Tez ovqatlanish bozori doimiy ravishda o'sib bormoqda va rivojlanmoqda. Ichki va qat'iy nazar ichki omillar mamlakatdagi iqtisodiyot. Bunga nafaqat hayotning zamonaviy sur'ati va doimiy vaqt etishmasligi yordam beradi, balki birinchi sabablarga ko'ra odamlar ertaga, tushlik yoki kechki ovqat o'rniga besh daqiqalik "aperatif" ni afzal ko'rishadi.

Va bu hayot tarzi hech qachon o'zgarmasdir. Shunday qilib, tez ovqatlanish restoranini ochish har doim foydali biznes bo'lib qoladi. Asosiysi, vaqt ruhiga mos keladigan joyni boshlash va tanlash.

Mini-kafeni qanday ochish kerak - joylashuv, jihozlar, biznes-reja

O'zingizning ovqatlanishingizni ochishdan oldin fastfud, darhol menyu haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Dastlab, tez ovqatlanish shoxobchasi minimal, ammo original assortimentga ega bo'lishi mumkin. Binobarin, zarur jihozlar to'plami kichik va shuning uchun arzon bo'ladi. Misol uchun, qahva va tayyor pishiriqlarni sotish uchun faqat ikkita uskuna kerak bo'ladi - kofe mashinasi va tayyor mahsulotni isitish uchun mikroto'lqinli pech yoki qovurish mashinasi.

Ingliz tilidan "roaster" deb tarjima qilingan roaster, shuningdek, "mini-pech" yoki "mini-pech" deb ataladi. Qovurish mashinasi hajmi bo'yicha mikroto'lqinli pechga o'xshash ixcham elektr pechdir.

Mini-kafe yoki tez ovqatlanish shoxobchasini ochish uchun zarur bo'lgan bir martalik kapital qo'yilmalar:

  • Savdo uskunalari, ichki buyumlar va mebellarni sotib olish, peshtaxtani tashkil qilish - yangi yoki ishlatilgan.
  • Oshxona jihozlari (kofe mashinalari, pechlar, mikroto'lqinli pechlar, panjara va boshqalar), bir marta ishlatiladigan uy-ro'zg'or buyumlari - salfetkalar, idishlar va boshqalar. Tez ovqatlanishingiz yo'nalishiga bog'liq.
  • Pishirish mahsulotlarini sotib olish.
  • Rag'batlantirish xarajatlari - tabelalar, binolar brendi, menyular, varaqalar va boshqalar.
  • Yuqoridagilarga qo'shimcha ravishda sizga xona (15-30 m²) va uch kishigacha o'qitilgan xodimlar kerak bo'ladi.

Bistro ochishning umumiy xarajatlari 180 mingdan 1,2 million rublgacha.

Uskunalar va assortiment haqida qaror qabul qilib, siz joyni tanlashingiz kerak. Joyni tanlashda va mini-kafeni tashkil qilishda siz ba'zi omillarni hisobga olishingiz kerak. Shunday qilib, ishora qiling o'tish joyi tirbandlikning o'sish yoki pasayish nuqtasida tez ovqatlanish shoxobchasini ochishdan ko'ra kamroq foyda keltirishi mumkin, masalan, metro bekatiga boradigan yo'lda tez ovqatlanish stantsiya yonidagi tez ovqatlanish shoxobchasiga qaraganda kamroq foyda keltiradi.

Sababi, metro tomon harakatlanayotgan xaridorlar ko‘p bo‘lishiga qaramay, o‘tkinchilar poyezdga yetib olishga shoshilmoqda. Bu shuni anglatadiki, ular gazak uchun to'xtashlari dargumon. Va talabga ta'sir qiluvchi bunday omillar juda ko'p.

O'zingizning tez ovqatlanishingizni ochishdan oldin, siz tadqiqot qilishingiz mumkin yoki boshqa nuqtalar yaqinida o'z kafengizni ochishingiz mumkin, bu albatta qo'shimcha mijozlar oqimini olib keladi. Chunki inson har doim solishtirishni yaxshi ko'radi va xilma-xillikka moyil. Bu, ayniqsa, gastronomik imtiyozlarda aniq namoyon bo'ladi.

Bundan tashqari, shuni ta'kidlashni istardikki, odamlar brendga ko'proq ishonishadi asl ism. Misol uchun, mijozlar Shawarma kafesiga qaraganda Doner kafesida shawarma sotib olishga tayyor. Va ular "mazali taom" belgisi ostida shawarma sotib olishlari dargumon. Noto'g'ri o'lchov ishonch yo'qligini anglatadi.

Shunday qilib, dastlabki menyu, joylashuv va brend haqida qaror qabul qilib, siz menyu assortimenti tafsilotlarini o'ylab ko'rishingiz va savdo taklifingizning mohiyatini o'rganishingiz mumkin.

Tez ovqatlanishdagi klassik va noodatiy tendentsiyalar

Umuman olganda, 5-20 daqiqada tayyorlanishi va darhol iste'mol qilinishi yoki iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan hamma narsa tez ovqatlanish hisoblanadi. Hatto qo'shimcha assortimentsiz qahva sotiladigan nuqta ham boshlang'ich darajadagi fastfud hisoblanadi. Agar bunday nuqta to'g'ri joylashtirilsa, u foydali va mashhur bo'ladi.

Biroq, qahva bilan ko'proq to'yimli narsalarni berish har doim qiziqroq. "ovqat", foyda va tez oshirish uchun "tez" mijozlar ehtiyojini qondirish. Shuning uchun biz eng mashhur tez ovqatlanish joylari ro'yxatini taqdim etamiz.

  • Shawarma. Aynan u bilan zamonaviy Rossiyada tez ovqatlanish yurishi boshlandi. Biz allaqachon yozganmiz - .
  • Pizza. Restoranlarda ham, tez tayyorlanadigan taomlarda ham tayyorlanadigan universal taom. Tayyorlanishi, xilma-xilligi va qulayligi uchun baholanadi ta'm sifatlari. Batafsil ma'lumot -.
  • Sandviçlar, sendvichlar va gamburgerlar (gamburgerlar). Tezkor gazakning bunday turini kim va qachon ixtiro qilgani muhim emas, lekin dunyoning tez ovqatlanish brendlari - McDonald's, Burger King va boshqalar bizga ushbu tezkor taomni taklif qilishlari sababli trendning o'zi tobora ommalashib bormoqda. Bu shuni anglatadiki, "tez ovqatlanish" ning bu yo'nalishi doimo ko'z oldida.
  • Kartoshka. Har qanday shaklda kartoshka - qovurilgan kartoshka, kartoshka to'plari, to'ldirish bilan pishirilgan pech. Universal taom. Arzon manba material, yuqori mashhurlik. BILAN original retsept siz tengsiz bo'lishingiz mumkin bo'lgan taomlar.
  • Nonvoyxona. Turli xil pishirilgan mahsulotlar. Piroglar, issiq, kartoshka bilan, mat, go'sht bilan. Tez oziq-ovqat bozorida 50 yildan ortiq. Turli xilligi hayratlanarli - pirog, belyashi, permyachi, puff pastries, samsa, yassi nonlar. Un, suv va to'ldirishdan pishirilgan har qanday narsa tez tayyorlanadigan taom hisoblanadi.
  • Tovuq. Nuggetlar, achchiq qanotlar. Shunga qaramay, global brendlar tufayli tovuq, tovuq go'shti va qo'shimcha hech narsadan tayyorlangan tez tayyorlanadigan taomlar juda mashhur bo'ldi. Tayyor yarim tayyor mahsulotlar qaynayotgan yog'da pishiriladi va sous bilan iste'mol qilinadi. Juda mazali va tez.
  • chuchvara. O'tmishdan salom. Shunga qaramay, hech narsa köfte mashhurligiga tahdid solmaydi. Ular seviladi va yeyiladi. Aholining barcha qatlamlari. yozdik. Seminardan tashqari, tez ovqatlanish shoxobchalari tarmog‘ini ochish orqali siz o‘z mahsulotlaringiz savdosini tashkil etishingiz va undan ham ko‘proq daromad olishingiz mumkin.
  • Sushi. 10 yil oldin sushi dunyoda inqilob qildi Rossiya bozori tez ovqatlar. Tayyorgarlik biroz bilim va ba'zi maxsus (lekin arzon) uskunalarni talab qiladi. Sushi va rulonlarni tayyorlash va sotish uchun savdo nuqtalarining ko'pligiga qaramay, bozor hali ham sig'imli va daromadli. Siz bizning maqolamizdan sushi haqida ko'proq bilib olishingiz mumkin -.

