La antigua cocina rusa sabía mucho sobre los aperitivos de champiñones para el invierno. Desde la antigüedad, las setas en Rusia se secan, salan y encurten. Se añadían a las sopas, se fríen, se horneaban y se utilizaban para hacer rellenos de champiñones para pasteles. La cocina rusa conoce más de 140 recetas inimitables. Vale la pena un fideo de champiñones blancos. O caviar de champiñones. ¡O sopa de repollo con champiñones y miel! Sí, simplemente asado de champiñones al estilo campesino de un sabor inolvidable. Habría setas excelentes, pero un ruso descubriría cómo cocinarlas.

Las setas deben secarse de una forma especial: primero a baja temperatura (60-65°C) para que no se escape el jugo, y luego a una temperatura más alta.

El objetivo de un snack es abrir el apetito antes de la comida principal. Los champiñones salados y en escabeche son uno de los bocadillos favoritos en el norte de Rusia, los Urales y Siberia. Son especialmente apreciados los níscalos, las setas de leche, los volushki y las setas porcini. Es necesario salar y marinar los champiñones con habilidad. Hay muchas maneras de preparar tal preparación. No existe una receta única. Algunas amas de casa, por ejemplo, remojan los champiñones antes de salarlos, otras los vierten con agua hirviendo, otras los hierven, mientras que otras generalmente lo consideran innecesario. De la misma manera, las especias y condimentos parecen necesarios para algunos, pero opcionales para otros. Veamos diferentes formas de preparar champiñones para el invierno.

Cómo preparar un aperitivo de champiñones para el invierno - 15 variedades

Los champiñones con miel con vinagre duran mucho más que los hervidos. En invierno, a todos los rusos les encanta abrir setas aromáticas con especias y disfrutarlas.

Para preparar 3 litros del producto terminado necesitarás:

  • Champiñones con miel - 5 kg.
  • Agua hervida para adobo - 1 litro.
  • Sal - 2 cucharadas.
  • Guisantes dulces - 10 piezas
  • Hoja de laurel - 4 piezas
  • Azúcar - 1 cucharada.
  • Esencia de vinagre - 1 cucharadita.
  • Ajo - 1 cabeza o más (al gusto).
  • Aceite vegetal - 600 g.

Preparación:

  1. Después de revisar y clasificar los champiñones, córtelos separando las tapas de los tallos.
  2. Coloca los champiñones en una cacerola honda y vierte agua hirviendo sobre ellos.
  3. Colocar al fuego y hervir durante 10 minutos.
  4. Coloca los champiñones en un colador para eliminar el agua. Vuelva a verter agua hirviendo sobre ellos y repita el procedimiento: vuelva a hervir durante 10 minutos.
  5. Escurrir nuevamente el agua y enjuagar bien los champiñones con agua fría.
  6. Vierta agua hirviendo sobre los champiñones por tercera vez y vuelva a hervir durante unos 10 minutos. Cabe señalar que cuando se hundan hasta el fondo, solo así será posible marinarlos.
  7. Enjuague los champiñones con agua fría por tercera vez.
  8. Preparar la marinada mezclando un litro de agua hervida, sal, pimienta, azúcar y laurel según receta en un recipiente limpio. Verter los champiñones en la marinada y poner al fuego a hervir.
  9. Después de hervir todo durante 5 minutos, agrega el vinagre y el ajo. Retirar del fuego y colocar inmediatamente en frascos calientes.
  10. Cocine todo durante unos 5 minutos. Al final de la cocción añadir la esencia de vinagre y el ajo finamente picado, mezclar todo y retirar del fuego.
  11. Vierta la marinada y el aceite vegetal hervido sobre los champiñones. Cubrir con tapas de plástico esterilizadas y dejar enfriar.
  12. No se pueden comer antes de 2 semanas.
  13. Para su almacenamiento, colóquelo en un sótano o refrigerador.

Nuestros antepasados ​​​​sacaban setas y verduras solo en tarrinas. Para ello se utilizaban a menudo productos de roble. En las tinas de roble, los productos se sometieron además a un tratamiento antibacteriano utilizando ingredientes naturales del roble.

Ingredientes:

  • Setas de leche auténtica - 1 kg.
  • Sal especial para encurtir - 30-40 g.
  • Semillas y ramitas de eneldo maduro.

Preparación:

  1. Vierta agua fría de manantial o de pozo sobre los hongos, lávelos rápidamente, libérelos de los escombros del bosque y colóquelos en capas en tinas.
  2. Sal 30-40 g de sal por 1 kg de champiñones, agregue eneldo.
  3. Coloque las tinas en el sótano. Aquí, a temperatura constante, las setas estarán listas en 45-60 días. En este caso, los champiñones quedarán no solo sabrosos, sino también crujientes, no flácidos, y durarán hasta el próximo verano.
  4. También puedes salar los níscalos de leche de azafrán de la misma forma, estarán listos en 7 días.

Resulta que los champiñones en escabeche son tan sabrosos como los champiñones con miel o los níscalos de azafrán. Y ahora se pueden adquirir fácilmente en cualquier época del año.

Ingredientes:

  • Champiñones frescos - 1 kg.
  • Pimiento dulce búlgaro - 1 ud.
  • Cebollas - 2 piezas
  • Azúcar - 1 cucharada.
  • Sal - 3 cucharadas.
  • Vinagre - 100 g.
  • Pimienta negra molida - 1 cucharadita. o guisantes.
  • Guisantes mostaza - 1 cucharadita.
  • Hoja de laurel - 4 piezas
  • Cilantro - 1 cucharadita.

Preparación:

  1. Primero lava bien los champiñones, pero no les quites la piel.
  2. Coloca los champiñones en una cacerola y añade 2 cucharadas de sal. Llénalo todo con agua para que sobresalga por encima de las setas hasta el grosor de dos dedos. Llévalos a ebullición. Hervir durante 10 minutos.
  3. Mientras se cocinan las setas seguimos preparando la comida. Cortar la cebolla en mitades, triturarla con las manos hasta que suelte el jugo y verter vinagre por encima.
  4. Pimientos morrones grandes pelados y lavados, cortados en tiras pequeñas.
  5. Prepara la marinada. Mezclar 1 litro de agua, todas las especias, pimiento morrón, una cucharada de sal y la misma cantidad de azúcar. Pon la marinada al fuego.
  6. Escurrir y lavar los champiñones.
  7. Coloque los champiñones, las cebollas y el vinagre en la marinada hervida. Después de hervir, apague inmediatamente el fuego y coloque los champiñones y las verduras en frascos esterilizados calientes, llenándolos completamente con la marinada.
  8. Puedes cerrar los frascos con tapas de nailon y guardarlos en el frigorífico. Los champiñones preparados de esta manera se pueden conservar durante mucho tiempo.

Es más seguro encurtir los champiñones después de un remojo preliminar. Para diferentes hongos, el período de remojo no es el mismo: para los champiñones con leche, los champiñones porcini y los champiñones porcini es de 2 a 5 días, para los nísperos con azafrán, de 3 a 4 horas. En este caso, el agua con sal debe cambiarse cada 3-4 horas.

Ingredientes:

  • Por 1 kg de champiñones:
  • Hoja de rábano picante - 1 ud.
  • Hojas de grosella - 4 piezas
  • Hojas de laurel - 4 piezas
  • Hojas de cerezo - 6 piezas
  • Hojas de menta: un puñado.
  • Ajo - al gusto.

Preparación:

  1. Se colocan hojas de plantas y ajo en el fondo y encima de la tina.
  2. Los champiñones se colocan en capas, se cubren con especias y se salan.
  3. Presionan con presión (un círculo de madera y encima una piedra pesada bien lavada).
  4. A menudo, para acelerar el tiempo de decapado, primero se deben hervir los champiñones durante 10 a 30 minutos (esto depende del tipo de champiñón) en agua con sal.
  5. Después de esto, se enfrían o se lavan, si es necesario, con agua fría. Y luego simplemente lo encurten.
  6. La preparación del hongo se determina sumergiéndolo en un vaso de agua: si se hunde, deje de cocinar.

Hay muchas recetas de solyanka. Puede ser con o sin otras verduras además de repollo, con champiñones o carne. Te ofrecemos una de las recetas más populares de solyanka con champiñones y verduras.

Ingredientes:

  • Champiñones - 400 g.
  • Repollo blanco - 1 kg.
  • Pimiento para ensalada - 2 piezas
  • Cebollas - 2 piezas
  • Zanahorias - 3 piezas
  • Jugo de tomate - 300 mg.
  • Vinagre - 1-2 cucharadas. l.
  • Aceite vegetal - 100 mg.
  • Azúcar, sal al gusto.
  • Verdes, ajo.

