Qatiqlar assortimentining tovar xususiyatlari va iste'mol xususiyatlari. Yogurtlarning kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati

Har bir inson biladi va ko'p odamlar fermentlangan sut mahsuloti yogurtini yaxshi ko'radilar. Bugungi kunda bozorda uning turli xil turlari mavjud. Va, statistik ma'lumotlarga ko'ra, kattalar aholisi yogurtni bolalarga qaraganda ko'proq va ko'proq iste'mol qiladilar.

Biroq, qaysi ishlab chiqaruvchi to'g'ridan-to'g'ri sog'lom mahsulot ishlab chiqarishini, foydali moddalarga boyligini va qaysi biri boshqa noziklik yoki mazali desert ekanligini qanday aniqlash mumkin? Yogurt har doim siz uchun foydalimi va uni har kuni iste'mol qilish bilan tanangizga zarar etkazishingiz mumkinmi?

Bu mazali desert qaerda va qachon paydo bo'lganini aniqlash qiyin, ammo amalda zararsiz bo'lgan bu fermentlangan qalin kefirning etti ming yildan ortiq yaratilish tarixi borligi ishonchli tarzda isbotlangan. Olimlarning fikricha, qatiq uzoq safarga chiqishdan oldin terisini sut bilan to‘ldirgan qadimiy ko‘chmanchilarning mahsulotidir.

Yurish paytida, kislorod va idishlarga kirgan bakteriyalar ta'sirida, mahsulot fermentatsiyalana boshladi va harakat paytida u yaxshilab chayqatildi.

Yogurtning foydasini qadimgi turkiy ko'chmanchilar qayd etib, uni tirik kislorod deb atashgan. Va yunon mahsuloti hali ham salomatlik uchun eng yaxshilaridan biri hisoblanadi. Hozirgacha yunon yogurtini tayyorlash usuli eng yaxshi deb hisoblanadi. Hind dehqonlari kuydiruvchi quyosh ostida uni bir idishdan ikkinchisiga quyish orqali fermentatsiyaga va kerakli mustahkamlikka erishdilar. Bu uy qurilishi yogurt sog'liq uchun eng yaxshisi hisoblangan.

Oziqlanish qiymati

Yogurt to'yimli va energiya jihatidan qimmatli mahsulot bo'lib, uning foydalari dunyoning ko'plab mamlakatlaridagi dietologlar tomonidan tasdiqlangan. Yogurtning inson salomatligi uchun foydasini aniqlash uchun uning ozuqaviy qiymatini yog 'miqdori 3,2% bo'lgan tabiiy mahsulot misolida ko'rib chiqaylik. 100 gramm uchun kaloriya tarkibi - 68 kkal.

Oziq moddalar

Vitaminlar

S vitamini

Tana uchun foydali bo'lgan turli xil ozuqa moddalari va elementlarning bunday boy tarkibi tufayli yogurt haqli ravishda sut sanoatida oziq-ovqat mahsulotlari orasida etakchi o'rinlardan birini egallaydi. Ishlab chiqarishni yo'lga qo'ygan ishlab chiqaruvchilar ularni turli xil konsistensiyalarda, turli xil sabzavot va meva qo'shimchalari bilan, jumladan, bolalar uchun olxo'ri va parhez ovqatlanish. Barcha texnologiyalar yordamida eskirgan va tayyorlangan yunon yogurti minerallashgan va sog'lom hisoblanadi.

Do'konda sotib olingan va uy qurilishi yogurtlari

Vazirlik tomonidan tasdiqlangan texnologiyalardan foydalangan holda tayyorlangan fermentlangan sut mahsulotlari sog‘lom va sog‘liq uchun zararsiz hisoblanadi. Oziq-ovqat sanoati va Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan. Pishirish tarkibiy qismlarga laktobakteriyalar kabi mikroorganizmlarni qo'shishni o'z ichiga oladi.

Sanoatda ichimlik yogurtlari ham ishlab chiqariladi, ularning foydasi oddiylardan kam emas. Biroq, saqlash muddatini oshirish uchun ba'zi ishlab chiqaruvchilar mahsulotni pasterizatsiya qilishadi. Ba'zi mikroelementlar ozuqa moddalari Va foydali xususiyatlar ular bunday qayta ishlash jarayonida yo'qoladi, shuning uchun shisha yoki qadoqdagi yaroqlilik muddati, zarar etkazmaslik uchun, tayyorlangan kundan boshlab 30 kundan oshmasligi kerak. Shunda yogurtning foydasi yaqqol ko‘rinadi.

Mahsulotni uyda tayyorlash mumkinmi? Ha, albatta. Uy qurilishi do'kondan ko'ra foydaliroqdir, chunki ishlab chiqarish jarayonida texnologiya buzilmaganligini, sog'lig'ingizga zarar keltirmasligini aniq bilasiz va kompozitsiyaga barcha kerakli ingredientlar qo'shilgan. Dorixonada maxsus boshlang'ichni sotib olib va ​​retsept bo'yicha (masalan, yunon yogurti) siz barcha vitaminlarni atigi 5-6 soat davomida saqlab, konsentratlarsiz yoki stabilizatorlarsiz uy qurilishi mahsulotini olishingiz mumkin.