Tez oziq-ovqat bozori har doim to'yinganlikning yuqori chegaralarisiz bo'lib kelgan va shunday bo'lib qoladi, chunki u doimo harakatda, yangi yo'nalishlarni qidiradi. Va odamlar doimo ovqatlanishni xohlashadi ... odamlar doimo ovqatlanishni xohlashadi.

Umumiy ovqatlanish va ayniqsa tezkor xizmat ko'rsatish juda foydali biznesdir. Axir, zamonaviy ritm bilan tashqarida ovqatlanish uzoq vaqtdan beri odatiy holga aylangan. Fast-fud deganda aholini tezkor xizmat ko‘rsatgan holda mazali taomlar bilan ta’minlash tushuniladi.

To'g'ri yondashuv bilan tez ovqatlanish kafesi pul sarflashning yaxshi usuli bo'ladi. Biznesni ro'yxatdan o'tkazishning uzoq jarayoniga qaramay, ochilishga uzoq tayyorgarlik, yuqori raqobat, ushbu turdagi kafe ochish juda foydali biznes deb atash mumkin.

Bozor tahlili

Ishni boshlashdan oldin siz bozorni tahlil qilishingiz va maqsadli auditoriyani aniqlashingiz kerak. Potentsial mijozlar qanchalik aniq aniqlansa, raqobatchilar tahlil qilinsa va korxonani rivojlantirish strategiyasi ishlab chiqilsa, biznes shunchalik tez daromad keltira boshlaydi.

Raqobatchilarning kafesiga tashrif buyurib, taomlar assortimenti va narxlarini o‘rganish orqali ularni o‘zingiz kuzatishingiz mumkin. Baholash parametrlari bilan qiyosiy jadval tuzing (kafening afzalliklari va kamchiliklari, nima etishmayapti).

Yana bir variant - maqsadli auditoriyaning so'rovini o'tkazish. Bu ko'chada yoki Internet orqali, turli forumlar va guruhlarda amalga oshirilishi mumkin.

Kafe-bistroning maqsadli auditoriyasi - 17-25 yoshli yoshlar, talabalar, ofis xodimlari, taksi haydovchilari, kurerlar. Agar mijoz ovqat va xizmatni yoqtirsa, ertasi kuni siz uning tavsiyasi bilan kelgan do'stlari, hamkasblari, sinfdoshlarining butun guruhiga ishonishingiz mumkin.

Tahlillarga asoslanib, siz kafe tanlash mezonlari ro'yxatini tayyorlashingiz kerak. Ushbu turdagi muassasaning asosiy afzalliklari:

  • ish yoki maktabga yaqin joy;
  • xizmat ko'rsatish tezligi;
  • idishlar assortimenti;
  • maqbul xarajat.

Asosiy ishlash tamoyillari

Kafe-bistro - bu arzon narxlarda va juda tez xizmat ko'rsatishning keng tanloviga ega kichik muassasa. Bistro uchun boshlang'ich kapital boshqa kafelarga qaraganda kamroq talab qilinadi. Korxonani ochishga tayyorlash ham oz vaqt talab etadi va birinchi daromad boshlanganidan keyin 2-3 oy ichida olinishi mumkin.

Iloji boricha tezroq to'lash uchun kafe birinchi kundan boshlab faol ishlashi va iloji boricha ko'proq tashrif buyuruvchilarga xizmat qilishi kerak. Ushbu biznesdagi muvaffaqiyat aynan yuqori aylanmaga bog'liq.

Bistro quyidagi talablarga javob berishi kerak:

  1. Turli xil taomlar. Rivojlanish muhim to'g'ri menyu turli xil idishlar va ichimliklar bilan.
  2. Tezkor xizmat. Xodimlar tashrif buyuruvchiga tezda xizmat ko'rsatishlari, kerak bo'lganda idish tanlashda yordam berishlari, buyurtma berishlari va to'lovlarni olishlari kerak.
  3. Mazali, barcha qoidalarga rioya qilgan holda tayyorlangan. "Fast-fud" endi ovqatlanish joyi hisoblanmaydi. Maksimal foyda olish uchun mijozlar faqat yuqori sifatli oziq-ovqat taklif qilishlari kerak.
  4. Oziq-ovqatning past narxi. Tejamkorlik sifatsiz va arzon mahsulotlardan foydalanishdan kelib chiqmaydi. Bunday kafelarda ofitsiantlar yoki qo'shimcha xodimlar yo'q.

Qayerdan boshlash kerak?

Avval siz muassasaning formati bilan muammoni hal qilishingiz kerak. Bu shunday bo'lishi mumkin:

  1. Franchayzing, ya'ni sotib olish allaqachon mavjud mashhur brend biznes ochish uchun belgilangan texnologiyalar va idishlarni tayyorlash qoidalari bilan.
  2. O'zingizning biznes g'oyangiz.

Ikkala variant ham o'zlarining afzalliklariga ega. Taniqli brendni sotib olayotganda noyob menyu, korporativ uslub va reklamani ishlab chiqish uchun vaqt va pul sarflashingiz shart emas. Brend taniqli va ishonchli. Bu erda ijodkorlik istisno qilinadi; siz franchayzing egalari tomonidan ishlab chiqilgan qoidalarga qat'iy rioya qilishingiz kerak.

Sizning biznes g'oyangiz allaqachon ijodiy yondashuvdir. Egasining o'zi menyu yaratadi, korporativ uslubni ishlab chiqadi, lekin u ham muassasani mustaqil ravishda targ'ib qilishi kerak bo'ladi. Yangi g'oya qanchalik foydali bo'lishini vaqt ko'rsatadi va uni faqat bir yildan keyin sarhisob qilish mumkin bo'ladi.

Ehtimol, biznesni noldan boshlash juda ko'p vaqtni talab qiladi, lekin oxirida siz franchayzingdan ko'ra ko'proq foyda olishingiz mumkin, chunki uni hech kim bilan baham ko'rishingiz shart emas.

Biznesni qonuniylashtirish

Turli xil kafe formatlari turli ro'yxatga olish shakllarini talab qiladi. Kichik korxona uchun siz hujjatlarni tayyorlashingiz va ularni mahalliy filialga topshirishingiz kerak soliq organi va bir necha kundan keyin yakka tartibdagi tadbirkor maqomini oladi. Keyinchalik siz kassani ro'yxatdan o'tkazishingiz kerak va siz ishlashni boshlashingiz mumkin.

Quyidagi fikrlarni ko'rib chiqishga arziydi:

  1. Yakka tartibdagi tadbirkorlar kuchli spirtli ichimliklarni sotish huquqiga ega emas, faqat pivo, sidr, poire va mead. Kuchli alkogolli ichimliklar uchun litsenziya faqat yuridik shaxslarga beriladi.
  2. Ro'yxatdan o'tish osonroq va arzonroq. Yakka tartibdagi tadbirkor, agar kafe binolari 50 kvadrat metrdan ortiq bo'lmasa, patent soliqqa tortish tizimidan foydalanishi mumkin. m va xodimlar soni 15 kishidan oshmaydi. Bu tizim soliq deklaratsiyasini topshirish zaruratini bartaraf etib, tadbirkorlik faoliyatini osonlashtiradi.

Ishni boshlash uchun tadbirkor quyidagilarga ega bo'lishi kerak:

  • kafe joylashgan binolarni ijaraga berish shartnomasi;
  • davlat organlari tomonidan kafe loyihasini tasdiqlash.

Biznes xususiyatlari

Har bir biznesning o'ziga xos afzalliklari va kamchiliklari bor, ularga doimo rioya qilish kerak. Bu sizga ushbu faoliyat opsiyasi mos keladimi yoki boshqa narsaga e'tibor qaratish kerakligini tushunish imkonini beradi.

Kafe-bistroning afzalliklari orasida:

  • yuqori rentabellik;
  • tez qaytarish;
  • aholi orasida doimiy talab.

Kamchiliklari ham bor:

  • yuqori raqobat;
  • sezilarli dastlabki investitsiyalar;
  • inson omili;
  • uskunalarni ijaraga olish va sotib olish uchun yuqori xarajatlar.

