Agar uyda o'zingiz xohlagancha ovqatlanishingiz mumkin bo'lsa, restoranda yoki moda kafesida maxsus "asboblar" yordamida ovqat iste'mol qilish odat tusiga kiradi. Ularni qanday belgilar bilan tanib olish mumkin?

Sovuq ovqatlar, salatlar, shuningdek jambon, kolbasa va kreplarni iste'mol qilish uchun ishlatiladigan vilkalar va pichoqli snack barlar ovqat xonalariga qaraganda bir oz kichikroqdir.

Baliq filetosini suyaklardan ajratish uchun baliq vilkasi (to'rtta kichik tishli va o'rtasi kesilgan) va pichoq (qisqa keng pichoqli) qulaydir. Ammo agar baliq to'liq taqdim etilsa, hozir bo'lganlar hajmini qadrlashi va bezakni hayratda qoldirishi uchun u o'ralgan. qo'shimcha qurilmalar. Dumaloq pichoqli keng pichoq va dumaloq yassi vilkalar, ko'proq qiyshiq kesilgan qoshiqqa o'xshab, umumiy idishdagi ovqatni plastinkalarga tarqatishga yordam beradi.

Choy va qahva uchun qoshiqlardan tashqari sizga shakar qisqichlari, katta tishli pichoq va limon uchun ikki tishli vilkalar ham beriladi. Va kamida o'nlab qahva qoshiqlari bor! Ular hajmi va nomi bilan farqlanadi: "kappuchino", "melanj", "glaze" ... Eng kichigi turk qahvasi uchun mo'ljallangan.

Ekzotik o'zini o'zi belgilaydi

Istiridyelarni kichik trident yordamida juda qiyinchiliksiz qobig'idan ajratish mumkin. Salyangozlar mayda cımbız va kichik vilkalar yordamida kesiladi. Aytgancha, bu salyangoz turiga va uning qobig'ining tuzilishiga bog'liq bo'lib, sizga cımbızlar shakli beriladimi - yumaloq uchlari, qovurg'ali yuzasi yoki mutlaqo tekis.

O'yin qisqichlari suyaklarni sindirish uchun qulay bo'lgan biroz kavisli pichoqli kavisli qaychiga o'xshaydi.

Baliq ikra uchun maxsus qurilma ishlatiladi. U kristall ikra idishlariga yotqizilgan, muz bilan qoplangan va qoshiq, spatula va pichoq yoniga qo'yilgan. Tuxumlar deformatsiyalanmasligi uchun spatula cho'zilgan, uchli shaklga ega.

Hamma uchun bitta

Odob qoidalariga ko'ra, iste'mol qiluvchilar umumiy idishlardan salatlar, ishtahalar va pishloqlarni umumiy idishlar - qisqichlar, vilkalar, qoshiqlar va spatulalar yordamida o'z plastinkalariga o'tkazishlari kerak. Bu barcha "asboblar" ular uchun mo'ljallangan idishning yonida joylashtirilgan, shuning uchun ularni chalkashtirib bo'lmaydi. Agar siz miyangizni chayqashingiz kerak bo'lsa, bu faqat qaysi pichoqni sariyog 'uchun va qaysi pishloq uchun, qoida tariqasida, ular bir-birining yonida joylashganligini tushunish uchun; Ammo taniqli tafsilot ularni ajratishga yordam beradi: pishloq uchun tishlarning oxirida sezilarli tishlari bor - ular kesilgan bo'laklarni olish uchun ishlatiladi.

Qandolat qisqichlari katta va kichik o'lchamlarda bo'ladi. Pishirilgan mahsulotlarni birinchi bo'lib plastinkaga o'tkazadigan ikkinchisi - shirinliklar va shokolad. Agar shakar bo'lak bo'lsa, uning yoniga o'tkir pichoqli cımbızlar qo'yiladi. Xuddi shu qurilma muz kublarini maxsus chelakdan olib tashlash uchun ishlatiladi.

Qurilmalarga umumiy foydalanish tilimlarni yotqizish uchun baliq spatulasi va pirojnoe uchun qandolat pichog'ini o'z ichiga oladi.

Ekstremallarni qidiring

Ikkita pichoq, ikkita vilkalar, qoshiq - klassik stol sozlamalari. Boshqa barcha idishlar mos keladigan idishlar bilan birga keladi.

Siz vilkalar pichoqni chetidan o'rtaga qadar ishlatishni boshlashingiz kerak: plastinkadan uzoqroqda tuyadi uchun bir juft bor, unga yaqinroqda asosiy taom uchun pichoq va vilkalar bor.

Ovqatlanish oxirida vilkalar va pichoq tutqichlari o'ng tomonga bir-biriga parallel ravishda joylashtiriladi. Agar siz ovqatni tugatmagan bo'lsangiz, lekin biron sababga ko'ra tanaffus qilmoqchi bo'lsangiz, vilkalar pichoqni plastinka ustiga qo'ygandek qo'yish kerak: o'ngda pichoq, chapda vilkalar.

Kaustik hikoya

Rossiyada oziq-ovqat, vilkani pichoqlash uchun qurilmaning taqdiri bir vaqtning o'zida dramatik va kulgili edi.

Birinchi vilka bizga 17-asrning boshlarida Polshadan olib kelingan. Nikoh sharafiga dabdabali kechki ovqat paytida Soxta Dmitriy I Va Marina Mnishek boyarlar va ruhoniylarning g'azabiga sabab bo'lgan ushbu yangi qurilmadan foydalangan. Ba'zi tarixchilar hatto vilkalar Shuiskiyning fitnasini qo'zg'atgan, deb aytishadi: rus podshosi "ruscha emas" eyishi mumkin emas edi. Rus tilida, bu voqealardan ikki asr o'tgach, qo'lingizda vilkalar ushlab turish, uni tashlab yuborish o'zingizga falokat keltirishni anglatadi.

Stolda o'zini qanday tutish kerak

1. Bulyonlar bir yoki ikkita tutqichli stakanlarda beriladi. Ulardan biri birinchisi mast bo'lishi mumkinligi, ikkitasi - qoshiq bilan eyish kerakligi haqida ishora.

2. Non plastinka ustida sindiriladi va mayda bo'laklarga bo'linadi. Bulochkalar uchun maxsus likopcha olib kelishadi. Umumiy patnisdagi bulochka avval bu likopchaga qo'yiladi va shundan keyingina iste'mol qilinadi.

3. Köfte, kotletlar, karam rulolari, omlet vilkalar bilan sindiriladi, pichoq ixtiyoriy.

4. Spagetti iste'mol qilishda qoshiq va vilkalar bir vaqtning o'zida kerak bo'ladi. Makaron vilkalar bilan o'ralgan, o'ng qo'lda ushlab turiladi va keyin qoshiq bilan "kesib" olinadi.

5. Tamaki tovuq go'shti (tana go'shti oldindan kesilganidan keyin bo'laklar) qo'llaringiz bilan eyish mumkin. Bunday holda, ofitsiant bir piyola olib keladi, deb taxmin qilinadi iliq suv va barmoqlaringizni yuvish uchun mato.

6. Uzum bir vaqtning o'zida bir berry yeyiladi va urug'lar ehtiyotkorlik bilan plastinka ustiga qo'yiladi. Lekin siz qanchalik harakat qilsangiz ham, bu estetik bo'lmagan ko'rinadi. Shuning uchun dabdabali ijtimoiy tadbirlarda sultonlar dasturxonga tortiladi yoki umuman uzum keltirilmaydi.

7. Ular kompotlarni ichishmaydi, lekin ularni qoshiq bilan iste'mol qiladilar. Avval suyuqlik ichib, keyin quritilgan mevalarni iste'mol qilish comme il faut hisoblanmaydi. Suyaklar likopchaga qo'yiladi, u maxsus xizmat qiladi.

Anetta Orlova:-Etiket - bu shakllanadigan muayyan qo'llab-quvvatlash nuqtalari muayyan uslub xulq-atvor. Ko'p odamlar dasturxonga yig'ilganda, har kim o'z odatlarini olib keladi - ovqat iste'mol qilishdan tortib gapirishgacha. Bu erda odob-axloq turli odamlarni bog'lay oladigan ko'prikdir.

