To'g'ri xizmat ko'rsatish vilkalar pichoqlari va mos bezaklar stolda o'ziga xos muhit yaratishi mumkin, unda hatto eng oddiy uy qurilishi taomlari ham oshpazlik asari sifatida qabul qilinadi.

uchun haqiqiy uy bekasi stol qo'yish qobiliyati oshpazlik iste'dodlarining mavjudligidan kam emas. To'g'ri xizmat ko'rsatish stolda o'tirganlarga e'tibor va hurmat belgisi, shuningdek, styuardessaning o'ziga xos ta'mining ko'rsatkichidir.


Qayerdan boshlash kerak?

Xizmat qilishni boshlashdan oldin, siz hamma narsani diqqat bilan rejalashtirishingiz va o'ylab ko'rishingiz kerak. Siz, albatta, mehmonlar sonini va menyuni hisobga olishingiz kerak - idishlarning turi va soni qanday pichoqlar ishlatilishini aniqlaydi.

Avvalo, stolga ehtiyotkorlik bilan dazmollangan dasturxon qo'yiladi. Ular shunday qilib qoplaydiki, burchaklari stolning oyoqlarini qoplaydi, chetlari esa stoldan 25-30 sm pastga osilib tursin, shuning uchun dasturxonning cheti stul o'rindig'idan pastga tushmasligi kerak o'tirganlarga noqulaylik tug'diradi.

Idishlarni stolga taqillatmaslik uchun ularni dasturxon ostiga qo'yishingiz mumkin. yumshoq mato(masalan, jun).



Ehtiyotkorlik uchun hatto eng qimmat va chiroyli dasturxonni ham ustiga moyli choyshab bilan yopmaslik kerak - odob-axloq qoidalari bunga yo'l qo'ymaydi. Ammo stolga Teflon dasturxonini sotib olish va qo'yish taqiqlangan emas.

Ushbu dasturxonning teflon qoplamasi to'kilgan ichimliklar va yog'larning materialga singib ketishiga yo'l qo'ymaydi, shuning uchun ularni shimgich bilan osongina olib tashlash mumkin. Suyuqlikni olib tashlaganingizdan so'ng, unda yoqimsiz izlar yoki ho'l dog'lar qolmaydi.

Ba'zi hollarda dasturxon o'rniga plitalar yoki yuguruvchilar ishlatilishi mumkin. Birinchisi, plitalar va vilkalar pichoqlari ostiga joylashtirilgan turli xil konfiguratsiyalarning stendlari. Idish plitalari plastik, bambuk, rattan yoki oddiygina qog'oz bo'lishi mumkin. Ikkinchisi - tor mato chiziqlari, faqat stolning o'rtasiga yoyilgan.




Pichoq va idishlarga kelsak, O'rnatishdan oldin siz ularning yaxlitligini tekshirishingiz kerak(hech qanday chiplar, yoriqlar, zang, egilgan qismlar bo'lmasligi kerak) va tozalik.

Chang va suv izlarini olib tashlash uchun barcha idishlarni nam, iliq sochiq bilan artib oling va quruq mato bilan jilolang.

Muhim! Jadvalni to'g'ri sozlash barcha vilkalar pichoqlari to'plamini bir xil tartibda joylashtirishni talab qiladi.



Norasmiy sharoitda turli xil mehmonlar uchun turli xil idishlardan foydalanishga ruxsat beriladi. Shu bilan birga, ovqatlanishning har bir ishtirokchisi bir xil to'plamdagi barcha pichoqlarga ega bo'lishi kerak.

Xizmat ko'rsatishning keng assortimenti mavjud. Ularning aksariyati har kuni uyda ishlatilmaydi, lekin ular ziyofat yoki bayramona kechki ovqatni tashkil qilish uchun kerak bo'lishi mumkin.

Plitalar

Ularning 35 ga yaqin turlari ma'lum. Biroq, eng ko'p ishlatiladiganlar:

  • Sho'rva. Chuqur plastinka, unda nafaqat sho'rvalar, balki mussli, sut va don yoki jo'xori uni. Ammo bulyonlar, qoidalarga ko'ra, bunday idishlarda berilmaydi - ular uchun maxsus idishlar taqdim etiladi.
  • Stol plitalari. Ular sayoz va chuqurdir. Sayozlari asosiy taomlarni tayyorlash uchun, chuqurlari esa makaron va boshqa makaron idishlarini qo'yish uchun ishlatiladi.



  • Pirojkovaya. Unga non, krujkalar yoki sariyog' beriladi. Uni asosiy to'plamning tepasiga va bir oz chapga qo'ying. Uning ustiga kichik sariyog 'pichog'ini qo'ying.
  • Chill. Tashqi tomondan u mollyuska qobig'iga o'xshaydi. Salat ishtahasi yoki istiridye uchun mo'ljallangan.
  • Baliq. Baliq idishlari bilan ishlashni osonlashtirish uchun biroz kengaytirilgan.




Bundan tashqari, ikra plitalari, tuxum plitalari, shirinlik plitalari, salat idishlari va boshqalar mavjud. Bundan tashqari, xizmat ko'rsatish plitasi kabi plastinka turi ham mavjud. E'lonni qo'shish, sho'rvalar yoki asosiy taomlar uchun plastinka ostiga qo'yiladi.

Odob qoidalariga ko'ra, u idishlarning qolgan qismidan farq qilishi mumkin (boshqa to'plamdan yoki boshqa rangda bo'lishi mumkin).


Ko'zoynak

Ichimliklar uchun eng ko'p ishlatiladigan shisha idishlar - ko'zoynak va sharob stakanlari. Ular shakli, hajmi va borligi jihatidan farq qilishi mumkin turli maqsadlarda, mehmonlarni kutib olishga tayyorgarlik ko'rishda ham e'tiborga olinishi kerak:

  • 120-200 ml hajmli klassik cho'zilgan ko'zoynaklar shampan ko'pikli vinolar uchun mo'ljallangan. tozalangan shampanlar uchun xizmat qiladi. To'ldirishdan oldin uni sovutish kerak.
  • Kattalashtirilgan hajmli va biroz toraygan bo'yinli klassikdan bir oz farq qiladigan stakan murakkab shampan vinolari uchun xizmat qiladi. To'ldirishdan oldin uni sovutish kerak. Va uni 2/3 dan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiring.
  • Oq sharob uchun 180-260 ml hajmdagi tor poyada cho'zilgan kosasi bo'lgan stakanlardan foydalaning.
  • Qizil sharob kengroq va ochiqroq stakanlarga quyiladi.
  • Konyak ko'zoynaklari bo'lishi mumkin klassik shakl(snifters) yoki lola shakli.




Qovurilgan idish

Pishirish va xizmat ko'rsatish san'atining evolyutsiyasi yillari davomida plastinkalardan kam bo'lmagan vilkalar pichoqlari ham paydo bo'ldi. Ularning barchasi odatda asosiy va yordamchilarga bo'linadi (ular xizmat ko'rsatish idishlari deb ham ataladi).

Birinchilari individual foydalanish uchun mo'ljallangan. Ikkinchisi ovqatning barcha ishtirokchilari tomonidan qo'llaniladi. Ular idishlarni qismlarga ajratish va kesish va ularni alohida plitalarga joylashtirish uchun ishlatiladi.


Asosiy qurilmalar, o'z navbatida, quyidagilarga bo'linadi:

  • Ovqatlanish xonalari. Ular sho'rvalar va asosiy taomlarni iste'mol qilish uchun ishlatiladi. To'plamga 20-24 sm uzunlikdagi pichoq, vilkalar va qoshiqdan 5-6 sm qisqaroq bo'lgan pichoq kiradi.
  • Snack barlar. Aperatiflar va sovuq ovqatlar uchun mo'ljallangan. Pichoq va vilkadan iborat.
  • Baliq. Bir oz o'zgartirilgan vilkalar va pichoqlar to'plami. Baliq pichog'i zerikarli, spatula shaklida. Baliq vilkasi qisqargan tishlarga ega.
  • Shirinlik. 18-19 sm uzunlikdagi trident vilkalar, kichik qoshiq va tor pichoqli pichoq. Piroglar, musslar, pudinglar va boshqa shirinliklar bilan xizmat qiladi. Shirin qoshiq, shuningdek, qovurilgan tuxum va qaymoqli rezavorlar bilan xizmat qilishi mumkin.
  • Meva. Bularga ikki tishli vilka va pichoq kiradi. Ular mevali salatlar, qovunlar, tarvuzlar va tozalanmagan mevali shirinliklar uchun ishlatiladi.


