Patlidžan je pravo otkriće za svaku štedljivu domaćicu koja brine kako ugodnije provesti zimnicu. Ovo povrće ima prilično zanimljiv okus, što mu omogućuje dodavanje raznim jelima. Ali odličan je i kao međuobrok!

Pozivamo vas da se upoznate s nekoliko najukusnijih recepata za slane patlidžane za zimu, među kojima ćete pronaći onaj koji ćete kuhati svake godine.

Recept za slane patlidžane s češnjakom i mrkvom pod pritiskom

Vrlo jednostavan za pripremu recept koji ćete s lakoćom savladati. Zahtijeva minimalan popis sastojaka, a okus opravdava sva očekivanja.

Savjet: S obzirom na to da ovaj recept uključuje spremanje povrća u staklenke, birajte isključivo sitne mlade plodove, koji će vam omogućiti da ih lako smjestite u posudu od tri litre. Odlučite li se predjelo pripremati u tavi, što je također moguće, možete koristiti veće sinije. Ali u potonjem slučaju moraju se održavati uvjeti skladištenja: to je nemoguće na sobnoj temperaturi, inače obradak neće dugo trajati. Optimalno je ako imate dovoljno mjesta u hladnjaku ili vam je na raspolaganju podrum.

Također je vrijedno shvatiti kako instalirati ugnjetavanje. U idealnom slučaju, ovo je ravna površina na koju možete položiti budući obradak i staviti pritisak na vrh. To se mora učiniti kako bi se osiguralo da višak tekućine iscuri.

Sastojci

Porcije: – +

  • patlidžan 2 kg
  • češnjak 200 g
  • mrkva 500 g
  • peršin 1 grozd
  • sol 2 žlice.

Po porciji

Kalorije: 36 kcal

Proteini: 1,3 g

Masti: 0,1 g

Ugljikohidrati: 7,6 g

60 min. Video recept Ispis

    Povrće dobro operite i uklonite mjesto gdje je pričvršćen rep. Svaki patlidžan nekoliko puta izbosti vilicom. To će vam omogućiti da se riješite moguće gorčine, iako u većini slučajeva, pogotovo ako su plodovi nedavno ubrani iz njihovog vrta i relativno su mali, ona izostaje. Ali još uvijek se vrijedi osigurati.

    Plave stavite u lonac dovoljnog volumena, zalijte vodom i stavite na štednjak da se kuhaju. Nakon otprilike 5 minuta (u prosjeku) nakon vrenja, možete isključiti plamenik. Patlidžane treba samo malo zapržiti.

    Sada su na redu preostale komponente. Potrebno ih je oprati, očistiti i zgnječiti. Mrkvu naribati na krupnije ribe, češnjak protisnuti kroz prešu, a zelen samo nasjeckati, možda ne presitno.

    Pažljivo prerežite svaki patlidžan po dužini, počevši od mjesta gdje se stabljika spaja gotovo do kraja. Glavna stvar nije potpuno podijeliti povrće na dva dijela.

    Sada unutra stavite mješavinu mrkve, peršina i češnjaka, a zatim svaki plavi čvrsto namotajte običnim koncem. Patlidžane spakirajte u staklenke i napunite salamurom. Vrijedno je uzeti u obzir da se ova količina soli izračunava za 1 litru tekućine.

    Pokrijte najlonskim poklopcem, stavite tanjur ili zdjelu ispod staklenke (tijekom procesa fermentacije će se ispuštati salamura i otjecati u posudu) i ostaviti u tom stanju na sobnoj temperaturi do 4 dana, nakon čega se “preselite” u hladno mjesto za kasnije dugotrajno skladištenje.

Ocijenite ovaj članak

Svidio vam se recept?

Predivan! Moramo to popraviti

Savjet: Za dojmljiviju prezentaciju mrkvu naribajte korejskim ribežem, samo pokušajte da “konci” ne budu predugački.

Recept za slane patlidžane za zimu u azerbajdžanskom stilu

Ovaj zalogaj odlikuje se prilično pikantnim okusom i velikim obiljem zelenila. Ovaj pripravak u potpunosti će cijeniti muškarci i općenito ljubitelji ljute hrane. Ako ih imate u obitelji - naprijed u vrhunce kulinarstva!

Broj porcija: 19

Vrijeme za kuhanje: 1 sat

Energetska vrijednost

  • sadržaj kalorija - ​​50,6 kcal;
  • proteini - 1,7 g;
  • masti - 0,1 g;
  • ugljikohidrati - 10,8 g.

Sastojci

  • patlidžani (mali) - 10 kom.;
  • mrkva - 100 g;
  • češnjak - 200 g;
  • ljuta paprika - 1 mahuna;
  • celer (stabljika) - 100 g;
  • slatka paprika - 1 kom .;
  • vinski ocat (crveni) - 300 ml;
  • crni papar (mljeveni) - po ukusu;
  • sol - po ukusu;
  • voda - 100 ml;
  • peršin (zelje) - 2 velika grozda;
  • kopar (zelje) - 2 velika grozda;
  • cilantro (zelje) - 2 velika grozda;
  • svježa metvica - 1 mala hrpa.