Qadim zamonlardan beri pichoq universal buyum bo'lib kelgan. Pichoq ovda, urushda va dasturxonda ishlatilgan. Vaqt o'tdi, odatlar va odamlarning ehtiyojlari o'zgardi, maqsadlari bo'yicha bir-biridan farq qiladigan pichoqlar paydo bo'la boshladi va natijada maxsus turdagi- stol pichoqlari.

Barcha stol pichoqlari zerikarli oval pichoq uchiga ega. Bu tarixan sodir bo'ldi, chunki o'tmishning og'ir vaqtlarida o'tkir pichoq qurolga aylanishi mumkin edi. Qoshiq pichoqdan ko'ra kechroq paydo bo'ldi, lekin oldinroq vilkalar pichoqqa aylandi. Ular etiklari orqasida qoshiq va pichoqni ko'tarishdi. Boylarning qoshiq uchun maxsus qutilari bor edi.

Qadim zamonlarda siz bilan birga vilkalar pichoqni olib yurish odatiy hol edi, chunki siz qayerda tushlik qilishingiz noma'lum edi. O'n beshinchi asrda vilkalar Evropada kundalik hayotda paydo bo'ldi. Vilka cheklangan miqdorda paydo bo'ldi va faqat zodagonlar tomonidan qo'llanila boshlandi. Buyuk Pyotr tomonidan Rossiyaga olib kelingan birinchi vilkalar ikkita tishli edi.

Asta-sekin, vilkalar shaklidagi o'zgarishlar bilan birga, tishlar soni ko'paydi. Vaqt o'tishi bilan uchta, keyin esa to'rtta edi.

Restoranda vilkalar pichoqni qanday ishlatish kerak

Axloq qoidalariga ko'ra, restoranlarda vilkalar pichoqni ishlatishning bir nechta qoidalari mavjud. Har bir taom ma'lum bir taomga mos keladi vilkalar pichoq.

Aperatiflar:

  • Qoidalarga ko'ra bayram atirlar bilan boshlanadi. Snack vilkalar - bu: vilkalar va pichoq.Aperatif pichog'ining uzunligi maxsus gazak plastinkasining diametriga teng. Pichoq biroz uzunroq bo'lsa, qabul qilinadi.Vilkaning uzunligi biroz qisqaroq bo'lishi mumkin.
  • Ularning har biri uchun vilkalar pichoqlari beriladi sovuq ishtaha va ba'zi issiq ovqatlar (qovurilgan yoki qovurilgan tuxum bilan). Keyinchalik, birinchi va ikkinchi asosiy taomlar stolga keltiriladi. Odob qoidalariga ko'ra, pichoqni o'zgartirish kerak.
  • Stol pichog'ining uzunligi, shuningdek, qoshiq va vilkalar diametriga mos kelishi kerak; Stolda maxsus idishlar bo'lmasa, umumiy plastinkadan qismlarni alohida plastinkaga joylashtirish uchun stol vilkalari, qoshiq yoki pichoq ishlatiladi.

  • Baliq idishlari uchun idishlarga xizmat qilish odatiy holdir, bu maxsus pichoq va vilkalar. Tashqi ko'rinishida, pichoq spatulaga o'xshaydi va uchi to'mtoq. Baliq uchun mo'ljallangan vilkada to'rtta tish bor. Ular klassik vilkaning tishlaridan qisqaroq. Baliq idishlari ko'pincha faqat issiq baliq idishi uchun kerak bo'ladi.
  • Sprat vilkalar juda kam uchraydigan yordamchi qurilma bo'lib, u keng asosga ega va ko'prik bilan bog'langan beshta tishga ega. Bu vilka nafaqat, balki, masalan, boshqa baliqlar uchun ham ishlatilishi mumkin.

  • Shirin qoshig'i, vilkalar va pichoq kabi maxsus idishlar ham shirinlik bilan xizmat qiladi. Shirin pichog'ining uchi o'tkir, shirin vilkaning uchta tishi bor. Aytgancha, siz ham shirin pichoq va vilka qo'yishingiz kerak.
  • Shirin qoshig'i kesilishi shart bo'lmagan shirin taomlarni iste'mol qilish uchun ishlatiladi - berry muss, shirin bo'tqa, soda. Kubokdagi bulon uchun shirin qoshiq xizmat qilish noto'g'ri. Yengil bulon yoki stakanlarda xizmat qilgan sho'rva ichish kerak. Bunday stakanlardan shirin qoshiq bilan ham ovqatlanish noqulay.
  • Shirinlik uchun meva bilan birga o'z pichoqlaringizni olib kelishingiz kerak. Meva uchun pichoq va vilkalar shirinliklarga qaraganda biroz kichikroq.

  • Qahva va choy uchun alohida qoshiqlardan foydalaning - qahva va choy. Bir choy qoshiq yumshoq qaynatilgan kokteyllar uchun ham ishlatilishi mumkin. Kichik kofe qoshig'iga espresso qahva yoki sharqona uslubda pishirilgan qahva beriladi.

Qanday qilib vilkalar pichoqni to'g'ri ishlatish kerak

Bundan tashqari, yordamchi pichoqlar ham mavjud. Bularga quyidagilar kiradi: qoshiqlar, pichoqlar, vilkalar, qisqichlar. Bundan tashqari, pishloq uchun asboblar, shuningdek, kesish uchun pichoq arra mavjud.

Selyodka (ikki qirrali) xizmat qilish uchun yordamchi vilkalar, ikkita chinnigullar bilan uzun vilkalar - kerevit, qisqichbaqalar, uchta chinnigullar bilan vilkalar va boshqalardan foydalaning.

Yordamchi qoshiqlar orasida maxsus salat qoshig'ini nomlash mumkin. Sho'rva yoki kompotni quyish uchun ishlatiladigan taniqli kepçe ham qoshiqdir. Buning uchun juda kichik qoshiq ishlatiladi;

Yordamchi pichoqlar orasida siz qisqichlarni ham chaqirishingiz mumkin. Katta qandolat qisqichlari yordamida siz un mahsulotlarini o'tkazishingiz mumkin. Shakar, marshmallow, shokolad va marmeladni o'tkazish uchun kichik qandolat qisqichlaridan foydalaning.


Biz stol pichoqlarini eslatib o'tmasdan ilojimiz yo'q. O'tkazish uchun ikra spatulasi ishlatiladi. Go'sht va sabzavotli idishlarni o'tkazish uchun maxsus to'rtburchaklar spatuladan foydalaning. Kichkina shaklli spatula pate uchun mo'ljallangan.

Qovoq pichoqlari yog'och tayoqchalarni ham o'z ichiga oladi. Ular xitoy, yapon va koreys taomlari bilan birga paydo bo'ldi. Bu mamlakatlarda chopstiklar an'anaviy vilkalar pichoq hisoblanadi. Yog'och, suyak, plastmassa va metall tayoqlar mavjud.

Pichoqni ishlatishning umumiy qoidalari :

  • Pichoq hech qachon chap qo'lda ushlanmaydi.
  • Og'izga qoshiq yoki vilkalar keltiriladi. Qoshiq yoki vilka keltirilsa, ular stolga parallel ravishda ushlab turiladi. Issiq idishda puflash yo'q.
  • Agar sho'rvaning qolgan qismini tugatish uchun plastinkani egishingiz kerak bo'lsa, uni sizdan to'g'ri egib oling.
  • Ovqatlanish jarayonidagi pauza vaqtida vilkalar pichoqlari ovqatning yonidagi plastinka ustiga qo'yiladi.
  • Ovqatlanish oxirida vilkalar pichoqni plastinkada bir-biriga parallel ravishda qoldirish kerak.
  • Pichoq uchi vilkaga qaragan holda joylashtirilgan. Bu plitani olib tashlash mumkinligini anglatadi.

Pichoqni qanday ishlatish haqida videoni tomosha qiling:

Har bir inson stol odobini bilish va unga rioya qilish juda muhimligini biladi, chunki stolda axloqiy xatti-harakatlar o'zimizni ishonchli va qulay his qilishimizga yordam beradi.

Pichoq va vilkadan foydalana olmaslik bizni yaxshi restoranda vaqt o'tkazish zavqidan mahrum qilmasligi kerak. Biz sizga bir nechtasini taklif qilamiz asosiy qoidalar restoranlarda va umuman rivojlangan jamiyatdagi xatti-harakatlar.

