عندما نسمع كلمة جيلي، غالبًا ما نفكر في أرجل اللحم البقري ومفصل لحم الخنزير، لكن لحم الدجاج الهلام ليس أقل طعمًا. يقدر الذواقة هذا الطبق تقديراً عالياً لمذاقه ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية.
منتج أكثر ليونة وأكثر غذائية من اللحوم، وهو مناسب لأغذية الأطفال، ويجب على فقدان الوزن إلقاء نظرة فاحصة على هذا الطبق.
لا تستخدم العديد من ربات البيوت لحوم الدواجن لطهي اللحوم الباردة، معتقدين أنها تحتوي على القليل من المواد التبلورية. في الواقع، تحتوي الغضاريف والعظام والساقين والساقين والأجنحة والرقبة وحتى الجلد على هذه المواد. وقيمة الهلام المطبوخ من أقدام الدجاج لا تكمن في أنها تتجمد جيدًا فحسب، بل إنها أيضًا منتج مفيد جدًا لمفاصلنا.
تحتوي أقدام الدجاج على العديد من المواد المفيدة، ولكن أولا وقبل كل شيء، أود أن أقول عن الكولاجين. وهو لبنة بناء الأنسجة الغضروفية. يتم تدمير جزء من الكولاجين أثناء الطهي، ولكن يبقى منه ما يكفي ليكون له تأثير مفيد، مما يوفر مرونة وصلابة للغضروف.
لذا ألق نظرة فاحصة على هذا الطبق. كوجبة خفيفة باردة، غالبا ما تكون الهلام موجودة على طاولة رأس السنة الجديدة. وفقًا للأبراج الصينية، سيكون عام 2019 القادم هو عام الخنزير، ولا يُنصح بإدراج أطباق لحم الخنزير في قائمة العام الجديد. ستكون الدواجن بديلاً ممتازًا.
لحم الدجاج مع الجيلاتين (وصفة خطوة بخطوة)
حسنًا، أنت تقول أنهم قالوا إن لحم الدجاج يحتوي على مواد تبلور، لكنك تقدم وصفة بالجيلاتين. في الواقع، لن يفسد الجيلاتين هلام الدجاج، بل سيكون طريًا ولذيذًا أيضًا.
والجمال هو أن لحم الهلام المحضر وفقًا لهذه الوصفة لن يتطلب منك طهيه لعدة ساعات، لكن الطبق سيصبح كثيفًا وسيحافظ على شكله جيدًا.
منتجات الوصفة:
- أرجل الدجاج - 1 كجم.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 قطعة.
- ورق الغار - 2 ورقة
- حبوب الفلفل - 4-6 قطع.
- الجيلاتين - 30 جم.
- ملح للتذوق
- الماء - 2 لتر
كيف تطبخ:
كيف لطهي أفخاذ الدجاج الهلامية بدون الجيلاتين
باستخدام تقنية الطهي الصحيحة، يمكنك الحصول على دجاج جيلي بدون جيلاتين. الشيء الرئيسي هو تناول اللحم على العظام وقضاء وقت أطول على الطبق مقارنة بالوصفة السابقة.
ما هي المنتجات التي سوف تحتاجها:
- ساق الدجاج - 2 قطعة.
- أجنحة الدجاج - 2 قطعة.
- بصل - 2 قطعة.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر. حجم كبير
- الفلفل الأسود - 6-8 قطع.
- ورق الغار - 3 قطع.
- الثوم - 4 فصوص
- بيض - 2 قطعة. للتزيين
- الماء - 4.5 لتر
- ملح للتذوق
وصفة خطوة بخطوة:
هلام قدم الدجاج
بإضافة أرجل الدجاج إلى الهلام، لن تقلق بشأن ما إذا كان الطبق سيتصلب أم لا. تحتوي الكفوف على ما يكفي من عامل التبلور لجعل الهلام كثيفًا بدون مكثفات إضافية. وفي الوقت نفسه، اتضح أنه لطيف وممتع للذوق، وقد تحدثنا بالفعل عن فوائد المفاصل.
