Jambon pichog'i jambon va jambonni ehtiyotkorlik bilan va tezda kesish imkonini beradi (pichoq uzunligi - 25 sm gacha).

Pomidor pichog'i nostandart ko'rinishga ega. Ajratilgan pichoq bilan pichoqning uzunligi 15 sm ga etishi mumkin, bu nafaqat pomidorni, balki qattiq teri va yumshoq pulpa mavjudligi bilan ajralib turadigan boshqa meva va sabzavotlarni ham kesishga imkon beradi.

Santoku pichog'i oshpaz pichog'ining an'anaviy yaponcha versiyasidir. Keng pichoq (20 sm) va universal kesish qirrasi an'anaviy baliq tayyorlanadigan xom baliqni aniq kesishni ta'minlaydi. Yapon oshxonasi sushi va sashimi. Ushbu pichoq pishirishda muvaffaqiyatli qo'llanilmaydi. Yevropa taomlari ovqatni kesish, yangi o'tlar va aromatik ziravorlarni kesish uchun.

G'amxo'rlik xususiyatlari

Oshxona pichoqlaridan uzoq muddatli foydalanish foydalanishning asosiy qoidalariga rioya qilishni ta'minlaydi. Metall pichoqlar qo'polroq ish uchun mo'ljallangan. Ular parranda go'shti yoki go'shtning muzlatilgan qismlarini kesish uchun ishlatilishi mumkin. Keramika paytida kesish asboblari nozik va deyarli zargarlik buyumlarini kesish uchun ishlatiladi turli mahsulotlar va ularning stol ustidagi ajoyib taqdimoti.

Keramika pichog'i uzoq vaqt xizmat qilishi uchun uni qattiq ovqatlar uchun ishlatmaslik kerak. Keramika asboblari yuvilishi kerak iliq suv an'anaviy foydalanish yuvish vositalari, ularni idishlarni yuvish mashinasiga joylashtirish qat'iyan man etiladi.

Metall pichoqlar foydalanish va saqlash uchun kamroq talabga ega. Po'lat pichoq uzoq vaqt xizmat qilishi uchun uni ishlatganingizdan keyin yuvish va quritish kerak. Pichoqlaringizni keskinlashtirishni unutmang.

Ko'pchiligimiz oshxona anjomlarini tanlashga juda mas'uliyat bilan yondashamiz, chunki do'konga borishdan oldin ishlab chiqaruvchilarni, ularning obro'sini va ishlatiladigan materiallarni o'rganishadi. Qoida tariqasida, biz kelamiz, qaraymiz, his qilamiz, sinab ko'ramiz, byudjetimizni narx yorlig'i bilan taqqoslaymiz va sotib olamiz. Bu pichoqlar uchun ham amal qiladi: nima haqida o'ylang oshxona pichoqlari Professional oshpaz bo'lsa yaxshi bo'lardi.

Va biz pichoqning o'tkirligini, shakli va hajmini - va kassada baholaymiz.

Lekin men to'satdan ular haqida ko'proq bilishni xohladim, shunda keyingi safar yanada mazmunli tanlov qilishim mumkin edi. Lekin men qasam ichishdan charchaganim uchun, pishloqni ingichka qilib yoki tovuqni har qanday narsa bilan kesishga harakat qilaman. Mening arsenalimdagi uchta qurol etarli emas, men ular nima ekanligini va ular qanday farq qilishini tushunishim kerak;

Oshxona pichoqlarining turlari

Standart to'plam majburiy ravishda uchta asosiy vositani o'z ichiga oladi:

  • oshpaz
  • universal,
  • va sabzavotlarni tozalash uchun.

Ammo yana ko'p navlari bor. Agar siz oshpazning arsenalidagi barcha professional oshxona pichoqlarini sinchkovlik bilan sanab o'tsangiz, ularning soni o'ndan ortiq bo'ladi. Menda bunday vazifa yo'q, men faqat asosiylarini sanab o'taman - kundalik hayotda, har bir uy oshxonasida foydali bo'lishi mumkin bo'lganlarni.

Oshpazniki

Bu ko'plab operatsiyalar uchun ishlatiladigan asosiy oshpaz vositasi:

  • go'sht tayyorlashni kesish;
  • karam va ko'katlarni maydalash;
  • sabzavotlarni maydalash va boshqalar.

Bu ko'pincha oshpazning pichog'i deb ataladi.

Bu eng kattalaridan biri: pichoqning uzunligi 30 sm ga yetishi mumkin, garchi odatiy o'lcham 20-22 sm bo'lsa-da, kengligi u turlardan biriga tegishlimi yoki yo'qligiga bog'liq: nemis yoki. Ushbu ikkita Evropa va Osiyo ijro shakllari o'rtasidagi farqlar haqida batafsilroq ma'lumot biroz keyinroq bo'ladi, ammo hozircha aniqlik uchun faqat rasmlar.

Osiyo pishirish madaniyatida ko'p funktsiyali narsa mavjud oshpaz pichog'i, mavjud emas - har bir operatsiya o'ziga xosdir maxsus vosita. Bir necha yuz navlari bo'lgan yapon modellarida shayton oyog'ini sindirib tashlaydi.

