Supermarketda mazali va foydali bo'lishi uchun qaysi moyni tanlashni bilmay qoldingizmi? Sizni yog'larning xususiyatlarini olimlarning ko'zlari bilan ko'rib chiqishni taklif qilamiz.

O‘nlab tadqiqotlar ma’lumotlari tahlili shuni ko‘rsatadiki, ratsiondagi to‘yingan yog‘larni to‘yinmagan yog‘lar bilan almashtirish past zichlikdagi lipoproteinlar xolesterin darajasini pasaytiradi, deya xabar beradi medicalnewstoday. Bundan tashqari, to'yinmagan yog'lar orasida kungaboqar kabi urug' yog'i tanaga eng katta ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Qaysi o'simlik moyini tanlash kerak?

Yangi tadqiqotni Germaniyaning Potsdam-Rebbrücke Inson Oziqlantirish Institutidan doktor Lukas Shvingschackl olib bordi. Ushbu tadqiqot bir nechta yog'lar va qattiq yog'larning qon lipidlariga ta'sirini baholash uchun birinchi bo'ldi. Olimlar sariyog 'yoki cho'chqa yog'i kabi to'yingan yog'larga boy oziq-ovqat mahsulotlarini zaytun yoki kungaboqar yog'i kabi to'yinmagan yog'larga boy oziq-ovqat bilan almashtirish samarasini solishtirdi. Biroq, dalillar shuni ko'rsatadiki, ko'plab o'simlik moylaridan qaysi biri eng katta foyda keltiradiganligini aniqlash qiyin.

Shu maqsadda, doktor Shvingshackl va jamoa "to'g'ridan-to'g'ri va bilvosita taqqoslash" orqali katta hajmdagi ma'lumotlardan ma'lumotlarni yig'ish usuli sifatida sog'liqni saqlash sohasidagi tadqiqotlarda jadal rivojlanayotgan tarmoq meta-tahlili deb nomlangan statistik usuldan foydalangan.

Yangi tadqiqot yuqori zichlikdagi lipoprotein (HDL) xolesterin, ko'pincha "yaxshi" turdagi deb ataladi, uning darajasidan qat'i nazar, sog'liq uchun foyda keltiradi degan fikrni shubha ostiga qo'yadi. Bu nima degani?

Yurak-qon tomir salomatligi

Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) ma'lumotlariga ko'ra, yurak xastaliklari va insult dunyo bo'ylab 15 yil davomida eng katta qotildir. 2016 yilda yurak-qon tomir kasalliklari tufayli 15,2 million kishi vafot etgan.

O'z tadqiqotlarida olimlar dislipidemiya yoki xolesterin kabi qon lipidlarining anormal darajalari odamlar o'zgarishi mumkin bo'lgan asosiy yurak-qon tomir xavf omili ekanligini tushuntiradilar.

Ularning ta'kidlashicha, to'yingan yog' kislotalarini mono yoki ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar bilan almashtirish yurak-qon tomir kasalliklari uchun "kuchli xavf omili" bo'lgan past zichlikdagi lipoprotein (LDL) xolesterin darajasini pasaytiradi. .

Tarmoqli meta-tahlil uchun ular 1980-yilgacha bo'lgan ma'lumotlar bazalarini izlashdi, ular turli xil turdagi yog'larning qon lipidlariga ta'sirini taqqoslashdi.

Tadqiqotchilar qo'shilish mezonlariga javob beradigan 55 ta tadqiqotni topdilar. Ular kamida 3 hafta davomida ikki yoki undan ortiq turdagi qattiq yog'lar yoki yog'lardan "bir xil miqdordagi kaloriya" iste'mol qilishning turli xil qon lipid darajalariga ta'sirini baholadilar.

Ularning tahlilida 13 ta yog' va qattiq yog'larning ta'siri solishtirildi: safor yog'i, kungaboqar yog'i, kolza yog'i, zig'ir yog'i, zaytun moyi, kanop yog'i, makkajo'xori yog'i, hindiston yong'og'i yog'i, palma yog'i, soya yog'i, sariyog ', mol go'shti yog'i va cho'chqa yog'i.

Urug'lik moylari - tadqiqotda etakchilar

Doktor Shwingshacklning xabar berishicha, eng foydalilari:

safora yog'i,
kungaboqar yog'i,
kolza yog'i,
zig'ir yog'i.

Aksincha, "sariyog 'va cho'chqa yog'i kabi qattiq yog'lar LDL uchun eng yomon tanlovdir", deya qo'shimcha qiladi u.

LDL xolesterin darajasi uchun eng katta foyda ko'rsatgan moylar HDL xolesterin va triglitseridlar kabi boshqa turdagi lipidlarga o'xshash ta'sir ko'rsatgan moylar emasligi ham muammolarni murakkablashtiradi. Bundan tashqari, odamlar bir necha yil davomida faqat bitta turdagi yog'ni iste'mol qilgani haqida hech qanday tadqiqotlar o'tkazilmagan. Ammo bu natijalar hali ham muhim.

Qaysi yog' sog'lom: kungaboqar yoki makkajo'xori? va eng yaxshi javobni oldi

Olga[guru] tomonidan javob
Zaytun
Lekin siz uni qovura olmaysiz (
uni kungaboqar urug'lari bilan qovuring va salatga faqat zaytun moyi qo'shing!

dan javob Vasek Ivanov[faol]
makkajo'xori

dan javob Foydalanuvchi o'chirildi[guru]
Ayçiçek, unda ko'proq "E" vitamini mavjud

dan javob Foydalanuvchi o'chirildi[faol]
Albatta kungaboqar!

dan javob Andrey[faol]
Albatta kungaboqar

dan javob Uning bir qismi[guru]
zaytun va Qadimgi Rusda ular kanopni hurmat qilishgan ... Va nega knyazlik janjallari pasaymadi, ha :))

