Biz bu haqda allaqachon yozgan edik. Shunday qilib, ularni eng mashhur va eng muvaffaqiyatli tarzda pishirishni o'rganish vaqti keldi, ya'ni qovurilgan chanterellesni qaymoq va piyoz bilan qovurilgan idishda qanday qilishni o'rganish vaqti keldi.

Retsept oddiy: qo'ziqorinlar piyoz bilan birga sariyog'da qovuriladi, so'ngra smetana bilan qovuriladi. Natijada, idish boy qaymoqli smetana ta'mi va misli ko'rilmagan hidga ega bo'ladi.

Ingredientlar

Qovurilgan idishda piyoz va smetana bilan chanterellesni qovurish uchun sizga kerak bo'ladi:

  • qo'ziqorinlarning o'zlari - 500 g;
  • piyoz - 1-2 dona;
  • smetana 10-15% - 300 ml;
  • sariyog '- 50 gramm;
  • tuz, ta'mga.

Odatda ovqatga ziravorlar qo'shilmaydi. Chunki ular qo'ziqorinlarning xushbo'y hidini o'zlari buzishi mumkin.

Bosqichma-bosqich pishirish

O'rmonda to'plangan yoki do'konda sotib olingan chanterelles suv ostida yaxshi yuvilishi kerak. Poyada qolgan axloqsizlikni olib tashlang va ko'pincha o'rmon qoldiqlarini o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan qo'ziqorin plitalarini, ayniqsa, yaxshilab yuvib tashlang. Katta qo'ziqorinlar kichik bo'laklarga kesilgan (yoki yirtilgan) bo'lishi kerak.

Ba'zi odamlar chanterellesni qovurishdan oldin qaynatishning hojati yo'q deb hisoblashadi, chunki bu protsedura ularning ta'mini kamroq boy va qo'ziqorinli qiladi. Pishirganda ular o'zlarining ba'zi aromatik xususiyatlaridan voz kechishadi.

Bu haqiqat. Biroq, o'rmondan to'plangan zamonaviy qo'ziqorinlar tuproqda mavjud bo'lgan toksinlarni o'z ichiga olishi mumkinligini esga olish kerak. Va bu toksinlardan xalos bo'lish keraksiz bo'ladi.

Bundan tashqari, barglar juda elastik qo'ziqorinlardir. Va oldindan qaynatilmasdan, ular bolalar, qariyalar va oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar bo'lganlar uchun hazm qilish qiyin bo'lishi mumkin.

Shuning uchun, agar siz idishni iloji boricha sog'lom va oson hazm bo'lishini istasangiz, qo'ziqorinlarni 10-15 daqiqa davomida oldindan qaynatish yaxshiroqdir. Biz shunchaki chanterellesni qovurilgan idishda qovuramiz va keyin ularni smetana bilan pishiramiz.

Qo'ziqorinlar keyingi foydalanishga tayyor bo'lganda (biz ularni tozaladik yoki qaynatib oldik), piyozni tozalang va kichik yarim halqalarga kesib oling. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, tug'ralgan piyoz qo'shing va uni ozgina qovuring.

Keyin piyozga qo'ziqorin qo'shing, aralashtiramiz va oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'rta olovda qovuring.

Ajoyib qo'ziqorin - chanterelle. Faqat uning tashqi ko'rinishi bunga arziydi! Chiroyli, yorqin, oqlangan. Unga qaraganingizda, uning nomi qaerdan kelgani darhol aniq bo'ladi, chunki rangi o'rmon go'zalligi - tulkining mo'ynasining rangiga juda o'xshaydi va shakli xuddi shu tumshug'ining konturiga o'xshaydi. ayyor yirtqich. Yoqimli ko'rinishga qo'shimcha ravishda, qo'ziqorin sevuvchilar chanterelles mavjudligini hurmat qilishadi. G'arb mamlakatlarida ular nozik taom hisoblanadi, ammo bu erda Rossiyada ularni yozning boshidan qo'ziqorin mavsumining oxirigacha yig'ish mumkin, chunki bizda juda keng tarqalgan qayin, ignabargli va chanterelles juda mos keladi. ularning o'sishi uchun va chanterelles hech qachon qurtlanmaydi, bu ham ularning afzalliklaridan biridir, chunki bu ularni yig'ish va qayta ishlashni yanada qulay qiladi. Chanterellesning foydalari boshqa ko'plab qo'ziqorinlarga qaraganda shubhasiz kattaroqdir. Ular ko'plab xalq retseptlarida keng qo'llaniladi.

