Plastinkadagi vilkalar pichoqlari odobi. Stolni o'rnatishning umumiy qoidalari: vilkalar pichoq va idish-tovoq

Xabar iqtibos Auktsion antiqa kumush idishlar: tarixi, turlari, maqsadi, foydalanishning qisqacha qoidalari

Pichoqlar tarixi

SILVER TABLETRY ajoyib kolleksiya buyumini yaratadi. Qoshiqlar qadim zamonlardan beri ishlatilgan va o'rta asrlardan beri sovg'a sifatida xizmat qilgan; vilkalar faqat 16-asrda qo'llanila boshlandi. Stolga pichoq bilan xizmat qilish an'anasi 17-asrga to'g'ri keladi. Keyinchalik kumush buyumlar egasining boyligi va mavqeini aniqladi.

16-asrgacha. ovqat qo'llar bilan yoki qoshiq bilan olingan va vilkalar qit'ada paydo bo'lganda - bundan oldin u faqat shirinliklar uchun ishlatilgan - u eng ko'p ishlatiladigan idishga aylandi. Charlz II sudi Frantsiyadagi surgun paytida vilkalar bilan ovqatlanishni qabul qildi va bu amaliyotni qayta tiklashdan keyin (1660) Angliyaga olib keldi.

Charlz II qaytib kelgandan so'ng, frantsuz kumushlari moda ingliz doiralarida qo'llanila boshlandi. Yangi modellar orasida avvalgi, soddaroq ingliz modeliga nisbatan takomillashtirilgan bo'lib, uning poyasi endi uchta taroqli tekis, yonib ketgan poya bilan tugaydi.

"Dantelli" naqshli bitta keng tarqalgan modelda qoshiq kubokning konveks tomonida dekorativ aylanaga ega edi. XVII asr oxiriga kelib. vilkalar va qoshiqlarning qirrali qirralari to'lqinli bo'lib qoldi. Kechki ovqat vilkalarida ikki yoki uchta tish bor edi. Dastlabki vilkalar juda kichik edi. O'sha paytda frantsuzcha uslubda stollar o'rnatilardi - egasining gerblarini ko'rsatish uchun qoshiqlar piyola pastga, vilkalarga - tutqichlari yuqoriga qarab qo'yildi.

18-asrda yagona uslubdagi kumush buyumlar uchun moda ta'sirida. Asboblar ishlab chiqarish sezilarli darajada oshdi. Biroq, faqat bir nechta to'plamlar to'liq saqlanib qolgan. Birinchi model "Ganoverian" deb nomlangan, poyaning tekis, yumaloq, yuqoriga egri uchi va tutqich bo'ylab chandiqli.

1760-yillardan boshlab "Ganoverian" modeli "Eski ingliz" modeliga qayta tug'ildi. Uning novdasi oddiy yumaloq uchi bo'lib, vilkalar pichoqlarini yuzini yuqoriga qo'yishning yangi uslubiga mos ravishda yuqoriga emas, pastga egilgan edi. Taxminan bir vaqtning o'zida uchta o'rniga to'rtta tishli vilkalar paydo bo'ldi. Stol odob-axloqining rivojlanishi bilan oltin bilan qoplangan shirinlik idishlari paydo bo'ldi.

18-asr oxiridan boshlab. Sheffildda mexanizatsiyalashgan ishlab chiqarishning rivojlanishi turli xil modellarda kumush buyumlar ishlab chiqarish imkonini berdi. 18-19-asrlarning oxirlarida eng mashhur. "Skripka" modellari, shuningdek, qobiq va bargli o'ramlar naqshli "Qirol" va "Qirolicha" (19-asr boshidan) mavjud edi. Shu vaqtdan boshlab, vilkalar pichoqlari maxsus kumush qutilarda sotilsa, sezilarli darajada yuqori baholandi.

19-asrning Amerika vilkalar pichoqlari. Yevropanikidan kam emas. Original modeldagi shirinlik idishlari AQShda ishlab chiqarilgan. Mahsulotlar dizaynini ta'kidlash uchun ko'pincha zargarlik buyumlari ishlatilgan. Kumush, shuningdek, mis va bronza bilan birlashtirilib, 1870-yillarning estetik harakati uslubida yuqori badiiy dizaynlarni yaratdi.

Pichoqlar: turlari, maqsadi, foydalanishning qisqacha qoidalari

Hammamiz filmlarda necha marta (asosan) kulgili sahnalarni ko'rganmiz, ularda qahramonlar pichoq kabi oddiy ko'rinadigan narsalardan hayratda qoladilar? To'g'rirog'i, ularning maqsadini bilmaslik va ulardan foydalana olmaslik. Ko'p marta, shunday emasmi? Shu bilan birga, ko'pchiligimiz qobiliyatsiz aktyorlarni tasvirlaydigan aktyorlarning ustidan kulib, o'zimiz bu sohada qanchalik malakali ekanligimiz haqida kamdan-kam o'ylaymiz. Lekin behuda - hayotda hamma narsa sodir bo'ladi. Agar siz o'zingizni ziyofatda, masalan, ispan qiroli bilan uchrashsangiz nima bo'ladi! Yoki potentsial hamkorlar bilan biznes kechki ovqatida. Yoki Robert De Niro sizni va do'stlaringizni tushlikka taklif qiladi... Umuman olganda, ushbu matn hamma uchun o'qish uchun foydali bo'ladi. Unda vilkalar pichoqlari haqida ma'lumotlar mavjud.

Pichoq

Pichoq bilan bo'lmasa, vilkalar pichoqlari haqidagi hikoyani qaerdan boshlash kerak? Avvaliga, albatta, pichoq universal ob'ekt edi: u urushga, ovga olib ketilgan va stolda ham ishlatilgan. Ammo vaqt o'tdi, ehtiyojlar va odatlar yanada aniqlandi, odamlar (dastlab) endi bu holatdan qoniqmadilar - pichoqlar o'z maqsadlarida bir-biridan farq qila boshladi. Ularning alohida turi paydo bo'ldi - stol pichoqlari. Ularning barchasida pichoqning oval va to'mtoq uchi bor edi (va bor). Bu, siz taxmin qilganingizdek, o'tmishdagi juda qattiq axloq bilan bog'liq: stol ustidagi o'tkir pichoq har doim qurolga aylanishi mumkin. Aslida, stol pichog'i ham pichoqli qurolga aylanishi mumkin deb taxmin qilishimiz mumkin - barchasi vaziyatga bog'liq. Ammo shunga qaramay, ularga zarar etkazish biroz qiyinroq deb o'ylash kerak. Tekshirishga arzimaydi.

Qoshiq

Qoshiq pichoqdan kechroq paydo bo'lgan bo'lsa-da, u oldinroq vilkalar pichoqqa aylandi. Masalan, Rossiyada u kamida 12-asrdan beri ma'lum. Stol pichoqlari Evropada 16-asrdan oldin foydalanishga kirgan (bundan oldin, yuqorida aytib o'tilganidek, ular alohida toifaga kiritilmagan). Pichoqlar bilan birga qoshiqlar odatda etiklar orqasida kiyiladi. Boyroq bo'lganlarning alohida holatlari bor edi. Umuman olganda, ilgari o'zingiz bilan vilkalar pichoqni olib yurish odatiy hol edi - qaerda ovqatlanishingiz kerakligini hech qachon bilmaysiz. Hatto bu haqda shunday iboralar ham bor: "Boshqalarning kechki ovqatida qoshiq bilan" yoki "Tejamkor mehmon qoshiqsiz ketmaydi".

Vilka

Vilka Evropada 15-asr atrofida qo'llanila boshlandi. Garchi "foydalanishga kirdi" kuchli so'z bo'lsa-da: bu qurilma juda cheklangan miqdorda paydo bo'lgan va zodagonlarning imtiyozi edi. Yuqoridan pastga vilkaning tarqalishi asta-sekin sodir bo'ldi. Rossiyaga kelsak, Pyotr I uni bizning davlatimizga olib keldi, ammo ilgari rus hayotiga vilkalar kiritishga alohida urinishlar bo'lgan, ammo ular muvaffaqiyatsiz bo'lgan. Birinchi rus imperatoriga rahmat, uning rus kengliklari bo'ylab sekin, ammo oxir-oqibat g'alabali yurishi boshlandi. Oxirgi "Rossiya antik davri" dan oldingi asrning nashrida shunday yozilgan: "Fil suyagi bilan ziravorlangan yog'och qoshiq, yashil suyak tutqichli pichoq va vilkalar doimo Pyotr I va navbatchining idishiga qo'yilgan. Agar u tasodifan ziyofatda ovqatlansa ham, ularni o'zi bilan olib yurishi va podshohning oldiga qo'yishi kerak edi. Dastlab, vilkalar tekis, ikkita tishli edi. Ammo asta-sekin ularning shakli qulayroq bo'ldi, tishlar soni uchtaga, keyin esa to'rttaga ko'paydi. Rossiyadagi oddiy odamlar vilkani tanib, uni faqat 19-asrda ishlatishni boshladilar.

