Juda to'la va yuqori kaloriya. Idishlarning asosini turli xil kolbasa, sho'rva, balik va boshqalar ko'rinishidagi go'sht mahsulotlari tashkil etadi. Oldinda Polsha taomlarining tavsifi. Yangiliklarni kuzatib boring, xabardor bo'lib boring; Biz bilan qoling!

Maqolaning mazmuni:

Har bir mamlakatning oshxonasi o'ziga xos bo'lib, unda xalqi, an'analari va madaniyati haqida ma'lumot mavjud. Sayohatlarimiz davomida biz albatta harakat qilamizmilliy taomlarbiz joylashgan mamlakat. uchun Varshavada olti soat , biz ko'p ish qilishga muvaffaq bo'ldik: shahar bo'ylab sayr qiling, qarang asosiy diqqatga sazovor joylar mahalliy aholi bilan muloqot qiling (u bizga bu borada yordam berdi Polshacha so'zlashuv kitobi ), shuningdek, Polshaning mashhur ichimliklar va taomlarini tatib ko'ring. Polsha oshxonasi juda xilma-xildir. Bizni xursand qilgan birinchi narsa porsiyalar edi! Ular ilhomlantiradi.)

Polsha kafelaridan birida bunday tushlikdan so'ng (1-rasm) biz Kiev-Varshava-Berlin yo'nalishini davom ettirishga shoshildik.

Polsha oshxonasi sho'rvalari

Polyaklar sho'rvalarni yaxshi ko'radilar va ularni zavq bilan pishiradilar. Qaysi biri yo'q Polsha oshxonasi... Borscht, bizga tanish, lekin köfte, karam sho'rva, no'xat sho'rva, rassolnik, qaymoq sho'rvalar qo'shilishi bilan. Polyaklar bayram paytida ko'pincha sho'rva berishlarini bilish men uchun hayratlanarli edi. Men ularni har doim bayramona emas, oddiy deb hisoblardim, faqat bayramdan keyin, ertasi kuni sho'rva juda yaxshi ketadi! Sho'rvalar biz odatdagidek non bilan emas, balki cho'chqa yog'i yoki yog' bilan sepilgan kartoshka bilan beriladi.

Eng ko'p polshalik sho'rva Żurek bo'lib, u odatda nondan tayyorlangan qozonda taqdim etiladi. Bu juda rangli ko'rinadi. Unga tuxum va dudlangan kolbasaning kichik bir qismi beriladi. Ko'pincha polyaklar Zurekni Fisih bayramiga tayyorlaydilar.

Kolbalar

An'anaviy Polsha taomlari. Bu mol go'shti yoki cho'chqa go'shtidan tayyorlangan sho'rva. Mol go'shti oshqozoni yaxshilab yuviladi, tozalanadi, namlanadi sovuq suv. Olovga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring. Birinchi suvni to'kib tashlash kerak. Ikkinchisida, dafna yaprog'i va marjoram qo'shilishi bilan oshqozon kamida ikki soat davomida pishirilishi kerak. Men uyda bir-ikki marta sayr qildim, faqat qaynagandan so'ng ularni piyoz va sarimsoq bilan tovada qovurdim, juda mazali bo'ldi. Flaki oq non bilan xizmat qiladi.

Bigos

Va milliy Polsha oshxonasi pishirilgan karamsiz qilolmaydi. Ta'mi, albatta, ukrain yoki nemisdan farq qiladi. Turli xil Bigos preparatlari mavjud. Bu go'sht (cho'chqa go'shti, dudlangan kolbasa, cho'chqa go'shti) qo'shilishi bilan yangi oq va tuzlangan karam aralashmasiga asoslangan. Bigosga qo'ziqorin, pomidor, o'rik va turli xil ziravorlar qo'shiladi. Ba'zi retseptlarga ko'ra, go'sht va karam teng miqdorda bo'lishi kerak. Bigosga yangi karam qo'shish shart emas, bu faqat idish juda nordon bo'lmasligi uchun amalga oshiriladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun tuzlangan karamni yaxshilab yuvishingiz mumkin. Bigos issiq xizmat qiladi. Oq yoki qora non bilan, ko'pincha aroq bilan.

Piroglar

Polsha oshxonasi Ukrainaga bir oz o'xshaydi, faqat idishlar boshqacha nomlanadi. Piroglar polyaklarning sevimli taomidir. Polsha piroglarini birinchi marta ko'rganimda, hayron bo'ldim - "Bular köfte !!" Darhaqiqat, Polshada piroglar bizning eng sevimli köftemizdir. Ular turli xil plomba bilan tayyorlanadi: qaynatilgan kartoshka, qovurilgan idishda qovurilgan piyoz, tvorog, ismaloq, karam, qo'ziqorin, go'sht. Har kim o'z didiga ko'ra piroglarni topadi!

Polsha shirinliklari

Polsha oshxonasi shirin tishlarga ega bo'lganlarni befarq qoldirmaydi. Shirin tishga ega bo'lganlar, albatta, bir qoshiq muzqaymoq va ko'pirtirilgan qaymoq bilan xizmat qiladigan sharlotta (olma pirogi) ni tatib ko'rishlari kerak. Menga juda yoqdi! Rojdestvoda ular ko'knori urug'i tortini tayyorlaydilar, Pasxada esa mazurek - bu dumaloq yoki kvadrat shaklidagi kek, ustiga shirin muz bilan qoplangan va quritilgan mevalar va yong'oqlar bilan sepilgan.


