Qadimgi rus oshxonasi qish uchun qo'ziqorin qo'ziqorinlari haqida ko'p narsalarni bilar edi. Qadim zamonlardan beri Rossiyada qo'ziqorinlar quritilgan, tuzlangan va tuzlangan. Ular sho'rvalarga qo'shilgan, qovurilgan, pishirilgan va pirog uchun qo'ziqorinlarni to'ldirish uchun ishlatilgan. Rus taomlari 140 dan ortiq betakror retseptlarni biladi. Bir oq qo'ziqorinli noodle bunga arziydi. Yoki qo'ziqorin ikra. Yoki asal qo'ziqorinli karam sho'rva! Ha, faqat unutilmas ta'mga ega dehqon uslubidagi qo'ziqorin qovurishi. Ajoyib qo'ziqorinlar bo'lar edi, lekin rus odami ularni qanday pishirishni aniqlaydi.

Qo'ziqorinlarni maxsus usulda quritish kerak: birinchi navbatda past haroratda (60-65 ° C), sharbat oqmasligi uchun, keyin esa yuqori haroratda.

Aperatif taomning maqsadi asosiy ovqatni iste'mol qilishdan oldin ishtahani ochishdir. Tuzli va tuzlangan qo'ziqorinlar Rossiyaning shimolida, Uralsda va Sibirda eng sevimli gazaklardan biridir. Ayniqsa, za'faronli sut qalpoqlari, sut qo'ziqorinlari, volushki va porcini qo'ziqorinlari qadrlanadi. Siz qo'ziqorinlarni mohirlik bilan tuzlashingiz va marinadlashingiz kerak. Bunday tayyorgarlikni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Yagona retsept yo'q. Ba'zi uy bekalari, masalan, qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin namlaydi, boshqalari ustiga qaynoq suv quyib, boshqalari qaynatishadi, boshqalari esa buni umuman keraksiz deb hisoblashadi. Xuddi shu tarzda, ziravorlar va ziravorlar ba'zilar uchun zarur bo'lib tuyuladi, lekin boshqalar uchun ixtiyoriy. Keling, qish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlashning turli usullarini ko'rib chiqaylik.

Qish uchun qo'ziqorinli ishtahani qanday tayyorlash mumkin - 15 nav

Sirka qo'shilgan asal qo'ziqorinlari qaynatilganlarga qaraganda ancha uzoq davom etadi. Qishda, har bir rus ziravorlar bilan xushbo'y qo'ziqorinlarni ochishni va ulardan zavqlanishni yaxshi ko'radi.

3 litr tayyor mahsulotni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • Asal qo'ziqorinlari - 5 kg.
  • Marinad uchun qaynatilgan suv - 1 l.
  • Tuz - 2 osh qoshiq.
  • Shirin no'xat - 10 dona.
  • dafna yaprog'i - 4 dona.
  • Shakar - 1 osh qoshiq.
  • Sirka mohiyati - 1 choy qoshiq.
  • Sarimsoq - 1 bosh yoki undan ko'p (ta'mga).
  • O'simlik yog'i - 600 g.

Tayyorlanishi:

  1. Qo'ziqorinlarni ko'rib chiqish va saralashdan so'ng, ularni kesib oling, qopqoqlarni poyadan ajrating.
  2. Qo'ziqorinlarni chuqur yirtqichlardan joylashtiring va ustiga qaynoq suv quying.
  3. Olovga qo'ying va 10 daqiqa qaynatib oling.
  4. Qo'ziqorinlarni suvni olib tashlash uchun filtrga soling. Ularga yana qaynoq suv quying va protsedurani takrorlang - yana 10 daqiqa qaynatib oling.
  5. Yana suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang.
  6. Qo'ziqorinlarni uchinchi marta qaynoq suv bilan to'kib tashlang va yana taxminan 10 daqiqa qaynatib oling. Shuni ta'kidlash kerakki, ular pastga cho'kib ketganda, faqat keyin ularni marinadlash mumkin bo'ladi.
  7. Qo'ziqorinlarni uchinchi marta sovuq suvda yuving.
  8. Toza idishda retsept bo'yicha bir litr qaynatilgan suv, tuz, qalampir, shakar va dafna yaprog'ini aralashtirib, tuzlamoq tayyorlang. Qo'ziqorinlarni marinadga to'kib tashlang va qaynatish uchun olovga qo'ying.
  9. Har bir narsani 5 daqiqa qaynatgandan so'ng, sirka va sarimsoq qo'shing. Issiqlikdan olib tashlang va darhol issiq bankalarga soling.
  10. Taxminan 5 daqiqa davomida hamma narsani pishiring. Pishirish oxirida sirka mohiyati va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing, hamma narsani aralashtiring va issiqdan olib tashlang.
  11. Qo'ziqorinlarga marinad va qaynatilgan o'simlik moyini quying. Steril plastik qopqoqlar bilan yoping va sovushini kuting.
  12. Ularni 2 haftadan keyin iste'mol qilish mumkin.
  13. Saqlash uchun qabrlarga yoki muzlatgichga qo'ying.

Ota-bobolarimiz qo'ziqorin va sabzavotlarni faqat vannalarda tuzlashdi. Buning uchun ular ko'pincha eman mahsulotlaridan foydalanganlar. Eman vannalarida mahsulotlar qo'shimcha ravishda eman daraxtidan olingan tabiiy ingredientlardan foydalangan holda antibakterial davolanishga duchor bo'ldi.

Tarkibi:

  • Haqiqiy sutli qo'ziqorinlar - 1 kg.
  • Tuzlash uchun maxsus tuz - 30-40 g.
  • Pishgan arpabodiyonning urug'lari va novdalari.

Tayyorlanishi:

  1. Qo'ziqorinlarga sovuq buloq yoki quduq suvini to'kib tashlang, ularni tezda yuving, o'rmon qoldiqlaridan ozod qiling va ularni qatlamlarga vannalarga joylashtiring.
  2. 1 kg qo'ziqorin uchun 30-40 g tuz tuzlang, arpabodiyon qo'shing.
  3. Vannalarni qabrlarga joylashtiring. Bu erda, doimiy haroratda, qo'ziqorinlar 45-60 kun ichida tayyor bo'ladi. Bunday holda, qo'ziqorinlar nafaqat mazali, balki qarsillab ham bo'lmaydi va ular keyingi yozgacha davom etadi.
  4. Bundan tashqari, za'faron suti qopqoqlarini ham xuddi shunday tuzlashingiz mumkin, ular 7 kun ichida tayyor bo'ladi.

Ma'lum bo'lishicha, tuzlangan shampignonlar xuddi asal qo'ziqorinlari yoki za'faron suti qovoqlari kabi mazali bo'ladi. Va endi ularni yilning istalgan vaqtida osongina sotib olish mumkin.

Tarkibi:

  • Yangi shampignonlar - 1 kg.
  • Bolgar shirin qalampir - 1 dona.
  • Piyoz - 2 dona.
  • Shakar - 1 osh qoshiq.
  • Tuz - 3 osh qoshiq.
  • Sirka - 100 g.
  • Maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq. yoki no'xat.
  • Xantal no'xati - 1 choy qoshiq.
  • dafna yaprog'i - 4 dona.
  • Koriander - 1 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

  1. Avval qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, lekin ulardan terini olib tashlamang.
  2. Qo'ziqorinlarni yirtqichlardan joylashtiring va 2 osh qoshiq tuz qo'shing. Har bir narsani suv bilan to'ldiring, shunda u qo'ziqorinlar ustida ikki barmoq qalinligigacha chiqadi. Ularni qaynatishga keltiring. 10 daqiqa qaynatib oling.
  3. Qo'ziqorinlar pishirilayotganda, biz ovqatni tayyorlashni davom ettiramiz. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, sharbat chiqarilguncha qo'llaringiz bilan maydalang va ustiga sirka quying.
  4. Tozalangan va yuvilgan katta bolgar qalampiri, kichik chiziqlar bilan kesilgan.
  5. Marinadni tayyorlang. 1 litr suv, barcha ziravorlar, bolgar qalampiri, bir osh qoshiq tuz va bir xil miqdordagi shakarni aralashtiring. Marinadni olovga qo'ying.
  6. Champignonsni to'kib tashlang va yuving.
  7. Qo'ziqorin, piyoz va sirkani qaynatilgan tuzlamoqqa soling. Qaynatgandan so'ng, siz darhol olovni o'chirishingiz va qo'ziqorin va sabzavotlarni issiq sterillangan bankalarga solib, ularni butunlay tuzlamoq bilan to'ldirishingiz kerak.
  8. Idishlarni neylon qopqoq bilan yopishingiz va muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlar juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Qo'ziqorinlarni oldindan ho'llashdan keyin tuzlash xavfsizroqdir. Turli xil qo'ziqorinlar uchun namlash muddati bir xil emas: sutli qo'ziqorinlar, oq qo'ziqorinlar va oq qo'ziqorinlar uchun 2-5 kun, za'faronli sutli qopqoqlar uchun - 3-4 soat. Bunday holda, sho'r suvni har 3-4 soatda o'zgartirish kerak.

Tarkibi:

  • 1 kg qo'ziqorin uchun:
  • Horseradish barglari - 1 dona.
  • Smorodina barglari - 4 dona.
  • dafna barglari - 4 dona.
  • Gilos barglari - 6 dona.
  • Yalpiz barglari - bir hovuch.
  • Sarimsoq - ta'mga.

Tayyorlanishi:

  1. O'simlik barglari va sarimsoq vannaning pastki qismida va tepada joylashgan.
  2. Qo'ziqorinlar qatlamli, ziravorlar bilan qoplangan va tuzlangan.
  3. Ular bosim bilan bosadilar (yog'och doirasi va uning ustiga yaxshi yuvilgan og'ir tosh).
  4. Ko'pincha, tuzlash vaqtini tezlashtirish uchun qo'ziqorinlarni birinchi navbatda sho'r suvda 10 dan 30 minutgacha (bu qo'ziqorin turiga bog'liq) qaynatish kerak.
  5. Shundan so'ng ular sovutiladi yoki kerak bo'lganda sovuq suv bilan yuviladi. Va keyin ular shunchaki tuzlaydilar.
  6. Qo'ziqorinning tayyorligi uni bir stakan suvga tushirish orqali aniqlanadi: agar u cho'kib ketsa, pishirishni to'xtating.

Solyanka retseptlari juda ko'p. Bu karam, qo'ziqorin yoki go'shtdan tashqari boshqa sabzavotlar bilan yoki ularsiz bo'lishi mumkin. Sizga qo'ziqorin va sabzavotlar bilan solyanka uchun eng mashhur retseptlardan birini taklif qilamiz.

Tarkibi:

  • Qo'ziqorinlar - 400 g.
  • Oq karam - 1 kg.
  • Salat qalampiri - 2 dona.
  • Piyoz - 2 dona.
  • Sabzi - 3 dona.
  • Pomidor sharbati - 300 mg.
  • Sirka - 1-2 osh qoshiq. l.
  • o'simlik yog'i - 100 mg.
  • Shakar, ta'mga tuz.
  • Ko'katlar, sarimsoq.