Bundan tashqari, maxsus idishlar uchun mo'ljallangan maxsus idishlar (masalan, istiridye, sprat yoki omar uchun vilkalar) xizmat qilishi mumkin.



Nima va qanday foydalanish kerak?

Eng katta qiyinchilik ko'pincha pichoqni yotqizish va ishlatish bilan bog'liq. Bu erda qoida yordam berishi mumkin: qurilmalar har doim chetdan markazga va o'ngdan chapga yo'nalishda ishlatiladi. Bu shuni anglatadiki, idish-tovoqlarning kutilgan o'zgarishi bo'lsa, birinchi navbatda asosiy plastinkadan eng uzoqda joylashgan vilkalar pichoq ishlatiladi. Shubha tug'ilganda, avvalo o'ng tomonda joylashgan qurilmani oling.


Tartibga solish qoidalari

Xizmat ko'rsatish ko'p asrlik tarixga ega bo'lgan butun bir fan bo'lib, uning o'ziga xos qoidalari va istisnolari mavjud. Ammo, agar siz asoslarni eslasangiz, stolni to'g'ri o'rnatish umuman qiyin bo'lmaydi:

  • Idishlar qat'iy belgilangan ketma-ketlikda stolga qo'yiladi. Birinchidan - sopol va chinni buyumlar, keyin - vilkalar pichoqlari. Nihoyat, ular shisha va kristalldan yasalgan narsalarni joylashtiradilar.
  • Eng yaqin narsa birinchi navbatda kerak bo'lishi uchun hamma narsani joylashtirish kerak. Bir nechta kurslarni rejalashtirayotganda, idish-tovoq va idish-tovoqlar ovqatni taqdim etish tartibiga ko'ra tartibga solinadi. Shu bilan birga, bir vaqtning o'zida hamma narsani stol ustiga qo'yish kerak emas. Birinchi va ikkinchi taomlar uchun idishlarga xizmat qilish uchun mo'ljallangan idishlarni qo'yish kifoya. Shirinlik to'plamlarini keyinroq - asosiylari olib tashlanganidan keyin tashkil qilish mumkin.
  • Pichoqni shunday joylashtirish kerakki, uning pichog'i idishga buriladi.
  • Axloq qoidalariga ko'ra, stakan (shisha) pichoq ustida joylashgan bo'lishi kerak. Agar bir nechta turdagi ko'zoynak ishlatilsa, unda ularning barchasi yonma-yon joylashtiriladi.
  • Vilkalar plastinkaning chap tomoniga joylashtirilishi kerak.
  • Qoshiqlar har doim pichoqlarning o'ng tomonida joylashgan.
  • Agar siz italyan taomlariga xizmat qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, stolda non plastinkasi bo'lishi kerak.
  • Menyuda sho'rva bo'lsa, sho'rva qoshig'i atirlar va baliq uchun pichoqlar orasiga qo'yiladi.



Bundan tashqari, joylashuvni tartibga soluvchi yana bir qancha umumiy qabul qilingan qoidalar mavjud individual elementlar xizmat qiladi.



Plitalar

Qoidalarga ko'ra, idishlarni joylashtirish plitalardan boshlanishi kerak. Bunday holda, ular stol chetidan 1,5-2 sm masofada joylashtirilishi kerak. Ularning orasidagi masofa taxminan bir xil bo'lishi kerak. Stolda o'tirganlar o'zlarini qulay his qilishlari uchun idishlarni 50 sm oraliqda joylashtirish kerak, deb ishoniladi.

Har bir stulning qarshisida vilkalar pichoqlari bo'lgan plitalar joylashtirilishi kerak. Ularning soni menyuning xilma-xilligiga va ovqat turiga bog'liq. Misol uchun, bitta tovoq oddiy atıştırmalık uchun etarli bo'ladi, lekin tushlik va kechki ovqat uchun ikkita plastinka beriladi.

Kichikroq diametrli plitalar har doim kattaroqlarning ustiga qo'yiladi, bu esa stol ustidagi joyni tejash bilan ularni tezda almashtirish imkonini beradi.

Qoshiqlar va vilkalar

Plitalardan keyin vilkalar pichoqlari qo'yiladi. Ular asosiy plastinkaning yon tomonlariga, konkav tomoni stolga qaragan holda joylashtirilishi kerak.

Chap tomonda vilkalar, o'ngda qoshiq va pichoqlar qo'yiladi. Choy qoshiqni tepaga qo'yish mumkin.

Stolga faqat haqiqatan ham zarur bo'lgan qurilmalarni qo'yish muhimdir. Ko'pincha oddiy ovqatlanish uchun bitta pichoq, bitta vilkalar va ikki qoshiq (issiq taom va shirinlik uchun) etarli. Agar kerak bo'lsa, ushbu to'plam maxsus qurilmalar bilan to'ldirilishi mumkin.


Ko'zoynak

Ko'zoynaklarni plitalar orqasida, bir oz o'ngga qo'yishingiz mumkin. Ko'zoynaklar, qadahlar va sharob stakanlarining xilma-xilligi haqida qaror qabul qilishda mehmonlar sonini va mehmonlarga taklif qilinadigan ichimliklar variantlarini hisobga olish kerak.

Qoidalarga ko'ra, ichimliklar uchun idishlar kattadan kichikgacha joylashtirilishi kerak. Shu bilan birga, siz juda ko'p ko'zoynak yoki stack qo'ymasligingiz kerak - bu faqat stolni chalkashtirib yuborishi va mehmonlarga noqulaylik tug'dirishi mumkin.


Rang muhimmi?

Xizmat qilishda rang ichki makonni bezash yoki kiyim tanlashda bo'lgani kabi muhim ahamiyatga ega.

Ko'pincha stol oq dasturxon bilan qoplangan, ammo g'ayrioddiy atmosferani yaratish uchun boshqa har qanday rangdan foydalanish mumkin. Bu erda hamma narsa tadbirning tabiatiga va mezbonlarning afzalliklariga bog'liq bo'ladi.

Masalan, oq dasturxon rasmiy kechki ovqat uchun ideal. U chinni, kristall bilan yaxshi ketadi va har qanday vaziyatda oqlangan ko'rinadi. Xuddi o'sha payt oq har qanday boshqa bilan osongina birlashtirilishi mumkin. Qora va oq palitrada bezatilgan stol asl ko'rinadi.


Oq va nozik pastel soyalarning kombinatsiyasi kechki ovqat yoki tushlik uchun romantik kayfiyat berishga yordam beradi. A yashil ovqatga iliq bahor eslatmalarini olib keladi. To'liq yashil rangda tayyorlangan stol sozlamalari asl ko'rinadi.

Oq va ko'kning kombinatsiyasi ham chiroyli bo'ladi, ammo qizilni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak, chunki turli sharoitlar u boshqalarga turli xil ta'sir ko'rsatishi va stoldagi muhitga ta'sir qilishi mumkin.



Dekor

Dekoratsiya xizmatni to'ldirishga yordam beradi va unga to'liqlik beradi. Asosiy dekorativ element salfetkalar bo'lib, ular bir stakan suvga joylashtirilishi, plitalarning yoniga qo'yilishi yoki ustiga qo'yilishi mumkin.

Sokin oilaviy kechki ovqat uchun siz nonushta uchun katta salfetkalardan foydalanishingiz mumkin, kichikroq;



Qadim zamonlardan beri bayramlar bayramlar bilan birga bo'lib kelgan va aynan o'sha paytda dasturxon tuzish odatlari va qoidalari shakllana boshlagan. Yillar davomida ular sayqallanib, noyob marosimlarga aylandi. Ulardan ba'zilari kundalik hayotga muammosiz kirib bordi.

Ovqatlanish etiketiga kirish

Filmlar va teleseriallarda ko'rsatilgan yoki kitoblarda tasvirlangan ko'plab stol sozlamalari ularning murakkabligi tufayli qo'rqinchli. Ko'p qurilmalar mavjud, ularning maqsadi har doim ham aniq emas. Yaqinlashadigan qo'rqinchli turli xil idishlar va har xil shakl va o'lchamdagi sharob stakanlari, qanday ichimlik ekanligi aniq emas. Ammo hamma narsa birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qo'rqinchli emas.

