Foto: Larisa Krivoshapka/Rusmediabank.ru

Kechki ovqat paytida son-sanoqsiz vilkalar pichoqlari va ko'zoynaklarni ko'rib, sarosimaga tushmaydigan odam deyarli yo'q. Bugun biz sizga restoranda qanday qilib adashmaslik kerakligini va uyda o'zingizning mohir dasturxoningizni ko'rsatishni aytib beramiz.

Jadvalni o'rnatishning ko'plab usullari mavjud. Qoida tariqasida, har bir holat va hatto kunning har bir vaqti o'z nuanslari va qoidalariga ega. Bundan tashqari, xizmat ko'rsatish usullariga qarab farqlanadi turli mamlakatlar va mahalliy aholining madaniyati va urf-odatlariga bog'liq. Biz klassik stol sozlamalarini asos qilib olamiz.

Stol ro'mol va salfetkalar

Avvalo, siz e'tibor berishingiz kerak dasturxon va stol - bu sizning xizmatingizning asosidir. Odatda, qor-oq zig'ir, asosan, engil soyalardan iborat dasturxon tanlanadi; Agar stol silliqlangan sirtga ega bo'lsa, dasturxon ostiga moyli choyshab qo'ying.

Qoidalarga ko'ra, dasturxonning burchaklari stolning oyoqlarini yashirishi kerak (asos sifatida kvadrat yoki to'rtburchaklar stolni olamiz). Dasturxonning tushishi kamida 25 santimetr bo'lishi kerak, lekin o'rindiq darajasidan pastga tushmasligi kerak.

Tuvalni klassik tarzda yoyish ham yaxshiroqdir: uni stol ustiga oching, so'ngra uni bir tomondan uchidan oling, ko'taring va "silkitib" keskin pastga tushiring. Shunday qilib, tuval va stol yuzasi o'rtasida havo bo'shlig'i hosil bo'lib, dasturxonni yaxshiroq joylashtirish imkonini beradi. Lekin tuvalning burchaklarini tortib, uni cho'zish qat'iyan man etiladi!

Salfetkalar dasturxon tuzishda ham muhim rol o'ynaydi. Siz ularni dasturxonga mos ravishda tanlashingiz mumkin yoki siz kontrast bilan o'ynashingiz va mos keladigan salfetkalarni tanlashingiz mumkin gul aranjirovkasi yoki shamlar.



Kechki tadbir uchun klassik dasturxon

Har bir mehmon stolning uzunligi kamida 80 sm bo'lishini hisobga olgan holda stolni vizual ravishda sektorlarga ajrating. Har bir mehmonga beriladi xizmat plitasi - Bu stend bo'lib xizmat qiladigan katta diametrli kichik kechki ovqat plitasi. Unga ishtahani yoki sho'rva solingan plastinka qo'yiladi. Kichik go'sht bo'laklari bilan bulyon va sho'rvalar bulon idishlarida, pyuresi sho'rvalar esa sho'rva kosalarida beriladi.

Bir oz balandroq, xizmat ko'rsatish plastinkasidan 10-15 santimetr chapga qo'ying pirog plitasi , u non mahsulotlari uchun mo'ljallangan. Ular uni uning yoniga qo'yishdi bilan stakan iliq suv va yalpiz barglari yoki bir tilim limon, barmoqlaringizni chayish uchun . Agar siz omar, istiridye, qushqo'nmas va boshqalarni buyurtma qilsangiz, sizga kerak bo'ladi.

Qurilmalar Yon tomonlarga, shuningdek, xizmat ko'rsatish plastinkasiga qo'ying. Bundan tashqari, pichoqlar o'ngda, vilkalar esa chap tomonda joylashgan. Agar menyuda shirin bo'lsa, sho'rva qoshig'i, agar bo'lmasa, birinchi pichoqning yonida joylashgan.

Kuzatish oddiy qoida, siz hech qachon xato qilolmaysiz: eng tashqi idishlar birinchi navbatda xizmat qiladigan idishlar uchun mo'ljallangan. Boshqacha qilib aytganda, har bir yangi idish bilan chetidan boshlab va markazga qarab harakatlanadigan idishlardan foydalaning.

Jim qoidalar

Va, albatta, agar siz restoranda bo'lsangiz, aytilmagan qoidalarni unutmang: vilkalar pichoqingizning holati ofitsiantga ko'p narsalarni aytib berishi mumkin - shuning uchun esda tuting va ba'zi maslahatlarga amal qiling. Shunday qilib, Agar siz hali ovqatlanishni tugatmagan bo'lsangiz, vilkalar pichoqni shunday joylashtiringki, uning tutqichlari stolga, uchlari esa plastinka ustiga qo'yiladi va ularni sizdan bir oz uzoqroqqa burang. . Bu salat uchun ham, ikkinchi taom uchun ham amal qiladi. Albatta, pichoq o'ngda va vilkalar chapda bo'lishi kerak.

Agar siz hojatxonaga borishingiz yoki stolingizdan biroz uzoqlashishingiz kerak bo'lsa-yu, lekin ovqatni tugatmagan bo'lsangiz va likopchangizni olib qo'yishni xohlamasangiz, vilkalar pichoqni vilkalar tishlari chapga qaratib kesib o'ting va pichoqning uchi o'ng tomonga ishora qiladi.

Agar siz ovqatni tugatgan bo'lsangiz va keyingi taomni boshlashga tayyor bo'lsangiz, pichoq va vilkalarni bir oz o'ngga parallel qo'ying. . Agar siz soat kadri ko'rinishidagi plastinkani tasavvur qilsangiz, u holda qurilmalarning tutqichlari 4 yoki 5 raqamlarida joylashgan bo'lishi kerak.

Sho'rva bilan hamma narsa osonroq. – Qoshiqni sho‘rva laganda qoldirishingiz mumkin. To'g'ri, ichida Yevropa davlatlari qoida o'zgaradi: sho'rvani iste'mol qilgandan so'ng, siz pastki plastinkaga qoshiq qo'yishingiz kerak - bu bilan siz ofitsiantga ikkinchi taomni berishingiz mumkinligini bildirasiz.
Ofitsiantga biror narsa ayting va mato peçetesi . Agar siz hojatxonaga boradigan bo'lsangiz, uni stulga qo'ying, lekin agar siz restorandan chiqsangiz, uni plastinkaning chap tomoniga qo'ying, ishlatilgan tomonni ichkariga aylantiring. Nopok tovoqqa mato salfetka qo'yish yomon odobdir!

