Botanika xususiyatlari

Qora yoki frantsuz xantal, tarjima qilingan - Brassica nigra, ba'zan gorushitso, shiddatli, ingliz xantal, xantal deb ataladi. Bu floraning yillik o'tsimon vakili, uning balandligi ellik santimetrdan 125 sm gacha o'zgarishi mumkin.

O'simlikning ildizi tolali, ingichka, shoxlangan. Pastki qismdagi poya siyrak tuklar bilan jihozlangan, u zaif mavimsi tusli qoplama bilan qoplangan. Barglari muqobil, kesish turi, yalang'och; pastki qismi lira shaklida bo'lsa-da, ular cho'zinchoq yoki notekis qirrali bo'laklari bilan juftlashtirilmagan pinnately kesilgan; oʻrta va ustkilari nayzasimon.

Gullar gullash davrida aksillar bo'lib, ular bir oz cho'ziladi va pedikellar og'adi. To'rtta sepals bor, ular bir-biridan oraliqda joylashgan. Uzun tirnoqli gulbarglar, jami 4 ta stamens bor, ulardan ikkitasi qiya. Bitta pistil bor, korymbose stigma va tetraedral, ikki lokulyar tuxumdon.

Meva qisqa tumshug'i bo'lgan tetraedral po'stlog'i bilan ifodalanadi, u to'lqinli yuzaga ega bo'lgan ikkita konveks klapanga ochiladi. Urug'lar deyarli sharsimon shaklga ega, kichik, diametri bir millimetrdan oshmaydi, ular qora yoki qora-jigarrang rangga ega, kichik depressiyalar bilan. Xantal iyundan iyulgacha gullaydi.

O'simliklarning tarqalishi

Kelib chiqishi shiddatli O'rta er dengizi. Bu o'simlik janubiy Evropa, Osiyo, Chili, Hindiston, Efiopiya, Argentina, AQSh, Meksikada etishtiriladi.

Fransuz xantalining bir qismi ishlatilgan

Ishlatilgan qismga urug'lar kiradi. Ular quyidagilarni o'z ichiga oladi foydali moddalar, bularga efir va yog'li yog'lar kiradi. Aniqlovchi asosiy komponent ta'm sifatlari xantal va uning o'tkirligi sinigrin deb ataladigan maxsus glikoziddir.

Sinigrin ta'siri ostida iliq suv uning fermenti mirozinni faollashtiradi, bu moddani glyukoza va allil xantal moyiga aylantiradi. Bundan tashqari, bu urug'lar oz miqdorda protein va shilimshiqni o'z ichiga oladi.

Qora xantal o'sadi

O'simlik dunyosining bu vakili deyarli Sarepta xantaliga o'xshash tarzda etishtiriladi, lekin u hali ham tuproq unumdorligiga ko'proq talabchan, sovuq ob-havoga kamroq chidamli, unchalik yuqori emas va urug'lari juda maydalanganligi bilan ajralib turadi.

Xantalning birinchi kurtaklari, agar u ekilgan bo'lsa, besh kundan keyin paydo bo'ladi ochiq yer. O'simlik iyun oyining oxirida gullashni boshlaydi. Urug'larning pishishi asosan avgust oyida sodir bo'ladi.

Qora xantalning qanday foydalari bor?

Xantaldan tayyorlangan sog'lom yog' ga muvofiq ishlab chiqarish sharoitida presslanadi maxsus texnologiya presslash, u nafaqat oshpazlik maqsadlarida, balki texnik ehtiyojlar uchun ham qo'llaniladi.

Stol xantal yog' ishlab chiqarishdan keyin qolgan kekdan tayyorlanadi. Yosh barglar ba'zi oshxona idishlari uchun ziravor sifatida ishlatiladi, ular ishlatiladi yangi, ba'zi soslarga qo'shiladi va Kavkazda bu o'simlikning poyalari o'tkir ta'mi bilan ajralib turadigan maxsus pishloqlar tayyorlashda ishlatiladi.

Tibbiy maqsadlarda bu o'simlik Sarepta xantal kabi ishlatiladi. Urug'lar nafas olish kasalliklari uchun terini tirnash xususiyati beruvchi vosita sifatida, shuningdek, revmatik og'riqlar mavjud bo'lganda ishlatiladi.

Siz bu o'simlikning urug'larini butun shaklda ishlatishingiz mumkin, lekin ular mayda kukunga ezilmasligi kerak. Ular ovqat hazm qilish traktining ayrim kasalliklari uchun choy qoshiqda iste'mol qilinadi. Kichik miqdordagi xantalni iste'mol qilish ishtahani yaxshi rag'batlantiradi, shuningdek, engil laksatif ta'sirga ega.

G'alati, lekin ba'zilari an'anaviy tabiblar Bundan tashqari, oshqozon yarasi uchun foydalanish tavsiya etiladi. Bunday holda, men uni ishlatishda ehtiyot bo'lardim, chunki bu kasallikning kechishini kuchaytirishi va oqibatlarga olib kelishi mumkin. og'ir asoratlar, masalan, oshqozon devorining teshilishi, keyin esa kuchli qon ketishi.

Retseptlar

At shamollash, gut va revmatizm uchun, shuningdek, pnevmoniya va bronxit uchun siz quyidagi retseptdan foydalanishingiz mumkin. Sizga xantal urug'i kerak bo'ladi, avval ularni tegirmonda maydalashingiz kerak, keyin ularga bug'doy uni va suv qo'shing.

Barcha komponentlarni teng nisbatda olish tavsiya etiladi, keyin ularga oz miqdorda sirka tushiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz va bu aralashmani yupqa qatlamda matoga surting, u kasallikdan ta'sirlangan hududdagi teriga surtiladi, masalan, pnevmoniya bilan, bu qovurg'a qafasi, va hokazo.