Chanterelle taomlari unutilmas ta'mga ega. Boshqa har qanday kabi, ular turli shakllarda tayyorlanishi mumkin: qovurilgan, qovurilgan, pishirilgan, salatlarga kiritilgan, pirog va pirog uchun plomba, shuningdek ulardan birinchi taom sifatida pishirilgan. Smetana bilan chanterelles g'ayrioddiy nozik ta'mga ega. Aynan shu narsa haqida biz maqolada gaplashamiz. Keling, bir nechta taom variantlarini ko'rib chiqaylik, ularning har biri shubhasiz mazali. Har kim o'zi uchun retseptni tanlaydi, keyinchalik u "imzo" retsepti bo'lishi mumkin.

Variant 1. smetana ichida

Eng oddiy va eng byudjet varianti. Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi: qo'ziqorinlar - taxminan 500-600 gramm, yog 'miqdori 15-20% bo'lgan 200 grammli banka smetana va tuz. Chanterellesni yaxshilab yuvib tashlang, chunki biz ularni oldindan qaynatmaymiz, lekin darhol pishirishni boshlaymiz. Qo'ziqorinlardan suv to'kib tashlangandan so'ng, ularni maydalang. Agar chanterelles katta bo'lmasa, unda bu bosqichni o'tkazib yuborish mumkin smetana ichidagi butun chanterelles plastinkada yanada chiroyli ko'rinadi. Keyin chuqur qovurilgan idishni qizdiring. Ushbu bosqichda sizga yog 'kerak bo'lmaydi. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni u erda joylashtiring va ularni 10-15 daqiqa davomida yuqori olovda aralashtirishni unutmang. Chanterelles hajmi kamayadi va faol sharbat chiqaradi. Belgilangan vaqtdan keyin sharbatni to'kib tashlash kerak, biz sousni tayyorlash uchun kerak bo'ladi; Biz qo'ziqorinlarni o'zlarini qovurishda davom etamiz, aralashtiramiz. Qo'ziqorinlar panga yopishib qolsa, ozgina o'simlik moyi qo'shing. Tayyorlik holatini ko'z bilan aniqlang, chanterelles biroz qizarib ketishi kerak. Bu vaqtda sousni tayyorlang: biz quritgan sharbatni va smetanani alohida idishga aralashtiring. Uni qo'ziqorin bilan qovurilgan idishga to'kib tashlang va oxirgi bosqichni bajaring, bu sizga smetana ichida mazali chanterelles olish imkonini beradi: deyarli tayyor taomni 10 daqiqa davomida qopqoq ostida qaynatib tursin, issiqlikni kamaytirishni unutmang.

Variant 2. Smetana ichida pishirilgan chanterelles

Taomni tayyorlash uchun sizga chanterelles kerak bo'ladi - sezilarli darajada bir xil miqdorda, sariyog' - taxminan 50 gramm, piyoz, bir banka smetana (200-250 gramm), paprika - taxminan 7-8 osh qoshiq, u yanada yorqinroq rang beradi va aroma, taxminan 3 osh qoshiq limon sharbati , bir oz (taxminan bir choy qoshiq) un, 100 gramm pishloq, 3 chinnigullar sarimsoq, tuz, ziravorlar, o'tlar - ta'mga.

"Smetanada pishirilgan chanterelles" taomini tayyorlash, shuningdek, ingredientlarning yanada ta'sirchan tarkibiga qaramay, hech qanday qiyinchiliklarga olib kelmaydi.

Shunday qilib, ingredientlarni tayyorlaylik. Qo'ziqorinlarni yuving, piyoz va sarimsoqni tozalang, ko'katlarni choping. Qovurilgan idishda piyozni yog'da qovuring. Keyin paprika qo'shing, aralashtiramiz va qo'ziqorinlarni qo'ying, qopqog'ini yoping va 40 daqiqa davomida o'z sharbatida qaynatish uchun qoldiring. Keyinchalik, qopqog'ini oching, tug'ralgan sarimsoq qo'shing va qopqoqsiz olovda qoldiring. Suyuqlik bug'lanib ketishi tufayli allaqachon tayyorlangan qo'ziqorinlar qovuriladi. Endi siz tayyorlashingiz kerak, buning uchun tayyorlangan smetana yarmini un va oz miqdorda suv bilan aralashtirish kerak. Olingan aralashmani qovurilgan chanterelles ustiga to'kib tashlang va qisqa, taxminan 5 daqiqa qaynatib oling. Sos chanterellesni yarmigacha qoplashi kerak. Agar u ko'proq bo'lsa, uning darajasi pasayguncha yana bir oz qaynatib oling. Endi siz qolgan smetana, o'tlar va maydalangan pishloq qo'shishingiz va deyarli tayyor taomni pechga qo'yishingiz mumkin. Qisqacha, taxminan 5 daqiqa, pishloq qatlami eriguncha.

Agar siz pechda smetana ichida chanterelles pishirishni xohlamasangiz yoki imkoningiz bo'lmasa, oxirgi nuqtani o'tkazib yuborib, juda mazali qo'ziqorinlarni ham olishingiz mumkin, ya'ni ularni pechga qo'yishning hojati yo'q.