Eng keng tarqalgan qurilmalar:

Snack vilkalar va pichoq, ular vilkalar pichoqdan kichikroq bo'lib, sovuq va bir oz issiq appetizers bilan xizmat qiladi;

Birinchi va ikkinchi taomlarga xizmat qilishda ishlatiladigan pichoqlar;

Baliq idishlari uchun idishlar - uch yoki to'rtta (bu suyaklar uchun chuqurchaga ega) tishli vilkalar va spatula shaklida qisqa pichoqli pichoq;

Shirin idishlarga pichoq, vilkalar va qoshiq kiradi, pichoq va vilkalar (3 yoki 4 tishli) gazak idishlaridan kichikroq;

Mevali idish: ikki tishli vilka va qalam pichoqqa o'xshash pichoq. Ular meva berishdan oldin stolga qo'yiladi.

Ko'zoynak iching

Jadvalga menyuga muvofiq ko'zoynak bilan xizmat qiladi. Bu yerda amal qiladi keyingi qoida: stakan plastinkaga qanchalik yaqin bo'lsa, undan oldinroq foydalaniladi. Odatda ular xizmat ko'rsatish tartibida joylashtiriladi. Biroq, ular uchburchakda ko'rsatiladi - bu holda qanday qilib chalkashmaslik kerak?

Mineral suv va sharob uchun ishlatiladi sharob stakanlari va ko'zoynaklar . Bundan tashqari, ular oq sharob uchun ishlatiladi kichik kosali ko'zoynaklar ; qizil sharob uchun stakan - "qorinli" va katta hajmli .

Shampan sifatida xizmat qilish mumkin maxsus baland ko'zoynaklarda , ularda yoki shampan kosalarida yaxshiroq "o'ynaydi" - ularda u tezroq "karbonatlanishni" yo'qotadi.

Yaxshi ishtaha!

Yaxshi odob va odobning asosiy qoidasi dasturxonni to‘g‘ri va chiroyli qo‘yishdir. Ko'pchilikda pichoqni qanday joylashtirish kerakligi haqida savollar bor. Bizning maqolamiz sizga hamma narsani tushunishga yordam beradi.

Idish va idish-tovoqlarni joylashtirishning asosiy tamoyillari

IN zamonaviy jamiyat bir necha bor umumiy qoidalar stol sozlash. Bularga quyidagi tavsiyalar kiradi:

  • Qurilmalarni joylashtirish qulay va maqsadga muvofiq bo'lishi kerak. Bu zarur bo'lgan hamma narsa yaqin bo'lishi va styuardessa narsalarga borishi shart emasligi uchun kerak.
  • Har bir qurilma o'z joyi va maqsadiga ega. Xuddi shunday, qoshiq va pichoqlar odatda o'tkir qirrasi bilan idishga qarab va bilan joylashtiriladi o'ng tomoni, va qoshiq va vilkalar konkav tomoni bilan stolda bo'lishi kerak.
  • Kreslo qarshisida bir tovoq gazak qo'yish odatiy holdir. Ko'zoynaklar qurilma yaqinidagi gazaklar plastinkasining orqasiga qo'yiladi. Stol ustidagi sharob ochilishi kerak. Mehmonlar kelguncha meva berilmaydi.
  • Stolni o'rnatish uchun idish-tovoq va pichoqlar bir xil bo'lishi kerak. Bundan tashqari, salfetkalar ham qog'oz, ham mato mavjud bo'lishi kerakligini bilishingiz kerak.
  • Bayramni nishonlash uchun idish-tovoq va barcha idishlar toza va tartibli bo'lishi kerak. Unda chiplar yoki dog'lar bo'lmasligi kerak.
  • Stolni pichoq bilan o'rnatishda mas'uliyatli bo'lishingiz kerak. Uy bekalari odatda to'plamlardan, ya'ni idish-tovoqlardan foydalanadilar. Majburiy idishlarga baliq va tort spatulasi, limonli vilkalar, sariyog 'pichog'i va limon yoki shakar cımbızları kiradi. Stolda dasturxon, peçete va sochiq bo'lishi kerak.

Mehmonlarni qabul qilishda stolda qanday dasturxon bo'lishi kerak?

Ayniqsa, bayram uchun juda mos keladi oq ko'rinish matolar. Unga har qanday idishlarni qo'yish mumkin rang oralig'i va barcha turdagi gullar. Bunday stolda atirgullar, chinni idishlar va kristall stakanlar bo'lishi mumkin. Bu atmosfera to'yni nishonlash uchun juda mos keladi.

Stolingizga yangi ko'rinish berish uchun siz oq naqshli pushti yoki yashil rangdagi dasturxondan foydalanishingiz mumkin. Nozik hid uchun siz bahor gullari, masalan, vodiy zambaklar yoki za'faron gullari bilan vazalarni joylashtirishingiz mumkin.

Yozgi kayfiyatni yaratish uchun stolda sariq yoki oq rangli naqshli sariq dasturxon yaxshi ko'rinadi.

Kuz mavsumi uchun yaxshi mos mato ocher yoki zaytun rangi, ustiga mevali chuqur plitalar va sariq barglari bilan guldastalar qo'yilishi mumkin.

Stolni pichoq bilan o'rnatishda salfetkalarni tanlash

Qo'l va labda sharf - vilkalar pichoqlarini joylashtirishning ajralmas qismi. Bu tozalikni saqlashga yordam beradi. Chiroyli zig'ir peçetesi ham dekorativ element bo'ladi.

Xizmat ko'rsatuvchi mutaxassislar katta miqdorni taklif qilishadi, lekin siz o'rashdan keyin ajin bo'lmaydigan usulni tanlashingiz kerak.

Nonushta yoki tushlikda, qoida tariqasida, salfetkalar to'rtta, oddiygina yarmida yoki uchburchak shaklida katlanadi. Gala kechki ovqat yoki tushlik uchun ular ko'proq xizmat qilishlari mumkin murakkab shakl, masalan, qopqoq yoki sham.

Tayyor salfetkalarni appetizer plitalariga joylashtiring. Zig'ir sharflarini oddiy qog'oz bilan almashtirish mumkin deb hisoblanadi. Bunda ayblanadigan hech narsa yo'q.

Salfetkadan foydalanish jarayoni

Aperatif plastinkada qo'llari va lablari uchun ro'molni ko'rganlarida, ba'zi mehmonlar xijolat bo'lib, stolning chetiga olib tashlashadi. Buni qilmaslik kerak, chunki uning chaqiruvi ovqat paytida mehmonga yordam berishdir.

Mukammal katlanmış, toza, dazmollangan peçete stol ustidagi bezak buyumidir. Lekin uning asosiy maqsadi kostyum yoki kechki libosni bo'yash emas. Salfetka ovqat paytida va undan keyin lablaringizni va qo'llaringizni artish uchun ham ishlatiladi.

Ovqatlanishni boshlashdan oldin, salfetkani oching va tizzangizga qo'ying. Salfetkani yoqaga qo'yish yoki uni yosh bolalarda bo'lgani kabi "bib" sifatida ishlatish juda odobsiz hisoblanadi.