Asosiy qoida dasturxon odobi"qirralardan markazga" dir. Idishlar o'zgarganda, plastinkadan uzoqroq va uzoqroqda joylashgan idishlar ishlatiladi. Xuddi shu narsa chapdan o'ngga o'zgarib turadigan ko'zoynaklar va tortishish ko'zoynaklariga ham tegishli.


Stol odob-axloqi idishlarga xizmat ko'rsatish qoidalarini, vilkalar pichoqlarini ishlatish tartibini, shuningdek, stol odobi va asosiy xushmuomalalikni o'z ichiga oladi. Odobning asosiy qoidalariga quyidagilar kiradi:

  • salfetkaning joylashishi qat'iy tizzalarda;
  • "Rahmat" va "Iltimos" so'rovlarini yuborishda ham, ularni bajarishda ham aytilishi kerak;
  • Stolda o'tirganda egilish odatiy hol emas;
  • erkaklar ayollardan keyin stolga o'tirishadi, avval ular uchun stulni tortib olishadi;
  • bayram tadbiriga kechikish hurmatsizlik hisoblanadi:
  • stol ustidagi tirsaklar yomon xulq-atvor belgisidir;
  • kechki ovqatdagi hamrohlaringiz hali plastinkalarini olmagan bo'lsa, ovqatlanishni boshlamasligingiz kerak;
  • pichoqni faqat o'ng qo'lda ushlab turish kerak;
  • vilkalar va qoshiq - mukammal kombinatsiya uzoq makaron uchun;


  • Pishirilgan mahsulotlarni kesish yoki tishlash noo'rindir, ularni mayda bo'laklarga bo'lish kerak;
  • polga tushgan qurilmani almashtirish kerak;
  • odobli kishilar og‘zini berkitib chaynashadi;
  • jamiyatda so'zlash odobsizlikdir;
  • yomon shakl - pichoq bilan ovqatlanish;
  • Ichimlikni quyishdan oldin uni qo'shnilaringizga taklif qiling;
  • umumiy plastinkadan xizmat qilishda ochko'zlik qilishning hojati yo'q;
  • suhbatdoshingiz tomonidan stol odob-axloq qoidalarining buzilishiga ko'zingizni yumishingiz kerak;
  • Bir oz yarim iste'mol qilingan sho'rva egilgan tovoqdan yaxshiroqdir;
  • Pichoq va vilkadan foydalanganda, kuchingizni tishlamasdan darhol chaynash uchun foydalaning;
  • ko'ndalang qo'yilgan vilkalar pichoq, siz parallel ravishda katlanmış keyingi taomni kutayotganingizni anglatadi - tayyor ovqatning belgisi;
  • Har qanday noqulay vaziyatda siz kechirim so'rashingiz kerak.


Idishlarning maqsadi

Yuqorida aytib o'tilganidek, o'rnatilgan stolda juda ko'p vilkalar pichoqlari bo'lishi mumkin, lekin ularning hammasi bir vaqtning o'zida emas. Bugungi kunda ma'lum bir taom turiga mo'ljallangan juda ko'p turli xil pichoqlar mavjud.

Ularni boshqa turdagi idishlarni iste'mol qilish uchun ishlatish mumkin emas va murakkab xizmat ko'rsatishga o'rganmagan mehmonlar vilkalar pichoqlarining xilma-xilligi bilan chalkashmasliklari uchun ularni idishlarni tayyorlash rejalashtirilgan tartibda joylashtirish tavsiya etiladi. xizmat qilgan.

Umumiy qoida amal qiladi "Markaziy plastinkadan yon tomonlarga."


Qoshiqlarning turlari va maqsadi:

  • ovqat xonasi, cho'zinchoq - sho'rva uchun;
  • bulyon - dumaloq shakl, aks holda sho'rvadan ajratib bo'lmaydi;
  • shirinlik xonasi, ovqat xonasidan kichikroq;
  • choy xonasi;
  • qahva - choydan kamroq;
  • muzqaymoq uchun - kofe bar bilan bir xil o'lchamlarga ega, lekin uzunroq;
  • salat - salat bilan birga plastinkada xizmat qiladi;
  • ikra uchun - qobiqqa o'xshash yana bir kichik qoshiq;
  • pate - umumiy vilkalar pichoq barcha mehmonlar uchun;
  • shakar qoshiq;
  • sosli kepçe - sosli qayiq bilan xizmat qiladi.

Qahvaxona

Ikra uchun

Vilkalar:

  • ovqat xonasi - asosiy taomlar uchun;
  • shirinlik;
  • spagetti uchun - beshta tishlari bor, makaronni o'rashni osonlashtiradi;
  • sprat uchun - umumiy qurilma;
  • dengiz mahsulotlari uchun - ikki qirrali vilkalar;
  • qisqichbaqasimonlar uchun - uchta tishli, eng kattasi go'shtni qobiqdan ajratib turadi;
  • seld - seld balig'ini oddiy idishdan o'tkazish uchun ikki qirrali vilka;
  • salat - salat bilan plastinkada xizmat qiladi;
  • cocotte - julienni qo'llash uchun ishlatiladigan oqlangan tridental vilkalar;
  • limon - bo'laklarni o'tkazish uchun ishlatiladi;
  • zaytun uchun;
  • mevalar uchun - kesilgan yoki mayda mevalar uchun ishlatiladi.


Pichoqlar:

  • ovqat xonasi, uning imtiyozi asosiy taomlardir;
  • snack bar;
  • go'sht - idish bilan birga xizmat qiladi;
  • baliq;
  • pishloq - faqat kesish uchun ishlatiladi;
  • moy - umumiy qurilma;
  • mevali - tozalanmagan mevalar uchun xizmat qiladi.

Baliq uchun

Pishloq uchun

Barcha qisqichlar (oxirgilaridan tashqari) barcha mehmonlar tomonidan birgalikda ishlatiladi:

  1. muz uchun;
  2. qandolat mahsulotlari;
  3. sarsabil;
  4. spagetti uchun;
  5. salat;
  6. omar uchun.

Bunday dasturxonning nomi egalariga salat idishining yoniga yoki muz chelakiga qaysi qisqichlarni qo'yish kerakligini aytadi.


Spagetti uchun

Plitalar:

  • sho'rva - yaxshiroq keng va sayoz;
  • piyola - tor, diametri kichik, qaymoqli sho'rvalar va bulyonlar uchun juda mos keladi;
  • snack bar - odatda tekis;
  • shirinlik, faqat qandolat mahsulotlari uchun xizmat qiladi;
  • baliq - barcha mehmonlar uchun umumiy taom;
  • chill mog'or - julienne uchun kichik kepçe;
  • Menazhnitsa - bayramda bufet tashkil etilganligining belgisi;
  • seld kosasi - cho'zinchoq shakldagi idish;
  • tuxum;
  • likopcha - stakanlar uchun stend sifatida ishlatiladi;
  • rozetka;
  • creamer - jele, mouss va muzqaymoq uchun ishlatiladi.

Shirinlik

Kremanka

Vino ko'zoynaklari va ko'zoynaklari:

  • shampan uchun yuqori;
  • sharob (oq va qizil navlar uchun alohida);
  • likyor;
  • konyak;
  • Martini uchun.


Ko'zoynak:

  • viski uchun;
  • kokteyllar uchun;
  • musht;
  • sharbat va suv uchun.

Shuningdek, aroq va shunga o'xshash quvvatga ega boshqa ichimliklar uchun ko'zoynaklar.

Viski uchun

Qattiq

Kuboklar:

  • choy - mos keladigan qoshiq bilan likopchada;
  • kichik silindrsimon - espresso uchun;
  • kapuchino bilan;
  • ko'rinish uchun.

Yuqorida aytilganlarning barchasidan ko'rinib turibdiki, xizmat ko'rsatadigan narsalar juda ko'p. Qo'rqmang, chunki har birining ismlari o'zi uchun gapiradi. Umumiy idishlardan idishlarga xizmat qilish uchun ishlatiladigan idishlar umumiydir.


Rang muhimmi?

Rang har doim muhim va ularning uyg'un kombinatsiyasi dizaynda yordam beradi. Oq dasturxon - bu an'anaga bo'lgan hurmat, u idishlarning deyarli barcha ranglariga mos keladi. Turli xil idishlar oddiy dasturxonda foydali ko'rinadi, ammo oddiy to'plam uchun dasturxonning ikkala variantini teng tanlashingiz mumkin. Salfetkalar dasturxon bilan uyg'un bo'lishi kerak.