Restoranda: menyu tanlash, buyurtma berish, maslahatlar

Siz sochingizni restoran eshigi oldidagi oyna yonida to'g'rilashingiz mumkin, lekin sochingizni tarashingiz yoki sochlaringizga tegizishingiz mumkin emas - bu ayollar xonasida amalga oshiriladi. Zalga birinchi bo'lib erkak kiradi.

Shkafda palto, soyabon, sumkalar, hujjatlar bilan quti (agar siz ish uchrashuvi bo'lmasangiz) qoldiring, lekin sumka emas.

Agar siz restoranga yolg'iz borishni yoqtirmasangiz, ko'chada uchrashuv tashkil qilish maqbuldir. Ammo qoidalarga ko'ra, taklif qilgan kishi ertaroq keladi va dasturxonda kutadi.

Erkak idishlarga buyurtma beradi va sharobni tanlaydi. To‘g‘ri, u siz bilan maslahatlashib, tilaklaringizni so‘rashi mumkin. Erkak bilan muloqot qiladi xizmat ko'rsatuvchi xodimlar– bosh ofitsiant, ofitsiant va sommelier.

Agar siz biznes sherigingizni tushlikka taklif qilgan bo'lsangiz, buyurtmani oldindan joylashtirish va to'lash yaxshiroqdir. Idish va ichimliklar tanlanmaguncha ular biznes haqida gapirishmaydi.

Ishbilarmon tushlik va taklif qilingan odam erkak bo'lsa ham, taklif qilgan kishi hisobni to'laydi.

Agar katta kompaniya ovqatlansa, har kim o'zi uchun to'laydi, er esa har doim xotini uchun to'laydi.

Tabu. Ofitsiantni chaqirganda qoshiq bilan taqillatish mumkin emas. Sizning sherigingiz qahva ichishni tugatayotganda hisobni talab qila olmaysiz - hatto shoshayotgan bo'lsangiz ham. Bu odobli emas.

NB! Restoranda stulni o'zingiz tortmang - sizning hamrohingiz yoki bosh ofitsiant buni qilguncha kuting. Oyoqlaringizni egmasdan yoki orqaga qaramasdan xotirjam turing.

Agar siz restoranda guruh bilan bo'lsangiz va do'stingizni qo'shilishga taklif qilgan bo'lsangiz, uni hozir bo'lganlarning barchasi bilan tanishtiring.

Restoranlarda hisobda ko'rsatilgan miqdorga qo'shimcha ravishda buyurtma qiymatining 10% miqdorida uchini qoldirish odatiy holdir. Ukrainada (barcha yuqori darajadagi restoranlarda) va Germaniyada xizmat ko'rsatish narxi hisob-kitobga kiritilgan va siz o'zingizni unda ko'rsatilgan miqdor bilan cheklashingiz mumkin.

Aytilmagan qoida bor: maslahatlar banknotlarda qoldiriladi. Hisob-fakturani "xatolar" uchun tekshirishga ruxsat beriladi. Va agar siz xizmatdan norozi bo'lsangiz, maslahat qoldirishingiz shart emas.

Odob-axloq qoidalari

Stolda qulay masofada o'tirish kerak - juda yaqin emas, lekin juda uzoq emas - masofa kaftingizning kengligidan oshmasligi kerak.

Hech qanday holatda tirsaklaringizni stolga qo'ymasligingiz kerak, faqat bilaklaringiz qisqa vaqt ichida stolga qo'yilishi mumkin; Biroq, agar kerak bo'lsa, ayollar stolga ozgina suyanishlariga ruxsat beriladi.

Pichoqni ishlatganda, qo'llaringiz stolga umuman tegmasligi kerak. Ovqatlanayotganda, agar bir qo'lingiz bo'sh bo'lsa, uni stol ostida saqlamang - bu yomon odobdir.

Siz doimo stulda tik o'tirishingiz kerak, ovqatlanayotganda faqat plastinka ustiga bir oz egilishi mumkin. Noqulay yoki noqulay degan taassurot qoldirmaslik uchun stolda to'g'ri, lekin ayni paytda erkin o'tirish kerak.

Sizning tizzangizga shaxsiy zig'ir peçete qo'yish kerak. Ovqatlanayotganda u bilan lablaringizni va qo'llaringizni artmasligingiz kerak. Buning uchun stolda qog'oz peçeteler bo'lishi kerak.
Ovqatlanishni tugatganingizdan so'ng, lablaringizni zig'ir peçete bilan engil tegizishingiz va barmoq uchlarini artib olishingiz mumkin.

Agar ayollar lab bo'yog'ini kiysa, ular faqat qog'oz salfetkalardan foydalanishlari kerak.

Tabiiyki, hech qanday holatda stolda ro'molcha sifatida biron bir salfetkani ishlatmaslik kerak. Ovqatlanishni tugatgandan so'ng, salfetkani stol ustiga qo'ying.

Agar siz juda och bo'lsangiz ham, sekin va jim ovqatlanishingiz kerak. Og'zingizni yopiq holda chaynang va ovqatni sovutish uchun hech qachon chaynamang yoki puflamang.

Ovqatlanayotganda gapirmang.

Stoldoshlaringiz uchun idish tanlashni talab qilmang.

Taom juda mazali bo'lsa ham, plastinkaning pastki qismini bir parcha non bilan artib tashlamaslik kerak.

Katta stolda barcha umumiy idishlarda o'z idishlari bo'lishi kerak, masalan, maxsus vilkalar, qoshiqlar yoki cımbızlar. Shaxsiy idishlar bilan emas, balki bu idishlar bilan siz umumiy idishlardan ovqatni olib, plastinkangizga qo'yishingiz kerak. Hech qanday holatda uni qabul qilmang individual qurilmalar umumiy idishdagi taom.

Agar kerakli idish yoki aytaylik, tuzli idish sizdan juda uzoq masofada joylashgan bo'lsa, u uchun stol bo'ylab qo'lingizni uzatmang. Qo'shni yoki ofitsiantdan sizga xizmat qilishini so'rang.

Agar siz ovqatni vaqtincha to'xtatib qo'yishingiz kerak bo'lsa, unda pichoq va vilkani plastinka ustiga qo'ygandek qo'ying: tutqichli pichoqni o'ngga, vilkani chapga.

Ovqatlanishni to'liq tugatgan bo'lsangiz, vilkalar pichoqni quyidagicha tartibga soling: pichoq va vilkalar bir-birining yonida, bir-biriga parallel ravishda yotadi va ikkala elementning tutqichlari o'ng tomonga qaraydi. Bu sizning kechki ovqatingizni (tushlik, nonushta, tushlik) tugatganingizni anglatadi va plastinka olib ketilishi mumkin.

Agar siz to'ygan bo'lsangiz, taomni tugatishingiz shart emas. Bu qoida spirtli ichimliklar uchun ham amal qiladi.

Stol odobi

Non

Non bo'laklarga bo'linadi, ular katta bo'lakdan olinadi. Bu qismdan to'g'ridan-to'g'ri tishlash odatiy hol emas.

Aytgancha, odamlar qo'llari bilan non olishadi. Kek, pechene va mevalar uchun xuddi shu usuldan foydalaning. Shakar kublari, agar ular yaqin joyda yotgan bo'lsa, qo'lda yoki maxsus qisqichlar bilan ham olinadi.

Agar siz nonni sariyog'lamoqchi bo'lsangiz, asta-sekin mayda bo'laklarni kesib oling, ularni barmoqlaringiz bilan plastinka ustiga bosing va sariyog 'bilan yoying. Aytgancha, sariyog 'va pate umumiy idishlardan umumiy idishlar bilan olinadi va plastinkangizga qo'yiladi va shundan keyingina nonga tarqaladi. Ikra darhol nonga yoyilishi mumkin.

Yog'li nonni pichoq bilan kesish kerak emas.

Agar sizning yoningizda kichkina non plastinkasi bo'lsa, unda nonni o'tkazish kerak umumiy plastinka unga. Aynan shu narsa uchun mo'ljallangan. Sariyog 'shuningdek, xuddi shu plastinkada qirg'oqqa toza pichoq bilan qo'yiladi. Ular ikra bilan xuddi shunday qilishadi, lekin ikra uchun ular pichoq o'rniga kichik spatuladan foydalanadilar.

