Ko slišimo besedo žele, najpogosteje pomislimo na goveje krače in svinjsko kračo, a nič manj okusen ni piščančji žele. Gurmani zelo cenijo to jed tako zaradi okusa kot zaradi nizke vsebnosti kalorij.

Mehkejši in bolj dietetični izdelek kot meso, je primeren za otroško hrano, tisti, ki hujšajo, pa bi morali to jed pozorneje pogledati.

Mnoge gospodinje ne upoštevajo perutninskega mesa za kuhanje hladnega mesa, saj menijo, da vsebuje malo želirnih snovi. Pravzaprav te snovi vsebujejo hrustanec, kosti, noge, noge, krila, vrat in celo koža. In vrednost želejevega mesa, ki je kuhano iz piščančjih nog, ni samo v tem, da dobro zamrzne, ampak je tudi zelo koristen izdelek za naše sklepe.

Piščančje noge vsebujejo veliko koristnih snovi, vendar bi najprej rad povedal o kolagenu. Je gradnik hrustančnega tkiva. Nekaj ​​kolagena se med kuhanjem uniči, vendar ga ostane dovolj, da blagodejno vpliva na elastičnost in čvrstost hrustanca.

Zato si pobliže oglejte to jed. Kot hladen prigrizek je žele pogosto prisoten na novoletni mizi. Po kitajskem horoskopu bo prihajajoče leto 2019 leto prašiča in v novoletni jedilnik ni priporočljivo vključiti jedi iz svinjine. Perutnina bi bila odličen nadomestek.

Piščančje želeirano meso z želatino (recept po korakih)

No, pravite, rekli so, da so v piščančjem mesu želirne snovi, vi pa ponujate recept z želatino. Pravzaprav želatina ne bo pokvarila piščančjega želeja, prav tako bo nežen in okusen.

Lepota je v tem, da jelirano meso, pripravljeno po tem receptu, ne bo zahtevalo kuhanja več ur, vendar bo jed gosta in bo dobro držala obliko.

Izdelki za recept:

  • piščančje noge - 1 kg.
  • korenje - 1 kos.
  • čebula - 1 kos.
  • lovorjev list - 2 lista
  • poper v zrnu - 4-6 kosov.
  • želatina - 30 gr.
  • sol po okusu
  • voda - 2 litra

Kako kuhati:


Kako kuhati žele piščančja stegna brez želatine

S pravilno tehnologijo kuhanja lahko dobite piščančji žele brez želatine. Glavna stvar je, da vzamete meso na kosti in porabite več časa za jed kot prejšnji recept.

Katere izdelke boste potrebovali:

  • piščančja stegna - 2 kos.
  • piščančja krila - 2 kos.
  • čebula - 2 kos.
  • korenje - 1 kos. velika velikost
  • črni poper - 6-8 kosov.
  • lovorjev list - 3 kos.
  • česen - 4 stroka
  • jajca - 2 kos. Za okras
  • voda - 4,5 litra
  • sol po okusu

Recept po korakih:


Piščančji žele iz nog

Če želeju dodate piščančje krače, vas ne bo skrbelo, ali se bo jed strdila ali ne. Pečke vsebujejo dovolj želiranega sredstva, da se žele zgosti brez dodatnih zgoščevalcev. Hkrati se izkaže za nežnega in prijetnega okusa, o koristih za sklepe pa smo že govorili.

Ali veste, da na Kitajskem in v drugih vzhodnih državah piščančje noge veljajo za poslastico in so njihovi stroški veliko višji od drugih delov trupa.

Na srečo je naša cena zaenkrat nižja, tako da bo želej dokaj poceni.

Zahtevani izdelki:

  • piščančje noge - 700 gr.
  • piščančji file - 600 gr.
  • vretenčni del - od 1 piščanca
  • korenje - 1 kos.
  • čebula - 1 kos.
  • zrna črnega popra - 15 kosov.
  • lovorjev list - 3-4 kos.
  • česen - 3-5 strokov

Postopek kuhanja:


Za praznično mizo ga lahko pripravite v porcijskih kalupih, okrašenih z zelišči in korenjem.

Druga možnost, ki je pomembna za prihajajoče leto prašiča, je, da želeno meso vlijemo v krožnik in, preden se strdi, posadimo prašiče iz kuhanih jajc. Iz koščkov klobase naredite ušesa, rep in oči iz poprovnikov. Nato postavimo na hladno, da se strdi.