Qora va oq stol sozlamalari doirasi tashqarida bo'lib tuyulishi mumkin, ammo unday emas. Harmonik kombinatsiya Ushbu ikki rang ziyofatga maxsus xarizma qo'shishi mumkin.

Binafsharang va yalpiz (yashil) kombinatsiyasi juda yangi ko'rinadi, qizil rang tantanavorlikni qo'shadi. Kumush va oltin - muhim atributlar to'ylar Erkak sharafiga kechki ovqat ixcham bo'lishi kerak, oq idishlar va kontrastli salfetkalar bilan. Yorqin ranglar- bakalavr partiyasi uchun eng yaxshi yechim.



Tartibga solish qoidalari

Stolga juda ko'p vilkalar pichoqni qo'ymaslik kerak, bir oz bo'sh joy qoldirish yaxshiroqdir. Idishlarning qancha o'zgarishi rejalashtirilgan bo'lishidan qat'i nazar, kerakli idishlar va narsalarni yangi porsiya bilan olib tashlash yaxshiroqdir. Quyidagi rasmda siz to'g'ri xizmat ko'rsatishning namunasini ko'rishingiz mumkin.

Tasvirdan ko'rinib turibdiki, pichoqlar va qoshiqlar har doim plastinkaning o'ng tomoniga joylashtiriladi (istiridye vilkasidan tashqari). Ularning tepasida vino stakanlari bor. Plitaning chap tomonida vilkalar bor, ularning ustida pirog plastinkasi bor. Shirin vilkalar pichoqni plastinka ustiga qo'yish kerak. Yuqorida aytib o'tilganidek, qurilmalarning joylashuvi ularni ishlatish tartibiga bog'liq.

Salfetkani xizmat plastinkasiga qo'yish kerak. Idishlarga xizmat qilishdan oldin uni tizzangizga qo'yish kerak. Umumiy idishlar nosimmetrik tarzda joylashtirilishi kerak.


Xizmat qilish tartibi

Yangi idish uchun idishlarni faqat oldingi smena tozalangandan keyin joylashtirishingiz kerak. Qurilmalarni bir vaqtning o'zida tartibga solish tavsiya etiladi.

Aperatiflar birinchi bo'lib xizmat qiladi - avval sovuq, keyin esa issiq. Ulardan keyin birinchi taom (sho'rva), keyin ikkinchi taom: baliq, go'sht. Shirin mevadan oldin xizmat qiladi, bu taomni yakunlaydi.

Aperatiflar va sovuq asosiy taomlarda siz baliqdan go'shtga, so'ngra sabzavot va qo'ziqorinlarga, nihoyat sut mahsulotlariga (pishloq) o'tishingiz kerak.

Ishtahani yo'qotmaslik va ta'mning xiralashishiga yo'l qo'ymaslik uchun xizmat qilish ketma-ketligi kuzatiladi. Albatta, har kim o'zi yoqtirmaydigan narsani yemaslik huquqiga ega, ayniqsa, hamma narsa bir vaqtning o'zida stolda bo'lsa.

Asosiysi, xizmat ko'rsatish tartibini eslab qolish va avvalgi taomga qaytmaslikdir.



Ovqatdan keyin nima qilish kerak?

Ovqatlanishni tugatgan bo'lsangiz, kirlangan qismlarni yashirib, peçeteyi tizzangizdan aylantiring. Siz uni plastinkangizning joyiga yoki agar u ishg'ol qilingan bo'lsa, uning chap tomoniga qo'yishingiz kerak.

Ovqatlanish oxirida vilkalar pichoqni plastinka ustiga qo'yish kerak. Pichoq va vilkalar bir-biriga parallel ravishda joylashtiriladi. Asbob tutqichlari o'ngga va pastga yo'naltirilishi kerak. Pichoqning pichog'i plastinka ichiga, shuningdek, vilkaning konveks qismiga yo'naltirilishi kerak.

Qabuldan keyin suyuq ovqat vilkalar pichoqni idish-tovoq qo'yilgan idish yoki idishda qoldirish kerak. Oshpazni so'kish yomon odob hisoblanadi, xuddi sizga hamma narsa yoqqanligi haqida yolg'on gapirish. Sizga juda yoqqan narsani ajratib ko'rsatish yaxshiroqdir.


Har bir kun uchun eslatma

Stolni nafaqat mehmonlar uchun o'rnatishingiz kerak, balki har kuni o'zingiz uchun qilishingiz mumkin.

Nonushta kunning boshlanishi bo'lib, go'zal lazzatlanish mumkin. Asosiy taom uchun plastinkani markazda, oldingizda qo'yish yaxshidir. Vilkani yoki qoshiqni chapga, pichoqni esa o'ngga qo'yish yaxshidir. Pichoq ustiga choy piyola va likopchani, vilka ustiga esa non qo'yishingiz mumkin.

Uyda ikkita kursda ovqatlanish mumkin. Misol tariqasida sho'rva va makaronni olaylik. Chuqur plastinka ostida biz ikkinchisi uchun plastinka joylashtiramiz, bu esa xizmat ko'rsatish plastinkasi bo'lib xizmat qiladi. Chap tomonda diagonal non bo'ladi, o'ngda esa bir stakan suv va bir chashka qahva qo'yish mumkin. An'anaga ko'ra, qoshiq va vilkalar mos ravishda o'ng va chap tomonda joylashgan bo'ladi.

Kechki ovqat mukammal yakun bo'lishi mumkin ish kuni. Bajarishingiz kerak bo'lgan narsa - bir nechta vilkalar pichoqni qo'shing va sharob stakanlarini sharob stakaniga ko'ra tartibga soling. Qog'oz salfetkalar chap tomonda joylashgan.



Toshkentda kundan kunga ko‘payib borayotgan restoranlar, sarflashni taklif qilmoqda unutilmas oqshom tobora jozibali. Biz sizni restoran odob-axloq qoidalariga sho'ng'ishga va ba'zi narsalarni o'rganishga taklif qilamiz oddiy qoidalar restoran xizmatlarining savodli iste'molchilari. Plastinkaga vilkalar pichoqni u yoki bu tarzda qo'yish orqali siz ofitsiantga turli xil belgilar berasiz, bu vakolatli xodimlar ularni ushlashlari va hisobga olishlari mumkin.

Aytaylik, bayram paytida siz "buruningizni changlatish" yoki "nafas olish" kerak toza havo", va siz ofitsiantning ko'rish oralig'idan uzoqlashasiz. IN ish majburiyatlari Ofitsiant tartib, tozalik va hokazolarni saqlash uchun javobgardir. Bunday holda, plastinka va vilkalar pichoqni "olib tashlash kerak emas!" - kategorik imo-ishoradan foydalaning.

"Uni olib ketishning hojati yo'q!"

Professional ofitsiantning ishi mehmonlarga ko'rinmaydi. Professional g'amxo'rlikda bo'lganingizda, gazak plitalari qanday o'zgartirilganini, vilkalar pichoqlari yangilanganini, gazaklar yotqizilganini va ichimliklarni to'ldirishni payqashga ham vaqtingiz yo'q. Ba'zan siz shunchaki to'xtab, dam olishni xohlaysiz.

"Pauza" ga kelsak, bir nechta variant mavjud:


"Pauza"

1. Tovoqdagi shirinliklar ko'pligini hisobga olsak, siz faqat jant atrofidagi bo'sh joydan foydalanishingiz mumkin. Bunga asoslanib, biz pichoqni plastinkaning chetiga tegizadigan va stol yuzasiga tegib turgan tutqichlar bilan pichoqni joylashtiramiz. O'ngda pichoq, chapda vilka.


"Pauza"

2. Holatda bo'sh joy Pichoq va vilkani "L" shaklida plastinka ustiga qo'ying. Pichoqning uchi chapga, vilkaning tishlari esa o'ngga qaratilgan, vilkalar pichoqlarining tutqichlari esa stol ustida osilib turadi. Vilkalar va pichoqning tishlari orasidagi masofa idishning o'lchami juda kichik ekanligini ko'rsatishi mumkin, boshqa muassasalarda bir xil idish kattaroq bo'ladi.


