Bolalar, biz jonimizni saytga joylashtirdik. Buning uchun rahmat
Siz bu go'zallikni kashf etyapsiz. Ilhom va g'ozlar uchun rahmat.
Bizga qo'shiling Facebook Va VKontakte

Bugungi kunda stol o'rnatish nafaqat hamroh bo'lishi mumkin bo'lgan jarayondir bayramlar, balki oila bilan odatiy taomlar ham. Chiroyli taomlar va tiniq, toza dasturxon olish uchun mehmonlar kelishini kutish shart emas.

Ayniqsa siz uchun veb-sayt tayyorlangan umumiy tavsiyalar stolni chiroyli bezashga, vaqt va pulni tejashga va mazali muhit yaratishga yordam beradigan xizmat ko'rsatish bo'yicha.

Nonushta

Dam olish kunlarida oqlangan nonushta ko'plab oilalarda yaxshi an'anaga aylanib, oila va do'stlarni bir-biriga yaqinlashtiradi. Oddiy nonushtani kichik bayramga aylantirish uchun sizga faqat chiroyli to'plam kerak bo'ladi to'g'ri joylashuv xizmat ko'rsatadigan narsalar. Va, albatta, stol markazidagi guldastani unutmang - kun davomida yaxshi kayfiyat kafolatlanadi.

Kechki ovqat

Kechki ovqatga mehmonlar kutyapsizmi? uchun bayram dasturxoni sizga bir nechta turdagi plitalar, vilkalar pichoqlari va sharob stakanlari kerak bo'ladi. Salfetkalar endi bu erda etarli emas - stol bezaklarini ta'kidlaydigan chiroyli dasturxon tayyorlang. Shuningdek, siz stolni guldasta guldastasi bilan bezashingiz mumkin, uni markazga qo'ying: siz, albatta, o'zingizni va yaqinlaringizni xursand qilasiz.

Rasmiy kechki ovqat

1 - sariyog 'pichog'i;

2 - non uchun plastinka;

3 - mehmon kartasi;

4, 5 - shirinlik idishlari;

6, 7, 8 - ichimliklar uchun stakan;

10 - asosiy taom uchun plastinka;

11 - salat plastinkasi;

12 - salfetka;

13, 17 - baliq uchun asboblar;

14, 16 - asosiy taom uchun pichoq;

15 - salat vilkalari;

18 - osh qoshiq;

19 - chashka.

Rasmiy kechki ovqat uchun dasturxon yaratish o'ziga xos san'atdir. Siz mukammal oq dasturxon va peçete halqalarisiz qilolmaysiz. To'g'ri joylashtirilgan idishlar va idishlar, zamonaviy dekoratsiya Va yoqimli kichik narsalar yaratishga nafaqat hissa qo‘shadi yaxshi kayfiyat, balki oila yoki mehmonlarga e'tiboringizni va sevgingizni bildirishga yordam beradi. Ko'p sonli mehmonlarni joylashtirish uchun maxsus kartalardan foydalaning - mehmonlar buni qadrlashadi.

Norasmiy kechki ovqat

Kechki ovqat uchun stol qo'yish - bu butun mahorat va dasturxon va dasturxonning uyg'un kombinatsiyasi, vilkalar pichoqlari va idishlarni to'g'ri joylashtirish. qiziqarli dekoratsiya ajralmas kompozitsiyani yaratadi va mehmonlar tomonidan albatta eslab qoladi. Chapdagi vilkalar, o'ngdagi pichoqlar, suv va sharob uchun stakanlar - juda ko'p narsalar emas, lekin qanday ta'sir. Bu erda rangli dasturxon yoki naqshli yuguruvchi mos keladi.

Foto: Larisa Krivoshapka/Rusmediabank.ru

Kechki ovqat paytida son-sanoqsiz vilkalar pichoqlari va ko'zoynaklarni ko'rib, sarosimaga tushmaydigan deyarli hech kim yo'q. Bugun biz sizga restoranda qanday qilib adashmaslik kerakligini va uyda o'zingizning mohir dasturxoningizni ko'rsatishni aytib beramiz.

Jadvalni o'rnatishning ko'plab usullari mavjud. Qoida tariqasida, har bir holat va hatto kunning har bir vaqti o'z nuanslari va qoidalariga ega. Bundan tashqari, xizmat ko'rsatish usullariga qarab farqlanadi turli mamlakatlar va mahalliy aholining madaniyati va urf-odatlariga bog'liq. Biz klassik stol sozlamalarini asos qilib olamiz.

Stol ro'mol va salfetkalar

Avvalo, siz e'tibor berishingiz kerak dasturxon va stol - bu sizning xizmatingizning asosidir. Odatda, dasturxon asosan engil soyalarda tanlanadi, qor-oq choyshab ayniqsa yaxshi ko'rinadi; Agar stol silliqlangan sirtga ega bo'lsa, dasturxon ostiga moyli choyshab qo'ying.

Qoidalarga ko'ra, dasturxonning burchaklari stolning oyoqlarini yashirishi kerak (asos sifatida kvadrat yoki to'rtburchaklar stolni olamiz). Dasturxonning tushishi kamida 25 santimetr bo'lishi kerak, lekin o'rindiq darajasidan past bo'lmasligi kerak.

Tuvalni klassik tarzda yoyish ham yaxshiroqdir: uni stol ustiga oching, so'ngra uni bir tomondan uchidan oling, ko'taring va "silkitib" keskin pastga tushiring. Shunday qilib, tuval va stol yuzasi o'rtasida havo bo'shlig'i hosil bo'lib, dasturxonni yaxshiroq joylashtirish imkonini beradi. Lekin tuvalning burchaklarini tortib, uni cho'zish qat'iyan man etiladi!

Salfetkalar dasturxon tuzishda ham muhim rol o'ynaydi. Siz ularni dasturxonga mos ravishda tanlashingiz mumkin yoki kontrast bilan o'ynashingiz va mos keladigan salfetkalarni tanlashingiz mumkin gul aranjirovkasi yoki shamlar.



Kechki tadbir uchun klassik dasturxon

Har bir mehmon stolning uzunligi kamida 80 sm bo'lishini hisobga olgan holda stolni vizual ravishda sektorlarga ajrating. Har bir mehmonga beriladi xizmat plitasi - Bu stend bo'lib xizmat qiladigan katta diametrli kichik kechki ovqat plitasi. Unga ishtahani yoki sho'rva solingan plastinka qo'yiladi. Kichik go'sht bo'laklari bo'lgan bulon va sho'rvalar bulon idishlarida, pyuresi sho'rvalar esa sho'rva idishlarida beriladi.

Bir oz balandroq, xizmat ko'rsatish plastinkasidan 10-15 santimetr chapga qo'ying pirog plitasi , u non mahsulotlari uchun mo'ljallangan. Ular uni uning yoniga qo'yishdi bilan stakan iliq suv va yalpiz barglari yoki bir tilim limon, barmoqlaringizni chayish uchun . Agar siz omar, istiridye, qushqo'nmas va boshqalarni buyurtma qilsangiz, sizga kerak bo'ladi.

Qurilmalar Yon tomonlarga, shuningdek, xizmat ko'rsatish plastinkasiga qo'ying. Bundan tashqari, pichoqlar o'ngda, vilkalar esa chap tomonda joylashgan. Agar menyuda shirin bo'lsa, sho'rva qoshig'i, agar bo'lmasa, birinchi pichoqning yonida joylashgan.

Kuzatish oddiy qoida, siz hech qachon xato qilolmaysiz: eng tashqi idishlar birinchi navbatda xizmat qiladigan idishlar uchun mo'ljallangan. Boshqacha qilib aytganda, har bir yangi idish bilan chetidan boshlab va markazga qarab harakatlanadigan idishlardan foydalaning.

Jim qoidalar

Va, albatta, agar siz restoranda bo'lsangiz, aytilmagan qoidalarni unutmang: vilkalar pichoqingizning holati ofitsiantga ko'p narsalarni aytib berishi mumkin - shuning uchun esda tuting va ba'zi maslahatlarga amal qiling. Shunday qilib, Agar siz hali ovqatlanishni tugatmagan bo'lsangiz, vilkalar pichoqni shunday qo'yingki, uning tutqichlari stolga, uchlari esa plastinka ustiga qo'yilib, ularni sizdan bir oz uzoqlashtiring. . Bu salat uchun ham, ikkinchi taom uchun ham amal qiladi. Albatta, pichoq o'ngda va vilkalar chapda bo'lishi kerak.

