Mazali va suvli pomidorlar mavsumiy mahsulotmi? Sizni ishontirib aytamanki, ular uyda uzoq vaqt davomida muvaffaqiyatli saqlanishi mumkin. Men sizga oddiy va arzon usullardan foydalangan holda qish uchun pomidorni qanday qilib yangi saqlashni aytaman.

Umumiy qoidalar

To'g'ri xilma-xillik

Uzoq muddatli etkazib berish uchun tanlash yaxshidir ma'lum navlar pomidor. Ushbu maqsadlar uchun o'rta-kech va kech navlar. Masalan, navlar:

  • "Yangi Yil" Yangi yilga qadar mukammal saqlanib qoladi;
  • « Jirafa" va "Uzoq qo'riqchi" Umuman olganda, siz uni bahorgacha saqlashingiz mumkin.

Sotib olayotganda, sabzavotlar qanday etishtirilganini so'rang. O'stirilgan pomidor ochiq yer, issiqxonaga qaraganda ancha uzoqroq saqlanishi mumkin.

Saqlash shartlari

Pomidorlarni uzoq muddatli saqlash uchun optimal harorat +8 ... +10 °C va namlik 80%.


Gap shundaki, bu sabzavotlar haroratga juda sezgir. Bu xarakterli boy ta'mni ta'minlaydigan va haroratning pasayishi yoki ko'tarilishiga juda sezgir bo'lgan uchuvchi moddalar bilan bog'liq. Issiqlik muvozanati buzilganda, pomidor letargik bo'lib, ta'mini yo'qotadi.

Saqlash joyi

Pomidorni qayerda saqlash juda muhim savol. Buning uchun salqinlar eng yaxshisidir. qorong'u joylar: podval, kiler, muzlatgichdagi sabzavot tokchasi, yotoq ostidagi joy.


Sabzavotlarni tayyorlash

Sabzavotlarni yuborishdan oldin uzoq muddatli saqlash ularni ehtiyotkorlik bilan saralash kerak. Faqat to'liq mevalarni, yaxshisi sutli pishgan mevalarni tanlang - navning o'ziga xos o'lchamiga o'sgan va endigina qizarib keta boshlagan deyarli yashil pomidor.


Suratda sutli pishgan mevalarning namunasi ko'rsatilgan

Meva yuzasidagi barcha zararli mikroblarni yo'q qilish uchun har bir sabzavotni spirt yoki aroqqa botirilgan paxta sumkasi bilan artib oling.

Pomidorlarni qanday saqlash kerak

Yangi pomidorlarni turli yo'llar bilan saqlash mumkin.

1-usul. Qutilarda

  1. Panjara tagliklari bo'lgan yog'och yoki plastik qutilarni oling. Qutilar toza va quruq bo'lishi kerak.
  2. Ularni qog'oz bilan yoping.
  3. Sabzavotlarni poyalarini yuqoriga qaratib, har bir qatorni qog'oz bilan kesib o'ting.
  4. Yaxshiroq ta'sir qilish uchun har bir mevani qog'ozga o'rashingiz mumkin.
  5. Qutini talaş yoki yog'och torf bilan to'ldiring.

Usul 2. Yangi yil stoli uchun pomidor

  1. Sutli pishgan pomidorlarni tanlang.
  2. Har bir sabzavotni qora qog'ozga o'rang.
  3. Uni qutiga joylashtiring.
  4. Somon bilan yoping.
  5. Pomidorlarni qorong'i, yaxshi gazlangan joyda +8 ... +10 ° S haroratda saqlang.
  6. Pishish, oshkor qilish kerakli miqdor yorug'likda pomidor va issiq xona 5-10 kun davomida.

Usul 3. Asta-sekin pishib etish

  1. Pomidorlarni, poyalarini yuqoriga qarab, yaxshi yoritilgan salqin joyda joylashtiring.
  2. Sabzavotlar pishib, eyishga tayyor bo'lguncha kuting.

4-usul. Banklarda

Rasm Tavsif

1-usul

Sabzavotlarni 8: 1: 1 nisbatda suv, tuz va sirka eritmasi bilan to'kib tashlang.
2-usul

Pomidorlarning ustiga to'kib tashlang kungaboqar yog'i, bu sabzavotlarni 1 sm bilan qoplashi kerak.

3-usul

Toza va quruq mevalarni idishga joylashtiring, har bir qatlamni qoshiq xantal kukuni bilan seping.

Uch litrli idish kamida 6 osh qoshiq xantalni olishi kerak.

5-usul. Bir yirtqichlardan

  1. Mevalarni pishganligi va hajmi bo'yicha ajrating.
  2. Haddan tashqari pishgan sabzavotlarni katta bo'laklarga bo'ling.
  3. Sabzavotlarni qatlamlarga qo'ying: tug'ralgan pomidor qatlami, osh tuzi, butun mevalar qatlami, stol tuzi.
  4. Idish to'liq to'lguncha operatsiyani takrorlang.

Siz tanlagan usuldan qat'i nazar, vaqti-vaqti bilan ta'minotingizni tekshirib turing. Agar pomidor buzila boshlasa, uni boshqalarga yuqtirmaslik uchun darhol olib tashlash kerak.