Polsha yuqori sifatli aroq ishlab chiqaruvchisi hisoblanadi. Belovejskaya Pushchada o'sadigan bizon o'tidan tayyorlanadigan taniqli o'simlik aroq "Zubrovka". O'simlik aroqidan tashqari, oddiy aroq ham mavjud. Eng mashhur brendlar"Sobieski", "Lyuksusova", "Vyborova", "Chista de Lux". Kuchli alkogoldan tashqari, polshalik xonimlar likyorlar, damlamalar va ziravorlar va asal bilan isitiladigan pivo ichishni yaxshi ko'radilar. Asal sharob va shifobaxsh balzamlar juda mashhur bo'lib, ularning ajoyib ta'mi tufayli dozalarda ichish har doim ham mumkin emas.

Polshada pivoning ko'plab turlari mavjud. Eng mashhurlari: "Lech", "Tatra", "Jhywiec". Polshadagi pivo juda mazali, sog'ligingiz uchun uni tatib ko'ring!

Varshavada Polsha milliy taomlarini qayerda yeyish mumkin

Polsha milliy oshxonasining taomlarini tatib ko'rish uchun biz Varshava markazidagi "Podwale 25" Kompania Piwna muassasasiga tashrif buyurdik. Safar oldidan biz Polsha poytaxtida hamyonbop va rang-barang muassasa topmoqchi edik. Bizning tanlovimiz ushbu kafega tushdi va bu bizni xafa qilmadi! U Podvalnaya ko'chasi 25-uyda, Eski shahardan unchalik uzoq bo'lmagan joyda joylashgan. Taksi haydovchisidan so‘raganimizdan so‘ng, uni muammosiz topdik. Yakshanba kuni"Podwale 25" 11:30 dan ochiq. Biz buni bilmasdik va kafe ochilguncha yana yarim soat yurishimiz kerak edi.

Blogimizni o'qiganingiz uchun tashakkur. Tez orada bizning sahifalarimizda ko'rishguncha.

Bugun juma, ya'ni ... bu an'anaviy ustun vaqti kelganligini anglatadi. Ha, oziq-ovqat haqida :-)
Shunday qilib, Polsha oshxonasi haqida yana bir necha so'z. Do'konda sotib olingan mahsulotlar yoki sharbatlar haqida emas, balki oziq-ovqat haqida.
Polyaklarning tavernalari va kafelaridagi taomlar juda mazali. Va u o'rtacha Sankt-Peterburgga qaraganda arzonroq. Umuman olganda, menga Polsha taomlarining an'analari yoqdi - birinchidan, ular rusnikiga juda yaqin (agar siz Sibir va Transbaikaliyani olmasangiz, albatta). Ikkinchidan, ular tuxum va sabzavotlarning katta ulushiga ega, masalan, go'shtga nisbatan aniq tarafkashlikka ega bo'lgan qo'shni chexlarga qaraganda ko'proq va oshxonasi bu uchun yomonroq. Uchinchidan, ularning o'tkir / mayin balansi biznikiga o'xshaydi, bu ham o'ziga jalb qiladi. Ovqatlanish uchun nondan foydalanish va uning turlari ham shunga o'xshash.
Va yana, ayniqsa hurmatli, Polsha oshxonasi Polsha shaharlarida topish oson, va yaxshi narxlar- boshqalardan farqli o'laroq Yevropa davlatlari, bu erda siz hatto kun davomida mahalliy taomlarni topa olmaysiz va hatto uni topsangiz ham, bu bema'ni narxlarda (masalan, Amsterdamda sof "Gollandiyalik" oziq-ovqat zanjirlarini yoki Xelsinkidagi arzon fin taomlarini topishga harakat qiling). Bir so'z bilan aytganda, agar siz Polshaga kelsangiz, mening yaxshi maslahatim ko'proq va afzalroq mahalliy ovqatlanishdir :)

Polsha bigoslaridan biri an'anaviy taomlar mahalliy oshxona


2. Varshavada men (qolganimning ikkinchi kunidan boshlab, sinab ko'rganimda) bitta mahalliy zanjirga - "Zapeczek" ga, Polsha pirogiga qattiq oshiq bo'ldim. Va bundan uch hafta oldin Qozonda bo'lgani kabi ("Choy uyi" - men bu haqda gapiryapman), keyin men asosan u erga bordim, xayriyatki, u erda ularning bir nechtasi bor. Menga, ayniqsa, ulardan birida - Senatorskayada yoqdi, u erda ular doimo Polsha Xalq Respublikasining Polsha sotsialistik bosqichini o'ynashgan. Polyaklarning sahnasi esa, sotsializm davrida ham juda... nostaljik va qayg'uli, ba'zan biroz beparvo, lekin ohangda juda chiroyli edi. Bu menga juda yoqdi va men hatto ofitsiant qizdan ijrochilar kimligini so'radim, lekin ular bilishmadi - yaxshi maslahat bergan bittasidan tashqari.

