- bu shaklda biz qo'ziqorinlarni iste'mol qilamiz. Qo'ziqorinlar tanamizga faqat foyda keltirishi uchun ularni tayyorlash va saqlash texnologiyasiga rioya qilish kerak.

Konserva uchun qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin.
Qo'ziqorinlarni yig'ish kunida qayta ishlash kerak, aks holda ular buzilishi mumkin. At noto'g'ri ishlov berish qo'ziqorinlar qorayishi, ta'mi va xushbo'yligini yo'qotishi mumkin va ularning ozuqaviy qiymati kamayadi. Preparatlarni bevosita tayyorlash uchun qo'ziqorinlarni tayyorlash jarayoni muhim ahamiyatga ega. Qo'ziqorinlar darhol turi va hajmi bo'yicha saralanadi, bu esa ishlov berishni sezilarli darajada osonlashtiradi va tezlashtiradi. Qo'ziqorinlarni tuproqdan, barglardan, moxdan yaxshilab tozalash kerak, qarag'ay ignalari, qurtlarni va shubhali narsalarni tashlang, chunki qo'ziqorinlar bilan hazillashmaydi. Ish uchun pichoq tanlanadi zanglamaydigan po'lat. Yuvish uchun idishlar qo'ziqorinlar suvda erkin suzishi uchun tanlangan. Agar qo'ziqorinlar ko'p bo'lsa, ular yaxshilab yuvilishi uchun qismlarga bo'linadi. Muhim: suv qo'ziqorinlardan tushirilmaydi, lekin qo'ziqorinlar suvdan boshqa idishga olinadi. Kirli suv toza bilan almashtiring va mahsulotimizni yana u erga joylashtiring. Bu suv toza, qum va qoldiqlardan tozalanmaguncha bir necha marta takrorlanadi. Quritishdan oldin qo'ziqorinlar yuvilmaydi, faqat yaxshilab o'chiriladi. Muzlatishdan oldin qo'ziqorinlarning ayrim turlari yuvilmasligi kerak, faqat nam shimgichni artib oling.

Qo'ziqorinlarni qaysi idishda pishirish kerak?
Qo'ziqorinlarni pishirish uchun ishlatish yaxshiroqdir emalli idishlar. Kerakli hajmdan biri bo'lmasa, siz alyuminiy yoki sinkli pandan foydalanishingiz mumkin. Faqat pishirgandan so'ng darhol bunday idishlardan qo'ziqorinlarni olib tashlashni unutmang. Axir, alyuminiy zamburug'lar tomonidan chiqariladigan moddalar ta'sirida qorayadi va sink bulonda zararli moddalar paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin. Qo'ziqorinlarni tayyorlashda mis, qalay yoki quyma temirdan yasalgan idishlardan foydalanish qat'iyan man etiladi. Bunday idishda pishirilganda, qo'ziqorinlar bir oz yo'qotishi mumkin foydali moddalar, qo'ziqorinlar quyma temir idishda qorayadi. Eng yomon holatda, bu idishda qaynatilgan qo'ziqorinlar zaharli bo'ladi. Yong'inga chidamli shisha idishlar qo'ziqorinlarni pishirish uchun juda mos keladi.

Qo'ziqorinlarni qanday idishda saqlash kerak?
Qo'ziqorinlar shisha, emal yoki yog'och idishlarda tuzlangan, fermentlangan va tuzlangan. Qo'ziqorinlar sink yoki konservalangan chelaklarda saqlanmaydi - ular yuqori qatlam qo'ziqorin suyuqligi bilan reaksiyaga kirishib, organizm uchun xavfli moddalarni hosil qilishi mumkin. Emal qilingan chelaklar emalga zarar yetkazilmasligi uchun ishlatishdan oldin ehtiyotkorlik bilan tekshirilishi kerak. Qo'ziqorinlarni saqlash uchun eng qadimgi idish - bu yog'och barrel. Barrel yangi bo'lishi yoki qo'ziqorin uchun ishlatilishi kerak. Qo'ziqorinlar begona hidlarni yaxshi o'zlashtiradi, shuning uchun ularni bodring, karam, go'sht va nooziq-ovqat mahsulotlari saqlanadigan bochkalarga qadoqlab bo'lmaydi. Agar barrel yomg'ir suvi bilan to'ldirilgan bo'lsa, undagi qo'ziqorinlar buziladi. Shisha idishlar germetik muhrlangan bo'lishi kerak, chunki mahsulot ham buziladi. Agar kavanoz yopilmagan bo'lsa, qo'ziqorinlarni juda tez iste'mol qilish kerak. Muzlatilgan qo'ziqorinlar muzlatgichlarda oziq-ovqat uchun plastik qoplarda saqlanadi.

Qo'ziqorinlarni yuqori sifatli saqlash uchun idishlarni qanday tozalash kerak?
Qo'ziqorinlarni saqlash uchun idishlarni iliq suvda 8-12 soat davomida namlash kerak, keyin gidroksidi suvda yuviladi (1 litr suvga 1 osh qoshiq soda qo'shing). Keyin idishni qaynatish kerak toza suv taxminan 10 daqiqa, peçete ustiga yoyib, sochiq bilan artmasdan suvni to'kib tashlang. Yog'och barrellar birinchi navbatda suvga namlanadi, tercihen bir necha kun. Keyin yuviladi va bug'lanadi. Bug'da pishirish uchun 1 chelak qaynoq suvga 50 g kaustik soda qo'shing. Ishlatilgandan so'ng, qo'ziqorin idishlari yuviladi, teskari buriladi yoki qopqoq bilan yopiladi va quruq, havalandırılan joyda saqlanadi.

Qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri yopish kerak?
Yog'ochdan yasalgan idishlar uchun siz ikkita tayyorlashingiz kerak yog'och krujka: biri qo'ziqorin ustiga qo'yiladi, ikkinchisi idishni to'liq qoplaydi. Qo'ziqorinlarga og'irlik (tosh) bo'lgan doira qo'yiladi. Ikkala yog'och qopqoq ham qum bilan tozalanadi, avval sodali suv bilan, keyin qaynoq suv bilan yuviladi va quritiladi. Zulm bilan doira ostida, qo'ziqorinlar qaynatilgan, toza peçete bilan qoplangan. Zulm sifatida ishlatiladigan tosh toza yuviladi. Toshni boshqa materiallar (temir, tsement) bilan almashtirish tavsiya etilmaydi. Qo'ziqorinlarning ta'mi va xushbo'yligi umidsiz ravishda buzilishi mumkin.
Shisha idishlarni metall qopqoqlar, selofan, pergament, plastmassa, plastmassa yoki rezina shinalar bilan mahkam yopish mumkin, ularni oldindan ishlov berish kerak. Metall qopqoqlar yuviladi va sodali suvda 10 daqiqa davomida namlanadi, keyin qaynatilgan suv bilan bir necha marta yuviladi. Plastmassa, pergament, selofan qaynatilgan suvda yuviladi, lekin agar ular allaqachon ishlatilgan bo'lsa, yuvishdan oldin ularni 10-15 daqiqa davomida soda eritmasida namlash kerak. Plastik shinalar ham soda yoki benzoik kislota bilan suvda namlanadi, keyin yuviladi. Kauchuk qopqoqlar suv va soda bilan yuvilganidan keyin taxminan 10 daqiqa davomida suvda qaynatiladi. Barcha yuvilgan qovoqlarni toza peçete ustiga qo'ying va o'sha kuni foydalaning.
Qo'ziqorinlarni saqlash uchun qanday shartlar kerak?

Ish qismlari saqlanishi kerak qorong'i joy(podvalda yoki podvalda bo'lishi mumkin) +1 ° dan +4 ° C gacha bo'lgan haroratda. Agar harorat yuqoriroq bo'lsa, qo'ziqorinlar mog'orlanishi mumkin. Quritilgan qo'ziqorinlar to'satdan o'zgarishlarsiz barqaror haroratga ega quruq xonada saqlanadi. Muzlatilgan qo'ziqorinlar tabiiy ravishda saqlanadi muzlatgich-18 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda.

Vaqti-vaqti bilan siz qo'ziqorin konservalarini tekshirishingiz kerak. Qopqog'i bo'shashgan, sho'r suvda pufakchalari bo'lgan yoki yoqimsiz hidli mahsulotlarni hech qachon iste'mol qilmaslik kerak. Konservalangan qo'ziqorinlarni bir yildan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi.

Sizga yoqdi! Keyin tugmani bosing

/ Go'sht va qo'ziqorinli taomlar Masso 3-qism

Saqlash uchun ozuqaviy qiymati, qo'ziqorinlarning ta'mi va rangi, ularni qayta ishlash va buning uchun eng mos idishda saqlash muhim ahamiyatga ega. Zanglagan pichoq va qoshiqlar, shuningdek, yomon tozalangan yoki yaroqsiz materiallardan tayyorlangan idishlar buziladi.

Qo'ziqorinlarni yuvish uchun vannalar va kosalar keng va keng bo'lishi kerak, shunda qo'ziqorinlar ular ichida erkin suzadi. Kichik idishlarda qo'ziqorinlarni vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartirib, oz miqdorda yuvish kerak.

Ovqat pishirish uchun idishlar. Qo'ziqorinlarni har qanday etarlicha sig'imli idishda pishirish mumkin, ammo qo'ziqorinlarni qaynatilgandan so'ng darhol alyuminiy yoki sinkli idishdan to'kib tashlash kerak. Alyuminiy kostryulkalar qo'ziqorinlardan ajralib chiqadigan moddalar ta'sirida qorayadi va sink qalay qaynatmada zaharli birikmalar hosil bo'lishiga olib kelishi mumkin. Ovqat pishirish uchun o'z sharbati yoki har qanday yog'da emal yoki alyuminiy idishlarni oling. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlar darhol ikkinchisidan quyiladi. Hech qanday holatda siz quyma temir, mis yoki qalay idishlardan foydalanmasligingiz kerak. Bunday idishlar qo'ziqorin tarkibidagi moddalar bilan birikmalar hosil qiladi, ular qo'ziqorinlarning rangini o'zgartiradi (temir idishlarda, engil qo'ziqorinlar quyuq rangga ega bo'ladi), vitaminlar tarkibini kamaytiradi yoki hatto zaharli bo'lishi mumkin.

Qo'ziqorinlarni oz miqdorda suvda yoki o'z sharbatida o'chirish uchun yong'inga chidamli vositadan foydalanish yaxshidir. shisha idishlar.