Foydali fazilatlar

Yogurt tanangizga sezilarli foyda keltirishi uchun uni kundalik ratsioningizga kiritish kerak. Esda tutish kerak bo'lgan yagona narsa - mahsulot "jonli" va qo'shimchalarsiz bo'lishi kerak.

Mahalliy ishlab chiqarish tarkibida tabiiy fermentlangan sutga imkon qadar yaqin bo'lgan mahsulotlar ishlab chiqarishni o'zlashtirdi. Misol uchun, afzalliklari laboratoriya tadqiqotlari bilan tasdiqlangan Miracle yogurtning tarkibi qo'shimchalarni o'z ichiga olmaydi va uning ta'mi uy qurilishi mahsulotiga o'xshaydi. Bunday mahsulot hech qachon sog'lig'ingizga zarar etkazmaydi.

Foydali fazilatlar:

1. U inson tanasida barcha sut va fermentlangan sut mahsulotlariga qaraganda ancha tezroq hazm qilinadi, bu esa allergik reaktsiyalarga moyil bo'lgan va laktoza intoleransiyasidan aziyat chekadigan odamlar uchun ovqatlanishning asosiga aylanadi;
2. Kundalik iste'mol qilish ingichka va yo'g'on ichaklarning mikroflorasini barqarorlashtiradi, o'rik bilan u oshqozon muammolari uchun foydalidir;
3. Rag'batlantirish immunitet tizimi tana, organizmga interferon ishlab chiqarishga yordam beradi, ichak va oshqozonning yuqumli kasalliklariga qarshi himoya xususiyatlarini mustahkamlaydi;
4. Kaltsiyning yuqori miqdori tufayli skelet va mushak tizimini mustahkamlaydi.

Yunon yogurti

Yunon kabi mahsulot katta mashhurlikka erishmoqda, shifobaxsh xususiyatlari bu ham keng tarqalgan. Yunon mahsuloti tvorogdan tayyorlanadi va iste'molchilar orasida Dahi yoki Labane deb ataladi. U kaltsiy, oqsil va xolesterin bilan boyitilgan va tanaga zarar etkazmaydi. Ishlab chiqarish texnologiyasi shunday ishlab chiqilganki, agar yunon yogurti muntazam ravishda iste'mol qilinsa, ushbu oziq moddalarning kunlik ehtiyoji inson tanasiga kiradi.

Mumkin bo'lgan zarar

Yogurtning zarari faqat vijdonsiz ishlab chiqaruvchilarning ta'mi va rangini yaxshilash uchun mahsulotga kislotalilikni oshiradigan va kariyes, diareya va meteorizm kabi kasalliklarni qo'zg'atadigan o'sish stimulyatorlari, antibiotiklar va konservantlarni qo'shishi mumkin.

Ushbu fermentlangan sutdan foydalanish har doim bahs-munozaralarga sabab bo'lgan va uning sog'lom ekanligi haqidagi da'volar vaqti-vaqti bilan shubha ostiga olinadi. Tanani mustahkamlash va davolash uchun har bir mahsulot singari, yogurtlar ham inson hazm qilish xususiyatlarini hisobga olgan holda alohida tanlanishi kerak.

Sotib olayotganda, kompozitsiyaga e'tibor berishni unutmang. Ingredientlar ro'yxatidagi qo'shimchalar soni 30% dan oshmasligi kerak, keyin mahsulotni tabiiyga o'xshash deb hisoblash mumkin. Doimiy foydalanish kerakmi yoki vaqti-vaqti bilan ushbu mazali va yangi fermentlangan sut mahsulotidan bahramand bo'lishingiz kerakligini bilish uchun shifokoringiz bilan maslahatlashing.

Ushbu fermentlangan sut mahsuloti maxsus bakteriyalar yordamida fermentlangan sutdan tayyorlanadi. Yogurtni tashkil etuvchi bakteriyalar tufayli u juda sog'lom bo'ladi.

Yogurtlar har xil, siz uy qurilishi va do'konda sotib olingan mahsulotlarni farqlashingiz kerak, ular bor turli xil xususiyatlar, tarkibidagi komponentlarga qarab. Ular turli xil boshlang'ichlardan foydalanadilar va mahsulot sifatiga, shuningdek uning foydali xususiyatlariga ta'sir qiluvchi qo'shimcha ingredientlarni qo'shadilar.

Kelib chiqish tarixi

Turk tilidan tarjima qilingan "yogurt" "quyultirilgan" degan ma'noni anglatadi. Dastlab ko'chmanchilar uni eyishni boshladilar. Ular sutni idishlarda tashishdi va chayqalish jarayonida issiqlik ta'sirida u achitila boshladi.

Bolgariya ham bu mazali desertning vatani hisoblanadi, u erda odamlar qo'ychilikda faol ishtirok etishgan. Boshqa bir versiyaga ko'ra, yogurt Bolgariya erlariga xalqlarning ko'chirilishi paytida paydo bo'lgan. Taman yarim orolidan kelgan odamlar o'zlari bilan zamonaviy yogurtning ajdodi bo'lgan boshlang'ich madaniyatni olib kelishdi.

Ilgari bu mahsulot faqat edi dori. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ichimlik umr ko'rishni uzaytiradi. Zamonaviy Bolgariyada yirik yogurt ishlab chiqarish korxonalari talablarga javob bermasligi sababli tez-tez yopiladi sog'lom retseptlar qadim zamonlarda ishlatilgan.

