Mavzu ko'pincha forumlarda ko'tarilgan. Ehtimol, kimdir o'z hikoyasini baham ko'radi.

Shunday qilib, birinchi navbatda, o'zingizni kesish imkoniyatini sezilarli darajada oshiradigan eng muhim omilni ta'kidlaylik - bu alkogolli zaharlanish holati. Ichimliklar uchun maxsus talablar yo'q, asosiysi o'zingizni dam olish va bo'lishning yengilligiga cho'mishdir. Odamlar "tizza chuqurligidagi dengiz" ning aniq ta'rifiga ega. Reaktsiyani yaxshi pasaytirib, miyaning ko'p qismini o'chirib qo'yganingizdan so'ng, siz pichoq bilan ishlashni boshlashingiz mumkin. Shu bilan birga, oziq-ovqatni maydalash yoki kesishda o'tkazib yuborish oson (agar siz o'ng qo'l bo'lsangiz, chap qo'lingizning barmoqlari azoblanadi).

Agar konsentratsiya shikastlanmasdan kesish uchun etarli bo'lsa, tozalik istagi juda yaxshi ishlashi mumkin. Salfetkani oling, uni pichoq atrofiga o'rang va barmoqlaringiz bilan chiqib ketish joyiga yaxshilab siqib, pichoq bo'ylab torting - pichoq salfetkani ehtiyotkorlik bilan kesib o'tib, uni ehtiyotkorlik bilan kesib tashlamaydi. barmoq uchlari. Variantlar: pichoqni yeng matosiga artib oling, tabiiy ravishda pichoqni bilagingiz bo'ylab, xuddi shim oyog'ingiz va oyog'ingiz bilan bir xil.

Agar siz juda qo'pol yoki och bo'lsangiz, pichoqni artishni zarur deb hisoblamasangiz, yaxshi fikr pichoqni yalang, bu ayniqsa mazali va yopishqoq narsalarni, masalan, yumshoq ko'k pishloqni kesishda jozibali. Agar siz pichoqni dumbadan pichoqqa emas, aksincha yoki kesuvchi chetiga parallel ravishda yalasangiz, tilni sifatli kesish ehtimoli sezilarli darajada oshadi.

Agar siz tabiatda bo'lsangiz, siz juda mashhur intizom bo'yicha maqsadga erishishga harakat qilishingiz mumkin - bu holda, pichoqni rejalashtirish qiyinroq bo'lishi uchun ehtiyotkorlik bilan tugunli novdani tanlang. tugunlarni uzing. Ayniqsa, qo'lingizni novda bilan tanangizga yoki soningizga bosish samarali bo'ladi, keyin pichoqning filialdan tushishi va sizni sifatli kesishga olib kelishi deyarli kafolatlanadi. Umuman olganda, o'zingizni kesish xavfli vaziyatlarning klondikidir. Xo'sh, nega o'rmonga kesish taxtasini sudrab borish kerak? Jurnalga o'tirib, siz tezda "tizzangizda" gazakni bir marta kesib, kerakli kesishingiz mumkin. Ba'zi odamlar o'zlarining ikkinchi qo'llari bilan bir hovuch kesishni afzal ko'rishadi; Bitta pichoq do'konining ofisida bir odamning qorniga qalay qutisini bosib, pichoq bilan ochgan va bir vaqtning o'zida qorin bo'shlig'ini ochgan vaziyat tasvirlangan kichik varaq osilgan. Ikki marta foyda: siz bankani ochib, hara-kiri qildingiz.

Keling, filialga qaytaylik. Ushbu texnika juda yaxshi ishlaydi: filialni rejalashtirish novdani qo'lda emas, balki qo'lda ushlab turish. Bir necha yil oldin, "Steel Edge" pichoq ko'rgazmasida uzoq vaqtdan beri pichoq ishlarida asosiy raqobatga aylangan "G'azablangan Beavers" tanlovida (tezlikda qarag'ay blokini kesish). O'rtoq Tsirkach aynan shu sxema bo'yicha ishladi, ya'ni u o'zidan uzoqlashdi, so'ng o'ziga qarab kesdi, birinchi ishtirokchilar qarag'ay blokini kesib bo'lgach va hamma yiqilib tushgan parcha ovozini eshitganda, Tsirkach bundan chalg'ib ketdi. lahza, bir soniya davomida nazoratni yo'qotadi va natijada - bosh va ko'rsatkich barmog'i o'rtasida chuqur kesilgan, eng yaqin kasalxonaga mashinada borish, qo'lni tikish ...
Xuddi shu holat, lekin biz novdani emas, balki tarvuzni kesamiz, pichoq qanchalik qalin bo'lsa, shuncha yaxshi, pichoq tarvuzga mahkam yopishib qoladi, biz pichoqqa qo'shimcha yuk qo'yamiz, u birdan sinadi, po'stlog'ini kesib o'tadi. tarvuz va - bingo, u biz tarvuzni ushlab turgan qo'lga tushadi.

