Oshxonada ishlashning asosiy elementlaridan biri oshxona pichog'idir. Aftidan, nima oddiyroq bo'lishi mumkin? Lekin har bir uy bekasi ularning nima ekanligini va nima uchun u yoki bu turni ishlatishni bilmaydi.

Ayniqsa siz uchun biz oshxona pichoqlarining asosiy turlarini va ularning maqsadlarini fotosuratlar va fotosuratlar bilan tayyorladik. qisqacha xususiyatlar. Keling, ularning qaysi biri oshxonada haqiqatan ham zarurligini aniqlashga harakat qilaylik va qaysi biri faqat vaqti-vaqti bilan foydali bo'ladi va shunchaki qo'shimcha joy egallaydi.

Oshxona pichoqlarining asosiy turlari

Barcha xilma-xillikka qaramay, uchta pichoq haqli ravishda bosh oshpazning troykasi hisoblanadi, ularsiz pishirish jarayoni juda murakkab va mehnat talab qiladigan ko'rinadi. Keling, har bir pichoqni batafsil ko'rib chiqaylik.

Oshpazning pichog'i. Ko'pgina boshqa pichoqlarni almashtirishi mumkin bo'lgan universal vosita - ehtimol non pichog'idan tashqari. Biroq, ko'plab oshpazlar faqat ular bilan shug'ullanishadi - bu texnika masalasi. Juda katta, og'ir pichoq, uning o'lchamiga qaramay, ulardan foydalanish oson. Sabzavotlarni maydalash, go‘shtni to‘g‘rash, mevalarni tozalash... Bularning barchasini oshpaz pichog‘i bilan bemalol qilish mumkin.

O'n sakkizdan yigirma besh santimetr uzunlikdagi keng pichoq mukammal o'tkir va juda bardoshli bo'lishi kerak. Muzlatilgan oziq-ovqat bilan ishlash uchun chidamlilik zarur.

Ushbu pichoq sifatiga har doim eng yuqori talablar qo'yilganligini hisobga olib, biz siz uchun tayyorladik.

"Katta uchlik" ning yana bir muhim komponenti - bu tishli pichoqli non pichog'i. Bunday pichoqning uzunligi yigirma bir santimetrga teng. Uning xarakterli xususiyati - bu tishli o'tkirlash usuli yordamida ishlangan arraga o'xshash pichoq. Maxsus tishli pichoq non pulpasini osongina kesib tashlaydi, lekin uni maydalamaydi.

Oxirgi talab qilinadigan vosita kichikdir. kesish pichog'i, taxminan etti dan sakkiz santimetrgacha bo'lgan pichoq bilan. Uning kichik o'lchami uni qo'lingizda qulay ushlab turish va kartoshka, qovoq va boshqa sabzavotlar yoki mevalarni yaxshilab tozalash imkonini beradi - kattaroq pichoqlar bilan ishlov berish qiyin bo'lgan narsa.

Pichoqlarning mashhur turlari

Albatta, bu oshxonada ishlatish uchun barcha turdagi pichoqlar emas. Agar siz maxsus oshpaz do'koniga kirsangiz, turli xil pichoqlar sizni hayratda qoldiradi. Asosiy oshpazning uchligiga muvaffaqiyatli qo'shilishi mumkin bo'lganlarni batafsilroq o'rganishni taklif qilamiz.

Ehtimol, bu ro'yxatda birinchi bo'lishi kerak yordamchi pichoq, deyarli har bir uyda topilgan. Klassik shakldagi pichoq odatda o'n besh santimetrga etadi. Ushbu pichoq go'sht va sabzavotlar uchun ham mos keladi. Foydalanish oson va maxsus ko'nikmalarni talab qilmaydi.
Biroq, bunday pichoq yumshoq yoki aksincha, juda qattiq mahsulotlarga dosh berolmaydi.

Deyarli har bir uyda topiladigan kartoshka tozalagich ham pichoq turi ekanligini kam odam biladi. Sabzavot tozalagich, rasmiy terminologiyadan foydalanish, bir-biriga qaragan ikkita pichoq tufayli, sabzavot va mevalarni tozalash uchun juda qulaydir. Suzuvchi pichoqlar qo'shimcha ergonomikani ta'minlaydi - bunday pichoqdan qo'l oddiy pichoq bilan kartoshka yoki olma qobig'ini tozalashga harakat qilgandan ko'ra kamroq charchaydi.

Yana bir foydali pichoq - oshxona shlyapasi. Uzunligi o'n sakkiz santimetrgacha bo'lgan keng kvadrat pichoq go'shtni maydalash uchun ajralmas hisoblanadi. Uning yuqori quvvati tufayli u go'shtning katta bo'laklarini, shu jumladan muzlatilgan go'shtlarni osongina kesish imkonini beradi.

Uning o'ziga xosligi ham qiziq: agar ko'pchilik pichoqlar mahsulot bo'ylab kesish kerak bo'lsa, bunday lyuk chuqurroq tushirilishi kerak.

Muhim: agar siz oshxona uchun shlyapa sotib olishga qaror qilsangiz, tutqichga e'tibor bering! U qulay bo'lishi va qo'lingizda sirpanmasligi kerak - aks holda siz jarohat olishingiz mumkin.

Professional bo'lmaganlar uchun uyda pishirish Kichkinasini sotib olish zarar qilmaydi sendvich pichog'i bir oz yumaloq pichoq shakli bilan. Oramizda kim nonushta yoki kechki choy uchun bir nechta sendvich tayyorlashni yoqtirmaydi?

Bunday pichoqning o'ziga xos shakli nonga sariyog 'va boshqa yumshoq taomlarni qulay surtish imkonini beradi: pates, qayta ishlangan pishloq, yumshoq tvorog yoki muss, murabbo...

Sakkiz santimetr uzunlikdagi keng pichoq sendvichlarni tayyorlashni ancha osonlashtiradi.

Oshxonada yigirma santimetrlik tor va uzun pichoqli fileto pichog'i ham foydalidir. Pichoqning shakli va ko'tarilgan uchi baliq filetosini osonlashtiradi, filetoni suyakdan ajratadi va go'shtni ingichka bo'laklarga bo'linadi. Ammo ehtiyot bo'ling: bu pichoq qattiq ovqatlar uchun mos emas, shuning uchun muzlatilgan go'sht yoki baliqni kesishdan saqlaning.

Yapon santoku pichog'i bu erda juda mashhur emas. G'alati, bu qulay keng yigirma santimetr pichoq unchalik mashhur emas. Ammo amerikaliklar buni uzoq vaqtdan beri qadrlashdi - ko'plab professional oshpazlar oshpaz pichoqlaridan santokuga o'tishmoqda. Va deyarli har bir uyda siz bunday modelni topishingiz mumkin.

Pastga tushirilgan uchi tufayli pichoq oshpaz hamkasbiga qaraganda ergonomikroq. Go'shtni maydalash yoki maydalash uchun qulay. Maslahat sizga eng injiq mahsulotlarni, shu jumladan nonni ham nozik tarzda kesishga imkon beradi.

Yana bir kamroq mashhur pichoq ko'plab pishloqni sevuvchilar uchun foydali bo'ladi. Bu shunday deyiladi - pishloq.

Uni yumshoq navlar uchun ishlatish yaxshiroqdir - universal yoki oshpazning pichog'i qattiq pichoqlarga bardosh bera oladi. Pichoq pichog'idagi oluklar yoki teshiklar yumshoq pishloqni deformatsiyalanmasdan yoki yopishmasdan kesish imkonini beradi. Chiroyli bonus - pishloqni plastinkaga ehtiyotkorlik bilan o'tkazish uchun bunday pichoqning uchida tez-tez kichik vilkalar mavjud.

G'ayrioddiy pichoqlar Agar siz haqiqatan ham tajribalar va noan'anaviy taomlardan qo'rqmasdan pishirishni yaxshi ko'rsangiz, sizni qiziqtirishi kerak. quyidagi turlar

pichoqlar. Ular uy oshxonasida tez-tez ishlatilmaydi, lekin ular g'ayratli oshpazning hayotini ancha osonlashtirishi mumkin. To'ldirilgan sabzavotlarni sevuvchilar uchun bu shubhasiz foydali bo'ladi bo'shliqni kesish uchun pichoq.

Pichoqning oval shakli g'ayrioddiy ko'rinadi, lekin uni ko'targaningizdan so'ng siz qanchalik qulay ekanligini tushunasiz. O'tkir qirrasi qovoq, baqlajon va boshqa sabzavotlardan pulpani tezda olib tashlashga imkon beradi. Agar xohlasangiz, siz hatto go'sht bo'laklarini to'ldirish uchun tayyorlashingiz mumkin - ammo buning uchun ularni ozgina muzlatish qulayroq bo'ladi. Yana bir qiziqarli model - bodring pichog'i. Biroq, uning yordami bilan siz tezda har qanday ovqatni ingichka, toza bo'laklarga kesib olishingiz mumkin.

qattiq sabzavotlar

yoki meva. Etti parallel pichoq aniq va aniq chiziqni ta'minlaydi, shuning uchun meva yoki sabzavot bo'laklari plastinkangiz mukammal ko'rinadi.

Kesuvchi pichoq deb ataladigan narsadan foydalanish ham qiziq. Yarim doira shaklidagi pichoq ikkita tutqich bilan tojlangan. U bilan ikki qo'l bilan ishlash tavsiya etiladi. Bu pichoq tug'ralgan bifteklarni tayyorlash, ko'p miqdorda go'sht yoki sabzavotlarni tezda maydalash va hokazolar uchun javob beradi.

Sushining abadiy raqobatchisi - bu pizza. Pishloqli issiq yassi nonlarning muxlislari issiq mahsulotni pechdan yangi chiqib ketishga urinish bilan tanish. Pishloq yoqimsiz cho'ziladi va ba'zan to'ldirish bilan birga tushadi ... Bunday muammolarni oldini olish uchun sotib oling dumaloq pizza pichog'i. Yupqa tishlari bo'lgan aylanadigan pichoq sizga pizzani tezda chiroyli, estetik tilimlarga kesish imkonini beradi.

