Tajribali uy bekalari endi qishki ziyofatni achchiq, xushbo'y tuzlangan bodringsiz tasavvur qila olmaydi. Shu bilan birga, har bir retseptda qo'shimchalarsiz va qo'shimchalarsiz, achchiq va juda achchiq bo'lmagan tuzlangan yoki tuzlangan bodringni tayyorlash uchun o'ziga xos va sevimli retsepti mavjud. Sabzavotlarni tuzlashni boshlashdan oldin, bodringning qaysi navlari konserva uchun mos ekanligini tushunishingiz kerak - bu keyingi saqlash va konserva mahsulotining ta'mi bilan bog'liq muammolarni oldini olishga yordam beradi.

Yashil sabzavot navlarining xilma-xilligi

Tajribali bog'bonlar bodringning turlari va navlari keng bo'lgan sabzavot ekanligini bilishadi.

An'anaviy ravishda oshpazlik mutaxassislari bo'linadi mavjud navlar uchta asosiy guruhga bo'linadi:

  1. Bodringni tuzlash: ular bochka va bankalarda tuzlash uchun ishlatiladi. Bu tur ayniqsa chidamli uzoq muddatli saqlash va muvaffaqiyatli bardosh beradi uzoq qish.
  2. Sabzavotli salat: bunday bodringlar iste'mol qilinadi yangi va salatlarda.
  3. Kornişonlar: ular qishki tuzlash uchun ishlatiladi, sirka bilan saqlanadi, ozgina tuzlanadi va salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Shu bilan birga, tuzlash uchun ishlatiladigan bodring, o'z navbatida, issiqxonada etishtirilgan yoki to'shakda pishgan sabzavotlarga bo'linadi. Birinchisi samaraliroq hisoblanadi, shuning uchun faol bodring hosili davrida bozorlar va supermarketlarda ularning ko'pi bor. Ikkinchisi ko'proq aromatik va mazali, chunki Ko'pgina uy bekalari "tuproq" bodringlarini saqlab qolishni afzal ko'rishadi.

Tuzlash uchun eng yaxshi navlar erta pishadigan, oddiy tuzlangan bodringlar toifasiga kiradi va mevalarda achchiqlanish yo'qligi bilan ajralib turadi. Bundan tashqari, bunday mevalar boshqalardan farq qiladi. yuqori hosil.

Yuqori sifatli tuzlangan navning belgilari

Tajribali uy bekalari uzoq vaqt davomida saqlash uchun eng mos bo'lgan bodringni ajratishni o'rgandilar. tashqi belgilar.

Turning nomini bilmasdan ham, meva qish uchun yig'ish uchun mos yoki yo'qligini aniqlashingiz mumkin:

  • to'liq pishganida osongina olib tashlanadigan mayda qora shpikli pimply (topak) qoplama;
  • oz miqdorda urug'lar;
  • bo'sh ichki bo'shliqlarsiz zich, qarsillab go'sht;
  • pishgan meva uzunligi 15 sm dan oshmaydi;
  • pishgan bodringning qobig'i quyuq yashil, boy rangga ega;
  • Tuzlangan bo'lsa, bunday bodring asl rangini yo'qotmaydi.

Bodringning universal navlari ham saqlash uchun javob beradi, ammo tuzlash uchun kichik o'lchamdagi mevalarni tanlash tavsiya etiladi.

Kornişler nozik taom hisoblanadi - hajmi 3-4 sm dan oshmaydigan, ziravorlar va mayda bankalarda arpabodiyon bilan tuzlangan mayda bodring.

Sovuq tuzlash retsepti

Bodringni tuzlash uchun klassik retsept uzoq vaqtdan beri ko'rib chiqilgan sovuq usul banklarda. Ushbu konservatsiya uchun mevalarni tanlash qiyin emas, bundan tashqari, eng keng tarqalganlari yaxshi ishlaydi: Sevimli, Voronejskie, Nezhinskie, Feniks; Asosiysi, to'g'ri mevalarni tanlash: ular pishgan va ichi bo'sh bo'lmasligi kerak.

Sovuq tuzlangan bodringni tayyorlash uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

  • 1½ - 2 kilogramm bodring;
  • toza filtrlangan suv - 1,5 litr;
  • 3 chinnigullar sarimsoq;
  • 90 g osh tuzi;
  • bir nechta arpabodiyon inflorescences;
  • bir juft horseradish barglari;
  • Gilos, qora smorodina, eman barglaridan har biri 7 dona.

Tuzlangan bodring quyidagi tarzda tayyorlanadi:

  1. Tayyorlangan toza mevalar sovuq quyiladi oqar suv va 5-6 soatga qoldiring.
  2. Quyruq mevalarning har ikki tomonidan kesiladi, idishlar toza yuviladi soda eritmasi, pechda yoki bug'da kaltsiylangan.
  3. Tayyorlangan idishlarning pastki qismida yaxshi yuvilgan ziravorlar to'plamining bir qismini, shuningdek, o'tlar va sarimsoqni joylashtiring.
  4. Mevalar bankaga mahkam joylashtiriladi, qolgan barglar bilan aralashtiriladi.
  5. IN toza suv tuz qo'shing, yog'och qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring va bir necha daqiqaga cho'zish uchun qoldiring.
  6. Olingan eritma ikki qavatli doka orqali filtrlanadi va bankalarda bodring ustiga quyiladi.
  7. Idishlarni issiq neylon qopqoqlar bilan yoping va ularni salqin joyga olib boring.