هل تعلم أنه في الصين ودول الشرق الأخرى، تعتبر أقدام الدجاج طعامًا شهيًا وتكلفتها أعلى بكثير من أجزاء الذبيحة الأخرى.
لحسن الحظ، أسعارنا أقل حتى الآن، وبالتالي فإن الجيلي سيكون غير مكلف للغاية.
المنتجات المطلوبة:
- أقدام الدجاج - 700 غرام.
- فيليه دجاج - 600 غرام؛
- الجزء الفقري - من دجاجة واحدة
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 قطعة.
- الفلفل الأسود - 15 قطعة.
- ورق الغار - 3-4 قطع.
- الثوم - 3-5 فصوص
عملية الطبخ:
بالنسبة للمائدة الاحتفالية، يمكنك صنعها في قوالب مقسمة ومزينة بالأعشاب والجزر. 
هناك خيار آخر مناسب لسنة الخنزير القادمة وهو صب لحم الهلام في طبق وقبل أن يتماسك، قم بزراعة الخنازير المصنوعة من البيض المسلوق. من قطع النقانق، اصنع الأذنين والذيل والعينين من أوعية الفلفل. ثم ضعيها في مكان بارد حتى تتماسك. 
سوف تتصلب أقدام الدجاج الهلامية خلال 3 ساعات.
خنزير رأس السنة الجديدة: مفصل لحم الخنزير والدجاج في زجاجة
إذا كنت لا تزال لا تستطيع تخيل الهلام بدون لحم الخنزير، فيمكنك عمل نسخة مجمعة. يسير الدجاج ولحم الخنزير معًا بشكل جيد، واللحوم الناتجة لذيذة جدًا.
ألق نظرة فاحصة على تصميم الطبق، سيكون مناسبًا لأي طاولة احتفالية، وفي عام 2019 القادم سيكون ناجحًا بنسبة 100٪.
مكونات:
- مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
- أرجل الدجاج - 2 قطعة.
- أجنحة الدجاج - 2 قطعة.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ورق الغار - 3 قطع.
- حبوب الفلفل - 10 قطع.
- الثوم - 4-6 فصوص
للتسجيل:
- زجاجة بلاستيكية سعة لتر ذات رقبة واسعة
- سجق
- القرنفل (التوابل)
- عود اسنان
طريقة الطبخ والتزيين:
لا ينبغي أبدًا تمليح اللحوم الهلامية في البداية، لأنه خلال تلك الساعات الطويلة أثناء طهي اللحم، سوف يتبخر المرق ويمكن أن تخطئ في استخدام الملح. من الأفضل القيام بذلك قبل 0.5 - 1 ساعة من نهاية الطهي.
لماذا نضيف البصل غير المقشر عند طهي اللحم الهلام؟ الجواب بسيط - حتى يكتسب المرق لوناً ذهبياً جميلاً.
- هذا خيار آخر لكيفية تزيين الطاولة للاحتفال بعام خنزير الأرض الأصفر.
وصفة فيديو حول كيفية طهي لحم الهلام في طباخ بطيء من الدجاج محلي الصنع
يبسط الطباخ البطيء إلى حد كبير عملية تحضير الهلام وهذا لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على جودة الطبق، بل سيظل لذيذًا أيضًا. لذلك، إذا كان لديك طباخ بطيء، ولكنك لم تقم بطهي الجيلي فيه بعد، فشاهد الفيديو.
وصفة لأقدام الدجاج ولحم الخنزير
يوجد القليل جدًا من اللحوم في أرجل لحم الخنزير، لكنها تحتوي على ما هو قيم للهلام الكثيف - الجلد والأوتار والعظام. شيء آخر قيم هو أنها لا تحتوي على دهون، لذا من خلال الجمع بين أرجل لحم الخنزير ولحم الدجاج، يمكنك الحصول على نسخة غذائية لذيذة، والأهم من ذلك، من لحم الدجاج الهلامي.
المنتجات المطلوبة:
- أرجل الدجاج - 2 قطعة.
- أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة.
- فيليه دجاج - 3 قطع.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ورق الغار - 3 قطع.
