Agar Internetda videoni tomosha qilgandan so'ng, siz uyda yoki mamlakatda dudlangan go'shtni pishirmoqchi bo'lsangiz va buni imkon qadar tezroq qilsangiz, eski chelak foydali bo'ladi. Siz ushbu maqsadlar uchun maxsus yangisini sotib olishingiz mumkin, ammo emallangan emas, balki galvanizli.. Uni kattaroq o'lchamlarda tanlash yaxshidir. Keyin siz undagi bir nechta kichik mahsulotlarni yoki faqat bitta narsani chekishingiz mumkin katta hajm. Paqirga uning qirralariga yaxshi mos keladigan qopqoq kerak. Galvanizli chelaklar odatda qopqoqsiz sotilganligi sababli, siz alohida izlashingiz kerak bo'ladi.

Oshxonada yaxshi kaput va shamollatish mavjud bo'lsa, chelak chekuvchi hatto uyda ham foydalanish mumkin. Buni tekshirish uchun siz Internetda qidirishingiz mumkin kerakli videolar va maqolalar.

Chekish jarayonining asosi issiqlik manbai hisoblanadi. Chelakni talaş, talaş yoki uning tagida yotgan tutun chiqaradigan boshqa materiallar yonib ketishiga imkon beradigan haroratgacha qizdirilishi kerak.

Smokehouse'larda tutun ishlab chiqarish uchun kompozitsiyalar haqida yaxshiroq ma'lumot olish uchun siz Internetdan videoni tomosha qilishingiz mumkin.

Kvartirada ko'p qavatli bino bu muammo osongina hal qilinadi. Bu gaz yoki elektr bo'ladimi, muhim emas. Smokehouse isitish uchun elektr pechka yordamida, balkonda ham chekish mumkin. Dacha yoki xususiy uyning saytida o'z qo'llaringiz bilan olov yoqish va uning ustiga smokehouse paqirini qo'yish arzonroq bo'ladi.

Smokehouse dizayni tafsilotlari

Shunday qilib, chelakning pastki qismida tutun hosil qiluvchi materiallarning bir qismini qo'yish kerakligi allaqachon aniq.

Bo'lim tutun hosil qilish uchun qo'shimcha materiallar qo'shmasdan chekish uchun etarli bo'lishi kerak, aks holda butun smokehouse demontaj qilinishi kerak.

  • materiallarning mavjudligi;
  • minimal qismlar soni;
  • yig'ish qulayligi;
  • kichik o'lcham va vazn;
  • harakatchanlik;
  • qisqa pishirish vaqti.

Bunday smokehouse baliq ovlashda shunchaki almashtirib bo'lmaydi, chunki bu sizga yangi ovlangan baliqni darhol pishirish va mahsulot olish imkonini beradi. yuqori sifatli bir soatdan ko'p bo'lmagan vaqt ichida.

O'z qo'lingiz bilan smokehouse qilish uchun siz quyidagi materiallarni tayyorlashingiz kerak bo'ladi.

  1. qopqoqli metall chelak;
  2. zanglamaydigan po'lat sim yoki qatlam zanglamaydigan po'lat chekish uchun go'sht yoki baliq qo'yiladigan panjaralar tayyorlash uchun;
  3. tutunni olov ustiga qo'yish uchun stend.

Muhim! Smokehouse uchun galvanizli po'lat chelakdan foydalana olmaysiz. Sink yonib ketganda, oksidi ajralib chiqadi, bu esa tayyorlangan mahsulotni sog'liq uchun zararli qiladi. Smokehouse uchun zanglamaydigan po'latdan yoki emalli chelak mos keladi.

Chelakdan tutun: 1 yo'l

Jarayonning eng ko'p mehnat talab qiladigan qismi panjara yasash bo'ladi. Siz faqat bitta panjaradan foydalanishingiz mumkin, lekin keyin siz bir vaqtning o'zida juda oz miqdorda baliq yoki go'sht chekishingiz mumkin bo'ladi. Shunung uchun eng yaxshi yechim ikkita panjara ishlatadi. Siz ularni quyidagi usullardan birida o'zingiz qilishingiz mumkin:

  1. Agar biz simdan foydalansak, uni aylanasi chelakning ichki diametriga to'g'ri keladigan katta hujayralar bilan 2 ta to'rga to'qishimiz kerak.
  2. Panjara zanglamaydigan po'latdan yasalgan varaqdan ko'plab teshiklarni burg'ulash orqali tayyorlanishi mumkin.