Tayyorlanishi:

  1. Qo'ziqorinlarni va barcha sabzavotlarni maydalang.
  2. Bir skovorodkada piyoz, sabzi va salat qalampirini birga qovuring.
  3. Ikkinchi qovurilgan idishda qo'ziqorinlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yarim tayyor bo'lgunga qadar qovuring.
  4. Qo'ziqorinlarga sarimsoq qo'shing va ozgina qovuring.
  5. Qo'ziqorin va sarimsoqni pishirish uchun idishga soling.
  6. O'simlik yog'ida maydalangan oq karamni qismlarga bo'lib qovuring.
  7. Biz hamma narsani pishirish uchun idishga joylashtiramiz.
  8. O'tlar, sirka, shakar, 0,5 osh qoshiq tuz, tomat sharbati qo'shing.
  9. Panani olovga qo'ying va 20-25 daqiqa qaynatib oling.
  10. Tayyorlangan issiq solyankani bankalarga soling va mahkam yoping.

Biz kartoshka bilan qovurilgan chanterelles pishirishga va ularning bulonida sho'rva pishirishga odatlanganmiz. Va ulardan siz ko'plab original taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Tuzlangan chanterelles juda g'ayrioddiy va yoqimli ta'mga ega.

Tarkibi:

  • 1 kg qo'ziqorin.
  • 150 ml suv.
  • 150 ml. 9% sirka.
  • 30 g tuz.
  • osh qoshiq Sahara.
  • 6 no'xat qalampir.
  • 3 dona chinnigullar kurtaklari.
  • 1 g doljin.
  • dafna yaprog'i.

Tayyorlanishi:

  1. Qo'ziqorinlarni sho'r suvda qaynatib oling, ularni filtrga tashlang, qaynab turgan tuzlamoqqa soling va 20-25 daqiqa davomida past olovda pishiring.
  2. Pishirish tugashidan oldin shakar va ziravorlar qo'shing.
  3. Aralashmani bankalarga joylashtiring va sterilizatsiya qiling.
  4. Neylon qopqoqlar bilan yoping yoki o'rang.

Qo'ziqorinlarni marinadlash pishirilgan qo'ziqorinlarni ziravorlar va o'tlar qo'shilishi bilan sirka kislotasi yoki limon kislotasi bilan himoya qiladi. Pishirishdan oldin qo'ziqorinlarga ziravorlar, sirka va tuzdan tashqari qo'shilishi kerak. Pishirish oxirida ularni tuzlashingiz kerak va idish issiqdan chiqarilgandan keyingina sirka qo'shing.

Qo'ziqorin ikrai qish uchun ovqat tayyorlashni yaxshi ko'radiganlar orasida taniqli taomlardan biridir. Ammo uning retseptlari juda boshqacha. Quyida keltirilgan retsept eng an'anaviy, jingalaksiz, ammo uy bekalari bu taomni ko'pincha shunday tayyorlaydilar.

Tarkibi:

  • Yangi qo'ziqorinlar - 0,5 kg.
  • Piyoz - 2 ta kichik yoki 1 ta katta.
  • Sarimsoq - 1-3 chinnigullar.
  • Pomidor - 1 dona.
  • Tuz, qalampir, sirka, shakar - ta'mga.

Tayyorlanishi:

  1. Qo'ziqorinlarni yuving, maydalang va ozgina tuzlangan suvda 15 daqiqa qaynatib oling.
  2. Ularni filtrda to'kib tashlang.
  3. Piyozni katta kub shaklida kesib oling.
  4. Pomidorni yuving, yadroni olib tashlang va katta bo'laklarga bo'ling.
  5. Sarimsoqni mayda to'g'rang.
  6. Isitilgan o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda sarimsoqni yuqori olovda 0,5 daqiqa davomida qovuring. Bu erda piyoz qo'shing va ikki daqiqa qovuring. Keyin pomidor qo'shing va yana 2 daqiqa qovuring.
  7. Sabzavotlarga qaynatilgan qo'ziqorin qo'shing va hamma narsani 5-7 daqiqa davomida qovuring.
  8. Har bir narsani go'sht maydalagichdan o'tkazing, uni bir xil qovurilgan idishga soling va qaynatib oling.
  9. Ikrani past olovda 20-25 daqiqa qaynatib oling.
  10. 15 daqiqadan so'ng siz ikra tuzlashingiz kerak, unga shakar qo'shing, qalampir va ta'mga soling. Siz ozgina sirka va o'tlarni qo'yishingiz mumkin.
  11. Tayyor ikra issiq bankalarga soling va o'rang.

Pomidor sousi an'anaviy qo'ziqorinli taomga achchiq nordonlik qo'shadi. Pomidor sousida qo'ziqorinlarni tatib ko'ring - va siz ularni har yili pishirishdan va eyishdan xursand bo'lasiz.

Tarkibi:

  • 300 g qo'ziqorin.
  • 1,2 kg tomat pyuresi.
  • 100 ml kungaboqar yog'i.
  • 2 dafna yaprog'i.
  • tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorlanishi:

  1. Tayyorlangan katta qo'ziqorinlar, mayda bo'laklarga bo'linib, butunlay qoldirilishi mumkin;
  2. Ularni o'simlik yog'ida pishiring.
  3. Alohida idishda tomat pyuresini qizdiring, tuz va dafna yaprog'i qo'shing.
  4. Issiq pomidor pyuresini qo'ziqorin bilan birlashtiring va aralashtiring.
  5. Aralashmani isitib, bankalarga quying.
  6. 0,5 l idishlarni yopishdan oldin 150 ° da sterilizatsiya qiling - 80 daqiqa.

Tozalangan qo'ziqorinlar qora rangga aylanmasligi uchun ularni sovuq, ozgina tuzlangan suv bilan yirtqichlardan joylashtiring. Suvga ozgina sirka qo'shing.

Yumshoq mevali tanasi bo'lgan mox qo'ziqorinlari qovurilgan yoki qovurilganida juda mazali bo'ladi. Va agar siz ularga yana bir nechta mahsulot qo'shsangiz, shunchaki unutilmas taomga ega bo'lasiz.

Tarkibi:

  • Qaynatilgan mox qo'ziqorinlari - 1,5 kg.
  • Yangi baqlajonlar - 1 kg.
  • Maydalangan sabzi - 300 g.
  • Pomidor sousi - 1 litr.
  • Tuz - 1 osh qoshiq. l.
  • Qora qalampir va quritilgan sarimsoq aralashmasi - 1 osh qoshiq. l.
  • 9% sirka - 1 osh qoshiq. l.
  • O'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:

  1. Tug'ralgan baqlajonlar ustiga tuzli suv quying. Ularni 25 daqiqaga qoldiring va suv ostida yuving.
  2. Shuningdek, piyozni kub shaklida kesib oling va sabzi maydalang.
  3. Sabzavotlarni qaynab turgan yog 'bilan ko'p pishirgichli idishga joylashtiring va "Fry" dasturi yordamida 40 daqiqa davomida pishiring.
  4. Yana 15 daqiqa davomida qo'shilgan patlıcanlar bilan birga hamma narsani qovuring.
  5. U erda joylashgan qaynatilgan mox qo'ziqorinlari bilan, dastur oxirigacha massa bug'lanishi kerak.
  6. Ziravorlar va tuz qo'shing.
  7. Pomidor sosini to'kib tashlang va yuqori haroratli dasturni yoqing. Qaynatishga keltiring.
  8. Keyin "Sho'rva" dasturi yordamida 1 soat davomida pishiring. Tugatishdan 10 daqiqa oldin sirka qo'shing.
  9. Biz gazakni steril quruq bankalarga joylashtiramiz, uni yopamiz va mo'ynali kiyim ostiga qo'yamiz.

Qo'ziqorinlar 60% suvdan iborat. To'g'ri pishirilganda, unda erigan moddalar bilan bu suv juda suvli taom tayyorlash uchun eng yaxshi asos bo'ladi.

Tarkibi:

  • Qo'ziqorinlar - 1 kg.
  • Tuz - 1 osh qoshiq. l.

Tayyorlanishi:

  1. Yuvilgan, tuzlangan va tug'ralgan qo'ziqorinlarni suv bilan namlangan yirtqichlardan joylashtiring. Ularni sharbat chiqarilguncha isitib oling.
  2. Ularni sharbatda sekin olovda 20 daqiqagacha qaynatib oling.
  3. Tayyorlangan bankalarga joylashtiring va qo'ziqorin sharbatini qo'shing.
  4. Darhol muhrlang.
  5. Agar ularni saqlash uchun mo'ljallangan xonada doimiy harorat bo'lmasa, qo'ziqorinlarni qaynoq suvda yoki pechda sterilizatsiya qilish kerak.

Solyanka va karam salatasi tarkibidagi ingredientlarda farqlanadi. Va ularni tayyorlash jarayoni ham biroz boshqacha. Shuning uchun, natijada olingan gazaklar ta'mga ko'ra butunlay boshqacha.

Tarkibi:

  • Yangi oq karam - 1,5 kg.
  • Yangi asal qo'ziqorinlari - 700 g.
  • O'rta kattalikdagi sabzi - 10 dona.
  • Piyoz - 5 dona.
  • 6% sirka - 100 g.
  • O'simlik yog'i - 200 g.
  • Pomidor sousi - 500 g.
  • Maydalangan va xushbo'y qalampir - ta'mga.
  • Tuz - ta'mga.
  • Shakar - 2 osh qoshiq. l.
  • Yashillar - ixtiyoriy.

Tayyorlanishi:

  1. Hammayoqni, sabzi, piyozni maydalang. Qo'ziqorinlarni saralash, yuvish va kerak bo'lganda chopish.
  2. Qovurilgan idishda qizdirilgan yog 'bilan 2 daqiqa davomida qo'ziqorinlarni qovuring.
  3. U erda sabzi va piyoz qo'shing va yaxshilab qovuring.
  4. Har bir narsani aralashtiring va yog ', sirka, pomidor sousi, shakar va tuz bilan ta'minlang. 0,5 soat qaynatib oling.
  5. Issiq aralashmani tayyorlangan bankalarga joylashtiring va neylon qopqoq bilan yoping.

Har bir inson qovurilgan chanterelles, boletus va champignonsni yaxshi ko'radi. Qishda ulardan bahramand bo'lish uchun ularni tayyorlash uchun ushbu retseptdan foydalanishingiz mumkin.

Tarkibi:

  • Qo'ziqorinlar - 1 kg.
  • Sariyog '- 300 g.
  • Eritilgan sariyog '.
  • Tuz - 1 osh qoshiq. l.

