Umumiy ovqatlanish korxonalari amaldagi standartlarga muvofiq asbob-uskunalar va jihozlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
Sanitariya talablariga muvofiq, umumiy ovqatlanish korxonalari uchun asbob-uskunalar, idish-tovoqlar, idish-tovoqlar, idishlar tayyorlanadigan materiallar mahsulotga zararli ta'sir ko'rsatmasligi, ularning sifati va xususiyatlarining o'zgarishiga olib kelmasligi kerak. Ular kislotalar va ishqorlarga chidamli, yuvish va dezinfeksiya qilish oson, zanglamasligi va silliq yuzaga ega bo'lishi kerak. Bu talablar zanglamaydigan po'lat, alyuminiy, dura-alyuminiy, kupronikel, nikel, ba'zi turdagi plastmassalar, chinni, sopol idishlar, shisha va boshqalar tomonidan qondiriladi.
Uskunalarga qo'yiladigan talablar. Umumiy ovqatlanish korxonalarining texnologik jihozlari mexanik, issiqlik, sovutgich va mexanik bo'lmagan bo'lishi mumkin.
Uskunaning shakli va konstruksiyasi sanitariya-gigiyena talablariga mos kelishi, ishchilarning mehnatini osonlashtirishi va mehnat unumdorligini oshirishi kerak. Hozirgi vaqtda ushbu talablar issiq, sovuq va qandolatchilik do'konlari uchun turli xil kombinatsiyalarda osongina yig'iladigan alohida bo'limlar ko'rinishida tayyorlangan modulli (ma'lum umumiy o'lchamli) uskunalar bilan ta'minlanadi.
Uskunalar joylashtirilgan ishlab chiqarish binolari ketma-ketlikni hisobga olgan holda texnologik jarayon, xomashyo, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor oziq-ovqatning qarama-qarshi va kesishuvchi oqimlari bundan mustasno. Uskunaga erkin kirishni ta'minlash uchun unga kamida 1,2-1,5 m kenglikdagi o'tish joylari taqdim etiladi.
Yagona texnologik liniyani yaratadigan, korxonaning sanitariya holatini va xodimlarning ish sharoitlarini yaxshilaydigan modulli-seksiyali uskunalarning chiziqli joylashuvi eng zamonaviy hisoblanadi. Qoida tariqasida, bu chiziqlar devorlar bo'ylab yoki xonaning o'rtasida joylashgan bo'lib, ishchilarning normal harakati uchun ishlab chiqarish maydonlarini bo'shatadi. Chiziqlar isitish moslamalari ustiga o'rnatiladi egzoz shamollatish, bu ishlab chiqarish havosi muhitining sanitariya holatini yaxshilaydi.
Mexanik uskunalarda mashinalarning ishchi qismlari bo'lishi kerak zanglamaydigan po'lat, va tashqi qismlari bo'yalgan emaye bo'yoq. Ishdan keyin jihozlar yaxshilab tozalanadi va yuviladi issiq suv, toza sochiq bilan artib oling va kino yoki zig'irdan yasalgan qopqoq bilan yoping. Mashinalarning ishchi qismlari tasdiqlangan qo'shimchalar bilan yuvilishi kerak yuvish vositalari, demontaj qilingan shaklda alohida isitish kabinalarida kuydirish, o'chirish, quritish.
Xom va pishirilgan mahsulotlarni maydalash uchun alohida mexanik uskunalardan foydalanish kerak va universal mashinalar- almashtiriladigan mexanizmlar.
Eng gigienik isitish uskunalari elektr qurilmalari: statsionar qozonlar, pechkalar va modulli seksiyali mobil pechlar, qovurilgan kostryulkalar, chuqur fritözlar, texnologik jarayonning ketma-ketligiga qarab bir qatorda yig'iladigan pechlar, qandolatchilik ishlab chiqarishdagi qandolat shkaflari. Bunday liniyalarda tayyorlangan taomlar yuqori sanitariya ko'rsatkichlarini saqlab turadi, chunki pishirish jarayonida uning harakati minimal darajaga tushiriladi, qo'shimcha ravishda uni boshqa idishlarga o'tkazmasdan bir xil qozonlarda tarqatish uchun etkazib berish mumkin. Hammasi termal uskunalar toza tuting va ishdan keyin issiq suv va yuvish vositalari bilan yaxshilab yuvib tashlang.
Shkaflar, yig'ma kameralar, past haroratli peshtaxtalar va muzlatgichli shkaflar bilan stollar, muzlatgichlar ko'rinishidagi sovutgich uskunalari har kuni issiq suv bilan yuvilishi va ventilyatsiya qilinishi kerak.
Mexanik bo'lmagan jihozlarga quyidagilar kiradi: ishlab chiqarish stollari, ishlab chiqarish va yuvish vannalari, kesish stul, javonlar, taburelar, shkaflar va boshqalar.
Ishlab chiqarish jadvallari tekis, silliq, bardoshli, zanglamaydigan yuzaga ega bo'lishi kerak. Eng gigieniklari zanglamaydigan po'latdan yoki duralyumindan yasalgan to'liq metall stollar (13-rasm), shuningdek oshxonada va qandolatchilik do'konlarida xamir kesish uchun yog'och qopqoqli stollar bo'lib, ular qattiq yog'ochdan (eman, qayin, chinor) tayyorlanadi. ). Sanitariya me'yorlari dan stol ustilarini ishlab chiqarishga ruxsat beriladi polimer material- P-73 va P-74 markali vinil plastmassa.
