Jambon pichog'i jambon va jambonni ehtiyotkorlik bilan va tezda kesish imkonini beradi (pichoq uzunligi - 25 sm gacha).

Pomidor pichog'i nostandart ko'rinishga ega. Ajratilgan pichoq bilan pichoqning uzunligi 15 sm ga etishi mumkin, bu nafaqat pomidorni, balki qattiq teri va yumshoq pulpa mavjudligi bilan ajralib turadigan boshqa meva va sabzavotlarni ham kesishga imkon beradi.

Santoku pichog'i oshpaz pichog'ining an'anaviy yaponcha versiyasidir. Keng pichoq (20 sm) va universal kesish qirrasi an'anaviy baliq tayyorlanadigan xom baliqni aniq kesishni ta'minlaydi. Yapon oshxonasi sushi va sashimi. Ushbu pichoq pishirishda muvaffaqiyatli qo'llanilmaydi. Yevropa taomlari ovqatni kesish, yangi o'tlar va aromatik ziravorlarni kesish uchun.

G'amxo'rlik xususiyatlari

Oshxona pichoqlaridan uzoq muddatli foydalanish foydalanishning asosiy qoidalariga rioya qilishni ta'minlaydi. Metall pichoqlar qo'polroq ish uchun mo'ljallangan. Ular parranda go'shti yoki go'shtning muzlatilgan qismlarini kesish uchun ishlatilishi mumkin. Keramika paytida kesish asboblari nozik va deyarli zargarlik buyumlarini kesish uchun ishlatiladi turli mahsulotlar va ularning stol ustidagi ajoyib taqdimoti.

Keramika pichog'i uzoq vaqt xizmat qilishi uchun uni qattiq ovqatlar uchun ishlatmaslik kerak. Keramika asboblari yuvilishi kerak iliq suv an'anaviy foydalanish yuvish vositalari, ularni joylashtirish qat'iyan man etiladi idishlarni yuvish mashinasi.

Metall pichoqlar foydalanish va saqlash uchun kamroq talabga ega. Po'lat pichoq uzoq vaqt xizmat qilishi uchun uni ishlatganingizdan keyin yuvish va quritish kerak. Pichoqlaringizni keskinlashtirishni unutmang.

X styuardessa, xayrli kun yoki kechqurun. E'lon: oshxonada qancha pichoq va qaysi biri kerak. Siz va men tez-tez pichoq to'plamlari yoki oddiygina pichoqlarni javonlarda uchratamiz, ularning maqsadi biz bilmaymiz va ko'pchilik o'ylaydi: agar bu menga kerak bo'lsa-chi?

So'rovlar shuni ko'rsatdiki, pichoq to'plamlari juda amaliy narsa emas, chunki ularning ba'zilari umuman ishlatilmaydi, boshqalari esa o'lchamlari tufayli har doim ham qulay emas. Shuning uchun, keling, o'zimiz uchun qoida belgilaylik: biz pichoqlarni birma-bir tanlaymiz. Ishoning, bu iqtisodiy va zarur qoida, ko'p yillar davomida pichoq bilan ishlaganingizdan beri, agar sizning oila byudjeti oshpaz yollashga ruxsat bermaydi.

Siz 3 ta pichoqdan boshlashingiz kerak: eng kattasi - oshpazning pichog'i, kichiki - tozalash pichog'i, uchinchisi - sizning dietangizga qarab tanlanadi: agar siz go'sht va baliqni yaxshi ko'rsangiz, fileto pichog'ini sotib oling. Agar siz non mahsulotlarining muxlisi bo'lsangiz, unda sizga non pichog'i kerak. Agar siz vegetarian bo'lsangiz yoki shunchaki sabzavotlarni yaxshi ko'rsangiz, shuningdek, Osiyo oshxonasining muxlisi bo'lsangiz, unda eng yaxshi tanlov Xitoy Cleaver bo'ladi. Ko'pchilik yaxshi kesgichni afzal ko'radi.

Pichoqlar uchun stendni alohida sotib olish mumkin va agar kimningdir eri hunarmand bo'lsa, uni o'zlari qilishlari mumkin. Variant sifatida, men pichoqlar "yopishadigan" magnitli devor chizig'ini taklif qilishim mumkin.

Birinchidan, biroz tushuntirish: pichoqlarning uzunligi odatda dyuymlarda ko'rsatiladi. Xorijiy kompaniyalarning qadoqlarida siz aynan shu o'lchov birligini ko'rasiz. Qavslar ichida dyuym bilan uzunlikni smda ko'rsataman.

Shunday qilib, endi sanab o'tilgan pichoqlarni batafsil ko'rib chiqaylik.

Oshpazning pichog'i (CHEF, GYUTOU yoki GYUTO, SANTOKU yoki santoku (yapon oshpazi))

Oshpazning pichog'i (Yevropalik CHEF pichoqlari) ko'p navlarga ega va ishlab chiqaruvchi mamlakatga qarab sifatlari bilan farqlanadi.

Pichoqqa qarang: keng, qattiq pichoq, uzunlik 15-20-25-30 sm(6-8-10-12 dyuym), asta-sekin oxirigacha torayib boradi.

uchun uyda pishirish eng ko'p ishlatiladigan uzunlik taxminan. 20-25 sm(8-10 dyuym). Bu optimal deb hisoblanadi.

Pichoqning yupqa qismi fileto va ko‘katlarni to‘g‘rash uchun, o‘rta qismi karam va boshqa sabzavotlarni maydalash uchun, qalin qismi esa go‘sht va ingichka, mayda suyaklarni maydalash uchun ishlatiladi. Pichoqning tekis qismi sarimsoqni maydalash uchun ishlatiladi. Pichoqning dumbasi ham ishlatiladi: u qisqichbaqalarning qobig'ini sindirish yoki go'shtni urish uchun ishlatiladi.

Yapon oshpazining versiyasi GYUTOU yoki GYUTO pichog'idir. Unda ingichka pichoq bor. Uzunlik 18-21-24-27-30 sm.