Qo'ziqorinlarni saqlash uchun idishlar. Tuzlangan, tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlar shisha idishlarda, sirlangan chelaklarda, yog'och vannalar yoki barrel:-:. Emal qilingan chelaklarda siz emalning mustahkamligini tekshirishingiz kerak: shikastlangan emalli eski chelaklar endi qo'ziqorinlarni saqlash uchun mos emas. Konservalangan va galvanizli chelaklar mutlaqo yaroqsiz: ularning yuqori qatlami zaif kislotalar ta'sirida eriydi, bu holda qo'ziqorin suyuqligi va sog'liq uchun zararli bo'lgan toksik birikmalar hosil qiladi. Yog'ochdan yasalgan idishlar yangi bo'lishi kerak yoki har doim faqat qo'ziqorinlarni saqlash uchun ishlatilishi kerak. Tuzlangan bodring, karam va go'sht uchun vannalar mos kelmaydi, chunki qo'ziqorinlar ularda saqlanganida g'ayrioddiy ta'mga ega bo'ladi. Qo'ziqorinlar yomg'ir suvi bochkalarida tez buziladi. Qo'ziqorinlarni saqlash uchun idishlar va shishalar germetik tarzda yopilgan va bir martalik foydalanish uchun mo'ljallangan bo'lishi kerak. Ochiq bankalarda qoldirilgan qo'ziqorinlar tezda buzilishi mumkin.

Idishlarni tozalash Qo'ziqorinlarni saqlash uchun. Ishlatishdan oldin idishlarni quyidagi tarzda yaxshilab yuvish kerak: idishda kamida 8-10 soat ushlab turing. iliq suv, keyin kir yuvish kukuni yoki soda (1 litr suv, 1 osh qoshiq soda asosida) yordamida gidroksidi suvda yuving, ustiga qaynoq suv quying yoki toza suvda (qo'shimchalarsiz) 5-10 daqiqa qaynatib oling, so'ngra suvni to'kib tashlang. issiq joy yoki toza peçete; Sochiq bilan artmang.

Qo'ziqorin idishlari darhol yuviladi va havo kirishi yaxshi bo'lgan toza, quruq xonada yopiq yoki teskari holda saqlanadi. Yopish usullari. Yog'ochdan yasalgan idishlar ikkita qopqoq bilan jihozlangan bo'lishi kerak: idishga qulay tarzda sig'adigan kichkina. yog'och doira, zulm toshi qo'yilgan va aylanada kattaroq o'lcham idishni to'liq qoplaydi. Ikkala qopqoq ham qum va sodali suv bilan tozalanadi, qaynoq suv bilan namlanadi va quritishga ruxsat beriladi. Qo'ziqorinlarda, bosimli doira ostida, qo'ziqorinlarni to'liq qoplagan toza, qalin qaynatilgan peçete qo'ying. Toza yuvilgan toshbo'ronli toshlar zulm sifatida ishlatiladi. Ohaktosh, betonning bir qismi yoki metall bosimi qo'ziqorinlarning ta'mini va rangini buzadi. Shisha idishlar va butilkalar selofan, plastmassa birikma, pergament, rezina va plastmassa qopqoqlar, tiqinlar va metall qopqoqlar bilan mahkam yopiladi.

Selofan, plastmassa va pergament qaynoq suvda yuviladi. Ko'p marta ishlatiladigan selofan va plastmassa plyonka 10-15 daqiqa davomida soda eritmasiga namlanadi va keyin qaynatilgan suvda yuviladi.

Shinalar va plastik vilkalar soda yoki benzoik kislota eritmasida 10-15 daqiqa davomida namlanadi, keyin qaynatilgan suvda yuviladi.

Kauchuk qopqoqlar va tiqinlar sodali suv bilan yaxshilab yuviladi va toza suvda 5-10 daqiqa davomida qaynatiladi, so'ngra suvni toza peçete to'kib tashlashga ruxsat beriladi. Metall qopqoqlar sodali suv bilan yuviladi, bu suvda 5-10 daqiqaga qoldiriladi va keyin bir necha marta suvni almashtirib, qaynatilgan suv bilan yuviladi. Qaynatganda, metall qopqoqlarni o'rab turgan kauchuk jant mo'rt bo'lib, yorilishi mumkin. Yuvib bo'lgandan so'ng, barcha yuvilgan qopqoqlar toza peçete ustiga yotqiziladi. Agar ular bir kunda ishlatilmasa, ular bilan idishlarni yopishdan oldin darhol qopqoqlarni yana yuvish yoki hech bo'lmaganda qaynatilgan suvda yuvish kerak.

Saqlash joyi. Qo'ziqorinlarni toza, salqin joyda saqlash kerak qorong'i xona. Eng qulay xona harorati + 1 ° dan + 4 ° C gacha. Quritilgan qo'ziqorin va qo'ziqorin kukuni juda quruq xonada saqlanishi kerak, uning harorati yuqoriroq bo'lishi mumkin, lekin bir tekis bo'lishi kerak.

O'rmonning xushbo'y sovg'alari, qo'ziqorinlar ayniqsa seviladi.

Ularni boy sho'rva, hodgepodge, pirog va pirog uchun to'ldirish va mazali ikkinchi taom tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin.

Ovqatlanishdan oldin deyarli har qanday qo'ziqorinni (kamdan-kam istisnolardan tashqari) qaynatish kerak.

Qo'ziqorinlarni qanday pishirish kerak va qancha vaqt ketadi?

Nima uchun qo'ziqorinlarni pishirish kerak

Yig'ilgan o'rmon ekinlarini issiqlik bilan ishlov berishning bir necha turlari mavjud. Ovqat pishirish eng oddiy va eng keng tarqalgan usullardan biridir. Nima uchun kerak?