Metall stollar har bir ishlab chiqarish operatsiyasidan keyin issiq suv bilan yuviladi va ish kunining oxirida ular yuvish vositalari bilan yuviladi va issiq suv bilan yuviladi. Yog'och ustki stollar pichoq bilan tozalanadi va issiq suv bilan yuviladi.
Kesish stul 80 sm balandlikda va 50 sm diametrli, butun qattiq yog'ochdan (eman, olxa, kul, chinor) yasalgan va 20 sm balandlikdagi oyoqlarga o'rnatilgan kesish stulining yon yuzasi, qobig'ini olib tashlaganidan so'ng, yorug'lik bilan bo'yalgan yog'li bo'yoq, yuqori bo'yalmagan qismini 20 sm kengligida qoldirib, ishdan keyin stulning sirtini pichoq bilan tozalash, tuz sepib, qopqoq bilan yopish va yon qismini issiq suv bilan yuvish tavsiya etiladi. Eskirganligi va chuqur niklar paydo bo'lishi bilan kesish stulining yuzasi kesiladi.
Sanoat vannalari Ular ikki bo'shliqli zanglamaydigan po'latdan, duralumin yoki sirlangan sirtli quyma temirdan yasalgan. Vannalarning o'lchami 1000x700x450 mm dan oshmasligi kerak. Vannalar yuviladi va ishlab chiqarish stollari bilan bir xil tarzda saqlanadi.
Qandolat do'konida tuxum yuvish uchun ishlab chiqarish vannalari to'rtta bo'limda tayyorlanadi.
Idishlarni yuvish uchun vannalar Ular suvni tezroq va tez-tez almashtirish uchun hajmi 30 litrdan oshmaydigan uchta bo'linmali butunlay metall shaklda ishlab chiqariladi.
Barcha vannalar issiq va bilan ta'minlangan sovuq suv va kirishdan qochish uchun havo bo'shlig'i orqali kanalizatsiya tarmog'iga ulangan chiqindi suv kanalizatsiya tizimi tiqilib qolganda vannalarga.
Tokchalar, tirgaklar qandolat do'konlari, najaslar Ular duralumindan tayyorlanadi va ish paytida issiq suv bilan yuviladi.
IN zamonaviy dunyo Tovar va xizmatlarni taklif qilishning barqaror o'sishi kuzatilmoqda va buning natijasida ushbu tovar va xizmatlar iste'moli ham o'sib bormoqda. Hozirgi xaridor hatto ma'lum darajada savdo va xizmat ko'rsatish korxonalari tomonidan buzilgan. Bugungi kunda sotib olish sotishdan ko'ra osonroqdir.
Tovarlar va xizmatlarni muvaffaqiyatli sotishning tarkibiy qismlaridan biri to'g'ri tanlangan va tijorat uskunalari talablariga javob beradi.
Ushbu maqolada asosiy e'tibor tanlov tamoyillariga emas, balki jihozlarga qo'yiladigan talablarga qaratiladi. Ularning barchasini sanab o'tishning iloji yo'q, shuning uchun biz asosiylariga to'xtalamiz.
Savdo maydonini to'g'ri va samarali jihozlash xaridorlarga qulaylik yaratish, do'konning o'ziga xos atmosferasini yaxshilash va saqlash garovidir, bu esa har qanday mahsulotni samarali sotishga olib keladi.
Bundan tashqari, tijorat uskunalarini to'g'ri joylashtirish raqobatchilarni bostirishning asosiy omiliga aylanishi mumkin.
Savdo uskunalariga qo'yiladigan talablar uni ikkita asosiy toifaga bo'lishga asoslangan: ko'rgazma uskunalari va savdoni avtomatlashtirish uchun. Keyin chakana savdo nuqtalarining jihozlari tovarlar assortimentiga ko'ra guruhlarga bo'linadi. Ushbu guruhlarda barcha jihozlarga qo'yiladigan asosiy talablar iste'molchilarning katta oqimlari bilan ham kundalik foydalanishda aşınmaya bardoshli va amaliydir.
Funktsionallik asosida ko'rgazma uskunalari quyidagi turlarga bo'linadi:
Devor;
Statsionar orol;
Mobil orol;
Alyuminiy profil tizimlari;
Zanglamaydigan po'latdan yasalgan profillardan tayyorlangan tizimlar;
Ularning krom quvurlari tizimlari.
Sotib olayotganda, uning asosiy vazifasi mahsulotni xaridorlarga to'liq ko'rsatish, ya'ni har tomondan mahsulot haqida umumiy ma'lumot berish ekanligini yodda tutishingiz kerak.
Mebel va jihozlarga qo'yiladigan barcha talablar o'z navbatida bir nechta kichik toifalarga bo'linadi:
Iqtisodiy;
-ergonomik;
- estetik;
- sanitariya-gigiyena.
Ushbu kichik toifalarning har birini batafsilroq ko'rib chiqish mantiqan.
Savdo uskunalari uchun operatsion va texnik talablar unga mos keladi standart o'lchamlar, bu agregat usuli yordamida yig'ishni ta'minlaydi.
Bundan tashqari, jihozlar do'kon binolarining tegishli o'lchamlariga, tovarlarning xususiyatlariga va standart qadoqlash o'lchamlariga mos kelishi kerak. Har xil turdagi do'konlarda turli xil tovarlarni sotish uchun foydalanishni o'z ichiga olgan almashtiriladigan standartlashtirilgan qismlar va agregatlardan yig'ilgan universal tijorat uskunasini sotib olish afzalroqdir.