Bayram oldidan taqdim etilgan sendvichlar qo'llar bilan, stolda esa vilkalar va pichoq bilan iste'mol qilinadi.

Ba'zan bufet sendvichi ko'p qatlamli bo'lib, sizning qo'lingizda parchalanadi va og'zingizga to'g'ri kelmaydi. Bu sendvich plastinka ustiga qo'yilishi va pichoq va vilkalar bilan ishlatilishi kerak (agar idishlar bo'lmasa, qog'oz peçetelerden foydalaning).

Go'sht

Cho'chqa va qo'zichoq pirzola, fileto, biftek, jigar va boshqa shunga o'xshash idishlar stol pichog'i va vilkalar yordamida iste'mol qilinadi: hamma narsani birdaniga kesmasdan, asta-sekin kichik bo'laklarni kesib tashlang. Bunday holda, pichoq o'ng qo'lda, vilkalar esa chapda. Idishni kesganda, vilkalar perpendikulyar emas, balki faqat plastinkaga burchak ostida ushlab turilishi kerak.

Pichoqdan foydalanishni talab qilmaydigan köfte, karam rulosi, omlet, kotlet va boshqa yumshoq idishlar o'ng qo'l bilan ushlab, pichoq bilan yordam beradigan vilkalar bilan iste'mol qilinadi. Lekin ovqatni pichoq bilan kesish odat emas.

Kabobni vilka yoki pichoqning to'mtoq tomoni bilan shishdan olib tashlang.

Sos yon idishga emas, balki go'shtga quyiladi.

Kiev kotletini suyagini teshib, yog'i oqishi uchun, bo'lak-bo'lak kesib oling. Diqqat: uni suyak yoki soch jingalakidan olmang!

Qush pichoq va vilkalar bilan yeyiladi. Barcha urug'larni butunlay kesib tashlash kerak emas. Uyda siz o'zingizga tovuq oyog'ini qo'lingizga olishga ruxsat berishingiz mumkin.

Sabzavotli go'sht. Bunday taomni qanday iste'mol qilish bo'yicha qarama-qarshi tavsiyalar mavjud. Birinchisiga ko'ra, go'shtni mayda bo'laklarga kesib, pichoqni bir chetga qo'yish kerak. Ikkinchisiga ko'ra, o'ng qo'lingizdagi pichoqni yoki chap qo'lingizdagi vilkani bir daqiqaga qo'yib yubormasligingiz kerak. Amerikaliklar birinchi qoidaga amal qiladilar. Evropa ma'nosida bu usul nafislikdan uzoqdir. Ikkinchi tavsiyadan so'ng, vilkalar bilan ushlab, bir parcha go'shtni kesib tashlash to'g'ri bo'ladi. Kartoshka pyuresi kesilgan go'sht bo'lagiga qo'yiladi, vilkalar ustiga teshiladi.

Agar siz go'shtni no'xat yoki vilkada ushlab turish qiyin bo'lgan boshqa sabzavotlar bilan xizmat qilsangiz, unda siz buni qilishingiz mumkin: go'shtni vilkalar bilan ushlab turing, bir qismini kesib oling, so'ngra bu bo'lak bilan vilkani aylantiring va sabzavotlarni ichiga soling; sabzavot go'shtning kesilgan bo'laklariga joylashtirilishi mumkin, qancha ushlab turish mumkin.

Go'sht tugagach, vilkani o'ng qo'lingizda ushlab, no'xatni tugating (no'xatni vilkaga qo'ymang, balki ularni spatuladagi kabi oling).

Kartoshka to'liq bo'lib xizmat qilsa, ular plastinkada siqilmasligi kerak.

Alohida tovoqda go'sht bilan xizmat qilgan salat, asosiy plastinkada nima bo'lganiga qarab, bir oz olib, bir xil tovoqdan eyish kerak.

Baliq

Baliq baliq pichoqlari yordamida yoki vilkalar va pichoq bilan iste'mol qilinadi. Agar maxsus idishlar bo'lmasa, siz ikkita kechki ovqat vilkalari bilan baliq iste'mol qilishingiz mumkin.

Agar spatula va vilkalar baliq bilan xizmat qilsa, u holda spatula o'ng qo'lda ushlanib, bo'laklarni ushlab turadi va vilkalar chapda ushlab turiladi va suyaklar ajratiladi.

Agar ikkita vilka baliq bilan xizmat qilsa, biri ovqat uchun, ikkinchisi esa suyaklarni olib tashlash uchun ishlatiladi.

Agar bitta vilka baliq bilan xizmat qilsa, uni ichkariga olib boring o'ng qo'l, va chapda - bir bo'lak non.

Agar baliq butun holda (qaynatilgan yoki dudlangan holda) berilsa, unda avval filetaning yuqori qismi skeletdan ajratiladi va iste'mol qilinadi, keyin umurtqa pog'onasi va suyaklari ajratiladi. Uni bir chetga qo'ying va ikkinchi qismga o'ting. Ushbu taomni iste'mol qilgandan so'ng, plastinkada baliq skeleti qolishi kerak.

Og'zingizda baliq suyagi qolsa, uni tilning uchi bilan vilkaga ehtiyotkorlik bilan qo'yib, plastinka chetiga qo'yishingiz kerak.

Sovuq baliq idishlari gazak idishlari yordamida iste'mol qilinadi.

Qaynatilgan va qizdirilgan dudlangan stellat balig'i, o'troq va beluga faqat vilka bilan iste'mol qilinadi.

Sovuq baliq bilan ishlangan limon bo'lagi baliq iste'mol qilingandan keyin lablarga surtiladi.

Restoranlarda ustritsalar allaqachon ochilgan. Birinchidan, limonni qobiqqa siqib oling, so'ngra ustritsani ichiga oling chap qo'l va pulpani olish uchun vilkadan foydalaning. Uni maxsus qurilma bilan iste'mol qiling.

Qisqichbaqalar qo'llar bilan iste'mol qilinadi. Shu bilan birga, ovqatdan keyin qo'lingizni yuvish uchun stolda o'rtacha haroratli suvli idishlar bo'lishi kerak. Ushbu turdagi suv odatda maydalangan limonni o'z ichiga oladi, u kamroq ishlatiladi pushti gulbarglar. Bundan tashqari, bunday vazalar bilan birga toza peçeteler, paxta yoki qog'oz bo'lishi kerak, ular ovqatni tugatgandan so'ng darhol olib tashlanishi kerak.

Xuddi shunday, ular qushqo'nmas va "tabaka" tovuqlarini ham eyishadi.

Omarlar / omarlar uchun maxsus to'plam ishlatiladi: cımbızlar, maxsus qisqa vilkalar va spatula. Omar qobig'i orqa tomondan boshlab, cımbızla kesiladi. Tirnoqlar xuddi shu tarzda kesiladi. Yumshoq go'sht ikki tishli maxsus uzun vilkalar bilan chiqariladi.

Qo'lingiz bilan qisqichbaqalarni iste'mol qilish ham odatiy holdir.

Aperatif

Agar siz gazakni sinab ko'rishga qaror qilsangiz, uni plastinka ustiga qo'ying va vilkalar va pichoq bilan iste'mol qiling.

Pishloq, parranda go'shti, jambon, kolbasa va boshqa tabiiy go'shtli idishlar darhol kichik bo'laklarga kesilmaydi. Bunday idishlarni pichoq va vilkalar yordamida asta-sekin kesish kerak.

Aperatif, masalan, jambon bo'lsa, bir parcha nonga qo'yib bo'lmaydi.

Agar kolbasa tozalanmagan holda berilsa, unda pichoq va vilkalar bilan plastinkadagi har bir bo'lakni tozalang. Quruq kolbasa terisi bilan yeyiladi.

Yumshoq qaynatilgan tuxum maxsus stakanga qo'yiladi, keyin qoshiqning cheti bilan tepaga uriladi. Agar tepa chiqmasa, uni barmoqlaringiz bilan olib tashlashingiz mumkin. Tuxumni iste'mol qilish uchun qoshiq kerak.

