Endi biz muhokama qilishimiz mumkin asosiy savol- bir butada qancha reza o'sishi mumkin. Albatta, men ko'proq narsani xohlayman, lekin ... Buta qanchalik ko'p o'sishi mumkin. Va butaning imkoniyatlarini aniqlash uchun ko'p asrlar davomida uzumchilikda ko'plab tadqiqotlar o'tkazildi. Men sizga butada o'stirilishi mumkin bo'lgan rezavorlarning kelajakdagi sonini qanday aniqlashimni oddiygina aytib berishga harakat qilaman - uzum tupidagi yuk haqida.
Uzum butasining yuki butalar ustida o'stirilgan yashil kurtaklar va kurtaklar soniga ishora qiladi. Ushbu ko'rsatkich deyiladi. Uzum butasining yukining ikkinchi qismi yetishtirilgan rezavorlar soni – .


Yashil surgun yuki - bu butaning osongina hosil qilishi mumkin bo'lgan kuchli yashil kurtaklar soni. Shu bilan birga, buta etarlicha yuklanadi va yashil kurtaklar juda ko'p o'smaydi - yog 'ichish.
Juda muhim! Barglarning o'zi uzum butasi uchun yuk emas. Aksincha, quyosh tomonidan yaxshi yoritilgan butaning barglari qanchalik ko'p bo'lsa, butaning rezavorlar o'sishi, ildiz otishi va ... yangi yashil kurtaklar o'sishi uchun ko'proq kuch kerak bo'ladi. Va qochish bilan bu juda oddiy emas. Bush tomonidan ishlab chiqarilgan moddalarning juda katta qismi yashil kurtakning uchi, o'sish nuqtasi tomonidan olinadi. Qochishning bu qismi sarflanadi katta miqdor uzunlikdagi kurtaklar o'sishi, yangi barglar o'sishi uchun plastik moddalar. Ya'ni, yashil kurtakning o'sish nuqtasi mavjud ekan, bunday asir butadan juda ko'p narsani oladi. O'sish nuqtasini olib tashlashimiz va yashil kurtakning yuqori qismini chimchilashimiz bilan yashil kurtaklar butalarga kerak bo'lganidan ko'ra ko'proq narsani bera boshlaydi. Ushbu surgunning barglari ishi tufayli.
Butaning yuki nafaqat asosiy yashil kurtaklarning tepalari, balki bu kurtaklar ustida o'sishni boshlagan o'gay o'g'illardagi o'sish nuqtalari hamdir. Shuning uchun, o'gay farzandlar bilan o'z vaqtida ishlash - o'gay farzandlarning tepalarini olib tashlash yoki chimchilash - butaning, shu jumladan mazali rezavor mevalarni etishtirishga sarflashi mumkin bo'lgan ko'plab plastik moddalarni saqlaydi.
Butaning er usti qismi va ildiz tizimi o'rtasida juda muhim munosabatlar mavjud. Qanaqasiga ko'proq barglar butalar ustida o'stirilgan, u kuchliroq o'sadi ildiz tizimi. Agar siz har yili butalar ustida yashil kurtaklar sonini asta-sekin oshirsangiz, unda bunday butalarning ildizlari tobora ko'proq o'sadi. Uzumchilikda bitta buta katta maydonni egallagan misollar mavjud. Masalan, gazeboslarda uzum etishtirishda bitta buta 50 kvadrat metrgacha maydonni egallashi mumkin.
Madaniy uzumzorlarda - uzumzorlarda - butalar hajmining bunday o'sishi juda keraksizdir. Bir qatorda butalar ma'lum masofada ekilgan. Va agar butalar har yili ko'payib borsa, siz muntazam ravishda qatorlarni ingichka qilib qo'yishingiz kerak bo'ladi. Hech kim buni qilmaydi. Shuning uchun, vinochilar buta hajmining o'sishini cheklash choralarini ko'radilar.
Voyaga etgan butalardagi yashil kurtaklar soni har yili bir xil bo'ladi. Va yashil kurtaklar uzunligi ham har yili cheklangan bo'lib, ularni qisqartiradi. Bunday holda, butalardagi barglarning umumiy soni har yili ko'paymaydi. Buning yordamida ildiz tizimining o'sish kuchi har yili bir xil darajada saqlanadi. Bu yil o'sib chiqqan yosh ildizlar tuproqdan ozuqa moddalarini o'zlashtiradi. Agar ularning soni har yili taxminan bir xil tezlikda o'ssa, butalar o'sishi har yili bir xil bo'ladi.
Yoshi bilan butalarning ildizlari hamma narsani egallaydi katta maydon uchastka va bir nuqtada qo'shni butalarning ildizlari qo'shnilaridan tuproqdan oziq-ovqat olib, raqobatlasha boshlaydi. Qo'shni butalarning ildizlari o'rtasidagi raqobat ham juda kuchli ildiz o'sishiga va butaning hajmini oshirishga to'sqinlik qiladi.
Shu bilan birga, juda kam yashil kurtaklar bilan butalar etishtirish mumkin emas. Oddiy misol. Bog'bonlar kuchli daraxtlarni bir-biriga juda yaqin ekmaslikni bilishadi. Har yili shoxlarni ko'p kesishingiz kerak bo'ladi. Ushbu turdagi Azizillo yosh shoxlarning juda ko'p o'sishiga olib keladi. Hosil esa kamayib bormoqda. Bu uzum butalari bilan bir xil. Agar siz butalar ustida juda kam yashil kurtaklar qoldirsangiz, butalar semirib ketadi. Bunday butalar ustida yashil kurtaklar juda kuchli, juda qalin o'sadi. Va bunday asirlarning kurtaklaridagi kelajakdagi klasterlar juda kichik hosil bo'ladi. Bunday asirlarda uzum juda yomon pishadi. Bundan tashqari, bunday uzum yaxshi qishlashmaydi. Va ularni qoplash uchun yotqizish qiyinroq - ular egilganida osongina sindiriladi.
Amaliy testlar har bir nav uchun eng mosini tanladi. eng yaxshi miqdor har bir buta uchun yashil kurtaklar. Bunday ma'lumotlarni, agar so'ralsa, har qanday navning tavsiflarida topish mumkin. Butalar ustida stol navlarini etishtirish uchun tavsiya etilgan yashil kurtaklarning o'rtacha soni atrofida o'zgarib turadi o'ttiz yashil kurtaklar. Bu uzumzorni rejalashtirishni hisoblashda men oladigan taxminiy ko'rsatkich.
Yana aytaman. Uzum butasi uchun yuk yashil kurtaklar ustida o'stirilgan barglar emas, balki aniq yashil kurtaklar nishlaridir. Voyaga etgan barglar butalar tomonidan qabul qilingan va ishlab chiqarilgan ehtiyojlari uchun juda kam ovqatlanishni iste'mol qiladi. Bundan tashqari, buta uchun zarur bo'lgan barcha moddalar barglar yordamida ishlab chiqariladi. Ammo buta uchun yuk aniq yashil kurtaklar nishlari, o'sish nuqtalari. Aynan ular o'zlarining rivojlanishi uchun - yangi barglarning o'sishi - buta tomonidan ishlab chiqarilgan barcha moddalarning katta qismini oladilar.
Keling, xulosa qilaylik. Butalar ustida qancha yosh, sog'lom barglar bo'lsa, quyosh tomonidan yaxshi yoritilgan, shuncha yaxshi. Ammo o'sib borayotgan kurtaklar soni, kurtaklar va o'gay o'g'illarning tepalaridagi o'sish nuqtalari - iqlimga, tuproq unumdorligiga, yoshi va butalar o'sish kuchiga qarab normallashtirilishi kerak.