Ingredientlar

  • chanterelles - 700 g;
  • zaytun moyi (yoki boshqa o'simlik yog'i) - 2 osh qoshiq;
  • piyoz - 1 ta katta piyoz;
  • sarimsoq chinnigullari;
  • ta'mga qarab tuz va maydalangan qora qalampir;
  • smetana - 250-300 g;
  • mayda maydanoz.

Chanterellesni yig'ishda, tuproq yoki boshqa o'rmon axloqsizliklari qolmasligi uchun dastani kesib tashlang. Keyin uyda siz faqat bir necha daqiqa davomida qo'ziqorinlarni namlashingiz kerak bo'ladi, shunda o'rmon qoldiqlari qo'ziqorindan yaxshiroq olib tashlanadi. Va har bir qo'ziqorinni suv ostida yuving.


Qo'ziqorinlarni yuvayotganda, chuqur qovurilgan idishni olovga qo'ying, yog'ni isitib oling va piyozni chorak halqalarga kesib oling, shaffof va zo'rg'a oltin rangga qadar o'rta olovda qovuring.

Qancha yuvilgan bo'lsa, shuncha qo'pol tug'ralgan qo'ziqorin qo'shing. Yuvishda davom eting va qolgan chanterelles qo'shing.

Qo'ziqorinlar namlikni chiqarib tashladi va deyarli butunlay suyuqlik bilan qoplangan. Qaynatilgan. Panani qopqoq bilan yoping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, chanterelles sekin olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Keyin qopqog'ini oching va olovni biroz oshiring. Va barcha suyuqlik qaynab ketguncha kuting. Qo'ziqorinlarni bir tekis pishirish uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing.

Bug'lanish jarayonining o'rtasida bir joyda, tuz va qalampir qo'shing. Va barcha suyuqlik qaynab ketishi bilanoq, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Yana tuz borligini tekshiring.


Endi biz tez-tez aralashtirishimiz kerak. Qo'ziqorinlar qovurilganini va panning pastki qismiga yopishib qolishini ko'rishingiz bilanoq, smetana qo'shing. Smetana miqdorini ko'z bilan aniqlang. U barcha qo'ziqorinlarni o'rab olishi kerak. 1-2 qoshiq qo'shiladi, aralashtiriladi va bir necha marta aralashtiriladi.


Chanterellesni smetana bilan 5 daqiqa davomida qovuring. Keyin olovni minimal darajaga o'tkazing, panani qopqoq bilan yoping va qo'ziqorinlarni yana 5 daqiqa qaynatib oling. Agar siz juda dangasa bo'lmasangiz, qo'ziqorinni pechda pishirishingiz mumkin.

Har doimgidek, kuz bizni ko'p miqdordagi o'rmon qo'ziqorinlari bilan saxiylik bilan buzadi. Shuning uchun, agar siz beqiyos ta'mga ega bo'lgan ba'zi chanterelleslarni topishga muvaffaq bo'lsangiz, ularni xushbo'y piyoz bilan qovurishingizni tavsiya qilamiz va eng nozik smetana bilan birga bizning retseptlarimizdan bunday qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri pishirishni o'rganasiz;

Smetana va piyoz bilan qovurilgan chanterelle qo'ziqorinlari uchun retsept?

Tarkibi:

  • yovvoyi qo'ziqorinlar (chanterelles) - 600 g;
  • piyoz - 2 bosh;
  • smetana (25%) - 180 g;
  • qalampir, tuz - ta'mga;
  • - 90-100 ml.

Tayyorgarlik

Chanterellesni sovuq, oqadigan suv bilan to'liq to'ldiring, qo'ziqorinlarni yuving va kamida yarim soat davomida bir xil suvda qoldiring. Chanterellesni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va qo'ziqorinlarni bir oz quritish uchun ularni toza sochiq ustiga qo'ying. Agar chanterelles juda katta bo'lsa, ularni 2-3 qismga bo'ling, agar bo'lmasa, butun quritilgan qo'ziqorinlarni allaqachon qaynab turgan kungaboqar yog'i bilan katta yirtqichlardan soling. Chanterellesdan olingan sharbat bug'langanda va ular biroz oltin rangga aylana boshlaganda, biz tozalangan piyozni qo'shamiz, halqaning to'rtdan biriga kesib tashlaymiz va kiritilgan sabzavot yumshoq bo'lguncha hamma narsani qovurishda davom etamiz. Keyinchalik, biz hamma narsani tuz va maydalangan qora murch bilan sepamiz, qo'ziqorinlarga kerakli miqdordagi smetana qo'yamiz, yaxshilab aralashtiramiz, idishni mos qopqoq bilan yopamiz va olov alangasini kamaytirib, kamida 20 daqiqa qaynatamiz.