Agar ich qotishi, shuningdek, oshqozon buzilishi bo'lsa, ishlatilishi mumkin bo'lgan yana bir retsept mavjud. Buning uchun sizga xantal urug'i kerak bo'ladi, ularni kukunga maydalang va kuniga ikki marta yarim choy qoshiq miqdorida, ovqatdan oldin bir stakan iliq suv bilan iching.

Xulosa

Foydalanishdan oldin xalq retseptlari Qora xantaldan foydalanganda tanadagi salbiy oqibatlarga olib kelmaslik uchun shifokor bilan maslahatlashish kerak.

Stol xantalini ko'plab taomlar uchun ziravor sifatida ishlatish mumkin, u ovqatga qo'shimcha ta'm va achchiqlikni qo'shadi, asosiysi ovqat yoqimli taassurot qoldirishi uchun uni haddan tashqari oshirmaslikdir;

Sog' bo'ling!

Tatyana, www.sayt

Maqolaning mazmuni:

Qora xantal (haqiqiy, frantsuz, Brassica nigra) hisoblanadi yillik o'simlik Brassicaceae oilasidan va Hammayoqni jinsi (Brassica). Uning vatani O'rta er dengizi. U suv havzalari bo'yida va axlat joylarida o'sadi. Osiyo, Afrika va Yevropaning tropik mintaqalarida tarqalgan. Xitoy, Hindiston, Italiya, Frantsiya, Angliya va Turkiyada faol etishtiriladi. Ammo Rossiyada u oz miqdorda yetishtiriladi. Poyasi shoxlangan, tik va balandligi 1 m ga etadi. Shoxlari qalin emas va qo'ltiqlarda antosiyanin dog'iga ega. Barglari yashil va petiolat: ustkilari butun, pastki qismi esa katta tishli apikal lobga ega. Gullar mayda pog'onalarda to'plangan, barglari esa quyuq sariq rangga ega. Mevalar poyaga mahkam bosilgan, 4 tomoni bor va uzunligi 2,5 sm ga etadi. Ular yoz oxiri va sentyabr oyining boshlarida pishib etiladi. Urug‘lari sharsimon, to‘q jigarrang rangda, diametri 1,6-1,8 mm. O'simlik kosmetologiya, farmatsevtika va hatto sovun ishlab chiqarishda qo'llaniladi.

Qora xantalning tarkibi va kaloriya tarkibi

Frantsuz xantal urug'lari siqiladi efir moyi, tarkibida oltingugurt karbongidrat, allil izotiyosiyanat va allil siyanid mavjud.

Ma'lumki, qora xantalning kaloriya tarkibi 100 gramm qutulish mumkin bo'lgan qism uchun 271 kkal, shundan:

  • Proteinlar - 37,1 g;
  • Yog'lar - 11,1 g;
  • Uglevodlar - 5,9 g.

Uglevodlar mavjud:

  • Glyukoza- Qonga singib ketadi va ketadi ichki organlar, energiya vazifasini bajaradi. Bu jigar va buyraklar faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi, yurak tezligini va mushaklarning qisqarishini barqarorlashtiradi.
  • Kraxmal- organizm uchun muhim "yoqilg'i" manbai bo'lib, qon shakar darajasini nazorat qiladi va etishmayotgan energiyani to'ldirish uchun glyukozaga aylanadi.
  • saxaroza- hujayralarni oziqlantiradi, jigarga toksinlarni va boshqalarni olib tashlashga yordam beradi zararli moddalar, serotonin ("quvonch" gormoni) chiqarilishini rag'batlantiradi va artrit paydo bo'lishining oldini oladi.
  • Fruktoza- oziq-ovqatning kaloriya miqdorini kamaytiradi, uzoq davom etgan ruhiy stressdan keyin miya faoliyatini tiklaydi va tonik ta'sirga ega.

Yog 'kislotalarini ajratib ko'rsatish mumkin:

  • Oleyk kislotasi- normal xolesterin darajasini saqlab turadi, saraton rivojlanishining oldini oladi va qon tomirlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
  • Erusik kislota- terini oziqlantiradi, hujayra membranalarini qurish uchun muhim va antioksidant xususiyatlarga ega.
  • Lignotserik kislota- terining yaralangan joylarini davolashni tezlashtiradi va immunitetni yaxshilaydi.
  • Palmitik kislota- ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va muhim energiya manbai hisoblanadi.
  • Linolenik kislota- hujayralarning chiqindilarini olib tashlaydi, odamning suv muvozanatini saqlaydi.

Qora xantal tarkibidagi oqsillar va aminokislotalardan:

  • Leysin- eng muhim muhim aminokislotalardan biri bo'lib, uglevod almashinuvini rag'batlantiradi, mushak va suyak to'qimasini tiklaydi, gemoglobin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
  • Metionin- jigarni tozalaydi, soch o'sishiga ta'sir qiladi, ter bezlari faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi va azot balansini nazorat qiladi.
  • Triptofan- xotirani yaxshilaydi, terini yoshartiradi, ko'proq kuch beradi va ishlashga ijobiy ta'sir qiladi.
  • Treonin- kollagen ishlab chiqarish uchun muhim, yog'li jigar bilan kurashadi va fermentlarning bir qismidir.
  • Fenilalanin- markaz ishini qo‘llab-quvvatlaydi asab tizimi, neyrotransmitterlarning shakllanishida ishtirok etadi.
  • Alanin- tananing qarish jarayonini inhibe qiladi va prostata bezining sog'lig'ini saqlaydi.
  • Histidin- qon ivishini tartibga soladi, to'qimalarni tiklaydi va mushak tolalariga ko'proq chidamlilik beradi.
  • Serin- ruhiy holatga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, ishlash va xotira jarayonlarini yaxshilaydi.
  • Glitsin- hujayrali nafas olishni rag'batlantiradi, glutationni sintez qiladi, stress va depressiyani engishga yordam beradi.
  • Prolin- bo'g'imlarning elastikligini oshiradi, ateroskleroz paydo bo'lishining oldini oladi va jarohatni davolashni tezlashtiradi.
  • Glutamik kislota- azot almashinuvida ishtirok etadi, nerv nerv uchlariga ta'sir qiladi.
Mikro va makroelementlar orasida qora xantal urug'lari marganets, mis, temir, selen, magniy, ftor, natriy va fosforni o'z ichiga oladi. Ular tananing deyarli barcha biokimyoviy jarayonlarida ishtirok etadilar. Minerallar hujayralarni yangilash, metabolizm, kuchni tiklash va kislota-baz muvozanatini barqarorlashtirish uchun javobgardir.