Pishirilgan tuxumni mustahkamligiga qarab qoshiq yoki vilkalar bilan yeyish mumkin.

Yupqa terisi bo'lgan kolbasa va kolbasalarni olib tashlamasdan iste'mol qilish mumkin.

Barcha turdagi pishloqlar go'shtli taomlardan keyin xizmat qiladi. Pishloqni qismlarga bo'ling.

Spagetti yoki makaron tayoqchalarini iste'mol qilish juda qiyin va yaxshi ko'rinadi. Uchta yo'l bor:

Birinchi usul vilkalar va qoshiqdan foydalanishni taklif qiladi. Qoshiqni chap qo'lingizda ushlab turish kerak. Qoshiqning chetini plastinka ichiga qo'ying va makaronni qoshiqning chuqurchasidagi vilkalar atrofiga o'rang. Bir oz makaronni vilkalar bilan o'rab oling va bir qismini qoshiq bilan kesib oling.

Ikkinchi usul: vilkani kesish uchun tayyorlangan pichoq kabi ushlab turing. Bir vilkani qalin makaronga botirib, uni yuqoriga ko'tarib, kichik qismini bo'shatib qo'ying. Keyin makaron bilan vilkani yana plastinkaga qo'ying, uni vilka bilan o'rang va tezda og'zingizga soling.

Uchinchi usul: makaronni vilka ustiga teshib, makaronning bir qismini atrofiga o'rang (vilkani vertikal holda ushlab turish kerak). Asosiy qoida - vilka ustiga 2-3 ipdan ko'p bo'lmagan makaronni yig'ishdir.

Salat vilkalar bilan iste'mol qilinadi. Pichoq katta bo'laklarni yoki marul barglarini kesish uchun ishlatiladi.

Iloji boricha, yashil salatani pichoq bilan kesmang. Agar u barglari juda katta bo'ladigan tarzda taqdim etilsa, siz ularni vilkalar bilan kesishingiz yoki barglarni ehtiyotkorlik bilan o'rashingiz va iyagingizda sous izlarini qoldirmaslikka harakat qilishingiz kerak.

Pateni pichoq bilan olish mumkin, lekin, qoida tariqasida, vilkalar bilan mayda bo'laklarni ajratib, pate yeyiladi. Nonga pateni yoyish faqat oilaviy doirada amalga oshirilishi mumkin.

Kichik qoshiqlarda xantal va tuzni oling. bilan plastinkaning pastki qismiga xantal qo'yiladi o'ng tomon.

Sho'rvalar, bulyonlar

Qoidalarga ko'ra, sho'rvalarni hech qanday iz qoldirmasdan tugatish odatiy hol emas, plastinkada oz miqdorda sho'rva qoladi; Biroq, uyda, siz sho'rvani plastinkani sizdan uzoqroqqa burish orqali tugatishingiz mumkin.

Sho'rvalar qoshiq bilan, tanadan siqib, keng qirrasi bilan og'izga keltiriladi.

Agar siz sho'rvada suzuvchi kruton, tuxum yoki go'sht bo'laklarini ushlashingiz kerak bo'lsa, qoshiq ishlatiladi.

Agar osh ikki tutqichli chashka ichida berilsa, qoshiq ham ishlatiladi.

Agar sho'rva juda issiq bo'lsa, uni sovutish uchun uni puflamang va qoshiq bilan aralashtirmang. U sovib ketguncha biroz kutish yaxshidir.

Qoshiqda sho'rva yetarlicha bo'lishi kerak, shunda u undan toshib ketmaydi.

Sho'rva qoshig'i stolga qo'yilmaydi, lekin ovqatdan keyin plastinkada qoldiriladi.

Bulyonni shirin qoshiq bilan iste'mol qilish kerak, uni o'tkir uchi bilan og'ziga bir oz qiyshiq qilib olib kelish kerak.

Kuboklarda beriladigan bulyonlar va sho'rvalar qoshiqdan foydalanmasdan, qahva yoki choy ichayotganda ichish kerak.

Birinchi taomni iste'mol qilganingizda, ichmang, jim ovqatlaning.

Agar sho'rvada chuchvara, noodle yoki kartoshka bo'lsa, ularni qoshiq cheti bilan maydalang.

Bulyondagi tovuq ham birinchi, ham ikkinchi, shuning uchun avval siz qoshiq bilan plastinkadan bulyonni, keyin esa vilkalar va pichoq bilan tovuq bo'laklarini yeysiz.

Mevalar

Stolda xizmat qilgan mevalar kuch-quvvat uchun tekshirilmaydi yoki tanlanmaydi.

Banan tozalanmagan holda beriladi va qo'l bilan iste'mol qilinadi.

Apelsinlar tozalanadi va tilimga bo'linadi. Ularni qo'llari bilan eyishadi. Suyaklar plastinka ustiga qo'yiladi.
Quyidagi tarzda tozalash tavsiya etiladi: qobig'ini ko'ndalang kesib oling, uni olib tashlang va apelsinni tilimga bo'ling. Apelsin ham, mandarin ham spiral shaklda tozalanmasligi kerak.

Greypfrut ko'ndalang tarzda kesiladi, o'rtasi qobig'idan ajratiladi, lekin ichkarida qoladi. Uni qoshiq bilan iste'mol qilish kerak, siz uni shakar kukuniga sepishingiz mumkin.

Tarvuz va qovunlarni tilimga kesib tashlash odat tusiga kiradi o'rtacha hajmi, qobig'i bilan xizmat qiladi va vilkalar va pichoq bilan iste'mol qilinadi. Umumiy plastinkadan bo'lak olib, uni plastinka ustiga qo'yishingiz kerak, terini pastga qaratib, meva pichog'i bilan ingichka tilimni kesib olishingiz kerak. va urug'lardan ozod qilgandan so'ng, vilkalar ustida og'zingizga soling.

Qovunni qoshiq bilan yeyish joiz.

Mango o'z plastinkasida yarmida kesilishi kerak. Suyagi olingandan keyin qoshiq bilan yeyiladi.

Ananas tozalanishi kerak, ko'ndalang ingichka bo'laklarga bo'linadi va plastinka ustiga qo'yiladi. Ananasni vilkalar va pichoq bilan eyish.

Olma va nok meva pichog'i bilan uzunasiga 4-8 bo'lakka kesiladi, shundan so'ng urug'lik uyasi chiqariladi. Olingan qismlar endi kesilmaydi, balki tishlab olinadi.

Juda estetikalar bu mevalarni to'rt qismga bo'linib, ularni plastinka ustiga qo'ying, so'ngra vilkalar ustiga bir tilim olib, terini pichoq bilan olib tashlang. Eng qiyin narsa - bu taomni vilkada saqlash. Keyin tozalangan bo'lak pichoq va vilkalar yordamida plastinkada yeyiladi. Qo'lingizdagi mevalarni tozalash uchun qabul qilinadi, lekin uni pichoq va vilkalar bilan plastinkada iste'mol qiling.

Shaftoli meva pichog'i bilan yarmiga bo'linadi, chuqurlar pichoq bilan chiqariladi va ular sizning qo'llaringiz bilan yeyiladi.

Shirin gilos filial tomonidan olinishi va og'ziga solishi kerak. Iloji bo'lsa, ehtiyotkorlik bilan suyakni mushtingizga, keyin esa plastinkangizga tupuring.

Siz uzum bilan ham shunday qilishingiz mumkin. Ammo uzum odatda butun holda iste'mol qilinadi. Suyaklarni to'g'ridan-to'g'ri plastinkaga tupurish yoki kuldonga yig'ish mumkin emas.

Olxo'ri barmoqlaringiz bilan sindirib, chuqurchaga plastinka qo'yiladi.

Malina, ko'k, qulupnay, qulupnay yoki boshqa rezavorlar faqat qoshiq bilan iste'mol qilinadi.

Qulupnay tozalangan va poyasiz berilishi kerak. Qulupnayni shakar va smetana bilan xizmat qilgan plastinkada maydalash yaxshi emas. Olingan massa juda estetik jihatdan yoqimli ko'rinmaydi. Xuddi shu qoida qulupnay uchun ham amal qiladi.

