Oshxonada ishlashning asosiy elementlaridan biri oshxona pichog'idir. Ko'rinishidan, nima oddiyroq bo'lishi mumkin? Lekin har bir uy bekasi ularning nima ekanligini va nima uchun u yoki bu turni ishlatishni bilmaydi.

Ayniqsa siz uchun biz oshxona pichoqlarining asosiy turlarini va ularning maqsadlarini fotosuratlar va fotosuratlar bilan tayyorladik. qisqacha xususiyatlar. Keling, ularning qaysi biri oshxonada haqiqatan ham zarurligini aniqlashga harakat qilaylik va qaysi biri faqat vaqti-vaqti bilan foydali bo'ladi va shunchaki qo'shimcha joy egallaydi.

Oshxona pichoqlarining asosiy turlari

Barcha xilma-xillikka qaramay, uchta pichoq haqli ravishda bosh oshpazning troykasi hisoblanadi, ularsiz pishirish jarayoni juda murakkab va mehnat talab qiladigan ko'rinadi. Keling, har bir pichoqni batafsil ko'rib chiqaylik.

Oshpazning pichog'i. Ko'pgina boshqa pichoqlarni almashtira oladigan universal vosita - ehtimol non pichog'idan tashqari. Biroq, ko'plab oshpazlar faqat ular bilan shug'ullanishadi - bu texnika masalasi. Juda katta, og'ir pichoq, uning o'lchamiga qaramay, ulardan foydalanish oson. Sabzavotlarni maydalash, go‘shtni to‘g‘rash, mevalarni tozalash... Bularning barchasini oshpaz pichog‘i bilan bemalol qilish mumkin.

O'n sakkizdan yigirma besh santimetr uzunlikdagi keng pichoq mukammal o'tkir va juda bardoshli bo'lishi kerak. Muzlatilgan oziq-ovqat bilan ishlash uchun chidamlilik muhim ahamiyatga ega.

Ushbu pichoqning sifati har doim eng yuqori bo'lganligini hisobga olsak yuqori talablar, biz sizlar uchun tayyorladik.

"Katta uchlik" ning yana bir muhim komponenti - bu tishli pichoqli non pichog'i. Bunday pichoqning uzunligi yigirma bir santimetrga teng. Uning xarakterli xususiyati - bu tishli o'tkirlash usuli yordamida ishlangan arraga o'xshash pichoq. Maxsus tishli pichoq non pulpasini osongina kesib tashlaydi, lekin uni maydalamaydi.

Oxirgi talab qilinadigan vosita kichikdir. kesish pichog'i, taxminan etti dan sakkiz santimetrgacha bo'lgan pichoq bilan. Uning kichik o'lchami uni qo'lingizda qulay ushlab turish va kartoshka, qovoq va boshqa sabzavotlar yoki mevalarni yaxshilab tozalash imkonini beradi - kattaroq pichoqlar bilan ishlov berish qiyin bo'lgan narsa.

Pichoqlarning mashhur turlari

Albatta, bu oshxonada ishlatish uchun barcha turdagi pichoqlar emas. Agar siz maxsus oshpaz do'koniga kirsangiz, turli xil pichoqlar sizni hayratda qoldiradi. Asosiy oshpaz triosiga muvaffaqiyatli qo'shilishi mumkin bo'lganlarni batafsilroq o'rganishni taklif qilamiz.

Ehtimol, bu ro'yxatda birinchi bo'lishi kerak yordamchi pichoq, deyarli har bir uyda topilgan. Pichoq klassik shakl odatda o'n besh santimetrga etadi. Ushbu pichoq go'sht va sabzavotlar uchun ham mos keladi. Foydalanish oson va maxsus ko'nikmalarni talab qilmaydi.
Biroq, bunday pichoq yumshoq yoki aksincha, juda qattiq mahsulotlarga dosh berolmaydi.

Deyarli har bir uyda topiladigan kartoshka tozalagich ham pichoq turi ekanligini kam odam biladi. Sabzavot tozalagich pichog'i, rasmiy terminologiyadan foydalanish, bir-biriga qaragan ikkita pichoq tufayli, sabzavot va mevalarni tozalash uchun juda qulaydir. Suzuvchi pichoqlar qo'shimcha ergonomikani ta'minlaydi - bunday pichoqdan qo'l oddiy pichoq bilan kartoshka yoki olma qobig'ini tozalashga harakat qilgandan ko'ra kamroq charchaydi.

Yana bir foydali pichoq - oshxona shlyapasi. Uzunligi o'n sakkiz santimetrgacha bo'lgan keng kvadrat pichoq go'shtni maydalash uchun ajralmas hisoblanadi. Uning yuqori quvvati tufayli u go'shtning katta bo'laklarini, shu jumladan muzlatilgan go'shtlarni osongina kesish imkonini beradi.

Uning o'ziga xosligi ham qiziq: agar ko'pchilik pichoqlar mahsulot bo'ylab kesish kerak bo'lsa, bunday lyuk chuqurroq tushirilishi kerak.

Muhim: agar siz oshxona uchun shlyapa sotib olishga qaror qilsangiz, tutqichga e'tibor bering! U qulay bo'lishi va qo'lingizda sirpanmasligi kerak - aks holda siz jarohat olishingiz mumkin.

Professional bo'lmagan uy oshxonasi uchun kichkina oshxonani sotib olish yaxshi bo'ladi sendvich pichog'i biroz yumaloq pichoq shakli bilan. Oramizda kim nonushta yoki kechki choy uchun bir nechta sendvich tayyorlashni yoqtirmaydi?

Bunday pichoqning o'ziga xos shakli nonga sariyog 'va boshqa yumshoq taomlarni qulay surtish imkonini beradi: pates, qayta ishlangan pishloq, yumshoq tvorog yoki muss, murabbo...

Sakkiz santimetr uzunlikdagi keng pichoq sendvichlarni tayyorlashni ancha osonlashtiradi.

Oshxonada yigirma santimetrlik tor va uzun pichoqli fileto pichog'i ham foydalidir. Pichoqning shakli va ko'tarilgan uchi baliq filetosini osonlashtiradi, filetoni suyakdan ajratadi va go'shtni ingichka bo'laklarga bo'linadi. Ammo ehtiyot bo'ling: bu pichoq qattiq ovqatlar uchun mos emas, shuning uchun muzlatilgan go'sht yoki baliqni kesishdan saqlaning.

Yapon santoku pichog'i bu erda juda mashhur emas. G'alati, bu qulay keng yigirma santimetr pichoq unchalik mashhur emas. Ammo amerikaliklar buni uzoq vaqtdan beri qadrlashdi - ko'plab professional oshpazlar oshpaz pichoqlaridan santokuga o'tishmoqda. Va deyarli har bir uyda siz bunday modelni topishingiz mumkin.

Pastga tushirilgan uchi tufayli pichoq oshpaz hamkasbiga qaraganda ergonomikroq. Go'shtni maydalash yoki maydalash uchun qulay. Maslahat sizga eng injiq mahsulotlarni, shu jumladan nonni ham nozik tarzda kesishga imkon beradi.

Yana bir kamroq mashhur pichoq ko'plab pishloqni sevuvchilar uchun foydali bo'ladi. Bu shunday deyiladi - pishloq.

Uni yumshoq navlar uchun ishlatish yaxshiroqdir - universal yoki oshpazning pichog'i qattiq pichoqlarga bardosh bera oladi. Pichoq pichog'idagi oluklar yoki teshiklar yumshoq pishloqni deformatsiyalanmasdan yoki yopishmasdan kesish imkonini beradi. Chiroyli bonus shundaki, pishloqni plastinkaga ehtiyotkorlik bilan o'tkazish uchun bunday pichoqning uchida ko'pincha kichik vilkalar mavjud.

G'ayrioddiy pichoqlar Agar siz haqiqatan ham tajribalar va noan'anaviy taomlardan qo'rqmasdan pishirishni yaxshi ko'rsangiz, sizni qiziqtirishi kerak. quyidagi turlar

pichoqlar. Ular uy oshxonasida tez-tez ishlatilmaydi, lekin ular g'ayratli oshpazning hayotini ancha osonlashtirishi mumkin. To'ldirilgan sabzavotlarni sevuvchilar uchun bu shubhasiz foydali bo'ladi bo'shliqni kesish uchun pichoq.

Pichoqning oval shakli g'ayrioddiy ko'rinadi, lekin uni ko'targaningizdan so'ng siz qanchalik qulay ekanligini tushunasiz. O'tkir qirrasi qovoq, baqlajon va boshqa sabzavotlardan pulpani tezda olib tashlashga imkon beradi. Agar xohlasangiz, siz hatto go'sht bo'laklarini to'ldirish uchun tayyorlashingiz mumkin - ammo buning uchun ularni ozgina muzlatish qulayroq bo'ladi. Yana bir qiziqarli model - bodring pichog'i. Biroq, uning yordami bilan siz tezda har qanday ovqatni ingichka, toza bo'laklarga kesib olishingiz mumkin.

qattiq sabzavotlar

yoki meva. Etti parallel pichoq aniq va aniq chiziqni ta'minlaydi, shuning uchun meva yoki sabzavot bo'laklari plastinkangiz mukammal ko'rinadi.