Preparación:

  1. Picar los champiñones y todas las verduras.
  2. Freír las cebollas, las zanahorias y los pimientos lechugas juntos en una sartén.
  3. En una segunda sartén, sofreír los champiñones hasta que estén medio cocidos, revolviendo de vez en cuando.
  4. Añadimos ajo a las setas y dejamos sofreír un poco.
  5. Coloque los champiñones y el ajo en una sartén para guisar.
  6. Freír la col blanca rallada en partes en aceite vegetal.
  7. Ponemos todo en una sartén para guisar.
  8. Agregue hierbas, vinagre, azúcar, 0,5 cucharadas de sal, jugo de tomate.
  9. Coloca la sartén al fuego y deja hervir durante 20-25 minutos.
  10. Coloque la solyanka caliente preparada en frascos y ciérrelos.

Estamos acostumbrados a cocinar rebozuelos fritos con patatas y a cocinar sopa en su caldo. Y a partir de ellos podrás preparar muchos platos originales. Los rebozuelos en escabeche tienen un sabor muy inusual y agradable.

Ingredientes:

  • 1 kg de champiñones.
  • 150 mililitros de agua.
  • 150ml. 9% de vinagre.
  • 30 gramos de sal.
  • cucharada Sáhara.
  • 6 guisantes de pimienta de Jamaica.
  • 3 yemas de clavo.
  • 1 g de canela.
  • Hoja de laurel.

Preparación:

  1. Hervir los champiñones en agua con sal, desecharlos en un colador, colocarlos en la marinada hirviendo y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos.
  2. Agregue azúcar y especias antes de que finalice la cocción.
  3. Coloca la mezcla en frascos y esteriliza.
  4. Cubrir con tapas de nailon o enrollar.

Marinar champiñones consiste en proteger los champiñones cocidos con ácido acético o ácido cítrico con la adición de especias y hierbas. Se deben agregar especias a los champiñones antes de cocinarlos, a excepción del vinagre y la sal. Debes salarlos al final de la cocción y agregar vinagre solo después de retirar el plato del fuego.

El caviar de champiñones es uno de los platos más conocidos entre quienes les gusta preparar comida para el invierno. Pero sus recetas son muy diferentes. La receta que se presenta a continuación es la más tradicional, sin lujos, pero así es como las amas de casa suelen preparar este plato.

Ingredientes:

  • Champiñones frescos - 0,5 kg.
  • Cebollas: 2 pequeñas o 1 grande.
  • Ajo - 1-3 dientes.
  • Tomate - 1 ud.
  • Sal, pimienta, vinagre, azúcar - al gusto.

Preparación:

  1. Lavar los champiñones, trocearlos y hervirlos en agua ligeramente salada durante 15 minutos.
  2. Escurrirlas en un colador.
  3. Corta la cebolla en cubos grandes.
  4. Lavar el tomate, quitarle el corazón y picarlo en trozos grandes.
  5. Picar finamente el ajo.
  6. En una sartén con aceite vegetal caliente, sofreír los ajos durante 0,5 minutos a fuego alto. Agrega aquí la cebolla y sofríe por dos minutos. Luego agrega los tomates y sofríe por otros 2 minutos.
  7. Agrega los champiñones hervidos a las verduras y sofríe todo junto durante 5-7 minutos.
  8. Pasar todo por una picadora de carne, ponerlo en la misma sartén y hervir.
  9. Cocine a fuego lento el caviar a fuego reducido durante 20-25 minutos.
  10. Después de 15 minutos, debes salar el caviar, agregarle azúcar, pimienta y probar. Puedes poner un poco de vinagre y hierbas.
  11. Coloque el caviar terminado en frascos calientes y enróllelo.

La salsa de tomate añade una acidez picante al plato tradicional de champiñones. Pruebe los champiñones en salsa de tomate y estará feliz de cocinarlos y comerlos todos los años.

Ingredientes:

  • 300 gramos de champiñones.
  • 1,2 kg de puré de tomate.
  • 100 ml de aceite de girasol.
  • 2 hojas de laurel.
  • sal al gusto.

Preparación:

  1. Champiñones grandes preparados, cortados en trozos, los pequeños se pueden dejar enteros.
  2. Cocínelos a fuego lento en aceite vegetal.
  3. En un bol aparte calentar el puré de tomate, añadir sal y laurel.
  4. Combine el puré de tomate caliente con los champiñones y mezcle.
  5. Calentar la mezcla y verter en frascos.
  6. Esterilizar frascos de 0,5 l a 150° antes de sellar - 80 minutos.

Para evitar que los champiñones pelados se pongan negros, colóquelos en una cacerola con agua fría y ligeramente salada. Agrega un poco de vinagre al agua.

Los champiñones con cuerpos fructíferos suaves son muy sabrosos fritos o guisados. Y si les añades algunos productos más, obtienes un plato simplemente inolvidable.

Ingredientes:

  • Champiñones hervidos - 1,5 kg.
  • Berenjenas frescas - 1 kg.
  • Zanahorias ralladas - 300 g.
  • Salsa de tomate - 1 litro.
  • Sal - 1 cucharada. l.
  • Mezcla de pimienta negra y ajo seco - 1 cucharada. l.
  • Vinagre al 9% - 1 cucharada. l.
  • Aceite vegetal.

Preparación:

  1. Vierta agua con sal sobre las berenjenas cortadas en cubitos. Déjalos reposar durante 25 minutos y enjuágalos con agua corriente.
  2. Corta también la cebolla en dados y ralla las zanahorias.
  3. Coloque las verduras en un recipiente multicocina con aceite hirviendo y cocine en el programa "Freír" durante 40 minutos.
  4. Freír todo junto con las berenjenas añadidas durante otros 15 minutos.
  5. Con las setas hervidas colocadas allí, se debe evaporar la masa hasta el final del programa.
  6. Agregue los condimentos y la sal.
  7. Vierte la salsa de tomate y enciende el programa de temperatura alta. Llevar a ebullición.
  8. Luego cocine durante 1 hora usando el programa “Sopa”. 10 minutos antes del final, agrega vinagre.
  9. Ponemos el snack en frascos secos esterilizados, lo cerramos y lo ponemos debajo de un abrigo de piel.

Los hongos son 60% agua. Cuando se cocina correctamente, esta agua con las sustancias disueltas en ella se convertirá en la mejor base para preparar un plato muy jugoso.

Ingredientes:

  • Champiñones - 1 kg.
  • Sal - 1 cucharada. l.

Preparación:

  1. Colocar los champiñones lavados, salados y picados en un cazo humedecido con agua. Calentarlos hasta que suelte el jugo.
  2. Hervirlos en jugo a fuego lento por hasta 20 minutos.
  3. Coloque en frascos preparados y agregue el jugo de champiñones.
  4. Sellar inmediatamente.
  5. Si la habitación destinada a almacenarlos no tiene una temperatura constante, entonces los champiñones deben esterilizarse en agua hirviendo o en el horno.

La ensalada de solyanka y repollo se diferencian por los ingredientes que contienen. Y el proceso de preparación también es ligeramente diferente. Por lo tanto, los bocadillos resultantes tienen un sabor completamente diferente.

Ingredientes:

  • Repollo blanco fresco - 1,5 kg.
  • Champiñones con miel frescos - 700 g.
  • Zanahorias medianas - 10 piezas
  • Cebollas - 5 piezas
  • Vinagre al 6% - 100 g.
  • Aceite vegetal - 200 g.
  • Salsa de tomate - 500 g.
  • Pimienta molida y pimienta de Jamaica - al gusto.
  • Sal al gusto.
  • Azúcar - 2 cucharadas. l.
  • Verdes - opcional.

Preparación:

  1. Picar el repollo, las zanahorias y las cebollas. Clasificar, lavar y, si es necesario, picar las setas.
  2. En una sartén con aceite caliente sofreír los champiñones durante 2 minutos.
  3. Agrega allí las zanahorias y las cebollas y sofríe bien.
  4. Mezclar todo y sazonar con aceite, vinagre, salsa de tomate, azúcar y sal. Cocine a fuego lento durante 0,5 horas.
  5. Coloque la mezcla caliente en frascos preparados y cúbralos con tapas de nailon.

A todo el mundo le encantan los rebozuelos, los boletus y los champiñones fritos. Para disfrutarlos en invierno, puedes utilizar esta receta para prepararlos.

Ingredientes:

  • Champiñones - 1 kg.
  • Mantequilla - 300 g.
  • Mantequilla derretida.
  • Sal - 1 cucharada. l.

