Muqaddima

Yashil borsch - bu bahor va yoz taomlari bo'lib, nordonligi, ta'mi va tashqi ko'rinishining yangiligi bilan jozibali. Ammo qishning o'rtasida yoki erta bahorda yashil borschni tatib ko'rish mumkin emasligini kim aytdi, hali ko'katlar umuman yo'q? Qish uchun otquloqni tayyorlash juda ko'p turli xil retseptlarni o'z ichiga oladi, buning natijasida siz sog'lom mahsulotga ega bo'lasiz.

O'ralgan holda muzlatib bo'lmaydi - tayyorlash usulini tanlang

Agar siz otquloq tayyorlash mavzusiga to'xtalib o'tsangiz, ehtimol siz o'nlab turli retseptlar, videolar va yana ko'p maslahatlarni uchratasiz. Barcha usullarni ikki guruhga bo'lish mumkin: muzlatish; shisha idishlarda konservalash. O'z navbatida, bankalarda konserva tuzlash, sterilizatsiya qilish, o'z sharbatida konservalash va bahor (quduq) suvida konservalashga bo'linadi.

Oxirgi ikki usul otquloqqa eng kam ta'sir qilishni o'z ichiga oladi va butun kuz va qish uchun yangi o'tlarni tayyorlashga imkon beradi. Bu o'simlikda ko'p miqdorda topilgan oksalat kislotasi ajoyib konservantdir va shuning uchun otquloqni tayyorlashda siz ikkita ingredient - barglar va toza suv bilan olishingiz mumkin.

Ish qismini saqlash uchun sizga doimiy past haroratli qorong'i joy kerak bo'ladi, masalan, podval yoki podval. Agar bunday saqlash shartlari bo'lmasa, siz boshqa usulni tanlashingiz kerak bo'ladi. Ro'yxatda keltirilgan barcha usullardan muzlatish eng oson ko'rinadi, ayniqsa muzlatgichingizda katta muzlatgich kamerangiz bo'lsa. Biroq, shuni bilishingiz kerakki, bir xil nordonlik amalda saqlanmaydi.

Sterilizatsiyasiz hosilni yig'ish - asosiy narsa haqida tafsilotlar

Aytgancha, uzoq vaqt davomida bu o'simlik dorivor bo'lsa ham, begona o't hisoblangan. Biroq, slavyanlar evropaliklardan keyin nisbatan yaqinda, to'g'ridan-to'g'ri oziq-ovqat sifatida qiziqarli nordon barglardan foydalanishni boshladilar. Ammo, otquloq bilan taomlarning barcha lazzatlarini tatib ko'rgan slavyanlar uni rus milliy oshxonasining ajralmas atributiga aylantirdilar.

Siz bir necha usulda sterilizatsiya qilmasdan otquloq tayyorlashingiz mumkin - eng qulayini aniqlash uchun hamma narsani shaxsan sinab ko'rishingizni tavsiya qilamiz. Birinchidan, siz materialni tayyorlashingiz kerak - siz otquloq barglarini saralashingiz kerak, faqat butun barglarini tanlab, hasharotlar izlari va dog'larsiz. Ularni havzaga joylashtiring va ularni yarim soat davomida suv bilan to'ldiring - bu vaqt ichida barcha axloqsizlik ulardan chiqib ketadi. . Ushbu oddiy operatsiya uchun suvni buloq yoki qishloq quduqdan, bir so'z bilan aytganda, kimyoviy moddalarsiz va hech qanday tozalashsiz olish kerak.

Barglardan suv oqib chiqqandan so'ng, siz ularni o'zingiz uchun qulay tarzda kesishingiz mumkin - ba'zilari barglarni bir nechta katta bo'laklarga bo'lib, taxminan kesib tashlashadi, boshqalari darhol ularni, masalan, borsch yoki sho'rva uchun kesib tashlashadi. Asosiy farq yo'q. Kesish paytida barglarni qo'shish juda muhim, chunki ular tarkibida oksalat kislotasi ko'p.

  • Shunday qilib, biz yuqorida aytib o'tgan birinchi retsept buloq suvida yangi tayyorlanmoqda. Aqlli hamma narsa oddiy! Litrli idishni tilim bilan to'ldiring, juda mahkam, lekin ayni paytda qiyinchiliksiz. Uni toza buloq suvi bilan to'ldiring (siz faqat yaxshi tozalangan suvdan foydalanishingiz mumkin) va videodagi kabi uni metall yoki qalin neylon qopqoq bilan yoping. Bu sizga ko'katlarni qaynatmasdan saqlashga imkon beradi. Yashil borschtning ikkita tayyorgarligi uchun odatda litrli kavanoz etarli. Taomni yanada mazali qilish uchun siz otquloqqa bir dasta arpabodiyon qo'shishingiz mumkin.
  • Ikkinchi retsept avvalgisidan farq qiladi, chunki kavanoz juda qattiq o'ralgan bo'lishi kerak, iloji boricha ko'katlarni yog'och qoshiq bilan itarib yuborish kerak. Qumquloqni shunchalik mahkam o'rab olingki, u iloji boricha ko'proq sharbat chiqaradi. Bunday holda, hech qanday to'ldirishga hojat yo'q. Ko'p odamlar tepaga toza karam bargini qo'yish va uning ustiga tuz quyish, so'ngra idishni steril neylon qopqoq bilan yopishni tavsiya qiladi. Sovuq va yorug'likning etishmasligi, avvalgi holatda bo'lgani kabi, bu ish qismini saqlab qolishga yordam beradi.

