Bog 'to'shaklaridan hosil yig'ishtirganda, bog' egalari oziq-ovqatni qaerda saqlashlari haqida oldindan o'ylashlari kerak. Ko'pchilik qishda podvalda sabzi qanday saqlash kerakligi, qanday usullar mavjudligi, ildiz ekinlari bahorgacha omon qolishi uchun xonada qanday haroratni saqlash kerakligi bilan qiziqishadi. Juda ko'p .. lar bor turli xil variantlar bu sabzavot tarkibi.

Qish uchun sabzi qanday saqlash kerak

Sabzavot juda nozik teriga ega, bu orqali bakteriyalar osongina kirib boradi, shuning uchun uni bahorgacha saqlash muammoli. Bundan tashqari, sabzi boshqa sabzavotlarga qaraganda qo'ziqorin kasalliklariga ko'proq moyil. Uni qishda saqlash uchun siz ko'p kuch sarflashingiz va ko'plab fokuslarni bilishingiz kerak.

Ildizli sabzavotlar qancha vaqt saqlanishi mumkin?

Harorat va harorat bo'lgan xonada optimal namlik, sabzavot 4-7 oy davomida yangi bo'lib qoladi. Agar yerto'la 2 darajadan issiqroq bo'lsa, saqlash muddati ikki baravar kamayadi. Usullari:

  1. Loy, bo'r, talaş, piyoz qobig'i qatlamlari. Bir yilgacha.
  2. Plastik qoplar. 3-4 oy.
  3. Ho'l qum, piramidalar. 7-9 oy.
  4. To'ldiruvchisiz qutilar. 4-7 oy.
  5. Talaş. Bir yilgacha.

Saqlash harorati

Sabzavot saqlanadigan yerto'la salqin bo'lishi kerak. Sabzi qish uchun podvalda saqlash uchun optimal harorat 0-2 S bo'lishi kerak. Sabzavotga kirish imkon qadar cheklanishi kerak. toza havo. O'rtacha, ammo barqaror kerak yaxshi shamollatish. Xonadagi namlik darajasi maksimal 97% dan oshmaydi. Har qanday harorat o'zgarishi sabzavotning holatiga ta'sir qilishi mumkin, bu ildizning unib chiqishi, chirishi va qurib ketishiga olib keladi.

Qanday qilib kesish kerak

Ildiz hosilining xilma-xilligi uning qancha vaqt yangi bo'lishini aniqlaydi. uchun uzoq muddatli saqlash Sabzi eng mos navlari Shantane, Vitaminnaya, Skorospelka Nantes va Moskva qishidir. Kech navlarning butun mevalarini shikastlanmasdan tanlash kerak. Bakteriyalar va zamburug'lar ular orqali kirib boradi. Sabzavot qabrlarini yotqizishdan oldin siz uning tepalarini olib tashlashingiz kerak, lekin uni yirtib tashlamang. U taxminan 2-3 mm qoldirib, ehtiyotkorlik bilan kesilishi kerak. Bu ish uchun uchli pichoq eng mos keladi.

Erto'lada sabzi saqlashning eng yaxshi usuli qanday?

Xonani to'g'ri tayyorlash juda muhim, bu yakuniy natijaga sezilarli ta'sir qiladi. Nima qilish kerak:

  1. Xonani ventilyatsiya qiling. U erda yangi bo'lishi kerak.
  2. Binolarni dezinfektsiyalash. Sabzavotlarni qabrlarga ko'chirishdan bir oy oldin, devorlarni ohak bilan davolang.
  3. Podvalni oqlash. Bu devorlarni qo'ziqorin va bakteriyalarning shikastlanishidan himoya qiladi.

To'shaklarda

O'zingizga qalin plastik plyonka, qum, talaş, tushgan barglar va o'g'it oling. Sabzavot tuproqdagi kabi tabiiy sharoitlarga iloji boricha yaqinroq sharoitda qariydi. Rafga plyonka qatlamini yotqizishingiz kerak. Qum, talaş va tushgan barglar aralashmasi tepaga quyiladi. Qatlam qalin bo'lishi kerak. Quritilgan sabzi vertikal ravishda improvizatsiya qilingan to'shakda joylashtiriladi. Ustki boshqa plyonka qatlami bilan qoplangan va qirralarning chimchilab qo'yilgan. Shunday qilib, hosil bahorgacha javonlarda qoladi.

Emal qilingan kostryulkalarda

Qishda erta pishgan sabzi saqlab qolish uchun to'g'ri navlar Shu tarzda, u yaxshilab yuviladi va tepalari kesiladi. Barcha ildiz sabzavotlari quyoshda yaxshilab quritiladi. IN emalli pan ular vertikal ravishda mahkam yopishtirilgan. Yuqoriga qog'oz sochiqni qo'ying. Idish mahkam yopilgan. O'simliklar bilan pot bilan salqin qabrlarga joylashtiriladi darajasi oshdi namlik. Keyingi hosilga qadar buzilmaydi.

Plastik qutilarda

Ushbu usul yordamida sabzavotlarni saqlash uchun siz qandaydir plomba moddasini tayyorlashingiz kerak: loy, talaş, qum. Plastik qutilar sabzi uchun juda mos keladi, chunki ular yog'ochdan ko'ra kamroq chirishga moyil, mog'or va qo'ziqorin kasalliklarining tarqalishiga moyil. Bu xususiyatlar uzoq muddatli qishki saqlashga yordam beradi. Sabzi har qanday tanlangan plomba bilan qatlamlarga yotqiziladi.