Shu tarzda to'g'ri tayyorlangan bodring, saqlash haroratini saqlab turish sharti bilan juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Tuz uzoq vaqtdan beri tabiiy antibakterial mineral sifatida tanilgan, shuning uchun bu mevalar sho'r va qarsillab turadi.

Issiq tuzlash

Issiq tuzlangan bodringlar mazali va qarsillab bo'lmaydi va tuzlash uchun mevalarni diqqat bilan tanlash kerak emas. Usulning o'zi sabzavotlarni issiqlik bilan ishlov berishni o'z ichiga oladi, shuning uchun ko'p navlar issiq tuzlash uchun mos keladi: Nezhinskie, Rodnichok, Feniks, Voronejskie, Favorit, Oltoy.

Yuqori sifatli saqlashning asosiy sharti: siz xlorli suvdan foydalana olmaysiz va mevalarni bog'dan yig'ib olgandan keyin deyarli darhol saqlab qolish tavsiya etiladi.

Bodringni issiq usulda tuzlash uchun quyidagilarni tayyorlang:

  • 2 kg meva;
  • Har biri 2 dona: dafna yaprog'i, olcha bargi, qora smorodina, eman, uzum, arpabodiyon soyabon;
  • 5-6 chinnigullar sarimsoq;
  • bir nechta qora qalampir no'xati;
  • 5-6 sm xren ildizi.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

  1. Ziravorlar tayyorlangan, toza yuvilgan idishlarning pastki qismiga joylashtiriladi, mevalar mahkam siqiladi, bo'sh joyni o'tlar bilan to'ldiradi.
  2. Idishlarning tarkibini qaynoq suv bilan to'kib tashlang, metall qopqoq bilan yoping va bir necha daqiqaga o'rang.
  3. Suv qutichalardan tushiriladi, yana olovga qo'yiladi va qaynatiladi.
  4. Mevalar ustiga yana qaynoq suv quyiladi va o'raladi.
  5. Suyuqlik biroz soviganidan keyin suv quyiladi oxirgi marta va bir litr suv uchun 30-35 g tuz miqdorida tayyorlangan mevalar ustiga qaynab turgan sho'r suv quying.
  6. O'ralgan bankalar salqinlash uchun aylantiriladi va saqlash uchun chiqariladi.

Achchiq tuzlash

Ba'zida uy bekalari mehmonlarni yoki qo'shnilarini uy konservalarining g'ayrioddiy ta'mi bilan ajablantirmoqchi bo'lishadi, lekin ayni paytda tabiiy bo'lib qolish va hamma narsani saqlab qolish uchun sabzavotlar kerak. foydali moddalar. Bunday holatlar uchun uy bekalari "ta'mli" retsepti deb ataydigan maxsus retsept bo'yicha tuzlangan bodringlar mos keladi.

Bunday saqlash uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

  • 2 kg bodring;
  • arpabodiyon soyabonlari - 2 dona;
  • 5 dona: qora smorodina bargi, gilos bargi;
  • sarimsoq chinnigullari;
  • 20 g horseradish bargi yoki ildizi;
  • 8 dona qora qalampir;
  • 75 g tuz;
  • 50 g aroq;
  • 1½ litr suv.

Ushbu gazakni quyidagi sxema bo'yicha tayyorlang:

  1. Bodring yaxshilab yuviladi, qaynoq suv bilan to'ldiriladi va darhol sovuq suvga joylashtiriladi.
  2. Mevalarni suvda 3 soat davomida namlang.
  3. Ziravorlar, o'tlar va bodringlarni toza va steril bankalarga aralashtiring va tayyorlangan sovuq tuz eritmasi bilan to'ldiring (bir litr suv uchun 50 g tuz).
  4. Mevali idishga 50 g aroq qo'shing va issiq plastik qopqoq bilan yoping.
  5. Bodringni saqlash uchun qoldirilgan sovuq xonaga joylashtiring.

Bunday bodringdan olingan sho'r pishirish uchun, solyanka va tuzlangan bodring uchun ishlatiladi. Brin o'zi tarkibidagi minerallar tufayli juda foydali.

Qaysi bodringlarni konservalash mumkin emas?

Konservalangan bodring barchani xursand qiladi qish davri, garnitür yoki ajoyib gazak uchun yaxshi qo'shimcha sifatida xizmat qiling. Ammo, afsuski, barcha bodringlar saqlash uchun mos emas.

Qaysi bodringlar tuzlash uchun mos emas:

  • Silliq;
  • sariq;
  • sivilcesiz;
  • katta;
  • bo'sh;
  • qalin teri;
  • haddan tashqari pishgan;
  • iflos;
  • buzilgan.

