Kad čujemo riječ žele, najčešće pomislimo na goveđe nogice i svinjske koljenice, ali ništa manje ukusan nije ni pileći žele. Gurmani visoko cijene ovo jelo kako zbog okusa tako i zbog niske kalorijske vrijednosti.

Mekši i dijetalniji proizvod od mesa, pogodan je za dječju hranu, a oni koji gube na težini trebali bi bolje pogledati ovo jelo.

Mnoge domaćice ne uzimaju u obzir meso peradi za kuhanje hladnog mesa, vjerujući da sadrži malo želirajućih tvari. Zapravo, hrskavica, kosti, noge, noge, krila, vrat, pa čak i koža sadrže te tvari. A vrijednost jellied mesa, koji se kuha od pilećih nogu, nije samo u tome što se dobro smrzava, već je i vrlo koristan proizvod za naše zglobove.

Pileće noge sadrže mnogo korisnih tvari, ali prije svega bih želio reći o kolagenu. To je građevni blok hrskavičnog tkiva. Dio kolagena se uništi tijekom kuhanja, ali ostaje dovoljno da djeluje blagotvorno, dajući elastičnost i čvrstoću hrskavici.

Pa pogledajte ovo jelo izbliza. Kao hladan zalogaj, žele je često prisutan na novogodišnjem stolu. Prema kineskom horoskopu, nadolazeća 2019. godina bit će godina svinje i ne preporučuje se uključivanje jela od svinjetine u novogodišnji jelovnik. Perad bi bila odlična zamjena.

Pileće želeirano meso sa želatinom (recept korak po korak)

Pa kažete, rekli su da u pilećem mesu ima tvari za želiranje, a vi nudite recept sa želatinom. Zapravo, želatina neće pokvariti pileći žele, bit će jednako nježan i ukusan.

Ljepota je u tome što žele od mesa pripremljenog prema ovom receptu neće zahtijevati mnogo sati kuhanja, ali će jelo ispasti gusto i dobro će zadržati oblik.

Proizvodi za recept:

  • pileće noge - 1 kg.
  • mrkva - 1 kom.
  • luk - 1 kom.
  • lovorov list - 2 lista
  • papar u zrnu - 4-6 kom.
  • želatina - 30 gr.
  • soli po ukusu
  • voda - 2 litre

Kako kuhati:


Kako kuhati žele od pilećih bataka bez želatine

Koristeći ispravnu tehnologiju kuhanja, možete dobiti pileće meso bez želatine. Glavna stvar je uzeti meso na kosti i potrošiti više vremena na jelo od prethodnog recepta.

Koji proizvodi će vam trebati:

  • pileći but - 2 kom.
  • pileća krilca - 2 kom.
  • luk - 2 kom.
  • mrkva - 1 kom. Veliki broj
  • crni papar u zrnu - 6-8 kom.
  • lovorov list - 3 kom.
  • češnjak - 4 režnja
  • jaja - 2 kom. Za ukras
  • voda - 4,5 litara
  • soli po ukusu

Korak po korak recept:


Žele od pilećih nogu

Dodavanjem pilećih bataka u žele nećete brinuti hoće li se jelo stvrdnuti ili ne. Šape sadrže dovoljno sredstva za želiranje da se žele zgusne bez dodatnih zgušnjivača. Istodobno, ispada da je nježno i ugodno za okus, a već smo govorili o prednostima za zglobove.

Znate li da se u Kini i drugim istočnim zemljama pileća stopala smatraju delikatesom i njihova je cijena mnogo veća od ostalih dijelova trupa.

Srećom, kod nas je cijena zasad niža, pa će žele biti prilično jeftin.

Potrebni proizvodi:

  • pileće noge - 700 gr.
  • pileći file - 600 gr.
  • vertebralni dio - od 1 piletine
  • mrkva - 1 kom.
  • luk - 1 kom.
  • crni papar u zrnu - 15 kom.
  • lovorov list - 3-4 kom.
  • češnjak - 3-5 češnja

Proces kuhanja:


Za blagdanski stol možete ga napraviti u porcijskim kalupima, ukrašenim začinskim biljem i mrkvom.

Još jedna opcija koja je relevantna za nadolazeću godinu svinje je sipati žele meso u tanjur i, prije nego što se stvrdne, posaditi svinje napravljene od kuhanih jaja. Od komadića kobasice napravite uši, rep, a iz paprenjaka oči. Zatim staviti na hladno mjesto da se stvrdne.