Xona

Kafe joylashgan binolarda oshxona va zal bo'lishi kerak. Vazifaga qarab, bu 30 kv.m maydonga ega kichik pavilyon yoki taxminan 150 kv.m bo'lgan xona bo'lishi mumkin. Savdo markazida joylashgan taxminan 40 kv.m maydonga ega xona mos keladi.

Bino ma'lum shartlarga javob berishi kerak:

  • kafeda bir nechta zonalar bo'lishi kerak (ombor, oshxona, zal, yordamchi xona);
  • ovqat tayyorlash maydoniga kirish asosiydan alohida joylashgan;
  • Yong'in sodir bo'lganda favqulodda chiqishlar mavjud.

Ichki makon ommaviy tashrif buyuruvchilar uchun oddiy, ammo qulay va qulay bo'lishi kerak. Rang sxemasi ishtahani oshirishi kerak.

Tanlangan mebel oddiy, ammo chiroyli va zamonaviy. Arzon sotib olmang plastik mebel. Devorlarda jozibali plakatlar va menyu taxtalari mavjud.

Kafe assortimenti

Mijozlarga mazali va arzon taomlar taklif etiladi. Asosiy taomlarga engil salatlar, issiq sendvichlar, pishiriqlar va ichimliklar kiradi. Muassasa keng auditoriya uchun mo'ljallangan, asosiy tashrif buyuruvchilar o'rta sinfdir.

Menyuda rus va evropa taomlari, shuningdek, bir nechta mashhur sharqona taomlar (noodle, sushi) bo'lishi mumkin:

Oshxona jihozlari

Tez ovqatlanish shoxobchasi uchun yuqori sifatli professional uskunalar muhim ahamiyatga ega. Oshxonada operatsion ish uchun barcha zarur jihozlar va jihozlar bo'lishi kerak. Uskunalar kafeda taklif qilinadigan idishlarga qarab tanlanadi. Quyidagi qurilmalarni sotib olish tavsiya etiladi:

  • elektr pechka- 55 ming rubl;
  • sovutish kamerasi - 40 ming rubl;
  • chuqur fritöz - 5 ming rubl;
  • muzlatgichli vitrina - 5 ming rubl;
  • idishlarni yuvish mashinasi - 7 ming rubl;
  • sabzavotlarni kesish uchun qurilma - 3 ming rubl;
  • kartoshka tozalagich - 2,5 ming rubl;
  • yuvish - 3 ming rubl;
  • tarozilar - 2,5 ming rubl;
  • suv filtri - 1,5 ming rubl;
  • elektr choynak - 1,5 ming rubl;
  • Mikroto'lqinli pech - 3,5 ming rubl;

Jami 130 ming rubl

Shunday qilib, o'rta kafe uchun uskunalar sotib olish uchun 130 000 rubl kerak bo'ladi. Smeta shuningdek, idishlar, tovoqlar, mijozlar o'zlari bilan olib ketadigan idishlar uchun qadoqlash, mebel va to'qimachilik mahsulotlarini o'z ichiga olishi kerak. Bu hali ham taxminan 100 000 rublni tashkil qiladi.

Menyuga qarab, oshxonada pancake, gofret va sharbat chiqargich bilan jihozlanishi mumkin. Bundan tashqari, yuvish vositalari va bir marta ishlatiladigan qo'lqoplar kerak bo'ladi. Ichimliklarni tayyorlash uchun qahva mashinasi, sharbat sovutgich yoki termopot sotib olish ortiqcha bo'lmaydi. Savdo maydoniga kassa apparati o'rnatishingiz kerak. Kafe uchun uskunalar sotib olishga investitsiyalar o'rtacha 230 ming rublni tashkil qiladi.

Xodimlar

Kichkina kafe ko'p xodimlarni talab qilmaydi. 5 kishi etarli bo'ladi:

  • nazorat qilish;
  • yordamchi ishchi;
  • oshpaz;
  • sotuvchi-kassir;
  • tozalovchi ayol.

Xarajatlarni hisobga olish uchun ish haqi ko'rsatkichlari talab qilinadi. Hududlar bo'yicha o'rtacha ish haqini olaylik.

Shtabda smenali 9 nafar ishchi ishlaydi. Ish haqi harajatlari oyiga 80 ming bo'ladi. Qo'shimcha xarajatlarga biznesni qonuniylashtirish, ijara haqi, menyu ishlab chiqish, mahsulotlarni sotib olish va dizaynerlik xizmatlari uchun to'lovlar kiradi. O'rtacha, buning narxi 250 000 rublni tashkil qiladi.

Kafe-bistro ochish uchun boshlang'ich kapitalning yakuniy umumiy miqdori 500 000 rublni tashkil qiladi. va 89 000 rub. birinchi oy uchun xodimlarga ish haqini to'lash. Ushbu investitsiyalar 2-3 oy ichida to'lanishi kerak.

Video. Tez ovqatlanish kafesini qanday ochish kerak

Keling, xulosa qilaylik

Bo'lajak kafe egasi oldida turgan asosiy vazifalar mazali, xilma-xil, arzon taomlar tayyorlashni tashkil etish va tashrif buyuruvchilarga tezkor xizmat ko'rsatishdan iborat. Ushbu turdagi ovqatlanish mijozlari maktab o'quvchilari, ofis xodimlari va talabalardir. Kafeni transport harakati yaxshi bo'lgan savdo markazida yoki kollej shaharchalarida joylashtirish tavsiya etiladi.

Tashkilotni reklama qilish uchun siz foydalanishingiz mumkin byudjet usulida- kafe yaqinida varaqalar tarqating. Eng muhimi, ko'p sonli tashrif buyuruvchilarni jalb qilish, tezkor va sifatli xizmat ko'rsatish, yuqori sifatli mazali taomlar. Agar siz yaxshi taassurot qoldirsangiz, mijozlar bir necha marta qaytib kelishadi.

Video. Ko'cha tez ovqatlanishi biznes g'oyasi sifatida

MDHda ko'plab tendentsiyalar bizga darhol kelmaydi, lekin tez ovqatlanish madaniyati shaharlarda uzoq vaqtdan beri o'rnatilgan. Kech bo'lmasdan, bu yo'nalishda o'z biznesingizni boshlashingiz kerak. Biz noldan tez ovqatlanish biznesini qanday ochishni ko'rib chiqamiz: uning narxi qancha, qanday hujjatlar kerak, ishni qanday tashkil qilish yaxshiroq va hozir biznes uchun haqiqatan ham foydali variant nima.

Xususiyatlari

Har qanday shaharchada, hatto kichik shaharda ham, kamida bitta bunday tez ovqatlanish kafesi mavjud. Fast-fud - bu shahar aholisining taomidir va bu juda zararli bo'lsa-da, bu pul sarflashdan qochishning ajoyib usuli o'z vaqti pishirish uchun, va boshqa birov tomonidan tez tayyorlanadigan barcha taomlar zararli emas.

Bundan tashqari, bu taomlar juda arzon va juda mazali, shuning uchun odamlar shoshilinch ehtiyojlarsiz ham ularga buyurtma berishni yaxshi ko'radilar. Fast-fud hozirda juda mashhur va nafaqat yoshlar, ham keksa odamlar tez ovqatlanishning sevimli versiyasiga ega;

Ko'cha muassasasi formati odamlar orasida ham mashhur bo'lib, chunki u ishga, maktabga yoki hatto sayr qilishda tezda to'xtash mumkin. qiziqarli joylar shaharlar.

Misol sifatida foydalanish uchun uni bepul yuklab olishingiz mumkin.

Format va yo'nalishni tanlash

Tez ovqatlanish restoranini ochish uchun siz birinchi navbatda muassasaning formati haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Faqat ikkita standart format mavjud:

  1. Tez ovqatlanish restorani.
  2. G'ildiraklardagi kiosk.

Shubhasiz, birinchi variant nihoyatda qiziqarli va g'ayrioddiy loyihani yaratish uchun boshida ko'proq investitsiyalarni talab qiladi. Ikkinchi variant ancha sodda va shaharning turli joylaridan ko'proq mijozlarni to'plash imkonini beradi, shuning uchun u yangi boshlanuvchilar uchun ko'proq mos keladi.