Ammo tashabbuskor yaponlar evropaliklar uchun maxsus santoku oshpaz pichog'ini yaratdilar. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bu eng qulay.

Universal

Hajmi va foydalanish darajasi bo'yicha keyingilari tor va ingichka pichoqli 10-15 sm uzunlikdagi universal pichoqlardir.

Ularning nomi o'zi uchun gapiradi: maxsus vositalar bo'lmasa, ular deyarli hamma narsani qilishlari mumkin:

  • meva va sabzavotlarni kesib oling;
  • ko'katlarni maydalash;
  • pishloq, kolbasa, go'shtni ingichka bo'laklarga kesib tashlang.

Sabzavotlarni tozalash uchun

Ushbu oshxona pichoqlarini universal deb ham atash mumkin, ammo ular kichikroq operatsiyalar uchun mo'ljallangan. Uzunligi 10 sm gacha bo'lgan o'tkir uchli tor pichoq nafaqat sabzavotlarni tozalash, balki ularni kesish, "ko'zlarni" tanlash, dudlangan kolbasa va hokazolarni kesish uchun ham qulaydir.

Maxsus

Printsipial jihatdan, agar tasvirlangan vositalar bo'lsa yaxshi sifat, ular o'z qo'llaringiz bilan kundalik uyda ovqat pishirish va dasturxon uchun juda etarli. Shunga qaramay, maxsus modellar hayotni ancha osonlashtiradi.

Ulardan, ayniqsa, quyidagilarni ta'kidlamoqchiman:

  1. Tozalash uchun maxsus pichoq. U odatdagidan ichki kavisli pichoq bilan farq qiladi, yumaloq meva va sabzavotlardan terini olib tashlash uchun qulay.

  1. Non uchun. “Oshpaz”ingiz qanchalik o‘tkir bo‘lmasin, eng yaxshi pichoqlar nonni kesish uchun oshxona uchun - uzun, silliq, tishli (to'lqinli) qirrali.

  1. Yumshoq chiqib ketish qirrasi va tor pichoqli uzun pichoqlar baliq, qaynatilgan yoki pishirilgan go'sht va jambonni ingichka bo'laklash uchun mo'ljallangan..

  1. Fileto modellari tor pichoqqa ega, bu baliq yoki go'sht filetosini suyaklardan olib tashlash uchun juda qulaydir.

  1. Suyaklash mashinalari tana go'shtini kesish va go'shtni suyaklardan ajratish uchun mo'ljallangan.. Ular uzunligi bo'ylab o'zgarib turadigan kavisli chekka va pichoq kengligi bilan ajralib turadi.

  1. Pomidorlar uchun. Ikkita variant mavjud: tor yaxlit yoki keng teshilgan varaq bilan, lekin har qanday holatda qirralarning qirrali. Pomidor va boshqa sabzavot va mevalar uchun qaysi biri yaxshiroq - qalin teri va yumshoq go'shtli, bu sizning qaroringizga bog'liq - ikkalasi ham yaxshi.

  1. Oshxona shlyapasi. Ko'rsatmalar uni yirik go'sht bo'laklarini, shu jumladan xom va muzlatilgan, bo'g'inlarni bo'laklash va boshqa qo'pol ishlarni kesish uchun ishlatishni tavsiya qiladi. Keng va qalin pichoqqa ega.

  1. Pitsa kesish uchun Maxsus dumaloq pichoqlarni ishlatish eng qulaydir.

  1. Har xil turdagi pishloqlar uchun mo'ljallangan bir necha turdagi pishloq pichoqlari mavjud.

  1. Yog 'uchun yumaloq uchi bo'lgan oxirgisiga o'xshash spatula pichoqlari ishlatiladi.

Agar chindan ham chuqur qazsangiz, sarimsoq, ustritsani tozalash, noodle kesish, baliqlarni tozalash va hokazolar uchun asboblarni topishingiz mumkin.

Oshxona uchun qaysi pichoqlarni sotib olish yaxshiroq, oshxona afzalliklariga va biz tez-tez pishiradigan idishlarga bog'liq. Ularning ko'pchiligi bir-birini almashtiradi, shuning uchun menimcha, to'liq to'plamni olishning ma'nosi yo'q, ularning aksariyati bo'sh yotadi.

Lekin bu faqat shakl va maqsad uchun amal qiladi. Ammo dastani va pichoqni tayyorlash uchun ishlatiladigan material, o'tkir burchak va o'z-o'zini tahrir qilish imkoniyati kabi parametrlar ham mavjud.

Oshxona pichoqlarining eng yaxshi ishlab chiqaruvchilari

Barcha mamlakatlarning barcha ishlab chiqaruvchilarini ro'yxatga olish haqiqiy emas, shuning uchun men doirani eng mashhurlariga toraytiraman. Biroq, men sizni ogohlantirishim kerak: ko'ngli zaiflar uchun katalogga qaramaslik yaxshiroqdir, chunki bitta pichoqning narxini quyma temir ko'prikning narxi bilan solishtirish mumkin.

Shunday qilib, biz oshxona pichoqlarini ishlab chiqarish bo'yicha ikkita asosiy Evropa "maktablari" ni aytib o'tdik. Ammo bu barcha ishlab chiqarish faqat Germaniya va Frantsiyada to'plangan degani emas. Ular bor turli mamlakatlar, ammo eng mashhurlari Evropada joylashgan.