Maslahat:

  1. Bodring mevalarini tanlayotganda, sivilcalar mavjudligiga e'tibor bering. Agar tikanlar yoki sivilcalar bo'lsa, ular oq yoki qora bo'lishidan qat'i nazar, bu sizning tuzlangan bodringlaringiz portlamaydi, degan ma'noni anglatadi, agar siz ularni barcha qoidalarga muvofiq muhrlab qo'ymasangiz. Oq sivilceli bodring siqilmaydi.
  2. Sariq, haddan tashqari pishgan, katta bodring eski mevalar bo'lib, saqlash uchun mos emas. Ular ichkarida bo'sh, havo bilan to'ldirilgan bo'ladi. Natijada, bu ham bankaning shishishi va konserva portlashiga olib keladi.
  3. Buzilgan, qalin po'stli mevalarni saqlamaslik kerak. Idishlar portlashi mumkinligiga qo'shimcha ravishda, konservatsiya mazali bo'lmaydi va hech qanday zavq keltirmaydi.
  4. Bodringni o'rashdan oldin yaxshilab yuvib tashlang, shunda ularda axloqsizlik, o't yoki hasharotlar tuxumlari izlari qolmasligi kerak.
  5. Silliq bodring- Bu salat mevalari va konservalanganda ular yumshaydi va portlaydi.

Siz sivilceli qattiq mevalarni tanlashingiz kerak, butun, kichik o'lcham va yuvilgan.

Qaysi bodring tuzlash uchun yaxshiroq (video)

Qish uchun bodringni tanlash va tayyorlash jarayoni oddiy, faqat mevalarni tanlash qoidalarini bilish va tuzlashni tayyorlash rejasiga rioya qilish muhimdir. Bodringni injiq meva deb aytish mumkin emas, siz uni qishga tayyorlashga to'g'ri yondashishingiz kerak.

Har bir uy bekasi tuzlangan sabzavotlar uchun o'zining tasdiqlangan retseptiga ega. Lekin oshpazlik sirlari bilan bir qatorda, konserva va tuzlash uchun to'g'ri bodringni tanlash imkoniyatiga ega bo'lishingiz kerak.

Uzun, silliq po'stloqli bodring salatlar uchun yaxshi, ammo tuzlangan bodring uchun mos emas. Salat navlari yozda yangi iste'mol qilinadi. Issiqlik bilan ishlov berilganda teri yumshaydi va ta'mi yomonlashadi.

Tuzlangan bodring terisida ko'p sonli tuberkulyar va tikanlar mavjud. Kesilganida, pulpa zich, oz sonli urug'lar bilan. Ular bog'dan yig'ilganda mazali bo'lib, tuzlash va turli xil mazali konservalar uchun ideal.

10 sm gacha bo'lgan kornişonlar, teri ostidagi zich tarkibga ega. Sirtda boshoqli ko'plab tüberküller mavjud, ko'katlarning vazni 90 gramm.

Vyaznikovskiy

Turlarning "eski gvardiyasi" ga tegishli va hamma joyda o'stiriladi. Bodring cho'zilgan, 11 sm gacha, bir oz tuberous, aromatik. Yadro zich va qarsillab turadi.

Ajoyib

Og'irligi 120 grammgacha bo'lgan cho'zilgan bodringlar, uzunligi - 10-12 sm, vaqt bo'yicha - o'rtada, birinchi partiya asirlari paydo bo'lganidan 50 kun o'tgach yig'ib olinadi. Marinadlar va tuzlangan bodringlar uchun mos bo'lgan mazali nav.

Sohil

O'tgan asrning 90-yillarida bozorda paydo bo'lgan, asosan ochiq tizmalarda etishtirilgan. O'rta-erta, ko'katlar 50-51 kundan keyin olib tashlanadi. Loyqa oqartirilgan chiziqlar bilan uchburchak bodring, yuzasi bo'g'inli, tikanlar yo'q. Mevalar zich, achchiq, bo'shliqlar yo'q.

tiniq

U o'z nomiga to'liq mos keladi, go'shti zich, mazali va qarsillab qoladi. Ochiq zamin yotoqlari uchun mo'ljallangan, tunnellarda yaxshi natijalarni ko'rsatadi.

U hasharotlar tomonidan changlanadi va taxminan 50 kun ichida pishib etiladi. Hosildorlik barqaror, 1 kvadrat boshiga 9 kg gacha. metr. Zelentsy 8-10 sm o'lchamda yig'ib olinadi, ular barrelni tuzlash uchun eng mos keladi. Teri katta tüberküller, boy quyuq yashil rangga ega. Bog'bonlar Crispy ta'mini maqtab, ta'mi faqat tuzlanganda yaxshilanishini ta'kidlashadi.

Qishki tayyorgarlik uchun mashhur bodring

Yozgi aholining o'z ro'yxatida sevimlilari bor - ular farq qiladigan ekinlar yaxshi o'sish, do'stona hosil hosildorligi, ajoyib ta'mi.

Hermann

Changlanishni talab qilmaydi, samarali, oddiy. Gollandiyada ishlab chiqarilgan, bozorda 2001 yildan beri tanilgan. Gherkins yorqin yashil rangga ega, mayda tuberkulyarlar bilan. BILAN kvadrat metr to'shakdan 20-25 kg gacha ko'katlar olinadi.

Hektor F1

Gibridlar guruhidan mashhur erta bodring. Shartlar - 30-35 kun. Butalar ixchamdir, tugunlarda to'plam tipidagi tuxumdonlar hosil bo'ladi. Asosiy kasalliklarga chidamli, bog'da zich ekishga ruxsat beriladi. Ko'katlarning o'lchami kichik, 8-10 sm yuzasida katta tüberküller va oq tikanlar mavjud. Pulpa qarsillab, ta'mi suvli, aniq bodring aromati bilan.

