Jajčevec je prava najdba za vsako varčno gospodinjo, ki ji je mar, kako udobneje preživeti zimo. Ta zelenjava ima precej zanimiv okus, zaradi česar se lahko doda različnim jedem. Odličen pa je tudi kot prigrizek!

Vabimo vas, da se seznanite z več najbolj okusnimi recepti za soljene jajčevce za zimo, med katerimi boste našli enega, ki ga boste kuhali vsako leto.

Recept za soljene jajčevce s česnom in korenjem pod pritiskom

Zelo enostaven za pripravo recept, ki ga boste z lahkoto obvladali. Zahteva minimalen seznam sestavin, okus pa izpolni vsa pričakovanja.

Nasvet: Glede na to, da ta recept vključuje shranjevanje zelenjave v kozarcih, izberite izključno majhne mlade sadeže, ki vam bodo omogočili, da jih boste zlahka postavili v trilitrsko posodo. Če se odločite predjed pripraviti v ponvi, kar je tudi možno, lahko uporabite večje modre. Toda v slednjem primeru je treba ohraniti pogoje skladiščenja: to je nemogoče pri sobni temperaturi, sicer obdelovanec ne bo trajal dolgo. Optimalno je, če imate dovolj prostora v hladilniku ali imate na voljo klet.

Prav tako je vredno ugotoviti, kako namestiti zatiranje. V idealnem primeru je to ravna površina, na katero lahko položite bodoči obdelovanec in pritisnete na vrh. To je treba storiti, da se zagotovi iztekanje odvečne tekočine.

Sestavine

Porcije: – +

  • jajčevec 2 kg
  • česen 200 g
  • korenček 500 g
  • peteršilj 1 šopek
  • sol 2 žlici.

Na porcijo

Kalorije: 36 kcal

Beljakovine: 1,3 g

Maščobe: 0,1 g

Ogljikovi hidrati: 7,6 g

60 min. Video recept Natisni

    Zelenjavo dobro operemo in odstranimo mesto, kjer je pritrjen rep. Vsak jajčevec večkrat prebodemo z vilicami. To vam bo omogočilo, da se znebite morebitne grenkobe, čeprav je v večini primerov, še posebej, če so bili plodovi pobrani pred kratkim z njihovega vrta in so relativno majhni, odsotna. Vendar se je še vedno vredno zavarovati.

    Modre damo v ponev zadostne prostornine, zalijemo z vodo in postavimo na štedilnik, da se kuhajo. Po približno 5 minutah (povprečno) po vrenju lahko izklopite gorilnik. Jajčevci naj bodo le rahlo poparjeni.

    Zdaj so na vrsti preostale komponente. Treba jih je oprati, očistiti in zdrobiti. Korenje naribamo na grobo strgalo, česen pretlačimo skozi stiskalnico, zeleno pa samo sesekljamo, lahko tudi ne zelo drobno.

    Vsak jajčevec previdno prerežite po dolžini, začnite od mesta, kjer se pecelj pritrdi skoraj do konca. Glavna stvar je, da zelenjave ne razdelite popolnoma na dva dela.

    Notri damo mešanico korenja, peteršilja in česna, nato pa vsakega modrega tesno zvijemo z navadno nitjo. Jajčevce zapakirajte v kozarec in napolnite s slanico. Upoštevati je treba, da je ta količina soli izračunana na 1 liter tekočine.

    Pokrijte z najlonskim pokrovom, pod kozarec postavite krožnik ali skledo (med postopkom fermentacije se bo sprostila slanica, ki bo odtekala v posodo) in pustite v tem stanju na sobni temperaturi do 4 dni, nato pa ga »preselite« na hladen prostor za kasnejše dolgotrajno shranjevanje.

Ocenite ta članek

Vam je bil recept všeč?

Krasen! To moramo popraviti

nasvet: Za bolj impresivno predstavitev korenje naribajte s korejskim strgalnikom, le da “nitke” ne bodo predolge.

Recept za soljene jajčevce za zimo v azerbajdžanskem slogu

Ta prigrizek se odlikuje po precej pikantnem okusu in velikem številu zelenja. Ta pripravek bodo v celoti cenili moški in na splošno ljubitelji začinjene hrane. Če ga imate v družini - naprej v višave kulinarične umetnosti!

Število porcij: 19

Čas kuhanja: 1 uro

Energijska vrednost

  • vsebnost kalorij - ​​50,6 kcal;
  • beljakovine - 1,7 g;
  • maščobe - 0,1 g;
  • ogljikovi hidrati - 10,8 g.

Sestavine

  • jajčevci (majhni) - 10 kosov;
  • korenje - 100 g;
  • česen - 200 g;
  • feferon - 1 strok;
  • zelena (steblo) - 100 g;
  • sladka paprika - 1 kos;
  • vinski kis (rdeči) - 300 ml;
  • črni poper (mlet) - po okusu;
  • sol - po okusu;
  • voda - 100 ml;
  • peteršilj (zelenje) - 2 velika šopka;
  • koper (zelenje) - 2 velika šopka;
  • cilantro (zelenje) - 2 velika šopka;
  • sveža meta - 1 majhen šopek.