Priprema korak po korak

  1. Patlidžanima uklonite peteljke i prerežite ih tako da ih gotovo u potpunosti podijelite na dva dijela.
  2. U posudi prokuhajte vodu i u njoj kuhajte povrće nekoliko minuta (potrebno je malo posoliti), zatim izvadite, ohlađene plave sjemenke ocijedite i izvadite.
  3. Sve ostale sastojke oprati i nasjeckati. Mrkvu naribajte na ribež srednje veličine, a češnjak provucite kroz prešu za češnjak. Prije nego što narežete paprike, izvadite im sjemenke iznutra. Sve pomiješajte u zdjeli, dodajte sol i crni papar po ukusu.
  4. Plave stavite u lonac, zalijte vinskim octom razrijeđenim s vodom.
  5. Nakon 3 dana rasporedite patlidžane u staklenke i stavite na hladno mjesto.

Savjet: slane patlidžane možete pripremiti i bez dodavanja octa. Da biste to učinili, morate učiniti sve iste manipulacije, samo tako da prvo pripremite marinadu u kipućoj vodi s dodatkom začinjenih klinčića, pimenta i lovorovih listova, a zatim prelijete ohlađeno povrće. U tom slučaju moraju biti postavljeni u slojevima.

Recept za slane punjene patlidžane za zimu

Umjereno začinjeno zimsko predjelo zasigurno će postati vrhunac blagdanske gozbe.

Broj porcija: 22

Vrijeme za kuhanje: 1 sat

Energetska vrijednost

  • sadržaj kalorija - ​​29,3 kcal;
  • proteini - 1 g;
  • masti - 0,1 g;
  • ugljikohidrati - 6,1 g.

Sastojci

  • patlidžani - 1 kg;
  • rajčice - 500 g;
  • mrkva - 500 g;
  • ljuta paprika - 1 kom .;
  • češnjak - 2 kom .;
  • peršin - 1 mala hrpa;
  • zelje kopra - 1 mala hrpa;
  • kamena sol - 2 žlice.

Važno: Za svako spajanje preporučamo korištenje isključivo kamene soli i ni u kojem slučaju s dodacima. To je zbog činjenice da isti jodirani proizvod sadrži komponentu protiv zgrudnjavanja, koja sprječava dugotrajno skladištenje slanih proizvoda.

Priprema korak po korak

  1. Za početak skuhajte patlidžane, uzdužno prerezane ne do kraja, u malo posoljenoj vodi, pa na njih stavite prešanje. Velika staklenka vode ili gromada odgovarajuće veličine poslužit će za to.
  2. Sada pripremite nadjev. Za njega naribajte mrkvu s češnjakom i nasjeckajte zelje.
  3. Rajčice se moraju oguliti blanširanjem. Da biste to učinili, stavite rajčice u zdjelu vruće kipuće vode na nekoliko minuta, napravite mali rez i uklonite "odjeću". Samljeti blenderom i pomiješati s ostalim sastojcima. Dodajte malo soli. Vaš nadjev je spreman.
  4. Stavite smjesu u patlidžane i utisnite povrće u tavu. Sve što je ostalo izlijte tamo, na vrh. Ostavite u kuhinji 48 sati, a zatim stavite na policu hladnjaka. Nakon još dva dana možete uzeti prvi uzorak.

Recept za slane patlidžane "Kao gljive"

Patlidžan je toliko jedinstven da je odlično predjelo koje će imati okus gljiva.

Broj porcija: 41

Vrijeme za kuhanje: 2 sata i 15 minuta

Energetska vrijednost

  • sadržaj kalorija - ​​50,9 kcal;
  • proteini - 1,2 g;
  • masti - 1,8 g;
  • ugljikohidrati - 7,6 g.

Sastojci

  • patlidžani - 3 kg;
  • glavice češnjaka - 3 kom .;
  • luk - 300 g;
  • stolni ocat (9%) - 120 ml;
  • suncokretovo ulje - 60 ml;
  • kopar - 1 hrpa.

Priprema korak po korak

  1. Povrće isperite pod vodom, uklonite peteljke i kožicu. Izrežite na male duguljaste komade koji imaju oblik klobuka gljiva. Stavite sve u zdjelu i pospite solju. Nemojte se bojati pretjerati - ovo je neophodno da biste se riješili gorčine. Nakon nekog vremena, kada se pojavi sok, plave je potrebno oprati u vodi.
  2. Luk nasjeckajte na pola kolutiće i dodajte ocat za blaži okus.
  3. U tavi s debljim dnom popržite luk i patlidžane. Potom sve pomiješajte s preostalim sastojcima (češnjak izgnječite u mužaru, a kopar sitno nasjeckajte).
  4. Napunite staklenke patlidžanima i stavite u šerpu s vrućom vodom da se steriliziraju. Tekućina bi trebala doći do vješalica limenki. Ne zaboravite pokriti poklopcima.
  5. Urolajte pomoću posebne mašine, okrenite naopako i ostavite dok se komad potpuno ne ohladi.

Savjet: ako proizvod pravite u staklenkama od 500 ml, za sterilizaciju je dovoljno 12 minuta. Kod većih se vrijeme proporcionalno povećava.

Recept za slane jednodnevne patlidžane

Ova metoda je pogodna za one koji nisu spremni čekati zimu da se počaste patlidžanima.

Broj porcija: 8

Vrijeme za kuhanje: 45 minuta

Energetska vrijednost

  • sadržaj kalorija - ​​144,5 kcal;
  • proteini - 1,2 g;
  • masti - 8,4 g;
  • ugljikohidrati - 16,2 g.