Jasorat F1

Gibrid ichki tanlov, butalar kuchi va cheksiz o'sishi bilan ajralib turadi. Partenokarpik. Yon toklarda u 6-8 tagacha ko'kat hosil qiladi. Mevalari zo'rg'a ko'rinadigan gullash bilan boy yashil rangga ega, 100-140 gramm. Ta'mi shirin, yoqimli hidga ega.

Feniks

O'rim-yig'im, kech sanalar etuklik. Ochiq to'shaklar uchun tavsiya etiladi, hasharotlar tomonidan changlanadi. 12-15 sm gacha bo'lgan silindrsimon ko'katlarni hosil qiladi, butalar kuchli, uzun tok bilan. U uzoq vaqt davomida hosil beradi, aks holda bodring o'sib chiqadi.

Kova

O'rta uzunlikdagi uzum va kuchli beshburchak barglari bo'lgan o'simlik. Tugunlar oval, bilan katta raqam meva tuberkullari. Terida jigarrang pubescence bor. Uzunligi - 12-14 sm, rangi - oq rangli chiziqlar bilan yashil. Ko'katlar suvli, achchiqsiz. O'rim-yig'im 50-kuni boshlanadi, meva uzoq davom etadi.

O'yin

Tuzlangan bodring va marinadlarda ajoyib, tiniq va mazali. Zelentsy cho'zilgan, 11 sm dan oshmaydi, 68-72 gramm. Bir nechta tikanlar bor. Bodring 450-50 kunda pishadi. O'rim-yig'im muddati uzaytiriladi. Ochiq tizmalarda namoyon bo'ladi.

Moskva oqshomlari

Noaniq, kuchli gibrid, infektsiyalarga chidamliligi va yuqori hosildorligi bilan ajralib turadi. Tuxumdonlarni 3-4 tagacha ko'katlar hosil qiladi. Gullari asosan urg'ochi bo'lib, uzoq vaqt meva beradi.

Marinda F1

Gibrid hosil Gollandiya tanlovi, kvadrat metrga 25-30 kg hosil beradi. Ko'katlarning barqaror va barqaror hosildorligi bilan o'z-o'zini changlatuvchi. Oq tikanli mevalar paydo bo'lganidan taxminan 40-45 kun o'tgach yig'ib olinadi. Meva beradi uzoq vaqt. Qishga tayyorgarlik ko'rish uchun bodringning eng yaxshi navlaridan biri.

Tuzlash va konservalash uchun duragaylar

Juda ko'p narsa olib tashlandi gibrid shakllari saqlash va tuzlash uchun maxsus mo'ljallangan ekinlar. Unda hosildor va kasalliklarga chidamli duragay bodring yetishtiriladi turli sohalar RF.

Liliput F1

At to'liq g'amxo'rlik Gibrid uchun kornişonlar iyun oyining ikkinchi yarmidan boshlab yig'ib olindi. Zelentsy 7-9 sm, katta-tuberkulyar, kichik oq tikanlar bilan. Tuzlash uchun ideal, marinadlar mazali bo'ladi. Oddiy, samarali (1 kvadrat metr uchun 10-12 kg), lekin harorat o'zgarishiga toqat qilmaydi.

Zyatek F1

Erta pishib, issiqxonalarda natija beradi, ostidagi yotoqlarda yaxshi meva beradi ochiq havoda. Ajoyib ta'mi bilan mashhur. Gibridni etishtirish oson, chunki u changlatishni talab qilmaydi va har qanday ob-havoda meva beradi. Bodring 12-14 sm, bilan katta raqam tuberkulyarlar. Tikanlar yumshoq, tikanli emas. Tuzlangan bodring va kornişon bilan ko'katlarni tanlang. 40 kun ichida hosil yig'ib oling.

Sibir tuzlash F1

Gibrid yangi naslchilik mahsulotlari orasida noqulay sharoitlarga chidamliligi bilan ajralib turadi ob-havo sharoiti. Xavfli dehqonchilik joylari uchun maxsus ishlab chiqarilgan, u oddiy emas. Bodring qisqa, 6-8 sm, zich. Teri ochiq yashil, tüberküller va tikanlar genetik jihatdan achchiqsiz, ta'mi ajoyib.

Marina Roshcha F1

Bir to'da turi gibrid, u erta hosil bera boshlaydi. Meva berish davri uzoq. Shu bilan birga, butada 10-12 tagacha yashil kornişler pishadi. Zumrad oq tikanli mevalar 10-12 sm uzunlikda, qalin po'stlog'i va mazali suvli pulpaga ega.

F1 mavsumining hiti

Mashhur mo'l meva berish, ishonchlilik. Manul qishloq xo'jaligi kompaniyasining selektsionerlari tomonidan etishtirilgan. qadar ko'katlar beradi kech kuz. Kornişin turi, tuxumdonlar har biri 3-6 donadan shoda bo'lib hosil bo'ladi. Yon kurtaklar intensiv o'sadi, bu hosilni yig'ish vaqtini uzaytirish imkonini beradi. Oq tikanli ko'katlar, 8-11 sm, yuqori ta'm.

Oq shakar F1

Sutli qaymoqli ko'katlar bilan original gibrid. Shirin, zich bodringlar turli xil idishlarda ajoyib ko'rinadi. Oq shakar navi Ural selektsionerlari tomonidan ishlab chiqilgan va qattiq iqlimi bo'lgan hududlar uchun tavsiya etilgan. 48-50 kunda pishadi. Mevalari 10-12 sm, terisida siyrak tüberkler mavjud. Murakkab parvarish talab qilmaydigan samarali gibrid.