Piščančje noge v želeju se strdijo v 3 urah.

Novoletni pujs: žele iz svinjske kolenice in piščanca v steklenici

Če si še vedno ne morete predstavljati želejevega mesa brez svinjine, potem lahko naredite kombinirano različico. Piščanec in svinjina se dobro ujemata, nastalo želejevo meso pa je zelo okusno.

Podrobneje si oglejte zasnovo jedi, primerna bo za vsako praznično mizo, za prihajajoče leto 2019 pa bo 100% uspešnica.

Sestavine:

  • svinjska kolena - 1 kos.
  • piščančje noge - 2 kos.
  • piščančja krila - 2 kos.
  • čebula - 1 kos.
  • korenje - 1 kos.
  • lovorjev list - 3 kos.
  • poper v zrnu - 10 kosov.
  • česen - 4-6 strokov

za registracijo:

  • litrska plastična steklenica s širokim vratom
  • klobasa
  • nageljnove žbice (začimba)
  • zobotrebec

Kako kuhati in okrasiti:

Želeja nikoli ne solite na samem začetku, saj bo v tistih dolgih urah, ko se meso kuha, juha izhlapela in lahko naredite napako s soljo. Bolje je, da to storite 0,5 - 1 uro pred koncem kuhanja.



Zakaj pri kuhanju želejevega mesa dodate neolupljeno čebulo? Odgovor je preprost - tako da juha pridobi lepo zlato barvo.

- to je še ena možnost, kako okrasiti mizo za praznovanje leta rumenega zemeljskega prašiča.

Video recept o kuhanju želejevega mesa v počasnem kuhalniku iz domačega piščanca

Počasni štedilnik močno poenostavi postopek priprave želejevega mesa in to nikakor ne vpliva na kakovost jedi, še vedno bo enako okusna. Torej, če imate počasni kuhalnik, vendar v njem še niste kuhali želeja, si oglejte video.

Recept za žele iz piščančjih in svinjskih nog

V svinjskih kračih je zelo malo mesa, vendar vsebujejo tisto, kar je dragoceno za gost žele - kožo, kite, kosti. Druga dragocenost je, da nimajo maščobe, tako da lahko s kombinacijo svinjskih nog in piščančjega mesa dobite okusno in, kar je najpomembneje, dietno različico piščančjega želeja.

Zahtevani izdelki:

  • piščančje noge - 2 kos.
  • svinjske noge - 2 kos.
  • piščančji file - 3 kos.
  • korenje - 1 kos.
  • čebula - 1 kos.
  • lovorjev list - 3 kos.
  • poper v zrnu - 6-7 kosov.

Recept za kuhanje po korakih:


Pečene piščančje noge in govedina (video recept)

V videu si oglejte še en recept z uporabo piščančjih nog, zahvaljujoč kateremu, kot se spomnite, jed dobro zamrzne, govedina pa bo mesna komponenta. Drugi razlog za uporabo kurjih nog je, da vsebujejo glicin, snov, ki pozitivno vpliva na človeški živčni sistem.

Ljudje so opazili, da so se gostje, ki so za praznično mizo jedli žele iz piščančjih nog, redkeje pritoževali zaradi mačka. Vse to zahvaljujoč glicinu. Pomirja živce in nevtralizira strupene produkte razgradnje alkohola.

Članek predstavlja različne recepte za pripravo domačega piščančjega želeja. Kot lahko vidite, ga lahko pripravite izključno iz piščančjega mesa z želatino ali brez nje; Zato, katero koli možnost izberete, vas ne bo razočarala.

Dober tek!

Veliko ljudi obožuje piščančje meso. Je okusna, enostavna za pripravo in prebavljivost ter dostopna cena. Danes si lahko v številnih trgovinah ogledate piščančje okončine, katerih koristi in škode za človeško telo redno povzročajo vroče razprave. V tem članku si bomo ogledali lastnosti piščančjega želeja in najbolj priljubljene recepte za to jed.

Spojina

Piščančja taca v želeju je skladišče vitaminov in koristnih mikroelementov. Na primer, retinol, ki je ena od sestavin te jedi, pomaga krepiti imunski sistem, povečati ostrino vida in narediti sklepe bolj elastične. Aspik vsebuje veliko glicina, ki je odgovoren za spominske procese in visoko učinkovitost. Poleg tega ta komponenta aktivira možgansko aktivnost. Žele ima visoko vsebnost beljakovin. Slednji se nahaja tako v ledju kot v kosteh. Beljakovine krepijo sklepe in skeletni sistem.