Priprava po korakih

  1. Jajčevcem odstranimo peclje in jih prerežemo tako, da jih skoraj popolnoma razdelimo na dva dela.
  2. V posodi zavremo vodo in v njej nekaj minut kuhamo zelenjavo (dodamo jo malo soli), nato odstranimo, ožamemo in odstranimo ohlajena modra semena.
  3. Vse ostale sestavine operemo in nasekljamo. Korenje naribamo na srednje veliko strgalo, česen pretlačimo skozi stiskalnik za česen. Preden papriko narežete, ji iz notranjosti odstranite semena. Vse zmešamo v skledi, dodamo sol in črni poper po okusu.
  4. Modre damo v ponev, zalijemo z vinskim kisom, razredčenim z vodo.
  5. Po 3 dneh jajčevce razporedimo v kozarce in postavimo na hladno.

Nasvet: soljene jajčevce lahko pripravimo brez dodajanja kisa. Če želite to narediti, morate narediti vse enake manipulacije, le da najprej pripravite marinado v vreli vodi z dodatkom začinjenih nageljnovih žbic, pimenta in lovorovih listov, nato pa prelijete ohlajeno zelenjavo. V tem primeru jih je treba položiti v plasteh.

Recept za soljene polnjene jajčevce za zimo

Zmerno začinjena zimska predjed bo zagotovo postala vrhunec praznične pojedine.

Število porcij: 22

Čas kuhanja: 1 uro

Energijska vrednost

  • vsebnost kalorij - ​​29,3 kcal;
  • beljakovine - 1 g;
  • maščobe - 0,1 g;
  • ogljikovi hidrati - 6,1 g.

Sestavine

  • jajčevci - 1 kg;
  • paradižnik - 500 g;
  • korenje - 500 g;
  • feferon - 1 kos;
  • stroka česna – 2 kos .;
  • peteršilj - 1 majhen šopek;
  • zelenjava kopra - 1 majhen šopek;
  • kamena sol - 2 žlici.

Pomembno: Za vsako šivanje priporočamo uporabo izključno kamene soli in v nobenem primeru z dodatki. To je posledica dejstva, da isti jodirani izdelek vsebuje komponento proti strjevanju, ki preprečuje dolgotrajno shranjevanje soljenih izdelkov.

Priprava po korakih

  1. Za začetek v rahlo osoljeni vodi skuhamo jajčevce, prerezane po dolžini in ne do konca, nato pa nanje položimo tlak. Velik kozarec z vodo ali primerno velik balvan bo prav prišel za to.
  2. Zdaj pripravite nadev. Zanj naribajte korenje s česnom in sesekljajte zeleno.
  3. Paradižnik je treba olupiti z blanširanjem. To naredite tako, da paradižnik za nekaj minut postavite v posodo z vročo vrelo vodo, naredite majhen rez in odstranite "oblačilo". Zmeljemo z mešalnikom in zmešamo z ostalimi sestavinami. Dodajte nekaj soli. Vaš nadev je pripravljen.
  4. Mešanico položite v jajčevce in zelenjavo potisnite v ponev. Vse, kar ostane, nalijte tja, na vrh. Pustite v kuhinji 48 ur, nato postavite na polico hladilnika. Po dveh dneh lahko vzamete prvi vzorec.

Recept za soljene jajčevce "Kot gobe"

Jajčevci so tako edinstveni, da so odlična predjed, ki bo imela okus po gobah.

Število porcij: 41

Čas kuhanja: 2 uri 15 minut

Energijska vrednost

  • vsebnost kalorij - ​​50,9 kcal;
  • beljakovine - 1,2 g;
  • maščobe - 1,8 g;
  • ogljikovi hidrati - 7,6 g.

Sestavine

  • jajčevci - 3 kg;
  • česnove glave - 3 kosi;
  • čebula - 300 g;
  • namizni kis (9%) - 120 ml;
  • sončnično olje - 60 ml;
  • koper - 1 kup.

Priprava po korakih

  1. Zelenjavo sperite pod vodo, odstranite stebla in lupine. Narežemo na majhne podolgovate koščke, ki so v obliki gobjih klobukov. Vse skupaj damo v skledo in potresemo s soljo. Ne bojte se pretiravati - to je potrebno, da se znebite grenkobe. Čez nekaj časa, ko se pojavi sok, je treba modre oprati v vodi.
  2. Čebulo nasekljajte na pol obročke in dodajte kis za blažji okus.
  3. V ponvi z debelim dnom prepražimo čebulo in jajčevce. Nato vse skupaj zmešamo s preostalimi sestavinami (česen stremo v možnarju, koper pa drobno sesekljamo).
  4. Napolnite kozarce z jajčevci in jih postavite v ponev z vročo vodo, da se sterilizirajo. Tekočina naj doseže obešala pločevink. Ne pozabite pokriti s pokrovi.
  5. S posebnim strojem zvijte, obrnite na glavo in pustite, dokler se kos popolnoma ne ohladi.

Nasvet:če izdelek naredite v 500 ml kozarcih, je za sterilizacijo dovolj 12 minut. Pri večjih se čas povečuje premosorazmerno.

Recept za soljene enodnevne jajčevce

Ta način je primeren za tiste, ki niso pripravljeni čakati do zime, da bi si privoščili jajčevce.

Število porcij: 8

Čas kuhanja: 45 minut

Energijska vrednost

  • vsebnost kalorij - ​​144,5 kcal;
  • beljakovine - 1,2 g;
  • maščobe - 8,4 g;
  • ogljikovi hidrati - 16,2 g.