Tayyorlanishi:

  1. Yangi uzilgan qo'ziqorinlarni tezda yuving, ularni bir oz quriting va kesib oling.
  2. Tuzli qo'ziqorinlarni 50 daqiqa davomida qizdirilgan yog 'bilan skovorodkada pishiring.
  3. Qopqoqni olib tashlang va sharbatni bug'lang. Yog 'shaffof bo'lguncha kuting.
  4. Aralashmani yarim litrli bankalarga joylashtiring va pechda sterilizatsiya qiling.
  5. 1 sm qatlamda eritilgan sariyog 'yoki yog'ni bankalarga quying.
  6. Idishlarni yoping va muzlatgichga qo'ying. Qo'ziqorinlar muzlatgichda saqlanishi kerak.

Agar siz sabzavotlarni yumshatish uchun qovurishdan ko'ra pishirsangiz, ular ko'proq ozuqa moddalarini saqlaydi. Zamonaviy maishiy texnikadan foydalangan holda bunday ikra juda tez tayyorlanadi va o'zining ta'mi bilan quvonadi.

Tarkibi:

  • Qo'ziqorinlar - 1 kg.
  • Bolgar qalampiri - 2 dona.
  • Baqlajonlar - 2 dona.
  • Qovoq - 0,5 dona.
  • Sarimsoq - 4 chinnigullar.
  • Tuz - 1,5 osh qoshiq.
  • O'simlik yog'i - 100 g.

Tayyorlanishi:

  1. Qalampir va baqlajonlarni yarmiga bo'ling va yarim kichik qovoq bilan birga 280 ° da 1 soat pishirish uchun pechga qo'ying.
  2. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni kesib, o'simlik yog'ida qovurilgan idishda qovuramiz.
  3. Pishgan sabzavotlarni pechdan chiqarib oling va ularni tozalang. Sabzavot va qo'ziqorinlarni blenderga joylashtiring, tug'ralgan sarimsoq, tuz va ozgina o'simlik moyi qo'shing. Har bir narsani silliq bo'lguncha maydalang.
  4. Tayyor ikra tayyorlangan idishlarga soling, ularni qopqoq bilan yoping va 150 ° haroratda 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish uchun konveksiya pechiga qo'ying.

Bizning butun oilamiz ushbu retseptni yaxshi ko'radi. Qo'ziqorinlar suvli va aromatik bo'lib chiqadi. Qishda siz shunchaki qo'ziqorinli bankani ochib, yonma-yon piyola qo'shishingiz mumkin - va kechki ovqat tayyor.

Tarkibi:

  • Qo'ziqorinlar - 1 kg.
  • Suv - 1 l.
  • Tuz - 40 g.
  • limon kislotasi - 3 g.
  • kungaboqar yog'i - 350 g.
  • Piyoz - 100 g.
  • qalampir no'xati - 10 dona.
  • Dafna yaprog'i.

Tayyorlanishi:

  1. Tug'ralgan yangi qo'ziqorinlarni qo'shilgan qoshiq tuz va limon kislotasi bilan suvda qaynatib oling.
  2. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang va yirtqichlardan joylashtiring. Ayçiçek yog'i, tug'ralgan piyoz, qalampir, bir qoshiq tuz, dafna yaprog'i qo'shing.
  3. Har bir narsani aralashtiring va past olovda 40 daqiqa qaynatib oling.
  4. Issiq bankalarga joylashtiring, qaynatilgan qopqoq bilan yoping va sterilizatsiya qiling.
  5. Idishlarni yoping va sovib ketguncha mo'ynali kiyim ostiga qo'ying.
  6. Muzlatgichda saqlang.

Ushbu retsept darhol iste'mol qilish uchun mo'ljallangan. Agar siz uni yoqtirsangiz, aralashmaga sirka qo'shing va u uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Tarkibi:

  • Yangi chanterelles - 1 kg.
  • Piyoz - 1 dona.
  • Kekik - 1 novda.
  • Dereotu - novda.
  • Sariyog '- 1 osh qoshiq.
  • O'simlik yog'i 2 osh qoshiq.
  • Sarimsoq - 3 chinnigullar
  • Tuz va qalampir - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Toza tayyorlangan chanterellesni kesib oling va ularni panjara panasiga qo'ying. Piyoz, kekik, tug'ralgan sarimsoq va sariyog 'qo'shing, yarim halqalarga bo'ling. Grilni yoping va 7-10 daqiqaga qoldiring.

Qo'ziqorin va sabzavotlarni blenderga o'tkazing, maydalang, qalampir va tuz qo'shing va yana aralashtiring.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni hamma ham iste'mol qila olmaydi, chunki ularda sirka kislotasi bor, shuning uchun tuzlangan va qaynatilgan qo'ziqorinlar tayyorlanadi. Ular tuzlanganlar bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, faqat sirka ishlatmasdan. Tuz miqdori 100 kg qo'ziqorin uchun 6 kg gacha oshiriladi. Ushbu usuldan foydalanib, siz tuzlash uchun mos bo'lgan barcha turdagi qo'ziqorinlarni qayta ishlashingiz mumkin.

"Qo'ziqorin ovlash" haqida bir necha so'z

Ushbu mahsulotlarni yig'ish uchun an'anaviy oy - sentyabr. Lekin siz ularni yozda to'plashingiz mumkin.

Tuzlash uchun quyidagi qo'ziqorinlar mos keladi:

  • Boletuslar.
  • Qora sutli qo'ziqorinlar.
  • Gladishi.
  • Boletus qo'ziqorinlari.
  • Oq qo'ziqorinlar.
  • Valui va boshqalar.

Biroq, eng mazali qishki tuzlashdan keladi. Ularni saqlab qolish har kimning ta'miga yoqadi, lekin faqat yosh qo'ziqorinlarni yig'ish muhimdir. Agar ular eski bo'lsa, tuzlash unchalik mazali bo'lmaydi.

Ularni qanday shaklda tuzlash mumkin? Ha, har qanday tarzda! Ba'zan, bu dastlabki ishlarni talab qilmaydi, lekin siz ularni faqat yosh bo'lsa, xom holda saqlashingiz mumkin. Ko'pgina eski qo'ziqorinlar oldindan quritilgan, qaynatilgan, qaynatilgan, qovurilgan va hokazo.

Qo'ziqorinlarni saqlashning 3 usuli (video)

Qish uchun qo'ziqorinlarni konservalash: tezkor retsept

Ushbu mahsulotlarni saqlash qishda iste'mol qilishga tayyor bo'lishi uchun issiq mavsumda amalga oshirilishi kerak. Ularni uyda saqlash juda oddiy, asosiysi barcha nuanslarni bilishdir. Ushbu mahsulotlarni tayyorlash uchun oddiy retseptlarni oshxona kitoblarida yoki Internetda topish mumkin. Qo'ziqorinlarni saqlashning eng oddiy usuli quyida tavsiflanadi.

Ushbu retsept quyidagi ingredientlarni talab qiladi:

  • Qo'ziqorinlar.
  • Suv.
  • tuz.

Pishirish bosqichlari:

  1. Qo'ziqorinlarni suvda yaxshilab yuvish kerak. Ularda axloqsizlik bo'lmasligi kerak. Quruq yoki oqlangan qo'ziqorinlar mavjud bo'lsa, ularni tashlab yuborish kerak, chunki ular saqlash uchun mos emas.
  2. Ingredientlarni yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing va uni qaynatib oling. Ular 1 soat davomida pishirishlari kerak. Suvni tuzlash kerak. Bu vaqt ichida qo'ziqorinlar pastki qismga joylashishi kerak, agar bu sodir bo'lmasa, pishirish vaqtini oshirish kerak;
  3. Keyinchalik, mahsulotlar filtr orqali drenajlanadi.
  4. Keyin ularni yana tuzlangan suvga botirib, 10 daqiqa davomida pishirish kerak.

Shundan so'ng siz ularni sterillangan bankalarga solib qo'yishingiz mumkin.

Uyda qo'ziqorinlarni konservalash uchun oddiy retsept

Tarkibi:

  • Qo'ziqorinlar (asal qo'ziqorinlari, boletus, oq qo'ziqorinlar va boshqalar).
  • Suv.
  • Shakar (bir necha qoshiq).
  • Tuz (4 osh qoshiq).
  • Sirka.
  • Qora qalampir (no'xat).
  • Dafna yaprog'i.
  • Chinnigullar (ixtiyoriy).
  • Sarimsoq (bir nechta chinnigullar).

Saqlash jarayoni quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

  1. Barcha mevalar yaxshilab yuvilishi kerak. Shundan so'ng ular kichik bo'laklarga bo'linadi.
  2. Keyin ular sho'rlangan qaynoq suvga tushiriladi va unda 15 daqiqa qaynatiladi. Bu davrda panada ko'p ko'pik paydo bo'ladi, uni olib tashlash kerak; Pishirish paytida bulon oltin rangga ega bo'ladi.
  3. Shundan so'ng, mevalar alohida idishga joylashtirilishi va tuzlamoq bilan quyilishi kerak. U shunday tayyorlanadi: 1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz. Ushbu bosqichda ingredientlar ro'yxatidan qolgan ziravorlar ham qo'shiladi. Qo'ziqorinlarni bir necha soat davomida bu tuzlamada yotishiga ruxsat bering. Bu vaqt ichida ular juda yoqimli hidga ega bo'lishadi, bu ularning ta'miga ijobiy ta'sir qiladi.
  4. Keyin marinadlangan qo'ziqorinlar yana olovga qo'yiladi va 10 daqiqa qaynatiladi. Xushbo'y bug'lar to'liq qochib ketmasligi uchun panani qopqoq bilan yopish kerak.
  5. Issiqlik o'chirilganda, panga sarimsoq qo'shing. Uni kesish tavsiya etilmaydi, u faqat hid uchun kerak.

Oxirgi bosqichda qo'ziqorinlar sterillangan bankalarga o'raladi. Ular to'liq sovib ketguncha qopqoq ostida saqlanishi kerak.

Qish uchun bankalarda qo'ziqorinlarni konservalash: eng mazali retsept

Mahsulotlar:

  • Champignons (yangi bo'lishi kerak).
  • Zaytun moyi.
  • Qora qalampir (no'xat).
  • Qizil piyoz.
  • Sirka.
  • Sarimsoq.
  • Petrushka.
  • tuz.
  • Koriander (urug'lar).