Gibridlar orasida yozgi aholi Ginga F1 bodringini va Little Raccoon F1 ni ta'kidlashadi. Kornişonlarning maxsus tanlov qatoridan biz Polkning o'g'li F1, Ecole F1, Temp F1, Sankina Love F1ni ajratib ko'rsatamiz.

Eng yaxshi universal navlar: nomlar va xususiyatlar

fontanel

Har qanday mavsumda ko'katlarni ishlab chiqaradigan oddiy gibrid. U ajoyib ta'mga va etishtirish qulayligiga ega. Boshpanalarda ular 1 kvadrat metr uchun 22-25 kg gacha yig'adilar. metr, tizmalarda - 10 kg gacha. Mevalar bir vaqtning o'zida pishmaydi, uzunligi 10-12 sm, achchiq, bo'shliqlar, xushbo'y hid mavjud. Tuzlashda xarakterli siqilish qoladi.

Bush

Erta pishib, ixcham o'lchamli, qisqa kurtaklar. Ustun ayol gullari. Ko'katlar har kuni meva berish davrida yig'iladi, aks holda ular o'sib chiqadi. Mevalari qalin poʻstloq, 9—12 sm, tuberkulyar, qora tikanli.

Chaqaloq

Kichik, 7-10 sm bodring 38-40 kunda pishadi. Pubescence oq, to'q yashil teri ustida joylashgan katta tikanli tuberkulyarlar bilan. Butadan 45-50 tagacha ko'katlar chiqariladi. Erta pishishi, ko'p qirraliligi va infektsiyalarga qarshi immuniteti uchun qadrlanadi.

Zozulya

Xilma-xillik qirq yildan ko'proq vaqt davomida ma'lum. Qabul qiluvchi barcha hududlarda o'sadi ijobiy sharhlar yozgi aholi. Uzunligi 20-24 sm gacha bo'lgan ko'katlar hosil qiladi. Yoqimli hid bor. To'qimachilik qishloq xo'jaligi texnologiyasida zaifdir, ular chimchilamasdan va chimchilamasdan qiladilar. Saqlash uchun mevalar tilimga kesiladi.

Tom Thumb

Changlanishsiz bodring hosil qiladi (partenokarpik), issiqxonalarda va to'shakda ajoyib natijalarni ko'rsatdi. 1 kvadrat boshiga 12-14 kg beradi. metr, uzoq vaqt meva beradi (1,8-2 oygacha). Gherkins 7-9 sm, quyuq yashil teri ustida kichik oq rangli chiziqlar bilan. Ta'm sifatlari“a’lo” deb baholandi.

Masha F1

38-40 kunda hosil beradi. Mevalari silindrsimon, terisi juda zich. Uzunligi 7-9 sm, pulpa suvli, siqilish bilan. Hech qanday achchiqlik yo'q. 1 kvadrat metrdan ular 11-12 kg gacha olib tashlashadi.

Eslatma!

O'rim-yig'im davrida bodring har kuni olinadi, aks holda ular o'sib chiqadi.

Raqobatchi

Kuchli, ari changlanadigan nav. 45 kun ichida pishadi. Ko'katlar bo'lakli, quyuq yashil, kichik tikanlar bilan. 12-14 sm gacha o'sadi, bakteriozga chidamli. chang chiriyotgan.

Konservalash uchun bodringni yig'ish qoidalari

Sabzavotlarni saqlash uchun to'g'ri yig'ish - bu san'at. Asosiy tavsiyalar:

  1. Ko'katlarni ertalab, yorqin quyosh nurlaridan oldin yig'ish tavsiya etiladi.
  2. Bir kun oldin o'simliklar iliq suv bilan sug'oriladi.
  3. Mevalar ehtiyotkorlik bilan, kirpiklarni shikastlamasdan yoki ularni aylantirmasdan olib tashlanadi.
  4. Ommaviy yig'im-terim davrida ko'katlar har kuni o'sib chiqmasligi uchun olib tashlanadi. Bir qator duragaylarda achchiqlik yo'qligi va genetik darajada o'sishning mumkin emasligi mavjud. Agar o'z vaqtida yig'ilmasa, eski navlar sarg'ayadi va mevalarning qobig'i qo'polroq bo'ladi
  5. Mevalarni yig'ib olgandan keyin o'sha kuni tayyorgarlik ko'rish tavsiya etiladi.

Ko'plab yozgi aholi bodringni nafaqat yozgi yangi salatlar uchun etishtirishadi, balki ulardan qishki tayyorgarlikni yaxshi ko'rishadi. Shu munosabat bilan tez-tez savol tug'iladi: konserva va tuzlash uchun qaysi bodring eng yaxshisidir?

Bodring navlari turli ko'rsatkichlarga ko'ra tasniflanadi: pishish vaqti, meva berish davri, etishtirish usuli, changlanish turi va boshqalar.

Shuni ta'kidlash kerak erta navlar, qishki ishlov berish uchun mos emas. Ular nozik teriga va yumshoq, neytral ta'mga ega bo'lib, ular o'zlarining elastikligini yo'qotadilar.