Agar siz hojatxonaga borishingiz yoki stolingizdan bir muddat uzoqlashishingiz kerak bo'lsa-yu, lekin ovqatni tugatmagan bo'lsangiz va likopchangizni olib qo'yishni xohlamasangiz, vilkalar pichoqni vilkaning tishlari chapga qaratib kesib o'ting va pichoqning uchi o'ng tomonga ishora qiladi.

Agar siz ovqatni tugatgan bo'lsangiz va keyingi taomni boshlashga tayyor bo'lsangiz, pichoq va vilkalarni bir oz o'ngga parallel qo'ying. . Agar siz soat kadri ko'rinishidagi plastinkani tasavvur qilsangiz, u holda qurilmalarning tutqichlari 4 yoki 5 raqamlarida joylashgan bo'lishi kerak.

Sho'rva bilan hamma narsa osonroq. – Qoshiqni sho‘rva laganda qoldirishingiz mumkin. To'g'ri, ichida Yevropa davlatlari qoida o'zgaradi: sho'rvani iste'mol qilgandan so'ng, siz pastki plastinkaga qoshiq qo'yishingiz kerak - bu bilan siz ofitsiantga ikkinchi taomni berishingiz mumkinligini bildirasiz.
Ofitsiantga biror narsa ayting va mato salfetkasi . Agar siz hojatxonaga boradigan bo'lsangiz, uni stulga qo'ying, lekin agar siz restorandan chiqsangiz, uni plastinkaning chap tomoniga qo'ying, ishlatilgan tomonni ichkariga aylantiring. Nopok tovoqqa mato salfetka qo'yish yomon odobdir!

Eng keng tarqalgan qurilmalar:

Snack vilkalar va pichoq, ular vilkalar pichoqdan kichikroq bo'lib, sovuq va bir oz issiq appetizers bilan xizmat qiladi;

Birinchi va ikkinchi taomlarga xizmat qilishda ishlatiladigan pichoqlar;

Baliq idishlari uchun idishlar - uch yoki to'rtta (bu suyaklar uchun chuqurchaga ega) tishli vilkalar va spatula shaklida qisqa pichoqli pichoq;

Shirin idishlarga pichoq, vilkalar va qoshiq kiradi, pichoq va vilkalar (3 yoki 4 tishli) gazak idishlaridan kichikroq;

Mevali idish: ikki tishli vilka va qalam pichoqqa o'xshash pichoq. Ular meva berishdan oldin stolga qo'yiladi.

Ko'zoynak iching

Jadvalga menyuga muvofiq ko'zoynak bilan xizmat qiladi. Bu yerda amal qiladi keyingi qoida: stakan plastinkaga qanchalik yaqin bo'lsa, undan oldinroq foydalaniladi. Odatda ular xizmat ko'rsatish tartibida joylashtiriladi. Biroq, ular uchburchakda ko'rsatiladi - bu holda qanday qilib chalkashmaslik kerak?

uchun mineral suv va vinolardan foydalaniladi sharob stakanlari va ko'zoynaklar . Bundan tashqari, ular oq sharob uchun ishlatiladi kichik kosali ko'zoynaklar ; qizil sharob uchun stakan - "qorinli" va katta hajmli .

Shampan sifatida xizmat qilish mumkin maxsus baland ko'zoynaklarda , ularda yoki shampan kosalarida yaxshiroq "o'ynaydi" - ularda u tezroq "karbonatlanishni" yo'qotadi.

Yaxshi ishtaha!

Tantanali ziyofatni bezash, kechki ovqat yoki oilaviy bayram uchun idish-tovoqlar tayyorlash, uni chiroyli qilib qo'yish va bayramona xizmat qilish qobiliyati dasturxon tuzish deb ataladi. U o'rnatilgan qoidalar va urf-odatlar to'plamiga, shu jumladan vilkalar pichoqlarini joylashtirish va idishlarga xizmat ko'rsatish tartibiga, bezaklarni tanlash bo'yicha tavsiyalarga asoslanadi. zamonaviy elementlar oqlangan yaratish uchun dekor ko'rinish. Mehmonlar yoki er uchun stolni qanday bezash kerak?

Jadvalni sozlash nima

Plitalar, salat idishlari va idishlarni to'g'ri joylashtirish, shuningdek, ovqat paytida zarur bo'lgan vilkalar pichoqlari, salfetkalar va boshqa kichik narsalarni joylashtirish - bularning barchasi xizmat qiladi. Bu, shuningdek, dasturxon, peçete va boshqa bezak elementlarini tanlashni o'z ichiga oladi. Xizmat qilishning uchta turi mavjud: dastlabki, ziyofat va "Bistro". Ular qanday farqlanadi va protseduraning o'ziga xos xususiyatlari - bularning barchasi nafaqat restoranning oddiy xodimlari, balki oddiy uy bekalari uchun ham bilish qiziq, chunki bu holda ularning bayramlari qiziqarli tarzda bezatilgan bo'ladi.

Xizmat qilish turlari

Birinchi tur eng oddiy hisoblanadi. U bilan jihozlangan stol menyuda birinchi o'rinda turadigan idishlarga xizmat qilish uchun idish-tovoq va vilkalar pichoqlarini qisman joylashtirishni o'z ichiga oladi. Bunday holda, idishlarni almashtirish jarayonida idishlarning butun to'plami almashtiriladi. Oldindan xizmat ko'rsatish quyidagilarni o'z ichiga oladi:

  • stol pichog'i;
  • sanchqi;
  • choy qoshiq;
  • pirog plastinkasi;
  • markazga joylashtirilgan narsalar (gullar, shamdon, chinni haykalchalar);
  • qizil sharob stakan;
  • sharob stakan;
  • tuz silkitgich, qalampir shashka;
  • naqshsiz mato peçete.

Ziyofatga xizmat qilish - bu plastinkalar, vilkalar pichoqlari va dekorativ elementlarning bir martalik tartibi. Ushbu turdagi xizmatda ishlatiladigan qurilmalar:

  • gazak idishlari (pichoq, vilkalar);
  • osh qoshiq;
  • qalampir silkitgich;
  • non plastinkasi;
  • baliq idishlari;
  • pirog yoki boshqa xamir ovqatlar uchun plastinka;
  • shirin qoshiq;
  • sho'rva plastinkasi;
  • sariyog 'pichog'i;
  • likopcha (oval yoki yumaloq);
  • shisha idishlar;
  • mato yoki ipak salfetkalar (to'rtburchaklar yoki kvadrat).

"Bistro" - norasmiy, norasmiy holatlar uchun oddiy tartib, tushlik yoki nonushta uchun zamonaviy kundalik variant. Restoranlar, mehmonxonalar, yotoqxonalar, o'z-o'ziga xizmat ko'rsatadigan oshxonalar va kabobxonalarda, o'z xodimlariga xizmat ko'rsatadigan muassasalarda qo'llaniladi. Maishiy texnika va ularning joylashuvi ma'lum menyuga, korxona uslubiga va idishning o'rtacha narxiga bog'liq. Stol usti stolini oq mato bilan yoping va qog'oz peçetelerle xizmat qiling.

Jadvalni o'rnatish qoidalari

Stolni bezatish, ayniqsa, restoran va kafelarda ham, uyda ham bayramona, umumiy qabul qilingan standartlarga muvofiq amalga oshirilishi kerak. To'g'ri xizmat ko'rsatish Bayramona stol bayramning ohangini belgilaydi. Agar siz noto'g'ri taomlarni tanlasangiz, tadbir yoki muhim biznes tushlik munosabati bilan tantanali kechki ovqatni buzishingiz mumkin. Axloq qoidalariga ko'ra, ma'lum salfetkalar va ko'zoynaklardan foydalanish kerak - tanlov ovqat turiga bog'liq (bayramlik, mehmonlarni qabul qilish, romantik sana uchun).