"Twig" dan keyin ko'proq davom etish juda mashhur faol dam olish. Agar alkogol bug'lari allaqachon tanadan g'oyib bo'lgan bo'lsa, ularni zudlik bilan to'ldirishingiz kerak, chunki bizni eskirgan yaxshi o'yin-kulgi kutmoqda. Uyda, oshxonada yoki ofisda, qog'ozlar to'plami yoki telefon ma'lumotnomasida yiqilgan daraxtning dumiga yoki logiga chap qo'lingizni (tabiiyki o'ng qo'llar uchun) cho'zilgan barmoqlar bilan qo'yishingiz va in'ektsiya qilishingiz kerak. pichoq bilan, barmoqlar orasiga kirish, sur'atni oshirish. O'yin qanchalik uzoq davom etsa va in'ektsiya tezligi qanchalik baland bo'lsa, o'zingizni kesish yoki tirnoqni uchi bilan teshish ehtimoli shunchalik yuqori bo'ladi.

Keyinchalik, aholi tomonidan juda sevimli bo'lgan pichoq otish haqida gapirmasdan ilojimiz yo'q. U ochiq havoda ham, ofisda ham, hatto kvartirada ham qo'llaniladi. Binolar va ofis jihozlariga shikast etkazish holatlari ma'lum (nusxa ko'chirish mashinasining qog'oz idishiga metall asbob uchib ketgan va hokazo) Lekin biz faqat ishtirokchilarning jarohatlanishi holatlarini ko'rib chiqamiz. Kollektiv otish paytida orqa tomondan pichoq olishning ajoyib imkoniyatiga qo'shimcha ravishda, shuni ta'kidlash kerakki, haqiqiy yirtqichlar, qoida tariqasida, haqiqiy otish pichoqlarini sotib olish va ishlatish bilan bezovtalanmaydilar, ular o'zlarining fikricha, uchishi va yopishishi mumkin. Aytishga hojat yo'q, katlanadigan pichoqlar va hatto ba'zi katlanmaydiganlar ham yo'q qilinadi. Ammo ular otish uchun mo'ljallanmaganligi sababli, ular kutilmagan rikoshet qobiliyatlarini namoyish etadilar. Bir marta rezina tutqichli kichkina xanjarni uloqtirgandan so'ng, men uning dastasi uchi bilan qarag'ay taxtasiga uchib, orqaga uchib, bir yarim santimetr uzoqlikdagi chakkamda hushtak chalib, orqaga qattiq uchib ketganiga hayron bo'ldim. pichoq oldinga. Ba'zi tuzatishlar rezina tutqichdan po'lat protrusionga ega (falknivens, kizlyars va boshqalar), agar bu 180 graduslik rikoshet xavfini kamaytiradi deb o'ylasangiz, men sizni hafsalangizni pir qilmoqchiman - unday emas.

Oshpazning birinchi mahoratidan biri bu to'g'ri ishlash qobiliyatidir. ovqatni tez va chiroyli tarzda kesib tashlang. Bu pishirishda juda muhim ekanligiga rozi bo'ling. Albatta, siz buni o'rganishni va hayotingizni biroz osonlashtirishni xohlaysiz.

Sizga sevimli taomlaringizni oson va tez kesishning 10 ta usulini taqdim etamiz. Buni sinab ko'ring, bu qiziqarli va umuman qiyin emas!

Qanday qilib ovqatni tezda kesish kerak

1. Gilos pomidorlari
Ikkita yassi plastinka orasiga teng kattalikdagi pomidorlarni qo'ying, so'ngra ularning orasiga o'tkir pichoqni o'tkazing. Siz uzumni ham shu tarzda kesishingiz mumkin!

