Eyish mumkin bo'lgan o'simliklar 2014 yil 10 fevral
Dulavratotu nafaqat foydali va dorivor o'simlik, balki siz hayron bo'lishingiz mumkin, u yeyish mumkin. Sibir va Kavkazda dulavratotu uzoq vaqtdan beri sabzavot o'simligi hisoblangan. Va Yaponiyada ular bog 'to'shaklarida o'sadi va u erda uni dovo deb atashadi. Ildizlari va barglari iste'mol qilinadi. Ammo dulavratotu ildizlari ovqatlanishda ayniqsa mashhur. Ular pishirilgan va qovurilgan holda iste'mol qilinadi; Xitoy va Yaponiyada qaynatilgan va tuzlangan taom hisoblanadi. Dulavratotu ildizlari kartoshkaga o'xshaydi va ularni sho'rva va borschda almashtirishi mumkin - ular suvli, shirin va ta'mga juda yoqimli. Quritilgan va maydalangan ildizlardan un olinadi, undan mazali keklar pishiriladi va kotletlar qovuriladi. Agar ildizlar maydalangan, quritilgan va qovurilgan bo'lsa, siz yaxshi qahva o'rnini bosasiz va agar siz otquloq yoki sirka qo'shsangiz, mazali murabbo tayyorlab, choy bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Yosh barglardan salatlar va sho'rvalar tayyorlanadi.
Tozalangan quinoa urug'laridan siz grechkaga o'xshash to'yimli porridge (afzal sutda pishirilgan) tayyorlashingiz mumkin. Yoki krep pishiring, kartoshka pyuresi, yassi non, güveç yoki omlet pishiring. Yosh barglardan salatlar, karam sho'rvalari va choyshablar tayyorlanadi. Quinoa juda sog'lom va to'yimli.
Bugungi kunda butun Evropada quinoa maxsus bog'larda o'stiriladi va nafaqat salatlarda iste'mol qilinadi, balki tuzlangan, fermentlangan, quritilgan va sho'rvalarga qo'shilgan. Ota-bobolarimiz quinoadan nafaqat ocharchilik davrida foydalanishgan.
Quinoa o'simlikdagi ko'p miqdorda tola va pektinlar tufayli organizmni toksinlardan samarali tozalaydi, ular shimgich kabi toksinlarni, ortiqcha tuzlarni va ichaklardan chiqindilarni o'zlashtiradi. Quinoa, shuningdek, an'anaviy non va uglevodli dietamiz bilan bog'liq ich qotishi bilan yordam beradi. 
Hammayoqni sho'rva qichitqi o'tidan pishiriladi va salatda yosh barglar ham ishlatiladi. Aytgancha, qichitqi o'tlar tarkibida ko'p miqdorda protein mavjud bo'lib, dukkaklilar tarkibidagi protein miqdoridan kam emas. Shuning uchun uni ba'zan o'simlik go'shti deb atashadi.
Ayollar kunlarida ayollar uchun juda foydali va umuman anemiya bilan yordam beradi.
O't o'ti yoki Ivan-choy
O'simlikning ildizlari va barglari ovqat sifatida ishlatiladi, undan keklar pishiriladi. Barglari salat va karam sho'rvasida ishlatilishi mumkin. Xo'sh, an'anaviy ravishda choyda.
Yog'och bitlarining butun er usti qismi qutulish mumkin. 100 g vaznda 115 mg gacha vitamin C, 23 mg gacha karotin, 44 mg E vitamini, ko'p kaliy va xlor mavjud. Tender yog'ochli ko'katlar salatlar, borscht, sho'rvalar, pyurelar, pirog va köfte uchun plomba tayyorlash uchun ishlatiladi. IN qaynatilgan U ismaloq kabi, sariyog 'bilan iste'mol qilinadi. Ko'katlardan karotin pastasini tayyorlashingiz mumkin.
Bu o'simlikning barcha qismlari iste'mol qilinadi. Ildizlari un tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Ildizlarni "qahva" ichimlik sifatida tayyorlash mumkin. Salatlar va choyshablar yosh barglardan tayyorlanadi. Gullardan tayyorlangan shirinliklar. Murabbo tayyorlash.
Plantain barglari salatlar, choy, ichimliklar, sho'rvalar va ziravorlarga qo'shiladi. Boshqa o'tlardan farqli o'laroq, bu o'simlik oshqozonga laksatif ta'sir ko'rsatmaydi. Yakutiyada chinor urug'lari qish uchun saqlanadi, sut bilan fermentlanadi va ziravor sifatida ishlatiladi. Yosh barglar yaxshi qaynatiladi va ularga oz miqdorda otquloq qo'shib, mazali sho'rva tayyorlashingiz mumkin.
Chinor barglaridan quruq sho'rva tayyorlash: yosh barglarni yuving, havoda ozgina quriting, so'ngra avval quritishni davom eting xona harorati soyada, keyin esa pechda. Ohakda maydalang, elakdan o'tkazing va shisha idishlarda saqlang. Ziravorlar sho'rva va karam sho'rva uchun foydalaning.
Aytishlaricha, hatto qadimgi slavyanlar ham fern iste'mol qilgan. Oziq-ovqat uchun faqat ikkita tur mos keladi - bracken va tuyaqush. Yosh kurtaklar mos keladi. May oyining boshida bir necha kun ichida to'planishi mumkin. Bu asirlari 10 daqiqa qaynatiladi. Suv drenajlanadi. Va keyin siz ularni o'zingizning xohishingiz bilan pishirishingiz mumkin. Tuzlang, salatlar tayyorlang, qovuring va hokazo. Ular qo'ziqorin kabi ta'mga ega.
Bu o'simlik ko'pchilikka begona o't sifatida tanilgan. Ammo uning shifobaxsh xususiyatlari haqida ko'pchilik bilmaydi. O'simlikning ildizlari oziq-ovqat uchun ishlatilishi mumkin.
Un va bug'doy o'ti
Er osti dallanadigan oq bug'doy o'ti rizomlarini qazib oling erta bahor, sovuq suv bilan yuvib tashlang, havoda quriting. Jigarrang tarozilarni olib tashlash uchun maydalang, un yoki donga torting. Qadimgi kunlarda ular bunday undan non va bo'tqa qilishgan.
Fındık (yong'oq)
Hazel barglari karam rulolari va salatlar uchun ishlatilishi mumkin. Va yong'oqlar vegan sutini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Robinsonning tushligi: qutulish mumkin bo'lgan o'simliklar
Xitoyliklar Oy va uning suvdagi aksidan boshqa hamma narsani eyishingiz mumkin, deyishadi. Bu haqiqat. O'rmonda, o'tloqda yoki hatto parkda bo'lsangiz ham, oyog'ingiz ostida oziq-ovqat o'sib borayotganini biling. Mazali, to'yimli va ba'zan mazali.
Ovqatlanish mumkin yovvoyi o'simliklar Ular shunchalik ko'pki, biz har kuni ko'ramiz, ular uchun butun bir kitob kerak. Bu erda faqat eng qiziqarlilari. Bu fevral, shuning uchun erta boshlaylik.
Surepka
Bizning dalalarimizda, nam pasttekisliklarda va shunchaki eng keng tarqalgan o'sish deyarli bog 'to'shaklari. Qadimgi ruscha "su-" prefiksi biror narsaga to'liq o'xshashlikni anglatadi: alacakaranlık tun emas, qumli tuproq qum emas, kolza sholg'om emas. Uning vitaminlarga boy barglari biroz o'tkir ta'mga ega va xantalga o'xshaydi, shuning uchun ular salatlarga qo'shiladi, boshqa o'simliklar bilan aralashtiriladi. Ular zo'rlashni juda yoshligida, gullashdan oldin, poyalari va barglari hali ham yumshoq bo'lganda eyishadi. Gullar bilan ham xuddi shunday - ular gullashi bilanoq, pastki gullar parchalana boshlashdan oldin iste'mol qilinishi kerak. Aks holda ular shunchaki hazm bo'lmaydi. Lekin yosh gullardan tayyorlangan pancakes mazali bo'ladi. Ular karamni juda eslatadi, faqat chiroyliroq - yorqin sariq. Kolres ayniqsa AQSh va Kanadada qadrlanadi. Ammo fanatizmsiz. Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: ichak kasalliklari va oshqozon yarasi.
Cho'ponning sumkasi
Kress kabi bir xil "qor tomchisi" mart-aprel oylarida paydo bo'ladi. Lotin nomi capsella "cho'ponning sumkasi" deb tarjima qilingan. Cho'ponning sumkasi birinchi navbatda dorivor o'simlik sifatida tanilgan, shuning uchun uni ham iste'mol qilishini kam odam biladi. Xitoyda u sabzavot sifatida tanilgan. U salatlarga xom qo'shiladi, qaynatiladi - sho'rvalar, borsch va hatto tuzlangan.
Bell Rapunzel
Botaniklar bu nomni eshitib, yengil nafas oladilar. Hudoga shukurki, bu o‘simlikni ulardan boshqa hech kim bilmaydi, bo‘lmasa, uni allaqachon yegan bo‘lardi. Lekin ichida G'arbiy Yevropa Rapunzel sabzavot sifatida etishtiriladi va u juda mazali. Lotin tilidagi "Rapa" - "sholg'om", "rapunculus" - "kichik sholg'om".
"Ertak eslatmalarida (biz "Rapunzel" ertaki haqida gapirayapmiz - Ed.), tarjimon ikki marta o'ylamasdan shunday yozgan: "Rapunzel - qutulish mumkin bo'lgan o'simlik, ildiz o'simlik." Rostini aytsam, bu "ildiz sabzavot" da sholg'om kabi bir narsa eshitdim. Sholg‘om degan go‘zallik boshimga sig‘masdi, bu ertakga chiday olmadim”, deb yozadi mashhur botanik Natalya Zamyatina.
Bizning kengliklarda sholg'om qo'ng'irog'ining o'zi o'smaydi, lekin uning eng yaqin turlari - rapunkuloid qo'ng'irog'i (C. rapunculoides) rivojlanadi. Qirralarda, butalar, lalmi erlar, ba'zan daryo oqimlarining qoyalari, bog'lar va tashlandiq bog'larda. Siz uni katta och lilak gullaridan taniysiz.
Qo'ng'iroq barglari salatlar va sho'rvalarga kiradi (lekin yana faqat yosh va yumshoq), ildiz oddiygina qaynatiladi. U yosh makkajo'xoriga juda o'xshaydi, shuning uchun u sariyog 'va tuz bilan iste'mol qilinadi. Aytgancha, ular ham uni yosh qabul qilishadi, ko'katlar hali o'smagan, aks holda shirinlik undan ketadi va makkajo'xori o'rniga siz kartoshka olasiz. E'tibor bering, ildiz ikki qatlamli teri bilan qoplangan. Yuqoridan, qalindan tashqari, pishirgandan so'ng, ikkinchisini, ingichkasini olib tashlashingiz kerak.
braklash
Paporotniklarning koʻp turlari mavjud. Hayron qoldingizmi? Albatta. Ularning ko'pchiligini faqat mikroskop ostida ajratish mumkin. Ammo ular bizni qiziqtirmaydi. Brackenni tasavvur qilish uchun Shishkinning reproduktsiyalar albomiga qarang. "O'rmon qahramoni-rassom" bu turdagi paporotnikga tushunarsiz ehtirosga ega edi. Ehtimol, men uni hamma joyda ko'rganim uchun - u faqat Antarktida, tundra, cho'l va dashtlarda o'smaydi. Ular brakenning barglarini eyishadi - ular chiroyli tarzda rachis deb ataladi. Bundan tashqari, barg pichog'i hali go'daklik davrida, rachis maksimal uzunligiga - taxminan 20 sm ga etganida va tepada xarakterli "salyangozlar" ga o'raladi. Gullagan bracken Tailand boksi kabi qiyin. Biz uni eyishni tavsiya etmaymiz. Ammo agar siz yozning boshida o'rmonda fern "ilgaklarini" ko'rsangiz, ularni yig'ib oling. Ular ajoyib pishiriq tayyorlaydilar. Ta'mi - baqlajon va qo'ziqorin o'rtasidagi narsa. Bundan tashqari, uni bankalarda yoki barrelda tuzlashingiz mumkin.