Dasturxon

Umumiy ohang Tadbir dasturxon bilan o'rnatilishi mumkin. Rasmiy ovqat uchun, oddiyroq ovqatlar uchun qor-oq bo'lishi kerak, krem ​​rangi yoki rangi ruxsat etiladi; fil suyagi. Hodisadan qat'i nazar, material mukammal darajada toza va dazmollangan bo'lishi kerak. Nozik dekorativ elementlarning mavjudligiga ruxsat beriladi: dantel, ipak lentalar, teshilish. An'anaga ko'ra, qirralarning stol usti chetidan 25-30 sm masofada osilgan bo'lishi kerak, frantsuz va italyan restoranlarida qirralarning polga tegishiga ruxsat beriladi. Dasturxonning materiali tabiiy bo'lishi kerak: ipak yoki paxta.

Plitalarning turlari

Taxminan 35 turdagi xizmat ko'rsatish plitalari mavjud, ammo odatda 5-6 tasi qo'llaniladi. Odob qoidalariga ko'ra, plitalar bir xil to'plamdan yoki hech bo'lmaganda bir xil uslubda yasalgan bo'lishi kerak. Taqdim etilgan tarelkalar soni va turi qanday taomlar taqdim etilishiga va gala-kechki ovqatda qancha odam qatnashayotganiga bog'liq. Restoranlarda ishlatiladigan asosiy plitalar:

  • sho'rva;
  • xantal uchun plastinka yoki piyola;
  • seld baliqlari;
  • katta va kichik tekis plitalar;
  • go'shtli idishlar;
  • desert sayoz va chuqur;
  • pirog

Stol o'rnatish uchun idish-tovoq

Plastinaning o'ng tomonida sho'rva qoshig'i, uning orqasida darhol tashqi chetida vilkalar va ishtaha (go'sht) uchun pichoq bor, oxirgi o'rinda choy yoki qahva qoshiq. Asosiy taom uchun idish-tovoq darhol plastinka yoniga qo'yiladi va shirin qoshiq plastinka orqasida joylashgan. Kichik pichoq uchun sariyog' pirog plastinkasiga qo'yiladi. Qurilmalar qaynoq suv yoki yordamida sayqallanishi kerak maxsus vositalar porlash. Ba'zi restoranlarda vilkalar pichoqlari ostiga maxsus salfetka qo'yiladi.

Ko'zoynak

Klassik ikki stakan: sharob va shampan uchun. Spirtli ichimliklar uchun qolgan navlar, agar kerak bo'lsa, oldindan kelishib olinadi, kuchli spirtli ichimliklar uchun shisha idishlar (ko'zoynaklar, viski uchun stakanlar, likyor) qo'shiladi. Ko'zoynaklar shu tartibda joylashtiriladi: qizil sharob uchun, oq sharob uchun, shampan uchun, keyin esa kuchli alkogol uchun shisha idishlar xizmat qilish tartibida. Bundan tashqari, uchun alohida stakan (sharob stakan) mavjud ichimlik suvi yoki sharbat, u chap tomonga joylashtiriladi.

Salfetkalar

Agar sizda byudjet stolini bezash bilan bog'liq muammo bo'lsa, biz uni hal qilishda yordam beramiz. xizmat salfetkalari. Salfetkalar rasmiy marosim uchun eng muhim aksessuarlardan biridir. ovqatlanish stoli. Xizmat qilishning ikkita asosiy turi mavjud - mato va qog'oz:

  • Mato salfetkalari kattaroq, kvadrat va zig'ir matodan qilingan. Sizning tizzangizga joylashtirish yoki bezash uchun mo'ljallangan.
  • Qog'oz peçeteler to'g'ridan-to'g'ri ovqatlanish vaqtida ishlatiladi va ular stol usti markazida bo'lishi kerak - ulardan foydalanish qulay bo'lishi uchun. Bundan tashqari, ular stolda o'tirgan har bir kishi uchun ochiq bo'lishi kerak. Salfetkalar peçete ushlagichiga yoki bezak sifatida raqamlar shaklida joylashtiriladi. Rasmiy ziyofatlar va bayramlarda qog'oz salfetkalar naqshsiz, oddiy bo'lishi kerak.

Siz uyda tushlik yoki kechki ovqat uchun idishlarni chiroyli tarzda tashkil qilishingiz mumkin. Buning uchun dasturxon, idish-tovoq va idish-tovoqlar to'plamini sotib olishingiz kerak. uchun uy opsiyasi Xizmat qilish uchun sizda hamma narsa bo'lishi shart emas, siz faqat o'zingizning ehtiyojlaringiz va oziq-ovqat afzalliklaringizga qarab harakat qilishingiz kerak. Bir kishi uchun stol o'rnatish uchun sizga kerak bo'ladi:

  • dasturxon, salfetkalar (qog'oz yoki mato);
  • chuqur va tekis plitalar;
  • stol qoshiq, choy qoshiq, shirin qoshiq va vilkalar;
  • stol pichog'i;
  • choy juftligi (murabbo rozeti), sharob stakan;
  • suv uchun stakan.

Kechki ovqat uchun

Jarayon:

  • Stol ustidagi dasturxonni yoyish kerak, tekis plastinka qo'yish va uning ustiga chuqur plastinka qo'yish kerak.
  • O'ngga va chapga siz asosiy taom uchun vilkalar pichoqlarini qo'yishingiz kerak, keyin esa gazak barlari.
  • Plastinka oldiga choy qoshiq yoki qahva qoshig'ini qo'ying.
  • Yuqori o'ng tomonda bir juft choy yoki sharob stakan qo'yilgan.
  • Agar so'ralsa, stolni mato peçeteleri, vazalardagi gullar yoki shamlar bilan bezashingiz mumkin.

Ovqatlanish stoli

Bir kishi uchun tushlik uchun stolni qanday qilib to'g'ri o'rnatish bo'yicha tavsiyalar kechki ovqatni belgilashdan farq qilmaydi. Kechki ovqat uchun stol salfetkalar yoki gullardan boshqa hech narsa bilan bezatilmagani bundan mustasno. Bundan tashqari, kechki ovqat uchun oq dasturxon o'rniga siz maxsus plastmassa yoki silikon substratlardan foydalanishingiz mumkin - ular yanada amaliy va oziq-ovqat va to'kilgan ichimliklardan osongina yuvilishi mumkin.

Mehmonlar uchun

Tushlik paytida mehmonlarga xizmat qilish xuddi shunday tarzda amalga oshiriladi, faqat stol ustidagi pichoqlar va plitalar soni o'zgaradi. Bezaklar deyarli ishlatilmaydi, dasturxonni almashtirish mumkin dekorativ stendlar issiq ovqatlar uchun. Mehmonlar uchun kechki ovqat berilsa, engil atıştırmalıklar va spirtli ichimliklar (sharob, likyor) berilishi kerak, choyshablar esa oq dasturxon bilan almashtirilishi kerak.

Bayram uchun

Bayram uchun o'z tushliklaringizni tashkil qilish juda ko'p mehnat talab qiladigan ishdir, chunki... Bayramlarda ko'plab taomlar taqdim etiladi va ko'plab odamlar qatnashadilar. Bayram uchun stol gul va mevalar vazalari bilan bezatilgan. Uyda siz plitalar va idishlarni joylashtirish qoidalariga rioya qilishingiz shart emas, faqat dasturxon, peçete foydalaning va har bir mehmon o'zini qulay his qilishiga ishonch hosil qiling.

Chiroyli dasturxon

Bezatish sifatida gulli vazalar, atlas yoki ipak lentalar, chinni farishta haykalchalari va salfetka halqalari ishlatiladi. Bayramona muhit yaratishga quyidagilar yordam beradi: sharlar, serpantin, oqlangan stol choyshablari. Xizmat qilish uchun bezaklar bayramga muvofiq tanlanadi - to'y, yubiley yoki romantik kechki ovqat. Asosiy dekorativ elementlar- dasturxon va mato salfetkalari.

Klassik

An'anaga ko'ra, tasodifiy tushlik yoki kechki ovqat uchun stol usti gullar yoki peçete halqalari bilan bezatilgan. Klassik stolni sozlash uchun asosiy shart - dasturxon, peçeteler, vilkalar pichoqlari va ziravorlar uchun idishlarning benuqson tozaligi. Stolni chiroyli qilib qo'yish, lekin ayni paytda haddan tashqari tantanavorlikdan qochish uchun siz yorqin, to'yingan ranglardagi salfetkalarni tanlashingiz mumkin - bu harakat zerikarli ovqatni yoritishga yordam beradi.