Ishlab chiqarish jarayoni

Ushbu mahsulot bakteriyalarni o'z ichiga olgan yogurt starter yordamida ishlab chiqariladi. Dastlab, bakteriyalar sut bilan aralashtiriladi va ichimlik ma'lum haroratga ta'sir qiladi, natijada yogurt hosil bo'ladi.

Sanoat ishlab chiqarishi mahsulotni qalinroq qilish uchun stabilizatorlardan foydalanadi. Yaroqlilik muddatini oshirish uchun u bakteriyalarni o'ldiradigan issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkaziladi. Bunday harakatlar mahsulot sifatini pasaytiradi va uni foydali xususiyatlaridan mahrum qiladi.

Siz uyda tabiiy va sog'lom yogurt tayyorlashingiz mumkin, bu unchalik qiyin emas. Buning uchun sizga tabiiy boshlang'ich kerak bo'ladi, uning ichiga oldindan qizdirilgan sut qo'shishingiz va bu aralashmani issiq joyga qo'yishingiz kerak. Fermentatsiya jarayoni asta-sekin boshlanadi, bu asl suyuqlikni foydali mahsulotga aylantiradi.

Bundan tashqari, siz yogurt ishlab chiqaruvchisidan foydalanishingiz mumkin, u bilan siz texnik jihatdan to'g'ri yogurt tayyorlashingiz mumkin. Texnologiya ushbu mahsulotdan qayta ishlash jarayonida saqlanadigan tarzda ishlab chiqilgan istalgan harorat, bu foydali bakteriyalarning ko'payishiga yordam beradi. Yakuniy natija mumkin bo'lgan eng tabiiy va sog'lom mahsulot bo'ladi.

Olingan taomning kaloriya tarkibi sutning yog'li tarkibiga bog'liq bo'ladi. Agar siz ko'proq dietali yogurt tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda siz kamroq yog'li sutni olishingiz kerak. Bunday holda, mahsulot vazn yo'qotishga yordam beradi.

Fermentlangan sutli ichimlikning tarkibi

Ishlab chiqaruvchilar ko'pincha yogurt ichishga turli qo'shimchalar, lazzatlar va mevalar qo'shadilar. Ammo eng muhim tarkibiy qismlar uni juda foydali qiladigan bakteriyalardir.

Yogurt bir necha turdagi foydali bakteriyalarni qo'shish orqali tayyorlanadi:

• termofil streptokokklar;
• bolgar tayoqchasi;
• atsidofil tayoqchasi;
• bifidobakteriyalar.

Ushbu bakteriyalarni qo'shgandan so'ng, laktoza sut kislotasiga aylanadi, ta'mi yanada nozik bo'ladi va mustahkamlik qalinroq bo'ladi. Yogurt tarkibida probiyotiklar mavjudligi sababli biologik faollikka ega.

Mahsulot tarkibida vitaminlar va minerallar mavjud.

Mahsulotning mineral tarkibi quyidagicha:

Va bu jadval fermentlangan sut ichimligi tarkibiga qaysi vitaminlar kiritilganligini ko'rsatadi:

Har kuni yogurt iste'mol qilish immunitet tizimining normal ishlashi uchun javob beradigan tabiiy interferon ishlab chiqarishga yordam beradi. Yogurt organizmdan chiqindilar va toksinlarni tabiiy ravishda olib tashlashga yordam beradi va ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilaydi.

Tana uchun foydalari

ga muvofiq tayyorlangan mahsulot to'g'ri texnologiya, javoblar xalqaro standartlar, juda foydali. Agar kompozitsiyada konservantlar, lazzatlar, stabilizatorlar bo'lmasa, u katta ro'yxatga ega foydali fazilatlar, shu jumladan dorivor.

Qadim zamonlarda yogurt hayot manbai hisoblangan. Qaysidir ma'noda, bu fikr to'g'ri, chunki bu ichimlik inson tanasining barcha tizimlariga ta'sir qilishi mumkin.

Avvalo, ushbu mahsulotni muntazam iste'mol qilish ovqat hazm qilish jarayonini yaxshilaydi, metabolizmni yaxshilaydi va ichak mikroflorasini normallantiradi. Yogurt insonning ratsioniga kiritilganda, odamning ishtahasi yaxshilanadi va oshqozon-ichak trakti tozalanadi.

Fermentlangan sutli ichimlik qarish jarayonini sekinlashtirishi mumkin. Bu kompozitsiyaga kiritilgan sut kislotasi tufayli mumkin. Tanada bo'lgan bu kislota ovqatning ichaklarda chirishiga yo'l qo'ymaydi. Shuningdek, u ozuqa moddalarini o'zlashtirishga yordam beradi.

Yogurtni tez-tez iste'mol qiladigan odam kamroq bo'ladi yuqumli kasalliklar, chunki ichimlik antibakterial xususiyatlarga ega va tananing himoya funktsiyalarini kuchaytiradi. Yogurt kilogramm berishni xohlaydigan odamlar tomonidan ishlatilishi mumkin, mahsulot ortiqcha vazn yo'qotish jarayonini tezlashtiradi;

Ijobiy xususiyatlar ro'yxati juda keng, ammo bu fermentlangan sut mahsulotining kamchiliklari ham mavjud. Odamlarga individual intolerans haqida unutmang; kislotalilikning oshishi oshqozon.