Burdok
Ko'rinishidan, u erda nima bor - ko'pi bilan dori. Achchiq va jirkanch. Chunki dulavratotuda barglari juda yosh iste'mol qilinadi, shuningdek, uzoq vaqtdan beri kartoshkaning analogi hisoblangan ildiz. To'g'ri, biroz achchiq bo'lishi mumkin. Ayniqsa, o'rgimchak dulavratotu ildizi (A. tomentosum). Aytgancha, Moskva viloyatida bu dulavratotuning asosiy turi. Ammo yaponlar katta dulavratotu (A. lappa) etishtirishadi va eyishadi. U bo'laklarga bo'linib qovuriladi yoki butunlay qaynatiladi. Bu erda ham sodir bo'ladi, lekin kamroq.
Ivan-choy
Yoki angustifolia o'ti. "Yozning boshida o't o'tlari gullaganda, bu rangdan - xayr, salom, yozning yarmi" - Tvardovskiyni eslaysizmi? Chunki siz iyun oyining boshidan avgust oyining ikkinchi yarmigacha o't o'tlarini izlashingiz kerak. O'rmon tozalash joylarida va ayniqsa, avvalgi yong'inlar joylarida. Aynan o'sha o't o'tlarining gul dengizi "olovlanadi", hatto jo'ka ham mahsuldorlik jihatidan undan past. Va o't o'tlaridan foydalanish odatda misli ko'rilmagan holatdir. Kamdan-kam hollarda har qanday o't darhol karam sho'rva, non, sharob, choy, yostiq, arqon va mato (qo'pol o'simlik jarohatlaydi) ishlab chiqaradi. Asalni hisobga olmaganda (o't o'ti - tengsiz asal o'simlikidir). O't o'ti ildizida kraxmal, shilimshiq va shakar mavjud bo'lib, sabzavot sifatida iste'mol qilinadi. Yoki uni quritib, keyin unga maydalab, yassi keklarga pishiradilar. Xo'sh, va spirtli ichimliklar, albatta. Juda yosh o't o'simliklari - ular hali ochilmagan va barglari elim cho'tkasi kabi ko'rinadi - qovuriladi, qaynatiladi, qovuriladi yoki salatlarga xom qo'shiladi.
Clover
Qadimgi kunlarda Rusda yonca kashka deb nomlangan. Va yaxshi sabablarga ko'ra. Bolalar uning shirin gullarini yaxshi ko'radilar. Go'yo ular tarkibida ko'p miqdorda oqsillar, shakar, kraxmal, C, P, E vitaminlari, karotin va boshqalar borligini bilishadi. foliy kislotasi. AQSh va Kanadada yonca salatlarda yaxshi ko'riladi, Osiyoda - quritilgan, ziravor sifatida, Kavkazda yonca gullari karam kabi fermentlanadi va qishda mazali salat sifatida xizmat qiladi. Irlandiyada gullar (va barglar) quritiladi, un bilan maydalanadi va nonga qo'shiladi. Ammo siz uni ortiqcha ishlatmasligingiz kerak - og'ir dozalarda yonca zararli bo'lishi mumkin.
Chistets botqog'i
Yaylovlarda, dalalarda va bog'larda o'sadi. Bu yoqimsiz hid, lekin juda mazali. Chistetlarning go'shtli va go'shtli ildizlari qushqo'nmasga o'xshaydi (bu ildiz mevalari uchun u Angliyada sabzavot sifatida etishtirilgan). Siz uni avgust oyining oxirida - sentyabrda qidirishingiz kerak, ildiz mevalari oldin pishmaydi. Ular kartoshka kabi qaynatiladi yoki qovuriladi va qish uchun quritiladi yoki tuzlanadi. Yangi bo'lsa, ular tezda so'nadi, shuning uchun ularni muzlatgichda qum bilan plastik to'rva ichida saqlang yoki darhol foydalaning.
Rog'oz
oh, ha, bular popsiclesga o'xshagan bir xil puffballs, negadir ular odatda qamish deb ataladi. Bunga ishonmang - qamish butunlay boshqa o'simlik, unda pufakchalar yo'q, garchi u botqoq va daryolarni ham yaxshi ko'radi. Mana, mushuk quyruq, va siz uni yeyishingiz mumkin. Tasavvur qiling. Lekin bolalar tomonidan sevilgan jigarrang boshoqlar emas, balki ildiz. Aytgancha, mushuk va bo'yra qarindoshlardir: uzun barglari uzoq vaqtdan beri to'shak, poyabzal, sumka, mebel yoki tom yopish uchun ishlatilgan. Xo'sh, paxmoq yostiqlar, matraslar yoki paxta o'rniga ishlatilgan. Hatto shlyapalar uchun kigizga ham qo'shilgan.
Cattail ildizlari kartoshka kabi pishiriladi, quritiladi va un yoki tuzlanadi. Aytgancha, yosh ko'katlar ham qutulish mumkin, ammo ildizpoyada. Uni salatga qo'shish yoki pishirish mumkin.
Acorns
Ammo ko'pchilik ular haqida bilishadi. Ayniqsa, 11 tiyin turadigan va "Salomatlik" deb atalgan donli qahvalarda o'sgan keksa avlod vakillari. Va yaxshi sabablarga ko'ra - boshoqlar oqsil, kraxmal, shakar, xom yog' va tolaga juda boy. Acorns kuzda, birinchi sovuqdan keyin, ya'ni ular allaqachon pishib, yiqila boshlaganda yig'ilishi kerak (yashil shoxlar zaharli). Keyin ular tozalanadi, kesiladi va ikki kun davomida suvga namlanadi, suvni o'zgartiradi (ularga biriktiruvchi, yoqimsiz ta'm beradigan taninlarni olib tashlash uchun). Keyin qaynatib oling va yuving. Go'sht maydalagichdan o'ting va quriting. Dag‘al maydalangan boshoqlar bo‘tqa uchun, maydalari esa yassi non tayyorlash uchun, kukunlari esa qahva uchun ishlatiladi.
Va yana bir narsa. Siz o'rmon, o'tloq yoki botqoq qirg'og'ida turib, hamma narsani chaynashni boshlashingiz mumkin bo'lgan taassurot qoldirishingiz mumkin. Afsuski. Zaharli o'simliklar juda ko'p, shuning uchun ehtiyot bo'ling!
Qadim zamonlardan beri odamlar o'z menyularini sog'lom o'simlik ovqatlari bilan to'ldirishga harakat qilishgan. Bugun bizda ko'katlarni iste'mol qilish uchun barcha imkoniyatlar mavjud butun yil davomida, ammo issiqxona sharoitida o'sadigan o'simliklar tuproq kelib chiqishiga qaraganda foydali xususiyatlarida yomonroqdir.
Va bugungi kunda odamlar qadimgi ajdodlar tajribasidan foydalanish - yovvoyi o'tlarni kundalik ratsioniga kiritish imkoniyatiga ega.
Maqolada keltirilgan ma'lumotlar sizga o'simliklarni tushunishga yordam beradi, qutulish mumkin bo'lgan o'tlarni (quyida fotosurat va nom) va o'simliklarning xilma-xilligini aniqlashga va ularning shubhasiz foydali xususiyatlari bilan tanishishga yordam beradi.
Umumiy ma'lumot
Bahor vitaminli ko'katlar har doim har qanday bayram uchun yaxshi. Bu tananing sog'lig'ini yaxshilashga yordam beradi, kuch va quvvat qo'shadi. Shuning uchun, ko'plab uy bekalari yovvoyi qutulish mumkin bo'lgan o'tlardan foydalanishni rad etishmaydi.
Quyida eng keng tarqalgan va eng ko'p bo'lganlari keltirilgan mashhur fotosuratlar qutulish mumkin bo'lgan o'tlar va ularning tavsifi.
Maxsus kun bor xalq taqvimi, Mavra deb nomlangan - yangi uslubning 16-may. Qadimgi kunlarda shu kuni dehqonlar (va janoblar) stollarida yangi o'rmon ko'katlaridan tayyorlangan taom paydo bo'ldi. o'tloq o'ti. Va bu juda ishtahani ochdi.
Qadimgi ruscha "Izbornik Svyatoslav" da (11-asrning yozma yodgorligi) shunday deyilgan: "Sabzavotda katta kuch bor". Bu nafaqat bog 'ko'katlari (o'sha paytda ular kam edi), balki o'sadigan ko'katlarni ham anglatadi yovvoyi tabiat.
Ovqatlanadigan yovvoyi o'simliklar va o'tlar ko'proq foydalidir. Quyida biz turli xil vitaminlar, minerallar va boshqalarga ega bo'lgan "yaylov" ning ba'zi turlarini taqdim etamiz foydali moddalar.
Qichitqi o'ti
Siz ko'pincha bog'da bu qutulish mumkin bo'lgan o'tni topishingiz mumkin. Bu o'simlik hamma uchun ma'lum, chunki u hamma joyda yashaydi. Qichitqi o't bahorda tuproq isib ketganidan keyin birinchilardan bo'lib paydo bo'ladi.
Bu o'simlik urug'langan (go'nglangan) tuproqlarni yaxshi ko'radi.
Iste'mol qilish uchun faqat eng yangi bahor qichitqi ko'katlarini yig'ish kerak. U borsch, karam sho'rvasini tayyorlash va pirog uchun plomba tayyorlash uchun ishlatiladi. Qadimgi barglar kelajakda foydalanish uchun karam kabi tuzlangan bo'lishi mumkin.
Rus dehqonlari oziq-ovqatning keskin tanqisligi bo'lganida, hatto non pishirish uchun unga quruq maydalangan o'tlarni qo'shib, urug'larni kartoshka va donlarga sepdilar.
Tabiatning eng boy omborida qichitqi o'ti kabi qimmatga ega bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan yovvoyi o'tlar ko'p emas. Uning o'ttiz gramm ko'katlari odamni kun bo'yi S vitamini va karotin bilan ta'minlaydi.
Qichitqi o'ti ham odamlar, ham uy hayvonlari uchun foydalidir. Qichitqi o'ti barglari boshqa maqsadlarda ham ishlatiladi - ular yashil bo'yoq ishlab chiqarish uchun ajoyib xom ashyo hisoblanadi. O'rim-yig'im odatda o'simlik gullash davrida amalga oshiriladi.
karahindiba
Agar sizdan qaysi o't yeyish mumkin, deb so'ralsa, aqlga kelgan birinchi narsa - karahindiba.
Bu o'simlikning yosh barglari yaxshi. Ular savat gullashdan oldin (may oyining birinchi kunlarida) olinishi kerak. Zavod salatlarda ismaloqni to'liq almashtiradi. Yagona kamchilik - achchiqlanish, u ikki yo'l bilan yo'q qilinadi: oqartirish yoki kuyish. Oqartirish uchun karahindiba butunlay qoplangan bo'lishi kerak quyosh nurlari somon yoki taxtalar. Kuyish - yig'ilgan barglar ikki marta qaynoq suv bilan to'ldiriladi.
O'simlikning barglari juda boy foydali mikroelementlar. Tana charchagan va kamqonlik bilan oziq-ovqatda foydalanish tavsiya etiladi. Dandelion kurtaklari tuzlangan bo'lishi mumkin. Bu ajoyib va murakkab ziravor go'shtli idishlar, kapersni butunlay o'zgartiradi.
Yovvoyi piyoz (ramson)
Tabiatda o'sadigan ba'zi qutulish mumkin bo'lgan o'tlar tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan bog'da odamlar tomonidan o'stirilgan qarindoshlariga o'xshash. Masalan, bizga tanish bo‘lgan piyoz qadim zamonlardan beri dorivor o‘simlik sifatida ishlatilgan.