2. Kivi
Kivining yuqori qismini pichoq bilan kesib oling va mevani qoshiq bilan iste'mol qiling.

3. Avakado
Avakadoni yarmini kesib oling va uni kivi kabi qoshiq bilan iste'mol qiling.

4. Mandarin
Kim bu usul bilan kelgan bo'lsa, oshpazlik mukofotiga loyiqdir.

5. Anor
Anorning yuqori va pastki qismini kesib oling. Yon tomonlarda kesmalar qiling. Keyin anorni bo'laklarga bo'ling.

6. Tarvuz
Tarvuzni sachramasdan iste'mol qilish uchun bir bo'lakning burchaklarini kesib tashlang.

7. Tort
Kekning eskirishiga yo'l qo'ymaslik uchun uning markaziy qismini kesib tashlang. Va keyin hosil bo'lgan qismlarni bir-biriga ulang.

8. Mango
Qo'lning engil harakati bilan ...

Pishirishni boshlashdan oldin, ehtimol, barcha ingredientlar zaxirada yoki yo'qligini tekshirib ko'rasiz, sizda kerakli qovurilgan idish va kostryulkalar bormi, shish yoki folga unutganmisiz ... Lekin jarayonning texnologiyasini bilish bundan kam emas. Qanday qilib va ​​qaysi birini saqlash kerak oshpaz pichog'i, sabzavotlarni kublar yoki chiziqlar bilan qanday qilib to'g'ri kesish kerak - pazandachilik mahoratining barcha bu nozikliklari taomni tezroq tayyorlashga va uni yanada mazali qilishga yordam beradi.

Pichoqning dastasini, pichoqqa iloji boricha yaqinroq, bosh barmog'ingiz va egilgan ko'rsatkich barmog'ingiz bilan siqib oling, qolgan uchta barmoq pichoqning tutqichini o'rab oladi. Pichoqni juda qattiq ushlamang, aks holda siz tezda charchaysiz, lekin uni ham bo'sh ushlamang.

Ikkinchi qo'lning bosh barmog'i orqaga tortiladi - go'yo u sabzavot yoki mevani quchoqlab, pichoq tomon suradi. Qolgan barmoqlar ichkariga egilgan bo'lishi kerak: indeks va o'rta barmoqlarning ikkinchi falanjlari deyarli perpendikulyar joylashgan, kichik barmoq hech qanday holatda tashqariga chiqmaydi. Pichoqning pichog'i barmoqlarning burmalariga bosiladi va kesishda ular bo'ylab bir oz siljiydi.

Kesishning eng oson yo'li - pichoq yuqoridan pastgacha harakat qilganda. Va bu bir necha usul bilan amalga oshirilishi mumkin. Pichoqni o'tkir burchak ostida ushlang, pichoqning uchi kesish taxtasiga to'g'ri kelishi kerak, sabzavotni pichoqning markaziy qismi bilan kesib oling. Pichoqni pastga va bir oz oldinga siljitish bilan boshlang, bodring bo'ylab kesib oling. Pichoq to'liq taxtaga tushganda, uni ko'taring va pichoqni asl holatiga qaytaring.

Pichoqni bir oz ko'tarilgan, o'tkir burchak ostida ushlang, pichoq taxtaning yarmida yotadi va sabzi o'rta qismida joylashgan. Pichoqni taxtadan to'liq ko'tarmasdan, pichoqni pastga va bir oz oldinga siljitishni boshlang.

Uchidagi pichoq eng o'tkir va eng tor qismdir. Odatda qo'ziqorin yoki juda pishgan pomidor kabi nozik tilimlarni juda nozik bo'laklarga bo'lish uchun ishlatiladi.

Pichoqning markaziy qismi ko'p hollarda - qattiq va yumshoq sabzavotlar va o'tlarni kesish uchun ishlatiladi.

To'piq - pichoqning uchiga qarama-qarshi bo'lgan qismi. Odatda pirasaning oq qismini maydalash yoki yong'oqni maydalash kabi ko'p kuch talab qiladigan ko'p mehnat talab qiladigan pishirish uchun ishlatiladi. Agar boshqa qo'lning kafti pichoqning dumbasiga bosilsa, yukning kuchini oshirish mumkin. Bu eng ko'p samarali usul o'tkir, qo'pol kesmalar qiling.

Kublar: kichik, o'rta, katta.