Fransuz xantalida ham tolalar, lipidlar, sinigrin va noorganik moddalar. Va vitaminlar orasida bor foliy kislotasi, kriptoksantin, askorbin kislotasi, xolin, tiamin, betain, riboflavin, vitamin B3 va B5, tokoferol, folat, alfa va beta karotin, K vitamini.

Qayd etish muhim! Qora xantal yog'i kungaboqar yog'iga qaraganda ko'proq askorbin kislota va D vitamini o'z ichiga oladi.

Frantsuz xantalining foydali xususiyatlari


Fransuz xantal keng doiraga ega foydali xususiyatlar. Bu organizmdagi metabolik jarayonlarni faollashtiradi, toksinlarni zararsizlantiradi va tuprikni 8 martagacha oshiradi, bu ovqat hazm qilish tizimining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Oddiy foydalanish bilan mahsulot sizning umumiy farovonligingizni yaxshilaydi.

Qora xantalning foydali xususiyatlari quyidagicha namoyon bo'ladi:

  1. Antimikrobiyal va anthelmintic ta'sirga ega. Zavodning tarkibiy qismlari qurtlar va mikroblar uchun noqulay muhit yaratadi, buning natijasida ular o'ladi va tananing faoliyati tiklanadi.
  2. Oshqozon-ichak trakti faoliyatini normallashtirish. 0,5 choy qoshiq xantal kukuni kuniga ovqat hazm qilish shirasining sekretsiyasini faollashtirish, patogen mikroflorani zararsizlantirish, metabolizmni kuchaytirish va qonga kerakli tarkibiy qismlarning so'rilishini yaxshilash uchun etarli. Mahsulot uglevodlar, yog'lar va oqsillarning parchalanishini rag'batlantiradi.
  3. Asab tizimini barqarorlashtirish. Kimyoviy tarkibi tinch uyquga yordam beradi, bosh og'rig'i hujumlarini kamaytiradi va yordam beradi stressli vaziyatlar. Odam xotirjam bo'ladi va asossiz tajovuzkorlik portlashlarining oldi olinadi.
  4. Reproduktiv organlarga ijobiy ta'sir. Ayollarda menopauza davrida gormonal muvozanat normallashadi va hayz paytida og'riq kamayadi. Erkaklarda potentsial kuchayadi va prostatit xavfining oldini oladi.
  5. Faoliyatni tiklash yurak-qon tomir tizimi . Qora xantalning tarkibiy qismlari profilaktik ta'sirga ega va Altsgeymer kasalligi va yurak nuqsonlari paydo bo'lishining oldini oladi. Ular qon tomirlarining devorlarini mustahkamlaydi, qon mikrosirkulyatsiyasini qo'llab-quvvatlaydi va xolesterin plitalarini tozalaydi.
  6. Teri kasalliklariga yordam bering. O'simlik toshbaqa kasalligi, turli xil liken va atopik dermatitni davolashda foydalidir. Bundan tashqari, yuzdagi tomirlar tarmog'ini kamaytirishga yordam beradi.
  7. Fikrlash jarayonlarini kuchaytirish. Frantsuz xantalining tarkibiy qismlari miyadagi qon aylanishiga ta'sir qiladi, uni kislorod bilan to'yintiradi, xotirani yaxshilaydi va hushyorlikni oshiradi.
Bundan tashqari, qora xantal davolashda yordam beradi virusli kasalliklar. U ortiqcha shilimshiqni olib tashlaydi, mushaklarning og'rig'ini kamaytiradi, yo'talni engillashtiradi va immunitet tizimini tiklaydi.

Haqiqiy xantalning kontrendikatsiyasi va zarari


Bir qator foydali xususiyatlarga qo'shimcha ravishda, frantsuz xantalida foydalanish uchun maxsus kontrendikatsiyalar mavjud. Mahsulotni ortiqcha ishlatmang, hatto undan ham yaxshiroq, mutaxassis bilan maslahatlashing va dietangizga ziravorlar qo'sha olasizmi yoki yo'qligini bilib oling.

Agar sizda quyidagi sog'liq muammolari bo'lsa, qora xantal zarar keltiradi:

  • Yurak-qon tomir tizimining kasalliklari. Zavodning tarkibiy qismlari zaiflik va isitmaga olib kelishi mumkin. Ko'ngil aynishi, qusish, bosh og'rig'i va transportda harakat kasalligi bilan birga keladi.
  • Zaiflashgan buyraklar. Biror kishi pastki orqa qismida og'riqni his qiladi, siydik oqimi yomonlashadi, uning rangi va hidi o'zgaradi. Metabolik qobiliyatsizlik yuzaga keladi va suv-tuz balansi buziladi.
  • Sil kasalligi. Komponentlar isitma, ishtahani yomonlashishi, gemoptizi bilan yo'talni kuchaytirishi va terlashni kuchaytirishi mumkin.
  • Allergiya. Komponentlarga individual intolerans holatlari mavjud bo'lib, ularda shilliq qavatlarning shishishi, teri toshmasi paydo bo'ladi va eshitish qobiliyati buziladi.
  • Ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari. Kimyoviy tarkibi shishiradi, axlat bilan bog'liq muammolarni keltirib chiqaradi va metabolizmni buzadi.
Homiladorlik davrida qora xantaldan foydalanish ham tavsiya etilmaydi. Bolaning rivojlanishi uchun zarur komponentlarni olmaslik xavfi mavjud va tug'ruq paytida muammolar paydo bo'lishi mumkin.