Birinchidan, qo'ziqorinlarda sog'liq uchun xavfli alkaloidlar mavjud. Bu, albatta, yo'q qilinishi kerak bo'lgan zaharli birikmalar. Ba'zi qo'ziqorin turlari, masalan, gilvelik kislotani o'z ichiga oladi. Bu jigar va buyraklarga halokatli ta'sir ko'rsatadigan va 30% hollarda o'limga olib keladigan kuchli zahardir. Zahar tarkibida iplar mavjud - qo'ziqorinlar morellarga juda o'xshash. Pishirganda u suyuqlikka aylanadi, shuning uchun shubhali qo'ziqorinlar ikkita suvda qaynatiladi, birinchisi drenajlanishi kerak va undan keyin qo'ziqorinlar yuviladi.

Qo'ziqorinlarni shimgich bilan taqqoslashlari bejiz emas. Ular bir zumda barcha iflos va shimib oladi zararli moddalar dan muhit radiatsiya, shu jumladan. Qaynatish uning darajasini o'n daqiqa davomida bir marta qaynatish bilan kamaytirishga yordam beradi, radiatsiya darajasi 80 foizga, ikki marta qaynatish bilan esa 97 foizga kamayadi.

Bundan tashqari, qaynoq suv sinovidan o'tmagan ba'zi qo'ziqorin turlari achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin. Shuning uchun, siz nafaqat xavfli iplarni (adolat uchun, kamdan-kam hollarda qo'ziqorin terish savatiga tushadi), balki har kimning sevimli chanterelles, russula, sut qo'ziqorinlari va hatto do'konda sotib olingan shampignonlarni tayyorlashingiz kerak.

Qo'ziqorinlarni qanday pishirish ularning turiga bog'liq. Biroq, ba'zi ovqat pishirishda buni tushunish kerak ozuqa moddalari va vitaminlar damlamaga kiradi. Shuning uchun, panga ozgina suv quyishingiz kerak, shunda u qo'ziqorinlarni ozgina qoplaydi.

Qo'ziqorinlarni pishirish uchun qanday tayyorlash mumkin

Qo'ziqorinlarni skovorodkaga qo'yishdan oldin siz ularni tayyorlashingiz kerak: saralash, tozalash, barcha shubhali joylarni kesib tashlash ( jigarrang dog'lar, zarar, qurt yoki slug zararlangan qismlar). Buni o'rmon sovg'alari yig'ilgan kuni qilish kerak. Qo'ziqorinlar eski bo'lsa, siz qopqoqning pastki qismini olib tashlashingiz kerak.

Agar pishirish boshqa kunga rejalashtirilgan bo'lsa, unda mahsulotni muzlatgichda saqlash kerak. Bunday holda, qo'ziqorinlar yuvilmaydi, faqat yopishgan barglar, qum va o't donalari pichoq bilan tozalanadi. Qo'ziqorinlarni qaynatishdan oldin yuvish mumkin sovuq suv, lekin tezda ular suv bilan to'yingan bo'lishga vaqtlari yo'q.

Yangi qo'ziqorinlarni qancha vaqt pishirish kerak

Qo'ziqorinlar bir necha maqsadlarda pishiriladi: qish uchun muzlatish, tuzlash uchun tayyorlash yoki qovurishdan oldin ishlov berish. Pishirish vaqti qo'ziqorin turiga bog'liq bo'ladi. Tayyorlikni aniqlash mumkin tashqi belgilar: Qaynatilgan qo'ziqorinlar pechka ustiga ko'tarilganda idishning tubiga cho'kib ketadi. Shunga qaramay, pishirish vaqti bo'yicha tavsiyalarga amal qilish yaxshidir. Qo'ziqorinlarni qancha vaqt pishirish kerak? Tajribali oshpazlar quyidagi tartibni tavsiya qiladilar:

Champignons sof ramziy ravishda pishiriladi - besh daqiqa davomida;

Oster qo'ziqorinlari tayyor bo'lishi uchun o'n besh daqiqa kifoya qiladi katta uyalar besh daqiqa ko'proq qaynatiladi;

Chanterelles va boletuslarni qaynoq suvda 20 daqiqa sarflash kerak (film birinchi navbatda boletus qopqoqlaridan chiqariladi);

Russula, ismga qaramay, yarim soat davomida pishirilishi kerak;

Qaynatishdan oldin chinni qo'ziqorinlari yaxshilab tozalanishi kerak, plyonka qopqoqdan chiqariladi, yuviladi va keyin 40 daqiqa davomida pishiriladi;

Boletus qo'ziqorinlari porcini qo'ziqorinlari bilan bir xil tarzda qayta ishlanadi, lekin 45-50 daqiqa davomida qaynatiladi;

Asal qo'ziqorinlari suvga joylashtiriladi, qaynatiladi, shundan so'ng birinchi damlama drenajlanadi va suvning yangi qismi bilan to'ldiriladi. Ikkilamchi pishirish vaqti - 50-60 daqiqa;

Zich sutli qo'ziqorinlar bir soat davomida sovuq suvda oldindan namlanadi (bir litr suv uchun ikki osh qoshiq tuz qo'shing), keyin 15 daqiqa qaynatiladi.

Qo'ziqorinlarni tayyorlash juda oddiy. Uni kastryulga solib, oz miqdorda suv qo'shing, tuz qo'shing va qaynatgandan so'ng, turiga qarab besh daqiqadan bir soatgacha qaynoq suvda ushlab turishingiz kerak. Agar qo'ziqorinlar keyingi qovurish uchun qayta ishlansa, ularni asosiy tavsiyada ko'rsatilganidan 10-20 daqiqa kamroq pishirish kerak. Keyin suvdan olib tashlang, go'sht maydalagichda maydalang yoki maydalang va asosiy retsept bo'yicha foydalaning.