Želeirana pileća stopala će se stvrdnuti unutar 3 sata.

Novogodišnja svinja: svinjska koljenica i piletina u boci

Ako još uvijek ne možete zamisliti žele od mesa bez svinjetine, možete napraviti kombiniranu verziju. Piletina i svinjetina odlično se slažu, a dobiveni žele je vrlo ukusan.

Pogledajte pobliže dizajn jela, bit će prikladno za svaki blagdanski stol, a za nadolazeću 2019. bit će 100% hit.

Sastojci:

  • svinjska koljenica - 1 kom.
  • pileće noge - 2 kom.
  • pileća krilca - 2 kom.
  • luk - 1 kom.
  • mrkva - 1 kom.
  • lovorov list - 3 kom.
  • papar u zrnu - 10 kom.
  • češnjak - 4-6 češnja

za registraciju:

  • litarska plastična boca sa širokim grlom
  • kobasica
  • klinčić (začin)
  • čačkalica

Kako kuhati i ukrasiti:

Žele se nikako ne smije soliti na samom početku jer će tijekom tih dugih sati dok se meso kuha juha ispariti i možete pogriješiti sa soli. Bolje je to učiniti 0,5 - 1 sat prije kraja kuhanja.



Zašto stavljate neoguljeni luk kada kuhate žele od mesa? Odgovor je jednostavan - tako da juha dobije lijepu zlatnu boju.

- ovo je još jedna opcija kako ukrasiti stol za proslavu Godine žute zemljane svinje.

Video recept o tome kako kuhati jellied meso u sporom kuhalu od domaće piletine

Sporo kuhalo uvelike pojednostavljuje proces pripreme želea i to ni na koji način ne utječe na kvalitetu jela, ono će i dalje biti jednako ukusno. Stoga, ako imate sporo kuhalo, ali još niste kuhali žele u njemu, pogledajte video.

Recept za žele od piletine i svinjskih nogu

Mesa u svinjskim butovima ima vrlo malo, ali zato ima ono što je dragocjeno za gustu žele - kožu, tetive, kosti. Još jedna vrijedna stvar je što nemaju masnoću, pa se kombinacijom svinjskih bataka i pilećeg mesa dobiva ukusna i što je najvažnije dijetalna varijanta pilećeg želea.

Potrebni proizvodi:

  • pileće noge - 2 kom.
  • svinjske noge - 2 kom.
  • pileći file - 3 kom.
  • mrkva - 1 kom.
  • luk - 1 kom.
  • lovorov list - 3 kom.
  • papar u zrnu - 6-7 kom.

Korak po korak recept za kuhanje:


Žele od pilećih nožica i junetine (video recept)

U videu pogledajte još jedan recept s pilećim nogama, zahvaljujući kojem se, kao što se sjećate, jelo dobro smrzava, a govedina će biti mesna komponenta. Drugi razlog za korištenje pilećih nožica je taj što sadrže glicin, tvar koja ima pozitivan učinak na ljudski živčani sustav.

Ljudi su primijetili da se gosti koji su za blagdanskim stolom jeli žele od pilećih nogu rjeđe žale na mamurluk. Sve to zahvaljujući glicinu. Smiruje živce i neutralizira otrovne produkte razgradnje alkohola.

U članku su predstavljeni razni recepti za izradu domaćeg pilećeg želea. Kao što vidite, može se pripremati isključivo od pilećeg mesa sa ili bez želatine, uz dodatak svinjskog ili goveđeg mesa možete praviti razna jela. Stoga, koju god opciju odabrali, neće vas razočarati.

Dobar tek!

Mnogi ljudi vole pileće meso. Ukusan je, jednostavan za pripremu i probavu, a ima pristupačnu cijenu. Danas u mnogim trgovinama možete vidjeti izložene pileće udove, čije dobrobiti i štete za ljudsko tijelo redovito izazivaju žestoke rasprave. U ovom ćemo članku pogledati svojstva želea od pileće šape i najpopularnije recepte za ovo jelo.

Spoj

Želeirano meso od pileće šape skladište je vitamina i korisnih mikroelemenata. Na primjer, retinol, koji je jedan od sastojaka ovog jela, pomaže u jačanju imunološkog sustava, poboljšava vidnu oštrinu i čini zglobove elastičnijim. Aspik sadrži puno glicina, koji je odgovoran za procese pamćenja i visoku učinkovitost. Osim toga, ova komponenta aktivira aktivnost mozga. Žele ima visok sadržaj proteina. Potonji se nalazi i u slabinama i u kostima. Proteini jačaju zglobove i koštani sustav.