Fibrilarni protein, ki je ena od sestavin želeja, omogoča, da se sklepi ne starajo, ohranjajo elastičnost in se ne obrabljajo. Z rednim uživanjem te jedi lahko pozabite na bolečine v kolenih, komolcih in drugih mestih. Mimogrede, zdravila za artrozo so narejena iz zmletih posušenih šap, hrustanca in kosti živali. V želeiranem mesu se kljub dolgotrajni izpostavljenosti visoki temperaturi ohranijo vitamini skupin A, B, C in P.

Jed vsebuje tudi koristne mikroelemente, ki jih redko najdemo v vsakdanji hrani: fosfor, baker, vanadij, rubidij, aluminij, bor.



Vsebnost kalorij in BZHU

100 gramov želejevega mesa na osnovi piščančje šape vsebuje 40 g beljakovin, veliko maščob (približno 43 g) in 0,2 g ogljikovih hidratov. Če te številke pretvorimo v odstotek potrebne dnevne porabe BZHU, dobimo naslednje kazalnike:

  • beljakovine - 22%;
  • maščobe - 17%;
  • ogljikovi hidrati - 0%.

Število kalorij v aspiku se giblje med 215 na 100 g.


Korist

Najpogostejše jedi iz piščančjih nog so juha in želejevo meso. Poleg dejstva, da je zelo okusna, te mojstrovine kulinarične umetnosti trdijo, da imajo zdravilni učinek uživanja. Na primer, juha preprečuje visok krvni tlak, želejevo meso pa je dobro za sklepe. Z redno uporabo lahko obnovi poškodovano hrustančno tkivo. To še posebej velja za starejše ljudi.

Piščančje noge vsebujejo veliko kalcija, ki daje človeškim sklepom moč in sposobnost za aktivnost. Kolagen in beljakovinske komponente pomagajo ohranjati elastičnost kože, elastičnost vezivnega tkiva mišično-skeletnega sistema, preprečujejo prezgodnje staranje in nastanek gub ter spodbujajo rast mišic (zlasti pri športnikih ali telesno aktivnih ljudeh). Tudi če upoštevamo, da kolagen v človeškem telesu delno razpade, je preostala količina te snovi dovolj za krepitev hrustančnega tkiva.

Piščančje šape v želeju so koristne za slabokrvnost. Dejstvo je, da prehrana za to bolezen vključuje uživanje jedi, katerih sestavine so sveže, kuhane ali dušene. In žele meso, kot veste, kuhamo v dvojnem kotlu 3-4 ure.



Škodljivost

Kljub vsem prednostim želeja iz piščančjih tačk te jedi ni priporočljivo pogosto kuhati. Piščančje okončine vsebujejo velik odstotek maščobe, zato lahko njihova poraba negativno vpliva na stanje telesa, zlasti pri ljudeh, ki so nagnjeni k povečanju telesne teže. Bolje je, da takšni ljudje jedo meso v želeju največ enkrat na teden. Ljudje s kroničnimi boleznimi naj previdno uživajo aspik iz kurjih nog.

  • Če imate težave z jetri, ni priporočljivo uživati ​​hrane z dodatki, ki vsebujejo česen.
  • Če imate težave s srčno-žilnim sistemom (aterosklerozo), je treba omejiti uživanje želejevega mesa, saj lahko holesterol, ki ga vsebuje, negativno vpliva na stanje žilnih sten.
  • Če v telesu obstajajo vnetni procesi, je bolje, da se jedi popolnoma izognete. Rastni hormon, ki ga vsebuje aspik, lahko poslabša obstoječe težave.
  • Ljudje, ki imajo težave z gastrointestinalnim traktom (pankreatitis, gastritis), morajo omejiti uporabo izdelka. Dejstvo je, da se maščoba, hrustanec in zmlete kosti, ki jih je v želeju veliko, dolgo časa prebavljajo z želodčnim sokom, kar dodatno obremeni želodec in lahko povzroči ponovitev bolezni.
  • Če imate težave z žolčnikom in vranico, morate biti čim bolj previdni pri uživanju želejevega mesa. Lahko povzroči upočasnitev kanalov in prispeva k nastanku novih kamnov.


Kako pripraviti šape?