Tayyorlanishi:

  1. Champignons yuvilishi kerak. Agar ular katta bo'lsa, unda siz ularni kesishingiz kerak. Burilishni chiroyli qilish uchun kichik mahsulotlardan foydalaning.
  2. Keyinchalik, ular sho'r suvga botirilishi va 5-7 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Bu vaqt ichida ular yumshoq bo'ladi.
  3. Qo'ziqorinlar pishirilayotganda, siz piyoz va maydanozni maydalashingiz kerak. Bundan tashqari, yog'ni tayyorlashingiz kerak.
  4. Qaynatilgan shampignonlar alohida idishga o'tkaziladi va u erda ziravorlar, tug'ralgan sarimsoq, piyoz va maydanoz ham yuboriladi. Keyin bularning barchasi zaytun moyi bilan sepilishi kerak. Aralash aralashtiriladi.
  5. Champignons pishirilgan suyuqlik tuzlamoq sifatida ishlatiladi. Endi siz konteyner tarkibini sterillangan bankalarga solib, ustiga marinadni quyishingiz mumkin. Mahsulotlar u bilan to'liq qoplanganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Qo'ziqorinlarni sabzavot bilan qanday mazali marinadlash kerak

Mahsulotlar roʻyxati:

  • Har qanday yovvoyi qo'ziqorin.
  • Sabzi (1 kg qo'ziqorin uchun taxminan 3 ta katta sabzi bor).
  • Bolgar qalampiri (2 dona).
  • Qora qalampir (no'xat).
  • Bir nechta piyoz.
  • Dafna yaprog'i.
  • Bir juft sarimsoq chinnigullar.
  • Sirka.

Shunday qilib, pishirish jarayoni quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

  1. Qo'ziqorinlarni saralash va yuvish kerak.
  2. Shundan so'ng, ular tilimga kesilgan va yirtqichlardan suv bilan qoplangan bo'lishi kerak. Suv qaynab ketishi kerak, keyin uni to'kib tashlashingiz kerak, panga yangi suv quying va jarayonni takrorlang.
  3. Mahsulotlarni 15-20 daqiqa davomida yangi suvda qaynatish kerak. Ular pishirayotganda, siz sabzavotlarni qilishingiz mumkin. Har bir sabzavot tozalangan va mayda tug'ralgan bo'lishi kerak.
  4. Keyin sabzavot aralashmasi allaqachon etarlicha pishirilgan qo'ziqorinlar bilan birga qovuriladi. Umumiy qovurish vaqti 10 daqiqadan oshmasligi kerak. Panani qopqoq bilan yopish kerak.

Ovqat pishirilgan suv sho'r bo'ladi. Idishlarni qovurilgan aralash bilan to'ldirishingiz va ustiga sho'r suv quyishingiz mumkin. Endi qutilarni o'rash mumkin.

Qish uchun qo'ziqorin ikra: eng yaxshi retsept

Ikra mazali bo'lib chiqadi!

Juda mazali qo'ziqorin ikra uchun tayyorlanishi kerak bo'lgan mahsulotlar:

  • Asal qo'ziqorinlari.
  • Piyoz.
  • Sabzi.
  • Bolgar qalampiri.
  • Chinnigullar.
  • tuz.
  • Dafna yaprog'i.
  • Sirka.

Ikra quyidagicha tayyorlanadi:

  1. Birinchidan, mahsulotlar axloqsizlik va changdan yuviladi.
  2. Yuvilgan asal qo'ziqorinlari sovuq sho'r suvda taxminan 1 soat davomida infuz qilinishi kerak. Bu vaqt ichida ularni bir necha marta qo'l bilan aylantirish kerak. Qo'ziqorinlarning zararlanishi haqida tashvishlanishning hojati yo'q. Ular buzilmaydi, chunki bu juda elastik qo'ziqorin.
  3. Keyin panga suv quyiladi va u erda asal qo'ziqorinlari qo'yiladi. Suv qaynashi bilanoq olovni kamaytiring. Suvga ziravorlar va bir qoshiq sirka qo'shiladi. Asal qo'ziqorinlari 50 daqiqa davomida pishiriladi.
  4. Qo'ziqorinlar pishirilayotganda, siz sabzavotlarni qilishingiz kerak. Sabzi maydalangan, boshqa sabzavotlar mayda to'g'ralgan.
  5. Keyin sabzavot tayyorlash pishirilgunga qadar qozonda qovuriladi. Shundan so'ng, qaynatilgan asal qo'ziqorinlari qozonga qo'shiladi. Shundan so'ng, butun aralash qalampir, tuzlangan va 1,5 soat davomida olovda qaynatiladi. 30 daqiqa o'tgach, qozonni qopqoq bilan yopish mumkin.

Tayyor ikra sterillangan bankalarga joylashtiriladi va o'raladi.

Barcha qo'ziqorinlar uchun universal marinad (video)

Qish uchun qo'ziqorinlarni aylantirishning ko'plab usullari mavjud. Ular tuzlangan, tuzlangan, ikra, güveç yoki tuyadi tayyorlanadi. Agar siz sovuq qish mavsumida o'zingizni "qo'ziqorin" bilan davolashni istasangiz, bu xilma-xillikni yodda tutish kerak.

Marinadlangan qo'ziqorinlar "Onamning siri": bosqichma-bosqich retsept

Nega bu nom? Konserva uzoq vaqtdan beri mashhur bo'lib kelgan, ko'plab onalar buni qizlariga etkazishdan xursand bo'lishadi va u allaqachon yosh avlod o'rtasida imzo bo'lib kelmoqda. Bunday mazali taomni tayyorlash uchun chinni qo'ziqorinlaridan foydalanish eng yaxshisidir, ularning kaloriya tarkibi go'sht kabi deyarli yaxshi, lekin ular yo'q bo'lganda, siz biron bir narsani olishingiz mumkin, natija o'zgarmaydi: mazali ishtahani stoldan uchib ketadi; bir necha daqiqada. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni sabzavotli (kartoshka, karam, loviya, qalampir, piyoz) qovurish orqali güveç tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

  • 900 g qo'ziqorin;
  • 900 ml suv;
  • 3 dafna yaprog'i;
  • 5 g chinnigullar;
  • 6 g qora qalampir;
  • 15 g shakar;
  • 125 ml sirka;
  • 25 g tuz.

Tayyorlanishi:

  1. Ehtiyotkorlik bilan yumshoq yoki eski qo'ziqorinlarni tuzlash uchun mos emas;
  2. Mevalarni bir necha suvda yuving. Kattalarini bir necha qismlarga kesib, kichiklarini butun pishirish idishiga yuborish yaxshiroqdir.
  3. Qo'ziqorinli idishga bir oz suv quying, olovni yoqing va qaynatilgandan keyin chorak soat davomida qaynatib oling.
  4. Shu bilan birga, boshqa idishda, qolgan ingredientlardan tuzlamani qaynatib oling, tirqishli qoshiq yoki filtr yordamida mevali tanalarni qaynab turgan tuzlamoqqa o'tkazing.
  5. Tayyorlangan marinadda qo'ziqorinlarni yana chorak soat davomida qaynatib oling, ularni sterilizatsiya orqali tayyorlangan shisha idishlarga joylashtiring.
  6. Darhol yoping va qopqog'ini tekis yuzaga qo'ying.

Pomidorda

Retsept ko'plab oshpazlar tomonidan sinovdan o'tgan, shuning uchun biz buni ishonch bilan qila olamiz, albatta, sizning harakatlaringiz mehmonlaringiz tomonidan qadrlanadi.

Tarkibi:

  • 1 kg 950 g qo'ziqorin (za'fran suti qopqoqlari tavsiya etiladi, ammo boshqalardan foydalanish mumkin);
  • 150 g tomat pastasi;
  • 120 g shakar;
  • 80 g tuz;
  • 150 ml suv;
  • 4 dafna yaprog'i;
  • 7 g qalampir no'xati;
  • 300 g sabzi;
  • 320 g piyoz;
  • 140 g o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:

  1. Saralangan va yuvilgan qo'ziqorinlarni 40 daqiqa davomida katta emalli idishda pishirish uchun sovuq suv bilan yuboring (suvga ozgina tuz qo'shing).
  2. Pishirgandan keyin yuvilgan meva tanalarini suv va tomat pastasi aralashmasi bilan to'kib tashlang.
  3. Barcha ingredientlarni qo'shing (piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling, sabzi maydalang) va aralashmani yaxshilab aralashtiring.
  4. Idishni past olovga qo'ying. Ko'p sho'r suv paydo bo'lgandan so'ng, olovni qo'shing va qaynagandan keyin uni yana o'chiring.
  5. Bir soat davomida past olovda pishiring, so'ng ehtiyotkorlik bilan shisha idishlarga soling. Sterilizatsiyalangan qopqoqlar bilan darhol yoping.

Bunday saqlashning saqlash muddati bir yildan oshmaydi, ammo bu haqda tashvishlanishning hojati yo'q: u podvaldagi javonlardan ancha oldin yo'qoladi.

Qish uchun bankalarda qalampir salatasi

Chiroyli, yorqin tarkibli idishlarni tayyorlashga harakat qilish kerak, albatta, uy bekasi har yili o'zining tashqi ko'rinishi bilan va oilani ajoyib ta'mi bilan quvontiradi. Ushbu retseptdagi asosiy narsa barcha jarayonlarni bosqichma-bosqich bajarishdir.

Tarkibi:

  • 980 g shampignon;
  • 800 g shirin qalampir (ko'p ranglilarni olish yaxshidir);
  • 5 g maydanoz, xushbo'y qalampir va dafna yaprog'i;
  • 110 ml o'simlik yog'i;
  • 140 ml sirka;
  • 85 g tuz;
  • 500 g piyoz;
  • 210 g shakar.

Tayyorlanishi:

  1. Tug'ralgan piyoz va qalampir chiziqlarini idishga soling. Bu erda yuvilgan qo'ziqorinlarni qo'shing (katta bo'laklarni bo'laklarga bo'lish mumkin).
  2. Tuz, sirka, o'simlik moyi, tuzlamoq uchun shakarni aralashtiring (qaynatish kerak emas, shakar va tuz kristallari eriguncha aralashtiriladi).
  3. Marinadni sabzavot va qo'ziqorin bilan birlashtiring.
  4. Toza bankalarning pastki qismini maydanoz, dafna barglari bilan yoping va xushbo'y qalampir qo'shing.
  5. Qisqa qaynatilgandan so'ng (chorak soat etarli), qo'ziqorin va sabzavotlarni bankalarga soling va ularni sterilizatsiya qilish uchun keng metall idishga joylashtiring (10 daqiqa davomida).
  6. Darhol o'rang, tercihen bir kunga o'rang.

Pomidor bilan marinadlangan qo'ziqorinlar

Doimiy ravishda yangi narsalarni pishirishni yaxshi ko'radiganlar uchun ajoyib retsept. Konservalarni tayyorlash uchun qalin teriga ega kichik, suvli pomidorlarni olish yaxshidir. Agar sizda gilos pomidoringiz bo'lsa, juda yaxshi - qo'ziqorinlar bilan birgalikda ular ajoyib ko'rinadi, ammo siz faqat g'ayrioddiy tayyorgarlikni tayyorlash orqali ta'mini topishingiz mumkin.

Tarkibi:

  • 980 ml suv;
  • 25 g tuz (ko'proq mumkin);
  • 40 g arpabodiyon novdalari;
  • 5 g muskat yong'og'i;
  • 10 g dafna yaprog'i;
  • 7 g allspice va qora no'xatning har biri;
  • 3 g chinnigullar;
  • 550 g pomidor;
  • 580 g qo'ziqorin (tercihen champignons);
  • 90 ml o'simlik yog'i;
  • 55 ml sirka.