Fotosurat va videodagi ushbu variantlar juda jozibali ko'rinadi, ularni tayyorlash oson, lekin kvartirada bunday tayyorgarlikni saqlash uchun hech qanday joy bo'lmasa-chi? Kiler qorong'i, lekin u qadar sovuq emas, balkon esa sovuq, lekin umuman qorong'i emas. To'g'ri saqlash sharoitlari bo'lmasa, mahsulot isrof bo'lishi mumkin. Bunday holda, tuzlash eng yaxshi variant bo'ladi. Tuz, oksalat kislotasi kabi, juda yaxshi konservantdir, bundan tashqari, otquloq vitaminlar va mikroelementlarni maksimal darajada saqlaydi.

Oldingi hollarda bo'lgani kabi, otquloqni yuving va maydalang. Keng idish yoki panada uni tuz bilan aralashtiring. Bir litrlik xizmat uchun 3 osh qoshiq tuz kifoya qiladi. Ingredientlarni yaxshilab aralashtirgandan so'ng, kavanozni mahkam to'ldiring va neylon yoki metall qopqoq bilan yoping. Tuz qancha ko'p bo'lsa, mahsulot uzoqroq saqlanadi. Ba'zilar ustiga qo'shimcha o'simlik yog'ini quyishni tavsiya qiladi, shunda u ustki qismini 1 sm qoplaydi.Idishlarni tayyorlashda juda oz miqdorda tuz qo'shish kerakligini unutmang.

Bunday preparatlarning saqlash muddati taxminan 3-6 oy ekanligini tushunishingiz kerak. Siz otquloq bilan qanchalik kam manipulyatsiya qilsangiz, uni saqlab qolish shunchalik qiyin bo'ladi. Birinchi ikkita usuldan foydalangan holda tayyorlangan yangi otquloqni eyishga harakat qiling, qishda siz tuzlangan mahsulot haqida o'ylashingiz mumkin, bahorda esa quyida keltirilgan retseptlar va videolar bo'yicha sterilizatsiya qilingan mahsulotlar foydali bo'ladi.

Biz mahsulotni sterilizatsiya qilamiz - uzoq muddatga tayyorgarlik

Keling, oddiy narsadan boshlaylik - otquloqni oldindan qaynatish. Oldindan sterilizatsiya qilingan idishlar va qopqoqlar, litr va yarim litr tayyorlang. Yuvilgan va tug'ralgan otquloqni katta yirtqichlardan joylashtiring, uni engil siqib oling va uni engil qoplash uchun etarli miqdorda suv quying. O'rtacha olovda panning tarkibini qaynatib oling va barcha otquloq rangini o'zgartirguncha kuting.

Bu sodir bo'lishi bilanoq uni bankalar orasiga taqsimlang va metall qopqoq bilan yoping. Ushbu ingredientni borschga yangi otquloqdan biroz keyinroq qo'shing, chunki u allaqachon qaynatilgan. Ushbu retsept bo'yicha qish uchun konservalangan otquloq yangi hosilga qadar saqlanishi mumkin. Ko'proq konservativ usul - 10 daqiqa davomida tayyorlangan idishlarni sterilizatsiya qilish. Biroq, agar siz qarasangiz, bu harakatlarda hech qanday ma'no yo'q - oldingi retseptlar orasida siz allaqachon o'zingiz uchun eng mosini tanlaganingizga aminmiz.

Ha, biz muzlatish haqida deyarli unutdik - bu konserva bilan birga ko'katlarni saqlashning eng uzun usuli. Yuqorida aytib o'tilganidek, muzlashdan keyin otquloq o'ziga xos nordonligini yo'qotadi, ammo bu nafaqat shu sababli qadrlanadi. Muzlatish uchun siz ham to'g'ralgan, ham butun varaqlardan foydalanishingiz mumkin. Ularni alohida qoplarga taqsimlang, shunda muzdan tushirilgandan so'ng butun qismi idish tayyorlash uchun ishlatiladi. Uzoq muddatli muzlatish uchun optimal harorat -18 ° C dan -24 ° C gacha.

Otquloqning foydalari - nega biz harakat qilyapmiz?

Haqiqatan ham, otquloq tayyorlashda kuch sarflashga arziydimi - bu siz va oilangiz uchun foydali bo'ladimi? Kaliy, magniy, temir, kaltsiy, taninlar, C, B, K vitaminlari - bu barglar tarkibidagi moddalarning to'liq ro'yxati emas. Mazali taomlarni tayyorlashdan tashqari, uni har doim oldini olish yoki davolash uchun ishlatishingiz mumkin. Qushqo'nmas qaynatmasi milklarning qon ketishi, tomoq og'rig'iga qarshi kurashda, shuningdek, yallig'lanishga qarshi vosita sifatida juda yaxshi.

Sorrel tananing himoya funktsiyalarini faollashtiradi, safro hosil bo'lishiga yordam beradi va oshqozon-ichak traktining faoliyatini yaxshilaydi.

Bu o'simlik har doim samarali antikorbutik va analjezik hisoblangan va gemostatik va qonni tozalovchi dori sifatida ishlatilgan. Ammo kontrendikatsiyalar haqida unutmang. Shunday qilib, otquloqni uzoq vaqt davomida iste'mol qilish tavsiya etilmaydi - yuqori konsentratsiyalarda oksalat kislotasi organizmdagi metabolik kasalliklarga olib kelishi mumkin. Bu o'simlikni iste'mol qilish, qoida tariqasida, buyrak muammosi bo'lganlar tomonidan oldini olish kerak.

Noorganik oksalat kislotasi tanada to'planadi, bu issiqlik bilan ishlov berishdan keyin hosil bo'ladi. Ammo yangi otquloq butunlay xavfsizdir, garchi siz uni ko'p iste'mol qila olmaysiz. Faqat vaqti-vaqti bilan turli xil ovqatlar, jumladan, yashil borsch yoki yashil karam sho'rvasini iste'mol qilishga harakat qiling, shunda tanangiz faqat foyda keltiradi.