Ovqatlanayotganda qo'llaringiz ifloslangan bo'lsa, ro'molni tizzadan ko'tarmasdan ehtiyotkorlik bilan artib oling.

Dudoqlaringizni artish uchun siz ikki qo'lingiz bilan peçete olishingiz kerak, uni yarmiga katlayın va uchli harakatlar bilan lablaringizga bosing. Lablarini sirg'alish, supurish harakati bilan artish - yomon odobning balandligi.

Stolda nima qilmaslik kerak?

Salfetkani qattiq ro'molcha yoki sochiq sifatida ishlatish qat'iyan man etiladi iflos qo'llar. Mehmon idish-tovoqni sinchkovlik bilan ko'zdan kechirib, dog'ni ko'rib, uni ro'molcha bilan artib tashlashga harakat qilsa, bu yoqimsiz xatti-harakatlar hisoblanadi. Shunday qilib, mezbonlar bu xatti-harakatni haqoratli deb hisoblashadi, mehmon esa ularning tozaligi va ozodaligiga shubha qiladi.

Barcha taomlar iste'mol qilingandan so'ng, salfetkani avvalgidek katlamaslik kerak, shunchaki uni idish-tovoqning o'ng tomoniga qo'ying. Sharfni stul o'rindig'iga qo'ymaslik yoki uning orqa tomoniga osib qo'ymaslik kerak.

Aperatif stoli qanday bo'lishi kerak?

Atıştırmalıklar uchun plitalar oldindan joylashtiriladi. Salat idishlari va sosli qayiqlarni gazak idishlariga qo'yish kerak, shunda ularning tutqichlari chapga buriladi. Salat idishining oldida bir choy qoshiq bo'lishi kerak. Xizmat qilish uchun salatada bir osh qoshiq bo'lishi kerak. Non maxsus plastinkada beriladi.

Sovuq idishlar uchun siz yog 'pichog'i va vilkalar bilan ta'minlashingiz kerak. Bunday holda, idish-tovoqlar va appetizers uchun pichoq, sosli qayiqlar, choy qoshiqlari, katta dumaloq plitalar va vilkalar kabi idishlar ishlatiladi.

Faqat sovuq ishtahani bo'lgan stollar odatda chinni idishlar bilan xizmat qiladi. Har bir plastinka yonida vilkalar, osh qoshiq va pichoq bo'lishi kerak. Ular shunday joylashtirilishi kerakki, mehmon qurilmani qabul qilishi mumkin o'ng qo'l, va baliq vilkalari chapga. Pichoq o'ng tarafdagi pirog plastinkasiga qo'yiladi, pichoq chap tomonga qaratilgan. Bu vaqtda ishlatiladigan idishlar: katta tarelkalar, salat idishi, ishtahani qo'yish uchun vilkalar va pichoqlar, baliq vilkalari, baliq pichoqlari.

Issiq appetizers uchun stol sozlash

Stolni vilkalar pichoq bilan o'rnatayotganda, ular tayyorlangan idishlarda issiq appetizers ko'rsatiladi. Oziq-ovqat mahsulotlari qog'oz peçeteler bilan qoplangan gazak idishiga joylashtiriladi.

Kichkina kostryulkalarda beriladigan gazaklar maxsus idishlar bilan, qovurilgan idishdagi gazaklar esa vilkalar yoki choy qoshiqlari yordamida iste'mol qilinadi. Ovqat solingan idish shunday joylashtiriladiki, uning dastasi mehmonning chap tomonida, shirin qoshiqning dastasi esa o'ng tomonga ishora qilishi kerak. Ushbu stol sozlamasi uchun idishlar - appetizer pichoqlari va shirin qoshiqlar; Asosiy idishlar kichik kostryulkalar va kostryulkalardir.

Sho'rva stolining joylashuvi qanday bo'lishi kerak?

Bulyon yoki pyure sho'rva ko'rinishidagi birinchi taom kichik plitalar ustida turadigan maxsus stakanlarga joylashtiriladi. Sho'rva qoshig'i kichik plastinkaga yoki uning o'ng tomoniga qo'yiladi. Stol pichog'i va vilkalar bulyonga xizmat qilish uchun moslama bo'lib xizmat qiladi. Smetana plastinkada joylashgan sosli qayiqda beriladi, unda shirin qoshiq ham bor. U chap tomonda joylashgan. Bunday holda, quyidagi idishlar ishlatiladi: bulyon stakanlari, chuqur plastinkalar, stol pichoqlari, osh qoshiqlari, shirin qoshiqlar.

Sovuq ichimliklar uchun stolda nima bo'lishi kerak?

Plastinada, qoida tariqasida, sovuq ichimlik yoki sharbati bo'lgan idish bor. O'ng tomonda mehmonlar uchun somon bor. Muz plastinkada joylashgan salat idishida xizmat qiladi. Bunday vaziyatda stol qo'yish uchun ishlatiladigan idishlar va idishlar stakan, stakan, muz qisqichlari va ko'zadir.

Issiq ichimliklar uchun stol qanday bo'lishi kerak?

Qahva yoki kakao maxsus stakanlarda, shakar shakar idishida, sut sutli idishda taklif etiladi. Murabbo, shirin qoshiq solingan plastinkada joylashgan idishda xizmat qiladi.

Cho'zilgan tutqichli cezveda u shirin qoshiq bilan birga plastinkaning o'ng tomonida joylashgan. Chap tomonda bir stakan salqin suv bo'lishi mumkin.

Mehmonning o'ng tomonida, qoida tariqasida, idishdagi qaymoq bor. Muzli qahva odatda sharob stakanida beriladi. Bu erda u kichik qoshiq va somon bilan plastinkada bo'lishi kerak. Ushbu stol uchun idish-tovoq va idishlar - piyola, sut idishi, stakan va choy qoshiqlari.

Choy stolini qanday qo'yish kerak?

Choyni piyola yoki kosalarda likopchalar bilan berishda stolda choy barglari solingan choynak va issiq qaynatilgan suv solingan kattaroq choynak, pinsetli idishda shakar bo'laklari bo'lishi kerak. Stakanning dastasi chap tomonda, likopchada esa choy qoshig'i o'ng tomonda bo'lishi kerak. Berry yoki mevali murabbo, jo'ka yoki gulli asal, murabbo odatda mehmonning chap tomonida bo'ladi.

Limon idishda yoki uni yoyish uchun mo'ljallangan ikki shoxli shirin vilkalar bilan laganda xizmat qiladi. Mehmonning o'ng tomoniga limonli vaza qo'yilgan. Ko'za suti plastinka ustiga qo'yiladi, odatda o'ng tomonda.

