Sabzavot o'simliklari juda noaniq chegaralarga ega bo'lgan juda sig'imli tushunchadir. Ular bizning hayotimizga shu qadar mustahkam o'rnashganki, biz ularni aniq nimaga tasniflash mumkinligi va qaerdan kelganligi haqida o'ylamaymiz. Bog'dorchilikda ularni etishtirishning asosiy maqsadi oxirida sabzavot olishdir.
Sabzavot o'simliklarining tasnifi
Sabzavot o'simliklarini tasniflash mumkin bo'lgan juda ko'p belgilar mavjud. Ularni nafaqat morfologik belgilar, balki hayot aylanishining davomiyligi, shuningdek, o'sish sharoitlari, o'rim-yig'im sanalari va boshqa ko'plab xususiyatlar bilan farqlash mumkin. Biroq, yuqorida aytilganlarning barchasi fermerlar uchun ko'proq ma'noga ega, ammo o'rtacha iste'molchi ovqatlanish mumkin bo'lgan qismga ko'ra tasnifga ko'proq qiziqish bildiradi.
Sabzavot o'simliklari birinchi qarashda butunlay boshqacha ko'rinishiga qaramay, ular bir qatorga ega umumiy xususiyatlar, bu ularni guruhlarga ajratish imkonini beradi. nafaqat fermerlar, balki oshpazlar, tovar ekspertlari va botaniklar uchun ham muhimdir.
Botanika tasnifi
(sabzavotlar), ko'pchiligimiz kundalik amaliyotdan ko'p misol keltirishi mumkin, ularning ma'lum bir oila yoki botanika sinfiga mansubligiga qarab tasniflanishi mumkin. Mamlakatimizda, asosan, tungi, qovoq va dukkakli oilalarga mansub sabzavot yetishtiriladi. Bundan tashqari, xochga mixlangan, amaryllis, selderey va goosefoot vakillarini topishingiz mumkin.
Botanika tasnifining afzalligi shundaki, u barcha xilma-xilligi bo‘yicha madaniy o‘simliklarni (sabzavotlarni) turdosh ekinlar qatoriga kiritish imkonini beradi, bu esa ularni etishtirishda muhim ahamiyatga ega. Biroq, bu taqsimot iste'molchilar uchun, shuningdek, oddiy bog'bonlar uchun juda noqulay.
O'rtacha umr ko'rish davomiyligi bo'yicha tasniflash
Ushbu tasnif botanika bo'yicha chuqur bilimga ega bo'lmagan oddiy havaskor bog'bonlar uchun eng qulaydir. Ushbu bo'linishga ko'ra, u bir yillik, ikki yillik va ko'p yillik deb belgilanadi.
Yilliklar borligi bilan farqlanadi hayot davrasi, ekish bilan boshlanadigan va urug'larning shakllanishi bilan yakunlanadi, bir yil ichida sodir bo'ladi. Bularga: qovun, baqlajon, tarvuz, bodring, qovoq, turp va boshqalar kiradi.Ularning ko‘pchiligi bizga bolalikdan tanish va deyarli har kuni dasturxonimizda bo‘ladi.
Ikki yillik o'simliklarda birinchi yilda faqat barglarning rozetkasi, shuningdek, ma'lum bir oziq moddalar zaxirasi to'planishi mumkin bo'lgan samarali organlar shakllanishi mumkin. Keyin, tashqi tomondan iqlim sharoiti noqulay bo'lib, ular uyqu davri deb ataladigan davrga kiradilar. Ammo hayotning ikkinchi yilida o'simlik ildiz hosil qila boshlaydi va gullaydi, shundan keyin mevalar shakllanadi va pishadi. Bularga: lavlagi, piyoz, karam, sabzi, maydanoz va bizga tanish va tanish bo'lgan boshqa sabzavotlar kiradi.
Ko'p yillik o'simliklar mamlakatimizda unchalik keng tarqalgan emas va asosan oz miqdorda o'stiriladi. Ushbu turdagi o'simliklar hayotning birinchi yilida faqat shakllanadi ildiz tizimi, barglari va kurtaklari. Lekin ular mahsuldor organlarini asosan hayotning ikkinchi yoki uchinchi yilida hosil qiladi. Ularning ko'pchiligi uch yildan besh yilgacha yashash usullari. Ko'p yillik o'simliklar ikki yillik o'simliklarga o'xshaydi, chunki qishda ular uyqu davriga kiradi va ozuqa moddalarini qayta taqsimlashni boshlaydi.
Ko'p yillik o'simliklarga quyidagilar kiradi: sarimsoq, Quddus artishoki, horseradish, qushqo'nmas, otquloq, piyoz va boshqalar. Qizig'i shundaki, ko'p yillik o'simliklar ham ko'p yillik o'simliklar sifatida etishtirilishi mumkin. Misol uchun, agar siz issiqxonada etishtirishdan foydalansangiz. Teskari harakat ham mumkin. Misol uchun, uzoq va sovuq bahor bilan sabzi va lavlagi birinchi yilda meva bera boshlaydi.
Ekish muddati va usuli bo'yicha tasnifi
Ushbu maqolada misollar keltirilgan sabzavot o'simliklari, shuningdek, ularning vegetatsiya davrining davomiyligiga qarab tasniflanishi mumkin. Shu munosabat bilan biz erta, o'rta va farqlashimiz mumkin kech navlar. Ammo o'sish usuliga ko'ra, ikkita asosiy turni ajratish mumkin: tuproq va issiqxona-issiqxona.
Maydalangan sabzavot o'simliklari etishtirish uchun mo'ljallangan ochiq yer, lekin issiqxona-issiqxonalar faqat issiqxonalarda yoki issiqxonalarda etishtirish uchun mo'ljallangan. Shu bilan birga, issiqxonada faqat past o'sadigan sabzavotlar etishtirilishi mumkin. Biroq, hozirgi vaqtda issiqxonalarda o'simliklar etishtirish uchun tuproq kamroq va kamroq qo'llaniladi. Ko'pincha o'simlikning ildizlari joylashtiriladi maxsus yechim, bu muhim oziq moddalar aralashmasidan iborat. Ammo shu tarzda etishtirilgan sabzavotlar nafaqat sog'lom, balki aksincha - ular zarar etkazishi mumkin degan fikr bor. inson tanasiga. Maydalangan sabzavotlar hali ham eng qimmatli hisoblanadi.
Oziq-ovqat uchun ishlatiladigan sifat va qismni saqlash bo'yicha tasniflash
Sifatni saqlash sabzavotni saqlash qobiliyatini belgilaydi. Shu munosabat bilan, uyqu holatiga o'tish xususiyatiga ega bo'lgan va bu xususiyatga ega bo'lmagan sabzavot o'simliklarini ajratish mumkin.
O'simlikning qaysi qismini eyish mumkinligiga qarab, ikkita katta guruhni ajratish mumkin: meva yoki generativ sabzavotlar va vegetativ. Birinchi guruhga sabzavotli don o'simliklari, qovoq va tungi o'simliklar kiradi. Ammo ikkinchisi barchamizga tanish bo'lgan ildiz, tuberous, bulbous, bargli va kurtakli ekinlarni o'z ichiga oladi.