3. Umuman olganda, to'rt kun ichida men ushbu oziq-ovqat tarmog'ining muxlisiga aylandim va hatto oxirgi ikki kun ichida men tushlik paytida ulardan birining yonida bo'lish uchun marshrutlar qurdim :) U erda sizga nima yoqdi? Halol mazali taom, kichik va katta vidalarsiz, oziq-ovqat uchun yaxshi qo'shimcha aksessuarlar - to'g'ri non, tabiiy smetana va boshqalar. Shu bilan birga, narxlar o'rtacha va agar siz tushdan keyin soat 2 dan oldin ovqatlansangiz, o'rindiqlarni bemalol topishingiz mumkin. Shunday qilib, bu joy mashhur, ba'zida hamma narsa band. Va eng muhimi - sinab ko'rishingiz mumkin polyak Men ketyapman; Men ... moqchiman. Va hech qanday chet ellik yoki g'ayrioddiy evropalik emas.

4. Yana bir yaxshi tomoni shundaki, ofitsiant qizlar tanlov, qon va sut kabi. Hammasi qattiq, to'la hayotiylik, sharbatda, kalta ko'ylaklar, g'arbiy yevropalik jinssiz xalat yo'q, shuning uchun ko'rish yoqimli - ayniqsa yon tomondan yoki orqadan :) Ba'zida ularning ishlariga qaraysiz, ovqatlanasiz, hamma narsa mazali, lekin sizning fikringiz ovqatdan boshqasiga o'tadi. mavzu :))) Rus tilida To'g'ri, ular buni aytishmaydi, lekin buni tushuntirish hali ham oson. Qizlar ham muassasaga karma qo'shadi, albatta :)

Shuning uchun, bu erda men ushbu muassasaning mahalliy taomlari namunalarini ko'rsataman, bu meni eng katta taassurot qoldirgan.

5. Mana bigos. Ehtimol, mahalliy aholi orasida mashhurlik bo'yicha 1-o'rin. Ichkarida mayda tug'ralgan go'sht (va boshqa narsa) bilan karam. Bu juda mazali, garchi men hayotda umuman karamni yoqtirmayman.

6. Qo'shimchali bigos turlari ham bor, ular qimmatroq. Ammo uni bittaga olishning ma'nosi yo'q - bu qism allaqachon katta, ular butun qovurilgan idishni olib kelishadi va siz faqat bittasi bilan o'zingizni to'liq to'ldirasiz. O'rtacha qovurilgan idish - 24 zlotys, ya'ni. 240 rub.

7. U erda men afsonaviy "rus pirogi" ni tatib ko'rishga qarshilik qilolmadim ("pirojnoe" ularning köftesidir). Yo'q, sayohatdan oldin ko'pchilik menga bu pirog emas, ruscha emas, deb aytishdi - lekin men hali ham ta'mini bilishga qaror qildim.

8. Umuman olganda, bu hamma uchun emas - to'ldirish o'ziga xosdir, tvorog boshqa narsa bilan aralashtiriladi. Ehtimol, kartoshka bilan aralashtiriladi. Lekin ularga mazali smetana bilan xizmat qiladi, ular bir vaqtlar sovet fabrikasi oshxonalarida quygan. Shunday qilib, agar tajribasiz, xuddi shunday "pirojnoe" oling, lekin go'sht bilan (miesem). Ular ajoyib!

9. Menga zurek yoqdi. Bu javdar asosidagi qalin sho'rva (bulyon), kichik go'sht bo'laklari bilan. Bizda bu yo'q, bu aniq ularniki. U uni kunduzgi gazak uchun bitta idish sifatida ajoyib tarzda kiritadi - u bir stakan zurek ichdi, pastki qismidagi yerlarni tugatdi va oshqozonda to'liq xayrixohlik bor edi. Yuring va yuring. Narxi 8 yoki 9 zloti (90 rubl).

10. Bundan tashqari, u erda turli xil pancakes (naleshniki) yaxshi.
Bu, masalan, qo'ziqorin va boshqa narsalar bilan. Pancakes yangi qovurilgan, to'g'ridan-to'g'ri qovurilgan idishda, sous bilan xizmat qiladi.

12. Senatorskayadagi "Zapecheka" derazasidan ko'rinish. Ketishdan oldin men u erda bigos yedim va Eski Varshavaning yangi tiklangan qismiga qaradim.

Men sizga mazali hamma narsa haqida gapirmadim, lekin umuman olganda, Polsha taomlari yaxshi ekanligini unutmang.
Men uni xafa qilmayman, hech qanday sabab yo'q.

Mo''tadil kengliklarning iqlimi hukmron: qishi yumshoq, yozi esa yoqimli. katta raqam issiq kunlar.

Har yili butun dunyodan ko'plab sayyohlar Polsha kurortlariga tashrif buyurishadi - Gołdap, Augustow, Dombrówno... Tarixiy diqqatga sazovor joylar yoki zamonaviy me'moriy go'zalliklarga qiziquvchilar Wilanow, Krakov Przedmieście saroyi va parki ansamblini, Qal'a maydonini ko'rish uchun Polshaga ham kelishadi. Polsha poytaxtining ... Polsha milliy taomlari haqida ko'proq ma'lumot olishni yoki shunchaki yangi sayyohlik yutuqlari uchun o'z kuchini to'ldirishni istaganlar Polshadagi kafe va restoranlarga tashrif buyurishadi - va bunga sarflangan vaqtdan afsuslanmang! Ammo Polshada nimani sinash kerak?