Aytilganlarning natijasi o'laroq, bunga xizmat qilishda choynaklar bilan likopchalar, stakanlar, pivo tayyorlash uchun kichik choynak, qaynoq suv uchun katta choynak, ko'za, piyola, shirin qoshiq kabi idishlar va idishlar mavjud. .

Yangi yil bayramlari yaqinlashmoqda va shuning uchun bayramona bayramlar. Mazali dasturxon hatto oddiy taomni ham estetik zavq va bayram tuyg'usiga aylantirishi mumkin. Uyda stol qo'yish orqali siz restoranlarda va rasmiy ziyofatlarda qat'iy rioya qilinadigan qat'iy xizmat ko'rsatish qoidalaridan biroz chetga chiqishingiz mumkin. Ammo uyda ham amal qilish kerak bo'lgan bir nechta oltin qoidalar mavjud.

Dasturxon

Stolni o'rnatish har doim dasturxonni qo'yish bilan boshlanadi. Rasmiy ziyofat uchun yaltiroq matolardan tayyorlangan dasturxon mos keladi, qo'pol zig'ir matolari oddiy stolga mos keladi va pastel rangdagi dasturxon uy yig'ilishlari uchun yaxshi bo'ladi.

Albatta, dasturxon beg'ubor toza va dazmollangan bo'lishi kerak. Ammo tozalikni saqlash uchun uni yuqoridan moyli mato bilan yopmaslik kerak. Zig'ir stolning har tomondan 25 sm dan kam bo'lmasligi kerak, lekin stul o'rindig'idan past bo'lmasligi kerak: juda qisqa dasturxon egiluvchan ko'rinadi va juda uzun dasturxon mehmonlarga noqulaylik tug'diradi. .

Tuval stolning har tomondan 25 sm dan kam bo'lmagan, lekin stul o'rindig'idan past bo'lmasligi kerak.

Xizmat qilish

Stol ustidagi xizmat ko'rsatish to'plami har xil bo'lishi mumkin, bu xizmat qilinadigan idishlarga bog'liq, shuning uchun yaxshi o'ylangan menyusiz siz xizmat qilishni boshlay olmaysiz. Har bir mehmon uchun stol uzunligi taxminan 80 santimetrni ta'minlash va har bir vilkalar pichoq to'plamining joylashishi va ko'rinishi butunlay bir xil bo'lishini ta'minlash muhimdir. Stol ustidagi barcha xizmat ko'rsatadigan narsalar rang va shaklda bir-biriga va ichki qismga mos kelishi kerak.

Barcha idish-tovoqlar va asboblar toza va suv dog'lari bo'lmasligi uchun ehtiyot bo'lish kerak. Buning uchun ularni iliq va nam sochiq bilan artib oling, so'ngra quruq sochiq bilan artib oling.

Plitalar

Birinchidan, stol chetidan kamida ikki santimetr masofada, markaziy joyga dekorativ xizmat ko'rsatish plitasi qo'yiladi. Unga atirlar yoki sho'rva uchun plastinka qo'ying. Pyuresli sho'rva uchun sho'rva plastinkasiga, shaffof sho'rvalar va bulonlarga esa bir stakan xizmat qiladi. Yuqori chap tomonda, dekorativdan sakkiz santimetr uzoqlikda, non va sariyog 'uchun kichik pirog plastinkasini qo'ying.

Qurilmalar

Ovqatlanish paytida kerak bo'ladigan idish-tovoqlar stolning yon tomonlariga va ustiga qo'yiladi. Vilkalar shoxlari yuqoriga qarab chap tomonga, pichoqlar esa o'ng tomonga, pichoq plastinkaga qaragan holda joylashtiriladi. Avval kerak bo'ladigan idish plastinkadan eng uzoqda joylashgan, shuning uchun eng uzoqda - gazak barlari, vilkalar va pichoqlar, keyin baliqlar va eng yaqinlari - dasturxon.

Pichoqlar plastinkaning chetlari ostida joylashmasligi kerak.

Agar menyuda shirinlik bo'lmasa, unda sho'rva qoshig'i xizmat ko'rsatish plastinkasining ustiga qo'yiladi, lekin agar shirinlik rejalashtirilgan bo'lsa, u pichoq qatorining o'ng tomoniga joylashtiriladi. Shirinlik va mevali idish-tovoqlar stol chetiga parallel ravishda gazak plastinkasi ustiga qo'yiladi.

Ko'zoynak

Qoidaga rioya qilish muhim - har bir ichimlikning o'z idishi bor, shuning uchun sharob ko'zoynaklari va ko'zoynaklarining soni va turi stolda qanday ichimliklar berilishiga bog'liq. Misol uchun, qizil sharob, konyak va konyak biroz qozonli katta stakanlarda, oq sharob uchun esa kichikroq stakanlarda beriladi. Shampan vinosi baland, tor stakanlarda eng yaxshi ta'mga ega va kokteyl stakanlari sharbatlar va mineral suv uchun ishlatilishi mumkin.

Ko'zoynaklar xizmat ko'rsatish plastinkasining o'ng tomonida va tepasida joylashgan. Mineral suv yoki sharbat uchun stakan pichoqning uchidan bir yarim santimetr masofada joylashgan. Keyin, stolning chetidan 45 graduslik burchak ostida, sharob stakan va aroq stakan. Xuddi shu tartib bu erda vilkalar pichoqlari bilan ishlaydi: birinchi navbatda plastinkadan eng uzoqda joylashgan stakan ishlatiladi.

Ko'zoynaklar xizmat ko'rsatish plastinkasining o'ng tomonida va tepasida joylashgan.

Salfetkalar

Har bir mehmonda alohida salfetka bo'lishi kerak, uni chiroyli tarzda katlama va xizmat oxirida ishtahani qo'yish plastinkasiga qo'yish kerak. Salfetkalarni yig'ishning ko'plab usullari mavjud va ularni yig'ishning eng yaxshi usuli - ochilganda yangi va jozibali ko'rinishdir.

Tafsilotlar

Chiroyli tafsilotlar mehmonlarga bayramona kayfiyat bag'ishlaydi va ularga tantanali muhitni his qilishlariga yordam beradi, ammo ularning soni haddan tashqari ko'p bo'lmasligi va idishlarni xizmat qilish va tartibga solishga xalaqit bermasligi kerak.

Agar sizda chiroyli haykalchangiz bo'lsa, u sizning devoringizda ajoyib bezak elementiga aylanishi mumkin. bayram dasturxoni. Shamdonlar nafis idishlar va chiroyli ko'zoynaklar bilan birgalikda ayniqsa oqlangan ko'rinadi.

Yangi gullar juda yangi va original ko'rinadi. Ular uyg'un ko'rinishi va mehmonlarga xalaqit bermasligi uchun ularning balandligi xizmatdagi eng katta stakandan oshmasligi kerak. Jadvalning o'rtasiga gullarning kichik vazasini qo'yish va guldasta kuchli hidga ega bo'lmasligi uchun e'tibor berish yaxshiroqdir.