Tayyorlanishi:

  1. Toza, saralangan qo'ziqorinlarni yirtqichlardan joylashtiring (kichiklari butun, katta bo'laklarga bo'linadi).
  2. Sovuq suv bilan to'ldiring va olovni yoqing. Qaynatgandan so'ng, qalampir, sirka, o'simlik yog'i, barcha ziravorlar, ziravorlar, tug'ralgan arpabodiyon qo'shing. Har bir narsani chorak soatdan biroz ko'proq qaynatib oling.
  3. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni torting (marinadni yirtqichlardan quying).
  4. Steril shisha idishni qo'ziqorin va pomidor bilan to'ldiring (siz ularni aralashtirishingiz mumkin, ularni qatlamlashingiz mumkin).
  5. Marinadni qaynatib oling va mevalarni to'kib tashlang. Bir necha daqiqaga yopiq holda qoldiring.
  6. Maxsus qopqoqdan (teshiklari bilan) foydalanib, tuzlamoqni yana kastryulga quying. Yana qaynatib oling, shisha idishlarga quying va darhol yoping.

Siz uni darhol salqin joyda saqlashingiz mumkin.

"Bu oson": qovurilgan qo'ziqorin bilan retsept

Ajoyib tayyorgarlik, qishda siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa kavanozning tarkibini qovurilgan idishga tashlash, piyoz bilan yog'da ozgina qovurish, kartoshka yoki smetana qo'shish va barchani stolga taklif qilishdir. Chanterelles bunday noziklik uchun juda mos keladi, lekin agar sokin ovda oq, jilo, za'faron suti qopqoqlari yoki aspen qo'ziqorinlarini topish omadingiz bo'lsa, oshxonaga ham boring.

Tarkibi:

  • 2 kg 600 g chanterelles;
  • 100 g tuz;
  • 200 g o'simlik yog'i;
  • 200 g cho'chqa yog'i.

Tayyorlanishi:

  1. Qo'ziqorinlarni bir nechta suvda yaxshilab yuvib bo'lgach, ularni issiq qovurilgan idishga soling. Bir oz tuz qo'shing.
  2. Aralashtirganda, barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha kuting.
  3. Yog'ni to'kib tashlang va qolgan tuzni qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar aralashtiramiz.
  4. Sterilizatsiyalangan, to'liq quruq bankalarni qo'ziqorin bilan to'ldiring, qoshiq bilan siqib oling. To'ldirilgan idishga o'simlik yog'ini quying.
  5. Cho'chqa yog'ini eritib, ustiga idishlarning tarkibini quying. Darhol muhrlang, aylantirmang. Sovutgandan keyin muzlatgichga qo'ying.

Ko'k bilan salat

G'ayrioddiy, to'g'rimi? Shunga qaramay, bu retsept e'tiborga loyiqdir, chunki u juda mazali, to'yimli va chiroyli.

Tarkibi:

  • 1 kg 500 g baqlajon;
  • 60 g tuz;
  • 245 g shakar;
  • 255 ml o'simlik yog'i;
  • 100 g sirka;
  • 45 g chili qalampiri;
  • 40 g sarimsoq;
  • 500 g olma (nordon);
  • 520 g shirin qalampir;
  • 970 g shampignon;
  • 1 kg 850 g pomidor;
  • 470 g sabzi.

Tayyorlanishi:

  1. Go'sht maydalagichdan foydalanib, tayyorlangan sabzi, qalampir, pomidor va olma pyuresi tayyorlang. Tuz va shakar qo'shgandan so'ng, uni katta idishda pishirish uchun yuboring.
  2. Ko'klarni kubiklarga (po'sti bilan birga), qo'ziqorinlarni choraklarga bo'ling.
  3. Qo'ziqorinlarni va tug'ralgan achchiq qalampir va sarimsoqni birlashtiring.
  4. Pomidor massasi bir soat qaynatilgandan so'ng, unga ko'k kublarni qo'shing va yarim soat davomida pishirishda davom eting.
  5. Qo'ziqorinlarni salatga joylashtiring, yog 'va 9% sirka quying. Chorak soat davomida qaynatiladi.
  6. Idishlarga (sabzavot, qo'ziqorin va sous) teng ravishda joylashtiring va mahkam yoping.

Bir oydan kechiktirmasdan sinab ko'ring: salat tik bo'lishi kerak.

Ikra: pomidor, qo'ziqorin, sabzi va piyozdan retsept

- noyob mahsulot. Bu sizning sevimli pirog yoki krep uchun xushbo'y to'ldirish, mazali sendvichlar va sho'rva uchun ajoyib qo'shimcha qiladi.

Tarkibi:

  • 2 kg 200 g qo'ziqorin;
  • 430 g piyoz;
  • 300 g sabzi;
  • 200 g pomidor;
  • 135 ml yog ';
  • 45 g tuz;
  • 6 g qora qalampir (unsiz ixtiyoriy).

Tayyorlanishi:

  1. Blender yoki go'sht maydalagich yordamida 10 daqiqa qaynatilgan qo'ziqorinlarni maydalang.
  2. Maydalangan sabzi va piyoz kublarini qovuring va go'sht maydalagichda pomidor bilan birga pyuresi.
  3. Katta yirtqichlardan maydalangan qo'ziqorinlarni sabzavot, ziravorlar va yog' bilan birlashtirib, barcha ingredientlarni pishiring. 40 daqiqadan so'ng, bankalarga soling va mahkam yoping.

Qish uchun qo'ziqorinlarni pishirish eng yuqori cho'qqisiga ega - yoz oxiri va kuz. Bu vaqtda kelajakda foydalanish uchun qo'ziqorinlarni yig'ish va tayyorlash uchun vaqt kerak. Qish uchun tayyorlangan tuzlangan qo'ziqorin, quritilgan va tuzlangan, keyinchalik siz uchun juda foydali bo'ladi. Lekin birinchi navbatda bilish kerak qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak, qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlash, qish uchun qo'ziqorinlarni qanday muzlatish, qish uchun quritilgan qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash, qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash. Deyarli barcha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar qish uchun yig'ish uchun mos keladi: sutli qo'ziqorinlar, chanterelles, russula, asal qo'ziqorinlari, boletuslar, boletuslar, sariyog 'qo'ziqorinlari, shampignonlar, volushki, za'faron sutli qovoqlari va, albatta, porcini qo'ziqorinlari. Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tayyorlash uchun retseptlar juda xilma-xildir, chunki bu qo'ziqorin juda mazali va tayyorlash oson. Shuning uchun ko'p odamlar porcini qo'ziqorinlarini to'plashni va pishirishni yaxshi ko'radilar. Qish uchun cho'chqa qo'ziqorinlarini yig'ish uchun retseptlar barcha ma'lum usullarni o'z ichiga oladi, ko'plab qatlamli qo'ziqorinlarni faqat tuzlash mumkin.

Savoldan boshlaylik, qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak. Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tuzlash boshqalarga qaraganda tez-tez uchraydi. Cho'chqa qo'ziqorini barcha qo'ziqorinlarning qiroli bo'lib, qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinlari juda mazali. Odatda qish uchun oq qo'ziqorinlarni boshqa qo'ziqorinlardan alohida tuzlaymiz. Qish uchun cho'chqa qo'ziqorinlarini marinadlaganimizda, biz katta qo'ziqorinlarni bo'laklarga bo'lamiz va kichiklarini butunlay marinadlaymiz. Ushbu qoidalar, qoida tariqasida, biz boshqalarni tayyorlaganimizda ishlaydi qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar. Qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash bo'yicha video retsepti sizga tuzlashning barcha bosqichlarini ko'rsatib beradi, qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash va qanday o'rash kerakligini ko'rsatadi. Qish uchun qo'ziqorinlar uchun marinad standart hisoblanadi: tuz, shakar, sirka va ziravorlar. Qish uchun qanday tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlashni xohlayotganingizga qarab, retseptda har xil turdagi ziravorlar va marinadlangan ingredientlarning nisbati bo'lishi mumkin.

Qish uchun qo'ziqorinlarni saqlashning yana bir usuli - qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash. Retseptlar sizga qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni ko'rsatib beradi. Ehtimol, bu qish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlashning eng qadimiy usuli. Qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash retsepti turli qo'ziqorinlar uchun farq qilishi mumkin. Ba'zi lamelli qo'ziqorinlar ulardan achchiqlikni olib tashlash uchun oldindan namlangan. Tuzli sutli qo'ziqorinlar, volushki, za'faron suti qopqoqlari janrning klassiklaridir, ammo ular alohida yondashuvni talab qiladi. Shuning uchun, siz qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni va qish uchun tuzlangan qo'ziqorin retsepti sizga mos kelishini aniqlashingiz kerak. Misol uchun, qish uchun porcini qo'ziqorinlarini tuzlash va chanterelle qo'ziqorinlarini tuzlash biroz boshqacha bo'ladi. Qish uchun hosil yig'ish, aniqrog'i, tuzlash ikki usulda - sovuq va issiq. Ikkala holatda ham siz qish uchun tuzlangan cho'chqa qo'ziqorinlarini, chanterelles, sut qo'ziqorinlarini va boshqalarni tayyorlashingiz mumkin, ammo issiq tuzlash qo'ziqorinlarni oldindan qaynatishni talab qiladi va sovuq tuzlash ko'proq vaqt talab etadi.

Va agar siz qanday qaynatishni ko'rsangiz qish uchun qo'ziqorinlar va qish uchun qaynatilgan qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak, keyin, ehtimol, qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun ushbu variantni tanlang. Odatda qaynatilgan qo'ziqorinlarga sirka yoki qaynoq kungaboqar yog'i qo'shiladi. Shundan so'ng, qish uchun qo'ziqorinlarning odatiy saqlanishi sodir bo'ladi. Qo'ziqorinlarni qaynatish uchun retseptlar qo'ziqorinlarni tuzlash uchun ham, issiq tuzlash uchun ham foydali bo'lishi mumkin.

Qo'ziqorinlarni quritish - dangasa odamlarning tanlovi. Shu tarzda siz boletus, chanterelle, sariyog ', porcini qo'ziqorinini tayyorlashingiz mumkin. Quritilgan qo'ziqorinlarni qish uchun tayyorlash xushbo'y qo'ziqorin sho'rva yoki sous shaklida yaxshi to'lanadi. Shunga qaramay, qish uchun qo'ziqorinlarni quritish uchun bir nechta retseptlar mavjud: quyoshda va pechda. Misol uchun, ba'zilar qish uchun quritilgan porcini qo'ziqorinlarini tayyorlash klassik versiyaga muvofiq amalga oshirilishi kerak, deb hisoblashadi - ipda quritish. Lekin shuni yodda tutingki, barcha qo'ziqorinlarni quritib bo'lmaydi. Cho'chqa qo'ziqorinlari, ayniqsa, qish uchun shu tarzda tayyorlanadi, chunki ular o'z ta'mini mukammal darajada saqlaydi. Bu, ehtimol, qish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlashning eng oddiy usuli.