Albatta, biz barcha turdagi pichoqlarni tasvirlay olmadik - mutaxassislar soni ikki yuzga etadi. Biroq, tanlov sizga qaror qilishga yordam beradi deb umid qilamiz zarur minimum, bu pishirish jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi va oshxonada ishni tez va yoqimli qiladi.

Oshpazlar, GYUTOU (GYUTO), (shín), oshpaz


CHEF pichoqlari (ba'zan siz eskirgan FRANSIZ pichoqlarini eshitishingiz mumkin) Pichoq uzunligi 6 dan 12 dyuymgacha (15 dan 30 sm gacha) yoki undan ko'p 8 dyuymdan (20 sm) qisqaroq pichoq ko'p ishlar uchun juda qulay emas va a pichoq 30 sm dan uzunroq, siz unga ko'nikishingiz va stol va kesish taxtalari (va oshxonalar, albatta) uchun mos o'lchamlarga ega bo'lishingiz kerak. Standart o'lchamlar Yevropa oshpazi 6-8-10-12 dyuym (15-20-25-30 sm).


Gyutou, Evropa oshpazining yapon ekvivalenti 180 mm, 210 mm, 240 mm, 270 mm va 300 mm. Evropa pichoqlaridan farqli o'laroq, yaponlar metrik tizimga ega (yoki o'zlari, ular pichoqning uzunligini SUNda o'lchaydilar, 1 quyosh = 3,037 sm).

Evropalik ishlab chiqaruvchilardan faqat Messermeister 9 dyuymli (23 sm) pichoqlarni ishlab chiqaradi. Mening fikrimcha, optimal uzunlik 8-10 dyuym (20-25 sm). Professionallar uzunroqlarini afzal ko'rishadi - 10-12 dyuym (270-300 mm) yoki undan ko'p, va 8 dyuymli (200-210 mm) pichoqlar oddiy oshxona uchun juda mos keladi.

Uzunligi oshgani sayin, pichoqning kengligi odatda ortadi. Va kenglik juda foydali narsa - birinchidan, ba'zi mahsulotlarni kesish uchun qulayroq (tekisroq), ikkinchidan, so'qmoqlarni panga o'tkazish uchun spatula sifatida foydalanish mumkin. Shuni ham unutmasligimiz kerakki, CHEF ning faqat kesuvchi asbob emas, uning dumbasi qisqichbaqaning qobig'ini sindirish va go'shtni urish uchun ishlatilishi mumkin va sarimsoqni maydalash uchun ishlatilishi mumkin.

Odatda gyutou taxminan 12-15 daraja chekkaga ega va evropalik oshpaz bir oz ko'proq, ba'zan esa har tomondan 20 darajadan.

Tutqichdagi nisbatan qalin dumba nafaqat kesuvchi chetiga, balki uchi tomon ham oldinga ("distal konus" deb ataladi) torayadi. Bu o'tgan asrning soxta pichoqlarida va G.P.ning ba'zi namunalarida aniq ko'rinadi.

Pichoqning bunday tuzilishi uning har bir qismini (o'rtasi, uchi va tovonini) maksimal qulaylik bilan ishlatishga imkon beradi: o'tkir nozik uchi sizga aniq ish(to'g'ralgan fileto va piyozni kesish kabi), mashaqqatli ish tovondan keladi. Bu erda pichoq eng qalin va eng kengdir va siz pichoqni shikastlamaslik xavfisiz sezilarli kuch qo'llashingiz mumkin. Og'ir ish uchun nemis modellari afzalliklarga ega - qalin, og'ir nemis oshpazi tovuq suyaklarini maydalash uchun frantsuz hamkasbiga qaraganda yaxshiroq va, albatta, engil, ingichka guitoudan yaxshiroqdir.

Og'irligi bo'yicha taxminan bir xil o'lchamdagi ba'zi modellarni taqqoslash jadvalda keltirilgan:

Pichoqning umumiy uzunligi, mm Pichoq uzunligi, mm Og'irligi, g
G. Prokopenkov (Rossiya) 345 215 175
Gude (Germaniya) 340 210 292
F.Dick mod 1905 (Germaniya) 350 215 282
Sabatier Lion (Frantsiya) 315 200 167
Myurrey Karter (AQSh) 335 215 232
Al-Mar (Yaponiya) 335 210 170
Xattori FH 335 210 169

Shunday qilib, CHEF - bu 15 dan 36 sm gacha bo'lgan keng, qattiq pichog'iga ega bo'lgan muhim ko'p maqsadli oshxona pichog'i.

  1. TO'PAN yordamida, o'tlarni, piyozni, sarimsoqni va boshqalarni chopish;
  2. pırasa, selderey, piyoz va sabzavotlarni maydalash uchun TIP dan foydalanish;
  3. O'rta qismdan foydalanib, katta sabzavotlarni kesib oling (karam, butun selderey ildizi, sholg'om va boshqalar. Go'sht va parranda go'shtini ham kesishingiz mumkin;
  4. Pichoqning tekis qismidan foydalanib, sarimsoqni maydalang.

Ushbu pichoq tomonidan bajariladigan ishlarning asosiy qismi parchalanishdir va u buning uchun eng mos keladi. (Men shuni ta'kidlashni istardimki, oshpazning restorandagi vaqtining ko'p qismi maydalash uchun sarflanadi; qoida tariqasida, uning ish kuni shu erda boshlanadi.

SANTOKU, SANTOKU (yapon oshpazi, sharq oshpazlari)

Men juda ko'p bahs-munozaralarga sabab bo'ladigan boshqa pichoqni bilmayman - "Men o'zimning Santokuimni yaxshi ko'raman, men oshxonadagi deyarli barcha ishlarni u bilan qilaman, bu eng yaxshisi va o'ng pichoq oshxona uchun ", qat'iy rad etishni yakunlash uchun. Santoku professional oshpazlarga yoqmaydi (ba'zi istisnolardan tashqari). Mulohaza taxminan quyidagicha - "juda qisqa, juda nozik va u (santoku) mening yigitimdan (oshpaz) yaxshiroq qila oladigan ish yo'q." Biroq, santokuni so'zsiz qabul qiladigan odamlar toifasi mavjud (Amerikada). Bu ayollar uy bekasi. Biroq, bu erda biz televizion tashviqotga hurmat ko'rsatishimiz kerak - Amerikada har doim taqdimot uchun santokudan foydalanadigan boshlovchi Reychel Rey bilan oshxona shousi mavjud (yaqinda Avstraliyaning FURI kompaniyasi xuddi shu nomdagi pichoqlarni ishlab chiqarishni boshladi - Reychel Rey santoku).


Fikrlarning bu qutbliligi, mening nuqtai nazarim bo'yicha, quyidagilar bilan izohlanadi:

barcha yapon oshxona pichoqlari o'ziga xos, juda tor vazifa uchun "o'tkirlangan" (Oshpazning o'xshashligi sifatida Evropa va Amerika uchun tayyorlangan guytodan tashqari) va, qoida tariqasida, Yaponiyada ko'proq 200 dan ortiq turdagi pichoqlar, lekin faqat ikkitasi maxsus ishlab chiqilgan va uy oshxonalari uchun pichoq sifatida ishlab chiqariladi (bu birinchi navbatda oshxonaning o'zi va kesish taxtalarining kichik o'lchamlari bilan belgilanadi. Bundan tashqari, doimiy ishlab chiqarish yo'qligi ham muhimdir. oshxona).

Ulardan biri, NAKIRI, sabzavotlar uchun pichoq, birinchi navbatda, kesish uchun, ikkinchisi, ko'p maqsadli pichoq sifatida ishlab chiqilgan SANTOKU. Va bu uyda pishirish uchun ajoyib pichoqlar. Santoku va Nakiri o'zlarining maslahatlarida farq qiladi (quyidagi rasmga qarang)

An'anaviy yapon Sinichi Vatanabe va G'arbiy Kazuyuki Tanaka tutqichlari bilan mavjud.

Nakiri va Santoku (Sinichi Vatanabe)


Nakiri va Santoku (Kazuyuki Tanaka)


"Sharq oshpazlari, yaponiyalik Kochmesser" nomi ostida Santoku barcha mashhurlarni o'z ichiga olgani bejiz emas. Evropa ishlab chiqaruvchilari- nemis (Wusthof, Henckels), frantsuz (Sabatier) dan ispancha (Arcos). Yana bir narsa shundaki, munosib santoku faqat Wusthof tomonidan ishlab chiqariladi, yaxshilari Sabatier ("K", "Lion", "Diamant", "Elefant") va Zwilling J.A Henkels tomonidan ishlab chiqarilgan santoku ("Twin cuisine" seriyasi). haqiqiy santoku ko'rinishi bilan faqat bitta umumiy narsa bor.

Ustof Ikon Santoku


Santoku, Nakiri singari, keng pichoqga ega (40-50 mm santoku, 50-60 mm nakiri), bu ularni oziq-ovqat yig'ish va uzatish uchun spatula sifatida ishlatishga imkon beradi, pichoq uzunligi 160-180 mm, qiyaliklari deyarli nolga teng. , shuning uchun keskinlik burchagi amalda tushish burchagiga to'g'ri keladi va Nakiri uchun 4-6 daraja va Santoku uchun 6-10 (ba'zan 15 gacha) daraja bo'lib, bu, umuman olganda, pichoqlarning vazifalari bilan belgilanadi.


Butt: yuqori - santoku, pastki - nakiri


Ushbu fotosuratda Nakiri tepada, Santoku pastda.

Ko'p manbalar mavjud (pichoq konferentsiyalari, turli tadqiqotlar va hokazo) oshxona uchun pichoq sotib olayotganda birinchi pichoq sifatida Santokuni tavsiya eting.

Agar santoku bo'lsa, Nakiri kerakmi degan savol tez-tez so'raladi. Sabzavotlar bilan ishlash uchun Nakiri biroz yaxshiroq (keskinlik burchagi kichikroq), lekin umuman olganda, pichoqlar sabzavotlar bilan ishlashga o'xshaydi. Ammo professional oshxonada, agar sizda Gyutou va Nakiri bo'lsa, unda ko'pchilikning fikriga ko'ra, santoku kerak emas.