Sorrel - yashil borscht kabi mazali taomni tayyorlash uchun muhim tarkibiy qism. Bundan tashqari, pirog tayyorlashda plomba sifatida ishlatiladi. U yoqimli nordon ta'mga ega va tanaga foydali bo'lgan ko'plab moddalarni o'z ichiga oladi.

Yangi otquloq faqat yozda mavjud. Ammo agar siz konservadan foydalansangiz, unda bu ko'katlar butun yil davomida ishlatilishi mumkin. Qish uchun otquloqni qanday saqlab qolish bo'yicha bir nechta retseptlar ushbu mahsulotni uyda tayyorlamoqchi bo'lganlar uchun foydali bo'ladi.

Qish uchun otquloqni tayyorlashning eng oddiy usullaridan biri uni muzlatgichda muzlatishdir. Afzalliklar orasida tayyorlash qulayligi va konservantlarsiz uzoq saqlash muddati mavjud.

Past harorat sharoitida siz otquloqni kamida 1 yil davomida yangi saqlashingiz mumkin. Bundan tashqari, tez muzlatilgan oziq-ovqatlar vitaminlarni, ta'mini, hidini va shaklini boshqa saqlash usullarini qo'llashdan ko'ra yaxshiroq saqlaydi. Yarim tayyor mahsulot birinchi taomlarni tayyorlash uchun muzlatgichda muzlatiladi va kerak bo'lganda ishlatiladi.

Yangi otquloqni bir oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash mumkin: faqat muzlatgichda, yopiq bankada yoki sumkada.

Muzlatilgan mahsulotni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

  • sayoz plastmassa yoki emal havzasi;
  • filtr;
  • toza oshxona sochiq;
  • o'tkir pichoq;
  • kesish taxtasi;
  • mahsulotlar uchun qadoqlash sumkalari yoki idishlari.

Qish uchun otquloqni qanday qilib to'g'ri muzlatish kerak:

  1. Bozorda sotib olingan yoki bog'dan yig'ilgan ko'katlarni oling.
  2. Ularni saralab, barcha sarg'ish va oqlangan barglarni olib tashlang.
  3. Havzaga toza suv quying va u erda ko'katlarni qo'ying, 5 daqiqaga qoldiring.
  4. Barglarni filtrga soling va oqayotgan suv ostida yuving.
  5. Faqat 1-2 sm qoldirib, ortiqcha petiolelarni kesib tashlang.
  6. Barglarni sochiq ustiga qo'ying, yoping va 10 daqiqa davomida quriting.
  7. Kengligi 0,5 sm gacha bo'lgan chiziqlar bilan kesing.
  8. So'qmoqlarni tayyorlash uchun mo'ljallangan qismlarga sumkalar yoki konteynerlarga joylashtiring.
  9. Paketdagi ortiqcha havoni olib tashlang.
  10. Qoplar va idishlarni muzlatgichga qo'ying.

Yangi o'tlarning yangi hosiliga qadar borschni tayyorlash uchun qancha mahsulot tayyorlang. Agar xohlasangiz, pishirish bosqichida muzlatish uchun ozgina qo'shishingiz mumkin. Bu qish uchun otquloqni muzlatishning yana bir varianti bo'ladi, lekin faqat yaxshilandi.

Pishirishdan oldin otquloqni muzdan tushirmang. Faqat muzlatgichdan olib tashlang, uni qadoqdan olib tashlang va uni asl shaklida qaynoq suvga soling.

Siz buni bilasizmi…

Muzlatilganda otquloq kislotalilikni biroz yo'qotadi, shuning uchun qismlarga bo'linganda, yangisiga qaraganda bir oz ko'proq qo'shing. Yakuniy mahsulotning ta'mi xilma-xilligiga ham ta'sir qiladi. Masalan, "Nikolskiy" past kislotali, "Malakit" esa o'rtacha kislotali.

To'liq muzlatish texnologiyasi ushbu qisqa videoda ko'rsatilgan:

Ikkinchi usul: tuzlash

Qish uchun bankalarda ko'katlarni tuzlashga harakat qiling. Bunday preparatlarni tayyorlash jarayoni oddiy va ko'p mehnat talab qilmaydi. Konservalash uchun sizga faqat yangi otquloq va kerak.

O'z sharbatida

Qish oylarida saqlash uchun ko'katlarni saqlashning ko'plab usullari mavjud. Mana, uni o'z sharbatida tayyorlash uchun retsept. Sizga kerak bo'ladi:

  • otquloq (1 kg);
  • tuz (100 g);
  • keng tos suyagi;
  • 0,5 l bankalar;
  • qoplaydi.

Tayyorgarlik uchun:

  1. Idishlarni bug 'ustida sterilizatsiya qiling va stol ustiga teskari qo'ying.
  2. O'simliklarni saralang, barcha sariq va shikastlangan barglarni olib tashlang.
  3. Oqim suv ostida yuving.
  4. Chiziqlarga kesib oling.
  5. Idishga soling va tuz qo'shing.
  6. 1-2 soatga qoldiring, shunda otquloq o'z sharbatini chiqaradi.
  7. Aralashmani quritilgan bankalarga mahkam joylashtiring.
  8. Idishlarni qaynatilgan qalay yoki issiq neylon qopqoq bilan yoping.

Qish davomida otquloqni qanday saqlash kerak? Idishlarni qabrlarga joylashtiring yoki muzlatgichda saqlang.

Sho'r suvda

  1. Yashil dastalarni oling, ularni odatdagidek tartiblang va sovuq suv ostida yuving.
  2. Poyalarni kesib oling va sariq barglarni olib tashlang.
  3. Barglarni taxta ustiga qo'ying va ingichka chiziqlar bilan kesing.
  4. 1 litr qaynoq suv uchun 50 g tuz miqdorida sho'r tayyorlang.
  5. Yashillarni sterillangan bankalarga mahkam o'rang.
  6. Ustiga qaynoq sho'r suv quying.
  7. Idishlarni qalay qopqoq bilan yoping.
  8. Konservalangan ovqatni to'liq sovib ketguncha iliq adyolga o'rang.