Bu eng keng tarqalgan kesish usuli. Kichkina tomonlari 2 mm dan 1 sm gacha, o'rta - 1 dan 2 sm gacha, katta - 2 sm dan ortiq kublar qanchalik kichik bo'lsa, pichoqni yaxshi o'tkirlash kerak. Maxsus sabzavotli pichoqni ishlatish yaxshiroqdir - uni osongina aniqlash mumkin kichik o'lcham va pichoqning tor o'tkir pichog'i.

Ko'pincha sabzavotlarni kesishda bir xil mustahkamlik (soslar, pyure sho'rva) yoki juda tez qovurishni talab qiladigan idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Agar retseptda "chop" deb aytilgan bo'lsa, bu mahsulotni deyarli bo'tqa ichiga maydalash kerakligini anglatadi.

O'rta kublar sabzavotlarni kesishda (va boshqa tegishli mahsulotlar - go'sht, parrandachilik, baliq), to'ldirishni tayyorlashda, ayniqsa pirog uchun ajralmas.

Katta kublar retsepti pechda pishirish yoki pishirishni o'z ichiga olgan idishlarda talab qilinadi, masalan, qovurilgan yoki qovurilgan.

1. Tozalangan piyozni uzunligi bo‘yicha ikkiga bo‘ling, shunda pichoq o‘rtadan emas, ikkala uchidan – “dum” va “dum”dan o‘tadi. Yarimning kesilgan tomonini taxtaga qo'ying va uning bo'ylab chuqur parallel kesmalar qilish uchun pichoqning uchidan foydalaning.
2. Pichoqni gorizontal ravishda aylantiring va piyozni chapdan o'ngga yarmiga bo'ling. Agar u katta bo'lsa, 2-3 ko'ndalang kesma qilish mumkin.
3. Pichoq pichog'ining o'rtasidan foydalanib, piyozni kub shaklida kesib oling. Kesishlar orasidagi intervallar qanchalik kichik bo'lsa, kublar shunchalik kichik bo'ladi.

Agar retseptda "chop" deb aytilgan bo'lsa, bu mahsulotni juda nozik, uzun chiziqlar bilan kesish kerakligini anglatadi. Ko'pincha ular shunday pishirishadi oq karam, lekin oddiy piyoz yoki pirasa ham ishlatiladi. Bunday kesish uchun siz oddiy pichoq, shlyapa (hatchet) yoki maxsus mandolin qirg'ichidan foydalanishingiz mumkin. Agar somon juda uzun bo'lib chiqsa, uni 2-3 qismga kesib tashlash kerak.

Yupqa somon uzunligi 3-5 sm, kengligi 2-3 mm va qalinligi bo'lgan chiziqlar bilan kesiladi. Ko'pincha u turli xil karam idishlari yoki tuzlangan karamni tuzlash, shuningdek, pirog yoki ikra uchun sabzavotli to'ldirishni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Qalin somon 4-6 sm uzunlikdagi, kengligi va qalinligi 5-6 mm bo'lgan kesilgan. Agar siz o'z yaqinlaringizni an'anaviy ravishda olovda uzoq vaqt qaynaydigan sho'rvalar, masalan, borsch yoki karam sho'rvalari bilan erkalashga qaror qilsangiz, busiz qilolmaysiz. Qalin sabzi tayoqchalari klassik palovni tayyorlash uchun zaruriy komponent hisoblanadi.

1. Qalampirning yuqori qismini dastani bilan birga kesib oling.
2. Qalampirni uzunligi bo'ylab tilimga kesib oling: sizga kerak bo'lgan chiziq qanchalik ingichka bo'lsa, shuncha ko'p bo'laklarga ega bo'lishingiz mumkin.
3. Bo'laklarni uzunligi bo'ylab chiziqlar bilan kesib oling.

1. Sabzini tozalang va ularni o'tkir pichoq bilan bo'ylab, lekin bir oz diagonal ravishda, qalinligi 3 mm dan oshmaydigan bo'laklarga bo'ling.
2. Dilimlangan plitalarni bir-birining ustiga qo'ying va kerakli qalinlikdagi chiziqlar bilan kesing.

Eng biri qulay usullar piyoz bo'laklari. Agar siz idishni uzoq vaqt qaynatmoqchi bo'lsangiz va palov tayyorlash uchun juda mos keladi.