Sestavine

  • jajčevci - 600 g;
  • česnove glave - 1 kos;
  • namizni kis (9%) - 100 ml;
  • granulirani sladkor - 75 g;
  • groba sol - 1 žlica;
  • sončnično olje - 70 ml.

Priprava po korakih

  1. Oprane jajčevce za 4 minute položite v ponev z vrelo slano vodo, ohladite, olupite in narežite na rezine, debele največ 1,5 cm, nato jih na obeh straneh prepražite v rastlinskem olju do zlato rjave barve.
  2. Česen olupimo, narežemo na rezine in damo v skledo. Tam dodajte sladkor in sol ter vlijte kis. Pustite pol ure, da se osnovne sestavine raztopijo.
  3. Količke jajčevcev položimo v kozarec, vsako plast prelijemo z dobljeno marinado in česnom. Pokrijemo z najlonskim pokrovom in pustimo en dan v hladilniku.

Pomembno: Za pripravo borovnic ne uporabljajte receptov za konzerviranje druge zelenjave. Navsezadnje so jajčevci edinstven izdelek, ki ga je treba pripraviti na poseben način. Na primer, modrih kumar ni priporočljivo zapreti, ker grenkoba ne bo izginila, ampak bo ostala v kozarcu. Izdelek je pokvarjen!

Naš nasvet vam: pripravite predjedi za vsak recept vsaj enkrat! To je edini zanesljiv način, da izberete tisto, kar vam je všeč. Čeprav najverjetneje nihče ne bo mogel zavrniti nobenega recepta, saj je vsak okusen na svoj način. Dober tek in uspeh!

Ocenite ta članek

Vam je bil recept všeč?

Krasen! To moramo popraviti

Jajčevcev ne morete samo dušiti in cvreti, ampak tudi vložene. Soljeni imajo celo višjo hranilno vrednost kot v kateri koli drugi obliki, saj so zaradi fermentacije obogateni z organskimi kislinami in vitamini B. Postopek vlaganja »modrih« ne vključuje dodajanja kisa in sladkorja, zaradi česar prigrizek iz te zelenjave ostane nizkokalorični. Instant soljeni jajčevci bodo všeč tako gurmanom, ki radi jedo okusno hrano, kot ljudem, ki skrbijo za svoje zdravje. Kontraindicirani so samo za tiste, ki jim je priporočljiva dieta z nizko vsebnostjo soli. Tudi neizkušen kuhar lahko pripravi to slano predjed, le poiskati morate pravi recept in se malo potruditi.

Značilnosti kuhanja

Postopek soljenja “modrih” na hiter način ni zapleten, ima pa določene posebnosti. Če poznamo te nianse, se lahko celo začetnica gospodinja spopade z nalogo.

  • Jajčevci vsebujejo snov, imenovano solanin. Je strupen in v velikih količinah lahko škoduje človeškemu telesu. Prav tako zagreni okus »modrih«. Sol pomaga znebiti se solanina - potegne strup iz zelenjave. Običajno, da se znebimo solanina, "male modre" namočimo v slani raztopini, za hitro pripravo soljenih jajčevcev pa jih skuhamo v slani raztopini. Raztopino pripravimo iz žlice soli na liter vode ali še bolj zgoščeno. V njej blanširajte jajčevce 5–10 minut, odvisno od njihove velikosti. Najprej plodu odrežemo konce in z nožem na več mestih prebodemo kožo.
  • Po vrenju jajčevce pustimo pod pritiskom, da odstranimo odvečno tekočino, nato jih napolnimo s česnom, zelišči ali drugimi sestavinami, prelijemo s hladno ali vročo slanico in pustimo nekaj časa fermentirati v zaprtih prostorih. Nato ga damo v hladilnik in počakamo, da se soljenje zaključi. Dlje kot bo zelenjava v slanici, bolj bo slana. Dlje kot bodo stali na sobni temperaturi, bolj značilno kislost bodo imeli v okusu.
  • Da nadev ne pade iz jajčevcev in se sami tesneje prilegajo drug drugemu, jih pogosto povežejo s tanko vrvico. Zaradi tega se »modri« hitreje nasolijo ter so bolj dišeči in okusnejši.
  • V procesu soljenja jajčevcev nastajajo organske kisline. Aluminij ob stiku z njimi sprošča škodljive snovi, zato posode iz tega materiala niso primerne za pripravo slanih jajčevcev. Solimo jih lahko v kozarcih, emajliranih skledah in ponvah ter plastičnih posodah.

Soljene jajčevce shranjujte v hladilniku. Ne bodo se pokvarili v enem mesecu, vendar verjetno ne bodo zdržali tako dolgo - prigrizek je tako okusen, da ga jedo v prvih dneh po pripravi.

Instant jajčevci, soljeni s česnom

  • jajčevci - 2,5 kg;
  • voda - 1,25 l za slanico, 4 l za vrenje;
  • sol - 50 g za slanico, 0,25 kg soli za kuhanje;
  • česen - 70-80 g;
  • lovorjev list - 2 kos.