E'tibor bering: oshpaz pichog'ining nemis modellari qalinroq va og'irroq, shuning uchun ular yaponiyalik GYUTO (guitou) ga qaraganda tovuq suyaklarini maydalash uchun yaxshiroq mos keladi.

Men yapon oshpaz pichoqlari uchun yana ikkita variantni taqdim etaman: NAKIRI (nakiri) - tepada va SANTOKU (santoku) - pastki.

NAKIRI - sabzavotlarni kesish uchun ko'proq mos keladi. Pichoqning kengligi - 5-6 sm

SANTOKU - universal ko'p maqsadli pichoq. Pichoqning kengligi - 4-5 sm.

Santokuning yana bir varianti. Kesish paytida havo cho'ntaklar kabi kichik chuqurchalarda qoladi, bu esa ovqatning pichoq pichog'iga yopishib qolish ehtimolini kamaytiradi. Ushbu pichoqlar "GRANTON EDGE" deb nomlanadi.

Chaqaloq pichoqlari ( QO‘Y TOYOG‘I, QUSH TUSHG‘ASI, TO‘YTIRISH

PARING, PEELING, PETTY - bu pichoq klassik bo'lib, oshpaz versiyasiga o'xshaydi. Qisqa qattiq pichoqning uzunligi 5-10 sm.

Kartoshkani, tsitrus mevalarni tozalash, shuningdek, mevalarni tozalash va kesish va boshqalar uchun ishlatiladi. Agar siz kesayotgan bo'lsangiz, bu shakl qulayroqdir kesish taxtasi.

Ammo agar siz qo'lingizda pichoqni ushlab, ovqatni tozalasangiz, unda eng yaxshi variant siz uchun QO'Y OYOG'LI pichoqli pichoq bo'ladi.

Men sizga pichoqning shakliga qarashni taklif qilaman: QO'Y OYOG'I. Pichoq kichkina santokuga o'xshaydi. Ko'ryapsizmi, uning tekis pichog'i bor. Yuqorida aytib o'tganimdek, agar siz kesish taxtasida emas, balki og'irlikda ishlasangiz, foydalanish qulay.

Keyingi turdagi pichoq - "BIRD'S BEAK" yoki "TOURNE pichog'i" rus tilida "panja" deb ataladi.

Bu pichoq yumaloq taomlarni tozalash uchun ham ishlatiladi.

Yana bir oddiy klassik bolalar. Men bu fotosuratni pichoq variantlaridan biri sifatida taklif qildim.

Non mahsulotlari uchun pichoq (BREAD Pan kiru pichog'i)

Biz har kuni non yeymiz. Yangi nonning tiniq qobig'i qanchalik mazali ekanligini payqadingizmi? Va qanday xushbo'y maydalangan? Biz kesishni boshlaymiz va biz ko'rgan narsamiz: qobiq parchalanadi, maydalangan bosiladi va uni kesib bo'lmaydi. Bu erda oddiy pichoq ishlamaydi.

Men tishli pichoqni taqdim etaman. Uning pichog'iga qarang: u tishli. Pichoqning uchi yumaloq bo'ladi.

Bu pichoq har qanday turdagi nonni, keklarni kesish yoki, masalan, tortni kesish uchun juda mos keladi. Bundan tashqari, tarvuz yoki ananas kabi nozik go'shtli qattiq po'stli mevalarni tozalash yoki kesish uchun ishlatiladi (ananas uchun qisqaroq pichoqlar ishlatilishi mumkin). Serator ovqat paytida bifshteksni kesishga ham dosh bera oladi.

Optimal tishli pichoq uzunligi 25-30 sm (ya'ni.10-12 dyuym).

Va bu fotosuratda men "GUDE" nemis kompaniyasining pichog'iga qarashni taklif qilaman. U o'z turining eng yaxshilaridan biri hisoblanadi.

Ammo bu pichoqlar zaif nuqtaga ega - bitta minus. Bu pichoqlar bir yoki ikki yillik uy yumushlaridan keyin xiralashadi va ularni charxlash oson ish emas. Ko'pincha siz ularni tashlab, yangisini sotib olishingiz kerak. Shunung uchun tishli pichoqlar Arzon narsalarni sotib olish yaxshiroqdir.

QARQALI pichog'li pichoq

Ushbu pichoq, boshqa xususiyatlar qatorida, nonni kesish uchun ham ishlatiladi. Shuning uchun men buni non pichog'ining orqasida tasavvur qilaman.

Pichoqqa qarang: u to'lqinli. Ushbu pichoq go'shtni seratordan ko'ra nozikroq va chiroyli tarzda kesishi mumkin va kesish tozaroq. Ushbu pichoqlar dastlab kesish uchun ishlatilgan qandolatchilik.

20-asrda u Pavlovskaya artelida ishlab chiqarilgan.

Endi bunday pichoqlarning taniqli ishlab chiqaruvchilari kompaniyalardir MAC SB015 Va Wusthof Super slicer.

Bunday pichoqlar tishli pichoqlarga qaraganda osonroq o'tkirlashadi.

Spyderco'dan pichoq

Uning pichog'iga qarang: u yarim tishli.

Agar katta baliq yoki tendonlar va kichik suyaklar yoki tizmalari (masalan, tovuq) va hatto muzlatilgan bo'lsa, orqa miya kesib kerak bo'lsa, bu pichoq osonlik bilan engish mumkin.

Ovqat tayyorlash paytida biz uyda shunga o'xshash operatsiyalarni tez-tez bajarganimiz sababli, bu pichoqni diqqat bilan ko'rib chiqishga arziydi.

Keyingi pichoqlar guruhi fileto pichoqlari - juda keng tarqalgan guruh.

Fileto pichoqlari (FILLET)

Ushbu pichoqni boshqa turdagi pichoqlar orasida darhol tanib olish mumkin. Ular eng tor va eng uzun. U bor tor mutaxassislik: Go'sht yoki baliqni juda nozik va hatto bo'laklarga bo'ladi. Pichoq uzunligi 18 sm. Pichoq elastik.