Kesuvchi pichoq deb ataladigan narsadan foydalanish ham qiziq. Yarim doira shaklidagi pichoq ikkita tutqich bilan tojlangan. U bilan ikki qo'l bilan ishlash tavsiya etiladi. Bu pichoq tug'ralgan bifteklarni tayyorlash, ko'p miqdorda go'sht yoki sabzavotlarni tezda maydalash va hokazolar uchun javob beradi. Pichoq ko'pincha professional oshxonalarda ishlatiladi, ammo havaskorlar undan ehtiyot bo'lishadi. Va behuda. Ha, tug'ralgan go'sht bilan ishlash ma'lum ko'nikmalarni talab qiladi - lekin bir necha soatlik mashg'ulotdan so'ng, tug'ralgan mahsulotlar bilan ishlash qanchalik osonlashganini sezasiz. Mashhurlik

Yapon oshxonasi dumaloq pizza pichog'i. Yupqa tishlari bo'lgan aylanadigan pichoq sizga pizzani chiroyli, estetik tilimlarga tezda kesish imkonini beradi.

Albatta, biz barcha turdagi pichoqlarni tasvirlay olmadik - mutaxassislar soni ikki yuzga etadi. Ammo, umid qilamizki, tanlov sizga kerakli minimumni tanlashga yordam beradi, bu pishirish jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi va oshxonada ishni tez va yoqimli qiladi.

Oshpazlar, GYUTOU (GYUTO), (shín), oshpaz


CHEF pichoqlari (ba'zan siz eskirgan FRANSIZ pichoqlarini eshitishingiz mumkin) Pichoq uzunligi 6 dan 12 dyuymgacha (15 dan 30 sm gacha) yoki undan ko'p 8 dyuymdan (20 sm) qisqaroq pichoq ko'p ishlar uchun juda qulay emas va a pichoq uzunligi 30 sm dan ortiq, siz unga ko'nikishingiz va tegishli stol o'lchamlariga ega bo'lishingiz kerak kesish taxtalari(va oshxonalar, albatta). Standart o'lchamlar Yevropa oshpazi 6-8-10-12 dyuym (15-20-25-30 sm).


Gyutou, Evropa oshpazining yapon ekvivalenti 180 mm, 210 mm, 240 mm, 270 mm va 300 mm. Evropa pichoqlaridan farqli o'laroq, yaponlar metrik tizimga ega (yoki o'zlari, ular pichoqning uzunligini SUNda o'lchaydilar, 1 quyosh = 3,037 sm).

Evropalik ishlab chiqaruvchilardan faqat Messermeister 9 dyuymli (23 sm) pichoqlarni ishlab chiqaradi. Mening fikrimcha, optimal uzunlik 8-10 dyuym (20-25 sm). Professionallar uzunroqlarini afzal ko'rishadi - 10-12 dyuym (270-300 mm) va undan ko'p, va yana oddiy oshxona 8 dyuymli (200–210 mm) pichoqlar ham ajoyib.

Uzunligi oshgani sayin, pichoqning kengligi odatda ortadi. Va kengligi juda katta foydali narsa- birinchidan, ba'zi mahsulotlarni kesish qulayroq (tekisroq), ikkinchidan, so'qmoqlarni panga o'tkazish uchun spatula sifatida ishlatilishi mumkin. Shuni ham unutmasligimiz kerakki, CHEF ning faqat kesuvchi asbob emas, uning dumbasi qisqichbaqaning qobig'ini sindirish va go'shtni urish uchun ishlatilishi mumkin va sarimsoqni maydalash uchun ishlatilishi mumkin.

Odatda gyutou taxminan 12-15 daraja chekkaga ega va evropalik oshpaz bir oz ko'proq, ba'zan esa har tomondan 20 darajadan.

Tutqichdagi nisbatan qalin dumba nafaqat kesuvchi chetiga, balki uchi tomon ham oldinga ("distal konus" deb ataladi) torayadi. Bu o'tgan asrning soxta pichoqlarida va G.P.ning ba'zi namunalarida aniq ko'rinadi.

Pichoqning bunday tuzilishi uning har bir qismini (o'rtasi, uchi va tovonini) maksimal qulaylik bilan ishlatishga imkon beradi: o'tkir nozik uchi sizga aniq ish(to'g'ralgan fileto va piyozni kesish kabi), mashaqqatli ish tovondan keladi. Bu erda pichoq eng qalin va eng kengdir va siz pichoqni shikastlamaslik xavfisiz sezilarli kuch ishlatishingiz mumkin. Og'ir ish uchun nemis modellari afzalliklarga ega - qalin, og'ir nemis oshpazi tovuq suyaklarini maydalash uchun frantsuz hamkasbiga qaraganda yaxshiroq va, albatta, engil, ingichka guitoudan yaxshiroqdir.

Og'irligi bo'yicha taxminan bir xil o'lchamdagi ba'zi modellarni taqqoslash jadvalda keltirilgan:

Pichoqning umumiy uzunligi, mm Pichoq uzunligi, mm Og'irligi, g
G. Prokopenkov (Rossiya) 345 215 175
Gude (Germaniya) 340 210 292
F.Dick mod 1905 (Germaniya) 350 215 282
Sabatier Lion (Frantsiya) 315 200 167
Myurrey Karter (AQSh) 335 215 232
Al-Mar (Yaponiya) 335 210 170
Xattori FH 335 210 169

Shunday qilib, CHEF - bu 15 dan 36 sm gacha bo'lgan keng, qattiq pichog'iga ega bo'lgan muhim ko'p maqsadli oshxona pichog'i.

  1. TO'PAN yordamida, o'tlarni, piyozni, sarimsoqni va boshqalarni chopish;
  2. pırasa, selderey, piyoz va sabzavotlarni maydalash uchun TIP dan foydalanish;
  3. O'rta qismdan foydalanib, katta sabzavotlarni kesib oling (karam, butun selderey ildizi, sholg'om va boshqalar. Go'sht va parranda go'shtini ham kesishingiz mumkin;
  4. Pichoqning tekis qismidan foydalanib, sarimsoqni maydalang.

Ushbu pichoq tomonidan bajariladigan ishlarning asosiy qismi parchalanishdir va u buning uchun eng mos keladi. (Men shuni ta'kidlashni istardimki, oshpazning restorandagi vaqtining ko'p qismi maydalash uchun sarflanadi; qoida tariqasida, uning ish kuni shu erda boshlanadi.

SANTOKU, SANTOKU (yapon oshpazi, sharq oshpazlari), (ygàngjàn)

Men juda ko'p bahs-munozaralarga sabab bo'ladigan boshqa pichoqni bilmayman - "Men o'zimning Santokuimni yaxshi ko'raman, men oshxonadagi deyarli barcha ishlarni u bilan qilaman, bu eng yaxshisi va o'ng pichoq oshxona uchun ", qat'iy rad etishni yakunlash uchun. Santoku professional oshpazlarga yoqmaydi (ba'zi istisnolardan tashqari). Mulohaza taxminan quyidagicha - "juda qisqa, juda nozik va u (santoku) mening yigitimdan (oshpaz) yaxshiroq qila oladigan ish yo'q." Biroq, santokuni so'zsiz qabul qiladigan odamlar toifasi mavjud (Amerikada). Bu ayollar uy bekasi. Biroq, bu erda biz televizion tashviqotga hurmat ko'rsatishimiz kerak - Amerikada har doim taqdimot uchun santokudan foydalanadigan boshlovchi Reychel Rey bilan oshxona shousi mavjud (yaqinda Avstraliyaning FURI kompaniyasi xuddi shu nomdagi pichoqlarni ishlab chiqarishni boshladi - Reychel Rey santoku).


Fikrlarning bu qutbliligi, mening fikrimcha, quyidagilar bilan izohlanadi:

hamma yapon oshxona pichoqlari Muayyan juda tor vazifa uchun "moslashtirilgan" (Oshpazning o'xshashligi sifatida Evropa va Amerika uchun tayyorlangan guyto bundan mustasno) va, qoida tariqasida, Yaponiyada 200 dan ortiq turdagi pichoqlar mavjud. lekin faqat ikkitasi maxsus ishlab chiqilgan va uyda pishirish uchun pichoq sifatida ishlab chiqarilgan (birinchi navbatda aniqlanadi kichik o'lchamda ikkala oshxonaning o'zi va kesish taxtasi). Oshxonada uzluksiz ishlab chiqarish yo'qligi ham muhimdir.

Ulardan biri, NAKIRI, sabzavotlar uchun pichoq, birinchi navbatda, kesish uchun, ikkinchisi, ko'p maqsadli pichoq sifatida ishlab chiqilgan SANTOKU. Va bu uyda pishirish uchun ajoyib pichoqlar. Santoku va Nakiri o'zlarining maslahatlarida farq qiladi (quyidagi rasmga qarang)

An'anaviy yapon Sinichi Vatanabe va G'arbiy Kazuyuki Tanaka tutqichlari bilan mavjud.

Nakiri va Santoku (Sinichi Vatanabe)


Nakiri va Santoku (Kazuyuki Tanaka)


"Sharq oshpazlari, yaponiyalik Kochmesser" nomi ostida Santoku barcha mashhurlarni o'z ichiga olgani bejiz emas. Evropa ishlab chiqaruvchilari- nemis (Wusthof, Henckels), frantsuz (Sabatier) dan ispancha (Arcos). Yana bir narsa shundaki, munosib santoku faqat Wusthof tomonidan ishlab chiqariladi, yaxshilari Sabatier ("K", "Lion", "Diamant", "Elefant") va Zwilling J.A Henkels tomonidan ishlab chiqarilgan santoku ("Twin cuisine" seriyasi). haqiqiy santoku ko'rinishi bilan faqat bitta umumiy narsa bor.