Tuzlash va konservalash uchun eng yaxshi bodring navlari mavsumning o'rtasi va kechki mavsumda etishtirish uchun mo'ljallangan. ochiq to'shaklar, shuningdek universal bo'lganlar (issiqxonalar va sabzavot bog'lari). Bu navlarning ko'katlari qalin teriga va qarsillab turadigan tuzilishga ega. Qayta ishlashdan keyin ular asosiy xususiyatlarini yo'qotmaydi va kavanozda chiroyli ko'rinadi.

Tuzlash va konserva uchun bodringning eng yaxshi navlari

Nejinskiy 12.

Agar savol tug'ilsa - qaysi bodring konserva uchun juda mos keladi, unda biz ishonch bilan aytishimiz mumkin - Nejinskiy 12. Bu asalarilar changlanadigan yoz aholisi orasida juda mashhur. o'rta mavsumdagi xilma-xillik. O'simlik bog'da ham, to'shakda ham o'stiriladi yopiq turi. Ko'katlar katta emas, oval shaklga ega, ta'mi juda yaxshi va maydalangan tuzilishga ega. Teri qora tikanlar bilan qoplangan. Butalar uzun toklari bor.

Tuzlash.

Bu navning nomi o'zi uchun gapiradi - bu tuzlash va tuzlash uchun eng yaxshi ari changlangan bodringlar. Uzun kirpiklar bilan ajralib turadi, aralash turi gullash. Zelentsy engil chiziqlar bilan qoplangan, shuningdek, qora tikanlar bilan katta tüberküller mavjud. Bodring katta emas (10-12 sm), oval shaklda. Ular bankaga osongina joylashadilar. Turning asosiy xususiyati uning turli kasalliklarga barqaror immunitetidir.

G'ozning zarbasi F1.

Xilma-xillik partenokarpit duragaylariga tegishli. Bog'da ham, issiqxonada ham yaxshi barqaror hosil (6 kg / buta) beradi. Tuzlash va konservalash uchun bodringning boshqa navlari orasida u yozgi aholi orasida ayniqsa mashhur. Yashillar kichik va qisqa, tuberkulyar. Ko'pgina yozgi aholi Murashka F1 navini qayta ishlashdan keyin saqlanib qolgan yaxshi ta'mi va tiniq tuzilishi uchun qadrlashadi. O'simlik kasalliklarga juda chidamli.

Zozulya F1.

Changlanishni talab qilmaydigan juda keng tarqalgan va uzoq muddatli nav. Ko'pincha bog'bonlar uni barqaror va kuchli meva berish uchun tanlaydilar. Zozulya birinchi hosilni unib chiqqandan keyin 45-50 kundan keyin beradi. Zelentsy qarash uchun juda chiroyli - uzun va silliq. Tuzlangan bodringni sevuvchilar uchun va yangi salatlar Men ushbu alohida turni tavsiya qilishim mumkin. Qayta ishlashdan so'ng, bodring o'zining qarsillab tuzilishini va yaxshi ta'mini saqlab qoladi.

Sibir tuzlash F1.

Yangi navlarga tegishli, changlatishni talab qilmaydi. Niholdan 45 kun o'tgach, birinchi ko'katlarni sinab ko'rishingiz mumkin. Zelentsy kichik, qisqa (6-7 sm), vazni 50-60 grammdan oshmaydi. Juda yaxshi ta'mi, achchiq emas, zich mustahkamlik. Ko'pgina yozgi aholi bu bodringni o'zlarining bog'larida maxsus tuzlash uchun etishtirishadi. Ular bankaga osongina joylashadilar, unda chiroyli ko'rinadi va qayta ishlashdan keyin asosiy xususiyatlarini yo'qotmaydi. Turning qiymati uning noqulay ob-havo sharoitlariga (harorat o'zgarishi, beqaror yog'ingarchilik, sovuq) barqaror immunitetida yotadi.

Zyatek F1.

Tuzlash va konservalash uchun bodringning o'zini changlatuvchi navlarini nazarda tutadi. Salatlar uchun ham ideal, chunki u yaxshi ta'mga ega. Zelentsy standartdir - 10-12 sm qobig'i oq rangli, tuberkulyar bilan qoplangan. Mevalar uzoq yorug'lik chiziqlari bilan juda chiroyli. Turli xil kasalliklarga chidamli bo'lib, barqaror, kuchli hosil beradi. Ko'pgina yozgi aholi bu bodringni maxsus tuzlash uchun etishtirishadi.

Bu qish uchun tuzlash uchun mos bo'lgan bodringning barcha navlari emas. Boshqalar qatorida shuni ta'kidlash kerak: Herman F1, Zador F1, Alliance F1, Orpheus F1.

Barrel tipidagi bodringlarni bankalarda saqlash, video

Bodringning ko'p navlari selektsionerlar tomonidan tuzlangan navlar sifatida maxsus ishlab chiqarilgan. Urug'larni sotib olayotganda, urug'lik qoplaridagi belgilarga e'tibor berishni unutmang: konserva va tuzlash uchun. Ammo qishki tayyorgarlik uchun bunday navlardan foydalansangiz ham, agar siz qishloq xo'jaligini etishtirish va tuzlash texnologiyasining ba'zi qoidalariga rioya qilmasangiz, hech kim sizga kuchli, qarsillab tuzlangan bodringning ajoyib ta'mini kafolatlay olmaydi. Xo'sh, tuzlash uchun bodringni qanday etishtirish kerak?