Tabiatda o'sadigan ko'plab navlari o'z xususiyatlariga ko'ra oddiy bog'dan kam emas. piyoz, va shifo jihatidan ular hatto undan ham oshib ketishadi. Yovvoyi piyozda yaxshi fitonsid ta'siriga ega bo'lgan va ko'p miqdorda vitaminlarga ega noyob efir moylari mavjudligi ilmiy jihatdan isbotlangan.
Uni iste'mol qilishning eng yaxshi usuli - bu yangi salatlarda va oddiygina tuz bilan. Noto'g'ri, ortiqcha pishirish o'simlikning qiymatini pasaytiradi yoki butunlay inkor etadi. Piyoz maydalangan chuchvarada ham, idishlarga ziravor sifatida ham yaxshi.
Yovvoyi sarimsoq o'rmonda aprel oyining oxirida bahor quyoshining birinchi nurlari bilan paydo bo'ladi. U apelsin va limonga qaraganda taxminan 15 barobar ko'proq S vitamini o'z ichiga oladi. Yovvoyi piyozda saponinlar, organik kislotalar ham mavjud. Hatto ikkita dorivor omil - fitontsidlar va vitaminlarning kombinatsiyasi ham yovvoyi sarimsoqni eng yaxshi shifobaxsh va birinchi qatorga qo'yadi. oziq-ovqat mahsulotlari tabiat.
Yovvoyi sarimsoqni yig'ishda, keyingi ko'payish uchun ildizpoyalarga zarar bermasdan, pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan novdalarni kesib tashlashingiz kerak. Olingan hosil ham fermentlanadi. Buning uchun eng yaxshi namunalar tanlanadi, sovuq suvda yuviladi va pichoq bilan kesiladi. Keyin butun massa yaxshilab tuzlanadi va xuddi karamni fermentatsiyalashda bo'lgani kabi, bosim ostida yog'och barrelga joylashtiriladi. Qisqa vaqtdan so'ng yoki fermentatsiyadan so'ng darhol mahsulot salatlarda ishlatiladi va go'sht va kartoshka idishlari uchun yon piyola sifatida xizmat qiladi.
O'pka o'ti
Lungwort haqli ravishda "Rossiyaning qutulish mumkin bo'lgan o'tlar" ro'yxatiga birinchilar qatoriga kirishi mumkin. Bu o'simlik o'tgan yilgi o'rmon barglari orasida qor erishi bilan darhol paydo bo'ladi. Oziq-ovqat uchun suvli yosh kurtaklar ishlatiladi.
U aralash, siyrak ignabargli va bargli o'rmonlarda o'sadi. Togʻ oʻtloqlari va tekisliklarda ham uchraydi. Ularning tarqalish maydoni Rossiyaning Yevropa qismi, Urals va Sibirdir.
Lungwort xalq orasida eng mashhur va sevimli qutulish mumkin bo'lgan o'simliklardan biridir. Gulning yosh poyalari yangi holda iste'mol qilinadi, tug'ralgan barglari va poyalari ham bahorgi sho'rvalar va salatlarga qo'shiladi.
Lungwort ko'p miqdorda marganets, kaliy, temir va boshqa elementlarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, karotin, rutin, askorbin kislotasi, shuningdek, shilliq va taninlar mavjud. Lungwort qimmatli dorivor o'simlik bo'lib, Rossiyada uzoq vaqtdan beri ma'lum.
Ot dumi
Hatto otquloq qutulish mumkin bo'lgan o'tlar va o'simliklarni nazarda tutadi. Ehtimol, hamma uni tashqi ko'rinishidan taniydi. Bu bahorda, qumli va loy tuproqli ho'l o'tloqlar bo'ylab spora ko'targan yosh kurtaklar o'q kabi chiqib ketganda, oziq-ovqat uchun javob beradi.
Uning asirlari güveç va pirog (to'ldirish) tayyorlashda ishlatiladi. Siz ularni ham xom, ham qaynatilgan holda eyishingiz mumkin. Uzoq vaqt oldin, otquloq har doim dehqon stolida hurmatga sazovor bo'lgan. Shuni ta'kidlash kerakki, bu o'simlikning ildizpoyalaridagi ildiz mevalari (yer yong'og'i) ham qutulish mumkin. Ular qaynatilgan va pishirilgan holda ishlatiladi.
Sarsabil
Bahorda, qush gilosining gullash davrida, quyosh tomonidan yaxshi yoritilgan qumli yonbag'irlarda va tepaliklarda oq-yashil qushqo'nmasning katta va suvli nihollari paydo bo'ladi. Bu vitaminlarga boy va boshqa ko'plab foydali xususiyatlarga ega bo'lgan yana bir ajoyib o'simlik. Bu o'simlik etishtirishga qadimgi rimliklar tomonidan kiritilgan bo'lib, ular o'sha paytda uning sifatini allaqachon qadrlay olganlar.
Rossiyada qushqo'nmas Evropa qismida, Kavkaz va G'arbiy Sibirda butalar orasida o'tloqlarda yovvoyi o'sadi. Voyaga etgan qushqo'nmas qizil dumaloq rezavorlar bilan panikulaga o'xshash shoxlardan (Rojdestvo daraxtlari kabi) iborat. Ular ko'pincha bezatish uchun ishlatiladi guldastalar. Yosh kurtaklar uchburchak tarozilar bilan qalin kurtaklardir, dastlab oq rangga ega bo'lib, keyin jigarrang-yashil ranggacha qorayadi. Ular, shuningdek, binafsha rang soyasi bilan birga keladi. Qaynatilgan yosh kurtaklar iste'mol qilinadi, ham garnitür sifatida, ham asosiy taom sifatida ishlatiladi.
Hogweed
Ovqatlanadigan o'tlarning ba'zi nomlari ko'p odamlarga tanish, chunki ular qadim zamonlardan beri xom holda iste'mol qilingan. Bularga poyasi tozalangan holda iste'mol qilinadigan cho'chqa o'ti kiradi. Ular yoqimli, shirin ta'mga ega.
Bu o'simlik yozda shunchalik katta hajmga o'sadiki, u osongina orqasiga yashirinishi mumkin. turgan odam. Uning poyalari quvursimon va biroz junli. Bahorda cho'chqa o'tining poyasi va barglari yumshoq bo'lib, ikkalasi ham iste'mol qilinadi. Bu o't nam o'tloqlarni yaxshi ko'radi.
Ko'katlarning o'tkir hidini kamaytirish uchun avval ularni kuydirib, keyin idishlarga qo'shishingiz kerak. Hogweed ham tuzlangan bo'lishi mumkin, lekin qaynoq suv bilan kuydirilgandan keyin. Tozalangan poyalari un va sariyog 'bilan aralashtirib qovurish va tuzlash uchun yaxshi. Hogweed to'yimli ko'katlarni sevuvchilar orasida juda mashhur.
Kislitsa
Qushqo'nmasni qutulish mumkin bo'lgan o'tlar ro'yxatiga kiritmaslik mumkin emas. Bahorning boshida (may oyining birinchi kunlarida) och yashil uch bargli barglari va gullari bo'lgan qisqa o'tlar paydo bo'ladi. oq. Uni yig'ish uchun juda kichik, lekin uni sinab ko'rganlar uni uzoq vaqt eslab qolishadi.
Bu yangi salatda va karam sho'rva uchun kiyim sifatida yaxshi. Tishlaringiz chetga chiqmaguncha uni xuddi shunday yeyishingiz mumkin. Uning ta'mi limonga o'xshaydi, lekin yumshoqroq va yoqimliroq. Piyoda sayohat va romantik sayohatlarni yaxshi ko'radiganlar u bilan choy pishiradilar, bu ularning chanqog'ini mukammal darajada qondiradi.
Shuni ta'kidlash kerakki, qor ostida qishlaydigan yog'och otquloq, odamlar bahorda yirtib tashlaydigan bahorgacha barglarini saqlab qoladi.
Kinuva
Mashhur ismaloq o'simlik - bu sabzavot bog'ida begona o't bo'lgan quinoa.
Uning uchburchak ingichka barglar karotinga juda boy. Bu ko'katlarning bir nechta chimchiligi ham tananing ushbu muhim provitaminga bo'lgan kunlik ehtiyojini mukammal darajada to'ldiradi.
Oq kinoa barglari salatlar, sho'rvalar va karam sho'rvalariga qo'shiladi va o'simlikning pishgan urug'lari nonni qo'llab-quvvatlash uchun ishlatiladi.
Zira
Tabiatning boy oshxonasida deyarli hamma tanish bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan o'simliklar ham mavjud. Masalan, zira (yoki qizilmiya), o'tloqlarda, ochiq joylarda va yo'llarda o'sadi. Birinchidan, bu o'simlik sabzi o'xshash barglarni, so'ngra poyasini (salatlarni ziravor qilish uchun mos), keyin soyabonlarda to'plangan gullarni rivojlantiradi.
Meva avgust oyida sodir bo'ladi, so'ngra urug'lar tuzlangan bodring va tuzlangan bodringni tatib ko'rish va non mahsulotlarini lazzatlash uchun to'planishi mumkin. Yosh ko'katlar havoda soyada quritilishi mumkin, keyin esa qish uchun bankalarda muhrlanadi.
Shovul
Yashil o'tloqlarda siz ko'pincha bog'larda o'stiriladigan nordon otquloqni topishingiz mumkin.
Yangi barglar karam sho'rva va boshqa sho'rvalar uchun juda yaxshi. Ulardan soslar tayyorlashda ham foydalanish mumkin. Bu o'simlik bog'da kamdan-kam o'stiriladigan ismaloq etishmasligini yaxshi qoplaydi. Qumquloqning yosh kurtaklari ayniqsa mazali.
O'simlik tarkibiga kiradi katta miqdorda oqsillar, shakar va minerallar. Yovvoyi sabzavotning o'ziga xos yoqimli ta'mi tender poyasi va barglarida mavjud bo'lgan oksalat tuzi bilan beriladi.
Kuzquloqni yig'ish muddati qisqa, shuning uchun u darhol ko'p miqdorda yig'iladi va tozalangan va yuvilgandan so'ng, vannadagi karam kabi tuzlanadi. Qish uchun ham pyuresi (go'sht maydalagichdan o'tib, tuz bilan aralashtiriladi) shaklida va quritilgan holda tayyorlanadi.
Bundan tashqari, otquloqning aka-ukalarini ham eslatib o'tish kerak: kichik va ot otquloq. Kamroq nordon otquloq bo'g'iq, poyasi qattiq, barglari nayzaga o'xshaydi. Ot otquloq dorivor o'simlik sifatida mashhur. Ikkinchisining yosh barglari turli xil un mahsulotlariga qo'shilishi mumkin.
Kechiktirish
Turli xil qutulish mumkin bo'lgan o'tlar odamlarga juda yaqin o'sadi, shu jumladan, ozgina odamlar yeyish mumkinligini biladigan o'simliklar. Parklar, bog'lar va ko'chatlar ba'zi joylarda to'q yashil o'simliklar bilan qoplangan. Ko'p odamlar karam sho'rvasidan pishirilgan karam sho'rva ta'mi karam sho'rvasidan kam emasligini hatto anglamaydilar.
Oddiy burg'ulash soyabonlar oilasiga tegishli. Soyabon inflorescences naqshli igna ustida o'tirib, radiusli yo'nalishda nurlar kabi tarqaladi. Odatda, hali ochilmagan yosh barglar va barglar yig'iladi. Va poyalari stolga mos keladi, faqat terisiz. Poyalari va poyalari salatlarga o'tkir ta'm qo'shadi.
Ilgari, daraxtning barglari va poyalari qaynatilgan, boshqa sabzavotlar bilan qovurilgan, ikra, köfte, sho'rva va borsch shaklida iste'mol qilingan. "Snot" o'simlikining nomi "oziq-ovqat" tushunchasiga ega.
Qishda fermentlangan holatda barglar karam sho'rva va oddiy iste'mol qilish uchun original mahsulotni ifodalaydi. Hatto qadimgi davrlarda ham o'simlik karam kabi tuzlangan va pyuresi shaklida bo'lgan. Bu odamlarni oziq-ovqat tanqisligi oqibatlaridan xalos qilgan muhim to'yimli va vitaminli mahsulot edi.