Yog'och qutilarda

Sabzavotlarni bu idishda saqlashning ikki yo'li mavjud - plomba bilan yoki plombasiz. Qisqacha tavsif har biri:

  1. To'ldiruvchi yo'q. Sabzini qutilarga qatlamlarga joylashtiring va mahkam yoping. Devordan taxminan 15 sm masofada baland javonlarga joylashtiring. Bir qutiga 20 kg dan ko'p bo'lmagan ildiz sabzavotlarini joylashtiring.
  2. To'ldiruvchi bilan. Bu avvalgi saqlash usulidan farq qiladi, chunki sabzavotlar qatlamlarga yotqiziladi, ularning har biri qum bilan sepiladi.

Saqlash usullari

Sabzavotlarni yangi saqlashingiz mumkin bo'lgan turli xil texnikalar mavjud. uzoq vaqt, hatto keyingi hosilga qadar. Siz podvalning holatini va boshqa bir qator imkoniyatlarni hisobga olgan holda siz uchun eng qulayini tanlashingiz mumkin. Qishda yerto'lada sabzi qanday saqlashni bilmaganlar uchun tavsiyalar:

  1. Ildiz ekinlarining holatini doimiy ravishda kuzatib boring. Agar sabzi ustida dog'lar yoki qorayishlar paydo bo'lsa, ularni umumiy miqdordan olib tashlash va qayta ishlash kerak bo'ladi.
  2. Agar yerto'la juda sovuq bo'lsa va ildiz sabzavotlari muzlashi xavfi bo'lsa, ular bilan konteynerlar namat bilan izolyatsiya qilinishi kerak.
  3. Agar tepalar qayta o'sadigan bo'lsa, ularni doimiy ravishda kesib oling, chunki ko'katlar sabzavotdan sharbat chiqaradi.
  4. Erto'laga yorug'lik tushmasligiga ishonch hosil qiling.
  5. Saqlangan sabzi iste'mol qilganda, birinchi navbatda, eng kichik ildiz sabzavotlarini tanlang. Ular qanchalik katta bo'lsa, saqlash sifati shunchalik yuqori bo'ladi.

Plastik qoplarda

Ushbu usulni amalga oshirish uchun sizga 5 dan 25 kg gacha vaznga bardosh bera oladigan plyonkali sumkalar kerak bo'ladi. Xaltalar havoda yuqori namlikni saqlab turadi, shuning uchun sabzi chirimaydi, so'nmaydi va unib chiqmaydi. Ildizli sabzavotlar qishda ochiq qoplarda saqlanishi kerak, chunki ular karbonat angidrid (CO2) chiqaradi. Kichik miqdorda qo'ziqorin kasalliklarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Kondensatsiya oqishi uchun sumkalarning pastki qismini bir necha joyda teshib qo'yganingizga ishonch hosil qiling.

Agar sumkalar yopiq bo'lsa, CO2 miqdori O2 dan yuqori bo'ladi, shuning uchun sabzavotlar buzilishi mumkin. Agar siz sumkalarni bog'lashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, sabzi ichiga havo oqib chiqishi uchun ularda ko'plab tirqishlar qiling. Agar kondensatsiya sumkalar ustida to'plansa, bu xonada yuqori namlik borligini anglatadi. Bunday holatda, ortiqcha suyuqlikni o'zlashtiradigan sumkalar yaqinida o'chirilgan ohakni quyish kerak.

Talaş ichida

Ushbu saqlash usuli juda keng tarqalgan. Qishda podvalda sabzi saqlash uchun sizga qarag'ay talaşlari va qutilar kerak bo'ladi. Texnologiya qum bilan bog'liq vaziyatda deyarli bir xil. Sabzi va talaş qutilarga qatlamlarga yotqizilishi kerak. Materiallar saqlash uchun juda mos keladi. Talaş tarkibida ko'plab fitontsidlar mavjud bo'lib, ular sabzi unib chiqishiga to'sqinlik qiladi va ularni qo'ziqorin bilan kasallanishiga yo'l qo'ymaydi.

Piyoz yoki sarimsoq qobig'ida

Aytish kerakki, ushbu saqlash usuli eng ishonchli emas. Uni amalga oshirish uchun sizga bir nechta yog'och qutilar va ko'plab piyoz yoki sarimsoq qobig'i kerak bo'ladi. U o'z ichiga oladi efir moylari, sabzi buzilishining oldini olish. Har bir narsa qatlamlarda tayyorlangan qutilarga joylashtiriladi. Avval qobiq, keyin sabzi keladi va bu barcha ildizlar tarqalguncha takrorlanadi. Saqlash uchun siz nafaqat qutilarni, balki sumkalarni ham ishlatishingiz mumkin, ular keyinchalik javonga qo'yiladi yoki osiladi.

Qumda

Bu usul eng keng tarqalgan va ishonchli hisoblanadi. Saqlash uchun sizga gil qum kerak bo'ladi, daryo qumi mos emas; U ma'lum bir haroratni saqlaydi, sabzi namlikning miazmasini kamaytiradi. Bundan tashqari, sizga suv va bir nechta quti kerak bo'ladi. Sabzini nam qumda saqlash yaxshidir. Bir chelakni bir litr suv bilan suyultirish kerak. Keyin qumni qutining pastki qismiga qo'yishingiz kerak, ustiga sabzi taqsimlang va uni yopishingiz kerak. Sabzavotlar yo'qolguncha qatlamlarga joylashtiriladi.

Ba'zi odamlar sabzi quruq qumda saqlashni mashq qiladilar. U yerto'ladagi javonda qalin qatlamga quyiladi, so'ngra ildiz sabzavotlarining birinchi qatlami yotqiziladi. Ular qum bilan qoplangan. Keyin ko'ndalang qo'yilgan sabzi qatlami bor. Keyin sabzavotlarning yo'nalishini o'zgartirib, yana qum va hokazo. Olingan piramidaning balandligi 1 m dan oshmaydi, ishlatishdan oldin qumni dezinfektsiyalash va keyin vaqti-vaqti bilan buzadigan amallar shishasi bilan namlash kerak.