Agar sizning bayramingiz mavzuli bo'lsa, masalan, Yangi yil, unda siz mos joyni joylashtirishingiz mumkin dekorativ elementlar- archa shoxlari, qordan odam yoki Santa Klaus haykalchalari, kumush "yomg'ir", mehmonlar uchun kichik sovg'alar.

Idishlarni joylashtirish

Bayramona stol juda ko'p idish-tovoq va idishlar bilan "tiqilib qolmasligi" kerak, shunda har bir mehmonda etarli miqdorda shaxsiy joy bo'ladi.

Tuz va qalampir idishlarini stolning o'rtasiga bir-biridan qisqa masofada joylashtirish yaxshiroqdir. Shuningdek, u erda xantal va sosli idishlarni joylashtirishingiz mumkin. Yog 'maxsus pichoq bilan, xantal esa kichik qoshiq bilan xizmat qiladi. Non qutilari stolning qarama-qarshi tomonlariga joylashtiriladi, shunda barcha mehmonlar ularga osongina etib borishadi.

Non qutilari stolning qarama-qarshi tomonlariga joylashtiriladi, shunda barcha mehmonlar ularga osongina etib borishadi.

Sovuq E'lonni qo'shish, baliq, go'sht va navbat bilan tartibga solinadi sabzavotli idishlar. Sho‘rvani to‘rtburchakda, issiq ovqatlarni esa maxsus idishlarda berish kerak. Barcha taomlar va salatlar alohida qoshiqlarga ega bo'lishi kerak.

Shishaga solingan ichimliklar stol ustiga yopilmagan holda joylashtirilishi kerak. Mevali va mineral suv stolning turli joylariga joylashtirilgan va bayram boshlanishidan oldin darhol ochilgan. Sharbatlar va mevali ichimliklar ko'zalarda, aroq va kuchli likyorlar stolga grafinlarda eng yaxshi qo'yiladi. Sharob va konyak shishalarda beriladi.

Bayramni sovuq taomlar - salatlar, sendvichlar bilan boshlash va shundan keyingina issiq ovqatlarni - birinchi, ikkinchi va shirinliklarni berishni boshlash to'g'ri bo'ladi.

Hozirgi vaqtda chiroyli o'rnatilgan dasturxon mehmondo'stlikni ifodalaydi va bunday muhitda taom ayniqsa mazali bo'ladi. qilish imkoniyatini boy bermang Yangi yil bayrami yanada quvnoq va oqlangan!

To'g'ri xizmat ko'rsatish vilkalar pichoqlari va mos bezaklar stolda o'ziga xos muhit yaratishi mumkin, unda hatto eng oddiy uy qurilishi taomlari ham oshpazlik asari sifatida qabul qilinadi.

uchun haqiqiy uy bekasi stol qo'yish qobiliyati oshpazlik iste'dodlarining mavjudligidan kam emas. To'g'ri xizmat ko'rsatish stolda o'tirganlarga e'tibor va hurmat belgisi, shuningdek, styuardessaning o'ziga xos ta'mining ko'rsatkichidir.


Qayerdan boshlash kerak?

Xizmat qilishni boshlashdan oldin, siz hamma narsani diqqat bilan rejalashtirishingiz va o'ylab ko'rishingiz kerak. Siz, albatta, mehmonlar sonini va menyuni hisobga olishingiz kerak - idishlarning turi va soni qanday pichoqlar ishlatilishini aniqlaydi.

Avvalo, stolga ehtiyotkorlik bilan dazmollangan dasturxon qo'yiladi. Ular shunday qilib qoplaydiki, burchaklari stolning oyoqlarini qoplaydi, chetlari esa stoldan 25-30 sm pastga osilib tursin, shuning uchun dasturxonning cheti stul o'rindig'idan pastga tushmasligi kerak o'tirganlarga noqulaylik tug'diradi.

Idishlarni stolga taqillatmaslik uchun ularni dasturxon ostiga qo'yishingiz mumkin. yumshoq mato(masalan, jun).



Ehtiyotkorlik uchun hatto eng qimmat va chiroyli dasturxonni ham ustiga moyli choyshab bilan yopmaslik kerak - odob-axloq qoidalari bunga yo'l qo'ymaydi. Ammo stolga Teflon dasturxonini sotib olish va qo'yish taqiqlangan emas.

Ushbu dasturxonning teflon qoplamasi to'kilgan ichimliklar va yog'larning materialga singib ketishiga yo'l qo'ymaydi, shuning uchun ularni shimgich bilan osongina olib tashlash mumkin. Suyuqlikni olib tashlaganingizdan so'ng, unda yoqimsiz izlar yoki ho'l dog'lar qolmaydi.

Ba'zi hollarda dasturxon o'rniga plitalar yoki yuguruvchilar ishlatilishi mumkin. Birinchisi, plitalar va vilkalar pichoqlari ostiga joylashtirilgan turli xil konfiguratsiyalar stendlari. Pastki plitalar plastik, bambuk, rattan yoki oddiy qog'oz bo'lishi mumkin. Ikkinchisi - tor mato chiziqlari, faqat stolning o'rtasiga yoyilgan.




Pichoq va idishlarga kelsak, O'rnatishdan oldin siz ularning yaxlitligini tekshirishingiz kerak(hech qanday chiplar, yoriqlar, zang, egilgan qismlar bo'lmasligi kerak) va tozalik.

Chang va suv izlarini olib tashlash uchun barcha idishlarni nam, iliq sochiq bilan artib oling va quruq mato bilan jilolang.

Muhim! Jadvalni to'g'ri sozlash barcha vilkalar pichoqlari to'plamini bir xil tartibda joylashtirishni talab qiladi.



Norasmiy sharoitda turli xil mehmonlar uchun turli xil idishlardan foydalanishga ruxsat beriladi. Shu bilan birga, ovqatlanishning har bir ishtirokchisi bitta to'plamdagi barcha pichoqlarga ega bo'lishi kerak.

Bu nima uchun?

Plitalar

Xizmat ko'rsatishning keng assortimenti mavjud. Ularning aksariyati har kuni uyda ishlatilmaydi, lekin ular ziyofat yoki bayramona kechki ovqatni tashkil qilish uchun kerak bo'lishi mumkin.



  • . Ular sayoz va chuqurdir. Sayozlari asosiy taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, chuqurlari esa makaron va boshqa makaron idishlarini qo'yish uchun ishlatiladi. Pirojkovaya
  • . Unga non, krujkalar yoki sariyog' beriladi. Uni asosiy to'plamning tepasiga va bir oz chapga qo'ying. Uning ustiga kichik sariyog 'pichog'ini qo'ying. Chill.
  • Tashqi tomondan u mollyuska qobig'iga o'xshaydi. Salat ishtahasi yoki istiridye uchun mo'ljallangan. Baliq.