Muzlatish ham qo'ziqorinlarni tayyorlashning ajoyib usuli hisoblanadi. Qish uchun qo'ziqorinlarni muzlatishning ko'plab usullari mavjud. Qish uchun xom va pishirilgan qo'ziqorinlarni muzlatishingiz mumkin. Shunday qilib, agar siz ko'plab cho'chqa qo'ziqorinlarini to'plagan bo'lsangiz va ularni qish uchun saqlamoqchi bo'lsangiz, qish uchun chinni qo'ziqorinlarini muzlatish sizga yordam beradi. Hatto qovurilgan qo'ziqorinlar ham muzlatilishi mumkin. Agar siz qovurilgan qo'ziqorinlarni yaxshi ko'rsangiz, qish uchun qo'ziqorinlarni qanday qovurish kerakligini albatta o'qishingiz kerak. Misol uchun, sizning xizmatingizda qish uchun qovurilgan porcini qo'ziqorinlari, qish uchun qovurilgan boletus qo'ziqorinlari va qovurilgan chanterelle qo'ziqorinlari uchun retseptlar mavjud. Qish uchun retseptlar sekin pishirgichda qish uchun qo'ziqorinlarni qanday saqlashni ko'rsatib beradi.

Qish uchun qo'ziqorinlarni saqlashdan ko'ra ko'proq retseptlar qish va gazaklar uchun amalda tayyor qo'ziqorin idishlarini tayyorlashga yordam beradi. Bu qish uchun qo'ziqorin pate, qish uchun qo'ziqorin ikra, qish uchun qo'ziqorin salatasi, qish uchun sabzavotli qo'ziqorin, qish uchun qo'ziqorinli karam, qish uchun qo'ziqorinli solyanka va boshqalar. Marinad va sho'r suvdan tashqari, qish uchun pomidorda qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz mumkin , qish uchun yog'da qo'ziqorin, qish uchun yog'da qo'ziqorin. Bu, xususan, qovurilgan qo'ziqorinlar qish uchun tayyorlanadi. Shunday qilib, sizda qish uchun qo'ziqorinlarni qanday yopish haqida juda ko'p imkoniyatlar mavjud.

Qish uchun konservalangan qo'ziqorinlar juda uzoq vaqt saqlanmasligi kerak. Maksimal - 1 yil. Shu bilan birga, qish uchun qo'ziqorinlarni konservalash metall qopqoqlardan foydalanishga imkon bermaydi. Qish uchun qo'ziqorinlar bankalarda shisha yoki plastik qopqoqlar bilan yopish yaxshidir. Qish uchun qo'ziqorinlarni yopish standart qoidalarga muvofiq amalga oshiriladi: qopqoq va idishlarni sterilizatsiya qilish va hk.

Kuzning boshlanishi bilan bizning o'rmonlarimiz juda ko'p qo'ziqorinlar bilan to'ldiriladi. Ammo, agar siz ularni o'rmonga kuzatib borishni yaxshi ko'rmasangiz, bu qo'rqinchli emas. Bozor peshtaxtalarida ulardan kam emas. Asosiy-Qo'ziqorinlarni tanlayotganda, stolingiz uchun chinakam mazali va sog'lom mahsulotni olish uchun ma'lum qoidalarga amal qiling.

Qo'ziqorinlardan ko'plab mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, siz nafaqat kuzda uyingizni oshpazlik asarlari bilan xursand qilishingiz mumkin. Asal qo'ziqorinlari, chanterelles, boletuslar va istiridye qo'ziqorinlari qishda stolingizda bo'lishi mumkin.

Ayniqsa siz uchun KitchenMag qish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlashning bir necha usullarini tahlil qildi, bu deyarli barcha foydali moddalar va ta'mni saqlab qolishga yordam beradi. Har qanday konserva usuli uchun faqat yangi qo'ziqorinlar mos kelishini yodda tutish kerak.

1. Qo'ziqorinlarni qanday quritish kerak

Bu usul porcini qo'ziqorinlari uchun javob beradi, shuningdek, quritilgan boletuslar ham ayniqsa mazali bo'ladi. Ammo ba'zida chanterelles ham quritiladi. Qo'ziqorinlarni to'g'ri quritish uchun rioya qilish kerak bo'lgan maxsus qoidalar mavjud. Shunday qilib, quritishdan oldin, qo'ziqorinlar ortiqcha namlikni o'zlashtirmasliklari uchun yuvilmaydi. Qo'ziqorinlarni mayda maydalash kerak, chunki ular 3-4 marta quriydi. Kichkina qo'ziqorinlarni butunlay quritish mumkin, ammo poyani o'rta bo'lganlardan ajratish yaxshiroqdir.

Kuzda quyoshli kunlar ko'p bo'lmaganligi sababli, qo'ziqorinlarni pechka yoki pechda quritish yaxshidir. Qo'ziqorinlarni bir qatlamda pishirish varag'iga qo'ying, pechga qo'ying va havo kirishi uchun qopqog'ini ochiq qoldiring. Pechni 70-80 darajaga qo'ying va bir necha soat quriting. Qo'ziqorinlar etarlicha quritilmagan bo'lsa, siz ularni bir necha bosqichda pechga qo'yishingiz mumkin.

Quruq qo'ziqorinlarni shisha yoki sopol idishda quruq joyda saqlash yaxshidir. Ba'zi qo'ziqorinlarni qahva maydalagichda maydalash mumkin, shuning uchun ular kamroq joy egallaydi. Bundan tashqari, ular soslar va idishlarni lazzatlash uchun kerak bo'ladi.

Muhim nuqta: pishirishdan oldin quritilgan qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish va 2 soat davomida issiq suvda namlash kerak. Bu suv hech qachon sho'rva tayyorlash uchun ishlatilmasligi kerak.


2. Qo'ziqorinlarni qanday muzlatish mumkin

Qo'ziqorinlarni qish uchun muzlatishdan oldin ularni ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va ularni tuproq va barglardan tozalang. Yosh va qattiq qo'ziqorinlar bu maqsad uchun eng mos keladi. Siz yangi, pishmagan qo'ziqorinlarni muzlatishingiz mumkin. Asal qo'ziqorinlari, champignons, chanterelles, aspen va boletus qo'ziqorinlari bu tarzda muzlatish uchun ayniqsa mos keladi. Bu qo'ziqorinlar juda kuchli, shuning uchun ularni xom holda xavfsiz muzlatishingiz mumkin.

Buning uchun qo'ziqorinlarni barglar va tuproqdan tozalash kerak. Ularni yuvish shart emas, lekin agar yuvsangiz, keyin ularni sochiq ustiga qo'yib, yaxshilab quritishingiz kerak. Quruq qo'ziqorinlarni yupqa qatlamli plastik to'rva ichiga joylashtiring va muzlatgichga qo'ying. Xom qo'ziqorinlarni muzlatgichda muzdan tushirish yaxshidir. Bunday yumshoq muzdan tushirishdan keyin ular xuddi o'rmondan olingan kabi yangi bo'lib qoladilar.

Agar siz xom qo'ziqorinlarni muzlatishdan qo'rqsangiz, ularni besh daqiqa davomida oldindan qaynatishingiz mumkin. Siz mutlaqo har qanday o'lchamdagi qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin. Agar ular juda katta bo'lsa, ularni mayda bo'laklarga bo'ling. Qo'ziqorinlarni qaynatganingizdan so'ng, ularni sovutib, bir chetga qo'ying. filtr ortiqcha suvni to'kish uchun. Keyin qo'ziqorinlarni qoplarga joylashtiring, mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying.

E'tibor bering, eritilgan qaynatilgan qo'ziqorinlar turli xil bakteriyalarni ko'paytirish uchun ajoyib joy, shuning uchun bitta idishdagi qo'ziqorinlar soni bitta idish tayyorlash uchun zarur ekanligini hisoblang.


3. Qo'ziqorinlarni tuzlash

Tuzlash uchun har qanday qo'ziqorinni xohlaganingizcha ishlatishingiz mumkin. Biroq, bu ham o'ziga xos xususiyatlarga ega: za'faron suti qopqoqlari ko'pincha xom tuzlangan, asal qo'ziqorinlari esa tuzlangan bo'lishni yaxshi ko'radi. Bu har qanday stolda eng yaxshi ko'rinishga ega bo'lgan va mehmonlaringiz tomonidan uzoq vaqt davomida esda qoladigan kichik tiniq qo'ziqorinlar. Umuman olganda, qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin, ular teng bo'laklarga kesilishi kerak. Shunday qilib, marinad ularni teng darajada to'ydiradi.

Tuzli va tuzlangan qo'ziqorinlar uchun ko'plab retseptlar mavjud. Biroq, ulardan birini tanlayotganda, qo'ziqorinlarni yig'ishning ushbu usulida eng muhim narsa xavfsizlik ekanligini unutmaslik kerak. Gap shundaki, uyda tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlar ko'pincha yuqumli kasallik - botulizmning sababi bo'ladi. Buning oldini olish uchun siz oddiy qoidalarga amal qilishingiz va tashuvchi bakteriyalarni ko'paytira olmaydigan sharoitlarni yaratishingiz kerak.

Birinchidan, kislotali muhit yarating, ya'ni limon yoki sirka qo'shing. Qopqoqni mahkam yopib qo'ymaslik kerak, chunki bunday sharoitda bakteriyalar uch barobar kuch bilan ko'payadi. Barcha bankalar va qopqoqlarni sterilizatsiya qilishni unutmang. Buning uchun ularni faqat qaynatish kerak. Aytgancha, agar siz suvga ko'proq tuz qo'shsangiz, qaynash nuqtasi ortadi va bu botulizmga qarshi qo'shimcha himoya hisoblanadi. Idishlarni 10 darajadan past haroratda saqlang.

Qish uchun qo'ziqorinlar ham yangi, ham qayta ishlangan holda tayyorlanishi mumkin. Saqlashning eng oson usuli - qo'ziqorinlarni suvsiz tozalash, tezda muzlatish, muzlatgichda saqlash va muzdan tushirgandan so'ng qo'ziqorinlar deyarli yangi bo'ladi. Muzlatgichda etarli joy bo'lmasa, qo'ziqorinlarni oz miqdorda suvda yarim pishganicha qaynatish mumkin, ular hajmi juda kamayganida - muzlatib qo'ying.