Ya'ni:

  1. Germaniya – Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henkels;

  1. Buyuk Britaniya - Robert Uelch;

  1. Frantsiya - Tarrerias, Bonjan, De Buyer, Sabatier;

  1. Ispaniya - Arkos;

  1. Italiya - Del Ben.

Ushbu brendlarning sifati bo'yicha hech qanday shikoyatlar yo'q: mahsulotlar asosan korroziyaga qarshi molibden-vanadiy po'latdan tayyorlanadi, yuqori kesuvchi qattiqlikka ega (58 birlikgacha) va har ikki tomondan 20 daraja burchak bilan o'tkirlashadi.

Osiyo mintaqasida Yaponiya yetakchilik qilmoqda. Bular Tamahagane, Yaxell, Xattori, Tojiro kompaniyalari.

Men ularning assortimentida yo'qolib qolmaslik uchun siz yapon yoki hech bo'lmaganda sharq oshxonasining buyuk biluvchisi va biluvchisi bo'lishingiz kerakligini aytdim. Lekin yaponlar nafaqat o'zlari uchun ishlaydi, balki biz bilan tanish bo'lgan dizayndagi yaxshi oshxona pichoqlarini ham ishlab chiqaradi.

Biroq, hali ham farqlar mavjud:

  • "Yapon" qirrasi keskinroq burchakka ega;
  • Bundan tashqari, o'tkirlash bir tomonlama bo'lib, bunday vositalarga o'rganishni talab qiladi. Aytgancha, sotib olayotganda, o'tkirlash tomoniga e'tibor berish kerak - bu o'ng qo'llar uchun ham, chap qo'llar uchun ham;

  • Tuval damaskdan qilingan;
  • Chetning qattiqligi ko'pincha 60 birlikdan oshadi, shuning uchun bunday pichoqlar zerikarli bo'lish ehtimoli kamroq, ammo ularni keskinlashtirish uchun maxsus olmos asbobi talab qilinadi. Holbuki, Evropa mahsulotlari musat yoki o'tkirlashtiruvchi bilan mukammal tarzda tahrirlangan.

Bunday pichoqlarning katta to'plami faqat badavlat odamlar yoki professional oshpazlar uchun mavjud bo'lib, ular uchun ular pul topish vositasidir. Ammo oddiy odamlar ham bitta yaxshi universal yoki oshpaz pichog'ini sotib olishlari mumkin.

Boshqa modellarga kelsak, siz oddiyroq variantlarni sotib olishingiz mumkin. Oshxona uchun pichoqni tanlashdan oldin, siz faqat namlik, gidroksidi va kislotalarga chidamli materialdan tayyorlanganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Bularga quyidagilar kiradi:

  • Zanglamaydigan po'lat;
  • sirkoniy keramika;

  • Titan qotishmasi;
  • Teflon bilan qoplangan po'lat.

Materiallar va ayniqsa tutqichning shakli ham muhimdir. Uning qo'lingizga qulay tarzda joylashishi va ishingizni bemalol bajarishingizga imkon berishi muhim.

Xulosa

Eng yaxshi oshxona pichoqlari uzoq vaqt xizmat qiladigan va ulardan foydalanish oson. Ro'yxatdagi barcha turlardan men o'zimning standart to'plamimga go'shtni kesish, sabzavotlarni tozalash va nonni kesish uchun pichoqni qo'shgan bo'lardim. Xo'sh, va, ehtimol, pishloq uchun ham.

Ammo biz juda an'anaviy tarzda ovqatlanamiz. Va siz ushbu maqoladagi videoni tomosha qilishingiz va oilangizda qaysi modellar talab qilinishini hal qilishingiz mumkin.

Va agar sizda mavzu bo'yicha savollaringiz bo'lsa yoki gapirishni istasangiz, sharhlarga xush kelibsiz.

Oshxona pichoq bilan boshlanadi, xuddi teatr kiyim javonidan boshlanadi. Ushbu foydali vositani har tomonlama qanday tanlash mumkin.

Albatta, agar tayyor pirogni mikroto'lqinli pechda isitish siz uchun oshpazlik mahoratining balandligi bo'lsa, unda siz buvingizdan meros bo'lib qolgan bitta oshxona pichog'i bilan osongina erisha olasiz.

Agar erkak ovqat pishirishni yaxshi ko'rsa, u shubhasiz yuqori sifatli po'latdan yasalgan soxta pichoqlarni yaxshi ko'radi, tutqichlari elk shoxidan yoki qimmatli turlar masterdamask daraxti sharhlari juda va juda ijobiy. Yuqori darajadagi ishlab chiqarish ularni nafaqat foydalanish uchun yoqimli, balki kundalik faoliyatda ham juda amaliy (universal) qiladi. Ushbu pichoqlar sertifikatlangan va qirrali qurol emas, ularni sotib olish mutlaqo qonuniydir; Soxta pichoqlar nafaqat lager yoki baliq ovlashda, balki ba'zi idishlarni tayyorlashda ham uyda muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin. Bu qulay va qulay bo'ladi.