Xulosa
18-asrdayoq iste'mol qilinadigan bargli sabzavotlarning (gullar va o'tlar) taxminan 700 turi ma'lum edi. O'rmon o'tlari har doim odamlarni oziqlantirib, ularni turli kasalliklardan qutqarib kelgan. Xalq orasida qutulish mumkin bo'lgan yovvoyi o'sadigan foydali o'simliklar qutulish mumkin bo'lgan begona o'tlar deb ataladi.
Va bog 'uchastkalarida ko'plab foydali qutulish mumkin bo'lgan o'simliklar begona o'tlar shaklida o'sadi. Shu munosabat bilan, tanani shifolash uchun tabiatning ajoyib sovg'alaridan to'liq foydalanish uchun bahorda bunday o'simliklarga e'tibor berish, ularni pishirishda ishlatish uchun to'plash mantiqan.
30.09.2015
Tizimning asoslaridan biri bu insonning oziq-ovqatga bo'lgan ehtiyojidir. Odamlar nima uchun pulga muhtojligining asosiy sabablaridan biri va ular Tizimda ishlashlari uchun oziq-ovqat sotib olish zarurati hisoblanadi.
Ushbu maqolada biz bepul oziq-ovqatga bo'lgan tabiiy huquqingizni qanday qilib qisman yoki to'liq amalga oshirishingiz mumkinligi, oziq-ovqat tizimiga bo'lgan qaramlikni qanday zaiflashtirishingiz va shu bilan oziq-ovqat sotib olish uchun pul ishlash ehtiyojini kamaytirishingiz mumkin bo'lgan mavzuni ko'rib chiqamiz. Biz tabiatning sovg'alari va yovvoyi qutulish mumkin bo'lgan o'simliklar haqida gapiramiz.
Ko'pincha yovvoyi o'simliklarni iste'mol qilish mavzusi ba'zi ekstremal vaziyatlarda, odam o'zini tsivilizatsiyadan tashqarida, yovvoyi tabiat bilan yuzma-yuz qolganda yoki har qanday ofat va ocharchilik holatlarida omon qolish haqida gap ketganda paydo bo'ladi.
Ushbu maqolada biz yovvoyi o'simliklar va tabiat sovg'alari mavzusiga biroz boshqacha pozitsiyadan yondashamiz. Garchi dunyodagi, ayniqsa, "rivojlangan", "tsivilizatsiyalashgan" mamlakatlardagi hozirgi oziq-ovqat holatini, umuman olganda, oziq-ovqat falokatiga tenglashtirish mumkin. ekstremal holat: do'kon javonlari "oziq-ovqat mahsulotlari" bilan to'la, oziq-ovqat juda ko'p, lekin yeyish uchun hech narsa yo'q! Ya'ni, chinakam iste'mol qilinadigan, yuqori sifatli, sof tabiiy mahsulotlar juda oz, ularni sotib olish imkoniyatiga ega bo'lish uchun ularni yaxshi izlash kerak; Do'konlarda va bozorlarda faqat sun'iy sanoat va GMO "oziq-ovqat mahsulotlari" mavjud. Va shu bilan birga, ular ham pul talab qiladi va ko'pincha juda muhim.
Shunday qilib, oziq-ovqat tizimiga kamroq bog'liq bo'lish uchun siz yovvoyi o'simliklar va tabiat sovg'alarini qisman yoki to'liq iste'mol qilishga o'tishingiz mumkin. Yovvoyi qutulish mumkin bo'lgan o'simliklarni o'rmonda to'plash mumkin, ularning ko'plari shahar ichida, bog'larda, agar sizning uyingiz yoki yozgi uyingiz yaqinida o'z er uchastkangiz bo'lsa, u erda yovvoyi o'simliklarni etishtirishingiz mumkin. Shunday qilib, siz oziq-ovqat qidirish va tayyorlashga kamroq vaqt ajratasiz, siz yeyayotgan o'simliklarning tozaligiga ishonchingiz komil bo'ladi va yovvoyi o'simliklarni etishtirish ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi, ular o'z-o'zidan o'sib boradi.
Oziq-ovqat jihatidan tizimga kamroq bog'liq bo'lish uchun siz o'zingizning gastronomik ta'mingiz va afzalliklaringizni o'zgartirishingiz kerakligini tushunish juda muhimdir. Buni qilish har doim ham oson emas, bu ma'lum bir aqliy va ruhiy ish, ammo bunday o'zgarishlarni amalga oshirish haqiqiy va zarurdir, buning uchun anglash bular afzalliklari, siz ushbu o'zgarishlar bilan olasiz:
- Mustaqillik yoki, aytaylik, Tizimga kamroq bog'liqlik;
- Sizda doimo ovqat bor, siz ochlikdan ongli yoki ongsiz qo'rquvdan xalos bo'lasiz;
- Siz tizim va hojatxona uchun kamroq ishlashingiz va bo'sh vaqtingizni ma'naviy o'z-o'zini bilish va rivojlanishga bag'ishlashingiz mumkin;
- Oziqlanish sifatini yaxshilash (yovvoyi o'simliklar do'konlarda va bozorlarda sotish uchun etishtirilganda selektiv va urug'langanlarga qaraganda ko'proq ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi);
- Sog'liqni saqlashni yaxshilash (do'kon va bozorda "oziq-ovqat", sun'iy sanoat mahsulotlari va yuqori sifatli o'simliklarni iste'mol qilishdan voz kechish, ozuqa moddalari bilan to'yingan va o'g'itlarsiz);
- Tanani qayta qurish, uni biroz tozalash va o'simliklarni iste'mol qilishga odatlangandan so'ng, to'liqlik tuyg'usini olish uchun avvalgidan ko'ra kamroq ovqat iste'mol qilish kifoya qiladi.
Keling, to'g'ridan-to'g'ri yovvoyi o'simliklarni iste'mol qilishga o'taylik.
Ko'katlar to'liq ovqatlanish sifatida
- protein nima
- aminokislotalar va yashil o'simliklar
- Nega ovqat yeymiz?
- energiya etishmasligi
- chiqindilar va toksinlarni olib tashlash
- oziq-ovqat iste'molini kamaytirish va energiyani oshirish
- yashil o'simliklarni xom ashyoni qanday iste'mol qilish kerak
- nega supermarketlarda umuman ovqat yo'q?
- yashil smoothies - batafsil qo'llanma
- qanday ko'katlardan foydalanish kerak
- amaranth, quinoa, momaqaymoq batafsil
- va boshqa juda qiziqarli mavzular ...
Qadim zamonlardan beri odamlar madaniy o'simliklar bilan birga yovvoyi o'simliklarni iste'mol qilganlar. Erta bahorda ularning yangi ko'katlari uni yoz va kuzda vitaminlar bilan ta'minladi, ular nonni almashtirdilar; ko'pincha ichimliklar o'rniga tashnalikni qondiradi. O'simliklarning turli qismlari xom ashyo sifatida ishlatilgan, shuningdek kelajakda foydalanish uchun tayyorlangan - quritilgan, tuzlangan, fermentlangan, tuzlangan. Ular aromatik, baharatlı moddalar sifatida qo'shildi, ular ovqatning ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi, uning so'rilishini va uzoq muddatli saqlashni osonlashtiradi.
Mamlakatimizda uchraydigan ko‘plab yovvoyi ko‘p yillik o‘tlar, daraxt va butalar tarkibida organizmning normal faoliyati uchun zarur bo‘lgan biologik faol moddalarning butun majmuasi, eng avvalo, oson hazm bo‘ladigan uglevodlar, vitaminlar, mineral tuzlar, organik kislotalar mavjud. Yovvoyi floraning ba'zi vakillari bu birikmalarga qaraganda ancha boy madaniy o'simliklar dalalarimiz, bog'larimiz va bog'larimiz.
Yovvoyi oʻsimliklardan salatlar, vinaigrettlar, shoʻrvalar, borscht, okroshkalar tayyorlanadi, boʻtqalar, goʻsht va baliq ovqatlari uchun ziravorlar tayyorlanadi, ular bilan krep va krep pishiriladi, ular bilan choy qaynatiladi.
Bilan olib borilishi mumkin bo'lgan yovvoyi qutulish mumkin bo'lgan o'simliklarni yig'ish erta bahor kech kuzgacha va hatto qishgacha - yilning istalgan vaqtida stolimizni diversifikatsiya qilish va bezash uchun haqiqiy imkoniyat, ta'm sifatlari oziq-ovqat, uni vitaminlar, mikroelementlar va boshqa foydali moddalar bilan boyitish.
Dalalarimiz, o‘rmonlarimiz chiroyini so‘ndirmaslik, kelajak avlodlar uchun o‘simlik materiallari zaxirasini saqlab qolish maqsadida yildan-yilga bir xil joylarda yig‘im-terim ishlarini olib borishga yo‘l qo‘yib bo‘lmaydi. Yosh barglar, kurtaklar, kurtaklar va ochilgan kurtaklarni yig'ishda ildizlarni, ildizpoyalarni va lampalarni tortib olmang. Barglar, ayniqsa yoshlar, kurtaklar uchida yig'ilmasligi kerak. O'simliklarning er osti qismlari urug'lar pishib, tushganidan keyin yig'ib olinadi, ularning bir qismi chakalakzorlarni tiklash uchun qoldiriladi.
Siz o'simlikning tashqi ko'rinishini, uning rivojlanishining qaysi qismini va qaysi bosqichida yig'ib olinishi mumkinligini bilmasdan yig'ishni boshlay olmaysiz, chunki ba'zi qutulish mumkin bo'lgan o'simliklar zaharli qarindoshlariga o'xshaydi.
Shuni ham unutmaslik kerakki, insonning ularga nisbatan sezgirligi qat'iy individualdir - ularning oziq-ovqatga qo'shilishi allergik reaktsiyalar bilan birga bo'lishi mumkin.
Shuni ham yodda tutish kerak. Ba'zi kasalliklar uchun yovvoyi o'simliklar faqat cheklangan shaklda ishlatilishi mumkin.
Va endi eng keng tarqalgan yovvoyi o'simliklar haqida qisqacha:
Kechiktirish
Snot - foydali moddalar ombori. Uning ko'katlarida: A, C vitaminlari, oqsillar, shakar - glyukoza, fruktoza, tolalar, efir moyi, kumarinlar, flavonoidlar, olma va limon organik kislotalari, mikro va makroelementlar - magniy, kaliy, marganets, temir, bor, mis, titan mavjud. Eng yosh kurtaklar bargi hali och yashil, porloq va ochilmagan bo'lsa, oziq-ovqat uchun yig'iladi - u qarsillab, hali o'ziga xos ta'mga ega emas. Snyti ko'katlari karam sho'rva uchun yaxshi - ular karam o'rniga qo'yishadi. Siz shunchaki qovoqni ozgina pishirishingiz kerak - u juda yumshoq. Shuningdek, "begona o'tlar" bilan ular okroshka tayyorlaydilar: kvas yoki yogurt, squirt, yashil piyoz, arpabodiyon, bodring - va achchiqlik uchun ozgina xantal. Eng oddiy tarzda Snyti tayyorlash yosh barglarni quritish, ularni maydalash, ularni elakdan o'tkazish va qishda pishirish paytida ziravor sifatida kukunni ishlatishdir.
Burdok
Burdok nafaqat foydali va dorivor o'simlik, balki qutulish mumkin. Sibir va Kavkazda dulavratotu uzoq vaqtdan beri sabzavot o'simligi hisoblangan. Va Yaponiyada u bog 'to'shaklarida o'stiriladi va u erda "dodo" deb ataladi. Ildizlari va barglari iste'mol qilinadi. Ammo dulavratotu ildizlari ovqatlanishda ayniqsa mashhur. Ular pishirilgan va qovurilgan holda iste'mol qilinadi; Xitoy va Yaponiyada qaynatilgan va tuzlangan taom hisoblanadi. Dulavratotu ildizlari kartoshkaga o'xshaydi va ularni sho'rva va borschda almashtirishi mumkin - ular suvli, shirin va ta'mga juda yoqimli. Quritilgan va maydalangan ildizlardan un olinadi, undan mazali keklar pishiriladi va kotletlar qovuriladi. Agar ildizlar maydalangan, quritilgan va qovurilgan bo'lsa, siz yaxshi qahva o'rnini bosasiz va agar siz otquloq yoki sirka qo'shsangiz, mazali murabbo tayyorlab, choy bilan xizmat qilishingiz mumkin. Yosh barglardan salatlar va sho'rvalar tayyorlanadi.