Shunday qilib, oshxonangizda santoku bo'lsa, siz:

  1. go'sht, parranda go'shti va baliqni kesib oling va kesib oling;
  2. ko'katlarni maydalang;
  3. kesilgan sabzavotlar;
  4. qisqichbaqalarni pishirish;
  5. nonni kesish va boshqalar.

Sabzavotlarni maydalash uchun Nakiri yaxshiroq, lekin Santokudan ham ko'nglingiz qolmaydi.

bolalar

PARING, PEELING, QO‘Y OYOG‘I, QUSH TUSHG‘ASI, METI (ペティナイフ)

Bu nomlarning barchasi oshxonada juda muhim bo'lgan kichik pichoqlarga tegishli (oshpaz yoki santoku bilan kartoshkani tozalashga harakat qiling!). Rus an'analarida kichik pichoqlarning umumiy nomi yo'q (ehtimol, uzoq vaqt davomida Rossiyada eng kichigi pichog'i uzunligi 14-18 sm bo'lgan ildiz deb hisoblangan bo'lishi mumkin).

Evropada juda ko'p xilma-xillik mavjud. Yuqoridagilarga qo'shimcha ravishda, ba'zan nayzalash, kesish, kartoshka, kavisli - lekin juda kamdan-kam hollarda eslatib o'tiladi.

PARING, PEELING ingliz tilidan xuddi shunday tarjima qilingan - qobiqni olib tashlash, kesib tashlash, qobig'ini tozalash; tozalamoq, tozalamoq



Yengil, qulay, o'tkir pichoq, uzunligi 5 dan 10 sm gacha bo'lgan qisqa, qattiq pichoq. Katta oshpaz noqulay ko'rinadigan ishlar uchun juda mos keladi (har qanday nozik ishlar - kartoshkani tozalash, kartoshkaning ko'zlarini kesish, sitrus mevalari, ildizlarini tozalash). olma va nokni tozalash va kesish va boshqalar). Klassik Paring pichog'i oshpazning kichikroq versiyasiga o'xshaydi.

Ammo boshqa pichoq shakllari ham keng tarqalgan, masalan, QO'Y OYOG'I (kichik santokuga o'xshaydi).


Bu pichoq to'g'ri pichoqqa ega va ba'zi hollarda bu ozgina afzallik beradi (aytaylik, agar siz sabzavotlarni qo'lingizda ushlab tozalasangiz; lekin agar siz kesish taxtasidan foydalansangiz, unda klassika ko'proq mos keladi) .

"BIRD'S BEAK" yoki "TOURNE pichog'i" deb nomlangan pichoqning o'ziga xos shakli ham mavjud, uni rus tilida "panja" deb atash mumkin.


Ushbu pichoq yumaloq pichoqqa ega va dumaloq narsalarni (kartoshka, olma, apelsin) tozalashda ishlatiladi. Ko'pincha turli taqdimotlarni tayyorlashda ishlatiladi.

Fransuz TOURNE (inglizcha "burilish") "zarif ko'rinish berish, burilish, aylanish, aylanish" deb tarjima qilinadi.

Pichoq qiziqarli, lekin hayotiy emas. Shuni ta'kidlash kerakki, "eski maktab" ga rioya qiladigan ba'zi restoranlarda bunday pichoqni qo'llash qobiliyati oshpazlik san'atining o'ziga xos ko'rsatkichi sifatida ko'rib chiqilishi odat tusiga kiradi.

Ushbu pichoq ko'pincha oshxonadan tashqarida, masalan, qutilarni ochish uchun ishlatiladi.

Yaponiyada kichik pichoqlar "PETTY" deb nomlanadi (frantsuzcha "petit" - kichik). U uzunroq pichoqqa ega bo'lishi mumkin (150 mm gacha, ammo 60-70 millimetr ham topilgan.



Yapon pichoqlari, har doimgidek, katta qattiqlik va kichikroq o'tkir burchakka ega. Ular bilan ishlash yanada yoqimli, lekin men baribir Yevropa klassikalarini tavsiya qilaman - axir, nima qilayotganingizni tushunmasdan bunday pichoqni ishlatmoqchi bo'lganlar juda ko'p (masalan, sariyog' surtish, uchini tirnash). pichoqni yog'li idishga va hokazo.)

Shunday qilib, tajriba shuni ko'rsatadiki, bunday pichoqlar uchun qanchalik sodda va arzonroq bo'lsa, shuncha yaxshi.

SLICER, CARVING, Sujihiki (kàn), gastronomik pichoq


Bo'lak - ichkariga Ingliz: bir narsaning yupqa qatlami, tilim, tilimga kesilgan. Uzunligi 9 dan 18 dyuym (20-45 sm) gacha bo'lgan qattiq yoki biroz egiluvchan pichoqli uzun va odatda tor pichoq. Pichoqning shakliga ko'ra, kesuvchi klassik yoki Yatagan deb ataladigan bo'lishi mumkin.


Pichoqning shakli juda muhim emas - bu sizning shaxsiy tanlovingiz.

Uzoq pichoq bir harakatda toza kesish imkonini beradi, bu go'zal va tez kesish uchun juda muhim, ayniqsa pishirilgan go'sht bilan ishlaganda.

Qovurilgan go'shtning (qovurilgan mol go'shti) katta qismini kesish uchun pichoq CARVING deb ataladi, odatda pichoq uzunligi 9 dyuym (23 sm) bo'lib, odatda maxsus vilkalar bilan birga keladi. Qoida tariqasida, qovurilgan mol go'shti mehmonlar ishtirokida pichoq va vilkalar yordamida kesiladi va shuning uchun ular bunday taqdimot pichog'ini yuqori sifatli, yanada chiroyli va tabiiy ravishda qimmatroq qilishga harakat qilishadi.



Sujihiki



Yanagiba ham xuddi shu maqsadlarda ishlatilishi mumkin, lekin u bir tomonlama o'tkirlikka ega va uni ishlatishda ma'lum mahorat talab qiladi.


Ba'zan Evropa pichoqlari orasida siz HAM (HAM) nomini topishingiz mumkin.



Ushbu pichoq uzun, biroz egiluvchan tor yoki keng pichoqqa ega, taxminan 10 dyuym (25 sm), ko'pincha oxirida yumaloq. Pishirilgan go'shtning katta qismidan - jambon yoki jambondan yupqa bo'laklarni kesish uchun ishlatiladi.

Barcha tilimchilar orasida G.K. gastronomik pichoq olmos sifatida ajralib turadi. Prokopenkova.


Ushbu pichoq o'ziga xos pichoq tuzilishiga ega bo'lib, uni nafaqat kesish va kesish uchun, balki fileto qilish vositasi sifatida ham ishlatishga imkon beradi. (Men G.K. Prokopenkov 20-asr boshlarida Zavyalov, Ivanov, Kondratov kabi ustalar tomonidan yasalgan pichoqni shunchaki takrorlaganini va ularning pichoqlari Solingen shahridagi hamkasblariga qaraganda ko'proq xalqaro mukofotlarga ega ekanligini ta'kidlayman. Endi, qo'shimcha ravishda. G.K. Prokopenkovaga, hech kim bunday pichoqlarni qilmaydi - uni faqat bepul zarb qilish, juda yuqori mehnat zichligi va rentabellik chegarasida qilish mumkin). Ajoyib sifat, o'tkirlik va ishlatish uchun qulay pichoq.

Xuddi shu ustadan olingan filetaning sifati va nafisligi sifat va nafislikdan kam emas.



SALMON - bu qizil ikra pichog'i, uni FILLET deb tasniflash to'g'riroq - uzunligi 12 dyuym (30 sm) gacha bo'lgan juda moslashuvchan, tor uzun pichoqqa ega fileto pichoqlari. SALMON katta baliqlarni (losos) juda nozik bo'laklarga kesish uchun mo'ljallangan.



Agar dilimleyici pastırma, kolbasa, baliq, allaqachon pishirilgan (qovurilgan) go'sht va boshqalarni kesish uchun ishlatilsa, fileto pichog'i uning moslashuvchanligidan foydalanish kerak bo'lganda ajralmas hisoblanadi: birinchi navbatda, baliqni kesishda, kerak bo'lganda. pichoq teri va qovurg'a suyaklari bo'ylab siljishi uchun, lekin bu, masalan, qo'zichoq egarini kesishda, qovurg'alar bo'ylab umurtqa pog'onasi bo'ylab kesish kerak bo'lganda ham qulaydir.

Ba'zi pichoqlarda "Havo cho'ntaklari" mavjud - oziq-ovqatning kesilgan qismlarini pichoqqa yopishib qolishdan himoya qiluvchi havo cho'ntaklari. Ushbu turdagi pichoq "GRANTON EDGE" deb ataladi. Pichoqdagi ovallarning o'zi "Kullens" deb ataladi. Yaponiyada G'arb uslubidagi pichoqlarning taniqli ishlab chiqaruvchilardan biri bo'lgan Glestayn o'zining deyarli barcha pichoqlarini bunday pichoqlar bilan ishlab chiqaradi. Biz bu estetik jihatdan yoqimli yoki yo'qligini muhokama qilishimiz mumkin, ammo haqiqat shundaki, u ishlaydi. Uzluksiz ishlab chiqarish jarayonida professional oshxonalarda kesuvchilar kamroq va kamroq qo'llaniladi, bu esa kesish mashinalariga yo'l beradi.

NON Pan kiru pichog'i



Keng, uzun, odatda tishli (ya'ni, chiqib ketish tomoni bo'ylab tishlari bilan) pichoq.


Germaniyaning "GUDE" kompaniyasining ushbu pichog'i o'zining eng yaxshi turlaridan biri hisoblanadi. Gude kompaniyasi uni tishli pichoqning birinchi namunasi sifatida taqdim etadi. Tishli tishlar tajovuzkor kesish hosil qiladi va qattiq non po'stlog'ida sirpanib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Non pichog'i pichog'ining uzunligi 10 dan 12 dyuymgacha (ya'ni 25-30 sm) bo'lishi kerak, qisqasi har doim ham katta nonni maydalashsiz kesib bo'lmaydi, uzunroq esa saqlash bilan bog'liq muammolarni keltirib chiqaradi. Men odatda katta pichoqlarni yaxshi ko'raman va men to'plamlarda keladigan non pichoqlarini yoqtirmayman - ular odatda 6-8 dyuym (15-20 sm) pichoq uzunligiga ega.