Sastojci

  • patlidžani - 600 g;
  • glavice češnjaka - 1 kom;
  • stolni ocat (9%) - 100 ml;
  • granulirani šećer - 75 g;
  • krupna sol - 1 žlica;
  • Suncokretovo ulje - 70 ml.

Priprema korak po korak

  1. Oprane patlidžane stavite 4 minute u tavu s kipućom slanom vodom, ohladite, ogulite i narežite na ploške debljine ne više od 1,5 cm, zatim pržite u biljnom ulju s obje strane dok ne porumene.
  2. Češnjak ogulite, narežite na ploške i stavite u zdjelu. Tamo dodajte šećer i sol i ulijte ocat. Ostavite pola sata da se glavni sastojci otope.
  3. Krugove patlidžana stavite u staklenku, svaki sloj prelijte dobivenom marinadom i češnjakom. Pokrijte najlon poklopcem i ostavite u hladnjaku jedan dan.

Važno: Za pripremu borovnica nemojte koristiti recepte za konzerviranje drugog povrća. Uostalom, patlidžan je jedinstven proizvod koji se mora pripremiti na poseban način. Na primjer, plave krastavce nije preporučljivo zatvarati, jer gorčina neće nestati, već će ostati u staklenci. Proizvod je pokvaren!

Naš savjet vama: pripremite predjelo za svaki recept barem jednom! Ovo je jedini siguran način da odaberete ono što vam se sviđa. Iako, najvjerojatnije, nitko neće moći odbiti nijedan recept, jer je svaki ukusan na svoj način. Dobar tek i uspjeh!

Ocijenite ovaj članak

Svidio vam se recept?

Predivan! Moramo to popraviti

Patlidžane možete ne samo pirjati i pržiti, već i kiseliti. Usoljene imaju čak i veću nutritivnu vrijednost nego u bilo kojem drugom obliku, budući da su fermentacijom obogaćene organskim kiselinama i vitaminima B. Proces kiseljenja “modrih” ne uključuje dodavanje octa i šećera, zbog čega zalogaj napravljen od ovog povrća ostaje niskokaloričan. Instant slani patlidžani svidjet će se kako gurmanima koji vole ukusnu hranu, tako i onima koji brinu o svom zdravlju. Oni su kontraindicirani samo za one kojima se preporučuje prehrana s niskim unosom soli. Čak i neiskusni kuhar može pripremiti ovo slano predjelo, samo trebate pronaći pravi recept i uložiti malo truda.

Značajke kuhanja

Proces soljenja “modrih” na brz način nije kompliciran, ali ima određene specifičnosti. Poznavajući ove nijanse, čak i domaćica početnica može se nositi sa zadatkom.

  • Patlidžani sadrže tvar koja se zove solanin. Otrovan je i u velikim količinama može štetiti ljudskom tijelu. Također, gorči okus “modrih”. Sol pomaže riješiti se solanina - ona izvlači otrov iz povrća. Obično se, kako bi se riješili solanina, “modri” potapaju u slanu otopinu, ali za brzu pripremu slanih patlidžana kuhaju se u slanoj otopini. Otopina se priprema od žlice soli na litru vode ili još koncentriranije. U njemu blanširajte patlidžane 5-10 minuta, ovisno o veličini. Prvo se odrežu krajevi ploda i nožem se probuši kožica na nekoliko mjesta.
  • Nakon kuhanja, patlidžani se drže pod pritiskom da se ukloni višak tekućine, zatim se pune češnjakom, začinskim biljem ili drugim sastojcima, preliju hladnom ili vrućom salamurom i ostave neko vrijeme da fermentiraju u zatvorenom prostoru. Zatim ga stave u hladnjak i pričekaju dok se soljenje ne završi. Što je povrće duže u salamuri, bit će slanije. Što duže stoje na sobnoj temperaturi, to će imati više karakteristične kiselosti u okusu.
  • Kako nadjev ne bi ispao iz patlidžana i kako oni sami čvršće prianjaju jedan uz drugi, često se vežu tankom uzicom. Zahvaljujući tome, “modri” se brže zasole, aromatičniji su i ukusniji.
  • U procesu soljenja patlidžana nastaju organske kiseline. U dodiru s njima aluminij oslobađa štetne tvari, pa posude od ovog materijala nisu prikladne za pripremu slanih patlidžana. Mogu se soliti u staklenkama, emajliranim posudama i posudama te plastičnim posudama.

Usoljene patlidžane čuvajte u hladnjaku. Neće se pokvariti u roku od mjesec dana, ali teško da će trajati toliko dugo - grickalica je toliko ukusna da se jede u prvim danima nakon pripreme.

Instant patlidžan, posoljen češnjakom

  • patlidžani - 2,5 kg;
  • voda - 1,25 l za slanu otopinu, 4 l za kuhanje;
  • sol - 50 g za rasol, 0,25 kg soli za kuhanje;
  • češnjak - 70-80 g;
  • lovorov list - 2 kom.