Shu bilan birga, to'g'ri ishlab chiqilgan birinchi variant ko'proq foyda keltiradi va uni tezda butun korxonalar tarmog'iga tarqatish imkonini beradi.

Formatga qo'shimcha ravishda, siz muassasaning asosiy yo'nalishini, ya'ni assortimentda ustun bo'ladigan oshxona turini tanlashingiz kerak bo'ladi. Muvaffaqiyatli bo'lish uchun siz qiziqarli va qo'rqmasligingiz kerak g'ayrioddiy g'oyalar, lekin mintaqangizga nima kerakligini tahlil qilish yaxshiroqdir.

Asosiy yo'nalishlar turli mamlakatlarning milliy taomlari bilan bog'liq yoki bitta mahsulotga (tovuq, kartoshka, sabzavot va boshqalar) qaratilgan. Ko'pincha odamlar quyidagi taomlarga pul tikadilar:

  • panjara tovuq va kolbasa;
  • plomba bilan shawarma yoki hot-dog;
  • plomba bilan kartoshka;
  • va sharqona sho'rvalar;
  • sovuq va issiq salatlar;
  • plomba bilan krep;
  • turli plombali piroglar;
  • turli xil ta'mga ega donutlar;
  • turli plomba bilan;
  • sendvichlar va boshqa sendvich formatlari;
  • turli xil ta'mdagi popkorn;
  • paxta konfeti.

Bundan tashqari, deyarli har bir muassasada, asosan, sovuq mavsumda issiq va yozda sovutilgan ichimliklar mavjud. Bundan tashqari, yo'nalishga qarab, format ko'pincha tanlanadi.

Agar siz bo'lsangiz, u holda siz yopiq joy yoki do'konni tanlashingiz mumkin, ammo panjara tovuqi, masalan, faqat kiosklarda xizmat qiladi. Shuni esda tutish kerakki, statsionar bo'lmagan korxonalarda hatto pivo va sidr kabi past alkogolli ichimliklarni sotish taqiqlanadi.

Roʻyxatdan oʻtish

Yopiq xonada yoki g'ildirakda tez ovqatlanish uchun biznes-rejani ishlab chiqishda, birinchi navbatda, siz hamma narsaning dizayni haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. zarur hujjatlar. Ikkala biznes formati uchun hujjatlar ro'yxati deyarli bir xil.

Birinchi qadam sifatida ro'yxatdan o'tish Yakka tartibdagi tadbirkor. MChJ yangi boshlanuvchilar uchun mos emas va darhol bir necha nuqtadan keng ko'lamli tarmoqni ochishga tayyor bo'lgan tadbirkorlar uchun kerak. Ro'yxatdan o'tishda siz OKVED kodini ko'rsatishingiz kerak va quyidagilar sizga mos keladi:

  1. 30 - restoran va kafelar faoliyati.
  2. 62 – chakana savdo chodirlarda va bozorlarda.
  3. 63 - do'konlardan tashqari boshqa chakana savdo.

Bundan tashqari, soliq tizimini tanlashingiz kerak. Eng yaxshi variant Bu erda soddalashtirilgan soliq tizimi paydo bo'ladi. Faqat sanitariya-epidemiologiya stansiyasi va yong‘in xavfsizligi xizmatidan zarur ruxsatnomalar olish, shuningdek, sotib olingan asbob-uskunalar uchun hujjat sertifikatlarini olish qoladi.

Xona

Ko'pincha shaharda bir nechta tez ovqatlanish shoxobchalari mavjud va bu o'z kuchini sinab ko'rmoqchi bo'lgan har bir kishi uchun vazifani juda qiyinlashtiradi. Agar siz kollej shaharchasi, biznes markazi yaqinida yoki sayyohlik marshruti bo'ylab raqobatning minimal darajasi va yuqori trafik hajmiga ega joy mavjudligiga ishonchingiz komil bo'lsa, uni imkon qadar tezroq egallashga shoshiling.

G'ildiraklardagi kioskdan pul ishlashga qaror qilganlar uchun osonroq bo'ladi, chunki uni ko'chirish va turli joylarga joylashtirish, eng foydali nuqtani izlash mumkin.

Yangi boshlanuvchilar uchun asosiy qoida - bu "ko'zni kalla" bilan urishga urinmaslikdir taniqli kompaniyalar. Boshqa joyni topish yoki oshxonaning keskin boshqa yo'nalishini tanlash yaxshidir. Bundan tashqari, yangi boshlanuvchi tadbirkor savdo markazlari va savdo markazlarida to'g'ridan-to'g'ri joylarni tanlamasligi kerak, chunki u erda ijara haqi kichik hamyon uchun juda yuqori.

“Oziq-ovqat korti”ga o‘xshash biror narsa qilish va bu joyga ko‘proq mijozlarni jalb qilish uchun boshqalarga yaqin, ammo boshqa formatdagi muassasa o‘rnatish yaxshi bo‘lardi.

Uskunalar

Albatta, tez ovqatlanish kafesi yoki g'ildirakdagi tez ovqatlanish kioskini ochish uchun siz ba'zi jihozlar va mashinalarni sotib olishingiz kerak bo'ladi. Ba'zi yangi boshlanuvchilar, ular uchun ichimliklar va sovutgich uskunalarini sotib olishni tejash uchun, ma'lum bir markadagi ichimliklarni sotish bo'yicha shartnoma tuzadilar, keyin esa jihozlar bepul taqdim etiladi.

Qolgan qurilmalar allaqachon sotib olinishi kerak va buni yaxshi obro'ga ega bo'lgan etkazib beruvchilardan qilish yaxshiroqdir. Ushbu turdagi korxona uchun har qanday holatda kerak bo'ladigan uskunalar ro'yxatiga quyidagilar kiradi:

  • mikroto'lqinli pech;
  • muzlatgich va muzlatgich;
  • vitrina;
  • kofe mashinasi;
  • choynak;
  • elektr pechka;
  • oziq-ovqat bilan ishlash uchun stol;
  • kassa apparati.

Shuni esda tutish kerakki, siz tanlagan ma'lum bir yo'nalishda korxonani tashkil qilish uchun maxsus jihozlar kerak bo'ladi, xoh krep, panjara, vafli temir yoki boshqa apparatlar. Lekin uni haddan oshirmang va boshlash uchun bir narsani sotib oling, faqat asta-sekin assortimentni kengaytiring.

Xarid qilish ro'yxatida mijoz uchun idish-tovoqlar: stakanlar, vilkalar, salfetkalar va boshqalar, shuningdek, oshpaz uchun asboblar va idishlar ko'rinishidagi qo'shimcha jihozlar: idishlar, pichoqlar, idishlar va boshqalar bo'lishi kerak.

Xodimlar

Kichkina korxonada ham bir nechta qo'llar talab qilinadi, shuning uchun oldindan to'g'ri xodimni topish uchun ehtiyot bo'lish kerak. Kiosk va restoranning asosiy vazifalari mijozlardan qonunlarni yig'ish, oziq-ovqat tayyorlash va uni qadoqlash va mijozdan to'lovni qabul qilishdir. Shuningdek, binolarni muntazam tozalash, idishlarni doimiy yuvish va jihozlarga texnik xizmat ko'rsatish kerak.

U katta maydonga ega, shuning uchun u talab qiladi ko'proq qo'llar: kamida bitta oshpaz, sotuvchi, farrosh va texnik usta. Savdoni ikki kishi - oshpaz va sotuvchi boshqarishi mumkin.

Tez oziq-ovqat sanoati ishni tezda bajara oladigan odamlarni talab qiladi va siz birinchi navbatda bu narsaga e'tibor berishingiz kerak. Bizga mas'uliyatli odamlar kerak, sotuvchi bo'lsa ham, do'stona, sabrli va xushmuomala. Esda tutingki, har bir xodim tibbiy ma'lumotnoma olishi shart.

Assortiment bo'yicha o'ylash

Tabiiyki, menyu turli yo'nalishlar uchun tubdan farq qiladi, ammo bunday biznesni yuritish uchun siz bir nechta asosiy qoidalarga amal qilishingiz kerak. Menyuni to'g'ri yaratish uchun siz ma'lum bir mahsulot yoki boshqa maxsus xususiyatga tayanishingiz kerak. Qanchalik ko'p "hodgepodge" bo'lsa, bu idishlarni bir joyga qo'yish va sotish imkoniyati shunchalik kam bo'ladi.