Qish uchun otquloqni saqlash uchun kiler yoki qabrlardan foydalaning.

Kunning maslahati

Ushbu otquloq retseptini tayyorlashdan oldin, ingredientni panga qo'shmasdan oldin sho'r suvni yoki uning faqat bir qismini to'kib tashlang.

Vitamin pyuresi shaklida

Pyures - qish uchun otquloq tayyorlashning yana bir usuli. Uni yaratish ham qiyin emas.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • shovul;
  • tuz;
  • qopqoqli bankalar;
  • go'sht maydalagich yoki oziq-ovqat protsessor.

Yashillarni avvalgi konserva variantlarida bo'lgani kabi tayyorlang. Uni ajratib oling va yuving va keyin pishirishni boshlang:

  1. Yashil barglarni go'sht maydalagichda yoki oziq-ovqat protsessorida maydalang.
  2. Aralashmani idishga soling va 1 litr pyuresi uchun 50 g konservant miqdorida tuz bilan aralashtiring.
  3. Aralashmani taxminan 1 soatga qoldiring.
  4. Aralashmani yarim litrli shisha idishlarga joylashtiring.
  5. Ularni qalay qopqoqlari bilan o'rab oling.

Tayyorlangan idishlarni salqin va qorong'i joyda joylashtiring. Muvofiq: muzlatgichning pastki bo'limi, podval yoki podval.

Agar siz ortiqcha tuzdan qo'rqsangiz, unsiz ham qilishingiz mumkin. Tuzsiz konservalash jarayoni quyidagi qisqa videoda ko'rsatilgan:

Uchinchi usul: quritish

Yangi otquloqni butun sovuq mavsumda ishlatish uchun quritilishi mumkin. Qish uchun otquloqni quruq holda saqlashning afzalliklarini sinab ko'ring va baholang.

Tabiiy

Tayyorgarlik uchun:

  1. Ko'katlarni tayyorlang.
  2. Uni yupqa qatlamda quruq sochiq ustiga qo'ying.
  3. Bir necha soat davomida quritishga qoldiring.
  4. 10-15 ta poyani shodalarga to'plang va ularni soyada yoki yaxshi havalandırılan xonada osib qo'ying.
  5. To'plamlarni 1-1,5 hafta davomida to'liq quritish uchun qoldiring.

Quritilgan o'tlarni qutilarda yoki idishlarda, oshxona peshtaxtasi, shkaf yoki kiler kabi quruq, qorong'i joyda saqlang.

Kunning maslahati

Qishda, ishlatishdan oldin, avval quruq preparatlarni sovuq suvda 1 soat davomida namlang, so'ngra ularni tayyorlayotgan idishlarga qo'shing.

Tezlashtirilgan

Ko'katlarni tayyorlang: yaroqsiz barglarni olib tashlang, yuving va to'kib tashlang. Stol ustiga sochiqni yoyib, uning ustiga yashil barglarning yupqa qatlamini qo'ying.

  1. Barglar quriganida, ularni 1 sm gacha chiziqlar bilan kesib tashlang.
  2. Ularni pishirish varag'iga yoki elektr quritgichga joylashtiring.
  3. Pishirish varag'ini 50 ° C ga oldindan isitiladigan issiq pechga qo'ying va tilimlarni muntazam ravishda aylantirib, 2 soat quriting.
  4. Elektr quritgichdagi haroratni 40-45 ° C ga qo'ying va unda ko'katlarni 1 soat ushlab turing.
  5. Quritilgan ingredientlarni sovutishga ruxsat bering.
  6. Quruq barglarni 0,5 litrdan ko'p bo'lmagan quyuq shisha idishlar yoki keramik idishlarga joylashtiring.
  7. Idishlarni qopqoq bilan mahkam yoping.

Yozning boshida va o'rtalarida otquloqni yig'ish yaxshidir. Kuzga kelib, ortiqcha oksalat kislotasi tufayli u juda nordon bo'ladi

Endi quritilgan mahsulotni qanday saqlash haqida:

  • Idishlarni qulay joyga, masalan, stol yoki shkafga joylashtiring.
  • Ularni quyosh nuriga ta'sir qilmang yoki aromatik moddalar bilan aloqa qilmang.
  • Mahsulot idishlarini faqat quruq joyda saqlang.
  • Vaqti-vaqti bilan zararkunandalarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik va yoqimsiz mog'or hidini oldini olish uchun tarkibni tekshiring.

Qaysi biri sizga mos kelishini bilish uchun qish uchun turli yo'llar bilan otquloq tayyorlang. Sovuqda ushbu sog'lom mahsulotni dasturxoningizni diversifikatsiya qilish va tanangizni bu ko'katlarga boy bo'lgan vitaminlar bilan ta'minlash uchun foydalaning.

To'g'ri saqlang va sog'lom bo'ling!

Dunyodagi eng mustahkam ko'katlar otquloq hisoblanadi. Uning barglarida molik va limon kislotasi, S vitamini, oqsillar va shakarning yuqori miqdori mavjud. B vitamini tarkibi boshqa ma'lum o'tlarga qaraganda yuqori. Shuning uchun uni tez-tez ishlatish foydalidir va ko'plab kasalliklardan qochishga yordam beradi. Buning uchun siz qish uchun ozgina miqdorda osongina zaxiralashingiz mumkin.