Quyidagi retsept bo'yicha tayyorlangan qaynatilgan yangi qo'ziqorinlardan juda mazali qishki tayyorgarlik tayyorlanadi.

Tarkibi:

Ikki kilogramm yangi qo'ziqorin;

Bir yarim litr suv;

Bir qoshiq tuz (tuz miqdori sizning didingizga qarab o'zgarishi mumkin);

Ikki qora smorodina barglari;

Sarimsoq boshi;

O'nta qora qalampir no'xati.

Tayyorgarlik

Birinchidan, siz qo'ziqorinlarni saralashingiz, o'rmon axloqsizliklarini tozalashingiz va ularni filtrda kichik qismlarda yuvishingiz kerak.

Katta piyola yoki kostryulkalarda qo'ziqorin "go'shti" ning barcha miqdorini namlang va yangi sovuq suvning bir qismini qo'shing.

Barcha qo'ziqorinlar suv ostida bo'lishi uchun mos diametrli plastinka shaklida kichik bosim o'tkazing.

Bir yarim soat o'tgach, namlangan qo'ziqorinlarni yana yuving, kattalarini maydalang va kichiklarini butunlay qoldiring.

Qo'ziqorinlarga bir yarim litr suv quyib, yuqori olovda qaynatib oling.

Suv qaynashi bilanoq olovni kamaytiring, qalampir va tuz, smorodina barglari va sarimsoq qo'shing.

20 daqiqa davomida pishiring, so'ngra qo'ziqorinlarni teshikli qoshiq bilan olib tashlang va salqin.

Qishki muzlatish uchun sovutilgan qo'ziqorinlarni taxminan yarim kilogramm kichik bo'laklarga (qo'ziqorin sho'rva, kartoshka bilan qovurish, pirog tayyorlash va boshqalar uchun kerak bo'ladigan darajada) sumkalarga joylashtiring va muzlatgichga qo'ying. Qo'ziqorin sumkasida iloji boricha ko'proq qolishi muhimdir. kamroq havo.

Shu tarzda muzlatilgan qo'ziqorinlar bir yil davomida saqlanishi mumkin.

Quritilgan qo'ziqorinlarni qancha vaqt pishirish kerak

Quritilgan qo'ziqorinlar haqiqiy qishki noziklikdir. Ulardan ko'plab mazali, aromatik, hayratlanarli darajada mazali birinchi va ikkinchi taomlar, pishirilgan mahsulotlar, gazaklar va salatlar tayyorlashingiz mumkin. Biroq, qo'ziqorinning asl xususiyatlarini tiklash uchun, quritgandan keyin qo'ziqorinni qancha vaqt pishirishni bilish muhimdir.

Noto'g'ri pishirilgan quritilgan qo'ziqorinlar Ular ta'mi va yoqimli mustahkamligini yo'qotadi va juda qattiq bo'ladi.

Avvalo, ular toza sovuq suvda namlangan bo'lishi kerak. Qo'ziqorin bo'laklarining elastikligi va hajmini tiklash uchun to'rt soatlik ho'llash etarli bo'ladi. Namlashdan keyin suvni to'kib tashlashning hojati yo'q, chunki qo'ziqorinlar unga ajoyib hid va ta'm beradi. Albatta, siz natijalarga e'tibor qaratishingiz kerak. Agar qo'ziqorinlar noto'g'ri tayyorlangan bo'lsa, suv iflos, bulutli, barglar, qarag'ay ignalari va qum bilan tiqilib qoladi. Bunda qo'ziqorinli "go'sht" ni pishirmaslik kerak. Qoida tariqasida, porcini qo'ziqorinlari quritiladi.

Biroq, siz boletus, boletus, morels, mox qo'ziqorinlari, champignons, chanterelles va boshqalarni quritishingiz mumkin. Quritilgan qo'ziqorinlarni ho'llashdan keyin qancha vaqt pishirish kerak? Kamida yarim soat. Tayyorlikni qo'ziqorinlar pechka yuzasidan ko'tarilgandan so'ng panning pastki qismiga tushadimi yoki yo'qligini tekshirishingiz mumkin. Quritish darajasiga qarab, qo'ziqorin bo'laklarini pishirish ko'proq vaqt talab qilishi mumkin.

Tarkibi:

Porcini qo'ziqorinlari asosida mazali damlamani tayyorlash uchun siz quyidagi retseptdan foydalanishingiz mumkin.

Bir yarim litr suv;

Uch yuz gramm quritilgan porcini qo'ziqorin bo'laklari;

dafna yaprog'i;

Tayyorgarlik

Qalampir no'xati (ixtiyoriy).

Qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, shunda barcha bo'laklar suv ostida qoladi. Siz ularni plastinka yoki qopqoq bilan tepaga bosishingiz mumkin.

Uch-to'rt soat o'tgach, shishgan qo'ziqorinlarni bulon uchun qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Chiqish dafna yaprog'i

, qalampir, ta'mga bulonni tuz.

Quritilgan qo'ziqorinlarni qancha vaqt pishirish kerak bo'laklarning o'lchamiga va quritish darajasiga bog'liq. Qo'ziqorinlar qo'pol quritilgan bo'lsa, pishirish vaqti 35-40 minut bo'lishi kerak. Yupqa bo'laklar tezroq, tom ma'noda yarim soat ichida pishiriladi.