- حبوب الفلفل - 6-7 قطع.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
أقدام الدجاج ولحم البقر الجيلي (وصفة فيديو)
شاهد في الفيديو وصفة أخرى باستخدام أرجل الدجاج، والتي بفضلها، كما تتذكر، يتجمد الطبق جيدًا، وسيكون اللحم البقري هو مكون اللحم. سبب آخر لاستخدام أقدام الدجاج هو أنها تحتوي على الجلايسين، وهي مادة لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي للإنسان.
لاحظ الناس أن الضيوف الذين تناولوا الجيلي من أقدام الدجاج على طاولة الأعياد اشتكوا بشكل أقل من مخلفات الطعام. كل هذا بفضل الجلايسين. إنه يهدئ الأعصاب ويحيد منتجات التحلل السامة للكحول.
يقدم المقال مجموعة متنوعة من الوصفات لصنع لحم الدجاج محلي الصنع. كما ترون، يمكن تحضيره حصريًا من لحم الدجاج مع الجيلاتين أو بدونه، ويمكنك تحضير أطباق متنوعة بإضافة لحم الخنزير أو اللحم البقري. لذلك، أيًا كان الخيار الذي تختاره، فلن يخيب ظنك.
بالعافية!
كثير من الناس يحبون لحم الدجاج. فهو لذيذ، وسهل التحضير والهضم، وسعره في المتناول. اليوم، في العديد من المتاجر، يمكنك رؤية أطراف الدجاج المعروضة، وفوائدها ومضارها لجسم الإنسان تسبب بانتظام نقاشا ساخنا. في هذه المقالة سوف نلقي نظرة على خصائص لحم الدجاج والوصفات الأكثر شعبية لهذا الطبق.
مُجَمَّع
يعتبر لحم مخلب الدجاج مخزنًا للفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة. على سبيل المثال، يساعد الريتينول، وهو أحد مكونات هذا الطبق، على تقوية جهاز المناعة، وتعزيز حدة البصر، وجعل المفاصل أكثر مرونة. يحتوي الحساء على الكثير من الجلايسين المسؤول عن عمليات الذاكرة والأداء العالي. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا المكون ينشط نشاط الدماغ. يحتوي الجيلي على نسبة عالية من البروتين. تم العثور على هذا الأخير في الخاصرة وفي العظام. البروتين يقوي المفاصل والهيكل العظمي.
يسمح البروتين الليفي، وهو أحد مكونات الهلام، للمفاصل بعدم التقدم في العمر، والحفاظ على المرونة وعدم التآكل. مع الاستهلاك المنتظم لهذا الطبق، يمكنك نسيان الألم في الركبتين والمرفقين وأماكن أخرى. بالمناسبة، أدوية التهاب المفاصل مصنوعة من الكفوف المجففة المطحونة والغضاريف وعظام الحيوانات. في هلام، على الرغم من التعرض لفترات طويلة لدرجات الحرارة المرتفعة، يتم الحفاظ على الفيتامينات من المجموعات A، B، C و P.
يحتوي الطبق أيضًا على عناصر دقيقة مفيدة نادرًا ما توجد في الأطعمة اليومية: الفوسفور والنحاس والفاناديوم والروبيديوم والألومنيوم والبورون.
محتوى السعرات الحرارية وBZHU
تحتوي 100 جرام من لحم الدجاج على 40 جرامًا من البروتين وكمية كبيرة من الدهون (حوالي 43 جرامًا) و 0.2 جرامًا من الكربوهيدرات. وإذا قمنا بتحويل هذه الأرقام إلى نسبة مئوية من الاستهلاك اليومي المطلوب من BZHU، نحصل على المؤشرات التالية:
- البروتين – 22%;
- الدهون – 17%;
- الكربوهيدرات – 0%.
يتراوح عدد السعرات الحرارية في الحساء في حدود 215 لكل 100 جرام.
فائدة
الأطباق الأكثر شيوعًا المصنوعة من أقدام الدجاج هي المرق واللحوم الهلامية. بالإضافة إلى كونها لذيذة جدًا، تدعي روائع فن الطهي هذه أن لها تأثيرًا علاجيًا من الاستهلاك. على سبيل المثال، يمنع المرق ارتفاع ضغط الدم، والهلام مفيد للمفاصل. مع الاستخدام المنتظم، فإنه يمكن استعادة الأنسجة الغضروفية التالفة. هذا ينطبق بشكل خاص على كبار السن.