Mox ichida

Ushbu saqlash usuli uchun siz sabzavot va xom ashyoni to'g'ri tayyorlashingiz kerak. Sabzi yuvilmaydi va quyoshda yaxshilab quritiladi. Keyin u bir kun davomida salqin joyda saqlanadi. Ildizli sabzavotlar va mox qatlamlarga to'planadi. Buning uchun qutilar mos keladi. Moss saqlovchi xususiyatlarga ega, buning natijasida qutilarning ichki qismi saqlanadi kerakli miqdor CO2. Materialning yana bir afzalligi shundaki, u juda engildir.

Quruq bo'rda

Ushbu usul yordamida ikkita saqlash opsiyasi mavjud, ularning har biri yaxshi natijalar beradi. Bo'r ishqoriy xususiyatlarga ega tabiiy mineraldir. Bu bakteriyalarning ko'payishi xavfini kamaytiradi va sabzi uzoq vaqt davomida qattiq va suvli saqlaydi. Saqlash usullarining tavsifi:

  1. Kukunli bo'r va nam qumni aralashtiring. Sabzini vertikal ravishda mahkam qopqoqli teshiklari bo'lmagan yog'och qutiga joylashtiring. Yuqoridan qum va bo'r aralashmasini seping.
  2. Bo'r bilan changlangan sabzi yaxshi saqlanadi. Har 10 kg ildiz sabzavotlari uchun 0,2 kg kukun kerak bo'ladi. Har bir sabzavot yaxshilab kukunga solingan bo'lishi kerak va keyin hammasini ichiga soling yog'och qutilar.

Loyda

Juda mashhur, garchi mehnat talab qiladigan saqlash usuli. Gil sabzi yaxshi himoya qiladi va unib chiqishi va so'lishining oldini oladi. Ikkita saqlash varianti mavjud:

  1. To'ldirish. Yarim chelak loy suv bilan suyultirilishi kerak. Bir kundan keyin, massa shishib ketganda, uni aralashtirish kerak. Keyin yana suv qo'shiladi. Ular buni bir necha kun ketma-ket qilishadi. Loydan 2-3 sm gacha bo'lgan suv qatlami bilan qoplangan bo'lishi kerak, kompozitsiyaning mustahkamligi smetana kabi, qalinroq emas. Sabzi saqlanadigan qutilarning pastki qismi oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan. Ildizli sabzavotlar bir-biriga tegmasligi uchun bir qatlamga yotqizilishi kerak, keyin esa loy bilan to'ldiriladi. U quriganida, ikkinchi va undan keyin keyingi qatlamlar yotqiziladi.
  2. Cho'milish. Ushbu usul uchun siz avvalgisiga o'xshash loy va suv tarkibini tayyorlashingiz kerak. Yuvilmagan sabzi loy eritmasiga botirib, yaxshi havalandırılan joyda quritilishi kerak. Keyin ildiz sabzavotlar qutilarga yoki karton qutilarga joylashtiriladi.

Video

Sabzini qanday saqlash kerakligi ko'plab xususiy mulkdorlar uchun bo'sh savol emas. Tarkibida bizning oshxonamiz uchun mashhur bo'lgan bu ildiz sabzavot foydali moddalar hatto ginseng bilan solishtirish mumkin. Va siz qish uchun sabzi ko'p jihatdan saqlab qo'yishingiz mumkin: quritilgan, konservalangan yoki muzlatilgan. Lekin yangi ildiz sabzavotlari hali ham yaxshiroq ta'mga ega, shuning uchun biz baham ko'ramiz shaxsiy tajriba qishda podvalda, lodjiyada yoki muzlatgichda sabzi qanday saqlash kerak.

Sabzini qanday saqlash kerak: uzoq muddatli saqlashga tayyorgarlikdan tortib iste'mol qilishgacha bo'lgan barcha sirlar

Sabzi ildiz sabzavotlarini o'rim-yig'im bosqichida saqlash uchun tayyorlash juda muhimdir. Birinchi sovuqdan keyin uni olib tashlash kerak, chunki sabzi kerak majburiy bosqichdan o'tish tabiiy sovutish. Ba'zida bog'bonlar sovuqdan oldin sabzi yig'ib olishlari kerak, keyin ularni bir kun davomida muzlatgichda saqlashlari kerak, aks holda tepalar o'sishda davom etadi va ildiz hosili qurib qoladi.

Albatta, endi biz bu haqda gapirmayapmiz erta navlar, lekin qishlash uchun mo'ljallanganlar haqida. Erta va o'rta mavsumdagi navlarni bog'da uzoq vaqt qoldirib bo'lmaydi, aks holda ular o'sishni boshlaydi va siz qazib olganingizda siz yangi ildizlarning shimgichini topasiz. Shunday qilib, o'zingiz uchun birini tanlamaguningizcha, pishgan xurmo bilan qoplarni tashlamang. yaxshi xilma-xillik va siz o'sishni boshlamaysiz o'z urug'lari(Aytgancha, ular juda xushbo'y va maydalanganda ular ajoyib ziravordir).

Saqlashga tayyorgarlik ko'rishning yana bir usuli - tepalarni past qayta ishlash. Ular yoki bog 'to'shagida juda past darajada yirtib tashlashadi, bir dasta barglarni ushlaydilar va o'tkir harakat bilan uni yon tomonga va pastga egib, o'sish nuqtasiga zarar etkazadilar. Yoki ildiz hosilining yuqori qismini tepalari bilan birga 0,5 sm ga kesib tashlang. Kesish tekis bo'lishi kerak.

pulpani olish uchun o'sish nuqtasini 0,5 sm ga qisqartirish orqali siz saqlash muddatini uzaytirasiz va sabzi shiraliligini saqlaysiz.