Bosh rollarda

Tan olishingiz kerak, biz kamdan-kam hollarda har bir pichoqni alohida ishlatamiz. Misol uchun, odatda pichoq bilan ovqat eyish mumkin emas - sizga vilka kerak. Qoshiq, umuman olganda, o'z-o'zidan etarli bo'lgan narsadan tashqari, lekin u uzoq vaqtdan beri vilkalar pichoqlari oilasining juda ko'p vakillaridan biri sifatida qabul qilingan.

Ovqat odatda appetizers bilan boshlanadi. Shu munosabat bilan snack pichoqlari mavjud. Odatda bu pichoq va vilka. Aperatif pichog'ining uzunligi odatda gazak plastinkasining diametriga teng (u ham maxsus). Biroq, u (pichoq) bir oz ko'proq (santimetr yoki ikki) bo'lishi mumkin. Vilka biroz kichikroq bo'lishi mumkin. Snackware barcha turdagi sovuq appetizatorlar, shuningdek, ba'zi issiq bo'lganlar bilan xizmat qiladi: krep, omlet, qovurilgan jambon va boshqalar.

Keyinchalik, asosiy taomlar stolda paydo bo'ladi: birinchi, ikkinchi. Pichoqni o'zgartirish kerak. Aslida, asosiy issiq ovqatlar uchun qoshiq, vilkalar va pichoqlar "dasturlar" deb ataladi. Bu erda, birinchi holatda bo'lgani kabi, stol pichog'i uzunligi stol plastinkasining diametriga teng bo'lishi kerak. Qoshiq va vilkalar biroz qisqaroq bo'lishi mumkin. Agar stolda maxsus idishlar bo'lmasa (ular quyida muhokama qilinadi), ovqatning bir qismini umumiy plastinkadan kechki ovqatning plastinkasiga o'tkazish uchun osh qoshiq, vilkalar va pichoq ham ishlatiladi.

Agar tushlik yoki kechki ovqat baliq taomini yoki hatto idishlarni o'z ichiga olsa, ularni tatib ko'rish uchun maxsus baliq idishlaridan foydalanish yaxshi bo'ladi. Bu pichoq va vilka. Birinchisi to'mtoq va tashqi ko'rinishida yelka pichog'iga o'xshaydi. Baliq vilkasi - to'rtta tishli, ammo "klassik" vilkadan qisqaroq. Aytgancha, baliq idishlari asosan issiq baliq idishlarini iste'mol qilish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, (kamdan-kam hollarda topilgan bo'lsa ham) alohida yordamchi baliq ovlash moslamasi - sprat vilkalari mavjud. Uning keng pichoq asosi va besh tishi bor. Oxiridagi tishlar bir-biriga ko'prik orqali bog'langan: mo'rt baliqlarni vilkalar bilan olishni osonlashtirish uchun, u deformatsiyalanmaydi. Iltimos, diqqat qiling - vilkalar faqat baliqlarni (nafaqat sprat, balki, masalan, sardalyalarni) ham plastinkangizga o'tkazish uchun mo'ljallangan.

Endi desert.

Bundan tashqari, maxsus qurilmalar talab qilinadi. Pishiriqlarga pichoq, vilkalar va qoshiq kiradi. Pichoqning uzunligi, ehtimol, ko'pchilik taxmin qilganidek, taxminan shirinlik plastinkasining diametriga to'g'ri kelishi kerak. Shirin pichog'i gazak pichog'iga qaraganda torroq, uchi o'tkir (ya'ni hamma stol pichoqlarining uchi zerikarli emas!). Qoshiq va vilkalar pichoqdan biroz qisqaroq bo'lishi mumkin. Ikkinchisida uchta tish bo'lishi kerak.

Pishloq, ba'zi turdagi pirojnoe, shirin pirog (shu jumladan mashhur "Sharlotta"), tarvuz, qovunga xizmat qilishda desert pichog'i va vilkalar ishlatiladi. Shirin qoshiq kesish kerak bo'lmagan shirin taomlar uchun foydalidir. Bu berry mouss, qaymoq yoki sutli rezavorlar, meva va berry kompotlari, muzqaymoq, shirin don va boshqa turdagi shirinliklar bo'lishi mumkin. Shunday bo'ladiki, desert qoshig'i ham stakanlardagi bulyonlar bilan birga beriladi. Bu keng tarqalgan xato. Agar bulon yoki engil sho'rva stakanda xizmat qilsa, uni ichish kerak. Kosadan qoshiq, hatto shirin qoshiq bilan ovqatlanish shunchaki noqulay.

Mevalar ham shirinlikdir, lekin ular uchun alohida turdagi pichoqlar mavjud. Meva pichog'i va vilkalar shirinliklarga qaraganda kichikroq. Vilkada faqat ikkita tirgak bor.

Choy va qahva uchun alohida turdagi qoshiqlar ishlatiladi: choy va qahva. Biroq, nafaqat choy va qahva uchun. Misol uchun, bir choy qoshiq sutli, kakao, mevali kokteyllar, greyfurtlar, tuxumlar, yumshoq qaynatilgan yoki "sumkada" qahva uchun ham foydalidir. Lekin kichik kofe qoshig'i asosan faqat qahva bilan xizmat qiladi: espresso yoki sharqona pishirilgan. Bundan tashqari, uzun tutqichli maxsus qoshiqlar ham bor - ular, masalan, choy yoki muzli qahva yoki baland bo'yli stakanlarda boshqa ichimliklar bilan birga beriladi.

Yog'och tayoqchalar ham vilkalar pichoqlari hisoblanadi. Ular bizga Sharqiy Osiyodan xitoy, koreys, yapon va boshqa oshxonalarning taomlari bilan birga kelishdi, ular hozirda Rossiyada va umuman dunyoda juda mashhur. Darhaqiqat, tayoqchalar nafaqat yog'ochdan, balki metall, suyak va plastmassada ham mavjud. Agar bu tayoqchalar an'anaviy vilkalar pichoqlari bo'lgan mamlakatlardan tashqarida sodir bo'lsa, kimdir chopstiklardan qanday foydalanishni bilmasa, Evropa vilkalar pichoqlari odatda ular bilan birga beriladi. Biroq, Xitoyda, agar siz unchalik arzon bo'lmagan restoranda ovqatlanayotgan bo'lsangiz (hamma narsa bo'lishi mumkin), agar so'rasangiz, yaxshi restoranlarni hisobga olmaganda, ular sizga vilkalar va pichoqlar ham berishadi.

Korpus de balet

Asosiy vilkalar pichoqlaridan tashqari, yordamchi pichoqlar ham mavjud. Ulardan biri (sprat vilka) allaqachon yuqorida aytib o'tilgan. Endi boshqa stol yordamchilari haqida bir necha so'z.

Pichoqlar. Yuqorida tavsiflanganlarga qo'shimcha ravishda, kamida uchta pichoq turi mavjud. Avvalo, sariyog 'pichog'i. Yog 'bo'laklarini kesish va plastinkangizga o'tkazish uchun sizga kerak (agar u bir bo'lakda taqdim etilsa). Bunday pichoqning o'ziga xos xususiyati yarim kamarli pichoqdir.

Yog 'pichog'idan tashqari, pishloq bo'lagiga xizmat qilish uchun maxsus pichoq ham mavjud. U pichoq-vilka deb ataladi va oxirida tishlari bo'lgan o'roq shakliga ega. Uning yordami bilan pishloq katta bo'lakdan kesiladi va alohida plastinka ustiga qo'yiladi. Limonlarni kesish uchun arra pichog'i mavjud. Limon kesilgandan so'ng, siz ikki qirrali limonli maxsus vilkalar bilan tilim olishingiz mumkin.

Boshqa "yordamchi" vilkalar:

Qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar uchun vilkalar idishida uzun, ikki tishli, istiridye, midiya, sovuq baliq kokteyllari uchun seld balig'ini (ikki tishli) berish uchun - uchta tishli, ulardan biri (chapdagi) kuchliroqdir. boshqalar, mollyuskalarning go'shtini qobiqlardan ajratishni osonlashtirish uchun. Chill vilkaning uchta tishi bor, ular qisqa va keng - issiq baliq ishtahasi uchun kerak.

Qoshiqlar.