Ushbu tasnif oddiy iste'molchilar uchun ham, sabzavotlarni sotuvchilar uchun ham eng qulaydir.
Mevali sabzavotli o'simliklar
Bu sabzavotlarning o'ziga xos xususiyati shundaki, ularning sabzavotlari mevadir. Ulardan ba'zilari uni botanika pishib etish bosqichida, boshqalari esa - fazada ishlab chiqarishi mumkin texnik etuklik. Bunga har kimning sevimli tarvuzlari, pomidorlari, qovunlari, qovoqlari va boshqalar kiradi. Bu o'simliklar imkon qadar tezroq gullash va meva hosil qilish uchun bunday sharoitlarni yaratishi kerak. Bundan tashqari, bu ularning mevalarining pishganlik darajasidan qat'iy nazar amalga oshirilishi kerak.
Sabzavot o'simliklarini etishtirish xususiyatlari
Madaniy o'simliklar (sabzavotlar), ularning misollarini ushbu maqolada topish mumkin, shuningdek, ba'zi o'sadigan xususiyatlarga ega. Avvalo, shuni ta'kidlash kerakki, bu erda saytning joylashuvi muhim rol o'ynaydi. Uni amalga oshirishdan oldin, siz o'zingizning uchastkangizda etishtirishni rejalashtirgan sabzavotlarning qishloq xo'jaligi texnologiyasini o'rganishga harakat qilishingiz kerak.
Muayyan o'simliklarning biologik xususiyatlari ham ma'lum bir sabzavot uchun tabiiy va iqlim sharoitlarini tanlash zarurligiga yordam beradi. Sabzavot o'simliklarida bitta mavjud umumiy talab ularni etishtirishda: bir xil yoki tegishli o'simlikni bir necha yil davomida bir joyda ekish mumkin emas. Ekish uchun qolgan talablar alohida-alohida tanlanadi, shuningdek, tuproq tarkibi va qo'llash uchun zarur bo'lgan o'g'it miqdori.
V. I. Edelshteyn tomonidan tasniflash
Sovet olimi Edelshteyn sabzavot o'simliklarini nafaqat biologik, balki agrotexnik shartlarga ko'ra ham ajratish imkonini beruvchi maxsus tasnifni ishlab chiqdi. Ushbu tasnifga ko'ra, bizning sabzavotlarni quyidagilarga bo'lish mumkin: karam, ildiz, ildiz, piyoz, meva, barg, ko'p yillik va qo'ziqorin.
Ushbu sinflarning har birida oilalar ham ajralib turadi.
Umumiy tasnif
Umuman olganda, bu tasnifni ilmiy deb atash qiyin; u ko'proq iste'molchilar uchun mo'ljallangan. Unda sabzavotlar hech qanday xususiyatga ko'ra guruhlanmaydi, ammo quyidagi turlar ajratiladi: ildiz, ildiz sabzavotlari, ildizpoyali o'simliklar, karam, bargli, baharatlı, piyoz, pomidor, qovoq, dukkaklilar, donlar, shirinliklar. Ammo hammani hayratda qoldiradigan bo'lsak, olimlar hali ananasni sabzavot yoki meva sifatida aniqlay olishmagan.
Agar ma'lumotlarni umumlashtirsak turli manbalar dunyoda yetishtiriladigan sabzavot turlarining soni haqida, bu ko'rsatkich 150-200 ga yaqin. Sabzavotlar farq qiladi bir-biridan alohida morfologik xususiyatlar, hayot aylanishining davomiyligi, o'sish sharoitlariga qo'yiladigan talablar, o'rim-yig'im vaqti va boshqa bir qator xususiyatlar. Iste'molchi uchun sabzavotlar o'rtasidagi eng aniq farq oziq-ovqat uchun ishlatiladigan o'simliklarning qismlaridir.
Bu sabzavot xilma-xilligida chalkashmaslik uchun tasniflash qo'llaniladi. Sabzavot o'simliklari ularni alohida guruhlarga birlashtirishga imkon beruvchi bir qator umumiy xususiyatlarga ega. Shunday qilib, sabzavot va sabzavot ekinlarining tasnifi- bu ularning ba'zi muhim biologik va iqtisodiy xususiyatlariga ko'ra navlarga (guruhlarga, turlarga) bo'linishi. Sabzavotlarning tasnifi qishloq xo'jaligida, savdogarlikda, pazandachilikda va botanikada doimiy foydalanish uchun mo'ljallangan.
An'anaviy ravishda biz sabzavotlarning botanika tasnifini (sabzavot o'simliklarining morfologik tuzilishiga ko'ra), muhim bo'lganlarga ko'ra tasniflashimiz mumkin. qishloq xo'jaligi xususiyatlari (o'simlikning umr ko'rish davomiyligi, vegetativ davrning davomiyligi, etishtirish usuli va yig'im sanasi) va iste'molchi, tovar yoki iqtisodiy tasnifi (saqlash sifatiga ko'ra, oziq-ovqat sifatida iste'mol qilinadigan o'simlik organlariga ko'ra).
Sabzavot ekinlarining botanik tasnifi
Sabzavot ekinlarining botanik tasnifi ularning turli botanika sinflari va oilalariga mansubligiga asoslanadi. Rossiyada yetishtiriladigan va iste'mol qilinadigan sabzavotlarning ko'p qismi tungi oilaga (pomidor, qalampir, baqlajon, kartoshka), takvena (qovoq, qovoq, qovun, tarvuz), dukkaklilar (loviya, loviya, no'xat), xochga mixlangan (karam, sholg'om, rutabaga, turp , turp, horseradish), amaryllis (piyoz va sarimsoq), selderey (petrushka, sabzi, selderey), goosefoot (lavlagi, ismaloq), aster (salat).Turli xil sabzavot ekinlarini tizimlashtiradi, bu sizga navigatsiya qilish imkonini beradi bog'liq madaniyatlar ularni o'stirganda. Biroq, sabzavot ekinlarini qismlarga, iste'mol qilinadigan va sabzavot ekinlarini etishtirish usullarini aniqlashda bu noqulay. Shuning uchun, sabzavot o'simliklarining tuzilishiga asoslangan botanika tasnifiga qo'shimcha ravishda, muhim iqtisodiy va biologik xususiyatlarga asoslanib, bir qator boshqalar qo'llaniladi.
Sabzavot ekinlarini o'simliklarning umr ko'rish muddatiga ko'ra tasnifi
tomonidan hayot tsiklining davomiyligi sabzavot ekinlari quyidagilardir:- Yillik(bodring, tarvuz, qovun, ismaloq, qalampir, baqlajon, loviya, loviya, salat, turp, qovoq, qovoq, arpabodiyon, makkajo‘xori, gulkaram va Xitoy karam).