Usul 6. Muzlatgichda

Afsuski, muzlatgich eng yaxshisi emas eng yaxshi joy pomidorlarni saqlash uchun. Bu erda pomidorning saqlash muddati maksimal 7 kunga etadi:

  • Sabzavotlar buzilmasligi uchun har bir mevani qog'ozga o'rang va bir-biridan uzoqroq joyda saqlang.
  • Sabzavotlarni bo'g'ib qo'ymaslik uchun pomidorlarni pastki javonga yoki sabzavot patnisiga bir qatlamda joylashtirish yaxshidir.
  • Plastik to'rva namlikni saqlaydi va pomidorning erta buzilishiga olib kelishi mumkin.

Issiqlik bilan ishlov berilgan pomidorlarni saqlash

Pomidorlar nafaqat ajoyib yangi. Quyoshda quritilgan, konservalangan va uyda tuzlangan pomidor har qanday taomga ajoyib qo'shimcha bo'lishi mumkin. Issiqlik bilan ishlov berilgan pomidorlarni saqlash bo'yicha ko'rsatmalar barcha nozikliklarni tushunishga yordam beradi.

Rasm Ko'rsatmalar

Quyoshda quritilgan pomidor:
  1. Quyoshda quritilgan pomidorlarni qalin paxta sumkasida saqlang.
  2. Sabzavotlarni joylashtiring plastik idish va ularni to'ldiring zaytun moyi. Konteynerni muzlatgichda saqlang.
  3. Quyoshda quritilgan pomidorlarni muzlatgichga qo'ying. Lekin muzdan tushirishda sabzavotlar rangini yo'qotishiga tayyor bo'ling.

Quritilgan pomidor:
  1. Quritilgan pomidorlarni quritilgan mevalar kabi saqlash mumkin - paxta sumkasida.
  2. Sabzavotlarni idishga soling va mum qog'oz bilan yoping. Qog'ozni mum yoki qatron bilan to'ldiring.
  3. Quritilgan pomidorlarni qorong'i va salqin joyda saqlashingiz mumkin. Buning uchun har qanday idishni oling, uning pastki qismini qog'oz bilan yoping va pomidor qo'shing.
  4. Quritilgan pomidorlarni sterillangan bankalarga joylashtiring. U erda har qanday ziravorlar qo'shing (tuz, qalampir, arpabodiyon, sarimsoq) va tozalangan yog' bilan to'ldiring. Neylon qopqoq yoki polietilen bilan yoping.

Konservalangan va tuzlangan pomidorlar:

Bu ko'pchilik uchun yangilik bo'ladi, lekin konservalangan pomidorlarni 12 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash mumkin. Tuzlangan pomidor 8 oydan ortiq bo'lmagan barrelda qolishi mumkin.

Saqlash yaxshi saqlanadi xona harorati(kiler qiladi) va tuzlangan pomidor - past haroratda (podvalda, muzlatgichda).

Pomidorlarni muzlatgichda saqlash mumkin. Ushbu parametr pishirish uchun javob beradi turli xil taomlar. Albatta, salatlardan tashqari.

Rezyume; qayta boshlash

Siz tushunganingizdek, bilsangiz, pomidorni to'g'ri saqlashingiz mumkin eng yaxshi yo'l ba'zi mevalar uchun. Ushbu maqoladagi videoda sizni yana ko'p narsalar kutmoqda. foydali maslahatlar pomidorni qayta ishlash uchun.

Agar siz pomidorni saqlashning boshqa usullarini bilsangiz, men ularni sharhlarda kutaman.

Pomidorni o'stirib, yig'ib olgach, siz o'zingizning mehnatingiz natijasidan to'liq bahramand bo'lishni xohlaysiz. Biroq, yashil pomidorlarni saqlash, nima uchun buni qilayotganingizni aniq tushunishni talab qiladi. Axir, pishmagan mevalarni uzoq vaqt, ta'mini yo'qotmasdan saqlash oson emas, chunki inson hali tabiat sirlarini to'liq o'zlashtirmagan.

Yashil pomidorlarni tezda qizarib ketishi uchun qanday saqlash kerakligini va bu jarayonni qanday kechiktirishni aniqlashda siz murakkab biokimyoviy reaktsiyalarni o'rganishingiz kerak bo'ladi.

Pomidorni saqlash maqsadlari

Hosilni yig'ib, uni qayta ishlash va saqlash joyiga etkazib bergandan so'ng, siz quyidagi fikrlarni hal qilishingiz kerak:

  • Hosilni qishda pomidorni tez qizarishi va undan keyingi qayta ishlash uchun saqlash kerak bo'lsa, ular tuzlangan, tuzlangan, konservalangan, tomat pastasida qayta ishlanishi va oddiygina salatlarda yangi iste'mol qilinishi mumkin.
  • Pomidorlarni Yangi yilgacha yoki deyarli qadar saqlang, lekin qancha uzoqroq bo'lsa, shuncha yaxshi.

Mevalarni qanday saqlash siz tanlagan yo'lingizga bog'liq bo'ladi, shunda u to'g'ri, malakali va mahsulot miqdori va sifati uchun eng kam yo'qotish bilan amalga oshiriladi.

Siz buni bilasizmi ...

Pomidorlar bir hafta ichida pishishi mumkin yoki siz bu jarayonni bir necha oyga cho'zishingiz mumkin. Hamma narsa yaratilgan sharoitga bog'liq.

O'rim-yig'im va saralash

Maqsadingiz qanday bo'lishidan qat'iy nazar, tadbir muvaffaqiyatli bo'ladi, agar:

  • pomidor o'z vaqtida, sovuq mevalarni qoplaydigan vaqtni kutmasdan yoki ular sovuqni davolashdan o'tadi;
  • yig'ilgan sabzavotlar sifatli, kech blight qo'ziqorini tomonidan qoralanmagan, shikastlanmagan (mixlangan, maydalangan);
  • To'plash uchun nam ertalab emas, balki quruq kun tanlangan.