Panjaralar smokehouse ichiga o'rnatiladi. Ulardan biri chelakning yuqori chetidan taxminan 10 sm pastda, ikkinchisi - chelak balandligining uchdan biridan past bo'lmagan joyda o'rnatiladi. Panjaralarni o'rnatish balandligini tanlashda e'tiborga olish kerak bo'lgan asosiy narsa:

  • pastki panjara juda past joylashtirilmasligi kerak, aks holda oziq-ovqat yonishi mumkin;
  • yuqori panjara go'sht yoki baliq bo'laklari smokehouse qopqog'iga tegmasligi uchun joylashtirilishi kerak;
  • Raflar orasida yotgan ovqat tegmasligi uchun etarlicha masofa bo'lishi kerak.

Olov to'g'ridan-to'g'ri chelak ostida yoqiladi

Agar chelakning qopqog'i bo'lmasa, siz kattaroqdan qarz olib, mos keladiganini topishga harakat qilishingiz mumkin. eski pan yoki zanglamaydigan po'latdan yoki qalaydan o'zingiz yasang.

Chekish paytida qopqoq chelakka iloji boricha mahkam o'rnatilishi kerak. Buning uchun siz unga og'irlik qo'yishingiz mumkin va qopqoq ostiga bir parcha xalta qo'yishingiz mumkin.

Ushbu usul yordamida o'z qo'llaringiz bilan qilingan smokehouse'dan foydalanishga tayyorgarlik ketma-ketligi:


DIY smokehouse: 2-usul

Tel panjaralardan foydalanmaydigan smokehouse qilishning yana bir usuli bor. Buning o'rniga sizga kerak bo'ladi:

  • kuchli yog'och tayoqlar, ulardan biz panjara qilamiz;
  • tayoqlarni bir-biriga bog'lash uchun simni bog'lash.

Qo'lingizda bo'lmasdan panjara qilishning eng oson yo'li zarur materiallar- qalin yog'ochlarni panjara shaklida yig'ing va ularni sim bilan bog'lang. Ko'proq mahsulotlarni joylashtirish uchun panjaralar ikki qavatga joylashtiriladi - biri ikkinchisining ustiga. Shunga ko'ra, yuqori panjara pastki qismdan kattaroqdir. Keyinchalik, mahsulotlar panjara ustiga qo'yiladi va chelakning pastki qismida yog 'yig'ish uchun laganda o'rnatiladi.

Bu barcha variantlar emas:

Ba'zi chekish bo'yicha maslahatlar:

  1. Yog'och chiplari yonib ketmasligi va yonib ketmasligi uchun ularni suvga oldindan namlash mumkin. Yonish qabul qilinishi mumkin emas, oq tutun chekish uchun mos keladi, u mahsulotlarga yoqimli ta'm va hid beradi va zararli moddalarni o'z ichiga olmaydi;
  2. Go'sht yoki baliqni chekish uchun tayyorlashning eng oddiy usuli - uni tuz bilan sepib, yarim soatdan uch soatgacha havoda qoldirishdir. Bu vaqtdan keyin mahsulotlar yaxshilab yuviladi va tokchalarga yotqiziladi.
  3. Pishirish vaqti chekish haroratiga, chekish kamerasining o'lchamiga va mahsulotga bog'liq. Odatda pishirish jarayoni 30 daqiqadan bir soatgacha davom etadi. Agar siz mahsulotning tayyorligini tekshirish uchun qopqog'ini ko'targan bo'lsangiz, pishirish vaqtini 10 daqiqaga oshiring.
  4. Chekish uchun foydalanish mumkin emas ignabargli daraxtlar, ular yonayotganda kanserogen moddalarni chiqaradi. Eng yaxshi zotlar issiq chekish uchun daraxtlar: alder, jo'ka, terak, tol, har qanday turdagi mevali daraxtlar.