1. Tozalangan piyozni uzunligi bo‘yicha ikkiga bo‘ling, shunda pichoq o‘rtadan emas, ikkala uchidan – “dum” va “dum”dan o‘tadi.
2. Yarim qismini kesilgan tomoni bilan taxtaga qo'ying va pichoqning uchidan foydalanib, soat yo'nalishi bo'yicha harakatlantirib, uzunligi 3-4 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.

Doiralar: ingichka va qalin

Bu usul kesilganda yumaloq bo'lgan, lekin qatlamlarga bo'linib bo'lmaydigan har qanday sabzavotlar uchun qo'llaniladi. Bu bodring, sabzi, daikon, baqlajon, qovoq, pomidor, kartoshka va boshqalar bo'lishi mumkin, lekin hech qanday holatda. piyoz yoki pirasa. Qoida tariqasida, sabzavotlar salatlar yoki qatlamlarda pishirilgan idishlar, masalan, lazanya yoki Parmentier kartoshkalari uchun shu tarzda kesiladi. Doira qalinligi 1 mm dan 1,5 sm gacha o'zgarishi mumkin, agar siz juda nozik doiralarni olishni istasangiz, sabzavotlarni kesish uchun maxsus mandolin qirg'ichdan yoki juda o'tkir nozik pichoqdan foydalanish yaxshiroqdir.

Piyozni halqalarga kesib oling.

Agar siz salat yoki tuyadi tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda ideal variant - qalinligi 1 dan 4 mm gacha bo'lgan nozik halqalar. Qatlamlarda pishirilgan idishlar uchun, masalan. sabzavotli güveç, yoki xamirda pishirilgan, odatda qalinligi 5 mm dan 2 sm gacha o'zgarib turadigan qalin halqalar ishlatiladi.

1. Pirasaning yuqori qatlamini tozalang.
2. O'tkir sabzavotli pichoqni ishlatib, kerakli kenglikdagi halqalarni ko'ndalang, lekin bir oz diagonal tarzda kesib oling.

Piyozni yarim halqalarga kesib oling.

Ushbu kesish usuli, ayniqsa, parranda go'shti, go'sht, baliqni pishirish uchun yaxshi.

1. Tozalangan piyozni uzunligi bo‘yicha ikkiga bo‘ling, shunda pichoq o‘rtadan emas, ikkala uchidan – “dum” va “dum”dan o‘tadi.
2. Yarim qismini kesilgan tomoni bilan taxtaga qo'ying va pichoqning uchidan foydalanib, uzunligi bo'yicha 5 mm - 2 sm kenglikdagi yarim halqalarni kesib oling.

Sabzini kub shaklida kesib oling

Bunday kesish yaxshi o'tkir oshpaz pichog'ini va aniqligini talab qiladi, chunki barcha oshxona kamchiliklari va qoidabuzarliklar ayniqsa sezilarli bo'ladi. 5x2 x 1 sm o'lchamdagi yupqa tayoqchalar tez qovurilgan idishlarda, ayniqsa, wokdagi Osiyo oshxonasida ajralmas hisoblanadi. Qalin, 6x3 x 2 sm o'lchamdagi, ko'pincha pechda idishlarni konservalash yoki pishirishda ishlatiladi.

1. Sabzini tozalang.
2. O'tkir pichoq bilan uzunligi bo'ylab yarmini kesib oling, keyin yana bir necha marta - barlarning kengligi ularni qanday o'lchamda bo'lishini xohlayotganingizga bog'liq - ingichka yoki qalin.

Bo'laklar: kichik, o'rta, katta

Dilim - bu pishirishda juda keng tushuniladigan atama. Bu diagonal, uzunlik yoki ko'ndalang bo'ylab kesilishi mumkin.

Kichik bo'laklar qalinligi 1 dan 4 mm gacha bo'lgan bo'laklar bilan ular ko'pincha qaynatishni talab qiladigan idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi va keyin pyuresi maydalanadi. O'rta bo'laklar, 5 mm dan 1,5 sm gacha bo'lgan o'lchamdagi, salatlar, sho'rvalar yoki sabzavotli pishiriqlarda ishlatiladi.