Ular ham har xil. Yuqorida tavsiflanganlarga qo'shimcha ravishda, masalan, salat qoshig'i ham mavjud. Odatda ovqat xonasidan kattaroqdir. Oxirida uchta kichik tishli salat qoshiqlari bor. Bunday qoshiqning maqsadi salatni umumiy idishdan porsiyalangan plastinkaga o'tkazishdir. Hammaga tanish bo'lgan cho'chqa ham qoshiq (quyma). Bu, albatta, sho'rvalar, shuningdek, sut, jele va kompotlarni quyish uchun kerak. Choyshablarning o'lchamlari ularning aniq maqsadiga qarab farq qiladi. Juda kichik qoshiq (diametri taxminan bir santimetr) tuz uchun. U tuzli idishga joylashtiriladi.

Forseps.

Xavotir olmang va stomatologiyani eslamang: biz pishirish doirasida qolamiz. Qisqichlar ham yordamchi pichoqlar hisoblanadi. Shunday qilib, katta qandolat qisqichlari (yana umumiy idishdan alohida plastinkaga) un qandolat mahsulotlarini o'tkazish uchun ishlatiladi. Kichik qandolat qisqichlari shakar, marmelad, shokolad (turli, o'ramsiz) va marshmallowlarni o'tkazish uchun ishlatiladi. Yong'oq yong'oqlari V shaklida bog'langan ikkita tutqichdan iborat bo'lib, yong'oqlar uchun tishli chuqurchalar mavjud. Muz ham qisqichlarni talab qiladi - ular uzun U shaklidagi qavs shaklida qilingan, ularning uchlarida ikkala tomonida tishli pichoqlar mavjud. Agar siz qushqo'nmasni yaxshi ko'rsangiz, unda siz uning uchun maxsus qisqichlar mavjudligini bilasiz. Ular qushqo'nmasni tez-tez pishiriladigan panjaradan olib tashlash uchun kerak. Darhaqiqat, qushqo'nmas qisqichlar har doim simli panjara bilan to'liq sotiladi.

Stol pichoqlariga. Ularning bir nechtasi bor: ikra tekis qoshiqqa o'xshaydi, u donador yoki chum losos ikrasini ikra plastinkasiga o'tkazish uchun ishlatiladi. "To'rtburchaklar" deb ataladigan spatula go'sht va sabzavotli idishlarni o'tkazish uchun ishlatiladi. Umuman olganda, issiq va sovuq idishlar uchun teshiklari bo'lgan shaklli spatula ham mavjud. Va kichik shaklli spatula bo'lmasa, siz va men, albatta, pate bilan kurasha olmaymiz. Kekli keklarni (qisqich bilan olish mumkin bo'lmaganlar) katta figurali spatula bilan o'tkazilishi kerak, ular to'rtburchak shaklda bo'ladi.

Albatta, har kimning uyida vilkalar pichoqlarining to'liq to'plami bo'lishi dargumon. Hatto restoranlarda ham hamma narsa bo'lavermaydi. Hozirgi vaqtda oziq-ovqat iste'mol qilish madaniyati biroz soddalashtirilgan, tez ovqatlanish va boshqa ovqatlanish joylari hukmronlik qilmoqda: vaqt hamma narsaga, hatto oziq-ovqatga ham tejaladi - biz yashashga shoshilamiz va o'zimizni shoshqaloq his qilamiz.

Foydalanish shartlari

Pichoqlar: turlari, maqsadi, foydalanishning qisqacha qoidalari Xulosa qilib aytganda - vilkalar pichoqni qanday qilib to'g'ri ishlatish haqida bir necha so'z. Darhaqiqat, "Culinary Eden" o'quvchilari bu masalani yaxshi bilishlariga hech kim shubha qilmaydi. Ammo bilimlarni mustahkamlash hali ham zarar qilmaydi.

Shunday qilib, chap qo'lingizda hech qachon pichoq ushlamang. Bu o'zgarmas qoidadir. Hatto chaplar uchun ham. Vilkani (yoki qoshiqni) og'zingizga olib keling, aksincha emas. Ovqatlanish paytida, og'zingizga vilkalar yoki qoshiq olib kelganingizda, stolga parallel ravishda ushlang. Ochko'z bo'lmang, qoshig'ingizni sho'rva bilan to'ldirmang - "yo'lda" siz tasodifan uning bir qismini to'kib tashlashingiz, dasturxonni yoki hatto qo'shnilaringizdan birini bo'yashingiz mumkin. Issiq sho'rvaga puflamang - yana, chayqalishlar ovqatning boshqa ishtirokchilariga etib borishi xavfi mavjud. Va tashqaridan juda ajoyib ko'rinmaydi. Mazali sho'rvaning qolgan qismini tugatish uchun plastinkani egib qo'ysangiz, uni sizdan uzoqlashtiring. Biroq, ba'zi odob-axloq bo'yicha mutaxassislar, odatda, munosib jamiyatda bunday "erkinliklar" imkoniyatiga yo'l qo'ymaydilar: ovqatlanish deyarli muqaddas harakatdir.

Agar siz stoldan qurilma olgan bo'lsangiz, uni dasturxonga qaytarib qo'ymasligingiz kerak. Uni cho'ntagingizga solib qo'ying degan ma'noda emas, balki, birinchidan, dasturxonni bo'yab qo'yishi mumkin, ikkinchidan, og'zingizga kirmaydigan qurilmaga tuklar bilan chang zarralari yopishib qolishi mumkin. Ovqatlanishda pauza paytida, vilkalar pichoqni ovqatning yonidagi plastinka ustiga qo'ying. Agar bu pichoq va vilka bo'lsa, unda ularning uchlari biroz kesishishi kerak ("plastinkada to'liq xochni torting"). Ovqat tugagandan so'ng, vilkalar pichoqni plastinkaga parallel ravishda qo'ying (pichoq vilkalar tomon yo'naltiriladi): ofitsiant yoki bayram egasi plastinkani olib tashlash mumkinligini tushunadi.

Farzandlaringizni yoshligidanoq odob-axloq qoidalariga o‘rgating...

Daniil Golovin

http://antiques-shop.ru/book_page_7726.html

http://kedem.ru/etiket/20100126-stpribori/

Hammamiz filmlarda necha marta (asosan) kulgili sahnalarni ko'rganmiz, ularda qahramonlar pichoq kabi oddiy ko'rinadigan narsalardan hayratda qoladilar? To'g'rirog'i, ularning maqsadini bilmaslik va ulardan foydalana olmaslik. Ko'p marta, shunday emasmi? Shu bilan birga, ko'pchiligimiz qobiliyatsiz aktyorlarni tasvirlaydigan aktyorlarga kulib, o'zlari dasturxon odobi va vilkalar pichoqlari haqida qanchalik bilishlari haqida kamdan-kam o'ylaymiz. Lekin behuda - hayotda hamma narsa sodir bo'ladi. Agar siz o'zingizni ziyofatda, masalan, ispan qiroli bilan uchrashsangiz nima bo'ladi! Yoki potentsial hamkorlar bilan biznes kechki ovqatida. Yoki Robert De Niro sizni va do'stlaringizni tushlikka taklif qiladi... Umuman olganda, ushbu matn hamma uchun o'qish uchun foydali bo'ladi. Unda vilkalar pichoqlari haqida ma'lumotlar mavjud.

Pichoq bilan bo'lmasa, stol odobi va vilkalar pichoqlari haqidagi hikoyani yana qaerdan boshlash kerak? Avvaliga, albatta, pichoq universal ob'ekt edi: u urushga, ovga olib ketilgan va stolda ham ishlatilgan. Ammo vaqt o'tdi, ehtiyojlar va odatlar yanada aniqlandi, odamlar (dastlab) endi bu holatdan qoniqmadilar - pichoqlar o'z maqsadlarida bir-biridan farq qila boshladi. Ularning alohida turi paydo bo'ldi - stol pichoqlari. Ularning barchasida pichoqning oval va to'mtoq uchi bor edi (va bor). Bu, siz taxmin qilganingizdek, o'tmishdagi juda qattiq axloq bilan bog'liq: stol ustidagi o'tkir pichoq har doim qurolga aylanishi mumkin. Aslida, stol pichog'i ham pichoqli qurolga aylanishi mumkin deb taxmin qilishimiz mumkin - barchasi vaziyatga bog'liq. Ammo shunga qaramay, ularga zarar etkazish biroz qiyinroq deb o'ylash kerak. Tekshirishga arzimaydi.

Qoshiq

Vilka

Bosh rollarda

Endi desert. Bundan tashqari, maxsus qurilmalar talab qilinadi. Pishiriqlarga pichoq, vilkalar va qoshiq kiradi. Pichoqning uzunligi, ehtimol, ko'pchilik taxmin qilganidek, taxminan shirinlik plastinkasining diametriga to'g'ri kelishi kerak. Shirin pichog'i gazak pichog'iga qaraganda torroq, uchi o'tkir (ya'ni hamma stol pichoqlarining uchi zerikarli emas!). Qoshiq va vilkalar pichoqdan biroz qisqaroq bo'lishi mumkin. Ikkinchisida uchta tish bo'lishi kerak.