Sifatli mahsulotni qanday topish mumkin

Do'konda sotib olingan fermentlangan sut mahsulotlari tabiiy emas, shuning uchun ularning ko'pchiligidan hech qanday foyda kutmasligingiz kerak. Yogurtlarga ko'p miqdorda konservantlar, quyuqlashtiruvchi moddalar, bo'yoqlar va lazzatlar qo'shiladi, bu ularni tanaga zararli qiladi. Ushbu mahsulot ba'zi hollarda oshqozon buzilishiga olib kelishi mumkin. allergik reaktsiya, diareya va meteorizm.

O'z ishiga vijdonan ishlab chiqaruvchilar tezda yuqori sifatli va foydali mahsulotni bozorga chiqaradi. Peshtaxtada bunday mahsulotni topish uchun kompozitsiyani diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak. Avvalo, siz saqlash muddatiga qarashingiz kerak - u etti kundan oshmasligi kerak. Tarkibida qancha qo'shimchalar bo'lsa, uning sifati tabiiy mahsulotdan shunchalik yuqori bo'ladi. Ingredientlar ro'yxatida qaysi sut kislotasi bakteriyalari borligini o'qing.

Uy qurilishi mahsulotiga ustunlik berish yaxshidir. Tayyorgarlik jarayoni oddiy, ko'p vaqt talab qilmaydi, lekin tayyor noziklikning sifati va tabiiyligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Unga mevalarni ham qo'shishingiz mumkin, bu esa uni yanada mazali qiladi.

2013 yil 16 iyul

Oziqlanish xususiyatlari:

Albatta, o'quvchi yogurt bilan xayrlashishni istaganlar uchun ajoyib mahsulot ekanligini eshitgan qo'shimcha funt. Bu rostmi? Yogurtning kaloriya tarkibi qanday, uning foydalari va bu mahsulot qanday parhez xususiyatlariga ega? Aynan shu narsa haqida bugungi maqolamizda gaplashamiz.

Hozirgi vaqtda kefirga qo'shimcha ravishda juda ko'p miqdorda mavjud har xil turlari yogurt. Ushbu fermentlangan sut mahsuloti Rossiyada 20-asrning 90-yillari boshlarida paydo bo'lgan va ajoyib ta'mi va ajoyib ta'mi tufayli. ozuqaviy xususiyatlar mahalliy iste'molchilar orasida tezda mashhurlikka erishdi. Bugungi kunda u kefir bilan muvaffaqiyatli raqobatlashadi va boshqa fermentlangan sut mahsulotlarini sezilarli darajada siqib chiqardi.

Yogurt to'liq sigir sutidan tayyorlanadi, u pasterizatsiya qilinadi va sut kukuni yoki qaymoq qo'shib quyuqlashtiriladi. Natijada, u kefirga qaraganda zichroq mustahkamlikka ega bo'ladi va ko'proq protein va uglevodlarni o'z ichiga oladi.

Yogurtni fermentatsiya qilish uchun bolgar tayoqchasi (Lactobacillus bulgaricus) va termofil streptokokk (Streptococcus thermophilus) ning maxsus aralashmasi ishlatiladi.

Bu bakteriyalar yogurtning muhim tarkibiy qismidir va ular uchun juda foydali inson tanasi, va aniq "jonli" shaklda.

Yogurtlarning xilma-xilligi juda ko'p, ammo ularni ikkita asosiy guruhga bo'lish mumkin:

1) jonli bakteriyalar bilan ("jonli" yogurt);

2) pasterizatsiyalangan ("jonsiz" yogurt yoki yogurt mahsuloti).

Yogurt madaniyati sut pasterizatsiya qilinganidan keyin qo'shilganligi sababli, yogurt "tirik" bo'lib qoladi.

"Jonli" - patogen mikroorganizmlarning o'sishini faol ravishda bostiradigan va ichak mikroflorasini normallashtirishga, ich qotishi va disbakteriozning oldini olishga yordam beradigan jonli bolgar tayoqchalari va termofil streptokokklarni o'z ichiga oladi.

Hozirda “jonli” yogurtlar bilan bir qatorda “jonsiz” yogurtlar ham keng tarqalgan. Ular ancha uzoqroq saqlanadi, lekin tanaga juda kam foyda keltiradi. Bunday yogurtlarni ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyati bor: sut fermentlanadi, quyuqlashtiruvchi moddalar qo'shiladi, so'ngra issiqlik bilan ishlov beriladi, jonli bolgar tayoqchalari va streptokokklarini "o'ldiradi". Bundan shifobaxsh xususiyatlari yogurt keskin kamayadi, chunki ular undagi "jonli" madaniyatlarning mavjudligi bilan bog'liq.

"Still" yogurti - oqsil, vitaminlar va mikroelementlarni o'z ichiga olgan oddiy to'yimli, oson hazm bo'ladigan fermentlangan sut mahsulotidir.

Haqiqiy narsa issiqlik bilan ishlov berilmaydi. Bu asosiy farq va siz sotib olayotganda unga e'tibor berishingiz kerak.

Yogurtlar yog'lilik darajasiga ko'ra sut, sut-qaymoq va qaymoqqa bo'linadi.