Bu erda hamma narsa biroz murakkabroq.
Birinchidan. Yosh butalarni rezavorlar bilan yuklashda siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Yosh butalarni etishtirishda asosiy vazifa tezda kuchli butani o'stirish, butalar olish uchun ozuqa beradigan kuchli ildiz tizimini yaratishdir. yaxshi hosil. Va qabul qilish katta hosil Bu davrda rezavor mevalarni etishtirish asosiy vazifadan uzoqdir. Aksincha, bu yoqimli qo'shimcha, bu "signal hosili" nomini qabul qilgani bejiz emas. Biz o'zimiz xohlagan xilma-xillikni o'stirayotganimizga ishonch hosil qilish juda muhim va yaxshi.... oz miqdorda rezavorlar bilan o'zingizni davolang. Yosh butalar ustidagi asosiy vazifa ko'proq barglarni etishtirishdir, bu esa ta'minlaydi yaxshi rivojlanish buta. Buning uchun siz etarli darajada o'sishingiz kerak kuchli yashil kurtaklar nish, har yili bunday kurtaklar sonini ko'paytirish yosh butalar ustida. Barglarning soni va yuzasi har yili o'sib boradi, bu sizga etarli miqdordagi ildizlarni o'stirishga imkon beradi. Va faqat butani to'liq o'stirgandan so'ng, uning to'liq hosili haqida gapirish mumkin.
Ikkinchidan. Berry hosili, qaysi o'stirilishi mumkin butalar ustida, biz o'sgan va bu butalar ustida yosh, sog'lom barglar soniga to'g'ridan-to'g'ri proportsional quyosh tomonidan yaxshi yoritilgan.
Ilmiy tadqiqot Ko'pgina vinochilar ma'lum bir vaznda bir guruh o'stirish uchun zarur bo'lgan barg maydonini yaratdilar. Agar, masalan, olamiz o'rta kattalik barg, keyin, stol navli butalar uchun, olti yuz gramm og'irlikdagi rezavorlar etishtirish uchun, surgun ustiga taxminan o'n besh barg etishtirish kerak. Asirdagi barglar orasidagi normal masofa taxminan o'n santimetrni tashkil qiladi. Biz bir yarim metr uzunlikdagi yashil kurtakda siz taxminan olti yuz gramm og'irlikdagi bir dastani o'stirishingiz mumkinligini aniqlaymiz. Bu uzunlikdagi yashil kurtaklar bo'lib, ularsiz tayanchlarga joylashtirilishi mumkin katta o'lchamlar, bu uzumzordagi barcha ishlarni narvon va stulsiz bajarishga imkon beradi.
Barg maydoni hajmi turli navlar juda boshqacha. Bargning o'lchamiga butalarning oziqlanish sifati katta ta'sir ko'rsatadi. uchun hosildorlik barglari ham ishlaydi katta rol butalarning oziqlanish sifati va barglardagi quyosh nuri sifati rol o'ynaydi.
Bundan tashqari, to'plamning o'lchami turli xil navlar orasida juda farq qiladi. Agar bitta nav uchun eng katta to'da ikki yuz gramm og'irlikka ega bo'lsa, unda o'n besh bargli kurtaklar uchun siz etishtirish uchun ikkita dastani qoldirishingiz mumkin. Ammo nav ikki kilogramm og'irlikdagi dasta hosil qila olsa, o'n besh bargli kurtaklar bitta guldastani etishtirish uchun etarli bo'lmaydi. Siz yaqin atrofda bir dastasiz surgun etishtirishingiz kerak. Bu kurtaklar barglarining ishi orqali qo'shni kurtaklardagi klasterni oziq-ovqat bilan ta'minlaydi. Yoki, juda katta shamlardan uchun, barglari ko'p bo'lgan juda uzun kurtaklar o'sishi kerak.
Men darhol sizga buta shakllanishining yashil kurtaklar yukiga va bu butadagi rezavorlar soniga ta'siri haqida aytib beraman.
Turli xil meva birliklarining shakllanishini tanlab, siz ma'lum bir navga mos keladiganini tanlashingiz mumkin. ko'zlar bilan yuklang- kesishdan keyin butalar ustida qolgan ko'zlar soni. Azizillodan keyin butalar ustida qancha ko'p ko'zlar qolsa, bahorda ko'proq yashil kurtaklar o'sishni boshlaydi, ulardan eng yaxshi kurtaklar bilan eng yaxshi kurtaklar nishini tanlash osonroq bo'ladi.
Xuddi shu tarzda, butalar ustida ko'proq ko'p yillik novdalar olish uchun turli xil shakllanishlar ixtiro qilingan - uzoq muddatli yog'och ta'minoti. Aynan ko'p yillik novdalarda mavsum oxirida bahorda yashil kurtaklar o'sishi uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalari oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun "yashil zavod" boshlanishidan oldin to'planadi - barglar. Bundan tashqari, ko'p yillik yog'ochni etkazib berish ham rezavorlar sifatiga va butalarning hosiliga ta'sir qiladi.
Butalar uchun shaklni tanlashda ushbu ko'rsatkichlarning barchasini hisobga olish kerak.
Shuni ham hisobga olish kerakki, tanlangan shakllanishdan qat'i nazar, butalar ustida o'stirilgan yashil kurtaklar va barglar soni bir xil bo'ladi - ekish naqshlari va panjara dizaynining bir xil o'lchamlari bilan. Panjara tekisligidagi yashil kurtaklar orasidagi masofa shakli qanday bo'lishidan qat'i nazar, bir xil bo'ladi, asirlarni tekislikda yanada zichroq joylashtirish mumkin emas; Bu shuni anglatadiki, butalar ustida o'sadigan barglar soni bir xil bo'ladi va panjara tekisligiga qo'yilgan va quyosh tomonidan yaxshi yoritilgan barglarning sirt maydoni bir xil bo'ladi. Bu butaning barcha rezavorlar o'sishi va pishishi uchun zarur bo'lgan miqdorda barcha moddalarni ishlab chiqarishni ta'minlaydigan barglardir. Agar barg yuzasining maydoni tanlangan shakllanishga bog'liq bo'lmasa, demak, uzumzorning MAKSİMUM hosildorligi amalda tanlangan shakllanishga bog'liq emas.