Način kuhanja:

  • Operite povrće i odrežite mu vrhove. Probušite plodove na nekoliko mjesta oštrim nožem.
  • Prokuhajte 4 litre vode, otopite u njoj čašu soli. Patlidžane uronite u slanu otopinu i kuhajte ih 5-10 minuta ovisno o veličini.
  • “Male plave” isperite tekućom vodom, pokrijte daskom, a na vrh stavite uteg. Ostavite 1,5-2 sata.
  • Povrće izvadite iz pritiska, izrežite tako da povrće poprimi oblik knjige.
  • Češnjak protisnite kroz prešu i njime natrljajte patlidžane.
  • Spojite polovice voća i zavežite kuhinjskom špagom. Stavite povrće u lonac.
  • Preostalu vodu zakuhajte, posolite i dodajte lovor. Prokuhajte 5 minuta.
  • Napunite vrućom slanom vodom, postavite tlak. Mogu poslužiti kao tanjur na koji je stavljena tegla napunjena vodom.
  • Ostavite u zatvorenom prostoru 3 dana, a zatim stavite na hladno. U ovom trenutku, zalogaj će biti spreman za jelo.

Ova opcija za brzo soljenje patlidžana smatra se jednom od najjednostavnijih i najpopularnijih.

Patlidžani, slani na azerbajdžanski način

  • patlidžani - 2 kg;
  • peršin - 100 g;
  • cilantro - 100 g;
  • češnjak - 20 češnja;
  • voda - 3 litre za kipuću, 1,25 litara za slanu vodu;
  • sol - 60 g za kuhanje, 60 g za rasol;
  • cimet - 0,5 štapića;
  • klinčići - 2 kom .;
  • piment u grašku - 5 kom.

Način kuhanja:

  • Oprane patlidžane zarežite po cijeloj dužini, dubina reza neka bude 3-4 cm.
  • Stavite u kipuću vodu, nakon što ste u njoj otopili sol, na 5 minuta.
  • Ohladiti pod pritiskom.
  • Začinsko bilje i češnjak sitno nasjeckajte nožem, napunite patlidžane i povežite ih kuhinjskim koncem.
  • “Male plave” čvrsto složite u tepsiju.
  • Od preostalih sastojaka skuhajte salamuru i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
  • Patlidžane preliti salamurom. Ostavite par dana na sobnoj temperaturi pa prebacite u hladnjak.

Predjelo možete poslužiti za stol nakon 3-4 dana od čekanja u salamuri.

Instant slani patlidzan sa mrkvom

  • patlidžani - 2 kg;
  • voda - 3,25 l;
  • sol - 100 g;
  • mrkva - 0,5 kg;
  • češnjak - 10 češnja;
  • kopar - 50 g;
  • zelje celera - 50 g.

Način kuhanja:

  • Patlidžane prerežite po dužini bez rezanja do kraja.
  • Stavite u lonac, dodajte 2 litre vode, dodajte 3 žlice soli.
  • Zakuhajte, "plave" kuhajte 7-8 minuta.
  • Ocijedite u cjedilu, isperite hladnom vodom i ostavite pod pritiskom 3 sata.
  • Mrkvu naribajte ili narežite na tanke trakice, češnjak i začinsko bilje sitno nasjeckajte nožem. Promiješati.
  • Nadjev stavite između dvije polovice patlidžana, pričvrstite ih koncem i stavite u pleh.
  • Napravite salamuru od 1,25 litara vode i dvije žlice soli, ohladite i prelijte preko punjenih patlidžana.
  • Soliti 2-3 dana na sobnoj temperaturi.

Nakon navedenog vremena patlidžani su spremni za jelo. Sve što nemate vremena pojesti prvi dan stavite u hladnjak. Tamo se snack može čuvati dugo, do mjesec dana.

Slani patlidžan slani su međuobrok u kojem mnogi uživaju. Zdraviji su od prženih ili ukiseljenih. Ako odaberete brzi recept, snack možete isprobati u roku od 3 dana.

Ljeti, na vrhuncu sezone svježeg povrća, želite ga pojesti što više i sačuvati ga za prehladu. Popularni su pripravci od rajčica i krastavaca, paprike i tikvica, ali patlidžane zaobilaze. Od ovih plodova lako možete pripremiti mirisnu i ukusnu zimnicu. Smotajte nekoliko limenki slanog patlidžana i uvijek ćete imati nešto za ugoditi neočekivanim gostima.

Ovo povrće sadrži mnogo vitamina, korisnih mikro- i makroelemenata te vlakana. Ne zaboravite da se jede samo termički obrađeno voće. Prestari i nezreli patlidžani sadrže mnogo otrovne tvari - solanina, zagrijavanjem potpuno nestaje, ali takvi patlidžani mogu imati gorak okus. Bolje je odmah odabrati svježe, zrele, elastične uzorke bez vanjskih oštećenja.

Kao i svako povrće, nisko je kalorija i masti, stimulira rad probavnog trakta te se preporučuje osobama koje paze na svoju tjelesnu težinu. S druge strane, ne smiju se konzumirati ako imate bolesti probavnog sustava.

Zahvaljujući bogatom vitaminskom i mineralnom sastavu, patlidžani povoljno djeluju na kardiovaskularni sustav te pomažu u kontroli razine lošeg kolesterola i željeza u krvi.

Priprema glavnih sastojaka za kiseljenje

Patlidžani se odlično slažu s drugim povrćem - mrkvom, rajčicom, slatkom paprikom, začinima i začinskim biljem. Češnjak, cilantro i bosiljak dodaju se svježem i slanom voću.

Za pripremu plodovi se režu na kockice ili kolutiće, mali se soliju cijeli, čak i sa peteljkama, pune začinskim biljem, lukom i mrkvom, veliki ili neravni dobri su za pripremu salate.