تحتوي أقدام الدجاج على كمية كبيرة من الكالسيوم، وهو ما يمنح مفاصل الإنسان القوة والقدرة على النشاط. تساعد مكونات الكولاجين والبروتين في الحفاظ على مرونة الجلد، ومرونة الأنسجة الضامة في الجهاز العضلي الهيكلي، ومنع الشيخوخة المبكرة وتكوين التجاعيد، وتحفيز نمو العضلات (خاصة لدى الرياضيين أو الأشخاص النشطين بدنيًا). وحتى لو أخذنا في الاعتبار أن الكولاجين يتحلل جزئياً في جسم الإنسان، فإن الكمية المتبقية من هذه المادة كافية لتقوية أنسجة الغضروف.
أقدام الدجاج الهلامية مفيدة لفقر الدم. والحقيقة هي أن النظام الغذائي لهذا المرض يتضمن تناول الأطباق التي يتم تقديم مكوناتها طازجة أو مسلوقة أو مطهية. ومن المعروف أن لحم الهلام يتم طهيه في غلاية مزدوجة لمدة 3-4 ساعات.
ضرر
على الرغم من كل فوائد لحم الدجاج، لا ينصح بطهي هذا الطبق كثيرًا. تحتوي أطراف الدجاج على نسبة كبيرة من الدهون، لذا فإن استهلاكها يمكن أن يؤثر سلباً على حالة الجسم، خاصة للأشخاص المعرضين لزيادة الوزن. من الأفضل لهؤلاء الأشخاص ألا يستهلكوا لحم الهلام أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. يجب على الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة تناول الحساء المصنوع من أقدام الدجاج بحذر.
- إذا كنت تعاني من مشاكل في الكبد، فلا ينصح بتناول الأطعمة التي تحتوي على إضافات تحتوي على الثوم.
- إذا كان لديك مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية (تصلب الشرايين)، فمن الضروري الحد من استهلاك هلام، لأن الكولسترول الموجود فيه يمكن أن يؤثر سلبا على حالة جدران الأوعية الدموية.
- إذا كانت هناك عمليات التهابية في الجسم فالأفضل تجنب تناول الطبق نهائياً. يمكن أن يؤدي هرمون النمو الموجود في الحساء إلى تفاقم المشاكل الموجودة.
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي (التهاب البنكرياس والتهاب المعدة) الحد من استخدام المنتج. والحقيقة هي أن الدهون والغضاريف والعظام المطحونة، والتي يوجد الكثير منها في الهلام، يتم هضمها لفترة طويلة باستخدام عصير المعدة، مما يضع عبئًا إضافيًا على المعدة ويمكن أن يؤدي إلى انتكاسة الأمراض.
- إذا كان لديك مشاكل في المرارة والطحال، عليك أن تكون حذرا قدر الإمكان عند تناول اللحوم الهلامية. يمكن أن يتسبب في إبطاء القنوات والمساهمة في تكوين حصوات جديدة.
كيفية تحضير الكفوف الخاصة بك؟
يجب تنظيف أرجل الدجاج من الطبقة العليا وإزالة المخالب. لإزالة الطبقة القرنية بسهولة وسرعة، يجب غمر الأطراف المغسولة مسبقًا في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ثم في الماء البارد. بعد هذا الإجراء، يجب شطف الأطراف عدة مرات بالماء الجاري. ثم توضع الكفوف في غلاية مزدوجة مملوءة بكمية كبيرة من الماء وتُطهى على نار خفيفة.
وصفات
كلاسيكي
غالبًا ما يتم تقديم الجيلي كطبق احتفالي للعيد. هناك عدد لا يصدق من الطرق لطهيها. الأكثر شيوعًا هو الإصدار الكلاسيكي بدون الجيلاتين ، والذي لا يمكنك استخدام أرجل الدجاج فحسب ، بل أيضًا أجزاء أخرى لتحضيره. لطهي هذا الحساء، تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:
- أقدام الدجاج - نصف كيلو؛
- أجزاء أخرى – كيلوغرام؛
- بصل - 1؛
- ورق الغار - 2؛
- جزر - 2؛
- حبات الفلفل – 5؛
- جذر البقدونس
- الثوم - 2 فصوص؛
- خضرة.