Orqa tomon medallar - agar siz noto'g'ri shaklni tanlasangiz, hosilning bir qismini albatta yo'qotasiz.
Agar Azizillodan so'ng, butalar ustida juda oz ko'zlar qolsa, panjara tekisligida yashil kurtaklar bilan to'ldirilmagan bo'shliqlar bo'lib, ular o'sishi mumkin. mazali rezavorlar- hosilni yo'qotasiz.
Agar siz ushbu nav uchun zarur bo'lgan yillik uzumlarni kesish uzunligini noto'g'ri tanlasangiz, bu uzumlarni panjaralarga noto'g'ri joylashtirsangiz, samolyotda klastersiz ko'plab yashil kurtaklar paydo bo'ladi - siz yana hosilni yo'qotasiz.
O'rim-yig'im hajmining tanlangan formatga bog'liqligi haqida yana bir nechta tushuntirishlar.
Agar siz butalarni shunday shakllantirsangiz, barcha yashil kurtaklardagi dastaning hajmi, masalan, yarmiga ko'payadi, bu sizning butalar hosildorligini oshirmaydi. Panjara ustiga qo'yilgan barglar shodalar sonini emas, balki ma'lum bir vazndagi rezavorlarning pishishini ta'minlashi mumkin. Agar bir yarim metr uzunlikdagi yashil kurtakda bu kurtakning barglari oziqlanishi mumkin bo'lgan kattaroq klaster hosil bo'lsa, bunday katta shoda yaxshi pishishi uchun siz umuman rezavorsiz qo'shni yashil kurtaklarni o'stirishingiz kerak bo'ladi, Shunday qilib, bu bo'sh kurtaklar barglari bilan qo'shni kurtaklar nishidagi ulkan to'dani oziqlantirishga yordam beradi. Misol uchun, agar panjara tekisligida har birida olti yuz gramm og'irlikdagi o'ttizta kurtaklar o'sishi mumkin bo'lsa, unda har bir kurtakdagi dastaning hajmini bir yarim kilogrammga oshirsangiz, faqat qoldirishingiz kerak bo'ladi. o'ttizta o'rniga o'ttizta kurtaklar ustida o'n besh tup. Natijada, bitta butadagi hosilning umumiy og'irligi ikkala holatda ham bir xil bo'lib qoladi.
Bunday holda, o'g'itlar bilan butalarni intensiv oziqlantirish yordam bermaydi.
Butaning tagiga qancha o‘g‘it tashlasangiz ham, hosilni ma’lum chegaradan oshirib bo‘lmaydi. Siz butaga qo'llaydigan barcha o'g'itlar barglar yordamida buta tomonidan qayta ishlanadi. Va buta barglar soni ruxsat etilganidan ko'ra ko'proq o'g'itni qayta ishlay olmaydi. Butaning ko'proq oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun barglar sonini ko'paytirish kerak. Ammo bu mumkin emas - panjaraning kattaligi bunga yo'l qo'ymaydi, barglarni joylashtirish uchun hech qanday joy bo'lmaydi.
Butaga o'g'itlarni haddan tashqari ko'p qo'llash faqat butaning barglarni o'stirishga, o'gay o'g'illar sonini ko'paytirishga, kurtaklar ustida yangi kurtaklarni uyg'otishga intilishiga olib keladi. Siz ularni intensiv ravishda olib tashlaysiz. Ular bilan bir qatorda, kelgusi yil buta ekinlarini etishtirish uchun tayyorlagan inflorescencesni ham olib tashlaysiz. Natijada, kelgusi yil hosilni yo'qotasiz va bu hammasi.
O'rim-yig'im yuki har yili har bir buta uchun alohida belgilanadi. Va bu erda matematika juda kam yordam beradi. Butalarning hosil yukini aniqlash uchun butalarning holati, uzumchining tajribasi va ... muhim ahamiyatga ega. ko'proq olish istagi (ochko'zlik, qurbaqa va h.k.) O'z-o'zidan bu qurbaqani har yili yo'q qilish juda yuqori sifatli rezavor mevalarni olishga yordam beradi.
Video - Butalar ustidagi ortiqcha inflorescences olib tashlash
Shuni qo'shimcha qilish kerakki, hosil bilan ortiqcha yuk uzum butalar uchun juda xavflidir. Har qanday o'simlik singari, birinchi navbatda buta ko'payishni ta'minlash uchun energiya sarflaydi. Ya'ni, rezavorlar etishtirish uchun. Qo'shimcha rezavorlarning pishib etishini ta'minlash uchun buta boshqa barcha qismlardan ozuqa oladi. Butalarda juda ko'p uzum qoldirish - hosilni ortiqcha yuklash- butun mavsum davomida butaning juda yomon rivojlanishiga olib keladi. Buta ko'p yillik novdalarda bahor boshlanishi uchun zarur bo'lgan oziq-ovqat ta'minotini yarata olmaydi juda oz miqdorda ortiqcha plastik moddalar. Natijada, bahorda, ildizlar va asirlari ancha zaiflasha boshlaydi, bunday kurtaklar dan uzum yomon pishib va ​​qishda o'ladi. Haddan tashqari yuklangan butalar ustidagi rezavorlar xunuk va ta'msiz bo'lib qoladi va ancha keyin pishadi. Haddan tashqari yuklanish natijasida ildiz tizimi juda zaiflashadi. Bularning barchasi butani juda zaiflashtiradi va ba'zida uning o'limiga olib kelishi mumkin.
Aytilganlarga qo'shimcha ravishda siz ushbu mavzu bo'yicha paydo bo'lgan savollarga javoblarni o'qishingiz mumkin -