Fibrilarni protein, koji je jedna od komponenti želea, omogućuje zglobovima da ne stare, održavaju elastičnost i ne troše se. Redovitom konzumacijom ovog jela možete zaboraviti na bolove u koljenima, laktovima i drugim mjestima. Inače, lijekovi za artrozu prave se od samljevenih osušenih šapa, hrskavice i kostiju životinja. U želeiranom mesu, unatoč dugotrajnom izlaganju visokoj temperaturi, sačuvani su vitamini skupina A, B, C i P.

Jelo također sadrži korisne mikroelemente koji se rijetko nalaze u svakodnevnoj hrani: fosfor, bakar, vanadij, rubidij, aluminij, bor.



Sadržaj kalorija i BZHU

100 grama želeiranog mesa na bazi pileće šape sadrži 40 g proteina, veliku količinu masti (oko 43 g) i 0,2 g ugljikohidrata. Ako ove brojke pretvorimo u postotak potrebne dnevne potrošnje BZHU, dobivamo sljedeće pokazatelje:

  • bjelančevine – 22%;
  • masti - 17%;
  • ugljikohidrati - 0%.

Broj kalorija u aspiku varira unutar 215 na 100 g.


Korist

Najčešća jela od pilećih nogu su juha i žele od mesa. Osim što su vrlo ukusna, ova remek-djela kulinarstva tvrde da imaju i ljekovit učinak konzumacije. Na primjer, juha sprječava visok krvni tlak, a žele meso je dobro za zglobove. Uz redovitu upotrebu može obnoviti oštećeno tkivo hrskavice. To se posebno odnosi na starije ljude.

Kokošje noge sadrže veliku količinu kalcija, koji ljudskim zglobovima daje snagu i sposobnost da budu aktivni. Kolagen i proteinske komponente pomažu u održavanju elastičnosti kože, elastičnosti vezivnog tkiva mišićno-koštanog sustava, sprječavaju prerano starenje i nastanak bora te potiču rast mišića (osobito kod sportaša ili fizički aktivnih osoba). Čak i ako uzmemo u obzir da se kolagen djelomično razgrađuje u ljudskom tijelu, preostala količina ove tvari dovoljna je za jačanje hrskavičnog tkiva.

Pileće šape u želeu korisne su za anemiju. Činjenica je da dijeta za ovu bolest uključuje jedenje jela čiji se sastojci poslužuju svježi, kuhani ili pirjani. A želeirano meso, kao što znate, kuha se u dvostrukom kotlu 3-4 sata.



Šteta

Unatoč svim prednostima želea od pilećeg mesa, ne preporučuje se često kuhati ovo jelo. Pileći udovi sadrže veliki postotak masti, pa njihova konzumacija može negativno utjecati na stanje organizma, posebno kod osoba s predispozicijom za debljanje. Bolje je da takvi ljudi konzumiraju žele meso ne više od jednom tjedno. Osobe s kroničnim bolestima trebaju s oprezom konzumirati aspik od kokošjeg batka.

  • Ako imate problema s jetrom, nije preporučljivo jesti hranu s dodacima koji sadrže češnjak.
  • Ako imate problema s kardiovaskularnim sustavom (ateroskleroza), potrebno je ograničiti konzumaciju želea, jer kolesterol koji sadrži može negativno utjecati na stanje zidova krvnih žila.
  • Ako u tijelu postoje upalni procesi, bolje je potpuno izbjeći jelo. Hormon rasta sadržan u aspiku može pogoršati postojeće probleme.
  • Osobe koje imaju problema s gastrointestinalnim traktom (pankreatitis, gastritis) trebaju ograničiti upotrebu proizvoda. Činjenica je da se mast, hrskavica i mljevene kosti, kojih ima u izobilju u želeu, dugo probavljaju pomoću želučanog soka, što dodatno opterećuje želudac i može izazvati povratak bolesti.
  • Ako imate problema sa žučnim mjehurom i slezenom, morate biti maksimalno oprezni s konzumacijom želea. Može uzrokovati usporavanje kanala i pridonijeti stvaranju novih kamenaca.


Kako pripremiti šape?