Katta bo'laklar, 5 sm dan ortiq, pishirishda, ayniqsa, shunchaki almashtirib bo'lmaydi go'shtli idishlar- bu qo'zichoq oyog'i yoki bo'lishi mumkin cho'chqa go'shti. Yoki agar haqida gapiramiz mustaqil haqida sabzavotli taom, aytaylik, karam yoki qovoqdan pishirilgan, qovurilgan, non yoki xamirda pishirilishi mumkin.

1. Har bir qo'ziqorinni uzunligi bo'ylab yoki ko'ndalang bo'ylab kesib oling.
2. Har bir yarmini kengligi 1 dan 4 mm gacha bo'lgan ingichka chiziqlarga bo'ling.

Figurali kesish

Oshpaz o'rganadigan birinchi ko'nikmalardan biri go'sht va sabzavotlarni qanday tez kesishdir. Agar siz oziq-ovqatni xavfsiz va tez kesishda muammoga duch kelsangiz, to'g'ri vositalardan foydalanganingizga ishonch hosil qiling (masalan, yaxshi kesish taxtasi Va oshxona pichog'i). Pichoqni to'g'ri ushlashni va undan foydalanishni o'rganing mos texnika oshxonada ishlayotganda kesish. Bir oz mashq qilsangiz, siz oziq-ovqatni kesishda yanada ishonchli va malakali bo'lasiz.

Qadamlar

Pichoq va kesish joyini tanlang

    Tegishli kesish taxtasini tanlang. Yog'och, bambuk yoki plastmassadan tanlashingiz mumkin. Plastmassa engilroq va saqlash osonroq, lekin uni tozalash juda qiyin bo'lishi mumkin. Plastmassa kesish taxtalaridan saqlaning, ular pichoq va pichoq izlarini qoldiradi. Yog'ochni kesish taxtalari tabiiy antiseptik xususiyatlarga ega bo'lib, ularni toza saqlashga yordam beradi. Siz bambukdan kesish taxtalaridan ham foydalanishingiz mumkin, lekin ular yog'ochdan qattiqroq, shuning uchun pichoqlaringiz tezroq xiralashadi.

    • Metall, shisha yoki tosh kesish taxtalarini kesishdan saqlaning. Ular pichoqlarni xiralashadi.
    • Ikkita kesish taxtasini sotib olishni o'ylab ko'ring. Birini meva yoki sabzavotlarni kesish uchun, ikkinchisini go'sht uchun ishlating.

  1. Kesish taxtasini mahkamlang. Agar siz plastmassa kesish taxtasidan foydalanishga qaror qilsangiz yoki ish joyingiz juda silliq bo'lsa, taxtaning harakatlanishiga yo'l qo'ymang. Pichoq sirpanib, sizni jarohatlashi mumkin. Kesish taxtasini harakatsiz ushlab turish uchun uning ustiga nam sochiqni (yoki latta) yoying. ish yuzasi. Kesish taxtasini to'g'ridan-to'g'ri latta ustiga qo'ying. Endi taxta siljimasligi kerak.

    • Bundan tashqari, kesish taxtasi ostiga sirpanmaydigan paspaslar, nam qog'oz sochiqlar yoki maxsus yopishtiruvchi qo'yishingiz mumkin.

  2. Foydalanish o'ng pichoq ish uchun. Ko'pgina pichoq to'plamlari o'z ichiga oladi turli xil turlari oshxonada sizga kerak bo'ladigan pichoqlar. Dilimlash uchun 20-25 sm oshxona pichog'i ko'pincha ishlatiladi. Tez kesish uchun pichoqni oldinga va orqaga siljitish imkonini beruvchi engil egri chiziqqa ega. Pichoqni qo'lingizda ushlab turganda uning muvozanatini va engil og'irligini his qilishingiz kerak.

    • Oziq-ovqatlarni mayda pichoqlar (masalan, mevali pichoqlar) bilan kesmang, chunki pichoq ovqatga tiqilib qolishi yoki sizni jarohatlashi mumkin.
    • Ovqatni tozalash yoki nonni kesish kabi kichik ishlar uchun oshxona pichog'ini ishlatmang.

  3. Pichog'ingizni o'tkir tuting. Professional oshpazlar har kuni pichoqlarining pichoqlarini keskinlashtiradilar, chunki ular tez-tez ishlatiladi. Pichoq pichog'ingizni o'tkirlashni odat qiling bilaguzuk, chunki zerikarli pichoqlar ko'pincha ish paytida sirpanadi. Bu o'zingizni kesish xavfini oshiradi. Agar siz pichoqlarni o'zingiz o'tkirlash uchun qulay bo'lmasangiz, ularni pichoqni o'tkirlash do'koniga olib borishingiz mumkin.