Banket xonasi

Katta ziyofat uchun stol bezash oson ish emas. Bunday holda, ular barcha dekorativ elementlarni bir xil uslubda yoki rangda qilishga harakat qilishadi. Ular ziyofat turiga qarab tanlanadi: yubiley, korporativ partiya yoki boshqa tadbir. Ko'pincha ular yorqin peçeteler, yangi yoki sun'iy gullardan foydalanadilar. Avvalo, tantanali kechki ovqatga buyurtma bergan odamlarning xohish-istaklari inobatga olinadi.

To'y

To'y dasturxonida yangi turmush qurganlar uchun sevgi ramzlari (yuraklar, atirgullar, tilaklar yozilgan plakatlar, oqqushlar haykalchalari) bilan bezatilgan joylarga urg'u beriladi. Yangi turmush qurganlar uchun joylar alohida ko'zoynaklar bilan belgilanadi (bezatilgan yoki lentalar bilan bog'langan). To'y ziyofati oltin yoki kumush chegarali oq idishlar bilan xizmat qiladi. Dasturxon faqat qor-oq bo'lib, yangi turmush qurganlarning his-tuyg'ularining pokligini anglatadi.

Ikki kishilik stolni sozlash

Yaratish uchun romantik muhit Ikki kishilik kechki ovqatni berishda shamlardan, meva va spirtli ichimliklar (sharob yoki shampan) chiroyli tarzda joylashtirilgan savatdan foydalanish odatiy holdir. Dasturxon qizil yoki oq rangda tanlanadi. Idishlar bir-biriga qarama-qarshi qo'yiladi, lekin qarama-qarshi o'tirgan odamga qo'l bilan hech qanday kuch sarflamasdan erishish mumkin. Ikki kishi uchun idish-tovoq va idish-tovoqlar ko'p emas, bu erda asosiy e'tibor romantikaga qaratilgan.

Dumaloq stol ustidagi ovqatni bezashda asosiy muammo kichik joy, shuning uchun ovqat faqat kerakli vilkalar pichoqlari, chuqur va tekis plitalar, pichoq, asosiy taom uchun vilkalar va sharob uchun stakan bilan xizmat qiladi. Qolganlari kerak bo'lganda beriladi. O'rtada qizil yoki qora peçete bilan bezatilgan guldasta, shirinlik yoki bir shisha sharob bilan vaza qo'yilgan.

Tug'ilgan kuningiz uchun

Tug'ilgan kun uchun stol bezaklari tadbirning tantanaliligiga urg'u berishni o'z ichiga oladi. Idishlarga xizmat qilish va to'g'ri bezaklarni tanlash, shu jumladan shirinliklarni bezash bunga yordam beradi. Qanday qilib stolni chiroyli tarzda o'rnatish kerak? Bularning barchasi tug'ilgan kunning shaxsiga bog'liq:

  1. Bolalar stoli Siz tug'ilgan kuningizni turli o'yinchoqlar, karton yoki qog'oz multfilm qahramonlari yordamida bezashingiz mumkin.
  2. Yosh qiz yoki keksa ayol an'anaviy ravishda yangi gullar, original shirinliklar, vazalar bilan foydalanadi ekzotik mevalar, salfetkalar, rozetkalar, zamonaviy idishlardan ko'p rangli shisha.
  3. Erkaklar uchun bayramona tushlik yoki kechki ovqatni chiroyli kontrastli salfetkalar va stol choyshablari, klassik vilkalar pichoqlari va oq idishlar bilan bezash odatiy holdir.

Bayramona shirin dasturxonga xizmat qilish

bilan tadbir uchun katta raqam Shirin yoki faqat shirinliklarni o'z ichiga olgan bayram uchun dekorativ elementlardan foydalanish odatiy hol emas. Ko'p qatlamli plitalar, piramidalar va kek yoki kekler uchun maxsus stendlar ishlatiladi. Agar hamma narsa bir joyda to'plangan bo'lsa yaxshi bo'ladi rang sxemasi. Agar siz qo'shimcha bayramona bezaklardan foydalansangiz, dizayn jingalak, haddan tashqari dag'al va baxtsiz bo'lib chiqadi.

Stol o'rnatish g'oyalari

Bayramlarda yoki muntazam ovqatlanish paytida oila va mehmonlarni hayratda qoldirish uchun quyidagi xizmat variantlarini taklif qilish mumkin:

  1. Bahor. Stol usti dasturxon bilan qoplangan, yangi gullar va o'tlar bezak sifatida ishlatiladi. Tovoq ustiga zig'ir peçete, ustiga gul qo'yiladi. Agar so'ralsa, yashil dasturxon va hasharotlar ko'rinishidagi bezaklardan foydalanishingiz mumkin ( May qo'ng'izlari, ladybugs). Ovqatlanishning boshida ularga xizmat qilinadi yangi barglar salat
  2. Choy uchun bezak. Choy juftlari har qanday rangdagi dasturxonga qo'yiladi va yorqin peçeteler bilan bezatilgan. Siz pechene va kichik shirinliklar (zefir, shirinliklar, kekler) uchun ajoyib kesmalardan foydalanishingiz mumkin. Kompozitsiyaning markazida - katta choynak, uning atrofida murabbo va asal bilan rozetlar bor.
  3. Dachada nonushta. Dasturxon yo umuman ishlatilmaydi, yoki tabiiy kul rangdagi choyshab. Bezatish sifatida suvda gul solingan sopol idishlar va sirlangan idishlar ishlatiladi.
  4. Bachelorette partiyasi. Dasturxon yangi, yorqin ranglarda (pushti, mercan, ko'k) ishlatiladi. Idishlar minimal miqdorda joylashtiriladi (ko'zoynaklar, sharob stakanlari, shampan yoki martini stakanlari), asosiy maydonni shirinliklar, gazaklar va ichimliklar egallaydi. Sirtni gullar va dekorativ boncuklar bilan bezashingiz mumkin.
  5. Bolalar bayrami. Ular oddiy yoki multfilm qahramonlari yoki hayvonlarning tasvirlari bo'lgan moyli ro'molchalardan foydalanadilar: shirinliklar, pishiriqlar, mevalar, tortlar;

Video

Qadim zamonlardan beri bayramlar ziyofatlar bilan birga bo'lib kelgan va aynan o'sha paytda dasturxon tuzish odatlari va qoidalari shakllana boshlagan. Yillar davomida ular sayqallanib, noyob marosimlarga aylandi. Ulardan ba'zilari kundalik hayotga muammosiz kirib bordi.

Ovqatlanish etiketiga kirish

Filmlar va teleseriallarda ko'rsatilgan yoki kitoblarda tasvirlangan ko'plab stol sozlamalari ularning murakkabligi tufayli qo'rqinchli. Ko'p qurilmalar mavjud, ularning maqsadi har doim ham aniq emas. Yaqinlashish qo'rqinchli bo'lgan turli xil idishlar va qanday ichimlikni kim biladi, har xil shakl va o'lchamdagi sharob stakanlari. Ammo hamma narsa birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qo'rqinchli emas.

Stol odobining asosiy qoidasi "qirradan markazga". Idishlar o'zgarganda, plastinkadan uzoqroq va uzoqroqda joylashgan idishlar ishlatiladi. Xuddi shu narsa chapdan o'ngga o'zgarib turadigan ko'zoynaklar va tortishish ko'zoynaklariga ham tegishli.