Pishganlik tepalarning rangi bilan belgilanadi - ko'proq etuk ildiz ekinlarining tepalari quyuqroq. Va pastki barglarning sarg'ayishining birinchi belgilari oziqlantiruvchi ildizlarning allaqachon o'lib borayotganligini, ildizga ozuqa moddalarining chiqishi, o'sish jarayonlari to'xtab, o'simlik qishga tayyorlanayotganligini ko'rsatadi.

Bog'dan sabzi tanlash uchun tekis tishli vilkalardan foydalaning, tuproqni ildiz ekinlarining balandligining yarmigacha ko'taring. Sabzini shu tarzda ehtiyotkorlik bilan chiqarib, biz imkon qadar ko'proq saqlaymiz. tabiiy tuzilish bog 'to'shagidagi tuproq: qatlamlar aralashmaydi, anaerob mikroblar yuzaga chiqmaydi (qo'shimcha ma'lumot olish uchun nima uchun qazmaslik yaxshiroq, qarang).

Keyin tepalar olib tashlanadi va ildiz ekinlari hajmi, shakli va shikastlanishi bo'yicha saralanadi. Egri sabzi, qirg'iy va yaralangan sabzi darhol qayta ishlanishi yoki maydalab quritilishi mumkin. Ustlari kelgusi yil qovoq ekinlarini etishtirish rejalashtirilgan bog 'yotog'iga yoyilgan. Kuzda zararkunandalar tepaliklarning hidiga hujum qiladi, deb xavotirlanishga hojat yo'q. Lekin erta yig'ishda va o'rta mavsum navlari Ustlarini kompost uyasiga yoki bog'dan uzoqda joylashgan berry bog'lariga olib borish yaxshiroqdir.

Eslatma: urug'larni olish uchun mo'ljallangan namunalardagi o'sish nuqtasiga zarar yetkazmang. Janubiy hududlarda urug'lar uchun sabzi to'g'ridan-to'g'ri bog'da qoldirilishi mumkin, ular tinchgina qishlashadi; Shimoliy zonada qishda saqlangan ildiz ekinlari urug'lar uchun ekilgan.

O'rim-yig'im Qishki saqlash uchun saqlashdan oldin 7-10 kun quriting va salqin. Ayni paytda kesiklar va mayda tirnalgan joylar davolanadi. "Ho'l uchi" deb ataladigan narsa ham paydo bo'lishi mumkin - bunday ildiz sabzavotlarini saqlab bo'lmaydi va sabzi saqlashdan oldin kasal ildiz sabzavotlari qayta saralash paytida olib tashlanadi.

Agar kunlar iliq bo'lsa, o'rim-yig'im erta tongda, tunning salqinidan keyin podvalga tushiriladi. Ildizli ekinlarni saralab, qo'l bilan qish uchun qutilarga yoki qoplarga solib qo'yish, qo'pol quyish yoki tırmık belkurak bilan burish natijasida etkazilgan zararni oldini olish uchun yaxshiroqdir.

IN janubiy viloyatlar Ba'zi ildiz ekinlari to'g'ridan-to'g'ri bog 'to'shagida o'sish nuqtasini kesib, qolgan uchastkani ba'zi belgilar bilan belgilash orqali saqlanishi mumkin. Ustkilarni yig'ib olgandan so'ng, yotoqning yuqori qismi yorug'lik o'tishiga yo'l qo'ymaydigan zich narsa bilan qoplanishi kerak. Bunday holda, biz uni qora agrofibre bilan qoplaymiz. Ammo kemiruvchilarni qo'rqitish uchun uning ostiga mürver novdalari va barglarini tashlashni unutmang.

Qishda saqlash uchun eng yaxshi sabzi navlari

Sabzi ko'p turlari mavjud, ular hajmi, shakli, rangi va shakar miqdori bilan farqlanadi. Saqlash uchun juda yaxshi bo'lgan yadrosiz sabzi navlari ham bor: Karotinka, Kanada, Qizil, Kuz malikasi, Moskva qishi. Ammo ular hamma uchun emas - ular zaif aniqlangan yadroga ega bo'lsa-da, ko'pchilik tana go'shtini biroz qattiqroq deb bilishadi.

Qishki saqlash uchun tanlang kech navlar sabzi. Kabi navlar uchun juda yaxshi saqlash sifat ko'rsatkichlari Malika, Gigant Rossa, Belgrad, Nayarit. Lekin tanlang eng yaxshi navlari sizga bir nechta omillarga asoslanib, o'zingiz uchun kerak: ta'mi, saqlash muddati va sizning ma'lum saytingiz sharoitida hosildorlik.

Qishda podvalda sabzi qanday saqlash kerak

Podval, podval, garaj va podvaldagi chuqur sabzi uzoq vaqt saqlashingiz mumkin bo'lgan ajoyib joylardir. Albatta, podvalda sabzi saqlashdan oldin xona ventilyatsiya qilinadi (sovutiladi). Ildizli sabzavotlar qutilarga joylashtiriladi, ho'l qum bilan sepiladi. Bu bug'lanishni kamaytiradi.

Ayniqsa, ehtiyotkor yozgi aholi sabzi bir-biriga tegmasliklari uchun kamdan-kam hollarda joylashtirishga harakat qilishadi. Qutilarga qo'shimcha ravishda chelaklar ishlatiladi, keyin esa ildiz ekinlari vertikal ravishda joylashtiriladi. Namlash uchun bir chelak qumga taxminan 1 litr suv qo'shing.