To'g'ri tuzilgan assortimentga misollarni hamma joyda ko'rish mumkin: "KFC" va tovuq go'shti, "Kroshka-kartoshka" va qolganlari bilan kartoshka uyda pishirish, "Teremok" va har xil turdagi pancakes, "Starbucks" va qahvaning katta assortimenti. Esda tutingki, ba'zi mahsulotlar qo'shimchalarni talab qiladi, masalan, shawarma va turli xil sabzavotlar, pishloq va ba'zan frantsuz kartoshkasi. Ichimliklar ham juda muhim, chunki oziq-ovqat ko'pincha juda quruq bo'ladi.

Video: minimal investitsiyalar bilan noldan tez ovqatlanish biznesini qanday ochish mumkin?

Biznes rentabelligini aniqlash

Ma'lum bo'lishi kerak bo'lgan oxirgi narsa - tez ovqatlanish restoranini mustaqil ravishda ochish va uni keyingi ta'mirlash qancha turadi va bunday biznes loyihasining o'zini oqlashi nima? Har kim buni mustaqil ravishda hisoblashi kerak, chunki bu biznes xarajatlar bo'yicha juda xilma-xil yo'nalish va formatlarni o'z ichiga oladi. Misol tariqasida shirin mahsulotlar tayyorlashga ixtisoslashgan kichik tez ovqatlanish kafesini olaylik: vafli va pirog.

Xarajat chizig'i Xarajatlar miqdori, ming rubl.
Ikki oylik dastlabki ijara 100
Uskunalar va mebel sotib olish 70
Binolarni ta'mirlash va jihozlarni o'rnatish 70
Kommunal xizmatlar 20
Hujjatlar 15
Barcha xodimlarning ish haqi (uch kishidan) 70
Qo'shimcha inventar sotib olish 30
Marketing kampaniyasi 20
Ovqat pishirish uchun xom ashyo sotib olish 100
Kutilmagan xarajatlar 20
Jami: 515

Yarim million rubl - bu MDHda - Rossiya, Ukraina, Belorussiya va boshqa mamlakatlarda tez ovqatlanish korxonalarining o'rtacha narxi. Avvaliga bunday kafe uchun taxminiy daromad kuniga 10 ming rublni tashkil qiladi, bu bir oylik ish uchun o'rtacha 350 mingni tashkil qiladi.

Faqat har oy hisoblab chiqilishi kerak bo'lgan xarajatlarni olib tashlash qoladi va siz taxminan 70 ming rubl sof foyda olasiz. Keyinchalik kengaytirishni rejalashtirish assortimentni oshirishga yordam beradi, shu jumladan g'ayrioddiy yangi narsalar, shu bilan daromadni oshirish va mijozlar bazasini ko'paytirish. Noldan to'liq to'lov taxminan olti oy ichida sodir bo'ladi.

Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.

Har qanday o'lchamdagi shaharda pirog, pasta, shawarma yoki boshqa tez tayyorlanadigan taomlar sotiladigan kamida bitta kiosk bo'lishi kerak. Darhaqiqat, tez ovqatlanish, birinchi navbatda, shahar aholisining taomlari hisoblanadi - hatto nisbatan zararli bo'lsa ham, ammo mazali va qoniqarli. Bundan tashqari, turli xil gamburgerlar va hot-doglar arzon va bir necha daqiqada tayyorlanishi mumkin, shuning uchun mijozlar ularni har qanday imkoniyatda bajonidil sotib olishadi.

Tez ovqatlanishni noldan qanday ochish kerakligi haqidagi savol ko'plab yangi tadbirkorlarni qiziqtirganligi sababli, yirik aholi punktlarida kafelar, do'konlar va hatto ko'chma restoranlar segmenti jadal rivojlanmoqda. Biroq, hatto faol raqobat sharoitida ham bu sohada muvaffaqiyatli biznesni yaratish juda mumkin - yangi ovqatlanish korxonasini boshqalardan ajratib turadigan kontseptsiyani topish kifoya: masalan, menyu milliy taomlar, maxsus taom yoki noodatiy xizmat ko'rsatish formati.

Biznes xususiyatlari

Tez ovqatlanishning asosiy xususiyati shundaki, u to'liq ovqatlanish korxonasidan uzoqda, ko'pincha eng soddalashtirilgan menyuga ega. Kafe va restoranlardan farqli o'laroq, bunday ovqatlanish joylari tashrif buyuruvchilarga turli xil taomlarni taklif qila olmaydi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, ushbu yo'nalishning asosiy kamchiligi - mijozlarning mutlaqo barcha toifalarining ehtiyojlarini qondirishning mumkin emasligi.

Boshqa tomondan, xuddi shunday kamchilik ma'lum sharoitlarda afzalliklarga aylanadi: ishlab chiqarish jarayonlarini standartlashtirish natijasida oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash sezilarli darajada soddalashtiriladi va tezlashadi, bu biznes egasining manfaatlariga ham, mijozlarning ehtiyojlariga ham to'liq javob beradi. Bundan tashqari, kichik fast-fud ochish odamlarni unga jalb qiladigan boshqa sabablarga ko'ra foydalidir:

  • Idishlar juda yoqimli ta'mga ega;
  • Snack bar xizmatlaridan foydalanib, vaqtni tejashingiz mumkin;
  • Aperatif narxlari ko'pchilik mijozlar uchun juda mos keladi;
  • Egalik qilish energiya qiymati oziq-ovqat sizni tezda etarli darajada olish imkonini beradi.

Biroq, tez ovqatlanish mahsulotlarini ulardagi yog'lar, uglevodlar va ziravorlarning yuqori konsentratsiyasi tufayli sog'lom deb atash mumkin emas. Shuning uchun tomoshabinlarning bir qismi, asosan, tarafdorlardan iborat sog'lom tasvir hayot, bunday ovqatlanish qat'iyan qabul qilinishi mumkin emas.

IN yirik shaharlar Restoranlar mijozlarining asosiy qismini ofis xodimlari, talabalar va ishchi yoshlar tashkil qiladi. Shuning uchun tez ovqatlanish korxonalari asosan markazda, savdo, ko'ngilochar va biznes markazlariga yaqin joylashgan. Chet va hatto aholi zich joylashgan turar-joy hududlari bu maqsadlar uchun mos emas, chunki bu erda transport darajasi kerakli minimal darajaga etmaydi.

Biroq, kichik shaharchada tez ovqatlanish restoranini ochish uchun siz biroz boshqacha strategiyadan foydalanishingiz kerak. Bu erda oshxonaga tashrif buyuruvchilar ko'pincha bolali oilalar, maktab o'quvchilari va yoshlardir, shuning uchun tadbirkorning asosiy e'tibori quyidagilarga qaratilishi kerak. hamyonbop narxlar va xona dizayni. Savdo maydonchasini bezash jarayonida u bolalar va o'smirlarning e'tiborini jalb qilish uchun barcha mumkin bo'lgan badiiy usullardan foydalanishi, muassasaga o'yin avtomatlarini o'rnatishi, Internetga bepul kirishni ta'minlashi, animatorlarni taklif qilishi yoki ko'ngilochar tadbirlar dasturini ishlab chiqishi kerak bo'ladi. .