Piščančje noge je treba očistiti zgornje plasti in odstraniti kremplje. Za enostavno in hitro odstranjevanje stratum corneuma je treba predhodno oprane okončine za eno minuto potopiti v vrelo vodo in nato v hladno vodo. Po tem postopku je treba okončine večkrat sprati s tekočo vodo. Nato se tace postavijo v dvojni kotel, napolnijo z veliko vode in kuhajo na majhnem ognju.


Recepti

Klasična

Žele se zelo pogosto postreže kot praznična jed za pogostitev. Obstaja neverjetno veliko načinov kuhanja. Najpogostejša je klasična različica brez želatine, za pripravo katere lahko uporabite ne le piščančje noge, ampak tudi druge dele. Za kuhanje tega aspika morate pripraviti naslednje komponente:

  • piščančje noge - pol kilograma;
  • drugi deli – kilogram;
  • čebula – 1;
  • lovorjev list - 2;
  • korenje - 2;
  • poper v zrnu - 5;
  • koren peteršilja;
  • česen – 2 stroka;
  • zelenje;
  • sol.

Izperite mesne komponente. Iz udov odrežite kremplje skupaj s falangami. Vse sestavine postavite v posodo z visokimi stranicami, dodajte hladno vodo, tako da tekočina popolnoma pokrije izdelke in je za tretjino višja od njih. Posodo postavite na štedilnik. Takoj ko voda zavre, posnamemo pene in kuhamo še nekaj ur.


Po 60 minutah dodamo peteršiljevo korenino, cel korenček brez lupine, čebulo in rahlo solimo. Malo preden je pripravljeno, dodajte zelišča, lovorjev list in poper v zrnu. Odstranite vse sestavine in pustite, da se nekoliko ohladijo. Mesu odstranite kožo in kosti. Zmeljemo obstoječi hrustanec. Naredite dekor iz korenja v obliki krogov ali kaj bolj zapletenega. Juho precedimo, dodamo sol, poper in sesekljan česen. V pripravljeni obliki zaporedno postavite:

  • krogi korenja;
  • sesekljano zelenje;
  • mesni kosi;
  • vlijemo juho (predhodno ohlajeno).

Model postavimo čez noč v hladilnik. Za lažje odstranjevanje želeja morate model potopiti v vrelo vodo in ga obrniti na krožnik. Končano jed lahko okrasite z zelišči in sesekljanim hrenom.



hitro

V počasnem kuhalniku lahko hitro in priročno pripravite želejevo meso. Pri tem načinu kuhanja ni treba spremljati juhe ali odstranjevati pene, poleg tega se vse sestavine enakomerno segrejejo. Boste potrebovali:

  • piščančje šape - pol kilograma;
  • lovorjev list - 3;
  • piščančji vratovi - 3;
  • piščančje noge - 2;
  • česen - 5 strokov;
  • korenček;
  • poper v zrnu - 7;
  • sol.


Piščančje noge temeljito operemo in prelijemo z vrelo vodo. Odstranite kremplje in filme. Rahlo opečete vratove in jih temeljito sperite. Operite tudi noge. Vse mesne sestavine položite v počasen kuhalnik. Dodajte 1,5 litra vode, sol, poper, tesno zaprite in vklopite način "Obarvanje". Kuhajte 5 ur. Olupite korenje. Tri ure po začetku kuhanja ga v celoti položite v skledo večnamenskega kuhalnika. Po zvočnem signalu o koncu pečenja meso odstranite, ga položite na krožnik in pustite, da se ohladi. Meso ločimo od kože in kosti ter nasekljamo.

Vzemite obrazec. Na dno položite mesne kocke. Korenje narežemo na tanke rezine in položimo na meso. Vse skupaj zalijemo s predhodno precejeno juho. Ko se tekočina ohladi na sobno temperaturo, lahko model postavimo v hladilnik.

Najmanjši čas, preživet tam, je 6 ur, vendar je bolje, da posodo pustite na hladnem čez noč. Ko postrežete, lahko želeno meso okrasite s sesekljanimi zelišči in gorčico.


Z govedino

Želijsko meso bo zelo okusno, če piščančjim nožicam dodate goveje meso (približno 800 g). Poleg tega boste potrebovali naslednje komponente:

  • piščančje tace - en in pol kg;
  • korenček;
  • piščančji file - 300 g;
  • lovorjev list - 2;
  • česen;
  • sol;
  • poper v zrnu - 10.