U većini recepata za pečenje prvo se blanširaju u slanoj vodi kako bi se riješili gorkog okusa, zatim se stavljaju pod težinu i istiskuje višak tekućine.

Recepti za kiseljenje patlidžana kod kuće

Postoje različite mogućnosti za pripremu kiselih krastavaca ovih ljubičastih plodova, tako da morate odabrati na temelju svojih preferencija okusa i slobodnog vremena. Dakle, brže i lakše ukiseliti kockice ili cijelo povrće nego punjeno ili nasjeckano za salatu.

Klasičan recept s češnjakom u staklenkama

Osnovna verzija kiseljenja, jednostavna i razumljiva za neiskusne kuhare:

  • 4 kg patlidžana;
  • 1 litra filtrirane vode;
  • 3 litre vode za kuhanje;
  • 120 g soli za rasol + 4 žlice. l.;
  • 20 češnja češnjaka;
  • Lovorov list;
  • kišobrani kopra.

Kako kuhati:

  1. Pripremite patlidžane. Velike plodove narežite na nekoliko dijelova, male zarežite uzduž nekoliko centimetara. Natrljajte solju.
  2. U šerpu uliti 3 litre vode i posoliti. Kada počne ključati, stavite voće tamo i kuhajte 7-10 minuta. Pazite da se ne skuhaju, nego da samo omekšaju. Izvadite ga i isperite hladnom vodom.
  3. Stavite patlidžane pod tlak, npr. stavite ih na pladanj, stavite drugu dasku i na nju veću zdjelu vode. Ostavite da odstoji najmanje 3 sata; možete ostaviti preko noći.
  4. Češnjak usitnite nožem. U prethodno sterilizirane staklenke stavite lovorov list, kopar, pa naizmjenično redajte patlidžan i češnjak.
  5. Prokuhajte 800 ml čiste vode s 4 žlice. l. sol, prelijte dobivenu otopinu preko povrća. Staklenke zarolati, pokriti dekom i ostaviti dok se ne ohlade.

Neobična kombinacija okusa, pogodna i za punjenje slanih patlidžana. Ovo konzerviranje priprema se na isti način kao i klasični recept, mijenja se samo sastav začina. Za 1 kg patlidžana uzmite 25-30 g soli, 1 glavicu češnjaka, 1 manji korijen hrena, vezicu estragona (estragona) oko 50 g.

Nakon protisnuća povrće natrljajte naribanim češnjakom i hrenom, a ostatak začinskog bilja stavite u staklenke.

Punjene češnjakom u tavi

U svako voće možete staviti nadjev od začinskog bilja i začina kako bi bili zasićeniji začinjenom aromom. Ovo jelo je dobra opcija za gotovu zakusku za blagdanski stol.

  • 3 kg patlidžana;
  • 10 češnja češnjaka;
  • bilo koje svježe začinsko bilje po vašem ukusu (ukupno oko 200 g);
  • 80 g soli + par žlica za kuhanje;
  • 1,5 litara vode za piće.

Kako kuhati:

  1. Voće operite, osušite, peteljke odrežite. Zarežite uzdužno na 2/3 visine povrća.
  2. Stavite patlidžane u lonac, zalijte vodom, dodajte žlicu soli na svaki litar vode. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte oko 10 minuta.
  3. Izvadite plodove, stavite ih pod pritisak i ostavite nekoliko sati.
  4. Nadjev napravite od protisnutog češnjaka i nasjeckanog začinskog bilja. Ovdje dobro funkcionira ljubičasti bosiljak. Po želji dodati par šaka mljevenih orašastih plodova (orasi, indijski oraščići). Sol i papar.
  5. U svako povrće stavite nadjev i čvrsto ga zavežite koncem.
  6. Stavite ih u veliku emajliranu posudu za povrće i rasol. Za pripremu prokuhajte 1,5 l vode za piće i 80-90 g soli, prelijte preko patlidžana. Pokrijte gazom i pritisnite.
  7. Ostavite obradak u prostoriji na temperaturi od 18 do 25 stupnjeva 2-5 dana, zatim ga pohranite u hladnjak, podrum, nišu ispod prozora (t° 2 stupnja), ili ga stavite u staklenke, napunite kuhanim otopinu i zarolajte.

Povrće se priprema u salamuri uz dodatak octa, pa bi bilo ispravnije nazvati ga kiselim. Odaberite glatke primjerke srednje veličine.

  • 3 kg patlidžana;
  • 180 ml octa 6%;
  • 1,5 šalice mljevenih oraha;
  • 2 glavice češnjaka;
  • 100 g soli;
  • 3 žlice. l. Sahara;
  • cilantro, kopar po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Čiste plodove prerežite po dužini na dva dijela. Uklonite sjemenke.
  2. Stavite povrće, 1,5 litara vode u lonac, dodajte sol (40 g). Nakon vrenja kuhajte 3-5 minuta.
  3. Izvadite polovice, isperite hladnom vodom i stavite pod tlak 3-4 sata.
  4. Za nadjev nasjeckajte zelje i pomiješajte s orasima.
  5. Napunite patlidžane i pažljivo ih stavite u pripremljene staklenke.
  6. Za marinadu prokuhajte 1 litru vode s ostatkom soli i šećera, dodajte ocat, maknite s vatre.
  7. Marinadu odmah ulijte u staklenke, zarolajte, ostavite da se ohlade, umotano u deku ili deku.