Bugun biz resurs o'quvchilariga qanday qilib kichik smokehouse qilishni aytib beramiz. Buni qilish juda oddiy va siz lagerda, dachada, ovda, baliq ovida va hatto hovlida uyda bunday smokehouse dan foydalanishingiz mumkin.

Va bu smokehouse oddiy zanglamaydigan po'latdan yoki sirlangan chelakdan tayyorlanishi mumkin. Bunday tutunxonada siz issiq chekish usuli bilan cho'chqa yog'i, baliq, yupqa to'g'ralgan go'sht yoki tovuqni chekishingiz mumkin.

Chelakdan smokehouse qanday qilish kerak?

O'z qo'lingiz bilan smokehouse qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

  • Qopqoqli oddiy chelak, agar chelakning qopqog'i bo'lmasa, unda siz uni yasashingiz kerak bo'ladi;
  • Chekish mahsulotlarini saqlash uchun ikkita panjara;
  • Smokehouseni olov ustiga qo'yish uchun stend.

Paqirli tutun uyining sxematik tasviri

Ishlab chiqarish jarayoni

  • Smokehouse uchun poydevor allaqachon tayyor bo'lganligi sababli, biz panjara yasashga kirishamiz. Ularning har biri dumaloq bo'lishi kerak, chelakning ichki diametrining o'lchami. Boshqacha qilib aytganda, panjaralar smokehouse paqirining ichiga o'rnatilishi kerak. Ikkita yo'l bor: zanglamaydigan po'latdan yasalgan qatlam yoki zanglamaydigan simdan panjara yasash. Agar u simdan yasalgan bo'lsa, unda siz qo'pol to'rni to'qishingiz kerak va agar siz zanglamaydigan po'latdan yasalgan varaqdan tegishli diametrli doira kesib, unga ko'plab kichik teshiklarni burishingiz kerak bo'lsa. Har kim o'zi yoqtirgan har qanday variantni tanlashi mumkin.
  • Tayyor panjaralarni smokehouse ichiga o'rnatamiz. Birinchisi chelakning pastki qismida, taxminan pastki qismining uchdan birida, ikkinchisi tepada - qirralardan 10-12 santimetr pastda o'rnatilishi kerak. Vazifa - pastki mahsulotlarning yonib ketmasligini ta'minlash va yuqori mahsulotlarning qopqog'iga tegmasligini ta'minlash uchun har bir qator tutun bilan qoplangan bo'lishi kerak;
  • Agar chelakning qopqog'i bo'lmasa, u dumaloq zanglamaydigan po'latdan, qalaydan tayyorlanishi mumkin yoki boshqa idishdan mos keladigan qopqoqni tanlashingiz mumkin.

Chelakdagi smokehouse'da qanday chekish kerak

Avvalo, siz chekish uchun mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak. Agar bu baliq bo'lsa, unda katta baliqni yuvish kerak, ichaklarni olib tashlash va qo'pol tuz bilan surtish kerak. Buni uch soat davomida shunday qoldiring. Baliq tuzini tezroq qilish siri tuzni oz miqdorda shakar bilan aralashtirishdir.

Xuddi shu narsa tovuq va go'sht bilan amalga oshiriladi, lekin bu holda tuzlash vaqti bir kun, hech bo'lmaganda bir kechada va bu holda bo'laklar kichik bo'lishi kerak. Chekishdan oldin har qanday mahsulotlar (baliq, go'sht yoki tovuq) yuvilishi va qog'oz sochiq bilan quritilishi kerak. Uni shamolda biroz vaqt quritib qo'yish yaxshiroqdir - tom ma'noda 20-30 daqiqa.