Umuman olganda, kesish va tozalash buyumlarini tanlashga yanada chuqurroq yondashish kerak.

"Yosh uy bekalari mendan tez-tez so'rashadi: qaysi pichoqlar yaxshiroq - uzun yoki qisqa, silliq pichoq yoki arra bilan?" , chunki barcha mumkin bo'lgan holatlar uchun oshxona uchun universal pichoq yo'q, masalan, nonni kesish uchun juda uzun arra pichog'i, sabzavotlarni tozalash uchun esa silliq pichoqli qisqa pichoq.

Keling, har bir uy bekasi qanday asosiy pichoqlar kerakligini aniqlaylik

"Sizda kamida uchta asosiy pichoq bo'lishi kerak," deydi Tatyana Novikova "Katta, deb ataladigan oshpaz pichog'i (yoki oshpaz pichog'i), 15-20 sm pichoqli pichoq (yoki oshxona pichog'i), shuningdek. 6-9 sm pichoqli kichik tozalash va kesish pichog'i".

Oshpazning pichog'i turli vaziyatlarda qo'llaniladi. Pichoqning yupqa qismi fileto, ko‘katlarni, o‘rta qismi karam va boshqa sabzavotlarni, qalin qismi esa go‘sht va ingichka mayda suyaklarni maydalash uchun ishlatiladi. Pichoqning tekis qismi sarimsoqni maydalash uchun ishlatiladi. Pichoqning dumbasi ham yordam beradi: agar qo'lingizda maxsus bolg'a bo'lmasa, go'shtni urish uchun ishlatishingiz mumkin. Oshpazning pichog'i keng pichog'iga ega bo'lganligi sababli, u ovqatni idishga o'tkazish uchun spatula sifatida ham ishlatiladi.

Foydali pichoq xom va pishirilgan go'sht, jambon, pishloq, non va sabzavotlarni kesish uchun ishlatiladi. Ushbu pichoq bilan faqat bir harakat bilan tekis kesish uchun qulaydir.

Asosiy pichoqlarning eng kichigi tozalash uchun ishlatiladi.

"Bizning dietamizning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda, bizning uy bekalariga maxsus non va fileto pichoqlari kerak bo'ladi", deb davom etadi Tatyana Novikova.

Fileto pichog'i eng tor va eng uzundir. Ushbu oshxona pichog'i go'sht yoki baliqning nozik va hatto bo'laklarini kesish uchun mo'ljallangan. Pichoqning moslashuvchanligi tufayli uni olib tashlash mumkin nozik teri, baliq filetosini suyaklardan ajratib oling.

Non pichog'i uzun, kuchli, bir xil eni, to'lqinli yoki arra tishli pichog'iga ega. Taxminan chiqib ketish tomoniga to'g'ri burchak ostida tugaydi. Bu pichoq non po'stlog'ini "arralaydi" va go'shtni oddiy pichoq kabi kesib tashlaydi.

"Non pichog'i xamir va qandolat mahsulotlarini maydalamasdan kesishga imkon beradi", deb tushuntirdi Tatyana Novikova "Aytgancha, bu oshxona pichog'i ananas, tarvuz va qovunni kesish uchun ham yaxshi tilimlarga."

Bu pichoqlarning asosiy turlari. Ammo agar so'ralsa, oshxona arsenalini deyarli cheksiz ravishda kengaytirish mumkin.

"Keyingi pichoqni tanlashda siz o'zingizning oshxona afzalliklaringizga e'tibor qaratishingiz kerak va hamma narsani sotib olmaysiz", - deb ogohlantiradi Tatyana Novikova "Pitsa, jambon, pishloq, kolbasa, pomidor va boshqalar uchun pichoqlar mavjud. Ho'l mahsulotlar uchun maxsus pichoqli pichoqlar. An’anaviy yapon pichoqlari ham bor, ularsiz sashimi va sushi kabi yapon taomlarini tayyorlash qiyin”.

Oshxona pichoqlarini qanday tanlash mumkin

"Shaxsan men pichoqlarni to'plamda sotib olish unchalik amaliy emas deb o'ylayman, shuning uchun to'plamdagi ba'zi pichoqlar umuman ishlatilmaydi, boshqalari esa o'lchamlari tufayli har doim ham qulay emas. ", deb tavsiya qiladi Tatyana Novikova "Keyin siz pichoq uchun qancha berishga tayyor ekanligingizni hal qilishingiz kerak. yaxshi pichoq arzon bo'lishi mumkin emas. Pichoqni qo'lingizda ushlab turishingizga ishonch hosil qiling - tutqich kaftingizga mos kelishi kerak. Bundan tashqari, men yog'och tutqichli pichoqlarni afzal ko'raman. Ammo bu ta'mga bog'liq ».

Shuningdek, siz pichoq pichog'i nimadan yasalganiga va pichoq qanday o'tkirlanganiga e'tibor berishingiz kerak (infografikaga qarang).

"Pichog'ingiz sizga uzoqroq xizmat qilishi uchun pichoqlarni to'g'ri o'tkirlash kerakligini unutmang, ularni yuvib bo'lmaydi. idishlarni yuvish mashinasi. Va eng muhimi, pichoqlarni metall buyumlar (vilkalar pichoqlari, boshqa oshxona anjomlari) bilan saqlamang."