Bu savol barcha havaskor vinochilarni istisnosiz tashvishlantiradi va unga aniq javob berish juda qiyin.
Bu aniq uzum o'simligi quyosh rezavorlari hosili uchun etishtiriladi. Vinochilik birinchi navbatda navlarni tanlash va ularni sotib olish to'g'risida qaror qabul qiladi va bu vazifa hosilni etishtirish jarayonidan oddiy emas. Keyin, diqqat bilan, barcha mavjud tavsiyalarni bajarishga harakat qilib, uzumzorga yangi aholisini ekadi.

U ehtiyotkorlik bilan va g'ayrat bilan ularga g'amxo'rlik qiladi va nihoyat, sizning g'amxo'rligingiz va g'amxo'rligingizga javoban ko'chat meva bera boshlaydi, u mehribonlik bilan o'z o'qituvchisiga birinchi, juda uzoq kutilgan va orzu qilingan hosilni namoyish etadi!

Uning normal rivojlanishi va o'sishiga xalaqit bermaslik uchun zaif uzum butasidan gulzorlarni olib tashlash kerak degan fikrning o'zi ham nafaqat nomaqbul, balki shakkok ko'rinadi! Bu xuddi o‘z qo‘shig‘ingning bo‘g‘ziga qadam bosgandek!

Keling, his-tuyg'ularni bir chetga surib, xotirjamlik bilan aniqlaylik, birinchi marta meva beradigan uzum butasida nazorat guruhlarini qoldirish yoki ularni olib tashlash kerakmi, qarorni nima belgilaydi?

Albatta, barchasi uzum o'simlikining rivojlanish darajasiga va qanchalik ko'pligiga bog'liq katta mevali nav va qanday o'rtacha massaga ega bo'lgan klasterlarni shakllantirishga qodir.
Kuchli, sog'lom yillik uzum ko'chatlarini ekishda, ko'chatga g'amxo'rlik qilish sharti bilan, o'sishning ikkinchi yilida signal klasterlari paydo bo'lishi mumkin. yaxshi g'amxo'rlik va siz butaning to'g'ri shakllanishini amalga oshirasiz.

Tajribasiz vinochilar, uzum ko'chatlarini ekib, ko'pincha uning shakllanishi bilan shug'ullanmaydilar va 2-3 ta eng yaxshi, kuchli va yaxshi o'sadigan ko'chatlarni qoldirish o'rniga, ko'chatlarda o'sadigan barcha kurtaklarni qoldiradilar; -joylashganlari, qolganlarini esa sindirish.

O'gay farzandlar ham o'chirilmaydi. Bunday nojo'ya harakatlar natijasida vegetatsiya oxiriga qadar bir nechta kuchli, qalin, yaxshi pishgan kurtaklar o'rniga siz bir guruh ingichka, zaif, yomon pishgan kurtaklar nishini olasiz: "sichqonchaning dumlari" keyingi etishtirish uchun mos kelmaydi. butaning shakllanishi. Bunday qishloq xo'jaligi texnologiyasi bilan keyingi mavsumda signal klasterlarining paydo bo'lishi haqida hech qanday gap yo'q, agar bunday uzum butasi odatdagidek qishlasa, bu katta muvaffaqiyat bo'ladi;

Yaxshi rivojlangan ikki yoshli buta uchun, agar u bir nechta inflorescences qo'ygan bo'lsa, faqat 2 - 3 klasterni qoldirish tavsiya etiladi. Hech qanday holatda bir kurtakda bir nechta guldastalarni qoldirmang, bunday otishni o'rganish ortiqcha yuk bo'ladi va bu yosh buta uchun chidab bo'lmas yuk bo'ladi. Shuni esda tutish kerakki, har bir holat uchun har bir uzum navini olish kerak individual yechim. Har doim yosh tupni ortiqcha yuklagandan ko'ra, hosil bilan kam yuklash yaxshiroqdir.

Butaning holatini va asirlarning o'sishi darajasini diqqat bilan kuzatib boring, chunki rezavorlar o'sadi va hosil pishadi. Bush bu jarayonlarga katta miqdorda energiya sarflaydi va ozuqa moddalari. Agar siz kurtaklar (tojlar) uchlari to'g'rilanganini sezsangiz, bu kurtaklar o'sishi to'xtaganligini ko'rsatadi va bu vegetatsiya davrida ular tez o'sishi kerak (iyun, iyul). Butaning bu reaktsiyasi siz juda ko'p shamlardan qoldirganingizni ko'rsatadi va siz zudlik bilan ortiqcha narsalarni olib tashlashingiz kerak.

Ammo buta yomon rivojlanayotganiga shubha bo'lmasa-chi, asirlari juda kuchli va qalin emas, lekin buta olib tashlandi va inflorescences qo'ydi? Ushbu stsenariyning intrigasi shundan iboratki, gibrid shakl so'zning tom ma'noda ham, moliyaviy ma'nosida ham juda qimmatlidir va agar bunday holat o'zini namoyon qilsa, siz uchun baho mos kelishiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Shaxsan mening uzumzorimda 2015 yilgi mavsumda bir nechta pretsedentlar bor: Veles, Lorano, Oltin malika, Julian, Lelik, Kataloniya.

Inflorescences olib tashlaymanmi? Ha, qilaman, lekin qisman. Axir, sinfga muvofiqligini tekshirish uchun bir nechta rezavorlar kifoya qiladi.