Chekishga tayyorgarlik:

  • Smokehouse paqir ichida siz alder yoki mevali daraxtlarning nozik planlangan chiplari bilan yupqa qatlamni quyishingiz kerak. Buning uchun nok, olma va gilos daraxtlari juda mos keladi.
  • Biz panjaralarni o'rnatamiz, ular bir-biri bilan aloqa qilmasliklari uchun ularga chekish uchun mahsulotlarni oldindan qo'yamiz.
  • Smokehouse'ni qopqoq bilan yoping.
  • Va keyin biz uni tagan deb nomlangan stendga o'rnatamiz, bu sizga ovqat pishirishga imkon beradi ochiq olov. Yoki siz chelakni olov ustiga osib qo'yishingiz mumkin (qozon kabi), lekin issiqlik smokehouse paqirining pastki qismiga etib borishiga ishonch hosil qiling.
  • Shundan so'ng, biz smokehouse ostida mo''tadil olov yoqamiz, shunda chelak qiziydi va ichidagi yog'och chiplari tutunni chiqarib, yonib keta boshlaydi. Baliqni 15-20 daqiqa, go'sht va tovuqni 40 daqiqa davomida chekish kerak Va qopqog'ini ochmasdan, chelakni issiqdan olib tashlang va uni to'liq sovib turing.

Delikates tayyor!

Shundan so'ng, bizning dudlangan nozikligimiz tayyor, siz mahsulotni bir stakan aroq yoki bir stakan pivo bilan iste'mol qilishingiz mumkin.

Video: oddiy chelakdan smokehouse qanday qilish kerak. Issiq dudlangan go'shtni qanday pishirish kerak

Eski chelakdan zanglamaydigan po'latdan yasalgan, mumkin olov ustida baliq yoki go'sht chekish uchun oddiy smokehouse qurish (issiq chekish). Ko'pincha bu maqsadda galvanizli chelaklardan foydalanish tavsiya etiladi. Biroq, buni vaqtida bilishingiz kerak chekish Sink yonib ketadi, natijada sink oksidi ajralib chiqadi, u go'sht yoki baliqda tugaydi. Bunday mahsulotlarni iste'mol qilish sog'liq uchun xavflidir.

Ikkita zanglamas po'latdan yasalgan panjara qopqoqli chelakka kiritilgan. po'lat sim diametri 3 mm. Xochning o'lchami chelakka o'rnatiladi. Bir panjara chelakning yuqori chetidan 100 mm masofada, ikkinchisi - birinchisidan 50 mm balandlikda o'rnatiladi.

Chelakning pastki qismiga 1,5-2 sm qatlamda alder talaşlari, talaş yoki mayda planlangan tayoqlar quyiladi va panjara ustiga baliq yoki go'sht qo'yiladi. Paqir qopqoq bilan yopiladi va tagan ustiga qo'yiladi. Yong'in qanchalik kuchli bo'lsa, alder tezroq yonib keta boshlaydi va kerak bo'ladi chekish uchun aromatik tutun.

Qoida tariqasida, chekish 12-15 daqiqa davom etadi qopqoq ostidan tutun paydo bo'lgan paytdan boshlab. Chekish paytida qopqog'ini ochib bo'lmaydi.

Paqirni olovdan olib tashlang va kuting tutunxona soviydi, keyin baliq yoki go'sht ventilyatsiya qilinadi va 10-15 daqiqa davomida quritiladi. Shundan so'ng, mahsulotlar iste'mol qilishga tayyor.

Go'sht yoki baliqni chekishdan oldin, tarozi va ichaklardan tozalang, tuz seping va 2,5-3 soatga qoldiring, so'ngra yaxshilab yuvib tashlang va jasadlar yoki bo'laklar bir-biriga tegmasligi va pishirilmasligi uchun tokchalarga qo'ying. chekish paytida.

Murakkab sanitariya-tesisat va payvandlash ishlarini bajarishda qo'shimcha vaqt va maxsus tajribaga ega bo'lmaganlar uchun, lekin uy qurilishi baliq va dudlangan go'shtni yaxshi ko'radiganlar uchun biz ajoyib variantni taklif qilamiz - o'z qo'llaringiz bilan qozondan yasalgan smokehouse. Buni qilish uchun ko'p mehnat qilishingiz shart emas - shunchaki sotib oling yoki butun oila va hatto mehmonlar uchun mazali, xushbo'y mahsulotlar tayyorlash uchun ajoyib mini-smokehouse bo'ladigan ba'zi ingredientlarni sotib oling yoki uyga qarang.