Savdo formati

Qaysi tez ovqatlanishni ochishim kerak? Tashkilot uchun maqbul formatni tanlash masalasi, birinchi navbatda, biznesga qo'yilgan kapitaldan maksimal daromad olishni xohlaydigan tadbirkorlarni qiziqtiradi. Ovqatlanish joylarini savdo usuli bo'yicha tasniflash orqali quyidagi ro'yxatni olish mumkin:
  • Statsionar kafe. Ko'pincha bu stollar bilan jihozlangan umumiy ovqatlanish korxonasi va unda joylashgan menyu bilan xizmat ko'rsatish stoli. Tez ovqatlanish kafesini ochish uchun siz tegishli binolarni ijaraga olishingiz, uni ta'mirlashingiz va bo'sh joyni oshxona va savdo maydoniga bo'lishingiz kerak. Tashrif buyuruvchilarga gamburger, turli tovuq va kartoshka taomlari, salatlar, kreplar, shirinliklar va ichimliklar taklif qilinishi mumkin;
  • Oziq-ovqat maydonidagi kafe. Ko'pgina savdo markazlari, savdo yoki ko'ngilochar markazlar diqqatga sazovordir katta maydonlar Oziq-ovqat maydonini tashkil qilish uchun zalning markaziga stollar o'rnatiladi va perimetri qutilarga bo'linadi va mini tez ovqatlanishni ochmoqchi bo'lgan tadbirkorlarga ijaraga beriladi. Ushbu format kafening ta'mirlash va jihozlarini tejashga, shuningdek, mijozlarning kafolatlangan oqimini olishga imkon beradi;
  • Ko'cha kioski. Bo'sh joy etishmasligi odatda bu erda to'liq ixtisoslashtirilgan jihozlarni joylashtirishga imkon bermaydi, shuning uchun tez ovqatlanish do'konini ochishdan oldin asosiy yo'nalishni tanlash tavsiya etiladi (masalan, gamburger, shawarma, krep, pizza, hot-dog) va diqqat markazida. uning ustida. Asosiy kamchilik bu variant - er uchastkasini ro'yxatdan o'tkazish va zarur ruxsatnomalarni olish qiyinligi;
  • Trolleybusdan savdo qilish. Ushbu biznes formati yangi boshlanuvchilar orasida eng mashhurdir, chunki siz kapitali 50-75 ming rubl bo'lgan ko'cha tez ovqatlanishini ochishingiz mumkin. Aravaning o'lchamlari faqat bitta pishirish moslamasini o'rnatishga imkon beradi, shuning uchun rozetkaning assortimenti murakkab ishlab chiqarishni talab qilmaydigan bitta taom bilan cheklangan - hot-dog, gamburger, popkorn, paxta konfeti;
  • Mobil snack bar. G'ildiraklarda mobil tez ovqatlanishni ochish uchun siz furgon, mikroavtobus yoki maxsus treyler sotib olishingiz va keyin uni jihozlashingiz kerak. zarur jihozlar: mavjud 6–10 m² maydon sizga nafaqat pizza, gamburger, krep va hatto chuchvara tayyorlash uchun ikki yoki uch turdagi jihozlarni, balki muzlatgichlar, ishlab chiqarish stollari, shkaflar va lavaboni ham joylashtirish imkonini beradi. Mahalliy iste'molchilar uchun hali ham g'ayrioddiy bo'lgan ushbu biznes formati yangi boshlanuvchilar orasida katta qiziqish uyg'otmoqda.

Hujjatlar

Ishlab chiqarish bilan jihozlangan umumiy ovqatlanish korxonasini ro'yxatdan o'tkazish ro'yxatga olish bilan birga amalga oshiriladi katta miqdor ma'lumotnomalar, sertifikatlar va sertifikatlar, shuning uchun g'ildirakdagi tez ovqatlanishni biznes sifatida ko'rib chiqayotgan tadbirkorlar bu jarayon uzoq va resurs talab qiladigan bo'lishiga tayyorgarlik ko'rishlari kerak.

Avvalo, siz soliq xizmatiga yangi yakka tartibdagi tadbirkor yaratish uchun ariza topshirishingiz kerak, unda tanlangan OKVED kodlari va afzal qilingan soliqqa tortish shakli (UTII, soddalashtirilgan soliq tizimi yoki PSN) ko'rsatilgan. Ro'yxatdan o'tish guvohnomasini olganingizdan so'ng, qolgan hujjatlarni tayyorlashni boshlashingiz kerak - tadbirkor quyidagi ro'yxat bo'yicha ruxsatnoma va shartnomalarni olgandan keyingina tez ovqatlanish restoranini ochishi mumkin:

  1. Federal soliq xizmatida ro'yxatdan o'tganlik to'g'risidagi guvohnoma;
  2. Roskomstatdan OKVED kodlari bilan xat;
  3. Rospotrebnadzordan faoliyatni amalga oshirish uchun ruxsatnoma;
  4. Statsionar bo'lmagan chakana savdo ob'ektini joylashtirish uchun ruxsatnoma;
  5. Shahar suv va elektr energiyasini etkazib beruvchilar bilan shartnomalar;
  6. Tez ovqatlanish uskunalari uchun gigienik sertifikatlar;
  7. Davlat yong'in inspektsiyasidan faoliyatni amalga oshirish uchun ruxsatnoma;
  8. Ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturi;
  9. ob'ektni dezinfektsiyalash va zararsizlantirish bo'yicha ishlarni bajarish bo'yicha shartnomalar;
  10. Kommunal xizmatlar bilan qattiq maishiy chiqindilar va oziq-ovqat chiqindilarini utilizatsiya qilish bo'yicha shartnoma;
  11. Formalarni muntazam yuvish bo'yicha kelishuv;
  12. Ventilyatsiya tizimlarini dezinfeksiya qilish bo'yicha ishlarni bajarish bo'yicha kelishuv;
  13. PTS (g'ildiraklarda tez ovqatlanish furgonini ro'yxatdan o'tkazishda talab qilinadi);
  14. transport vositasining sanitariya pasporti;
  15. Sotuvchilarning sog'lig'i haqida ma'lumot;
  16. Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlar uchun sifat sertifikatlari.

Qonunchilik g'ildiraklardagi tez ovqatlanishni vaqtinchalik ovqatlanish korxonalari sifatida tasniflaydi. SanPiN-ning tegishli bo'limida mavjud bo'lgan ularni tartibga solish uchun asosiy talablar quyidagilarni nazarda tutadi:

  • Markazlashtirilgan yoki statsionar suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimlariga ulanish bo'lmasa, chakana savdo shoxobchasining ishlashi toza suv bilan uzluksiz ta'minlanishini talab qiladi;
  • Ko'chma ob'ekt tez buziladigan mahsulotlarni saqlash sharoitlarini ta'minlaydigan muzlatgichlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak;
  • Oziq-ovqat mahsulotlarini sotishga faqat bir marta ishlatiladigan idishlardan foydalanishga ruxsat beriladi;
  • Fast tamaddi qilishga mo'ljallangan idishlar va issiq ichimliklar (qahva, choy, shokolad) ichimlik suvi yordamida tayyorlanishi mumkin, zavodda idishlarga qadoqlangan;
  • Savdo shoxobchasi ichida va yonida chiqindi idishlarini o'rnatish, shuningdek, bunday chiqindilarni o'z vaqtida yo'q qilishni ta'minlash kerak;
  • Ko'chma ob'ekt muntazam ravishda sanitarizatsiya qilinadi;
  • Ish paytida xodimlar shaxsiy gigienaning asosiy qoidalariga rioya qilishlari kerak;
  • Hojatxona chakana savdo nuqtasidan 100 m masofada joylashgan bo'lishi kerak.

Joyni tanlash

G'ildiraklarda tez ovqatlanish uchun mashina sotib olish - bu urushning yarmi: qulay joylashuvsiz bu biznes foydali bo'lishi dargumon. Biroq, tegishli savdo nuqtalarini izlash jarayonida tadbirkor muqarrar ravishda mobil tijoratning asosiy muammosiga duch keladi: siz eng yaqin mashhur savdo markazi yaqinida to'xtab, odamlarga gamburger sotishni boshlay olmaysiz.

Shaharlardagi yer uchastkalari mulkchilik shakliga ko‘ra xususiy va kommunal yerlarga bo‘linadi. Birinchi holda, siz er egasiga murojaat qilishingiz va u bilan ijara shartnomasini tuzishingiz kerak. Ikkinchidan, statsionar bo'lmagan ob'ektlarni joylashtirishni tartibga soluvchi qonun hujjatlarini o'rganing: Rossiya Federatsiyasi Hukumatining qaroriga binoan, bu masala mahalliy ma'muriyat tomonidan hal qilinadi, ko'chma tez ovqatlanish korxonalarini o'rnatish uchun joylarni aniqlaydi va tegishli ruxsatnomalarni berish.

Shunday qilib, tez ovqatlanish biznesini ochmoqchi bo'lgan tadbirkor besh yoki olti kishidan iborat kichik ro'yxat yaratishi kerak mumkin bo'lgan variantlar chakana savdo nuqtasining joylashuvi. Quyidagi saytlarga ustunlik berish kerak:

  • Bozorlar hududida yoki ularga yaqin joyda, to'xtash yo'lida;
  • O'z oshpazlik bo'limiga ega bo'lmagan savdo markazlari va gipermarketlar;
  • Biznes va ofis markazlari yaqinida;
  • Transport oqimlari chorrahalarida, vokzallarda va metro stantsiyalari yaqinida;
  • Yirik ta'lim muassasalari - institutlar yoki universitetlar yaqinida;
  • Ommaviy bayramlar va fuqarolarning dam olish joylarida;
  • Qattiq tirband ko'chalarda.