Piščančje okončine položite v globoko posodo in zalijte z vodo, da jih popolnoma prekrije. Pustite 30 minut. Po preteku tega časa izlijemo vodo, odstranimo stratum corneum s tačk in odrežemo kremplje skupaj s falangami. Okončine položite v večjo posodo. Goveji in piščančji file operemo in dodamo pečkam. Vse sestavine mesa prelijemo s toliko tekočine, da se dvignejo nad hrano za 5 cm, posodo ni treba pokriti s pokrovom. Ko voda zavre, jo odlijemo in dodamo novo vodo.

Takoj ko tekočina zavre, zmanjšamo ogenj in po potrebi posnamemo peno. Korenje in čebulo olupimo in dodamo v vrelo juho. Ne zaprite pokrova popolnoma. Sestavine kuhajte približno štiri ure. Glavna stvar je, da tekočina v ponvi ne vre, ampak vre. Pol ure pred kuhanjem v posodo dodajte sol, lovorov list in poper. Mesne sestavine odstranite iz ponve. Tace ne bodo več potrebne, lahko jih zavržete, meso pa je treba sesekljati. Juho previdno precedite skozi fino sito. Česen olupimo in sesekljamo. Na dno oblike položite koščke česna, nato meso. Vse skupaj prelijemo z juho in ohladimo. Postavimo v hladilnik za najmanj 3 ure.

Pri serviranju lahko žele meso narežemo na porcije in začinimo s hrenom ali gorčico. Pri pripravi jedi po tem receptu lahko gurmani dodajo malo puranjega mesa.


Z želatino

Jed, pripravljena iz piščančjih krakov, se dobro zamrzne tudi brez dodatnih sestavin, če pa pri pripravi uporabite želatino, bo žele meso gostejše. Zahtevani izdelki:

  • piščančje prsi - kilogram;
  • tace - pol kilograma;
  • vložene ali vložene kumare - 2;
  • jajca – 2;
  • korenje - 2;
  • lovorjev list - 1;
  • želatina - 20 g;
  • česen – 3 stroka;
  • čebula – 2;
  • poper v zrnu - 2-3.

Vse dele piščanca temeljito sperite. Odstranite kremplje s tac. Mesne sestavine damo v globoko ponev in prilijemo vodo. Takoj ko voda zavre, jo je treba odcediti in dodati novo vodo. Ko druga voda zavre, v posodo dodamo olupljeno čebulo in korenje. Ko postanejo mehki, jih je treba odstraniti iz juhe. Čisto na koncu kuhanja v ponev dodamo lovorov list, poper v zrnu in sol. Skupni čas kuhanja je 3 ure.


Piščančje prsi je treba odstraniti iz ponve po 1,5 ure od začetka kuhanja. Z mesa odstranimo kožo, odstranimo kosti in filme. File narežemo na majhne kocke ali natrgamo na vlakna. Piščančje noge se kasneje ne uporabljajo. Končano juho filtriramo.

Jajca skuhajte, ohladite. Olupite in narežite na okrogle kose, debeline 1 cm, vlijete v juho (200 ml). Pustite četrt ure, da nabrekne. Dobljeno maso vlijemo v juho, mešamo do gladkega. V pripravljen pekač damo jajce, nanj položimo okrogle kisle kumarice in rezine korenja, nato meso. Vse skupaj zalijemo z juho in pekač pokrijemo s prozorno folijo. Takoj, ko se juha ohladi, jo postavite v hladilnik za 5-6 ur. Aromatično žele meso je pripravljeno.

Če želite izvedeti, kako narediti okusne piščančje krače v želeju, si oglejte naslednji video.

Na prvi pogled se zdi, da je priprava želeja dolgotrajen in delovno intenziven proces. Toda že naslednji dan začnete ceniti vloženi trud: žele iz mesa, ki ste ga kuhali ves dan, lahko jeste cel teden, odvisno od količine, ki ste jo pripravili. In težavnost kuhanja je samo navidezna: vse sestavine dajte v ponev, postavite na majhen ogenj in naslednjih 5-6 ur lahko pozabite na jed, ki jo pripravljate, in počnete druge stvari. Poleg tega se lahko čas kuhanja znatno skrajša, če ne kuhate govejega želeja, ampak žele piščančje noge.