Vazoda beriladigan kompot qoshiq bilan iste'mol qilinadi. To'g'ridan-to'g'ri vazadan ichish yoqimsiz. Meva urug'lari qoshiqqa tupurib, vaza yonida yoki ostida turgan plastinka ustiga qo'yiladi.

Ichimliklar

Agar ovqatdan oldin biron bir ichimlik taklif qilinsa, avval og'zingizdagi hamma narsani yutib, keyin uni yuvishingiz kerak. Buni qilishdan oldin lablaringizni peçete bilan artib olish tavsiya etiladi.

Ichimliklaringizni faqat o'zingiz uchun to'ldirish yaxshi emas. Birinchidan, stolda qo'shnilaringizga ichimlikni to'ldirishni taklif qiling.

Qahva oldindan suyultirilgan shakar yoki qaymoq bilan xizmat qiladi.

Choy qoshig'i shakar va qaymoqni aralashtirish uchun mo'ljallangan, shundan keyin qoshiqni endi ishlatib bo'lmaydi. U oddiygina likopchaga joylashtiriladi.

Choy va qahva likopchalarga quyilmaydi.

Spirtli ichimliklar ham to'g'ri ichish kerak.

Kokteyllar tanaffuslar bilan kichik yudumlarda mast bo'ladi.

Siz darhol kichkina stakandan aroq ichishingiz mumkin, lekin stakan siz uchun to'ldirilishi mumkinligini yodda tutishingiz kerak.

Siz uchinchi yoki to'rtinchi stakandan boshlab (albatta, kerak bo'lsa) asta-sekin aroq ichishingiz mumkin, chunki bunday vaziyatda qismni o'zgartirish odatiy hol emas.

Tostdan so'ng, siz faqat ichkariga qadar ichishingiz mumkin maxsus holatlar. Bu hozir majburiy emas.

Viski muz bilan birga iste'mol qilinadi. Ba'zan sodali suv bilan suyultiriladi.

Sharobni, shuningdek, spirtli ichimliklarni kichik qultumlarda ichish tavsiya etiladi.

Shampan va boshqa ko'pikli vinolarni darhol ichish tavsiya etiladi, lekin shart emas.

Konyak ham kichik yudumlarda mast bo'ladi, lekin uzoqroq tanaffus bilan. Shu bilan birga, stakan sizning qo'lingizda bo'lishi mumkin, chunki konyak issiqlikni yaxshi ko'radi.

Qaysi ichimliklar bilan qanday ovqatlarni ichish kerak?

Odatda tushlik yoki ba'zi hollarda kechki ovqat sovuq atirlar bilan boshlanadi. Ushbu idishlar bilan quruq oq sharoblar beriladi.

Yengil qizil sharoblar go'shtli salatlar yoki jambon uchun mos keladi.

O'rtacha quvvatli oq sharoblar kurka, tovuq, dana jigari, issiq jambon, qovurilgan yoki pishirilgan baliq bilan xizmat qiladi.

Go'shtli taomlar uchun, masalan, biftek, cho'chqa go'shti kotletlari, qovurilgan jigar Quruq qizil sharoblar dudlangan kolbasa uchun javob beradi.

Yovvoyi go'sht uchun uzoq yoshli qizil sharoblar ko'proq mos keladi.

Xuddi shu vinolar go'sht bilan bo'lgani kabi sabzavot bilan beriladi va faqat qizil sharob qo'ziqorin bilan xizmat qiladi.

Shunga ko'ra, alkogol va shakar miqdori yuqori bo'lgan shirin desert sharoblari, likyorlar yoki shirin gazlangan sharoblar shirin taomlar bilan xizmat qiladi.

Quruq oq sharoblar nozik va nozik ta'mga ega pishloq bilan yaxshi ketadi.

Achchiq va sho'r pishloqlar tort sharob bilan birlashtirilishi kerak.

Qizil sharob ov go'shti va boshqa quyuq go'sht bilan yaxshi ketadi, lekin faqat oq sharob oq go'sht, parranda yoki baliq bilan mos keladi.

Oq va qizil sharob ham g'oz yoki cho'chqa go'shti bilan yaxshi ketadi, lekin bu yaxshi qari va kuchli sharob bo'lishi kerak.

Shirinlik

Pishiriqlar uchun pudinglar, muzqaymoq, tortlar, kremlar va boshqalarni iste'mol qilish uchun ishlatiladigan maxsus pichoqlar mavjud. Qahva, choy yoki shirinliklar berilganda stoldan barcha keraksiz idishlar olib tashlanadi va murabbo, shirinliklar yoki pechenye solingan vazalar, mayda to'g'ralgan limon va shakar solingan plastinkalar qo'yiladi.

Agar pirog yoki tort taqdim etilsa, stoldagi har bir mehmonga shirinlik uchun alohida tovoq beriladi, bu plastinkaning o'ng tomoniga shirin qoshiq yoki pichoq, chapga esa shirinlik vilkasi qo'yiladi.

Qahva yoki choy o'ng tarafdagi plastinka yonida, tutqich chapga burilgan holda qo'yiladi.
Krem maxsus idishda issiq xizmat qiladi, bu esa o'z navbatida likopchaga joylashtirilishi kerak.

Kek va piroglar shirin qoshiq bilan iste'mol qilinadi. Siz vilkalar va pichoqni ishlata olmaysiz.

Puff pirog va kalta pishiriq qo'llar bilan ovqatlaning.

Kek va pishiriqlar maxsus spatula bilan olinadi. Yumshoqlar - qaymoqli va pechene - shirinlik vilkalari bilan iste'mol qilinadi (agar ular bo'lmasa, siz qoshiqdan foydalanishingiz mumkin), maydalanganlarni qo'lda olish mumkin.

Nonga murabbo va jele pichoq bilan surtiladi.

Muzqaymoq shirin qoshiq yoki choy qoshiq bilan iste'mol qilinadi.

Bu yaxshi tarbiyali odam bilishi kerak bo'lgan asosiy qoidalardir.

Hammamiz filmlarda necha marta (asosan) kulgili sahnalarni ko'rganmiz, ularda qahramonlar pichoq kabi oddiy ko'rinadigan narsalardan hayratda qoladilar? To'g'rirog'i, ularning maqsadini bilmaslik va ulardan foydalana olmaslik. Ko'p marta, shunday emasmi? Shu bilan birga, ko'pchiligimiz qobiliyatsiz aktyorlarni tasvirlaydigan aktyorlarga kulib, o'zlari dasturxon odobi va vilkalar pichoqlari haqida qanchalik bilishlari haqida kamdan-kam o'ylaymiz. Lekin behuda - hayotda hamma narsa sodir bo'ladi. Agar siz o'zingizni ziyofatda, masalan, ispan qiroli bilan uchrashsangiz nima bo'ladi! Yoki potentsial hamkorlar bilan biznes kechki ovqatida. Yoki Robert De Niro sizni va do'stlaringizni tushlikka taklif qiladi... Umuman olganda, ushbu matn hamma uchun o'qish uchun foydali bo'ladi. Unda vilkalar pichoqlari haqida ma'lumotlar mavjud.

Pichoq bilan bo'lmasa, stol odobi va vilkalar pichoqlari haqidagi hikoyani yana qaerdan boshlash kerak? Avvaliga, albatta, pichoq universal ob'ekt edi: u urushga, ovga olib ketilgan va stolda ham ishlatilgan. Ammo vaqt o'tdi, ehtiyojlar va odatlar yanada aniqlandi, odamlar (dastlab) endi bu holatdan qoniqmadilar - pichoqlar o'z maqsadlarida bir-biridan farq qila boshladi. Ularning alohida turi paydo bo'ldi - stol pichoqlari. Ularning barchasida pichoqning oval va to'mtoq uchi bor edi (va bor). Bu, siz taxmin qilganingizdek, o'tmishdagi juda qattiq axloq bilan bog'liq: stol ustidagi o'tkir pichoq har doim qurolga aylanishi mumkin. Aslida, stol pichog'i ham pichoqli qurolga aylanishi mumkin deb taxmin qilish mumkin - barchasi vaziyatga bog'liq. Ammo shunga qaramay, ularga zarar etkazish biroz qiyinroq deb o'ylash kerak. Tekshirishga arzimaydi.