Ustof Ikon Santoku


Santoku, Nakiri singari, keng pichoqga ega (40-50 mm santoku, 50-60 mm nakiri), bu ularni oziq-ovqat yig'ish va uzatish uchun spatula sifatida ishlatishga imkon beradi, pichoq uzunligi 160-180 mm, qiyaliklari deyarli nolga teng. , shuning uchun keskinlik burchagi amalda tushish burchagiga to'g'ri keladi va Nakiri uchun 4-6 daraja va Santoku uchun 6-10 (ba'zan 15 gacha) daraja bo'lib, bu, umuman olganda, pichoqlarning vazifalari bilan belgilanadi.


Butt: yuqori - santoku, pastki - nakiri


Ushbu fotosuratda Nakiri tepada, Santoku pastda.

Ko'p manbalar mavjud (pichoq konferentsiyalari, turli tadqiqotlar va hokazo) oshxona uchun pichoq sotib olayotganda birinchi pichoq sifatida Santokuni tavsiya eting.

Agar santoku bo'lsa, Nakiri kerakmi degan savol tez-tez so'raladi. Sabzavotlar bilan ishlash uchun Nakiri biroz yaxshiroq (keskinlik burchagi kichikroq), lekin umuman olganda, pichoqlar sabzavotlar bilan ishlashga o'xshaydi. Ammo professional oshxonada, agar sizda Gyutou va Nakiri bo'lsa, unda ko'pchilikka ko'ra, santoku kerak emas.

Shunday qilib, oshxonangizda santoku bo'lsa, siz:

  1. go'sht, parranda go'shti va baliqni kesib oling va kesib oling;
  2. ko'katlarni maydalang;
  3. kesilgan sabzavotlar;
  4. qisqichbaqalarni pishiring;
  5. nonni kesish va boshqalar.

Sabzavotlarni maydalash uchun Nakiri yaxshiroq, lekin Santokudan ham ko'nglingiz qolmaydi.

bolalar

PARING, PEELING, QO‘Y OYOG‘I, QUSH TUSHG‘ASI, METI (ペティナイフ)

Bu nomlarning barchasi oshxonada juda muhim bo'lgan kichik pichoqlarga tegishli (oshpaz yoki santoku bilan kartoshkani tozalashga harakat qiling!). Rus an'analarida kichik pichoqlar uchun umumiy nom yo'q (ehtimol, chunki uzoq vaqt davomida; anchadan beri Rossiyada eng kichigi pichog'i uzunligi 14 - 18 sm bo'lgan ildizli deb hisoblangan).

Evropada juda ko'p xilma-xillik mavjud. Yuqoridagilarga qo'shimcha ravishda, ba'zida nayzalash, kesish, kartoshka, kavisli - lekin juda kamdan-kam hollarda eslatib o'tiladi.

PARING, PEELING ingliz tilidan xuddi shunday tarjima qilingan - qobiqni olib tashlash, kesib tashlash, qobig'ini tozalash; tozalamoq, tozalamoq



Yengil, qulay, o'tkir pichoq, uzunligi 5 dan 10 sm gacha bo'lgan qisqa, qattiq pichoq. Bu katta oshpaz noqulay ko'rinadigan ishlar uchun juda mos keladi (har xil turdagi nozik ishlar - kartoshkani tozalash, kartoshkaning ko'zlarini kesish, tsitrus mevalari, ildizlarini tozalash). olma va nokni tozalash va kesish va boshqalar). Klassik Paring pichog'i oshpazning kichikroq versiyasiga o'xshaydi.

Ammo boshqa pichoq shakllari ham keng tarqalgan, masalan, QO'Y OYOG'I (kichik santokuga o'xshaydi).


Bu pichoq to'g'ri pichoqqa ega va ba'zi hollarda bu ozgina afzallik beradi (aytaylik, agar siz sabzavotlarni qo'lingizda ushlab tozalasangiz; lekin agar siz kesish taxtasidan foydalansangiz, unda klassika ko'proq mos keladi) .

"BIRD'S BEAK" yoki "TOURNE pichog'i" deb nomlangan pichoqning o'ziga xos shakli ham mavjud, uni rus tilida "panja" deb atash mumkin.


Ushbu pichoq yumaloq pichoqqa ega va dumaloq narsalarni (kartoshka, olma, apelsin) tozalashda ishlatiladi. Ko'pincha turli taqdimotlarni tayyorlashda ishlatiladi.

Fransuz TOURNE (inglizcha "burilish") "zarif ko'rinish berish, burilish, aylanish, aylanish" deb tarjima qilinadi.

Pichoq qiziqarli, lekin hayotiy emas. Shuni ta'kidlash kerakki, "eski maktab" ga rioya qiladigan ba'zi restoranlarda bunday pichoqni qo'llash qobiliyati oshpazlik san'atining o'ziga xos ko'rsatkichi sifatida ko'rib chiqilishi odat tusiga kiradi.

Ushbu pichoq ko'pincha oshxonadan tashqarida, masalan, qutilarni ochish uchun ishlatiladi.

Yaponiyada kichik pichoqlar "PETTY" deb nomlanadi (frantsuzcha "petit" - kichik). U uzunroq pichoqqa ega bo'lishi mumkin (150 mm gacha, ammo 60-70 millimetr ham topilgan.



Yapon pichoqlari, har doimgidek, katta qattiqlik va kichikroq o'tkir burchakka ega. Ular bilan ishlash yanada yoqimli, lekin men baribir Yevropa klassikalarini tavsiya qilaman - axir, nima qilayotganingizni tushunmasdan bunday pichoqni ishlatmoqchi bo'lganlar juda ko'p (masalan, sariyog' surtish, uchini tirnash). pichoqni yog'li idishga va hokazo.)

Shunday qilib, tajriba shuni ko'rsatadiki, bunday pichoqlar uchun qanchalik sodda va arzonroq bo'lsa, shuncha yaxshi.

SLICER, CARVING, Sujihiki (kàn), gastronomik pichoq


Bo'lak - ichkariga Ingliz: bir narsaning yupqa qatlami, tilim, tilimga kesilgan. Uzunligi 9 dan 18 dyuym (20-45 sm) gacha bo'lgan qattiq yoki biroz egiluvchan pichoqli uzun va odatda tor pichoq. Pichoqning shakliga ko'ra, kesuvchi klassik yoki Yatagan deb ataladigan bu bo'lishi mumkin.


Pichoqning shakli juda muhim emas - bu sizning shaxsiy tanlovingiz.

Uzoq pichoq bir harakatda toza kesish imkonini beradi, bu go'zal va tez kesish uchun juda muhim, ayniqsa pishirilgan go'sht bilan ishlaganda.

Qovurilgan go'shtning (qovurilgan mol go'shti) katta qismini kesish uchun pichoq CARVING deb ataladi, odatda pichoq uzunligi 9 dyuym (23 sm) bo'lib, odatda maxsus vilkalar bilan birga keladi. Qoida tariqasida, qovurilgan mol go'shti mehmonlar ishtirokida pichoq va vilkalar yordamida kesiladi va shuning uchun ular bunday taqdimot pichog'ini yuqori sifatli, yanada chiroyli va tabiiy ravishda qimmatroq qilishga harakat qilishadi.



Sujihiki (yánì)



Yanagiba ham xuddi shu maqsadlarda ishlatilishi mumkin, lekin u bir tomonlama o'tkirlikka ega va uni ishlatishda ma'lum mahorat talab qiladi.


Ba'zan Evropa pichoqlari orasida siz HAM (HAM) nomini topishingiz mumkin.



Ushbu pichoq uzun, biroz egiluvchan tor yoki keng pichoqqa ega, taxminan 10 dyuym (25 sm), ko'pincha oxirida yumaloq. Pishirilgan go'shtning katta qismidan - jambon yoki jambondan yupqa bo'laklarni kesish uchun ishlatiladi.

Barcha tilimchilar orasida G.K. gastronomik pichoq olmos sifatida ajralib turadi. Prokopenkova.


Bu pichoq bor noyob tizim pichoq, uni faqat kesish va kesish uchun emas, balki to'ldirish vositasi sifatida ham ishlatishga imkon beradi. (Men G.K. Prokopenkov 20-asr boshlarida Zavyalov, Ivanov, Kondratov kabi ustalar tomonidan yasalgan pichoqni shunchaki takrorlaganini va ularning pichoqlari Solingen shahridagi hamkasblariga qaraganda ko'proq xalqaro mukofotlarga ega ekanligini ta'kidlayman. Endi, qo'shimcha ravishda. G.K. Prokopenkovaga, hech kim bunday pichoqlarni qilmaydi - uni faqat bepul zarb qilish, juda yuqori mehnat zichligi va rentabellik chegarasida qilish mumkin). Ajoyib sifat, o'tkirlik va ishlatish uchun qulay pichoq.

Xuddi shu ustadan olingan filetaning sifati va nafisligi ham kam emas



SALMON - bu losos pichog'i, uni FILLET deb tasniflash to'g'ri bo'ladi - uzunligi 12 dyuym (30 sm) gacha bo'lgan juda moslashuvchan, tor, uzun pichoq. SALMON katta baliqlarni (losos) juda nozik bo'laklarga kesish uchun mo'ljallangan.