    Pichoqni to'g'ri ushlang

    Oshxona pichog'ini dominant qo'lingizda ushlang. Uni pichoqning tutqichidan ushlab, ko'rsatkich va bosh barmog'ingizni pichoqqa qo'yish uchun foydalaning. Bu barmoqlar ustunning oldida bo'lishi kerak (pichoqning keng qismi tutqichga to'g'ri keladigan joy). Ko'rsatkich barmog'ingizni pichoqning yuqori qismiga qo'ymaslikka harakat qiling. Pichoqni kuchli ushlash ta'minlaydi yaxshiroq nazorat kesish paytida pichoq.

    • Albatta, siz butun qo'lingiz bilan tutqichga o'ralgan holda kesishingiz mumkin, ammo bu sizning harakat doirangizni cheklaydi.
    • Ko'rsatkich barmog'ingiz va bosh barmog'ingiz pichoqning yon tomonlarini ushlab turgandek ko'rinishi kerak.

  4. Dominant bo'lmagan qo'lingiz bilan "panja" hosil qiling. Pichoqsiz qo'lingiz bilan siz kesayotgan ovqatni mahkam ushlab turishingiz kerak. O'zingizni kesmaslik uchun barmoq uchlarini kaftingizga egib, qo'lingiz "panja" shaklini oladi. Oziq-ovqat harakatlanmasligi yoki sirpanib ketmasligi uchun uni panjaga egilgan qo'lingiz bilan siqib qo'ying.

    • Avvaliga bu g'ayritabiiy yoki noqulay tuyulishi mumkin, lekin u eng yaxshi yo'l oshxonada noxush hodisalarning oldini olish.

  5. Himoya qilish bosh barmog'i dominant bo'lmagan qo'l. O'zingizni kesish xavfini kamaytirish uchun qo'llab-quvvatlovchi qo'lingizning bosh barmog'ini burish juda muhimdir. Bosh barmog'ining bo'g'imlari va barmoq uchlari pichoqning pichog'iga barmoq uchidan ko'ra yaqinroq bo'lishi kerak. Shunday qilib, tezda kesilganda, pichoq shunchaki bo'g'imlarga tegib, barmoq uchiga tegmaydi.

    • Bosh barmog'ingizni bukishni mashq qiling. Agar bosh barmog'ingiz chiqib keta boshlaganini sezsangiz, to'xtating va uni yana torting. Sekin-asta tilim qilishni odat tusiga kirgunga qadar mashq qiling.

    Turli xil kesish texnikasidan foydalaning

    Ko'ndalang kesish texnikasini mashq qiling. Agar siz endigina kesishni o'rganayotgan bo'lsangiz, kesish juda yaxshi va xavfsiz usuldir. Kesmoqchi bo'lgan taomni kesish taxtasiga qo'ying va dominant qo'lingiz bilan oshxona pichog'ini ushlang. Dominant bo'lmagan qo'lingizni oching va kaftingizni barmoqlaringiz pichoqni yopishi uchun qo'ying. Barmoqlaringizni tekis tuting va ovqatni kesib olayotganda pichoq darajasini harakatlantirish uchun ikkinchi qo'lingizdan foydalaning. Kerakli o'lchamlarga kesishni davom eting.

"Shredder" atamasi ko'pincha oshxona retseptlarida qo'llaniladi va ko'plab yangi oshpazlar uni sabzavot, mevalar, qo'ziqorinlar, o'tlar va ildizlarning odatiy kesilishi bilan aralashtirib yuborishadi. Biroq, maydalash, ya'ni ovqatni mayda kubiklarga bo'lak va talaşlarga kesib tashlash, agar xohlasangiz, o'rganishingiz mumkin bo'lgan haqiqiy san'atdir. Vaqt o'tishi bilan siz bizning tavsiyalarimizdan foydalansangiz, tez, mohir va chiroyli chopish imkoniyatiga ega bo'lasiz.

Shredderning sifatini nima aniqlaydi?