Mevalar ham shirinlikdir, lekin ular uchun alohida turdagi pichoqlar mavjud. Meva pichog'i va vilkalar shirinliklarga qaraganda kichikroq. Vilkada faqat ikkita tirgak bor.

Korpus de balet

Asosiy vilkalar pichoqlaridan tashqari, yordamchi pichoqlar ham mavjud. Ulardan biri (sprat vilka) allaqachon yuqorida aytib o'tilgan. Endi boshqa stol yordamchilari haqida bir necha so'z.

Boshqa "yordamchi" vilkalar: seld (ikki qirrali), qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar uchun idish-tovoqlar to'plamida - uzun, ikki tishli, istiridye, midiya, sovuq baliq kokteyllari uchun - uchta tishli, ulardan biri (chapda) biri) mollyuska pulpasini qobiqlardan ajratishni qulayroq qilish uchun boshqalardan ko'ra kuchliroqdir. Chill vilkaning uchta tishi bor, ular qisqa va keng - issiq baliq ishtahasi uchun kerak.

Qoshiqlar. Ular ham har xil. Yuqorida tavsiflanganlarga qo'shimcha ravishda, masalan, salat qoshig'i ham mavjud. Odatda ovqat xonasidan kattaroqdir. Oxirida uchta kichik tishli salat qoshiqlari bor. Bunday qoshiqning maqsadi salatni umumiy idishdan porsiyalangan plastinkaga o'tkazishdir. Hammaga tanish bo'lgan cho'chqa ham qoshiq (quyma). Bu, albatta, sho'rvalar, shuningdek, sut, jele va kompotlarni quyish uchun kerak. Choyshablarning o'lchamlari ularning aniq maqsadiga qarab farq qiladi. Juda kichik qoshiq (diametri taxminan bir santimetr) tuz uchun. U tuzli idishga joylashtiriladi.

Forseps. Xavotir olmang va stomatologiyani eslamang: biz pishirish doirasida qolamiz. Qisqichlar ham yordamchi pichoqlar hisoblanadi. Shunday qilib, katta qandolat qisqichlari (yana umumiy idishdan alohida plastinkaga) un qandolat mahsulotlarini o'tkazish uchun ishlatiladi. Kichik qandolat qisqichlari shakar, marmelad, shokolad (turli, o'ramsiz) va marshmallowlarni o'tkazish uchun ishlatiladi. Yong'oq yong'oqlari V shaklida bog'langan ikkita tutqichdan iborat bo'lib, yong'oqlar uchun tishli chuqurchalar mavjud. Muz ham qisqichlarni talab qiladi - ular uzun U shaklidagi qavs shaklida qilingan, ularning uchlarida ikkala tomonida tishli pichoqlar mavjud. Agar siz qushqo'nmasni yaxshi ko'rsangiz, unda siz uning uchun maxsus qisqichlar mavjudligini bilasiz. Ular qushqo'nmasni tez-tez pishiriladigan panjaradan olib tashlash uchun kerak. Darhaqiqat, qushqo'nmas qisqichlar har doim simli panjara bilan to'liq sotiladi.

Keyinchalik, elkama pichoqlariga o'tamiz. Stol pichoqlariga. Ularning bir nechtasi bor: ikra tekis qoshiqqa o'xshaydi, u donador yoki chum losos ikrasini ikra plastinkasiga o'tkazish uchun ishlatiladi. "To'rtburchaklar" deb ataladigan spatula go'sht va sabzavotli idishlarni o'tkazish uchun ishlatiladi. Umuman olganda, issiq va sovuq idishlar uchun teshiklari bo'lgan shaklli spatula ham mavjud. Va kichik shaklli spatula bo'lmasa, siz va men, albatta, pate bilan kurasha olmaymiz. Kekli keklarni (qisqich bilan olish mumkin bo'lmaganlar) katta figurali spatula bilan o'tkazilishi kerak, ular to'rtburchak shaklda bo'ladi.

Foydalanish shartlari

Xulosa qilib aytganda, pichoqni qanday qilib to'g'ri ishlatish haqida bir necha so'z. Darhaqiqat, "Culinary Eden" o'quvchilari bu masalani yaxshi bilishlariga hech kim shubha qilmaydi. Ammo bilimlarni mustahkamlash hali ham zarar qilmaydi.

Restoranda bu tashrif buyuruvchilarni jalb qilishning asosiy elementlaridan biridir. Axir, mehmonlar nafaqat oziq-ovqat tayyorlash xususiyatlariga, balki dizaynda ishlatiladigan elementlarning sifatiga ham asoslanib, muassasa haqidagi taassurotlarini shakllantiradilar. To'g'ri, sifatli va chiroyli idishlardan foydalangan holda taomni taqdim etish uning jozibadorligi va ishtahasini oshiradi.

Xizmatning kelib chiqish tarixi

Odamlar birinchi marta qadim zamonlarda ichish va ovqatlanish uchun bezatilgan idishlarni xizmat qiluvchi elementlar sifatida ishlatishni boshladilar. Misol uchun, Misr fir'avnlari bayramlarda chiroyli taomlardan foydalanganlar. O'sha davrda yunonlar loy va shisha kosa va ichimlik kosalarini keng ishlatishgan. Boy qadimgi rimliklar oltin bilan qoplangan kumush idishlarni yeydilar va ichdilar, shuningdek, nafis shisha stakanlar ham ishlatilgan.

11-asrdan boshlab, evropaliklar stolni yopadigan va shu bilan birga qo'llarini artish uchun xizmat qiladigan dasturxondan foydalanishni boshladilar. Va 13-asr dunyoga barmoqlarni yuvish vositasini berdi, chunki go'sht doimo sizning qo'llaringiz bilan iste'mol qilinadigan stollarda mavjud edi. Shu bilan birga, gul gulchambarlari stol bezash uchun ishlatila boshlandi. Ammo qurilmalar juda cheklangan miqdorda mavjud edi.

14—15-asrlar badavlat kishilarning xonadonlarida qalay va yogʻoch laganlar, tuzli idishlar va ichimliklar uchun idishlar paydo boʻlishi bilan ajralib turadi. Hali ham qoshiq va pichoqlar oz edi, shuning uchun mehmonlar bu idishlarni o'zlari bilan olib kelishdi.

16-asrda Yevropada qovurilgan pishiriqlar, turenlar, qalay va kumush plitalar uchun maxsus idishlardan foydalanish keng tarqaldi. Vaqti-vaqti bilan Xitoy chinnisidan tayyorlangan idishlarni topish mumkin edi. Shu bilan birga, vilkalar kundalik hayotda paydo bo'la boshladi.

17-asrda vilkalar pichoqlari zamonaviylarga yaqin shakllarga ega bo'ldi. 18-asr dunyoga chinni to'plamlarini berdi, ularning yordami bilan birinchi marta xuddi shu idishlar bilan stol qo'yish mumkin bo'ldi. Vaqt o'tishi bilan bayramlar madaniyati tobora yuqori darajaga ko'tarildi. Ammo 20-asrning ikkinchi yarmidan boshlab amerikalashtirish intensiv ravishda amalga oshirila boshladi, tez ovqatlanish va o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish korxonalari tobora ommalashib ketdi. Bu ovqatlanish madaniyatiga salbiy ta'sir ko'rsatdi. Quvonarlisi, bugungi kunda odamlar ovqatlanadigan joyning dizayniga, idish-tovoq va pichoqlar sifatiga ko'proq e'tibor berishadi. Zamonaviy, chiroyli stol sozlamasi ma'lum bir vaziyatga mos keladigan maxsus atmosferani yaratishga imkon beradi.

Xizmat ko'rsatish imkoniyatlari

Jadvalni sozlash uchun ko'plab variantlar mavjud. Bu muassasaning holatiga, xizmat ko'rsatish shakli va vaqtiga, tadbirning diqqat markaziga va mehmonlar soniga bog'liq. Oldindan sozlash restoran stollari tashrif buyuruvchilarni qabul qilish uchun tayyorlanganda qo'llaniladi. Uning maqsadi korxonaning ichki qismini to'ldirish va xizmat ko'rsatish jarayonini tezlashtirishdir. Nonushtaga xizmat qilish stolni bezash uchun katta miqdordagi dasturxonni talab qilmaydi. Tushlik paytida biznes-lunch menyusiga ko'ra, pichoqlar soni minimal darajaga tushiriladi. Ammo kechqurun bezak to'liq bo'lishi kerak. To'y uchun dasturxon ham mavjud navlardan biridir. Bundan tashqari, yubileylarni nishonlash, tuzilgan menyu va ochiq havoda tadbirlarga muvofiq ziyofatlarga xizmat ko'rsatish uchun dizayn variantlari mavjud.