O'simlikning ko'katlarida joylashgan askorbin kislotasi viruslar bilan yaxshi kurashadi va immunitet tizimini mustahkamlaydi. A vitamini ko'rish va yosh terini saqlashga yordam beradi. Va yuz rangini saqlab qolish va qonni tozalash uchun tarkibida temir mavjud. Ko'p miqdorda ftorid uzoq vaqt davomida tish va suyaklarning holatini saqlab qolish va yaxshilashga yordam beradi. Yurak va qon tomirlari bundan mustasno emas, bu ko'katlar tarkibidagi kaliy ularni mustahkamlaydi, shuningdek, asab tizimining faoliyatini nazorat qiluvchi magniy.

Sorrel xalq tabobatida ham keng qo'llaniladi. U gemostatik, gematopoetik va xoleretik vosita va antiseptik sifatida ishlatiladi. Ko'katlarni muntazam iste'mol qilish hazmsizlik, iskorbioz va yomon ishtahani bartaraf etishga yordam beradi. Barglari va poyalarida tanadagi infektsiyalarga qarshi kurashishda yordam beradigan taninlar ham mavjud. Gargara uchun otquloqdan foydalanish bundan mustasno emas. Qishda, ko'katlarni topishning iloji bo'lmaganda, yozda uni turli xil usullar yordamida tayyorlash mumkin.

Video "Qish uchun otquloqni qanday tayyorlash kerak"

Qish uchun ko'katlarni saqlash bo'yicha ko'rsatmalar bilan ko'rgazmali video.

Samarali va oddiy usullar

Tabiiy shaklda ko'katlar muzlatgichda ikki kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi. Barglari so'na boshlaganda, otquloqni bir stakan suvga solib qo'yish mumkin. Bu usul tez foydalanish uchun.

Saqlash usuli ta'mni qoldiradi, ammo ba'zi foydali xususiyatlar yo'qoladi. Tayyorgarlik uchun sizga 750 g otquloq va 250 ml suv va bir nechta sterillangan bankalar kerak bo'ladi. Barglarni yaxshilab saralash va yuvish kerak. Keyin ularni bir necha daqiqa davomida qaynoq suvda oqartirish kerak. Barglar tayyorlangan bankalarga joylashtiriladi va o'raladi. Idishlarni teskari burish va salqinlash uchun qoldirish kerak. Sovutgandan so'ng, bunday idishlarni podvallarda, muzlatgichlarda va podvallarda saqlash mumkin.

Siz uni o'z sharbatida ham saqlashingiz mumkin. Barglar bilan to'ldirilgan idishlarni suv bilan to'ldirilgan katta yirtqichlardan joylashtiring. Issiqlikni yoqqan holda, ko'katlar asta-sekin joylasha boshlaydi. Har bir cho'kishdan keyin ko'proq yangi barglar qo'shiladi va bu kavanoz to'lguncha davom etadi. Bunday konservalar plastik qopqoqlar bilan qoplangan va salqin joyda joylashtirilgan. O'zining nordon sharbatida saqlangan ko'katlar uzoq vaqt davomida ularning ta'mini saqlab qolishga imkon beradi. Ushbu konserva qishda birinchi taomlarga, salatlarga va yonma-ovqat soslariga qo'shilishi mumkin.

Fermentatsiya usuli bundan mustasno emas edi. Yosh barglar sho'r suvda qaynatiladi va yirtqichlardan joylashtiriladi. Keyin sovigan bulonni to'kib tashlang va ustiga bosim o'tkazing.

Sovuq tuzlash ham tezkor usulga aylandi. Ko'katlarni mayda to'g'rab oling va ularni bankalarga mahkam joylashtiring. Bunday holda, qatlamni tuz bilan sepishga arziydi. Idishlarni neylon qopqoq bilan mahkam yoping va tuzlangan tuzni muzlatgichda saqlang.

Quritish

Ba'zi uy bekalari otquloqni quritish paytida qish uchun ziravor sifatida tayyorlashadi. Barglarni tekshirgandan so'ng, ularni oqayotgan suv ostida yuvib, yaxshilab quriting. Namlikni oxirgi olib tashlangandan so'ng, u kesiladi va qog'ozga yotqiziladi va u bilan qoplanadi. U quyoshli joyda, masalan, deraza tokchasida joylashtirilishi kerak. Qog'oz qolgan namlikni o'zlashtiradi va quyosh ko'katlarni quritadi. Ushbu turdagi ish qismini saqlash juda uzoq. Siz uni pishirishda yoki quritilgan barglarni kukunga maydalab, ziravor sifatida ishlatishingiz mumkin.

Muzlash

Hozirgi vaqtda ko'pchilik meva, sabzavotlar va o'tlarni muzlatgichda saqlashni afzal ko'radi. Kuzquloqni muzlatish orqali siz vitaminlarning eng ko'p miqdorini saqlab qolishingiz mumkin. Muzlatishdan oldin bir necha tayyorgarlik bosqichlarini bajarishingiz kerak:

Shunday qilib, qishda tabiiy ingredientdan foydalanishingiz mumkin. Uni muzdan tushirish kerak emas, shunchaki idishga soling.

Ko'katlarni muzlatish haqida ko'rgazmali video.

Shovul. Buni eslatib o'tgandan so'ng, har bir kishi og'zida yoqimli nordon ta'mga ega bo'ladi. Bahor va yozda u rus stolida tez-tez mehmon bo'ladi. Otquloqni qanday saqlash kerak? Axir, qishda, ba'zida siz ham yashil karam sho'rvasini xohlaysiz. Siz shunchaki suvli barglarni muzlatgichda qoldira olmaysiz, ular tezda buziladi.

Ommaviy donolik uzoq vaqtdan beri otquloqni saqlash usullarini o'ylab topdi. Albatta, o'z sirlaringiz bilan.