Yaqin atrofdagi rasmlarda men fileto uchun yana bir nechta variantni taqdim etdim. Shuni ta'kidlashni istardimki, bu pichoqlarning o'ziga xosligi tufayli uy bekalari ularni kamdan-kam ishlatishadi, chunki ularning asosiy vazifasi idishlarni bezash va xizmat qilishdir.

Men FILLETning yana bir nechta "qarindoshlari" - fileto pichoqlarini ko'rib chiqishni taklif qilaman.

SALMON - bu qizil ikra pichog'idir. Ushbu pichoq uzunligi juda moslashuvchan uzun, tor pichoqqa ega 30 sm(12 dyuym). Siz taxmin qilganingizdek, u losos kabi yirik baliqlarni ingichka bo'laklarga bo'lish uchun mo'ljallangan.

Xulosa qilib aytganda, teri va qovurg'a suyaklari bo'ylab siljish uchun pichoq kerak bo'lganda yoki qovurg'alar bo'ylab umurtqa pog'onasi bo'ylab kesish kerak bo'lganda fileto pichog'i kerak bo'ladi.

Knife SLICER (slicer), CARVING, Sujihiki, gastronomik pichoq


Nomi - gastronomik - uning maqsadi bilan taklif qilingan: bu pichoqlar kolbasa, pishirilgan go'sht, qovurilgan mol go'shti, jambon yoki jambonni yupqa qatlamda kesish uchun ishlatiladi.

Pichoq uzunligi 20-45 sm(9-18 dyuym). Bu qattiq, ba'zan biroz egiluvchan pichoqli uzun va tor pichoq.

Yuqoridagi rasm klassik kesgich, pastki qismi esa Yatagan deb ataladi.

Dilimlagichlar bir harakatda kesish imkonini beradi, bu esa chiroyli kesishga olib keladi.

Bu kesgichning yana bir turi - CARVING. Pichoq uzunligi - 23 sm(9 dyuym).

E'tibor bering, u vilka bilan birga keladi. Ushbu to'plam qovurilgan go'shtni kesish uchun ishlatiladi.

E'tibor bering, ular o'ymakorlik bilan bezatilganmi? Bu oson emas: haqiqat shundaki, qovurilgan mol go'shti har doim mehmonlar ishtirokida vilkalar va pichoq yordamida kesiladi, shuning uchun bu juftlik bezatilgan.

Evropa tilimlagichining yaponcha versiyasi - Sujihiki.

Yaponlar dengiz hayotini yaxshi ko'radilar. Bu pichoqlar qobiq va qisqichbaqa chig'anoqlarini ochish uchun ishlatiladi.

Dumaloq uchi bo'lgan bu pichoq - bu kesuvchilardan yana biri. U HAM (HAM) deb ataladi. Uning pichoq uzunligi taxminan. 25 sm(10 dyuym). Ular jambon yoki jambon yoki ospirin baliqlaridan yupqa bo'laklarni kesish uchun foydalanadilar.

Nihoyat, men G.K.dan mahalliy gastronomik pichoq bilan maqtanishdan boshqa ilojim yo'q. Prokopenkova. Kesuvchilar orasida olmos deyiladi. U pichoqning shunday shakli va tuzilishiga ega bo'lib, uni fileto pichog'i sifatida ham ishlatish mumkin. Ushbu pichoq juda o'tkir va ishlatish uchun qulay. Bunday pichoqlarni endi hech kim yasamaydi.

Xitoylik pichoq pichog'i


Siz hazil bilan uni pichoq deb atashingiz mumkin: bu, ehtimol, shlyapa. Pichoq to'rtburchaklar shakli. Uning uzunligi 19-22 sm, kengligi 9-11 sm, vazni 300-800 g. Tutqich qisqa va kuchli.

Ushbu pichoq (Xitoy kelib chiqishi) 3 ta navga ega: yupqa, go'sht va sabzavotlarni kesish uchun mo'ljallangan; o'rta kesilgan baliq va parranda go'shti (uzunligi - 22 sm, kengligi - 10 sm); Muzlatilgan oziq-ovqat og'ir bo'laklarga bo'linadi.

Bunday pichoqlar bilan tug'ralgan qiyma yanada mazali bo'lib chiqadi, chunki go'sht maydalangan va bo'g'ilmagan.

Pichoqning barcha qismlari ishlatiladi: dumba ovqatni uradi va ezib tashlaydi, yassi ovqatni maydalash yoki o'tkazish uchun ishlatiladi, tutqich esa pestle kabi ishlatilishi mumkin.

Shunday qilib, u menga asosiy pichoqlar haqida gapirib berdi deb o'ylayman. Albatta, yordamchi va o'ziga xos pichoqlar mavjud, ammo ular haqida alohida maqolada gapirish yaxshiroqdir, chunki ular juda ko'p.

Agar sizga ushbu sahifa qiziqarli bo'lsa, quyidagi tugmalardan birini bosish orqali unga havolani hamkasblaringiz va do'stlaringiz bilan baham ko'ring. Albatta, kimdir sizga minnatdor bo'ladi.

Mubolag'asiz, pichoq tarixdagi birinchi oshxona asbobi deb ataladi.

Bugungi kunda oshxonani pichoqsiz tasavvur qilish qiyin, har bir uy bekasida ulardan bir nechtasi bor; har xil turlari va o'lchamlari. Qaysi pichoq uning shakli bilan belgilanadigan narsa uchun ishlatiladi.

Pichoqlarni 2 guruhga bo'lish mumkin: deyarli har bir kishida mavjud bo'lgan, intuitiv ravishda asosiy ehtiyojlar uchun tanlangan asosiy pichoqlar va pishirishni osonlashtiradigan qo'shimcha pichoqlar.

Qaysi pichoq nima uchun?


Asosiy guruh:

Foydali pichoq:
U 15-30 sm uzunlikdagi o'tkir, keng, qattiq pichoqqa ega bo'lib, u ko'p funktsiyali va ko'pchilik mahsulotlarni kesish uchun ishlatiladi: sabzavot va nondan qiyma go'sht va suyaklarga.

Kesish pichog'i:
Kichik o'lchamli, pichoq tor va qisqa, uzunligi 5-11 sm sabzavot va mevalarni tozalash uchun ishlatiladi.