Preparación:

  1. Lavar rápidamente las setas recién cogidas, secarlas un poco y trocearlas.
  2. Cocine los champiñones salados en una sartén con aceite caliente durante 50 minutos.
  3. Retire la tapa y evapore el jugo. Espere hasta que el aceite se vuelva transparente.
  4. Colocar la mezcla en tarros de medio litro y esterilizar en el horno.
  5. Vierta mantequilla o grasa derretida en frascos en una capa de 1 cm.
  6. Sella los frascos y refrigéralos. Los champiñones deben guardarse en el frigorífico.

Si horneas las verduras en lugar de freírlas para ablandarlas, retendrán muchos más nutrientes. Este caviar, utilizando electrodomésticos modernos, se prepara muy rápidamente y deleita con su sabor.

Ingredientes:

  • Champiñones - 1 kg.
  • Pimiento morrón - 2 piezas
  • Berenjenas - 2 piezas
  • Calabacín - 0,5 piezas
  • Ajo - 4 dientes.
  • Sal - 1,5 cucharaditas.
  • Aceite vegetal - 100 g.

Preparación:

  1. Cortar los pimientos y las berenjenas por la mitad y, junto con medio calabacín pequeño, llevar al horno a hornear durante 1 hora a 280°.
  2. Cortamos los champiñones preparados y los freímos en una sartén en aceite vegetal.
  3. Saca las verduras asadas del horno y pélalas. Coloca las verduras y los champiñones en una licuadora, agrega el ajo picado, la sal y un poco de aceite vegetal. Muele todo hasta que quede suave.
  4. Coloque el caviar terminado en frascos preparados, ciérrelos con tapas y colóquelos en un horno de convección para esterilizarlos durante 10 minutos a una temperatura de 150°.

A toda nuestra familia le encanta esta receta. Las setas quedan jugosas y aromáticas. En invierno, simplemente puede abrir un frasco de champiñones, agregar una guarnición y la cena estará lista.

Ingredientes:

  • Champiñones - 1 kg.
  • Agua - 1 litro.
  • Sal - 40 g.
  • Ácido cítrico - 3 g.
  • Aceite de girasol - 350 g.
  • Cebollas - 100 g.
  • Guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas
  • Hoja de laurel.

Preparación:

  1. Hervir los champiñones frescos picados en agua con una cucharada de sal y ácido cítrico.
  2. Escurre los champiñones hervidos en un colador y colócalos en una cacerola. Agrega aceite de girasol, cebolla picada, pimiento, una cucharada de sal, laurel.
  3. Mezclar todo y cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
  4. Colocar en frascos calientes, cubrir con tapas hervidas y esterilizar.
  5. Selle los frascos y colóquelos debajo de un abrigo de piel hasta que se enfríen.
  6. Manténgase refrigerado.

Esta receta es para consumo inmediato. Si te gusta agrega vinagre a la mezcla y se puede conservar por mucho tiempo.

Ingredientes:

  • Rebozuelos frescos - 1 kg.
  • Cebolla - 1 ud.
  • Tomillo - 1 ramita.
  • Eneldo - ramita.
  • Mantequilla - 1 cucharada.
  • Aceite vegetal 2 cucharadas.
  • Ajo - 3 dientes
  • Sal y pimienta para probar.

Preparación:

Picar los rebozuelos limpios preparados y colocarlos en la parrilla. Agregue la cebolla, el tomillo, el ajo picado y la mantequilla, cortados en mitades. Cerrar la parrilla y dejar actuar de 7 a 10 minutos.

Transfiera los champiñones y las verduras a una licuadora, muela, agregue pimienta y sal y vuelva a licuar.

No todo el mundo puede comer champiñones en escabeche debido a la presencia de ácido acético en ellos, por lo que se preparan champiñones salados y hervidos. Se preparan de la misma forma que los encurtidos, solo que sin utilizar vinagre. La cantidad de sal se aumenta a 6 kg por 100 kg de setas. Con este método, puede procesar todo tipo de champiñones aptos para encurtir.

Algunas palabras sobre la “caza de setas”

El mes tradicional de recogida de estos productos es septiembre. Pero puedes recogerlos en verano.

Las siguientes setas son aptas para encurtir:

  • Boletos.
  • Setas de leche negra.
  • Gladishi.
  • Hongos boletus.
  • Hongos blancos.
  • Valor, etc.

Sin embargo, de donde proviene el encurtido de invierno más delicioso. Conservarlos será del agrado de todos, pero es importante recolectar solo hongos jóvenes. Si son viejos, el encurtido no quedará tan sabroso.

¿De qué forma se pueden salar? ¡Sí, de cualquier manera! A veces, esto no requiere trabajo previo, pero puedes conservarlos crudos solo si son jóvenes. Muchos hongos más viejos se secan previamente, se hierven, se hierven, se cuecen, etc.

3 formas de conservar las setas (vídeo)

Conservas de champiñones para el invierno: una receta rápida

La conservación de estos productos debe realizarse en la estación cálida para que estén listos para el consumo en invierno. Conservarlos en casa es muy sencillo, lo principal es conocer todos los matices. Se pueden encontrar recetas sencillas para preparar estos productos en libros de cocina o en Internet. A continuación se describirá el método más sencillo para conservar los hongos.

Esta receta requerirá los siguientes ingredientes:

  • Hongos.
  • Agua.
  • Sal.

Pasos de cocción:

  1. Las setas hay que lavarlas bien con agua. No deben tener suciedad. Si hay hongos secos o flácidos, deben desecharse, ya que no son aptos para la conservación.
  2. Coloca los ingredientes en una cacerola, agrega agua y deja hervir. Deben cocinarse durante 1 hora. Es necesario salar el agua. Durante este tiempo, los champiñones deben asentarse en el fondo, si esto no sucede, se debe aumentar el tiempo de cocción.
  3. A continuación, los productos se escurren a través de un colador.
  4. Luego se deben volver a sumergir en agua con sal, que es un adobo, y cocinar durante 10 minutos.

Después de eso, puedes enrollarlos en frascos esterilizados.

Una receta sencilla para enlatar champiñones en casa.

Ingredientes:

  • Setas (champiñones de miel, boletus, champiñones blancos, etc.).
  • Agua.
  • Azúcar (un par de cucharadas).
  • Sal (4 cucharadas).
  • Vinagre.
  • Pimienta negra (guisantes).
  • Hoja de laurel.
  • Clavos (opcional).
  • Ajo (varios dientes).

El proceso de conservación incluye los siguientes pasos:

  1. Todas las frutas deben lavarse bien. Después de eso se cortan en trozos pequeños.
  2. A continuación, se sumergen en agua hirviendo con sal y se cuecen durante 15 minutos. Durante este período se formará mucha espuma en la sartén, que hay que quitar. Durante la cocción, el caldo adquirirá un color dorado.
  3. Después de eso, las frutas deben colocarse en un recipiente aparte y verterse con la marinada. Se prepara así: 2 cucharadas de sal por 1 litro de agua. En esta etapa también se añaden el resto de especias de la lista de ingredientes. Deje reposar los champiñones en esta marinada durante varias horas. Durante este tiempo adquirirán un olor muy agradable, lo que repercutirá positivamente en su sabor.
  4. Luego se vuelven a poner los champiñones marinados al fuego y se hierven durante 10 minutos. La cacerola debe taparse con una tapa para que los vapores olorosos no se escapen por completo.
  5. Cuando se apague el fuego, agregue el ajo a la sartén. No se recomienda cortarlo, es necesario únicamente por el olor.

En la última etapa, los champiñones se enrollan en frascos esterilizados. Se deben conservar con las tapas cerradas hasta que se enfríen por completo.

Conservas de champiñones en frascos para el invierno: la receta más deliciosa

Productos:

  • Champiñones (deben estar frescos).
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta negra (guisantes).
  • Cebolla roja.
  • Vinagre.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Semillas de cilantro).

Preparación:

  1. Los champiñones hay que lavarlos. Si son grandes, entonces debes cortarlos. Para que el giro luzca bonito, utilice productos pequeños.
  2. A continuación, deben sumergirse en agua con sal y cocinarse durante 5 a 7 minutos. Durante este tiempo se ablandarán.
  3. Mientras se cocinan los champiñones, es necesario picar la cebolla y el perejil. También debes preparar el aceite.
  4. Los champiñones hervidos se transfieren a un recipiente aparte, y allí también se envían especias, ajo picado, cebolla y perejil. Entonces todo esto se debe espolvorear con aceite de oliva. La mezcla se agita.
  5. El líquido en el que se cocinaron los champiñones se utilizará como adobo. Ahora puedes poner el contenido del recipiente en frascos esterilizados y verter la marinada encima. Debe asegurarse de que los productos estén completamente cubiertos con él.