Polshada ovqat

Polshadan beri quruqlik chegarasi bizning mamlakatimiz bilan Polsha va rus oshxonalari ko'p jihatdan o'xshashligi ajablanarli emas, ularning o'zaro ta'siri aniq. Ammo milliy taomning rus tilidan juda ko'p farqlari bor, chunki u ham frantsuz, nemis, ruten, italyan, yahudiy va sharq oshxonalari ta'siri ostida shakllangan.

Zamonaviy milliy Polsha oshxonasi asrlar davomida yaratilib, yanada xilma-xil va mazali bo'lib kelmoqda. O'rta asr Polsha taomlari ko'p miqdorda qalampir va boshqa ziravorlarni o'z ichiga olgan va ko'pincha juda issiq soslar bilan xizmat qilgan. Ehtimol, shuning uchun ham o'sha davrlarning yozma manbalarida Polsha oshxonasi juda qoniqarli va hatto og'ir, hamma uchun mazali bo'lib tuyulmagan.

Ammo zamon o‘zgardi. Endi Polsha oshpazligida ko'p sonli bo'tqalar kartoshka idishlari bilan almashtirildi, o'yin esa cho'chqa go'shti va parranda go'shti bilan almashtirildi. O'rta asrlarda polyaklar hech qachon eshitmagan pomidor juda mashhur bo'ldi. Bir qator boshqa o'zgarishlar ham sodir bo'ldi. Ularning natijasi zamonaviy Polsha oshxonasi edi, buning uchun ko'plab sayyohlar har yili yuzlab va hatto minglab kilometrlarni bosib o'tishga tayyor.

Pishiriqlar, karam rulolari, polsha sho'rvalari va piroglari, rulolar va donutlar - bu uzoq ro'yxatning boshlanishi. mazali taomlar, ular sayyohlar va mahalliy aholi orasida teng darajada mashhur. Polsha oshxonasida juda ko'p un va go'sht bor retseptlar ko'pincha qo'ziqorinlar, yong'oqlar, mevalar va o'tlarni eslatib turadi;

Polsha taomlari haqidagi hikoyada hech bo'lmaganda mashhur bizonni - Belovejskaya Pushcha o'ti bilan to'ldirilgan aroqni qisqacha eslatib o'tish kerak (bison u erda topilgan, shuning uchun ichimlik nomi). Polshada ko'plab aroq va boshqa turdagi spirtli ichimliklar ishlab chiqariladi, ammo Zubrowka amalda ko'rib chiqiladi tashrif qog'ozi mamlakatlar.

Polsha oshxonasining eng yaxshi 10 ta taomlari

Ishqordan tayyorlangan qalin sho'rva. Ko'pincha mol go'shtidan tayyorlangan tort ishlatiladi. Taomga turli xil ildizlar va ziravorlar ham kiradi. Ba'zida sho'rvaga un, cho'chqa yog'i va piyoz qo'shiladi. Taom issiq xizmat qiladi. Tayyorlash bir necha soat davom etadi. Flaki tatib ko'rish uchun siz kafe yoki restoranga tashrif buyurishingiz shart emas, sho'rva do'konlarda sotiladi (konservalarga quyiladi); Mehmonxonada sotib olingan idishni isitishingiz mumkin. Polshadan ketayotganda sayyohlar ba'zan o'zlari bilan bu sho'rvadan bir yoki ikkita banka olib ketishadi.

Xolodnik

Polsha oshxonasining yana bir birinchi taomi. Avvalgisidan farqli o'laroq, u sovuq holda beriladi. Sho'rvaning asosi - lavlagi bulyoni yoki kefir, idishning tarkibiy qismlari tovuq tuxumlari, arpabodiyon, bodring, piyoz, tuzlangan lavlagi va smetana. Lavlagi bulyoni o'rniga otquloq bulonidan foydalanish mumkin. Idish ba'zan yon piyola - qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiladi. Holodnikning rangi rus borschiga o'xshaydi, ammo ta'mi undan juda farq qiladi.

Bu biz "borsch" so'zini tushunishga odatlangan emas. Bu Polsha sho'rvasida karam va lavlagi etishmaydi. Oq borschni tayyorlash uchun javdar unidan tayyorlangan boshlang'ich ishlatiladi. Sho'rvaning muhim tarkibiy qismlari kartoshka va smetana hisoblanadi. Oq borschtning mustahkamligi pyuresi sho'rvaga o'xshaydi.

Polsha oshxonasining eng mashhur taomlaridan biri. Bigos retseptlari shunchalik ko'pki, ularning barchasini mahalliy aholi deyarli bilmaydi. Polsha oshpazlari bu taomni qanday qilib to'g'ri tayyorlash haqida uzoq vaqt bahslasha oladilar va hech qachon konsensusga kelmaydilar. Ko'pincha idishning tarkibiy qismlari karam, cho'chqa go'shti, cho'chqa yog'i va dudlangan kolbasa hisoblanadi. Ba'zan bigosga qo'ziqorin, pomidor, ziravorlar, o'rik va sharob qo'shiladi. Taom ko'pincha aroq bilan gazak sifatida xizmat qiladi. Ko'pgina mahalliy aholi bigosni non bilan iste'mol qiladi, bu esa uni yanada qoniqarli qiladi.

chuchvara

Polsha köftesi "pirojnoe" deb ataladi (ikkinchi bo'g'inga urg'u berilgan). Ularni qaynatish yoki qovurish mumkin - sinab ko'ring va qaysi biri sizga ko'proq yoqadi. Turli xil plombalardan foydalaniladi - qo'ziqorin, kartoshka, gilos, olma ... Va köfte ko'pincha mayda tug'ralgan o'tlar bilan xizmat qiladi.