Diqqat qilish! 2 kishilik idishda siz 1/4 choy qoshiqdan ko'p bo'lmagan qora xantal qo'shishingiz kerak. Aks holda, shilliq qavatni shikastlash va tirnash xususiyati keltirib chiqarishi mumkin. teri va tana haroratini oshiradi.

Qora xantal pishirishda qanday ishlatiladi?


Quruq urug'lar hech qanday xushbo'y hidga ega emas va bir necha soniya chaynashdan keyin tort ta'mi paydo bo'la boshlaydi. Ular bir zumda ovqat hazm qilishning "olovini" yoqadi va oshqozon faoliyatini kuchaytiradi.

Qora xantal urug'lari guruch, don, qaynatilgan sabzavotlar, soslar, marinadlar, sarimsoqlar, ziravorlar va salatlarga qo'shiladi. Lekin avval ularni qovurish tavsiya etiladi. Shunday qilib, donalarda dorivor, aromatik va ta'mli xususiyatlar paydo bo'ladi. Xantal, shuningdek, uy qurilishi mayonezini tayyorlashning asosiy tarkibiy qismidir, chunki u emulsiyalash xususiyatiga ega.

Tuproqli donalardan stol xantalini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Uning tarkibiy qismlari orasida sirka, tuz, shakar, turli xil ziravorlar, asal va o'simlik yog'lari mavjud.

Yosh frantsuz xantal barglari ziravor sifatida ovqatga qo'shiladi. Ular qo'ziqorin va sabzavotlarni konservalash uchun ishlatiladi. Kavkaz oshxonasida, ildizlardan tashqari, pishloqlarni tayyorlash vaqtida o'simlikning deyarli barcha qismlari qo'shilishi mumkin. Hindistonda esa qora xantal urug'lari masala, kori, rasam, chutney va sambharning ajralmas qismidir. Nemis oshpazlari engil maydalangan don va sirkadan sous tayyorlaydilar. Bavariya kolbasalari bilan yaxshi ketadi.

O'simlikning uchuvchi bug'lari fitontsid va mikroblarga qarshi xususiyatlar bilan ajralib turadi. Shuning uchun ular oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda va tez buziladigan mahsulotlarning saqlash muddatini oshirishda faol foydalanila boshlandi.

Bilish muhim! Xantal o'zining barcha xususiyatlarini uzoqroq saqlashi uchun ozuqaviy xususiyatlar, ichida saqlanishi kerak qorong'i joy va shisha idish.

Frantsuz xantal bilan retseptlar


Qora xantal pishirishda o'zini yaxshi isbotladi. U qo'shilganda, idish achchiq o'tkir va yoqimli hidga ega bo'ladi.

Quyida qora xantal bilan eng qiziqarli retseptlar mavjud:

  1. Uy qurilishi xantal. 3 osh qoshiq qora xantalni qahva maydalagichda maydalang va elakdan o'tkazing. Olingan kukunga 2 osh qoshiq shakar, bir choy qoshiq tuz va 3 osh qoshiq sovuq sirka qo'shing. Massa bir hil holga kelguncha aralashtiring. Bitta qiziqarli nuance bor: gurmeler xantalni qancha uzoq vaqt aralashtirsangiz, u shunchalik achchiq va xushbo'y bo'ladi, va eng muhimi optimal vaqt Buning uchun - 1 soat.
  2. . Yarim kilogramm cho'chqa go'shti yuviladi, qog'oz sochiq bilan quritiladi va mayda bo'laklarga bo'linadi. Keyin 2 piyoz tozalangan va yarim halqalarga kesilgan. 2 ta sabzi qirg'ichdan o'tkaziladi. Shundan so'ng zirvak tayyorlanadi - palovning asosi. Qozonni isitib, suvga quying kungaboqar yog'i va ozgina qovuring. Piyozning yarim halqalarini qo'ying va ularni oltin jigarrang bo'lguncha keltiring (bu taxminan 5-7 daqiqa davom etadi). Keyin go'shtni qo'ying va oltin qobiq bilan qoplanmaguncha taxminan 10 daqiqa qovurishni davom eting. Keyin sabzi keladi. Barcha ingredientlar taxminan 4-6 daqiqa davomida past olovda qovuriladi. Ayni paytda choynakni isitib oling va keyin qovurilgan ovqatlar ustiga qaynoq suv quying. U hamma narsani bir necha santimetr bilan qoplashi kerak. O'zingizning xohishingizga ko'ra, ingredientlar tuzlangan, qalampirlangan va qora xantal urug'lari bilan sepiladi. Keyin 2 stakan guruchni to'kib tashlang va uni yuzaga yoying. E'tibor bering, aralashtirish kerak emas! Yuqoridan tozalangan sarimsoq boshini qo'ying va guruchni 2-2,5 sm ga qoplaydigan suv qo'shing, barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha idishni maksimal olovda pishiring. Shundan so'ng, past olovni yoqing, panani qopqoq bilan yoping va 15 daqiqaga qoldiring.
  3. Bug'doy pyuresi. 1,5 stakan bug'doy donasi bir necha marta yuviladi, sekin pishirgichga joylashtiriladi va 600 ml iliq suv bilan to'ldiriladi. Keyin 15 gramm qo'shing sariyog', frantsuz xantal urug'lari bilan seping. "Porridge" rejimini o'rnating. Pishirishni tugatgandan so'ng (taxminan 35 daqiqa), idishni tagida yana 10 daqiqa qoldiring yopiq qopqoq u infuzion bo'lishi uchun.
  4. Qo'ziqorinli karabuğday pyuresi. 70 gramm quritilgan chinni qo'ziqorinlari 4 soat davomida namlanadi va qorong'i joyda qoldiriladi. 1,5 stakan grechkani yuving, 600 ml suv qo'shing va pishirishni boshlang. Qo'ziqorinlar mayda tug'ralgan. Idishdagi suv qaynab ketgach, qo'ziqorinlarni qo'shing, qopqog'ini yoping va yana qaynatib oling. Keyin olovni kamaytiring va bo'tqa qalinlashguncha yana 10 daqiqa pishiring. Barcha suyuqlik bug'langanda, siz idishni tuzlashingiz va qora xantal urug'ini qo'shishingiz kerak. Panani pechdan olib tashlang va yana 15 daqiqa qaynatib oling. Ayni paytda, 2 piyoz tozalanadi, mayda bo'laklarga bo'linadi, oltin jigarrang bo'lguncha qovuriladi va bo'tqa qo'shiladi.