Gullashning rivojlanishi va uning gullashi ham kurtaklar o'sishiga zarar etkazish uchun juda ko'p oziq moddalarni iste'mol qiladi. Eng oqilona narsa, gullashdan oldin, gullashning bir qismini olib tashlash, faqat uning bo'lagini qoldirib, keyin changlatish va rezavorlar to'plamining natijalari ko'rinadigan bo'lsa, shamlardan faqat 4-6 ta rezavor mevalarni qoldiring. Bu hech qanday tarzda yosh uzum tupining normal o'sishi va rivojlanishiga ta'sir qilmasligi kerak va bizga navni tasdiqlash va birinchi marta meva berishga kirgan uzumzorda yangi mahsulotlarning mini-ta'mini tashkil qilish imkonini beradi.

1-rasmda o'tgan bahorda G.F. tomonidan ekilgan uzum butasi ko'rsatilgan. Roma. O'simlikning rivojlanishi, uning yoshi uchun, yomon emas. Buta 10 ta inflorescences qo'ydi, bu uning birinchi mevasi. Men faqat 2-3 tupni qoldirishni rejalashtirmoqdaman, menimcha, hosil bilan bunday yuk juda maqbul bo'ladi va butaning normal rivojlanishiga va tokning pishishiga ta'sir qilmaydi.

2-rasmda Loranoning gibrid shakli ko'rsatilgan, o'simlik G.F. bilan bir vaqtda ekilgan. Rim, lekin rivojlanish nuqtai nazaridan u ancha zaif. Loranoda 3 ta inflorescences paydo bo'ldi. Albatta, hech qanday holatda siz ketmasligingiz kerak bu o'simlik hatto bir dasta, bu sinov yosh uzum butasi uchun halokatli bo'lishi mumkin. Men tatib ko'rish uchun faqat bir nechta rezavorlar qoldirmoqchiman. Bu holda sinf muvofiqligini nazorat qilish muhim emas, chunki Kesishni bevosita muallifdan oldim gibrid shakli.

P.S.
Men o'zimning uzumzorimda sodir bo'lgan ibratli voqeani ko'rib chiqilayotgan mavzuga muvofiq aytib beraman.

Ikki yil oldin, mening uzumzorimda gibrid uzum shaklidagi buta birinchi marta meva bera boshladi. Sofiya. Buta kuchli edi, har birida bir nechta inflorescences paydo bo'lgan uchta to'liq qisma hosil qilish mumkin edi. Shakl juda katta mevali va bir kilogrammgacha yoki undan ko'p klasterlar hosil qilishi mumkinligini hisobga olib, men har bir yengda faqat bitta dasta qoldirishga qaror qildim.

Hamma narsa yaxshi ketayotganga o'xshardi, klasterlar to'laqonli, normal zichlikda, juda chiroyli, og'irligi 800 g ga yaqin edi, ammo hosilning pishishi kechiktirildi va odatdagi vaqtdan sezilarli darajada orqada qoldi, bu ajoyib signal edi. buta haddan tashqari yuklangan va uni darhol tushirish kerak edi, lekin uzum juda chiroyli va oddiy edi. o'chirish juda achinarli ularni pishmagan holatda.

Natijada, shodalar to'liq pishib, butadan olib tashlandi, ammo asirlarning sifatli pishishi savol ostida edi. At kuzgi Azizillo Bush, odatdagi uzunlikdagi 6-8 kurtakli mevali o'qlar o'rniga atigi 3-4 kurtakli o'qlarni qoldirish kerak edi va shunga qaramay, tokning pishib etish sifati va kelgusida muvaffaqiyatli qishlash shubhalarni qoldirdi. uzum butasi savol ostida edi.

Eng yomon qo'rquvlar bahorda, uzum ochilgandan keyin tasdiqlangan. Uchta shoxning hech biri qishlamadi, asirlardagi barcha ko'zlar o'lik bo'lib chiqdi. Men yenglarni olib tashlashim va o'sib borayotgan asirlardan butani noldan shakllantirishni boshlashim kerak edi.

Mashhur "olib tashlash achinarli" ning natijasi: butaning o'sish sur'ati va hosildorligining oshishi yo'qoladi; buta uzoq muddatli yog'ochni, ozuqa moddalarining asosiy omborini yo'qotdi; mevasiz bir uzum mavsumi; keyingi mavsumda xatoni takrorlamaslik uchun juda kalibrlangan yuk bilan.

Boshqalarning xatolaridan saboq olish har doim ham osonroq, bu erda zararsiz ko'rinadigan iboraning haqiqiy narxini ko'rsatadigan ajoyib voqea: "O'chirish juda achinarli".

Uzum shakar bugungi kunda noyob mahsulot hisoblanadi; u yaqinda ichki bozorda paydo bo'lgan, ammo u allaqachon misli ko'rilmagan mashhurlikka erishgan. Shunday qilib, keling, bu yangi mahsulot nima ekanligini va nima uchun uzum shakarining suyuq shaklda berilishini aniqlashga harakat qilaylik.

Ishlab chiqarish texnologiyasi haqida bir oz

Birinchidan, uzumdan sharbat chiqariladi, so'ngra u santrifüj yordamida konsentratsiyalanadi va uni uzum sho'rvasiga aylantiradi. E'tibor bering - issiqlik bilan ishlov berilmaydi. Tayyor qalin suyuqlik tabiiy filtrdan (diatomli tuproq) o'tkaziladi. Bu tabiiy material asosan suv o'tlari qoldiqlaridan iborat, odatda bo'sh yoki zaif sementlangan, uning formulasi 80% opal (suvli kremniy). Diatomit yuqori adsorbsion quvvatga ega, yuqori porozlik, refrakterlik, kislota qarshiligi va yomon ovoz va issiqlik o'tkazuvchanligiga ega va shuning uchun neft-kimyo, oziq-ovqat va to'qimachilik sanoatida changni yutish vositasi sifatida ishlatiladi.

Uzum shakari ekologik toza mahsulotdir

Diatomli tuproqdan o'tgandan so'ng shirin va qalin rangsiz suyuqlik olinadi. U aniq ta'm yoki hidni o'z ichiga olmaydi va shuning uchun har qanday mahsulot bilan yaxshi ketadi. Bundan tashqari, hosil bo'lgan uzum shakari ekologik toza mahsulotdir, uni suvda suyultirish, turli xil idishlarga qo'shish yoki oddiygina sof shaklda iste'mol qilish mumkin. Ushbu mahsulot qayta ishlanmagan glyukozani o'z ichiga oladi, shuning uchun u tanaga kirganda, u darhol qonga so'riladi. Uni iste'mol qilgandan so'ng, siz bir zumda kuch, kuch va kuchning kuchayishini his qilishingiz mumkin yaxshi kayfiyat.