O'rim-yig'im paytida doiralarning pishganligi va go'zalligini tekshirish uchun vaqt yo'qligi sababli, uyda saqlashda siz ushbu parametrlarga e'tibor berishingiz kerak.

Yetuklik darajasiga ko'ra saralash amalga oshirilishi kerak, chunki boshlangan biokimyoviy jarayonlarni qaytarib bo'lmaydi.

Shunday qilib, bizda:

  • yashil pomidor;
  • jigarrangga aylana boshlaydi;
  • jigarrang;
  • qizil.

Ularni saralash kerak va qanchalik tezroq bo'lsa, shuncha yaxshi. Darhol ishlov berish uchun qizarib pishganidan foydalaning;

  • konservalash;
  • tuzlash;
  • quritish;
  • muzlash;
  • pomidor mahsulotlarini qayta ishlash.

Jigarrang pomidorlar qizarib ketganda qayta ishlash uchun birinchi navbatda bo'ladi.

Turli xil xususiyatlar

Saqlash uchun muhim nuqta - nav tanlash. Har qanday nav uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin, degan noto'g'ri e'tiqod. O'zingizning pomidoringizdan zavqlanishni maqsad qilib qo'yishdan oldin yangi yil bayramlari, navli assortimentni tushunib oling, aks holda siz muvaffaqiyatsiz bo'lasiz.

Voqea muvaffaqiyatsizlikka uchraydi, agar:

  • xilma-xillikni tanlashda siz "sifatni saqlash" kabi ko'rsatkichga e'tibor bermadingiz;
  • to'shaklar qayta tartiblangan;
  • O'rim-yig'im paytida turli navlarning pomidorlari aralashtiriladi.

Agar siz qaysi turdagi mevalarni saqlamoqchi ekanligingizni bilmasangiz, buni qilmaslik yaxshiroqdir, chunki uzoq vaqt pishgan pomidor ta'msizdir. Agar u zich va chiroyli ko'rinadigan bo'lsa ham, u bor yomon hid, ta'mi va jirkanch ta'mi.

Yashil pomidorda solanin, zaharli alkaloid mavjud bo'lib, ularga yoqimsiz ta'm beradi. Uning kontsentratsiyasi meva pishganidan keyin yoki pazandalik ishlovi paytida (tuzlash, fermentatsiya, tuzlash) kamayadi.

Pomidorlar pishib, tez pishib, so'ngra har qanday go'shtni bezatib turadigan ajoyib preparatlarga aylantirilsa, bu butunlay boshqacha masala. bayram dasturxoni va barchaga ajoyib styuardessa ekanligingizni isbotlaydi.

Siz buni bilasizmi ...

Butun selektsionerlar armiyasi uzoq davom etadigan va vaqt o'tishi bilan yanada mazali, shirin va xushbo'yroq bo'ladigan pomidorlarni yaratish ustida ishlamoqda.

Pomidorlarni tez pishishi uchun qanday saqlash kerak

Harorat ko'rsatkichlari va pomidorning pishish tezligi o'rtasida to'g'ridan-to'g'ri bog'liqlik mavjud:

  • u qanchalik issiq bo'lsa, tezroq pishadi;
  • harorat qancha past bo'lsa, pishishi sekinroq bo'ladi.

Tabiiyki, hech kim termometr bilan pomidor qutilarini aylanib chiqmaydi. Hammasi oddiygina amalga oshiriladi:

  1. Pomidorlar qutilarga joylashtiriladi.
  2. Yorqin bo'lsa, sochiq, latta, hatto gazetalar bilan yoping quyosh nuri ularga tushmadi.
  3. Qutilar uydagi issiq (taxminan 20 ° C haroratli) xonaga o'rnatiladi.

Bunday joyni qayerdan topsam bo'ladi? Oshxona - bu mahsulotlarga tegishli.

Siz buni bilasizmi ...

Pishib etish uchun yuborilgan mevalar naviga ko'ra normal darajada bo'lishi kerak. Kichkina va kam rivojlanganlar ortda qola olmaydi.

Qanday qilib pomidorni uzoqroq saqlash kerak

Agar siz hali ham yashil pomidorni uzoqroq saqlashga qaror qilsangiz, unda:

  • ularni salqin joyda saqlang (harorat 13 ° C atrofida);
  • doimo saralab, jigarrangga aylana boshlaganlarni chetga surib qo'ying;
  • vaqti-vaqti bilan qora rangga aylana boshlaganlarni tanlang va tashlang.

Ushbu pomidorlarni qayerda saqlash kerak:

  • oz miqdorda - muzlatgichda;
  • kattasi podvalda.

Siz buni bilasizmi ...

Qaysi saqlash usulini tanlamasligingizdan qat'iy nazar, pomidor qora rangga aylansa, ularni boshqa saqlashning ma'nosi yo'q. Bundan tashqari, bunday pomidorlarni qayta ishlash kerak emas.

Miflar va haqiqat

Agar siz Internetda kezsangiz, ko'p narsalarni o'qishingiz mumkin, ammo har bir satr haqida o'ylashga arziydi:

  1. "Pishirish uchun pomidor qizil mato bilan qoplangan bo'lishi kerak." Bu, ehtimol, to'g'ridan-to'g'ri qalloblikdir, garchi siz bu masala bo'yicha o'z fikringizga ega bo'lishni istasangiz, sinab ko'ring. Albatta, tajribani toza saqlash va bir qutini qizil latta bilan, ikkinchisini, masalan, yashil rang bilan yopish tavsiya etiladi. Va tadqiqot natijalarini sharhlarda baham ko'ring.
  2. Pishishiga yordam bermaydi va xantal kukuni. Agar pomidor qora rangga aylangan bo'lsa, u ham yordam bermaydi.