dan javob Foydalanuvchi o'chirildi[faol]
Makkajo'xori moyi makkajo'xori urug'idan olinadi. Makkajo'xori yog'ining kimyoviy tarkibi kungaboqar yog'iga o'xshaydi. U oltin sariq rangga ega, shaffof, hidsiz. Faqat tozalangan moy sotiladi.
Makkajo'xori yog'i metabolizmga foydali ta'sir ko'rsatadi. Makkajo'xori moyining qiymati uning tarkibidagi to'yinmagan yog'li kislotalar (80%) va fosfatidlar (1,5%) bilan belgilanadi. To'yinmagan yog'li kislotalar (linoleik, linolenik, araxidonik) xolesterin almashinuvini tartibga soluvchi moddalardir. To'yinmagan yog 'kislotalari xolesterin bilan eruvchan birikmalar hosil qiladi va uning qon tomir devorida yotqizilishining oldini oladi. Ikki kislotaning (linoleik va linolenik) nisbati kungaboqarga qaraganda inson tanasi uchun optimalga yaqinroqdir, shuning uchun uni foydaliroq deb hisoblash mumkin. Undagi tokoferollar miqdori kungaboqarga qaraganda kamroq, ammo E vitamini 3 baravar ko'p. Makkajo'xori yog'i fosfatidlari hujayra membranalarining bir qismidir; Ular miya to'qimalarining funktsiyasida ayniqsa muhim rol o'ynaydi.
Makkajo'xori yog'i xom, tozalanmagan shaklda ateroskleroz, semizlik, okklyuziv arterial kasalliklar, qandli diabet va jigar kasalliklarining oldini olish va davolash uchun yordamchi parhez sifatida tavsiya etiladi.
Ayçiçek yog'i tarkibida A, D va E vitaminlari mavjud.
Ayçiçek yog'i tarkibida linoleik va linolenik to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud bo'lib, ular organizmda sintez qilinmaydi. Bu kislotalar F vitamini yoki muhim kislotalar deb ataladi. Odamlar uchun ularga bo'lgan ehtiyoj boshqa vitaminlarga qaraganda yuqori. To'yinmagan yog'li kislotalar hujayra membranalari va nerv tolalari qobig'ining shakllanishida muhim tarkibiy qism sifatida ishtirok etadi. Ular xolesterinni olib tashlash, xolesterin bilan oson oksidlangan efirlarni hosil qilish xususiyatiga ega, qon tomirlari devorlariga normallashtiruvchi ta'sir ko'rsatadi va ateroskleroz, miyokard infarkti va yurak-qon tomir tizimining boshqa kasalliklarini oldini olish vositalaridan biri hisoblanadi.
Kungaboqar yog‘ining shifobaxsh xususiyatlari xalq tabobatida tromboflebit, tish og‘rig‘i, oshqozon, ichak, jigar, o‘pkaning surunkali kasalliklarini davolashda keng qo‘llaniladi. Ayçiçek yog'i kosmetik muolajalarda, hammom infuziyalarini tayyorlashda va aromaterapiya uchun ishlatiladi.
Yog 'olishning ikki yo'li mavjud:
1) presslash - maydalangan xom ashyodan neftni mexanik ravishda ajratib olish. Bu sovuq yoki issiq bo'lishi mumkin, ya'ni urug'larni oldindan isitish bilan. Sovuq presslangan moy eng sog'lom, o'ziga xos hidga ega, ammo uzoq vaqt davomida saqlanmaydi.
2. Ekstraksiya - organik erituvchilar yordamida neftni xom ashyodan olish ancha tejamkor, chunki u maksimal darajada neft olish imkonini beradi.
Bu yoki boshqa usulda olingan yog 'filtrlanishi kerak - natijada xom neft. Keyinchalik, u namlanadi (issiq suv bilan ishlov beriladi) va neytrallanadi. Bunday operatsiyalardan so'ng qayta ishlanmagan neft olinadi. Qayta qilinmagan neft xom neftga qaraganda bir oz kamroq biologik qiymatga ega, ammo uzoqroq saqlanishi mumkin.
Qayta qilingan yog 'to'liq qayta ishlash sxemasi bo'yicha qayta ishlanadi, bu esa iloji boricha uzoqroq saqlash muddatini, shaffofligini va ta'mi yo'qligini ta'minlaydi. Biologik jihatdan tozalangan neft kamroq qimmatlidir.
Qayta qilingan, hidsizlangan kungaboqar yog'i issiq, qovurilgan idishlarni tayyorlash uchun mo'ljallangan. Qayta qilinmagan yog'da qovurish tavsiya etilmaydi, chunki unda yuqori haroratlarda zaharli birikmalar hosil bo'ladi.
Qayta qilinmagan kungaboqar yog'i eng foydali hisoblanadi, chunki u barcha tabiiy komponentlarni saqlaydi: A, E vitaminlari va boshqa biologik faol moddalar, shuning uchun uni "xom" shaklida iste'mol qilish mumkin va kerak.

O'simlik yog'i eng yuqori kaloriyali ovqatlardan biri bo'lishiga qaramay (100 grammda 900 kilokaloriya bo'lishi mumkin), u juda ko'p foydali xususiyatlarga ega va inson uchun zarur bo'lgan vitaminlar va mikroelementlarni o'z ichiga oladi. Sabzavot yog'i ko'pchilik oziq-ovqatlarni yaxshiroq so'rilishiga yordam beradi, shuning uchun dietologlar uning dietada majburiy mavjudligini ta'kidlaydilar.

Rossiyada eng mashhur yog'lar kungaboqar va zaytun, ammo do'kon javonlarida boshqa ko'plab turlarini topish mumkin - makkajo'xori, soya, kunjut, qovoq ... Qaysi birini tanlash kerak?

HELLO.RU 10 ta eng foydali o'simlik moylarining xususiyatlari haqida gapiradi.

1. Zaytun moyi

Zaytun moyi dunyodagi eng keng tarqalgan o'simlik moyi bo'lib, Gretsiya, Italiya va Ispaniyaning milliy mahsulotlaridan biridir. Qadim zamonlardan beri u pishirish uchun, shuningdek, diniy marosimlarda ishlatilgan.

Ushbu neftning "vatani" Ispaniyadir. Dunyo ta'minotining 40 foizi Andalusiyadan keladi va Madridda hattoki Xalqaro Zaytun Kengashi mavjud bo'lib, u deyarli butun dunyodagi zaytun moyini nazorat qiladi.

Nima uchun bu mahsulotga juda katta e'tibor beriladi? Olimlarning fikricha, zaytun moyi tarkibidagi mikroelementlar tufayli xolesterin miqdorini va yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradi. Uning shifobaxsh xususiyatlarini to'liq namoyish etishi uchun tanlashda qadoqlashga e'tibor bering. Unda "Qo'shimcha toza zaytun moyi" deb yozilishi kerak. Bu shuni anglatadiki, neftni ishlab chiqarishda hech qanday issiqlik yoki kimyoviy ishlov berilmagan.

Zaytun moyi yurak sog'lig'ini yaxshilaydi

Glazgo universitetining yangi sinovlari zaytun moyini muntazam iste'mol qilish atigi olti hafta ichida yurak xuruji xavfini kamaytirishi mumkinligini aniqladi.