Non pichog'i:
U 13-23 sm uzunlikdagi tor pichoqqa ega, bu non, non yoki tortni osongina kesish imkonini beradi.

Qo'shimcha pichoqlar:
Oshpazning pichog'i
Pichoqning uzunligi taxminan 21-23 sm, og'ir tutqich, qalin, keng va uzun pichoqli markaziy uchi bor. Hammayoqni maydalash, sabzavotlarni, o'tlarni, shuningdek muzlatilgan go'sht, parranda va baliqlarni kesish uchun juda qulay

Kartoshka tozalagich:
Kichkina pichoqning konkav pichog'i va pastga tushirilgan uchi bor, uning uzunligi taxminan 7,5 sm.

Sabzavot pichog'i:
Uning uzunligi 13-20 sm, silliq yoki tishli kesuvchi qirrali tor pichoq bor. Noto'g'ri qattiqlikdagi sabzavot va mevalarni kesish uchun mo'ljallangan: qattiq teri va yumshoq yadro, masalan, pomidor, limon va boshqalar.

"Suyaklar" uchun pichoq
Pichoq tor va cho'zilgan, uzunligi 10-18 sm, egiluvchan, o'tkir uchli. Go'shtni suyaklardan va tomirlarni go'shtdan ajratish uchun mo'ljallangan. Baliqni tozalash, go'sht va tovuqni qayta ishlash, go'sht bo'g'imlarini kesish, yog'ni, tendonlarni va hokazolarni olib tashlash uchun juda qulay.

Steyk pichog'i
Kichkina pichoq, 10-15 sm uzunlikdagi to'lqinsimon qirrali va yuqori uchi bilan tor pichoqqa ega. Ular ovqat paytida tayyorlangan go'sht va boshqa ovqatlarni kesish uchun ishlatiladi.

Pishloq pichog'i
Silliq, tishli kesuvchi qirrali kichik pichoq. Ko'pincha uchi allaqachon kesilgan qismlarni o'tkazish uchun vilkalar shaklida qilingan. Pichoq pichog'idagi katta teshiklar pishloqni pichoqdan ajratishga yordam beradi.

Dekorativ kesish uchun pichoq .
Shakllangan pichoqli pichoq sabzavot, mevalar, shuningdek pishloq va xamirni dekorativ kesish uchun ishlatiladi.

Qo'ziqorin pichog'i
Uning kalta pichog'i va dastagida cho'tkasi bor, uning yordamida archa ignalari, barglari va bosh kiyimdagi boshqa qoldiqlarni tozalash mumkin.

Pizza to'sar
Tutqichda aylanadigan g'ildirakning o'tkir qirrasi bilan kesiladi. G'ildirak ham maxsus qattiq plastmassadan tayyorlanishi mumkin, unga xamir kamroq yopishadi.

Tozalash pichog'i
Nozik tortishish imkonini beradi yuqori qatlam peellar.

Balta
Bu og'ir, keng, qattiq pichoqli pichoq. Yupqa suyaklarni maydalash, mol go'shti, baliq yoki parranda go'shtini maydalash uchun ishlatiladi.

Oshxona qaychi.
Ular turli maqsadlarda ishlatiladi: ko'katlarni kesish va paketlarni ochishdan parranda go'shti va baliqlarni kesishgacha.

Professional oshpazlar uchun oshxona pichog'ini tanlash - bu o'z terminologiyasi, sirlari va qoidalariga ega bo'lgan butun bir fan - ular uchun pichoq deyarli qo'lning kengaytmasi. Biz, oddiy odamlar, ushbu fanning barcha nozik tomonlarini tushunishimiz va asboblarning to'liq to'plamiga ega bo'lishimiz shart emas, lekin har bir kishi yaxshi oshxona pichoqlarini yomonlardan ajratishni o'rganishi va o'zining "oshpaz troykasini" to'g'ri yaratishi mumkin.

Asosiy narsa haqida qisqacha

Agar siz sho'ng'isangiz qisqa kurs siz pichoqlarni tanlashni xohlamaysiz va sizga faqat bitta kerak sifatli pichoq ko'p maqsadli, biz quyidagi echimlarni taklif qilamiz:

  • Erkaklar uchun eng yaxshi tanlov: dan "oshpaz pichog'i" (oshpaz pichog'i, frantsuz pichog'i) zanglamaydigan po'lat 20-25 sm uzunlikdagi (universal uzunligi 21 sm yoki 8 dyuym). Ushbu vosita barcha ishlarning 80% ni bajarishi mumkin: kesish, kesish, chopish, maydalash, urish. Ishlab chiqaruvchilar: eng qimmat va eng yaxshi - eski brendlar Wusthof va Zwilling J.A. Henckels (quyida tasvirlangan), o'rtacha narx kategoriyasi- "Victorinox" va "Arcos", byudjetdan - juda munosib "Tramontina" (quyida tasvirlangan) va "Opinel".
  • Ayollar uchun eng yaxshi tanlov: juda ko'p sonlarda ayol qo'llari 13-16 sm uzunlikdagi (yoki 5-6 dyuym) universal "oshxona panjaralari" eng mos keladi. Bu pichoq klassik oshpaz pichog'i va tilimlagich o'rtasidagi xoch bo'lib, u ko'pgina ish turlarida juda yaxshi ishlaydi.

Ishlab chiqaruvchilar: eng yaxshilari - xuddi shu Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, shuningdek, F.Dick, Shun va boshqalar, o'rtacha narx toifasi - "Victorinox" va "Arcos", byudjetdan - juda munosib oshxona pichoqlari "Tramontina", Trupperware yoki "Opinel" dan. karbonli po'lat(quyidagi rasmda 10 sm uzunlikdagi pichoqli № 102 model).