Lekin ular yashil pomidorga pishgan yoki chirigan pomidorlarni qo'shishlari haqiqatdir va pishmagan pomidor tezroq pishadi.

Pishib etishni tezlashtirish uchun yashil pomidorga haddan tashqari pishgan banan yoki nok qo'shishingiz mumkin.

Pishgan mevalar qanday hidga ega ekanligini bilasizmi? To'g'ri - mazali. Ular aromatik moddalar bilan etilen kabi hidlanadi. Meva qanchalik pishgan bo'lsa, u ko'proq gaz chiqaradi va qo'shnilarining qizarishiga hissa qo'shadi.

Siz buni bilasizmi ...

O'tgan asrning boshlarida (1936) Peterhof Biologiya institutida etanolning (dorivor spirt) saqlangan pomidorlarga ta'siri bo'yicha ish nashr etildi. Shunday qilib, pomidor pulpasiga 0,2 ml AOK qilinganida, avval in'ektsiya joyi qizil rangga aylana boshladi, keyin esa mevaning o'zi va teng ravishda. Yoniq ta'm sifatlari aks ettirilmagan.

"Mast" pomidorning pishishi "hushyor" pomidorlarga qaraganda 10-12 kun oldin sodir bo'ladi. Yana bir qiziq fakt shundaki, "mast" pomidor ajoyib ko'chatlar bilan urug'larni beradi.

Pomidorni qayta ishlash

Tasdiqlangan retsepti yordamida qish uchun pomidorlarni tayyorlash qiyin emas. Yoki tajriba qilib, quritib, xantal bilan siljitib, soslar va salatlarga ishlov berishingiz mumkin.

Ushbu videodagi retseptdan foydalanib, qish uchun juda mazali salat tayyorlashga harakat qiling:

Uyda pomidorni qanday saqlashga ko'p omillar ta'sir qiladi. Biroq, siz bu ajoyib sabzavotning saqlash muddatini uzaytira olasiz va uni yangi va qayta ishlangan shaklda iste'mol qilishdan zavqlanasiz.

To'g'ri saqlang va sog'lom bo'ling!

Maqolani o'qidingizmi? Iltimos, fikr bildiring:
  • Iltimos, maqolani baholang va agar u foydali bo'lsa va siz yangi narsalarni o'rgangan bo'lsangiz, uni ijtimoiy tarmoqlardagi do'stlaringiz bilan baham ko'ring.
  • Saqlashda o'z tajribangiz bo'lsa yoki biror narsaga rozi bo'lmasangiz, sharh yozish orqali materialni to'ldiring.
  • Quyidagi tugmani bosish orqali mutaxassisimizga savol bering va agar matnda uni topa olmagan bo'lsangiz, malakali javob oling.

Oldindan rahmat! Biz behuda ish qilmayotganimizni tushunishimiz muhim.

Pomidor yoki u ham deyilganidek, "oltin olma" yoz, quyosh va o'pka bilan bog'liq bo'lgan mevalardan biridir. sog'lom taomlar. Pomidor o'zining g'ayrioddiy ta'mini shakar va kislotalarning uchuvchi moddalar bilan birikmasi natijasida oladi. Va ikkinchisi, ma'lumki, past haroratlarga juda sezgir. Shuning uchun xushbo'y pomidor muzlatgichda ta'mi va hidini yo'qotadi yangi sabzavot. Pomidorlarni nochor, ta'msiz mevalarga aylanmasligi uchun qanday saqlash kerak va ularning pishganlik darajasi saqlash sharoitlariga qanday ta'sir qiladi - ko'plab uy bekalari bu haqda bilishni xohlashadi. Shuning uchun, ushbu maqola yangi, quyoshda quritilgan, quritilgan va konservalangan pomidorlarni qancha, qaerda va qanday qilib to'g'ri saqlashga bag'ishlangan.

Yangi pomidorni qanday va qaerda to'g'ri saqlash kerak

Frantsuz olimlari uzoq vaqt davomida; anchadan beri Pomidorlarning tuzilishi buzilmasligi va yo'qolmasligi uchun qanday haroratda saqlash kerakligi o'rganildi foydali xususiyatlar. Shunday qilib, 20 ° C haroratda, allaqachon muhokama qilingan bir xil uchuvchi moddalar nafaqat qulab tushmadi, balki yanada jadal ishlab chiqarila boshlandi. Ya'ni, pomidor yanada xushbo'yroq bo'ldi. Va harorat 4 darajadan yuqori bo'lmagan sharoitga joylashtirilganida, uchuvchi birikmalar darhol chiqarilishini to'xtatdi va pomidorda mavjud bo'lganlar darhol parchalana boshladi.

Saqlash harorati haqida

Sut pomidorlari 8 - 10 daraja, qizil - 4 dan 6 darajagacha saqlanishi kerak, ammo jigarrang pomidor sovuqqa eng yaxshi toqat qiladi - ular 0 - 2 daraja noldan yuqori haroratda saqlanadi.