Va, albatta, mebel va jihozlar bardoshli, ishlashda ishonchli va har xil turdagi shikastlanishlarga chidamli bo'lishi kerak.
Tijorat jihozlarining ergonomikasi
Savdo uskunalari arzon materiallardan tayyorlangan eng sodda va engil dizaynga ega bo'lishi kerak zamonaviy texnologiyalar.
Muhim tanlov mezonlari - texnologik jarayonning soddaligi, uni ta'mirlash paytida yoki do'konni rekonstruktsiya qilish va qayta qurish paytida qismlar va agregatlarni almashtirish qobiliyati. Uskunalar imkon qadar kamroq maydonni egallashi kerak, lekin maksimal quvvatga ega bo'lishi kerak. Bu talablarning barchasini bir so'z bilan ifodalash mumkin: "ergonomika". Agar mebel va jihozlardan foydalanish oson, sodda va xavfsiz bo'lsa, u ergonomikdir.
Savdo uskunalariga estetik talablar
Savdo uskunalari uchun talablarning juda muhim kichik toifasi. Estetik komponent tijorat korxonasining muvaffaqiyati uchun katta ahamiyatga ega. Bu holatda asosiy talab - uskunaning tashqi ko'rinishi do'kon interyerining badiiy dizayniga mos keladi. Hamma narsada birlik bo'lishi kerak. Mebelning rangi uyg'un bo'lishi kerak umumiy ichki makon ko'rgazmaga qo'yilgan tovarlarning rang xususiyatlarini saqlash va ta'kidlash, ayniqsa ular kiyim va poyabzal bo'lsa. Uskunalarni bo'yashda monoxromatik ranglardan foydalanish tavsiya etiladi, katta, aniq va jozibali shaklga ega bo'lgan elementlar biroz to'yingan ranglarga ega bo'lishi kerak, tekislangan shaklli qismlar ko'proq to'yingan ranglarga ega bo'lishi kerak. Uskunaning ko'p rangli ranglarini mutlaqo ishlatmaslik kerak, chunki bu ko'pincha tijorat uskunalarini idrok etishning yaxlitligini buzadi va xaridorni mahsulotdan chalg'itadi.
Mebel va jihozlarni tartibga solish va o'rnatishda bir qatorda joylashgan devor va orol shkaflari sarkma javonlarning vizual taassurotini berishini hisobga olish kerak. Bunday ta'sirning oldini olish uchun mebelning barcha vertikal bo'g'inlari ko'rinmas holga keltiriladi va gorizontallari ta'kidlanadi.
Sanitariya-gigiyena talablari
Savdo uskunasining dizayni, shuningdek, u ishlab chiqarilgan materiallar, ish paytida tozalash va tozalashni qiyinlashtirmasligi kerak. Shuning uchun mebel yuqori sifatli qoplamaga ega bo'lishi va eng yaxshisi silliq yuzaga ega bo'lishi kerak va keraksiz bo'shliqlar, oluklar, o'simtalar va chuqurchalar bo'lmasligi kerak. bilan shug'ullanadigan tijorat muassasalarida oziq-ovqat mahsulotlari, mebelning barcha ishchi yuzalari foydalanishga ruxsat berilgan materiallardan tayyorlanishi kerak oziq-ovqat sanoati. Mebelni vaqti-vaqti bilan nam tampon, ayniqsa plastik qismlar bilan tozalash kerak. Ko'p yuvish yog'och mebel mutlaqo tavsiya etilmaydi.
Shunday qilib, tijorat uskunalariga yuqoridagi talablarga rioya qilgan holda, u to'g'ri va xavfsiz ishlaydi, kamroq eskiradi va butun korxona muvaffaqiyati uchun ishlaydi.
Do'stlaringizga ayting!
Uskunalar, inventarlar, idishlar uchun sanitariya-gigiyena talablari.
Reja
1. Uskunalar, inventarlar, idishlarga qo'yiladigan sanitariya-gigiyenik talablar. Uskunalar, asboblar, idishlar va idishlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan materiallarga gigienik talablar. Uskunalar, idishlar va asboblarni markalash uchun gigienik ehtiyoj.
2. Tabiiy va sun’iy yoritish uchun gigienik talablar.
3. Ishlab chiqarish va texnik xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning ish joylarini saqlashga qo'yiladigan gigienik talablar.
Uskunalar, inventarlar, idishlar uchun sanitariya-gigiyena talablari. Ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan materiallarga gigienik talablar. Uskunalar, idishlar va asboblarni markalash uchun gigienik ehtiyoj.
Sanitariya-gigiyena talablariga javob bermaydigan asbob-uskunalar, idish-tovoqlar, idish-tovoqlar va idishlardan foydalanish oziq-ovqat mahsulotlari sifatining pasayishiga, ularning mikrobial ifloslanishiga va kimyoviy ifloslanishiga, ichak infektsiyalari tarqalishiga va ichak infektsiyalari paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin. oziq-ovqat zaharlanishi.