Agar dilimleyici pastırma, kolbasa, baliq, allaqachon pishirilgan (qovurilgan) go'sht va boshqalarni kesish uchun ishlatilsa, fileto pichog'i uning moslashuvchanligidan foydalanish kerak bo'lganda ajralmas hisoblanadi: birinchi navbatda, baliqni kesishda, kerak bo'lganda. pichoq teri va qovurg'a suyaklari bo'ylab siljishi uchun, lekin bu, masalan, qo'zichoq egarini kesishda, qovurg'alar bo'ylab umurtqa pog'onasi bo'ylab kesish kerak bo'lganda ham qulaydir.

Ba'zi pichoqlarda "Havo cho'ntaklari" mavjud - oziq-ovqatning kesilgan qismlarini pichoqqa yopishib qolishdan himoya qiluvchi havo cho'ntaklari. Ushbu turdagi pichoq "GRANTON EDGE" deb ataladi. Pichoqdagi ovallarning o'zi "Kullens" deb ataladi. biri mashhur ishlab chiqaruvchilar Yaponiyada g'arbiy uslubdagi pichoqlar, Glestayn o'zining deyarli barcha pichoqlarini bunday pichoqlar bilan ishlab chiqaradi. Biz bu estetik jihatdan yoqimli yoki yo'qligini muhokama qilishimiz mumkin, ammo haqiqat shundaki, u ishlaydi. Uzluksiz ishlab chiqarish jarayonida professional oshxonalarda kesgichlar kamroq va kamroq qo'llaniladi, bu esa kesish mashinalariga yo'l beradi.

NON Pan kiru pichog'i



Keng, uzun, odatda tishli (ya'ni, chiqib ketish tomoni bo'ylab tishlari bilan) pichoq.


Germaniyaning "GUDE" kompaniyasining ushbu pichog'i o'zining eng yaxshi turlaridan biri hisoblanadi. Gude kompaniyasi uni tishli pichoqning birinchi namunasi sifatida taqdim etadi. Tishli tishlar agressiv kesma hosil qiladi va qattiq non qobig'ida sirpanib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Non pichog'i pichog'ining uzunligi 10 dan 12 dyuymgacha (ya'ni 25-30 sm) bo'lishi kerak, qisqasi har doim ham katta nonni maydalashsiz kesib bo'lmaydi, uzunroq esa saqlash bilan bog'liq muammolarni keltirib chiqaradi. Men odatda katta pichoqlarni yaxshi ko'raman va men to'plamlarda keladigan non pichoqlarini yoqtirmayman - ular odatda 6-8 dyuym (15-20 sm) pichoq uzunligiga ega.

Menimcha, uzunroq pichoqli alohida pichoqni sotib olish yaxshiroqdir.

Seritor haqida bir necha so'z. Darhol aytmoqchimanki, men shaxsan tishli pichoqlarni yoqtirmayman. Mening fikrimcha, tishli pichoqlar har doim tekis pichoqli pichoqlarga qaraganda yomonroq sifatga ega va ular faqat kesish boshida cho'milganda foyda keltiradi. Tishli pichoqlarni o'tkir saqlash juda qiyin. Hatto eng yaxshi po'latdan yasalgan pichoq ham vaqt o'tishi bilan zerikarli bo'lib qoladi va bunday pichoqni o'tkirlash alohida va qiyin ishdir.

Tishli pichoq oddiy pichoqdan ustun bo'lgan ikkita vazifani tasavvur qila olaman:

  1. Tandirdan yangi tug'ralgan non;
  2. Stakan yoki sopol plastinkada bifteklarni kesish.

Aytish kerakki, serator barcha ishni bajaradi, lekin juda qisqa vaqt ichida, uni ishlatish amaliyoti qaerdan kelib chiqadi - bir yoki ikki yillik uy vazifasidan keyin siz uni tashlab, yangisini sotib olishingiz kerak. bitta. Bundan kelib chiqadiki, tishli pichoq arzon bo'lishi kerak.

Tishli non pichog'i nafaqat barcha turdagi non va keklarni kesish uchun, balki ananas kabi qattiq teri va nozik pulpali yirik mevalarni tozalash va kesish uchun ham ishlatilishi mumkin (lekin 10-12 dan qisqaroq xatboshilar bu erda dyuymdan yaxshiroqdir).


Serator bilan nozik ishni bajarish ham qiyin, ammo TAROQLI (to'lqinli, taroqli) pichoqli pichoq ikki tomonlama vazifani bajarishi mumkin - ikkalasi ham yaxshi dilimleyici sifatida (masalan, go'shtni kesish uchun, hech qanday serator chiroyli qila olmaydi), va yaxshi non pichog'i sifatida. Qisqichbaqasimon pichoqli pichoq tozaroq kesma hosil qiladi.



Mana taniqli favoritlar - MAC SB015 Va Wusthof Super slicer. Dastlab, bunday pichoqlar qandolat mahsulotlarini, masalan, marzipanni kesish uchun ishlab chiqilgan.

Bunday pichoqni o'tkirlash tishli pichoqni o'tkirlashdan ko'ra osonroqdir.

Suratda 20-asr boshlarida Pavlovskaya Artel tomonidan ishlab chiqarilgan "qoralangan" non pichog'i ko'rsatilgan.


BONING. Go'shtni suyaklardan olib tashlash uchun pichoq.


Pichoq uzunligi 4 dan 6 dyuymgacha (10-15 sm) qisqa, qattiq pichoqli pichoq. Bu holda, nom funktsiyani aniq belgilaydi - go'shtni qo'zichoq, mol go'shti, cho'chqa go'shti suyaklaridan olib tashlash, shuningdek, parranda go'shtini kesish.

Ba'zan uni moslashuvchan pichoq bilan ishlab chiqarish mumkin - fileto pichog'iga yaqinroq (pichoq suyak bo'ylab o'tishi, go'shtni kesib tashlashi uchun). Ushbu "juftlangan" pichoqlar Messermeister tomonidan ishlab chiqariladi:

Yapon analoglari:

Sabaki


Sinichi Vatanabe Sabaki

Honesuki (yīngīk) va Garasuki (kūīkīk)


Glesteyn Garasuki (yuqorida >) va Honesuki (pastda)

Garasuki aslida Honesukining kattaroq versiyasidir. Ushbu ikkala pichoq ham parranda go'shtini kesish uchun mo'ljallangan (Honesuki - tovuqlarni kesish uchun va boshqalar kichik qushlar, Garasuki - kattaroq, aytaylik turkiya, g'oz uchun). Ikkala pichoq ham ikki tomonlama, lekin juda assimetrik o'tkirlash yoki bir tomonlama o'tkirlash (old tomonda) va orqa tomonda bir tekis o'tkirlikka ega bo'lishi mumkin.

Tutqich G'arbiy yoki Yapon bo'lishi mumkin.

Hayvonlarning katta qismlarini kesish uchun pichoq (odatda osilgan) deyiladi Xankotsu.


FOYDALANISH- (inglizcha "UTILITY" dan) - foydalilik, rentabellik.

Pichoq uzunligi 5 dan 7 dyuymgacha (12-18 sm) tor, qattiq pichoqli yordamchi pichoq.

Wusthof belgisi


Ushbu pichoq sabzavot, meva, kolbasa, pishloq, o'tlar va go'shtning kichik qismlarini kesish uchun ishlatilishi mumkin.

Har qanday universal pichoq kabi, uning afzalliklari va kamchiliklari mavjud. Shunday qilib, uning pichog'i Chef yoki dilimlagichga qaraganda qisqaroq va shuning uchun Utility tomonidan qilingan kesish unchalik chiroyli bo'lmaydi va boshqa tomondan, ular uchun kartoshkani tozalash Chefnikiga qaraganda ancha qulayroq bo'ladi. bu juda yaxshi vazifani engish.

Rus an'analarida 14-16 sm pichoqli bunday pichoq ildiz deb nomlangan va ildiz sabzavotlarini tozalash va kesish uchun ishlatilgan.

G.L.Prokopenkov. Pichoq ildiz otgan.


Ajablanarlisi shundaki, bunday pichoqlar bizning uy bekalarimiz tomonidan eng yaxshi ko'riladi - agar siz "Oshxonada qaysi pichoqni tez-tez ishlatasiz?" mavzusida so'rov o'tkazsangiz, ko'pchilik ayollar javob berishadi: "Kichik, pichoq uzunligi 15 santimetr. - Men u bilan hamma narsani qilaman." Xuddi shu G.K. Prokopenkov bunday pichoqlarni "ayollar odami" deb ataydi va men bu nomni qo'llab-quvvatlayman.

UTILITY pichoqlari orasida yana bir nechta funktsional "o'tkir" pichoqlar mavjud.

POMITOR

Uzunligi 13 sm gacha bo'lgan tor tishli pichoq Qattiq po'stlog'i va yumshoq o'rtasi bo'lgan meva va sabzavotlarni - pomidor, apelsin, limon va boshqalarni nozik kesish uchun.

Uning ko'pincha vilkali qirrasi bor - kesishni olishni osonlashtirish uchun.


"KOLBASA"

bular. kolbasa to'sar - asosan qattiq kolbasalarni kesish uchun ishlatiladi.


Bunday pichoqlarning yana bir modifikatsiyasi "SANDVICH" deb nomlanadi - sendvichlarni kesish uchun pichoq. Ular tishli yoki oddiy ("oddiy") versiyalarda bo'lishi mumkin.

Yapon ishlab chiqaruvchilari "Utility" nomini ishlatmaydilar: 15 sm gacha bo'lgan pichoqli pichoqlar "Petty" deb nomlanadi, keyin esa "Gyuto" keladi.