Tadqiqotchilar zaytun moyining yurak sog'lig'iga ta'sirini odatda uni iste'mol qilmaydigan 69 erkak va ayol guruhida o'rganishdi. Ko'ngillilar ikki guruhga bo'lingan, ular bir yarim oy davomida har kuni 20 ml zaytun moyini past yoki yuqori foizli fenolik birikmalar iste'mol qilgan. Fenollar himoya ta'siridan mas'ul bo'lgan tabiiy birikmalar bo'lib, o'simliklarda, shu jumladan zaytunda mavjud.

Olimlar siydikdagi peptidlarni aniqlash uchun yangi diagnostika usulini qo'llashdi, ular koronar arteriya kasalligining markerlari bo'lib xizmat qiladi. Tahlil shuni ko'rsatdiki, ikkala guruhda ham eng ko'p uchraydigan yurak kasalliklari bo'yicha ko'rsatkichlar yaxshilangan. Doktor Emilie Combet: "Fenol tarkibidan qat'i nazar, biz mahsulot yurakka ijobiy ta'sir ko'rsatishini aniqladik. Har qanday zaytun moyi yaxshi." Shifokorning qo'shimcha qilishicha, "agar odam yog'ning bir qismini zaytun moyi bilan almashtirsa, bu yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytirishga yanada katta ta'sir ko'rsatishi mumkin".

2. Makkajo'xori yog'i

Rossiyada yana bir mashhur yog' - makkajo'xori yog'i. U zaytun yoki kungaboqar yog'iga qaraganda ikki baravar ko'p bo'lgan E vitaminining yuqori miqdori bilan ajralib turadi. E vitamini endokrin tizim, gipofiz bezi, buyrak usti bezlari va qalqonsimon bez uchun foydalidir. Makkajo'xori moyining yana bir afzalligi uning yuqori yonish nuqtasidir, ya'ni u faqat juda yuqori haroratda chekishni va yonishni boshlaydi.

Makkajo'xori yog'i deyarli hidi, ta'mi va kontrendikatsiyasiga ega emas, shuning uchun u soslar, soslar uchun juda mos keladi, shuningdek, sabzavot sharbatlariga qo'shish yaxshidir - sabzi, masalan, faqat qaymoq yoki o'simlik moyi bilan ichish kerak, chunki A vitamini mavjud emas. tanamizda eng sof shaklda so'riladi.

Makkajo'xori yog'i quyidagi to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi:

1. Araxidonik; 2. Linoleik; 3. Oleyk; 4. Palmitik; 5. Stearik.

Vitaminlar:

1. Vitamin F; 2. Vitamin PP; 3. A vitamini; 4. E vitamini; 5. Vitamin B1.

Misr yog'ida mavjud bo'lgan barcha to'yinmagan yog'li kislotalar organizmdagi metabolik jarayonlarda va xolesterin almashinuvida faol ishtirok etadi. Ularning foydasi shundaki, agar bu moddalar tanaga kirsa, ular xolesterin bilan chambarchas ta'sir qila boshlaydi. Natijada eruvchan birikmalar hosil bo'ladi. Shunday qilib, xolesterin tanaga zarar etkazmaydi, chunki u oddiygina qon tomirlari devorlariga yopishmaydi.

Makkajo'xori yog'i boshqa o'simlik moylariga nisbatan asosiy afzalliklarga ega - u juda ko'p E vitamini o'z ichiga oladi. Va bu moddaning inson tanasi uchun foydalari shunchaki bebahodir. E vitamini kuchli antioksidant bo'lib, tanani erta qarishdan himoya qiladi. Shuningdek, u tana hujayralarini mumkin bo'lgan mutatsiyalardan himoya qiladi. Bu shuni anglatadiki, E vitamini hujayralarning genetik kodini himoya qiladi. Misr yog'ini muntazam iste'mol qilish bilan na ionlashtiruvchi nurlanish, na kimyoviy moddalar, na tashqi muhit tanaga zarar etkaza olmaydi yoki uning hujayralariga zarar etkaza olmaydi.

Agar siz makkajo'xori yog'ini to'g'ri va tez-tez iste'mol qilsangiz, markaziy asab tizimi, jigar va oshqozon-ichak traktining ishi yaxshilanadi. Ma'lum bo'lganidek, u antimutagen xususiyatlarga ega. Shu sababli, reproduktiv funktsiyani yaxshilash uchun ayollar tomonidan foydalanish tavsiya etiladi. Shuningdek, bu moyni homilador ayollarning ratsioniga kiritish tavsiya etiladi, chunki u homilaning embrion rivojlanishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Agar biror kishi mushaklarning kuchsizligi, charchoqning kuchayishi yoki depressiyani boshdan kechirsa, u albatta makkajo'xori yog'ini iste'mol qilishi kerak. Bu metabolizmni yaxshilashga va immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi. Bu yog 'ichki sekretsiya bezlariga ham foydali ta'sir ko'rsatadi.

O't pufagi bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlar uchun makkajo'xori moyidan foydalanish tavsiya etiladi. Bu ushbu mahsulotning xoleretik xususiyatlarga ega ekanligi bilan izohlanadi. Misr yog'i safro hosil bo'lishiga emas, balki uning sekretsiyasiga ta'sir qilishini bilish juda muhimdir.

Xolelitiyoz

2 osh qoshiq. Yarim soat davomida 2 stakan qaynoq suvda ezilgan xom makkajo'xori ipakining osh qoshiqlarini quying. Siqish. Profilaktik maqsadlarda ovqatdan oldin kuniga 3 marta 0,5 stakan iliq holda oling. Davolashning davomiyligi shifokor tomonidan belgilanishi kerak.

Xoletsistit

1 osh qoshiq. Bir stakan qaynoq suv bilan bir qoshiq maydalangan stigmalarni pishiring va 30 daqiqaga qoldiring. Siqish. 1-2 osh qoshiqni oling. ovqatdan oldin har 3 soatda qoshiq. Xuddi shu vosita xolangit, o'tkir gepatit, sariqlik, enterokolit va ovqat hazm qilish trakti yoki siydik pufagining boshqa kasalliklari uchun yaxshi.

Pankreatit

Oddiy makkajo'xori stigmalaridan qaynatma tayyorlang. Buning uchun 1 shirin qoshiq maydalangan xom ashyoni yopiq emalli idishga bir stakan issiq suv bilan to'kib tashlang, 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatib oling, sovib ketguncha qoldiring va torting. Ovqatdan 30 daqiqa oldin kuniga uch marta 1 desert qoshig'ini oling. Ushbu vosita kuchli yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega.

Makkajo'xori yog'i allergik rinit, migren, pullu ekzema, astma, ko'z qovoqlari granulomasi va quruq teri uchun ham qo'llaniladi.