Soljenje na azerbajdžanski način

  • 2 kg patlidžana;
  • velika hrpa cilantra;
  • velika glava češnjaka;
  • 700 g mrkve;
  • maslinovo ulje, bez mirisa;
  • 4 žlice. l. ocat 9%;
  • sol, šećer.

Kako kuhati:

  1. Patlidžane narežite na kockice, mrkvu naribajte. U većoj tavi zagrijte ulje i pržite povrće poklopljeno dok nije potpuno kuhano.
  2. Češnjak ogulite i nasjeckajte u drobilici ili nožem. Cilantro sitno nasjeckajte. Zelenje pomiješajte s povrćem, dodajte prstohvat šećera, soli, a po želji i crnog papra ili mješavine paprika.
  3. Stavite obradak u sterilizirane staklenke od 0,5 litara, ulijte 2 žlice u svaku. l. ocat. Pokrijte poklopcima (bez motanja), stavite na dno lonca ili zdjele s kipućom vodom. Njegova razina trebala bi dosezati 2-3 cm od vrha limenke. Zagrijte na laganoj vatri 25 minuta, zatim zatvorite staklenke.

Kiseljenje s mrkvom

Patlidžane možete ukiseliti tako da ih napunite povrćem, orašastim plodovima i začinskim biljem. Ovo se ne radi brzo, ali na stolu izgleda neobično i impresivno.

  • 4 kg patlidžana;
  • 1 kg mrkve;
  • 2 glavice češnjaka;
  • 150 g soli;
  • kopar, cilantro, celer po ukusu.
  • Kako kuhati:

  1. Čiste patlidžane prerežite po dužini na dva dijela i žlicom izdubite sjemenke.
  2. Polovice stavite u lonac, dodajte 2 litre vode, posolite i stavite na vatru. Nakon što provrije kuhajte 7-10 minuta.
  3. Ocijedite vodu, kuhano povrće isperite hladnom vodom i stavite pod tlak 3 sata.
  4. Zelenje operite, osušite i sitno nasjeckajte. Mrkvu naribajte, pomiješajte s protisnutim češnjakom, soli i paprom.
  5. Nakon 3 sata uklonite ugnjetavanje, napunite polovice mrkvom i povežite ih s 2 konca.
  6. Za salamuru prokuhajte 2 litre vode za piće i 60 g soli. Stavite patlidžane u staklenu ili emajliranu posudu, izmjenjujući slojeve sa začinskim biljem. Napunite slanom otopinom, postavite tlak.
  7. Kiseljenje treba stajati na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Poslije se patlidžani mogu jesti, čuvati u hladnjaku ili zamotati za zimu.

S okusom gljiva

Slani patlidžani s blagim nijansama kuhani će izgledati poput šumskih gljiva. Recept korak po korak sličan je prvom, klasičnom, međutim:

  1. S voća uklonite kožicu oštrim nožem, narežite na komade od 2 cm ili manje.
  2. Omjer sastojaka po kilogramu patlidžana - 150 g kopra, 4 češnja češnjaka, 25-30 g soli.
  3. Možete ih kiseliti u staklenkama, pod pritiskom ili pripremiti marinadu prema receptu za gruzijske kisele krastavce. Izlaz će biti pripravak s okusom slanih ili ukiseljenih gljiva.

Način soljenja pod pritiskom

Tradicionalno su se kiseli krastavci točili u velikim drvenim bačvama pod pritiskom. U modernim uvjetima lakše ih je pripremiti odmah u staklenkama, ali bit će mnogo zanimljivije kiseliti ih pod težinom, na primjer, u velikoj emajliranoj tavi.

Patlidžane možete napraviti pod pritiskom prema klasičnom receptu ili punjene bilo kojim skupom začina i bilja. Pripremljeno povrće se umjesto u staklenke stavlja u posudu za kiseljenje, pokrije se pamučnom krpom ili gazom, na to se stavi tanjur (daska) i pritisne.

Kiseli krastavac stoji pod pritiskom 2-4 dana na sobnoj temperaturi, ako je u kući toplije, onda manje, dok salamura ne postane mutna. Zatim morate premjestiti obradak u hladnjak ili bilo koju sobu s temperaturom zraka od 2-3 stupnja. Nakon tjedan dana patlidžani se mogu jesti.

Kako konzervirati kiseljenje

Sterilizirani kiseli krastavci se nakon vrenja čuvaju u staklenim teglama na sobnoj temperaturi (ne višoj od 22 stupnja). Glavna stvar je da ne smiju biti izloženi izravnom svjetlu. Povrće kuhano pod pritiskom u emajliranim posudama mora se čuvati u hladnjaku. Preporuča se koristiti takva jela do sljedeće berbe, odnosno unutar godinu dana.

Kako se šavovi ne bi pokvarili prije vremena, pobrinite se da su proizvodi i posuđe koje koristite svježi i čisti!

Prisjećajući se hladnih mjeseci bez vitamina, revne domaćice aktivno se bave pripremama tijekom sezone kako bi diverzificirale dosadni zimski jelovnik. A kiseljenje patlidžana vjerojatno zauzima drugo mjesto po popularnosti, odmah nakon zaliha krastavaca. Štoviše, postoji mnogo recepata za konzerviranje borovnica, postoji nešto za najzahtjevniji ukus. Raznolikost asortimana - začinjeni, ljuti, punjeni patlidžani - uvijek će vas oduševiti cijelu zimu.