Cómo marinar deliciosamente champiñones con verduras.

Lista de compras:

  • Cualquier seta silvestre.
  • Zanahorias (por 1 kg de champiñones hay unas 3 zanahorias grandes).
  • Pimiento morrón (2 piezas).
  • Pimienta negra (guisantes).
  • Varias cebollas.
  • Hoja de laurel.
  • Un par de dientes de ajo.
  • Vinagre.

Entonces, el proceso de cocción incluye los siguientes pasos:

  1. Los champiñones deben clasificarse y lavarse.
  2. Después de esto, se deben cortar en rodajas y cubrir con agua en una cacerola. El agua debe hervir, luego debes escurrirla, verter agua nueva en la olla y repetir el proceso.
  3. Los productos deben hervirse en agua nueva durante 15 a 20 minutos. Mientras se cocinan, puedes ir haciendo las verduras. Cada verdura hay que pelarla y picarla finamente.
  4. Luego se fríe la mezcla de verduras junto con las setas, que ya están suficientemente cocidas. El tiempo total de fritura no debe exceder los 10 minutos. La cacerola debe estar cubierta con una tapa.

El agua en la que se cocinó la comida será la salmuera. Puedes llenar frascos con la mezcla frita y verter salmuera encima. Ahora se pueden enrollar las latas.

Caviar de champiñones para el invierno: la mejor receta.

¡El caviar queda delicioso!

Productos que conviene preparar para obtener un caviar de champiñones muy sabroso:

  • Hongos con miel.
  • Cebollas de bulbo.
  • Zanahoria.
  • Pimienta búlgara.
  • Clavel.
  • Sal.
  • Hoja de laurel.
  • Vinagre.

El caviar se prepara de la siguiente manera:

  1. Primero, los productos se lavan de la suciedad y el polvo.
  2. Los champiñones lavados se deben infundir en agua fría con sal durante aproximadamente 1 hora. Varias veces durante este tiempo es necesario darles la vuelta a mano. No hay necesidad de preocuparse por que los hongos se dañen. No se romperán, ya que es una seta bastante elástica.
  3. Luego se vierte agua en la cacerola y se colocan allí champiñones. En cuanto el agua hierva, baja el fuego. Se añaden al agua especias y una cucharada de vinagre. Los champiñones con miel se cuecen durante 50 minutos.
  4. Mientras se cocinan los champiñones, debes preparar las verduras. Se rallan las zanahorias y se pican finamente el resto de verduras.
  5. Luego se fríe la preparación de verduras en un caldero hasta que esté cocida. Después de eso, se agregan champiñones hervidos al caldero. A continuación, se salpimenta toda la mezcla, se sala y se cuece a fuego lento durante 1,5 horas. Cuando hayan pasado 30 minutos, se puede tapar el caldero con una tapa.

El caviar terminado se coloca en frascos esterilizados y se enrolla.

Adobo universal para todos los champiñones (video)

Hay muchas formas de enrollar champiñones para el invierno. Se salan, se encurten, se elaboran caviar, estofado o aperitivo. Toda esta diversidad debes tenerla en cuenta si quieres darte un capricho con algo de “hongos” durante la fría temporada de invierno.

Champiñones marinados “El secreto de mamá”: receta paso a paso

¿Por qué este nombre? El enlatado ha sido popular durante mucho tiempo, muchas madres están felices de transmitirlo a sus hijas y ya se está convirtiendo en una firma entre las generaciones más jóvenes. Lo mejor es utilizar hongos porcini para preparar un plato tan delicioso, su contenido calórico es casi tan bueno como el de la carne, pero en ausencia de ellos puedes tomar cualquiera, el resultado no cambiará: el delicioso aperitivo saldrá volando de la mesa. en cuestión de minutos. También puedes preparar un guiso guisando champiñones con verduras (patatas, repollo, frijoles, pimientos, cebollas).

Ingredientes:

  • 900 g de champiñones;
  • 900 ml de agua;
  • 3 hojas de laurel;
  • 5 g de clavo;
  • 6 g de pimienta negra;
  • 15 g de azúcar;
  • 125 ml de vinagre;
  • 25 gramos de sal.

Preparación:

  1. Clasifique los champiñones con cuidado, los blandos o viejos no son aptos para encurtir.
  2. Enjuague las frutas en varias aguas. Es mejor cortar los grandes en varias partes y enviar los pequeños enteros a un recipiente para cocinar.
  3. Vierta un poco de agua en el recipiente con los champiñones, encienda el fuego y, después de hervir, cocine a fuego lento durante un cuarto de hora.
  4. Al mismo tiempo, en otro recipiente, hierva la marinada con los ingredientes restantes, con una espumadera o un colador, transfiera los cuerpos fructíferos de la cacerola con agua a la marinada hirviendo.
  5. Hervir los champiñones en la marinada preparada durante otro cuarto de hora, colocarlos en frascos de vidrio preparados mediante esterilización.
  6. Selle inmediatamente y coloque la tapa sobre una superficie plana.

en tomate

La receta ha sido probada por muchos chefs, por lo que podemos prepararla con confianza; sus esfuerzos seguramente serán apreciados por sus invitados.

Ingredientes:

  • 1 kg 950 g de setas (se recomiendan níscalos de azafrán, pero se pueden utilizar otros);
  • 150 g de pasta de tomate;
  • 120 g de azúcar;
  • 80 gsal;
  • 150 ml de agua;
  • 4 hojas de laurel;
  • 7 g de granos de pimienta;
  • 300 g de zanahorias;
  • 320 g de cebollas;
  • 140 gramos de aceite vegetal.

Preparación:

  1. Envíe los champiñones clasificados y lavados con agua fría a cocinar en un recipiente esmaltado grande durante 40 minutos (agregue un poco de sal al agua).
  2. Vierta los cuerpos frutales, lavados después de la cocción, con una mezcla de agua y pasta de tomate.
  3. Agregue todos los ingredientes (corte la cebolla en mitades finas, ralle las zanahorias) y mezcle bien la mezcla.
  4. Coloca el recipiente a fuego lento. Cuando aparezca mucha salmuera, agregue el fuego y, después de hervir, baje el fuego nuevamente.
  5. Cocine a fuego lento durante una hora, luego empaquete con cuidado en recipientes de vidrio. Selle inmediatamente con tapas esterilizadas.

La vida útil de dicha conservación no es más de un año, pero no hay necesidad de preocuparse por esto: desaparecerá de los estantes del sótano mucho antes.

Ensalada de pimientos en frascos para el invierno.

Vale la pena intentar preparar este tipo de conservas; los frascos con un contenido hermoso y brillante seguramente deleitarán cada año al ama de casa con su apariencia y a la familia con su increíble sabor. Lo principal en esta receta es seguir todos los procesos paso a paso.

Ingredientes:

  • 980 g de champiñones;
  • 800 g de pimiento dulce (es mejor tomar multicolores);
  • 5 g cada uno de perejil, pimienta de Jamaica y laurel;
  • 110 ml de aceite vegetal;
  • 140 ml de vinagre;
  • 85 g de sal;
  • 500 g de cebollas;
  • 210 gramos de azúcar.

Preparación:

  1. Coloque las tiras de cebolla y pimiento picados en un bol. Agregue aquí los champiñones lavados (los grandes se pueden cortar en trozos).
  2. Mezcle sal, vinagre, aceite vegetal, azúcar para la marinada (no es necesario que hierva, solo revuelva hasta que el azúcar y los cristales de sal se derritan).
  3. Combine la marinada con verduras y champiñones.
  4. Cubra el fondo de los frascos limpios con perejil picado, hojas de laurel y agregue pimienta de Jamaica.
  5. Después de un breve hervor (un cuarto de hora es suficiente), coloque los champiñones y las verduras en frascos y colóquelos en un recipiente de metal ancho para esterilizarlos (durante 10 minutos).
  6. Enrollar inmediatamente, preferiblemente envolver por un día.

Champiñones marinados con tomates

Una receta maravillosa para quienes gustan de cocinar algo nuevo constantemente. Para preparar alimentos enlatados, es mejor tomar tomates pequeños, jugosos y de piel gruesa. Es genial si tienes tomates cherry: en combinación con champiñones se verán increíbles, pero descubrirás el sabor solo si preparas una preparación inusual.

Ingredientes:

  • 980 ml de agua;
  • 25 g de sal (es posible más);
  • 40 g de ramitas de eneldo;
  • 5 g de nuez moscada;
  • 10 g de hoja de laurel;
  • 7 g de pimienta de Jamaica y guisantes negros cada uno;
  • 3 g de clavo;
  • 550 g de tomates;
  • 580 g de champiñones (preferiblemente champiñones);
  • 90 ml de aceite vegetal;
  • 55 ml de vinagre.