Ovqatni kesish taxtasida pichoq bilan kesishning asosiy muammosi shundaki, tor kalta pichoq tufayli siz barmoqlaringizga zarar yetkazmasdan pichoqning butun uzunligini to'liq ishlata olmaysiz (odatda pichoqning uchdan bir qismi ishlatilmaydi). ). Shuning uchun "DELI KNIFE" deb nomlangan pichoq ishlab chiqildi Z-rev turli shakllar, bu erda pichoq tutqichdan pastroq va barmoqlaringiz kesish taxtasida ishlayotganda butun pichoqni ishlatishga to'sqinlik qilmaydi. Tishli va oddiy versiyalarda mavjud. "Deli pichog'i", ayniqsa tishli versiyada, sendvich, pomidor, bodring va non bilan yaxshiroq va tezroq ishlaydi, deb ishoniladi.


Shaxsan men pichoqning shakli qandaydir afzallik beradi deb o'ylayman, lekin menda serator haqida katta shubha bor (agar zerikarli pichoq bilan taqqoslanmasa).

Ba'zan bunday shakldagi pichoqlar Utility pichog'iga qaraganda uzunroq bo'ladi (masalan, non pichoqlari yoki kek va keklarni kesish uchun).

Spyderco tishli va oddiy versiyalarda ajoyib pichoqlar ishlab chiqaradi. Bu juftlik, menimcha, ishlov berish sifati va yaxshi po'latni hisobga olgan holda, oshxona uchun eng ko'p qirrali.

Spyderco KX 06 "Yan" va "Y"


Steyk

Ko'tarilgan qirrali (Yatagan pichog'i) va uzunligi 13 sm gacha bo'lgan silliq umurtqali tor pichoq Odatda xizmat ko'rsatish pichog'i sifatida ishlatiladi go'shtli idishlar. Ko'pincha tishli o'tkirlikka ega.



Cleaver

Oshxona shlyapasi. 15-18 sm uzunlikdagi qalin, keng pichoqqa ega bo'lib, katta go'sht bo'laklarini (shu jumladan muzlatilgan), bo'g'inlarni va bo'g'inlarni kesish uchun kuchli vosita.


Yoshikane. Chopper


Sovet davrining zarblari.

Pishloq

Pishloq pichog'i. Lar bor turli xil modifikatsiyalar turli xil pishloqlar uchun.


Ko'pincha bu tishli chiqib ketish qirrasi va vilkali qirrali pichoq. Odatda pichoq pichog'ida (uzunligi 13 sm gacha) pishloqning pichoqqa yopishishini kamaytirish uchun katta teshiklar mavjud.



Bundan tashqari, bir qator maxsus pichoqlar mavjud, masalan, tsitrus pichog'i, pitsa to'g'rag'ich, pichoq pichog'i, sommelier pichog'i, sarimsoq pichog'i, sariyog 'pichog'i va boshqalar.

Yog 'pichog'i


Ikra pichog'i


Sharob idishlarini ochish uchun sommelier pichog'i


H.Roselli Sarimsoq pichog'i


Pizza to'sar


Oyster pichog'i


Tort to'plami


Tarvuzni kesish uchun pichoqlar (tarvuz pichog'i va Suikakiri - yapon tarvuz pichog'i)


Oddiy oshxona pichog'idan oddiyroq narsa bo'lishi mumkin emas - tutqich va pichoq. Biroq, hamma narsa juda aniq emas va to'g'ri dastur bu asbob butun bir fandir! Oshxona pichoqlarining har xil turlari uchun mo'ljallangan har xil ish va bir-biridan shakli bilan farq qiladi, chunki ularning har biri eng qulay foydalanish uchun moslashtirilgan.

Qanday turdagi pichoqlar mavjud?

1. Foydali pichoqlar bo'lishi mumkin turli uzunliklar, hech qanday holda tekis yoki to'lqinli pichoq bor xarakterli xususiyatlar. Ular sabzavotlarni qo'pol kesish uchun mo'ljallangan.

2. non pichog'i teng kenglikdagi uzun, bardoshli pichoqqa ega. To'lqinli kesish qirrasi non qobig'ini arralaydi va pulpani maydalamasdan kesib tashlaydi. Ushbu pichoq tarvuz yoki qovunni kesish uchun ham mos keladi.

3. Sabzavot pichog'i U kalta, kuchli pichoq va qulay tutqichga ega, kesuvchi qirrasi silliq va tekis, uchi esa o'tkir. Sabzavot va mevalarni tozalash yoki kesish uchun ishlatiladi.

Kesishni mukammal qilish uchun uni pichoqning bir harakati bilan qilish yaxshiroqdir.

4. Tozalash pichog'i- kichik, engil, konkav pichog'i va o'tkir uchi bilan. Egri pichoq sabzavot va mevalarning yumaloq yuzalarini qayta ishlash uchun qulay, o'tkir kavisli uchi esa shikastlangan joylarni kesish uchun.

5. Kesuvchi pichoq U tor pichoqli uzun pichoq va silliq chiqib ketish tomoniga ega. U jambon, qovurilgan go'sht va dudlangan baliqni nozik bo'laklarga kesib tashlash uchun mo'ljallangan.

6. Go'sht pichog'i uchi tomon kengaygan pichoq bilan kavisli shakl. Ushbu shakl ipli, qattiq go'shtni kesish uchun pichoqning u yoki bu joyiga kuchni jamlashga imkon beradi.

7. fileto pichog'i- eng tor va eng uzun, go'sht yoki baliqning nozik va hatto bo'laklarini kesish uchun mo'ljallangan. Kesishni mukammal qilish uchun uni pichoqning bir harakati bilan qilish yaxshiroqdir.

8. Go'shtni suyaklardan kesish uchun pichoq kengligi bo'yicha o'zgarib turadigan xarakterli pichoqqa ega bo'lib, u asosda kengayib, uchi uchigacha torayib boradi, kesish qirrasi kavisli. Ushbu pichoq sizga hamma joyga kirishga imkon beradi.

9. Oshpazning pichog'i karam, sabzavot yoki o'tlarni maydalash imkonini beruvchi keng va og'ir pichoq bilan jihozlangan.

10. Yapon oshpazining pichog'i Odatdagidan farqli o'laroq, u pastga tushirilgan uchi va tekisroq kesuvchi qirraga ega. U sushi va sashimi uchun, shuningdek, qo'ziqorin va zanjabil ildizini kesish, go'sht va baliqni kesish uchun ishlatiladi.

11. Yumshoq pishloq pichog'i uning to'g'ri pichog'ida pishloq yopishmasligi uchun chuqurchalar yoki teshiklar mavjud. Uning oxirida bo'laklarni taxtadan plastinkaga o'tkazish uchun ikki qirrali vilka bo'lishi mumkin.

12. U pomidor pichog'i pichoq uzun, keng emas va to'lqinli bo'lib, yumshoq o'rtani ezib tashlamasdan, qalin terini osongina kesib o'tishi mumkin. Ushbu pichoq qattiq teri va nozik pulpa bilan har qanday meva va sabzavotlarni kesish uchun javob beradi.

13. Oshxona shlyapasi Katta go'sht bo'laklarini kesish uchun qulay. Boshqa pichoqlardan farqli o'laroq, bolta kesma bo'ylab emas, balki uning ichiga chuqur kirib boradi.

Pichoqlarga qanday qilib to'g'ri g'amxo'rlik qilish kerak

Yaxshi va yuqori sifatli oshxona pichoqlari arzon emas va har qanday uy bekasi asbobni iloji boricha uzoq vaqt xizmat qilishini xohlaydi. Oshxona asbobining uzoq umr ko'rishining kaliti to'g'ri parvarishdir.

1. Pichoqlarni boshqa vilkalar pichoqlari bilan birga saqlamaslik kerak, aks holda ular tezda xiralashadi. Yaxshi variant Pichoqlar devordagi magnit taxtada yoki maxsus stendda saqlanishi mumkin.

Oshxona asbobining uzoq umr ko'rishining kaliti to'g'ri parvarishdir.

2. Pichoqlarni ishlatganingizdan so'ng darhol yuvishingiz kerak va ularni boshqa idishlar bilan birga lavaboga tashlamang - bu ularning korroziyaga va xiralashishiga olib kelishi mumkin. Maxsus e'tibor Pichoq pichog'ining tagida bo'sh joy berishga arziydi - oziq-ovqat zarralari uning ustida qolishi va bakteriyalarning ko'payishiga olib kelishi mumkin. Darhol toza pichoqni quruq holda artib olish yaxshiroqdir.

3. Issiq idishlarning tayyorligini pichoq bilan tekshirmasligingiz kerak: kuchli harorat farqi pichoqning mo'rt va xira bo'lishiga olib kelishi mumkin.

3. Marmar, keramika va shishadan yasalgan taxtalarni kesishdan qochish yaxshiroqdir - ular pichoqlarni xiralashtiradi. Oziq-ovqatlarni kesish uchun bambuk, qattiq yog'och yoki plastmassadan yasalgan taxtalardan foydalanish to'g'riroq.

4. Vaqti-vaqti bilan pichoqlaringizni keskinlashtirishni unutmang. Siz ularni o'tkirlash uchun maxsus ustaxonaga olib borishingiz yoki uyda o'zingiz qilishingiz mumkin. Qisqa videodan uyda pichoqni qanday o'tkirlashni o'rganishingiz mumkin:

Qanday qilib pichoqni o'zlashtirishni o'rganish kerak

Albatta, har bir ayol professional oshpazlarning qanday qilib mohirlik bilan, tez va chiroyli tarzda kesishganini zavq bilan kuzatdi turli mahsulotlar, lekin buni takrorlash haqiqatga to'g'ri kelmaydigan tuyuldi.