Yogurt bugungi kunda eng mashhur sutli shirinliklardan biridir. Buning ajablanarli joyi yo'q - u ajoyib tarzda birlashadi ta'm sifatlari va ma'lum darajada shifobaxsh xususiyatlari. Ushbu fermentlangan sut mahsulotining past kaloriya miqdori uni chaqirishga imkon beradi dietali mahsulot, bu borada sutdan ko'ra qimmatroq.

Yogurt turli xil qimmatli moddalar va mikroorganizmlarning boy manbaidir. U tarkibida oqsillar, yog'lar (triglitseridlar) va uglevodlar (laktoza va boshqalar), minerallar(fosfor, kaliy, kaltsiy, magniy, xloridlar). Vitaminlar orasida A vitamini, B vitaminlari va boshqalarni ta'kidlash kerak.

Sut yogurtlari 4,5% gacha yog'ni o'z ichiga oladi va ular, o'z navbatida, kam yog'li (0,1%), yarim yog'li (1,5-2,5%) va klassik (2,7-4,5%) yogurtlarga bo'linadi. Sutli qaymoqli yogurtlarning yog 'miqdori 4,5 dan 7% gacha, qaymoqli yogurtlarda - kamida 10%. Yog 'miqdori qanchalik ko'p bo'lsa, kaloriya miqdori shunchalik yuqori bo'ladi. Ba'zida vodorodlangan o'simlik yog'lari yogurtga qo'shiladi: palma yoki hindiston yong'og'i yog'i.

Ushbu fermentlangan sut mahsulotidagi sut oqsili allaqachon bakteriyalar tomonidan yarim hazm qilinadi, buning natijasida u bizning tanamiz tomonidan atigi bir soat ichida 91% ga, sut esa bir vaqtning o'zida atigi 32% hazm qilinadi.

Yogurtda qancha kaloriya bor?

Yogurtning kaloriya miqdorini biron bir raqam bilan aniqlashning iloji yo'q - uning energiya qiymati uni tayyorlash uchun ishlatiladigan mahsulotlarga va uning yog'li tarkibiga qarab juda katta farq qiladi.

Masalan:

Yog 'miqdori 2% bo'lgan tabiiy yogurtning kaloriya tarkibi 60 kkal. 100 gramm uchun.

Proteinlar - 4,3

Yog'lar - 2,0

uglevodlar - 6,2

Yog 'miqdori 3,2% bo'lgan tabiiy yogurtning kaloriya tarkibi 66 kkal. 100 gramm uchun.

Proteinlar, yog'lar va uglevodlar (BJU) gr. 100 gramm uchun:

Proteinlar - 5,0

Yog'lar - 3,2

uglevodlar - 3,5

Shuning uchun biz quyida eng mashhur Danone yogurtlarining kaloriya tarkibini taqdim etamiz:

100 gramm mahsulot uchun Danone yogurtlari uchun kaloriya jadvali:

A ozuqaviy qiymati Danone yogurtlari quyidagicha:

100 gramm mahsulot uchun yogurtlarning ozuqaviy qiymati (BJU) jadvali:

Qanday bo'lmasin, yogurt oson hazm bo'lishini yodda tutish kerak oshqozon-ichak trakti tanamizda yog 'sifatida saqlanmasdan. Ushbu mahsulot yog'li ovqatlar bilan noqulay bo'lganlar uchun ko'rsatiladi.

Retsept? Retsept!

Ushbu mahsulotni uyda tayyorlash mumkinmi? Mumkin! Mana retseptlardan biri:

Uy yogurti:

Mahsulotlar:

• Sut - 1 litr
• Yogurt boshlang'ich - 1 shisha (kapsula) - boshlang'ich o'rniga siz plombasiz tayyor yogurt olishingiz mumkin.

Inventarizatsiya:

• Pan (hajmi - 2-3 litr)
• Termos (hajmi - 1-1,5 litr)
• Termometr (elektron)

Sut bir yirtqichlardan quyiladi va past olovda qaynatiladi (5 daqiqa davomida qaynatiladi). Keyin sut 37-43 daraja haroratgacha sovutiladi, undan ko'pik chiqariladi.

Agar siz quruq starterdan foydalansangiz, uni shishadagi bir osh qoshiq sut bilan suyultiring, keyin uni sutga quying. (Agar siz tayyor yogurt ishlatsangiz, paketni sutga quyib, ko'pirtirgich bilan yaxshilab aralashtiramiz) Sut va starter aralashmasi termosga quyiladi, qopqog'ini yoping va 5-6 soatga qoldiring. Diqqat! Qalinlashuv jarayoni buzilmasligi uchun bu vaqtda termosni harakatlantirmang. Tayyor yogurt qalin bo'ladi (bir qoshiq turadi) va neytral ta'mga ega bo'ladi. Yogurt toza idishga quyiladi, qopqoq bilan yopiladi va 1-2 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi (u erda u biroz qalinlashadi). Siz o'zingizning ixtiyoringiz bilan to'ldiruvchini qo'shishingiz mumkin - rezavorlar, tug'ralgan mevalar, shakar yoki asal, shokolad va boshqalar. Va bu! Sog'lom ovqatlaning!