Jadval sozlamalarining quyidagi turlari mavjud:

ertalabki tushlik uchun;
tushlik;
kechki xizmat;
ziyofat uchun;
bufet uchun;
choy xonasi;
qahvaxona

Talablar

Restoranda stol qo'yish quyidagi shartlarga rioya qilishni talab qiladi:

1) Dizaynning xizmat turiga muvofiqligi.

2) Xizmat ko'rsatish va taklif qilingan menyuning kombinatsiyasi.

3) dasturxon tuzumi va shakli, tanlangan rang sxemasi va muassasaning ichki ko'rinishining uyg'unligi.

4) Tadbirning milliy xususiyatlari va tematik yo'nalishini ko'rsatish.

5) Barcha xizmat ko'rsatuvchi elementlarni mavjud qoidalarga muvofiq joylashtirish.

Asosiy tamoyillar

Restoranda klassik stolni sozlash quyidagi rasmda ko'rsatilgan sxema bo'yicha amalga oshiriladi.

Belgilar:

Salfetka.
Salat vilkasi.
Stol vilkalari.
Shirin vilkalar.
Non plastinkasi + sariyog 'pichog'i.
Ovqatlanish plitasi.
Stol pichog'i.
Choy qoshiq.
Shirin uchun bir choy qoshiq.
osh qoshiq.
Kokteyl vilkasi.
Suv uchun stakan.
Qizil sharob uchun stakan.
Oq vino stakan.
Kofe chashka + likopcha.

Ushbu elementlarning har biri o'z maqsadiga ega. Ulardan foydalanishning asosiy qoidasi shundaki, plastinkaning o'ng tomonida joylashgan pichoqni tegishli qo'l bilan olish kerak. Bu chap tomonda joylashgan narsalarga ham tegishli. Pichoqlar idish-tovoqlar qanday tartibda joylashtiriladi. Qirralarda yotadigan elementlar birinchi navbatda ishlatiladi.

Qo'lingiz bilan eyish kerak bo'lgan idishlarga xizmat qilganda, stol qo'shimcha ravishda qo'l yuvish bilan o'rnatiladi. Bu gul barglari yoki limon bo'laklari qo'shilgan iliq suvli kichik idish. Uni asosiy plitaning chap tomoniga o'rnatish to'g'ri.

Stolni o'rnatishning barcha elementlari bir-biri bilan va restoran zalining ko'rinishining pardalar, qoplamalar va boshqalar kabi elementlari bilan uyg'un bo'lishi kerak.

Keyingi ketma-ketlik

Bayramona stolga xizmat qilish quyidagi ketma-ketlikda amalga oshirilishi kerak:

Stolni dasturxon bilan yoping.
Chinni va sopol idishlardan tayyorlangan idishlarni joylashtiring.
Tegishli idishlarni joylashtiring.
Shisha va kristall idishlarni joylashtiring.
Stolga zig'ir peçetelerini qo'ying.
Idishlarni ziravorlar bilan joylashtiring.
Stolni gul vazalar bilan bezang.

Ushbu bosqichlarning har biri quyida batafsil tavsiflanadi.

Dasturxon

Xizmat qilishning birinchi bosqichi stolni dasturxon bilan yopishdir. Ushbu stol choyshablari matodan qilingan bo'lishi kerak. Ba'zida vilkalar pichoqni taqillatgan tovushlarni oldini olish uchun asosiy dasturxon ostiga qalin yumshoq taglik qo'yiladi. Ushbu qatlam jun yoki flaneldan tayyorlanishi mumkin va perimetri bo'ylab stolning o'lchamiga qat'iy mos keladigan o'lchamlarga ega bo'lishi kerak.

Korxonalarda polietilendan tayyorlangan stol choyshablari ham qo'llaniladi. Lekin bu faqat biznes menyusida ertalab tushlik va kechki ovqat uchun restoranda stol qo'yish imkonini beradi. Ushbu dasturxon asosiy matoning ustiga qo'yilgan. Peshindan keyin moyli mato qoplamasini olib tashlash kerak.

Dasturxonning o'lchami alohida tanlanadi. Uning qirralari stolning chetidan 20-30 santimetr pastda butun perimetr bo'ylab teng ravishda osilgan bo'lishi kerak. Stol choyshabining burchaklari oyoqlarga parallel ravishda tekis joylashtiriladi.

Dasturxon rangini tanlash yaqinlashib kelayotgan tadbirning tabiatiga, muassasa kontseptsiyasiga va uning ichki bezaklariga bog'liq. Kundalik xizmat qilish uchun siz engil, monoxromatik qoplamalardan yoki naqsh bilan foydalanishingiz mumkin. Agar quyuq rangli dasturxon ishlatilsa, bu ochiq rangli idishlardan foydalanishni talab qiladi. To'y uchun stolni sozlash qor-oq stol usti foydalanishni o'z ichiga oladi.

Chinni yoki sopol idishlar

Plitalarni joylashtirishda har bir mehmon uchun kamida 80 santimetr bo'sh joy bo'lishi kerakligini esdan chiqarmasligingiz kerak.

Toza va porloq idishlar quyidagi ketma-ketlikda (pastdan yuqoriga) bir-birining ustiga qo'yiladi:

Asosiy taom uchun katta tekis plastinka.
Sho'rva uchun chuqur idish.
Sovuq appetizatorlar uchun kichik plastinka.

Asosiy taomning chap tomonida non uchun kichik plastinka bo'lib, uning ustiga sariyog 'pichog'i qo'yilgan.

Asosiy taom uchun idishlar stulning qarshisida va stol chetidan ikki santimetr masofada joylashgan bo'lishi kerak. Non plastinkasi va asosiy idishlar orasidagi masofa 5 dan 15 sm gacha bo'lsa, ba'zi taomlar tanlangan menyuga kiritilmagan bo'lsa, unda mos keladigan plastinka stol sozlamalari to'plamiga kiritilmasligi kerak.

Qurilmalar

Pichoqlarga xizmat qilish nafaqat chiroyli, balki funktsional bo'lishi kerak. Shuning uchun, barcha elementlar shu tarzda yotqizilgan: asosiy plastinaning eng chekkasida birinchi navbatda ishlatiladigan narsalar mavjud. Qurilmalar bir-biridan 5-10 millimetr masofada joylashtirilishi kerak. Idishning eng o'ng tomonida kokteyl vilkasi bor. Keyin bir osh qoshiq keladi. Choy va shirin qoshiqlar plastinkaga yanada yaqinroq joylashtiriladi. Asosiy idishga eng yaqin stol pichog'i, pichog'i ichkariga qaratilgan. Bu elementlarning barchasi o'ng qo'lda ushlab turilishi kerak.

Chap tomonda vilkalar mavjud: salat uchun (to'rtta tishli va kichik o'lchamli), asosiy taom uchun (eng katta) va shirinlik uchun (kichik, uchta tishli). Ushbu vilkalar pichoqni tishlari yuqoriga qaratib qo'yish va foydalanilganda chap qo'lda ushlab turish kerak.

Yog 'pichog'i uchi bilan o'rtada non plastinkasida, asosiy idishning yonida joylashgan.

Agar vilkalar pichoqlari bilan tartibsizlik bo'lsa, chiroyli stolni sozlash mumkin emas. Ovqatlanish vaqtida ishlatilmasa, u yoki bu elementni qo'yishning hojati yo'q. Misol uchun, agar menyuda baliq bo'lmasa, unda stolga pichoq va vilka kerak emas.

Agar uchtadan ortiq taom berilishi kutilsa, barcha pichoqlar bir vaqtning o'zida qo'yilmaydi. Ular kerak bo'lganda keyinroq chiqariladi.

Shisha va kristall idishlar

Stolga qo'yilishi kerak bo'lgan ko'zoynaklar soni ovqat paytida berilishi kutilayotgan ichimliklar soniga teng. Klassik versiyada oq va qizil sharob uchun stakan va suv uchun stakan mavjud.

Xizmat qilayotganda ofitsiant mustaqil ravishda kerakli shisha idishlarni tegishli ichimlik bilan to'ldiradi.

Stolga xizmat qilish uchun shisha idishlar asosiy plastinkaning o'ng tomoniga to'g'ri chiziq yoki yoy shaklida joylashtiriladi. Agar uchdan ortiq ko'zoynak bo'lsa, unda kattalar kichiklarni qoplamasligi uchun ular ikki qatorga joylashtiriladi.

Ichimlik qanchalik kuchli bo'lsa, u uchun mo'ljallangan idishning hajmi shunchalik kichik bo'ladi.