Makkajo'xori yog'ining zarari

Makkajo'xori yog'i bitta qiziqarli xususiyatga ega - u qon ivishini sezilarli darajada oshirishi mumkin. Shuning uchun uni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak. Bu, ayniqsa, tromboflebit va tromboz bilan og'rigan odamlar uchun to'g'ri keladi. Va bu makkajo'xori yog'ining xavfi haqida gapirish mumkin bo'lgan yagona narsa. Umuman olganda, bu tana uchun mutlaqo tabiiy va sog'lom mahsulot.

3. Yong'oq yog'i

Ko'pchiligimiz iste'mol qilishga odatlanmagan o'simlik moyi yong'oq yog'idir. U juda ko'p foydali elementlarni o'z ichiga oladi: A, C, E, B, P vitaminlari, to'yinmagan yog'li kislotalar va boshqa turli xil mikroelementlar. Yong'oq yog'i haqli ravishda ko'plab parhezlarning muhim tarkibiy qismidir: u oson hazm bo'ladi va yaxshi energiya manbai bo'lib xizmat qiladi. Kamchiliklari uning qisqa saqlash muddati bo'lib, undan keyin u achchiq ta'm va yoqimsiz hidga ega bo'lishni boshlaydi.

Gruziya oshxonasida u bilan go'sht va parranda go'shtidan taomlar tayyorlanadi. Oshpazlar yong'oq yog'ini pishirishdan oldin qo'shishni maslahat bermaydilar - uning boy va yong'oqli ta'mi yuqori haroratda yo'qoladi, shuning uchun uni faqat kiyinish sifatida foydalaning.

4. Susan yog'i

Susan yog'i Osiyo oshxonasining an'anaviy tarkibiy qismidir va hind tibbiyotida u massaj va teri kasalliklarini davolash uchun ishlatiladi. U yong'oqni eslatuvchi aniq ta'mga ega. Biroq, ishlab chiqarish jarayonida u ko'pincha boshqa ingredientlar bilan suyultiriladi yoki issiqlik bilan ishlov beriladi, shuning uchun oddiy supermarketning javonidagi yog'da hech qanday hid bo'lmaydi. Susan yog'i boy vitamin tarkibi bilan mashhur emas, lekin u suyaklar uchun foydali bo'lgan juda ko'p kaltsiy va fosforni o'z ichiga oladi. U 9 yil saqlanadi.

Siz kunjut yog'ini turli xil idishlarga qo'shishingiz mumkin, asosiysi uning ikki turi o'rtasidagi farqni yodda tutishdir: engil yog' xom urug'lardan tayyorlanadi, u salat va sabzavotlarga qo'shiladi, quyuq yog' esa qovurilganidan tayyorlanadi, bu noodle, woks va guruchli idishlar uchun ideal.

Susan yog'ining foydalari va zarari, shuningdek, uning barcha oshxona afzalliklari uning kimyoviy tarkibiga to'liq bog'liq.

Umuman olganda, kunjut yog'ining kimyoviy tarkibida ko'plab mikro va makroelementlar (ayniqsa kaltsiy), vitaminlar va hatto oqsillar mavjud. Demak, bularning barchasi to'liq afsonadir! Darhaqiqat, kunjut yog'i hatto minerallar yoki oqsillarni ham o'z ichiga olmaydi. Va vitaminlar orasida faqat E vitamini bor va hatto "ertak" miqdorida emas, balki juda kam miqdorda: turli manbalarga ko'ra, kunlik iste'molning 9 dan 55% gacha.

Ehtimol, bu chalkashlik kunjut yog'i ko'pincha kunjut urug'i pastasi deb ataladiganligi sababli yuzaga keladi, u aslida butun urug'lar tarkibidagi hamma narsani o'z ichiga oladi (kichik yo'qotishlar bilan). Yog 'kislotalari, esterlar va E vitaminidan boshqa hech narsa yog'ga kirmaydi. Shuning uchun savol: "Susan yog'ida qancha kaltsiy bor?" Faqat bitta javob bo'lishi mumkin: kunjut yog'ida umuman kaltsiy yo'q. Va tananing kaltsiyga bo'lgan kunlik ehtiyojini 2-3 osh qoshiq kunjut yog'i bilan qoplashga umid qilish (ba'zi "mutaxassislar" va'da qilganidek) shunchaki befoyda.

Agar kunjut yog'ining yog' tarkibini ko'rib chiqsak, biz quyidagi rasmni olamiz:

Omega-6 yog 'kislotalari (asosan linoleik): taxminan 42%
Omega-9 yog 'kislotalari (asosan oleyk): taxminan 40%
To'yingan yog 'kislotalari (palmik, stearik, araxid): taxminan 14%
Boshqa barcha komponentlar, shu jumladan lignanlar (nafaqat yog 'kislotalari): taxminan 4%

Biz taxminiy qiymatlarni ko'rsatdik, chunki har bir o'ziga xos shisha kunjut moyining tarkibi kunjut urug'idagi yog' kislotasiga bog'liq, bu esa o'z navbatida o'nlab omillarga (tuproq, saqlash sharoitlari, ob-havo va boshqalar) bog'liq.

Susan yog'ining kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 899 kkal.

Susan yog'i klinik jihatdan isbotlangan:

tana hujayralarining qarishini sekinlashtiradi (ayniqsa teri hujayralari, soch va tirnoqlar uchun)
hayz paytida og'riqning intensivligini pasaytiradi
qon ivishini yaxshilaydi (ayniqsa, gemorragik diatez, trombopeniya va boshqalar bilan og'rigan bemorlar uchun muhimdir).
yurak-qon tomir tizimini mustahkamlaydi, qon bosimini normallashtirishga yordam beradi va miya tomirlari spazmlarini oldini oladi.
Yomon xolesterinni (past zichlikdagi) kamaytiradi va organizmga qon tomirlaridagi xolesterin plitalaridan xalos bo'lishga yordam beradi.
miyaning barcha qismlarini qon bilan ta'minlashni oshiradi, shu bilan uning ma'lumotni eslab qolish va ko'paytirish qobiliyatini oshiradi
jismoniy va ruhiy stressdan xalos bo'lishga yordam beradi
engil laksatif ta'sirga ega, insonning ovqat hazm qilish tizimini chiqindilar, toksinlar va og'ir metallar tuzlaridan tozalaydi.
safro hosil bo'lish va chiqarish jarayonlarini rag'batlantiradi
jigar va oshqozon osti bezi disfunktsiyasini yo'q qiladi, ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi, shuningdek oshqozon va ichak devorlarini ovqat hazm qilish sharbatlari va oziq-ovqat bilan yutilgan zararli moddalarning salbiy ta'siridan himoya qiladi.