Pileće noge moraju se očistiti od gornjeg sloja i ukloniti kandže. Da biste lako i brzo uklonili stratum corneum, prethodno oprane udove treba uroniti u kipuću vodu jednu minutu, a zatim u hladnu vodu. Nakon ovog postupka, udove je potrebno nekoliko puta isprati tekućom vodom. Zatim se šape stavljaju u dvostruki kotao, napune s puno vode i kuhaju na laganoj vatri.


Recepti

Klasična

Jelly se vrlo često poslužuje kao svečano jelo za gozbu. Postoji nevjerojatno mnogo načina za kuhanje. Najčešća je klasična verzija bez želatine, za čiju pripremu možete koristiti ne samo pileće noge, već i druge dijelove. Za kuhanje ovog aspika potrebno je pripremiti sljedeće komponente:

  • pileće noge - pola kilograma;
  • ostali dijelovi – kilogram;
  • luk – 1;
  • lovorov list - 2;
  • mrkva - 2;
  • papar u zrnu - 5;
  • korijen peršina;
  • češnjak – 2 režnja;
  • zelenilo;
  • sol.

Isperite mesne komponente. Iz udova odrežite kandže zajedno s falangama. Stavite sve sastojke u posudu s visokim stranicama, dodajte hladnu vodu tako da tekućina potpuno prekrije proizvode i bude za jednu trećinu viša od njih. Stavite posudu na štednjak. Čim voda zakipi skinite pjenu i kuhajte još par sati.


Nakon 60 minuta dodajte korijen peršina, cijelu mrkvu bez ljuske, luk i lagano posolite. Neposredno prije nego što bude gotovo, dodajte začinsko bilje, lovorov list i papar u zrnu. Izvadite sve sastojke i ostavite da se malo ohlade. Uklonite kožu i kosti s mesa. Samljeti postojeću hrskavicu. Napravite dekor od mrkve u obliku krugova ili nešto složenije. Procijedite juhu, dodajte sol, papar i nasjeckani češnjak. U pripremljenom obliku stavite redom:

  • krugovi mrkve;
  • nasjeckano zelje;
  • komadi mesa;
  • ulijte juhu (prethodno ohlađenu).

Kalup stavite u hladnjak preko noći. Za lakše vađenje želea potrebno je kalup uroniti u kipuću vodu i prevrnuti na tanjur. Gotovo jelo možete ukrasiti začinskim biljem i nasjeckanim hrenom.



Brzo

U sporom kuhalu možete brzo i jednostavno pripremiti žele od mesa. Ovom metodom kuhanja nema potrebe nadzirati juhu ili uklanjati pjenu, osim toga, svi sastojci se ravnomjerno zagrijavaju. Trebat će vam:

  • pileće šape - pola kilograma;
  • lovorov list - 3;
  • pileći vratovi – 3;
  • pileće noge - 2;
  • češnjak - 5 češnja;
  • mrkva;
  • papar u zrnu - 7;
  • sol.


Pileće noge temeljito operite i prelijte kipućom vodom. Uklonite kandže i filmove. Lagano spalite vratove i temeljito isperite. Operite i noge. Stavite sve mesne sastojke u sporo kuhalo. Dodajte 1,5 litara vode, posolite, popaprite, dobro zatvorite i uključite način rada "Gulanje". Kuhajte 5 sati. Ogulite mrkvu. Stavite ga cijelog u posudu multicookera tri sata nakon početka kuhanja. Nakon što zvučni signal označi kraj pečenja, izvadite meso, stavite ga na tanjur i ostavite da se ohladi. Meso odvojiti od kože i kostiju i nasjeckati.

Uzmi obrazac. Na dno stavite kockice mesa. Mrkvu narežite na tanke ploške i stavite na meso. Sve zalijte prethodno procijeđenom juhom. Kada se tekućina ohladi na sobnu temperaturu, kalup se može staviti u hladnjak.

Minimalno vrijeme provedeno tamo je 6 sati, ali bolje je ostaviti posudu na hladnom mjestu preko noći. Prilikom posluživanja, jellied meso može se ukrasiti nasjeckanim začinskim biljem i senfom.


S govedinom

Želein će biti vrlo ukusan ako pilećim nožicama dodate junetinu (oko 800 g). Osim toga, trebat će vam sljedeće komponente:

  • pileće šape - jedan i pol kg;
  • mrkva;
  • pileći file - 300 g;
  • lovorov list - 2;
  • češnjak;
  • sol;
  • papar u zrnu - 10.