Kinuva
Tozalangan quinoa urug'laridan siz grechkaga o'xshash to'yimli bo'tqa tayyorlashingiz mumkin. Yoki krep pishiring, kartoshka pyuresi, yassi non, güveç yoki omlet pishiring. Yosh barglardan salatlar, karam sho'rvalari va choyshablar tayyorlanadi. Quinoa juda sog'lom va to'yimli. Quinoa tuzlanadi, fermentlanadi, quritiladi va sho'rvalarga qo'shiladi. Ota-bobolarimiz quinoadan nafaqat ocharchilik davrida foydalanishgan. Quinoa o'simlik tarkibidagi tola va pektinlarning yuqori miqdori tufayli organizmni toksinlardan tozalaydi, ular shimgich kabi toksinlarni, ortiqcha tuzlarni va ichaklardan chiqindilarni o'zlashtiradi. Quinoa, shuningdek, an'anaviy non va uglevodli dietamiz bilan bog'liq ich qotishi bilan yordam beradi.
Qichitqi o'ti
Ehtimol, hamma uchun tanish bo'lgan eng mashhur o'simliklardan biri. Sizlardan kim bolaligingizda tasodifan qichitqi o'tlariga tushib qolmagan, kuymagan va o'shandan beri bu o'simlik qanday ko'rinishini eslay olmaydi? Ammo qichitqi o'ti juda tez-tez iste'mol qilinishini bilasizmi? Odatda undan salatlar, pyurelar, karam sho'rva tayyorlanadi va salatlarda yosh barglar ishlatiladi. Aytgancha, qichitqi o'tlar tarkibida ko'p miqdorda protein mavjud bo'lib, dukkaklilar tarkibidagi protein miqdoridan kam emas. Shuning uchun uni ba'zan o'simlik go'shti deb atashadi. Esingizda bo'lsin, siz uni kamida 5-6 daqiqa davomida pishirishingiz kerak, shunda qichitqi o'tining tuklari tarkibidagi chumoli kislotasi butunlay yo'q qilinadi. Agar siz qichitqi o'tidan salat tayyorlamoqchi bo'lsangiz, bu o'simlikni qaynoq suvga bir muddat namlang.
O't o'ti yoki Ivan-choy
O'simlikning ildizlari va barglari iste'mol qilinadi. Ildizlari pirojnoe pishiriladigan unni tayyorlash uchun ishlatiladi. Barglari salat va karam sho'rvasida ishlatilishi mumkin. Xo'sh, an'anaviy ravishda choyda.
yog'ochli
Yog'och bitlarining butun er usti qismi qutulish mumkin. 100 g vaznda 115 mg gacha vitamin C, 23 mg gacha karotin (A vitamini), 44 mg E vitamini, ko'p kaliy va xlor mavjud. Tender yog'ochli ko'katlar salatlar, borscht, sho'rvalar, pyurelar, pirog va köfte uchun plomba tayyorlash uchun ishlatiladi. Qaynatganda ismaloq kabi, sariyog‘ qo‘shib iste’mol qilinadi. Ko'katlardan karotin pastasini tayyorlashingiz mumkin.
Sorrel (ot va oddiy)
Oddiy otquloqni hamma biladi - ko'pchilik uni bog'da o'stiradi yoki balkonda sabzavot bog'i yaratadi, uni salatlarga qo'shadi yoki otquloq sho'rva pishiradi. Yovvoyi tabiatda xuddi shunday ko'rinadi. Odatda quyoshli o'tloqlarda o'sadi - uni o'tlardan qidiring. Ot otquloq barglari va shunga o'xshash shakldagi inflorescences, keyin kattalik tartibiga ega kattaroq o'lcham- o'simlik balandligi bir metrga etadi. Ot otquloq barglari qattiqroq va unchalik mazali emas, lekin ular ham juda iste'mol qilinadi.
karahindiba
Bu o'simlikning barcha qismlari iste'mol qilinadi. Ildizlari un tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Ildizlarni "qahva" ichimligi sifatida tayyorlash mumkin. Salatlar va choyshablar yosh barglardan tayyorlanadi. Gullardan tayyorlangan shirinliklar. Murabbo tayyorlash.
Plantain
Plantain barglari salatlar, choy, ichimliklar, sho'rvalar va ziravorlarga qo'shiladi. Boshqa o'tlardan farqli o'laroq, bu o'simlik oshqozonga laksatif ta'sir ko'rsatmaydi. Yakutiyada chinor urug'lari qish uchun saqlanadi, sut bilan fermentlanadi va ziravor sifatida ishlatiladi. Yosh barglar yaxshi qaynatiladi va ularga oz miqdorda otquloq qo'shib, mazali sho'rva tayyorlashingiz mumkin.
Chinor barglaridan quruq sho'rva kiyinish: yosh barglarni yuving, havoda ozgina quriting, keyin quritishni davom eting, avval xona haroratida soyada, keyin esa pechda. Ohakda maydalang, elakdan o'tkazing va shisha idishlarda saqlang. Ziravorlar sho'rva va karam sho'rva uchun foydalaning.
Fern
Aytishlaricha, hatto qadimgi slavyanlar ham paporotnikni iste'mol qilgan. Oziq-ovqat uchun faqat ikkita tur mos keladi - bracken va tuyaqush. Yosh kurtaklar mos keladi. May oyining boshida ularni bir necha kun ichida yig'ish mumkin. Bu asirlari 10 daqiqa qaynatiladi. Suv drenajlanadi. Va keyin siz ularni o'zingizning xohishingiz bilan pishirishingiz mumkin. Tuzlang, salatlar tayyorlang, qovuring va hokazo. Ular qo'ziqorin kabi ta'mga ega.
Bug'doy o'ti
Bu o'simlik ko'pchilikka begona o't sifatida tanilgan. Ammo uning shifobaxsh xususiyatlari haqida ko'pchilik bilmaydi. O'simlikning ildizlari oziq-ovqat uchun ishlatilishi mumkin.
Un va bug'doy o'ti:
Erta bahorda er osti dallanadigan oq bug'doy ildizpoyalarini qazib oling, sovuq suv bilan yuvib tashlang va havoda quriting. Jigarrang tarozilarni olib tashlash uchun maydalang, un yoki donga torting. Qadimgi kunlarda ular bunday undan non va bo'tqa qilishgan.
Fındık (yong'oq)
Hazel barglari karam rulolari va salatlar uchun ishlatilishi mumkin. Va yong'oqlar vegan sutini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Shuni unutmangki, bu o'simlikning barglari va ildizlari zaharli hisoblanadi, ammo uning poyasini iste'mol qilish xavfsizdir. Rubarbni qanday iste'mol qilish kerak: eng katta barglarni tanlang, ularni poyasi bilan birga oling va uni yuqori qatlamdan tozalang. Qolgan pulpa yumshoq, suvli va mazali bo'ladi.
Yovvoyi rhubarb
Bu o'simlik ko'pincha bog'da o'stiriladi. Undan shirin va nordon murabbo tayyorlanadi va o'ziga xos ta'mga ega jele tayyorlanadi. To'g'ri, rhubarb ko'proq tog'li hududlarda o'sadi, uni Oltoy o'lkasida, Sayan tog'larida, Mo'g'ulistonda, Sibirda, Pomirda - umuman, tog'da yurish mumkin.
Ok uchi
Bu o'simlikni mamlakatimizning ko'plab joylarida, Ural va Kavkazda, Qrim va Uzoq Sharqda, Sibirda va Rossiyaning markaziy zonasida o'rmonda topish mumkin. Ko'llar va daryolar qirg'oqlari yaqinida o'sadi.
Kuzda, odatda iste'mol qilinadigan o'q boshi kurtaklari uchlarida tuberous shakllanishlar rivojlanadi. Ularni qaynatish, pishirish va hatto xom holda iste'mol qilish mumkin, bu holda ular yong'oq kabi, qaynatilgan - kashtan kabi va pishirilgan - biz o'rganib qolgan kartoshka kabi. O'q boshi ildizpoyalarini ham eyish mumkin.
Qamish
Ko'llar va boshqa suv havzalari qirg'oqlari yaqinida o'sadigan va balandligi 1,5 metrgacha o'sadigan yana bir o'simlik. Uni o'tloqlarda, sho'r botqoqlarda, botqoqlarda va yaqin yotgan joylarda ham topish mumkin yer osti suvlari. Eng to'yimli bu o'simlikning go'shtli ildizpoyasidir. Bundan tashqari, uni xom, qovurilgan, pishirilgan va qaynatilgan holda iste'mol qilish mumkin. Qamish ildizpoyalarining ta'mi shirin va juda nozik. Bundan tashqari, qahva o'rnini bosuvchi vositani yaratish uchun qamish ildizlarini qovurishingiz, quritishingiz va maydalashingiz mumkin.
Keng bargli mushuk dumi
Bu o'simlik ham suvni yaxshi ko'radi, lekin u daryolar va ko'llar bo'yida, shuningdek, suv o'tloqlarida o'sadi. Bu o'simlikni osongina tanib olishingiz mumkin bo'lgan o'ziga xos xususiyat - uning ichida oq va yumshoq to'q jigarrang baxmal to'pgullar. U bizning o'rmonlarimizda ham o'sadi o'rta zona Rossiya. Mushukning ildizpoyalari ham, yosh poyalari ham oziq-ovqatda iste'mol qilinishi mumkin. Ildiz ildizlari odatda pishiriladi, garchi ularni qaynatib iste'mol qilish mumkin. Bundan tashqari, ulardan un tayyorlashingiz mumkin va undan siz krep, krep va bulka pishirishingiz mumkin. Agar siz yosh kurtaklar topsangiz, ular odatda ozgina sho'rlangan suvda bir muddat qaynatiladi va keyin qish uchun tuzlanadi.
Ovqatlanish mumkin bo'lgan yovvoyi o'simliklar ro'yxati bu bilan cheklanmaydi, sobiq SSSR mamlakatlarida oziq-ovqat uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan 1000 dan ortiq o'simliklar o'sadi.
Shu bilan birga, yovvoyi o'simliklarni yig'ishda, qutulish mumkin bo'lgan o'simliklarni zaharli o'simliklardan juda aniq ajratish kerak. Agar o'simlik yeyish mumkinmi yoki yo'qligini bilmasangiz, uni ishlatmaslik yaxshiroqdir. Xususan, har xil turdagi soyabonlarni chalkashtirib yuborish xavfi tufayli, yangi boshlanuvchilar yovvoyi soyabonlarni yig'masliklari kerak, garchi ular orasida qutulish mumkin bo'lganlar ham bor (masalan, anjelika).
Qushlar va hayvonlar iste'mol qiladigan o'simliklarni iste'mol qilish odatda xavfsizdir. Biroq, barcha qismlari qutulish mumkin bo'lgan o'simliklar kamdan-kam uchraydi. Ularning aksariyatida ovqatlanish yoki chanqoqni qondirish uchun mos keladigan faqat bitta yoki bir nechta qismlar mavjud.
Notanish o'simliklarni iste'mol qilish uchun tekshirish
Yangi o'simlikni oziq-ovqat uchun sinab ko'rayotganda, quyidagi tartibni bajaring. Hech qanday holatda uni qisqartirmang.
Sinov to'liq hajmda o'tkazilishi kerak. Agar biron bir o'simlikni sinab ko'rishning har qanday bosqichida shubhangiz bo'lsa, uni yemang.
DIQQAT! QUYIDA YOZILGAN HAMMA NARSALAR MUSHROQLARGA TA'LIY EMAS, CHUNKI SHUNDAY SINOV MAQSAN, PALID GREBE BILAN O'LIM BILAN OQADI.