Hayot davrasi yillik o'simliklar ekishdan boshlab yangi urug'larning paydo bo'lishiga qadar bir yil davom etadi. O'simlik hayotini quyidagi bosqichlarga bo'lish mumkin: urug'ning unib chiqishi va kotiledon barglarining paydo bo'lishi, faol o'sish vegetativ qism, reproduktiv organlarning shakllanishi va o'simlikning to'liq pishishi. - Ikki yoshli bolalar(lavlagi, piyoz, seldr, oq karam, sabzi, kolrabi, sholg'om, rutabaga, parsnips, maydanoz).
Ikki yillik o'simliklar hayot aylanishining birinchi yilida barglar va vegetativ mahsuldor organlar (ildiz, bosh, lampochka, ildiz, poya-meva) rozetini hosil qiladi. Oziq moddalar reproduktiv organlarda to'planadi va buyraklar hosil bo'ladi. Noqulay bo'lganda tashqi sharoitlar dam olish davri boshlanadi. Hayotning ikkinchi yilida qishlashdan keyin o'simlik poya hosil qiladi, meva va urug'larning gullashi, shakllanishi va pishishi sodir bo'ladi.
Ikki yillik sabzavotlar hayotning birinchi yilida hosil bo'lgan vegetativ organlarini iste'mol qilish uchun etishtiriladi. Agar o'simlik urug'ini olish kerak bo'lsa, unda birinchi yilning kuzida ildizlari bo'lgan mahsuldor organlar olib tashlanadi va qishda saqlanadi va keyingi yilning bahorida yana erga ekiladi. - Ko'p yillik(Rhubarb, sarimsoq, Quddus artishokasi, horseradish, piyoz, tarragon, qushqo'nmas, otquloq).
Hayotning birinchi yilidagi ko'p yillik o'simliklar uchun ildiz tizimining, barglarning va kurtaklarning rivojlanishi xarakterlidir. Ko'p yillik o'simliklarda mahsuldor organlarning shakllanishi (qushqo'nmas uchun - bu kurtaklar, revent uchun - so'qmoqlar, horseradish uchun - ildizlar) asosan hayot tsiklining ikkinchi yoki uchinchi yilida sodir bo'ladi va bir necha yil davomida yangilanib turadi. Kabi ikki yillik o'simliklar, ko'p yillik o'simliklarda, qish boshlanishi bilan, dam olish va ozuqa moddalarini qayta tashkil etish davri boshlanadi. Ko'p yillik sabzavot ekinlari 3-5 yildan ortiq yashashi mumkin.
Sabzavot ekinlarining vegetatsiya davrining davomiyligiga qarab tasnifi
O'sish davri (vegetativ davr) - o'simliklarning o'sishi va rivojlanishi (vegetatsiyasi) mumkin bo'lgan yil davri. tomonidan vegetatsiya davrining davomiyligi sabzavotlar ertapishar (erta), o'rtapishar va kechpishar (kech) ga bo'linadi.Sabzavotlarni etishtirish usuliga ko'ra tasnifi
tomonidan etishtirish usuli sabzavot tuproqda va issiqxonada etishtiriladi.Maydalangan sabzavotlar ochiq erga, issiqxona sabzavotlari mos ravishda issiqxonalarda va issiqxonalarda etishtiriladi. Issiqxona - bu turp, qovoq, salat, bodring kabi past o'sadigan sabzavot ekinlarini etishtirish uchun mo'ljallangan kichik issiqxona. So'nggi paytlarda sabzavotlar ko'pincha gidroponika yordamida issiqxonalarda etishtiriladi.
Gidroponika - bu o'simliklarning ildizlari barcha kerakli mikroelementlarning maxsus eritmasiga joylashtirilganda, tuproqsiz o'simliklarni etishtirish usulidir. Gidroponik sabzavotlar eng kam sog'lom ekanligiga ishoniladi, chunki ular tarkibida nitratlar va nitratlarning eng yuqori miqdori mavjud zararli moddalar. Eng sog'lom va eng mazali maydalangan sabzavotlar.
Sabzavotlarni saqlash sifatiga qarab tasniflash
Sabzavotlarning sifatini saqlash ularning saqlash muddati, saqlash muddatiga xos xususiyatdir.Bog'liq holda sifatni saqlash Sabzavotlar quyidagilarga bo'linadi:
- dam olish holatiga o'tishga qodir(kartoshka, sabzi, sarimsoq, piyoz, karam, lavlagi)
- dam olish holatiga o'tishga qodir emas(otquloq, marul, arpabodiyon, pomidor, bodring, qovoq, qalampir).
Sabzavotlarni oziq-ovqat uchun ishlatiladigan qismiga ko'ra tasniflash
Oziq-ovqat uchun o'simlikning turli qismlari ishlatiladi. tomonidan oziq-ovqat uchun ishlatiladigan oziq-ovqat organlari, sabzavot o'simliklari quyidagilarga bo'linadi:- Mevali (generativ) sabzavot ekinlari- oziq-ovqat uchun ishlatiladi: mevalar, urug'lar, yosh tuxumdonlar:
- qovoq oilasi(qovoq, bodring, tarvuz, qovoq, qovoq)
- tungi oila(pomidor, qalampir, baqlajon)
- dukkaklilar oilasi(loviya, loviya, no'xat)
- donli oila(Shirin bodroq)
- Vegetativ sabzavot ekinlari- asirlari, barglari, poyalari, ildizlari, ildizpoyalari, ildiz mevalari oziq-ovqat uchun ishlatiladi:
- ildiz ekinlari(sabzi, lavlagi, rutabaga, sholg'om, turp, turp, maydanoz, selderey, parsnips)
- ildiz ekinlari(kartoshka, Quddus artishokasi, shirin kartoshka)
- ildizpoyali ekinlar(horseradish, katran, qutulish mumkin bo'lgan dulavratotu)
- bulbous ekinlari(piyoz, piyoz, piyoz, piyoz, piyoz, sarimsoq)
- bargli ekinlar(karam, suv teresi, marul, arpabodiyon)
- bargli ekinlar(ismaloq, chard, xitoy va karam, bargli selderey, bargli xantal, petrushka bargi, rovon, otquloq)
- poyali ekinlar(kohlrabi)
- ekinlarni otish (gulkaram, brokkoli, qushqo'nmas, artishok)
Sabzavotlarni biologik va agrotexnik xususiyatlariga ko'ra tasniflash
Sabzavotlarning biologik va agrotexnik xususiyatlarini, shuningdek, sabzavot ekinlarining mahsuldor organlarining xususiyatlarini hisobga olgan holda tasniflash Sovet sabzavot yetishtiruvchisi Vitaliy Ivanovich Edelshtein (1881-1965), 500 dan ortiq asarlar muallifi tomonidan ishlab chiqilgan. sabzavot ekinlarining biologiyasi va ularni etishtirish texnologiyasi haqida.Ga binoan V.I.Edelshteyn tomonidan tasniflangan Sabzavot ekinlari quyidagi guruhlarga bo'linadi:
- karam: karam oilasi - oq, qizil, gulkaram, savoy, Bryussel gullari, kolrabi;
- ildiz sabzavotlari: g'oz oyoqlari oilasi - lavlagi; selderey oilasi - sabzi, selderey, parsnips, maydanoz; karam oilasi - turp, turp;
- tuberli: Solanaceae oilasi - kartoshka; Convolvulaceae oilasi - shirin kartoshka; Aster oilasi - Quddus artishokasi.