Kichkina smokehouse nimadan iborat?

Hovlida joy egallaydigan va maxsus tayyorgarlikni talab qiladigan statsionar variantlardan farqli o'laroq, ko'p miqdorda o'tin va jarayonni doimiy nazorat qilish, chelakdan (pan yoki boshqa mavjud idishlar) tayyorlangan tutun qo'shimcha parvarish qilishni talab qilmaydi va uni tayyorlash uchun tayyorlash. ish minimal vaqtni oladi.

Tana sifatida siz pan, chelak va boshqalarni ishlatishingiz mumkin (1-rasm) - o'lchamlar faqat chekish uchun mo'ljallangan mahsulotlar soniga bog'liq bo'lishi mumkin. Smokehouse pan uchun stend g'ishtdan yoki temir burchakdan yasalgan metall konturdan tayyorlanishi mumkin. Rasmda ko'rsatilganidek, tayanch sifatida ikki yoki undan ortiq shish yordamida panani panjara ustiga qo'yishingiz mumkin. 2 - tasavvur boshqa echimlarni taklif qilishi mumkin. Asosiysi shundaki, idishdagi mini-chekuvchi etarli darajada barqarorlikka ega bo'ladi va olovdan (yoki gaz yoki gaz brülörlerinden) masofa. elektr pechka) panning yonayotgan talaşiga optimal edi. Bu haqda keyinroq.

Videoda kostryulkalardan tayyorlangan ixcham smokehouse ko'rsatilgan

Kastryulkadan smokehouse qilish

Har qanday smokehouse, shu jumladan mobil, istalgan joyda - bog'da yoki osongina qayta o'rnatilishi mumkin yozgi uy yoki tabiatda piknikda - quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

  • chekish jarayoni to'g'ridan-to'g'ri sodir bo'ladigan tana (bizning holatlarimizda, pan yoki chelak);
  • mahsulotlarni joylashtirish uchun panjara (turli shakldagi);
  • qayta ishlangan mahsulotlardan sharbat va yog'ni to'kish uchun laganda;
  • tana ichidagi tutunni o'z ichiga olishi uchun tanaga mahkam o'rnashgan qopqoq;
  • Smokehouse o'rnatiladigan va isitish uchun o'tin qo'yiladigan stend, talaşning yonishi va tutun hosil bo'lishi.

Maslahat: Tanlangan pan yoki chelakning kuchli pastki qismi bo'lishi tavsiya etiladi - bu uni uzoqroq vaqt davomida ishlatishga imkon beradi.

Uyda chekish uchun smokehouse oshxonaning eng muhim atributi emas, lekin ovchilar va baliqchilar uchun bu ajralmas narsaga aylanishi mumkin. Axir, aynan shunday jihozda siz o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bilan mehmonlarni o'zlarining nafisligi bilan hayratga soladigan taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Va bu fazilatlarni idealga yaqinlashtirishga yordam beradi to'g'ri tanlov kvartiralar uchun chekish xonalari.

Smokehouse balandligi bo'ylab panjarani taxminan o'rta chiziqqa o'rnatish uchun D6-8 mm gacha bo'lgan bir nechta (3-5) teshiklarni burish kerak, ularda murvatlarni o'rnatib, ularni yong'oq bilan mahkamlang.

Talaş shu tarzda yasalgan tutunxonaning pastki qismiga quyiladi, murvatlarning uchlariga panjara o'rnatiladi (3-rasm), uning ustiga chekish uchun mo'ljallangan mahsulotlar qo'yiladi - bular go'sht, cho'chqa yog'i, mayda bo'laklar bo'lishi mumkin. baliq.

Improvizatsiya qilingan kichik smokehouse'larda, qoida tariqasida, u saqlanadi yuqori harorat, shuning uchun mahsulotlar tutunni bir vaqtning o'zida qayta ishlash bilan pishiriladi, bu esa dudlangan go'shtga o'ziga xos yoqimli hid beradi. Pishirish vaqti porsiya hajmiga qarab yarim soatdan bir soatgacha cheklangan.