Suho soljenje

Najjednostavniji način kiseljenja patlidžana za zimu može se učiniti samo sa soli. Ali bit će ukusnije ako se dopuni začinskim biljem. Kopar i estragon smatraju se idealnim za ovo povrće. Što više biljaka uzmete, to će grickalica biti ukusnija. Međutim, nema potrebe da budete previše revni: zelenilo ne bi trebalo biti više od polovice mase patlidžana.

Svako se povrće uzdužno zareže na otprilike dvije trećine duljine, a rez se obilno pospe solju. "Plavi" su presavijeni u spremnik; Svaki red se opet posoli i začini nasjeckanim začinskim biljem. Nakon nekoliko dana, kada povrće pusti dovoljno soka, vrši se pritisak na obradak. Ostat će na toplom tjedan dana; Nakon toga se premjesti na hladno, odakle se jede po potrebi.

Metoda salamure

Češći recept za kiseljenje patlidžana je onaj koji koristi rasol. Možete koristiti i cijelo povrće, ali ako ga narežete, proces će ići brže. Estragon s koprom može se nadopuniti hrenom i bosiljkom; u zareze se stavljaju začini, a slojevi se lagano posipaju klinčićima i salamurom. Potonji se pravi dvije pune žlice na litru vode i prelije hladno. Povrće će “sazrijevati” oko mjesec dana, a opet, bolje ga je držati na hladnom.

Soljenje patlidžana s češnjakom

Ovaj recept je najpopularniji među ljubiteljima konzerviranja. Brzo, jeftino, pikantno i nevjerojatno ukusno. Najprije se blanširaju “modri” bez peteljki, za što se urone u kipuću slanu vodu na sedam minuta. Zatim se na nekoliko mjesta izbode vilicom i stave preko noći pod pritiskom da se iscijedi višak tekućine. Sutradan se rasol kuha. Za to dodajte 2-2,5 žlice krupne soli na svaku litru vode. Povrće se reže tako da se napravi “džep”. U to se stavlja nasjeckani češnjak. Sa zarezom na stranu, “modri” se stavljaju u tepsiju, zaliju toplom, ali ne vrućom, salamurom i pritisnu utegom. Deset dana - i poslastica je spremna. Ako planirate kiseliti patlidžane u staklenkama za zimu, nakon određenog vremena pakiraju se u posude, steriliziraju trećinu sata i zavrnu.

Punjeni patlidžani

Uobičajeno, da tako kažemo, primitivno kiseljenje patlidžana nije svima zanimljivo. Ali s nekim pikantnim dodacima svidjet će ih se svima. Prva faza bit će već opisano blanširanje nakon čega slijedi prešanje. Ovaj put ugnjetavanje treba primijeniti kratko vrijeme dok ostali sastojci ne budu spremni.

Drugi korak je narezati luk na pola kolutiće i dinstati ga. Čim postane proziran dodajte mu tanku trakicu mrkve (možete je i utrljati). Mnogi dodaju i korijen peršina. Povrće poprženo dok ne omekša začini se solju i nasjeckanim peršinom te promiješa.

Treća faza je nadjev. Postupak je sličan kao i s češnjakom, samo što u zareze treba staviti više nadjeva. Da ne bi ispadao, patlidžani se vežu koncem, a zatim čvrsto slažu u staklene posude. Nakon dva dana, pune se kalciniranim, posoljenim i lagano ohlađenim biljnim uljem - i čuvaju na hladnom mjestu.

Patlidžani na gruzijski način

Kiseljenje je popularno u cijelom svijetu; možda ga ima u kuhinji svake zemlje koja poznaje ovo povrće. Gruzijsko predjelo s pravom se može smatrati jednim od najtoplijih. Proces pripreme je pomalo naporan, ali zimi će vam i vašoj obitelji biti drago što domaćica nije bila lijena. Oprane patlidžane prepolovite po dužini, dobro posolite i ostavite par sati s prerezanom stranom prema dolje da izađe vlaga.

Zatim se polovice dobro prže (naravno, u biljnom ulju: maslac nije prikladan za konzerviranje). Dok se mali modri hlade, dvije slatke crvene paprike debelih stijenki, jednu gorku i glavicu češnjaka propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa ili multipraktik. Masa se miješa uz dodatak vinskog octa. Dodaje se po ukusu, potrebno je otprilike 2-3 kašike. Smjesom se premazuju patlidžani u ravnomjernom sloju po rezu i slažu u slojevima u staklenku. Posuda od litre se sterilizira pola sata, smota i toplo zamota dok se ne ohladi.

Na azerbajdžanskom

U drugom dijelu planine imaju svoje mišljenje o tome kako treba soliti patlidžane. U Azerbajdžanu preferiraju ljutiju i također pikantniju verziju. Deset malih plodova skine se s repova i reže gotovo do mjesta gdje raste peteljka. Patlidžani se kuhaju oko pet minuta dok ne omekšaju, nakon hlađenja i cijeđenja iz njih se izvade sjemenke. Za nadjev, kopar, cilantro, peršin, menta su sitno nasjeckani - u proizvoljnom omjeru. Uz to se nariba veća mrkva i protisne glavica-dvije češnjaka. Tu se dodaju i komadići sitno sjeckane ljute i slatke paprike sa stabljikom celera. Sve se to posoli i popapri, nadijeva u “lađice”, koje se zaliju jednom i pol čašom crnog vinskog octa, razrijeđenog na pola s vodom. Nakon tri dana soljenja patlidžani se slažu u staklenke i čuvaju u hladnjaku.