"Pauza"

3. Klassik muntazam pauza. Agar siz faqat gazak yoki kechki ovqat vilkasidan foydalansangiz, vilka o'ng tomonda bo'ladi.

Biz ovqat tugaganligini va keyingi taomga o'tish kerakligini aniq aytamiz. Buni ko'rsatadigan bir nechta imo-ishoralar mavjud:


Ovqatimni tugatdim

Qurilmalar soat olti yarimga o'xshab joylashtirilishi mumkin; Ushbu parametr ishlatilgan idishlarni yig'ish uchun qulaydir: ofitsiant mehmonning shaxsiy maydonini kesib o'tmaydi.


Ovqatimni tugatdim

Vilkalar va pichoqni bir-biriga parallel ravishda joylashtiring, tutqichlar pastga tushadi. Pichoqning uchi va vilkaning tishlari yuqoriga qarab turishi kerak. Vilkaning tishlari va pichoq pichog'i o'rtasidagi katta masofa idishning kechki ta'mni to'liq qondirish uchun etarlicha katta yoki to'ldirilganligini ko'rsatishi mumkin.


Ovqatimni tugatdim

Quyidagi neytral variant hech qanday tarzda o'lchamni ko'rsatmaydi
taqdim etilayotgan taom hamma narsa juda uyg'un ekanligini ko'rsatishi mumkin. Idishlarni yig'ishda ofitsiantlar uchun ham qulay.


"Men keyingi taomni intiqlik bilan kutyapman!"

Agar siz shoshayotgan bo'lsangiz, bugungi kunda xizmat ko'rsatish tez bo'lishini, idishlarga xizmat ko'rsatish va idishlarni yig'ish tezkor bo'lishini xodimlarga ko'rsatish imkoniyati mavjud. Vilka va pichoqni ko'ndalang qilib, pichoqning uchini chapga, vilkaning tishlarini yuqoriga qaratib katlayın.


"Taom shunchaki ajoyib!"

Agar siz kutilmaganda taqdim etilgan taomdan mamnun bo'lsangiz va ko'rinmas old ishchilarni qarovsiz qoldirmoqchi bo'lmasangiz, boshqa oddiy kombinatsiyani to'plang. Ofitsiant, albatta, do'stona imo-ishoraga e'tibor beradi va oshpazga xushxabarni keltiradi.


"Menga yoqmadi"

Bundan tashqari, idish vizual va ta'mga mos kelmaydi. Sabablari juda ko'p bo'lishi mumkin, ammo haqiqat sizning plastinkangizda qoladi. Bunday ramziylik xodimlar uchun ayniqsa yoqimli bo'lmaydi, ammo bunday baholashning asosiy sabablarini o'rganish uchun sabab bor. Ofitsiant kamchiliklarni aniqlab berishi mumkin va menejer bilan kelishilgan holda, muassasaning o'zidan kichik bezatilgan shirinlik bilan korxona haqida yoqimli taassurot qoldirish imkoniyati mavjud.


"Menga xizmat yoqmadi"

Agar siz ofitsiantni yomon kayfiyatda uchratsangiz, bundan tashqari, u siz uchun uni vayron qilgan bo'lsa, "sizga xizmat yoqmadi" degan variant bor. Bu imo-ishoradan foydalanish mumkin, agar ular xizmat qilishda birinchi marta bifshteks olib kelishgan bo'lsa, bifshteks allaqachon yarim yeb bo'lganida, ular non olib kelishgan va bifteklar tayyor bo'lgach, biftek uchun sous olib kelishgan. Bu tez-tez sodir bo'lmaydi, to'g'rimi? Xizmat qilish va xizmat qilish aksincha bo'lganiga asoslanib, biz vilkalar pichoqni "uni olib qo'yishning hojati yo'q" variantiga qo'yamiz va plastinkani 180 ° aylantiramiz. Qurilmalar tutqichlari yuqoriga qarab darhol joylashtirilishi mumkin. Bunday munosabatdan keyin xizmat ko'rsatuvchi xodimlar mehmonlarga, chap yoki o'ngdagi qurilmalarning joylashuvi hisobga olinmaydi. Xizmatning noto'g'ri ekanligi teskari asboblar bilan ko'rsatiladi.


"Do'stona tabassum etishmayapti"

Xizmat juda bardoshli bo'lsa, lekin mehmondo'stlik yo'q bo'lsa, ovqatlanayotganda siz xizmat ko'rsatish xodimlariga "Do'stona tabassum etishmayapti!" Imo-ishorasi bilan qisqa pauza qilishingiz mumkin. Bu ofitsiantlarga mehmondo'stlik, xushmuomalalik, do'stona munosabat va tabassumni eslatadi.


"Olib keling shikoyat kitobi»

Pichoq tilidagi eng "dahshatli" ishora bu "shikoyat kitobini olib kel!" Asos sifatida biz vilkalar pichoqni parallel joylashtirish bilan "ovqatni tugatdi" kombinatsiyasini olamiz va majoziy ma'noda 180 ° ga aylantiramiz. Pichoqni to'g'ridan-to'g'ri plastinka yuzasiga tutqichlari yuqoriga qaratib qo'yish mumkin. Qaysi qurilma chapda va qaysi o'ngda bu vaziyatda muhim emas.


"Menga hamma narsa juda yoqdi!"

Agar siz idish-tovoqlardan, xizmatdan qoniqsangiz va doimiy mehmon bo'lishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, "Menga hamma narsa juda yoqdi!" kombinatsiyasidan foydalaning. Bu pozitsiyaning yagona nuansi shundaki, vilkaning o'rta tishlariga pichoqni kiritish istalmagan, chunki bu "menga taom yoqmadi!" Deb talqin qilinadi. Pichoqning pichog'ini vilkaning tishlari bilan bog'lash uchun siz tashqi tishlardan foydalanishingiz kerak.


"Hammasi shunchaki ajoyib!"

Va nihoyat, men oyoqlarini kesib o'tgan o'tirgan qizga o'xshash biroz noz-karashmali imo-ishorani taqdim etmoqchiman. Eng muhimi, bu injiq odam 100% mamnun edi. Ular o'zlarining ohanglari va kayfiyatlarini ko'tarishdi va buning barchasi mehmondo'st muassasaning butun jamoasining muvofiqlashtirilgan ishi tufayli. Mehmon bu imo-ishorani minnatdorchilik belgisi sifatida sherigiga murojaat qilishi mumkin.

Asboblarni joylashtirishning bunday oddiy kombinatsiyalarini bilib, siz sodir bo'layotgan hamma narsaga o'z munosabatingizni ko'rsatishingiz mumkin, shuningdek, vakolatli xodimlarga belgilar berishingiz mumkin. Ikkinchisi, o'z navbatida, agar bu hali ham mumkin bo'lsa, vaziyatni tezda tuzatishi mumkin.

  • 235393

Salom do'stlar!

Bugun biz stol odobi, restoranda o'zini qanday tutish kerakligi haqida gaplashamiz, tushlik paytida yoki maxsus tadbirda (to'y, tug'ilgan kun) stolda stol odobining asosiy qoidalarini ko'rib chiqamiz.

Ishonchim komilki, sizlardan ba'zilaringiz stolda o'zini tutishning asosiy qoidalarini bilishadi, lekin ko'pchilik bu postdan juda ko'p qiziqarli narsalarni bilib oladi.

Dasturxon odobi haqida asosiy tushunchalar

Odob qoidalari– jamiyatda inson xulq-atvorining tarixan o‘rnatilgan qoidalari majmui. Odob qoidalari odamlarga e'tibor, xushmuomalalik, bir-birini hurmat qilishni singdirishga asoslangan.