- ملح.
شطف مكونات اللحوم. قطع المخالب مع الكتائب من الأطراف. ضع جميع المكونات في وعاء ذو جوانب عالية، أضف الماء البارد بحيث يغطي السائل المنتجات بالكامل ويكون أعلى منها بمقدار الثلث. ضع الحاوية على الموقد. بمجرد غليان الماء، قم بإزالة الرغوة واطهيها لمدة ساعتين أخريين.
بعد 60 دقيقة، أضيفي جذر البقدونس والجزرة الكاملة بدون قشر والبصل والملح الخفيف. قبل وقت قصير من أن يصبح جاهزًا، أضف الأعشاب وورق الغار وحبوب الفلفل إلى القدر. قم بإزالة جميع المكونات واتركها تبرد قليلاً. إزالة الجلد والعظام من اللحوم. طحن الغضروف الموجود. اصنع ديكورًا من الجزر على شكل دوائر أو شيء أكثر تعقيدًا. صفي المرق وأضيفي الملح والفلفل والثوم المفروم. في النموذج المعد، ضع بالتتابع:
- دوائر الجزرة؛
- الخضر المفرومة
- قطع اللحم
- صب في المرق (المبرد مسبقا).
ضعي القالب في الثلاجة طوال الليل. لتسهيل إزالة الهلام، تحتاج إلى غمس القالب في الماء المغلي وتحويله إلى طبق. يمكنك تزيين الطبق النهائي بالأعشاب والفجل المفروم.
سريع
يمكنك تحضير لحم الهلام بسرعة وسهولة في طباخ بطيء. مع طريقة الطهي هذه، ليست هناك حاجة لمراقبة المرق أو إزالة الرغوة، بالإضافة إلى ذلك، يتم تسخين جميع المكونات بالتساوي. سوف تحتاج:
- أرجل الدجاج - نصف كيلو؛
- ورق الغار - 3؛
- أعناق الدجاج - 3؛
- أرجل الدجاج - 2؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- جزرة؛
- حبات الفلفل – 7؛
- ملح.
نغسل أفخاذ الدجاج جيداً، ثم نسكب فوقها الماء المغلي. إزالة المخالب والأفلام. حرق رقاب طفيفة وشطف جيدا. اغسل الساقين أيضًا. ضع جميع مكونات اللحوم في طباخ بطيء. أضف 1.5 لترًا من الماء والملح والفلفل وأغلقه بإحكام وقم بتشغيل وضع "الحساء". طبخ لمدة 5 ساعات. قشر الجزر. ضعه بالكامل في وعاء الطهي المتعدد بعد ثلاث ساعات من بدء الطهي. بعد أن تشير الصافرة إلى نهاية الطهي، أخرجي اللحم وضعيه على طبق واتركيه ليبرد. نفصل اللحم عن الجلد والعظام ونقطعه.
تأخذ شكل. ضعي مكعبات اللحم في القاع. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ونضعه فوق اللحم. صب المرق المصفاة مسبقا على كل شيء. عندما يبرد السائل إلى درجة حرارة الغرفة، يمكن وضع القالب في الثلاجة.
الحد الأدنى للوقت الذي تقضيه هناك هو 6 ساعات، ولكن من الأفضل ترك الطبق في مكان بارد طوال الليل. عند التقديم، يمكن تزيين الهلام بالأعشاب المفرومة والخردل.
مع لحم البقر
سيكون لحم الجيلي لذيذًا جدًا إذا أضفت لحم البقر (حوالي 800 جرام) إلى أقدام الدجاج. وبالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- أرجل الدجاج - كيلوغرام ونصف؛
- جزرة؛
- فيليه الدجاج - 300 غرام؛
- ورق الغار - 2؛
- ثوم؛
- ملح؛
- حبات الفلفل – 10.