Qora xantal urug'lari paprika, zira, arpabodiyon, zerdeçal, kardamon, zirk, tovuq, mol go'shti, baliq, qattiq pishloq, limon sharbati, sarimsoq, no'xat va yasmiq.


Tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, "Xantal urug'i haqidagi masalda" (Matto 13:31-32) Iso qora xantal urug'i haqida alohida gapirgan. Ammo boshqa versiyaga ko'ra, u Salvadora persica urug'ini eslatib o'tadi.

Gippokrat birinchilardan bo'lib qayd etgan shifobaxsh xususiyatlari o'simliklar. U undan dori vositalari ishlab chiqarishda foydalangan va natijalarini tibbiy risolalarda tasvirlab bergan.

Qora xantalni Sarepta xantal bilan osongina aralashtirish mumkin. Uni faqat bosilgan po'stlog'i va urug'larning quyuq jigarrang rangi bilan tanib olish mumkin.

Xantal yog'i ishlatiladi xalq tabobati. Pnevmoniya, revmatizm, nevralgiya, ekssudativ plevrit va bronxit uchun ishlatiladi. Mahalliy tirnash xususiyati beruvchi vosita sifatida ishlaydi. Xantal uni ishtahani yaxshilashi mumkin, laksatif xususiyatlarga ega va kosmetologiyada qo'llaniladi.

Qora xantal - yashil go'ng, ya'ni u tuproqni urug'lantirishi, uning tuzilishini yaxshilash va begona o'tlarning o'sishiga to'sqinlik qilishi mumkin. O'simlik shuningdek, chirigan, kech blight va tuber qoraqo'tir paydo bo'lishining oldini oladi. Ammo u bilan turp, horseradish, arugula, karam, turp va sholg'om etishtirish tavsiya etilmaydi.

Dijon xantal (an'anaviy frantsuz) qora xantal urug'iga asoslangan.

O'simlik ajoyib asal beruvchi xususiyatlarga ega. U hatto Sarepta va ingliz xantalidan ham oshib ketadi. Bir gektardan 260 kg gacha asal yig'ish mumkin.


Milliy xantal kuni AQShda avgust oyining birinchi shanbasida nishonlanadi. Ular turli tematik tanlovlar, konsertlar o‘tkazib, degustatsiyalar o‘tkazmoqda turli xil turlari xantal Bayram 1991 yildan beri mavjud bo'lib, Middletonda paydo bo'lgan. Va Viskonsin shtatida xantal muzeyi mavjud bo'lib, unda 5000 tagacha eksponatlar namoyish etiladi.

Daniya madaniyatida uyni yovuz ruhlardan tozalash uchun qora xantal urug'idan foydalanish odatiy holdir. U hamma burchaklarga tarqalib ketgan.

Sovet davrida o'simlik kukuni yuvish vositasi sifatida ishlatilgan.

Xalq tabobatida sepkillarni oqartirish uchun aralashma tayyorlanadi. Buning uchun asalni oq nilufar va xantal kukuni qaynatmasi bilan birlashtiring.

Qora xantaldan foydalanishning afzalliklari haqida videoni tomosha qiling:

Xochlilar oilasi - Brassicaceae.

Ishlatilgan qismlar: urug'lar.

Dorixona nomi: qora xantal urug'i - Sinapis nigrae urug'i, xantal yog'i - Sinapis aetheroleum.

Botanika tavsifi. IN tibbiy maqsadlarda Xantalning faqat madaniy shakli ishlatiladi. O'simlik balandligi 1 m ga etadi, tepada tarvaqaylab ketgan va pastki qismida bir oz tukli. Sariq gullar bo'sh cho'tkada yig'ilgan. Uzun po‘choqda sharsimon to‘q jigarrang urug‘lar mavjud. Poyadagi barglar navbatma-navbat joylashgan; pastkilari petiolatsimon, lirasimon; o'rta - tishli qirrali; ustkilari chiziqli va ko'pincha to'liq-marginaldir. Iyun-iyul oylarida gullaydi. Ovqatlanadigan xantal qadimgi Rimda ma'lum bo'lgan; Xantal miloddan avvalgi bir necha asrlarda etishtirilganligi haqida dalillar mavjud.

Faol moddalar. Faol printsipi glikozid sinigrin bo'lib, u o'simlikda mavjud bo'lgan mirozinaza fermenti ta'sirida suv mavjudligida xantal moyi allil va glyukozaga bo'linadi. Bundan tashqari, urug'lar yog'li yog', oqsil va shilimshiqni o'z ichiga oladi.