Qoida tariqasida, pomidorni uzoq vaqt davomida saqlash tavsiya etilmaydi va buni kam odam qiladi. Saqlash uchun eng mos go'shtli, kichik kamerali va qalin devorli mevalardir. Saqlash shartlari asosan pishganlik darajasiga bog'liq, ya'ni pishish harorati pomidorning yashil, sutli, qizil yoki jigarrang ekanligiga qarab belgilanadi. Masalan, yashil pomidor qachon pishmaydi past haroratlar.

Xo'sh, pomidorni qayta ishlashdan oldin kvartirada qanday saqlash kerak? Qoida tariqasida, yashil pomidor 21 dan 70 kungacha davom etishi mumkin, ammo pishganlari 7 dan 10 kungacha davom etishi mumkin (albatta, agar siz pomidorni qanday va qaerda saqlashni bilsangiz).

Pomidorlar bir qatlamda saqlanishi kerak, ularni idishning yuqori qismiga qo'yish yaxshidir. Aytgancha, qizil pomidor boshqa mevalarning pishishini tezlashtirishi mumkin bo'lgan etilenni chiqaradi, deb kam odam biladi.

Yashil pomidorlarni qanday saqlash kerak

Yashil yoki blanc pomidorlari tezroq pishishi uchun siz ularni harorat 15 dan 20 darajagacha bo'lgan xonada qoldirishingiz kerak, agar u yuqori chegaradan oshsa, mevalar likopen (asosiy rang berish komponenti) ishlab chiqarishni to'xtatadi. Pomidorlar iloji boricha uzoq vaqt davomida yashil bo'lib qolishi uchun xona harorati taxminan 13 daraja bo'lishi kerak.

Quyoshda quritilgan pomidorni qanday saqlash kerak

Quyoshda quritilgan pomidorlar juda ko'p qiziqarli yo'l Qishda pomidorni qanday saqlash kerak. Tayyor quyoshda quritilgan pomidorlar quritilgan mevalar kabi qalin paxta sumkalariga joylashtirilishi mumkin. Zaytun moyi bilan to'ldirgandan so'ng ularni saqlash uchun havo o'tkazmaydigan oziq-ovqat idishidan ham foydalanishingiz mumkin. Ushbu konteyner muzlatgichda saqlanishi kerak. Quyoshda quritilgan pomidorlarni saqlashingiz mumkin muzlatgich, lekin muzdan tushirilganda ular rangini yo'qotishini hisobga olish kerak.

Quritilgan pomidorni qanday saqlash kerak

Quritilgan pomidor xuddi quyoshda quritilgan pomidor bilan bir xil tarzda, ya'ni paxta sumkasida saqlanishi mumkin. Siz ularni qo'yishingiz mumkin shisha idishlar, birinchi navbatda sterilizatsiya qilinishi va quritilishi kerak. Ziravorlar, sarimsoq, o'tlar, tuz va faqat quritilgan pomidorlarni qo'shish tavsiya etiladi. Keyin kavanozga tozalangan moy qo'shishingiz kerak, shunda u pomidorni to'liq qoplaydi va idishning bo'ynini oziq-ovqat plyonkasi va toza plastik qopqoq bilan yoping.

Quritilgan pomidorlarni saqlashning yana bir usuli - ularni bankalarga solib qo'yish, ularni mumli qog'oz yoki maydalagich bilan yopish, shuningdek, ularni lak, qatron yoki mum bilan to'ldirishingiz mumkin;

Quritilgan pomidorlar, shuningdek, yog'och, fanera, karton, qalin mato sumkalar, karton qutilar, elak, savat va boshqalar. Idishning pastki qismi qalin qog'oz bilan qoplangan va harorati 1 dan 10 daraja Selsiy bo'yicha bo'lgan salqin, shamollatiladigan xonaga joylashtirilsa, ular yaxshi saqlanadi. Sovutgichda quritilgan pomidorni saqlash ham mumkin.

Konservalangan pomidorlarni qanday saqlash kerak

Ko'p odamlar konservalangan pomidorlarning saqlash muddati yo'qligiga ishonishadi. Biroq, ularni 12 oydan ortiq saqlamaslik tavsiya etiladi. Gap shundaki, kavanoz vertikal holatda bo'lsa ham, kislota metall qopqoq bilan reaksiyaga kirishishi mumkin va zararli birikmalar u erga kirib boradi. Tuzlangan pomidorlarni barrelda 8 oydan ortiq saqlamaslik kerak, shunda zararli bakteriyalar ularga kirmaydi.

Konservalangan pomidorlarni xona haroratida, masalan, oshxonada yoki yotoq ostida saqlash mumkin, ammo tuzlangan pomidor uchun past harorat kerak. Bu pomidorlar qabrlarga yoki muzlatgichda to'g'ri saqlanishi kerak.

Pomidorni muzlatgichda qanday qilib to'g'ri saqlash kerak

Agar shunday bo'lsa, bu mevani sovutish kerak bo'lsa, unda siz pomidorni muzlatgichda qanday saqlashni bilishingiz kerak. Ularni sabzavotlar uchun maxsus bo'linmaga - ular saqlanadigan yangilik zonasiga joylashtirish yaxshiroqdir. optimal sharoitlar sabzavotlarni maksimal uzoq muddatli saqlash uchun. Yangi pomidor bir qutida, maksimal ikki qatorda yotishi kerak, shunday qilib pastki qator siqilmadi. Pomidorlar muzlatgich tokchasiga qo'yilsa, ularni plastik to'rva ichiga joylashtirish yaxshiroqdir.