- bulbulli: bulbous subfamilya - piyoz, sarimsoq, shingil, piyoz, piyoz, ko'p qavatli piyoz;
- meva: qovoq oilasi - qovoq, qovoq, bodring, chayote, qovun, tarvuz, qovoq; tungi oila - qalampir, pomidor, baqlajon, fizalis; Poa oilasi - shirin makkajo'xori; dukkaklilar oilasi - sabzavotli no'xat, loviya, loviya, no'xat; malvaceae oilasi - bamya;
- bargli: aster oilasi - marul; g'oz oyoqlari oilasi - ismaloq; selderey oilasi - arpabodiyon;
- ko'p yillik: grechka oilasi - rovon, otquloq; karam oilasi - katran, horseradish; oila qushqo'nmas - qushqo'nmas; Aster oilasi - tarragon va boshqalar;
- qo'ziqorinlar: shampignonlar, istiridye qo'ziqorinlari, strofariya (qo'ziqorin etishtirish sabzavot etishtirishning bir qismidir).
Sabzavotlarning umumlashtirilgan iqtisodiy tasnifi
Ushbu tasnif sabzavotlarni biron bir xususiyatga ko'ra guruhlamaydi (oziq-ovqat uchun ishlatiladigan o'simlik organi, botanika oilasi, o'sish sharoitlari yoki iste'mol xususiyatlari), shuning uchun qat'iy ma'noda bunday saralashni tasniflash deb atash qiyin. Ammo sabzavot iste'molchilari uchun qulayligini hisobga olgan holda, biz ushbu tasnifni veb-saytdagi qidiruv menyusida ishlatamiz.Shunday qilib, umumiy iqtisodiy tasnif sabzavot sabzavotlarni ikkiga ajratadi.
Sabzavot ekinlari karam boshlari, ildizlari, piyozchalari, barglari va mevalarini hosil qilish uchun o'stiriladigan otsu o'simliklardir. 120 turdagi sabzavot oʻsimliklari yetishtiriladi. Ularning eng keng tarqalganlari 10 oilaga tegishli: xochga mixlangan - karam, rutabaga, sholg'om, turp, turp, xren, suv teresi; soyabonli - sabzi, maydanoz, parsnips, selderey, arpabodiyon; qovoq - bodring, qovoq, qovun, tarvuz; tungi soyalar - pomidor, qalampir, baqlajon, fizalis; dukkaklilar - no'xat, loviya, loviya; zambaklar - piyoz, sarimsoq, qushqo'nmas; Compositae - marul, hindibo, artishok, tarragon; g'oz oyog'i - lavlagi, ismaloq; karabuğday - rovon, otquloq; don - makkajo'xori.
Bir yillik, ikki yillik va koʻp yillik sabzavot ekinlari mavjud.
Bir yillik o'simliklar o'zlarining hayot aylanishini (urug'dan urug'gacha) bir yilda tugatadilar. Ular orasida tungi, dukkakli va qovoq oilalariga mansub o'simliklar, shuningdek, turp, arpabodiyon, salat, ismaloq, xitoy karam va gulkaram bor.
Hayotning birinchi yilida ikki yillik o'simliklar vegetativ organlar - piyoz, ildiz, karam boshi va boshqalarni, ikkinchi yili esa - urug'larni hosil qiladi. Bularga: piyoz va piyoz, sarimsoq, ildiz sabzavotlari (turpdan tashqari), karam (shundan tashqari) kiradi.
gulkaram va Pekin), artishok. Qishda ular barglari va ko'pincha ildizlarini yo'qotadilar, faqat ozuqa moddalari saqlanadigan organlarni saqlab qoladilar.
Koʻp yillik sabzavot oʻsimliklari — ravon, otquloq, qushqoʻnmas, xren, estragon, piyoz, chivin va koʻp qavatli piyoz. Kuzda ularning butun er usti qismi nobud bo'ladi va ozuqa moddalari zahiralari to'plangan ildizlar kelgusi yilning bahoriga qadar qoladi.
Har yili bahorda bu o'simliklar o'sishini tiklaydi.
Sabzavotlar vitaminlarning asosiy manbai bo'lib, ular muhim oziq moddalarni o'z ichiga oladi: oqsillar, yog'lar va uglevodlar; Ammo suvning yuqori miqdori (70-95%) tufayli ular kaloriyalarda past. Sabzavotlarning ta'mi va yoqimli hidi shakar, organik kislotalar, aromatik va turli xil birikmalarga bog'liq. minerallar. Fermentatsiya va tuzlanganda sabzavotlardagi shakar fermentlanadi, sut kislotasini hosil qiladi, bu ularni chirishdan himoya qiladi. Dereotu, maydanoz, sarimsoq, piyoz, turp, horseradish ko'plab fitontsidlarni o'z ichiga oladi. bakteritsid xususiyatlari. Sabzavot tarkibidagi mineral tuzlar inson organizmidagi fiziologik jarayonlarni kuchaytiradi. SSSR Tibbiyot fanlari akademiyasining Oziqlantirish instituti sabzavotning o'rtacha yillik iste'molini kishi boshiga 122 kg deb belgiladi.
Sovet selektsionerlari sabzavot ekinlarining 700 dan ortiq navlari va duragaylarini yaratdilar, ular turli xil zonalarga ajratilgan. iqlim zonalari mamlakatlar.
Ko'pgina sabzavot ekinlarining vatani issiq, tropik va subtropik iqlimi bo'lgan mamlakatlardir. Shuning uchun ularning ko'pchiligi issiqlikni yaxshi ko'radi va tuproq namligini talab qiladi. Ammo ba'zi turlar sovuqqa chidamli, bu ularni shimolda, markaziy hududlarda va qishda subtropik mintaqalarda etishtirishga imkon beradi. Ba'zilarining urug'lari qishdan oldin ekilganida, qor ostida 0 ° ga yaqin haroratda, boshqalari esa 13 -14 ° dan past bo'lmagan haroratda unib chiqa boshlaydi. Ba'zi o'simliklar issiq va quruq ob-havoga yaxshi toqat qiladilar, ammo nam, yomg'irli ob-havoda o'lishadi, boshqalari esa, aksincha, issiqlikka toqat qila olmaydi.
Bularning barchasi sabzavot ekinlarining turli xil biologik xususiyatlarini ko'rsatadi. Shuning uchun sabzavotdan yuqori va sifatli hosil olish uchun sabzavot o'simliklarining ehtiyojlarini qondiradigan sharoitlarni yaratish kerak.