Shifolash harakati va qo'llanilishi. Xantal urug'i plevrit, revmatik og'riqlar uchun terini tirnash xususiyati beruvchi vosita sifatida va mahalliy giperemiya (teriga qon oqimi) sabab bo'lishi kerak bo'lgan barcha holatlarda qo'llaniladi. Ushbu maqsadlar uchun og'riqli joyga maydalangan xantal urug'ining nam pastasini qo'llang yoki tayyor xantal plasterlaridan foydalaning. Dorixonalarda Semen Sinapis pulveiatum exoleatum nomi bilan sotiladigan xantal kukunidan ham foydalanishingiz mumkin (chang yog'li xantal yog'i olingandan keyin tortdan tayyorlanadi). Qora xantalning sof efir moyi (allil xantal yog'i) kuchli tirnash xususiyati tufayli davolash uchun yaroqsiz, ammo spirtli ichimlik bilan suyultirilganda u ishqalanish vositasi bo'lib xizmat qiladi.

Xantal kompressi: 100 g xantal kukuni iliq suv bilan aralashtirib, qalin xamirga solinadi va zig'ir matosiga surtiladi va og'rigan joyga (pnevmoniya va bronxitda - ko'krak qafasiga) 5-10 daqiqa davomida qo'yiladi. Bolalar uchun 3-5 daqiqa kifoya qiladi, shundan keyin og'riqli joyni xantaldan yaxshilab tozalash kerak.

Xantal urug'i turli xil oshqozon va ichak kasalliklariga qarshi ichkarida (bir choy qoshiqda) ishlatiladi. Xantal ishtahani oshiradi, biroz zaiflashadi va hatto oshqozon yarasi uchun ham ko'rsatiladi. uchun ichki foydalanish Siz qutulish mumkin bo'lgan xantalni olishingiz mumkin, chunki u qora xantal urug'idan tayyorlanadi. Rossiyada Sarepta xantal xantal plasterlari uchun va oziq-ovqat ziravorlari sifatida ishlatiladi.

Gomeopatiyada foydalaning. Gomeopatik vosita Sinapis etuk urug'lardan tayyorlanadi va ichki yoki tashqi tomondan ishlatiladi. Tashqaridan foydalanilganda, asl damlamasi terini tirnash xususiyati beruvchi vosita bo'lib xizmat qiladi - u xantal kompressini almashtiradi va revmatizm va gut uchun ishqalanish davosi sifatida yordam beradi. Og'iz orqali Sinapis D 1 - D 6 seyreltmelerinde pichan isitmasi, shamollash, yuqori nafas yo'llarining katarasi, ovozning xirillashi va oshqozon yonishi uchun buyuriladi.

Xalq tabobatida foydalaning. Xalq tabobatida xantalning mashhurligi juda yuqori. Birinchi o'rinda xantal plasterlari - revmatizm, siyatik va gut uchun. Keyin mushaklarning og'rig'i, burilishlar, burmalar va, albatta, revmatizm uchun ishqalanish uchun xantal spirti keladi. Bronxial katar uchun xantal kompresslari ham juda mashhur. Bolalar uchun ular xantal pulpasiga taxminan 20% cho'chqa yog'i qo'shib, biroz yumshoqroq bo'ladi. Ziravor sifatida foydalaning: "Xantalni umuman ziravorlardan foydalanishni bilmaganlar ushlaydi." Ilgari ular shunday deb o‘ylashgan, bugun esa boshqacha fikrda. Yangi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, xantal eng foydali ziravorlardan biridir. U ovqat hazm qilishni mukammal darajada rag'batlantiradi, oshqozonda "qo'rg'oshin kabi" o'tirmaydigan yog'li ovqatlarni so'rilishiga yordam beradi, lekin u tomonidan juda tez qayta ishlanadi va nihoyat ichaklarda hazm qilinadi. Keksa odamlarda xantal, ovqat hazm qilishni rag'batlantirish orqali metabolizmni sezilarli darajada yaxshilaydi. Xantal salomatlikni yaxshilaydi. Kichkina bolalarda tuyadi bo'lmaganda, ular ko'pincha xantalni ushlaydilar. Ularni to'xtatishning hojati yo'q. Ular instinktiv ravishda ularga nima yordam berishini tanlashadi. Ovqatlanadigan xantal ga muvofiq ishlab chiqariladi turli retseptlar(yumshoq, shirin, issiq, issiq) xantal urug'idan, xantal yog'i allilini hosil qilish uchun fermentativ parchalanishdan o'tishi kerak. Oq xantal (Sinapis alba L.) och sariq urug'larni hosil qiladi; ular ta'mi ancha yumshoqroq, ta'bir joiz bo'lsa - yanada oqlangan. U oziq-ovqat xantalini ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi, ammo engil laksatif sifatidan boshqa hech qanday tibbiy ahamiyatga ega emas. oq xantal ega emas.

Yon ta'siri. Allil xantal yog'i teri uchun juda tirnash xususiyati beruvchi vositadir. Bundan tashqari, xantal kompresslarida ham shakllanadi, shuning uchun ular uzoq vaqt davomida qo'llanilmasligi kerak. Va, yuqorida aytib o'tilganidek, kompressni olib tashlaganingizdan so'ng, terini yumshoq, ammo yaxshilab tozalash kerak. Albatta, ishqalanish qo'pol bo'lmasligi kerak, aks holda kuchli tirnash xususiyati va pufakchalar paydo bo'lishi mumkin. Xantal yog'i og'iz orqali berilmasligi kerak. Siz boshqa xantal preparatlarini haddan tashqari oshirib yubormasligingiz kerak, shuningdek, oziq-ovqat xantalini ham ortiqcha ishlatmasligingiz kerak.