Qishki saqlash Agar siz qutilarga o'ralgan ildiz ekinlarini bir necha qatlamli agrofibre bilan qoplasangiz, yerto'lada qum yostig'isiz sabzi etishtirish mumkin. Quritilgan va saralangan ildiz sabzavotlar qabrlarga va shakar qoplariga tushiriladi. Bu holatda, sabzi bo'g'ilib qolmasligi uchun sumkalar bog'lanmaydi. Bug'lanishni kamaytirish uchun buklangan hosilni bir-birining ustiga qo'yilgan to'qilmagan material bilan yoping. Saqlash harorati +1 dan +5 darajagacha, namlik - 90-95%.

Qish uchun uyda sabzi saqlash

Qishki sayohatlar uchun qishloq uyidagi podval yoki podval unchalik qulay emas va hosilning bir qismi har doim yonida bo'lishi kerak. Xo'sh sabzi qanday saqlash kerak kvartirada? Albatta, o'z kvartirasida bo'lgan fuqarolar g'olibdir sirlangan lodjiyalar yoki balkon.

Keyin izolyatsiya qilingan qutilar yordamga keladi - kartoshkani saqlash uchun ishlatiladigan qutilar. Ular kontrplak yoki OSB dan tayyorlangan, ichki qismi esa ko'pikli plastmassa yoki boshqa gözenekli materiallar bilan izolyatsiya qilingan. Qopqoqda yoki yon tomonlarda ventilyatsiya teshiklari mavjud bo'lib, ular paxta momig'i yoki xalta bilan mahkam yopilgan.

Izolyatsiya qilingan qutilar lodjiya yoki balkonda sabzi saqlash uchun ishlatiladi

Agar zamin izolyatsiyalanmagan bo'lsa, qutilar ostiga panjaralar qo'yiladi. Uyda bunday izolyatsiya qilingan qutilar sabzi saqlashga imkon beradi, dachadan tashish uchun eng qiyin oylarda - dekabrdan fevralgacha.

Sovutgichda sabzi qanday saqlanadi

Zarur bo'lganda, balkon qutilari va garaj chuqurlaridan sabzi oshxonaga olib borilishi va tayyor bo'lgunga qadar muzlatgichda saqlanishi kerak. Ildizli sabzavotlarni iliq joyda qoldirishning hojati yo'q, chunki sovuqdan kondensatsiya paydo bo'lmasa, sabzi muzlatgichda saqlash ancha oson bo'ladi. Bundan tashqari, u kvartiraning haroratiga to'liq qizib ketguncha va qurib ketguncha yotishiga yo'l qo'ymang.

Ustlari kesilgan holda, o'rim-yig'im muzlatgichning pastki sabzavot tortmalarida oddiy plastik qoplarda saqlanadi, ularda shamollatish uchun bir nechta teshiklar qilinadi yoki ular bo'sh bog'lanadi. Agar sumkalar muzlatgichda etarlicha katta bo'lsa (masalan, 5 kg), keyin ularga bir oz bo'r quying, u karbonat angidridni zararsizlantiradi va sabzi chirishdan himoya qiladi.

Ildizli sabzavotlarni saqlashda tabiiy bakteritsid qatlamlardan foydalanish

Kasalliklarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz sfagnum mox, torf, piyoz qobig'i va qarag'ay talaşlari bilan sabzi bilan qutilarni qo'yishingiz mumkin - ularning bakteritsid xususiyatlari zamburug'larning rivojlanishini mukammal darajada inhibe qiladi.

Shuningdek, siz ildiz sabzavotlarini xom qarag'ay talaşlarida saqlashingiz mumkin - ignabargli daraxtlar chirish jarayonlarini oldini oladi. Lekin bu erda siz ham namlik bilan haddan oshib ketolmaysiz.

Sabzi hosilini muzlatish va quritish

Ba'zi xalqlar yangi sabzi faqat martgacha saqlab qolish yaxshiroq deb hisoblashadi. Keyin unda mikotoksinlar to'planadi va foydali xususiyatlar yo'qolgan. Saqlash vaqtida sabzi achchiqlanishining asosiy sababi shu. Albatta, ko'p narsa saqlash sharoitlariga va navlarga bog'liq. To'plashni ta'minlang zararli moddalar mumkin issiq ish, yoki konservalangan preparatlarni tayyorlang, shuningdek, yig'imning bir qismini muzlatib, quriting.

Yarim tayyor mahsulotlarni qismlarga taqsimlab, allaqachon tug'ralgan sabzi muzlatish yaxshidir. Yaxshi maydalangan mahsulotlarni ildiz sabzavotlarini oziq-ovqat protsessorida yoki oddiy qirg'ichda pulslash orqali quritish yaxshidir. Tug'ralgan sabzi pechka, pechka yoki radiator ustidagi to'rda quriting, vaqti-vaqti bilan ish qismini aralashtirib turing. Quritilgan sabzi hamma joyda bo'lishidan himoya qiling oziq-ovqat kuya juda oddiy - uni tuz bilan aralashtiring.

Ehtimol, bu qish uchun ekinlarni ekish paytida bajarilishi kerak bo'lgan eng muhim tartib-qoidalardir. Umid qilamizki, hosilni saqlashning ushbu oddiy sirlari siz uchun foydali bo'ladi va vaqt o'tishi bilan siz ishonchli va ishonchli tanlaysiz. mahsuldor navlar sizning tuproq va iqlim sharoitingiz uchun. Sizga shuni eslatib o'tamizki, piyoz ekish orqali to'shaklarni zararkunandalardan himoya qilish orqali sabzi hosilini sezilarli darajada oshirish mumkin. Qishda sabzi qanday saqlashni afzal ko'rasiz?

Sabzi saqlash har doim yozgi aholi uchun juda ko'p muammolarni keltirib chiqargan - axir, bu ildiz sabzavotini yangi saqlash tegishli sharoitsiz oson emas. Bog'bonlarning ixtirochi aqli sabzi saqlashning ko'plab usullarini o'ylab topdi: podvallarda, balkonlarda, kvartiralarda va hatto to'g'ridan-to'g'ri yotoqlarda.