Opinel, model raqami 102, 10 sm

  • "Oshxona uchinchi" asosiy pichoqlar to'plami: Oshxona yoki oshpaz troykasi - bu uyda tez-tez ishlatiladigan uchta pichoq to'plami. Odatda bu:
  1. Oshpazning pichog'i umumiy foydalanish- bu oshxonadagi eng muhim pichoq bo'lgani uchun, biz quyida to'g'ri sifatli nusxani qanday tanlash kerakligi haqidagi savolni batafsilroq ko'rib chiqamiz;
  2. Nonni, shuningdek 20-26 sm uzunlikdagi puff pastries, sabzavotlar, mevalarni kesish uchun serrator - pichoq tishli pichoqqa ega va biroz arra kabi. U nonni ajinlanishiga yo'l qo'ymasdan mukammal tarzda kesib tashlaydi, pomidor va boshqa meva va sabzavotlarning terisini yupqa teri bilan nozik tarzda kesib tashlaydi. Bunday pichoqni sotib olish uchun ko'p pul sarflashning hojati yo'q, asosiysi, tishli pichoqdagi tishlar juda katta yoki juda kichik bo'lmasligi uchun uni topishdir. Oʻrtacha oʻlcham Misol uchun, ushbu Victorinox modeli tishlarga ega, ammo arzonroq analoglarni topish qiyin bo'lmaydi.

  1. Sabzavotlarni tozalash, sarimsoqni maydalash va boshqa "kichik" ishlar uchun pichoq, uzunligi 8-10 sm (3-4 dyuym) - bu pichoqni sotib olishga ko'p pul sarflashning ham ma'nosi yo'q, shuning uchun o'zingizga yoqqanini oling. ko'rinish va narx.

Yana bir qancha foydali ma'lumotlar

Sizga xizmat qiladigan to'g'ri oshpaz pichog'ini qanday tanlash mumkin ko'p yillar davomida keyingi bobda o'qing yoki nufuzli ishqiboz va mutaxassis Andrey Kozlovskiyning videoklipida tomosha qiling.

Oshpaz pichog'ini sotib olishdan oldin bilishingiz kerak bo'lgan 8 ta maslahat

Avval shakllantiramiz umumiy talablar yaxshi oshxona pichoqlari uchun:

  • Pichoq uzoq vaqt davomida o'tkir bo'lib qoladi;
  • Pichoq ovqatni oson va tez kesadi;
  • Tutqich qo'lga qulay joylashadi va sirpanmaydi.

Qaysi oshxona pichog'i bu talabga javob berishini va qaysi biri mos kelmasligini qanday tushunish mumkin? Bu erda ko'p qirrali oshpaz vositasini tanlash bo'yicha 8 ta maslahat mavjud.

1. Eski pichog'ingizni baholang

"Yaxshi pichoq" tushunchasi qisman sub'ektivdir, chunki bir kishi pichoqni yoqtirishi mumkin bo'lsa, boshqa bir kishi xuddi shu asbobni kesish uslubiga mos kelmasligi mumkin. Shuning uchun, avval siz eski asbob haqida nimani yoqtirishingiz va yoqtirmasligingizni tushunishingiz va o'zingiz uchun shakllantirishingiz kerak.

  • Kamchiliklari quyidagilar bo'lishi mumkin: juda og'ir/engil, juda uzun/qisqa pichoq, pichoq tezda xiralashadi yoki zanglaydi, umurtqa pog'onasi uzoq vaqt kesishda barmog'ingizni ishqalaydi, tutqich yoki kesishning o'zi juda qulay emas, masalan , chopish paytida pichoq ovqatni to'liq kesmaydi va hokazo. .d.

2. Chelik turini tanlang

Pichoqning uzoq vaqt davomida o'tkir bo'lib qolishi, pichoq yasalgan po'latning turiga va sifatiga bog'liq. Oshxona pichoqlari eng ko'p ishlab chiqariladi har xil turlari po'lat, lekin ko'pincha bu:

  1. Zanglamaydigan po'latdan eng keng tarqalgan material bo'lib, zamonaviy o'rtacha foydalanuvchi uchun ko'proq mos keladi. Zanglamaydigan po'lat tezda xiralashadi (tahrir oshxona pichoqlari zanglamaydigan po'latdan yasalgan, qoida tariqasida, har 1-1,5 oyda bir marta), lekin alohida g'amxo'rlik talab qilmaydi;
  2. Karbonli po'lat (Uglerod pichog'i) - bu qotishma o'zining qattiqligi tufayli yaxshiroq kesiladi, pichoq uzoq vaqt davomida o'tkir bo'lib qoladi, lekin shu bilan birga u mo'rtroq, tez zanglaydi, kislotalarga ta'sir qiladi va patina bilan qoplanadi, shuning uchun u alohida e'tibor va ehtiyotkorlik bilan ishlashni talab qiladi. Ammo ko'plab professional oshpazlar bu turdagi po'latni afzal ko'rishadi. Keyingi fotosuratda yangi uglerodli po'lat pichoq va patina bilan qoplangan qoraygan pichoq qanday ko'rinishi ko'rsatilgan, bu, aytmoqchi, kesish sifatiga hech qanday ta'sir qilmaydi, aksincha, pichoqni yanada gigienik qiladi va bizning fikrimizcha, ko'rinishda olijanobroq.

  • Sotib olishga arziydimi keramik pichoqlar? Bizning fikrimizcha, bu faqat qo'shimcha asosiy to'plam po'lat pichoqlar - ular uzoq vaqt davomida o'tkir bo'lib qolsa-da, ularning pichoqlari juda mo'rt va agar ular zerikarli bo'lib qolsa, ularni uyda o'tkirlash deyarli mumkin emas. Biroq, vaqti-vaqti bilan almashtirilishi mumkin bo'lgan arzon keramik pichoqlarni sotib olish mantiqan.