Način kuhanja:

  • Zelenjavo operemo in ji odrežemo konce. Plodove na več mestih prebodemo z ostrim nožem.
  • Zavrite 4 litre vode in v njej raztopite kozarec soli. Jajčevce potopite v solno raztopino in jih kuhajte 5-10 minut, odvisno od velikosti.
  • “Male modre” splaknemo s tekočo vodo, pokrijemo z desko, nanjo položimo utež. Pustite 1,5–2 uri.
  • Zelenjavo odstranimo iz tlaka, jo narežemo tako, da dobi zelenjava obliko knjige.
  • Česen pretlačimo skozi stiskalnico in z njim natremo jajčevce.
  • Polovice sadežev povežemo in povežemo s kuhinjsko vrvico. Zelenjavo položite v ponev.
  • Preostalo vodo zavremo, ji dodamo sol in lovor. Pustite vreti 5 minut.
  • Napolnite z vročo slanico, nastavite tlak. Služijo lahko kot krožnik, na katerega je postavljen kozarec z vodo.
  • Pustite v zaprtih prostorih 3 dni, nato postavite na hladno. V tem času bo prigrizek pripravljen za uživanje.

Ta možnost za hitro soljenje jajčevcev velja za eno najpreprostejših in najbolj priljubljenih.

Jajčevci, soljeni na azerbajdžanski način

  • jajčevci - 2 kg;
  • peteršilj - 100 g;
  • cilantro - 100 g;
  • česen - 20 strokov;
  • voda - 3 litre za vrelo, 1,25 litra za slanico;
  • sol - 60 g za kuhanje, 60 g za slanico;
  • cimet - 0,5 palčke;
  • nageljnove žbice - 2 kosi;
  • pimentov grah - 5 kosov.

Način kuhanja:

  • Oprane jajčevce zarežemo po celi dolžini, globina reza naj bo 3–4 cm.
  • Po raztapljanju soli v vreli vodi za 5 minut.
  • Ohladite pod pritiskom.
  • Zelišča in česen z nožem drobno sesekljamo, nadevamo jajčevce in jih povežemo s kuhinjsko vrvico.
  • “Male modre” na tesno položimo v pekač.
  • Iz preostalih sestavin skuhamo slanico in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
  • Jajčevce prelijemo s slanico. Pustite nekaj dni na sobni temperaturi, nato pa prestavite v hladilnik.

Predjed lahko postrežete k mizi po 3-4 dneh, ko je bila v slanici.

Instant soljeni jajčevci s korenjem

  • jajčevci - 2 kg;
  • voda - 3,25 l;
  • sol - 100 g;
  • korenje - 0,5 kg;
  • česen - 10 strokov;
  • koper - 50 g;
  • zelena zelena - 50 g.

Način kuhanja:

  • Jajčevce prerežite po dolžini, ne da bi jih prerezali do konca.
  • Damo v ponev, dodamo 2 litra vode, dodamo 3 žlice soli.
  • Zavremo, "modre" kuhamo 7–8 minut.
  • Odcedite v cedilu, sperite s hladno vodo in pustite pod pritiskom 3 ure.
  • Korenje naribamo ali narežemo na tanke trakove, česen in zelišča z nožem drobno sesekljamo. Mešajte.
  • Nadev položimo med dve polovici jajčevca, pritrdimo z vrvico in položimo v pekač.
  • Iz 1,25 litra vode in dveh žlic soli naredimo slanico, jo ohladimo in z njo prelijemo nadevane jajčevce.
  • Solimo 2-3 dni pri sobni temperaturi.

Po določenem času so jajčevci pripravljeni za uživanje. Vse, česar prvi dan nimate časa pojesti, postavite v hladilnik. Tam lahko prigrizek shranite dolgo časa, do enega meseca.

Slani jajčevci so slani prigrizki, ki jih uživa veliko ljudi. So bolj zdravi kot ocvrti ali vloženi. Če izberete hiter recept, lahko prigrizek poskusite v 3 dneh.

Poleti, na vrhuncu sezone sveže zelenjave, si je želimo pojesti čim več in jo shraniti za prehlad. Priljubljeni so pripravki iz paradižnika in kumar, paprike, bučk, jajčevcev pa zaobidejo. Iz teh sadežev lahko preprosto pripravite dišečo in okusno ozimnico. Zvijte nekaj pločevink soljenih jajčevcev in vedno boste imeli nekaj, kar bo razveselilo nepričakovane goste.

Ta zelenjava vsebuje veliko vitaminov, koristnih mikro- in makroelementov ter vlaknin. Ne pozabite, da se uživa le toplotno obdelano sadje. Prestari in nezreli jajčevci vsebujejo veliko strupene snovi - solanina, ki pri segrevanju popolnoma izgine, vendar so lahko takšni jajčevci grenkega okusa. Bolje je, da takoj izberete sveže, zrele, elastične primerke brez zunanjih poškodb.

Kot vsa zelenjava ima nizko vsebnost kalorij in maščob, stimulira prebavila in je priporočljiva za osebe, ki pazijo na svojo težo. Po drugi strani pa jih ne smete uživati, če imate bolezni prebavnega sistema.

Zaradi bogate vitaminsko-mineralne sestave jajčevci blagodejno vplivajo na srčno-žilni sistem in pomagajo nadzorovati raven slabega holesterola in železa v krvi.

Priprava glavnih sestavin za kisanje

Jajčevci se dobro ujemajo z drugo zelenjavo - korenjem, paradižnikom, papriko, začimbami in zelišči. Svežemu in soljenemu sadju dodamo česen, koriander in baziliko.

Za pripravo sadje narežemo na kocke ali kolobarje, majhne solimo cele, tudi s peclji, nadevamo z zelišči, čebulo in korenjem, velike ali neenakomerne pa so dobre za pripravo solate.