Menimcha, uzunroq pichoqli alohida pichoqni sotib olish yaxshiroqdir.

Seritor haqida bir necha so'z. Darhol aytmoqchimanki, men shaxsan tishli pichoqlarni yoqtirmayman. Mening fikrimcha, tishli pichoqlar har doim tekis pichoqli pichoqlarga qaraganda yomonroq sifatga ega va ular faqat kesish boshida cho'milganda foyda keltiradi. Tishli pichoqlarni o'tkir saqlash juda qiyin. Hatto pichoq ham chiqib ketgan eng yaxshi po'lat Vaqt o'tishi bilan u foydalanish bilan zerikarli bo'lib qoladi va bunday pichoqni o'tkirlash alohida va qiyin ishdir.

Tishli pichoq oddiy pichoqdan ustun bo'lgan ikkita vazifani tasavvur qila olaman:

  1. Tandirdan yangi tug'ralgan non;
  2. Stakan yoki sopol plastinkada bifteklarni kesish.

Aytish kerakki, serator barcha ishni bajaradi, lekin juda qisqa vaqt ichida, uni ishlatish amaliyoti qaerdan kelib chiqadi - bir yoki ikki yillik uy vazifasidan keyin siz uni tashlab, yangisini sotib olishingiz kerak. bitta. Bundan kelib chiqadiki, tishli pichoq arzon bo'lishi kerak.

Tishli non pichog'i nafaqat barcha turdagi non va keklarni kesish uchun, balki ananas kabi qattiq teri va nozik pulpali yirik mevalarni tozalash va kesish uchun ham ishlatilishi mumkin (lekin 10-12 dan qisqaroq xatboshilar bu erda dyuymdan yaxshiroqdir).


Serator bilan nozik ishni bajarish ham qiyin, ammo TAROQLI (to'lqinli, taroqli) pichoqli pichoq ikki tomonlama vazifani bajarishi mumkin - ikkalasi ham yaxshi dilimleyici sifatida (masalan, go'shtni kesish uchun, hech qanday serator chiroyli qila olmaydi), va yaxshi non pichog'i sifatida. Qisqichbaqasimon pichoqli pichoq tozaroq kesma hosil qiladi.



Mana taniqli favoritlar - MAC SB015 Va Wusthof Super slicer. Dastlab, bunday pichoqlar kesish uchun ishlab chiqilgan qandolatchilik, masalan, marzipan.

Bunday pichoqni o'tkirlash tishli pichoqni o'tkirlashdan ko'ra osonroqdir.

Suratda 20-asr boshlarida Pavlovskaya Artel tomonidan ishlab chiqarilgan "qoralangan" non pichog'i ko'rsatilgan.


BONING. Go'shtni suyaklardan olib tashlash uchun pichoq.


Pichoq uzunligi 4 dan 6 dyuymgacha (10-15 sm) qisqa, qattiq pichoqli pichoq. Bu holda, nom funktsiyani aniq belgilaydi - go'shtni qo'zichoq, mol go'shti, cho'chqa go'shti suyaklaridan olib tashlash, shuningdek, parranda go'shtini kesish.

Ba'zan uni moslashuvchan pichoq bilan ishlab chiqarish mumkin - fileto pichog'iga yaqinroq (pichoq suyak bo'ylab o'tishi, go'shtni kesib tashlashi uchun). Messermeister shunday "juftlangan" pichoqlarni ishlab chiqaradi:

Yapon analoglari:

Sabaki


Sinichi Vatanabe Sabaki

Honesuki (yīngīk) va Garasuki (kūīkīk)


Glesteyn Garasuki (yuqorida >) va Honesuki (pastda)

Garasuki aslida Honesukining kattaroq versiyasidir. Ushbu ikkala pichoq ham parranda go'shtini kesish uchun mo'ljallangan (Honesuki - tovuqlarni kesish uchun va boshqalar kichik qushlar, Garasuki - kattaroq, aytaylik turkiya, g'oz uchun). Ikkala pichoq ham ikki tomonlama, lekin juda assimetrik o'tkirlash yoki bir tomonlama (old tomonda) va orqa tomonda bir tekis o'tkirlikka ega bo'lishi mumkin.

Tutqich G'arbiy yoki Yapon bo'lishi mumkin.

Hayvonlarning katta qismlarini kesish uchun pichoq (odatda osilgan) deyiladi Xankotsu.


FOYDALANISH- (inglizcha "UTILITY" dan) - foydalilik, rentabellik.

Pichoq uzunligi 5 dan 7 dyuymgacha (12-18 sm) tor, qattiq pichoqli yordamchi pichoq.

Wusthof belgisi


Ushbu pichoq sabzavot, meva, kolbasa, pishloq, o'tlar va go'shtning kichik qismlarini kesish uchun ishlatilishi mumkin.

Har qanday universal pichoq kabi, uning afzalliklari va kamchiliklari bor. Shunday qilib, uning pichog'i Chef yoki dilimlagichga qaraganda qisqaroq va shuning uchun Utility tomonidan qilingan kesish unchalik chiroyli bo'lmaydi va boshqa tomondan, ular uchun kartoshkani tozalash Chefnikiga qaraganda ancha qulayroq bo'ladi. bu juda yaxshi vazifani engish.

Rus an'analarida 14-16 sm pichoqli bunday pichoq ildiz deb nomlangan va ildiz sabzavotlarini tozalash va kesish uchun ishlatilgan.

G.L.Prokopenkov. Pichoq ildiz otgan.


Ajablanarlisi shundaki, bunday pichoqlar bizning uy bekalarimiz tomonidan eng yaxshi ko'riladi - agar siz "Oshxonada qaysi pichoqni tez-tez ishlatasiz?" mavzusida so'rov o'tkazsangiz, ko'pchilik ayollar javob berishadi: "Kichik, pichoq uzunligi 15 santimetr. - Men u bilan hamma narsani qilaman." Xuddi shu G.K. Prokopenkov bunday pichoqlarni chaqiradi ". ayollar erkak" va men bu nomni qo'llab-quvvatlayman.

UTILITY pichoqlari orasida yana bir nechta funktsional "o'tkir" pichoqlar mavjud.

POMITOR

Uzunligi 13 sm gacha bo'lgan tor tishli pichoq qattiq po'stlog'i va yumshoq o'rtasi bo'lgan meva va sabzavotlarni - pomidor, apelsin, limon va boshqalarni nozik kesish uchun.

Ko'pincha so'qmoqlarni olishni osonlashtirish uchun vilkalar chetiga ega.


"KOLBASA"

bular. kolbasa to'sar - asosan qattiq kolbasalarni kesish uchun ishlatiladi.


Bunday pichoqlarning yana bir modifikatsiyasi "SANDVICH" deb nomlanadi - sendvichlarni kesish uchun pichoq. Ular tishli yoki oddiy ("oddiy") versiyalarda bo'lishi mumkin.

Yapon ishlab chiqaruvchilari "Utility" nomini ishlatmaydilar: 15 sm gacha bo'lgan pichoqli pichoqlar "Petty" deb nomlanadi, keyin esa "Gyuto" keladi.

Oziq-ovqatlarni pichoq bilan kesishda asosiy muammo kesish taxtasi tor qisqa pichoq tufayli siz o'z barmoqlaringizga zarar yetkazish xavfisiz pichoqning butun uzunligini to'liq ishlata olmaysiz (odatda pichoqning uchdan bir qismi ishlatilmaydi). Shuning uchun, "DELI KNIFE" deb nomlangan - Z-burilishli pichoq ishlab chiqildi turli shakllar, bu erda pichoq tutqichdan pastroq va barmoqlaringiz kesish taxtasida ishlayotganda butun pichoqni ishlatishga to'sqinlik qilmaydi. Tishli va oddiy versiyalarda mavjud. "Deli pichog'i", ayniqsa tishli versiyada, sendvich, pomidor, bodring va non bilan yaxshiroq va tezroq ishlaydi, deb ishoniladi.


Shaxsan men pichoqning shakli qandaydir afzallik beradi deb o'ylayman, lekin menda serator haqida katta shubha bor (agar zerikarli pichoq bilan taqqoslanmasa).

Ba'zan bunday shakldagi pichoqlar Utility pichog'iga qaraganda uzunroq bo'ladi (masalan, non pichoqlari yoki kek va keklarni kesish uchun).

Spyderco tishli va oddiy versiyalarda ajoyib pichoqlar ishlab chiqaradi. Bu juftlik, menimcha, ishlov berish sifati va yaxshi po'latni hisobga olgan holda, oshxona uchun eng ko'p qirrali.

Spyderco KX 06 "Yan" va "Y"


Steyk

Ko'tarilgan qirrali (Yatagan pichog'i) va uzunligi 13 sm gacha bo'lgan silliq umurtqali tor pichoq Odatda xizmat ko'rsatish pichog'i sifatida ishlatiladi go'shtli idishlar. Ko'pincha tishli o'tkirlikka ega.



Cleaver

Oshxona shlyapasi. 15-18 sm uzunlikdagi qalin keng pichoqqa ega. Kuchli vosita katta go'sht bo'laklarini (shu jumladan muzlatilgan) kesish uchun, bo'g'inlar va bo'g'inlarni kesish uchun.


Yoshikane. Chopper


Sovet davrining zarblari.

Pishloq

Pishloq pichog'i. Lar bor turli xil modifikatsiyalar turli xil pishloqlar uchun.


Ko'pincha bu tishli chiqib ketish qirrasi va vilkali qirrali pichoq. Odatda pichoq pichog'ida (uzunligi 13 sm gacha) pishloqning pichoqqa yopishishini kamaytirish uchun katta teshiklar mavjud.



Bundan tashqari, bir qator maxsus pichoqlar mavjud, masalan, tsitrus pichog'i, pitsa to'g'rag'ich, pichoq pichog'i, sommelier pichog'i, sarimsoq pichog'i, sariyog 'pichog'i va boshqalar.