Tuproqqa ishlov berish uchun eng yaxshi vaqt - kuz. Tuproqni ko'p yillik begona o'tlar va lichinkalarning ildizpoyalaridan tozalash kerak. chafer. Ehtiyotkorlik bilan va chuqur (belkurakdek chuqur) ishlov berish namlikning tuproqqa osongina kirib borishiga va unda to'planishiga imkon beradi. Bahorda tuproqni 15-20 sm chuqurlikda qazish kifoya qiladi, past, nam joylarda siz tizmalari yoki tizmalarini yaratishingiz kerak.
Sabzavot ekinlari o'g'itlarga, ayniqsa podzolik va kulrang o'rmon tuproqlarida juda yaxshi javob beradi. Eng keng tarqalgan organik o'g'itlar- go'ng (afzal chirigan), najas, torf, qushlarning axlati. Ot go'ngi 1 m2 uchun 6-12 kg, qoramol go'ngi - 7-14 kg, shlak - 10-20 kg, najas - 4-8 kg, torf - 10-20 kg, chirigan barglar - 10- 20 kg. Najas faqat smearda qo'llaniladi
Bizning maqolamizda biz Rossiyaning madaniy o'simliklari bilan tanishamiz. Inson ularni uzoq vaqtdan beri ishlatib kelgan iqtisodiy faoliyat qimmatli oziq moddalar va oziq-ovqat olish uchun.
Madaniy o'simliklar: nomlar va tushunchaning ta'rifi
Uzoq vaqt davomida odamlar qimmatbaho xususiyatlarga ega turlarni tanlab, ularni kesib o'tib, ularni tanlab olishgan. Bunday faoliyatning natijasi zamonaviy madaniy o'simliklar: don, sabzavot, sanoat korxonalari.
Bu jarayon haqidagi g‘oyalarning rivojlanishiga mashhur rus olimi Nikolay Vavilov katta hissa qo‘shgan. Uning ekspeditsiyalari tufayli madaniy o'simliklarning ulkan to'plamini to'plash va ularning kelib chiqish markazlarini nomlash mumkin bo'ldi.
Olimlar ko'p narsalarni aniqlashga muvaffaq bo'lishdi qiziqarli faktlar. Javdar va suli kabi madaniy o'simliklarning nomlarini bilasizmi? Shunday qilib, dastlab ular bug'doy ekinlarida o'sadigan begona o'tlar turlari edi. Zamonaviy yetishtiriladigan guruch esa ikkitasini xonakilashtirish natijasidir yovvoyi turlar- Afrika va Osiyo.
Manzarali ekinlar
Madaniy o'simliklarning nomlari endi Xalqaro nomenklatura kodeksida aniq belgilangan. Ularning asosiy toifasi xilma-xildir. Madaniy turlar etishtirish maqsadiga ko'ra tasniflanadi.
Bu guruhlardan biri manzarali o'simliklar. Ular turli hududlarni bezash uchun ishlatiladi: parklar, maydonlar, bog'lar, turar-joy binolari, dam olish va ko'ngilochar joylar, shuningdek akvariumlar.
Ularning aksariyati etishtiriladi chiroyli gullar. Bular atirgullar, lolalar, petuniyalar, gerberalar, dahliaslar, periwinkle va boshqalar. Mashhur ichki ko'rinishlar antoryum, uzambar binafsha, gardeniya hisoblanadi. Ularni shunday atashadi - chiroyli gullaydiganlar. Ba'zi ekinlar barglari, mevalari yoki ignalari estetik ko'rinishi uchun qadrlanadi.
Don va donli ekinlar
Bug'doy, javdar, suli, arpa, jo'xori, makkajo'xori, tariq... Bular Donlilar oilasiga mansub madaniy o'simliklarning nomlari. Odamlar qadimdan ularni don, don va un olish, non pishirish va uy hayvonlari uchun oziq-ovqat olish uchun etishtirgan. Madaniy oʻsimliklarga grechka misol boʻla oladi. Xo'jalik faoliyatida butun va maydalangan don va un ishlatiladi.
Yormalarda uglevodlar va oqsillar ko'p. Ularning balandligi ozuqaviy qiymati fermentlar, B va PP vitaminlari tarkibi bilan ham aniqlanadi.
Dukkaklilar va kraxmallar
Odamlar tomonidan uzoq vaqtdan beri yetishtirilgan madaniy o'simliklarga soya, no'xat, yasmiq va yeryong'oq misol bo'ladi. Ular oqsillarga boy bo'lgani uchun ular energiya qiymati go'sht mahsulotlaridan kam emas. Soya va er yong'oqlari o'simlik yog'larini o'z ichiga oladi, shuning uchun ulardan yog'lar olinadi.
Eng mashhur kraxmalli o'simlik - bu kartoshka. Buni bejiz “ikkinchi non” deyishmagan. Uzoq vaqt davomida; anchadan beri odamlar kartoshkani oziq-ovqat sifatida iste'mol qilish kerak deb o'ylashgan. Shuning uchun u ko'p tarqatilmadi. Aslida yeyish mumkin er osti modifikatsiyalari asirlari - ildiz mevalari. Kartoshka pishirishda yallig'lanish va kuyishlarga qarshi dori-darmonlarni olish uchun ishlatiladi.
Kraxmalli ekinlarga shirin kartoshka, makkajo'xori, kassava va yams ham kiradi. Ular orasida rekordchi haqli ravishda sago palma hisoblanadi. Bitta shunday daraxtning tanasidan 100 kilogrammdan ortiq kraxmal olinadi.
Sabzavotlar va mevalar
Sabzavot ekinlari muhim qishloq xo'jaligi o'simliklaridir. Kundalik ratsioningizni pomidor, karam va shirin qalampirsiz tasavvur qilish qiyin. Ular sabzavot rivojlanadigan organ nomi bilan guruhlangan.
Bunga qarab barg, ildiz, bulbul va meva-sabzavot ekinlari farqlanadi. Birinchi guruhga misollar salat, ismaloq, otquloq va hodandir. To'yimli ildiz sabzavotlari sabzi, lavlagi, rutabaga, turp, selderey va parsnipsda rivojlanadi. Lekin, ayniqsa, meva va sabzavotlar guruhiga kiruvchi madaniy o'simliklarning ko'plab misollari mavjud. Bu baqlajon, qovoq, qovoq, qovun, bodring, pomidor, fizalis va boshqalar.
Madaniy o'simliklarning alohida guruhi quyidagilardan iborat meva turlari. Ular rezavorlar, mevalar va yong'oqlar uchun etishtiriladi. Ularning ko'pchiligi daraxtga o'xshaydi. Bu gilos, o'rik, olcha, shaftoli, olma daraxtlari. Bular ko'p yillik o'simliklar, meva berish davri bir necha yillik rivojlanishdan keyin boshlanadi.
Butalar ham qimmatli mevalar beradi: anor, dogwood, findiq, smorodina, krijovnik. Uzum tok oʻsimligi, qulupnay, yovvoyi qulupnay, klyukva va bulutli uzum koʻp yillik oʻsimliklardir.