نضع أفخاذ الدجاج في وعاء عميق ونملأه بالماء حتى يغطيها بالكامل. اتركيه لمدة 30 دقيقة. بعد انتهاء هذه الفترة الزمنية، اسكب الماء، وأزل الطبقة القرنية من الكفوف، واقطع المخالب مع الكتائب. ضع الأطراف في وعاء كبير. اغسل شرائح اللحم البقري والدجاج وأضفها إلى الكفوف. نسكب جميع مكونات اللحم بكمية كافية من السائل بحيث يرتفع عن الطعام بمقدار 5 سم، ونضع الوعاء على نار متوسطة، ولا داعي لتغطيته بالغطاء. عندما يغلي الماء، صفيه وأضف ماء جديد.
بمجرد أن يغلي السائل، خففي الحرارة وأزيلي الرغوة حسب الضرورة. قشر الجزر والبصل وأضفهما إلى المرق المغلي. لا تغلق الغطاء بالكامل. طهي المكونات لمدة أربع ساعات تقريبا. الشيء الرئيسي هو أن السائل الموجود في المقلاة لا يغلي، بل يغلي على نار خفيفة.قبل نصف ساعة من الطهي، أضف الملح وورق الغار والفلفل إلى الوعاء. إزالة مكونات اللحوم من المقلاة. لن تكون هناك حاجة إلى الكفوف، ويمكن إلقاؤها بعيدا، ويجب تقطيع اللحوم. قم بتصفية المرق بعناية من خلال منخل شبكي ناعم. قشر وختم الثوم. ضعي قطع الثوم في قاع القالب ثم اللحم. نسكب المرق فوق كل شيء ونتركه ليبرد. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
عند التقديم، يمكن قطع الهلام إلى أجزاء ومتبل بالفجل أو الخردل. عند تحضير طبق حسب هذه الوصفة يمكن للذواقة إضافة القليل من لحم الديك الرومي إليه.
مع الجيلاتين
يتجمد الطبق المحضر من أطراف الدجاج جيدًا حتى بدون مكونات إضافية، ولكن إذا كنت تستخدم الجيلاتين في التحضير، فإن الجيلي سيكون أكثر سمكًا. المنتجات المطلوبة:
- صدر دجاج - كيلوغرام؛
- الكفوف - نصف كيلو؛
- خيار مخلل أو مخلل - 2؛
- البيض - 2؛
- جزر - 2؛
- ورق الغار - 1؛
- الجيلاتين - 20 جم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- بصل - 2؛
- الفلفل – 2-3.
شطف جميع أجزاء الدجاج جيدا. إزالة المخالب من الكفوف. ضعي مكونات اللحم في قدر عميق وأضيفي إليها الماء. بمجرد غليان الماء، يجب أن يتم تصريفه وإضافة مياه جديدة. بعد غليان الماء الثاني، أضف البصل المقشر والجزر إلى الحاوية. عندما تصبح طرية، يجب إزالتها من المرق. في نهاية الطهي، أضف ورق الغار والفلفل والملح إلى المقلاة. إجمالي وقت الطهي 3 ساعات.
يجب إخراج صدر الدجاج من المقلاة بعد 1.5 ساعة من بداية الطهي. تتم إزالة الجلد من اللحم وإزالة العظام والأغشية. يتم تقطيع الفيليه إلى مكعبات صغيرة أو تمزيقها إلى ألياف. ولا يتم استخدام أقدام الدجاج بعد ذلك. يتم تصفية المرق النهائي.
اسلقي البيض واتركيه يبرد. يُقشر ويُقطع إلى قطع مستديرة بسمك 1 سم ويُسكب الجيلاتين في وعاء صغير ويُسكب في المرق (200 مل). اتركيه لمدة ربع ساعة حتى ينتفخ. نسكب الكتلة الناتجة في المرق ونحرك حتى تصبح ناعمة. ضعي بيضة في المقلاة المجهزة، ثم ضعي فوقها المخللات المستديرة وشرائح الجزر، ثم اللحم. نسكب المرق فوق كل شيء ونغطي المقلاة بفيلم التشبث. بمجرد أن يبرد المرق، ضعه في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. لحم الهلام العطري جاهز.