Kolbasa

Ular nemis kolbasalariga o'xshaydi, lekin ko'pchilik Polsha taomini yanada mazali deb hisoblaydi. Polsha kolbasalarini tayyorlash uchun bir necha turdagi go'sht ishlatiladi, don, kartoshka, sarimsoq va har xil turdagi ziravorlar qo'shiladi.

Kastryulka

Va yana, biz ruslar "kastryulka" so'zini tushunishga odatlangan narsa emas. Polshada bu so'z milliy tez tayyorlanadigan taomlarni tasvirlash uchun ishlatiladi. Bu juda oddiy va juda mazali: uzun bulochka piyoz, pishloq va qo'ziqorin bilan pishiriladi. Sinab ko'ring!

Xamirturush ayol

Menga rus Pasxa tortini eslatadi. Polsha xamirturush babasining tarkibi quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

  • mayiz;
  • shakarlangan mevalar;
  • gilos (quritilgan);
  • aroq.

Tayyor taom sir bilan qoplangan - meva, krem ​​yoki shokolad.

Murabbo bilan kukilar

Polsha milliy oshxonasining eng mazali desertlaridan biri. Shaklda shunday kalta non konvertlarga o'xshaydi. Ular murabbo yoki konservalar bilan to'ldiriladi. Agar siz ushbu kukilarning ta'mini qadrlamoqchi bo'lsangiz, ularni yangi qilib tatib ko'rganingiz ma'qul. Ilgari, polyaklar bu shirinlikni faqat Rojdestvo uchun tayyorlagan bo'lsa, endi noziklik Polsha mehmonlari va mahalliy aholini quvontiradi. butun yil davomida.

Taomning yana bir nomi - mazurka. Bu pirog kalta pishiriq. U yuqoridan yog'langan har xil turlari meva murabbo, keyin shakar kukuni bilan pirog seping.

Polsha non pishirishga ham ixtisoslashgan. Qora ayniqsa yaxshi javdar noni kepakli undan. Ajoyib ta'midan tashqari, u sog'liq uchun ham juda foydali va ro'yxatga kiritilgan dietali mahsulotlar ovqatlanish.

Yo'q polsha tushlik Birinchi kurssiz qilolmaysiz. An'anaviy sho'rvalar o'z ichiga oladi qizil lavlagi borsch- ziravorlar bilan sof lavlagi bulyon, deb atalmish bilan xizmat "quloqlar", ya'ni maydalangan qo'ziqorin yoki loviya bilan kichik köfte. Juda mazali osh hisoblanadi "zhur"(yoki zurek) kepakli undan tayyorlangan kvasda.

Zurek ko'pincha qo'ziqorin bilan tayyorlanadi va qoida tariqasida qaynatilgan kartoshka, tug'ralgan dudlangan go'sht va qattiq qaynatilgan tuxum bilan xizmat qiladi. Noodle bilan qo'ziqorin sho'rva, smetana bilan tajribali, juda qadrlanadi.

Boshqalar mashhur sho'rvalar quyidagilardir: kapustnik, krupnik, shuningdek, kartoshka yoki pomidor. Maxsus e'tibor dan tiniq bulyonga loyiqdir parrandachilik yoki mol go'shti, makaron bilan, qalin o'tlar bilan sepiladi.

Go'sht tayyorlanmoqda turli yo'llar bilan: pishirilgan, pishirilgan, skovorodkada qovurilgan yoki panjara. Go'sht idishlar issiq - Polsha oshxonasida son-sanoqsiz bo'lgan mazali soslar bilan yoki sovuq ishtaha sifatida - xantal, horseradish, tuzlangan qo'ziqorin yoki tuzlangan bodring bilan xizmat qiladi.

Klassik go'shtli taom pishirilgan cho'chqa go'shti, kartoshka va karam bilan. O'rik bilan to'ldirilgan pishirilgan cho'chqa go'shti ham juda mazali.

Juda mashhur cho'chqa go'shti idishlariga pishirilgan va qaynatilgan cho'chqa go'shtini qo'shish kerak, cho'chqa yog'i- pishirilgan cho'chqa yog'i, go'sht bo'laklari, dudlangan go'sht, piyoz va sarimsoq, tuz, qalampir va xushbo'y o'tlar qo'shilgan, shuningdek "Kashanka"- qonli kolbasa turi.

Bir paytlar "kashanka" odatiy qishloq uy taomi hisoblangan, bugungi kunda u an'anaviy Polsha oshxonasiga xizmat ko'rsatadigan eng yaxshi restoranlarda noziklik sifatida xizmat qiladi.

Eng mazali go'shtli taomlardan biri zrazy, turli xil plomba, shu jumladan tuzlangan bodring bilan mol go'shti bo'laklaridan rulon.

Odatda zrazy grechka yoki inju arpa pyuresi bilan xizmat qiladi. Biror kishi eslamasdan iloji yo'q qo'ziqorin bilan qovurilgan o'rdak "Krakow uslubida", unga bo'tqa garnitür sifatida beriladi. Bayram taomi sifatida u tayyorlanadi cho'chqa, butun pishirilgan va issiq ziravorlar bilan karabuğday pyuresi bilan to'ldirilgan.