Pileće krakove stavite u duboku posudu i napunite vodom dok ih potpuno ne prekrije. Ostavite 30 minuta. Nakon isteka tog vremenskog razdoblja, izlijte vodu, uklonite stratum corneum sa šapa i odrežite kandže zajedno s falangama. Udove stavite u veliku posudu. Goveđi i pileći file operite i dodajte u šape. Sve sastojke za meso prelijte s toliko tekućine da se digne 5 cm iznad hrane.Posuda se stavi na srednju vatru, ne mora se pokrivati ​​poklopcem. Kad voda prokuha, ocijedite je i dodajte novu vodu.

Čim tekućina zavrije, smanjite vatru i po potrebi skinite pjenu. Ogulite mrkvu i luk i dodajte u kipuću juhu. Nemojte potpuno zatvoriti poklopac. Kuhajte sastojke oko četiri sata. Glavna stvar je da tekućina u tavi ne kuha, već ključa. Pola sata prije kuhanja u posudu dodajte sol, lovorov list i papar. Izvadite mesne sastojke iz posude. Šape više neće trebati, mogu se baciti, a meso je potrebno nasjeckati. Pažljivo procijedite juhu kroz fino sito. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Na dno forme stavite komadiće češnjaka, zatim meso. Sve zalijte juhom i ohladite. Stavite u hladnjak na najmanje 3 sata.

Prilikom posluživanja žele se može izrezati na porcije i začiniti hrenom ili senfom. Prilikom pripreme jela po ovom receptu gurmani mogu dodati malo purećeg mesa.


Sa želatinom

Jelo pripremljeno od pilećih udova dobro se smrzava čak i bez dodatnih komponenti, međutim, ako koristite želatinu u pripremi, žele meso će biti gušće. Potrebni proizvodi:

  • pileća prsa - kilogram;
  • šape - pola kilograma;
  • ukiseljeni ili ukiseljeni krastavci – 2;
  • jaja – 2;
  • mrkva - 2;
  • lovorov list - 1;
  • želatina - 20 g;
  • češnjak - 3 režnja;
  • luk – 2;
  • papar u zrnu - 2-3.

Temeljito isperite sve dijelove piletine. Uklonite kandže sa šapa. Sastojke za meso stavite u duboki lonac i dodajte vodu. Čim voda zavrije, mora se ocijediti i dodati novu vodu. Nakon što druga voda proključa, dodajte oguljeni luk i mrkvu u posudu. Kada postanu mekani, moraju se izvaditi iz juhe. Na samom kraju kuhanja u tavu dodajte lovorov list, papar u zrnu i sol. Ukupno vrijeme kuhanja je 3 sata.


Pileća prsa morate izvaditi iz posude nakon 1,5 sata od početka kuhanja. S mesa se uklanja koža, uklanjaju se kosti i filmovi. File se izreže na sitne kockice ili natrga na vlakna. Pileće noge se poslije ne koriste. Gotova juha se filtrira.

Skuhajte jaja, ostavite da se ohlade. Ogulite i narežite na okrugle komade debljine 1 cm.U manju posudu ulijte želatinu, ulijte juhu (200 ml). Ostavite četvrt sata da nabubri. Ulijte dobivenu masu u juhu, miješajte dok ne postane glatka. U pripremljenu tepsiju stavite jaje, na njega stavite okrugle kisele krastavce i ploške mrkve, a zatim meso. Sve zalijte juhom i prekrijte pleh prozirnom folijom. Čim se juha ohladi, stavite je u hladnjak na 5-6 sati. Aromatično želeirano meso je spremno.

Kako napraviti ukusne pileće batake u želeu, pogledajte sljedeći video.

Priprema želea na prvi pogled izgleda kao dug i naporan proces. Ali već sljedeći dan počnete cijeniti uloženi trud: žele od mesa koji se kuha cijeli dan možete jesti cijeli tjedan, ovisno o količini koju ste pripremili. A težina kuhanja je samo prividna: stavite sve sastojke u lonac, stavite na laganu vatru i sljedećih 5-6 sati možete zaboraviti na jelo koje pripremate i raditi druge stvari. Osim toga, vrijeme kuhanja može se značajno smanjiti ako ne kuhate goveđe žele, već žele pileće noge.