Salfetkalar

Bayram stolini o'rnatish qog'oz peçete foydalanishni qat'iyan taqiqlaydi. Mato stol choyshablaridan foydalanish kerak, u yaxshilab yuviladi, kraxmallanadi va dazmollanadi. Asl peçete raqamlari qo'shimcha dekorativ funktsiyaga ega. Ushbu elementlarning rangi va tuzilishi bayram kontseptsiyasiga va restoranning ichki qismiga qarab tanlanadi.

Mehmon salfetkani bo'sh burchakdan olishi kerak, uni torting - va u ochiladi. Keyin uni yarmiga katlayın va tizzangizga qo'ying. Ushbu salfetka ovqat paytida kiyimlarni ifloslanishdan himoya qilish uchun mo'ljallangan. Agar kerak bo'lsa, siz lablaringizni uning ichki qismi bilan artishingiz mumkin.

Qo'shimcha dekorativ elementlar

Yangi gullar stolni bezash uchun g'alaba qozonish variantidir. Bunday bezakli vazalar umumiy xizmat ko'rsatish uslubiga mos kelishi kerak. Idishlarning xushbo'y hidini yo'qotmaslik uchun stolni bezash uchun kuchli hidga ega bo'lmagan gullarni tanlash tavsiya etiladi.

Yana bir mumkin bo'lgan dekorativ element shisha idishlardagi shamlardir. Ular umumiy atmosferaga romantika va qulaylik keltiradilar.

Restoranda dasturxon yaratish - bu nafaqat taqdim etilayotgan taomlarning jozibadorligini oshiribgina qolmay, balki muassasa atmosferasini ham to'ldiradigan san'atdir. Jadval dizaynining bir nechta turlari mavjud bo'lib, ular bir-biridan ba'zi nuanslarda farqlanadi. Xizmat qilish qoidalari kuchli ko'rinadigan idish-tovoq va vilkalar pichoqlarini joylashtirishni talab qiladi. Ammo diqqat bilan o'rganib chiqqach, hamma narsa birinchi qarashda ko'rinadigan darajada murakkab emasligi ma'lum bo'ldi. Esingizda bo'lsa, 1825 yilda frantsuz faylasufi va gastronomi Jan Antelm Brillat-Savarin shunday degan edi: "Yaxshi dasturxondan zavqlanish huquqi faqat insonga tegishli".

Richard Gere va Julia Roberts ishtirokidagi mashhur "Pretty Woman" filmini eslang. O'ylaymanki, ko'pchilik restoranda ishbilarmonlik uchrashuvi epizodini eslaydi, u erda film qahramoni stol odobi kabi tushunchaga birinchi marta duch kelgan, vilkalar va pichoqlar va ulardan qanday foydalanish haqida sarosimaga tushib qolgan. Hali ovqatlanib ulgurmagan taom dasturxondan olib tashlanganida uning hayron qolganini eslang. Filmda qanchalik kulgili bo'lmasin, aslida hamma ham rasmiy muhitda dasturxon odobi va ma'lum bir imo-ishora tilidan mutlaqo bexabar bo'lib, bunday vaziyatga tushib qolishni xohlamaydi.

Uy sharoitida stol odobi qoidalari zamonaviy davrda juda kamdan-kam hollarda kuzatiladi. Uyda siz o'zingizga dam olishga ruxsat berishingiz mumkin. Ammo restoranda stol odobisiz qilish juda qiyin.

Stol odob-axloq qoidalarini bilish, shuningdek, ko'plab vilkalar pichoqlarining har birining ma'lum bir taomga mos kelishi tantanali ziyofat yoki kechki ovqat paytida o'zingizni xotirjam his qilishingizga yordam beradi. Aksariyat hollarda stol odobi umumiy talablarga ega.

Dasturxon qo‘yish tarixi 2,5 ming yil avval boshlangan. Oziq-ovqat madaniyati haqida birinchi eslatmalar Qadimgi Misrga oid varaqlarda topilgan. Uning ba'zi boshlanishini vazalar va ma'bad devorlari rasmlarida ham topish mumkin.

Qadimgi Yunoniston va Rim davrlari o'zlarining ulkan ziyofatlari bilan mashhur edi - bu ziyofat qilish va xizmat ko'rsatish qoidalarining o'ziga xos gullashi edi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, o'sha paytda Evropa odob-axloq qoidalari va dasturxon tuzish kabi tushunchalar bilan umuman tanish emas edi. O'sha paytlarda idish-tovoq degan narsa yo'q edi - ovqat stollarning maxsus chuqurchalariga joylashtirilar edi.

8-9-asrlarda Buyuk Karl hukmronligi davrida oziq-ovqat iste'mol qilish madaniyatining gullab-yashnagan yangi davri sodir bo'ldi. Bayramlar ma'lum qoidalarni talab qiladigan butun marosimlarga aylandi. To'g'ri, ular hali ham asosan pichoq bilan ovqatlanardilar, qoshiqdan foydalanish hukmdorlarning imtiyozi edi.

Ko'pgina mamlakatlarda, 16-asrga qadar, ovqatni uchta barmoq bilan ushlab, qo'l bilan yeyish odat edi.

Italiyaliklar birinchi bo'lib vilkalar pichoqlarini ishlatishgan (ilgari vilkalar, vilkalar faqat ovqat tayyorlash va plastinkalarga qo'yish jarayonida ishlatilgan);

Evropada vilkalar pichoqni ishlatish ko'pincha modadagi sezilarli o'zgarishlar (baland bo'yinbog'lar, puffy jabotlar, keng uzun qisma va manjetlar) bilan bog'liq. Faqat qo'llaringiz bilan ovqatlanish noqulay bo'ldi.

Asrlar davomida dasturxon odobi va dasturxon tuzumlarida ko‘plab o‘zgarishlar yuz berdi. Idishlar o'zgartirildi, yangi qo'shimcha vilkalar pichoqlari, stolni va ovqat taqdim etilgan xonani bezash uchun elementlar kiritildi.

Yangi odatlar paydo bo'ldi. Ehtimol, vaqt o'tishi bilan bizning avlodlarimiz qat'iy rioya qilishlari kerak bo'lgan boshqa yangiliklar paydo bo'ladi. Biz faqat bir narsani aytishimiz mumkin: har qanday vaqtda ziyofat qilish, xizmat qilish odoblari odobli odamning belgisi bo'lib, butun dunyoda qadrlanadi.

Stol odobi asrlar davomida ishlab chiqilgan bo'lib, uning maqsadi stolda yoqimli vaqt o'tkazish edi, shunda barcha hozir bo'lganlarning xatti-harakati uyg'un, oqilona va boshqalarni xijolat qilmas edi. Agar odam beparvo ovqatlansa yoki stolda o'zini tutish qoidalarini bilmasa va ularga rioya qilmasa, siz uning yuksak madaniy rivojlanishi va ta'limi haqida gapira olmaysiz.

Odob - bu mavhumlik emas, ortiqcha emas, bu bema'nilik emas. Etiket - bu "hamma tushunadigan o'zaro hurmat tili" (Jek Nikolson).

Xizmat qilishda har bir narsaga o'z joyi va maqsadi beriladi.

Asosiysi, quyidagi qoidalarga rioya qilish:

1. Eng muhim qoidalardan biri shundaki, dasturxonni o'rnatishda plastinkaning o'ng tomoniga qo'yilgan barcha idishlar o'ng qo'l bilan, chap tomonda yotganlarning hammasi chap qo'l bilan foydalanish uchun mo'ljallangan. O'ng tomonda tutqichlari bo'lgan shirinlik idishlari o'ng qo'l bilan, chapdagi tutqichlari esa chap qo'l bilan olinadi.

2. Bundan kelib chiqadigan ikkinchi qoida: ovqatlanayotganda vilka va pichoqni bir qo‘ldan ikkinchi qo‘lga o‘tkazish joiz emas.

3. Ovqatlanishni boshlashdan oldin siz vilkalar pichoqni olmaysiz, ularni o'zingizga mos ravishda katlamasligingiz va tartibga solishingiz kerak.

4. Agar stol stolida vilkalar, pichoqlar va qoshiqlarning katta assortimentini ko'rsangiz, tashvishlanmang. Printsip oddiy: ovqatni plastinkadan eng uzoqda joylashgan vilkalar pichoq bilan boshlang. Odatda idishlar plastinkaga nisbatan vilkalar pichoqni joylashtirish tartibida xizmat qiladi. Asosiy taom plastinkaga eng yaqin vilkalar pichoq bilan birga keladi.

5. Umumiy idishdan taom berishda har doim bunday idishda bo'ladigan vilkalar pichoqni ishlating. Umumiy idishdan ovqat olish uchun alohida idishlar hech qachon ishlatilmasligi kerak.