Uskunalar, idish-tovoqlar, idishlar va idishlarning maqsadi qanday bo'lishidan qat'i nazar, ular ishlab chiqarilgan materiallarga va ularning dizayniga bir qator umumiy gigiyenik talablar qo'yiladi. Materiallar oziq-ovqat mahsulotlariga zararli moddalar chiqarmasligi kerak. kimyoviy moddalar va oziq-ovqatning organoleptik xususiyatlarini o'zgartiradi. Ular oziq-ovqatning turli kislotalari va ishqorlariga chidamli bo'lishi kerak; amaldagi sanitariya yuvish va dezinfektsiyalash rejimlarini saqlash; korroziyaga qarshi xususiyatlarga ega; yuqori va past haroratlarga chidamli bo'lish; suv va bug 'o'tkazmaydigan; mikroorganizmlar uchun ko'payish joyi bo'lib xizmat qilmaydi. Kerakli xususiyatlar, shuningdek, engillik, zarba qarshiligi (mexanik stressga chidamlilik), silliq va engil sirt bo'lib, bu mahsulotlarni sanitariya-texnik ishlov berish sifatini baholashni osonlashtiradi.
Umumiy ovqatlanish korxonalari turli xil materiallardan foydalanadilar, ularning har biri o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega. Zanglamaydigan po'lat, alyuminiy, cho'yan, ruxlangan temir, chinni, sopol idishlar, shisha, yog'och va ba'zi sintetik materiallardan tayyorlangan buyumlar ishlatiladi. Oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilish uchun mo'ljallangan yangi turdagi materiallar gigienik sertifikatlar va muvofiqlik sertifikatlariga ega bo'lishi kerak.
Savdo va texnologik asbob-uskunalar va mahsulotlarning dizayni qismlarga ajratish, tozalash, yuvish va dezinfeksiya qilish uchun imkon qadar sodda va qulay bo'lishi kerak. Ushbu uskuna va mahsulotlarning o'tkir burchaklari yoki qo'pol tikuvlari bo'lmasligi kerak.
Korxonalarning zamonaviy texnologik asbob-uskunalar, asbob-uskunalar, idish-tovoq va konteynerlar bilan yaxshi jihozlanishi nafaqat xodimlar mehnatini yengillashtirib, mehnat unumdorligini oshirishga, balki mahsulotlarning mikroblar bilan ifloslanishini ham kamaytiradi. To'g'ri ishlash asbob-uskunalar, uni to'g'ri sanitariya holatida saqlash, xavfsizlik qoidalariga qat'iy rioya qilish yuqori sifatli oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashning texnologik jarayonini tashkil etishda nihoyatda muhim rol o'ynaydi.
Sanitariya-xavfsiz mahsulotlar ishlab chiqarish uchun umumiy ovqatlanish korxonalari etarli miqdorda zarur texnologik asbob-uskunalar va moddiy-texnika vositalari bilan ta'minlanishi kerak.
Ishlab chiqarish muhitining barcha ob'ektlari (uskunalar, inventar, idishlar, idishlar) umumiy ovqatlanish korxonalari uchun sanitariya-epidemiologiya talablariga javob berishi va oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilish uchun tasdiqlangan materiallardan tayyorlanishi kerak. Uskunalar va ular ishlab chiqarilgan materiallarning joriy gigiena talablariga muvofiqligi sanitariya-epidemiologiya hisobotlari va sertifikatlari bilan tasdiqlanishi kerak.
Texnologik asbob-uskunalar uchun sanitariya-gigiyena talablari
Umumiy ovqatlanish korxonalari jihozlanishi kerak har xil turlari uskunalar (mexanik, termal, sovutgich, yordamchi
va savdo) texnologik hisob-kitoblarga yoki uskunalar standartlariga muvofiq.
Barcha jihozlar yaxshi holatda bo'lishi kerak. Uning joylashuvi (devorga o'rnatilgan, orolga o'rnatilgan, estrodiol) texnologik jarayonning ketma-ketligiga mos kelishi kerak, bu esa xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlarning qarama-qarshi va kesishish oqimlarini bartaraf qiladi. tayyor mahsulotlar, shuningdek, unga texnik xizmat ko'rsatish va tozalash vaqtida unga bepul kirishni ta'minlaydi. Amaldagi uskunalar turlarining dizayni oddiy, xavfsiz (silliq, o'tkir burchaklarsiz, qo'pol tikuvlarsiz) va ishlov berish uchun qulay (bo'shliqlar, yoriqlarsiz) bo'lishi kerak. Alohida birliklar yoki uskunalar liniyalari orasidagi o'tish joylarining kengligi tavsiya etilgan texnologik dizayn standartlariga mos kelishi kerak.
Mexanik va ishlab chiqarish uchun yordamchi uskunalar Oziq-ovqat zanglamaydigan po'latdan, bo'yalgan po'latdan va umumiy ovqatlanishda foydalanish uchun tasdiqlangan boshqa materiallardan foydalanish tavsiya etiladi. Qandolat stollari uchun ishlatiladi yog'och qoplamasi qattiq yog'ochdan. Go'shtni kesish uchun blok bitta qattiq daraxt tanasidan tayyorlanadi, stendga o'rnatiladi, metall halqalar bilan mahkamlanadi va lateral yuzasi Kema yog'li bo'yoq bilan bo'yalgan. To'rli javonlardan foydalangan holda ishlab chiqarish stollari, tokchalar, shkaflar ishlab chiqarish yuqori sifatga yordam beradi. sanitariya tozalash Va profilaktika choralari(dezinseksiya). Mexanik jihozlarning konstruktsiyalari ishchi qismlarni tez va oson demontaj qilish va almashtirish imkoniyatini ta'minlashi kerak, bu esa ularni yuqori sifatli qayta ishlashni ta'minlaydi. Ishlab chiqarish ustaxonalaridagi barcha isitish moslamalarini maxsus stendlar yoki ramkalarga o'rnatish va shamollatish moslamalarini uning ustidagi chiqindi yoki havo etkazib berish bilan ta'minlash tavsiya etiladi. egzoz tizimi. Ishlab chiqarish korxonada yuqori sanitariya-epidemiologik holatni ta'minlaydigan etarli miqdorda sovutgich uskunalari bilan ta'minlanishi kerak.