Qo'ziqorinlar tayyor bo'lgach, ular kichikroq bo'laklarga bo'linib, qizdirilgan yog'da qovurilgan idishga joylashtirilishi mumkin. Qo'ziqorin sho'rvasini bulyon yordamida pishiring.

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni qancha vaqt pishirish kerak

Gap shundaki, muzlashdan oldin qo'ziqorinlardan barcha namlikni olib tashlashning iloji yo'q: ularda oz miqdorda muz hosil bo'ladi. Siz bu holatda qo'ziqorinlarni panga tashlay olmaysiz, ular hamma narsani buzadi. Shuning uchun qo'ziqorinlarni birinchi navbatda muzdan tushirish kerak. Buni bir necha usulda qilishingiz mumkin:

Mikroto'lqinli pechda bir necha daqiqa;

da filtrda qoldiring xona harorati va tabiiy erishni kuting.

Qo'ziqorinlar eriganidan keyin ularni yuvish kerak oqar suv. Keyin hamma narsa oddiy: qo'ziqorinlarga suv qo'shing va ularni olovga qo'ying. Qaynatgandan keyin olovni minimal darajaga tushiring va qopqoq bilan yoping. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlashni unutmang.

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni qancha vaqt pishirish kerak? To'liq tayyor bo'lish uchun 20-30 daqiqa kifoya qiladi. Champignons 15 daqiqada tayyor bo'ladi.

Qaynatilgan qo'ziqorin va qo'ziqorin bulonini qanday ishlatish kerak

Yangi, quritilgan va muzlatilgan qaynatilgan qo'ziqorinlar kamdan-kam hollarda alohida idishga aylanadi. Odatda ular tuzlash, tuzlash, muzlatish uchun qaynatiladi (qo'ziqorinlar yangi bo'lsa). Bundan tashqari, quritilgan va muzlatilgan qo'ziqorinlar sho'rva, qo'ziqorin salatasi, pirog yoki krep, julienni to'ldirish uchun qaynatiladi. qovurilgan kartoshka.

Qo'ziqorinlarni pishirgandan so'ng, bulonni to'kib tashlamaslik kerak. Bu qimmatli oziq-ovqat mahsuloti, buning asosida siz engil aromatik sho'rva tayyorlashingiz yoki go'sht yoki parranda go'shti uchun ajoyib sousni tayyorlashingiz mumkin.

Bulyonni muzlatish mumkin plastik idish yoki shisha. Bu juda qulay, chunki siz istalgan vaqtda yangi qo'ziqorin bulyoni bilan sho'rva yoki sousni tayyorlashingiz mumkin.

Alyuminiy idishlarga qanday g'amxo'rlik qilish kerak?

IN uy xo'jaligi Turli xil materiallardan tashkil topgan oshxona anjomlaridan foydalanish odatiy holdir. Ovqat pishirish va saqlash uchun qanday idishlar yaxshiroq va unga qanday g'amxo'rlik qilish kerak?

♦ Alyuminiy idishlarda ko'p miqdorda kislotalar va tuzlarni o'z ichiga olmaydigan idishlarni pishirish yaxshidir: masalan, bo'tqa, makaron, bulyon. Hammayoqni sho'rva, tuzlangan bodring, kompot yoki murabbo tayyorlashni tavsiya etmaymiz, chunki tuz, sirka va organik kislotalar oksidi himoya plyonkasini yo'q qiladi.

♦ Ovqat pishirish vaqtida alyuminiy idishlardan oziq-ovqatga oz miqdorda metall o'tadi, bu esa inson salomatligi uchun zararli. Unda kislotali ovqatlarni pishirish esa oziq-ovqat tarkibidagi metall miqdorini sezilarli darajada oshiradi. Shuning uchun, agar kislotaligi yuqori bo'lgan ovqatni pishirish uchun alyuminiy idishlardan foydalanish zarurati bo'lsa, uni darhol boshqa idishga - chinni, sopol idishlar, shisha, emalga o'tkazish kerak.

♦ Tvorog, smetana, sut kislotasi mahsulotlari, non kvassi, pivoni alyuminiy idishlarda uzoq vaqt saqlamaslikka harakat qiling.

♦ Tuzni alyuminiy idishlarda saqlamang, tuzlangan karam, tuzlangan bodringlar, qo'ziqorinlar va boshqalar.

♦ Unda sutni xavfsiz qaynatib oling, go'sht, baliq, don, sho'rva, sabzavotlarni (nordondan tashqari) pishiring.

♦ Alyuminiy qovurilgan kostryulkalarda, qovurilgan kartoshka, omlet, kotletlar - xohlaganingizcha, faqat smetana va mayonezsiz.

♦ Kremni alyuminiy tovada urmang, chunki u kul rang va metall ta'mga ega bo'ladi.

♦ Alyuminiy tovada 2-3 kun davomida saqlanadigan yuqori kislotali oziq-ovqat ta'mi, xushbo'yligi va rangini yo'qotishi mumkinligini unutmang; Shuning uchun biz alyuminiy idishlarni faqat ovqat pishirish uchun ishlatishingizni tavsiya qilamiz, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun emas.

♦ Yangisida alyuminiy idishlar yoki choynaklar, ulardan foydalanishni boshlashdan oldin, siz sho'r suvni qaynatishingiz kerak (1 litr suv uchun 5 choy qoshiq tuz).

♦ Alyuminiy kostryulkalar porlashi uchun uni har qanday idish yuvish kukuni yoki soda va sovuq suv bilan tozalang. Alyuminiy idishlarni yuvgandan keyin quritib tozalang. issiq tuz. Tozalash uchun ammiak ishlatmang.