Koraci kuhanja:

2) Stavite sve sastojke u lonac i dodajte vode tako da voda samo malo prekrije sadržaj. Tijekom kuhanja nije potrebno dodavati vodu. Posolite i stavite posudu na vatru. Nakon što je voda prokuhala, smanjio sam vatru, poklopio je poklopcem i imao priliku raditi nešto drugo iduća 3-4 sata. Ovo vrijeme je naznačeno za kupovne pileće batake. Domaća piletina, kao i juha ili stara kokoš, kuhat će se duže.
Nakon tri sata, noge su već dovoljno kuhane i možete započeti završnu fazu. Ogulite luk i češnjak. Luk narežite na nekoliko dijelova i stavite u lonac. Češnjak protisnite kroz prešu za češnjak. Kuhamo još pola sata.

Sastojci:

Pileći bataci – 4 kom., pileći bataci – 650 g., so, biber, beli luk – 4-5 čena, luk – 1 kom., lovorov list, začini, šargarepa za dekoraciju.

Predstavljam vam jedno od omiljenih jela moje obitelji - žele od pilećih nožica, piletine i svinjetine bez želatine. Unatoč činjenici da se u kulinarstvu pojavilo mnogo novih jela, mnogo novih trendova i isto toliko novih mogućnosti, često prednost dajemo starim i provjerenim klasicima. A za mnoge klasični blagdanski stol jednostavno ne može postojati bez tradicionalnih želea. Ovo jelo postoji stoljećima, pripremali su ga naši daleki preci, ali i mi rado odajemo počast tradiciji. I ovo je dobro.

Želijsko meso je tradicionalno jelo za Božić i Uskrs. Mnogi ljudi bez njega ne mogu zamisliti proslavu rođendana i drugih obiteljskih praznika. Mlade domaćice se boje kuhati ovo jelo, dok je jellied meso jedno od najjednostavnijih jela. Kod kuhanja je najvažnije strpiti se nekoliko sati. No, žele se kuhaju, a mi gledamo svoja posla.

Da bi se žele meso stvrdnuo, možete koristiti želatinu. Ali radije kuham bez toga. Koristim dijelove životinjske lešine koji daju mnogo tvari za želiranje. To su glava, noge (šape), uši, rep, potkoljenica. Danas ću raditi razne želee - od svinjske lopatice i pilećih bataka. A kao izvor želirajućeg sredstva uzet ću pileće nožice.

Sastojci

  • svinjetina - 0,7 kg;
  • pileći batak – 2 kom.;
  • pileće noge - 0,6 kg;
  • lovorov list - 1 kom .;
  • češnjak - po ukusu;
  • luk - 1 kom .;
  • crni papar u zrnu - 5 kom .;
  • sol - po ukusu.

Kako napraviti žele od svinjetine, pilećih šapa i piletine

Operite meso, pripremite luk, češnjak i začine. Stavite meso (svinjetinu i piletinu) u lonac i dodajte hladnu vodu. Vode treba biti toliko da prekrije meso 2-3 centimetra.

Pileće noge trebaju pažljiviju pripremu. Treba ih očistiti (ako je kožu teško odvojiti, onda ovo mjesto treba držati iznad vatre). Kandže treba rezati. Nakon svega toga, šape treba temeljito oprati.

Šape dodajte mesu i stavite tavu na vatru. Smjesu najprije zakuhajte na jakoj vatri, zatim uklonite pjenu i smanjite vatru. Zatim jednostavno kuhajte na laganoj vatri, pokrivajući posudu poklopcem. Vrijeme kuhanja juhe je nekoliko sati. Kuhajte dok se kosti lako ne odlijepe i meso ne omekša. Trebalo mi je 4 sata. Ali ako koristite ekspres lonac, kuhanje će biti brže.

Uzmimo luk i češnjak. Uzimamo količinu češnjaka po ukusu.

Gotovo meso izvadite iz posude. Dobit ćemo i šape, neće nam trebati. U juhu dodajte nasjeckani luk, sol po ukusu, lovorov list i papar u zrnu. I također češnjak, prošao kroz posebnu prešu. Nastavimo kuhati juhu na laganoj vatri dok radimo na mesu.

Meso odvojiti od kostiju i rastaviti na vlakna. Po želji ga možete rezati ili čak samljeti. Mesnu smjesu podijelite u kalupe ili tanjure.

Ulijte juhu, procijedite je kroz sito ili gazu.

Ostavite na hladnom mjestu dok se žele od pilećih bataka, svinjetine i piletine ne stvrdnu.