Texnologik asbob-uskunalarni ishlatishda xom yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlar o'rtasida aloqa qilish imkoniyatini istisno qilish kerak. Buning uchun xom va issiqlik bilan ishlov berilgan mahsulotlarni maydalash alohida mexanik uskunalarda va universal mashinalarda - almashtiriladigan elementlarni (mexanizmlarni) almashtirish orqali amalga oshirilishi kerak.
Texnologik asbob-uskunalarni sanitariya bilan ishlov berish ifloslanganligi sababli va ish oxirida amalga oshirilishi kerak. Bundan tashqari, uni qayta ishlash har bir turdagi uskuna uchun foydalanish ko'rsatmalariga muvofiq amalga oshirilishi kerak. Barcha ishlab chiqarish jadvallarida majburiy belgilar bo'lishi kerak ("SM" - xom go'sht, "SK" - xom tovuq, "SR" - xom baliq, "CO" - xom sabzavotlar, "VM" - qaynatilgan go'sht, "BP" - qaynatilgan baliq, "VO" - qaynatilgan sabzavotlar, "G" - gastronomiya, "3" - ko'katlar, "X" - non va boshqalar). Har bir texnologik operatsiyadan keyin ularni issiq suv bilan yuvish kerak. Tugatish mahsulotlari uchun qandolat stollari smenada kamida bir marta qayta ishlanishi kerak. Ish kunining oxirida stollarni yuvish va dezinfektsiyalash vositalari yordamida yuvish, issiq suv (40 - 50 0C) bilan yuvish va toza mato bilan artib quritish kerak. Ish oxirida yuvish vannalari detarjen qo'shilishi bilan yuviladi va issiq suv bilan yuviladi. Ish oxirida tuxumni qayta ishlash uchun vannalar issiq suv bilan yuviladi (50 0C dan past bo'lmagan) va dezinfektsiya qilinadi. Uskunalar va idishlarni yuvish uchun vannalar muntazam ravishda davolanadi, issiq suv va dezinfektsiyalash vositalari bilan yuviladi. Ish yuzasi Ish oxirida go'sht uchun kesish stul pichoq bilan tozalanadi va tuz bilan sepiladi, yon qismi esa issiq suv bilan yuviladi. U eskirganligi va chuqur nizolar paydo bo'lishi bilan kesish stulining yuzasi arralanadi. Ish oxirida mexanik jihozlar oziq-ovqat qoldiqlaridan tozalanadi, issiq suv bilan yuviladi (40 - 45 0C) va quritiladi. Mexanizmlarning ishchi qismlari detarjen qo'shilishi bilan yuviladi, yuviladi, quritiladi va korroziyani oldini olish uchun qutulish mumkin bo'lgan yog'lar bilan yog'lanadi. Smena oxirida kremlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan qamchilash mashinalari krem qoldiqlaridan tozalanadi, tozalanadi va ishlov berishning har bir bosqichi uchun 10-15 daqiqa davomida eritmalar (birinchi yuvish vositalari, keyin dezinfektsiyalash vositalari) bilan ketma-ket ishlov beriladi. Keyin mashinalar issiq suv bilan yuviladi. Yuvish va dezinfektsiyalash vositalarining eritmalarini qismlarga ajratish qiyin bo'lgan mashinalarga, ular ishlayotgan vaqtda ularni qayta ishlashga quyishga ruxsat beriladi. Keyin mashina yuviladi
Nonni saqlash uchun shkaflarni tozalashda maydalagichlar maxsus cho'tkalar bilan tozalanadi va haftada kamida bir marta 1% sirka kislotasi eritmasi yordamida yaxshilab artiladi.
Sovutgich uskunalarini muntazam tozalash, yuvish vositalari bilan yuvish va issiq suv bilan yuvish kerak. Sovutgich uskunalarini dezinfektsiyalash vositalari bilan davolash, keyin esa issiq suv bilan yuvishga ruxsat beriladi. Sovutgichli shkaflar yuklashdan oldin quritilishi kerak. Sovutgich kameralari oson tozalanadigan raftlar va zanglamaydigan po'latdan yasalgan ilgaklar bilan ta'minlanishi kerak.
Uskunalar va idishlar uchun sanitariya-gigiyena talablari
Ogohlantirish maqsadida yuqumli kasalliklar ishlab chiqarish har bir ustaxonaga biriktirilgan va maxsus belgilarga ega bo'lishi kerak bo'lgan etarli miqdordagi ishlab chiqarish uskunalariga ega bo'lishi kerak. Shunday qilib, kesish taxtalari va pichoqlar ularda qayta ishlangan mahsulotga muvofiq belgilanadi: "SM" - xom go'sht, "SR" - xom baliq, "SO" - xom sabzavotlar, "VM" - qaynatilgan go'sht, "BP" - qaynatilgan baliq, "VO" - qaynatilgan sabzavotlar, "MG" - go'sht gastronomiyasi, "Yashillar", "KO" - tuzlangan sabzavotlar, "Selyodka", "RG" - baliq gastronomiyasi. va "X" - non..
Ishlab chiqarish uskunalari oziq-ovqat zanglamaydigan po'latdan, qattiq yog'ochdan yoki Sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligi tomonidan oziq-ovqat maqsadlarida foydalanish uchun tasdiqlangan sintetik materiallardan tayyorlanishi mumkin.