Xususan, qoidalar stolda o'zini tutish va vilkalar pichoqlarini to'g'ri ishlatish qobiliyatini nazarda tutadi, bularning barchasini ofitsiantlar ham, mehmonlar ham bilishlari kerak; Ko'pincha, sizning ishingiz davomida mehmonlar ushbu qoidalarga oid savollarni berishadi, ularni bilish va ularga rioya qilish kerak;

Eng muhimi, siz ko'rganingizda katta miqdor turli qurilmalar va stol ustidagi plitalar, yo'qolmang va quyidagilarga rioya qiling:

  1. Stoldagi har bir plastinka yoki vilkalar pichoqning o'z maqsadi bor. Esda tutish kerak bo'lgan eng muhim qoida: ovqatlanayotganda plastinkaning chap tomonida joylashgan barcha pichoqlar chap qo'l bilan, o'ng qo'l bilan esa mos ravishda o'ng tomonda joylashgan pichoqlar.
  2. Pichoqlarni tashqi tomondan olishni boshlang, asta-sekin plastinkaga yaqinroq bo'lganlarga yaqinlashing. Yuqoridagi rasmda birinchi navbatda ishtahani ochuvchi vilka 2, keyin stol vilkasi 3, o'ng tomonda avval pichoq 9, so'ngra birinchi taom uchun qoshiq 8 va vilka 3 bilan birgalikda stol pichog'i 7 dan foydalaning.
  3. Pichoq faqat plastinkada ovqatni kesish yoki vilkalar bilan olgan narsangizni ushlab turish uchun ishlatilishi mumkin. Asosiy qurilma - vilkalar, pichoq faqat yordamchi bo'lib, hech qanday holatda siz pichoqdan ovqatlanmasligingiz yoki pichoqni boshqa joyga o'tkazmasligingiz kerak. chap qo'l, va vilka o'ngga.
  4. Ular sizga go'sht yoki baliq olib kelishganda, barchasini plastinka ichiga kesib olishingiz shart emas. Bir bo'lakni kesib, uni eyish kerak, keyin keyingisini kesib tashlash kerak, chunki tug'ralgan ovqat tezroq soviydi va ta'mini yo'qotadi.
  5. Ichimliklarni stakanlarga quyganingizda, tushlik paytida kerak bo'lmaydigan narsalarni olib tashlashni so'rang (agar ofitsiantning o'zi buni qilmasa). Qo'shimcha sharob ko'zoynaklari stolni chalkashtirib yuboradi va tasodifan qo'lga olinishi va sinishi mumkin, shuning uchun ularni stoldan olib tashlash yaxshiroqdir.

Dasturxon odobining asosiy qoidalari


Ofitsiantlar uchun odob-axloq qoidalariga qo'shimchalar

  1. Agar mehmonlar sizdan oddiy vazadan meva berishingizni so'rasa, qisqichlardan yoki o'ta og'ir hollarda qog'oz peçete foydalaning. Siz yalang qo'lingiz bilan meva olib, mehmonga xizmat qila olmaysiz. Bir qo'lingizda stoldan toza tovoq, ikkinchi qo'lingizga yotqizish uchun qisqich olib, o'zingiz so'ragan yoki turli-tuman tayyorlagan mevalarni plastinkaga qo'ying, so'ng bu likopchani mehmonga qo'ying. Yalang qo'l bilan berilgan mevani hamma ham iste'mol qilishni xohlamaydi, bu gigienik emas;
  2. Agar siz iflos idishlarni (zaldagi mehmonlarning ko'z o'ngida), lavhaga laganlar va ulardan bir parcha ovqat yoki iflos salfetka tushib qolsa, ularni qo'llaringiz bilan ko'tarmang. Yordamchi xonaga boring, supurgi va changni oling va ulardan faqat erga tushgan narsalarni tozalash uchun foydalaning.
  3. Mehmonlar, keksalar va stolda bolalarga bir oz ko'proq e'tibor bering. Shunchaki, biz tez-tez suratga tushamiz, unda ofitsiant mehmonlar guruhida yosh, jozibali ayolni topadi va unga eng ko'p e'tibor beradi, tug'ilgan kungi bola va stolda oqsoqollar e'tibor etishmasligini his qilishadi va bu ta'sir qilishi mumkin. ularning sizga bo'lgan munosabati va hisoblashda ish haqi miqdori.
  4. Hamma mehmonlar odob-axloq qoidalarini bilishmaydi, ularga rioya qilish kamroq, lekin ofitsiantlar ularni bilishlari va mehmonlarga stolda u yoki bu harakatni qanday qilib to'g'ri bajarish bo'yicha maslahat so'rashsa, aytishlari shart. Sizdan talab qilinmaguncha, mehmonlarni qanday qilib va ​​qanday qilib to'g'ri bajarish kerakligini aqlli va takabburlik bilan o'rgatishning hojati yo'q. Siz mehmonni xafa qilishingiz va uni boshqalarning ko'z o'ngida kamsitishingiz, xushmuomalalik va aqlli bo'lishingiz mumkin, har doim o'z fikringizni aytishingiz shart emas.
  5. Restoranda bo'lganingizda o'zingizni xushmuomalalik bilan tutishni o'rganing, qichqirmang, baland ovozda kulmang, barmoqlaringizni burun, og'iz yoki quloqlarga qo'ymang, eng yaxshisi yo'tamang yoki aksirmang. Qo'llaringizni boshqaring va ular bilan tananing turli qismlariga tegmang, mehmonlar oldida sochlaringizni moslashtirmaslikka harakat qiling. Ko'pchilik buni odatidan tashqari qiladi to'liq avtomatik mehmonga sezilarli bo'lgan va juda yoqimli bo'lmagan harakatlar (kerak bo'lmagan joyda o'zingizni tuzatish yoki teginish). Shuni yodda tuting.

Yana ko'plab odob-axloq qoidalari bor, men sizga asosiylarini taqdim etdim. Agar siz ularga amal qilsangiz va ularni o'zingiz qo'llasangiz, ularni restorandagi mehmonlarga osongina tavsiya qilishingiz mumkin.

Zig'ir peçetesini qanday qilib to'g'ri ishlatish kerak

Chiroyli buklangan, kraxmallangan va ehtiyotkorlik bilan dazmollangan zig'ir salfetkaning tantanavorlik va estetika qo'shishi, dasturxonga bezak berish va unga tantanali ko'rinish berishdan tashqari, uning asosiy maqsadi ham bor.

Salfetkaning asosiy maqsadi - mehmonning kostyumini yoki kiyimini maydalangan, tasodifiy yog 'yoki ichimliklar tomchilaridan himoya qilishdir.

Ovqatlanishni boshlashdan oldin stoldan salfetkani oling, uni oching, yarmiga katlayın va tizzangizga qo'ying. Agar siz og'zingizni yoki lablaringizni artishingiz yoki barmoqlaringizni ozgina artishingiz kerak bo'lsa, bu maqsadlar uchun zig'ir peçetesini ishlatishingiz mumkin.

Stolga salfetka qo'yish endi odat emas))

Agar qo'llaringiz juda iflos bo'lsa, siz borib, hojatxonaga qo'lingizni yaxshilab yuvishingiz kerak, chunki ularni peçete bilan yaxshilab quritib bo'lmaydi.

Ba'zi xitoy va yapon restoranlari bu maqsadda nam, issiq terri salfetkalar bilan xizmat qiladi, bu sizning qo'llaringizni artib olish uchun juda qulaydir.

Ilgari, filmlarda ovqatlanayotganda kiyimga dog 'qoldirmaslik uchun peçete yoqa orqasida bir burchakka qanday qo'yilganligini ko'rish mumkin edi. Hozirgi kunda bu "yomon ta'm" qoidasi hisoblanadi, vaqt o'zgaradi))

Ovqatlanishdan oldin bo'laklarni (vilkalar pichoqni) qo'shimcha ravishda artib tashlash ham shafqatsiz hisoblanadi, shuning uchun siz korxona egalariga ishonmaysiz. Agar idish-tovoqning tozaligiga shubha qilsangiz, ofitsiantdan ularni almashtirishni so'rang.

Maslahatlaringizni oshiradigan ofitsiantlar uchun yana bir nechta qoidalar))

Asosiysi, mehmonlar bilan samimiy bo'lish va bir nechta qoidalarga rioya qilishdir:

  • Do'stona ohang va tabassum sizning asosiy qurolingizdir;
  • Mehmon har doim yordam berish istagini ko'radi va qadrlaydi;
  • Mehmoningizdan bir qadam oldinda o'ylashni o'rganing. Agar u boshqa gazakni iste'mol qilishni tugatsa, sizda allaqachon o'rnini bosadigan plastinka tayyor bo'lishi kerak. Agar mehmon bir qadah sharobni tugatsa, siz sharobni tayyorlashingiz va ruxsat so'raganingizdan so'ng uni to'ldirishingiz kerak. Agar ziyofatda mehmon qo'llari bilan kerevit yoki o'yin eyishni boshlasa, uning qo'llari uchun limonli vaza tayyorlang va joylashtiring. Vaqt o'tishi bilan siz bir qadam oldinda o'ylashni o'rganasiz, mashq qiling));
  • Mehmonlarni kutib oling va mukofotning kattaligidan qat'i nazar, ularni kiraverishda kutib oling.