Stol odob-axloqi idishlarga xizmat ko'rsatish qoidalarini, vilkalar pichoqlarini ishlatish tartibini, shuningdek, stol odobi va asosiy xushmuomalalikni o'z ichiga oladi. Odobning asosiy qoidalariga quyidagilar kiradi:

  • salfetkaning joylashishi qat'iy tizzalarda;
  • "Rahmat" va "Iltimos" so'rovlarini yuborishda ham, ularni bajarishda ham aytilishi kerak;
  • Stolda o'tirganda egilish odatiy hol emas;
  • erkaklar ayollardan keyin stolga o'tirishadi, avval ular uchun stulni tortib olishadi;
  • bayram tadbiriga kechikish hurmatsizlik hisoblanadi:
  • stol ustidagi tirsaklar yomon xulq-atvor belgisidir;
  • kechki ovqatdagi hamrohlaringiz hali plastinkalarini olmagan bo'lsa, ovqatlanishni boshlamasligingiz kerak;
  • Pichoqni faqat ichida ushlab turish kerak o'ng qo'l;
  • vilka va qoshiq - mukammal kombinatsiya uzoq makaron uchun;


  • Pishirilgan mahsulotlarni kesish yoki tishlash noo'rindir, ularni mayda bo'laklarga bo'lish kerak;
  • polga tushgan qurilmani almashtirish kerak;
  • odobli kishilar og‘zini berkitib chaynashadi;
  • jamiyatda so'zlash odobsizlikdir;
  • yomon shakl - pichoq bilan ovqatlanish;
  • Ichimlikni quyishdan oldin uni qo'shnilaringizga taklif qiling;
  • umumiy plastinkadan xizmat qilishda ochko'zlik qilishning hojati yo'q;
  • suhbatdoshingiz tomonidan stol odob-axloq qoidalarining buzilishiga ko'zingizni yumishingiz kerak;
  • Bir oz yarim iste'mol qilingan sho'rva egilgan tovoqdan yaxshiroqdir;
  • Pichoq va vilkadan foydalanganda, kuchingizni tishlamasdan darhol chaynash uchun foydalaning;
  • ko'ndalang qo'yilgan vilkalar pichoq, siz parallel ravishda katlanmış keyingi taomni kutayotganingizni anglatadi - tayyor ovqatning belgisi;
  • Har qanday noqulay vaziyatda siz kechirim so'rashingiz kerak.


Idishlarning maqsadi

Yuqorida aytib o'tilganidek, o'rnatilgan stolda juda ko'p vilkalar pichoqlari bo'lishi mumkin, lekin ularning hammasi bir vaqtning o'zida emas. Bugungi kunda ma'lum bir taom turi uchun qat'iy mo'ljallangan juda ko'p turli xil pichoqlar mavjud.

Ularni boshqa turdagi idishlarni iste'mol qilish uchun ishlatish mumkin emas va murakkab xizmat ko'rsatishga o'rganmagan mehmonlar vilkalar pichoqlarining xilma-xilligi bilan chalkashmasliklari uchun ularni idishlarni tayyorlash rejalashtirilgan tartibda joylashtirish tavsiya etiladi. xizmat qilgan.

Umumiy qoida amal qiladi "Markaziy plastinkadan yon tomonlarga."


Qoshiqlarning turlari va maqsadi:

  • ovqat xonasi, cho'zinchoq - sho'rva uchun;
  • bulyon - dumaloq shakl, aks holda sho'rvadan ajratib bo'lmaydi;
  • shirinlik xonasi, ovqat xonasidan kichikroq;
  • choy xonasi;
  • qahva - choydan kamroq;
  • muzqaymoq uchun - kofe bar bilan bir xil o'lchamlarga ega, lekin uzunroq;
  • salat - salat bilan birga plastinkada xizmat qiladi;
  • ikra uchun - qobiqqa o'xshash yana bir kichik qoshiq;
  • pate - umumiy vilkalar pichoq barcha mehmonlar uchun;
  • shakar qoshiq;
  • sosli kepçe - sosli qayiq bilan xizmat qiladi.

Qahvaxona

Ikra uchun

Vilkalar:

  • ovqat xonasi - asosiy taomlar uchun;
  • shirinlik;
  • spagetti uchun - beshta tishlari bor, makaronni o'rashni osonlashtiradi;
  • sprat uchun - umumiy qurilma;
  • dengiz mahsulotlari uchun - ikki qirrali vilkalar;
  • qisqichbaqasimonlar uchun - uchta tishli, eng kattasi go'shtni qobiqdan ajratib turadi;
  • selyodka - seld balig'ini oddiy idishdan o'tkazish uchun ikki qirrali vilka;
  • salat - salat bilan plastinkada xizmat qiladi;
  • cocotte - julienni qo'llash uchun ishlatiladigan oqlangan tridental vilka;
  • limon - bo'laklarni tartibga solish uchun ishlatiladi;
  • zaytun uchun;
  • mevalar uchun - kesilgan yoki mayda mevalar uchun ishlatiladi.


Pichoqlar:

  • ovqat xonasi, uning imtiyozi asosiy taomlardir;
  • snack bar;
  • go'sht - idish bilan birga xizmat qiladi;
  • baliq;
  • pishloq - faqat kesish uchun ishlatiladi;
  • moy - umumiy qurilma;
  • mevali - tozalanmagan mevalar uchun xizmat qiladi.

Baliq uchun

Pishloq uchun

Barcha qisqichlar (oxirgilaridan tashqari) barcha mehmonlar tomonidan birgalikda ishlatiladi:

  1. muz uchun;
  2. qandolat mahsulotlari;
  3. sarsabil;
  4. spagetti uchun;
  5. salat;
  6. omar uchun.

Bunday dasturxonning nomi egalariga salat idishining yoniga yoki muz chelakiga qaysi qisqichlarni qo'yish kerakligini aytadi.


Spagetti uchun

Plitalar:

  • sho'rva - yaxshiroq keng va sayoz;
  • piyola - tor, diametri kichik, qaymoqli sho'rvalar va bulyonlar uchun juda mos keladi;
  • snack bar - odatda tekis;
  • shirinlik, faqat qandolat mahsulotlari uchun xizmat qiladi;
  • baliq - barcha mehmonlar uchun umumiy taom;
  • chill mog'or - julienne uchun kichik kepçe;
  • Menazhnitsa - bayramda bufet tashkil etilganligining belgisi;
  • seld kosasi - cho'zinchoq shakldagi idish;
  • tuxum;
  • likopcha - stakanlar uchun stend sifatida ishlatiladi;
  • rozetka;
  • creamer - jele, mouss va muzqaymoq uchun ishlatiladi.

Shirinlik

Kremanka

Vino ko'zoynaklari va ko'zoynaklari:

  • shampan uchun yuqori;
  • sharob (oq va qizil navlar uchun alohida);
  • likyor;
  • konyak;
  • martini uchun.


Ko'zoynak:

  • viski uchun;
  • kokteyllar uchun;
  • musht;
  • sharbat va suv uchun.

Shuningdek, aroq va shunga o'xshash quvvatga ega boshqa ichimliklar uchun ko'zoynaklar.

Viski uchun

Qattiq

Kuboklar:

  • choy - mos keladigan qoshiq bilan likopchada;
  • kichik silindrsimon - espresso uchun;
  • kapuchino bilan;
  • ko'rinish uchun.

Yuqoridagilarning barchasidan ko'rinib turibdiki, xizmat ko'rsatadigan narsalar juda ko'p. Qo'rqmang, chunki har birining ismlari o'zi uchun gapiradi. Umumiy idishlardan idishlarga xizmat qilish uchun ishlatiladigan idishlar umumiydir.


Rang muhimmi?

Rang har doim muhim va ularning uyg'un kombinatsiyasi dizaynda yordam beradi. Oq dasturxon - bu an'anaga bo'lgan hurmat, u idishlarning deyarli barcha ranglariga mos keladi. Turli xil idishlar oddiy dasturxonda foydali ko'rinadi, ammo oddiy to'plam uchun dasturxonning ikkala variantini teng tanlashingiz mumkin. Salfetkalar dasturxon bilan uyg'un bo'lishi kerak.

Qora va oq stol sozlamalari doirasi tashqarida bo'lib tuyulishi mumkin, ammo unday emas. Harmonik kombinatsiya Ushbu ikki rang ziyofatga maxsus xarizma qo'shishi mumkin.

Binafsharang va yalpiz (yashil) kombinatsiyasi juda yangi ko'rinadi, qizil rang tantanavorlikni qo'shadi. Kumush va oltin - muhim atributlar to'ylar Erkak sharafiga kechki ovqat ixcham bo'lishi kerak, oq idishlar va kontrastli salfetkalar bilan. Yorqin ranglar- bakalavr partiyasi uchun eng yaxshi yechim.