Bodringning qanday navlarini tuzlash kerak

Tuzlangan navlar va duragaylarning mevalari morfologiya va hujayra tuzilishida farqlanadi. Tuxumdonning balog'atga etishi bodringni tuzlashning eng muhim nav xususiyatlaridan biridir. Tikanlar va tikanlar (ular tuxumdonlardagi tuklarga o'xshaydi) oq, qora yoki jigarrang, oddiy yoki murakkab. Asosan, ular bug'lanish funktsiyasini bajaradigan namlikning chiqarilishini tartibga soluvchi o'simliklar uchun organlar bo'lib xizmat qiladi. Shu bilan birga, mevalarning epidermisidagi teshiklar ularni tuzlash yoki konservalashda sho'r suvning tezroq kirib borishini osonlashtiradi.

Bodringni tuzlash sifati tikanlar, ularning hajmi va rangi bilan chambarchas bog'liq. Katta tuberkulyar va qora tikanli mevalar yuqori tuzlash xususiyatlariga ega. Tikanlarning qorayishi (qora umurtqa pog'onasi) namlikning ular orqali bug'lanishi, ular bilan birga pigment, flovon, tuberkulyoz yuzasida paydo bo'lishi tufayli sodir bo'ladi. Uning to'planishi asta-sekin sodir bo'ladi. Pigment bilan bo'yalgan suyuqlik quriydi, avval jigarrang, keyin qora bo'ladi. Ushbu jarayon natijasida biz tuberkulyarlarning tepalarida qora boshoqlarni ko'ramiz.

Ba'zi tuzlangan navlarda, masalan, Vyaznikovskiy 37, pubescence zich joylashgan oddiy (to'g'ridan-to'g'ri sirt ustida o'tirgan) va murakkab tikanlar iborat bo'lishi mumkin, ular hajmi kichikroq va kamroq joylashgan.

Tuzlangan bodring pulpasining siqilishi hujayralarning maxsus tuzilishiga va ular orasidagi bo'shliqqa bog'liq. Gap shundaki, hujayralar tuxumdon bosqichida bo'linishni to'xtatadi. Bodring hujayralar sonini ko'paytirish orqali emas, balki ularni cho'zish orqali o'sadi.

Shunday qilib, kornişonlar va tuzlangan bodring hujayralar orasida deyarli bo'sh joy yo'q. Hujayralar bir-biriga mahkam yopishadi. Shuning uchun kornişonlar va tuzlangan bodring tuzlanganda hech qachon bo'shliqqa ega bo'lmaydi. Ularning barcha navlari tuzlangan.

Men sizni o'stirilishi mumkin bo'lgan tuzlash xususiyatlariga ega yangi navlar bilan tanishtiraman ochiq yer yoki issiqxona.

Onamning sevimli F1 ni tuzlash uchun yaxshi nav. Qora tikanli mevalar. Issiqxonada ham, ochiq yerda ham yaxshi o‘sadi va mo‘l hosil beradi.

Garland F1 yangi navi haqida alohida aytmoqchiman. Bu noyob duragay bo'lib, unda bir vaqtning o'zida 30 dan 40 gacha meva o'rnatiladi va pishadi. Eng katta kuch davrida u o'yinchoqlar bilan Rojdestvo daraxti kabi bodring bilan osilgan.

Gibrid barrel tuzlash - konservantlarsiz (sirka) barrel fermentatsiyasi uchun mo'ljallangan.

Gibrid Liliput F1 6-8 sm gacha bo'lgan eng kichik mevalarga ega. Bodring asta-sekin o'sadi, hatto yozgi uyda bir hafta davomida yo'q bo'lganda ham, ularning uzunligi oshmaydi. Xo'sh, ehtimol ular biroz qalinroq bo'ladi, lekin bu gibridning mevalarining qalinlashuv tezligi ham minimaldir.

Avance F1, Khazbulat F1, Cappuccino F1 gibridlari konserva sanoati uchun maxsus yaratilgan. Qishloq uyida o'stirilgan yoki shaxsiy uchastka, tuzlash uchun ajoyib. Xususiyat - bodring o'smaydi va sekin o'sadi.

Hozirda yaratilgan gibrid navlari ajoyib tuzlash xususiyatlariga ega, ular o'stirilganda soyaga juda yaxshi toqat qiladilar. Bu maqsadlar uchun F1 sportchisidan yaxshiroqsini topish qiyin. Bu eng soyaga chidamli gibriddir. Bundan tashqari, uni qishda derazada yoki balkonda o'stirish tavsiya etiladi.

Gibridlar yaxshi soya bardoshliligiga ega - Berendey F1, Kurazh F1, Razgulay F1, Valdai F1.

Jasorat F1 odatda klassik bodring bilan yuqori tuzlash xususiyatlariga ega noyob gibriddir kuchli hid. Bu bog'bonlar uchun yaxshi, chunki u o'sayotganda minimal e'tibor talab qiladi. Aytishim kerakki, bu juda "qat'iy" gibrid. Men fermalardan biri uni begona o'tlarni o'ldiradigan Roundup bilan noto'g'ri davolashni o'qidim, lekin u nafaqat omon qoldi, balki ajoyib hosil berdi.