Aytgancha, amaliyot shuni ko'rsatdiki, muzlatgichda deyarli bir hafta davomida saqlangan pomidor qo'yilganda aromatik moddalarni qayta tiklashni boshladi. qulay sharoitlar. Hozirgi vaqtda olimlar past haroratlarga chidamli pomidorning yangi navlarini yaratishga harakat qilmoqdalar, ammo agronomiyadagi bu yutuq ro'y bermaguncha, bu mevani saqlashning barcha xususiyatlarini hisobga olish kerak.

Ko'pchiligimiz pomidorni yaxshi ko'ramiz. Va bu juda to'g'ri va foydali sevimli mashg'ulot. Ammo kichik, ammo juda muhim bir chetga chiqishga ijozat bering. Men bir marta Yaponiyadan kelgan sayyohlar yashaydigan mehmonxonalardan birida hafta davomida nonushta qilish imkoniga ega bo'ldim. Ushbu sayyohlar guruhi odamlardan iborat edi turli yoshdagilar. Ammo bu odamlarning barchasi, shu jumladan juda keksalar ham o'zlarining ajoyib jismoniy shakli bilan ajralib turishini sezmaslik mumkin emas edi.

Keyin beixtiyor atrofga qarab, men o'zim uchun ko'plab yapon sayyohlari har kuni pomidor yeyishlarini ta'kidladim. Ehtimol, bu Yaponiyaning yuz yilliklarning ko'pligi bilan faxrlanishining sabablaridan biridir. Va nafaqat uzoq umr ko'rgan, balki nafaqat o'z yillarini, balki sog'lig'ini ham saqlab qolgan odamlar.

Lekin, albatta, pomidorda juda ko'p foydali mineral tuzlar (masalan, kaliy, temir, protein azoti), vitaminlar (ayniqsa, C, B1, B2 vitaminlari va foliy kislotasi) mavjud.
Qani boshladik pomidor va inson salomatligini asrash. Va ular buni ehtiyotkorlik bilan, g'amxo'rlik va oqilona bajarishga muvaffaq bo'lishadi. Pomidor nafaqat to'yimli, balki shifobaxsh hisoblanadi.
Ammo agar pomidor tanamizni ehtiyotkorlik bilan saqlasa, biz ularni o'zimiz to'g'ri saqlashimiz kerak. Axir, faqat pomidor bilan bunday muloqot bilan foyda sezilarli bo'ladi.
Shuning uchun bugun biz bu haqda gaplashamiz pomidorni qanday saqlash kerak.

Xona haroratida to'liq pishgan pomidor odatda uch kun davomida muzlatgichda nol haroratda - bir hafta saqlanadi, ammo pishmagan pomidor yana xona haroratida yaxshi saqlanadi, shu bilan birga mukammal pishib, uch hafta davomida.
Lekin bundan tashqari umumiy qoidalar saqlashning ham o'ziga xos sirlari bor. Birinchidan, darhol nuance juda muhim, pomidor yig'ib olinganda.

Bu diqqat va kuzatishni talab qiladi. Siz o'z vaqtida bo'lishingiz va o'tkinchi, balki qiziqarli daqiqani ham o'tkazib yubormasligingiz kerak yashil pomidor engil sutli nozik soyani oladi. Agar pomidor aynan shu bosqichda yig'ilgan bo'lsa, unda bunday pomidor saqlash sifati nuqtai nazaridan juda foydali holatda bo'ladi.
Aytgancha, agar meva dastani bilan yig'ilsa, undan ham yaxshi. Bu uzoq muddatli saqlash imkoniyatini oshiradi.

Ammo keyin nima qilish kerak? Bu erda har xil narsalar yordam beradi qutilar, qutilar, savatlar. Asosiy "qutqaruvchi" hisoblangan pomidorlarni saqlash bo'yicha ajoyib tavsiyalar ham mavjud. oddiy talaş va somon. Ushbu vositalar amalda qanday ishlaydi?

Pomidorlar, masalan, somon to'shagini o'z ichiga olgan idishda bir qatorga joylashtirilishi mumkin. Barcha pomidorlarni istisnosiz joylashtirish tavsiya etiladi yuqoriga ko'taring. Va keyin ehtiyotkorlik bilan har bir qatorni talaş bilan sepish tavsiya etiladi. Somon o'rniga siz burlapdan ham foydalanishingiz mumkin.

Saqlash uchun ideal bunday qutilar yoki savatlar - harorat taxminan 8 -12 ° S bo'lgan xona.
Ammo bu harorat talablarini e'tiborsiz qoldirsangiz nima bo'lishi mumkin?
1. Agar harorat yuqoriroq bo'lsa, pishish jarayoni kuchayadi. Bu pomidorlarni darhol eyish kerak bo'ladi. Ular uzoq muddatli saqlashga toqat qilmaydilar.
2. Va past haroratlarda pomidor nafaqat muvaffaqiyatli pishib, balki kasal bo'lish xavfi yuqori bo'ladi.
Yana bir narsa muhim qoida- zo'r havo aylanishi. Bu erda koridor juda mos keladi. Axir, qoralama sevimlilar bo'lsa, bu saqlash bosqichida pomidor.
Aytgancha, hech qachon pomidorlarni plastik qoplarda saqlamang. Bunday holda, pomidorga havo kirishi butunlay to'xtashi mumkin. Bundan tashqari, namlik sezilarli darajada oshadi. Va bu ham juda istalmagan daqiqadir.
Agar savat pomidorlarni saqlash uchun ishlatilsa, amaliyot shuni ko'rsatadiki, ularni osib qo'yish tavsiya etiladi. Bu juda samarali bo'ladi.