Mobil smokehouse uchun imkoniyatlar

Agar so'ralsa, zanglamaydigan trubaning bir qismi, zanglamaydigan quti, kerakli hajmdagi katta kolba mini-smokehouses uchun moslashtirilishi mumkin, ularning asosiy komponentlari yuqorida sanab o'tilgan elementlar bo'lishi kerak va joylashuvi ularning maqsadiga mos kelishi kerak. Zanglamaydigan po'latdan yasalgan smokehouse devor qalinligi 1,5-3 mm oralig'ida tanlanadi. Kolbadan tayyorlangan miniatyurali smokehouse yolg'iz baliq ovlashga odatlangan havaskor baliqchilar tomonidan afzal ko'riladi. Saytimizdagi maqolani o'qishni maslahat beramiz.

Muhim: Issiq dudlangan smokehouse iloji boricha havo o'tkazmasligi kerak.

Ko'proq qiyin variant- DIY quvurli smokehouse (4-rasm). Devor qalinligi 2-2,5 mm bo'lgan mos diametrli zanglamaydigan po'lat quvur issiq dudlangan smokehouse qilish uchun ideal asos bo'lishi mumkin.

Baliq chekish uchun chelakli smokehouse

Paqir smokehouse (5-rasm) xuddi shunday tuzilishga ega. Panjara sifatida siz chelakning tashqi qismini taxminan balandligining o'rtasida o'rash orqali amalga oshirilishi mumkin bo'lgan halqadan foydalanishingiz mumkin. Shundan so'ng, halqa chiqariladi va yupqa zanglamaydigan po'lat sim bilan o'raladi, natijada 10-20 mm gacha bo'lgan katakchalar paydo bo'ladi. Olingan panjara ma'lum bir balandlikda to'xtab, paqirga tushiriladi. Zanglamaydigan simdan foydalanish qayta ishlangan mahsulotlar bilan aloqa qilishda kerakli sterillikni ta'minlaydi. Shuningdek, portalimizdagi maqolani o'qishni tavsiya etamiz.

Tovoqlar tegishli diametr va chuqurlikdagi oddiy idish bo'lishi mumkin, shunda u panjara va yonayotgan talaş qatlami o'rtasida etarli balandlikdagi stendga joylashtirilishi mumkin. Chekish paytida qopqoq chelakni mahkam yopishi kerak.

Eslatma: Tajribaga asoslanib, mini smokehouselarda dudlangan go'sht tezda tayyorlanadi - bunga yordam beradi ko'tarilgan harorat, buni kuzatib borish juda qiyin. Natijada, agar ularning tayyorligi o'z vaqtida aniqlanmasa, mahsulotlar haddan tashqari quritilishi mumkin.

O'tin va talaşni tayyorlash

Issiq chekish bilan tayyorlangan mahsulotlar sifatiga ishlatiladigan o'tin va talaş (talaş) sifati sezilarli darajada ta'sir qiladi.

Chekish uchun eng yaxshi yog'och o'tin va qattiq bargli yog'ochdan tayyorlangan talaş - alder, eman va mevali daraxtlar hisoblanadi. Tarkibida tar, shuningdek, o'tin o'z ichiga olgan qayin o'tinidan foydalanish istalmagan ignabargli turlar ularda füme go'shtlarga achchiq ta'm beradigan qatronlar mavjudligi sababli. Bu maqsadlar uchun haddan tashqari namlangan yoki butunlay quruq o'tin mos kelmaydi. Birinchilari tufayli yomon yonadi ortiqcha namlik, ikkinchisi tezda yonib ketadi, deyarli tutun chiqarmaydi.

Dudlangan go'shtlarga yoqimli ta'm va hid berish uchun siz o'tin va talaşlarga ozgina olcha va archa shoxlarini qo'shishingiz mumkin. Olov uchun o'tinni yoqishdan keyin qolgan yonib turgan ko'mirdan foydalansangiz yaxshi bo'ladi - bu talaşning doimiy isitish haroratini saqlashga va mahsulotlarni bir xil chekish uchun shaffof tutun hosil bo'lishiga yordam beradi.