Tropik mamlakatlarda palmalarning har xil turlari keng tarqalgan: xurmo, hindiston yong'og'i va moyli o'simliklar. Ko'pchilik bananlarning ham ushbu guruhga tegishli ekanligiga ishonishadi. Aslida, bu o'simlik o'simlik hisoblanadi.
Shunday qilib, madaniy o'simliklar qishloq xo'jaligi mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun odamlar tomonidan o'stiriladigan turlardir. Oziq-ovqat, chorva uchun ozuqa, qayta ishlash va farmatsevtika sanoati uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi.
Sabzavotlar juda noaniq, noaniq chegaralarga ega bo'lgan o'ta sig'imli tushunchadir.
Sabzavotlarning eng maqbul ta'rifi professor V.I.
Sayyoramiz aholisi sabzavot sifatida foydalanadigan bunday o'simliklar dunyo bo'ylab 1200 dan ortiq turlarni o'z ichiga oladi, ulardan eng keng tarqalgani 9 botanika oilasiga mansub 690 turdir.
Ushbu turdagi sabzavotlarning dunyoning turli qismlari va mamlakatlarida yetishtirishda tarqalishi notekis. Masalan, sabzavot ekinlarining eng ko'p turlari Osiyoda odamlar tomonidan qo'llaniladi, bu uning o'simlik dunyosining boyligi va qulay iqlimi bilan osonlashadi: 100 ga yaqin sabzavot turlari Yaponiyada, 80 ga yaqini Xitoyda, 60 dan ortiq turlari keng tarqalgan. Hindistonda, Koreyada 50 ga yaqin turi.
Mamlakatimizning keng hududida, turli manbalarga ko'ra, 40 ga yaqin sabzavot ekinlari ekiladi, ulardan 23 tasi keng tarqalgan bo'lib, ular: oq karam, xitoy karam, gulkaram, lavlagi, sholg'om, rutabaga, sabzi, turp, turp, bodring, qovoq, qovoq, tarvuz, qovun, pomidor, qalampir, baqlajon, piyoz, sarimsoq, selderey, maydanoz, arpabodiyon, marul. Sabzavotlarning boshqa turlari ham mavjud, ammo unchalik keng ekilmaydi.
Har bir sabzavot ekini o'ziga xos biologik xususiyatlarga ega va shartlarga qo'yiladigan maxsus talablar bilan tavsiflanadi muhit va etishtirish usullari, ovqatlanish usuli bilan farqlanadi. Shu bilan birga, sabzavot o'simliklari ularni alohida guruhlarga birlashtirishga imkon beruvchi bir qator umumiy xususiyatlarga ega. Sabzavot ekinlarini biologik va iqtisodiy xususiyatlarning kombinatsiyasiga ko'ra tasniflash mumkin.
Oziq-ovqat uchun o'simlikning turli qismlari ishlatiladi; U yoki bu qismdan foydalanishga ko'ra, sabzavot o'simliklari quyidagi guruhlarga bo'linadi.
* Meva(pomidor, bodring, baqlajon, qalampir, qovoq, qovoq, qovoq, bo'yinbog', qovoq, tarvuz, qovun, artishok, fizalis, no'xat, loviya, loviya, soya, shirin makkajo'xori va boshqalar).
* Ildiz va ildiz ekinlari(sabzi, rutabaga, qizil lavlagi, turp, turp, sholg'om, tuberous selderey, ildiz maydanozi, shirin kartoshka, Quddus artishokasi, jo'xori ildizi, parsnip, scorzonera va boshqalar).
* Piyoz(piyoz, piyoz, pirasa, pirasa, shirin piyoz, ko'p qavatli piyoz, piyoz, piyoz, yovvoyi piyoz, sarimsoq).
* Bargli, shu jumladan karam(oq karam, qizil karam, xitoy karam, bargli karam, Savoy karam, Bryussel karam, Pekin karam, kolrabi, gulkaram, brokkoli).
* Yashil(salat turlari, hindibo salatasi (witloof, endive), eskarol, ismaloq, otquloq, ravon, portulak, qushqo'nmas, amaranth, suv teresi, suv teresi, quinoa, xantal bargi, paqir, hodan, momaqaymoq, qushqo'nmas, arpabodiyon).
* Achchiq lazzat(anis, marjoram, rayhon, lovage, issop, snakehead, watercress, marjoram, tarragon, horseradish, katran, coriander, melisa, yalpiz, adaçayı, sho'r, zira, timyan, bibariya, rue, nigella, arpabodiyon va boshqalar.)
Biroq, oziq-ovqat sifatida iste'mol qilinadigan ekinlarning qismlariga ko'ra bunday bo'linish juda o'zboshimchalik bilan amalga oshiriladi va biologik nuqtai nazardan to'liq to'g'ri emas, bundan tashqari, sabzavot o'simliklarining juda ko'p turlarini bunday a'zolikka kiritish mumkin emas; oddiy diagramma. Ba'zi meva va sabzavot ekinlarida pishgan mevalar (pomidor, baqlajon, qalampir, qovoq), boshqalarida - pishmagan mevalar (qovoq, qovoq, bodring, no'xat, loviya) iste'mol qilinadi. Bargli sabzavot ekinlari nomidan ko'rinib turibdiki, faqat barglardan emas, balki o'simlikning turli qismlari va organlaridan foydalanadi. Shunday qilib, karam va Bryussel gullari, karam va hindiba salatasi(witloofa) o'sib chiqqan kurtaklari, brokkoli va gulkaramda esa ochilmagan to'pgullar yeyiladi. Barglarning o'zi Xitoy va Savoy karamlarida ishlatiladi, sutcho'p, Shveytsariya chard, otquloq, ismaloq va yashil piyoz, shuningdek, petrushka, selderey, arpabodiyon, rayhon, tarragon, marjoram, lovage, suv teresi, xantal ko'katlari kabi bir qator aromatik ekinlar, bu tasnifning ko'pchiligi boshqa guruhga tegishli. sabzavot ekinlari. arpabodiyon, yosh lavlagi kabi o'simliklarda, petiole selderey, rovon, barg barglari oziq-ovqat uchun ishlatiladi. Ildizli sabzavotlar deb ataladigan o'simliklarning katta guruhi o'sib chiqqan ildizlardan foydalanadi, kolrabi karami esa ildiz sabzavotiga o'xshash o'sgan poyadan foydalanadi.
Sabzavot sifatida, masalan, qushqo'nmas va portulakning yosh kurtaklari va nihollari, shuningdek, Quddus artishokasi, shirin kartoshka va staxis kabi o'simliklarning ildizlari va ildizpoyalarida turli xil tuberli shakllanishlar ham ishlatilishi mumkin. Bularning barchasi sabzavot ekinlarini guruhlarga bo'lishda ba'zi nomukammalliklarni ko'rsatadi.