لتتعلمي طريقة تحضير أرجل الدجاج الجيلي اللذيذة شاهدي الفيديو التالي.
للوهلة الأولى، يبدو تحضير الجيلي عملية طويلة وتتطلب عمالة مكثفة. لكنك تبدأ في تقدير الجهد المبذول في اليوم التالي: يمكن تناول لحم الهلام المطبوخ طوال اليوم لمدة أسبوع كامل، اعتمادًا على الكمية التي قمت بتحضيرها. وصعوبة الطهي واضحة فقط: ضع جميع المكونات في قدر، ووضعها على نار خفيفة، وفي 5-6 ساعات القادمة يمكنك أن تنسى الطبق الذي تستعده وتفعل أشياء أخرى. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تقليل وقت الطهي بشكل كبير إذا كنت لا تطبخ لحم البقر، ولكن أقدام الدجاج الهلامية.
خطوات الطبخ:
2) ضعي جميع المكونات في قدر وأضيفي الماء بحيث يغطي الماء المحتويات قليلاً فقط. ليست هناك حاجة لإضافة الماء أثناء عملية الطهي. أضيفي الملح وضعي المقلاة على النار. بعد غليان الماء، خفضت الحرارة، وغطيتها بغطاء، وأتيحت لي الفرصة للقيام بشيء آخر لمدة 3-4 ساعات القادمة. هذه المرة مخصصة لأرجل الدجاج التي يتم شراؤها من المتجر. سيستغرق الدجاج المحضر في المنزل، وكذلك الحساء أو الدجاج القديم، وقتًا أطول في الطهي.
بعد ثلاث ساعات، تكون الأرجل قد غليت بدرجة كافية ويمكنك البدء في المرحلة النهائية. قشر البصل والثوم. نقطع البصل إلى عدة أجزاء ونضعه في قدر. اعصر الثوم من خلال عصارة الثوم. دعونا نطبخ لمدة نصف ساعة أخرى.
مكونات:
أرجل دجاج – 4 قطع، أرجل دجاج – 650 جرام، ملح، فلفل، ثوم – 4-5 فصوص، بصل – 1 قطعة، ورق الغار، بهارات، جزر للتزيين.
أقدم لك أحد الأطباق المفضلة لعائلتي - أقدام الدجاج الهلامية والدجاج ولحم الخنزير بدون الجيلاتين. على الرغم من ظهور العديد من الأطباق الجديدة في الطهي، والعديد من الاتجاهات الجديدة والعديد من الفرص الجديدة، فإننا غالبًا ما نعطي الأفضلية للكلاسيكيات القديمة والمثبتة. وبالنسبة للكثيرين، لا يمكن أن توجد طاولة احتفالية كلاسيكية بدون اللحوم التقليدية. لقد كان هذا الطبق موجودًا منذ قرون، وكان أسلافنا البعيدين يعدونه، لكننا أيضًا نشيد بالتقاليد بكل سرور. وهذا جيد.
يعتبر لحم الجيلي طبقًا تقليديًا لعيد الميلاد وعيد الفصح. لا يستطيع الكثير من الناس تخيل الاحتفال بأعياد الميلاد والعطلات العائلية الأخرى بدونها. تخشى ربات البيوت الشابات طهي هذا الطبق، وفي الوقت نفسه، يعد لحم الهلام من أبسط الأطباق. أهم شيء في الطبخ هو التحلي بالصبر لبضع ساعات. ومع ذلك، يتم طهي اللحم الهلام، ونحن نهتم بشؤوننا الخاصة.
لجعل الهلام يتصلب، يمكنك استخدام الجيلاتين. لكني أفضل الطبخ بدونه. أستخدم أجزاء من جثة الحيوان التي توفر الكثير من المواد التبلورية. هذه هي الرأس والساقين (الكفوف) والأذنين والذيل والساق. سأقوم اليوم بإعداد لحم جيلي متنوع - من كتف لحم الخنزير وأفخاذ الدجاج. وسوف أعتبر أقدام الدجاج مصدرًا لعوامل التبلور.