6. Ovqatlanish vaqtida ba'zi vilkalar pichoqlari tasodifan erga tushib qolsa, uni poldan olishga urinmang. Ofitsiantdan toza qurilma olib kelishini so'rang.

7. Pichoqni o‘rtasidan emas, tutqichning uchidan ushlang.

8. Agar siz o'ng qo'lingizga pichoq olsangiz, unda ko'rsatkich barmog'ingiz pichoqning orqa tomonida emas, balki tutqichda bo'lishi kerak. Siz hech qachon pichoqdan yemasligingiz kerak, u faqat idishdagi ovqatni mayda bo'laklarga bo'lish uchun ishlatiladi.

10. Qoshiq yoki vilkani boshingizni likopchaga burishdan ko'ra og'zingizga olib keling. Bunday holda, qurilma stolga parallel ravishda ushlab turiladi va yon tomoni bilan og'ziga keltiriladi. Agar frantsuzcha uslubdagi qoshiq cho'zilgan tor qoshiqqa ega bo'lsa, unda bunday qoshiq uchi uchi bilan og'izga keltiriladi.

11. Sho'rva qo'shilgan qoshiqni to'ldirib bo'lmaydi, odob-axloq qoidalariga ko'ra, agar issiq deb hisoblasangiz, osh bilan qoshiqqa puflash odat emas.

12. Sho'rva solingan likopchani faqat qoshiq bilan qoldiqlarni yig'ish kerak bo'lganda sizdan chetga burish mumkin. Shu bilan birga, osh qoshiqda qoshiq harakati har doim sizdan uzoqda bo'lishi kerak.

13. Ovqatlanishni tugatgan bo'lsangiz, vilkalar pichoqni tutqichlari o'ng tomonga bir-biriga parallel ravishda joylashtiring. Amerikada vilkalar tishlari bilan yuqoriga qaragan bo'lishi kerak, Evropada - pastga qaragan holda.

14. Agar siz ovqatlanish jarayonini to'xtatgan bo'lsangiz, masalan, stakanni ko'targan bo'lsangiz, xuddi shu idish bilan ovqatlanishni davom ettirmoqchi bo'lsangiz, uni plastinkaga qo'ymasligingiz kerak, uni plastinka yonidagi stolga qo'ying. yoki plastinkaning chetida tutqichlar stolga suyanib turishi uchun.

15. Idishning takrorlanishini istasangiz, vilkalar pichoqni ko'ndalang qilib, bu holatda vilkani pichoq ustiga, tishlarini yuqoriga qaratib qo'ying.

16. Agar siz shoshayotgan bo'lsangiz va darhol keyingi taomni kutayotgan bo'lsangiz, u holda pichoqni gorizontal ravishda tutqichni o'ngga, vilkani esa plastinkaga nisbatan vertikal ravishda pichoq ustiga qo'ying.

17. Agar yegan taomingiz sizga juda yoqqan bo‘lsa va oshpazga minnatdorchilik bildirmoqchi bo‘lsangiz, vilka va pichoqni tutqichlari chap tomonda bo‘lgan plastinka bo‘ylab gorizontal qilib qo‘ying.

18. Ovqatni yoqtirmaganingizni ko'rsatish uchun siz pichoqni vilkaning tishlari orqali o'tkazib, idishlarni kesib o'tishingiz mumkin.

19. Agar siz yarim yegan taomni olib ketishni istasangiz, vilkalar pichoqni pichoq ostiga qo'yib, tishlarini pastga tushiring. Bu sizga taomni yoqtirmaganingizni va uni eyishni davom ettirishni xohlamasligingizni anglatadi.

20. Ovqatlanayotganda pauza qilmoqchi bo'lsangiz, vilkalar pichoqni pichoq, tishlarini pastga qo'yib, pichoqni kesib o'ting. Ofitsiant uchun bu plastinkani stoldan olib tashlamaslik uchun signal bo'ladi.

21. Xodimlarning xizmati sizga yoqmagan bo'lsa, ovqatdan so'ng vilkalar pichoqning maxsus tartibi ham mavjud. Pichoq va vilkani tutqichlarini yuqoriga qaratib qo'ying va pichoqning pichog'i vilkaning qoshig'iga to'g'ri kelishi uchun ularni kesib o'ting.

22. Agar sizga shikoyatlar kitobini olib kelishni istasangiz, pichoqni plastinka chetlari bo'ylab tutqichlari yuqoriga qarab vertikal ravishda bir-biriga parallel joylashtiring.

23. Agar sizga xizmat ko'rsatish, taomlar, tezkorlik, xushmuomalalik, xushmuomalalik va xizmat ko'rsatish xodimlarining tabassumli tabiati yoqqan bo'lsa, buni pichoq pichoq bilan eng chetda joylashgan bo'lishi uchun pichoqni kesib o'tish orqali ko'rsatishingiz mumkin. vilkaning tishlari. Bunday holda, siz muassasaning doimiy mijoziga aylanishingizni og'zaki bo'lmagan holda bildirasiz.

Biz faqat vilkalar pichoqni ishlatishning asosiy qoidalarini aytib berishga harakat qildik. Xizmat qiluvchi narsalarni to'g'ri ishlatish ovqatlanish jarayonini juda osonlashtiradi, shuning uchun, albatta, har bir kishi ulardan foydalanishning oddiy qoidalarini tinglashi kerak. Odob me'yorlarini bilmaslik esa ba'zan har qanday odamni noqulay ahvolga solib qo'yishi mumkin.

Stolni sozlash va stol ustidagi vilkalar pichoqlarining maqsadi va holati haqida ko'proq ma'lumotni bizning maqolalarimizda o'qishingiz mumkin va.

Svetlana Ponomareva - Karlovi Vari shahridagi Sadova ko'chasidagi san'at salonida maslahatchi
Foydalanilgan manbalar: ishlab chiqaruvchilar tomonidan taqdim etilgan materiallar, meissen.com, lladro.com, robbeberking.com veb-saytlari,
antik forumlar, chinni va kumush buyumlar ishlab chiqarish texnologiyasiga oid mavzulardagi ilmiy adabiyotlar
va ularning ishlab chiqaruvchilari bilan, rus, nemis va ingliz tillarida

Bayramona tushlik yoki kechki ovqatning muvaffaqiyati ko'p jihatdan stolni chiroyli va to'g'ri bezash va barcha hozir bo'lganlar uchun maksimal qulaylik yaratish qobiliyatiga bog'liq. Va zerikarli "xizmat qilish" so'zi ijodiy va yoqimli jarayonni anglatishi mumkin va uning maqsadi mehmonlarni ko'z-ko'z qilish emas, balki hayotni so'zning eng yaxshi ma'nosida chiroyli qilish va oilaviy bayram kechki ovqatlarini o'zgacha zavqga aylantirishdir.

Idishlarni tartibga solishning umumiy qoidasi juda oddiy - plastinkalar va idishlarni idishlarga xizmat qilish tartibida joylashtirish kerak. Misol uchun, atirlar uchun plastinka issiq plastinka ustiga qo'yiladi. Non plastinkasi ham chap tomonga joylashtirilishi kerak.

Vilkalar va pichoqlar qanchalik tez kerak bo'lsa, plastinkadan uzoqroqqa joylashtiriladi. Bular. salat sanchqi eng tashqi, issiq vilka esa plastinka yaqinidagi oxirgi bo'ladi. Plitaning yuqori qismiga shirinlik pichoqlari qo'yiladi. Pichoqlarni o'ng tomonga pichoqni plastinkaga qaratib, qoshiqlarni bo'rtib qo'yish kerak, vilkalar esa dasturxonni buzmaslik uchun tishlari yuqoriga qarab plastinkaning chap tomoniga qo'yilishi kerak. Sho'rva qoshiqlari oxirgi pichoqning o'ng tomoniga, o'ng tomoniga joylashtirilishi mumkin. Agar sariyog 'non bilan xizmat qilsa, unda vilkaning chap tomonida joylashgan bo'lishi kerak bo'lgan non plastinkasiga kichik yog'li pichoqni qo'ying. Klassik qoidalar stolda bir vaqtning o'zida uchtadan ko'p bo'lmagan vilkalar pichoqni taklif qiladi, shuning uchun bayramona kechki ovqatingiz o'nta taomdan iborat bo'lsa, bir vaqtning o'zida barcha kerakli vilkalar va pichoqlarni stolga qo'yishga harakat qilishingiz shart emas. Barcha plitalar stolning chetidan qisqa masofada joylashtirilishi kerak, chetga parallel ravishda tekis chiziq hosil qiladi.