Bundan tashqari, kunjut yog'i oziq-ovqat bilan ta'minlangan vitaminlarning so'rilishini oshiradi. Shuning uchun, agar sizda gipovitaminoz bo'lsa, kunjut yog'i bilan mo'l-ko'l ziravorlangan ko'proq sabzavotli salatlarni iste'mol qilishingiz kerak.

An'anaviy tibbiyot nuqtai nazaridan kunjut yog'ining afzalliklari:

immunitetni oshiradi
o'pka kasalliklarini (astma, bronxit) davolashda yordam beradi.
qon shakar darajasini pasaytiradi
tish va tish go'shtini mustahkamlaydi, og'riqni kamaytiradi va og'izda yallig'lanishni yo'q qiladi

5. Qovoq urug'i yog'i

Eng qimmat yog'lardan biri qovoq yog'idir. Buning sababi qo'lda ishlab chiqarish usuli hisoblanadi. Qovoq yog'i quyuq yashil rangga ega (u qovoqdan emas, balki urug'lardan tayyorlanadi) va xarakterli shirin ta'mga ega. Uning foydali tarkibi (uning eng qimmatli elementi F vitamini) tufayli qon, buyrak va siydik pufagi faoliyatini yaxshilaydi.

Qovoq urug'i yog'i Avstriyada eng mashhur bo'lib, u erda sirka va sidr bilan aralashtirib, turli xil salatlar uchun sosni tayyorlaydi. Bundan tashqari, u marinadlar va soslarga qo'shiladi. Qovoq yog'i, yong'oq yog'i kabi, issiqlik bilan ishlov berish mumkin emas va u bilan idishlarni darhol iste'mol qilish kerak, aks holda ular achchiq va ta'msiz bo'ladi.

6. Soya yog'i

Soya yog'i tarkibida turli xil sog'lom yog' kislotalari mavjud - linoleik, oleyk va boshqalar. Biroq, u boshqa element - lesitin bilan ajralib turadi, uning yog'dagi ulushi 30 foizgacha. Lesitin - fosfolipid, hujayralararo bo'shliqning shakllanishi, asab tizimining normal ishlashi va miya hujayralarining faoliyati uchun asosiy kimyoviy moddadir. Shuningdek, u jigarning asosiy materiallaridan biri bo'lib xizmat qiladi.

Sanoatda soya yog'i margarin, mayonez, non va kofe kremini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Ular uni Xitoydan G'arbga olib kelishgan. Endi bu moyni ko'plab do'konlarda arzon narxda sotib olish mumkin (u yaxshi zaytun moyidan ancha arzon).

7. Sidr yog'i

Yana bir qimmat yog' - sadr daraxti. U bir vaqtlar Sibirning delikateslaridan biri sifatida Angliya va boshqa Evropa mamlakatlariga eksport qilingan. Rus tabiblari uni "100 ta kasallik davosi" deb atashgan.

Yog'ning bunday obro'ga ega bo'lishi bejiz emas: u baliq yog'iga qaraganda atigi 3 baravar ko'proq F vitamini o'z ichiga oladi, shuning uchun bu mahsulotni ba'zan baliq yog'iga vegetarian muqobil deb ham atashadi. Bundan tashqari, sadr yog'i fosfatidlarga, A, B1, B2, B3 (PP), E va D vitaminlariga boy. U hatto eng injiq oshqozon tomonidan ham oson so'riladi, shuning uchun uni gastrit bilan og'rigan yoki odamlar uchun idishlarga xavfsiz qo'shish mumkin. yaralar. Agar sizda jiddiy oshqozon-ichak kasalliklari bo'lsa, yuqoridagi barcha xususiyatlarga boy sovuq presslangan yog'ni tanlang. "Sibir" mahsulotining yagona kamchiliklari uning yuqori narxidir.

8. Uzum yadrosi yog'i
Uzum yadrosi yog'ining ikki turi mavjud: tozalanmagan, kosmetologiyada qo'llaniladi va tozalangan - parhez ovqatlar tayyorlash uchun. Boshqa ingredientlarning xushbo'yligini oshirishning noyob xususiyati tufayli uzum yadrosi yog'i sabzavot va mevali salatlar uchun ajoyib kiyinish bo'lib xizmat qiladi.

Avstraliyalik olimlar tomonidan olib borilgan tadqiqotlar uzum yadrosi yog'i asab tizimi uchun foydali ekanligini isbotladi. Bundan tashqari, u juda ko'p antioksidantlar va vitaminlarni o'z ichiga oladi.

Ko'pgina qizlar ushbu mahsulotni kosmetik maqsadlarda ishlatishadi: yog 'terining silliq va namlanishiga yordam beradi, quruqlikni yo'q qiladi va yuzning rangini tekislaydi. U har qanday uy qurilishi niqobiga qo'shilishi yoki paxta yostig'i yordamida yuzga nozik bir qatlamda qo'llanilishi mumkin.

O'tli o'simlik, oq xantal

9. Xantal yog'i

Xantal yog'i eng bahsli hisoblanadi. Yigirmanchi asrning o'rtalarida u hatto AQSh, Kanada va Evropada erusik kislotaning yuqori miqdori tufayli taqiqlangan (bu xochga mixlangan oilaning barcha moyli urug'lariga xosdir). Biroq, yillar o'tdi va olimlar uning salbiy ta'sirini isbotlay olmadilar.

Rossiyada xantal yog'i Ketrin II davrida mashhur bo'ldi. U xantalni boshqa ekinlar bilan birga etishtirishni buyurdi, garchi bundan oldin bu o'simlik begona o't hisoblanardi.

Xantal yog'i biologik faol moddalarga boy: kaliy, fosfor, shuningdek, A, D, E, B3, B6 vitaminlari. U frantsuz oshxonasida va Osiyo mamlakatlarida qo'llaniladi. Biroq, ehtiyot bo'lishingiz kerak: agar siz yurak-qon tomir kasalliklaridan aziyat cheksangiz, sotib olishdan oldin shifokoringiz bilan maslahatlashing.

10. Yong'oq yog'i

Fıstıklar uzoq vaqtdan beri foydali xususiyatlari bilan mashhur bo'lgan mahsulotdir. Inklar orasida u qurbonlik taomi sifatida xizmat qilgan: bir kishi vafot etganida, uning qabiladoshlari marhumning ruhi jannatga yo'l topishi uchun u bilan birga qabrga yong'oq qo'yishgan.

Yong'oq moyi faqat 1890 yilda ishlab chiqarila boshlandi. Amerikalik dietologlar go'sht, pishloq yoki tovuq tuxumlari bilan ozuqaviy qiymati bo'yicha raqobatlasha oladigan parhez o'simlik mahsulotini yaratishga harakat qilishdi.