Tuzlangan qo'ziqorinlar

1 kg tayyorlangan qo'ziqorin uchun marinad: 75 g suv, 25 g osh tuzi, 250 g (1 osh qoshiq) 6% stol sirkasi.
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni filtrga soling, ularni bir necha marta sovuq suvga botirib, suvni to'kib tashlang, so'ngra darhol tuzlamoq bilan pishiring. Emal qilingan idishga 75 g suv quying, tuz, 1 stakan 6% osh sirkasi (tayyorlangan 1 kg qo'ziqorin uchun) qo'shing, olovga qo'ying, qaynatib oling, so'ngra qo'ziqorinlarni tuzlamoqqa soling va past qaynatishda pishiring. tendergacha. Yuzada hosil bo'lgan ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Pishirganda, qo'ziqorinlar o'z sharbatlarini chiqaradi va hamma narsa suyuqlik bilan qoplanadi. Pishirish tugallangan deb hisoblanadi. Qo'ziqorinlar pastga tushishi bilanoq. Keyin 10 g shakar, 2 g limon kislotasi, 6 dona xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, 1 g doljin qo'shing, yana qaynaguncha qizdiring va darhol tayyorlangan, bug'langan bankalarga teng ravishda taqsimlang. Marinadlar etarli bo'lmasa, ularga qaynoq suv qo'shishingiz mumkin. Idishlarni bo'yinning yuqori qismidan 1 sm pastga to'ldiring, qopqoq bilan yoping. Isitilgan suv bilan yirtqichlardan joylashtiring va past qaynoq suvda sterilizatsiya qiling: 0,5 l hajmli idishlar - 20 daqiqa, 1 l hajmli - 25 daqiqa. Sterilizatsiya qilingandan so'ng, bankalarni o'rang va sovutib oling.

O'tkir sho'r suvda qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlar; sho'r suv: 5 litr suv, 16 choy qoshiq. tuz va 16 osh qoshiq. shakar slaydsiz, 8 choy qoshiq. sirka mohiyati, doljin, chinnigullar, ta'mga ko'ra xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i.
Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, tozalang va ko'pikni olib tashlang, ko'p miqdorda suvda 1 soat qaynatib oling. Keyin yuving. 5 litr suv uchun sho'r suv6 tayyorlang - 16 choy qoshiq. tuz va 16 osh qoshiq. shakar slaydsiz, 8 choy qoshiq. Sirka mohiyati, doljin, chinnigullar, ta'mga ko'ra xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i. Brinni qaynatib oling, qaynatilgan qo'ziqorinlarni sho'rga soling, 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin sho'r suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni yuving. Xuddi shu ingredientlar bilan yangi sho'r tayyorlang. Unda 15 daqiqa davomida qo'ziqorinlarni pishiring. Tayyorlangan bankalarga (bo'yindan 1,5 sm) joylashtiring va o'rang. Salqin va salqin joyda saqlang.

Konservalangan tuzlangan qo'ziqorinlar

0,5 litrli banka uchun - 700 g yangi qo'ziqorin, 30 g 5% sirka, 8 g tuz, 3 g shakar, 1 dafna yaprog'i, 1-2 dona issiq va xushbo'y qalampir.
Marinadlangan aralashmani quyidagi nisbatda tayyorlang va qaynatib oling: 1 litr suv uchun - 60-80 g tuz va 30 g shakar. Qo'ziqorinlarni 25-30 daqiqa davomida qaynatib oling. sho'r suvda (300 g suv uchun 15 g tuz), aralashtirish va yog'sizlantirish. Ziravorlarni bankalarga joylashtiring va sirka quying. Keyin tezda ularga issiq qaynatilgan qo'ziqorinlarni joylashtiring va ustiga issiq sousni quying. Idishlarni qopqoq bilan yoping va qaynoq suvda sterilizatsiya qiling: 0,5 litrli bankalar - 15 daqiqa, litrli bankalar - 20 daqiqa.

Qo'ziqorinli salat

0,5 litrli idish uchun: 450 g qaynatilgan qo'ziqorin, 25-30 ml o'simlik moyi, 10 g sirka mohiyati 80%, o'tlar, 2 dona. issiq va xushbo'y qalampir, 0,5 osh qoshiq. shakar, 0,5 osh qoshiq. tuz.
Yangi qo'ziqorinlarni saralang, suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, poyalari va qovoqlarini ajratib oling, sho'r suv bilan skovorodkaga qo'ying va qo'ziqorinlar tubiga tushguncha o'rtacha olovda pishiring. Va bulon shaffof bo'lmaydi. O'simlik yog'i, sirka, qora issiq va xushbo'y qalampir, mayda tug'ralgan o'tlar, shakar va dafna yaprog'idan sous tayyorlang. Qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring, bo'yinning yuqori qismidan 2 sm pastda issiq sousni quying, qopqoq bilan yoping va 0,5 litrli idishlarni 40 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Darhol o'rang va salqinlash uchun qopqoqlarni pastga qo'ying.

Sho'r suvdagi qo'ziqorinlar

Shu tarzda konservalangan qo'ziqorinlar ozgina tuzni o'z ichiga oladi va yangi sifatida ishlatilishi mumkin.
Tuzli suvda qaynatilgan qo'ziqorinlarni bir chimdik limon kislotasi bilan kislotalang, 1 litr suv uchun 10 g tuz miqdorida tayyorlangan issiq sho'r suvga quying. Idishlarni bo'yin ostidan 1,5 sm pastga to'ldiring. Qo'ziqorinlarni 90 ° C haroratda yoki 80-100 daqiqa davomida o'rtacha qaynatishda sterilizatsiya qilish kerak. Konservalarning sig'imiga qarab. Sterilizatsiya qilingandan so'ng, bankalarni o'rang va salqin joyga qo'ying. 2 kundan keyin qo'ziqorinlar yana 60-90 daqiqa davomida bir xil haroratda 1-2 marta sterilizatsiya qilinadi.

Pomidor pyuresidagi porcini qo'ziqorinlari

600 g porcini qo'ziqorini, 400 g tomat pyuresi, 50 ml o'simlik yog'i, 0,5 osh qoshiq. tuz, 200 g shakar, 1 choy qoshiq. stol sirkasi, dafna yaprog'i va chinnigullar ta'mga.
Cho'chqa qo'ziqorinlarini yuving, maydalang va o'z sharbatida yoki o'simlik moyi qo'shilishi bilan yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Tayyorlangan pomidor pyureiga tuz va shakar qo'shing. Sirka yaxshilab aralashtiriladi va qo'ziqorin qo'shing. Keyin qaynatib oling, issiq litrli bankalarga joylashtiring va 80-90 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. aylantiring va sovutib oling.

Pomidor pyuresidagi qo'ziqorinlar

600 g qo'ziqorin. 400 g tomat pyuresi, 1-2 dafna yaprog'i, ta'mga tuz, limon kislotasi va sirka.
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni yopiq yirtqichlardan o'z sharbatida yumshoq bo'lguncha pishiring, tuz va shakar qo'shilgan yangi pomidorning issiq pyuresini qo'shing. Aralashmani qaynatishga qizdiring, limon kislotasi va sirka bilan kislotalang, shisha idishlarga soling, qopqoqlar bilan yoping va 0,5 litrli idishlarni o'rtacha qaynoq suvda 30 daqiqa, litrli idishlarni 40 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.

Qo'ziqorin ikrai "To'liq yonoqlar"

Har qanday yangi qo'ziqorinning 1 litri uchun: 300 g sabzi, 300 g piyoz, 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq. Sirka, tuz - ta'mga.
Piyoz, sabzi va qo'ziqorinlarni alohida maydalang. Piyozni o'simlik yog'ida qovuring, keyin sabzi va nihoyat qo'ziqorin qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz, idishga soling, qolgan yog'ni pandan quying, ta'mga tuz qo'shing va doimo aralashtirib, taxminan 1 soat davomida past olovda pishiring. Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin, 1 osh qoshiq quying. sirka. Ikrani darhol tayyorlangan sterillangan bankalarga aylantiring.

Qovurish uchun yangi qo'ziqorinlar

0,5 litrli qo'ziqorin bankasi uchun - 25 g tuz, 1 choy qoshiq. stol sirkasi.
Tozalangan va yuvilgan quvurli qo'ziqorinlarni bo'laklarga bo'ling, tuz seping, yaxshilab aralashtiramiz, shisha idishlarga soling, sirka qo'shing, kitoblar bilan yoping va 30 daqiqa davomida qaynoq sho'r suvda sterilizatsiya qiling. Qovurish uchun bu konservalardan foydalaning. Pishirishdan oldin sirka va ortiqcha tuzni olib tashlash uchun ularni toza suvda yuving.

Qovurilgan qo'ziqorinlar

1 kg qo'ziqorin uchun - 350 g sariyog '(yoki cho'chqa yog'i, o'simlik yog'i, o'simlik yog'i), 20 g tuz.
Tayyorlangan yangi qo'ziqorinlarni bo'laklarga bo'ling. Yog'ni pishirish idishida qizdiring, ichiga qo'ziqorin va tuz soling, qopqog'ini yoping va past qaynatishda 45-50 daqiqa davomida pishiring. Keyin barcha namlik (qo'ziqorin sharbati) bug'lanib ketguncha va yog 'tiniq bo'lguncha qo'ziqorinlarni qopqoqsiz bir xil idishda qovuring. Issiq qo'ziqorinlarni qizdirilgan bankalarga joylashtiring, ustiga eritilgan sariyog 'quying, shunda u qo'ziqorinlarni kamida 1 sm qatlam bilan yopadi va ularni qaynoq sho'r suvda sterilizatsiya qiling: 0,5 litr - 25-30 daqiqa, litr -. 35-40 daqiqa. Idishlarni qorong'i joyda saqlashingizga ishonch hosil qiling.

Qo'ziqorinlar "xushbo'y"

1 kg qo'ziqorin uchun - 30 g tuz, 1 choy qoshiq. sirka mohiyati, 4-5 dona xushbo'y qalampir, 2-3 chinnigullar, 2 dona dafna yaprog'i, 2-3 chinnigullar yulduzcha qizilmiya, doljin, 1/3 osh qoshiq. qo'ziqorin bulyoni.
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni bo'laklarga kesib oling va 10-12 daqiqa davomida tuz va ziravorlar solingan qaynoq suvda qaynatiladi. Keyin qo'ziqorinlarni suyuqlikdan ozod qiling, ziravorlar bilan qo'ziqorin bulonida suyultirilgan sirka mohiyati qo'shing, yaxshilab aralashtiring va toza, kuydirilgan shisha idishlarga joylashtiring, qopqoq bilan yoping va sterilizatsiya qiling.

Qovurilgan qo'ziqorinlar

1 kg yovvoyi qo'ziqorin, 350 g kungaboqar yog'i, 100 g mayda tug'ralgan piyoz, 10-12 no'xat achchiq va xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i va 1 osh qoshiq. l. tuz.
Saralangan, tozalangan va yaxshilab yuvilgan qo'ziqorinlarni kesib oling. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni suvda 4-5 daqiqa qaynatib oling. (1 litr suv uchun 20 g tuz va 3 g limon kislotasi qo'shing). Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga tashlang, suvni to'kib tashlang, idishga soling va 350 g kungaboqar yog'i, 100 g mayda tug'ralgan piyoz, har biriga 10-12 no'xat va issiq qalampir, dafna yaprog'i va 1 osh qoshiq qo'shing. tuz. Aralashmani aralashtiramiz va o'rtacha olovda 40 daqiqa qaynatib oling, so'ngra uni issiq holda quruq, isitiladigan bankalarga joylashtiring. Idishlarni qaynatilgan metall qopqoqlar bilan yoping va 0,5 litrli bankalarni qaynoq suvda 2 soat davomida sterilizatsiya qiling, ishlov berilgandan so'ng, qopqoqlarni engil yoping va 2 kundan keyin qaynoq suvda yana 40 daqiqa sterilizatsiya qiling. Keyin bankalarni germetik tarzda yoping va sovutib oling.