Bundan tashqari, ikra plitalari, tuxum plitalari, shirinlik plitalari, salat idishlari va boshqalar mavjud. Bundan tashqari, xizmat ko'rsatish plastinkasi kabi bunday turdagi plastinka ham mavjud. E'lonni qo'shish, sho'rvalar yoki asosiy taomlar uchun plastinka ostiga qo'yiladi.

Odob qoidalariga ko'ra, u boshqa idishlardan farq qilishi mumkin (boshqa to'plamdan yoki boshqa rangda bo'lishi mumkin).


Ko'zoynak

Ichimliklar uchun eng ko'p ishlatiladigan shisha idishlar - ko'zoynak va sharob stakanlari. Ular shakli, hajmi va borligi jihatidan farq qilishi mumkin turli maqsadlar, mehmonlarni kutib olishga tayyorgarlik ko'rishda ham e'tiborga olinishi kerak:

  • 120-200 ml hajmli klassik cho'zilgan stakanlar shampan ko'pikli vinolar uchun mo'ljallangan. tozalangan shampanlar uchun xizmat qiladi. To'ldirishdan oldin uni sovutish kerak.
  • Katta hajmli va biroz toraygan bo'yinli klassikdan bir oz farq qiladigan stakan murakkab shampan vinolari uchun xizmat qiladi. To'ldirishdan oldin uni sovutish kerak. Va uni 2/3 dan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiring.
  • Oq sharob uchun 180-260 ml hajmdagi tor poyada cho'zilgan kosasi bo'lgan stakanlardan foydalaning.
  • Qizil sharob kengroq va ochiqroq stakanlarga quyiladi.
  • Konyak ko'zoynaklari bo'lishi mumkin klassik shakl(snifters) yoki lola shakli.




Qovurilgan idish

Pishirish va xizmat ko'rsatish san'atining evolyutsiyasi yillari davomida plastinkalardan kam bo'lmagan vilkalar pichoqlari ham paydo bo'ldi. Ularning barchasi odatda asosiy va yordamchi qismlarga bo'linadi (ular xizmat ko'rsatish idishlari deb ham ataladi).

Birinchilari individual foydalanish uchun mo'ljallangan. Ikkinchisi ovqatning barcha ishtirokchilari tomonidan qo'llaniladi. Ular idishlarni qismlarga ajratish va kesish va ularni alohida plitalarga joylashtirish uchun ishlatiladi.


Asosiy qurilmalar, o'z navbatida, quyidagilarga bo'linadi:

  • Ovqatlanish xonalari. Ular sho'rvalar va asosiy taomlarni iste'mol qilish uchun ishlatiladi. To'plamga 20-24 sm uzunlikdagi pichoq, vilkalar va qoshiqdan 5-6 sm qisqaroq bo'lgan pichoq kiradi.
  • Snack barlar. Aperatiflar va sovuq ovqatlar uchun mo'ljallangan. Pichoq va vilkadan iborat.
  • Baliq. Bir oz o'zgartirilgan vilkalar va pichoqlar to'plami. Baliq pichog'i zerikarli, spatula shaklida. Baliq vilkasi qisqargan tishlarga ega.
  • Shirinlik. 18-19 sm uzunlikdagi trident vilkalar, kichik qoshiq va tor pichoqli pichoq. Piroglar, musslar, pudinglar va boshqa shirinliklar bilan xizmat qiladi. Shirin qoshiq qovurilgan tuxum va qaymoqli rezavorlar bilan ham xizmat qilishi mumkin.
  • Meva. Bularga ikki tishli vilka va pichoq kiradi. Ular mevali salatlar, qovunlar, tarvuzlar va tozalanmagan mevali shirinliklar uchun ishlatiladi.


Bundan tashqari, maxsus idishlar uchun mo'ljallangan maxsus idishlar (masalan, istiridye, sprat yoki omar uchun vilkalar) xizmat qilishi mumkin.



Nima va qanday foydalanish kerak?

Eng katta qiyinchilik ko'pincha pichoqni yotqizish va ishlatish bilan bog'liq. Bu erda qoida yordam berishi mumkin: qurilmalar har doim chetdan markazga va o'ngdan chapga yo'nalishda ishlatiladi. Bu shuni anglatadiki, idish-tovoqlarning kutilgan o'zgarishi bo'lsa, birinchi navbatda asosiy plastinkadan eng uzoqda joylashgan vilkalar pichoq ishlatiladi. Shubha tug'ilganda, avvalo o'ng tomonda joylashgan qurilmani oling.


Tartibga solish qoidalari

Xizmat ko'rsatish ko'p asrlik tarixga ega bo'lgan butun bir fan bo'lib, uning o'ziga xos qoidalari va istisnolari mavjud. Ammo, agar siz asoslarni eslasangiz, stolni to'g'ri o'rnatish umuman qiyin bo'lmaydi:

  • Idishlar qat'iy belgilangan ketma-ketlikda stolga qo'yiladi. Birinchidan - sopol va chinni buyumlar, keyin - vilkalar pichoqlari. Nihoyat, ular shisha va kristalldan yasalgan narsalarni joylashtiradilar.
  • Eng yaqin narsa birinchi navbatda kerak bo'lishi uchun hamma narsani joylashtirish kerak. Bir nechta kurslarni rejalashtirayotganda, idish-tovoq va idish-tovoqlar ovqatni taqdim etish tartibida tartibga solinadi. Shu bilan birga, bir vaqtning o'zida hamma narsani stol ustiga qo'yish kerak emas. Birinchi va ikkinchi taomlar uchun idishlarga xizmat qilish uchun mo'ljallangan idishlarni qo'yish kifoya. Shirinlik to'plamlarini keyinroq - asosiylari olib tashlanganidan keyin tashkil qilish mumkin.
  • Pichoqni shunday joylashtirish kerakki, uning pichog'i idishga buriladi.
  • Axloq qoidalariga ko'ra, stakan (shisha) pichoq ustida joylashgan bo'lishi kerak. Agar bir nechta turdagi ko'zoynak ishlatilsa, unda ularning barchasi yonma-yon joylashtiriladi.
  • Vilkalar plastinkaning chap tomoniga joylashtirilishi kerak.
  • Qoshiqlar har doim pichoqlarning o'ng tomonida joylashgan.
  • Agar siz italyan taomlariga xizmat qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, stolda non plastinkasi bo'lishi kerak.
  • Menyuda sho'rva bo'lsa, sho'rva qoshig'i atirlar va baliq uchun pichoqlar orasiga qo'yiladi.