Pri večini receptov za praženje jih najprej blanširamo v slani vodi, da se znebimo grenkega okusa, nato jih obtežimo in iztisnemo odvečno tekočino.

Recepti za vlaganje jajčevcev doma

Obstajajo različne možnosti za pripravo kumaric iz teh vijoličnih sadežev, zato morate izbrati glede na vaše okusne želje in prosti čas. Tako je hitreje in lažje vložiti kocke ali celo zelenjavo kot polnjeno ali sesekljano za solato.

Klasičen recept s česnom v kozarcih

Osnovna različica soljenja, preprosta in razumljiva za neizkušene kuharje:

  • 4 kg jajčevcev;
  • 1 liter filtrirane vode;
  • 3 litre vode za kuhanje;
  • 120 g soli za slanico + 4 žlice. l.;
  • 20 strokov česna;
  • Lovorjev list;
  • dežniki kopra.

Kako kuhati:

  1. Pripravite jajčevce. Velike sadeže razrežite na več delov, majhne prerežite vzdolž nekaj centimetrov. Natrite s soljo.
  2. V ponev nalijemo 3 litre vode in dodamo sol. Ko začne vreti, tja položite sadje in kuhajte 7-10 minut. Pazimo, da se ne skuhajo, ampak le postanejo mehkejši. Vzemite ga ven in sperite s hladno vodo.
  3. Jajčevce položimo pod tlak, na primer jih zložimo na pladenj, postavimo drugo desko in nanjo večjo posodo z vodo. Pustite stati vsaj 3 ure, lahko pustite čez noč.
  4. Česen sesekljajte z nožem. V predhodno sterilizirane kozarce položite lovorjev list, koper, nato izmenično naložite plasti jajčevcev in česna.
  5. Zavrite 800 ml čiste vode s 4 žlicami. l. soli, z dobljeno raztopino prelijemo zelenjavo. Kozarce zvijemo, pokrijemo z odejo in pustimo, dokler se ne ohladijo.

Nenavadna kombinacija okusov, primerna tudi za polnjenje slanih jajčevcev. Ta konzervacija je pripravljena na enak način kot klasični recept, spremeni se le sestava začimb. Za 1 kg jajčevcev vzemite 25-30 g soli, 1 glavo česna, 1 majhno korenino hrena, šopek pehtrana (pehtrana) približno 50 g.

Zelenjavo po pretlačenju natremo z naribanim česnom in hrenom, preostala zelišča pa damo v kozarce.

Polnjene s česnom v ponvi

V vsako sadje lahko daste nadev iz zelišč in začimb, tako da so bolj nasičeni s pikantno aromo. Ta jed je dobra možnost za že pripravljen prigrizek za praznično mizo.

  • 3 kg jajčevcev;
  • 10 strokov česna;
  • poljubna sveža zelišča po vašem okusu (skupaj približno 200 g);
  • 80 g soli + nekaj žlic za kuhanje;
  • 1,5 litra pitne vode.

Kako kuhati:

  1. Plodove operemo, osušimo, odrežemo peclje. Po dolžini prerežemo na 2/3 višine zelenjave.
  2. Jajčevce damo v ponev, zalijemo z vodo, dodamo žlico soli na vsak liter vode. Zavremo, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti približno 10 minut.
  3. Odstranite plodove, jih postavite pod tlak in pustite nekaj ur.
  4. Nadev naredimo iz strtega česna in sesekljanih zelišč. Tukaj se dobro obnese vijolična bazilika. Po želji dodamo še par pesti zdrobljenih oreščkov (orehi, indijski oreščki). Sol in poper.
  5. V vsako zelenjavo položite nadev in ga tesno zavežite z nitjo.
  6. Položite jih v veliko emajlirano posodo, da boste lahko dali zelenjavo in slanico. Za pripravo zavrite 1,5 litra pitne vode in 80-90 g soli, prelijte jajčevce. Pokrijte z gazo in pritisnite.
  7. Pustite obdelovanec v prostoru pri temperaturi od 18 do 25 stopinj 2-5 dni, nato ga shranite v hladilniku, kleti, niši pod oknom (t° 2 stopinji) ali ga dajte v kozarce, napolnite s kuhano raztopino in jo zvijte.

Zelenjavo pripravljamo v slanici z dodatkom kisa, zato bi jo pravilneje imenovali vložena. Izberite gladke, srednje velike primerke.

  • 3 kg jajčevcev;
  • 180 ml kisa 6%;
  • 1,5 skodelice zdrobljenih orehov;
  • 2 glavi česna;
  • 100 g soli;
  • 3 žlice. l. Sahara;
  • cilantro, koper po okusu.

Kako kuhati:

  1. Čiste plodove po dolgem prerežemo na dva dela. Odstranite semena.
  2. V ponev damo zelenjavo, 1,5 litra vode, dodamo sol (40 g). Po vrenju kuhajte 3-5 minut.
  3. Izvlecite polovice, sperite s hladno vodo in postavite pod pritiskom 3-4 ure.
  4. Za nadev sesekljajte zeleno in jo zmešajte z orehi.
  5. Jajčevce nadevamo in previdno naložimo v pripravljene kozarce.
  6. Za marinado zavremo 1 liter vode s preostalo soljo in sladkorjem, dodamo kis, odstavimo z ognja.
  7. Marinado takoj vlijemo v kozarce, zvijemo, pustimo, da se ohladi, zavijemo v odejo ali odejo.