Qo'ziqorin bilan Solyanka

1 litr kungaboqar yog'i, har biri 1,5 kg sabzi, piyoz, yangi karam, yangi bodring, 3 osh qoshiq. shakar, 1 osh qoshiq. sirka mohiyati, 0,5 kg shirin qalampir, 0,5 kg pomidor, 300 g qaynatilgan qo'ziqorin, tuz, qalampir - ta'mga ko'ra, 3-4 dafna yaprog'i.
Yog'ni qaynatib oling, tug'ralgan sabzi qo'shing, 5 daqiqa qaynatib oling. Keyin tug'ralgan piyoz qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling. Shakar va maydalangan karam qo'shing, yana 58 daqiqa pishiring. Bodring va qalampir qo'shing, tilimga kesib oling, sirka, qo'ziqorin, tilimga kesilgan pomidor, dafna yaprog'i, tuz va qalampirni tatib ko'ring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. 30-40 daqiqa qaynatib oling, issiq bankalarga soling va o'rang.

Issiq tuzlangan qo'ziqorinlar

1 kg qo'ziqorin uchun - 20 g tuz. Litrli bankalarga qadoqlanganda – 2 dona dafna yaprog‘i, 1 dona sarimsoq (to‘g‘ralgan), 3-5 dona xushbo‘y qalampir, 5-8 dona qora murch, arpabodiyon, kungaboqar yog‘i (afzal ta’mli).
Emal qilingan idishning pastki qismiga bir oz suv quying, tuz qo'shing va qo'ziqorin qo'shing. 20-25 daqiqa qaynatib oling. Tayyor qo'ziqorinlar pastki qismga joylashishi kerak. Ajoyib. Qalampir va dafna barglarini toza, kuydirilgan kavanozning pastki qismiga qo'ying. Qo'ziqorin qatlami, 1-2 chinnigullar sarimsoq, qo'ziqorin, arpabodiyon va boshqalarni joylashtiring. Kavanozni elkalarigacha to'ldiring. Bir oz yoğurun va ortiqcha suvni to'kib tashlang. Bir dafna bargini tepaga qo'ying va 0,5 sm kungaboqar yog'ini quying. Idishlarni plastik qopqoq bilan yoping. Muzlatgichda saqlang.

Sovuq tuzlangan qo'ziqorinlar

1 kg qo'ziqorin uchun - 30 g tuz, 1 chinnigullar sarimsoq (bo'laklarga kesilgan), yangi arpabodiyon.
Sovuq tuzlash usuli oldindan pishirishni talab qilmaydigan qo'ziqorinlar uchun qo'llaniladi (qo'ziqorinlar, sutli qo'ziqorinlar, russula). Tuzlashdan oldin cho'chqa qo'ziqorinlari, sut qo'ziqorinlari, oq qo'ziqorinlar va sut qo'ziqorinlari sho'r suvda 3 kun davomida namlanadi (1 litr suv uchun 10 g tuz va 2 g limon kislotasi). Idishning pastki qismiga bir qatlam tuz seping, qo'ziqorinlarni qatlamlarga qo'ying, tuz, arpabodiyon novdalari va sarimsoq chinnigullari bilan seping. Idishdan kichikroq diametrli plastinka bilan yoping va og'irlikni joylashtiring. 1-3 kundan keyin qo'ziqorinlar sharbat beradi va cho'kadi. Shundan so'ng, ustiga yangi qo'ziqorinlarni qo'shishingiz mumkin (shuningdek, ularni tuz va ziravorlar bilan seping) yoki qo'ziqorinlarni shisha idishlarga o'tkazing. Qo'ziqorinlar hosil bo'lgan sho'r suv bilan to'liq qoplanishi kerak. Sut kislotasi fermentatsiyasi uchun idishlarni 1,5 oy davomida muzlatgichga qo'ying.

Tuzdagi qo'ziqorinlar

1 kg tozalangan qo'ziqorin uchun qattiq qo'ziqorinlar (quvurli, boletus, govorushki va boshqalar) - 150-200 g tuz.
Tozalangan qo'ziqorinlar tortiladi, ingichka bo'laklarga bo'linadi, taxta yoki tokchalarga qo'yiladi va quyoshda bir oz so'lishi uchun qoldiriladi. Keyin ular tuzning tortilgan qismi bilan havzada aralashtiriladi, shunda ular yaxshi tuzlanadi (yomon tuzlangan joylarda xavfli bakteriyalar ko'payishi mumkin, bu og'ir zaharlanishga olib keladi), lekin buzilmaydi. Quruq, toza bankalar qo'ziqorinlar bilan to'ldiriladi, shunda qo'ziqorinlar orasida havo pufakchalari bo'lmaydi, yuzasi nozik bir tuz qatlami bilan qoplanadi va bankalar metall qopqoqlar bilan yopiladi yoki qo'sh selofan yoki pergament bilan bog'lanadi, ularni namlash kerak. yuqori.

Qo'ziqorin konsentrati

1 kg yangi qo'ziqorin, 0,5 l. suv, 60 g tuz.
Tozalangan, yuvilgan qo'ziqorinlar mayda tug'ralgan, tuzlangan va qopqoq ostida yumshatilgunga qadar suvning bir qismida qaynatiladi. Keyin suvning qolgan qismini qo'shing va yana pishiring. Sharbatli yumshoq qo'ziqorinlar maydalanadi va keng yirtqichlardan bug'lanadi, shunda konsentrat biroz qalinlashadi, uni qaynab turgan holda kichik bankalarga quying (chetdan 12 mm pastda), nam sochiq bilan o'raladi, qopqoqlarni yoping va 90 daqiqa davomida 100 daraja sterilizatsiya qiling. . 2 kundan keyin ikkinchi sterilizatsiya (100*C da 45 minut), uzoq muddatli saqlash uchun esa 2 kundan keyin yana uchinchi sterilizatsiya amalga oshiriladi (ikkinchisi bilan bir xil). Salqin joyda saqlang.

Muzlatilgan qo'ziqorinlar

Tarkibi: barcha turdagi yangi uzilgan yosh qo'ziqorinlar, tuz, limon kislotasi.
Tozalangan qo'ziqorinlar suvda yuviladi, bo'laklarga bo'linadi, asta-sekin qaynoq tuzlangan va ozgina kislotali suvga quyiladi va taxminan 5 daqiqa qaynatiladi. Suzilgan qo'ziqorinlar sovutilgan suv bilan yirtqichlardan yoki havzada sovutiladi. Yaxshi quritilgan qo'ziqorinlar bir qatlamda folga ustiga qo'yiladi va muzlatgichning pastki qismida muzlatiladi, bu vaqtda sovuqning maksimal darajasiga (-23 yoki -26 daraja) o'rnatiladi. Muzlatilgan qo'ziqorinlar bir martalik foydalanish uchun qismlarga bo'lingan holda plastik qoplarga joylashtiriladi, ular etiketlanadi va sumkalardan havo siqib chiqariladi. Qo'ziqorinlar muzlatgichda saqlanadi. Qo'ziqorinlar ishlatishdan oldin muzdan tushirilmaydi, lekin muzlatiladi, qaynoq suvga botiriladi va qoldiqsiz iste'mol qilinadi.

Pomidor bilan qo'ziqorin ikra

1 kg qo'ziqorin, 200 g piyoz, 300 g pomidor, o'simlik yog'i, tuz, qalampir.
Tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlarni sho'r suvda 20 daqiqa qaynatib oling, so'ngra filtrda to'kib tashlang, oqayotgan suv ostida yuving va salqin. Keyin ularni go'sht maydalagichdan o'tkazing va o'simlik yog'ida 30 daqiqa qovuring. Mayda tug'ralgan piyoz va to'g'ralgan pomidorlarni ozgina qovuring. Keyin hamma narsani aralashtiramiz, ta'mga tuz va qalampir qo'shing va yana 10 daqiqa qovuring. Issiq massani bankalarga joylashtiring, metall qopqoqlar bilan yoping va ikki marta issiqlik bilan ishlov bering - avval idishlarni 45 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, keyin xona haroratida 2-3 kun ushlab turing va yana 60 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.

Chanterelles "Gurme uchun"

1-2 kg chanterelles, 1-2 dafna yaprog'i, 1 dasta ko'katlar (ukrop, maydanoz, selderey), 1 piyoz, 1 choy qoshiq. shakar, 100 ml sirka mohiyati (25%), 1,25 l suv, tuz.
Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving, qaynoq sho'r suvda qaynatib oling, suvni to'kib tashlang. Piyoz halqalari, ziravorlar va o'tlar bilan to'ldirilgan bankalarga joylashtiring. Dafna yaprog'i qo'shilishi bilan suv, sirka, tuz va shakardan tuzlamoq tayyorlang. Salqin va qo'ziqorinlarga sovuq quying. 8 kundan keyin tuzlamoqni to'kib tashlang, qaynatib oling va yana chanterelles ustiga issiq quying. Tayyor bankalarni qaynoq suvda 1,5 soat davomida pasterizatsiya qiling. Germetik tarzda o'rang.

Konservalangan qo'ziqorin sho'rva

Yarim litrli banka uchun: 250 g chinni qo'ziqorini, 170-200 g qizil pomidor, 130 g sabzi, 50 g maydanoz ildizi, 20 g piyoz, 15 g tuz, 5 g shakar, maydanoz va selderey , 1 dafna yaprog'i, 3- 4 dona xushbo'y qalampir va achchiq qalampir.
Cho'chqa qo'ziqorinlarining qopqog'ini kesib oling, poyasini tozalang, yuving va sabzi va maydanoz ildizlari bilan birga 25-30 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlangan qo'ziqorin va sabzavotlarni mayda chiziqlar bilan kesib oling, tilimga kesilgan pomidor qo'shing. Qo'ziqorin va sabzavot qaynatmasini tülbent orqali filtrlang, tuz, shakar qo'shing va qaynatib oling. (Odatda quyish uchun kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq bulon olinganligi sababli, u ikki marta qaynatiladi). Idishning pastki qismida selderey va maydanozni, tozalangan piyozning kichik boshini, ziravorlarni va agar xohlasangiz, sarimsoqning bir chinnigulini joylashtiring. Keyin qo'ziqorin va sabzavotlar aralashmasini qo'shing va bulonni quying. Yarim litrli idishlarni 20 daqiqa, litrli idishlarni 30 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.