Sabzi keyingi hosilga qadar suvli va yangi bo'lib qolishi uchun qanday qilib to'g'ri saqlash kerak? Mavjud shartlarga, jarayonning murakkabligiga va materiallarning mavjudligiga asoslanib, quyida taklif qilingan sabzi saqlash variantlaridan siz uchun eng mosini tanlang.

Sabzini uzoq muddatli saqlash uchun tayyorlash

Sabzi hosilini yaxshi saqlashning birinchi qoidasi to'g'ri va o'z vaqtida yig'ishdir.

Sabzi pishib etish vaqti xilma-xilligiga bog'liq. Qoida tariqasida, ular urug'lik paketida ko'rsatilgan. Xaltani tashlamaslik yoki kutilgan hosil kunini oldindan hisoblash (bahorda) yaxshiroqdir. Nega? Sabzi tortildi muddatidan oldin, pishmaydi, etarli miqdorda shakar to'plash uchun vaqt yo'q, bu uning tarkibiga salbiy ta'sir qiladi. ta'm sifatlari. Bog'da haddan tashqari ta'sirlangan sabzi, aksincha, shakar va aminokislotalarning ko'pligiga ega va bu, o'z navbatida, ularni zararkunandalar - lichinkalar uchun mazali luqma qiladi. sabzi chivin, sichqonlar va kalamushlar.

Agar siz hali ham sabzi qachon yig'ishni aniq bilmasangiz, tepaliklarning rangiga e'tibor bering. Ular sarg'ayishni boshlashi bilanoq pastki barglar- sabzi yig'ib olishga tayyor.

Ildiz ekinlari uzoq vaqt davomida suvli bo'lib qolishini ta'minlash uchun ular qazishdan bir kun oldin sug'orilmasligi kerak.

O'rim-yig'imdan so'ng darhol sabzi tepalari kesiladi. Aks holda, quritish paytida ildiz ekinlaridan namlikning bir qismini tortib oladi.

Sabzi tepalarini kesish eng yaxshi ikki bosqichda amalga oshiriladi:

  • Birinchidan, barglar ildiz hosilining boshidan biroz yuqorida kesiladi,
  • keyin o'sish nuqtasida "bosh" butunlay (0,5-1 sm qalinlikda) kesiladi va kesish tekis va silliq bo'lishi kerak.

Bunday keskin Azizillo sabzi qimmatbaho isrof, qishda unib ruxsat bermaydi ozuqa moddalari, mevalarning so'lishining oldini oladi, ularni ta'minlaydi eng yaxshi saqlash. Ustlarini kesib bo'lgach, sabzi soyabon ostida ventilyatsiya qilinadi yoki 2-3 soat davomida quyoshda quritiladi.

Sabzi ildizlarini 10-14 ° S haroratda 7-10 kun davomida saqlash tavsiya etiladi. Bu vaqt ichida u xuddi shunday "karantin" dan o'tadi: kesilgan joylar va mayda. mexanik shikastlanish, kasal va buzilgan ildiz ekinlari o'zlarini his qilishadi.

Saqlash uchun sabzi yig'ib olishdan oldin, ular tekshiriladi va barcha yaroqsiz ildiz ekinlarini olib tashlab, yana saralanadi.

№1 usul. Sabzini qumda qanday qilib to'g'ri saqlash kerak


Sizga kerak bo'ladi: qum (tarjixon qumli, daryo qumi emas), suv va qutilar.

Sabzini qumda saqlash salqin podvallari, emaklash joylari va garaj chuqurlari bo'lgan yozgi aholi orasida juda mashhur. Va bu ajablanarli emas, chunki qum sabzi namlikning bug'lanishini kamaytiradi, chirish kasalliklarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va doimiy haroratni ta'minlaydi. Bularning barchasi ildiz ekinlarini mukammal saqlash sifatiga yordam beradi.

Qum nam bo'lishi kerak, har bir chelak qumni namlash uchun bir litr suv ishlatiladi. Keyin tayyorlangan qum qutining pastki qismiga 3-5 santimetr qatlamda quyiladi. Keyin ildiz sabzavotlari bir-biriga tegmasligi uchun sabzi qo'ying. Sabzi qum qatlami bilan qoplangan, so'ngra keyingi qatlam yotqiziladi va hokazo.

Ba'zi bog'bonlar ho'l qum o'rniga quruq qum va qutilar o'rniga chelaklardan foydalanishni afzal ko'rishadi.

2-usul raqami. Sabzini talaşlarda saqlash

Sizga kerak bo'ladi: qarag'ay talaşlari va qutilar.

Daraxt talaşlari ignabargli turlar- uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan sabzi qutilari uchun yana bir ajoyib plomba. Ignalilar tarkibidagi fitonsidlar ildiz ekinlarining unib chiqishini oldini oladi va patogen zamburug'lar va bakteriyalarning kirib kelishiga to'sqinlik qiladi.

Silliqlashda bo'lgani kabi, sabzi qatlamlarga qutilarga joylashtirilishi kerak, har bir qatlamni talaş bilan seping.

№ 3 usul. Sabzini plastik qoplarda qanday saqlash kerak


Sizga kerak bo'ladi: sig'imi 5 dan 30 kg gacha bo'lgan plyonkali sumkalar.

Sabzi solingan plastik qoplar salqin xonalarda ochiq holda saqlanadi. Bunday sumkalardagi havo namligi tabiiy ravishda 96-98% optimal darajada qoladi va shuning uchun sabzi qurib ketmaydi.