Tekshirish. O'simlikni aniqlashga harakat qiling.
U shilimshiq bilan qoplanmagan yoki qurtlar tomonidan yemaganligiga ishonch hosil qiling. Qadimgi, qurigan o'simliklardan saqlaning.
Hid. Barmoqlaringiz bilan o'simlikning kichik qismini maydalang. Agar achchiq bodom yoki shaftoli hidi kelsa, uni tashlang.
Terining tirnash xususiyati. Bir oz sharbatni siqib oling yoki o'simlikni tananing nozik terisi bo'lgan joyiga (masalan, bilakning ichki qismiga) ozgina ishqalang.
Agar siz yonish hissini his qilsangiz yoki toshma yoki shish paydo bo'lishini sezsangiz, bu o'simlik iste'mol qilish uchun mos emasligini ko'rsatadi.
Dudoqlar, og'iz, til. Agar oldingi bosqichda tirnash xususiyati bo'lmasa, tananing reaktsiyasini aniqlash uchun har bir test o'rtasida 15 soniyalik pauza qilib, keyingi bosqichga o'ting:
O'simlikning kichik bir qismini lablaringizga qo'ying;
- og'izning burchagiga kichik bir bo'lak qo'ying;
- tilingizning uchiga kichik bir bo'lak qo'ying;
- tilingiz ostiga kichik bir bo'lak qo'ying;
- kichik bo'lakni chaynash.
Barcha holatlarda, agar siz tomoq og'rig'i, tirnash xususiyati yoki yonish kabi yoqimsiz his-tuyg'ularni his qilsangiz, sinovdan o'tgan o'simlikni yemang.
Yangi (ilgari sizga noma'lum) o'simlikni sinab ko'rish. O'simlikning oz miqdorini yutib oling va 5 soat davomida o'zingizni qanday his qilayotganingizni kuzating. Bu vaqt ichida boshqa hech narsa yemang va ichmang. 5 soat - uzoq vaqt, lekin bu ishonchli va siz noma'lum o'simlikni iste'mol qilish orqali, albatta, zaharlanmaysiz! Boshqacha qilib aytganda, agar siz ilgari izlayotgan o'simlikni iste'mol qilmagan bo'lsangiz va yaqin atrofda sizga ma'lum bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan o'simliklarni topa olmasangiz, sinovdan o'ting!
Oziq-ovqat. Noxush his-tuyg'ular bo'lmasa, masalan, og'izda yonish, takroriy belching, ko'ngil aynishi, oshqozon yoki ichakdagi og'riqlar, o'simlikni qutulish mumkin va iste'mol qilish mumkin.
Agar oshqozon og'rig'iga duch kelsangiz, iloji boricha ko'proq issiq suv iching; Og'riq yo'qolguncha hech narsa yemang. Agar og'riq juda kuchli bo'lsa, ikki barmog'ingizni og'zingizga qo'yib, kichik tilga bosib qusishni qo'zg'ating.
Agar siz tabiatda bo'lsangiz, yutilgan ko'mirning bir bo'lagi ham qusishni keltirib chiqaradi va ayni paytda zaharni o'zlashtiradi. Oq yog'och kuli, suv bilan xamirga o'xshash holatga aralashtiriladi, oshqozon og'rig'ini engillashtiradi.
Ovqatlanadigan o'simliklarning xilma-xilligidan biz taxminan ajrata olamiz bir nechta asosiy guruhlar, malakani asos qilib olgan holda, o'simlikning egan qismlari. O'simlik oziq-ovqatlarining bu guruhlariga quyidagilar kiradi: sabzavotlar, ildiz mevalari va ildizlari; don va o'tlar; mevalar, mevalar, rezavorlar va urug'lar; yong'oq va boshoqlar; qo'ziqorinlar va likenlar; dengiz o'tlari.
Mana, ta'mi va ozuqaviy sifatlari bo'yicha sabzavotlarga yaqin bo'lgan yovvoyi o'simliklar ro'yxati:
suv kashtan (rogulnik, chilim), dumaloq makkajo'xori, taro, oddiy otquloq, qichitqi o'ti, cho'ponning sumkasi, yoki yovvoyi o't, rovon, momaqaymoq, kapari, otquloq yoki oxysirium, kigiz dulavratotu, pion yoki marin ildizi, za'faron, kattail, suv nilufar yoki oq nilufar, susak, qamish, janubiy dracaena, chastuha, manyok, yovvoyi piyoz, yovvoyi lola, pennywort, angelica yoki angelica, viviparous knotweed, clytonia aculata, chigirtka yoki jingalak nilufar, katrana, yam, mong-ngya, qamish, dulavratotu, chicory.
Don va o'tlar:
bambuk, cho'chqa o'ti, yonca, semizo't, paporotnik, bracken, baobab, pistiya, yoyilgan qalqon, moringa, yovvoyi hindiba, arktik tol, lotus, qovun daraxti, tikanli nok, krijovnik, lophophora Williams, yovvoyi qovoq yoki luffa qovoq, yovvoyi cho'l qovoq saxifrage spica, qoshiq o't, Nardosmia sovuq, lira shaklidagi xoch, o'q shaklidagi xoch, snakeroot, tansy, Islandiya mox, tosh liken, kaktus, chinor, manna, g'oz oyoq, primrose, primrose, sedge, cho'ponning sumkasi, mullen, mullen,.
Mevalar, mevalar, rezavorlar va urug'lar:
yovvoyi kapers, non mevasi, sisigum, ko'k, tut, yovvoyi uzum, yovvoyi olma, aegle marmeladı, yovvoyi anjir, pandanus, bulutli mevalar, lingonberries, ko'katlar, botqoqlik klyukvalar, chuchuk mevalar, aktinidiyalar, xitoy magnoliya toklari, Amur karami, uzumlari, sho'rva, dok, zoy, mam-shoy, mango, banan, guava, dai-hai, shokolad yoki hindiston yong'og'i daraxti, archa, shirin kartoshka, dengiz kinoasi, karabuak, guruch, to'rt qanotli.
Yong'oq va yong'oqlar:
manchjuriya yong'og'i, xurmo palmasi, kaju yoki kaju, chili, yong'oq, findiq (lambard yong'og'i), Evropa kashtan, bodom, akorn, olxa yong'oqlari, qarag'ay yong'oqlari, tropik bodomlar, hindiston yong'og'i, yovvoyi pista yong'og'i, g'arbiy kaju yong'og'i.
Ovqatlanadigan yosh barglar:
chinor, qora smorodina, atirgul kestirib, mayda bargli jo'ka, katta dulavratotu, momaqaymoq, o'tloq beda, oddiy Bektoshi uzumni, koltsfoot, bahor primrose, yovvoyi gul, ravon.
Xom holda iste'mol qilinadigan qutulish mumkin bo'lgan ildizlar:
o't o'ti, ko'l qamishi, kalamus, burnet, olti bargli o'tloq, katta dulavratotu, sudraluvchi bug'doy o'ti, o'pka o'ti.
Ovqatlanadigan barglar va yosh kurtaklar:
karapuz, hindibo, o't o'ti, otquloq, zira, oq yasemin.
Un sifatida iste'mol qilinadigan qutulish mumkin bo'lgan ildizlar:
momaqaymoq, ko'l qamishi, ilon tugunchasi, jonli tug'yon o'ti, tuber o'ti, botqoq marigold, dengiz chig'anog'i, sariq tuxum kapsulasi, oq suv nilufari, cinquefoil, sudraluvchi bug'doy o'ti, keng bargli dumg'aza, soyabon susak, burnet.
Ovqatlanadigan ildiz unidan foydalanish retsepti: kesish, quritish, maydalash, xamir qilish, pishirish. Siz don uniga ildiz unini qo'shishingiz mumkin.
Siz unni achitishingiz mumkin: oddiy non yoki kraker qo'shing, uni namlang va pufakchalar va nordon hid paydo bo'lguncha iliq joyga qo'ying. Suv nilufar unini suvni o'zgartirib, bir necha soat davomida namlash kerak. Yaxshi bo'tqa ko'l qamishining ezilgan ildizpoyasidan tayyorlanadi.
Ovqatlanadigan barglarni saqlash usullari:
1. quruq;
2. karam kabi achitish (masalan, yosh karahindiba barglari);
3. Nordon-sho'r pyuresi tayyorlang (sirka va tuz qo'shing) va sovuqda saqlang.
Qahva qovurilgan va maydalangan dulavratotu ildizlaridan (hayotning birinchi yili), karahindiba va hindibadan tayyorlanishi mumkin. Ko'p otquloq iste'mol qilish zararli: oksalat kislotasi qondagi kaltsiyni erimaydigan birikmaga aylantiradi.
O'simlik choyi vitaminlar va boshqa foydali moddalar manbai hisoblanadi
Choy uchun mos:
1) gullar va barglar: Avliyo Ioann wort, qulupnay, malina, xonim mantiyasi, meadowsweet, zira, oq damselfish;
2) barglari: qichitqi o'ti, chinor, smorodina, o't o'ti, o't o'ti, o'pka, primrose;
3) mevalar: lingonberry, rowan, qora mürver;
4) gullar, barglar, mevalar: dumba, do'lana.
Choy uchun ishlatiladigan o'tlarning to'liq ro'yxati: Avliyo Ioann wort, oregano, romashka, hindiba, yalpiz, civanperçemi, jo'ka, do'lana, qichitqi o'ti, atirgul, shirin yonca, o't o'ti, timyan, chaga, oltin ildiz, qulupnay bargi, smorodina bargi , olcha shoxlari , zirk barglari, bugʻdoy oʻti ildizi, olma barglari, ragosa ildizi, koʻkat barglari, susak ildizi, karapuz barglari, atirgul gullari, oʻtloq barglari, akatsiya gullari, limon balzami, oʻtloq gullari va boshqalar.
Porridge uchun ishlatiladigan o'simliklar urug'lari:
dala xantal, choʻchqa oʻti, kanareyka oʻti, tovuqli tariq, yoyilgan bor, marvarid arpa, yovvoyi arpa, begona oʻtlar, oʻt oʻti, yovvoyi sholi, qumli joʻxori, sariq akasiya, chinor va boshqalar.
Shunday qilib, yovvoyi o'simliklarni iste'mol qilish uchun siz foydalanishingiz mumkin turli yo'llar bilan, siz tayyorlashingiz mumkin: salatlar, sho'rvalar, vinaigrettes, borscht, okroshka, bo'tqa, pirog uchun to'ldirish, güveç, qaynatish, tuz, achitish, tuzlash, ziravorlar tayyorlash, ular bilan krep, krep pishirish, choy qaynatish, shuningdek yashil qilish smoothies.
Bu erda onlayn o'qing.
Va yovvoyi qutulish mumkin bo'lgan o'simliklar haqidagi kitoblarning yana bir ro'yxati:
Ivanova, Putintseva "O'rmon ombori"
- Koshcheev "Yovvoyi o'sadigan qutulish mumkin bo'lgan o'simliklar"
- Berson "Yovvoyi qutulish mumkin bo'lgan o'simliklar"
- Keller "Yovvoyi qutulish mumkin bo'lgan o'simliklar"
- Verzilin "Robinson izidan"
- Tsyplev "Ekstremal pishirish"
- Esda tutingki, dietangizni asta-sekin o'zgartirgan ma'qul, shunda tanani qayta sozlash uchun vaqt bo'ladi, shunda ichak mikroflorasi tiklanishi va o'zgarishi uchun vaqt bo'ladi, bu bizning tanamizning salomatligi ko'p jihatdan bog'liqdir.