Uzum shakar - bu ilohiy sovg'adir bolalar ovqati

Mahsulot juda yoshligidan boshlab kattalar va bolalar tomonidan foydalanish uchun juda mos keladi. Bu ekologik toza va smetanalar, pishirilgan mahsulotlar va ichimliklar uchun ideal tatlandırıcı. Uzum shakar o'rnini bosishi mumkin, chunki u sog'lom muqobildir. So'rilish jarayoni natijasida u molekulyar darajada yaxshilab tozalanadi, uzum rezavorlarida yashovchi mikroorganizmlar, xususan, ichaklarda xamirturush fermentatsiyasini keltirib chiqaradigan mikroorganizmlar yo'q qilinadi.

Glyukoza va fruktoza organizm uchun foydalidir

Asosiysi, suyuq uzum shakar konsentrlangan shakldagi oddiy shakarlardan boshqa narsa emas. Bu glyukoza va fruktoza asli uzum tarkibida mavjud bo'lib, bu erda saxaroza yo'q, ya'ni mahsulot allergiyasi bo'lgan odamlar tomonidan iste'mol qilinadi. Suyuq uzum shakari jonli, tabiiy mahsulot bo'lib, u organizmni oddiy shakarga qaraganda uch baravar tezroq glyukoza bilan to'ydiradi, bu ham keraksiz kaloriyalar manbai. U bir zumda qonga so'riladi, ammo u nafaqat tanani energiya bilan ta'minlaydi, balki qondagi yomon xolesterin miqdorini kamaytirishga yordam beradi. Ushbu mahsulotning yuqori glyukoza miqdori hujayralarni qo'llab-quvvatlashga yordam beradi asab tizimi va umuman tananing barqarorligi. Bundan tashqari, uzum shakari tananing ekskretor funktsiyalarini oshiradi, uning o'z vaqtida tozalanishiga yordam beradi.

Tanlov sizniki!

Sun'iy va tabiiy mahsulotlardan farqli o'laroq, bu mahsulot polifenollarni o'z ichiga oladi, bu unga alohida qiymat beradi. Ushbu moddalarning noyob qobiliyati shundaki, ular salbiy ta'sirlar ta'sirida inson tanasida hosil bo'lgan erkin radikallarni bog'laydi. muhit, stress, sigaret tutuni va sivilizatsiyalashgan dunyoning boshqa "lazzatlari". Uzum shakarini iste'mol qilish orqali siz tanadagi xavfli o'smalar xavfini kamaytirasiz, tana hujayralarida qarish sabablarini bartaraf etishga yordam berasiz va turmush darajasini oshirasiz. Sizningcha, bu har bir aqli raso insonning orzusi emasmi?

Uzum shakar - do'kon peshtaxtalarida yangi mahsulot bo'lib, u allaqachon ko'plab muxlislarni qozongan. Ushbu mahsulot uzum sharbatidan tayyorlangan tabiiy tatlandırıcı, oddiy donador shakarga ajoyib alternativ hisoblanadi. Siz bu haqda ko'proq ma'lumotni ushbu maqoladan bilib olasiz, unda uning foydalari va zararlari nimadan iboratligi va bu mahsulotni pishirishda qanday ishlatish kerakligi aytiladi.

Uzum shakar nima?

Bu qalin konsistensiyali rangsiz, hidsiz va ta'mi shirin suyuqlikdir. Do'konlarda u plastik butilkalarda sotiladi va "Uzum shakar" deb nomlanadi. Nima uchun kerak:

1. Bu oddiy donador shakar, tatlandırıcı o'rnini bosuvchi vositadir.
2. Choy, ichimliklar va pishiriqlarga qo'shiladi.
3. Ushbu mahsulot bolalar ovqatlari, meva pyuresi va donli mahsulotlarni tayyorlash uchun juda mos keladi.

Shirin yopishqoq suyuqlik sportchilar tomonidan qadrlandi, chunki u faqat sof glyukoza va fruktoza o'z ichiga oladi, lekin saxaroza o'z ichiga olmaydi. Bu uzum shakarini g'ayrioddiy va juda foydali qiladi. Glyukoza mahsulotni iste'mol qilgandan so'ng darhol tanani energiya bilan ta'minlaydi.

Uzum shakar qanday tayyorlanadi, retsept

Ushbu mahsulotni uyda tayyorlash mumkin emas, sizga maxsus jihozlar kerak bo'ladi, ammo bu jarayon ishlab chiqarishda qanday sodir bo'lishini aytib beramiz.

Xom ashyo sifatida sof uzum sharbati ishlatiladi va uzumdan presslanadi. Keyinchalik, uni wortga aylantirish kerak, ya'ni mahsulot juda qalinlashishi kerak, buning uchun santrifüj ishlatiladi; Issiqlik bilan ishlov berish yo'q, ya'ni uzum sharbatidan olingan shakar hammasini o'z ichiga oladi foydali moddalar, dastlab rezavorlar mavjud. Olingan qalin konsentrat xom ashyoni turli mikroorganizmlardan tozalaydigan tabiiy filtr bo'lgan diatomli tuproqdan o'tkaziladi. Natijada rangsiz, hidsiz, shirin va juda qalin suyuqlik hosil bo'ladi. Sovutgichda 90 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak.

Uzum shakar - tatlandırıcının foydalari va zarari

Foydali xususiyatlar

Uzum shakari mutlaqo xavfsiz tatlandırıcı hisoblanadi. U juda erta yoshdan boshlab bolalar ovqatlari uchun ishlatilishi mumkin, uni pyuresi, porridges, kompotlar va mevali ichimliklarga qo'shib qo'yish mumkin. Ushbu mahsulot allergiyaga olib kelmaydi, bundan tashqari u vitaminlarni o'z ichiga oladi. U monosaxaridlardan iborat, shuning uchun tanada oson so'riladi. Bu tanaga bir zumda kiradigan ajoyib energiya manbai. Uzum xom ashyosidan olingan suyuq shakar ichaklarda fermentatsiya jarayonlarini keltirib chiqarmaydi. ga foydali ta'sir ko'rsatadi asab tizimi va qondagi xolesterin darajasini pasaytiradi.