Yog 'pichog'i


Ikra pichog'i


Sharob idishlarini ochish uchun sommelier pichog'i


H.Roselli Sarimsoq pichog'i


Pizza to'sar


Oyster pichog'i


Tort to'plami


Tarvuzni kesish uchun pichoqlar (tarvuz pichog'i va Suikakiri - yapon tarvuz pichog'i)


Har bir ixtisoslashtirilgan pichoq o'z vazni, shakli va o'lchamlariga ega. Bu bir yoki boshqa pichoq uchun mo'ljallangan mahsulotlarning xususiyatlaridagi farq bilan bog'liq. Mahsulotlarni kesish qiyinchiliklarga olib kelmasligini ta'minlash uchun pichoq ishlab chiqarish texnologlari tutqichlar va pichoqlarning eng to'g'ri shakllari va o'lchamlarini hisoblab chiqdilar. Shuni esda tutish kerakki, turli kompaniyalarning pichoqlari, albatta, farq qiladi, ammo umumiy xususiyatlar maxsus pichoqlar saqlanadi. Quyida qisqacha tavsif va eng tipik va tez-tez uchraydigan pichoqlarning maqsadi.

Foydali pichoq

To'plam ushbu pichoqlarning bir nechtasini o'z ichiga olishi mumkin umumiy maqsad turli uzunliklar. Ular tekis yoki to'lqinli pichoq va to'mtoq uchi bo'lishi mumkin. Ularda yo'q xarakterli xususiyatlar va kartoshka va shunga o'xshash sabzavotlarni qo'pol kesish uchun mo'ljallangan.

non pichog'i

Non va pirojnoe pichog'i bir xil kenglikdagi uzun, kuchli pichoqqa ega bo'lib, u kesish chetiga taxminan to'g'ri burchak ostida tugaydi. To'lqinli yoki arra tishli kesish qirrasi non qobig'ini "arralaydi" va u oddiy pichoq kabi pulpani kesadi. Bu puff pastry va yog'li xamir mahsulotlarini maydalamasdan kesish imkonini beradi. Bu pichoq ananas, tarvuz va qovunni tilimga kesish uchun ham yaxshi. Ushbu pichoq tarvuz yoki qovunni kesish uchun ham mos keladi.

Pomidor pichog'i

Uning pichog'i uzun, keng emas, to'lqinsimon bo'lib, yumshoq markazni maydalamasdan, qalin terini osongina kesib o'tadi. Bunday pichoqning uchi vilkalar bo'lib, "vilka" hosil qiladi, bu pomidorning ingichka bo'laklarini plastinka ustiga qo'yish uchun qulaydir. Xuddi shunday pichoqlar qattiq teri va nozik pulpa bilan har qanday meva va sabzavotlarni kesish uchun ishlatiladi.

Kesuvchi pichoq

Issiq yoki sovuq jambon, qovurilgan go'sht, tuzlangan yoki dudlangan baliqni yupqa bo'laklarga kesish uchun mo'ljallangan. U tor pichoqli uzun pichoq va silliq, tishli kesuvchi qirraga ega. Pichoqning bir harakati bilan amalga oshiriladigan tekis, toza kesish uchun uzun pichoq kerak. Pichoqda kesuvchi chetning har ikki tomonida muqobil ravishda joylashgan chuqurchalar bo'lishi mumkin.

Kesish paytida bu chuqurchalarda havo cho'ntaklari hosil bo'ladi, shuning uchun bo'laklar qanchalik nozik kesilgan bo'lsa ham, mahsulot pichoqqa yopishmaydi. Pichoqning kichik kengligi mahsulotning pichoqqa burishishi va yopishmasligiga imkon beradi. Bu shuningdek, qizil ikra kesish uchun uzun egiluvchan pichoqni ham o'z ichiga oladi. U yumaloq uchi bor va tor pichoq yopishib qolmaslik uchun oval havo cho'ntaklari bilan ishlab chiqilishi mumkin.

Go'shtni suyaklardan kesish uchun pichoq

Uning kengligi bo'yicha o'zgarib turadigan xarakterli pichoq bor; Kesish qirrasi sezilarli darajada kavisli, pichoqning orqa tomoni tekis. Ushbu pichoq sizga hamma joyga kirishga imkon beradi. Tor pichoq mahsulotning pichoq pichog'iga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Kesuvchi qirrasi tishsiz. Ushbu pichoq ham tayyor, ham uchun mo'ljallangan xom go'sht.

fileto pichog'i

Eng tor va eng uzun. Ushbu pichoq go'sht yoki baliqning nozik va hatto bo'laklarini kesish uchun mo'ljallangan. Agar pichoqning bir harakati bilan amalga oshirilsa, kesish bir xil va toza bo'ladi va bu faqat pichoq pichog'i uzun bo'lsa mumkin. Pichoqning moslashuvchanligi tufayli siz ingichka terini olib tashlashingiz va baliq filetosini suyaklardan ajratishingiz mumkin.

Go'sht pichog'i

Uchiga qarab kengayadigan pichoq bilan xarakterli kavisli shakl asosan professionallar tomonidan qo'llaniladi. Ushbu shakl ipli, qattiq go'shtni osongina kesish uchun kuchni pichoqning u yoki bu qismiga jamlashga imkon beradi.

Yapon oshpazining pichog'i

Juda keng pichog'i bor. Uning orqa tomoni oxirida pastga qarab yumaloq, kesuvchi qirrasi tekis. U sushi va sashimi uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, ular qo'ziqorinlarni, zanjabil ildizini kesish, go'sht va baliqlarni kesish uchun foydalanadilar.

Sabzavot pichog'i

U kalta, kuchli pichoq va katta, qulay tutqichga ega, kesuvchi qirrasi silliq va tekis, uchi esa o'tkir. Sabzavot va mevalarni tozalash uchun ishlatiladi. Pichoqli pichoqlar kattaroq o'lcham sabzavotlarni kesish uchun ishlatiladi.

Sabzavot tozalagich

Kartoshka, sabzavotlar, olmalarni tozalash uchun. Bir-biriga qaragan ikkita pichoq bor. Eksa bo'ylab erkin aylanadigan "suzuvchi" pichoqlar bilan variant ayniqsa qulaydir. Pichoqni sizdan uzoqroqqa yoki o'zingizga qarab harakatlantirish orqali ishlashingiz mumkin.

Yupqa, bir tekis va agar xohlasangiz, peelingning uzluksiz qatlamini hech qanday ko'nikmasiz kesish imkonini beruvchi ushbu muvaffaqiyatli dizayn bir necha o'n yillar oldin Kanadada patentlangan.

Peeling pichog'i

Peel pichog'ini to'ldiradi. Bu o'tkir uchli kichik, engil pichoq (ko'pincha konkav pichoqli). Egri pichoq yumaloq yuzalarni qayta ishlash uchun ideal. U kartoshka, sabzavotlar va mevalarni tozalash uchun ishlatiladi; ular uchun suratga olish qulay piyoz terilari.

O'tkir kavisli uchi kartoshkaning "ko'zlari" va buzilgan joylarni kesish uchun mo'ljallangan.

Yumshoq pishloq pichog'i

Pishloq bo'laklarini taxtadan plastinkaga o'tkazish uchun u bir xil shaklga ega bo'lishi mumkin va oxirida ikki qirrali vilkalar bo'lishi mumkin. U yuqoridan pastgacha bir harakatda bo'laklarni kesish uchun tekis pichoqqa ega. Ba'zan bunday pichoqning pichog'ida pishloqning pichoqqa yopishib qolmasligi uchun teshiklar yoki chuqurliklar (havo cho'ntaklari) mavjud. Bunday pishloq pichog'ining dastasi pichoqqa mos kelmaydi, lekin unga parallel ravishda ko'tariladi.

Buning yordamida qo'lning kuchi kesilgan qismga yaxshiroq to'planadi va pichoq kesish oxirigacha qat'iy gorizontal holatda qoladi. Bundan tashqari, pishloq qirg'ichdan yasalgan pichoq va spatula pichog'i mavjud qattiq navlar pishloq. Ikkinchisi spatula shaklida bo'lib, o'rtada bir nechta uchli yoriqlar mavjud. Ushbu dizayn pishloqni ingichka, deyarli shaffof bo'laklarga kesib olish imkonini beradi.

Dekorativ pichoq

Butun tekis pichoq bo'ylab konveks tishlari bo'lgan xarakterli pichoqqa ega. Masalan, bodring, sabzi, turpni kesishda bo'laklarning yuzasiga chiroyli to'lqinli shakl beradi. Muzlatilgan sariyog 'va xamirni kesish uchun ham ishlatiladi.

Pizza to'sar

Uni faqat shartli ravishda pichoq deb atash mumkin, u dastagida aylanadigan g'ildirakning o'tkir qirrasi bilan kesiladi. G'ildirak ham maxsus qattiq plastmassadan tayyorlanishi mumkin, xamir unga juda yopishmaydi. Kekni kesish uchun qandolat pichog'i ham ishlatiladi.

Tozalash pichog'i

Uning pichoq bilan tutqichdan boshqa hech qanday umumiyligi yo'qdek tuyuladi. Ammo uning kichik kesish elementi tarkibni mukammal tarzda olib tashlaydi efir moylari yupqa sirt qatlami apelsin qobig'i. Apelsinlarni tozalash uchun pichoq ham qulay. U uni chiroyli, hatto tilim bilan olib tashlaydi.

Qo'ziqorin tozalagich

Qo'ziqorin qalpoqlari va pichoqlarini qoraqarag'ay ignalari, barglari va boshqa o'rmon qoldiqlaridan tozalash uchun tutqichda tekis, qattiq cho'tkasi bo'lgan qisqa plastik. Plastmassa pichoq sizga kesilgan qo'ziqorinlarning ayrim turlarining qorayishini oldini olishga imkon beradi.

Greypfrut pichog'i

Pichoqlar oilasidagi yagona pichog'i kavisli, tekis bo'lmagan pichoqqa ega. Bu yarmiga bo'lingan mevadagi pulpani qobig'idan bir tekis va yo'qotishsiz ajratish uchun.