Bundan tashqari, sabzi ildizlari saqlash vaqtida karbonat angidridni chiqaradi. Ochiq qoplarda ozgina miqdorda to'planadi, bu kasallikning oldini olish uchun etarli. Agar sumkalar bog'langan bo'lsa, karbonat angidrid miqdori kislorod konsentratsiyasidan bir necha baravar yuqori bo'ladi va sabzi buziladi. Agar siz hali ham ildiz sabzavotlarini yopiq qoplarda saqlamoqchi bo'lsangiz, shamollatish uchun teshiklar qilishni unutmang.

Saqlash paytida sumkalarning ichki yuzasida kondensatsiya paydo bo'lishi mumkin - bu ko'rsatadi yuqori namlik saqlashda. Keyin momiq ohak ortiqcha namlikni o'zlashtiradigan sabzi qoplari yonida sochiladi.

4-usul raqami. Sabzini loyda saqlash


Sizga kerak bo'ladi: loy, suv, qutilar yoki karton qutilar, polietilen plyonka, sarimsoq (ixtiyoriy).

Gil ildiz hosilining yuzasida yupqa himoya qatlami hosil qiladi, bu esa uni qishda qurib ketishdan himoya qiladi.

Saqlashdan oldin sabzi loy bilan davolashning ikkita varianti mavjud.

Variant 1. Loy bilan to'ldirish

Yarim chelak loyni oling va uni suv bilan to'ldiring. Bir kun o'tgach, suv bilan shishgan loy yaxshilab aralashtiriladi va yana suv bilan to'ldiriladi. 3-4 kun davomida loy 2-3 sm suv qatlami ostida bo'ladi, ishlatishdan oldin loy smetana mustahkamligiga ega bo'lishi kerak.

Keyin qutilarning pastki qismi plyonka bilan qoplangan, sabzi qatlami qo'yiladi (mevalar bir-biriga tegmasligi uchun) va suyuq loy bilan to'ldiriladi. Loy qatlami quriganida, sabzi yana yotqiziladi, shuningdek, loy bilan to'ldiriladi va keyin yana quritiladi. Va hokazo, qutining eng yuqori qismiga qadar.

Variant 2. Loyga botirish

Ushbu usul bilan yuvilmagan sabzi avval sarimsoqga, so'ngra loy pyuresiga botiriladi va yaxshi gazlangan joyda (verandada, chodirda, soyabon ostida) quritish uchun yotqiziladi. Keyin "gil qobig'idagi" quritilgan sabzi yog'och qutilarga yoki karton qutilarga joylashtiriladi.

Sarimsoq pyuresi quyidagicha tayyorlanadi: 1 stakan sarimsoqni go'sht maydalagich orqali maydalang, so'ngra "qiyma go'sht" ni 2 litr suvda suyultiring.

Loydan "mash" olish uchun siz loyni suv bilan qalin smetana mustahkamligigacha suyultirishingiz kerak, shunda u ildiz sabzavotlaridan oqishi mumkin emas.

5-usul sabzi moxda saqlash

Sizga kerak bo'ladi: yog'och yoki plastik qutilar, sfagnum mox.

Yuvilmagan va quyoshda quritilgan sabzi avval salqin xonada 24 soat davomida saqlanadi, so'ngra sfagnum mox qatlamlari bilan sabzi qatlamlarini almashtirib, qutilarga joylashtiriladi.

Moss noyob saqlovchi xususiyatlarga ega, saqlovchi kerakli miqdor karbonat angidrid. Bundan tashqari, qum va loydan farqli o'laroq, mox sabzi qutilariga qo'shimcha og'irlik qo'shmaydigan engil materialdir.

Usul raqami 6. Sabzini kostryulkalarda saqlash

Sizga kerak bo'ladi: katta emalli kostryulkalar.

O'rim-yig'imdan so'ng, sabzi yaxshilab yuvilishi kerak, tepalari va dumlari kesilishi kerak, ildizlari quyoshda quritilishi kerak.

Keyin ildiz sabzavotlar skovorodkada mahkam vertikal ravishda joylashtiriladi, ularning ustiga peçete qo'yiladi va pan qopqoq bilan qoplanadi. Sabzi bilan barcha idishlarni salqin podvalda saqlash tavsiya etiladi - keyin sabzi yangi hosilga qadar yaxshi saqlanadi.

№ 7 usul. Sabzini piyoz po'stlog'ida qanday saqlash kerak


Sizga kerak bo'ladi: qutilar, piyoz va sarimsoq qobig'i.

Sabzini saqlashning bu usuli ularni qarag'ay talaşlarida saqlash bilan bir xil printsipga asoslanadi - piyoz va sarimsoq tarozidan olingan efir moylari ham ildiz sabzavotlarining chirishini oldini oladi.

Shuning uchun, agar sabzi qatlamlarga yotqizilgan bo'lsa, avval quruq qobiqlarga sepilsa, uzoq vaqt buzilmaydi. piyoz va bu ekinlarni yig'ib olgandan keyin qolgan va qishda to'plangan sarimsoq.

Usul № 8. Bog'da sabzi saqlash

Ba'zi bog'bonlar sabzi hosilining bir qismini to'g'ridan-to'g'ri bog 'to'shagida qishlash uchun qoldiradilar, keyin uni bahorda qazib olishadi va yangi hosilga qadar butun yozni eyishadi.

Bog 'to'shagida saqlash uchun qolgan sabzi tepalari butunlay kesiladi. Keyin to'shak nam qo'pol qum bilan qoplangan va kino bilan qoplangan.

Filmning ustiga talaş, tushgan barglar, torf yoki gumus quyiladi, so'ngra to'shak ruberoid yoki boshqa plyonka qatlami bilan qoplanadi. Bunday boshpana ostida sabzi qishki sovuqqa yaxshi toqat qiladi va yangi va mazali bo'lib qoladi.