Bilim, tajriba va ilhom oshpazlik mahoratining asosidir, ammo ajoyib natijaga erishish uchun ba'zida qo'shimcha shartlarga e'tibor berish kerak. Agar siz kesishni o'rganmoqchi bo'lsangiz, professional bo'lmagan o'tkirlashdan zarar ko'rmagan to'g'ri pichoq geometriyasiga ega o'tkir pichoqni tanlang. Pichoqning uchi etarlicha o'tkir bo'lsa, pichoq keng bo'lsa va dastagi ostida oshpazlar "tovon" deb ataydigan maxsus protrusion bo'lsa yaxshi bo'ladi.

Parchalash uchun sizga katta va hatto kesish taxtasi (yaxshisi yog'och), ozgina kuch va sabr-toqat va eng muhimi, bu oddiy donolikni egallash istagi kerak bo'ladi. Tik turgan holda chopish yaxshidir, chunki o'tirish harakat doirasini kamaytiradi va kesish sifatini yomonlashtiradi.

Usta maydalagichning sirlari

Sir 1. Mahsulotni barmoq uchlari bilan emas, balki butun qo'lingiz bilan - barmoqlarning birinchi falanjlari egilgan holda ushlab turish kerak. Ushbu qo'l pozitsiyasi qulay kesishni ta'minlaydi va jarohatlardan himoya qiladi.

Sir 2. Pichoqni quyidagicha ushlab turish tavsiya etiladi: bosh barmog'ingizni tutqich bo'ylab qo'ying va pichoqning dastasini yuqoridan ko'rsatkich barmog'ingiz bilan mahkamlang. Bu faqat boshida noqulay bo'ladi va qo'lingiz bu holatga o'rganib qolganda, siz ko'p harakat qilmasdan har qanday ovqatni turli burchaklardan kesib olishingiz mumkin bo'ladi.

Sir 3. Pichoq taxtadan tushmaydi. Bu to'g'ri maydalashning asosiy nozikligi. Pichoqning dastasini ko'tarib, pastga tushirishingiz kerak, uning uchini taxta yuzasida qoldirib, pichoqni mahsulot bo'ylab jimgina harakatlantiring. Bunday holda, pichoq asta-sekin qo'lning ikkinchi phalanx bo'ylab siljishi kerak, go'yo qo'lning kengaytmasiga aylanadi va vaqt o'tishi bilan bu tuyg'u tanish bo'ladi. Odatda, maydalashning ikkita usuli qo'llaniladi: o'zingizdan yoki sizga qarab, barchasi pichoqning chiqib ketish tomoni qaysi tomonga burilganiga bog'liq. Bunday holda, pichoqning "to'pig'i" vertikal ravishda deyarli sezilmaydigan dumaloq harakatni amalga oshiradi.

Sir 4. Qo'l bo'shashishi kerak. O'zingizni kesmaslik uchun mushaklaringizni zo'riqtirmang - harakatlaringiz tezligiga e'tibor qaratganingiz ma'qul.

Turli mahsulotlarni maydalash texnikasi


Piyozni kesishda siz kesishlarni tugatmasligingiz kerak - dumaloq piyoz taxta bo'ylab harakatlanmasligi uchun kamida 1 mm zaxirada qoldiring.

Agar siz karamni maydalash jarayonini iloji boricha osonlashtirmoqchi bo'lsangiz, karam boshini poyasi bo'ylab emas, balki uning bo'ylab kesib oling, karam boshining yuqori qismini eng ko'p bilan kesib oling. ingichka barglar. Hammayoqni kengligi 3 mm dan oshmaydigan tor chiziqlar bilan maydalash yaxshidir.

Sabzini maydalashdan oldin ularni uzunligi bo'yicha ingichka bo'laklarga kesib oling, so'ngra tilimlarni birlashtirib, ingichka chiziqlar bilan maydalang. Ko'katlarni qayta ishlash uchun siz yumaloq pichoqli pichoqlardan foydalanishingiz mumkin - bu holda siz to'g'ridan-to'g'ri idishda maydalashingiz mumkin.

Oshxona anjomlari ishlab chiqaruvchilari ko'p ishlab chiqaradilar foydali qurilmalar ovqatni maydalash uchun - karam uchun maxsus lyuklar, elektr sabzavot to'sarlari, oziq-ovqat protsessorlari, elektr maydalagichlar, sabzavot maydalagichlar, mexanik va elektr maydalagichlar. Turli xillikka qaramay maishiy texnika, qo'lda maydalash har qanday original ish kabi qimmatroq.