Zarar

Uzum shakarli ichimlik va mahsulotning o'zi odamlar uchun zararli bo'lishi ehtimoldan yiroq emas. Ehtimol, bu faqat bitta holatda mumkin - agar siz uni ko'p miqdorda iste'mol qilsangiz. Keyin bu mahsulot semizlikka olib kelishi mumkin, chunki u kaloriyalarda juda yuqori. Bir yuz gramm tatlandırıcı tarkibida 374 kaloriya bor.

Mahsulotni pishirishda qanday ishlatish kerak?

Agar sizning ixtiyoringizda bu ajoyib mahsulot bo'lsa, oddiy shakarni u bilan almashtirishingiz mumkin, masalan, choy partiyasi bo'lganingizda. Shuni ta'kidlash kerakki, shirinlik ta'mi va konsentratsiyasi bo'yicha u oddiy donador shakardan uchdan bir kam. Ya'ni, odatiy ta'mga erishish uchun siz uni bir oz ko'proq qo'shishingiz kerak. Suyuq uzum tatlandırıcıdan qanday foydalanishni aniqroq qilish uchun ichimlik retseptini ko'rib chiqaylik.

Ichimlik retsepti (limonli choy)

Ingredientlar: choy barglari – 3 gramm, bir tilim limon, uzum shakari – 3 choy qoshiq, suv – 200 ml.

Choy paketini qaynoq suv bilan pishiring, limon va suyuq tatlandırıcı qo'shing, aralashtiring. Limonli oddiy choy shunday tayyorlanadi. Agar biz kompot haqida gapiradigan bo'lsak, uni odatiy tarzda tayyorlang, shunchaki yodda tuting uzum shakar ichimlikka odatdagidan 30 foiz ko'proq qo'yish kerak.

Sut bilan chaqaloq pyuresi uchun retsept

Ingredientlar: sut – 600 ml, irmik – 2 osh qoshiq, tabiiy tatlandırıcı – 5-7 ml, bir chimdim tuz.

Sutni qaynatishga keltiring, tuz, suyuq shakar o'rnini bosuvchi qo'shing, irmikni yupqa oqim bilan to'kib tashlang, irmik shishib ketguncha panning tarkibini doimo aralashtiring. Bo'tqani past olovda 5 daqiqa davomida pishiring.

Malumot. Tabiiy tatlandırıcının afzalliklaridan biri shundaki, u asaldan farqli o'laroq qizdirilishi mumkin. At ko'tarilgan haroratlar u xavfli moddalarni chiqarmaydi.

Xuddi shunday, bu mahsulot mevalardan pyuresi tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, masalan, o'zlari nordon bo'lgan olma. Bolalar shirinliklar iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar. Ta'mni sozlash uchun glyukoza asosidagi suyuq tatlandırıcıdan foydalaning.

Farmatsevtikada qo'llanilishi

Biz muhokama qilayotgan mahsulotning asosi bo'lgan glyukoza farmatsevtika sanoatida keng qo'llaniladi. Askorbin kislotasi undan tayyorlanadi va turli xil bolalar dori-darmonlariga qo'shiladi - yo'tal va isitma uchun siroplar va suspenziyalar, chunki u zararsizdir.

Uzum shakari yangi avlod mahsuloti bo'lib, u ko'pincha allergiyaga olib keladigan granullangan shakarga muqobil bo'ldi. Bolalarni erta yoshdan boshlab ovqatlantirish uchun foydalanishga ruxsat beriladi. U faqat oson hazm bo'ladigan glyukoza va uzum mevalarida mavjud bo'lgan vitaminlarni o'z ichiga oladi.

Uzumning kimyoviy tarkibi xilma-xilligi va murakkabligi bilan ajralib turadi. Bu o'simlik uchun rezavorlar tarkibida yuqori (boshqa moddalarga nisbatan) shakar miqdori xosdir. Ushbu moddaning darajasi xilma-xillik va atrof-muhit ta'siriga qarab farqlanadi. Uzumning shakar miqdori nima ekanligini va uning qanday o'zgarishini bilish, ma'lum bir vino madaniyati ustunlik qiladigan hududlarda hosilning sifati haqida ma'lumot olish uchun muhimdir.

Shakar darajasi uzum turiga qarab o'zgaradi

Kimyoviy xususiyatlar

Tarkibni tashkil etuvchi moddalar orasida kimyoviy tarkibi uzumlar ro'yxatga olingan:

  • suv: sharbat tarkibi - 55-97 foiz;
  • shakar (fruktoza, glyukoza, saxaroza);
  • polioz (kraxmal, tsellyuloza);
  • pektin moddalari;
  • organik kislotalar, tuzlar;
  • minerallar;
  • azot tarkibiga ega bo'lmagan aralashmalar (ko'nchilik, rang berish, aromatik, yog'lar va mumlar);
  • azot o'z ichiga olgan birikmalar (oqsillar, aminokislotalar, ammoniy tuzlari, fermentlar);
  • vitamin va radioaktiv moddalar.

Kimyoviy nuqtai nazardan uzumning tarkibi xilma-xilligi bilan belgilanadi va tashqi sharoitlar(ob-havo, parvarish, kasalliklarning mavjudligi yoki yo'qligi).

Turlar

Uzum rezavorlarida uchta asosiy turdagi shakar moddalari mavjud:

  • glyukoza (eng past shirinlik);
  • fruktoza (shirinlik glyukozadan 2,2 baravar yuqori);
  • saxaroza (shirinligi glyukozadan 1,45 baravar yuqori).

To'liq pishgan uzumlarda fruktoza va glyukoza teng miqdorda mavjud (ko'p navlarda bu nisbat birlikka intiladi). Bir kilogramm uzum dastasida 300 gramm glyukoza mavjud. Pishmagan mevalarda sharbatda glyukoza, haddan tashqari pishgan mevalarda esa fruktoza ustunlik qiladi.

Ortiqcha pishgan mevalarda fruktoza sharbatda ustunlik qiladi

Ushbu turdagi shakarlar yashil barglarda sodir bo'lgan fotosintez jarayonida hosil bo'ladi va u erdan uzum va mevalarga o'tadi. Shakar uzumda no'xat kattaligida va terisida xlorofill bo'lgan bosqichda hosil bo'ladi. Glyukoza pishib etish davrining boshida (avgust) sharbatdagi shakarli moddalar miqdorining 80 foiziga etadi. Shakar to'planishi bilan fruktoza miqdori ortadi.