Bundan tashqari, joylashuvni tartibga soluvchi yana bir qancha umumiy qabul qilingan qoidalar mavjud individual elementlar xizmat qiladi.



Plitalar

Qoidalarga ko'ra, idishlarni joylashtirish plitalardan boshlanishi kerak. Bunday holda, ular stol chetidan 1,5-2 sm masofada joylashtirilishi kerak. Ularning orasidagi masofa taxminan bir xil bo'lishi kerak. Stolda o'tirganlar o'zlarini qulay his qilishlari uchun idishlarni 50 sm oraliqda joylashtirish kerak, deb ishoniladi.

Har bir stulning qarshisida vilkalar pichoqlari bo'lgan plitalar joylashtirilishi kerak. Ularning soni menyuning xilma-xilligiga va ovqat turiga bog'liq. Misol uchun, oddiy atıştırmalık uchun bitta plastinka etarli bo'ladi, lekin tushlik va kechki ovqat uchun ikkita plastinka beriladi.

Kichikroq diametrli plitalar har doim kattaroqlarning ustiga qo'yiladi, bu esa stol ustidagi joyni tejash bilan ularni tezda almashtirish imkonini beradi.

Qoshiqlar va vilkalar

Plitalardan keyin vilkalar pichoqlari qo'yiladi. Ular asosiy plastinkaning yon tomonlariga, konkav tomoni stolga qaragan holda joylashtirilishi kerak.

Chap tomonda vilkalar, o'ngda qoshiq va pichoqlar joylashtirilgan. Choy qoshiqni tepaga qo'yish mumkin.

Stolga faqat haqiqatan ham zarur bo'lgan qurilmalarni qo'yish muhimdir. Ko'pincha oddiy ovqatlanish uchun bitta pichoq, bitta vilkalar va ikki qoshiq (issiq taom va shirinlik uchun) etarli. Agar kerak bo'lsa, ushbu to'plam maxsus qurilmalar bilan to'ldirilishi mumkin.


Ko'zoynak

Ko'zoynaklarni plitalar orqasida, bir oz o'ngga qo'yishingiz mumkin. Ko'zoynaklar, qadahlar va sharob stakanlarining xilma-xilligi haqida qaror qabul qilishda mehmonlar sonini va mehmonlarga taklif qilinadigan ichimliklar variantlarini hisobga olish kerak.

Qoidalarga ko'ra, ichimliklar uchun idishlar kattadan kichikgacha joylashtirilishi kerak. Shu bilan birga, siz juda ko'p ko'zoynak yoki stack qo'ymasligingiz kerak - bu faqat stolni chalkashtirib yuboradi va mehmonlarga noqulaylik tug'dirishi mumkin.


Rang muhimmi?

Xizmat qilishda rang ichki makonni bezash yoki kiyim tanlashda bo'lgani kabi muhim ahamiyatga ega.

Ko'pincha stol oq dasturxon bilan qoplangan, ammo g'ayrioddiy atmosferani yaratish uchun boshqa har qanday rangdan foydalanish mumkin. Bu erda hamma narsa tadbirning tabiatiga va mezbonlarning afzalliklariga bog'liq bo'ladi.

Masalan, oq dasturxon rasmiy kechki ovqat uchun ideal. U chinni, kristall bilan yaxshi ketadi va har qanday vaziyatda oqlangan ko'rinadi. Xuddi o'sha payt oq har qanday boshqa bilan osongina birlashtirilishi mumkin. Qora va oq palitrada bezatilgan stol asl ko'rinadi.


Oq va nozik pastel soyalarning kombinatsiyasi kechki ovqat yoki tushlik uchun romantik kayfiyat berishga yordam beradi. A yashil ovqatga iliq bahor eslatmalarini olib keladi. To'liq yashil rangda tayyorlangan stol sozlamalari asl ko'rinadi.

Oq va ko'kning kombinatsiyasi ham chiroyli bo'ladi, ammo qizilni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak, chunki turli sharoitlar u boshqalarga turli xil ta'sir ko'rsatishi va stoldagi muhitga ta'sir qilishi mumkin.



Dekor

Dekoratsiya xizmatni to'ldirishga yordam beradi va unga to'liqlik beradi. Asosiy dekorativ element salfetkalar bo'lib, ular bir stakan suvga joylashtirilishi, plitalarning yoniga qo'yilishi yoki ustiga qo'yilishi mumkin.

Sokin oilaviy tushlik uchun siz nonushta uchun katta salfetkalardan foydalanishingiz mumkin, kichikroq;





Oziq-ovqatning yaxshi singishi uchun odam ovqatlanadigan muhit katta ahamiyatga ega. Yaxshi tozalangan dasturxon va mazali tayyorlangan taom ishtahani qo'zg'atadi. Shuning uchun stol doimo yaxshi o'rnatilishi va toza dasturxon bilan qoplangan bo'lishi kerak.


Ish kunlarida oilaviy kechki ovqat va tushlik uchun dasturxon tayyorlash ko'p mehnat yoki ko'p vaqtni talab qilmaydi, shunchaki oddiy xizmat, toza dasturxon va zarur to'plam vilkalar pichoq.

Oddiy uy kechki ovqat uchun stol quyidagicha o'rnatiladi:

- stol ustiga dasturxon yoki naqshli moyli choyshab bilan qoplangan, har bir qurilma ostiga mayda rangli salfetkalar qo'yilgan;



- stol chetidan plitalarni 2-3 sm masofada joylashtiring - chuqurlarni katta sayozlarga (o'rnini bosuvchi) va ularning chap tomoniga - kichik pirog plitalari;

- plitalarning o'ng tomoniga bir osh qoshiqni botiq tomoni yuqoriga, pichoqni plastinkalarga qaratib, pichoqni va chap tomoniga botiq tomoni yuqoriga qarab vilka qo'ying;

- pichoq chetiga bir stakan suv yoki sharbat qo'ying;

- tepada joylashgan plitalarning chap tomoniga, idishga choy qoshiq bilan kompot yoki jele uchun shisha vaza yoki chashka qo'ying;

- stol o'rtasida, menyuga qarab, ular salatlar yoki baliq yoki go'shtli gazaklar qo'yadilar. Ular qo'ygan gazak turiga qarab umumiy jihozlar(qoshiqlar, spatulalar, vilkalar) idishning yonida.

IN bayramlar, mehmonlar qabul qilingan kunlarda, dasturxon tadbirning tantanavorligini ta'kidlash uchun maxsus bezatilgan:

. Dasturxonga beg‘ubor toza, yaxshi dazmollangan dasturxon o‘rnatilgan.

. Dasturxonning o'rta burmasi stolning o'rtasidan o'tishi kerak.