Uy bekalarining qulayligi uchun pomidorlarni kesish yoki, masalan, qo'ziqorinlarni tozalash uchun maxsus pichoqlar ixtiro qilingan.

Oshxonada faqat standart pichoqlar bilan ishlay olmasligingiz aniq. Bundan tashqari, zamonaviy sanoat har qanday narsalarni tozalash, kesish va kesish uchun har qanday shakl va o'lchamdagi qurilmalarni taklif qiladi. Bu pichoqlar boshqacha tor mutaxassislik. Ya'ni, qoida tariqasida, ular faqat mo'ljallangan narsalarni kesishlari mumkin. Ammo ular o'z vazifalarini ajoyib tarzda engishadi.

Umuman olganda, juda ko'p turli xil pichoqlar mavjud. Tom ma'noda hamma narsa uchun. Qo'ziqorinlarni tozalash uchun maxsus pichoqlar mavjud. Ular qisqa va odatda plastikdir. O'rmonda ularga yopishgan barcha narsalardan qopqoq va plitalarni tozalash uchun tutqichda tekis, qattiq cho'tkasi bor. Va kimdir, ehtimol, istiridye qobig'ini ochish uchun maxsus pichoqlarga ega bo'ladi ... Siz hech qachon bilmaysiz - ularni buvisi, grafinyadan olishgan.

Mening oshxonamda juda ko'p maxsus pichoqlar bor. Ularning aksariyati oilam va do'stlarim tomonidan menga sovg'alar edi. Natijada, ba'zi qurilmalarning maqsadi (hatto Internetda analoglarni uzoq vaqt qidirishdan keyin ham) men uchun hali ham aniq emas. Misol uchun, fotosuratda bu ikkita pichoq. Ehtimol, kimdir ular nima uchun kerakligini biladimi? Dumaloq o'tkirlashtirilmagan va peri baltasi shaklidagi pichoq juda o'tkir.

Ammo endi men boshqalarsiz qanday yashashni bilmayman.

Misol uchun, ushbu mahsulotni kesish uchun maxsus pichoq bizning pishloqni yaxshi ko'radigan oilamizda muhim yordamchiga aylandi. Pishloq pichog'i spatulaga o'xshaydi. Lekin uning maxsus uyasi bor. Uning yordami bilan pishloqni dahshatli bo'laklarga emas, balki yupqa bo'laklarga bo'lish mumkin, chunki ko'pincha ko'p hollarda bo'lmaydi. eng yaxshi uylar. Lekin biz deyarli hech qachon boshqa turdagi pishloq pichog'ini ishlatmaymiz (pichoqda teshiklari bilan). Balki bizning pishloqimiz qandaydir noo'rindir?

Bizning oilamizda olma pichog'i bo'sh yotmaydi. Aytgancha, u umuman pichoqqa o'xshamaydi (infografikaga qarang). Biroq, u juda o'tkir po'lat pichoqlar bilan jihozlangan. Bunday pichoqni ishlatib, siz bir harakatda olma yadrosini olib tashlashingiz va mevalarni sakkiz qismga bo'lishingiz mumkin. Butun olma chaynashni yaxshi ko'radiganlar bunday qurilmani foydasiz deb topishlari mumkin. Ammo biz uchun - yangi siqilgan olma sharbatini biluvchilar - bu qurilma muhim yordamchiga aylandi. Axir, siz butun olmani va hatto tozalanmagan ham sharbat chiqargichga sololmaysiz!

Bundan tashqari, nonni maxsus non pichog'i bilan kesib tashladik. Uning uzun pichog'i bor, uning kengligi butun bo'ylab bir xil. Kesish yuzasi to'lqinli. Faqatgina bu pichoq yangi nonning qobig'ini aniq "ko'rishi" mumkin. Va pulpa odatdagidek kesiladi. Aytgancha, biz keklarni kesish uchun bir xil pichoqni ishlatamiz.

Yoki yaqinda men kartoshkani tozalash pichog'ini yo'qotib qo'ydim - kichkina, pichoqning butun uzunligi bo'ylab tirqishli - natijada oddiy pichoq bilan tozalangan kartoshka meni juda g'azablantirdi. Po'sti juda qalin kesilgan va kartoshkaning o'zi biroz notekis chiqdi. Va butun tozalash jarayoni juda ko'p vaqtni oldi.

Biz ishlatadigan yana bir nechta pichoqlar bor (chunki ular baribir sovg'a sifatida berilgan), lekin ajralmas yordamchilar ular qilmadilar. Bular pizza to'sar (tutqichga biriktirilgan tishli g'ildirak), olma yadrosini kesish uchun pichoq (bo'laklarga bo'linmasdan) va oshxona qaychi. Pishirgich pichog'i ham ushbu toifaga tegishli - pichoq ikki ushlagich orasiga joylashtirilgan va teshikka ega. Bunday pichoq bilan tozalash texnologiyasi an'anaviydan biroz farq qiladi. Men odatda ko'ylagi kartoshka, sabzi va lavlagi qayta ishlash uchun foydalanaman.