Sharob va suv stol ustiga qo'yilishi kerak. Sharbatlar, mevali ichimliklar, aroq va turli xil likyorlar eng yaxshi grafinlarda xizmat qiladi. Ko'zoynaklar plitalarning o'ng tomoniga, yana siz ichimliklarni taqdim etmoqchi bo'lgan tartibda joylashtiriladi. Shampan bir chelak muzga solinadi va peçete bilan o'raladi yoki muzlatgichda saqlanadi va ichishdan oldin darhol yopiladi. Shampanni asta-sekin to'kib tashlang, ko'pik tushganda ko'proq qo'shing. Ko'zoynaklarni ichimliklar bilan ularning hajmining to'rtdan uch qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiring.

Stolga tuz, ziravorlar va soslarni qo'yishni unutmang. Non stolga bir nechta plastinka ustiga qo'yiladi, shuning uchun barcha mehmonlar uni olishlari uchun qulaydir. Barcha idish-tovoqlar va salatlar alohida qoshiqlarga ega bo'lishi kerak, ular konveks tomoni yuqoriga ko'tarilishi kerak, shunda mehmonlar idishga cho'zilgan holda, dasturxonga ovqatni tasodifan tashlab ketmasligi kerak. Sovuq ishtahani baliq, go'sht va sabzavotli taomlar bilan almashtiriladi.

Sho‘rvani to‘rtburchakda, issiq ovqatlarni esa maxsus idishlarda yoki qo‘chqorlarda (qopqoqli idish) berish kerak.

Styuardessaning joyi yonida siz kichkina stol qo'yishingiz mumkin, unda toza plastinkalar, zaxira idishlar, salfetkalar, qo'shimcha non va boshqa kerakli narsalar mavjud.

Chiroyli o'rnatilgan stolga beg'ubor va dazmollangan dasturxon va mos keladigan salfetkalar kiradi. Ikkinchisini uchburchakka, qalpoqchaga yoki butunlay o'ziga xos tarzda katlayarak maxsus bezaklarga aylantirish mumkin. Har bir plastinka to'plamiga peçete qo'yishingiz kerak.

Gullar bayram stolini ajoyib tarzda bezatadi - jonli yoki quruq kompozitsiyalar, masalan, stolning turli qismlarida ikki yoki uchta kichik toza kviling. Yana bir variant - stolning o'rtasiga katta guldastani yoki har bir plastinka yonida juda kichik guldastani qo'yishdir. Qanday bo'lmasin, gullar juda ko'p joy egallamasligi kerak va ular atirlar olishga to'sqinlik qilmasligi va mehmonlarning bir-biri bilan muloqotiga xalaqit bermasligi uchun kvilinglarni pastroq tutish yaxshiroqdir.

Va nihoyat, mehmondo'st rus odami uchun odatiy kichkina kvartira sharoitida amalga oshirish qiyin bo'lgan oxirgi qoida shundaki, bayramona dasturxonni idish-tovoq va idishlarning ko'pligi bilan "yormaslik" kerak. Chiroyli tarzda o'rnatilgan stolda erkin tashkil etilgan atirlar va salat idishlari va har bir mehmon uchun ko'p shaxsiy joy mavjud.

Agar siz o'zingizni tartibga solishga vaqt topish uchun dasturxonni biroz oldindan tayyorlamoqchi bo'lsangiz yoki mehmonlaringiz kechikishni yaxshi ko'rsangiz, ishtaha va salatlarni oddiy yopishtiruvchi plyonka bilan yoping - bu ularga ularning toza ko'rinishini saqlashga imkon beradi. mehmonlar keladi.

Qoshiqlar:

sho'rva uchun bir osh qoshiq idishda xizmat qiladi;

Bo'tqa, stakandagi sho'rva, shirinlik, meva kabi taomlar uchun shirin qoshiq (osh qoshiqdan bir oz kichikroq);

Bir chashka, shuningdek, greyfurt, tuxum va mevali kokteyllar uchun xizmat qiladigan suyuq idishlar uchun choy qoshiq;

Kichkina chashka ichida xizmat ko'rsatadigan qahva uchun qahva qoshiq (choy qoshiqning yarmi);

Sovutilgan choy va ichimliklar uchun uzun tutqichli qoshiq uzun bo'yli stakanlarda xizmat qiladi.

Vilkalar:

Katta lagandadan taom berish uchun katta vilka. Shakl katta kechki ovqat vilkalariga o'xshaydi, lekin kattalashgan;

Go'shtli idishlar uchun katta kechki ovqat; appetizers va shirin taomlar uchun kichik vilkalar;

Baliq idishlari uchun baliq vilkalari; istiridye vilkalari, istiridye idishlari, qisqichbaqalar, sovuq baliq kokteyllari uchun. Uning o'lchamlari kichik: uzunligi 15 sm, taglikdagi kengligi 1,5 sm;

Meva uchun mevali vilka. Ovqatning oxirida barmoq bilan chayqash chashka bilan xizmat qiling.

Pichoqlar:

Go'shtli idishlar uchun katta kechki ovqat pichog'i;

Go'sht va baliqdan tashqari, appetizers va boshqa idishlar uchun kichik pichoq;

Meva uchun meva pichog'i (meva vilkalari bilan bir xil tutqichli);

Baliq idishlarida baliq suyaklarini ajratish uchun baliq pichog'i;

Yog 'pichog'i faqat yog'ni yoyish uchun; pishloq, shirinlik va unli idishlar uchun shirin pichoq.

E'tibor bering, barcha qurilmalar bir vaqtning o'zida ishlatilmaydi. Shuning uchun, stolni o'rnatayotganda, bir vaqtning o'zida uchta vilkalar va uchta pichoqdan ko'p bo'lmagan joyga qo'yish odatiy holdir. Qolgan pichoqlar, vilkalar va boshqa qo'shimcha xizmat ko'rsatish buyumlari, agar kerak bo'lsa, tegishli idishlar bilan birga beriladi.

Jadvaldagi joy odatda shunday ko'rinadi:

- stend plastinkasida gazak uchun kichikroq plastinka bor, uning ustiga uchburchak, qalpoq yoki boshqa tarzda o'ralgan peçete bor. Tovoqning chap tomonida vilkalar (idishlarni berish tartibida): ishtahani qo'yish uchun kichik vilkalar, baliq vilkalari va asosiy taom uchun katta vilkalar. Plastinaning o'ng tomonida kichik ishtaha pichog'i, bir osh qoshiq (agar sho'rva berilsa), baliq pichog'i va katta kechki ovqat pichog'i,

Pichoq buyumlari bir-birining yonida 1 sm masofada va stol chetidan bir xil masofada yotadi, vilkalar egri pastga, pichoqlar uchi plastinkaga qaratiladi.

Chap tomonda, stend plitasining bir oz yon tomonida, non likopchasi va uning ustida sariyog 'pichog'i bor. Meva pichoqlari meva berish bilan bir vaqtda chiqariladi.

O'ng tomonda, plastinkadan diagonal ravishda ichimliklar uchun stakan (chapdan o'ngga): suv uchun stakan (stakan), shampan uchun, oq sharob uchun stakan, qizil sharob uchun biroz kichikroq stakan va undan ham kichikroq stakan shirin sharob uchun. Ko'zoynaklarning bunday joylashishi ichimliklar o'ng tomondan quyilishi bilan izohlanadi. Bu joy mo'ljallangan mehmonning ismi va familiyasi ko'rsatilgan karta odatda eng yuqori vino stakaniga joylashtiriladi. Ba'zan konyak stakan ko'zoynak qatorini yopadi. Mehmonlarga nonushtadan keyin (tushlikdan) keyin stolda qahva berilsa va yashash xonasiga kirmasa joylashtiriladi. Agar konyak keng dipli maxsus katta stakanda xizmat qilsa, unda ozgina quyiladi. Elchixonalarimizdagi qabullarda dasturxonga aroq uchun maxsus kichik stakanlar ham qo‘yilib, ularga aperatiflar qo‘yiladi.

Shirin va mevalar uchun, ba'zan qoshiq, pichoq yoki vilkalar ko'zoynaklar orqasiga qo'yiladi, bularning barchasi tutqich o'ngga, konveks tomoni esa stolga qaratiladi.

- Idishlarni tanlash va tayyorlashga ijodiy yondashish va chiroyli dasturxon sizning tushlik va kechki ovqatlaringizni ayniqsa ishtahani va g'ayrioddiy qiladi, ya'ni siz ularni uzoq vaqt va zavq bilan eslab qolasiz. Bu harakat va vaqtga arziydimi? Har bir uy bekasi o'zi uchun qaror qiladi. Ammo to'g'ri tanlov qilish uchun siz o'zingizga bu zavqni kamida bir necha marta berishga harakat qilishingiz kerak.

Cookbook.rin.ru va wwwomen.ru saytlari materiallari asosida