- Biz doimiy ravishda va asta-sekin go'sht (har qanday turdagi), tuxum va sut mahsulotlarini iste'mol qilishdan voz kechishni tavsiya qilamiz. Bu mahsulotlar juda zararli va nafaqat ularni sotib olish uchun pul, ularni tayyorlash uchun vaqt, balki sog'ligingizni ham talab qiladi. Bu haqda batafsil ma'lumot dunyoga mashhur tibbiyot fanlari doktori Maykl Gregorning "O'LIMNING YERIDA ETGAN ETIBOR SABABLARI" ma'ruzasida. Ushbu video go'sht, sut va boshqa hayvonlarning "mahsulotlari" ni iste'mol qilishni tavsiya etadigan odatiy "muvozanatli" dietaga chuqur ildiz otgan va noto'g'ri qarashlarga kuchli zarba bo'ladi. Ushbu qimmatli ma'ruzada Maykl Greger nutq so'zlaydi va ovqatlanish sohasidagi eng yirik uzoq muddatli tadqiqotlar natijalarini ko'rsatadi. Dunyodagi o'limning 15 ta eng muhim sabablari ro'yxatidan o'tib, shifokor o'limga olib keladigan kasalliklar va hayvonlardan olingan "oziq-ovqat" iste'moli o'rtasida juda aniq bog'liqlikni ko'rsatadi. Faqat o'simlikka asoslangan parhezga o'tish orqali qanday ajoyib natijalarga erishish mumkinligi ko'plab tajribalar orqali isbotlangan.
- Shuningdek, sun'iy, sanoat tomonidan ishlab chiqarilgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilmaslik kerak. Buning sababi, bizning fikrimizcha, aniq bo'lishi kerak: bizning tanamiz sun'iy ravishda yaratilgan mahsulotlar va moddalarni (tabiatda dastlab mavjud bo'lmagan) sifatli hazm qilish va qayta ishlashga moslasha olmaydi va buni qabul qilmasdan uzoq vaqt (hayot yoki hayotning ko'p qismi) qiladi. salbiy oqibatlar va tanadagi kasalliklarni keltirib chiqaradi. Bizning tanamiz kimyoviy moddalar bilan to'ldirilgan bunday katta hajmdagi sun'iy mahsulotlarni to'ldirish uchun yaratilgan yoki mo'ljallanmagan.
- Oddiy nonni iste'mol qilishni to'xtatish juda muhimdir. Va agar u uy qurilishi, xamirturushsiz, uy qurilishi xamirturush bilan bo'lsa ham, bu hali ham nonni butunlay sog'lom qilmaydi. Nima uchun oddiy non zararli, "Bizni o'ldiradigan non" maqolasini o'qing.
- Tizimga kamroq bog'liq bo'lish uchun siz kamroq iste'mol qilishingiz, kamroq qo'shimchalarga ega bo'lishingiz, sizni Tizimga bog'laydigan va tizim sizni tortib olishi va kerakli tarzda harakat qilishga undashi mumkin. "Kamroq" so'zi odam iste'mol qiladigan oziq-ovqat miqdorini to'liq anglatadi. Biz kirdik zamonaviy jamiyat Biz muzlatgich va stol ovqat bilan to'la bo'lishi kerakligiga o'rganib qolganmiz, biz kuniga 3 marta va to'liq va eng yaxshisi yuqori kaloriyali ovqatni iste'mol qilishimiz kerak - bu bizning tanamiz bunday deb o'ylamasa ham, norma hisoblanadi. Aslida, bu bizning sog'ligimiz uchun yaxshi emas. Ovqatlanishda ba'zi tanaffuslar qilish va oz miqdorda oziq-ovqat iste'mol qilish inson tanasi uchun juda normal va hatto foydalidir. Asosiysi, oziq-ovqat yuqori sifatli, to'yimli va tabiiy bo'lishi kerak. O'zingiz o'ylab ko'ring, sanoat yo'qligida sun'iy ishlab chiqarish odamlar mavsumiy mahsulotlarni iste'mol qilishdi va bunday hajmdagi oziq-ovqat yo'q edi, ba'zida odam sharoit tufayli 1-2 kun davomida och qolishi mumkin edi. Va faqat 20-asrda, yangi texnologiyalar va sanoatning rivojlanishi tufayli odamlar muntazam va ko'p ovqatlanishni boshlaganlarida, diabet, saraton, semizlik, yurak-qon tomir va boshqa kasalliklarning ommaviy kasalliklari paydo bo'ldi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, oziq-ovqat miqdorini odatdagidan 30% ga kamaytirish sog'lig'ining sezilarli yaxshilanishiga va hayvonlarning umr ko'rish davomiyligini oshirishga olib keladi. Ko'p asrlik odamlar ham juda kam miqdorda oziq-ovqat iste'mol qiladilar. Rus pyuresi
Agar siz har doim saytdagi yangi nashrlar haqida o'z vaqtida ma'lumot olishni istasangiz, obuna bo'ling
Oshpazlik o'tlari - bu taomlarga yoqimli hid va o'ziga xos lazzat urg'u berish uchun ovqatga qo'shadigan o'simliklar.
Ba'zan, ko'pchilik uy bekalari va oshpazlar o'tlarning ko'pligiga qaramay, oshxonada faqat arpabodiyon va maydanozdan foydalanishlarini eslaganimda xafa bo'laman. Vaqti-vaqti bilan stolda boshqa birov cilantro va chives, eng yaxshi holatda esa yalpiz va hatto rayhonni topadi. Boshqa qiziqarli o'tlar haqida nima deyish mumkin? Ularning soni juda ko'p!
O'tlar idishlarga alohida urg'u beradi va oxirida qo'shilsa, o'ziga xos lazzat ham beradi. 
Mashhur foydalilikka kelsak, hamma narsa nisbiy. O'tlar juda foydali, ammo pishirishda ular juda oz miqdorda ishlatiladi foydali xususiyatlar juda ahamiyatsiz. Lekin ta'mi zavq ajoyib!
Ushbu maqolada men dunyodagi eng mashhur o'tlar haqida gapiraman. Menimcha, issop, arpabodiyon, verbena yoki chervil haqida yozishning ma'nosi yo'q, ular nafaqat yangi olish qiyin, siz hatto kun davomida "olov bilan" urug'larni qidirishingiz kerak.
Va sevishganlar meni kechirsin. Men buni oshpazlik nuqtai nazaridan qabul qilmayman. Kichkinaligimda amakivachchalarim bilan qishloqdagi buvimning oldiga borardim, buvim “o‘g‘il bolalarga yoqsin deb” sochimizni chayishimiz uchun har doim loviya qaynatmasini tayyorlar edi. Men xushbo'y hidni yaxshi eslayman va lavantadan ko'ra pishirish bilan kamroq bog'liq :-).
O'simliklardan foydalanish:
1) Umuman olganda, o'tlar issiqlikka yaxshi toqat qilmaydilar, shuning uchun ularni pishirish oxirida qo'shgan ma'qul, rozmarin, adaçayı, kekik va boshqalar kabi kuchli xushbo'y hidli o'tlar bundan mustasno.
2) Kesishdan oldin, yuvinishdan keyin o'tlarni quritish kerak, chunki o'tlarning chiroyli zarralari o'rniga siz xamirga o'xshash massaga ega bo'lasiz.
3) So'lib qolgan o'tlarni yangilash uchun ularni 5-10 daqiqa davomida namlang sovuq suv muz bilan, keyin quriting va ko'rsatmalarga muvofiq foydalaning.
4) Marinadlar uchun va pishirish oxirida idishlarga qo'shish uchun o'tlarni maydalash yaxshidir. 
tilim. Va qovurilganlarga qo'shish uchun, uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish uchun, o'tdan yaxshiroq buzilmagan holda saqlang.
5) Quritilgan o'tlar (yig'ish boshida) xushbo'yroq deb hisoblanganligi sababli, yangilarini ular bilan 1: 3 nisbatda almashtirish kerak (quritilgan 1 qism yangi 3 qismga teng), garchi mening tajribamdan qat'i nazar, nisbatlar qanday, xushbo'y hali ham bir xil emas ...
6) Qoida tariqasida, mahsulotning xushbo'yligi (tuxum, tovuq) qanchalik nozik bo'lsa, aromani qo'shish uchun kamroq o'tlar kerak bo'ladi va o'tlar ham kamroq kuchli hidga ega bo'lishi kerak. Va aksincha kuchliroq hid mahsulot (o'yin, quyon, o'rdak), qo'shimcha o'tlarning aromati qanchalik kuchli bo'lishi kerak.
O'tlarni saqlash:
O'tlarni turli yo'llar bilan saqlash mumkin:
1) Siz ularni sotib olgan yoki ekkan qozonlarda yopiq o'simliklar sifatida ularga g'amxo'rlik qiling. Aksariyat o'tlar bu sharoitlarga juda yaxshi toqat qiladilar.
2) Kesilgan o'tlarni gul kabi guldonda saqlash mumkin, har kuni suvni o'zgartirib, tagliklarni yuvish mumkin, lekin 3-4 kundan ortiq emas, chunki tagliklar chirishga kirishadi.
3) Oldindan yuving, muzlatgichda, havo o'tkazmaydigan patnisda yoki plastik to'rva ichida, juda siqilmagan holatda, havo aylanishi mavjud.
Biz zaxira qilamiz:
O'tlarni quritishga kelsak, bu 40 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda amalga oshirilishi kerak, shuning uchun 
o'tlardagi aromatik yog'lar bug'lanib ketmadi. Va gullash vaqtida quritish uchun o'tlarni to'plashingiz kerak. Aynan shu davrda o'tlar eng ko'p miqdordagi aromatik yog'larni o'z ichiga oladi.
Men sizga tan olsam-da, men quritilgan o'tlarni yoqtirmayman va iloji bo'lsa, ulardan qoching. Quritilgan o'tlar, hatto yuqori sifatli, to'g'ri yig'ilgan, to'g'ri quritilgan va to'g'ri saqlangan (qorong'i joyda havo o'tkazmaydigan idishda) juda tez hidini yo'qotadi va mutlaqo barcha quritilgan o'tlar ozgina pichan hidiga ega, bu meni juda bezovta qiladi.
Iloji bo'lsa, toza hid uchun yangi o'tlardan foydalanish yaxshidir. Muqobil variant - muzlatilgan o'tlar. Ular gullash vaqtida to'planishi, yaxshilab yuvilishi va to'liq quritilishi kerak. Keyin yumshoq, mayin o'tlarni (rayhon, maydanoz, tarragon va boshqalar) kesib oling va havo o'tkazmaydigan idishga soling. 
konteyner yoki plastik to'rva, uni mahkam o'rang va o'tlarni muzlatgichga qo'ying. Ko'rsatmalarga muvofiq foydalaning. Qattiq o'tlar (tuzli, bibariya, kekik va boshqalar) yuvilishi, quritilishi va butun bo'lishi kerak, shunchaki shoxlarini ajratib, havo o'tkazmaydigan patnisga yoki polietilen paketga solib, o'rash va ichiga qo'yish kerak. muzlatgich.
Bundan tashqari, o'tlarni etishtiradiganlar uchun, men o'z tajribamdan aytaman, deyarli barcha o'tlar uyda qozonlarda yaxshi o'sadi. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa - ko'p quyosh nuri va o'rtacha sug'orish.
Oshxonada ishlatiladigan eng mashhur o'tlar to'plamlari turli mamlakatlar dunyo: 
1)Garni guldastasi(Garni guldastasi (Fransiya)): 2 dafna yaprog'i, 2 novda maydanoz, 4 novda timyan, 1 yashil piyoz.
2) Fin-erbs(Fines o'tlar (Fransiya)): maydanoz, chives, tarragon, crevel (ba'zan verbena, marjoram)
3) Provans o'simliklari(Herbes de Provence (Frantsiya)): reyhan, marjoram, bibariya, lavanta, sho'r, kekik, dafna yaprog'i.
4) Italiya o'simliklari: oregano, reyhan, bibariya, kekik, granüllangan sarimsoq.
5) Za'atar (arab mamlakatlari): kunjut, kekik, marjoram, sumak, oregano, tuz.