Ma'lum bo'lishicha, aslida bu erda hech qanday murakkab narsa yo'q, shunchaki pichoqni ham, mahsulotning o'zini ham qanday qilib to'g'ri ushlab turishni va shu bilan birga silliq harakatlarni bajarishni o'rganishingiz kerak. Lekin pichoqni to'g'ri ishlatish pishirish jarayonini osonlashtirishi va hatto ovqatni kesishdan zavq olib kelishi mumkin. Qanday qilib pichoqni mohirlik bilan ishlatishni o'rganish mumkin - ushbu qisqa videoni tomosha qiling:

    Pichoqlarni qanday saqlaysiz?
    Ovoz berish

Har bir ixtisoslashtirilgan pichoq o'z vazni, shakli va o'lchamlariga ega. Bu bir yoki boshqa pichoq uchun mo'ljallangan mahsulotlarning xususiyatlaridagi farq bilan bog'liq. Mahsulotlarni kesish qiyinchiliklarga olib kelmasligini ta'minlash uchun pichoq ishlab chiqarish texnologlari tutqichlar va pichoqlarning eng to'g'ri shakllari va o'lchamlarini hisoblab chiqdilar. Shuni esda tutish kerakki, turli kompaniyalarning pichoqlari, albatta, farq qiladi, ammo umumiy xususiyatlar maxsus pichoqlar saqlanadi. Quyida qisqacha tavsif va eng tipik va tez-tez uchraydigan pichoqlarning maqsadi.

Foydali pichoq

To'plam ushbu pichoqlarning bir nechtasini o'z ichiga olishi mumkin umumiy maqsad turli uzunliklar. Ular tekis yoki to'lqinli pichoq va to'mtoq uchi bo'lishi mumkin. Ular hech qanday maxsus xususiyatlarga ega emas va kartoshka va shunga o'xshash sabzavotlarni qo'pol kesish uchun mo'ljallangan.

non pichog'i

Non va pirojnoe pichog'i bir xil kenglikdagi uzun, kuchli pichoqqa ega bo'lib, u kesish chetiga taxminan to'g'ri burchak ostida tugaydi. To'lqinli yoki arra tishli kesish qirrasi non qobig'ini "arralaydi" va u oddiy pichoq kabi pulpani kesadi. Bu puff pastry va yog'li xamir mahsulotlarini maydalamasdan kesish imkonini beradi. Bu pichoq ananas, tarvuz va qovunni tilimga kesish uchun ham yaxshi. Ushbu pichoq tarvuz yoki qovunni kesish uchun ham mos keladi.

Pomidor pichog'i

Uning pichog'i uzun, keng emas, to'lqinsimon, shuning uchun u qalin terini yumshoq o'rtasini maydalamasdan osongina kesib o'tadi. Bunday pichoqning uchi vilkalar bo'lib, "vilka" hosil qiladi, bu pomidorning ingichka bo'laklarini plastinka ustiga qo'yish uchun qulaydir. Xuddi shunday pichoqlar qattiq teri va nozik pulpa bilan har qanday meva va sabzavotlarni kesish uchun ishlatiladi.

Kesuvchi pichoq

Issiq yoki sovuq jambon, qovurilgan go'sht, tuzlangan yoki dudlangan baliqni ingichka bo'laklarga bo'lish uchun mo'ljallangan. U tor pichoqli uzun pichoq va silliq, tishli kesuvchi qirraga ega. Pichoqning bir harakati bilan amalga oshiriladigan tekis, toza kesish uchun uzun pichoq kerak. Pichoqda kesuvchi chetning har ikki tomonida muqobil ravishda joylashgan chuqurchalar bo'lishi mumkin.

Kesish paytida bu chuqurchalarda havo cho'ntaklari hosil bo'ladi, shuning uchun bo'laklar qanchalik nozik kesilgan bo'lsa ham, mahsulot pichoqqa yopishmaydi. Pichoqning kichik kengligi mahsulotning pichoqqa burishishi va yopishmasligiga imkon beradi. Bu shuningdek, qizil ikra kesish uchun uzun egiluvchan pichoqni ham o'z ichiga oladi. U yumaloq uchi bor va tor pichoq yopishib qolmaslik uchun oval havo cho'ntaklari bilan ishlab chiqilishi mumkin.

Go'shtni suyaklardan kesish uchun pichoq

Kengligi bo'yicha o'zgarib turadigan xarakterli pichog'i bor; Kesish qirrasi sezilarli darajada kavisli, pichoqning orqa tomoni tekis. Ushbu pichoq sizga hamma joyga kirishga imkon beradi. Tor pichoq mahsulotning pichoq pichog'iga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Kesuvchi qirrasi tishsiz. Ushbu pichoq ham pishirilgan, ham xom go'sht uchun mo'ljallangan.

fileto pichog'i

Eng tor va eng uzun. Ushbu pichoq go'sht yoki baliqning nozik va hatto bo'laklarini kesish uchun mo'ljallangan. Agar pichoqning bir harakati bilan amalga oshirilsa, kesish bir xil va toza bo'ladi va bu faqat pichoq pichog'i uzun bo'lsa mumkin. Pichoqning moslashuvchanligi tufayli uni olib tashlash mumkin nozik teri, baliq filetosini suyaklardan ajratib oling.

Go'sht pichog'i

Uchiga qarab kengayadigan pichoq bilan xarakterli kavisli shakl asosan professionallar tomonidan qo'llaniladi. Ushbu shakl ipli, qattiq go'shtni osongina kesish uchun kuchni pichoqning u yoki bu qismiga jamlashga imkon beradi.

Yapon oshpazining pichog'i

Juda keng pichog'i bor. Uning orqa tomoni oxirida pastga qarab yumaloqlangan, kesuvchi qirrasi tekis. U sushi va sashimi uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, ular qo'ziqorinlarni, zanjabil ildizini kesib, go'sht va baliqni kesish uchun foydalanadilar.

Sabzavot pichog'i

U kalta, kuchli pichoq va katta, qulay tutqichga ega, kesuvchi qirrasi silliq va tekis, uchi esa o'tkir. Sabzavot va mevalarni tozalash uchun ishlatiladi. Sabzavotlarni kesish uchun kattaroq pichoqli pichoqlar ishlatiladi.

Sabzavot tozalagich

Kartoshka, sabzavotlar, olmalarni tozalash uchun. Bir-biriga qaragan ikkita pichoq bor. Eksa bo'ylab erkin aylanadigan "suzuvchi" pichoqlar bilan variant ayniqsa qulaydir. Pichoqni sizdan uzoqroqqa yoki sizga qarab harakatlantirish orqali ishlashingiz mumkin.

Yupqa, bir tekis va agar xohlasangiz, peelingning uzluksiz qatlamini hech qanday ko'nikmasiz kesish imkonini beruvchi ushbu muvaffaqiyatli dizayn bir necha o'n yillar oldin Kanadada patentlangan.

Peeling pichog'i

Peel pichog'ini to'ldiradi. Bu o'tkir uchli kichik, engil pichoq (ko'pincha konkav pichoqli). Egri pichoq yumaloq yuzalarni qayta ishlash uchun ideal. U kartoshka, sabzavotlar va mevalarni tozalash uchun ishlatiladi; Piyoz qobig'ini olib tashlash ular uchun qulaydir.

O'tkir kavisli uchi kartoshkaning "ko'zlari" va buzilgan joylarni kesish uchun mo'ljallangan.

Yumshoq pishloq pichog'i

Pishloq bo'laklarini taxtadan plastinkaga o'tkazish uchun u bir xil shaklga ega bo'lishi mumkin va oxirida ikki qirrali vilkalar bo'lishi mumkin. U yuqoridan pastgacha bir harakatda bo'laklarni kesish uchun tekis pichoqqa ega. Ba'zan bunday pichoqning pichog'ida pishloqning pichoqqa yopishib qolmasligi uchun teshiklar yoki chuqurliklar (havo cho'ntaklari) mavjud. Bunday pishloq pichog'ining dastasi pichoqqa mos kelmaydi, lekin unga parallel ravishda ko'tariladi.

Buning yordamida qo'lning kuchi kesilgan qismga yaxshiroq to'planadi va pichoq kesish oxirigacha qat'iy gorizontal holatda qoladi. Bundan tashqari, pishloq qirg'ichdan yasalgan pichoq va spatula pichog'i mavjud qattiq navlar pishloq. Ikkinchisi spatula shaklida bo'lib, o'rtada bir nechta uchli yoriqlar mavjud. Ushbu dizayn pishloqni ingichka, deyarli shaffof bo'laklarga kesib olish imkonini beradi.

Dekorativ pichoq

Butun tekis pichoq bo'ylab konveks tishlari bo'lgan xarakterli pichoqqa ega. Masalan, bodring, sabzi, turpni kesishda bo'laklarning yuzasiga chiroyli to'lqinli shakl beradi. Muzlatilgan sariyog 'va xamirni kesish uchun ham ishlatiladi.

Pizza pichog'i

Uni faqat shartli ravishda pichoq deb atash mumkin, u dastagida aylanadigan g'ildirakning o'tkir qirrasi bilan kesiladi. G'ildirak ham maxsus qattiq plastmassadan tayyorlanishi mumkin, xamir unga juda yopishmaydi. Kekni kesish uchun qandolat pichog'i ham ishlatiladi.