3. Pichoqlarni tekshirish usuli

  • Sabzavotlarni/mevalarni oxirigacha kesib olishingiz uchun, shuningdek, suyaklarni maydalashda kesuvchi qirraning asosiy qismini tejash uchun poshnasi ochiq pichoqni tanlang, ya'ni pichoq o'tkirlashganda. tayanchning eng tovoniga uchi. Boshqa tomondan, ko'pchilik oshpaz pichoqlari yopiq tovoni bilan birga keladi va ko'pchilik uchun bu ularni bezovta qilmaydi. Quyidagi fotosuratda ikki turdagi oshpaz pichog'i ko'rsatilgan - yopiq va ochiq poshnali.

ochiq tovoni bilan

yopiq tovoni bilan

  • Pichoq qanchalik qalin bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi;
  • Yaxshi oshpazning pichog'i silliq bo'lishi kerak va yuqori sifatli zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqlar uchun u butunlay oynaga o'xshash bo'lishi kerak;
  • Dumbani qayta ishlash sifatiga e'tibor bering - u silliq bo'lishi kerak, shunda uzun kesish paytida barmog'ingiz qotib qolmaydi.

4. Tekshirish dastasi

  • Eng sifatli vositalar Ular butun pichoq bo'ylab o'tadigan bitta po'latdan yasalgan - tutqichning uchidan oxirigacha. Shunday qilib, po'latning bir qismi ikkita plastinka orasidagi tutqichning ichida joylashgan. Ushbu bo'lak to'liq shank deb ataladi. Agar po'lat tutqichga to'liq bormasa, u holda yarim shank deyiladi. To'liq dastani bo'lgan asboblar yaxshiroq muvozanatlangan, bu haqiqatan ham sifat ko'rsatkichidir, ammo ular sezilarli darajada qimmatroq.

  • Pichoqning dastasi mustahkam, mahkam payvandlangan, mustahkam bo'lishi kerak - qismlarning bo'g'inlarida eng kichik bo'shliqlar yoki payvandlash izlari bo'lmasligi kerak. Yomon payvandlangan tutqich vaqt o'tishi bilan bo'shashadi va pichoqni kesish undagi bosimning pasayishi tufayli unchalik samarali bo'lmaydi, bundan tashqari, tutqichning bo'g'inlarida axloqsizlik to'plana boshlaydi;
  • Shuni ham yodda tutingki, material silliq bo'lmasligi yoki tutqichga yog' tushishi sababli silliq bo'lmasligi kerak.
  • Astarlarning materialiga kelsak, bugungi kunda eng ko'p ishlatiladigan materiallar plastik, yog'och yoki kauchuk hisoblanadi. Ehtimol, plastmassa, plastmassa va yog'och kompozitsiyasi va qattiq kauchuk eng yaxshi variantdir.

5. Balans testi

Agar siz yangi, yuqori sifatli pichoq sotib olmoqchi bo'lsangiz, eski oshpazingizning misolidan (agar sizda mavjud bo'lsa) qanday pichoq balansini xohlayotganingizni tushunishga harakat qiling - biri og'irroq, biri og'irroq pichoqli yoki biri muvozanatli pichoq va tutqichga ega. Balanslangan pichoqni ishlatish qulayroq deb ishoniladi, ammo bu juda individual ko'rsatkich. Va, afsuski, muvozanatli pichoqni hatto qimmatbaho buyumlar orasida ham topish oson emas. Pichoqni sinab ko'rish uchun siz quyidagi fotosuratda ko'rsatilgandek pichoqni barmog'ingizga tayanch bilan qo'yishingiz va muvozanatni "ushlab olishga" harakat qilishingiz kerak. Agar pichoq yiqilmasa, ehtimol bu ajoyib namunadir. (ehtiyot bo'ling, arzon pichoq darhol tushishini unutmang).

6. Pichoqning uzunligi qancha bo'lishi kerak?

  • Qanaqasiga kattaroq qo'l oshpazlar, ular kattaroq o'lcham pichoqlar u ko'zga mumkin, va aksincha kichikroq qo'l- asbob qanchalik kichik bo'lishi kerak, garchi bu, albatta, qoida emas, balki professional bo'lmagan oshpazlar uchun tavsiyadir;
  • Kichik oshxona pichoqlari xavfsizroq, lekin kattaroqlari bir vaqtning o'zida ko'proq ovqatni kesishi mumkin;
  • Shuni yodda tutingki, ko'pincha pichoq uzunligi Evropa pichoqlari dyuymlarda o'lchanadi. Oshpazlar odatda 8, 10 va 12 dyuym uzunlikda.

7. Yaponmi yoki yevropalikmi?

Oshpazning pichoqlari uch guruhga bo'lingan: yapon, evropa (g'arbiy) va Yaponiyada ishlab chiqarilgan, ammo "evropa" uchun moslashtirilgan pichoqlar. Ushbu fotosuratda siz gibrid (Misono) va Henckels kompaniyasining odatdagi evro-oshpazi o'rtasidagi farqni ko'rishingiz mumkin.

  • Uyda Evropa (G'arbiy) tipidagi oshpazga ega bo'lish afzalroqdir, chunki sabzavotlarni maydalash yoki, masalan, tovuqni kesish ular uchun kesuvchi tomonining yumaloq shakli va pichoqning har ikki tomonida o'tkirligi tufayli ancha qulayroqdir.
  • An'anaviy yapon pichoqlari pichoq san'atining haqiqiy biluvchilari va yapon oshxonasini sevuvchilar uchun ko'proq mos keladi. Klassik "yaponcha" bir tomonlama pichoqni keskinlashtiradigan, juda qalin umurtqa pog'onasiga ega, kesish qirrasining shakli deyarli tekis va uni faqat o'tkirlash mumkin. suv toshlari. U bilan ishlashning asosiy usuli - bu vertikal harakatlar, ya'ni amalda kesish. Umuman olganda, bu asbobni generalist deb atash mumkin emas.
  • Ammo yapon pichoqlarining yana bir toifasi, ya'ni G'arb uslubidagi gibrid pichoqlar butun dunyoda mashhurlikka erishdi va yuqori baholanadi. yuqori sifatli chetini uzoq vaqt ushlab turadigan po'lat. Ammo ularning bitta katta kamchiliklari bor - ular hali ham parvarish qilishda juda talabchan. Eng mashhur yapon pichoqlari Misono (yuqoridagi rasm) va Shun tomonidan ishlab chiqarilgan.

Agar yapon pichoqlari mavzusi siz uchun qiziqarli bo'lsa, biz g'arbiy uslubda yevropalik oshpaz va yapon gibridiga oid video sharhni tomosha qilishni taklif qilamiz.