Moldavski prijedlog

U Moldaviji postoji umak koji se zove "muja". Ovo je prilično ljut začin s kojim se jedu riba, povrće i meso. Uz umak možete i ukiseliti patlidžane, a on malim plavim daje apsolutno izvrstan okus. Preporučljivo je odabrati veliko povrće, ali bez grubih sjemenki iznutra.

Tri kilograma patlidžana narežemo na deblje ploške i blanširamo. Zatim se sitno nasjeckaju veliki grozdovi kopra i peršina. Svaki grozd je toliko velik da ga jedva uhvatite prstima. Sada je na redu mudžaj: dvije glavice češnjaka se ogule i nasjeckaju, obilno posole (dvije pune žlice) i pomiješaju s nepunom čašom biljnog ulja (150 mililitara).

Suhe staklenke puniti u slojevima: patlidzan - mujei - zelje. Vratovi se povežu gazom, a posude se stave na tamno i toplo 2-3 dana. Kada vas uzeti uzorak zadovolji, posude sa slanim patlidžanima se steriliziraju 20 minuta, začepe i zamotaju naopako. Prednost moldavske metode motanja patlidžana je ta što se jednostavno spremaju na policu u smočnici bez štete po okus i kvalitetu.

Plava + brusnica

Ruske domaćice također znaju kako pokriti patlidžane za zimu na neobičan i elegantan način. Kiseljenje u staklenkama od ukiseljenih brusnica recept je koji ruši sve rekorde okusa. Za kilogram patlidžana trebat će vam 300-400 grama bobica. Glavni sastojak je opran, ali ovaj put ne blanširan. Treba ga izrezati na jednake četvrtine. Ovdje je najvažnije da vas oko ne iznevjeri: veće će se dulje soliti i pokvariti cjelokupni dojam.

Posuda za budući zalogaj se sterilizira, u nju se polažu kriške patlidžana i ravnomjerno posipaju brusnicama. Za slanu otopinu zagrijava se jedna i pol litra vode. U njemu se otopi dvije žlice soli; nakon vrenja, dodajte tri žlice nasjeckanog kopra, a tava se drži na laganoj vatri oko pet minuta. Kad se salamura malo ohladi, napunite njome posude, odmah zatvorite i sakrijte je naopako ispod pokrivača. Izradak mora biti pohranjen na hladnom. Ali kada otvorite prvu staklenku, odmah ćete naći slobodno mjesto u podrumu za tako divan zalogaj.

Na kraju vas podsjećamo da je kuhanje više umjetnost nego zanat. Dakle, bilo koji recept se može modificirati i nadopuniti, dobivajući još divniji rezultat nego što je obećao originalni recept. Usudite se i fantazirajte!

Slani patlidžani s mrkvom i češnjakom vjerojatno su najtradicionalnije jelo odeske kuhinje) Ovo se predjelo, čini mi se, uvijek moglo kupiti u gotovo bilo koje doba godine na Privozu ili Novom bazaru; niti jedna gozba nije potpuna bez njega u mnogim obiteljima u Odesi.

Priprema slanih patlidžana s mrkvom i češnjakom vrlo je jednostavna, a traju dosta dugo.

Uzmite proizvode s popisa. Povrće je potrebno oprati i osušiti. Ogulite luk, češnjak i mrkvu.

Patlidžanima odrežite peteljke, prerežite ih uzdužno na dva dijela, ali ne do kraja.

Zakuhajte vodu u velikom loncu i blanširajte patlidžane 5-7 minuta, ne duže. Stavite u sito.

Pokrijte ravnom posudom i stavite nešto teško da uklonite višak tekućine. Koristim veliku staklenku napunjenu solju ili šećerom. Ostavite najmanje sat vremena.

Dok se tekućina cijedi iz patlidžana, nasjeckajte mrkvu i luk i promiješajte.

Lagano ih pirjajte na biljnom ulju, ne smiju se pržiti, već malo omekšati. Posoliti po ukusu i ostaviti da se ohladi.

Dok se povrće hladi pripremite rasol. Zakuhajte vodu, dodajte sol, lovor i papar. Promiješajte i ohladite. Stabljike celera stavite u salamuru nekoliko minuta da omekšaju.

Ohlađeno povrće prebacite u duboku zdjelu, dodajte češnjak, ljutu papričicu i nasjeckani list celera. Moj češnjak je vrlo velik, ako je mali, uzmite cijelu glavicu.

Nadjev se mora dobro izmiješati.

Svaki patlidžan napunite nadjevom od povrća, omotajte stabljikom celera i stavite u duboku zdjelu.

Isto učiniti sa svim patlidžanima i nadjevom od povrća.

Zaliti ohlađenom salamurom.

Pokrijte posudom i stavite pod tlak na sobnoj temperaturi tri dana. Zatim prebacite u prikladnu hermetički zatvorenu posudu i čuvajte u hladnjaku. Za tjedan dana bit će gotovi slani patlidžani s mrkvom i češnjakom, ali ja ih počinjem kušati nakon pet dana.

Vrlo ukusna uz pire krumpir i odlična uz žestoka alkoholna pića, vaši će je muškarci sigurno cijeniti.

Predjelo je spremno, uživajte!