Soljenje na azerbajdžanski način

  • 2 kg jajčevcev;
  • velik kup cilantra;
  • velika glava česna;
  • 700 g korenja;
  • oljčno olje, brez vonja;
  • 4 žlice. l. kis 9%;
  • sol, sladkor.

Kako kuhati:

  1. Jajčevce narežemo na kocke, korenje naribamo. V večji ponvi segrejemo olje in na njem pokrito pražimo zelenjavo do konca.
  2. Česen olupimo in sesekljamo v drobilniku ali z nožem. Cilantro drobno sesekljajte. Zelenjavo zmešamo z zelenjavo, dodamo ščepec sladkorja, soli in po želji črnega popra ali mešanice paprik.
  3. Obdelovanec položite v sterilizirane 0,5-litrske kozarce, v vsakega nalijte 2 žlici. l. kis. Pokrijte s pokrovi (brez zvijanja), postavite na dno lonca ali sklede z vrelo vodo. Njegova raven mora segati 2-3 cm od vrha pločevink. Na majhnem ognju segrevamo 25 minut, nato kozarce zapremo.

Vlaganje s korenjem

Jajčevce lahko vložite tako, da jih nadevate z zelenjavo, oreščki in zelišči. To se ne naredi hitro, vendar na mizi izgleda nenavadno in impresivno.

  • 4 kg jajčevcev;
  • 1 kg korenja;
  • 2 glavi česna;
  • 150 g soli;
  • koper, cilantro, zelena po okusu.
  • Kako kuhati:

  1. Čiste jajčevce prerežemo po dolžini na dva dela in z žlico izdolbemo semena.
  2. Polovice damo v ponev, dodamo 2 litra vode, solimo in postavimo na ogenj. Po vrenju kuhamo 7-10 minut.
  3. Odcedite vodo, kuhano zelenjavo sperite s hladno vodo in postavite pod tlak 3 ure.
  4. Zelenje operemo, osušimo in drobno sesekljamo. Korenje naribamo, zmešamo s strtim česnom, solimo in popramo.
  5. Po 3 urah odstranite tlačenje, polovice nadevajte s korenjem in jih povežite z 2 nitima.
  6. Za slanico zavremo 2 litra pitne vode in 60 g soli. Jajčevce položite v stekleno ali emajlirano posodo, izmenično plasti z zelišči. Napolnite s slanico, nastavite tlak.
  7. Vlaganje naj stoji na sobni temperaturi 2-3 dni. Nato lahko jajčevce pojemo, shranimo v hladilniku ali zvijemo za zimo.

Z okusom gob

Soljeni jajčevci z rahlimi odtenki bodo pri kuhanju videti kot divje gobe. Recept po korakih je podoben prvemu, klasičnemu, vendar:

  1. Sadju z ostrim nožem odstranite lupino, narežite na 2 cm ali manj kose.
  2. Delež sestavin na kilogram jajčevcev - 150 g kopra, 4 stroki česna, 25-30 g soli.
  3. Lahko jih kisate v kozarcih, pod pritiskom ali pripravite marinado po receptu gruzijske kumarice. Rezultat bo pripravek z okusom soljenih ali vloženih gob.

Način soljenja pod pritiskom

Tradicionalno so kisle kumarice vlivale v velikih lesenih sodih pod pritiskom. V sodobnih razmerah jih je lažje pripraviti takoj v kozarcih, vendar bo veliko bolj zanimivo, da jih kisamo pod težo, na primer v veliki emajlirani ponvi.

Jajčevce lahko pripravite pod tlakom po klasičnem receptu ali polnjene s poljubnim naborom začimb in zelišč. Pripravljeno zelenjavo namesto v kozarce naložimo v posodo za vlaganje, pokrijemo z bombažno krpo ali gazo, nanjo položimo krožnik (desko) in nanj pritisnemo.

Kumarica stoji pod pritiskom 2-4 dni pri sobni temperaturi, če je hiša toplejša, potem manj, dokler slanica ne postane motna. Nato morate obdelovanec premakniti v hladilnik ali katero koli sobo s temperaturo zraka 2-3 stopinje. Po enem tednu lahko jajčevce jeste.

Kako konzervirati vlaganje

Po vrenju se sterilizirane kumarice shranijo v steklenih kozarcih pri sobni temperaturi (ne višja od 22 stopinj). Glavna stvar je, da ne smejo biti izpostavljeni neposredni svetlobi. Zelenjavo, kuhano pod pritiskom v emajliranih posodah, je treba hraniti v hladilniku. Takšne jedi je priporočljivo uporabljati do naslednje žetve, to je v enem letu.

Da se šivi ne pokvarijo pred časom, zagotovite, da so izdelki in pripomočki, ki jih uporabljate, sveži in čisti!

Spominjajoč se mrzlih mesecev brez vitaminov, se vnete gospodinje med sezono aktivno ukvarjajo s pripravami, da bi popestrile dolgočasen zimski jedilnik. In vlaganje jajčevcev je verjetno na drugem mestu po priljubljenosti, takoj za zalogami kumar. Poleg tega obstaja veliko receptov za konzerviranje borovnic, najde se nekaj primernega tudi za najbolj zahteven okus. Raznolikost sortimenta - pikantni, pikantni, polnjeni jajčevci - vas bo vedno navdušila vso zimo.