Koraki kuhanja:

2) Vse sestavine dajte v ponev in dodajte vodo, tako da voda le malo pokrije vsebino. Med kuhanjem ni treba dodajati vode. Solimo in ponev pristavimo na ogenj. Ko je voda zavrela, sem znižal ogenj, jo pokril s pokrovko in imel možnost početi nekaj drugega naslednje 3-4 ure. Ta čas je naveden za piščančje krače, kupljene v trgovini. Domači piščanec, pa tudi juha ali star piščanec se bo kuhal dlje.
Po treh urah so noge že dovolj kuhane in lahko začnete zadnjo fazo. Čebulo in česen olupimo. Čebulo narežemo na več delov in jo damo v ponev. Česen stisnite skozi stiskalnik za česen. Kuhamo še pol ure.

Sestavine:

Piščančje krače – 4 kos., piščančje krače – 650 g., sol, poper, česen – 4-5 strokov, čebula – 1 kos., lovorov list, začimbe, korenje za okras.

Predstavljam vam eno najljubših jedi moje družine - žele piščančje noge, piščanca in svinjine brez želatine. Kljub temu, da se je v kulinariki pojavilo veliko novih jedi, veliko novih trendov in prav toliko novih priložnosti, pogosto dajemo prednost stari in preverjeni klasiki. In za mnoge klasična praznična miza preprosto ne more obstajati brez tradicionalnega želeja. Ta jed obstaja že stoletja, pripravljali so jo naši daljni predniki, z veseljem pa se poklonimo tradiciji. In to je dobro.

Žele meso je tradicionalna jed za božič in veliko noč. Marsikdo si brez njega ne more predstavljati praznovanja rojstnih dni in drugih družinskih praznikov. Mlade gospodinje se bojijo kuhati to jed, medtem ko je jelirano meso ena najpreprostejših jedi. Najpomembnejše pri kuhanju je potrpežljivost za nekaj ur. Vendar se žele kuha, mi pa se ukvarjamo s svojimi stvarmi.

Za strjevanje želejevega mesa lahko uporabite želatino. Najraje pa kuham brez. Uporabljam dele živalskega trupa, ki dajejo veliko želirnih snovi. To so glava, noge (tace), ušesa, rep, steblo. Danes bom naredila izbrano žele meso - iz svinjskih pleč in piščančjih stegen. Kot vir želirnih sredstev bom vzel piščančje noge.

Sestavine

  • svinjina - 0,7 kg;
  • piščančja stegna - 2 kosi;
  • piščančje noge - 0,6 kg;
  • lovorjev list - 1 kos;
  • česen - po okusu;
  • čebula - 1 kos .;
  • zrna črnega popra - 5 kosov;
  • sol - po okusu.

Kako narediti žele meso iz svinjine, piščančjih tac in piščanca

Meso operemo, pripravimo čebulo, česen in začimbe. Meso (svinjino in piščanca) damo v ponev in prilijemo hladno vodo. Vode naj bo toliko, da meso prekrije 2-3 centimetre.

Piščančje noge zahtevajo bolj skrbno pripravo. Treba jih je očistiti (če je kožo težko ločiti, potem je treba to mesto držati nad ognjem). Kremplje je treba rezati. Po vsem tem je treba tace temeljito umiti.

Pece dodamo k mesu in ponev pristavimo na ogenj. Mešanico najprej zavremo na močnem ognju, nato odstranimo peno in zmanjšamo ogenj. Nato preprosto kuhajte na majhnem ognju in ponev pokrijte s pokrovom. Čas kuhanja juhe je nekaj ur. Kuhamo toliko časa, da se kosti zlahka odlepijo in meso postane mehko. Potreboval sem 4 ure. Če pa uporabite lonec na pritisk, bo kuhanje hitrejše.

Vzemimo čebulo in česen. Količino česna vzamemo po okusu.

Končano meso odstranite iz ponve. Dobili bomo tudi tačke, ne bomo jih potrebovali. V juho dodamo sesekljano čebulo, sol po okusu, lovorjev list in poper v zrnu. In tudi česen, prešel skozi posebno stiskalnico. Nadaljujmo s kuhanjem juhe na majhnem ognju, medtem ko se ukvarjamo z mesom.

Meso odstranite s kosti in ga razdelite na vlakna. Po želji ga lahko narežete ali celo sesekljate. Mesno zmes razdelimo v modelčke ali krožnike.

Prilijemo juho in jo precedimo skozi cedilo ali gazo.