Menda elektr kesgich ham bor. Uning maqsadi oddiy pichoqlar bilan bir xil - ovqatni bir tekis va ingichka qilib kesish. Ammo keyingi safar bu haqda ko'proq.

Oshxonada keramik pichoq kerakmi?

Qaysi pichoqni afzal ko'rishingiz kerak - jozibali keramika yoki tanish metallmi?

1984 yilda Yaponiyada pichoq ishlab chiqarish sohasida haqiqiy inqilob sodir bo'ldi. Shunga o'xshash narsa besh ming yil oldin, ota-bobolarimiz suyak va obsidian pichoqlaridan metall pichoqlarga o'tganlarida sodir bo'lgan.

Biroq, keramik pichoqlar odatdagi kesish asboblarini oshxonadan siqib chiqara olmadi. Va hali ham ko'plab uy bekalari keramik pichoq nima uchun kerakligini va uning afzalliklari nimada ekanligini tushunolmaydilar.

"VB" oshpaz Marina Gasparyandan sopol pichoqni oddiy oshxona pichog'i bilan solishtirishni so'radi.

Darhol shuni ta’kidlamoqchimanki, bu pichoq juda qulay, ergonomik deb ataladigan tutqichga ega”, — dedi Marina. - Oshxonada ko'p vaqt o'tkazadigan professional oshpazlar va uy bekalari uchun bu juda muhim. Keramika pichog'i pomidor, lavlagi va bodring kabi yumshoq sabzavotlarni kesish uchun qulaydir. Ammo u tarvuz yoki qovoqning terisini teshilmasligi mumkin - u sinadi. Bundan tashqari, bunday mahsulotlarni kesish ular uchun noqulaydir, chunki bunday pichoqlarning pichoq uzunligi 16-17 santimetrdan oshmaydi. U bilan baliq yoki tovuqni kesib bo'lmaydi - pichoq sinishi mumkin bo'lgan suyaklar tufayli. Muzlatilgan go'sht uchun ham mos emas.

Marina shuningdek, sopol pichoq metalldan ko'ra uzoqroq o'tkir bo'lib qolishini ta'kidladi, ammo uni o'tkirlash uchun maxsus jihozlar kerak bo'ladi.

Oshxonamda sopol pichoq ham bor. Men buni Yaponiyaga sayohat qilgan qarindoshimdan sovg'a sifatida oldim. Menga birinchi navbatda sovg'a yoqdi ko'rinish- porloq pichoq va yashil tutqich. Pichoqning o'zi bir xil yashil g'ilofga o'rnatilgan. Juda chiroyli!

Men bu pichoqni bir yildan ko'proq vaqt davomida olib yuraman. Aytish kerakki, hozirgacha u o'z ishini yaxshi bajarmoqda. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, men uni faqat sabzavot va sushi ("kolbasa" ning o'zi - nori yoki "qog'oz" bilan o'ralgan guruch) kesish uchun ishlataman.

Va yana bir narsa. Bu pichoq haqiqatan ham juda o'tkir. Shunday qilib, boshida, u bilan ishlayotganda, men o'zimni bir necha marta sezilarli darajada kesib tashladim (bu odatda men bilan sodir bo'lmaydi).

Shunday qilib, xulosa qilish uchun biz quyidagilarni aytishimiz mumkin. Agar siz bir juft pichoq bilan ishlashga odatlangan bo'lsangiz, unda siz keramik pichoqqa pul sarflamasligingiz kerak. Agar siz oziq-ovqatning har bir toifasi uchun alohida kesish vositasiga ega bo'lishni istasangiz, unda sabzavotlarni kesish uchun keramik pichoq yaxshiroq mos keladi boshqalar.

Biroq, ishlab chiqarishni esga olish kerak keramik pichoqlar qimmat va mehnat talab qiladigan, shuning uchun bunday pichoq arzon bo'lishi mumkin emas.

Teglar:

Oddiy oshxona pichog'idan oddiyroq narsa bo'lishi mumkin emas - tutqich va pichoq. Biroq, hamma narsa juda aniq emas va to'g'ri dastur bu asbob butun bir ilmdir! Turli xil turlari oshxona pichoqlari uchun mo'ljallangan har xil ish va bir-biridan shakli bilan farq qiladi, chunki ularning har biri eng qulay foydalanish uchun moslashtirilgan.

Qanday turdagi pichoqlar mavjud?

1. Foydali pichoqlar bo'lishi mumkin turli uzunliklar, hech qanday holda tekis yoki to'lqinli pichoq bor xarakterli xususiyatlar. Ular sabzavotlarni qo'pol kesish uchun mo'ljallangan.

2. non pichog'i teng kenglikdagi uzun, bardoshli pichoqqa ega. To'lqinli kesish qirrasi non qobig'ini arralaydi va pulpani maydalamasdan kesib tashlaydi. Ushbu pichoq tarvuz yoki qovunni kesish uchun ham mos keladi.

3. Sabzavot pichog'i U kalta, kuchli pichoq va qulay tutqichga ega, kesuvchi qirrasi silliq va tekis, uchi esa o'tkir. Sabzavot va mevalarni tozalash yoki kesish uchun ishlatiladi.

Kesishni mukammal qilish uchun uni pichoqning bir harakati bilan qilish yaxshiroqdir.