Tuzlash uchun bodring etishtirish uchun qishloq xo'jaligi texnologiyasi

Tuzlash uchun bodring sifati o'sib borayotgan texnologiyaga bog'liq. At kamdan-kam sug'orish Ko'pincha mevalar ichida bo'shliq bor va ular achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin. Hosilning sifati sezilarli darajada kamayadi.

Muntazam, hatto sug'orish bilan yetishtirilgan bodring meva sifati ancha yuqori. Havo va tuproq namligini 80% ichida saqlash juda muhimdir. IN issiq havo tetiklantiruvchi sug'orish foydalidir. Ildiz ostiga suv quymaslikka harakat qiling. Birinchidan, bunday sug'orish bilan ildizlar ochiladi, ikkinchidan, o'simliklar ildiz chirishi rivojlanishi mumkin.

Bodring sovuq suvni yoqtirmaydi. Iliq suv Quyoshda turgan barreldan (20-22 darajadan past bo'lmagan) - bu issiqlikni yaxshi ko'radigan sabzavot uchun nima kerak.

Bodring hosilining o'ziga xos xususiyati bor: ularni qanchalik tez-tez tanlasangiz, hosil shunchalik yuqori bo'ladi. Yig'ish paytida bodring uzumlarini aylantirmaslikka harakat qiling - ular juda mo'rt, osongina sinishi mumkin va infektsiya yaralar va yoriqlarga tushadi.

Ertalab bodringni isishidan oldin terib olish yaxshidir. Va qachon tez-tez sug'orish va siz tez-tez ovqatlanishingiz kerak. Ildiz tizimi bodring tuproqdan kam olib tashlash bilan tavsiflanadi ozuqa moddalari, lekin ularni iste'mol qilishning yuqori intensivligi bilan.

Bodring o'simliklari tuproq eritmasining yuqori konsentratsiyasiga bardosh bera olmaydi va ular har 10-12 kunda kichik dozalarda boqilishi kerak. Tuzlangan navlar, shuningdek, salat navlari yaxshi javob beradi organik o'g'itlar: Mullen eritmasi (1:5), tovuq go'ngi (1:10). Ushbu yechimlarga qo'shimcha qilish noto'g'ri bo'lar edi kul eritmasi- har chelak uchun 1 stakan kul (100-150 g).

Tuzlash uchun bodringni qanday tayyorlash mumkin

Qishloq xo'jaligi texnologiyasidan tashqari, tuzlangan bodringning sifati tuzlash uchun to'g'ri tayyorgarlikka bog'liq.

Birinchidan, tuzlash uchun mevalarni terishdan bir kun oldin ularni yaxshilab sug'orish tavsiya etiladi. Ikkinchidan, ularni quyoshda qizib ketmasdan oldin erta tongda yig'ish yaxshiroqdir. Bunday holda, bodring darhol tuzlangan yoki tuzlangan bo'lishi mumkin. Agar u darhol ishlamasa, unda ular 2-3 soat davomida saqlanishi kerak. sovuq suv. Mevalar yangilanadi, qattiq bo'ladi va tuzlanganda burishmaydi. Keyin ularni o'lchamiga qarab tartiblang: katta, o'rta, kichik. Har bir partiyani alohida-alohida quyish yaxshiroqdir.

Tuzlangan navlarning mevalari terisi ko'proq yog'ga o'xshash moddalarni o'z ichiga oladi, ular so'riladi efir moylari ziravorlar. Ziravorlar va ziravorlar tuzlangan bodringlarga ta'm, xushbo'ylik va siqilish beradi. Barcha ziravorlar (smorodina barglari, gilos, maydanoz yoki arpabodiyon novdalari) yangi terib olinishi kerak. Faqat bu holatda ular o'zlarining kuchli tomonlarini sho'r suvga o'tkazadilar. bakteritsid xususiyatlari. Sarimsoq, horseradish bargi va estragon bodringni yumshatishdan himoya qiladi.

Bodringni bankalarda, bochkalarda yoki sho'r suv bilan to'ldirganingizda, u sovuq bo'lishi kerak. Issiq yoki issiq sho'r suv fermentatsiya tezligini oshiradi. Bu tuzlangan bodringda bo'shliqning shakllanishiga olib keladi, bundan tashqari, ular qisqarishi mumkin. Ba'zida shilimshiq hosil qiluvchi bakteriyalar rivojlanishi tufayli sho'r suvda shilimshiq bor. Stol tuzining optimal konsentratsiyasi 5-6% ni tashkil qiladi.

Bodringni tuzlash uchun suv

Albatta, suv sifati juda muhim omil. Buloq suvi kabi qattiq suvdan foydalanish yaxshidir. Uning tarkibida kaltsiy tuzlari mavjud. Agar siz musluk suvidan foydalansangiz, xlor miqdorini kamaytirish uchun hech bo'lmaganda o'tirishga ruxsat berishingiz kerak. Tuzlash uchun yumshoq suv ham mos kelmaydi. Tuzlash uchun yodlangan yoki ftorli tuzdan foydalanmang.

Yumshoq suvni sun'iy ravishda yaxshilash mumkin. Ukraina sabzavot va poliz yetishtirish ilmiy-tadqiqot instituti tajribasi shuni isbotladiki, suvga kaltsiy xlorid qo'shilishi (u dorixonalarda ampulalarda sotiladi) tuzlangan mahsulotlar sifatini yaxshilaydi. Bringa kaltsiy xlorid qo'shiladi - uch litrli idishga 5-7 tomchi.