Xantal - qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan baharatlı o'simlik. Xantalning ko'p navlari mavjud (taxminan 40 turdagi), lekin eng mashhurlari: oq, qora va sarepta. Xantalning eng ko'p terilgan qismi uning urug'idir. Ular pishirishda ham, dorivor maqsadlarda ham qo'llaniladi.

Xantal o'z nomiga mos keladigan achchiq, to'g'rirog'i kuydiruvchi ta'mga ega bo'lib, u tufayli o'zini namoyon qiladi. kimyoviy reaksiya, bu o'simlikning biron bir qismi ezilgan va o'ziga xos hidga ega bo'lganda paydo bo'ladi

Xantal urug'lari va ularni pishirishda qo'llash

Xantalning xilma-xilligiga qarab, urug'lar ishlatiladi oziq-ovqat sanoati va tibbiyot turli maqsadlar uchun. Zamonaviy pazandachilik va pishirish san'atida xantal urug'lari ko'pincha quyidagilar uchun ishlatiladi:

  • ta'mni shakllantirish va ma'lum bir xushbo'y hid berish uchun turli xil marinadlarni tayyorlash;
  • soslarni maydalangan shaklda va asos sifatida tayyorlash;
  • go'shtni konservalash va;
  • yaratish uchun sabzavotlarni konservalash yaxshiroq sharoitlar uzoq muddatli saqlash uchun.

Buning turli xil turlari mavjud ziravorlar o'simlik. Buning yordamida ziravorlar turli maqsadlarda ishlatilishi mumkin. Keling, uyda muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin bo'lgan eng mashhur navlarni ko'rib chiqaylik. Quyida xantal urug'larining eng mashhur turlarining tavsiflarini topishingiz mumkin.

Oq xantal urug'lari.

Oq xantal urug'lari xantal yog'ini tayyorlash uchun keng qo'llaniladi, keyinchalik u oziq-ovqat va kimyo-farmatsevtika sanoatida qo'llaniladi. Kukun tayyorlanadi va turli xil idishlar, marinadlar, go'sht va boshqalarni tayyorlashda ishlatiladi. Turli xil tuzlangan bodringlar va aromali füme ovqatlarga qo'shilishi mumkin. Ularning hidi yo'q, shuning uchun xantalni tayyorlashda turli xil baharatlı ziravorlar qo'shilishi kerak. Egalik qilish shifobaxsh xususiyatlari, va gipertoniya, jigar, o't pufagi, qon tomirlari, ovqat hazm qilish kasalliklari va boshqalarni davolashda qo'llaniladi.

Qora xantal urug'lari.

Qora xantal urug'lari pishirishda ham, tibbiyotda ham qo'llaniladi. Oq rangdan farqli o'laroq, ular xrenni eslatuvchi xarakterli hid va ta'mga ega. Ko'pincha oziq-ovqat sanoatida xantal, baliq konservalari, go'sht va sabzavotlarni ishlab chiqarishda, turli xil idishlarni xushbo'ylash uchun ishlatiladi. Uning kimyoviy tarkibi oq rangga o'xshaydi, u shuningdek, ko'p miqdorda efir moyi, yog'li yog', kaliy tuzi va boshqalarni o'z ichiga oladi.U farmatsevtikada urug'lardan olingan kukunga asoslangan xantal gipsini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Ushbu yamoq og'riq qoldiruvchi vosita sifatida revmatizmga yordam beradi.

Sarepta xantal urug'lari.

Ushbu turdagi xantalning urug'lari boshqa navlarga nisbatan eng ko'p yog'li yog'ni o'z ichiga oladi. Sarepta xantal yog'ining ta'mi ta'mi jihatidan kungaboqar yog'i bilan raqobatlasha oladi. Kimyoviy tarkibi boshqa hamkasblariga qaraganda bir oz boyroq, tarkibida karotin, askorbin kislotasi, kaltsiy va temir tuzlari mavjud. Xantal plasterlarini tayyorlash, pishirish uchun keng qo'llaniladi shifobaxsh vannalar, bu shamollashda yordam berish uchun juda yaxshi (agar bo'lmasa yuqori harorat). Ovqat pishirishda ular ko'plab idishlarning ta'mini yaxshilaydigan baharatlı ziravorlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Xantal urug'lari turli xil soslar, soslar va mayonez ishlab chiqarishda zarur bo'lgan kukunni tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, konservalarni eng yaxshi saqlash uchun keng qo'llaniladi. Yaxshi ta'mga ega bo'lgan xantal urug'idan olingan yog' pazandachilikda, non sanoatida va hokazolarda muvaffaqiyatli qo'llaniladi.

Xantal urug'lari deyarli har qanday taom - xantal uchun sevimli ziravorlarni tayyorlashda shunchaki almashtirib bo'lmaydi. U nafaqat idishlarning ta'mini oshiradi, balki ishtahani yaxshilaydi, me'da shirasining sekretsiyasini kuchaytiradi, antiseptik va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega. Ular ko'plab mamlakatlarda uni yaxshi ko'radilar va eyishadi va hamma joyda uni butunlay boshqacha tayyorlashadi.

Xantal yordamida kiyinish uchun bir nechta retseptlar:

Vinaigrettes va sabzavotli salatlar uchun xantal kiyinish: 1 stakan o'simlik yog'i, 3% sirka, 2 sarig'i, 1 osh qoshiq. bir osh qoshiq xantal (osh qoshiq), shakar, tuz, qalampir. Xantal, xom tuxum sarig'i, tuz va shakarni silliq bo'lguncha maydalang. Doimiy aralashtirish bilan aralashmani nozik oqim bilan to'kib tashlang. o'simlik yog'i. Yog'ning har bir keyingi qismini faqat oldingi emulsiyalanganidan keyin quying. Aralashmani sirka bilan suyultiring, qalampir qo'shing, aralashtiring.