4. Tozalash pichog'i- kichik, engil, konkav pichog'i va o'tkir uchi bilan. Egri pichoq sabzavot va mevalarning yumaloq yuzalarini qayta ishlash uchun qulay, o'tkir kavisli uchi esa shikastlangan joylarni kesish uchun.

5. Kesuvchi pichoq U tor pichoqli uzun pichoq va silliq chiqib ketish qirrasiga ega. U jambonni ingichka bo'laklarga aniq kesish uchun mo'ljallangan, qovurilgan go'sht, dudlangan baliq.

6. Go'sht pichog'i uchi tomon kengaygan pichoq bilan kavisli shakl. Ushbu shakl ipli, qattiq go'shtni kesish uchun pichoqning u yoki bu joyiga kuchni jamlashga imkon beradi.

7. fileto pichog'i- eng tor va eng uzun, go'sht yoki baliqning nozik va hatto bo'laklarini kesish uchun mo'ljallangan. Kesishni mukammal qilish uchun uni pichoqning bir harakati bilan qilish yaxshiroqdir.

8. Go'shtni suyaklardan kesish uchun pichoq kengligi bo'yicha o'zgarib turadigan xarakterli pichoqqa ega bo'lib, u asosda kengayib, uchi uchigacha torayib boradi, kesish qirrasi kavisli. Ushbu pichoq sizga hamma joyga kirishga imkon beradi.

9. Oshpazning pichog'i karam, sabzavot yoki o'tlarni maydalash imkonini beruvchi keng va og'ir pichoq bilan jihozlangan.

10. Yapon oshpazining pichog'i Odatdagidan farqli o'laroq, u pastga tushirilgan uchi va tekisroq kesuvchi qirraga ega. U sushi va sashimi uchun, shuningdek, qo'ziqorin va zanjabil ildizini kesish, go'sht va baliqni kesish uchun ishlatiladi.

11. Yumshoq pishloq pichog'i uning to'g'ri pichog'ida pishloq yopishmasligi uchun chuqurchalar yoki teshiklar mavjud. Uning oxirida bo'laklarni taxtadan plastinkaga o'tkazish uchun ikki qirrali vilka bo'lishi mumkin.

12. U pomidor pichog'i pichoq uzun, keng emas va to'lqinli bo'lib, yumshoq o'rtani ezib tashlamasdan, qalin terini osongina kesib o'tishi mumkin. Ushbu pichoq qattiq teri va nozik pulpa bilan har qanday meva va sabzavotlarni kesish uchun javob beradi.

13. Oshxona shlyapasi Katta go'sht bo'laklarini kesish uchun qulay. Boshqa pichoqlardan farqli o'laroq, bolta kesma bo'ylab emas, balki uning ichiga chuqur kirib boradi.

Pichoqlarga qanday qilib to'g'ri g'amxo'rlik qilish kerak

Yaxshi va yuqori sifatli oshxona pichoqlari arzon emas va har qanday uy bekasi asbobni iloji boricha uzoq vaqt xizmat qilishini xohlaydi. Oshxona asbobining uzoq umr ko'rishining kaliti to'g'ri parvarishdir.

1. Pichoqlarni boshqa vilkalar pichoqlari bilan birga saqlamaslik kerak, aks holda ular tezda xiralashadi. Yaxshi variant Pichoqlar devorga magnit taxta yoki maxsus stend yordamida saqlanishi mumkin.

Oshxona asbobining uzoq umr ko'rishining kaliti to'g'ri parvarishdir.

2. Pichoqlarni ishlatganingizdan so'ng darhol yuvishingiz kerak va ularni boshqa idishlar bilan birga lavaboga tashlamang - bu ularning korroziyaga va xiralashishiga olib kelishi mumkin. Maxsus e'tibor Pichoq pichog'ining tagida bo'sh joy berishga arziydi - oziq-ovqat zarralari uning ustida qolishi va bakteriyalarning ko'payishiga olib kelishi mumkin. Darhol toza pichoqni quruq holda artib olish yaxshiroqdir.

3. Issiq idishlarning tayyorligini pichoq bilan tekshirmasligingiz kerak: kuchli harorat farqi pichoqning mo'rt va xira bo'lishiga olib kelishi mumkin.

3. Qochish yaxshiroqdir kesish taxtalari marmar, keramika va shishadan yasalgan - ular pichoqlarni juda zerikarli qiladi. Oziq-ovqatlarni kesish uchun bambuk, qattiq yog'och yoki plastmassadan yasalgan taxtalardan foydalanish to'g'riroq.

4. Vaqti-vaqti bilan pichoqlaringizni keskinlashtirishni unutmang. Siz ularni o'tkirlash uchun maxsus ustaxonaga olib borishingiz yoki uyda o'zingiz qilishingiz mumkin. Qisqa videodan uyda pichoqni qanday o'tkirlashni o'rganishingiz mumkin:

Qanday qilib pichoqni o'zlashtirishni o'rganish kerak

Shubhasiz, har bir ayol professional oshpazlarning qanday qilib mohirlik bilan, tez va chiroyli tarzda kesilganini zavq bilan tomosha qildi turli mahsulotlar, lekin buni takrorlash haqiqiy bo'lmagandek tuyuldi.