Sabzavot o'simliklarini tasniflashning yana bir tizimi ularning har xilligiga asoslangan botanika oilalari. Ushbu tasnif sabzavotning juda ko'p xilma-xilligini tizimlashtiradi va tegishli ekinlarni boshqarishga yordam beradi, masalan, almashlab ekishni rejalashtirishda, bir xil botanika oilasiga mansub ekinlarni bir bo'lakda ketma-ket o'stirmaslik kerak. Shunday qilib, ildiz sabzavotlar guruhiga uchta botanika oilasining sabzavot o'simliklari kiradi: soyabonlar yoki seldereylar (sabzi, parsnips, maydanoz, selderey), xochga mixlangan yoki karam (rutabaga, sholg'om, turp, turp) va chenoraceae (stol lavlagi).
Sabzavot ekinlarining botanika oilalari bo'yicha taqsimlanishi
| Oila | Madaniyat |
| Xochli yoki karamli sabzavotlar | Hammayoqning barcha turlari (oq, qizil, savoy, Pekin, Bryussel gullari, kolrabi, gulkaram, brokkoli, em-xashak), rutabaga, sholg'om, turp, turp, sholg'om, horseradish, katran, suv teresi, xantal ko'katlari |
| Soyabon yoki selderey | Sabzi, maydanoz, parsnips, selderey, arpabodiyon, zira, koriander, qizilmiya, arpabodiyon |
| Solanaceae | Kartoshka, pomidor, qalampir, baqlajon |
| Lily yoki piyoz | Barcha turdagi piyoz, sarimsoq |
| Dukkaklilar | No'xat, loviya, loviya, soya |
| Qovoq | Bodring, qovoq, qovoq, qovoq, qovoq, qovun, tarvuz |
| Asteraceae yoki Compositae | Barcha turdagi marul, hindibo, artishok, scorzonera, Quddus artishoki |
| Karabuğday | Rhubarb, otquloq |
| Chenopodiaceae yoki quinoaidae | Lavlagi, shveytsariya chard, ismaloq |
| Bluegrass | Makkajo'xori |
| Purslanaceae | Portulak |
Hayotiy tsiklning davomiyligi bo'yicha barcha sabzavot o'simliklari bir yillik, ikki yillik va ko'p yilliklarga bo'linadi.
* Yillik Sabzavot o'simliklari urug'larni ekishdan boshlab yangi urug'larni hosil qilishgacha bo'lgan hayot tsiklini bir yil ichida o'tkazadi. Bir yillik oʻsimliklarning hayot jarayonlari uchta asosiy davr bilan belgilanadi: urugʻning unib chiqishi va kotildon barglarining paydo boʻlishi, vegetativ organlarning oʻsishi va oʻsimliklarning yashil massasi, koʻpayish organlarining hosil boʻlishi oʻsimlik toʻliq yetgunga qadar. Hayotiy tsikl to'liq amalga oshirilgandan so'ng, o'simlik o'ladi. Bir yillik sabzavot ekinlariga meva guruhidagi oʻsimliklar kiradi: pomidor, bodring, baqlajon, qalampir, qovoq, qovoq, qovoq, qovoq, tarvuz, qovun, artishok, shuningdek, salat, ismaloq, xantal, suv teresi, arpabodiyon, turp, gulkaram va Xitoy karam, brokkoli, ba'zi baharatlı xushbo'y ekinlar.
* Bienali Hayotning birinchi yilida sabzavot o'simliklari barglari va vegetativ mahsuldor organlari, masalan, ildizlar, ildizlar, karam boshlari va piyozchalar rozetini hosil qiladi. Meva va urug'larning shakllanishi faqat o'simlik hayotining ikkinchi yilida sodir bo'ladi, ular to'liq pishgunga qadar meva va urug'lar rivojlanadigan gulli kurtaklar hosil qiladi. Ikki yillik o'simliklarning hayot aylanishi kamolot davrida o'sish va rivojlanish uchun noqulay sharoitlar yuzaga kelganda, fiziologik uyqusizlik davri bilan uziladi. Bunday majburiy uyqusizlik davrida ozuqa moddalarining qayta tashkil etilishi sodir bo'ladi va yangi vegetatsiya davri boshlanishi bilan o'simlik o'zining hayotiy resurslarini meva va urug'larning shakllanishiga sarflaydi. Odatda, ikki yillik sabzavot ekinlari o'zlarining rivojlangan vegetativ organlarini olish uchun o'stiriladi, ular hayotning birinchi yilida hosil bo'ladi (ildiz ekinlari, karam boshlari, piyozchalar), lekin agar urug'larni olish kerak bo'lsa, mahsuldor organlarni (ona hujayralar) hosil qiladi. ildizlar bilan birga kuzda yig'ib olinadi va qishda saqlashda saqlanadi, undan keyin keyingi yil bahorda ular tuproqqa ekilgan. Meva va urug'larning shakllanishi va to'liq pishganidan so'ng, o'simliklar ikkinchi yilda nobud bo'ladi. Ikki yillik sabzavot ekinlariga sabzi, lavlagi, selderey, maydanoz, shuningdek, karam, Savoy va Bryussel gullari kabi ildiz sabzavotlari guruhidan ba'zi o'simliklar kiradi.
* Ko'p yillik Sabzavot o'simliklari vegetativ rivojlanishning yillik yangilanishi bilan ko'p yillar davomida cho'zilgan hayot aylanishiga ega. Hayotning birinchi yilida o'simliklar rivojlana boshlaydi, ular rivojlangan ildiz tizimini va barg rozetini hosil qiladi; Mahsuldor organlar va urug'larning shakllanishi o'simlik hayotining ikkinchi va uchinchi yillarida boshlanadi va bir necha yil davomida yangilanib turadi. Xuddi ikki yillik o'simliklarda bo'lgani kabi, ko'p yillik ekinlarda ham qishning boshlanishi bilan majburiy fiziologik uyqusizlik davri o'simlik ichidagi ozuqa moddalarining qayta joylashishi bilan boshlanadi, bu bahorda vegetatsiya davri bilan almashtiriladi. Ko'p yillik sabzavot ekinlariga otquloq, otquloq, ravon, qushqo'nmas, loviya, piyoz, chivin va boshqalar kiradi.
Noyob sabzavotli o'simliklar
Ko'pchilikka ma'lum bo'lgan va keng tarqalgan sabzavotlardan tashqari, dunyo ko'plab kam ma'lum va hatto butunlay noma'lum o'simliklarni iste'mol qiladi.