Bugungi kunda eng mashhur suyuq yog' emas, balki pastadir. U allaqachon Amerika oshxonasining an'anaviy tarkibiy qismiga aylandi. Yong'oq moyi shirin va to'ldirilgan nonushta sendvichlarini tayyorlaydi. Makaron, sariyog'dan farqli o'laroq, nafaqat yog'larni, balki ko'p miqdorda oqsillarni ham o'z ichiga oladi (bu vegan oshxonasida eng boy protein mahsulotidir). Shuni ham yodda tutish kerakki, yeryong'oq yog'i va yog'i kaloriyalarda juda yuqori, shuning uchun siz dietada bo'lsangiz, ularga berilmaslik kerak.

Matn: Yekaterina Voronchixina

Makkajo'xori moyi makkajo'xori urug'idan tayyorlanadi. U shaffof sariq rangga ega, ta'mi neytral, hidi ham aniq emas. Bu idishlarni issiqlik bilan ishlov berish (qovurish) uchun mos bo'lgan mahsulot bo'lib, pishirish, soslar va sabzavotli salatlar tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin. Makkajo'xori yog'i ko'p hollarda dietalar uchun, shuningdek, bolalar tomonidan foydalanish uchun javob beradi.

Tayyorlash usullari va tarkibi

Makkajo'xori yog'i soya yog'iga o'xshash xususiyatlarga ega. Uning tarkibida E vitamini, kislotalar (oleik, linoleik, palmintik va stearik), A, B1, B2, PP, F vitaminlari, lesitin minerallari (Fe, Mg, K) mavjud. Yog'da tanamiz uchun foydali bo'lgan bir qator moddalarni saqlab qolishi uchun mikroblar avval suvda 30-40 soat davomida namlanadi, so'ngra oltingugurt dioksidi bilan ishlov beriladi.

Misr yog'i turlari:

Qayta deodorizatsiyalangan D darajasi
Qayta deodorizatsiyalangan P darajasi
Tozalangan deodorizatsiyalanmagan
Qayta qilinmagan

Deodorizatsiyalanmagan yog'ning o'ziga xos hidi bor, uni hamma ham yoqtirmaydi. Qayta qilinmagan makkajo'xori yog'i uning quyuq rangi, o'ziga xos hidi bilan tan olinishi mumkin va ozgina cho'kindi bo'lishi mumkin. U pestitsid qoldiqlarini o'z ichiga oladi, chunki bu makkajo'xori etishtirish uchun ishlatiladigan moddalardir. Supermarketlarda ular asosan tozalanganlarini taklif qilishadi, ular qovurilganda tutun yoki kanserogen hosil qilmaydi va tovada ko'piklanmaydi. Qayta qilingan shakl sabzavotli salatlar tayyorlashda ishlatiladi.

Foydali xususiyatlar

Makkajo'xori yog'i, yuqorida aytib o'tilganidek, E vitamini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, masalan, kungaboqar yog'i bilan solishtirganda, u ko'proq. Vitamin quyidagilarga ijobiy ta'sir ko'rsatadi:

buyrak usti bezlari
endokrin tizimi

Doimiy ravishda makkajo'xori yog'ini o'z dietasiga kiritadiganlar mushaklarning ohangini oshiradilar. Bu odamlar yanada chidamli bo'lishadi. Shuning uchun, ba'zi dietologlar atletika yoki kuch sporti bilan shug'ullanadiganlarga makkajo'xori yog'ini iste'mol qilishni maslahat berishadi.

Bu moy genetik nuqtai nazardan ham foydalidir. Kimyoviy omillar va ionlashtiruvchi nurlanish ta'sirida yuzaga kelishi mumkin bo'lgan mutatsiyalarni oldini olish kerak. Makkajo'xori yog'ida to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud. Shuning uchun insonning immuniteti mustahkamlanadi, u ham yuqumli, ham boshqa turli kasalliklardan kamroq azoblanadi. Makkajo'xori moyidan foydalanish ham gematopoetik funktsiyaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Lesitin ham pishirishda, ham go'zallikda ishlatiladi. Lesitin o'z ichiga oladi. Qandolat mahsulotlariga qo'shilsa, bu modda mahsulotning qarishini oldini oladi. Kosmetologiyada lesitin teri va soch mahsulotlari tarkibiga kiradi. Bu foydali modda ham xolesterinni tanamizdan olib tashlaydi. Ma'lumki, xolesterin tanamizda to'planib, qon tomirlarini to'sib qo'yadi (ularning lümenini kamaytiradi), bu esa gipertenziya va ko'plab yurak-qon tomir kasalliklariga olib keladi.

Ilova

Makkajo'xori moyi turli kasalliklardan keyin tanangiz normal holatga qaytsa, shuningdek, oldini olish uchun ishlatilishi mumkin va kerak. Ushbu moydan foydalanish o't pufagining ishiga ta'sir qiladi, uni qo'llashdan 1-1,5 soat o'tgach safro sekretsiyasini qo'zg'atadi. Shu maqsadda, maxsus va muntazam ravishda makkajo'xori yog'ini kuniga 2 marta ovqatdan 30-40 daqiqa oldin oling, dozasi: 1 osh qoshiq.

Yog 'ichida semizlikka olib keladigan metabolik kasalliklar, ichak disfunktsiyasi yoki diabetes mellitus holatlarida olinadi. Ushbu moydan tashqi foydalanish ham dolzarbdir. Ular tananing kuygan joylarini davolash uchun ishlatiladi. Makkajo'xori yog'i kichik yaralarni davolash uchun ham muhimdir. Qishda lablaringiz yorilib ketgan bo'lsa, ularga ozgina jo'xori yog'ini surting.

Egzema bu moydan foydalangan holda xalq usullari bilan davolanadi. Tushlik paytida (nonushta / kechki ovqat) kuniga 2 marta 1 osh qoshiq og'iz orqali, keyin 1 stakan iliq qaynatilgan suv ichish kerak. Suvga 1 osh qoshiq qo'shing. asal va olma sirkasi.

Sochni parvarish qilishga kelsak, yuvishdan 60 daqiqa oldin bosh terisiga makkajo'xori yog'ini massaj harakatlari bilan surtish tavsiya etiladi, keyin sochni yaxshilab yuvib tashlang. Yog'ni bosh terisiga surtganimizdan so'ng, uni nam, issiq sochiq bilan o'rab oling. Bu ta'sirni maksimal darajada oshiradi deb ishoniladi. Bunday protseduralarda jo'xori moyi ildizlarga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, ularni mustahkamlaydi, bu esa soch to'kilishini oldini oladi. Va bosh terisi sochlari umuman boshqariladigan, yorqin va yumshoq bo'ladi.