Tartibga solish qoidalari

Stolga juda ko'p vilkalar pichoqni qo'ymaslik kerak, bir oz bo'sh joy qoldirish yaxshiroqdir. Idishlarning qancha o'zgarishi rejalashtirilgan bo'lishidan qat'i nazar, kerakli idishlar va narsalarni yangi porsiya bilan olib tashlash yaxshiroqdir. Quyidagi rasmda siz to'g'ri xizmat ko'rsatishning namunasini ko'rishingiz mumkin.

Tasvirdan ko'rinib turibdiki, pichoqlar va qoshiqlar har doim plastinkaning o'ng tomoniga joylashtiriladi (istiridye vilkasidan tashqari). Ularning tepasida vino stakanlari bor. Plitaning chap tomonida vilkalar bor, ularning ustida pirog plastinkasi bor. Shirin idishlarni plastinka ustiga qo'yish kerak. Yuqorida aytib o'tilganidek, qurilmalarning joylashuvi ularni ishlatish tartibiga bog'liq.

Salfetkani xizmat plastinkasiga qo'yish kerak. Idishlarga xizmat qilishdan oldin uni tizzangizga qo'yish kerak. Umumiy idishlar nosimmetrik tarzda joylashtirilishi kerak.


Xizmat qilish tartibi

Yangi idish uchun idishlarni faqat oldingi smena tozalangandan keyin joylashtirishingiz kerak. Qurilmalarni bir vaqtning o'zida tartibga solish tavsiya etiladi.

Aperatiflar birinchi bo'lib xizmat qiladi - avval sovuq, keyin esa issiq. Ulardan keyin birinchi taom (sho'rva), keyin ikkinchi taom: baliq, go'sht. Shirin mevadan oldin xizmat qiladi, bu taomni yakunlaydi.

Aperatif va sovuq asosiy taomlarda siz baliqdan go'shtga, so'ngra sabzavot va qo'ziqorinlarga, nihoyat sut mahsulotlariga (pishloq) o'tishingiz kerak.

Ishtahani yo'qotmaslik va ta'mning xiralashishiga yo'l qo'ymaslik uchun xizmat qilish ketma-ketligi kuzatiladi. Albatta, har kim o'zi yoqtirmaydigan narsani yemaslik huquqiga ega, ayniqsa, hamma narsa bir vaqtning o'zida stolda bo'lsa.

Asosiysi, xizmat qilish tartibini eslab qolish va avvalgi taomga qaytmaslikdir.



Ovqatdan keyin nima qilish kerak?

Ovqatlanishni tugatgan bo'lsangiz, kirlangan qismlarni yashirib, peçeteyi tizzangizdan aylantiring. Siz uni plastinkangizning joyiga yoki agar u ishg'ol qilingan bo'lsa, uning chap tomoniga qo'yishingiz kerak.

Ovqatlanish oxirida vilkalar pichoqni plastinka ustiga qo'yish kerak. Pichoq va vilkalar bir-biriga parallel ravishda joylashtiriladi. Asbob tutqichlari o'ngga va pastga yo'naltirilishi kerak. Pichoqning pichog'i plastinka ichiga, shuningdek, vilkaning konveks qismiga yo'naltirilishi kerak.

Qabuldan keyin suyuq ovqat vilkalar pichoqni idish xizmat qilgan plastinka yoki idishda qoldirish kerak. Oshpazni so'kish yomon odob hisoblanadi, chunki sizga hamma narsa yoqqanligi haqida yolg'on gapirish. Sizga juda yoqqan narsani ajratib ko'rsatish yaxshiroqdir.


Har bir kun uchun eslatma

Stolni nafaqat mehmonlar uchun o'rnatishingiz kerak, balki har kuni o'zingiz uchun qilishingiz mumkin.

Nonushta kunning boshlanishi bo'lib, go'zal lazzatlanish mumkin. Asosiy taom uchun plastinkani markazda, sizning oldingizda joylashtirish yaxshiroqdir. Vilkani yoki qoshiqni chapga, pichoqni esa o'ngga qo'yish yaxshidir. Pichoq ustiga choy piyola va likopchani, vilka ustiga esa non qo'yishingiz mumkin.

Uyda ikkita kursda ovqatlanish mumkin. Misol tariqasida sho'rva va makaronni olaylik. Chuqur plastinka ostida biz ikkinchisi uchun plastinka joylashtiramiz, bu esa xizmat ko'rsatish plastinkasi bo'lib xizmat qiladi. Chap tomonda diagonal non bo'ladi, o'ngda esa bir stakan suv va bir chashka qahva qo'yish mumkin. An'anaga ko'ra, qoshiq va vilkalar mos ravishda o'ng va chap tomonda joylashgan bo'ladi.

Kechki ovqat mukammal yakun bo'lishi mumkin ish kuni. Bajarishingiz kerak bo'lgan narsa - bir nechta vilkalar pichoqni qo'shing va sharob stakanlarini sharob stakaniga ko'ra tartibga soling. Qog'oz salfetkalar chap tomonda joylashgan.



Stolni qo'yishdan oldin idish-tovoq va pichoqni ko'zdan kechirib, yuvish sifatiga, nuqsonlarga va hokazolarga e'tibor berishingiz kerak. Agar tekshirishda, masalan, plastinkada yoriq, stakandagi chip, singan tishcha aniqlansa. vilkalar yoki etarli darajada tozalanmagan vilkalar pichoqlari, o'tkirlanmagan pichoqlar, ularni darhol almashtirish yoki qo'shimcha ishlov berish kerak.

Stollarni o'rnatishdan oldin, qo'l tormozi bilan isinish va idishlarni va vilkalar pichoqlarini, shisha yoki kristallni jilolash kerak.

Siz tozalash texnikasini bilishingiz kerak:

Ha, artganda stakan Stakanning poyasi chap qo‘l bilan olinadi, sochiqning bir qismi bilan o‘raladi, qolgan sochiq yordamida esa o‘ng qo‘l bilan shisha ichkaridan va tashqaridan artiladi. Ushbu texnikadan foydalanganda, oynani buzmaslik uchun juda ehtiyot bo'lish kerak.

Ko'pikli vino stakan alohida e'tibor talab qiladi, chunki uning uchli tubiga kirib borish qiyin. Shuning uchun, birinchi navbatda, sochiqning bir uchini stakanga, keyin esa qolgan qismini ehtiyotkorlik bilan joylashtiring. Shisha idishlarga puflamang yoki tozalash uchun ishlatilgan salfetkalardan foydalanmang.

Tozalashda plitalar ular sochiqning oxirigacha chap qo'l bilan ushlanadi, sochiqning qolgan qismi o'ng qo'l bilan ushlanadi va plastinka artib, uni aylantiradi.

Ishqalanish vilkalar, qoshiqlar va pichoqlar navbat bilan amalga oshirildi. Sochiqning bir uchi ichkarida chap qo'l bir nechta vilkalar oling va o'ng qo'lingizdagi sochiqning qolgan qismi bilan har bir idishni alohida arting.

Ziravorlar va ziravorlar tayyorlash

Idish idishlarini tayyorlashga jiddiy e'tibor qaratish lozim, ular orasida tuz shashka, qalampir shashka, xantal kostryulkalar, sirka uchun shisha, kungaboqar yoki zaytun moyi, shuningdek, kuldon.

Tuz shashka kristall yoki oddiy shishadan yasalgan bo'lishi kerak, lekin zanglamaydigan metalldan yasalgan qirralar bilan. Uni har kuni tozalash kerak. Tuzli idishga ko'p tuz qo'ymang. Nozik stol tuzi osongina namlanganligi sababli, u quruq tuz deb ataladigan stol tuzi bilan aralashtiriladi. Shu maqsadda siz tuzli idishga bir nechta guruch donini ham qo'yishingiz mumkin. Ochiq tuzli idishlar ishlatilgan hollarda, ular har kuni to'ldirilishi kerak, lekin bundan oldin ularni iloji boricha yaxshilab yuvish va quritish kerak. Tuzning yuzasi tekislanadi, tuzli idishning chetlari sochiq bilan artiladi.

Qalampir silkitgich faqat yarmini quruq qalampir bilan to'ldiring. Uning qopqog'idagi teshiklar imkon qadar kichik bo'lishi kerak. Qora qalampir uchun ochiq idishlar ishlatilmaydi, chunki u tezda bug'lanadi.