Aytgancha, pomidorni saqlashda ko'p narsa quyidagilarga bog'liq:
1. Meva hajmi. Og'irligi taxminan oltmish gramm bo'lgan kichik mevali pomidorlar eng uzoq davom etadi.
2. Meva shakllari. Shunday qilib, uzoq muddatli saqlash uchun eng katta sevimlilar pomidor bo'lib, ularning konturlari nok yoki olxo'riga o'xshaydi.
Shakl va o'lchamni saqlash xususiyatlari uchun aynan mana shu ikkita ideal uzoq muddatli navlar. Lekin uzoq muddatli Bu qancha turadi? Ma'lum bo'lishicha, juda ko'p. Axir, ma'lumki, masalan, "Uzoq saqlovchi" va "Jirafa" navlari bahorgacha, "Yangi yil" navlari esa, nomidan ko'rinib turibdiki, dekabr oyining oxiri - yanvar oyining boshigacha saqlanishi mumkin.
Ammo, afsuski, sharoitlar shunday rivojlanadiki, noma'lum sabablarga ko'ra uzoq muddatli navlar ham chirishi mumkin. Nima uchun bu sodir bo'lmoqda?
Asosiy sabablar pomidorning dushmani bo'lgan kasalliklardir. Ular orasida kech blight va bakterial saraton. Bu kasalliklarning ikkalasi ham pomidorda yoqimsiz jigarrang dog'lar paydo bo'lishi bilan boshlanadi.
Ko'p odamlarning tajribasi buni ko'rsatdi eng yaxshi davo Ushbu tanqidiy vaziyatdan chiqish yo'li pasterizatsiya shaklida keskin choralar ko'rishdir. Buning uchun suvni juda ko'p isitish kerak. 55 - 65 ° S ga teng bo'lsin. Kasallikdan ta'sirlangan pomidorlarni ikki daqiqa davomida bu haroratda suvga botirish kerak. Bu usul juda samarali. Asosiysi, o'lchovni kuzatish: ikki daqiqadan kamroq vaqtni talab qiladigan protsedura vazifani bajara olmaydi, lekin agar pomidor, aksincha, haddan tashqari ta'sirlangan bo'lsa. issiq suv, keyin ular yumshaydi. Bunday "qatl" dan so'ng, pomidor yaxshilab quritilishi kerak, quruq joyda qog'ozga qo'yiladi.

Qanday saqlash kerak yangi pomidor Endi bu aniq bo'ldi, lekin yana bir muhim va o'ziga xos jihatni eslatib o'tish kerak. Bu tuzlangan pomidorlarni saqlash.



Kimdir bu saqlash mantiqiy ma'noga ega emasligini aytishi mumkin. Axir, tuzlangan bodring va marinadlar zararli, ammo bu masalada hech qanday foyda yo'q.

Lekin pomidor ajoyib sabzavot, tuzlanganda ham u ko'p narsani saqlaydi foydali fazilatlar. Garchi, albatta, oshqozon muammolari yoki o'tkir odamlar va tuzli idishlar boshqa sabablarga ko'ra kontrendikedir, siz pomidor bodringlari bilan vasvasaga tushmasligingiz kerak. Parhez - bu amal qilish kerak bo'lgan parhez.

Ammo agar bu muammolar sizni bezovta qilmasa va siz pomidorni tuzlayotgan bo'lsangiz, unda buning uchun eng yaxshi saqlash Ushbu bo'shliqlarni eslab qolishingiz kerak:

1. Tuzlangan pomidorlarni yuqori sifatli saqlash uchun ideal vositalar klassik yog'och barrellar, shisha idishlar va emalli chelaklardir.
2. Bochkalar ustiga taniqli horseradish qo'yish juda foydali. Uni maydalab yoki mayda to'g'rab olish yaxshidir. Bu, birinchi navbatda, ajoyib davo pomidorni makkor mog'ordan qutqarish. Horseradish o'rniga siz boshqa eski usuldan ham foydalanishingiz mumkin. Bu mashhur duet "tuz - o'simlik yog'i" Birinchidan, sho'rning ustiga nozik tuz quyiladi, so'ngra engil yog' quyiladi. Oddiy, lekin juda samarali!

Men bu maslahatlar nafaqat pomidorni qanday saqlash bo'yicha aniq, tizimli bilimlarni taqdim etishiga, balki sabzavotlarni saqlashning amaliy tajribasining qimmatli qismiga aylanishiga haqiqatan ham ishonishni xohlayman.

Vitamin etishmasligi tufayli zaiflashadi va biz nostalji bilan eslashni boshlaymiz yoz vaqti, qachon, shahar tashqarisida dam olish shaxsiy dacha, siz bog'dan bir nechta pomidorni terishingiz va ularni pishirishingiz mumkin mazali taom, mazmuniga boy foydali moddalar va mikroelementlar. Lekin umidsizlikka tushmang: hatto qattiq sovuqda ham yangi pomidorning achchiq salatasi bilan o'zingizni erkalashingiz mumkin. Bunga ishonish qiyin bo'lishi mumkin, lekin bu haqiqat.

Faqat pomidorni uzoq vaqt davomida yangi saqlashni bilish va o'rganish muhimdir. Ushbu masalani batafsil ko'rib chiqishdan oldin, bu qanday sabzavot - pomidor haqida bir necha so'z aytish kerak.

Mamlakatimizda pomidor qanday paydo bo'ldi

"Sevgi olmalari" - pomidor shunday nomlangan - 1780 yilda Frantsiya poytaxtidan diplomatimiz tomonidan Rossiyaga olib kelingan.