Napomena domaćici

  • Sirovo meso za pečenje na želeu obavezno prelijte hladnom, po mogućnosti ledenom vodom. Postupno zagrijavanje mesnih proizvoda na visokoj vatri prepustit će sve njihove hranjive tvari vodi. Uostalom, ovo jelo zahtijeva bogatu, koncentriranu juhu.
  • Juhu sa sirovim mesom ne treba soliti na početku kuhanja. U protivnom će komadima mesa trebati više vremena da omekšaju. Bolje je posoliti juhu neposredno prije naprezanja.

Malo ljudi zna da pileće noge sadrže poseban kolagen, koji savršeno pomaže osobama s bolestima zglobova. Umjesto da gutate tablete s kondroitinom i glukozaminom, jedite šape. Recept za ovo jelo, koje nije sramota staviti na blagdanski stol, nije jako kompliciran. Samo trebate uzeti u obzir da se uz pileće noge morate opskrbiti i batakima ili batacima - tako će i vaš žele biti mesnat i zasitan. Mnoge domaćice radije koriste pijetla za ovo jelo - sadrži više kolagena. Za kilogram butova treba uzeti dva batka ili jedan batak (ili but).

Prvo što trebamo učiniti je potopiti šape u hladnu vodu tri sata. Nakon ove duge vodene procedure šape se vrlo lako istrljaju od tamnih mrlja. Zatim ih je potrebno očistiti od filmova. Veće mrkve očistimo i krupno nasjeckamo. Luk operite, odrežite samo suhi gornji dio i donje korijenje, a ljusku ostavite netaknutu. Povrće, batake i batake zajedno stavite u lonac i prelijte s tri litre hladne vode. Kuhajte oko dva i pol sata. Glavna stvar u ovom procesu je ne propustiti trenutak vrenja tekućine. Pjenu koja se pojavi potrebno je pažljivo skinuti šupljikavom žlicom jer će u suprotnom žele od pilećih bataka ispasti mutan.

Nakon dva do tri sata isključite vatru. Procijedite juhu. Luk bacimo – već je pustio zlatnu boju i aromu. Iz mrkve možete izrezati simpatične zvjezdice-cvjetiće i kasnije njima ukrasiti gotov žele.Šape također više nisu potrebne - možete ih dati kućnim ljubimcima. Ali meso skinemo s koljenica ili butova, rastanjimo na vlakna i vratimo u juhu.

Ponovno stavite posudu na vatru. Juhu začinite lovorovim listom, pimentom, čilijem (na vrhu noža) i soli po ukusu. Kuhajte još četrdesetak minuta. Provjeravamo zgušnjavanje pilećih nogu u želeu: ako je žličica juhe pod prstima viskozna, poput tekućeg ljepila, onda je jelo spremno. Ako se desi da tečnost ne želi da se stvrdne, dodajte želatinu razmućenu u hladnoj vodi, pa kuhajte još 10 minuta. Dva-tri češnja češnjaka uzdužno narežite na ploške, peršin krupno nasjeckajte. Dodajte ove nove sastojke u viskoznu juhu i pokrijte tavu poklopcem. Ugasite vatru i ostavite pet minuta.

Ulijte juhu u kalupe. Kad se ohladi na sobnoj temperaturi, stavite u hladnjak. Gotovo jelo ukrasite cvjetovima mrkve i svježim začinskim biljem te polovicama kuhanih prepeličjih jaja. Poslužite žele od pilećih nožica uz senf ili hren. Površinu posude možete obojiti rešetkom od majoneze. Ukiseljeno povrće možete poslužiti kao predjelo uz žele od mesa.

A sada nekoliko savjeta. Intenzivno posolite juhu: kad se zamrzne, bit će taman. Jelo možete napraviti slojevito. Kad se juha kuha potrebno vrijeme, izvadite i izvadite kosti iz pilećih bataka. Želeirano meso ulijte u kalupe ovako: na dno stavite mesna vlakna, a na njih nasjeckane režnjeve češnjaka. Sve zalijte juhom. Ako jelo nakon nekoliko sati stajanja u hladnjaku još uvijek nije zamrznuto, postupite na sljedeći način. Zagrijemo i procijedimo. Meso vratimo u kalupe, a u tekućinu dodamo pola žlice želatine koju smo prethodno razrijedili u 100 ml hladne vode. Zagrijte juhu na laganoj vatri, ali nemojte kuhati. Zatim meso izlijemo u kalupe.