Suho soljenje

Najenostavnejši način kisanja jajčevcev za zimo je mogoče samo s soljo. Toda okusnejša bo, če jo dopolnimo z zelišči. Koper in pehtran veljata za idealna za to zelenjavo. Več zelišč kot vzamete, bolj okusen bo prigrizek. Vendar pa ni treba biti preveč vnet: zelenje ne sme biti več kot polovica mase jajčevcev.

Vsako zelenjavo po dolžini prerežemo na približno dve tretjini dolžine in rez izdatno potresemo s soljo. "Modre" so zložene v posodo; Vsako vrsto ponovno solimo in začinimo s sesekljanimi zelišči. Po nekaj dneh, ko zelenjava spusti dovolj soka, na obdelovanec pritisnemo. En teden bo ostala na toplem; Nato se prestavi na hladno, od koder se po potrebi uživa.

Metoda slanice

Pogostejši recept za vlaganje jajčevcev je tisti, ki uporablja slanico. Uporabite lahko tudi celo zelenjavo, a če jo narežete, bo postopek šel hitreje. Pehtran s koprom lahko dopolnimo s hrenom in baziliko; v zareze vstavimo začimbe, plasti pa rahlo potresemo z nageljnovimi žbicami in slanico. Slednjega naredimo dve polni žlici na liter vode in hladno prelijemo. Zelenjava bo "zorela" približno mesec dni in spet je bolje, da jo hranite na hladnem.

Soljenje jajčevcev s česnom

Ta recept je najbolj priljubljen med ljubitelji konzerviranja. Hitro, poceni, pikantno in neverjetno okusno. Najprej "modre" brez pecljev blanširamo, za kar jih za sedem minut potopimo v vrelo slano vodo. Nato jih na več mestih prebodemo z vilicami in čez noč postavimo pod tlak, da se iz njih iztisne odvečna tekočina. Naslednji dan slanico zavremo. Za to dodajte 2-2,5 žlice grobe soli na vsak liter vode. Zelenjavo narežemo tako, da nastane "žepek". Vanj se položi sesekljan česen. Z rezom na stran »modre« položimo v ponev, zalijemo s toplo, a ne vročo slanico in potlačimo z utežjo. Deset dni - in poslastica je pripravljena. Če nameravate za zimo kisati jajčevce v kozarcih, jih po določenem času pakiramo v posode, steriliziramo tretjino ure in privijemo.

Polnjeni jajčevci

Običajno, tako rekoč primitivno kisanje jajčevcev ni zanimivo za vse. A z nekaj pikantnimi dodatki jih bodo oboževali vsi. Prva faza bo že opisano blanširanje, ki mu sledi stiskanje. Tokrat je treba tlačenje uporabiti za kratek čas, dokler niso pripravljene preostale sestavine.

Drugi korak je, da čebulo narežemo na pol obročke in jo dušimo. Takoj, ko postane prosojen, mu dodamo tanek trak korenčka (lahko ga tudi podrgnemo). Marsikdo dodaja tudi koreninski peteršilj. Do mehkega popraženo zelenjavo začinimo s soljo in sesekljanim peteršiljem ter premešamo.

Tretja faza je polnjenje. Postopek je podoben kot s česnom, le da morate v zareze dati več nadeva. Da ne bi izpadli, jajčevce zvežemo z nitjo in nato tesno položimo v steklene posode. Po dveh dneh jih napolnimo s kalciniranim, nasoljenim in rahlo ohlajenim rastlinskim oljem - in shranimo na hladnem.

Jajčevci v gruzijskem slogu

Vlaganje je priljubljeno po vsem svetu, morda je v kuhinji vsake države, ki pozna to zelenjavo. Gruzijsko predjed lahko upravičeno štejemo za eno najbolj vročih. Postopek priprave je nekoliko težaven, a pozimi boste vi in ​​vaša družina veseli, da gostiteljica ni bila lena. Oprane jajčevce po dolžini razpolovimo, dobro posolimo in pustimo nekaj ur s prerezano stranjo navzdol, da odteče vlaga.

Nato polpete dobro ocvrte (seveda v rastlinskem olju: maslo ni primerno za konzerviranje). Medtem ko se modriki ohlajajo, dve sladki debelostenski rdeči papriki, eno grenko in glavico česna pretlačimo skozi mlinček za meso ali kuhinjski robot. Maso zmešamo z dodatkom vinskega kisa. Doda se po okusu, potrebne so približno 2-3 žlice. Jajčevce v enakomernem sloju po prerezu premažemo z mešanico in po plasteh zložimo v kozarec. Litrsko posodo steriliziramo pol ure, zvijemo in toplo zavijemo, dokler se ne ohladi.

V azerbajdžanščini

V drugem delu planine imajo svoje mnenje o tem, kako je treba soliti jajčevce. V Azerbajdžanu imajo raje bolj pikantno in tudi pikantno različico. Deset majhnih plodov odstranimo z repkov in jih odrežemo skoraj do mesta, kjer raste pecelj. Jajčevce kuhamo približno pet minut do mehkega, po ohlajanju in ožemanju jim odstranimo semena. Za nadev so koper, cilantro, peteršilj, meta drobno sesekljani - v poljubnem razmerju. Poleg tega naribamo večji korenček in stisnemo glavico ali dve česna. Sem dodamo še koščke drobno narezane pekoče in sladke paprike s steblom zelene. Vse to posolimo in popopramo, nadevamo v »čolničke«, ki jih zalijemo s kozarcem in pol rdečega vinskega kisa, razredčenega na pol z vodo. Po treh dneh soljenja jajčevce naložimo v kozarce in postavimo v hladilnik.