Preparación:

  1. Coloque los champiñones limpios y ordenados en una cacerola (los pequeños enteros, los grandes cortados en trozos).
  2. Llénalo con agua fría y enciende el fuego. Después de hervir, agregue pimienta, vinagre, aceite vegetal, todos los condimentos, especias y eneldo picado. Hervir todo durante poco más de un cuarto de hora.
  3. Cuele los champiñones preparados (vierta la marinada en una cacerola).
  4. Llene un recipiente de vidrio esterilizado con champiñones y tomates (puede mezclarlos o colocarlos en capas).
  5. Hervir la marinada y verter sobre las frutas. Dejar tapado unos minutos.
  6. Usando una tapa especial (con agujeros), vierte la marinada nuevamente en la cacerola. Hervir nuevamente, verter en recipientes de vidrio y sellar inmediatamente.

Puedes guardarlo inmediatamente en un lugar fresco.

“Es fácil”: receta con champiñones fritos

Una preparación maravillosa, en invierno solo hay que echar el contenido del frasco en una sartén, sofreír un poco en aceite con cebolla, añadir patatas o crema agria e invitar a todos a la mesa. Los rebozuelos son ideales para este manjar, pero si en una cacería tranquila tienes la suerte de encontrar níscalos o boletus blancos, polacos, de azafrán, no dudes en ir también a la cocina.

Ingredientes:

  • 2 kg 600 g de rebozuelos;
  • 100 gramos de sal;
  • 200 g de aceite vegetal;
  • 200 g de grasa de cerdo.

Preparación:

  1. Después de lavar bien los champiñones en varias aguas, colócalos en una sartén caliente. Agrega un poco de sal.
  2. Mientras revuelve, espere hasta que se haya evaporado todo el líquido.
  3. Vierta el aceite y agregue la sal restante. Revolviendo hasta que esté listo.
  4. Llene los frascos esterilizados y completamente secos con champiñones, compactando con una cuchara. Vierta aceite vegetal en un recipiente lleno.
  5. Derretir la grasa de cerdo y verter encima el contenido de los frascos. Sellar inmediatamente, no darle la vuelta. Después de enfriar, refrigere.

Ensalada de arándanos

Inusual, ¿verdad? Sin embargo, esta receta merece atención porque es muy sabrosa, nutritiva y bonita.

Ingredientes:

  • 1 kg 500 g de berenjenas;
  • 60 g de sal;
  • 245 g de azúcar;
  • 255 ml de aceite vegetal;
  • 100 g de vinagre;
  • 45 g de ají;
  • 40 g de ajo;
  • 500 g de manzanas (ácidas);
  • 520 g de pimiento dulce;
  • 970 g de champiñones;
  • 1 kg 850 g de tomates;
  • 470 g de zanahorias.

Preparación:

  1. Con una picadora de carne, prepare puré de zanahorias, pimientos, tomates y manzanas preparados. Envíalo a cocinar en un recipiente grande, después de agregar sal y azúcar.
  2. Cortar los azules en cubos (junto con la piel), los champiñones en cuartos.
  3. Combine los champiñones, el pimiento picante y el ajo picados.
  4. Después de que la masa de tomate haya hervido durante una hora, agréguele cubos azules y continúe cocinando durante media hora.
  5. Coloque los champiñones en la ensalada, vierta aceite y vinagre al 9%. Hervir durante un cuarto de hora.
  6. Distribuya uniformemente (verduras, champiñones y salsa) en recipientes y ciérrelos.

Pruébelo no antes de un mes: la ensalada debe reposar.

Caviar: receta de tomates, champiñones, zanahorias y cebollas.

- un producto único. Es un relleno fragante para tus pasteles o panqueques favoritos, deliciosos sándwiches y una increíble adición a la sopa.

Ingredientes:

  • 2 kg 200 g de champiñones;
  • 430 g de cebollas;
  • 300 g de zanahorias;
  • 200 g de tomates;
  • 135 ml de aceite;
  • 45 g de sal;
  • 6 g de pimienta negra (opcional sin ella).

Preparación:

  1. Muele los champiñones hervidos durante 10 minutos con una licuadora o picadora de carne.
  2. Freír las zanahorias ralladas y los dados de cebolla y hacer puré junto con los tomates en una picadora de carne.
  3. Guise todos los ingredientes combinando los champiñones picados con las verduras, las especias y el aceite en una cacerola grande. Después de 40 minutos, poner en frascos y sellar.

Cocinar champiñones para el invierno tiene su punto máximo: finales del verano y otoño. En este momento, debe tener tiempo para recolectar y preparar los hongos para su uso futuro. Los champiñones salados preparados para el invierno, secos y en escabeche, le serán de gran utilidad más adelante. Pero primero necesitas saber cómo encurtir champiñones para el invierno, cómo encurtir champiñones para el invierno, cómo congelar champiñones para el invierno, cómo preparar champiñones secos para el invierno, cómo cocinar champiñones para el invierno. Casi todos los hongos comestibles son aptos para la cosecha durante el invierno: champiñones, rebozuelos, russula, champiñones, álamo temblón, boletus, champiñones, champiñones, volushki, níscalos y, por supuesto, champiñones porcini. Las recetas para preparar setas porcini para el invierno son muy variadas, ya que esta seta es muy sabrosa y fácil de preparar. Por eso a mucha gente le encanta recolectar y cocinar hongos porcini. Las recetas para cosechar hongos porcini para el invierno incluyen todos los métodos conocidos, mientras que muchos hongos laminares solo se pueden salar.

Empecemos con la pregunta, cómo encurtir champiñones para el invierno. Más a menudo que otros, es común encurtir hongos porcini para el invierno. El hongo porcini es el rey de todos los hongos, y los hongos porcini en escabeche para el invierno son muy sabrosos. Por lo general, encurtimos los champiñones blancos para el invierno por separado de otros champiñones. Cuando marinamos champiñones porcini para el invierno, cortamos los champiñones grandes en trozos y marinamos los pequeños enteros. Estas reglas, en principio, funcionan cuando preparamos a otros. champiñones en escabeche para el invierno. La receta en video para encurtir champiñones para el invierno le mostrará todas las etapas del encurtido, le mostrará cómo preparar y cómo enrollar champiñones para el invierno. La marinada de setas para el invierno es estándar: sal, azúcar, vinagre y especias. Dependiendo del tipo de champiñones en escabeche que desee preparar para el invierno, la receta puede contener diferentes tipos de especias y proporciones de ingredientes de la marinada.

Otra forma de conservar los champiñones para el invierno es encurtirlos para el invierno. Las recetas te mostrarán cómo encurtir champiñones para el invierno. Quizás esta sea la forma más antigua de cocinar champiñones para el invierno. La receta para encurtir champiñones para el invierno puede diferir según los diferentes champiñones. Algunos champiñones laminares se remojan previamente para quitarles el amargor. Los champiñones con leche salada, los volushki y los níscalos de azafrán son clásicos del género, pero requieren un enfoque especial. Por lo tanto, debes descubrir cómo salar los champiñones para el invierno y qué receta de champiñones salados para el invierno es la adecuada para ti. Por ejemplo, salar hongos porcini para el invierno y salar rebozuelos será ligeramente diferente. La recolección para el invierno, o mejor dicho, la salazón, es posible de dos maneras: fría y caliente. En ambos casos, puede preparar setas porcini saladas para el invierno, rebozuelos, setas de leche, etc., pero el decapado en caliente requiere una ebullición preliminar de los champiñones y el decapado en frío lleva más tiempo.

Y si miras como hervir setas para el invierno y cómo conservar los champiñones hervidos para el invierno, entonces quizás elija esta opción para preparar champiñones. Por lo general, se agrega vinagre o aceite de girasol hirviendo a los champiñones hervidos. Después de eso, se realiza la conservación habitual de las setas para el invierno. Las recetas para hervir champiñones pueden ser útiles tanto para encurtir champiñones como para encurtirlos en caliente.

Secar champiñones es la elección de los perezosos. De esta forma puedes preparar boletus, rebozuelos, mantequilla, hongos porcini. La preparación de champiñones secos para el invierno dará buenos resultados en forma de sopa o salsa aromática de champiñones. Nuevamente, existen varias recetas para secar champiñones para el invierno: al sol y al horno. Por ejemplo, algunos creen que la preparación de hongos porcini secos para el invierno debe realizarse de acuerdo con la versión clásica: secarlos con un hilo. Pero ten en cuenta que no todos los champiñones se pueden secar. Los hongos porcini se preparan especialmente de esta manera para el invierno, ya que conservan perfectamente su sabor. Esta es quizás la forma más sencilla de preparar setas para el invierno.