Polsha baliq ovqatlari juda mazali. Ular ilon balig'i, perch, sazan, bakır va dengiz baliqlaridan tayyorlanadi. Baliqni turli usullar bilan tayyorlash mumkin: qovurilgan, bug'da pishirilgan, qaynatilgan, pishirilgan va soslar va ziravorlar kabi turli xil mazali taomlar bilan xizmat qiladi.

Sazan ayniqsa mashhur bo'lib, unga kiritilgan turli xil taomlar, ham mustaqil, ham turli xil soslarda, masalan, mayiz va bodom bilan Polsha sousi.

Polsha oshxonasi Qiyma go'shtli köfte yoki qo'ziqorinli karam yoki tvorog yoki mevali to'ldirishsiz tasavvur qilish qiyin.

Ammo ular ayniqsa mashhur köfte Polshada ular deyiladi "ruslar"(qiyma tvorog, kartoshka va qovurilgan piyoz bilan). Undan tayyorlangan idishlar orasida krep, to'ldirilgan "pyzy" va köfte ham muvaffaqiyatli.

Polsha milliy taomi hisoblanadi "bigos" qovurilgan tuzlangan va yangi oq karam har xil turdagi go'sht, dudlangan go'sht va qo'ziqorin qo'shilishi bilan. aytishim kerak mehribon so'z shuningdek, go'sht va guruch yoki bo'tqa bilan to'ldirilgan karam rulolari haqida. To'ldirilgan karam rulolari pomidor yoki qo'ziqorin sousiga mo'l-ko'l sepiladi.

Polyaklarning eng sevimli taomi seld, turli yo'llar bilan tayyorlangan, masalan, piyoz, olma va smetana bilan.

An'anaviy Polsha shirinliklari o'z ichiga oladi shirin piroglar, ko'pincha - xamirturush, shuningdek, haşhaş urug'i, mayiz, yong'oq va quritilgan mevalar, mazurkalar, olma pirogi, tvorog pirogi va gingerbread bilan turli xil rulonlar. Sevimli Polsha delikateslaridan biri yovvoyi gul murabbo bilan to'ldirilgan donutlardir.

Eng tipik polshalik alkogolli ichimlik aroq turli navlar, bilan tomiziladi turli xil turlari o'tlar Eng o'ziga xos aroqlarga bizon kiradi, unda Belovejskaya Pushcha o'tlarining poyalari botiriladi, bizon yeyadi. O'z navbatida, Gdansk aroq Goldwasser 22 karatli oltin donalari bilan boyitilgan.

Polsha ham pivo sevuvchilarni xafa qilmaydi: polshalik pivo Nemis yoki Chexiya kabi ajoyib sifatga ega va Zywiec, Warka yoki Elblag kabi shaharlardagi pivo zavodlarida bu ichimlikni tayyorlashning ko'p asrlik an'analari mavjud.

Sovuq havoda polyaklar xushbo'y ildizlardan asal va ziravorlar qo'shilgan isitilgan pivo yoki sharobni bajonidil ichishadi. E'tiborga loyiq kuchli alkogolli ichimliklar mevali likyorlar yoki o'simlik damlamasi.

Polshada ularning tanlovi juda katta: dorivor va isituvchi likyorlar va damlamalardan tortib, faqat ta'mi uchun iste'mol qilinadigan kuchli ichimliklargacha.

E'tiborsiz qoldirmang likyorlar, asal ichish yoki har qanday krem kokteyllar qo'shilgan spirt bilan, tuxum sarig'i, vanil yoki shokoladdan tayyorlangan. Ushbu kremlar turli shirinliklar tayyorlashda ham qo'llaniladi.

Ko'p asrlar davomida Polshaning gastronomik an'analariga atrofdagi davlatlar ta'sir ko'rsatgan. Yahudiylarning kosher taomlari yahudiylarga homiylik qilgan qirol Kazimir III davrida Polsha oshxonasi bilan assimilyatsiya qilingan, shirin taomlar Avstriya oshxonasidan, gurme taomlari esa frantsuzlardan kelgan. Polsha menyusida topilgan narsalarning aksariyati Litva, Ukraina va Rossiya oshxonalaridan olingan. Shu bilan birga, xalq o'zinikini saqlab qolishga muvaffaq bo'ldi milliy xususiyatlar pishirish.

Polsha oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari

Polshada, Rossiyada bo'lgani kabi, ular konservalangan va tuzlangan sabzavotlarni yaxshi ko'radilar, lekin ular maxsus retseptlar bo'yicha tayyorlanadi, shuning uchun ular yanada aniq ta'mga ega. Ko'pgina Polsha taomlarining ozuqaviy qiymati va kaloriya tarkibi mamlakatda ekanligi bilan izohlanadi. uzoq vaqt davomida; anchadan beri Patriarxal-dehqon turmush tarzi ustunlik qildi, shuning uchun dehqonlar jismoniy faoliyatni qo'llab-quvvatlovchi ovqat tayyorladilar, go'sht esa pishirish uchun asosiy tarkibiy qism edi.

TO go'shtli idishlar Tsvikli sousi odatda maydalangan horseradish, o'simlik moyi, maydalangan qalampir, sirka va qaynatilgan lavlagidan iborat tayyorlanadi. Bir marta sinab ko'rganingizdan so'ng, siz Polshada ular nihoyatda mazali bo'lishiga qaramay, ketchuplardan foydalanishni xohlamaysiz.