Pustimo na hladnem, dokler se žele iz piščančjih krač, svinjine in piščanca ne strdijo.

Opomba za hosteso

  • Surovo meso za kuhanje na želeju obvezno prelijte s hladno ali po možnosti z ledeno vodo. Postopno segrevanje mesnih izdelkov na močnem ognju bo vse hranilne snovi predalo vodi. Navsezadnje ta jed zahteva bogato, koncentrirano juho.
  • V juho s surovim mesom na začetku kuhanja ne smete dodajati soli. V nasprotnem primeru se bodo kosi mesa dlje časa zmehčali. Juho je bolje soliti tik pred napenjanjem.

Malo ljudi ve, da piščančje noge vsebujejo poseben kolagen, ki odlično pomaga ljudem z boleznimi sklepov. Namesto da pogoltnete tablete s hondroitinom in glukozaminom, jejte šape. Recept za to jed, ki je ni škoda postaviti na praznično mizo, ni zelo zapleten. Upoštevati morate le, da si morate poleg piščančjih nog priskrbeti tudi krače ali stegna - tako bo tudi vaš žele mesnat in zadovoljiv. Mnoge gospodinje za to jed raje uporabljajo petelin - vsebuje več kolagena. Za kilogram nog vzamemo dve krači ali eno stegno (ali stegno).

Prva stvar, ki jo moramo narediti, je, da tace za tri ure namočimo v hladno vodo. Po tem dolgem vodnem postopku se tace zelo enostavno zdrgnejo s temnih madežev. Nato jih je treba očistiti filmov. Večje korenje očistimo in grobo nasekljamo. Čebulo operemo, ji odrežemo le suh zgornji del in spodnje korenine, lupino pustimo nedotaknjeno. Zelenjavo, krače in krače skupaj damo v ponev in zalijemo s tremi litri hladne vode. Kuhajte približno dve uri in pol. Glavna stvar v tem procesu je, da ne zamudite trenutka vrenja tekočine. Morebitno peno, ki se pojavi, previdno odstranite z žlico z režami, sicer bodo žele piščančje krače motne.

Po dveh do treh urah izklopite ogenj. Juho precedite. Čebulo zavržemo – že je opustila zlato barvo in aromo. Iz korenja lahko izrežete ljubke zvezdne rože in z njimi kasneje okrasite že pripravljeno meso. Meso pa odstranimo s krač ali krač, ga razdelimo na vlakna in vrnemo v juho.

Ponovno postavite ponev na ogenj. Juho začinimo z lovorovim listom, pimentom, čilijem (na noževi konici) in soljo po okusu. Kuhajte še štirideset minut. Želeirane piščančje noge preverimo za zgostitev: če je žlička juhe pod prsti viskozna, kot tekoče lepilo, je jed pripravljena. Če se zgodi, da se tekočina noče strditi, dodamo v hladni vodi razredčeno želatino, nato kuhamo še 10 minut. Dva ali tri stroke česna vzdolžno narežemo na rezine, peteršilj grobo sesekljamo. Te nove sestavine dodajte v viskozno juho in ponev pokrijte s pokrovom. Ugasnite ogenj in pustite stati pet minut.

Juho vlijemo v modelčke. Ko se ohladi na sobno temperaturo, jo damo v hladilnik. Končano jed okrasite s korenčkovimi cvetovi in ​​svežimi zelišči ter polovičkami kuhanih prepeličjih jajc. Postrezite žele piščančje noge skupaj z gorčico ali hrenom. Površino posode lahko pobarvate z mrežo majoneze. Vloženo zelenjavo lahko postrežete kot predjed k želeju.

In zdaj nekaj nasvetov. Juho intenzivno solimo: ko bo zmrznjena, bo ravno pravšnja. Jed lahko naredite večplastno. Ko se juha kuha zahtevani čas, odstranite in odstranite kosti iz piščančjih nog. Želeirano meso vlijemo v modelčke takole: na dno položimo mesna vlakna, nanje pa sesekljane stroke česna. Vse napolnite z juho. Če jed po nekaj urah v hladilniku še vedno ni zamrznjena, postopajte na naslednji način. Segrejemo in precedimo. Meso pošljemo nazaj v modelčke in v tekočino dodamo pol žlice želatine, ki smo jo predhodno razredčili v 100 ml hladne vode. Juho segrejte na majhnem ognju, vendar ne zavrite. Nato meso vlijemo v modelčke.