Endi siz stol odobining asosiy qoidalari va ulardan foydalanish bo'yicha tavsiyalar bilan tanishasiz.

Hammaga yaxshi, tez orada ko'rishguncha!

Hurmat bilan, Nikolay

Mavzu bo'yicha eslatmalar:

1996 yildan beri u kafe, tungi klublar va restoranlarda ofitsiant, barmen va administrator bo‘lib ishlagan holda katta tajribaga ega bo‘ldi. Men banketlarda, bufetlarda, ochiq havoda tadbirlarda ishlash tajribam bor, ovqatlanish sohasida ko'plab hamkasblarimni bilaman va men ofitsiantlar uchun video kurs muallifiman.

    Tegishli xabarlar

    • Muhokama: 7 ta fikr

    Zero, dasturxon odobi qoidalari asrlar davomida sinovdan o‘tgan, shuning uchun dasturxonda bo‘lgan har bir kishining xatti-harakati uyg‘un va oqilona bo‘ladi.

    Javob

    Biz dasturxon odobi qoidalariga muvofiq maxsus tadbir uchun dasturxon tuzdik - dasturxonni qo'yish, idish-tovoq, stakan va pichoqni tartibga solish.

    Javob

    Nega dehqonchilik qilish odatiy holga aylanganini ham tushunmayapman. Bu pulni ovqatlanish narxiga qo'shing. Bu barcha "sovg'alar" meni o'ldiradi. Hamma joylarda. Ofitsiant shifokordan, o'qituvchidan va nihoyat mendan nimasi bilan farq qiladi? Har kim o'z ishini qiladi va boshqa hech narsa emas. Kasalxonadagi bemorlar menga hududdagi go'zal park, gulzor va tozalik bilan ta'minlaganim uchun "maslahat" berishmaydi. Va agar ular to'lashsa ham, men buni qabul qilmayman. Bir kishi boshqasiga pul bersa, go'yo unga rahmat aytadi, lekin u ham uni qaram ahvolga solib, kamsitadi. Men mukofotlarga qarshi emasman, lekin bu tarzda emas. Mening fikrim bo'sh ibora ekanligini tushunaman, lekin shunga qaramay, men buni aytdim.

    Javob

    1. Irina, maslahat - bu ofitsiantning mashaqqatli mehnati uchun minnatdorchilik, bu tarqatma yoki pora emas))
      Fikringiz uchun rahmat, aytmoqchi, tibbiyotda pulga bo'lgan talab katta miqyosda, hech bo'lmaganda Ukrainada qo'llaniladi.

      Javob

      1. Endi deyarli barcha restoranlarda maslahatlar qonun loyihasiga kiritilgan. Bu xizmat haqi deb ataladi. Ma’lum bo‘lishicha, maslahatlarni ofitsiantlar emas, restoran egalari oladi. Va agar shunday bo'lsa, unda egalari ma'lum miqdorni ofitsiantlarga ushbu summadan o'tkazsinlar va uni bizdan olishga urinmang. qo'shimcha to'lov, biz hali ham ofitsiantga qo'shimcha rahmat aytishimiz kerakligini aytib, buni shart qilib qo'ygan.

        Javob

Stolni o'rnatish qiziqarli vazifadir, ammo ko'plab pichoqlar hatto tajribali uy bekasini ham chalg'itishi mumkin. Vilkalar eng ko'p savollarni tug'diradi. Qoida tariqasida, qachon standart xizmat ko'rsatish Ulardan 4 tasi qo'llaniladi. Menyuga qarab ularning har biri to'g'ri joylashtirilishi kerak.

Taniqli mehmonlar oldida noqulay vaziyatga tushib qolmaslik uchun ularni qanday joylashtirishni oldindan bilib olish yaxshiroqdir.




Asosiy etiket

Odob asoslarini bilish yaxshi xizmat qilishning asosidir va to'g'ri xatti-harakatlar. Bunday qoidalar bizga qurilmalarni qaysi tomonga qo'yish kerakligini va ulardan qanday foydalanishni belgilaydi. Keling, qo'llash qoidalarini ko'rib chiqaylik:

  • Stolda to'ldirilgan pancakes bo'lsa, ular pichoq va vilkalar bilan yeyiladi.
  • Baliq uchun maxsus vilkalar mavjud - o'rtada kesilgan 4 ta tish.
  • Agar baliq qismlarga emas, balki butun bo'lib xizmat qilsa, unda bir oz boshqacha idishlar beriladi. Bunday holda, vilkalar yumaloq va tekis bo'ladi. Bir parchani plastinka ustiga qo'yish uchun ishlatiladi.
  • Agar siz ovqatlanayotganda suv ichishga qaror qilsangiz, unda vilkalar va pichoqni plastinka chetiga, tutqichlari stolga qaratib qo'ying.
  • Vilkani chapga, pichoqni o'ngga qo'yishingiz kerak. Mehmonlar uchun idish vilkani ushlab turishingiz kerak bo'lgan qo'lning ostiga qo'yiladi.
  • Choy ko'pincha ikkita tishli maxsus kichik vilkalar bilan xizmat qiladi. U limon uchun mo'ljallangan.
  • Ba'zi idishlar pichoqni ishlatishni talab qilmaydi. Bunday holda, vilkani o'ng qo'lingizda ushlab turish maqbuldir.

Meva uchun alohida vilkalar mavjud. Shunday qilib, ularning yordami bilan banan iste'mol qilish odatiy holdir. Shirin vilkalar ko'pincha kek uchun ishlatiladi katta raqam havo kremi. Bunday holda, vilkalar qoshiqqa maqbul alternativ hisoblanadi.

Oddiy oilaviy ovqatlanish uchun stolga bitta vilka qo'yish kifoya, bu juda etarli. Bayramlar va bayramlar bilan hamma narsa boshqacha. Shunday qilib, bayram stolida quyidagi vilkalar bo'lishi kerak:

  • Katta. Vizual ravishda oddiy kechki ovqat vilkalariga o'xshaydi, lekin boshqacha katta hajm. U ovqatni tovoqdan plastinkaga ko'chirish uchun ishlatiladi.
  • Ovqatlanish xonasi katta. Go'shtli idishlar uchun ishlatiladi.
  • Kichik. Atıştırmalıklar va shirinliklar iste'mol qilish uchun ishlatiladi.
  • Baliq va dengiz mahsulotlari. Vilkalarning nomi o'zi uchun gapiradi. Qurilmalar kichik o'lchamlarga ega.
  • Meva uchun. Ushbu qurilma ovqat oxirida xizmat qiladi.



Qoidalar

Jadvalni o'rnatish ko'plab ketma-ket bosqichlardan iborat. Darhaqiqat, eng qiyin narsa bu asboblarning joylashuvi. Aynan shu dizayn elementi sizning mehmonlaringizga hamma narsani qanchalik mohirona bajarganingizni ko'rsatadi. Ovqatlang qat'iy qoidalar Uskunani qanday qilib to'g'ri tartibga solish haqida:

  • Faqat vilkalar pichoqlari emas, balki idishlarning o'zlari ham har doim idishlarni berish tartibiga mos keladi.
  • Pichoqning uchini plastinka tomon yo'naltiring.
  • Suv idishi pichoq ustida joylashgan.
  • Vilkalar xizmat ko'rsatish plastinkasining chap tomonida joylashgan.
  • Qoshiq pichoqlarning o'ng tomoniga joylashtiriladi.
  • Mutlaqo stolingizdagi barcha pichoqlar bir xil to'plamdan bo'lishi kerak.
  • Oddiy uy tushligi, nonushta yoki kechki ovqat uchun faqat vilkalar pichoqni ishlatish kifoya.
  • Xizmat qilish uchun bayram dasturxoni sizga, albatta, vilkalar, qoshiqlar va pichoqlarning keng assortimenti kerak bo'ladi. Busiz qilolmaysiz.

Ushbu oddiy qoidalarga doimo rioya qilish kerak. Qanday stol sozlamasi bilan shug'ullanmasligingizdan qat'i nazar, ushbu maslahatlar sizga yuqorida qolishingizga yordam beradi.