La congelación también es una excelente manera de preparar champiñones. Hay muchas formas de congelar champiñones para el invierno. Puedes congelar champiñones crudos y cocidos para el invierno. Entonces, si ha recolectado muchos hongos porcini y desea guardarlos para el invierno, congelarlos para el invierno le ayudará. Incluso los champiñones fritos se pueden congelar. Si te encantan los champiñones fritos, definitivamente deberías leer cómo freír champiñones para el invierno. Por ejemplo, a su servicio hay recetas de champiñones porcini fritos para el invierno, boletus fritos para el invierno y rebozuelos fritos. Las recetas para el invierno le mostrarán cómo conservar los champiñones para el invierno en una olla de cocción lenta.

No solo se trata de almacenar setas para el invierno: las recetas también le ayudarán a preparar platos de setas para el invierno prácticamente preparados y aperitivos. Se trata de paté de champiñones para el invierno, caviar de champiñones para el invierno, ensalada de champiñones para el invierno, champiñones con verduras para el invierno, repollo con champiñones para el invierno, solyanka con champiñones para el invierno, etc. Además de la marinada y la salmuera, puedes cocinar champiñones en tomate para el invierno, champiñones en aceite para el invierno, champiñones en grasa para el invierno. Así se preparan, en particular, las setas fritas para el invierno. Entonces tienes muchas opciones sobre cómo cerrar los hongos para el invierno.

Los champiñones enlatados para el invierno no deben almacenarse por mucho tiempo. Máximo - 1 año. Al mismo tiempo, el enlatado de champiñones para el invierno no permite el uso de tapas metálicas. Setas para el invierno en frascos es mejor sellar con tapas de vidrio o plástico. El sellado de hongos para el invierno se realiza de acuerdo con las reglas estándar: esterilización de tapas y frascos, etc.

Con la llegada del otoño, nuestros bosques se llenan de una gran cantidad de setas. Sin embargo, si no eres fanático de seguirlos al bosque, esto no te asusta en absoluto. No hay menos de ellos en las estanterías del mercado. Principal-A la hora de elegir setas, sigue ciertas reglas para conseguir un producto verdaderamente sabroso y saludable para tu mesa.

Puedes preparar muchos platos deliciosos con champiñones. Además, no sólo en otoño podrá deleitar su hogar con obras maestras culinarias. Las setas de miel, rebozuelos, boletus y setas de ostra pueden estar presentes en su mesa en invierno.

Especialmente para usted, KitchenMag ha analizado varias formas de preparar champiñones para el invierno, que ayudarán a conservar casi todas las sustancias beneficiosas y el sabor. Es importante recordar que solo los champiñones frescos son adecuados para cualquier método de enlatado.

1. Cómo secar los champiñones

Este método es adecuado para los hongos porcini, los boletus secos también son especialmente sabrosos. Pero a veces los rebozuelos también se secan. Existen reglas especiales que se deben seguir para secar adecuadamente los hongos. Entonces, antes de secar, los champiñones no se lavan para que no absorban el exceso de humedad. Los champiñones se deben picar en trozos grandes, ya que se secarán 3-4 veces. Los champiñones pequeños se pueden secar enteros, pero es mejor separar el tallo de los medianos.

Como en otoño no hay muchos días soleados, lo mejor es secar los champiñones en la estufa o en el horno. Coloque los champiñones en una bandeja para hornear en una sola capa, colóquelos en el horno y deje la tapa entreabierta para permitir el acceso del aire. Ponga el horno a 70-80 grados y seque durante varias horas. Si los champiñones no están lo suficientemente secos, puedes meterlos en el horno en varias etapas.

Lo mejor es guardar los champiñones secos en un lugar seco, en un frasco de vidrio o cerámica. Algunas setas se pueden moler en un molinillo de café, por lo que ocuparán menos espacio. Además, serán necesarios para salsas y aromatizaciones de platos.

Un punto importante: antes de cocinar, los champiñones secos se deben lavar bien y remojar en agua caliente durante 2 horas. Esta agua nunca debe usarse para hacer sopas.


2. Cómo congelar champiñones

Antes de congelar los hongos para el invierno, clasifíquelos con cuidado y límpielos de tierra y hojas. Para este fin, las setas jóvenes y firmes son las más adecuadas. Puedes congelar champiñones frescos y crudos. Los champiñones, los champiñones, los rebozuelos, los boletus de álamo temblón y los boletus son especialmente adecuados para congelar de esta forma. Estos hongos son muy fuertes, por lo que puedes congelarlos crudos de manera segura.

Para hacer esto, los hongos deben limpiarse de hojas y tierra. No es necesario lavarlos, pero si lo haces, luego debes secarlos bien colocándolos sobre una toalla. Coloque los champiñones secos en una fina capa de bolsa de plástico y colóquelos en el congelador. Es mejor descongelar los champiñones crudos en el frigorífico. Después de una descongelación tan suave, quedarán como frescos, como salidos del bosque.

Si tiene miedo de congelar los champiñones crudos, puede hervirlos previamente durante cinco minutos. Puedes utilizar champiñones de absolutamente cualquier tamaño. Si son demasiado grandes, córtalas en trozos pequeños. Después de haber hervido los champiñones, déjalos enfriar y reserva. colador para drenar el exceso de agua. Luego coloque los champiñones en bolsas, ciérrelas bien y colóquelas en el congelador.

Tenga en cuenta que los champiñones hervidos descongelados son un lugar excelente para el crecimiento de diversas bacterias, así que calcule que la cantidad de champiñones en un paquete es necesaria para preparar un plato.


3. Champiñones encurtidos

Puedes utilizar cualquier champiñón para encurtir, siempre que te gusten. Sin embargo, esto también tiene sus propias características: los níscalos de azafrán suelen salarse crudos y las setas de miel se conservan en escabeche. Son los pequeños champiñones crujientes los que quedarán mejor en cualquier mesa y serán recordados por tus invitados durante mucho tiempo. En general, antes de encurtir los champiñones, conviene cortarlos en rodajas iguales. De esta forma la marinada los saturará por igual.

Hay muchas recetas de champiñones salados y en escabeche. Sin embargo, a la hora de elegir uno de ellos, es importante recordar que lo más importante en este método de recolección de setas es la seguridad. El hecho es que los hongos caseros salados y en escabeche a menudo se convierten en la causa de una enfermedad infecciosa: el botulismo. Para evitar esto, es necesario seguir reglas simples y crear condiciones para que las bacterias portadoras no puedan multiplicarse.

Primero, crea un ambiente ácido, es decir, agrega limón o vinagre. La tapa no debe estar bien cerrada, porque en tales condiciones las bacterias se multiplican con triple fuerza. Asegúrese de esterilizar todos los frascos y tapas. Para hacer esto, solo necesitas hervirlos. Por cierto, si agrega más sal al agua, el punto de ebullición aumentará y esto es una protección adicional contra el botulismo. Guarde los frascos a temperaturas inferiores a 10 grados.

Los champiñones para el invierno se pueden preparar tanto frescos como procesados. La forma más sencilla de conservarlos es limpiar los champiñones sin agua, congelarlos rápidamente, guardarlos en el congelador y, una vez descongelados, los champiñones quedan casi igual de frescos. Si no hay suficiente espacio en el congelador, los champiñones se pueden hervir en una pequeña cantidad de agua hasta que estén medio cocidos, cuando su tamaño se haya reducido considerablemente y congelar.

Las setas marinadas

Adobo para 1 kg de champiñones preparados: 75 g de agua, 25 g de sal de mesa, 250 g (1 cucharada) de vinagre de mesa al 6%.
Coloque los champiñones preparados en un colador, sumérjalos en agua fría varias veces, deje escurrir el agua y luego cocínelos inmediatamente en la marinada. Vierta 75 g de agua en una cacerola esmaltada, agregue sal, 1 vaso de vinagre de mesa al 6% (por 1 kg de champiñones preparados), prenda fuego, hierva, luego ponga los champiñones en la marinada y cocine a fuego lento. hasta que estén tiernos. Retirar la espuma que se forma en la superficie con una espumadera. Cuando se cocinan, los champiñones sueltan su jugo y todo queda cubierto de líquido. La cocción se considera completa. Tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo. Luego agregue 10 g de azúcar, 2 g de ácido cítrico, 6 granos de pimienta de Jamaica, laurel, 1 g de canela, vuelva a calentar hasta que hierva y distribuya inmediatamente uniformemente en frascos preparados al vapor. Si no hay suficiente marinada, puedes agregarles agua hirviendo. Llene los frascos 1 cm por debajo de la parte superior del cuello y cúbralos con tapas. Colocar en un cazo con agua caliente y esterilizar a fuego lento: frascos con capacidad de 0,5 l - 20 minutos, con capacidad de 1 l - 25 minutos. Después de la esterilización, enrolle los frascos y déjelos enfriar.