Saxaroza o'simlikning yashil organlarida mavjud va uzumga kiradi. Uning darajasi issiqlik miqdoriga bog'liq va quyosh nuri , barglari bilan olingan. Amerikadan uzum navlarida ham mavjud. Ba'zi navlarning go'shti tarkibida 0,04 dan 0,4 foizgacha saxaroza, boshqalarida esa 1,23 dan 10,7 foizgacha bo'ladi. Uzum mevalarida glyukoza miqdori bilan solishtirganda ozgina saxaroza mavjud.

Uzum mevalarida shakarning to'planishi pishib etish davrida, ya'ni avgust oyida mevalarni bo'yash davridan boshlab yig'im-terim bosqichiga qadar boshlanadi. O'sishning intensivligi rezavorlarning nafas olishiga ta'sir qiladi. Tez rivojlanish dastlabki bosqichda sodir bo'ladi. O'sish to'xtab, nafas olish zaiflashganda, shakar to'planadi.

Uzumda shakarli moddalar parchalanganda oraliq moddalar - organik kislotalar paydo bo'ladi. Pishgan rezavorlarda shakar va organik kislotalarning tarkibi muvozanatlanadi va fiziologik etuklik boshlanadi. Ba'zi shakarlar hujayrali moddalar yoki yog'lar va oqsillardagi moddalarni sintez qilish uchun ishlatiladi.

Uzum mevalarida shakar to'planishi mevaning ranglanishi davrida boshlanadi

Uzumning pishishi va vino ishlab chiqarish

Rezavorlar qanchalik shirinlikka ega bo'lishi navning genotipik xususiyatlariga bog'liq. Ushbu omilga qarab, ushbu moddaning tarkibi (kub santimetr uchun grammda):

  • juda yuqori - 100 ga 23 dan ortiq;
  • yuqori - 100 ga 20 dan 23 gacha;
  • o'rtacha - 100 ga 17 dan 20 gacha;
  • past - 100 ga 14 dan 17 gacha;
  • juda past - 100 ga 14 dan kam.

Shakar to'planishi nuqtai nazaridan uzum eng shirin mevalardan biri hisoblanadi. Meva tarkibidagi shakar moddalarining miqdori muskulning zichligi deb ataladi. Wortda shakar darajasi 30% gacha ruxsat etiladi. Mevalar quritilganda shakarli moddalar suv (mayiz) yo'qolishi sababli 50% gacha konsentratsiyalanadi. Shirin moddalarning eng ko'p tarkibiga ega bo'lgan navlar orasida stol yashil (oq) uzum mavjud bo'lib, ularda fitonutrientlar etishmaydi. Sharob tayyorlanadigan texnik oq navlar kamroq shirindir.

Hosilni qayta ishlash uchun uni sanoat (texnik) etuklik bosqichida yig'ib olinadi. Keyin rezavorlar ma'lum bir mahsulotni ishlab chiqarish uchun javob beradi:

  • stol sharob navlari - to'liq pishganda (shakar miqdori 16-18, kislotalilik - oq sharob uchun 7-9%, qizil sharob uchun mos ravishda 17-19 va 7-8%);
  • shampan - to'liq pishganidan biroz oldinroq;
  • shirin sharob navlari - haddan tashqari pishganida (21-22 foiz shakar miqdori va 6-7 foiz kislotalilik), yoqimli mayiz ta'mi olinadi.

Shimoliy hududlarda o'rim-yig'im shakar darajasining pastligi bilan ajralib turadi va sharobning kuchi yakuniy pishishni kutishni talab qiladi. Iliq iqlimi bo'lgan janubiy hududlarda hosil shakarning kuchli to'planishi tufayli sharob juda kuchli bo'lib chiqmasligi uchun ozgina pishmagan holda yig'ib olinadi. Biroq, hosil juda pishgan bo'lishi kerak, chunki pishmagan rezavorlar o'tli lazzat bilan sharob ishlab chiqaradi.

Ba'zida hosil pishmagan holda yig'ib olinadi, shunda sharob juda kuchli bo'lib chiqmaydi

Kislota va shakar miqdori

Uzum tarkibida shakarli moddalarga qo'shimcha ravishda kislotalar mavjud:

  • sharob;
  • glyukonik;
  • olma;
  • limon;
  • amber.

Shakarli birikmalar uzum pulpasida, kislotalilari esa yurakda bo'ladi: Petit navi pulpada 22,4 foiz va yurakda 20,8 foiz shakar miqdori bilan ajralib turadi. Shu bilan birga, pulpaning kislotaliligi 3,9 foizni, yurakning kislotaliligi esa 10 ni tashkil etdi.

Kislotalik va shakar miqdori ikki glyukoatsidimetrik ko'rsatkich bo'lib, ular hosilni yig'ish vaqtini va navning maqsadini aniqlash uchun ishlatiladi. Bu doimiy qiymatlar emas, ular tashqi sharoitga qarab o'zgaradi.

Xuddi shu xilma-xillik uchun bu indeks yillar davomida o'zgarib turadi. Bu yilga qarab, vinochilar yaxshi va yomon deb ta'riflanadi. Tsolikauri navi uchun o'rtacha qiymat 2,10 ni tashkil etdi va 1,67 dan 2,82 gacha o'zgardi. O'rtacha indeks 2,18 bo'lgan "Rkatsiteli" navi uchun tebranishlar 1,10 dan 3,28 gacha bo'lgan.

Shakar miqdori refraktometr (gidrometr) yordamida wortning massasi bilan o'lchanadi. Qurilmalar sut birligi va suv birligining og'irligi (zichligi) farqini aniqlaydi. Refraktometr prizmasiga oz miqdorda vodiy qo'yiladi va yorug'lik ostida tekshiriladi. At Ko'proq shakar yorug'likni kuchliroq sindiradi. Gidrometrdan foydalanilganda, wortning kontsentratsiyasi trubaning chuqurligiga bog'liq.

Ekinda qancha shakar borligini aniqlash, undan vinochilik maqsadlarida yoki to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish uchun keyingi foydalanishni aniqlaydi. Olingan natijalar rezavorlarning maqsadini aniqlashga va yig'ish sanasini belgilashga yordam beradi.