Va uy qurilishi yogurtning kaloriya tarkibi butunlay uni tayyorlash uchun olingan sutning yog'li tarkibiga bog'liq. O'rtacha: yuz gramm uchun 60-70 kkal.

Do'konda yogurtni qanday tanlash mumkin? Ajoyib video!

Elektr yogurt ishlab chiqaruvchisida yogurt qanday tayyorlanadi?

Buning uchun sizga 1 litr sut, 100 ml tabiiy probiyotik yogurt va elektr yogurt ishlab chiqaruvchi kerak bo'ladi. Sutni aralashtiring xona harorati yogurt bilan va olingan aralashmani yogurt ishlab chiqaruvchisi bilan birga bo'lgan idishlarga quying. Ularni qopqoq bilan yopmasdan, ularni qurilma ichiga joylashtiring, yogurt tayyorlagichni mahkam yoping va quvvat manbaini yoqing. Taymerni 8-10 soatga o'rnating.

Bu vaqtdan so'ng, qatiq idishlarini olib tashlang, ularni qopqoq bilan yoping va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Sovutgandan so'ng, yogurt xarakterli mustahkamlikka ega bo'ladi va uni iste'mol qilish mumkin naturada yoki ta'mga qarab turli qo'shimchalar bilan.

Yogurt mazali va foydali fermentlangan sut mahsulotidir. Bu noziklikning ko'p navlari bor, ham mustahkamlik, ham ta'm. Tabiiy mahsulot tarkibida oziq-ovqat qo'shimchalari yoki xushbo'y moddalar mavjud emas. Odatda rezavorlar, mevalar, donlar va boshqa ingredientlar qo'shilishi bilan mustaqil taom sifatida iste'mol qilinadi. Pishirishda u turli xil shirinliklar, soslar va asosiy taomlarni tayyorlashda muhim komponent sifatida ishlatiladi. Salat kiyimi sifatida xizmat qilishi mumkin. Yogurtning kaloriya tarkibi va ozuqaviy qiymati (KBJU) to'g'ridan-to'g'ri uning yog' tarkibi va turiga bog'liq.

YULDUZLARNING OZIB OLISH HIKOYALARI!

Irina Pegova vazn yo'qotish retsepti bilan barchani hayratda qoldirdi:“Men 27 kg vazn yo‘qotdim va vazn yo‘qotishda davom etaman, faqat kechasi pishiraman...” Batafsil o‘qish >>

Tavsif

Yogurt xom sutni sut kislotasi bakteriyalari Lactobacillus bulgaricus va Streptococcus thermophilus ta'sirida achitish orqali ishlab chiqariladi.

Mahsulot turli qalinlikdagi nozik mustahkamlikka ega. Asos - sigir, echki yoki qo'y suti.

An'anaviy yogurt faqat tabiiy yoki jonli hisoblanadi. Eng keng tarqalgan brendlar: Danone, Epica, Activia, Danissimo, Fruttis, Miracle.

• Yogurt turli yo'llar bilan farqlanadi: Yog 'tarkibiga ko'ra, quyidagilar mavjud: kam yog'li va bilan massa ulushi
• yog '7% gacha;
• foydalanish usuli bo'yicha: qalin va ichish;

tarkibiga qarab: tabiiy (faqat sut va jonli boshlanuvchilar mavjud) va qo'shimchalar bilan (shaftoli, qulupnay, olma, kivi, ko'k va boshqalar). GOST bo'yicha tayyorlangan yogurtlar eng foydali hisoblanadi. Texnologiya tirik mikroorganizmlarni - lakto- va bifidobakteriyalarni kiritishni o'z ichiga oladi. Ichimlik yogurtli ichimliklar ham mavjud va salomatlik uchun ahamiyati kam emas. Yaroqlilik muddatini oshirish uchun ko'plab ishlab chiqaruvchilar pasterizatsiyaga murojaat qilishga majbur. Natijada, kompozitsiyadagi muhim moddalarning bir qismi nobud bo'ladi. Shuning uchun, siz qisqa raf muddati bo'lgan mahsulotni tanlashingiz kerak, keyin ko'proq foyda bo'ladi.

Siz uyda yogurt tayyorlashingiz mumkin. Jarayonning o'zi oddiy, ayniqsa sizda maxsus qurilma - yogurt ishlab chiqaruvchisi bo'lsa. Xamirturush dorixonada sotiladi. Ba'zilar uni sof termostatik Activia bilan almashtirishga moslashgan.

Tayyorlash retsepti: bir oz isitilgan sutni boshlang'ich bilan aralashtirib, bankalarga quying va 7-8 soat davomida issiq joyga qo'ying.

Sut (sigir yoki qo'y) va tvorogdan tayyorlangan yunon yogurti mashhur. Yunonistonda u Dahi yoki Labane deb ataladi. Ushbu mahsulot siqilmaydi, nordon ta'mga va qalin mustahkamlikka ega. Sharq oshxonasida qo'shimcha sifatida keng talab qilinadi turli xil taomlar. Oddiy yogurt bilan solishtirganda: kamroq yog ', oqsilga boy va minimal uglevodlar (ortiqcha suyuqlikning bug'lanishi tufayli). Kaloriya miqdori past bo'lganligi sababli, u shunday tasniflanadi dietali ovqat. Bu yogurt o'zining boy kimyoviy tarkibi, tarkibida kaltsiy va oqsillarni ko'pligi bilan baholanadi.