Champiñones en salmuera picante

Hongos; salmuera: 5 litros de agua, 16 cucharaditas. sal y 16 cucharaditas. sin un chorrito de azúcar, 8 cucharaditas. esencia de vinagre, canela, clavo, pimienta de Jamaica al gusto, laurel.
Enjuagar bien las setas, pelarlas y hervir en abundante agua durante 1 hora, quitando la espuma. Luego enjuague. Prepare salmuera6 para 5 litros de agua - 16 cucharaditas. sal y 16 cucharaditas. sin un chorrito de azúcar, 8 cucharaditas. Esencia de vinagre, canela, clavo, pimienta de Jamaica al gusto, laurel. Hervir la salmuera, poner los champiñones hervidos en la salmuera y cocinar durante 10 minutos. Luego vierta la salmuera y enjuague los champiñones. Prepara una salmuera nueva con los mismos ingredientes. Cocine los champiñones durante 15 minutos. Colocar en frascos preparados (a 1,5 cm del cuello) y enrollar. Dejar enfriar y guardar en un lugar fresco.

Champiñones en escabeche enlatados

Para un frasco de 0,5 litros: 700 g de champiñones frescos, 30 g de vinagre al 5%, 8 g de sal, 3 g de azúcar, 1 hoja de laurel, 1-2 piezas de pimienta picante y de Jamaica.
Prepare y hierva la mezcla de adobo a razón de: por 1 litro de agua – 60-80 g de sal y 30 g de azúcar. Hervir los champiñones durante 25-30 minutos. en agua con sal (15 g de sal por 300 g de agua), removiendo y desnatando. Coloque las especias en frascos y vierta vinagre. Luego, coloque rápidamente champiñones hervidos calientes y vierta salsa picante encima. Enrolle los frascos con tapa y esterilice en agua hirviendo: frascos de 0,5 litros - 15 minutos, frascos de un litro - 20 minutos.

Ensalada de champiñones

Para un tarro de 0,5 litros: 450 g de champiñones hervidos, 25-30 ml de aceite vegetal, 10 g de esencia de vinagre al 80%, hierbas, 2 unidades. pimienta picante y pimienta de Jamaica, 0,5 cucharadas. azúcar, 0,5 cucharadas. sal.
Separar los champiñones frescos, enjuagar bien con agua corriente, separar los tallos y las tapas, colocar en una cacerola con agua con sal y cocinar a fuego moderado hasta que los champiñones se asienten en el fondo. Y el caldo no se volverá transparente. Prepare una salsa con aceite vegetal, vinagre, pimienta negra y pimienta de Jamaica, hierbas finamente picadas, azúcar y laurel. Coloque los champiñones en frascos, vierta la salsa picante 2 cm por debajo de la parte superior del cuello, cubra con tapas y esterilice frascos de 0,5 litros durante 40 minutos. Enrolle inmediatamente y coloque las tapas hacia abajo para que se enfríen.

Champiñones en salmuera

Los champiñones enlatados de esta manera contienen poca sal y se pueden utilizar frescos.
Acidifique los champiñones hervidos en agua con sal con una pizca de ácido cítrico, vierta salmuera caliente preparada a razón de 10 g de sal por 1 litro de agua. Llene los frascos 1,5 cm por debajo del cuello. Los champiñones deben esterilizarse a una temperatura de 90ºC o a ebullición moderada durante 80-100 minutos. Dependiendo de la capacidad de las latas. Después de la esterilización, enrolle los frascos y colóquelos en un lugar fresco. Después de 2 días, los champiñones se esterilizan nuevamente 1-2 veces a la misma temperatura durante 60-90 minutos.

Hongos porcini en puré de tomate

600 g de champiñones porcini, 400 g de puré de tomate, 50 ml de aceite vegetal, 0,5 cucharadas. sal, 200 g de azúcar, 1 cucharadita. vinagre de mesa, laurel y clavo al gusto.
Lavar los champiñones porcini, picarlos y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos en su propio jugo o con la adición de aceite vegetal. Agrega sal y azúcar al puré de tomate preparado. Mezclar bien el vinagre y añadir los champiñones. Luego llevar a ebullición, colocar en frascos de un litro calientes y esterilizar durante 80-90 minutos. enrollar y enfriar.

Champiñones en puré de tomate

600 gramos de champiñones. 400 g de puré de tomate, 1-2 hojas de laurel, sal, ácido cítrico y vinagre al gusto.
Guisar los champiñones preparados en una cacerola cerrada en su propio jugo hasta que estén tiernos, agregar el puré de tomates frescos caliente, sazonado con sal y azúcar. Calentar la mezcla hasta que hierva, acidificar con ácido cítrico y vinagre, colocar en frascos de vidrio, cerrar con tapa y esterilizar los frascos de 0,5 litros en agua moderadamente hirviendo durante 30 minutos, los de un litro durante 40 minutos.

Caviar de champiñones “Mejillas llenas”

Por 1 litro de champiñones frescos: 300 g de zanahorias, 300 g de cebolla, 1 cucharada. aceite vegetal, 1 cucharadita. Vinagre, sal - al gusto.
Pica la cebolla, la zanahoria y los champiñones por separado. Saltear la cebolla en aceite vegetal, luego agregar las zanahorias y finalmente los champiñones. Mezcle todo bien, póngalo en una cacerola, vierta el aceite restante de la sartén, agregue sal al gusto y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 1 hora. 5 minutos antes del final de la cocción, vierta 1 cucharadita. vinagre. Enrolle inmediatamente el caviar en frascos esterilizados preparados.

Champiñones frescos para freír

Para un frasco de champiñones de 0,5 litros: 25 g de sal, 1 cucharadita. vinagre de mesa.
Cortar en trozos los champiñones tubulares pelados y lavados, espolvorear con sal, mezclar bien, colocar en frascos de vidrio, agregar vinagre, cubrir con libros y esterilizar en agua hirviendo con sal durante 30 minutos. Utilice estos alimentos enlatados para freír. Antes de cocinarlas, enjuágalas con agua limpia para eliminar el vinagre y el exceso de sal.

Champiñones fritos

Por 1 kg de champiñones: 350 g de mantequilla (o manteca de cerdo, grasa vegetal, aceite vegetal), 20 g de sal.
Corta los champiñones frescos preparados en trozos. Calentar el aceite en un recipiente para cocinar, ponerle los champiñones y la sal, tapar y cocinar a fuego lento durante 45-50 minutos. Luego sofreír los champiñones en el mismo bol sin tapa hasta que se haya evaporado toda la humedad (jugo de champiñones) y el aceite se aclare. Colocar los champiñones calientes en frascos calientes, verter mantequilla derretida encima para que cubra los champiñones con una capa de al menos 1 cm, cerrar los frascos y esterilizarlos en agua hirviendo con sal: 0,5 litros - 25-30 minutos, litro - 35-40 minutos. Asegúrese de guardar los frascos en un lugar oscuro.

Hongos “Perfumados”

Por 1 kg de champiñones – 30 g de sal, 1 cucharadita. esencia de vinagre, 4-5 granos de pimienta de Jamaica, 2-3 dientes, 2 hojas de laurel, 2-3 dientes de anís estrellado, canela, 1/3 cucharada. caldo de champiñones.
Cortar los champiñones preparados en trozos y hervir en agua hirviendo con sal y especias durante 10-12 minutos. Luego libere los champiñones del líquido, agregue esencia de vinagre diluido en caldo de champiñones con especias, mezcle bien y colóquelos en frascos de vidrio limpios y escaldados, cierre con tapas y esterilice.

Champiñones guisados

1 kg de setas, 350 g de aceite de girasol, 100 g de cebolla finamente picada, 10-12 guisantes de pimienta amarga y de Jamaica, laurel y 1 cucharada. l. sal.
Cortar los champiñones seleccionados, pelados y bien lavados. Hervir los champiñones preparados en agua durante 4-5 minutos. (añadir 20 g de sal y 3 g de ácido cítrico por 1 litro de agua). Eche los champiñones hervidos en un colador, deje escurrir el agua, colóquelos en una cacerola y agregue 350 g de aceite de girasol, 100 g de cebolla finamente picada, 10-12 guisantes de pimienta picante y de pimienta de Jamaica, laurel y 1 cucharada. sal. Revuelva la mezcla y cocine a fuego lento durante 40 minutos, y luego colóquela mientras esté caliente en frascos secos y calientes. Cubra los frascos con tapas metálicas hervidas y esterilice los frascos de 0,5 litros en agua hirviendo durante 2 horas, después del procesamiento selle ligeramente las tapas y después de 2 días esterilice los frascos nuevamente durante 40 minutos en agua hirviendo. Luego selle los frascos herméticamente y enfríe.