Shuningdek, siz g'ildirakli tez ovqatlanish furgonini sotib olishingiz va turli ommaviy tadbirlarga xizmat ko'rsatishni boshlashingiz mumkin: kontsertlar, festivallar va shahar tadbirlari tashkilotchilari ko'pincha ko'chma ovqatlanish joylari egalariga joy va potentsial mijozlarning katta auditoriyasiga kirishni taklif qilishadi, buning uchun 3 dan 3 gacha ijara haqi oladilar. - kuniga 20 ming rubl. Shunga o'xshash xarajatlar to‘liq to‘lash: ba’zan bu yerda joylashgan savdo nuqtalari oylik savdo rejasini ikki kunda bajaradi.

Assortiment

Tez ovqatlanish punktining menyusi to'g'ridan-to'g'ri uning joylashgan joyiga bog'liq, shuning uchun g'ildiraklarda tez ovqatlanishni ochishdan oldin, savdo faoliyati uchun mumkin bo'lgan joylarga muvofiq assortimentni ishlab chiqish kerak. Masalan, turar-joylarda to'liq kechki ovqatni to'ldirishi mumkin bo'lgan taomlar talabga ega - panjara tovuq, kolbasa, pizza, pishirilgan kartoshka, sushi. Odamlar tirbandligi ko'p bo'lgan, odamlar topshiriqni bajarishga shoshiladigan joylarda turli xil piroglar, pastalar, hot-doglar va gamburgerlarga talab katta bo'lib, ular yordamida siz yo'lda tom ma'noda ochlikni qondirishingiz mumkin.

Tez ovqatlanish uchun barcha mumkin bo'lgan jihozlarni sotib olishning iloji yo'q, shuning uchun ko'chma ovqatlanish uchun menyu yaratish uchun ular biron bir mahsulot va uning hosilalari (krep, kartoshka) bo'yicha ixtisoslashuvdan foydalanadilar yoki assortimentga faqat milliy oshxona taomlarini kiritadilar ( Xitoy, Kavkaz, Meksika, Italiya). Tez ovqatlanish korxonalarida nimani topishingiz mumkin:

  • Grilda pishirilgan idishlar - kolbasa, frankfurters, tovuq tana go'shti;
  • Tovuqli idishlar - qanotlar, oyoqlar, nuggetlar;
  • Qo'zichoq, tovuq, cho'chqa go'shtidan shawarma;
  • Hot-doglar, makkajo'xori itlari, kolbasa rulolari;
  • Chebureks har xil plomba bilan;
  • Ziravorlar va pishloq bilan folga pishirilgan kartoshka;
  • Mamlakat uslubidagi kartoshka;
  • Fri kartoshkasi;
  • Sushi va baliq va dengiz mahsulotlari bilan rulolar;
  • Sabzavotlar, go'sht, baliqlardan salatlar;
  • Har xil plomba bilan krep;
  • Kartoshka, go'sht, guruch, tuxum, murabbo bilan piroglar;
  • sirlangan donuts;
  • Klassik pizza, konus va mini pizza;
  • Gamburgerlar, cheeseburgerlar, baliq burgerlari;
  • sendvichlar yoki issiq sendvichlar;
  • Tuz yoki shirin qo'shimchalar bilan popkorn;
  • Paxta konfeti.

Assortimentga issiq (qahva, choy, shokolad) va alkogolsiz ichimliklar (sharbatlar, mineral suv, kvas, limonad). Bundan tashqari, menyuda ba'zi original mahsulotlarning mavjudligi mijozlarni jalb qilish va qiziqtirishga yordam beradi - masalan, baliq chippilari (xamirdagi filetalar), meksikalik tacos va burritoslar, yunoncha souvlaki (shishlikdagi mayda kaboblar).

Har bir taomni tayyorlash jarayoni standartlashtirilgan bo'lishi kerak, shunda xodimlar ma'lum bir gazakning retsepti yoki pechning qarish davri haqida shubhalanmaydilar. Shuning uchun, assortimentni ishlab chiqish bosqichida tadbirkor tuza oladigan mutaxassis bilan bog'lanishi kerak. texnologik xaritalar- haqida ma'lumotni o'z ichiga olgan oshpazlar uchun batafsil ko'rsatmalar to'g'ri dozalash ingredientlar, harorat sharoitlari va issiqlik bilan ishlov berish muddati.

Uskunalar

Fast-fud restoranini qanday ochishni aniqlayotganda, tadbirkor xususiyatlarni o'rganishi kerak har xil turlari ishlab chiqarish uskunalari va tanlangan yo'nalishda faoliyatni amalga oshirish uchun zarur bo'lgan barcha narsalarni o'z ichiga olgan to'liq spetsifikatsiyani tuzing. Albatta, siz darhol birliklarning to'liq to'plamini xarid qilmasligingiz kerak: bir yoki ikkita asosiy birlikdan boshlash yaxshidir, so'ngra iste'molchi talabiga muvofiq, asta-sekin yangi idishlarni o'z ichiga olgan assortimentni kengaytiring.

Savdo ro'yxatida g'ildiraklardagi tez ovqatlanish uskunalariga qo'shimcha ravishda turli xil jihozlar (spatulalar, pichoqlar, kesish taxtalari), ingredientlar uchun gastronomik idishlar, suv idishlari va axlat qutilari, xodimlarning kiyimlari.

Mobil snack bar uchun asos to'liq o'lchamli mikroavtobus bo'lishi mumkin, yuk mashinasi yoki statsionar bo'lmagan tez ovqatlanish punktlari uchun talablarga muvofiq jihozlangan treyler: bugungi kunda etkazib beruvchilar tadbirkorlarga g'ildiraklarda ham asosiy versiyada, ham turli xil uskunalar bilan to'liq jihozlangan tez ovqatlanishni taklif qilishadi. Barcha birliklar tashish paytida harakatlanishi yoki shikastlanishining oldini olish uchun polga mahkam o'rnatilishi kerak.

Quyida pitsa, gamburgerlar, sendvichlar, fri kartoshkalari va boshqa chuqur qovurilgan idishlar, shuningdek, issiq ichimliklar, sharbatlar va mineral suvlarni ishlab chiqarish va sotish uchun mo'ljallangan uskunalarning taxminiy ro'yxati keltirilgan:

Tez ovqatlanish uchun uskunalar

Ism Narxi, rub. Miqdori, dona. Narxi, rub.
Avtomobil
Ikki o'qli treyler MZSA 815001 243000 1 243000
Ishlab chiqarish uskunalari
Ko'krak muzlatgichi 24900 1 24900
Sovutilgan stol 39800 1 39800
Pizza pechi 36600 1 36600
Qovurish yuzasi 22600 1 22600
chuqur fritöz 8900 1 8900
Qadoqlash stantsiyasi 136200 1 136200
Dilimlagich 17400 1 17400
Elektron tarozilar 10500 1 10500
Devor tokchasi 2300 2 4600
Ishlab chiqarish jadvali 4200 3 12600
Egzoz soyabon 16300 1 16300
Ko'p qavatli raf 8100 1 8100
Raf shkafi 11300 1 11300
Kofe mashinasi 36000 1 36000
Kichik muzlatgichli shkaf 28800 1 28800
Kichkina tekshirish shkafi 19800 1 19800
Boshqa uskunalar
Suvni isitish uchun qozon 8900 1 8900
Mikser bilan lavabo 3500 1 3500
Toza suv idishi 1500 1 1500
Kirli suv idishi 1500 1 1500
Axlat qutisi 1000 1 1000
Quvurlar va elektr simlari – – 5000
Inventarizatsiya
Kichik gastronomik idish 660 12 7920
Katta gastronomik idish 820 10 8200
Qopqoqli konteyner 700 4 2800
Pizza to'sar 680 1 680
Pichoq to'plami 2500 1 2500
Oshpazlik spatula 430 1 430
Pech cho'tkasi 1300 1 1300
Kesish taxtasi 630 1 630
Pizza taxtasi 540 1 540
Pizza panjarasi 420 6 2520
Bezatish qoshig'i 260 1 260
Sharbatli idish 180 6 720
Qalampir tegirmoni 1600 1 1600
Kartoshka to'ri 300 1 300
Uniforma 1250 2 2500
Jami: 731700

Xodimlar

Fast tamaddi qilishga industriyaning asosiy tamoyillaridan biri idishlarni tayyorlashga sarflanadigan vaqtni minimallashtirishdir. Binobarin, bu yerda mehnat qilayotgan insonlar xomashyoni muzdan tushirishdan tortib, tayyor mahsulotni qadoqlashgacha bo‘lgan barcha texnologik operatsiyalar ketma-ketligini tez va aniq bajara olishi kerak. Shuningdek, mijozlar bilan muloqot qilishda xushmuomalalik, sabr-toqat va xayrixohlik rag'batlantiriladi.