♦ Agar alyuminiy kostryulkalar ichi qorayib, ichiga 3-4 osh qoshiq sirka solingan suv qaynatiladi. Yangi alyuminiy panning qorayishini oldini olish uchun uni chayish kerak issiq suv sovun bilan, so'ngra bir oz yog'li ovqat pishiring yoki sutni qaynatib oling.

♦ Agar skovorodkada ovqat yondirilsa, unga soda (2 litr suv uchun 1 choy qoshiq) yoki ikki yoki uchta piyoz qo'shilgan suvni qaynatish kerak. Xuddi shu usul yordamida kofe idishini tozalashingiz mumkin.

♦ Sabzavotlar yonib ketganda, idish hali ham issiq bo'lsa va ichiga qo'yilgan bo'lsa, uni osongina tozalash mumkin sovuq suv 30 daqiqa davomida.

♦ Noxush hid Agar idishlarni sirka bilan isitsangiz, baliq yo'qoladi, limon sharbati, qahva maydonlari yoki xantal kukuni.

♦ Alyuminiy kostryulkalar tushish, zarba va bosimdan himoyalangan bo'lishi kerak, chunki u oson deformatsiyalanadi. Bu, ayniqsa, qozon qopqoqlari uchun amal qiladi.

♦ Alyuminiy qorayishiga yo'l qo'ymaslik uchun undagi suvni tuzsiz qaynatishdan saqlaning va tozalanmagan kartoshkani pishirmaslik kerak.

Alyuminiy kostryulkalar oshxonada ajralmas narsadir. Qovurilgan idishlar, kostryulkalar, kostryulkalar, kosalar va boshqalar oshxona anjomlari uy bekalarini engilligi va arzonligi o'ziga jalb qiladi. Bunday inkor etilmaydigan afzalliklarga qaramay, alyuminiy kostryulkalar inson salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Albatta, ko'pchilik uy bekalari ma'lum bir taom tayyorlashni boshlashdan oldin alyuminiy oshxona anjomlarining foydalari va zararlari muammosi bilan qiziqishadi.

Kova
Qozon
Choynak

Oshxona idishlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan alyuminiy qotishmalarining tarkibi

IN oziq-ovqat sanoati Sof alyuminiy yoki uning qotishmalari dasturxon ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Bunday holda, materiallarning foizi ma'lum xavfsiz qiymatlarga mos kelishi kerak:

  • qo'rg'oshin - 0,15%;
  • mishyak - 0,015%;
  • sink - 0,3%;
  • berilliy - 0,0005%.

Bundan tashqari, magniy, marganets, mis va boshqa qotishma qo'shimchalardan foydalanish mumkin. Ular o'zgartirishga qodir jismoniy xususiyatlar alyuminiy (issiqlik qarshiligi va süneklik).

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Kostryulkalar tayyorlash uchun tayyor alyuminiy plitalar ishlatiladi. Keyinchalik, mexanik ishlov berish orqali oshxona anjomlarining ayrim buyumlari ulardan muhrlanadi. Bunday holda, tanga yasash usuli qo'llaniladi (mahsulot bitta varaqdan siqib chiqariladi) yoki zarb qilish (maxsus zarb bolg'achalari yoki press yordamida bosim ostida ishlov berish). Albatta, alyuminiy idishlarni sotib olayotganda, uni ishlab chiqarish masalasiga kam odam e'tibor beradi, ammo shuni ta'kidlash kerakki, zarb qilish natijasida olingan mahsulotlar ko'proq issiqlik o'tkazuvchanligi va quvvatiga ega.

Quyma alyuminiydan tayyorlangan idishlar nafaqat juda mashhur, balki nisbatan ham yuqori narx. Gap shundaki, mahsulotlarni shu tarzda ishlab chiqarish uchun ishlab chiqaruvchi oldindan tayyorlangan qoliplarga quyilgan yuqori sifatli materialdan foydalanadi. Ushbu texnologiya shtamplashdan farq qiladi, chunki metall o'zining jismoniy xususiyatlarini saqlab, deformatsiyaga duchor bo'lmaydi.


Tayyor alyuminiy plitalardan dasturxon ishlab chiqarish

Bu qiziq: So'nggi paytlarda ishlab chiqaruvchilar ko'pincha alyuminiyni qalinlashtirish texnologiyasidan foydalanadilar. Shu tarzda tayyorlangan idishlar ko'p jihatdan quyma alyuminiydan tayyorlangan mahsulotlar bilan taqqoslanadi, shuning uchun tajribasiz iste'molchi farqni sezishi dargumon.

Ushbu materialdan oshxona anjomlarini ishlab chiqarish haqida video

Asosiy afzalliklari va afzalliklari

Shubhasiz, ko'plab uy bekalari ushbu oshxona idishining engilligini allaqachon qadrlashgan. Uning ikkinchi afzalligi - amaliylik va foydalanish qulayligi. Alyuminiy qotishmalaridan tayyorlangan idishlar yuqori issiqlik o'tkazuvchanligiga ega. Zanglamaydigan po'latdan yasalgan shunga o'xshash mahsulotlarga qaraganda ancha tez qiziydi. Bundan tashqari, korroziyaga chidamliligini ta'kidlash kerak, bu kostryulkalar maqsadini hisobga olgan holda katta afzallik. Agar siz barcha foydalanish qoidalariga to'g'ri rioya qilsangiz, alyuminiy oshxona anjomlari uzoq vaqt xizmat qiladi.