Sorrel saqlash usullari

Butun yil davomida menyuda vitaminlar bo'lishi uchun otquloqni saqlashning bir nechta variantlari mavjud:

  • quritish
  • tuzlash
  • saqlash
  • muzlash

Ushbu usullar bir necha avlodlar uchun sinovdan o'tgan, juda ishonchli va vitaminlarning ko'p qismini saqlaydi.

Dastlabki tayyorgarlik

Qumquloqni saqlashdan oldin uni tayyorlash kerak. Yangi uzilgan barglar avval quruq qoldiqlardan silkitiladi. Keyinchalik, ular ehtiyotkorlik bilan saralanadi, buzilgan va shikastlanganlarni olib tashlaydi va qattiq petiolelarni kesib tashlaydi. Axir, ko'katlar bir nechta suvda yuviladi va suyuqlik engil chayqatiladi.

Maslahat. Tayyorgarlik uchun o'rta kattalikdagi barglar mos keladi. Kichkina bo'lganlar hali kerakli miqdordagi kislotani olmagan, kattalari allaqachon juda qo'pol.

Qanday qilib otquloqni to'g'ri quritish kerak

Har qanday ko'katlar kabi. Saralash, yuvish, yupqa qatlamga yoyish. Vaqti-vaqti bilan aylantiring. Issiq, quyoshli havoda barglar 5 kun ichida to'liq quriydi.

Keyin ular ehtiyotkorlik bilan shisha idishlarga o'tkaziladi va qopqoq bilan mahkam yopiladi. Keyinchalik foydalanish qulayligi uchun siz quritadigan aralashmani ozgina maydalashingiz mumkin. Sho'rvada suzayotgan dulavratotu juda yoqimli ko'rinish emas.

Tuzlangan otquloq

Yuqorida aytib o'tilganidek, barglarni tayyorlang. Keyinchalik sizga pichoq, kesish taxtasi va oddiy osh tuzi kerak bo'ladi.

1 kg xom ashyo uchun 100 g oling. Qushqo'nmas ko'ndalang bo'ylab taxminan 3 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesiladi va tezda katta idishda tuz bilan aralashtiriladi. Keyin, kechiktirmasdan, ular idishlarga yoki oziq-ovqat idishlariga siqiladi, shunda chiqa boshlagan sharbat ish qismida qoladi.

Idishlar yopiladi, lekin yopilmaydi va muzlatgichga qo'yiladi. Ushbu saqlash usuli qabrlarga mos kelmaydi.

Maslahat. Qumquloq bilan aralashtirib, siz sevimli o'tlaringizni tuzlashingiz mumkin: arpabodiyon, yashil piyoz, silantro. Petrushka bundan mustasno. Parhezshunoslar uni xom ashyoni tuzlashni tavsiya etmaydi.

Muzlash

Oldindan ehtiyotkorlik bilan tayyorlangan otquloq plastik qoplarga yoki maxsus oziq-ovqat idishlariga solinadi, yopiladi va oddiy muzlatgichga qo'yiladi.

Barglarni kesishingiz shart emas. Muzlatilgan, ular sizning qo'llaringiz bilan osongina parchalanadi. Bu otquloq 4-5 oy davomida saqlanishi mumkin.

Maslahat. Bog 'o'tlari muzlatgichda kamroq joy egallashini ta'minlash uchun siz fermuarli maxsus vakuumli sumkalardan foydalanishingiz mumkin. Keyin muzlatilgan qatlam juda nozik bo'ladi.

Kichkina muzlatgichi bo'lganlar uchun ajoyib saqlash imkoniyati. Tayyorlangan barglar petiolessiz kesiladi va shisha idishlarga mos keladigan darajada joylashtiriladi. Ularni suv bilan bir yirtqichlardan joylashtiring va olovni yoqing. Asta-sekin ko'katlar joylashadi, ya'ni yangi qismni qo'shish vaqti keldi. Ular buni eng yuqori darajaga qadar qilishadi. Keyin bankalar metall qopqoqlar bilan yopiladi, sovutiladi va kiler yoki qabrlarga saqlanadi.

Ushbu preparat qo'shimcha xarajatlarni talab qilmasligi bilan ajralib turadi - sirka, shakar, ziravorlar. Sorrel o'z sharbatida, hatto xona haroratida ham yaxshi saqlanadi.

Qishda kavanozni ochib, siz yashil karam sho'rva va pirog uchun to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin. Salatlar va soslarga konservalangan otquloq qo'shish yaxshidir.

Maslahat. O'rim-yig'im jarayonida ko'katlar rangini zaytunga o'zgartiradi. Biroq, bu ta'm va foydali fazilatlarni o'zgartirmaydi.

Umumiy xatolar

Ko'p uy bekalari darhol otquloqni yuvishadi. Qanaqasiga? Barcha ko'katlarni katta idishga joylashtiring va sovuq suv bilan to'ldiring. Barglar biroz chayqaladi va filtrga tashlanadi. Bunday holda, barcha hasharotlar barglar orasida qoladi. Xo'sh, otquloqni oldindan saralashga nima to'sqinlik qilmoqda? Tananing oqsil zahiralarini xitinli qobiqdan ko'ra ko'proq an'anaviy usullar bilan to'ldirishingiz mumkin.

Ko'proq. Ayollar qishki tayyorgarlikni qanday tayyorlashadi? Ular uni yanada ishonchli mahkamlashdi va sakrashdi - odatdagi harakat bilan ular idishni qopqog'iga aylantiradilar. Siz buni otquloq bilan qilolmaysiz. U shu qadar ko'p kislotani o'z ichiga oladiki, u qopqoqning ichki qismidagi oziq-ovqat lakini yeydi. Qishda bunday kavanozni ochib, siz zanglagan dog'lar bilan chiroyli aralashmani olishingiz mumkin. Temir yaxshi, lekin xuddi shunday emas!