Teri uchun jo'xori yog'i

Misr yog'i bilan artib olishingiz kerak, bu protseduradan so'ng mevalarning niqobini qo'llang. Bu terining rangini tenglashtiradi, deb ishoniladi. Makkajo'xori yog'i ajinlardan qutulish uchun ham ishlatiladi. Tuxum oqini (1 dona), tabiiy asalni va ozgina makkajo'xori yog'ini aralashtiring. Aralash teriga surtiladi, 20 daqiqadan so'ng uni paxta yostig'i va xona haroratida yoki iliq suv bilan olib tashlash kerak.

Tirnoq va qo'llaringizni tartibga solish uchun makkajo'xori moyidan vanna tayyorlang, uni ozgina isitib oling va ichiga 3-5 tomchi yod quying. Qo'llaringizni bu aralashmada 15 daqiqa ushlab turing. Shuningdek, yotishdan oldin qo'llaringizga jo'xori moyini surtishingiz mumkin (to'shak va tanangizni ifloslantirmaslik va yog'ning ta'sirini kuchaytirish uchun ustiga paxta qo'lqop kiying).

Massajlar uchun (tasalli beruvchi yoki tonlama) bir nechta efir moylarini qo'shib, asos sifatida makkajo'xori yog'idan foydalanishingiz mumkin.

Foydalanishga qarshi ko'rsatmalar

Misr yog'ini ishlatish uchun umumiy kontrendikatsiyalar yo'q. Yog 'va uning tarkibiy qismlariga faqat individual yuqori sezuvchanlik bo'lishi mumkin. Agar shubhangiz bo'lsa, toqat qilmaysizmi yoki yo'qmi, uni juda kichik qismlarda ishlatishni boshlang.

Qiziqarli fakt

Makkajo'xori yog'i biodizel uchun asosiy materialdir. Yog 'bo'yoqlar, turli malhamlar va sovunlarni yaratish uchun ishlatiladi. Bu to'qimachilik sanoati uchun ham tegishli. Ba'zi farmatsevtika preparatlari makkajo'xori yog'i qo'shilishi bilan ham tayyorlanadi.

Kaloriya va ozuqaviy qiymati

100 g makkajo'xori yog'i o'rtacha 899 kkalni o'z ichiga oladi. Oziq moddalarga kelsak, unda oqsillar va uglevodlar umuman yo'q, yog'lar esa yuztadan 99,9 g ni tashkil qiladi.

Ayçiçek yoki makkajo'xori yog'i

Ko'pchilik sog'lomroq nima ekanligini qiziqtiradi: makkajo'xori yoki kungaboqar yog'i. Bu ikki mahsulotni solishtirishga arziydi. Kungaboqarda maksimal 35% Omega 9, makkajo'xori esa 42% ni o'z ichiga oladi. Omega-3 va ga kelsak, kungaboqar yog'i makkajo'xori moyiga qaraganda 9% ko'proq ushbu moddalarni o'z ichiga oladi. Makkajo'xori yog'i to'yingan yog' kislotalariga ham boy bo'lib, uni supermarketlardagi moy shishalaridagi yorliqlarni o'qish orqali aniqlash mumkin.

Ayçiçek yog'ida ko'proq bo'lgan ko'p to'yinmagan kislotalar tana hujayralarini qurish uchun kerak bo'ladi va ular ham tanadan xolesterinni "quvib chiqaradi". Bundan tashqari, kungaboqar yog'i kamroq to'yingan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi, bu makkajo'xori yog'iga nisbatan uning afzalligi, garchi farq unchalik katta bo'lmasa.

To'yingan yog 'kislotalarini iloji boricha kamroq miqdorda iste'mol qilish kerak. Ular qon tomirlarida xolesterin to'planishiga hissa qo'shadi, bu qon bosimiga ta'sir qiladi va eng yomon holatlarda qon tomirlarini keltirib chiqaradi. Makkajo'xori yog'i issiqlik bilan ishlov berishda kungaboqar yog'iga qaraganda foydalidir. Omega-9 yuqori haroratga chidamli. Qizdirilganda minimal oksidlanish sodir bo'ladi.

Misr yog'i kungaboqar yog'iga qaraganda kamroq ko'p to'yinmagan yog'larni o'z ichiga oladi. Va bu yog'lar tana hujayralarini qurish uchun foydalanadigan trans yog'larga aylanishi mumkin va bu sog'liq uchun zararli. Qovurilganda (va undan ham yuqori haroratda va uzoq vaqt davomida) ko'p to'yinmagan yog'lar trans yog'larga aylanadi. Makkajo'xori yog'ida bu yog'lar kamroq bo'ladi, shuning uchun u kungaboqar yog'iga qaraganda qovurish uchun ko'proq mos keladi.

Tasvirga mualliflik huquqi Thinkstosk

Ovqat pishirish uchun yog'ni tanlash juda qiyin ish, deb yozadi Maykl Mozili.

Yog'lar va yog'lar haqida gap ketganda, biz tanlov uchun buzilganmiz. Supermarket javonlari har xil variantlar bilan to'ldirilgan. Ammo so'nggi paytlarda har xil turdagi yog'larni iste'mol qilishning foydalari va zararlari haqida juda ko'p munozaralar tufayli tanlov chalkash bo'lib qoldi.

“Menga ishon, men shifokorman” dasturida biz “Qaysi yog‘lar va yog‘lar bilan pishirish yaxshiroq?” degan savolni berib, boshqa tomondan qarashga qaror qildik.

Buni bilish uchun biz Lester aholisiga har xil turdagi yog‘ va yog‘larni taklif qildik va ko‘ngillilarimizdan ularni kundalik pishirishda ishlatishlarini so‘radik. Shuningdek, biz ko'ngillilardan qolgan moylarni keyinroq tahlil qilish uchun ularni saqlashni so'radik.

Tajriba ishtirokchilari kungaboqar yog'i, o'simlik moyi, makkajo'xori yog'i, sovuq presslangan kolza yog'i, zaytun moyi (tozalangan va bokira), sariyog' va g'oz yog'idan foydalanganlar.

Yog'lar va yog'larning foydalanishdan keyingi namunalari to'plangan va Lesterdagi De Montfort universitetining farmatsiya maktabiga yuborilgan. U erda professor Martin Grootveld va uning hamkasblari parallel tajriba o'tkazdilar, unda ular xuddi shu yog'lar va yog'larni qovurish haroratiga qadar qizdirdilar.