Pichoq

Keng nosimmetrik yarim doira pichoq va ko'katlarni maydalash uchun qirralarning ikkita tutqichi bilan u ko'pincha professional oshxonada qo'llaniladi. Ba'zan bunday pichoqda bir-biridan qisqa masofada joylashgan ikkita parallel pichoq bo'lishi mumkin. Bu ishni tezlashtiradi.

Oshxona shlyapasi

Agar siz tez-tez katta go'sht bo'laklarini kesib olishingiz kerak bo'lsa, uni olish tavsiya etiladi. Bu erda tasvirlangan boshqalardan farqli o'laroq kesish asboblari bolta bilan ular kesma bo'ylab emas, balki chuqurroq harakatlar bilan kesishadi.

Pichoq arra

Muzlatilgan ovqatlarni kesish uchun kamdan-kam qo'llaniladi. U tishli pichoq bilan jihozlangan murakkab naqsh: turli shakl va o'lchamdagi tishlar qat'iy tartibda almashinadi. Buning yordamida u muzlatilgan bo'lakni "arralash" imkoniga ega bo'lib, qolgan qismini muzdan tushirmasdan muzlatgichga qo'yish mumkin.

Oshxona qaychi

Oshxona qaychi oddiy qaychiga o'xshaydi, lekin kuchliroq, qalinroq tutqichlarga va juda o'tkir uchli pichoqlarga ega. Qaychi turli xil tizimlarda bo'ladi: oddiy tikuvchi qaychi yoki "kuch" prujinali, bog 'budayuvchilariga o'xshash. Ular ko'p narsalar bilan ajoyib ish qilishadi. oshxona ishi, yangi o'tlarni yoki pizza kesish va bardoshli karton va plastik qadoqlarni ochish va baliq va parranda go'shtini kesish bilan yakunlash (finlarni kesish, tovuq tana go'shtini qismlarga ajratish).

Ko'pgina oshxona qaychi tutqichlari o'rtasida oval bo'shliqqa ega, tishlar bilan jihozlangan, yong'oqlarni maydalash uchun ishlatiladi. Baliqni kesish uchun maxsus qaychi qisqa pichoqlar va uzuksiz kuchli tutqichlarga ega bog 'budayuvchi.

Ularning pichoqlari kuchli buloq yordamida bir-biridan ajralib turadi. Parranda go'shtini kesish uchun bir xil qaychi pichoqlar tagida suyaklarni kesish uchun yarim doira shaklidagi tirqish bilan ajralib turadi. Xavfsiz saqlash uchun kamonli qaychi pichoqlarni yopiq holatda ushlab turadigan qulf bilan jihozlangan.

Oster qobiqlarini ochish va qisqichbaqalarni kesish uchun maxsus kichik pichoqlar ishlab chiqariladi. Ko'pchiligimiz olmadan yadrolarni olib tashlash uchun silindrsimon pichoqlar bilan tanishmiz.


Oshpazning qo'lida kumush baliq kabi o'tkir pichoq miltillaydi. Kichkina tarqoqlarda ko'katlar, suvli qatlamlarda go'sht, tilimlarda mo'l-ko'l non. Ishonchli qo'lda yaxshi pichoq pishirish jarayonini o'zgartiradi. Va ba'zida hamma narsani tuzatadi. Hamma narsa yaxshi bo'lmasa, u yonib ketadi va qaynaydi, qiyshiq kesiladi yoki noo'rin parchalanadi - shunchaki pichoqni almashtiring va o'tkir pichoq tezda tartibni tiklaydi.

Statistik ma'lumotlarga ko'ra, oshxonalarimizdagi o'nta pichoqdan sakkiztasi ushbu mahsulotlar uchun asosiy sifat standartlariga javob bermaydi. Siz ular nima bo'lishi kerakligini so'raysiz sifatli pichoqlar?

Har bir oshpaz o'tkir pichoqning sehrini yaxshi biladi - kesish ko'rsatkichi.

Oshxonadagi pichoqlar to'plami amalda uy bekasi portreti bo'lib, faqat o'tkir o'tkirlash bilan po'latdan yasalgan. Murakkab oshpaz barcha tasavvur qilinadigan vazifalar uchun to'plamni to'playdi, amaliy ayol 3-4 pichoqni tanlaydi va mamnun bo'ladi. Lekin bular bo'lishi kerak to'g'ri pichoqlar.

To'g'ri oshxona pichog'ini qanday tanlash mumkin

Shubhasiz, agar u o'tkir bo'lsa, oshxonada bitta pichoq bilan ham engishingiz mumkin. Ko'p bor universal pichoqlar- uzunroq va qisqaroq, kengroq va torroq, po'latdan yoki keramikadan yasalgan. Ushbu pichoq bilan sashimi uchun xom baliqni, pishirilgan dana go'shtini va salat uchun sabzavotlarni kesishingiz mumkin.


Lekin yordamchi pichoq yagona mumkin bo'lgan tanlov emas. Agar siz doimo bitta pichoqdan foydalansangiz, ba'zi operatsiyalarni bajarish qiyin bo'ladi. Va pichoqni odatdagidan ko'ra tez-tez o'tkirlash kerak bo'ladi. Shuning uchun zamonaviy uy bekasi o'z oshxonasida Mishel yulduzli restoranni sharmanda qilmaydigan pichoqlar to'plamini saqlaydi.


Keling, o'z kolleksiyamizni tanlaylik.

Oshpazning pichog'i

Oshpazning pichog'i- jiddiy, ammo tinch qurol. Keng, o'rta uzunlikdagi (odatda taxminan 20 santimetr), pichoqning orqa qirrasi chiqadigan. Pichoqning shakli maydalash uchun qulaydir. Siz juda ko'p kuch qo'llashingiz va hatto chopishingiz mumkin. Dumba go'shtni urish uchun ishlatilishi mumkin - uning qalinligi 1-2 millimetrga etishi mumkin. Pichoqning orqa qismining chiqishi qo'lni kesish taxtasi yoki stolga urishdan himoya qiladi.

Oshpazlar ko'pincha bu pichoqlarni asosiy vosita sifatida ishlatadilar va ular bilan ishning ko'p qismini bajaradilar. Keng pichoq yangi tug'ralgan mahsulotlarni yig'ish va ularni darhol qovurilgan idishga quyish uchun juda qulaydir. Sharbatni siqib chiqarish uchun siz sarimsoq chinnigulini maydalashingiz yoki limonni kesish taxtasiga bosishingiz mumkin. Bunday pichoq bilan ular ko'pincha maxsus tarzda kesishadi - uchini taxtaga qo'yib, sabzavotlarni kichik qisqa harakatlar bilan kesib, pichoqni gilyotin kabi yuqoriga va pastga siljitadilar.


U Evropa pichog'i Oshpazning yapon ukasi bor - santoku. Bu shakl va maqsadda o'xshash, ammo baribir biroz boshqacha. Santoku tekisroq pichoqqa ega. Qaysi birini tanlash kerak - Evropa yoki yapon? O'zingiz qaror qiling, ikkalamizga ham yoqadi.
Lekin biz yana pichoqni oldik universal maqsad. Men har xil turdagi mahsulotlar uchun professional narsani tanlashni xohlayman.

Birinchidan, keling, go'sht pichoqlarini yig'amiz.

Go'sht pichoqlari


dan boshlaylik balta. Bu osonlik bilan ishlov berilmaydigan suyaklar va katta go'sht bo'laklari uchun. Keng lyuklar ham Yevropa, ham Sharq oshxonalarida uchraydi.


Keyinchalik - suyakli pichoq. Suyakli pichoqni ehtiyotkorlik bilan tanlash kerak - pichoq ham, tutqichning shakli ham muhimdir. U faqat xom go'sht bilan shug'ullanadi, pichoq korroziyaga yaxshi qarshilik ko'rsatishi kerak va tutqich qo'lda sirg'alib ketmasligi kerak.


To'plamingizda bormi fileto pichog'i? Yo'qmi? Baliq va go'sht filetosini qanday tayyorlaysiz? Yupqa, moslashuvchan va o'tkir pichoq oshxonada bo'lishi kerak. Go'sht va baliqdan tashqari, u sabzavot va boshqa mahsulotlarni kesish uchun ishlatilishi mumkin, ammo bunday pichoq xom go'sht va baliqni kesish uchun idealdir.

(!) Sanitariya qoidalariga ko'ra, xom va pishirilgan ovqat uchun pichoqlar va kesish taxtalari ajratilishi kerak. Shuning uchun, siz faqat pishirishni boshlaganingizda suyak va fileto pichoqlarini olishingiz kerak. Agar sizga boshqa mahsulotlarni kesishda pichoq qanday "o'zini tutishi" yoqsa, xuddi shu turdagi boshqasini tanlang. Yoki mahsulotlarni almashtirishda pichoqlaringizni juda ehtiyotkorlik bilan yuving.


Steyk pichog'i- mukammal san'at asari. Bu pichoq pishirilgan go'sht uchun ishlatiladi. Silliq pichoqli pichoqlar o'rta nodir bifteklarni kesish uchun ishlatiladi; Qaysi turdagi bifteklarni afzal ko'rasiz? Agar sizning oilangiz turli xil bifteklarni yaxshi ko'rsa, siz birlashtirilgan o'tkir pichoqni tanlashingiz mumkin - tutqichga yaqinroq silliq pichoq o'tkir tishlar bilan almashtiriladi.


Shuningdek, siz to'plamga qo'shishingiz mumkin kesuvchi- pishirilgan go'sht va boshqa mahsulotlarni yupqa kesish uchun pichoq. Dilimlagich sushi va sashimi komponentlarini, shuningdek sendvichlar uchun eng yaxshi bo'laklarni kesish uchun ishlatiladi. Kesuvchi uzun bo'lishi kerak, u bir o'tishda kesish uchun mo'ljallangan. Bolsterga e'tibor bering - tutqich yaqinidagi pichoq ustidagi protrusion. Qo'lingizni sirpanishdan himoya qiladi. Füme go'sht, kolbasa yoki pishirilgan go'shtni kesish kerakmi? Kesuvchidan chiqing.

Ammo go'sht haqida etarli. Keling, boshqa mahsulotlar uchun pichoqlarni ko'rib chiqaylik.