Ko'pgina maqolalar otquloqni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga ta'sir qilish orqali quritishni tavsiya qiladi. Taxminan tezroq. Xo'sh, onalar bugungi uy bekalariga bolaligidan beri ko'katlar faqat soyada quritilishi haqida nog'ora qilmaganmi? Otquloq yashil emasmi? Jarayonni tezlashtirishni istasangiz, pechka yordamga keladi.

Quritishdan oldin otquloq kesilmasligi kerak. Sharbatning ko'p qismi oqib chiqadi va tiniq barglar o'rniga siz quritilgan lattalarni olasiz. Va deyarli barcha vitaminlar oksidlanadi.

Ba'zi uy bekalari 100 g tuz etarli emas deb hisoblashadi. Bu haqiqat emas. Oksalat kislotasi ajoyib konservantdir. Nima uchun qo'shimcha "oq zahar" qo'shish kerak?

Pishirish paytida barcha otquloq bir vaqtning o'zida muzdan tushiriladi, kerakli miqdor olinadi va keyin yana muzlatiladi. Bu qat'iyan tavsiya etilmaydi! Kerakli miqdordagi muzlatilgan ovqatni sindirib tashlang, darhol panga tashlang va qolganini tezda qaytarib oling - bu to'g'ri harakatlar.

To'liq muzlatilgan sumka bilan bezovta qilmaslik uchun ko'katlarni bir marta bo'laklarga bo'lingan sumkalarga soling.

Tabiiyki, ish qismlari va qopqoqlar uchun barcha idishlar oldindan sterilizatsiya qilinishi kerak. Sorrel nordon, lekin o'lmas emas, iflos idishlarda buziladi.

Sovuq tuzlash usuli bilan, uzoq muddatli saqlashdan so'ng, ba'zan otquloq massasining tepasida oq qoplama paydo bo'ladi. Kimdir bankani ochadi, burnini burishtiradi, mahsulot axlatga tushadi ... qanaqa bema'nilik? Oddiy tuz endi iste'mol qilish uchun mos emasmi? Bu shunchaki tuz qoplamasi. Va bu juda yeyish mumkin.

"O'rim-yig'imdan oldin, otquloq ustiga qaynoq suv quying va quriting." Katta xato! Barglari, hatto katta bo'lganlari ham shunchalik yumshoqki, har qanday issiqlik bilan ishlov berish ularni mushga aylantiradi. Olingan tartibsizlikni qanday saqlash kerak? Qaynayotgan suv bilan oldindan ishlov berilmaydi!

Xuddi shu sababga ko'ra, otquloq o'chirilmaydi. Va keyin shunday maslahatchilar bor: "barglarni ikki tomondan latta yoki peçete bilan yaxshilab artib oling." Keyin oqsoqlangan latta bilan nima qilish kerak? Faqat filtrda to'kib tashlang yoki ko'katlar dastasidan suvni silkitib oling. Termometrni silkitish kabi harakat bilan.

Barglarni iloji boricha kichikroq qilib kesish yana bir aqldan ozgan maslahatdir. Nima uchun uni shilimshiqga aylantiring? Barcha oqqan sharbatni yo'qotish uchunmi? Yoki chaynash uchun hech narsa yo'qmi? Shunday qilib, har qanday saqlash usulidan keyin otquloq yumshoq bo'ladi. Qo'shimcha ish qilishdan foyda yo'q.

Agar siz o'zingizning sharbatingizda konservalashga ishonmasangiz, sevgilingizni tinchlantirishingiz mumkin. Vidalashdan oldin, aralashtirmasdan, har bir litrli idishning ustiga bir choy qoshiq tuz qo'ying. Bir tekis taqsimlang va o'rang. Endi bu, albatta, ishonchliroq joy emas.

Video: qish uchun otquloqni qanday tayyorlash kerak

Sorrel - bahorning o'rtalarida yorqin ko'katlar bilan ko'zni quvontira boshlagan birinchi o'simliklardan biri. Uning suvli nihollari qor erigandan so'ng deyarli darhol chiqadi. Dono Tabiat o'z barglariga maksimal foydali elementlarni qo'shishga g'amxo'rlik qilgani ajablanarli emas. O'zining eng yaqin qarindoshi bo'lgan karabuğday kabi otquloqda ham ko'p miqdorda S vitamini, B vitamini, beta-karotin, kaltsiy, fosfor va ftor mavjud. Bu o'simlik efir moylariga ham boy. Ammo uning asosiy qiymati organik kislotalarning ko'pligi bo'lib, ular orasida oksalat kislotasi ustunlik qiladi. Eng foydali birinchi, bahor barglari.

Ammo yozning o'rtalariga kelib, otquloq qo'pol bo'lib, uning ta'mi boyligini yo'qotadi. Bu shuni ko'rsatadiki, unda unchalik ko'p foydali moddalar qolmagan. Lekin siz nafaqat yozda sevimli yashil borschni xohlaysizmi? Shuning uchun kelajakda foydalanish uchun zaxiraga ehtiyoj bor. Qish uchun otquloqni saqlashning ko'plab usullari mavjud. Keling, eng mashhurlaridan bir nechtasini ko'rib chiqaylik.

Qushqo'nmas tayyorlanmoqda

Yig'ilgan barglar ehtiyotkorlik bilan birma-bir saralanishi kerak. Gap shundaki, nafaqat odamlar, balki bog 'slug'lari ham otquloq bilan ziyofat qilishni yaxshi ko'radilar. Va hech qanday retsept ularni bankaga kiritishni ta'minlamaydi.

Barglarni iliq suvda qisqa vaqt davomida namlash tavsiya etiladi, shunda barcha axloqsizlik va chang namlanadi. Barglarni axloqsizlik uchun ehtiyotkorlik bilan tekshirib, oqayotgan suvda yuvish yaxshidir. Oddiy oshxona qaychi bilan otquloqni kesish qulay.