Bu qiziq: issiqlik o'tkazuvchanligi va sifati bo'yicha alyuminiy ikkinchi o'rinda turadi. Misdan yaxshiroq narsa - mis.

Qanday zarar bo'lishi mumkin?

Alyuminiy kostryulkalarning asosiy kamchiligi shundaki, bu metall ba'zi mahsulotlar bilan reaksiyaga kirishishi mumkin. Natijada, inson tanasiga zarar etkazadigan xavfli birikmalar hosil bo'ladi. Bunday idishlarda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash tavsiya etilmaydi. Pishirgandan so'ng, ularni darhol xavfsizroq idishlarga o'tkazish tavsiya etiladi. Albatta, ko'pchilik tajribasizligi va bilimsizligi tufayli kremni alyuminiy idishga qamchilashga harakat qilishdi, natijada ular qanday qilib kulrang rang va metall ta'mga ega bo'lganini ko'rishdi.

Uzoq muddatli foydalanishdan keyin ko'rinish bunday metalldan tayyorlangan oshxona anjomlari yomonlashadi. Ko'rinish qora dog'lar, tishlar, chizish va noto'g'ri foydalanish va mexanik stressning boshqa oqibatlari. Asta-sekin oziq-ovqat idishlarning pastki va yon tomonlariga metallni qoqib yuborishi mumkin, bu esa idishning yonishi va notekis isishiga olib keladi. Albatta, bunday fazilatlar alyuminiy oshxona idishlarini bezatmaydi, lekin ko'pchilik uy bekalari uchun arzon narx, bunday sotib olishni rad etish uchun juda katta vasvasadir.

Bu qiziq: bir necha o'n yillar oldin olimlar faqat alyuminiy idishlardan foydalanadigan odamlarda Altsgeymer kasalligiga chalinish ehtimoli ko'proq ekanligini ko'rsatadigan tadqiqotlar o'tkazdilar. To'g'ri, zamonaviy tajribalar buni tasdiqlamaydi.

To'g'ri foydalanish

Agar siz ushbu turdagi metallga qo'llaniladigan barcha talablarga rioya qilsangiz va uni ishlatishda ehtiyot bo'lsangiz, alyuminiy kostryulkalar juda uzoq vaqt xizmat qilishi mumkin. Shunday qilib, o'zingizga va yaqinlaringizga zarar bermaslik uchun unda nima pishirishingiz mumkinligini aniqlashga arziydi.

Qanday ovqat pishirishingiz mumkin?

Alyuminiy kostryulkalarda siz ko'p miqdorda kislotalar bo'lmagan idishlarni tayyorlashingiz mumkin. Ushbu mahsulotlarga quyidagilar kiradi:

  • baliq;
  • bulyonlar;
  • go'sht;
  • makaron;
  • kartoshka va boshqalar.

Yoniq alyuminiy qovurilgan idish Kotlet yoki omletni qovurishingiz mumkin. Ammo shuni esda tutish kerakki, idishni tayyorlagandan so'ng uni darhol chinni, sopol yoki shisha idishlarga o'tkazish kerak. Agar bu bajarilmasa, oziq-ovqat, shuningdek, styuardessaning kayfiyati buziladi. Taom o'zining rangi, ta'mi va foydasini yo'qotadi va yaqinlar buni qadrlay olmaydilar.


Alyuminiy qovurilgan idishdagi kartoshka qovurilgan holda chiqadi

Nordon idishlarni pishirish mumkinmi?

Bunday idishlarda ko'p miqdorda kislotalar va tuzlarni o'z ichiga olgan ovqatlardan idishlarni tayyorlash jarayonida metall oziq-ovqatga chiqariladi. Bu inson tanasiga zarar etkazadi. Shuning uchun alyuminiy idishlarda nordon idishlarni pishirolmaysiz. Bunga misollar kiradi:

  • tuzlangan bodring;
  • kompot;
  • karam sho'rva va boshqalar.

Tuzli ovqatlar uchun zararlimi?

Agar alyuminiy tovada karam yoki bodring tuzlasangiz, undan yaxshi narsa chiqmaydi. Himoya kino, alyuminiyni qoplaydigan, kislotalar ta'sirida vayron bo'ladi, mahsulot o'zgaradi ta'm sifatlari ichida emas yaxshiroq tomoni va odamlar uchun zararli bo'ladi. Bodringni boshqa idishda tuzlash yaxshidir.

Unda murabbo va marinadlarni tayyorlashga arziydimi?

Alyuminiy idishlarda murabbo tayyorlash tavsiya etilmaydi. Va buning sababi, avvalgi holatda bo'lgani kabi, rezavorlar va mevalarda kislotalar mavjud. Natijada, alyuminiyning murabbo bilan zarralari inson tanasiga kiradi. Biroq, rezavorlar va mevalarda, masalan, bodring yoki karamning sho'r suvida ko'p miqdorda kislotalar mavjud emas. Shuning uchun, ba'zi ekspertlarning fikricha, bunday idishda murabbo tayyorlash hali ham mumkin, shundan keyingina uni darhol xavfsizroq idishga o'tkazish kerak.

Shunday qilib, alyuminiy kostryulkalar o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega. Darhol vahima qo'ymang va qo'rqib, bu metalldan tayyorlangan oshxona idishlarini axlatga tashlamang zararli ta'sirlar. Agar siz uni to'g'ri ishlatsangiz, hech qanday yomon narsa bo'lmaydi. Axir, alyuminiy kostryulkalar qulay va amaliydir, unda deyarli hech narsa yoqilmaydi, shuning uchun uni uy bekalari qadrlashadi.