Yuz yil davomida faqat pomidor edi gulli o'simlik, va shundan keyingina ular uning mevalarining ta'mini tatib ko'rdilar.

Pomidor sog'lom sabzavot hisoblanadi

Shuni ta'kidlash kerakki, pomidor juda ko'p foydali kislotalar(fosforik, limon va boshqalar) va guruhlarning vitaminlari: "A", "B", "C" va "D". Pomidor ham foydalidir, chunki uning tarkibidagi karotin inson tanasiga kirganda, A vitaminiga aylanadi.

Sabzavot tarkibiga kiradi katta miqdor zarur mineral tuzlar. Shuning uchun ko'pchilik uchun pomidorni uzoq vaqt davomida yangi saqlash masalasi muhim ahamiyatga ega.

Pomidorlarni sun'iy sharoitda maksimal saqlash muddati bilan pishishi uchun kech erta pishgan sabzavotlar ishlatiladi. Bular: "Krasnodarets", "Gruntovy Gribovskiy", "Kuban", "Bozor mo''jizasi" kabi navlar.

Pomidorlarni uzoq vaqt davomida yangi saqlash vazifasini qo'yganingizda, asosiysi "sevgi olma" hosilini to'g'ri tashkil etish va ularni to'g'ri saralash ekanligini bilishingiz kerak. Shu bilan birga, pomidorlarni ekish uchun yig'ish kerak ob-havo sharoiti yomg'ir yog'masa va erda namlik bo'lmasa. O'rim-yig'im paytida, hech qanday zarar etkazmasdan, uzoq muddatli saqlash uchun faqat butun mevalarni tanlang. Buni ichida yumshoq material bilan qoplangan idishda qilish tavsiya etiladi. Mevalarni dastani ajratmasdan olib tashlash kerak.

Keyingi bosqich - qizil "sabzavot" ni saralash. Yuqorida ta'kidlanganidek, yangi pomidorlarni uzoq muddatli saqlash faqat mevalarsiz bo'lsa mumkin mexanik shikastlanish Shunga ko'ra, chirigan va hasharotlar tomonidan shikastlangan pomidorlar ham chiqarib tashlanishi kerak.

Shunday qilib, keling, pomidorni uzoq vaqt davomida yangi saqlash masalasini amaliy ko'rib chiqishga o'taylik.

Variant № 1. Bir qutida

Pomidorlar ularning rangi, sifati va shaklini hisobga olgan holda saralanishi kerak, so'ngra dezinfektsiyalangan bolgar tipidagi qutilarga joylashtirilishi kerak, ularning pastki qismida avval karton choyshab qo'yilishi kerak. Keyin qatorlarni qayta tartibga solish kerak va har bir meva qog'ozga o'ralgan bo'lishi kerak. Yoniq yakuniy bosqich Jarayon davomida pomidor nozik bir hijob yoki quruq talaş bilan sepiladi.

Pomidordan "chiqadigan" karbonat angidridni yo'q qilish uchun har kuni xonani ventilyatsiya qilishni unutmang. Shuningdek, har besh kunda mevalarning yaxlitligini tekshiring. "Sevgi olmalari" nihoyat pishishi uchun qutilar yaxshi shamollatish yaxshi kirib boradigan va havo harorati +20 dan +25 darajagacha o'zgarib turadigan muhitga joylashtiriladi.

Sut va yashil bosqich pomidorlari uchun maksimal saqlash muddati odatda uch oy.

Variant No 2. Qog'ozda

Pishmagan pomidorlarni qanday saqlashni bilmoqchimisiz? kech kuz, keyin saralanadi va ingichka qora qog'ozga o'raladi. Keyin mevalar dezinfektsiyalangan bolgar tipidagi panjara qutisiga joylashtiriladi. Keyin pomidor quruq, toza somonga o'tkaziladi va havo harorati +10 daraja bo'lgan qorong'i, yaxshi gazlangan xonaga olib boriladi. Ushbu saqlash usuli sizga yangi pomidorlarni iste'mol qilishga imkon beradi Yangi Yil. Pomidorlarning pishib etishi uchun, birinchi variantda bo'lgani kabi, ular havo harorati +20 darajadan yuqori bo'lgan yorug ', yaxshi gazlangan xonaga joylashtirilishi kerak. Taxminan 5-7 kun ichida mevalar pishib qoladi.

Variant raqami 3. Bankda

Qish uchun pomidorni qanday saqlash kerakligi haqidagi savolga yana bir yechim bormi? Mutlaqo ha. To'liq jigarrang mevalarni poyadan ajratib oling va ularni suv ostida yuving. oqar suv, ularni etuklik darajasi va hajmi bo'yicha tartiblang.

Haddan tashqari pishgan va shaklsiz "sevgi olma" ni bo'laklarga bo'ling.

Keyinchalik, sizga toza idish kerak bo'ladi, uning ichiga biz 10 sm qalinlikdagi maydalangan pomidorning bir qatlamini joylashtiramiz, so'ngra pomidorlarni tuz bilan sepamiz. Shundan so'ng, butun pomidorning yana bir qatlamini qo'shing va yana tuz bilan seping. Shunday qilib, qatlamlarni almashtirib, biz kavanoz yoki panani tepaga to'ldirishimiz kerak. Oxirgi qatlam tug'ralgan va tuzlangan sabzavotlardan iborat bo'lishi kerak.

Endi siz qishda ularning xushbo'yligi va achchiq ta'midan bahramand bo'lish uchun pomidorni qanday saqlashni bilasiz.