Ko'pchiligimiz oshxona anjomlarini tanlashga juda mas'uliyat bilan yondashamiz, chunki do'konga borishdan oldin ishlab chiqaruvchilarni, ularning obro'sini va ishlatiladigan materiallarni o'rganishadi. Qoida tariqasida, biz kelamiz, qaraymiz, his qilamiz, sinab ko'ramiz, byudjetimizni narx yorlig'i bilan taqqoslaymiz va sotib olamiz. Bu pichoqlar uchun ham amal qiladi: faqat professional oshpaz qaysi oshxona pichoqlari yaxshiroq ekanligi haqida o'ylaydi.

Va biz pichoqning o'tkirligini, shakli va hajmini - va kassada baholaymiz.

Lekin men to'satdan ular haqida ko'proq bilishni xohladim, shunda keyingi safar yanada mazmunli tanlov qilishim mumkin edi. Lekin men qasam ichishdan charchaganim uchun, pishloqni ingichka qilib yoki tovuqni har qanday narsa bilan kesishga harakat qilaman. Mening arsenalimdagi uchta qurol etarli emas, men ular nima ekanligini va ular qanday farq qilishini tushunishim kerak;

Oshxona pichoqlarining turlari

Standart to'plam majburiy ravishda uchta asosiy vositani o'z ichiga oladi:

  • oshpaz
  • universal,
  • va sabzavotlarni tozalash uchun.

Ammo yana ko'p navlari bor. Agar siz oshpazning arsenalidagi barcha professional oshxona pichoqlarini sinchkovlik bilan sanab o'tsangiz, ularning soni o'ndan ortiq bo'ladi. Menda bunday vazifa yo'q, men faqat asosiylarini sanab o'taman - kundalik hayotda, har bir uy oshxonasida foydali bo'lishi mumkin bo'lganlarni.

Oshpazniki

Bu ko'plab operatsiyalar uchun ishlatiladigan asosiy oshpaz vositasi:

  • go'sht tayyorlashni kesish;
  • karam va ko'katlarni maydalash;
  • sabzavotlarni maydalash va boshqalar.

Bu ko'pincha oshpazning pichog'i deb ataladi.

Bu eng kattalaridan biri: pichoqning uzunligi 30 sm ga yetishi mumkin, garchi odatiy o'lcham 20-22 sm bo'lsa-da, kengligi u turlardan biriga tegishlimi yoki yo'qligiga bog'liq: nemis yoki. Ushbu ikkita Evropa va Osiyo ijro shakllari o'rtasidagi farqlar haqida batafsilroq ma'lumot biroz keyinroq bo'ladi, ammo hozircha aniqlik uchun faqat rasmlar.

Osiyo pishirish madaniyatida ko'p funktsiyali narsa mavjud oshpaz pichog'i, mavjud emas - har bir operatsiya o'ziga xosdir maxsus vosita. Bir necha yuz navlari bo'lgan yapon modellarida shayton oyog'ini sindirib tashlaydi.

Ammo tashabbuskor yaponlar evropaliklar uchun maxsus santoku oshpaz pichog'ini yaratdilar. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bu eng qulay.

Universal

Hajmi va foydalanish darajasi bo'yicha keyingilari tor va ingichka pichoqli 10-15 sm uzunlikdagi universal pichoqlardir.

Ularning nomi o'zi uchun gapiradi: maxsus vositalar bo'lmasa, ular deyarli hamma narsani qilishlari mumkin:

  • meva va sabzavotlarni kesib oling;
  • ko'katlarni maydalash;
  • pishloq, kolbasa, go'shtni ingichka bo'laklarga kesib tashlang.

Sabzavotlarni tozalash uchun

Ushbu oshxona pichoqlarini universal deb ham atash mumkin, ammo ular kichikroq operatsiyalar uchun mo'ljallangan. Uzunligi 10 sm gacha bo'lgan o'tkir uchli tor pichoq nafaqat sabzavotlarni tozalash, balki ularni kesish, "ko'zlarni" tanlash, dudlangan kolbasa va hokazolarni kesish uchun ham qulaydir.

Maxsus

Printsipial jihatdan, agar tasvirlangan vositalar bo'lsa yaxshi sifat, ular o'z qo'llaringiz bilan kundalik uyda ovqat pishirish va dasturxon uchun juda etarli. Shunga qaramay, maxsus modellar hayotni ancha osonlashtiradi.

Ulardan, ayniqsa, quyidagilarni ta'kidlamoqchiman:

  1. Tozalash uchun maxsus pichoq. U odatdagidan ichki kavisli pichoq bilan farq qiladi, yumaloq meva va sabzavotlardan terini olib tashlash uchun qulay.

  1. Non uchun. “Oshpaz”ingiz qanchalik o‘tkir bo‘lmasin, eng yaxshi pichoqlar nonni kesish uchun oshxona uchun - uzun, silliq, tishli (to'lqinli) qirrali.

  1. Yumshoq chiqib ketish qirrasi va tor pichoqli uzun pichoqlar baliq, qaynatilgan yoki pishirilgan go'sht va jambonni ingichka bo'laklash uchun mo'ljallangan..

  1. Fileto modellari tor pichoqqa ega, bu baliq yoki go'sht filetosini suyaklardan olib tashlash uchun juda qulaydir.

  1. Suyaklash mashinalari tana go'shtini kesish va go'shtni suyaklardan ajratish uchun mo'ljallangan.. Ular uzunligi bo'ylab o'zgarib turadigan kavisli chekka va pichoq kengligi bilan ajralib turadi.

  1. Pomidorlar uchun. Ikkita variant mavjud: tor yaxlit yoki keng teshilgan varaq bilan, lekin har qanday holatda qirralarning qirrali. Pomidor va boshqa sabzavot va mevalar uchun qaysi biri yaxshiroq - qalin teri va yumshoq go'shtli, bu sizning qaroringizga bog'liq - ikkalasi ham yaxshi.