Ovqatdan oldin tartib

Eng qiyin va mashaqqatli ish mehmonlar kelishidan ancha oldin amalga oshiriladi. Aniqrog'i, ovqat tayyorlash va mehmonlar kelishi o'rtasida dasturxon tuzishingiz kerak. Jarayonning o'zi tadbirga, mehmonlar soniga va menyuga qarab biroz farq qilishi mumkin. Shunday qilib, xizmat ko'rsatish plastinkasining chap tomonida vilkalar qo'yishingiz kerak. Asosiy sozlamalarda hamma narsa quyidagicha ko'rinadi:

  • Eng kichik vilkalar plastinkadan eng uzoqda joylashgan bo'lishi kerak. Mehmonlar uning sovuq ishtahani, turli xil salatlar va taomlarni yeyishadi baliq ovqatlari. Ushbu qurilma birinchi navbatda ishlatiladi.
  • Keyingi vilka bir xil plastinkaga yaqinroq joylashgan. Ular u bilan issiq tuyadi va asosiy taomlarni eyishadi. Ushbu vilkaning o'lchami avvalgisidan kattaroqdir. Plitadan bu vilkagacha 2 sm masofa saqlanadi.

Stol ustiga idish-tovoq va vilkalar pichoqni qo'yganingizda, idish-tovoq plitalari ostida yashirilmaganligiga ishonch hosil qiling. Mehmon xizmatning har bir elementiga oson kirishi kerak.



Plitaning yuqori qismida faqat 2 ta qurilma mavjud. Bundan tashqari, ba'zida siz bunday qurilmalarni butunlay unutishingiz mumkin, ammo siz hali ham ularni bilishingiz kerak. Xizmat plitasi ustidagi idishlar:

  • Turli xil shirinliklar uchun shirin qoshiqdan foydalaning.
  • Shirin vilka keyingi qo'yiladi. Ushbu qurilma plastinkaga yaqinroq joylashgan. Ushbu qurilma majburiy bo'lmasa-da, u klassik stol sozlamalarida hali ham mavjud.

Dengiz mahsulotlari uchun maxsus idishlarni eslatib o'tish kerak. Bu haqida faqat taxminan 2 ta narsa - vilkalar va pichoq. Vilkaning 3-4 tishi bor, u bilan ovqat yeyish qulay. Pichoq spatulaga o'xshaydi va baliqni suyaklardan ajratish uchun ishlatiladi.



BILAN o'ng tomoni Xizmat plastinkasidan faqat qoshiq va pichoqlar qo'yiladi. Hech qanday vilkalar yo'q. Bu shunday ko'rinadi:

  • Mehmonning plastinkasiga eng yaqin issiq pichoqni qo'ying. Uchi plastinka tomon yo'naltiriladi.
  • Keyingi - gazak pichog'i. Maslahat u erga qaratilgan.
  • Sho'rva qoshig'ini mehmonning plastinkasidan uzoqroqqa qo'ying. Ushbu element stolda faqat kechki ovqat uchun xizmat qilganda mavjud. Aks holda, bu qoshiq oddiygina kerak emas.


Oxirida qurilmalarni tartibga solish

Uyda xizmat qilishda har bir taomdan keyin ortiqcha idishlarni olib tashlash odatiy holdir. Ushbu qoida qurilmalar uchun ham amal qiladi. Butun ovqat davomida faqat suv stakanining holati o'zgarishsiz qoladi.

Shunga qaramay, agar siz rasmiy xizmat ko'rsatish usullaridan foydalanishga qaror qilsangiz, oxirigacha boring. Ovqatlangandan so'ng, siz vilkalar va pichoq bilan uy bekasiga munosabatingizni aytishingiz mumkin. Bundan tashqari, siz yo'lda bo'lganingizda idish-tovoqlarni qo'ymaslik so'rovini yuborishingiz mumkin.


Agar tanaffus qilishingiz kerak bo'lsa, qurilmalarni joylashtirishning bir nechta variantlari:

  • Agar plastinkada ko'p ovqat bo'lsa. Tutqichlar stol ustida turishi uchun vilkalar pichoqni plastinka chetiga qo'ying. Vilka chapda, pichoq esa o'ngda bo'lishi kerak.
  • Agar ozgina qolsa. Pichoqlarni "L" shaklida joylashtiring. Pichoqning uchini chapga, vilkasini o'ngga burang. Tutqichlar stol ustida turmasligi kerak.
  • Agar siz faqat vilkalar bilan ovqatlansangiz (pichoqsiz). Uni o'ng tomonga, plastinkaning chetiga qo'ying. Baza stol ustida joylashgan.



Ovqatlanishning eng oxirida turli qoidalar qo'llaniladi. Ovqatlanish idishlari stol ustiga qo'yilmaydi. Asosiy sabab juda oddiy. Idishdagi qoldiqlar dasturxonga tushishi yoki tomizishi mumkin. Uy egasi bunday ajablanib xursand bo'lishi dargumon. Bir nechta to'g'ri variantlar:

  • Plitaning qarama-qarshi qirralariga bir-biriga parallel ravishda vilkalar pichoqni joylashtiring. Tutqichlar sizga qaratilgan bo'lishi kerak.
  • Plitaning katta terish ekanligini tasavvur qiling. Vilka va pichoqni tutqichlar soat 5 ga qaratadigan qilib qo'ying.

Yana biri muhim nuqtalar- agar bulon stend bilan xizmat qilgan bo'lsa, unda idishlarni ustiga qo'ying.


Pichoqlarni joylashtirish xizmat ko'rsatishning muhim bosqichidir. Stolni chiroyli bezash ham muhimdir. Nima uchun buni qilishga qaror qilganingiz muhim emas qiziqarli faoliyat, xizmat qilish kabi. Uy xo'jaligi a'zolari va ko'plab mehmonlar sizni kichik kamchiliklar yoki ba'zi qoidalarni e'tiborsiz qoldirish uchun kechiradilar, agar siz haqiqatan ham noyob muhitni yarata olsangiz.

Eng ko'p g'alaba qozonish varianti - har bir mehmon uchun kichik sovg'a. Bu odam o'zi bilan olib ketadigan har qanday kichik narsa bo'lishi mumkin. Ushbu suvenirni to'plang chiroyli qog'oz, bu umumiy xizmat ko'rsatish uslubiga mos keladi. Sovg'ani plastinka ustiga qo'ying.

Siz qutiga kichik shirinlik qo'yishingiz mumkin (figurali konfet yoki pechene chiroyli dekoratsiya). Anahtarlıklar, suvenirlar, haykalchalar va boshqa kichik narsalar hech qachon o'z ahamiyatini yo'qotmaydi. Biroq, bunday sovg'ani chinakam individual yondashuv bilan tanlang. Yoqimli ayiq chiroyli odamda aralash reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin.



Qo'shimcha xarajatlarsiz, plitalarni atlas lentasi bilan kichik guldasta bilan bezashingiz mumkin. Bu oddiy dala kompozitsiyasi bo'lishi mumkin. Asosiysi, mehmon sizning g'amxo'rlik va e'tiboringizni his qiladi.

Plitalar yaqinidagi ism kartalari juda mashhur. O'tirish tartibini diqqat bilan o'ylab ko'ring va bunday ko'rsatmalarni joylashtiring. Kartochkalar otkritkalar shaklida tayyorlanishi mumkin. Yuqoriga ismingizni, ichiga esa yoqimli tilak yoki iltifot yozing. Ushbu qaror oilaviy doirada ham, rasmiy tadbirda ham tegishli.

Salfetkalar ko'pincha bezak uchun ishlatiladi. Bular, odatda, funktsional va dekorativ bo'lgan universal mahsulotlardir. Avval ishlatiladigan asboblar salfetkalar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Mato mahsulotini konvertga soling va ichiga vilkalar va pichoqni soling. Yuqoriga maxsus uzuk qo'ying yoki uni lenta bilan bog'lang.

Biz salfetkalarning afzalliklari haqida abadiy gapirishimiz mumkin. Eng oddiy stol rangli mahsulotlar tufayli yangi ohanglar bilan porlaydi. Shuni yodda tuting qog'oz peçeteler uyda kechki ovqat uchun yoki bayram stoliga qo'shimcha sifatida ishlatilishi mumkin. Iloji bo'lsa, mato mahsulotlariga ustunlik bering.