Non pichog'i



Qisqichbaqasimon qobiq bilan bir bo'lak nonni kesish qanday ekanligini eslaysizmi? Qachon u oddiy pichoq pichog'i ostida parchalanadi yoki g'ijimlanadi? Ammo yo'q - siz bu haqda uzoq vaqtdan beri o'ylamagan edingiz non pichog'i. Bu arra kabi ko'rinadi, uning tishlari zich qobiq bilan osonlikcha engishadi va kesishda nonni ezib tashlamaydi. Siz uni arra bilan bir xil ishlatishingiz kerak - bosmang, lekin tishlar sirtga yopishib olishi uchun kesish chizig'i bo'ylab silliq harakatlaning.

Pishloq pichog'i



Yana bir qiyin "mijoz" - pishloq. U faqat pichoqni sevib qoladi, unga yopishadi va ingichka bo'laklarni kesishga xalaqit beradi. Shakl pishloq pichog'i uzoq vaqt oldin ixtiro qilingan - pichoqdagi teshiklar pishloqning yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi va o'tkir tishlar pishloq bo'laklarini tarqatish uchun ishlatilishi mumkin. Kesuvchi qirrasi silliq yoki tishli bo'lishi mumkin. Agar sizda pishloq pichog'i bo'lmasa, tor pichoqni ishlating - xuddi kesuvchi yoki havo "cho'ntaklari" bo'lgan pichoq - ba'zida pichoq pichog'ida yopishib qolishning oldini oluvchi teshiklar hosil bo'ladi.

Kesish pichog'i



To'plamni to'ldirish uchun etarli emas sabzavotli pichoq. Kichkina mehnatkash yordamchi kartoshkadan ko'zlarni kesib, tozalaydi va tozalaydi. Bu po'lat yoki seramika bo'lishi mumkin. Sabzavotlarni tozalash uchun maxsus sabzavot tozalagichdan foydalangan ma'qul - u po'stlog'ini har qanday pichoqqa qaraganda yupqaroq olib tashlaydi. Katta sabzavotlarni qayta ishlash uchun yordamchi pichoq yoki shewa pichog'i mos keladi.

Seramika pichoqlari: po'lat bo'lmasa-chi?

Qanday qilib keramik pichoqlar? Zamonaviy keramika oshxonada nafaqat plastinka va stakan shaklida mavjud. Keramika pichog'i eng o'tkir po'lat bilan raqobatlashadi va ko'pincha g'alaba qozonadi.


Bunday pichoqlar bilan kesish juda yoqimli. Eslash kerak bo'lgan asosiy narsa keramik pichoqni tanlash- bu hali ham keramika ekanligi. Moslashuvchanlik va mo'rtlik - lekin ayni paytda ustara o'tkirligi va o'tkirlashsiz uzoq muddatli ish. Keramika pichog'iga o'rganib qolgan uy bekalari oddiy po'latdan foydalanish uchun "qayta tayyorlash" qiyin. Va siz pichoqni qattiq yuzaga urishdan juda tez himoya qilishga odatlanasiz.

So'nggi paytlarda oshxonalarda keramik-titanli pichoqlar paydo bo'la boshladi. Ular sopol pichoqlardan kuchliroq va xuddi aql bovar qilmaydigan darajada o'tkir.

Yapon pichoqlari: Keling, oshxonaga ozgina Osiyo qo'shamiz

Oshxonangizni yapon ekzotizmi bilan bezashni istasangiz, deraza tokchalariga ikebana qo'yishingiz, devorga ierogliflar bilan o'ramni osib qo'yishingiz va kimonoda mehmonlarga chiqishingiz mumkin. Ammo bularning barchasi ishonchsiz bo'ladi - vilkalarni chopstik bilan, oshpazning pichog'ini keng pichoqli deba pichog'iga va tilimlagichni yanagiba bilan almashtirmaguningizcha. Nakiri sabzavot va salat uchun mos keladi.


Yapon hunarmandlari metall bilan ishlashda juda yaxshi. "Katana" deyishning o'zi kifoya - va siz bambuk tanasini kesadigan pichoqning qiyin tebranishini tasavvur qilasiz. Biroq, yapon oshxonasining "qurollari" bundan kam dahshatli va ta'sirchan emas.

Zamonaviy yapon hunarmandlari ham Yevropa, ham an'anaviy sharqona pichoqlarni yasashadi. Ko'p qatlamli Damashq po'lati, sirkoniumli keramika, seramika titanium, pichoqlar va tutqichlarning turli xil dizaynlari - tanlov hatto juda keng.

Xo'sh, siz allaqachon pichoqni tanladingizmi?

Rostini aytaylik - biz ilhom oldik Samura pichoqlari. Ideal geometriya, nozik konusli pichoq, ajoyib kesish ko'rsatkichi - ishlab chiqaruvchilar o'zlarining pichoqlari haqida shunday deyishadi.

Agar siz Samura pichoqlarini tanlasangiz, tanlov ham soddalashtirilgan, ham murakkab. Soddalashtirilgan - chunki siz yaxshi va eng zo'rni solishtirishingiz shart emas, barcha pichoqlar yuqori standartlarga muvofiq ishlab chiqarilgan bo'lib, yapon sifati va Yevropa ishonchliligini uyg'unlashtiradi. Bu yanada murakkablashadi - chunki siz hali ham tanlashingiz kerak va Samuraning to'plamlari juda xilma-xil va har biri o'ziga xos tarzda yaxshi.

Mahsulotlar Samura- maqomni emas, pichoqdagi pichoqni qadrlaydiganlar uchun. Bu vositadan foydalangandan keyin qolgan taassurotga befarq bo'lmaganlar uchun mo'ljallangan.

Samura pichoqlari yashash va zavq bilan pishirish uchun mo'ljallangan.

Pichoq - bu kesish va pichoqlash asbobi bo'lib, uning ishchi qismi pichoqdir. Bu tutqichli o'tkir po'lat yoki keramik chiziq. Pichoq nomi proto-slavyan tilidan tarjima qilingan "nož" so'zidan kelib chiqqan zamonaviy til“teshmoq” ma’nosini bildiradi. Pichoqlar eng ko'p qirrali vositalardan biridir. Ular sabzavotlarni tozalash, go'shtni kesish, o'zini himoya qilish, novdalarni kesish va boshqa yuzlab operatsiyalar uchun ishlatiladi.

Zamonaviy dizaynlar

Pichoq juda qadimiy vositadir, shuning uchun uning ko'p asrlik tarixi davomida uning dizayni sezilarli darajada rivojlandi va shuning uchun quyidagi turlar paydo bo'ldi:

  • Ruxsat etilgan pichoq bilan.
  • Buklanadigan.
  • Olinadigan pichoq bilan.
Ruxsat etilgan pichoq

Ruxsat etilgan pichoqli pichoqlar eng qadimgi hisoblanadi. Ular tutqich bilan jihozlangan o'tkir o'tkir po'lat yoki keramik plastinka. Ushbu dizayn eng ishonchli. Bu pichoqni barqaror ushlab turishni ta'minlaydi, bu sizning qo'lingizga shikast etkazish xavfisiz unga bosim o'tkazish imkonini beradi. Ruxsat etilgan pichoq dizaynlari:

  • Oddiy.
  • Tychkov.
  • Skelet.

Muntazam klassik hisoblanadi. Ular mavjud kesish asboblarining katta qismini qamrab oladi va turli maqsadlar uchun asboblarni ifodalaydi, ularning ishchi pichoqlari va tutqichlari birgalikda bitta ajratilmaydigan chiziqni tashkil qiladi. Bunday holda, pichoqning o'zi butun uzunligi bo'ylab tutqichga kirishi yoki unga qisman tushishi mumkin. Ularning tekisligi chizig'i to'liq tekis yoki ozgina qiyalik bo'lishi mumkin.

Tychkovaya Dizayn qisqa pichoq va unga perpendikulyar tutqich bilan ajralib turadi. Bunday vositaning asosiy maqsadi in'ektsiyani ta'minlashdir. Maxsus dizayn uni kesish uchun yaroqsiz qiladi. Ko'pincha bunday pichoqlarning maqsadi o'zini himoya qilish yoki hayvonlarni so'yishdir. Darhaqiqat, asbobning bu tuzilishi shishani ochuvchiga o'xshaydi.

Skelet turi - tutqichi bo'lmagan qattiq metall yoki sopol asbob. Qulay ushlash uchun ushlab turish joyida shnur o'rami ta'minlanishi mumkin. Ushbu dizayndan foydalanish juda qulay emas, shuning uchun u faqat tor maqsadli asboblarda topiladi, bu erda tutqichlarning yo'qligi qabul qilinadi.

Katlanadigan pichoqlar

Katlanuvchilar murakkabroq, ammo kamroq ishonchli dizayn. Ularning pichog'i tutqichda yashiringan, bu esa uni tashishni ancha osonlashtiradi. Ushbu tur juda keng tarqalgan va ayniqsa sayohat va o'zini himoya qilish uchun pichoqlarda mashhur. Dizaynning nochorligi pichoqqa bosim o'tkazilganda buklanishning yuqori ehtimoli bo'lib, bu ish paytida sodir bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, vaqt o'tishi bilan mexanizm bo'shashadi, shuning uchun pichoq va tutqich o'rtasida o'yin mavjud. Bunday pichoq ifloslanganda, agar katlama mexanizmi ichida kir tiqilib qolsa, uni tozalash juda qiyin. Ushbu turdagi katlamani amalga oshirish uchun bir nechta variant mavjud:

  • Yon katlama.
  • Oqimli ekstraktsiya.
  • Kapalak.

Pichoqlar bilan lateral katlamalar eng keng tarqalgan katlama turidir. Ularning pichog'i menteşe birikmasi bilan mustahkamlangan, bu sizga pichoqni dastagida yashirish imkonini beradi. Asbob eshik pardalari bilan bir xil printsip asosida ishlaydi. Ruxsatsiz ochilishning oldini olish uchun, belgilangan pozitsiyani mahkamlashni ta'minlash uchun maxsus bahor mexanizmi taqdim etiladi. Majburiy ochiladigan modellar, shuningdek, qo'shimcha zaryadlovchi kamon bilan jihozlangan avtomatik modellar mavjud.