Qoshiq

Qoshiq pichoqdan kechroq paydo bo'lgan bo'lsa-da, u oldinroq vilkalar pichoqqa aylandi. Masalan, Rossiyada u kamida 12-asrdan beri ma'lum. Stol pichoqlari Evropada 16-asrdan oldin foydalanishga kirgan (bundan oldin, yuqorida aytib o'tilganidek, ular alohida toifaga kiritilmagan). Pichoqlar bilan birga qoshiqlar odatda etiklarning tepasida kiyiladi. Boyroq bo'lganlar alohida holatlarga ega edi. Umuman olganda, ilgari o'zingiz bilan vilkalar pichoqni olib yurish odatiy hol edi - qaerda ovqatlanishingiz kerakligini hech qachon bilmaysiz. Hatto bu haqda shunday iboralar ham bor: "Boshqalarning kechki ovqatida qoshiq bilan" yoki "Tejamkor mehmon qoshiqsiz ketmaydi".

Vilka

Vilka Evropada 15-asr atrofida qo'llanila boshlandi. Garchi "foydalanishga kirdi" kuchli so'z bo'lsa-da: bu qurilma juda cheklangan miqdorda paydo bo'lgan va zodagonlarning imtiyozi edi. Yuqoridan pastga vilkaning tarqalishi asta-sekin sodir bo'ldi. Rossiyaga kelsak, Pyotr I uni bizning davlatimizga olib keldi, ammo ilgari rus hayotiga vilkalar kiritishga alohida urinishlar bo'lgan, ammo ular muvaffaqiyatsiz bo'lgan. Birinchi rus imperatori tufayli uning rus kengliklari bo'ylab sekin, ammo oxir-oqibat g'alabali yurishi boshlandi. Oxirgi "Rossiya antik davri" dan oldingi asr nashrida shunday yozilgan: "Pyotr I apparatiga ular doimo ziravorlangan yog'och qoshiq qo'yishgan. fil suyagi, yashil suyak tutqichli pichoq va vilkalar va navbatchi ularni o'zi bilan olib yurishi va hatto ziyofatda ovqatlanayotgan bo'lsa ham, qirolning oldiga qo'yishi kerak edi. Dastlab, vilkalar tekis, ikkita tishli edi. Ammo asta-sekin ularning shakli qulayroq bo'ldi, tishlar soni uchtaga, keyin esa to'rttaga ko'paydi. Rossiyadagi oddiy odamlar vilkani tanib, uni faqat 19-asrda ishlatishni boshladilar.

Bosh rollarda

Tan olishingiz kerak, biz kamdan-kam hollarda har bir pichoqni alohida ishlatamiz. Misol uchun, odatda pichoq bilan ovqat eyish mumkin emas - sizga vilka kerak. Qoshiq, umuman olganda, o'z-o'zidan etarli bo'lgan narsadan tashqari, lekin u uzoq vaqtdan beri vilkalar pichoqlari oilasining juda ko'p vakillaridan biri sifatida qabul qilingan.

Ovqat odatda appetizers bilan boshlanadi. Shu munosabat bilan snack pichoqlari mavjud. Odatda bu pichoq va vilka. Aperatif pichog'ining uzunligi odatda gazak plastinkasining diametriga teng (u ham maxsus). Biroq, u (pichoq) bir oz ko'proq (santimetr yoki ikki) bo'lishi mumkin. Vilka biroz kichikroq bo'lishi mumkin. Snackware barcha turdagi sovuq appetizatorlar, shuningdek, ba'zi issiq bo'lganlar bilan xizmat qiladi: krep, omlet, qovurilgan jambon va boshqalar.

Keyinchalik, stolda asosiy taomlar paydo bo'ladi: birinchi, ikkinchi. Pichoqni o'zgartirish kerak. Aslida, asosiy issiq ovqatlar uchun qoshiq, vilkalar va pichoqlar "dasturlar" deb ataladi. Bu erda, birinchi holatda bo'lgani kabi, stol pichog'i uzunligi stol plastinkasining diametriga teng bo'lishi kerak. Qoshiq va vilkalar biroz qisqaroq bo'lishi mumkin. Agar stolda maxsus idishlar bo'lmasa (ular quyida muhokama qilinadi), ovqatning bir qismini umumiy plastinkadan kechki ovqatning plastinkasiga o'tkazish uchun osh qoshiq, vilkalar va pichoq ham ishlatiladi.

Agar tushlik yoki kechki ovqat baliq ovqati yoki hatto idishlarni o'z ichiga olsa, ularni tatib ko'rish uchun maxsus baliq idishlaridan foydalanish yaxshi bo'ladi. Bu pichoq va vilka. Birinchisi ahmoq va ko'rinish spatulaga o'xshaydi. Baliq vilkasi - to'rtta tishli, ammo "klassik" vilkadan qisqaroq. Aytgancha, baliq idishlari asosan issiq ovqat uchun ishlatiladi baliq ovqatlari. Bundan tashqari, (kamdan-kam hollarda topilgan bo'lsa ham) alohida yordamchi baliq ovlash moslamasi - sprat vilkalari mavjud. Uning keng pichoq asosi va besh tishi bor. Oxiridagi tishlar bir-biriga ko'prik orqali bog'langan: mo'rt baliqlarni vilkalar bilan olishni osonlashtirish uchun, u deformatsiyalanmaydi. Iltimos, diqqat qiling - vilkalar faqat baliqlarni (nafaqat sprat, balki, masalan, sardalyalarni) ham plastinkangizga o'tkazish uchun mo'ljallangan.

Endi desert. Bundan tashqari, maxsus qurilmalar talab qilinadi. Pishiriqlarga pichoq, vilkalar va qoshiq kiradi. Pichoqning uzunligi, ehtimol, ko'pchilik taxmin qilganidek, taxminan shirinlik plastinkasining diametriga to'g'ri kelishi kerak. Shirin pichog'i gazak pichog'iga qaraganda torroq, uchi o'tkir (ya'ni hamma stol pichoqlarining uchi zerikarli emas!). Qoshiq va vilkalar pichoqdan biroz qisqaroq bo'lishi mumkin. Ikkinchisida uchta tish bo'lishi kerak.

Pishloq, ba'zi turdagi pirojnoe, shirin pirog (shu jumladan mashhur "Sharlotta"), tarvuz, qovunga xizmat qilishda desert pichog'i va vilkalar ishlatiladi. Shirin qoshiq kesish kerak bo'lmagan shirin taomlar uchun foydalidir. Bu berry mouss, qaymoq yoki sutli rezavorlar, meva va berry kompotlari, muzqaymoq, shirin don va boshqa turdagi shirinliklar bo'lishi mumkin. Shunday bo'ladiki, desert qoshig'i ham stakanlardagi bulyonlar bilan birga beriladi. Bu keng tarqalgan xato. Agar bulon yoki engil sho'rva stakanda xizmat qilsa, uni ichish kerak. Kosadan qoshiq, hatto shirin qoshiq bilan ovqatlanish shunchaki noqulay.

Mevalar ham shirinlikdir, lekin ular uchun alohida turdagi pichoqlar mavjud. Meva pichog'i va vilkalar shirinliklarga qaraganda kichikroq. Vilkada faqat ikkita tirgak bor.

Choy va qahva uchun alohida turdagi qoshiqlar ishlatiladi: choy va qahva. Biroq, nafaqat choy va qahva uchun. Misol uchun, bir choy qoshiq sutli, kakao, mevali kokteyllar, greyfurtlar, tuxumlar, yumshoq qaynatilgan yoki "sumkada" qahva uchun ham foydalidir. Lekin kichik kofe qoshig'i asosan faqat qahva bilan xizmat qiladi: espresso yoki sharqona pishirilgan. Bundan tashqari, uzun tutqichli maxsus qoshiqlar ham bor - ular, masalan, choy yoki muzli qahva yoki baland bo'yli stakanlarda boshqa ichimliklar bilan birga beriladi.