Maxsus g'amxo'rlik talab qiladi xantal. Tashqi tomondan ifloslanishini oldini olish uchun uni ortiqcha to'ldirmang. Xantal qurib ketmasligi uchun bir necha tomchi sut qo'shing.

Foydalanishga yaroqsiz bo'lgan barcha narsalarni almashtirish uchun ehtiyot qismlarga ega bo'lish yaxshiroqdir.

Ko'pincha ifloslanadi va almashtirishni talab qiladi kuldonlar. Har foydalanishdan keyin ularni maxsus mato bilan tozalash kerak. Siz kuldonni mehmonlar ishtirokida tozalamasligingiz kerak - uni o'z vaqtida toza bilan almashtirish kerak.

Ziravorlar uchun idishlar (kungaboqar yog'i, sirka va boshqalar) cheklangan miqdorda bo'lishi va kerak bo'lganda xizmat qilishi mumkin. Shishalar yuqoriga to'ldirilmaydi. Sirkani boshqa suyuqliklardan ajratish uchun bir necha tomchi qizil sharob qo'shing. Kungaboqar yog'ining bulutliligini pichoq uchida ozgina tuz qo'shib yo'q qilish mumkin.

Jadvallarni o'rnatishda ular doimo joylashadilar tuz Va qalapmir.

Horseradish baliq ovqatlari bilan xizmat qiladi - qaynatilgan, jele, go'shtli aspir, sovuq qaynatilgan go'sht va boshqa idishlar.

Xantal, agar yo'q bo'lsa go'shtli idishlar, stolga qo'yilmaydi va so'rov bo'yicha plastinka yoki kichik patnisda xizmat qiladi (go'shtli idishga xizmat qilganda, xantal xantal kerak). Tayyor xantal sotib olmaslik yaxshiroqdir, lekin uni o'zingiz tayyorlashingiz kerak. Muayyan retsept va texnologiya bo'yicha uni tayyorlashning bir necha yo'li mavjud (pishirish retseptlari uchun ushbu sahifaning oxiriga qarang).

Xizmat qilish stol tayyorlashning yakuniy bosqichidir

Stolda mavjud bo'lgan har bir kishi uchun kamida 80 sm stol uzunligini ta'minlash muhimdir.

Xizmat qilishdan oldin stollar dasturxon bilan qoplangan. Buning uchun ma'lum texnikalar qo'llaniladi. Birinchidan, har bir stolga o'ralgan dasturxon qo'yiladi. Uni stol ustiga ochib, ikkala qo'l bilan bir tomonning chetlarini olib, dasturxonni ko'tarib, so'ng uni silkitgandek keskin pastga tushiradilar. Havo yostig'i stol va ochilgan dasturxon o'rtasida hosil bo'lib, uni istalgan yo'nalishda siljitish va diqqat bilan kerakli joyga qo'yish imkonini beradi, shunda uning markaziy burmasi stol markaziga to'g'ri keladi. Perpendikulyar katlama ham stolning o'rtasidan pastga tushishi kerak.

Stolni dasturxon bilan o'rnatayotganda, uni burishtirmang, burchaklaridan tortmang yoki barmoqlaringiz bilan chimchilab qo'ymang. Stol ro'molining burchaklari stol oyoqlariga tushib, ularni qoplashi kerak. Stolning barcha tomonidagi dasturxonning tushishi bir xil bo'lishi kerak - 25 sm dan kam bo'lmagan va stul o'rindig'idan past bo'lmasligi kerak; Dasturxonning kichikroq tushishi stolga yoqimsiz ko'rinish beradi, kattaroq esa o'tirganlar uchun noqulaydir.

Agar to'rtburchaklar stolni ikkita dasturxon bilan qoplash kerak bo'lsa, unda birinchisi zalning asosiy kirish eshigi yoki undagi asosiy o'tish joyiga qarama-qarshi tomonga yotqiziladi. Ikkinchi, ustki dasturxonning chekkasi ichkariga buriladi, shunda tekis, tekis chiziq hosil bo'ladi. Foydali stollar va bufetlar, shuningdek, dasturxon yoki peçete bilan ehtiyotkorlik bilan qoplangan.

Ovqatlanish paytida dasturxonni o'zgartirish kerak bo'lsa, bu imkon qadar tez va deyarli sezilmaydigan tarzda bajarilishi kerak. Toza dasturxon olib kelgach, idishlarni yordamchi stolga o'tkazish kerak. Keyin, toza dasturxonning chetlarini olib, bir vaqtning o'zida ifloslanganining chetlarini ko'tarib, uni tezda almashtiring. Bunday holda, stol qopqog'i ochiq bo'lmasligi kerak.

Jadvalni o'rnatishda ma'lum bir tartibga rioya qilinadi:

  • - avval sopol yoki chinni idishlarni qo'ying;
  • - keyin qurilmalarni joylashtiring
  • - va shundan keyin ular kristall yoki shisha qo'yishadi.

Stolga qo'yilgan stakanlar, vino stakanlari, stakanlar dastani tomonidan ushlab turiladi.

Stol sozlamalari ovqatning xususiyatiga qarab o'zgaradi:

  • - nonushta,
  • - kechki ovqat
  • - yoki kechqurun mehmonlarga xizmat ko'rsatish.

Nonushta uchun Stolga qog'oz salfetkalar (yoki zig'ir matolari) solingan vaza, pirog plastinka qo'yiladi, pichoq, vilkalar va choy qoshig'i beriladi. Pirog plastinkasi kechki ovqat yoki gazak bo'lishi kerak bo'lgan joyning chap tomoniga qo'yiladi. Vilkalar chap tomonga, shoxlari yuqoriga, pichoq o'ngga, pichoq bilan kechki ovqat yoki gazak uchun mo'ljallangan joyning chap tomoniga joylashtiriladi. Uning orqasida bir choy qoshiq qo'yiladi. Nonushta idishlari stolga qo'yilmaydi, chunki nonushta idishlari allaqachon tegishli plastinkalarga qo'yilgan (agar ishtaha yoki nonushta salat idishida yoki kichkina piyola va hokazolarda taqdim etilsa, ularga xizmat qilish kerak, chunki bu odatiy emas. bunday idishlardan ovqatlanish).

Tushlikda kun davomida tezkor xizmat ko'rsatish uchun stol ustiga to'ldiruvchi plastinka va uning ustiga gazak qo'yilgan, uning chap tomonida pirog, ular orasida kechki ovqat vilkasi, o'ng tomonida esa stol pichog'i va qoshiq (stol yoki shirinlik) ); Sharob stakan oldida, stol pichog'ining orqasida joylashgan. Shuningdek, stolda qog'oz peçeteler yoki zig'ir peçeteleri bo'lgan vaza bo'lishi kerak, ular gazak plitalari va ziravorlar ustiga qo'yiladi. Stol chetidan vilkalar pichoq tutqichlari va gazak plastinkasigacha bo'lgan masofa 2 sm, pirog plastinkasigacha esa 5 sm.

Atıştırmalık yoki kechki ovqat plitalari faqat ovqat iste'mol qilish odatiy bo'lmagan idishlarga xizmat qilganda joylashtiriladi.

Bunday ovqatlanish vaqtida dasturxon o'rniga stol ustidagi moyli choyshabdan foydalanishga yoki dasturxonni plyonka bilan yopishga ruxsat beriladi.

Bemalol tushlik yoki kechki ovqat uchun stol qo'yganda Stol chetidan 2 sm masofada stulga to'liq qarama-qarshi bo'lgan gazak plastinkasini, chapga esa 5-10 sm, pirog plastinkasini qo'ying.

Ularning orasiga gazak vilkasini va kechki ovqat vilkasini qo'ying, bog'lab qo'ying va gazak plastinkasining o'ng tomoniga - ikkita pichoq: stol pichog'i va pichog'i plastinkaga qaragan kechki ovqat vilkasi. O'ng tomonda ishtahani ochuvchi plastinka orqasida sharob stakan qo'yilgan; Plastinaga katlanmış peçete qo'ying.

Stol o'rtasiga tuz va qalampir qo'ying.