Polsha oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari orasida tushlik va kechki ovqat uchun iste'mol qilinadigan turli xil sho'rvalar, shuningdek, turli xil salatlar va atirlar mavjud. Kiyinish uchun smetana, mayonez, o'simlik moyi, soslardan foydalaning. Bundan tashqari, Polshada ular sut va fermentlangan sut mahsulotlari, mevali shirinliklar (zefir, murabbo, murabbo) ichishni yaxshi ko'radilar, spirtli ichimliklar orasida esa pivo, bizon va meadni afzal ko'rishadi.

Birinchi kurslar

Odamlar Polsha oshxonasi bilan tanishishni sho'rvalar bilan boshlaydilar. Bu erda borsch va rassolnik, no'xat va pomidor sho'rvalari, karam sho'rva va zurek (u javdar unidan xamirturush bilan pishiriladi) tayyorlaydilar. Ammo eng mashhuri - g'oz go'shti va qonidan tayyorlangan "chernina" sho'rvasi. Buning uchun sizga kerak bo'ladi: g'oz go'shti (150 g), g'oz qoni (50 ml), 1 osh qoshiq. sirka qoshiq, 1 sabzi, 1 katta piyoz, maydanoz ildizi (10-15 g), quritilgan olxo'ri va rezavorlar (20 g), dafna yaprog'i, maydalangan qalampir, tuz va shakarni tatib ko'rish uchun.

G'oz qoni sirka bilan aralashtiriladi, 350 ml suv, sabzavot va ziravorlardan bulon tayyorlanadi, keyin filtrlanadi va quritilgan mevalar qaynatiladi. Shu bilan birga, lazanka (noodle) tayyorlanadi uy qurilishi. Bulyon qaynatilganda, sabzavotlarni unga qaytaring, g'oz qoni, ziravorlar, tuz va shakar qo'shing va qaynatib oling. Xizmat qilayotganda to'g'ralgan sarig'lar, mevalar, lazankalar plastinka ustiga qo'yiladi va bulon bilan quyiladi.

Go'shtdan nima tayyorlanadi?

Go'shtni ishlatmaydigan Polsha retseptini topish juda kam uchraydi. U qovuriladi, pishiriladi, qaynatiladi, panjara qilinadi va go'shtli rulolar tayyorlanadi. Idishlarga misollar orasida o'rik bilan cho'chqa go'shti pirzola, tuzlangan sabzavotlar bilan to'ldirilgan qiyma zrazy, qo'ziqorin yoki dudlangan go'sht bo'laklari, pechda pishirilgan karabuğday va olma bilan o'rdak.

Lekin boshqa hech bir joyda bunchalik mazali pishirilmaydi cho'chqa go'shti(golonka), Polshadagi kabi. Birinchidan, bosh bilan birga 1,5 soat davomida qaynatiladi piyoz va katta sabzi, keyin salqin va 8-10 soat davomida marinadga qo'ying. Marinad uchun 1 litr engil pivoda 5 osh qoshiq eritiladi. asal qoshiqlari, 2-4 dafna yaprog'i, chili qalampiri (1 dona), 15 qora qalampir no'xati, 1-2 dona qo'shing. chinnigullar, ta'mga tuz. Qovoq marinadlanganda, uni pishirish varag'iga qo'ying pergament qog'ozi va duxovkada 200 daraja 1 soat davomida pishiring. Golonka, ayniqsa, pivo bilan yaxshi.

Mashhur bigos

Polsha milliy oshxonasining mashhur taomi - bigos - e'tiborga loyiqdir. U go'sht, yangi va tuzlangan karam, pomidordan tayyorlanadi. Ba'zan idishga qo'ziqorin, o'rik va guruch qo'shiladi. Ko'ra bigos tayyorlash uchun klassik retsept, sizga kerak bo'ladi: 1 kg yangi va tuzlangan karam, 500 g cho'chqa go'shti yoki mol go'shti, 250 g dudlangan kolbasa va podcherevka, 8-10 dona qo'ziqorin, tuz va ta'mga ziravorlar. Bundan tashqari, bir juft sarimsoq chinnigullar, 3 osh qoshiq tomat pastasi kerak bo'ladi.

Qo'ziqorin, yangi karam va tuzlangan karam bo'laklarga bo'linadi, aralashtiriladi, ziravorlar va tuz qo'shiladi, qozonga solinadi va qaynatish uchun olovga qo'yiladi. Go'sht, tovuq va kolbasa kichik bo'laklarga bo'linadi va o'rtacha olovda qovurilgan idishda qovuriladi. Go'sht tayyor bo'lgach, uni qozonga o'tkazing, maydalangan sarimsoq va tomat pastasini qo'shing va past olovda yana bir soat qaynatib oling. Tayyor taom juda qalin bo'lishi va ozgina nordon ta'mga ega bo'lishi kerak.

Polshalik "pirojnoe", yoki oddiygina köfte

Pierogini sinab ko'rmasdan o'zingizni Polsha oshxonasida mutaxassis deb hisoblay olmaysiz. Ular har qanday to'ldirishga ega bo'lishi mumkin: qovurilgan karam, kartoshka, qovurilgan piyozli qo'ziqorinlar, shirin mevalar va hatto shokolad, lekin qo'ziqorin va qo'ziqorin bilan aralashtirilgan qiyma go'shtli köfte. tuzlangan karam yoki tvorog va kartoshka bilan. Xamir 2-3 stakan un, 1 dona tuxum va bir stakan qaynoq suvdan tayyorlanadi.