Moldavski predlog

V Moldaviji obstaja omaka, imenovana "muja". To je precej začinjena začimba, s katero jedo ribe, zelenjavo in meso. Z omako lahko vložite tudi jajčevce, ki dajejo malim modrim naravnost slasten okus. Priporočljivo je, da izberete veliko zelenjavo, vendar brez grobih semen v notranjosti.

Tri kilograme jajčevcev narežemo na debele rezine in blanširamo. Nato velike šopke kopra in peteršilja drobno sesekljamo. Vsak šopek je tako velik, da ga komaj ovijete s prsti. Zdaj je na vrsti mujay: dve glavi česna olupimo in nasekljamo, izdatno posolimo (dve zvrhani žlici) in zmešamo z nepopolnim kozarcem rastlinskega olja (150 mililitrov).

Suhe kozarce polnimo po plasteh: jajčevci - mujei - zeleno. Vratovi so povezani z gazo, posode pa 2-3 dni postavimo na temno in toplo. Ko vas odvzeti vzorec zadovolji, posode s soljenimi jajčevci steriliziramo 20 minut, zapremo in zavijemo na glavo. Prednost moldavske metode valjanja jajčevcev je, da jih enostavno shranimo na polico v shrambi, ne da bi pri tem škodovali okusu in kakovosti.

Modra + brusnica

Tudi ruske gospodinje vedo, kako nenavadno in elegantno pokriti jajčevce za zimo. Vlaganje v kozarcih z vloženimi brusnicami je recept, ki po okusu podira vse rekorde. Za kilogram jajčevcev bo potrebnih 300-400 gramov jagod. Glavna sestavina je oprana, vendar tokrat ne blanširana. Treba ga je razrezati na enake četrtine. Glavna stvar pri tem je, da vas oko ne pusti na cedilu: večje se bodo solile dlje in pokvarile celoten vtis.

Posodo za prihodnji prigrizek steriliziramo, vanjo položimo rezine jajčevca in enakomerno potresemo z brusnicami. Za slanico se segreje liter in pol vode. V njej se raztopita dve žlici soli; po vrenju dodamo tri žlice sesekljanega kopra in ponev pustimo na majhnem ognju približno pet minut. Ko se slanica nekoliko ohladi, z njo napolnimo posode, jo takoj zapremo in obrnjeno na glavo skrijemo pod odejo. Obdelovanec bo moral biti shranjen na hladnem. Ko pa odprete prvi kozarec, boste v kleti takoj našli prostor za tako čudovit prigrizek.

Na koncu vas spomnimo, da je kuhanje bolj umetnost kot obrt. Vsak recept je torej mogoče spreminjati in dopolnjevati ter tako doseči še bolj čudovit rezultat, kot je obljubljal izvirni recept. Drznite si in fantazirajte!

Slani jajčevci s korenjem in česnom so verjetno najbolj tradicionalna jed odeške kuhinje) To predjed, se mi zdi, je bilo vedno mogoče kupiti skoraj kadar koli v letu na Privozu ali Novem bazarju, nobena pojedina ni popolna brez nje v mnogih družinah v Odesi.

Priprava slanih jajčevcev s korenčkom in česnom je zelo preprosta, zdržijo pa precej dolgo.

Vzemite izdelke s seznama. Zelenjavo je treba oprati in posušiti. Olupite čebulo, česen in korenje.

Jajčevcem odrežemo peclje, jih po dolžini prerežemo na dva dela, vendar ne do konca.

V večji kozici zavremo vodo in jajčevce blanširamo 5-7 minut, ne dlje. Postavite v cedilo.

Pokrijte z ravno posodo in postavite nekaj težkega, da odstranite odvečno tekočino. Uporabljam velik kozarec, napolnjen s soljo ali sladkorjem. Pustite vsaj eno uro.

Medtem ko iz jajčevcev odteka tekočina, sesekljamo korenje in čebulo ter premešamo.

Rahlo jih prepražimo na rastlinskem olju, ne smejo se prepražiti, ampak morajo postati rahlo mehki. Po okusu solimo in pustimo, da se ohladi.

Medtem ko se zelenjava ohlaja, pripravimo slanico. Zavremo vodo, dodamo sol, lovor in poper. Premešamo in ohladimo. Stebla zelene za nekaj minut položite v slanico, da se zmehčajo.

Ohlajeno zelenjavo prestavimo v globoko skledo, dodamo česen, feferon in sesekljane liste zelene. Moj česen je zelo velik, če je majhen, vzemite celo glavo.

Nadev je treba dobro premešati.

Vsak jajčevec nadevajte z zelenjavnim nadevom, ovijte s steblom zelene in položite v globoko skledo.

Enako storite z vsemi jajčevci in zelenjavnim nadevom.

Zalijemo z ohlajeno slanico.

Pokrijemo s posodo in postavimo pod tlak pri sobni temperaturi tri dni. Nato prestavite v priročno nepredušno posodo in shranite v hladilniku. V enem tednu bodo slani jajčevci s korenjem in česnom pripravljeni, vendar jih začnem okušati po petih dneh.

Zelo okusen s pire krompirjem in odličen z močnimi alkoholnimi pijačami, vaši moški ga bodo zagotovo cenili.

Predjed je pripravljena, uživajte!