  1. Oshxona shlyapasi. Ko'rsatmalar uni yirik go'sht bo'laklarini, shu jumladan xom va muzlatilgan, bo'g'inlarni bo'laklash va boshqa qo'pol ishlarni kesish uchun ishlatishni tavsiya qiladi. Keng va qalin pichoqqa ega.

  1. Pitsa kesish uchun Maxsus dumaloq pichoqlarni ishlatish eng qulaydir.

  1. Har xil turdagi pishloqlar uchun mo'ljallangan bir necha turdagi pishloq pichoqlari mavjud.

  1. Yog 'uchun yumaloq uchi bo'lgan oxirgisiga o'xshash spatula pichoqlari ishlatiladi.

Agar chindan ham chuqur qazsangiz, sarimsoq, ustritsani tozalash, noodle kesish, baliqlarni tozalash va hokazolar uchun asboblarni topishingiz mumkin.

Oshxona uchun qaysi pichoqlarni sotib olish yaxshiroq, oshxona afzalliklariga va biz tez-tez pishiradigan idishlarga bog'liq. Ularning ko'pchiligi bir-birini almashtiradi, shuning uchun menimcha, to'liq to'plamni olishning ma'nosi yo'q, ularning aksariyati bo'sh yotadi.

Lekin bu faqat shakl va maqsad uchun amal qiladi. Ammo dastani va pichoqni tayyorlash uchun ishlatiladigan material, o'tkir burchak va o'z-o'zini tahrir qilish imkoniyati kabi parametrlar ham mavjud.

Oshxona pichoqlarining eng yaxshi ishlab chiqaruvchilari

Barcha mamlakatlarning barcha ishlab chiqaruvchilarini ro'yxatga olish haqiqiy emas, shuning uchun men doirani eng mashhurlariga toraytiraman. Biroq, men sizni ogohlantirishim kerak: ko'ngli zaiflar uchun katalogga qaramaslik yaxshiroqdir, chunki bitta pichoqning narxini quyma temir ko'prikning narxi bilan solishtirish mumkin.

Shunday qilib, biz oshxona pichoqlarini ishlab chiqarish bo'yicha ikkita asosiy Evropa "maktablari" ni aytib o'tdik. Ammo bu barcha ishlab chiqarish faqat Germaniya va Frantsiyada to'plangan degani emas. Ular bor turli mamlakatlar, ammo eng mashhurlari Evropada joylashgan.

Ya'ni:

  1. Germaniya – Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henkels;

  1. Buyuk Britaniya - Robert Uelch;

  1. Frantsiya - Tarrerias, Bonjan, De Buyer, Sabatier;

  1. Ispaniya - Arkos;

  1. Italiya - Del Ben.

Ushbu brendlarning sifati bo'yicha hech qanday shikoyatlar yo'q: mahsulotlar asosan korroziyaga qarshi molibden-vanadiy po'latdan tayyorlanadi, yuqori kesuvchi qattiqlikka ega (58 birlikgacha) va har ikki tomondan 20 daraja burchak bilan o'tkirlashadi.

Osiyo mintaqasida Yaponiya yetakchilik qilmoqda. Bular Tamahagane, Yaxell, Xattori, Tojiro kompaniyalari.

Men ularning assortimentida yo'qolib qolmaslik uchun siz yapon yoki hech bo'lmaganda sharq oshxonasining buyuk biluvchisi va biluvchisi bo'lishingiz kerakligini aytdim. Ammo yaponlar nafaqat o'zlari uchun ishlaydi, balki ishlab chiqaradi yaxshi pichoqlar odatiy dizayndagi oshxona uchun.

Biroq, hali ham farqlar mavjud:

  • "Yapon" qirrasi keskinroq burchakka ega;
  • Bundan tashqari, o'tkirlash bir tomonlama bo'lib, bunday vositalarga o'rganishni talab qiladi. Aytgancha, sotib olayotganda, o'tkirlash tomoniga e'tibor berish kerak - bu o'ng qo'llar uchun ham, chap qo'llar uchun ham;

  • Tuval damaskdan qilingan;
  • Chetning qattiqligi ko'pincha 60 birlikdan oshadi, shuning uchun bunday pichoqlar zerikarli bo'lish ehtimoli kamroq, ammo ularni keskinlashtirish uchun maxsus olmos asbobi talab qilinadi. Holbuki, Evropa mahsulotlari musat yoki o'tkirlashtiruvchi bilan mukammal tarzda tahrirlangan.

Bunday pichoqlarning katta to'plami faqat badavlat odamlar yoki professional oshpazlar uchun mavjud bo'lib, ular uchun ular pul topish vositasidir. Ammo oddiy odamlar ham bitta yaxshi universal yoki oshpaz pichog'ini sotib olishlari mumkin.

Boshqa modellarga kelsak, siz oddiyroq variantlarni sotib olishingiz mumkin. Oshxona uchun pichoqni tanlashdan oldin, siz faqat namlik, gidroksidi va kislotalarga chidamli materialdan tayyorlanganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Bularga quyidagilar kiradi:

  • Zanglamaydigan po'lat;
  • sirkoniy keramika;

  • Titan qotishmasi;
  • Teflon bilan qoplangan po'lat.

Materiallar va ayniqsa tutqichning shakli ham muhimdir. Uning qo'lingizga qulay tarzda joylashishi va ishingizni bemalol bajarishingizga imkon berishi muhim.

Xulosa

Eng yaxshi oshxona pichoqlari uzoq vaqt xizmat qiladigan va ulardan foydalanish oson. Ro'yxatdagi barcha turlardan men o'zimning standart to'plamimga go'shtni kesish, sabzavotlarni tozalash va nonni kesish uchun pichoqni qo'shgan bo'lardim. Xo'sh, va, ehtimol, pishloq uchun ham.

Ammo biz juda an'anaviy tarzda ovqatlanamiz. Va siz ushbu maqoladagi videoni tomosha qilishingiz va oilangizda qaysi modellar talab qilinishini hal qilishingiz mumkin.

Va agar sizda mavzu bo'yicha savollaringiz bo'lsa yoki gapirishni istasangiz, sharhlarga xush kelibsiz.