Stolning o'rtasiga gullar vazasi ham qo'yilgan. Agar stol to'rt kishiga o'rnatilgan bo'lsa, kuldonni burchakka yoki yo'lakka qaragan tomonga qo'ying.

Kechki xizmat uchun to'liq stol sozlamasiga misol:

Idishlarga xizmat ko'rsatishda, idish-tovoqlarning xususiyatiga qarab xizmat ko'rsatiladi.

Stolni o'rnatishda ajralmas tafsilot - zig'ir salfetkalar.

Ovqatning tabiatiga qarab, ular katlanadi turli yo'llar bilan, lablaringizni artib yoki tizzangizga qo'yish uchun salfetkani osongina ochish mumkinligini yodda tuting.

Gigiena qoidalari ham hisobga olinadi: barmoqlaringiz salfetkaga qanchalik kam tegsa, shuncha yaxshi bo'ladi.

Agar stolga xizmat qilayotganda gazak plitasi qo'yilmasa, uning o'rniga to'rtta katlanmış kraxmalli zig'ir peçete (qog'oz qo'yilmaydi).

Tushlik uchun, shuningdek, bayramona kechki ovqat, ziyofat, salfetkalar ko'pincha konusning qalpoqlari shaklida yig'iladi: birinchi navbatda, salfetkani yarmiga katlayın, so'ngra pastki uchini mahkam bog'lab, qalpoq shaklini bering.

Ba'zan bayramona stol uchun peçete konvert shaklida katlanadi: avval u yarmiga katlanadi, so'ngra burchaklar o'girilib, aylantiriladi - va siz konvert olasiz. Ular "bo'sh joy" usulidan ham foydalanadilar. Salfetkaning yarmiga katlanmış chizig'idan uning o'ng va chap burchaklari buklanib, hosil bo'ladi. teng yonli uchburchak. Keyin peçete uchburchak poydevorining burchaklariga mos keladigan yarmiga katlanadi. Salfetkalarni yig'ishning boshqa usullari mavjud: "qayiq" - ziyofatlar uchun, "fan", "lola" - to'y stolini o'rnatishda.

Salfetkalarni yig'ishning kamida 40 ta usuli mavjud.

Xizmat qilish uchun dasturxondan foydalanish

Non, tost, pishirilgan mahsulotlarga xizmat qilish uchun:

  • - individual xizmat ko'rsatish uchun - pirog plitalari (diametri 175 mm);
  • - guruhli ovqatlanish uchun - non qutilari, kichik stol plitalari (diametri 240 mm).

Maxsus non vazalari bo'lmasa, nonni uy ovqatlari uchun yoki bufet va ziyofatlar paytida gazak plastinkasiga qo'yish mumkin.

Sovuq tuyadi berish uchun:

  • gazak plitalari (diametri 200 mm) - ular salat idishlari va boshqalar uchun stend sifatida ham ishlatiladi;
  • kvadrat salat idishlari (hajmi 240, 360, 480 va 720 ml) - salatlar, tuzlangan bodringlar, marinadlar, qo'ziqorinlar va boshqalar uchun - 1 dan 6 tagacha;
  • tovoqlar, seld kosalari uzunligi 250 va 300 mm, tor - 100, 150 mm - baliq gastronomiyasi, qizil ikra, stellat balig'i yoki bakır baliqlari, tabiiy yoki garnitür bilan, seld, sprat, sardalya, saury va boshqalarni berish uchun;
  • oval taomlar (uzunligi 350 - 400 mm) - baliq va go'sht gastronomiyasidan, ziyofat taomlari uchun ishtaha qo'yish uchun (balig'i, pike perch va boshqalar);
  • dumaloq idishlar (diametri 300 va 350 mm) - go'sht va sabzavotli gazaklar, kanepalar va banket idishlari uchun; kurkalar, qo'zichoq egarlari va boshqalar;
  • vazalar (diametri 240 mm) past oyoqda - imzo salati uchun (kamida 2 - 3 ta porsiya uchun), shuningdek, yangi pomidor, bodring yoki turp salatlari, romain salatasi va boshqalar uchun;
  • sosli qayiqlar (sig'imi 100, 200 va 400 ml) - sovuq soslar yoki smetana uchun 1 dan 6 tagacha.

Xizmat qilayotganda, ishtaha qo'yish uchun idishlar birinchi navbatda ovqat stoliga qo'yiladi;

Birinchi kurslarga xizmat qilish uchun:

  • bulon idishlari (300 ml hajmli) likopchalar bilan - bulyonlar, pyure sho'rvalar uchun, shuningdek, mayda tug'ralgan go'sht yoki tovuq va boshqa mahsulotlar bilan sho'rvalar uchun;
  • chuqur kechki ovqat plitalari (sig'imi 500 ml, diametri 240 mm) - sho'rvalarni to'liq qismlarga berish uchun; kichik stol plitalari, albatta, ularning o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi;
  • sho'rvalarni yarim qismlarga (300 ml hajm) berish uchun chuqur plitalar - sho'rvalar uchun; o'rinbosar sifatida gazak plitalari ishlatiladi;
  • 4, 6, 8, 10 porsiya uchun qopqoqli osh kosalari - oilaviy kechki ovqatlarni berishda qo'llaniladi (yaqinda chuqur yog'och qoshiq bilan beriladigan va o'rnini bosuvchi plastinka ustiga qo'yiladigan maxsus idishlar uchun loydan idish) ham keng tarqaldi.

Ikkinchi kurslarga xizmat qilish uchun:

  • kichik kechki ovqat plitalari (diametri 240 mm) - baliq, go'sht, parrandachilik, o'yin va boshqalar uchun;
  • dumaloq idishlar (diametri 500 mm) - parranda go'shti, o'yin uchun, sabzavotli idishlar, gulkaram, tovuq kotletlari va boshqalar; Ushbu idishlarda oziq-ovqat olib kelinadi va plastinkalarga qo'yiladi, ular asosiy taomlarga xizmat qilishdan oldin stol qo'yish uchun ishlatiladi.
  • Shirinlik qilish uchun (shirin taomlar):
  • kichik shirinlik plitalari (diametri 200 mm) - puding, Guryev pyuresi, sufle va boshqalar uchun;
  • chuqur desert plitalari (diametri 200 mm) - qaymoqli qulupnay va boshqa shirin taomlar uchun.

Issiq ichimliklar berish uchun:

  • choy stakanlari (sig'imi 200, 250 ml) likopchalar bilan - choy, sutli qahva, kakao uchun;
  • ko'zoynak uchun choy likopchalari (diametri 185 mm);
  • choy barglari uchun choynaklar (sig'imi 250, 400 va 600 ml) - xizmat qilish uchun;
  • qaynoq suvni to'ldirish uchun choynaklar (sig'imi 1200-1600 ml) - xizmat qilish uchun;
  • kosalar (sig'imi 250 va 350 ml) - yashil choy uchun;
  • kofe idishlari (800 ml sig'im) va 1, 4 va 6 porsiya uchun qora kofe idishlari (har bir xizmat uchun 100 ml hajm);
  • likopchalar bilan stakanlar (100 ml hajmli) - qora qahva, sharqona qahva yoki shokolad (suyuqlik) va tezkor qahva uchun;
  • sut idishlari (200 ml hajm) - qahva yoki choy uchun sut uchun;
  • 1, 2 va 4 ta porsiya uchun kremlar (25, 50 va 100 ml hajmli);
  • vazalar - murabbo, shakar uchun;
  • rozetkalar (diametri 90 mm) - murabbo, asal, konservalar, limon va shakar uchun.

Meva va pishiriqlarga xizmat qilish uchun:

  • kichik shirinlik plitalari (diametri 200 mm) - olma, nok, uzum, tarvuz va boshqalar uchun (ular meva tasvirlangan dizayni bo'yicha snack barlardan farq qiladi; agar ular mavjud bo'lmasa, snack plitalari beriladi);
  • past oyoqli tekis yuzaga ega vazalar (diametri 300 mm) - xamir ovqatlar va dumaloq keklar uchun;
  • pirog plitalari - qandolat mahsulotlariga xizmat qilish uchun.

Ehtiyojga qarab, tegishli miqdordagi pirog, chuqur, kichik stol, shirinlik va gazak plitalari taqdim etiladi.