Tozalash pichog'i

Uning pichoq bilan tutqichdan boshqa hech qanday umumiyligi yo'qdek tuyuladi. Ammo uning kichik kesish elementi tarkibni mukammal tarzda olib tashlaydi efir moylari yupqa sirt qatlami apelsin qobig'i. Apelsinlarni tozalash uchun pichoq ham qulay. U uni chiroyli, hatto tilim bilan olib tashlaydi.

Qo'ziqorin tozalagich

Tutqichda tekis, qattiq cho'tkasi bo'lgan qisqa plastik, qoraqarag'ay ignalari, barglari va boshqa o'rmon qoldiqlaridan qo'ziqorin qopqoqlari va plitalarini tozalash uchun ishlatiladi. Plastmassa pichoq sizga kesilgan qo'ziqorinlarning ayrim turlarining qorayishini oldini olishga imkon beradi.

Greypfrut pichog'i

Pichoqlar oilasidagi yagona pichog'i kavisli, tekis bo'lmagan pichoqqa ega. Bu yarmiga bo'lingan mevadagi pulpani qobig'idan bir tekis va yo'qotishsiz ajratish uchun.

Kesuvchi pichoq

Keng nosimmetrik yarim doira pichoq va ko'katlarni maydalash uchun qirralarning ikkita tutqichi bilan u ko'pincha professional oshxonada qo'llaniladi. Ba'zan bunday pichoqda bir-biridan qisqa masofada joylashgan ikkita parallel pichoq bo'lishi mumkin. Bu ishni tezlashtiradi.

Oshxona shlyapasi

Agar siz tez-tez katta go'sht bo'laklarini kesib olishingiz kerak bo'lsa, uni olish tavsiya etiladi. Bu erda tasvirlangan boshqalardan farqli o'laroq kesish asboblari bolta bilan ular kesma bo'ylab emas, balki chuqurroq harakatlar bilan kesishadi.

Pichoq arra

Muzlatilgan ovqatlarni kesish uchun kamdan-kam qo'llaniladi. U tishli pichoq bilan jihozlangan murakkab naqsh: turli shakl va o'lchamdagi tishlar qat'iy tartibda almashinadi. Buning yordamida u muzlatilgan bo'lakni "arralash" imkoniga ega bo'lib, qolgan qismini muzdan tushirmasdan muzlatgichga qo'yish mumkin.

Oshxona qaychi

Oshxona qaychi oddiy qaychiga o'xshaydi, lekin kuchliroq, qalinroq tutqichlarga va juda o'tkir uchli pichoqlarga ega. Qaychi bor turli tizimlar: oddiy tikuvchi yoki "kuch" buloqli bo'lganlarga o'xshash, bog 'budayuvchilariga o'xshash. Ular ko'p narsalar bilan ajoyib ish qilishadi. oshxona ishi, yangi o'tlarni yoki pizza kesish va bardoshli karton va plastmassa qadoqlarni ochish va baliq va parranda go'shtini kesish bilan yakunlash (finlarni kesish, tovuq tana go'shtini qismlarga ajratish).

Ko'pgina oshxona qaychi tutqichlari o'rtasida oval bo'shliqqa ega, tishlar bilan jihozlangan, yong'oqlarni maydalash uchun ishlatiladi. Baliqni kesish uchun maxsus qaychi qisqa pichoqlar va uzuksiz kuchli tutqichlarga ega bog 'budayuvchi.

Ularning pichoqlari kuchli buloq yordamida bir-biridan ajralib turadi. Parranda go'shtini kesish uchun bir xil qaychi pichoqlar tagida suyaklarni kesish uchun yarim doira shaklidagi tirqish bilan ajralib turadi. uchun xavfsiz saqlash kamonli qaychi pichoqlarni yopiq holatda ushlab turadigan qulf bilan jihozlangan.

Oster qobiqlarini ochish va qisqichbaqalarni kesish uchun maxsus kichik pichoqlar ishlab chiqariladi. Ko'pchiligimiz olmadan yadrolarni olib tashlash uchun silindrsimon pichoqlar bilan tanishmiz.

Professional oshpazlar uchun oshxona pichog'ini tanlash - bu o'z terminologiyasi, sirlari va qoidalariga ega bo'lgan butun bir fan - ular uchun pichoq deyarli qo'lning kengaytmasi. Biz, oddiy odamlar, ushbu fanning barcha nozik tomonlarini tushunishimiz va asboblarning to'liq to'plamiga ega bo'lishimiz shart emas, lekin har bir kishi yaxshi oshxona pichoqlarini yomonlardan ajratishni o'rganishi va o'zining "oshpaz troykasini" to'g'ri yaratishi mumkin.

Asosiy narsa haqida qisqacha

Agar siz sho'ng'isangiz qisqa kurs Agar siz pichoq tanlashni xohlamasangiz va sizga faqat bitta yuqori sifatli ko'p maqsadli pichoq kerak bo'lsa, biz quyidagi echimlarni taklif qilamiz:

  • Erkaklar uchun eng yaxshi tanlov: dan "oshpaz pichog'i" (oshpaz pichog'i, frantsuz pichog'i) zanglamaydigan po'lat Uzunligi 20-25 sm (universal uzunligi 21 sm yoki 8 dyuym). Ushbu vosita barcha ishlarning 80% ni bajarishi mumkin: kesish, kesish, chopish, maydalash, urish. Ishlab chiqaruvchilar: eng qimmat va eng yaxshi - eski brendlar Wusthof va Zwilling J.A. Henckels (quyida tasvirlangan), o'rta narx toifasi - "Victorinox" va "Arcos", byudjetdan - juda munosib "Tramontina" (quyida tasvirlangan) va "Opinel".
  • Ayollar uchun eng yaxshi tanlov: juda ko'p sonlarda ayol qo'llari 13-16 sm uzunlikdagi (yoki 5-6 dyuym) universal "oshxona panjaralari" eng mos keladi. Bu pichoq klassik oshpaz pichog'i va tilimlagich o'rtasidagi xoch bo'lib, u ko'pgina ish turlarida juda yaxshi ishlaydi.

Ishlab chiqaruvchilar: eng yaxshilari - xuddi shu Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, shuningdek, F.Dick, Shun va boshqalar, o'rta narx kategoriyasi - "Victorinox" va "Arcos", byudjetdan - juda munosib oshxona pichoqlari "Tramontina", Trupperware yoki "Opinel" uglerodli po'latdan yasalgan ( Quyidagi rasmda 10 sm uzunlikdagi pichoqli model № 102).

Opinel, model raqami 102, 10 sm

  • "Oshxona uchinchi" asosiy pichoqlar to'plami: Oshxona yoki oshpazning troykasi - bu uyda tez-tez ishlatiladigan uchta pichoq to'plami. Odatda bu:
  1. Oshpazning pichog'i umumiy foydalanish- bu oshxonadagi eng muhim pichoq bo'lgani uchun, biz quyida to'g'ri sifatli nusxani qanday tanlash kerakligi haqidagi savolni batafsilroq ko'rib chiqamiz;
  2. Nonni, shuningdek 20-26 sm uzunlikdagi puff pastries, sabzavotlar, mevalarni kesish uchun serrator - pichoq tishli pichoqqa ega va biroz arra kabi. U nonni ajinlanishiga yo'l qo'ymasdan mukammal tarzda kesib tashlaydi, pomidor va boshqa meva va sabzavotlarning terisini yupqa teri bilan nozik tarzda kesib tashlaydi. Bunday pichoqni sotib olish uchun ko'p pul sarflashning hojati yo'q, asosiysi, tishli pichoqdagi tishlar juda katta yoki juda kichik bo'lmasligi uchun uni topishdir. Oʻrtacha oʻlcham Masalan, ushbu Victorinox modeli tishlarga ega, ammo arzonroq analoglarni topish qiyin bo'lmaydi.

  1. Sabzavotlarni tozalash, sarimsoqni maydalash va boshqa "kichik" ishlar uchun pichoq, uzunligi 8-10 sm (3-4 dyuym) - bu pichoqni sotib olishga ko'p pul sarflashning ham ma'nosi yo'q, shuning uchun o'zingizga yoqqanini oling. ko'rinish va narx.

Yana bir qancha foydali ma'lumotlar

Sizga xizmat qiladigan to'g'ri oshpaz pichog'ini qanday tanlash mumkin ko'p yillar davomida keyingi bobda o'qing yoki nufuzli ishqiboz va mutaxassis Andrey Kozlovskiyning videoklipida tomosha qiling.

Oshpaz pichog'ini sotib olishdan oldin bilishingiz kerak bo'lgan 8 ta maslahat

Avval shakllantiramiz umumiy talablar yaxshi oshxona pichoqlari uchun:

  • Pichoq uzoq vaqt davomida o'tkir bo'lib qoladi;
  • Pichoq ovqatni oson va tez kesadi;
  • Tutqich qo'lga qulay joylashadi va sirpanmaydi.

Qaysi oshxona pichog'i bu talabga javob berishini va qaysi biri mos kelmasligini qanday tushunish mumkin? Bu erda ko'p qirrali oshpaz vositasini tanlash bo'yicha 8 ta maslahat mavjud.

1. Eski pichoqni baholang

Kontseptsiya " yaxshi pichoq" qisman sub'ektivdir, chunki bir kishi pichoqni yoqtirishi mumkin bo'lsa, boshqa bir kishi xuddi shu asbobni kesish uslubiga mos kelmasligi mumkin. Shuning uchun, avval siz eski asbob haqida nimani yoqtirishingiz va yoqtirmasligingizni tushunishingiz va o'zingiz uchun shakllantirishingiz kerak.