Yoriqlar, rang o'zgarishi yoki boshqa shikastlanish belgilari bo'lgan kesish uskunasidan foydalanish taqiqlanadi. Issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan va iste'molga tayyor bo'lgan xom ashyo va mahsulotlar uchun bir xil asbob-uskunalar va ishlab chiqarish idishlaridan foydalanish qabul qilinishi mumkin emas.
Har bir texnologik operatsiyadan so'ng kesish uskunalari (pichoqlar, taxtalar, go'shtni urish uchun bolg'alar va boshqalar) sanitariya muolajasidan o'tkazilishi kerak, shu jumladan mexanik tozalash, issiq suv va yuvish vositalari bilan yuvish va issiq suv bilan yuvish. oqar suv. Toza jihozlar maxsus kasetlarda poldan kamida 0,5 metr balandlikda raflarda saqlanishi kerak.
Qaytariladigan idishlarni ixtisoslashtirilgan ustaxonalarda va xarid qilish korxonalarida yuvish yuvish vositalaridan foydalangan holda amalga oshirilishi kerak. Yuvish uchun vannalar yoki kir yuvish mashinalari bilan jihozlangan alohida xonalar ajratilishi kerak.
Qandolat do'konlarining inventarlari, do'konlari va qaytariladigan idishlari eng puxta sanitariya muolajasidan o'tkazilishi kerak. Chiqarilganidan keyin
mahsulotlar, asbob-uskunalar va idishlardan uch qismli vannada yaxshilab mexanik tozalash va yuvish amalga oshiriladi: birinchi bo'limda 45 - 50 0C da detarjen eritmasida namlash va yuvish amalga oshiriladi; ikkinchi bo'limda namlash dezinfektsiyali eritmada 40 0C dan past bo'lmagan haroratda 10 daqiqa davomida amalga oshiriladi; uchinchi bo'limda yuvish 65 0C dan past bo'lmagan haroratda issiq suv bilan amalga oshiriladi. Yuvib bo'lgandan so'ng, asbob-uskunalar va idishlar quritilishi va toza idishlar va jihozlar uchun maxsus mo'ljallangan raflarda saqlanishi kerak. Yuvish vannalari yonida toza va iflos uskunalar uchun alohida tokchalar o'rnatilishi kerak.
Ish oxirida tuxum massasini tayyorlash uchun ishlatiladigan kichik qandolatchilik sexi uskunalari namlanadi, yuviladi va 30 daqiqa davomida qaynatiladi.
Qandolat sumkalari, maslahatlar, shuningdek, qandolat mahsulotlarini tugatishda ishlatiladigan kichik uskunalar ehtiyotkorlik bilan qayta ishlanishi kerak. Qoplar va maslahatlar alohida ishlov berilishi kerak. Qandolat paketlari ichiga namlanadi issiq suv(65 0C dan past bo'lmagan) bir soat davomida, shundan so'ng ular 45 0C haroratda detarjen eritmasida yuviladi va 65 0C dan past bo'lmagan haroratda issiq suv bilan yaxshilab chayiladi. Keyin Qoplar quritish shkaflarida quritiladi va maxsus shishalarda avtoklavlarda yoki quruq isitiladigan pechlarda 120 0C haroratda 20 - 30 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi. Paketlar sterilizatsiya qilingan bir xil idishlarda saqlanadi.
Jigging qoplaridan olib tashlangan uchlari quyidagi sanitariya muolajasidan o'tkazilishi kerak: 45 - 50 0C haroratda detarjan eritmasida yuvish; 65 0S dan past bo'lmagan haroratli issiq suvda yuvish va 30 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish (yoki qaynatish).
Jigging sumkalari har smenada kamida ikki marta almashtirilishi kerak.
Texnologik operatsiya tugagandan so'ng kremlarni ko'pirtirish uchun ko'pirtirgichlar
kremni oldindan tozalash bilan maslahatlar sifatida qayta ishlanadi.
Ovqatdan zaharlanish va yuqumli kasalliklar yuzaga kelishining oldini olish maqsadida qandolatchilik sexlaridagi asbob-uskunalar va idishlar faqat smena oxirida emas, balki kun davomida ham yaxshilab sanitarizatsiya qilinishi kerak. Shunday qilib, turli xil idishlar (tuxum uchun
massa, sutni saqlash, siroplar), tagliklar, pichoqlar, tanklar va tuxum massasi uchun mo'ylovlar, do'konda va qaytib idishlar.
Idishlar uchun sanitariya-gigiyena talablari
Umumiy ovqatlanish korxonalarida oshxona anjomlari va idishlar o'rtasida farqlanadi.
Oshxona idishlari ovqat tayyorlash uchun ishlatiladi, shuning uchun ular oziq-ovqat zanglamaydigan po'latdan, quyma temirdan, konservalanmagan temirdan va Sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligi tomonidan tasdiqlangan boshqa materiallardan tayyorlanishi kerak. Alyuminiy va duraluminli idishlar faqat ovqat pishirish va oziq-ovqat mahsulotlarini qisqa muddatli saqlash uchun ishlatilishi mumkin. Umumiy ovqatlanish korxonalarida yoriqlar, chiplar yoki deformatsiyalangan idishlardan foydalanish taqiqlanadi. Barcha oshxona anjomlari belgilanishi kerak ("I idish", "II idish", "III idish", "Sut", "VO",
"Garnirlar" va boshqalar).