Ma'lum bo'lishicha, aslida bu erda hech qanday murakkab narsa yo'q, siz faqat pichoqni ham, mahsulotni ham to'g'ri ushlab turishni o'rganishingiz va shu bilan birga silliq harakatlarni bajarishingiz kerak. Lekin pichoqni to'g'ri ishlatish pishirish jarayonini osonlashtirishi va hatto ovqatni kesishdan zavq olib kelishi mumkin. Qanday qilib pichoqni mohirlik bilan ishlatishni o'rganish mumkin - qisqa videoda tomosha qiling:

    Pichoqlarni qanday saqlaysiz?
    Ovoz berish

Mubolag'asiz, pichoq tarixdagi birinchi oshxona asbobi deb ataladi.

Bugungi kunda oshxonani pichoqsiz tasavvur qilish qiyin, har bir uy bekasida ulardan bir nechtasi bor; har xil turlari va o'lchamlari. Qaysi pichoq uning shakli bilan belgilanadigan narsa uchun ishlatiladi.

Pichoqlarni 2 guruhga bo'lish mumkin: deyarli har bir kishida mavjud bo'lgan, intuitiv ravishda asosiy ehtiyojlar uchun tanlangan asosiy pichoqlar va pishirishni osonlashtiradigan qo'shimcha pichoqlar.

Qaysi pichoq nima uchun?


Asosiy guruh:

Foydali pichoq:
U 15-30 sm uzunlikdagi o'tkir, keng, qattiq pichoqqa ega bo'lib, u ko'p funktsiyali va ko'pchilik mahsulotlarni kesish uchun ishlatiladi: sabzavot va nondan qiyma go'sht va suyaklarga.

Kesish pichog'i:
Kichik o'lchamli, pichoq tor va qisqa, uzunligi 5-11 sm sabzavot va mevalarni tozalash uchun ishlatiladi.

Non pichog'i:
U 13-23 sm uzunlikdagi tor pichoqqa ega, bu non, non yoki tortni osongina kesish imkonini beradi.

Qo'shimcha pichoqlar:
Oshpazning pichog'i
Pichoqning uzunligi taxminan 21-23 sm, og'ir tutqich, qalin, keng va uzun pichoqli markaziy uchi bor. Hammayoqni maydalash, sabzavotlarni, o'tlarni, shuningdek muzlatilgan go'sht, parranda va baliqlarni kesish uchun juda qulay

Kartoshka tozalagich:
Kichkina pichoqning konkav pichog'i va pastga tushirilgan uchi bor, uning uzunligi taxminan 7,5 sm.

Sabzavot pichog'i:
Uning uzunligi 13-20 sm, silliq yoki tishli kesuvchi qirrali tor pichoq bor. Noto'g'ri qattiqlikdagi sabzavot va mevalarni kesish uchun mo'ljallangan: qattiq teri va yumshoq yadro, masalan, pomidor, limon va boshqalar.

"Suyaklar" uchun pichoq
Pichoq tor va cho'zilgan, uzunligi 10-18 sm, egiluvchan, o'tkir uchli. Go'shtni suyaklardan va tomirlarni go'shtdan ajratish uchun mo'ljallangan. Baliqni tozalash, go'sht va tovuqni qayta ishlash, go'sht bo'g'imlarini kesish, yog'ni, tendonlarni va hokazolarni olib tashlash uchun juda qulay.

Steyk pichog'i
Kichkina pichoq, 10-15 sm uzunlikdagi to'lqinsimon qirrali va yuqori uchi bilan tor pichoqqa ega. Ular ovqat paytida tayyorlangan go'sht va boshqa ovqatlarni kesish uchun ishlatiladi.

Pishloq pichog'i
Silliq, tishli kesuvchi qirrali kichik pichoq. Ko'pincha uchi allaqachon kesilgan qismlarni o'tkazish uchun vilkalar shaklida qilingan. Pichoq pichog'idagi katta teshiklar pishloqni pichoqdan ajratishga yordam beradi.

Dekorativ kesish uchun pichoq .
Shakllangan pichoqli pichoq sabzavot, mevalar, shuningdek pishloq va xamirni dekorativ kesish uchun ishlatiladi.

Qo'ziqorin pichog'i
Uning kalta pichog'i va dastagida cho'tkasi bor, uning yordamida archa ignalari, barglari va bosh kiyimdagi boshqa qoldiqlarni tozalash mumkin.

Pizza to'sar
Tutqichda aylanadigan g'ildirakning o'tkir qirrasi bilan kesiladi. G'ildirak ham maxsus qattiq plastmassadan tayyorlanishi mumkin, unga xamir kamroq yopishadi.

Tozalash pichog'i
Nozik tortishish imkonini beradi yuqori qatlam peellar.

Balta
Bu og'ir, keng, qattiq pichoqli pichoq. Yupqa suyaklarni maydalash, mol go'shti, baliq yoki parranda go'shtini maydalash uchun ishlatiladi.

Oshxona qaychi.
Ular turli maqsadlarda ishlatiladi: ko'katlarni kesish va paketlarni ochishdan parranda go'shti va baliqlarni kesishgacha.