Yog'och tayoqchalar ham vilkalar pichoqlari hisoblanadi. Ular bizga kelgan Sharqiy Osiyo hozirda Rossiyada va umuman dunyoda juda mashhur bo'lgan xitoy, koreys, yapon va boshqa oshxonalarning taomlari bilan bir qatorda. Darhaqiqat, tayoqchalar nafaqat yog'ochdan, balki metall, suyak va plastmassada ham mavjud. Agar bu tayoqchalar an'anaviy vilkalar pichoqlari bo'lgan mamlakatlardan tashqarida sodir bo'lsa, kimdir chopstiklardan qanday foydalanishni bilmasa, Evropa vilkalar pichoqlari odatda ular bilan birga beriladi. Biroq, Xitoyda, agar siz unchalik arzon bo'lmagan restoranda ovqatlanayotgan bo'lsangiz (hamma narsa bo'lishi mumkin), agar so'rasangiz, yaxshi restoranlarni hisobga olmaganda, ular sizga vilkalar va pichoqlar ham berishadi.

Korpus de balet

Asosiy vilkalar pichoqlaridan tashqari, yordamchi pichoqlar ham mavjud. Ulardan biri (sprat vilka) allaqachon yuqorida aytib o'tilgan. Endi boshqa stol yordamchilari haqida bir necha so'z.

Pichoqlar. Yuqorida tavsiflanganlarga qo'shimcha ravishda, kamida uchta pichoq turi mavjud. Avvalo, sariyog 'pichog'i. Bu qismlarni kesish va qayta joylashtirish uchun kerak sariyog' plastinkangizga qo'ying (agar u bir bo'lak bo'lsa). Xarakterli bunday pichoq yarim kamonda kavisli pichoqqa ega.

Yog 'pichog'idan tashqari, pishloq bo'lagiga xizmat qilish uchun maxsus pichoq ham mavjud. U pichoq-vilka deb ataladi va oxirida tishlari bo'lgan o'roq shakliga ega. Uning yordami bilan pishloq katta bo'lakdan kesiladi va alohida plastinka ustiga qo'yiladi. Limonlarni kesish uchun arra pichog'i mavjud. Limon kesilgandan so'ng, siz ikki qirrali limonli maxsus vilkalar bilan tilim olishingiz mumkin.

Boshqa "yordamchi" vilkalar: seld (ikki tishli), qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar uchun pichoqlar to'plamida - uzun, ikki tishli, istiridye, midiya, sovuq baliq kokteyllari uchun - uchta tishli, ulardan biri ( chapdagi) mollyuska pulpasini qobiqlardan ajratishni qulayroq qilish uchun qolganlardan ko'ra kuchliroqdir. Chill vilkaning uchta tishi bor, ular qisqa va keng - issiq baliq ishtahasi uchun kerak.

Qoshiqlar. Ular ham har xil. Yuqorida tavsiflanganlarga qo'shimcha ravishda, masalan, salat qoshig'i ham mavjud. Odatda ovqat xonasidan kattaroqdir. Oxirida uchta kichik tishli salat qoshiqlari bor. Bunday qoshiqning maqsadi salatni umumiy idishdan porsiyalangan plastinkaga o'tkazishdir. Hammaga tanish bo'lgan cho'chqa ham qoshiq (quyma). Bu, albatta, sho'rvalar, shuningdek, sut, jele va kompotlarni quyish uchun kerak. Choyshablarning o'lchamlari ularning aniq maqsadiga qarab farq qiladi. Juda kichik qoshiq (diametri taxminan bir santimetr) tuz uchun. U tuzli idishga joylashtiriladi.

Forseps. Xavotir olmang va stomatologiyani eslamang: biz pishirish doirasida qolamiz. Qisqichlar ham yordamchi pichoqlar hisoblanadi. Shunday qilib, katta qandolat qisqichlari (yana umumiy idishdan alohida plastinkaga) un qandolat mahsulotlarini o'tkazish uchun ishlatiladi. Kichik qandolat qisqichlari shakar, marmelad, shokoladlar(turli, o'ramsiz), marshmallow. Yong'oq yong'oqlari V shaklida bog'langan ikkita tutqichdan iborat bo'lib, yong'oqlar uchun tishli chuqurchalar mavjud. Muz ham qisqichlarni talab qiladi - ular uzun U shaklidagi qavs shaklida qilingan, ularning uchlarida ikkala tomonida tishli pichoqlar mavjud. Agar siz qushqo'nmasni yaxshi ko'rsangiz, unda siz uning uchun maxsus qisqichlar mavjudligini bilasiz. Ular qushqo'nmasni tez-tez pishiriladigan panjaradan olib tashlash uchun kerak. Darhaqiqat, qushqo'nmas qisqichlar har doim simli panjara bilan to'liq sotiladi.

Keyinchalik, elkama pichoqlariga o'tamiz. Stol pichoqlariga. Ularning bir nechtasi bor: ikra tekis qoshiqqa o'xshaydi, u donador yoki chum losos ikrasini ikra plastinkasiga o'tkazish uchun ishlatiladi. "To'rtburchaklar" deb ataladigan spatula go'shtni o'tkazish uchun ishlatiladi va sabzavotli idishlar. Umuman olganda, issiq va sovuq idishlar uchun teshiklari bo'lgan shaklli spatula ham mavjud. Va kichik shaklli spatula bo'lmasa, siz va men, albatta, pate bilan kurasha olmaymiz. Kekli keklarni (qisqich bilan olish mumkin bo'lmaganlar) katta figurali spatula bilan o'tkazilishi kerak, ular to'rtburchak shaklda bo'ladi.

Albatta, har kimning uyida vilkalar pichoqlarining to'liq to'plami bo'lishi dargumon. Hatto restoranlarda ham hamma narsa bo'lavermaydi. Hozirgi vaqtda oziq-ovqat iste'mol qilish madaniyati biroz soddalashtirilgan, tez ovqatlanish va boshqa ovqatlanish joylari hukmronlik qilmoqda: vaqt hamma narsaga, hatto oziq-ovqatga ham tejaladi - biz yashashga shoshilamiz va o'zimizni shoshqaloq his qilamiz.

Foydalanish shartlari

Xulosa qilib aytganda, pichoqni qanday qilib to'g'ri ishlatish haqida bir necha so'z. Darhaqiqat, "Culinary Eden" o'quvchilari bu masalani yaxshi bilishlariga hech kim shubha qilmaydi. Ammo bilimlarni mustahkamlash hali ham zarar qilmaydi.

Shunday ekan, chap qo'lingizda hech qachon pichoq ushlamang. Bu o'zgarmas qoida. Hatto chaplar uchun ham. Vilkani (yoki qoshiqni) og'zingizga olib keling, aksincha emas. Ovqatlanish paytida, vilkalar yoki qoshiqni og'zingizga olib kelganingizda, uni stolga parallel ravishda ushlang. Ochko'z bo'lmang, qoshig'ingizni sho'rva bilan to'ldirmang - "yo'lda" siz tasodifan uning bir qismini to'kib tashlashingiz, dasturxonni yoki hatto qo'shnilaringizdan birini bo'yashingiz mumkin. Puflamang issiq sho'rva- yana, chayqalishlar ovqatning boshqa ishtirokchilariga etib borishi xavfi mavjud. Va tashqaridan juda ajoyib ko'rinmaydi. Qolgan taomlarni yeyish uchun likopchangizni egsangiz mazali osh- uni sizdan uzoqlashtiring. Biroq, ba'zi odob-axloq bo'yicha mutaxassislar, odatda, munosib jamiyatda bunday "erkinliklar" imkoniyatiga yo'l qo'ymaydilar: ovqatlanish deyarli muqaddas harakatdir.

Agar siz stoldan qurilma olgan bo'lsangiz, uni dasturxonga qaytarib qo'ymasligingiz kerak. Uni cho'ntagingizga solib qo'ying degan ma'noda emas, balki, birinchidan, dasturxonni bo'yab qo'yishi mumkin, ikkinchidan, og'zingizga kirmaydigan qurilmaga tuklar bilan chang zarralari yopishib qolishi mumkin. Ovqatlanishda pauza paytida, vilkalar pichoqni ovqatning yonidagi plastinka ustiga qo'ying. Agar bu pichoq va vilka bo'lsa, unda ularning uchlari biroz kesishishi kerak ("plastinkada to'liq xochni torting"). Ovqat tugagandan so'ng, vilkalar pichoqni plastinkaga parallel ravishda qo'ying (pichoq vilkalar tomon yo'naltiriladi): ofitsiant yoki bayram egasi plastinkani olib tashlash mumkinligini tushunadi.