Tvorog va kartoshkani to'ldirishni tayyorlash uchun 3 ta kichik kartoshkani qaynatib oling va ularni maydalang. Qovurilgan idishda cho'chqa yog'ining bir bo'lagidan yog'ni eritib, unda bitta tug'ralgan piyozni qovuring, uni pyurega qo'shing, har qanday yog'li 200 g yangi tvorog qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Keyin xamir 1-2 mm qalinlikdagi qatlamga o'raladi va doiralar stakan bilan kesiladi. To'ldirish qo'yiladi, köfte hosil bo'ladi va suv qaynagandan keyin 6 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi. Qovurilgan piyoz va kraker bilan xizmat qiladi.

Boshqa deli go'shtlari

Polsha oshxonasi haqidagi barcha hikoyalar, shunga ko'ra tayyorlangan mazali dudlangan kolbasalarni eslatmasdan, to'liq bo'lmaydi. an'anaviy retseptlar va archa shoxlari ustida dudlangan va mevali daraxtlar. Kolbasa bir necha turdagi go'shtni o'z ichiga oladi, ba'zida ular don yoki kartoshka, turli ziravorlar, sarimsoq va marjoram qo'shadi. rahmat yuqori sifatli Polsha kolbasa mahsulotlari butun dunyoda mashhur. Bu, ayniqsa, ta'mi jihatidan nemis kolbasalaridan ustun bo'lgan ov kolbasalariga tegishli.

Polsha kolbasalarining retsepti o'nlab yillar davomida o'zgarmadi, ammo kabanos kabi mashhur kolbasa bir necha yuz yillar davomida xuddi shu retsept bo'yicha tayyorlangan. Boshqa maxsus taomlarga dudlangan cho'chqa go'shti, jambon, cho'chqa go'shti va tovuq filesi, go'shtli pastalar va boshqalar kiradi.

Baliq haqida nima deyish mumkin?

Polyaklar baliqni go'shtdan kam sevmaydilar. Polsha oshxonasi retseptlari orasida pishirilgan sazanning fotosuratini ko'rishga arziydi va siz darhol bir parcha eyishni xohlaysiz. Buning uchun baliq qobig'i va ichaklaridan tozalanadi, boshi kesiladi va yaxshilab yuviladi, keyin qismlarga bo'linadi. Har bir bo'lak tuzlangan, qalampir sepiladi va oz miqdorda quyiladi limon sharbati.

Pishirish idishini yog'lang o'simlik yog'i va pastki qismiga bo'laklarga bo'lingan sabzi va piyoz qo'ying. Ularning ustiga baliq qo'yiladi, tepada esa sabzavot va ziravorlarning yana bir qatlami bor: dafna yaprog'i, qalampir, kunjut. Baliq 500 ml quyuq pivo bilan quyiladi, shaklning yuqori qismi folga bilan qoplanadi va yarim soat davomida issiq pechga yuboriladi. Baliq tayyor bo'lgach, sousni tayyorlang. Alohida qovurilgan idishda 1 osh qoshiqni qovuring. qorong'ilikgacha bir qoshiq shakar, unga 150 ml sharob sirkasi, 1 maydalangan zanjabil va sazanni pishirganda hosil bo'lgan sharbat qo'shing. Sos yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, keyin filtrlanadi va baliq ustiga quyiladi.

Desert uchun nima?

Polshada shirinliklar kamroq mazali emas: olma bilan sharlotta, murabbo yoki quyultirilgan sutli donutlar, cheesecakes, haşhaş urug'i va mayizli rulolar uzoq vaqtdan beri turli mamlakatlardagi taomlar retseptlariga kiritilgan. O'zingiz tayyorlashingiz mumkin bo'lgan murabbo bilan Kolaczki pechenesi Polsha oshxonasida juda mashhur.

Sinov uchun sizga kerak bo'ladi: har biri 220 g sariyog' va tvorog, bir yarim stakan un, 350 g har qanday murabbo, bir chimdik tuz va bir paket vanilin yoki vanil shakar, sepish uchun shakar kukuni. Kechqurun un, tvorog va sariyog'dan xamir qorish va uni ertalabgacha muzlatgichga qo'yish yaxshidir, shunda u plastik bo'ladi. Ertalab xamir taxminan 4-5 mm qalinlikdagi qatlamga o'raladi va to'rtburchaklar shaklida to'rtburchaklar o'rtasiga 5 sm qalinlikdagi murabbo qo'yiladi va qarama-qarshi burchaklar chimchilanadi. Pechda 180 daraja 15-20 daqiqa davomida pishiring, tayyor pechene shakar kukuniga seping.

Polsha oshxonasining retseptlarini rus va ukrain taomlarining fotosuratlari bilan taqqoslab, tayyorlash va lazzat kombinatsiyasidagi o'xshashliklarni sezmaslik mumkin emas. Ular Evropa, slavyan va yahudiy oshxonalarining barcha eng yaxshi oshpazlik kashfiyotlarini birlashtirdilar, lekin ayni paytda o'zlarining milliy o'ziga xosligini saqlab qolishdi.