Foydali xususiyatlar

Yogurt nafaqat mazali taom, balki sog'liq uchun ham foydali mahsulotdir. Uning foydaliligi uning boy biokimyoviy tarkibi bilan belgilanadi:

• yog'lar, uglevodlar va zardob oqsillari;
• B2, B12, K, D vitaminlari;
• mikro va makroelementlar: kaltsiy, fosfor, yod;
• organik kislotalar;
• suv;
• kul;
• fermentlar va probiyotiklar;
• Omega-3 va Omega-6 yog 'kislotalari;
• tirik bakteriyalar.

Fermentlangan sutli desertning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 100-250 kkal orasida o'zgarib turadi, bu asosiy tarkibiy qismning yog' tarkibiga bog'liq. Shuning uchun, dietologlar uni vazn yo'qotish dietasiga kiritishni tavsiya qiladilar. Do'konda sotib olingan mahsulotlarda kaloriyalar soni ancha past - 50-120 kilokalor, ko'proq plomba moddalari bilan. Oziqlanish komponenti BJU ning taqsimlanishi bilan belgilanadi: oqsillar - 6 g, yog'lar - 3,4 g, uglevodlar - 3,3 g.

Tirik bakteriyalarning tarkibi tufayli yogurt ovqat hazm qilish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Samarali ekanligi ilmiy jihatdan isbotlangan profilaktik ichak saratoniga qarshi. Tanani toksinlar va toksinlardan tozalashga yordam beradi. Yogurtni muntazam iste'mol qilish bilan siz o'zingizni engil his qilasiz va yo'qoladi. yomon hid og'izdan. Oshqozon-ichak traktining normallashishi tufayli immunitet mustahkamlanadi. Virus va bakteriyalardan himoya qilish uchun kuniga atigi 300 gramm mahsulotni iste'mol qilish kifoya.

Yogurt yoshartiruvchi ta'sirga ega va erta qarish belgilarini yo'q qiladi. Har qanday yoshdagi ayollar uchun foydalidir: qichishishni engillashtiradi, holatni yaxshilaydi teri va sochni mustahkamlaydi tirnoq plitalari, vaznni barqarorlashtiradi. Qattiq mashg'ulotlardan so'ng erkaklar kuchini tiklashga yordam beradi.

Boshqa foydali xususiyatlar:

• "yomon" xolesterin darajasini pasaytiradi;
• qon oqimini normallashtiradi, qon tarkibini yaxshilaydi;
• miya faoliyatini yaxshilaydi;
• depressiyani va asabiylashishni yo'q qiladi, uyqusizlikni engishga yordam beradi;
• qon bosimini barqarorlashtiradi;
• metabolizmni tezlashtiradi.

Tarkibidagi kaltsiy tufayli yogurtni iste'mol qilish mushak to'qimalariga va suyaklarga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Kariyes va osteoporoz rivojlanishining oldini oladi. Agar sizda diareya, gastrit va oshqozon yarasi, buyraklar va siydik yo'llari bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, tabiiy noziklik tavsiya etiladi.

Ayniqsa fermentlangan sut mahsuloti iste'mol qilish uchun ko'rsatiladi:

• homilador va emizikli ayollar;
• homiladorlikni rejalashtirish;
• ekologik jihatdan noqulay hududlarda yashash;
• immuniteti zaif odamlar;
• jiddiy kasalliklarga chalinganlar;
• mezbon dorilar, ayniqsa antibiotiklar;
• uy qurilishi bo'lmagan ovqatni iste'mol qilish;
• o'smirlar va keksa odamlar;
• xavfli ishlab chiqarishlarda ishlash.

Yogurt allergiyaga olib kelmaydi, shuning uchun u laktoza intoleransi bo'lgan odamlarga zarar etkazmaydi. Kosmetologiyada terini oziqlantiruvchi va namlovchi niqoblarda qo'shimcha sifatida ishlatiladi.

Bolalar uchun

1 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun menyuga yogurt mahsulotlarini kiritish tavsiya etilmaydi. Do'konda bolaga bunday mahsulotni sotib olayotganda, ishlab chiqarish sanasi va yaroqlilik muddatini diqqat bilan o'rganishingiz kerak. Tirik bakteriyalar bo'lgan navlarni bir haftadan ortiq saqlash mumkin emas.

Yog 'miqdori 5% gacha bo'lgan tabiiy yogurtlarga ustunlik berish kerak. O'sayotgan va hali to'liq shakllanmagan organizm uchun turli qo'shimchalar ovqat hazm qilish tizimining buzilishiga olib kelishi mumkin. Tabiiy mahsulot 3-4 kun davomida saqlanadi va sifatida tasdiqlangan oziq-ovqat qo'shimchalari hatto bolalar uchun ham. O'smirlar, shuningdek, konservantlarsiz sof yogurt turlariga ustunlik berishlari kerak. Ularni hazm qilish osonroq va energiya beradi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zarar

Tabiiy bo'lmagan mahsulotlarning zarari:

• Uzoq muddatli saqlash uchun zarur bo'lgan E1442 konservantini o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, u barcha foydali komponentlarni yo'q qiladi. Bu oshqozon osti bezining ishida jiddiy buzilishlarga olib kelishi mumkin.
• Ular shish, ortiqcha vazn va karies bilan to'la bo'lgan juda ko'p shakarni o'z ichiga oladi. Ular diabetga chalinganlar uchun xavflidir va tanadan kaltsiyni olib tashlaydi.
• Natriy sitrat (E331) mavjudligi oshqozon va og'iz shilliq qavatining kislotaliligini oshiradi.
• Kompozitsiyadagi meva va rezavorlarning konservalangan yoki muzlatilgan bo'laklari fermentlangan sut muhitiga mos kelmaydi.
• Ishlab chiqaruvchilar qo'shishni yaxshi ko'radigan turli xil lazzat kuchaytirgichlar, ular inson tanasiga kirganda, formik kislota va boshqa ko'plab kanserogenlarni ishlab chiqaradi.

Hatto tabiiy mahsulotlarda ham bir qator kontrendikatsiyalar mavjud:

• yuqori kislotali gastrit;
• meteorizmga moyillik;
• diareya;
• buyrak patologiyalari;
• oshqozon va o'n ikki barmoqli ichakning yarasi.

Yogurtni ortiqcha iste'mol qilish rivojlanishga olib keladi diabetes mellitus, ichaklarda meteorizm va kramplar, buyrak toshlarining shakllanishi.

Stomatologlar yogurtning tish emaliga zararli ekanligiga ishonchlari komil. Shuning uchun mahsulotni har foydalanishdan keyin og'zingizni chayish va kuniga kamida 2 marta tishlaringizni yuvish tavsiya etiladi.

Va bir oz sirlar haqida ...

O'quvchilarimizdan biri Inga Ereminaning hikoyasi:

Men, ayniqsa, 41 yoshda bo'lgan vaznimdan tushkunlikka tushdim, men 3 ta sumochining og'irligi, ya'ni 92 kg edi. Qanday olib tashlash kerak ortiqcha vazn to'liq? Qayta qurish bilan qanday kurashish kerak gormonal darajalar va semizlik? Ammo hech narsa odamni o'z figurasidan yoshroq qilib ko'rsatmaydi.

Ammo vazn yo'qotish uchun nima qilish kerak? Lazerli liposaktsiya operatsiyasi? Men bilib oldim - 5 ming dollardan kam emas. Uskuna protseduralari - LPG massaji, kavitatsiya, RF ko'tarish, miyostimulyatsiya? Biroz arzonroq - ovqatlanish bo'yicha maslahatchi bilan kurs 80 ming rubldan turadi. Siz, albatta, aqldan ozguningizcha, yugurish yo'lakchasida yugurishga harakat qilishingiz mumkin.

Oziq-ovqatlarning tarkibi (oqsillar, yog'lar, uglevodlar) va kaloriya tarkibi jadvali

Malumot uchun. Kaloriya tarkibi - bu ma'lum bir mahsulotning so'rilishi natijasida inson tomonidan olingan energiya miqdori, insonga kerak bo'lgan kaloriya miqdori bajarilgan ish, jismoniy faoliyat, jins, yosh, kenglik (sovuq yoki issiq iqlim) ga bog'liq. Har qanday yoqilg'i singari, oziq-ovqat mahsulotlari ham tananing pechida yondirilganda energiya chiqaradi. Shuning uchun oziq-ovqat o'lchash mumkin bo'lgan ma'lum energiya qiymatiga ega (masalan, kilokaloriya yoki joulda). Shuning uchun energiya qiymatining boshqa nomi oziq-ovqat mahsulotlari- kaloriya tarkibi. Har birimiz do'konda sotib olingan mahsulotlarning zavod qadoqlarida mos keladigan raqamni bir necha bor ko'rganmiz energiya qiymati Ushbu mahsulotning 100 g. Har bir inson ma'lum miqdordagi mahsulotni iste'mol qilgandan keyin tanasi qancha energiya olishini hisoblashi mumkin.

Birovning kunlik ratsionini, ya'ni kuniga iste'mol qilinadigan oziq-ovqatlar, jumladan ichimliklar va ularning energiya qiymatini bilish, olingan energiya miqdorini - kunlik ratsionning kaloriya miqdorini hisoblash oson. Biokimyogarlar va dietologlar deyarli barcha oziq-ovqat mahsulotlarining kaloriya tarkibi va tarkibini uzoq vaqtdan beri hisoblab chiqdilar.

Turli xil ovqatlar bilan ta'minlash shunchaki mumkin emas. Biroq, oziq-ovqat yorliqlaridagi ma'lumotlarni hisobga olgan holda, kunlik ovqatlanishning kaloriya tarkibini hisoblash jiddiy qiyinchiliklarni keltirib chiqarmaydi.

Sabzavotlar

Meva va rezavorlar

Quritilgan mevalar

Shakar, shakar, shokolad

Kek va boshqa qandolat mahsulotlari

Non, non mahsulotlari, un

Yormalar

Dukkaklilar

Qo'ziqorinlar

Go'sht, sakatat, parranda go'shti

Kolbasa va kolbasa mahsulotlari

Go'sht konservalari va dudlangan go'sht

Yog'lar, margarin, sariyog '

Sut va sut mahsulotlari

Tuxum

Baliq va dengiz mahsulotlari

Ikra

Yong'oq