Solyanka con champiñones

1 litro de aceite de girasol, 1,5 kg de zanahorias, cebollas, repollo fresco, pepinos frescos, 3 cucharadas. azúcar, 1 cucharada. esencia de vinagre, 0,5 kg de pimiento dulce, 0,5 kg de tomates, 300 g de champiñones hervidos, sal, pimienta al gusto, 3-4 hojas de laurel.
Hervir el aceite, agregar las zanahorias picadas, hervir por 5 minutos. Luego agrega la cebolla picada y deja hervir durante 5 minutos. Agregue el azúcar y el repollo rallado y cocine por otros 58 minutos. Agrega los pepinos y los pimientos cortados en rodajas, el vinagre, los champiñones, los tomates cortados en rodajas, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Mezclar todo bien. Cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos, colóquelo caliente en frascos y enrolle.

Champiñones en escabeche calientes

Por 1 kg de champiñones - 20 g de sal. Envasado en frascos de un litro: 2 hojas de laurel, 1 diente de ajo (cortado en rodajas), 3-5 granos de pimienta de Jamaica, 5-8 granos de pimienta negra, eneldo, aceite de girasol (preferiblemente con sabor).
Vierta un poco de agua en el fondo de una cacerola esmaltada, agregue sal y agregue los champiñones. Hervir durante 20-25 minutos. Los champiñones preparados deben depositarse en el fondo. Fresco. Coloque los granos de pimienta y las hojas de laurel en el fondo de un frasco limpio y escaldado. Colocar una capa de champiñones, 1-2 dientes de ajo, champiñones, eneldo, etc. Llena el frasco hasta los hombros. Amasar ligeramente y escurrir el exceso de agua. Colocar encima una hoja de laurel y verter 0,5 cm de aceite de girasol. Cubre los frascos con tapas de plástico. Manténgase refrigerado.

Champiñones encurtidos en frío

Para 1 kg de champiñones: 30 g de sal, 1 diente de ajo (cortado en rodajas) y eneldo fresco.
El método de salazón en frío se utiliza para las setas que no requieren cocción previa (setas, setas de leche, russula). Los svinushki, los champiñones con leche, los volushki y los champiñones blancos se deben remojar durante 3 días en salmuera antes de salarlos (por 1 litro de agua: 10 g de sal y 2 g de ácido cítrico). Espolvoree una capa de sal en el fondo del recipiente, coloque los champiñones en capas, espolvoreando con sal, ramitas de eneldo y dientes de ajo. Cubrir con un plato de menor diámetro que el recipiente y colocar la pesa. Después de 1 a 3 días, los champiñones darán jugo y se asentarán. Después de esto, puedes agregar champiñones frescos encima (también espolvoreándolos con sal y condimentos) o transferir los champiñones a frascos de vidrio. Los champiñones deben quedar completamente cubiertos con la salmuera resultante. Coloque los recipientes en el frigorífico durante 1,5 meses para la fermentación del ácido láctico.

Champiñones en sal

Champiñones duros (tubulares, boletus, govorushki, etc.) por 1 kg de champiñones pelados: 150-200 g de sal.
Los champiñones pelados se pesan, se cortan en rodajas finas, se colocan sobre tablas o rejillas y se dejan marchitar ligeramente al sol. Luego se mezclan en un recipiente con una porción pesada de sal para que queden bien salados (en lugares con poca sal pueden multiplicarse bacterias peligrosas que provocan intoxicaciones graves), pero no se rompan. Se llenan frascos secos y limpios con champiñones para que no queden burbujas de aire entre los champiñones, se cubre la superficie con una fina capa de sal y los frascos se cierran con tapas metálicas o se atan con doble celofán o pergamino, que se debe humedecer. arriba.

Concentrado de champiñones

1 kg de champiñones frescos, 0,5 l. agua, 60 g de sal.
Los champiñones pelados y lavados se cortan finamente, se salan y se hierven en parte de agua hasta que se ablanden debajo de la tapa. Luego agregue la porción restante de agua y cocine más. Los champiñones blandos con jugo se trituran y se evaporan en una cacerola ancha para que el concentrado espese un poco, se vierte hirviendo en frascos pequeños (12 mm por debajo del borde), se envuelve en una toalla húmeda, se cierra con tapas y se esteriliza durante 90 minutos a 100 grados. . Después de 2 días, se realiza una segunda esterilización (45 minutos a 100°C) y, para almacenamiento prolongado, otra tercera esterilización después de 2 días (igual que la segunda). Almacene en un lugar fresco.

Champiñones congelados

Ingredientes: setas tiernas de todo tipo recién recogidas, sal, ácido cítrico.
Los champiñones pelados se lavan en agua, se cortan en trozos, se vierten gradualmente en agua hirviendo con sal y ligeramente acidificada y se hierven durante unos 5 minutos. Los champiñones colados se enfrían en una cacerola o recipiente con agua fría. Los champiñones bien secos se colocan en una capa sobre papel de aluminio y se congelan en la parte inferior del congelador, que en este momento está ajustado al grado máximo de frío (-23 o -26 grados). Los champiñones congelados se colocan en bolsas de plástico en porciones para un solo uso, se etiquetan y se exprime el aire de las bolsas. Los champiñones se guardan en el congelador. Los champiñones no se descongelan antes de su uso, sino que se congelan, se sumergen en agua hirviendo y se consumen sin dejar residuos.

Caviar de champiñones con tomates

1 kg de champiñones, 200 g de cebolla, 300 g de tomates, aceite vegetal, sal, pimienta.
Hervir los champiñones pelados y lavados durante 20 minutos en agua con sal, luego escurrirlos en un colador, enjuagarlos con agua corriente y enfriar. Luego pásalos por una picadora de carne y fríelos durante 30 minutos en aceite vegetal. Sofreír la cebolla finamente picada y los tomates en rodajas. Luego mezclar todo, salpimentar al gusto y volver a sofreír durante 10 minutos. Coloque la masa caliente en frascos, ciérrelos con tapas metálicas y trate con calor dos veces: primero esterilice los frascos durante 45 minutos, luego manténgalos durante 2-3 días a temperatura ambiente y esterilice nuevamente durante 60 minutos.

Rebozuelos “Para un gourmet”

1-2 kg de rebozuelos, 1-2 hojas de laurel, 1 manojo de hierbas (eneldo, perejil, apio), 1 cebolla, 1 cucharadita. azúcar, 100 ml de esencia de vinagre (25%), 1,25 l de agua, sal.
Pelar los champiñones, lavarlos, hervirlos en agua hirviendo con sal, escurrir el agua. Coloque en frascos, cubra con aros de cebolla, condimentos y hierbas. Cocine una marinada con agua, vinagre, sal y azúcar con la adición de hojas de laurel. Dejar enfriar y verter frío sobre los champiñones. Pasados ​​​​los 8 días, escurrir la marinada, llevar a ebullición y volver a verter caliente sobre los rebozuelos. Pasteurice los frascos terminados durante 1,5 horas en agua hirviendo. Enrollar herméticamente.

Sopa de champiñones enlatada

Para un tarro de medio litro: 250 g de setas porcini, 170-200 g de tomates rojos, 130 g de zanahorias, 50 g de raíz de perejil, 20 g de cebolla, 15 g de sal, 5 g de azúcar, perejil y apio , 1 hoja de laurel, 3- 4 granos de pimienta de Jamaica y pimienta amarga.
Cortar las tapas de los champiñones porcini, pelar los tallos, enjuagar y cocinar junto con las zanahorias y las raíces de perejil durante 25-30 minutos. Cortar los champiñones y las verduras cocidas en tiras pequeñas, añadir los tomates cortados en rodajas. Filtrar la decocción de champiñones y verduras a través de una gasa, agregar sal, azúcar y calentar hasta que hierva. (Dado que normalmente se obtiene más caldo del necesario para verter, se hierve dos veces). Coloque en el fondo del frasco apio y perejil, una cabeza pequeña de cebolla pelada, especias y, si lo desea, un diente de ajo. Luego agregue una mezcla de champiñones y verduras y vierta el caldo. Esterilice los frascos de medio litro durante 20 minutos y los de un litro durante 30 minutos.