Piyoz, kartoshka va smetana bilan qovurilgan chanterelles

Tarkibi:

  • yangi chanterelles - 400-450 g;
  • kartoshka ildizlari - 8-9 dona;
  • piyoz - 2 dona;
  • yosh sarimsoq - 2 chinnigullar;
  • - 6 osh qoshiq. qoshiq;
  • kungaboqar yog'i - 120 ml;
  • arpabodiyon ko'katlari - 0,5 shamlardan;
  • oshxona tuzi - ta'mga.

Tayyorgarlik

Biz oldindan yuvilgan chanterellesni pechka pechida qaynoq suvga botiramiz va ularni 7-8 daqiqa davomida pishiramiz. Qo'ziqorinlarni chuqur filtrga joylashtiring va ularni suv ostida sovutib oling.

Katta qovurilgan idishda, chekishgacha qizdirilgan yog'ga maxsus pressdan o'tgan yosh sarimsoq chinnigullari qo'shing. Jigarrangga qadar qovuring, so'ngra ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Endi bu aromatik yog'ga chanterelles qo'ying, 4-5 daqiqadan so'ng kichik bo'laklarga kesilgan xom kartoshka qo'shing va qovurilgan idishning tarkibiga tuz qo'shing. Kartoshka bo'laklari yarim pishganida, idishga juda nozik piyoz yarim halqalarini qo'shing va deyarli darhol yaxshi uy qurilishi smetana qo'shing. Qovurilgan idishni unga mos keladigan qopqoq bilan yoping va issiqlikni minimal darajaga qo'ying, bu lazzatlanishni 12 daqiqa davomida pishiring. Idishni olovdan olishdan 2 daqiqa oldin, mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shing.

Sekin pishirgichda qovurilgan piyoz va smetana bilan chanterelles

Tarkibi:

  • qo'ziqorinlar (chanterelles) - 600-650 g;
  • smetana (20% yog ') - 220 g;
  • piyoz - 2 bosh;
  • kardamom - 0,5 choy qoshiq;
  • qalampir aralashmasi - ta'mga;
  • tuz - ta'mga;
  • kungaboqar yog'i - 5 osh qoshiq. qoshiqlar

Tayyorgarlik

Biz qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvamiz, ularni tozalaymiz va pichoq yordamida mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz. "Pishirish" rejimida allaqachon yoqilgan ko'p pishirgichning idishiga kungaboqar yog'ini quying va u etarlicha qizib ketganda, unga tug'ralgan chanterelles qo'ying. Ularni ushbu rejimda 25 daqiqa davomida pishiring va keyin qo'ziqorinli idishga mayda tug'ralgan yangi piyoz kublarini qo'shing. Ko'p pishirgichning tarkibini mayda tuz, turli xil qalampir aralashmasi bilan seping, ozgina maydalangan kardamon qo'shing va qo'ziqorinlarni bir xil vaqt davomida pishirishni davom eting. Shundan so'ng, qo'ziqorin va piyozga qalin smetana qo'shing, yaxshilab aralashtiring va oldingi rejimni tiklamasdan, chanterellesni yana 10 daqiqa davomida pishiring.

Smetanadagi piyoz va gilos pomidorlari bilan qovurilgan chanterelle qo'ziqorinlari uchun mazali mavsumiy retsept. Taomni muzlatilgan chanterellesdan ham tayyorlash mumkin.

INREDIENTLAR

Chanterelles - 300 g
Piyoz - 1 dona.
Gilos pomidorlari - 150 g
Sabzavotli bulon - 1 stakan
Smetana (20%) - 1 stakan
Tuz va maydalangan qora qalampir - ta'mga
O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. l.

Pishirish jarayoni

Smetanadagi chanterelles polenta, guruch, makaron va kartoshka bilan yaxshi ketadi. Bundan tashqari, ular nonga gazak sifatida ishlatilishi mumkin.

Pishirish uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi.

Chanterellesni tozalang va bo'laklarga bo'ling.

Chanterellesni past olovda yog 'bilan qovurilgan idishda qovuring. Taxminan 1 daqiqadan so'ng, qo'ziqorinlar doimo aralashtirib, namlik bug'lanib ketguncha chanterellesni qovuradilar;

Piyozni yarim halqalarga kesib oling, pomidorni tilimga kesib oling. Chanterelles uchun piyoz va pomidor qo'shing.

Oltin jigarrang bo'lgunga qadar piyozni qovuring.

Sabzavotli bulonda smetana eritib oling. Tuz va qalampir.

Smetana aralashmasini qo'ziqorinlarga to'kib tashlang va taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.

Smetana ichida qovurilgan idishda qovurilgan chanterelles, tayyor. Ularni alohida idishda issiq holda yoki qo'shimcha sous sifatida yonma-yon taom sifatida xizmat qiling.

Yaxshi ishtaha!