Qish uchun otquloqni qanday yopish kerak? Oddiy usulda bankalarga aylantiring

Aslida, bu sabzavot hech qanday sterilizatsiyaga yoki hatto tuz va sirkaga muhtoj emas. Qish uchun otquloq tayyorlash uchun, faqat pasterizatsiyalangan bankalarda tug'ralgan barglarni qo'ying, ustiga qaynoq suv quying va ularni aylantiring. Xuddi shu oksalat kislotasi konservant sifatida ishlaydi. Bu sirkadan ko'ra yomonroq bo'lmagan mikroorganizmlarning ko'payishini oldini oladi. Qish uchun otquloq tayyorlash uchun bu retsept juda mos keladi. Ayniqsa, siz uni oddiy borsch uchun ishlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz.

Sho'r suvda konservalash

Qishgacha saqlash konservalashning yagona sharti emas. Ba'zan siz ta'm, xushbo'ylik, boylikni qo'shishni xohlaysiz. Bunday holatlar uchun boshqa, juda murakkab bo'lmagan retsept mos keladi. Qish uchun otquloqni tuzlash quyidagi retsept bo'yicha tayyorlangan sho'r suv yordamida amalga oshiriladi:

  • tuz - 50 g;
  • qalampir va dafna yaprog'i;
  • suv - 1 litr.

Qish uchun otquloqni tuzlash quyidagi tarzda amalga oshiriladi. Dilimlenmiş otquloq bankalarga solinadi va ustiga qaynoq sho'r quyiladi. Shundan so'ng, bankalarni darhol o'rash, o'rash va to'liq sovish uchun qoldirilishi mumkin.

Achchiq va achchiq

Qish uchun otquloqni saqlab qolishning ko'plab usullari orasida tuzlash asosidagi retseptlar ham mavjud. Bu nafaqat mahsulotni saqlab qolishga imkon beradi, balki otquloqqa yanada ifodali ta'm beradi. Qoidaga ko'ra, marinadga juda oz limon kislotasi yoki sirka qo'shiladi, tom ma'noda litr uchun yarim osh qoshiq. Va bu retseptga kislotadan tashqari shakar ham qo'shiladi. Siz undan ko'proq bo'lishingiz mumkin - har bir litr suyuqlik uchun 2-3 osh qoshiq. Shakar kislotalarning qattiq ta'mini yumshatadi va yumshoqlik qo'shadi. Va u konservant sifatida ham ishlaydi.

Muzlash

Sorrel qish uchun nafaqat saqlash orqali tayyorlanishi mumkin. Biz an'anaviy ravishda ishlatadigan retseptlar muzlatish orqali o'zgarishi mumkin. Bu hosilni yig'ish usuli yaxshi, chunki u ko'p kuch va vaqtni talab qilmaydi. Muzlatish uchun otquloqni chiziqlar bilan kesib oling va sumkalarga soling. Keyin sumkalardan imkon qadar ko'proq havo siqib, ularni bog'lab qo'yishingiz kerak. Bu muzlatgichda joyni tejash imkonini beradi.

Quritilgan otquloq

Quritish - qish uchun otquloqni saqlashning yana bir noodatiy usuli. Siz kesilgan chiziqlar yoki butun barglarni quritishingiz mumkin. Agar otquloq kesilgan bo'lsa, unda barcha chiziqlar laganda ustiga qo'yilishi va quyoshga qo'yilishi kerak. Taxminan 3-4 kun quriydi. Siz shunchaki butun barglarni bir shamlardan osib qo'yishingiz va barcha namlik bug'lanib ketguncha kutishingiz mumkin.

Pishirish uchun yig'ilgan otquloqdan foydalanish

Qishda siz may-iyun oylarida pishiradigan barcha taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Sorrel yashil borscht, karam sho'rva va pirogni to'ldirish uchun ishlatiladi. Sorrel sabzavotli güveç, lecho, sote qo'shiladi. Blender bilan maydalangan, uni asta-sekin kartoshka pyuresiga qo'shish mumkin - bu taomga ajoyib yorqin yashil rang va achchiq ta'm beradi. Sorrel tvorog, qaynatilgan tuxum, pishloq va o'tlar bilan yaxshi ketadi. Ushbu plomba pechka yoki qovurilgan pirogga joylashtirilishi yoki pita noniga o'ralgan bo'lishi mumkin. Undan har xil soslar tayyorlanadi, ular baliq va olijanob dengiz mahsulotlari bilan yaxshi ketadi. Va otquloq qaynatmasi okroshka uchun ajoyib kiyim qiladi.

Yozgi tayyorgarlikdan qishda tayyorlanishi mumkin bo'lgan keng turdagi idishlar bizni yana bir narsa haqida oldindan g'amxo'rlik qilishga majbur qiladi. Qish uchun otquloqni saqlashdan oldin, siz qismlar haqida o'ylashingiz kerak. Ochiq kavanozning tarkibini uzoq vaqt saqlamaslik kerak, uni darhol pishirish uchun ishlatish yaxshiroqdir. Bundan tashqari, muzdan tushirilgan otquloqni qayta muzlatish qat'iyan man etiladi, aks holda u shakli, rangi va barcha foydali moddalarini yo'qotadi. Qumquloqning pishirish vaqti ham muhimdir. U juda tez pishiriladi, ayniqsa u allaqachon issiqlik bilan ishlov berilgan bo'lsa. Shuning uchun, pishirishning eng oxirida uni idishga qo'shishingiz kerak. Qushqo'nmas tayyor ekanligining belgisi uning kulrang-yashil nuridir.

Muzlatilgan otquloqdan foydalanganda uni muzdan tushirmang. Odatda u muzlatilgan briket sifatida qaynoq suvga botiriladi, shundan so'ng u pishganicha qaynatiladi.