Chiqib ketish turi katlanadigan pichoqlarning barcha toifalari orasida eng ishonchsiz hisoblanadi. U jihozlangan murakkab mexanizm, bu pichoqni butun strukturani to'g'ridan-to'g'ri egmasdan tutqichning ichida siljitish imkonini beradi. Ushbu turdagi mexanik yoki avtomatik bo'lishi mumkin. Bunday pichoqlar bilan tez-tez uchraydigan muammo pichoqni pichoqlash harakatlarida pichoqning tutqichga ruxsatsiz kirishidir.

Kapalak katlanadigan pichoqlarning eng ta'sirli turlaridan biri hisoblanadi. Bu pichoq bo'lib, uning dastasi uzunlamasına kesma bilan ikki yarmiga bo'linadi, bu esa uni pichoq atrofida katlamaga imkon beradi. Ushbu pichoq chiroyli ko'rinadi, ammo funktsional nuqtai nazardan u deyarli har qanday ishni bajarish uchun yaroqsiz. Ishlab chiqaruvchilar uni o'zini himoya qilish quroli, yodgorlik yoki sport anjomlari sifatida joylashtiradilar. Agar sizda ma'lum mahoratga ega bo'lsangiz, kapalak o'zini juda samarali namoyon qiladi,

Olinadigan pichoq bilan

Ushbu toifaga pichoqlari tutqichdan ajralib turadigan pichoqlar kiradi. Bu o'tkirlash uchun mo'ljallanmagan maxsus ishchi vositadir. Bitta pichoq shikastlangandan so'ng, yangisi o'rnatiladi. Ushbu pichoqlar qalinligi bir millimetrdan kam, shuning uchun ular juda o'tkir, ammo ular juda cheklangan ish uchun ishlatilishi mumkin, chunki yuk ostida kesish chizig'ini sindirish va shikastlanish xavfi mavjud. Ko'pincha bunday asboblar qog'oz, gipsokarton, plastmassa va qalamlarni kesish uchun ishlatiladi.

Maqsadlari bo'yicha pichoq turlari

Pichoqlar inson faoliyatining deyarli barcha sohalarida qo'llaniladigan eng keng tarqalgan asboblardir. Shu munosabat bilan, ularning dizaynlari individual vazifalarni optimal bajarish uchun moslashtirildi. Ko'p turdagi pichoqlar paydo bo'ldi:

  • Oshxona.
  • Bog'.
  • Harbiy.
  • Kantselyariya tovarlari.
  • Kesish.
  • Turist.
Oshxona

Har bir uyda oshxona pichog'i bor. Sabzavotlarni tozalash va kesish, non, go'sht va boshqa oziq-ovqatlarni kesish uchun ishlatiladi. Ushbu turkumga qattiq pichoqli asboblar kiradi. Ular juda murakkab tuzilishga ega ishchi qismi, bu osonroq va aniqroq kesishni ta'minlaydi. Bunday asbob po'latdan yoki keramikadan tayyorlanishi mumkin. Oshxona pichoqlarining bir nechta turlari mavjud bo'lib, ular yuqori darajada ixtisoslashgan va muayyan vazifalarni bajarish uchun ishlatiladi. Odatda ishlatiladigan oshxona pichoqlari quyidagi turlarga bo'linadi:

  • Oshpazlar.
  • Non.
  • Sirloin.
  • Oshxona.
  • Universal.

Hammasi bo'lib 30 dan ortiq turdagi oshxona jihozlari mavjud. Kamdan kam bo'lganlarga quyidagilar kiradi: ustritsa, greyfurtlarni tozalash uchun, pizza kesish uchun, bodring uchun, qovunlarni tozalash uchun, qo'ziqorinlarni tozalash uchun, pishloq, kartoshka uchun va boshqalar.

Bog'

Bog 'turi tomurcuklanma o'simliklar uchun mo'ljallangan pichoqlarning o'ziga xos shaklidir. Ularning yordami bilan kurtaklar va yosh kurtaklar payvandlash uchun kesiladi. Ushbu vosita ustara o'tkirligiga ega. Uning yordami bilan yog'och tolalariga minimal zarar etkazilishini ta'minlaydigan aniq, deyarli jarrohlik kesish amalga oshiriladi. Tomurcuklanma qurilmasi qattiq yoki katlama bo'lishi mumkin. Tashqi tomondan, u ishchi qismning oxiridagi o'ziga xos kengaytma tufayli juda taniqli.

Harbiy

Ular harbiy maqsadlarda foydalanish uchun mo'ljallangan qirrali qurollardir. Ushbu toifaga quyidagi navlar kiradi:

  • Süngü.
  • Harakat qilish.
  • Jang.

Süngü keng doiradagi vazifalarni bajarish uchun universal vositadir. U kichik qurolning og'ziga o'rnatiladi, ko'pincha avtomat yoki avtomat. Uning maqsadi askarni yaqin janglarda himoya qilishdir. Ko'pincha u tikanli simli to'siqlarni tishlash uchun maxsus choklarga ega. Süngü xandaq qazish uchun, shuningdek, bolg'a sifatida ishlatilishi mumkin. Dunyoning turli qo'shinlarida nayzalarning dizayni boshqacha va bo'lishi mumkin qo'shimcha funktsiyalar. Xususan, chaqmoqtosh, igna va ipni saqlash uchun tutqichda muhrlangan quti bo'lgan modellar mavjud.

Harakat qilish Pichoq masofada jang qilish uchun mo'ljallangan. U uzoqdan nishonga o‘zini tashlaydi. Parvoz paytida pichoq aylanadi va nishonga yetganda, uning uchi bilan kiradi. Otish turi ajoyib muvozanat bilan ajralib turadi, unda og'irlik markazi uchi tomon yo'naltiriladi. Buning yordamida otish paytida o'tkir qismni nishonga yopishtirish ehtimoli ortadi. Ushbu turdagi yon tomonlarini keskinlashtirish deyarli yo'q, shuning uchun uni kesish vositasi sifatida ishlatish mumkin emas.

Jang Pichoq dushman bilan yaqin jang qilish uchun mo'ljallangan. Unda qalin kiyimlarni teshish imkonini beruvchi keng pichoq mavjud. Ko'pincha uning dizaynida maxsus qo'l tayanchlari mavjud bo'lib, u barmoqlar zarbasi paytida chiqib ketish tomoniga sirpanishdan maksimal darajada himoya qiladi. Ma'lumotlar pichoqlar Ular pichoqli qurollar sifatida tasniflanadi, shuning uchun ularni olib yurish taqiqlanadi. O'z-o'zini himoya qilish uchun mo'ljallangan fuqarolik variantlari ham mavjud, ular qisqaroq va ingichka pichoqqa ega.

Kantselyariya buyumlari

Ish yuritish turi qog'ozni kesish, qalamlarni charxlash va boshqa oddiy ishlarni bajarish uchun mo'ljallangan. Ular olinadigan pichoqli pichoqlardir. Kantselyariya buyumlari juda kichik yoki juda katta bo'lishi mumkin. Katta pichoq ko'pincha gipsokarton, astar, polikarbonat, polistirol ko'pik, kengaytirilgan polistirol va boshqa qurilish materiallarini kesish uchun o'rnatish vositasi sifatida ishlatiladi.

Kesish

Go'sht tana go'shtini kesishni ta'minlash uchun kesish mashinalari qo'llaniladi. Ularda .. Bor turli dizayn pichoq va tutqich. Ushbu turdagi har doim qattiq pichoq bor. Pichoqlarni kesishning eng keng tarqalgan shakllariga pichoq, suyak, so'yish va terini olish kiradi. Toʻgʻragʻichdan maydalagich, goʻshtni suyakdan ajratish uchun suyak kesgich, hayvonlarni oʻldirish uchun pichoq, tana goʻshtidan terini olish uchun pichoq ishlatiladi.

Turist

Turist - bu juda keng tarqalgan tur bo'lib, u turli maqsadlar uchun vositalarni o'z ichiga oladi:

  • Yurish uchun.
  • Ov qilish.
  • Baliqchilar.
  • Qo'ziqorinlar.

uchun piyoda sayohatlar Pichoqlarning uch turi qo'llaniladi: machete, omon qolish va multitool. Machete shoxlarni kesish va yo'l ochish uchun mo'ljallangan massiv pichoq. Pichoq omon qolish hayvonlarni so‘yish, yog‘och qoziqlarni charxlash, baliqlarni tozalash va boshqa ishlarda qo‘llanilishi mumkin bo‘lgan ko‘p qirrali asbobdir. Multitool kesish pichog'i, vilkalar, qoshiq, shisha ochuvchi, probka, tirnoq fayli va tornavida bilan jihozlanishi mumkin bo'lgan ko'p funktsiyali katlama asbobidir.

Ov qilish Pichoq ko'pincha katlanadigan dizaynga ega, ammo mustahkamlari ham bor. Uning vazifasi dalada hayvonlarning tana go'shtini qulay tarzda kesishni ta'minlashdir. Asbob ichakni tozalash, terini tozalash yoki qon ketish uchun ishlatiladi. Pichoqning o'zi ham, tutqichning ham ko'plab shakllari mavjud.

Baliq ovlash pichoq baliqchilar tomonidan ishlatiladi. U ov turiga o'xshash shaklga ega, ammo ingichka pichoq bilan jihozlangan. Uning maqsadi baliqni tarozidan tozalash va ichaklarni tozalashdir. Bundan tashqari, asbob baliq ovlash joyini o'rnatishga xalaqit beradigan shoxlarni, qamishlarni va boshqa o'simliklarni kesish uchun ishlatilishi mumkin.

Qo'ziqorin pichoqlar qo'ziqorin teruvchilar tomonidan qo'llaniladi. Ular xarakterli konkav shakliga ega. Asbob qo'ziqorinlarni tezda kesish uchun juda qulay bo'lib, erga toza ildiz qoldiradi. Ushbu dizayn qattiq yoki katlama bo'lishi mumkin. Ko'pincha tutqichning orqa tomonida qo'ziqorinni tuproqdan yoki quritilgan barglardan tozalash uchun maxsus cho'tka mavjud.