  • Kamchiliklari quyidagilar bo'lishi mumkin: juda og'ir/engil, juda uzun/qisqa pichoq, pichoq tezda xiralashadi yoki zanglaydi, umurtqa pog'onasi uzoq vaqt kesishda barmog'ingizni ishqalaydi, tutqich yoki kesishning o'zi juda qulay emas, masalan , chopish paytida pichoq oziq-ovqatni to'liq kesmaydi va hokazo. .d.

2. Chelik turini tanlang

Pichoqning uzoq vaqt davomida o'tkir bo'lib qolishi, pichoq ishlab chiqarilgan po'latning turi va sifatiga bog'liq. Oshxona pichoqlari eng ko'p ishlab chiqariladi turli xil turlari po'lat, lekin ko'pincha bu:

  1. Zanglamaydigan po'latdan eng keng tarqalgan material bo'lib, zamonaviy o'rtacha foydalanuvchi uchun ko'proq mos keladi. Zanglamaydigan po'latdan tez xiralashadi (zanglamaydigan po'latdan yasalgan oshxona pichoqlari odatda 1-1,5 oyda bir marta o'tkirlashadi), lekin alohida parvarish talab qilmaydi;
  2. Karbonli po'lat (Uglerod pichog'i) - bu qotishma o'zining qattiqligi tufayli yaxshiroq kesiladi, pichoq uzoq vaqt davomida o'tkir bo'lib qoladi, lekin shu bilan birga u mo'rtroq, tez zanglaydi, kislotalarga ta'sir qiladi va patina bilan qoplanadi, shuning uchun u alohida e'tibor va ehtiyotkorlik bilan ishlashni talab qiladi. Ammo ko'plab professional oshpazlar bu turdagi po'latni afzal ko'rishadi. Keyingi fotosuratda yangi uglerodli po'lat pichoq va patina bilan qoplangan qoraygan pichoq qanday ko'rinishi ko'rsatilgan, bu, aytmoqchi, kesish sifatiga hech qanday ta'sir qilmaydi, aksincha, pichoqni yanada gigienik qiladi va bizning fikrimizcha, ko'rinishda olijanobroq.

  • Sotib olishga arziydimi keramik pichoqlar? Bizning fikrimizcha, bu faqat qo'shimcha asosiy to'plam po'lat pichoqlar - ular uzoq vaqt davomida o'tkir bo'lib qolsa-da, ularning pichoqlari juda nozik va agar ular zerikarli bo'lib qolsa, ularni uyda o'tkirlash deyarli mumkin emas. Biroq, vaqti-vaqti bilan almashtirilishi mumkin bo'lgan arzon keramik pichoqlarni sotib olish mantiqan.

3. Pichoqlarni tekshirish usuli

  • Sabzavotlarni/mevalarni oxirigacha kesib olishingiz uchun, shuningdek, suyaklarni maydalashda kesuvchi qirraning asosiy qismini saqlab qolish uchun ochiq tovonli pichoqni tanlang, ya'ni pichoq o'tkirlashganda. tayanchning eng tovoniga uchi. Boshqa tomondan, ko'pchilik oshpaz pichoqlari yopiq tovoni bilan birga keladi va ko'pchilik uchun bu ularni bezovta qilmaydi. Quyidagi fotosuratda ikki turdagi oshpaz pichog'i ko'rsatilgan - yopiq va ochiq poshnali.

ochiq tovoni bilan

yopiq tovoni bilan

  • Pichoq qanchalik qalin bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi;
  • Yaxshi oshpazning pichog'i silliq bo'lishi kerak va yuqori sifatli zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqlarda u butunlay oynaga o'xshash bo'lishi kerak;
  • Dumbani qayta ishlash sifatiga e'tibor bering - u silliq bo'lishi kerak, shunda uzun kesish paytida barmog'ingiz qotib qolmaydi.

4. Tekshirish dastasi

  • Eng sifatli vositalar Ular butun pichoq bo'ylab o'tadigan bitta po'latdan yasalgan - tutqichning uchidan oxirigacha. Shunday qilib, po'latning bir qismi ikkita plastinka orasidagi tutqichning ichida joylashgan. Ushbu bo'lak to'liq shank deb ataladi. Agar po'lat tutqichga to'liq bormasa, u holda yarim shank deyiladi. To'liq dastani bo'lgan asboblar yaxshiroq muvozanatlangan, bu haqiqatan ham sifat ko'rsatkichidir, ammo ular sezilarli darajada qimmatroq.

  • Pichoqning dastasi mustahkam, mahkam payvandlangan, mustahkam bo'lishi kerak - qismlarning bo'g'inlarida eng kichik bo'shliqlar yoki payvandlash izlari bo'lmasligi kerak. Noto'g'ri payvandlangan tutqich vaqt o'tishi bilan bo'shashib qoladi va pichoqni kesish undagi bosim kuchining pasayishi tufayli unchalik samarali bo'lmaydi, bundan tashqari, tutqichning bo'g'inlarida axloqsizlik to'plana boshlaydi;
  • Shuni ham yodda tutingki, material silliq bo'lmasligi yoki tutqichga yog' tushishi sababli silliq bo'lmasligi kerak.
  • Astarlarning materialiga kelsak, bugungi kunda eng ko'p ishlatiladigan materiallar plastik, yog'och yoki kauchuk hisoblanadi. Ehtimol, plastmassa, plastmassa va yog'och kompozitsiyasi va qattiq kauchuk eng yaxshi variantdir.

5. Balans testi

Agar siz yangi, yuqori sifatli pichoq sotib olmoqchi bo'lsangiz, eski oshpazingizning misolidan (agar sizda mavjud bo'lsa) qanday pichoq balansini xohlayotganingizni aniqlashga harakat qiling - biri og'irroq, biri og'irroq pichoqli. yoki muvozanatli pichoq va tutqichli biri. Balanslangan pichoqni ishlatish qulayroq deb ishoniladi, ammo bu juda individual ko'rsatkich. Va, afsuski, muvozanatli pichoqni hatto qimmatbaho buyumlar orasida ham topish oson emas. Pichoqni sinab ko'rish uchun siz quyidagi fotosuratda ko'rsatilgandek pichoqni barmog'ingizga tayanch bilan qo'yishingiz va muvozanatni "ushlab olishga" harakat qilishingiz kerak. Agar pichoq yiqilmasa, ehtimol bu ajoyib namunadir. (ehtiyot bo'ling, arzon pichoq darhol tushishini unutmang).

6. Pichoqning uzunligi qancha bo'lishi kerak?

  • Oshpazning qo'li qanchalik katta bo'lsa, pichoq hajmi shunchalik katta bo'ladi va aksincha, pichoqning o'lchami shunchalik katta bo'ladi. kichikroq qo'l- asbob qanchalik kichik bo'lishi kerak, garchi bu, albatta, qoida emas, balki professional bo'lmagan oshpazlar uchun tavsiyadir;
  • Kichik oshxona pichoqlari xavfsizroq, lekin kattaroqlari bir vaqtning o'zida ko'proq ovqatni kesishi mumkin;
  • Yodda tutingki, ko'pincha Evropa pichoqlarining pichoq uzunligi dyuymlarda o'lchanadi. Oshpazlar odatda 8, 10 va 12 dyuym uzunlikda.

7. Yaponmi yoki yevropalikmi?

Oshpazning pichoqlari uch guruhga bo'lingan: yapon, yevropa (g'arbiy) va Yaponiyada ishlab chiqarilgan, ammo "evropa" uchun moslashtirilgan pichoqlar. Ushbu fotosuratda siz gibrid (Misono) va Henckels kompaniyasining odatdagi evro-oshpazi o'rtasidagi farqni ko'rishingiz mumkin.

  • Uyda Evropa (G'arbiy) tipidagi oshpazga ega bo'lish afzalroqdir, chunki sabzavotlarni maydalash yoki, masalan, tovuqni kesish ular uchun kesuvchi tomonining yumaloq shakli va pichoqning har ikki tomonida o'tkirligi tufayli ancha qulayroqdir.
  • An'anaviy yapon pichoqlari pichoq san'atining haqiqiy biluvchilari va yapon oshxonasini sevuvchilar uchun ko'proq mos keladi. Klassik "yaponcha" bir tomonlama pichoqni keskinlashtiradigan, juda qalin umurtqa pog'onasiga ega, kesuvchi qirrasining shakli deyarli tekis va uni faqat o'tkirlash mumkin. suv toshlari. U bilan ishlashning asosiy usuli - bu vertikal harakatlar, ya'ni amalda kesish. Umuman olganda, bu asbobni generalist deb atash mumkin emas.
  • Ammo yapon pichoqlarining yana bir toifasi, ya'ni G'arb uslubidagi gibrid pichoqlar butun dunyoda mashhurlikka erishdi va yuqori baholanadi. yuqori sifatli chetini uzoq vaqt ushlab turadigan po'lat. Ammo ularning bitta katta kamchiligi bor - ular hali ham parvarish qilishda juda talabchan. Eng mashhur yapon pichoqlari Misono (yuqoridagi rasm) va Shun tomonidan ishlab chiqarilgan.

Agar yapon pichoqlari mavzusi siz uchun qiziqarli bo'lsa, biz g'arbiy uslubda yevropalik oshpaz va yapon gibridiga oid video sharhni tomosha qilishni taklif qilamiz.