Sabzavotlar Osiyo, Afrika, Janubiy va Markaziy Amerikada keng qo'llaniladi qovoq oilasi, ularning ko'pchiligi mamlakatimizda keng ma'lum. Ammo ular orasida Vetnam qovoqchasi yoki hind bodringi deb nomlangan g'alati sabzavot ham bor - lagenariya, Lagenariya, shuningdek, tovoq gurzi va gurzi deyiladi va undan idish-tovoq, musiqa asboblari va o'yinchoqlar tayyorlanadi. Iste'mol qilinadigan oziq-ovqat - bu qovoq kabi ta'mga ega bo'lgan va shunga o'xshash retseptlar bo'yicha tayyorlangan lagenariyaning uzoq mevali navining pishmagan mevalari. IN Janubi-Sharqiy Osiyo Lagenaria mevalari quritilgan shaklda ishlatiladi, masalan, Yaponiya va Xitoyda quritilgan holda saqlanadigan yumshoq, mazali noodlelar tayyorlanadi;
Vetnam, Laos, Xitoy, Yaponiya, Indoneziyada qovoq oilasiga mansub o'simlik juda mashhur - Beninkasa, qishki qovoq va mumli qovoq deb ham ataladi. Ushbu sabzavot bu nomni po'stlog'idagi qalin mumsimon qoplama tufayli bahorgacha sifatini yo'qotmasdan saqlashning ajoyib qobiliyati uchun oldi. Beninkasadan ziravorlar, sho'rvalar, shakarlamalar tayyorlanadi va yosh tuxumdonlar tuzlanadi.
Markaziy va Janubiy Amerikada keng tarqalgan chayot, yoki meksikalik bodring. Bu ajoyib ko'p yillik toqqa chiqadigan o'simlik nafaqat beradi mo'l hosil er usti qismida qovoqqa o'xshash mevalar, shuningdek, o'simlik vegetatsiya davrining 2-3-yillarida hosil bo'lgan ko'plab er osti ildizlari. Er usti mevalari - "qovoq" - unchalik katta emas (uzunligi 20 sm dan oshmaydi), nozik pulpaning yoqimli ta'miga ega va salatlar va yonma-ovqatlar tayyorlash uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi, er osti ildizlari esa kartoshka kabi pishiriladi.
Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlarida, Afrika va Janubiy Amerika bizga mutlaqo noma'lum o'simlik keng tarqalgan - trichosanth qovoq oilasiga mansub, o'zining murakkab kavisli mevalari uchun ilon bodringi deb ataladi, ularning yosh mevalari oziq-ovqat uchun yangi ishlatiladi.
Hindistonda trichosanth musson mavsumining asosiy sabzavot ekini hisoblanadi. - Bizga kam ma'lum bo'lgan qovoq oilasining yana bir o'simlik Hindistonda o'sadi. momordika,
yoki sariq bodring. Bu o'simlik o'zining ikkinchi nomini bodringga o'xshash pishgan tuberkulyar mevaning yorqin sariq rangi uchun oldi. Pishmagan momordika mevalari konserva uchun ishlatiladi, ular tuzlangan va tuzlangan, tuzli suvga botirilgandan so'ng, ularning o'ziga xos achchiqligini yo'qotish uchun. Xitoy va Yaponiyada sharqona g'alati shakli o'sadi
bodring qovun, mevalari juda kam shakarni o'z ichiga oladi va shuning uchun tuzlangan bodring sifatida ishlatiladi. yoki shirin bodring. Bu o'simlik noodatiy, chunki u qovoq va qovun o'rtasidagi xochdir. Oziq-ovqat uchun faqat sikananing yosh pishmagan mevalari ishlatiladi, chunki pishgan mevalar kuchli parfyumeriya hidiga ega bo'lib, sicana ikkinchi nomini oldi va uyga lazzat berish uchun ishlatiladi.
siklantera, yoki Peru bodringi, shuningdek, Markaziy Amerikada mashhur sabzavot o'simlikidir. Siklanteraning ko'plab nozik yosh kurtaklari oziq-ovqat uchun ishlatiladi, masalan, qushqo'nmas, ozgina qaynatiladi va mayda bodringga o'xshash mevalar achchiq milliy ziravorlar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Markaziy Amerika orollarida keng tarqalgan Antil bodringi. Bu o'simlik juda g'ayrioddiy mayda mevalarga ega, ular butunlay yumshoq uzun o'simtalar bilan qoplangan, ingichka oyoqlari kabi. Antil bodringining mevalari oddiy bodring kabi tuzlangan va tuzlangan.
Hindistonda sabzavot sifatida keng qo'llaniladi luffa, biz hammom shimgichni ishlab chiqaradigan o'simlik sifatida yaxshi tanilganmiz. Yosh luffa tuxumdonlari oziq-ovqat uchun ishlatiladi, ulardan to'yimli sho'rvalar va turli xil ziravorlar tayyorlanadi, ular noziklik hisoblanadi.
Yaponiya va Xitoyda qadim zamonlardan beri turli xil turlari sabzavot sifatida ishlatilgan. xrizantemalar Asteraceae yoki Asteraceae oilasi. Ovqatlanadigan barglar asosan barglar bo'lib, ular uzilganidan keyin tezda o'simlikka qaytadi. Ular juda qisqa vaqt davomida oqartiriladi va keyin salatlarga qo'shiladi yoki mustaqil yon piyola sifatida xizmat qiladi. Kamroq, asirlari, yumshoq poyalari va hatto gullari ham xuddi shunday ishlatiladi.
Janubi-Sharqiy Osiyoda bunday o'simlik stahis, yoki chistets, xitoy artishoklari deb ataladi. Uning o'simlik ildizida boncuklar kabi o'sadigan nozik tugunlari oziq-ovqat uchun ishlatiladi.
Okeaniya, Yaponiya va Xitoyda keng tarqalgan otsu o'simlik tarot shuningdek, ko'plab taomlarni tayyorlash uchun qaynatilgan ildizlarda ildiz hosil qiladi.
Chufa oʻsimtalar oilasiga mansub tuber oʻsimlik boʻlib, uning ingichka tolali ildizlarida hosil boʻladi katta miqdor kichik tender tugunlari. O'rtacha, yaxshi rivojlangan o'simlikning ildizlaridagi tugunlar soni 1000 donagacha yetishi mumkin. Tugunlar juda to'yimli, yog'li (yog' miqdori 40% gacha), kraxmal, oqsil, shakarga boy va bodomga o'xshash ta'mga ega.
Janubi-Sharqiy Osiyo, Afrika va Avstraliyada keng tarqalgan yana bir tuberous o'simlik Shirin kartoshka. Uning ildiz mevalari, chufadan farqli o'laroq, juda katta o'lchamlarga etadi: diametri 1 m gacha va vazni 50 kg gacha. Tuberlar kraxmal va oqsilning yuqori miqdori bilan ajralib turadi, juda to'yimli va keng qo'llanilishini topadi.
Janubi-Sharqiy Osiyoning ko'plab mamlakatlarida sabzavot sifatida bizning tushunishimiz uchun juda g'ayrioddiy o'simliklar ishlatiladi. Ha, ba'zi turlari bambuk Ular sabzavot o'simliklari sifatida juda qadrlanadi va yosh bambuk kurtaklari va kurtaklari oziq-ovqat uchun ishlatiladi, yangi va konservalangan shaklda salatlar uchun ishlatiladi.
U suv o'simlik lotus Oziq-ovqat uchun kichik yong'oq shaklidagi rizomlar va mevalar ishlatiladi. Xitoy va Yaponiyada lotusdan juda ko'p turli xil idishlar tayyorlanadi, jumladan shirinliklar - shirin taomlar, kompotlar va jele.