Qandolat do'konlaridagi yangi do'kon idishlari ishlatishdan oldin pechlarda kalsinlanishi kerak. Chiziqlar va burmalarni yo'q qilish uchun shakllar va choyshablarni to'g'rilash va uglerod konlarini olib tashlash uchun yoqish kerak.
Yuvish oshxona anjomlari oshxona idish-tovoq mashinasida amalga oshirilishi kerak, buning uchun u ikki qismli vanna va panjara tokchalari bilan jihozlangan. Oshxona anjomlarini sanitariya bilan tozalash oziq-ovqat qoldiqlarini mexanik tozalash, yuvish vositalarini qo'shib kamida 40 0C haroratda suvda yuvish, achchiq suv bilan yuvish (kamida 65 0C) va tokchalarda ag'darilgan quritishni o'z ichiga olishi kerak.
Umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlatiladigan idishlardan tayyorlanishi mumkin turli materiallar. Bir vaqtning o'zida ishlatiladigan idishlar va pichoqlar soni korxonaning maksimal ehtiyojlarini qondirishi kerak. Yoriqlar, chiplar, singan qirralar yoki deformatsiyalangan idishlardan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.
Idishning sanitariya-epidemiologik xavfliligi sababli, u alohida xonada - idishlarni yuvish xonasida qayta ishlanadi. Unda ishlatiladigan yuvish va dezinfektsiyalash vositalarining kontsentratsiyasi va hajmlari ko'rsatilgan idishlar va jihozlarni yuvish qoidalari bo'yicha ko'rsatmalar bo'lishi kerak.
Kir yuvish xonasi sterilizatsiya effektiga ega (mexaniklashtirilgan yuvish uchun) va besh qismli vannalar (qo'lda yuvish uchun) bilan jihozlangan zamonaviy idishlarni yuvish mashinalari bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
Idishlarni ixtisoslashtirilgan kir yuvish mashinalari yordamida mexanik yuvish ilova qilingan foydalanish ko'rsatmalariga muvofiq amalga oshirilishi kerak.
Idishlarni yuvish uchun qo'lda Idishlar uchun uch qismli vannalar va shisha idishlar va vilkalar pichoqlari uchun ikki qismli vannalar mavjud. Rospotrebnadzorning sanitariya-epidemiologiya sertifikati mavjud bo'lsa, idishlarning cheklangan assortimenti bo'lgan tashkilotlarda ikki qismli vannada idish-tovoq va idishlarni yuvishga ruxsat beriladi.
Qo'lda idishlarni yuvish quyidagi operatsiyalarni o'z ichiga olishi kerak: oziq-ovqat qoldiqlarini mexanik ravishda olib tashlash; vannaning birinchi qismida yuvish vositalarini qo'shib suvda yuvish; vannaning ikkinchi qismida harorati 40 0S dan past bo‘lmagan suvda yuvish va vannaning birinchi qismidagidan ikki baravar kam miqdorda yuvish vositalarini qo‘shish; hammomning uchinchi qismidagi idishlarni dush nozulli egiluvchan shlang yordamida kamida 65 0C haroratda issiq suv bilan yuvish; idishlarni simli javonlarda yoki tokchalarda quritish.
Shisha idishlar va idishlarni qo'lda yuvish quyidagi operatsiyalarni o'z ichiga olishi kerak: vannaning birinchi qismida yuvish vositalarini qo'shib suvda yuvish; vannaning ikkinchi qismidagi idishlarni 65 0C dan past bo'lmagan haroratda issiq suv bilan yuvish. Qo'shimcha idishni quruq pechda 10 daqiqa davomida qizdirish kerak.
Pivo barlarida shisha idishlar Yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda kamida 45 - 50 0C issiq suv bilan yuvish va chayish kerak.
Muvaffaqiyatsiz bo'lgan taqdirda idishlarni yuvish mashinasi va idishlarni qo'lda yuvish uchun shart-sharoitlarning yo'qligi, shuningdek, bir marta ishlatiladigan idish-tovoq va idish-tovoqlar yo'qligi sababli korxona o'z faoliyatini vaqtincha to'xtatadi.
Ish kunining oxirida barcha idishlar va idishlarni dezinfeksiya qilish kerak.
Toza idish-tovoqlar yopiq shkaflarda yoki tokchalarda, toza idish-tovoqlar zaldagi maxsus kassetalar qutilarida saqlanishi kerak;
ishlov beradi. Ularni to'plangan holda tovoqlarda saqlash taqiqlanadi. Pichoq kassetalari har kuni dezinfektsiya qilinishi kerak.
Har foydalanishdan keyin tashrif buyuruvchilar uchun tovoqlar toza salfetkalar bilan yaxshilab artib tashlanishi kerak. Korxonaning oxirida ular yuvish va dezinfektsiyalash vositalari qo'shilgan issiq suv bilan yuviladi, iliq suv bilan yuviladi va quritiladi. Toza tovoqlar zaldagi maxsus ajratilgan joylarda, ishlatilgan tovoqlardan alohida saqlanishi kerak.
Ish tugagandan so'ng idishlarni yuvish uchun cho'tkalar tozalanishi, yuvish vositalarini qo'shgan holda 45 0C dan past bo'lmagan haroratda issiq suvga solingan, keyin dezinfektsiyalangan yoki qaynatilgan va oqadigan suv bilan yuvilishi kerak. Keyin cho'tkalar quritilishi va maxsus ajratilgan joyda saqlanishi kerak. Mog'or yoki ko'rinadigan axloqsizlik yoki shimgichli materiallar bilan cho'tkalardan foydalanmang. sanitarizatsiya bu mumkin emas.