. Ovqatlanayotganlar soniga qarab, oq va qora nonning ingichka bo'laklari bilan ikki yoki uchta plastinka qo'ying, ularni non har bir pichoqqa iloji boricha yaqinroq bo'lishi uchun joylashtiring. Har bir oila a'zosi va mehmon uchun kichik kechki ovqat likopchasini va uning ustiga aperatif plastinka qo'ying (bu plastinkaning chap tomonida siz non uchun pirog plastinkasini ham qo'yishingiz mumkin). Plitalar shunday masofada joylashganki, stolda o'tirganlar qo'llarini erkin harakatlantirishi mumkin.

. Har bir plastinkaning o'ng tomonida, yuqorida aytib o'tilganidek, pichoq, uning yonida qoshiq, plastinkaning chap tomonida vilkalar va plastinka oldida kichik pichoq va shirinlik uchun qoshiq. Har bir qurilmada aroq va sharob uchun stakan, meva va mineral suv uchun stakan yoki stakan bo'lishi kerak.

. Ovqatlanish stolidagi ko'zoynaklar va stakanlar o'ng tomonga ketma-ket yoki yarim doira ichida joylashtiriladi.

. Ular ichimliklarni iste'mol qilish tartibiga muvofiq tartibga solinishi muhim, ya'ni birinchi navbatda kerak bo'lgan stakan eng o'ng tomonda bo'lishi kerak va hokazo.

. Stolda turli xil ichimliklar bo'lsa, unda ko'zoynaklar boshqacha bo'lishi kerak.

Sharob ko'zoynaklari sharob turiga qarab tanlanadi:

. Shirin va shirin vinolar uchun - poyada lola shaklida.

. Qizil sharoblar uchun - lola shaklida ham, lekin kattaroq o'lcham va kengroq tepa.

. Oq sharob stakani yanada kattaroq va yuqori poyaga ega bo'lishi kerak.

. Eng baland stakan shampan uchun.

Bu tor ingichka qadahga o'xshaydi yoki keng past kosadir. Umuman olganda, ichimlik qanchalik kuchli bo'lsa, stakan kichikroq bo'ladi.

. Aroq va likyorlar kichik stakanlarda taklif etiladi. Aroq stakanlari oyoqsiz qalin devorli yoki oyoqli ingichka bo'lishi mumkin.

. So'nggi paytlarda konyakni tepaga torayib ketadigan katta stakanlarga quyish odat tusiga kirgan. Ularda ichimlikning xushbo'yligi ko'proq seziladi. Konyakni eng pastki qismiga to'kib tashlang.

. Likyorlar kichik stakanlarga quyiladi, shuningdek, keramika yoki nozik va shaffof shisha stakanlardan ham foydalanishingiz mumkin.

Stolning o'rtasiga tuz va qalampir shaykeri qo'yilgan. Yaxshi dazmollangan va uchburchak shaklida o'ralgan salfetkalar gazak plastinkasiga joylashtiriladi. Stolga qog'oz salfetkalarni ham qo'yishingiz mumkin.

Kechki ovqat stoli xuddi shu tarzda o'rnatiladi, lekin bir osh qoshiq qo'shilmaydi.

Yangi gullar stolni bezatadi; ular (past vazalarda) stolning o'rtasiga yoki stolning markaziy chizig'i bo'ylab ikki yoki uchta joyga joylashtiriladi.

U ovqatlanish stoli styuardessa joyi yaqinida siz dasturxon bilan qoplangan stol qo'yishingiz mumkin, unga bir piyola sho'rva, toza chuqur plitalar va stol uchun boshqa narsalarni qo'yish qulay.

Ovqatlanayotgan odamlar ko'p bo'lsa, idishlarni tarqatish qulayroqdir. Shu bilan birga, quyidagi qoidani yodda tuting: allaqachon plastinkalarga qo'yilgan ovqatni taqdim etishda, uni mehmonga o'ng tomondan berish kerak; agar taom laganda berilsa va mehmon uni o'z likopchasiga qo'yishi kerak bo'lsa, unga chap tomondan yaqinlashing.

Bayramona tushlik

Gala kechki ovqat


Kechki ovqat odatda sovuq ishtahani, sovuq yoki issiq baliqli taomni va go'sht, parranda go'shti yoki o'yindan tayyorlangan issiq ovqatdan iborat. TO baliq ovqatlari Ular oq sharobni, go'shtli qizil sharobni berishadi.

Kechki choy


Agar choy kechki ovqatni almashtirsa, unda stol biroz boshqacha o'rnatiladi. Stolni rangli dasturxon bilan qo'yish yaxshidir. Samovar yoki qaynoq suv bilan choynak kichkina stol ustiga qo'yiladi, stol chetiga yaqin suriladi, styuardessa choy quyib o'tiradi; Choy idishlari - stakan va ko'zoynaklar bir xil chekkada joylashgan.

Har bir oila a'zosi yoki mehmoni uchun shirinlik plastinkasi qo'yiladi, ustiga choy peçetesi qo'yiladi, plastinkaning chap tomoniga shirinlik vilkasi, o'ng tomoniga shirinlik pichog'i qo'yiladi. Stol o'rtasiga murabbo va shirinliklar solingan vazalar qo'yilgan, vazalar yonida peçenye solingan krutonlar, ularning yonida mayda to'g'ralgan limon, qaymoq yoki sut, shakar va murabbo uchun rozetlar bor. Bunday stolga shirin sharob, jambon, kolbasa, pishloq va boshqa to'g'ralgan go'sht va baliq mahsulotlarini berishingiz mumkin.

Xizmat qilishning asosiy maqsadi - kechki ovqat yoki choy stolining qulayligi va tozaligi. Har bir egasi, u yoki bu holatda, stolni o'z xohishiga ko'ra o'rnatishi mumkin. Biroq, siz quyidagilarni yodda tutishingiz kerak: stol mehmonlar kelishidan 1-2 soat oldin o'rnatilishi kerak. Styuardessa tushlik yoki kechki ovqat paytida, choy ichish paytida turmasligi uchun xizmat qilish kerak, issiq ovqatlar taqdim etilgan holatlar bundan mustasno. Styuardessa qo'shimcha oziq-ovqat, non, suv, sharbatlarni o'z vaqtida nazorat qilishi va xizmat qilishi kerak va egasi ichimliklar bilan shug'ullanadi.

Siz vilkalar, qoshiq yoki pichoq bilan umumiy idish-tovoqlar, laganlar, kosalar, vazalar, patnislardan ovqat ololmaysiz. Umumiy idishlar uchun maxsus spatulalar, vilkalar, qoshiqlar va pichoqlar beriladi.

Har bir oila a'zosi va mehmon ovqatlanishni tugatgandan so'ng, dasturxonga emas, balki vilkalar, qoshiq, pichoqni bir-biriga parallel ravishda qo'yishlari kerak.