Bodring salatlari uchun sarimsoq bilan xantal kiyinish, shirin qalampir va boshqa idishlar. Oldingi retsept bo'yicha xantal kiyinishini tayyorlang. Sarimsoqni mayda to'g'rang (ta'mga) va kiyinish bilan aralashtiring.

Dorixonalarda, ixtisoslashtirilgan do'konlarda va supermarketlarda xantal urug'ini sotib olishingiz mumkin. Sotib olishdan oldin quyidagilarga ishonch hosil qilishingiz kerak:

  • ga tegishli yangi hosil bu yil;
  • turli hasharotlar zararkunandalari tomonidan zarar ko'rmagan;
  • sun'iy rang berishdan o'tmagan.

Yuqori sifatli ziravorlarni sotib olishning eng oson yo'li ixtisoslashgan sharqona ziravorlar do'konlarida.


Qora xantal (lat. Brassica nigra)- yillik otsu o'simlik oila Brassicas. O'simlik haqiqiy xantal yoki frantsuz xantal sifatida tanilgan. Tabiiy zonasi - Shimoliy Afrika, Janubi-G'arbiy va Markaziy Evropa, Markaziy Osiyo, Shimoliy Avstraliya, Janubiy va Shimoliy Amerika. Rossiyada qora xantal Qrim va Volga mintaqasida o'sadi. Odatdagi joylar daryo qirg'oqlari, dalalar, yo'llar va kichik axlat to'plangan joylardir. O'simlik efir moyi va xantal kukuni olish uchun o'stiriladi.

Madaniyatning o'ziga xos xususiyatlari

Qora xantal - balandligi 30 dan 100 sm gacha, ba'zan 240 sm gacha bo'lgan tik, juda shoxlangan, yalang'och poyasi bo'lgan otsu o'simlik, axillarda antosiyanin dog'lari bilan jihozlangan. Pastki barglar lira shaklidagi, yashil, petiolate, katta tishli tishli apikal lobga ega; ustkilari butun, nayzasimon. Gullar mayda, yorqin sariq yoki och sariq rangga ega, siyrak pog'onalarda to'plangan. Gulbarglari kavisli bo'lib, tirnoqqa to'g'ri keladi. Poyaning uzunligi 2,5-8,5 sm, meva bilan birga qoladi.

Mevasi tetraedral, aniq tuberkulyar, poyaga bosilgan, kalta va ingichka tumshug'i taxminan 1,5-4,7 mm. Urugʻi qizil-jigarrang yoki toʻq jigarrang, mayda, sharsimon, mayda hujayrali, diametri 1,0-1,6 mm. Qora xantal iyun-iyul oylarida gullaydi, mevalar avgust-sentyabr oylarida pishadi, bunga bog'liq iqlim sharoiti. Tavsifga ko'ra, qora xantal shunga o'xshash Sarepta xantal, faqat urug'lar va siqilgan ko'zalarning rangi bilan farqlanadi.

O'sish sharoitlari

Qora xantal oddiy emas, kambag'al qumli, suvli, sho'rlangan va botqoqlardan tashqari har qanday tuproqni qabul qiladi. Ekin namlik ta'minoti jihatidan talabchan. Optimal harorat 20-25C. Ko'chatlar va yosh o'simliklar qodir maxsus muammolar-5C gacha bo'lgan qisqa muddatli sovuqqa toqat qiladi. Qora xantal uzoq kunlik o'simlik hisoblanadi.

Saytni tayyorlash va ekish

Xantal uchun joy kuzda tayyorlanadi: tuproq ehtiyotkorlik bilan qazib olinadi va organik moddalar bilan oziqlanadi, bahorda tizmalar tırmık bilan bo'shatiladi va qo'llaniladi. mineral o'g'itlar. Qora xantalni 20-25 sm oraliqda yoki uzluksiz ekish bilan ketma-ket eking. Urug'lanish darajasi 3,5-4 g kvadrat metr. Hosil tez o'sadi, shuning uchun uni 3-5 muddatda ekish mumkin. Siz asosiy hosilni yig'ib olgandan keyin xantal ekishingiz mumkin. O'sish davri 2-2,5 oyni tashkil qiladi, bu muddatlarni oxirgi ekish paytida hisobga olish kerak. Qora xantal urug'lari 5-6C haroratda, odatda ekishdan 3-5 kun o'tgach unib chiqadi.

G'amxo'rlik

Ko'chatlarda 2-3 haqiqiy barg paydo bo'lishi bilan ekinlar ingichka bo'lib, o'simliklar orasidagi masofa 10-15 sm bo'lsa, xantal urug'larni ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan bo'lsa, masofa 20-25 sm gacha oshiriladi. qo'shimcha g'amxo'rlik sug'orish, o'g'itlash va begona o'tlardan tozalashga tushadi. Yashil massani kesish gullashdan oldin amalga oshiriladi.

Ilova

Efir moyi xantal urug'idan olinadi, uning tarkibiy qismlari allil siyanid, uglerod disulfidi va allil xantal moyi. Urug'larda oleyk, erusik, linoleik, lignoserik, palmitik va linoleik kislotalar ham mavjud. Xantal moylari texnik va oziq-ovqat maqsadlarida ishlatiladi.

O'simlik urug'lari Dijon xantal, xantal plasterlari va boshqalarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu tur sovun tayyorlashda ham qo'llaniladi. Yosh qora xantal barglari ko'pchilik uchun ajoyib ziravor hisoblanadi turli xil taomlar. Ba'zi mamlakatlarda pishloqlar tarkibiga poyasi, gullari va barglari kiradi. Tibbiyotda xantal o'pka kasalliklarini, nevralgiya va revmatizmni davolash uchun ishlatiladi.