Sabzini saqlashning yana bir necha original usullari

Sabzi saqlash uchun yopishqoq plyonka

Oldindan yuvilgan va kesilgan sabzi oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi, har bir sabzi to'liq plyonkaga o'ralgan va "qo'shnilari" bilan aloqa qilmasligiga ishonch hosil qiladi.

Saqlashdan oldin ildiz ekinlarini püskürtmek

Ildizli sabzavotlar yaxshi saqlanadi, agar ular birinchi navbatda qarag'ay ignalari yoki infuzioni bilan püskürtülür piyoz qobig'i. 100 g qobiq yoki qarag'ay ignalari uchun bir litr suv oling va 5 kun davomida turib oling. Bu infuzionni nafaqat püskürtmek mumkin, siz sabzi 10 daqiqa davomida unga botirib, quritib, saqlashingiz mumkin.

Sabzini kerosinda saqlash

G'ayrioddiy xalq yo'li sabzi kerosinda saqlash. Toza va quritilgan ildiz sabzavotlari elastiklik uchun oz miqdorda asal mumi qo'shilishi bilan issiq kerosinga botiriladi. Ushbu davolash sabzi 0-2 ° S haroratda 4-5 oy davomida saqlash imkonini beradi. U mazali va yangi bo'lib qoladi.

Bo'r sabzi buzilishining oldini oladi

Sabzi 10 kg ga 150-200 gramm bo'r miqdorida bo'r bilan changlanishi mumkin. sabzi. Yana bir variant - ildiz sabzavotlarini 30% bo'r atalasiga botirib, keyin yaxshilab quriting. Bo'r qatlami zaif gidroksidi muhit yaratadi va shu bilan ildiz ekinlarining chirishiga yo'l qo'ymaydi.

Sabzi saqlash uchun variant sifatida muzlatish

Agar sizning sabzi hosilingiz kichik bo'lsa va muzlatgichingiz bo'lsa, sabzi ko'p qismini maydalagich yordamida maydalash mantiqan. oziq-ovqat protsessor va oddiy plastik qoplarda muzlatib qo'ying.

Bundan tashqari, har bir ildiz sabzavotini qog'oz yoki gazetaga alohida o'rash orqali sabzi saqlashingiz mumkin.

Sabzi zich, qattiq tuzilishga va nozik teriga ega.. Qanchalik qiyin bo'lsa, shuncha yaxshi va uzoqroq saqlanadi. Shuning uchun, saqlash usulini tanlashdan oldin, ichki va tashqi zararlangan ildiz sabzavotlaridan yaxshi, qattiq sabzi tartiblang.

Agar sabzi teginish uchun oqsoqlangan bo'lsa, yoriqlar, zararkunandalar izlari yoki terisi qattiq tozalangan bo'lsa, ularni boshqa usullar bilan saqlash kerak: tuzlangan, quritgichda quritilgan yoki muzlatilgan.

Qaysi navni tanlashim kerak?

Saqlash uchun faqat kechikkanlar ishlatiladi., birinchi sovuqdan keyin: taxminan sentyabr oyining o'rtalaridan oktyabr oyining o'rtalariga qadar:

  • "Valeriya."
  • "Moskva qishi".
  • "Beqiyos."
  • "Chantenay."
  • "Losinoostrovskaya".

Sabzini bankalarda qanday saqlash kerak?

Uni faqat qutilarda emas, balki bankalarda ham, masalan, 5 yoki 3 litrda xom holda iste'mol qilish mumkin. Buning uchun birinchi navbatda idishlarni tayyorlashingiz kerak: yuving va yaxshilab quriting. Shunchaki yuvmaslik tavsiya etiladi yuvish vositasi, va konservalashdan oldingi kabi qaynatiladi.

Sabzi mevalar orasida hali ham kichik masofa bo'lishi uchun tayyorlangan kavanozlarda vertikal ravishda joylashtiriladi. Kichik horseradish ildizini kavanozga solib qo'yishingiz yoki qarag'ay talaşiga sepishingiz mumkin. Idishlarni qabrlarga qo'yish kerak, qopqoqlarni yopmang. Bir necha usullar mavjud.

Muzlatgichda tuz bilan

Ushbu usul uchun sizga odatiy kerak bo'ladi osh tuzi va qirg'ichdan. Sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazilib, toza bankalarga (har qanday o'lchamdagi) joylashtirilishi kerak, qatlamlarga tuz sepiladi. Ushbu mahsulot 6 oygacha saqlanishi mumkin. Ammo keyinroq ishlatiladigan idishlarni tuzlash mumkin emas, aks holda ovqat ortiqcha tuzlangan bo'lib chiqadi.

Muzlatgichda xom

Agar sizda tayyorgarlik uchun katta bo'lsa, u sabzi saqlash uchun ham juda mos keladi. Buning uchun ildiz sabzavotlari avval ehtiyotkorlik bilan quritilishi va tozalanishi, barlarga kesilishi va quruq kavanozga joylashtirilishi kerak. To'ldirilgan idishlar yuboriladi muzlatgich, ular bir necha oy davomida saqlanishi mumkin.

Quritilgan

Siz nafaqat tuzlangan sabzi bankalarda, balki saqlashingiz mumkin. Buning uchun ildiz sabzavotlari qo'pol qirg'ichda maydalanadi va quritiladi (maxsus quritgichda, pechda yoki quyoshda).

Keyin ish qismlari joylashtiriladi shisha idishlar, qopqoqlar bilan yopilgan.

Quritilgan sabzi saqlash haqida videoni tomosha qiling:

Sarimsoq va kekik bilan

Bu endi faqat saqlash usuli emas, balki retsept. Sabzi tozalanadi, kubiklarga bo'linadi, bankalarga taqsimlanadi va issiq tuzlamoq bilan quyiladi (ziravorlar qaynoq suvga aralashtiriladi, o'simlik yog'i, tuz, shakar).