Eng mashhur o'tlar jadvali:
tavsifi, qo'llanilishi va lazzat kombinatsiyasi
Ism | Tavsif va ilova | Boshqa o'tlar bilan kombinatsiya | Mahsulotlar bilan kombinatsiya |
Bazil
| Italiya oshxonasini rayhonsiz tasavvur qilish qiyin. Hech bo'lmaganda u yoki bu shaklda reyhan Tailand, Hindiston, turk, yunon oshxonalarida va boshqa ko'plab oshxonalarda keng tarqalgan. Rayhonning bir nechta turlari mavjud: Jeneva, shuningdek italyancha, keng "go'shtli" barglari bilan, regan (binafsha rayhon), yong'oq, bu erda keng tarqalgan, mayda barglari bilan yashil, tay, buta yoki frantsuz va boshqalar. . Barglari yoqimli qalampir hidiga ega. Fesleğenni salatlar, soslar va soslarga qo'shing. Bazil yumshoq o't, tezda o'chadi va uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish bilan u o'zining xushbo'yligini qisman yo'qotadi, shuning uchun u oxirgi daqiqada yoki darhol xizmat qilishdan oldin idishga qo'shiladi. | Petrushka Chives Rosemary | Shirin qalampir Baqlajon Makaron Balsamik sirka Sharob sirkasi Greypfrut Qulupnay |
Cilantro
| Xuddi shu koriander yoki xitoylik maydanoz. O't tashqi ko'rinishida yassi bargli maydanozga o'xshaydi, ammo butunlay boshqacha xushbo'y hidga ega, bu ham ancha qizg'in. Bu o't issiqlik bilan ishlov berishga juda yaxshi toqat qilmaydi, yangi bo'lganda uning barcha intensivligiga qaramay, ta'mini tezda yo'qotadi. U eng oxirida idishlarga qo'shilishi kerak. Hatto bu o'tning ildizlari ham Osiyo sho'rvalarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Va bu o'simlikning urug'lari kamroq mashhur ziravorlar "koriander" dir. | Chives limon o'ti | qizil qalampir Hindiston yong'og'i suti Kartoshka Makkajo'xori Qo'y go'shti |
Lavanda
| O'rta er dengizining xushbo'y o'simlik. Lavanda kosmetologiyada ham, pishirishda ham keng qo'llaniladi. Lavanda O'rta er dengizi mamlakatlarida oziq-ovqat sifatida ishlatiladi. Shuningdek, u Provans o'simliklari to'plamiga kiritilgan. | Rosemary Petrushka | Qo'y go'shti Balsamik sirka Apelsin Mol go'shti Bedana |
Dafna yaprog'i
| Idishlarni lazzatlash uchun ishlatiladigan eng qadimiy va keng tarqalgan o'simliklardan biri. Laurel "guldasta garni" o'tlar to'plamiga, shuningdek, ziravorlar va o'tlarning "xmeli-suneli" aralashmasiga kiritilgan. | Petrushka Seldr Rosemary | Kartoshka Pomidorlar Archa Mol go'shti Qora qalampir Buzoq go'shti |
limon o'ti
| Shuningdek, lemongrass, sitronella, cymbopogon, lemongrass va boshqalar sifatida ham tanilgan. Limon o'ti Osiyo va Karib dengizi oshxonalarida juda keng tarqalgan. Bu o'tsiz ko'plab Osiyo sho'rvalarini tasavvur qilib bo'lmaydi. Lemongrass zich, yoqimli limon-ohak aromasiga ega, ammo kislotalilik yo'q. O'simlik yangi va quritilgan holda ishlatiladi. Poyasi ham, o'ti ham ishlatiladi. Ishlatishdan oldin qattiq poyani ozgina maydalash kerak, shunda idishga ko'proq efir moylari va shunga mos ravishda aroma kiradi. Ko'pincha, ildiz idishlarda ishlatish uchun mayda tug'ralgan yoki maydalangan. | Chives Petrushka | qizil qalampir Hindiston yong'og'i suti Qisqichbaqalar Koriander Chinnigullar |
Chives
| Piyoz, piyoz va boshqalar. Piyozning yupqa yashil patlari va yoqimli, nozik piyoz-sarimsoq aromati bor. | Petrushka Tarragon | Kartoshka |
marjoram
| Evropa va Yaqin Sharq oshxonasida keng qo'llaniladigan o't issiq, shirin, achchiq hidga ega. Quritilganda ta'mini yaxshi saqlaydigan oz sonli o'tlardan biri. Marjoram kolbasa tayyorlash, sho'rvalar, qovurish va dumalash uchun ishlatiladi. Yangi barglarni salatlarga qo'shish mumkin. | Rosemary Petrushka | Buzoq go'shti Pomidorlar Echki pishloq Mozzarella Kartoshka Kolbasa Mol go'shti Qo'y go'shti |
Melissa
| Nozik yalpiz-limon aromasiga ega bo'lgan yalpiz bilan bog'liq o't. Melissa quritilgan va yangi ishlatiladi. Ichimliklar, shirinliklar, shuningdek, go'sht va baliq idishlarida juda yaxshi. Melissa pishirilganda ta'mi va xushbo'yligini juda tez yo'qotadi, shuning uchun uni pishirish oxirida qo'shish kerak. | Chives Petrushka | Qo'y go'shti Buzoq go'shti O'riklar |
Yalpiz
| Eng keng tarqalgan baharatlı o'simliklardan biri. Dunyodagi deyarli barcha oshxonalarda qo'llaniladi. Yalpizning ko'p turlari mavjud, eng ko'p uchraydigan yalpiz, Marokash yalpizi, limonli yalpiz va ananas yalpizi. Yalpiz shirinliklar, salatlar, go'sht va baliq ovqatlariga, shuningdek, turli xil sovutadigan va isituvchi ichimliklarga qo'shiladi. Pishirish oxirida idishga yalpiz qo'shish yaxshidir, chunki u issiqlik bilan ishlov berishga yaxshi toqat qilmaydi. | Petrushka Rosemary | Yosh no'xat Kartoshka Qo'y go'shti Qulupnay Baqlajon Greypfrut |
Oregano
| Oregano, oregano yoki oregano. Asosan yunon va bilan bog'liq bo'lgan o't Italiya oshxonasi. Oregano ham quritilgan, ham yangi ishlatiladi. Xizmat qilishdan oldin idishni tez-tez yangi barglar bilan seping. | Tarragon Rosemary | Pomidorlar Shirin qalampir Baqlajon Kartoshka Mol go'shti Qo'y go'shti Buzoq go'shti |
Petrushka
| Maydanozsiz oshxona nima? Juda ko'p qirrali o't, u deyarli hamma joyda qo'shiladi, shirin taomlar bundan mustasno. Yassi barg yoki italyan maydanozi eng keng tarqalgan va xushbo'y. jingalak maydanoz ko'proq dekorativ xususiyatga ega, chunki uning ta'mi va xushbo'yligi yomonroq. | Chives Dafna yaprog'i Rosemary Tarragon | Zaytun moyi Parmesan Pomidorlar Buzoq go'shti Kartoshka Baqlajon Yong'oq Qo'shimcha mahsulotlar |
Rosemary
| Ovqat pishirishda ishlatiladigan eng achchiq va zich o'tlardan biri. Bu o'simlikning baharatlı ignalari yoqimli limon-qarag'ay hidiga ega. Rosemary O'rta er dengizi oshxonasida keng qo'llaniladi. O'simlik issiqlik bilan ishlov berishga juda chidamli bo'lgani uchun uni pishirish boshida idishlarga qo'shing. Ko'p qo'shmang, chunki uning kuchli xushbo'yligi boshqa ingredientlarning ta'mini buzishi mumkin. | Petrushka Dafna yaprog'i | Qo'y go'shti Mol go'shti Baqlajon Shirin qalampir Non mahsulotlari Greypfrut Zaytun moyi Kartoshka Skumbriya Qo'shimcha mahsulotlar Pomidorlar Qisqichbaqalar |
Seldr
| O'ziga xos xushbo'y hidli O'rta er dengizi o'simlik. Ildizlari, poyasi va barglari yeyiladi. Selderey turli xil sho'rvalar, go'sht va baliq idishlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. | Dafna yaprog'i Petrushka Chives Tarragon | Sariyog' Pomidorlar Kartoshka |
timyan
| Evropa oshxonasidagi eng muhim o'tlardan biri. Kekik Karib dengizi, Kreol va Kajun oshxonalarida ham qo'llaniladi. O'tdan foydalanish juda qulay, chunki mayda barglarni kesish kerak emas. Kekik frantsuz "guldasta garni" o'tlarining asosiy to'plamining bir qismidir. | Dafna yaprog'i Petrushka Chives Rosemary Tarragon | Baqlajon Qo'y go'shti Kartoshka Koriander Yasmiq |
Dereotu
| Mashhur Evropa o'ti, shuning uchun slavyan tilida keng qo'llaniladi va Skandinaviya oshxonalari. Tuzlangan bodringni arpabodiyonsiz tasavvur qilish qiyin. Dereotu issiqlik bilan ishlov berishga yaxshi toqat qilmaydi, shuning uchun uni xizmat qilishdan oldin idishga qo'shish kerak. U shunchalik ko'p qirraliki, u shirin taomlardan tashqari deyarli har bir taom bilan yaxshi ketadi. | Petrushka Chives Limonli kekik | Kartoshka Pomidorlar Dengiz mahsulotlari Sariyog' Buzoq go'shti |
Mazali
| Achchiq-achchiq ta'mi va kuchli aromati bo'lgan o'simlik. Sho'r oz miqdorda ishlatilishi va pishirish oxirida idishlarga qo'shilishi kerak, chunki u idishga achchiqlikni qo'shishi mumkin. Tuzli taom Yugoslaviya va Bolgariya oshxonalarida juda mashhur. Bu o't achchiq seld marinadlarida ham mavjud. Va ko'plab bakteriyalarni o'ldirish qobiliyati tufayli, sho'r ko'pincha turli xil tuzlangan bodringlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. | Petrushka Rosemary | Mol go'shti Qo'y go'shti Yasmiq Kartoshka Pomidorlar Buzoq go'shti Qo'shimcha mahsulotlar |
Sage
| Sidr, limon, yalpiz va evkalipt notalari bilan o'rta er dengizi o'ti. AQShda ham mashhur. Bu o'simlikning barglari qovurilgan go'shtga, qiyma va kolbasalarga, marinadlarga, parranda go'shtiga, sho'rvaga, shuningdek, ba'zi soslar tayyorlash uchun ishlatiladi. Sage juda kuchli xushbo'y hidga ega, shuning uchun boshqa ingredientlarning ta'mini yo'qotmaslik uchun uni tejamkorlik bilan ishlating. | Rosemary Petrushka Dafna yaprog'i | Buzoq go'shti Baqlajon Qo'shimcha mahsulotlar Kartoshka Kolbasa Pomidorlar Yong'oq |
Tarragon
| Foydalanishdan oldin poyasidan uzib olinadigan yupqa barglari bilan qizilmiyaning ta'miga ega o't. U ham tarragon. Ehtimol, eng ko'p ishlatiladi Fransuz oshxonasi, lekin Kavkazda ular ham buni ma'qullashadi. Tarragon issiqlik bilan ishlov berishga juda sezgir, bu uning ta'mini biroz o'zgartiradi. Pishirish oxirida bu o'tni idishlarga qo'shing. Tarragonning xushbo'yligi juda kuchli, shuning uchun uni oz miqdorda ishlatish kerak. Yog 'soslarini tayyorlash, parranda go'shti va qishki tayyorgarlik uchun ishlatiladi. Bu klassik tartar sosining bir qismidir va frantsuzcha "fin erbs" yoki "nozik, tozalangan o'tlar" to'plamining tarkibiy qismlaridan biridir. | Seldr Chives Petrushka | Dengiz mahsulotlari Greypfrut Kartoshka Pomidorlar Apelsin |
O'tlar bilan tajriba qilishdan qo'rqmang. Foydalanadigan o'tlar assortimentini asta-sekin kengaytirib, ularni oshxonangizga birma-bir kiritib ko'ring. Va ba'zi o'tlar tanish taomlar repertuarini kengaytirmasdan, sizning dietangizga qanday xilma-xillik qo'shishini ko'rasiz.
Agar sizda biron bir savol bo'lsa, mendan bemalol so'rang.
Maroq va sog'lik bilan pishiring!