Mobil snack barning uzluksiz ishlashini ta'minlash uchun har ikki kunda bir-birini almashtiradigan ikkita xodim kerak bo'ladi. Motivatsiyani oshirish uchun ular ish haqini "stavka + daromad foizi" asosida, lekin ma'lum bir belgilangan miqdordan kam bo'lmagan holda to'lashlari yaxshiroqdir.

Savdo yoki umumiy ovqatlanish sohasida ma'lum tajribaga ega 30 yoshdan 55 yoshgacha bo'lgan ayollarni ishga olish tavsiya etiladi. Bunday odamlarni topish juda qiyin, chunki hamma tajribali mutaxassislar odatda ish bilan ta'minlangan, ammo oshxona egasi sinab ko'rishi kerak - korxonaning muvaffaqiyati bevosita ishchilarning malakasiga bog'liq. Umuman olganda, ariza beruvchilarga qo'yiladigan talablar quyidagilardan iborat:

  • Tegishli kasbiy bilimlarning mavjudligi;
  • Umumiy ovqatlanish sohasida ish tajribasi - kamida ikki-uch yil;
  • Mijozlar bilan muloqot qilish qobiliyati;
  • Mas'uliyat, halollik, mehnatsevarlik;
  • Tez ovqatlanish uskunalarini boshqarish qobiliyati.

Tadbirkorlar, shuningdek, nomzodning yashash joyi va ish joyi orasidagi masofaga e'tibor berishadi: ikki yoki uchta transport turidan foydalanadiganlar uchun tirbandlik va boshqa kutilmagan holatlar tufayli o'z vaqtida bo'lish ancha qiyin.

Rag'batlantirish

Qurilish uchun muvaffaqiyatli biznes Tez ovqatlanish shoxobchasini qanday ochishni bilishning o'zi etarli emas: mijozlarni faol jalb qilmasdan, tijorat faoliyatining har qanday turi muvaffaqiyatsizlikka uchraydi. Tez ovqatlanish korxonalariga tashrif buyuruvchilar odatda tanishlarni afzal ko'rishadi savdo belgilari Shu sababli, tadbirkorning asosiy sa'y-harakatlari brendni targ'ib qilish va potentsial mijozlar orasida uning xabardorligini oshirishga qaratilgan bo'lishi kerak.

Amalga oshirish marketing strategiyasi birinchi navbatda oʻz ichiga oladi to'g'ri dizayn savdo nuqtasi. Ovqatlanish xonasining ko'rinishi o'tkinchilarning e'tiborini jalb qilishi, raqobatchilardan farq qilishi, oziq-ovqat bilan aniq bog'langan bo'lishi va mijozlarga taklif qilinadigan taomlar assortimenti haqida ma'lumot berishi kerak. Ushbu maqsadlar uchun brending qo'llaniladi - quyidagilarni o'z ichiga olgan tadbirlar to'plami:

  • O'zingizning korporativ uslubingizni ishlab chiqish - logotip, rang diapazoni, shriftlar;
  • Belgilar, bannerlar, ustunlar ishlab chiqarish va o'rnatish;
  • Avtomobilni dekorativ plyonka bilan qoplash, yozuvlar va shiorlarni qo'llash.

Taniqli korporativ identifikatsiya mobil tez ovqatlanishni muvaffaqiyatli targ'ib qilish uchun zarurdir. Qadoqlash, salfetkalar va idishlarga logotip va shiorni chop etish tavsiya etiladi: albatta, bunday kichik narsalarni boshida oldindan ko'rish qiyin, ammo kelajakda bunday reklama harakati foyda miqdoriga sezilarli ta'sir qiladi. . Ba'zi raqobatdosh ustunliklardan foydalanib, qo'shimcha tashrif buyuruvchilarni jalb qilishingiz mumkin:

  • Adekvat narx siyosati;
  • Porsiyalar hajmini oshirish;
  • Xizmatning yuqori tezligi;
  • Menyuda eksklyuziv taomning mavjudligi.

Investitsiyalar

Tez ovqatlanish restoranini ochish qancha turishini aniqlash uchun tadbirkor mustaqil ravishda ba'zi iqtisodiy hisob-kitoblarni amalga oshirishi kerak, chunki har bir alohida holatda biznesni yaratish xarajatlari savdo nuqtalarining ixtisoslashuviga bog'liq. narx kategoriyasi ishlab chiqarish uskunalari. Misol uchun, yuqorida aytib o'tilgan pizza va gamburger oziq-ovqat yuk mashinasi uchun dastlabki investitsiyalar ro'yxati quyidagicha ko'rinadi:

Investitsiyalar

Shunday qilib, g'ildiraklardagi tez ovqatlanishni ochishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - 900 ming rubllik kapital. Biznes-rejani tuzishning keyingi bosqichida barcha mumkin bo'lgan qo'shimcha va noishlab chiqarish xarajatlarini - er uchastkasini ijaraga olishdan tortib avtomobil uchun to'lovni hisobga olgan holda korxonani saqlash va faoliyatini ta'minlash xarajatlarini hisoblash kerak. to'xtash joyi:

Oylik xarajatlar

Maqola Miqdori, rub.
Yer ijarasi 15000
Elektr 8640
Suv 1000
Ish haqi 40000
Ish haqi solig'i 12000
Yakka tartibdagi tadbirkorlar uchun sug'urta mukofotlari 2300
Xomashyo 330000
Bir martali ishlatiladigan idishlar 12000
Marketing xarajatlari 10000
Ma'muriy xarajatlar 5000
Treyler to'xtash joyi uchun to'lov 2500
Jami: 438440

Mavzu bo'yicha video

Daromad va rentabellik

Statistikaga ko'ra, mobil eateries uchun o'rtacha hisob 180-250 rublni tashkil qiladi. Tashrif buyuruvchilarning mumkin bo'lgan sonini aniqlash uchun kuniga uch marta ovqatlanish joyining tanlangan joylaridagi tirbandlikni hisoblash kerak. Bunday holda, faqat maqsadli auditoriya vakillari - o'rtacha daromad darajasi bo'lgan 40 yoshgacha bo'lgan odamlarni hisobga olish kerak.

Masalan, tadbirkor bir soat ichida punktdan 80-85 kishi o'tganini aniqladi. Ularning 10 foizi xarid qilishini kutishingiz mumkin: shunga ko'ra, korxona kun davomida yuzga yaqin kishiga xizmat ko'rsatadi. Shuni ta'kidlash kerakki, tashrif buyurishning minimal qabul qilinadigan darajasi kuniga 35-40 mijozni tashkil qiladi - aks holda kechki ovqat zarar bilan ishlay boshlaydi. Biroq, bu muammoni hal qilish uchun mobil tez ovqatlanishning asosiy afzalligi - yangi joyga ko'chib o'tish imkoniyatidan foydalanish tavsiya etiladi.

Fast tamaddi qilishga foyda

Xulosa

Tez ovqatlanish restoranini ochishni rejalashtirayotgan tadbirkor ushbu biznesda mavsumiylik omilining mavjudligini hisobga olishi kerak: haqiqatan ham, sovuq mavsumda oziq-ovqat iste'moli sezilarli darajada kamayadi. ochiq havoda qulay deb atash qiyin. Salbiy holatlarning savdo darajasiga ta'sirini kamaytirish uchun savdo nuqtalarining assortimenti doimiy ravishda sozlanishi, qishda ko'proq issiq ovqatlar, shuningdek muzqaymoq va muzqaymoq qo'shilishi kerak. alkogolsiz ichimliklar yozda.