Tegishli ma'lumotlar.
Mexanik bo'lmagan tijorat uskunalari ekspluatatsion, iqtisodiy, ergonomik, estetik va sanitariya-gigiyenik talablarga bo'ysunadi.
Operatsion talablar ham mijozlar, ham savdo xodimlari uchun maksimal qulaylik yaratishga qaratilgan. Ular quyidagilarni ta'minlaydi: optimal o'lchamlar uskunalar, uning etarli quvvati; tovarlarni tezda to'ldirish va ularni yaxshi ko'rib chiqish imkoniyati; mijozlar tomonidan tovarlarni tanlash qulayligi; tovarlarning xavfsizligini ta'minlash; alohida qismlarning ulanishlarining etarlicha mustahkamligi va ishonchliligi; uskunaning shaklini tezda o'zgartirish qobiliyati.
Mahsulotni sotish uchun uni xaridorlarga ko'rsatish, u haqida ma'lum ma'lumotlarni taqdim etish, erkin foydalanish va tanlash qulayligini ta'minlash kerak. Shu sababli, chakana savdo uskunalari tovarlarni maksimal ko'rsatish maydonini va qo'shimcha reklama yoritilishini ta'minlashi, eğimli javonlar, nometalllar, narx yorlig'i egalari va mahsulotning afzalliklarini ta'kidlaydigan boshqa qurilmalarga ega bo'lishi kerak.
Tovarlar joylashgan javonlar orasidagi masofa va ularning kengligi tovarlarning o'lchamiga, qadoqlashiga va ularni ko'rsatish usuliga mos kelishi kerak. Shu sababli, savdo maydonchalarida, omborlarda va kommunal xonalarda ishlatiladigan asosiy turdagi tijorat uskunalari bir-birining o'rnini bosadigan elementlar, qismlar va jihozlar to'plamidan yig'iladi.
Iqtisodiy talablar arzon uskunalar yaratishga qaratilgan, shuning uchun uni ishlab chiqarishda oddiy va engil dizaynlardan foydalaniladi, arzon materiallar(yog‘och, metall, plastmassa), zamonaviy texnologiyalar.
Mexanik bo'lmagan asbob-uskunalar narxini pasaytirishning eng muhim shartlari mahsulotlar uchun asosiy qismlar va yig'ilishlarni birlashtirishdir. har xil turlari va uni uzoq vaqt davomida ko'p miqdorda ishlab chiqarish.
Uskunalar savdo maydonchasi va yordamchi xonalarning imkon qadar kamroq maydonini egallashi kerak, lekin ayni paytda u ko'rgazma va saqlashni ta'minlash uchun etarlicha keng bo'lishi kerak. kerakli miqdor tovarlar, ya'ni tovarlarni minimal savdo maydonida namoyish qilish uchun maksimal imkoniyatlarni ta'minlash.
Ergonomik talablar, inson figurasining balandligi va nisbatlarini hisobga olgan holda, tijorat uskunasining eng qulay o'lchamlarini (uzunligi, balandligi, javonlar chuqurligi, ular orasidagi masofa va boshqalar) va uning qismlarini ta'minlaydi. Bu savdo xodimlarining tovarlar bilan ishlashda va xaridorlar uchun minimal charchoqni ta'minlaydi - yaxshi ko'rib chiqish va tovarlarni tanlash qulayligi, ularga bepul kirish.
Uskunaning balandligi odamning balandligiga, chuqurligi (kengligi) esa cho'zilgan qo'lning uzunligiga mos ravishda o'rnatiladi. Tovarlarni 800 mm gacha va 1800 mm dan ortiq joylashtirish uchun pol sathidan 1100-1600 mm balandlikda buning uchun noqulay hisoblanadi;
Devor slaydlarining yuqori zonasi reklama qurilmalari va billboardlarni o'rnatish uchun ishlatiladi, shuning uchun ular 2200 mm gacha balandlikda ishlab chiqariladi.
Chakana savdo uskunalari uchun estetik talablar tovarlarni namoyish qilishni yaxshilashga qaratilgan va bezatish savdo maydonchasining ichki qismi. Uskunalar ko'zga tashlanmaydigan, ochiq, tovarlarni xaridorlardan yashiradigan qismlarsiz bo'lishi kerak. Shakli, nisbati, rangi va dizayni bo'yicha u savdo maydonining umumiy ichki qismiga mos kelishi kerak. Uskunaning chiroyli ko'rinishi shaklning soddaligi, silliq sirt, chiziqlarning nafisligi va tiniqligi, o'lchamlarning mutanosibligi, bo'yoq va pardozlash materiallaridan mohirona foydalanish bilan ta'minlanadi.
Sanitariya-gigiena talablari uskunaning kimyoviy va mexanik ta'sirlarga chidamliligini va texnik xizmat ko'rsatishning qulayligini ta'minlaydi.
Uskunaning dizayni uskunaning o'zini va u o'rnatilgan xonani tozalashni qiyinlashtirmasligi kerak. Uning yuzasi silliq, o'simtalar, chuqurliklar, o'tkir burchaklar va yoriqlarsiz bo'lishi kerak. Tovarlarni chang va ifloslanishdan himoya qilish uchun tentlar, tentlar va qopqoqlar o'rnatiladi.
Uskunani ishlab chiqarish uchun tovarlar bilan o'zaro ta'sir qilmaydigan materiallardan foydalanish kerak.