Yuqori haroratda (taxminan 180 daraja Selsiyda) qovurganda yoki pishirganda, siz foydalanadigan yog'lar va yog'larning molekulyar tuzilmalari o'zgaradi. Ular oksidlanishga uchraydi - havodagi kislorod bilan reaksiyaga kirishib, aldegidlar va lipid peroksidlar hosil qiladi. Xona haroratida shunga o'xshash narsa sodir bo'ladi, faqat sekinroq. Lipidlar xiralashganda, ular oksidlanadi.

Aldegidlarni hatto oz miqdorda iste'mol qilish yoki nafas olish yurak xastaliklari va saraton xavfining oshishi bilan bog'liq. Xo'sh, professor Grootveld jamoasi nimani bilib oldi?

"Biz ko'p to'yinmagan yog'larga boy yog'lar - makkajo'xori yog'i va kungaboqar yog'i juda yuqori darajada aldegid ishlab chiqarishini aniqladik", deydi u.

Men juda hayron bo'ldim, chunki men har doim kungaboqar yog'ini sog'lom deb o'ylardim.

Tasvirga mualliflik huquqi BBC Jahon xizmati Rasm sarlavhasi Cho'chqa yog'i zararli mahsulot sifatida obro'ga ega

"Kungaboqar va makkajo'xori moylaridan foydalanish mumkin, - deydi professor Grootveld, - agar siz ularni qizdirmasangiz, masalan, qovurish yoki qaynatish kabi. Biz uchun foydali bo'lishi kerak bo'lgan narsa shunday bir narsaga aylanishi oddiy kimyoviy haqiqatdir. standart qovurish haroratida umuman sog'lom emas."

Zaytun moyi va sovuq presslangan kolza yog'i sariyog 'va g'oz yog'i kabi juda kam aldegid hosil qildi. Sababi, bu yog'lar bir to'yinmagan va to'yingan yog' kislotalariga boy va ular qizdirilganda barqarorroq bo'lib qoladi. Aslida, to'yingan yog 'kislotalari deyarli oksidlanish reaktsiyasiga kirishmaydi.

Professor Grootveld asosan qovurish va boshqa issiqlik bilan ishlov berish uchun zaytun moyidan foydalanishni tavsiya qiladi: "Birinchidan, bu zaharli molekulalar kamroq ishlab chiqarilganligi sababli, ikkinchidan, ishlab chiqarilgan molekulalar aslida inson tanasi uchun kamroq zararli."

Uning tadqiqotlari shuni ko'rsatadiki, pishirish haqida gap ketganda, kungaboqar yoki makkajo'xori yog'idan ko'ra yog'li kislotaga boy hayvon yog'lari yoki sariyog'da qovurish afzalroq bo'lishi mumkin.

"Agar menda cho'chqa yog'i va ko'p to'yinmagan yog'lar o'rtasida tanlov bo'lganida, men doimo cho'chqa yog'idan foydalanardim", deydi u.

Professor Grootveld jamoasi bizning ko'ngillilarimiz tomonidan yuborilgan bir nechta namunalarda neftni isitish tajribalarida ilgari kuzatilmagan bir juft yangi aldegidni aniqlaganidek, tadqiqotimiz yana bir ajablantirdi.

"Biz ilm-fan uchun yangi narsa kashf qildik," deydi u yuzida tabassum bilan "Bu dunyodagi birinchi narsa, men bundan juda xursandman."

Ishonchim komilki, bizning ko'ngillilarimiz ovqat pishirishda yangi, potentsial zaharli molekulalar paydo bo'lganiga u qadar ishtiyoq bilan qarashadi.

Xo'sh, professor Grootveldning umumiy maslahati nima?

Avvalo, kamroq qovurishga harakat qiling, ayniqsa yuqori haroratda. Qovurilganda ishlatiladigan yog' miqdorini kamaytiring, shuningdek, qog'oz sochiq yordamida qovurilgan ovqatdan qolgan yog'ni olib tashlashga harakat qiling.

Aldegid ishlab chiqarishni kamaytirish uchun mono to'yinmagan yoki to'yingan lipidlarga boy (afzal bir yoki boshqasining 60% dan ko'prog'i va 80% dan ko'prog'i kombinatsiyalangan) va ko'p to'yinmagan yog'larga (20% dan kam) boy yog'lar yoki yog'lardan foydalaning.

Professor Grootveld, pishirish uchun ideal "murosa" yog'i zaytun moyi deb hisoblaydi, chunki "uning tarkibida taxminan 76% mono to'yinmagan yog'lar, 14% to'yingan va faqat 10% ko'p to'yinmagan - mono to'yinmagan va to'yingan yog'lar ko'p to'yinmagan yog'larga qaraganda oksidlanishga ko'proq chidamli".

Pishirish haqida gap ketganda, zaytun moyining toza bo'lishi muhim emas. "Bokira mahsulotlarda mavjud bo'lgan antioksidantlar darajasi bizni issiqlik natijasida kelib chiqadigan oksidlanishdan himoya qilish uchun etarli emas", deydi u.

Uning so'nggi maslahati o'simlik moylarini doimo shkafda, yorug'likdan uzoqroq joyda saqlash va ularni qayta ishlatmaslikka harakat qilishdir, chunki bu ham zararli qo'shimcha mahsulotlarning to'planishiga olib keladi.

Yog'lar haqida nimalarni bilishingiz kerak

Tasvirga mualliflik huquqi BBC Jahon xizmati

Ko'p to'yinmagan yog'lar Ikki yoki undan ortiq uglerod-uglerod qo'sh aloqalarini o'z ichiga oladi. Ular yong'oq, urug'lar, baliq va ko'katlar kabi oziq-ovqatlarda iste'mol qilinganda sog'liq uchun foyda keltiradi. Biroq, kungaboqar yoki makkajo'xori moylarini iste'mol qilishning foydalari, garchi ko'p to'yinmagan yog'larga boy bo'lsa ham, unchalik aniq emas.
Mono to'yinmagan yog'lar Ularda faqat bitta uglerod-uglerod qo'sh aloqasi mavjud. Ular avakado, zaytun, zaytun moyi, bodom va findiq, shuningdek, cho'chqa yog'i va g'oz yog'ida mavjud. 76% mono to'yinmagan yog'ni o'z ichiga olgan zaytun moyi O'rta er dengizi dietasining asosiy tarkibiy qismi bo'lib, tadqiqotlarda yurak xastaliklari xavfini sezilarli darajada kamaytirishi isbotlangan.
To'yingan yog'lar Ular uglerod molekulalari o'rtasida qo'sh aloqalarni o'z ichiga olmaydi. Biz to'yingan yog'larni, ayniqsa sut mahsulotlari va boshqa hayvon yog'larini iste'mol qilishdan qochishga da'vat etilgan bo'lsak-da, foydalari hali ham bahsli.