مكونات
- لحم الخنزير - 0.7 كجم؛
- أفخاذ الدجاج – 2 قطعة؛
- أقدام الدجاج - 0.6 كجم؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - حسب الرغبة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الفلفل الأسود - 5 قطع؛
- ملح للتذوق.
كيفية صنع لحم الهلام من لحم الخنزير وأقدام الدجاج والدجاج
نغسل اللحم، ونحضر البصل، والثوم، والبهارات. ضعي اللحم (لحم الخنزير والدجاج) في قدر وأضيفي الماء البارد. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء لتغطية اللحم بمقدار 2-3 سم.
تحتاج أقدام الدجاج إلى تحضير أكثر دقة. يجب تنظيفها (إذا كان من الصعب فصل الجلد، فيجب إبقاء هذا المكان فوق النار). يجب قطع المخالب. بعد كل هذا، يجب غسل الكفوف جيدا.
أضيفي الكفوف إلى اللحم وضعي المقلاة على النار. أولاً، اغلي الخليط على نار عالية، ثم أزيلي الرغوة وخففي الحرارة. بعد ذلك، ما عليك سوى طهي الطعام على نار خفيفة، مع تغطية المقلاة بغطاء. وقت طهي المرق هو عدة ساعات. اطبخي حتى تنفصل العظام بسهولة ويصبح اللحم طريًا. استغرق الأمر مني 4 ساعات. ولكن إذا كنت تستخدم طنجرة الضغط، فإن الطهي سيكون أسرع.
لنأخذ البصل والثوم. نأخذ كمية من الثوم حسب الرغبة.
أخرج اللحم النهائي من المقلاة. سنحصل أيضًا على الكفوف، ولن نحتاج إليها. يُضاف إلى المرق البصل المفروم والملح حسب الرغبة وورق الغار وحبوب الفلفل. وكذلك الثوم يمر عبر مكبس خاص. دعونا نواصل طهي المرق على نار خفيفة بينما نعمل على اللحم.
أخرج اللحم من العظام وفصله إلى ألياف. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك قطعها أو حتى فرمها. قسمي خليط اللحم إلى قوالب أو أطباق.
يُسكب المرق ويُصفى من خلال منخل أو قطعة قماش قطنية.
اتركيه في مكان بارد حتى تصلب أرجل الدجاج ولحم الخنزير والدجاج.
ملاحظة للمضيفة
- تأكد من صب الماء البارد، أو المفضل الثلج، على اللحوم النيئة لطهي اللحوم الهلامية. إن تسخين منتجات اللحوم تدريجيًا على نار عالية سوف يتخلى عن جميع العناصر الغذائية الموجودة في الماء. بعد كل شيء، يتطلب هذا الطبق مرق غني ومركز.
- لا يجب إضافة الملح إلى مرق اللحم النيئ في بداية الطهي. وإلا فإن قطع اللحم سوف تستغرق وقتًا أطول حتى تنضج. من الأفضل أن نملح المرق مباشرة قبل تصفيته.
قليل من الناس يعرفون أن أقدام الدجاج تحتوي على كولاجين خاص يساعد الأشخاص المصابين بأمراض المفاصل بشكل مثالي. بدلاً من ابتلاع أقراص الكوندرويتين والجلوكوزامين، تناول أقراص الكفوف. وصفة هذا الطبق، والتي لا تخجل من وضعها على طاولة الأعياد، ليست معقدة للغاية. ما عليك سوى أن تأخذ في الاعتبار أنه بالإضافة إلى أقدام الدجاج، تحتاج أيضًا إلى تخزين أفخاذ الدجاج أو الفخذين - وبهذه الطريقة سيكون لحم الجيلي الخاص بك لحميًا ومرضيًا أيضًا. تفضل العديد من ربات البيوت استخدام الديك في هذا الطبق - فهو يحتوي على المزيد من الكولاجين. للكيلوغرام من الأرجل، يجب أن تأخذ أفخاذين أو فخذ واحد (أو ساق).
أول شيء يتعين علينا القيام به هو نقع أقدامنا في الماء البارد لمدة ثلاث ساعات. بعد هذا الإجراء المائي الطويل، يتم فرك الكفوف من البقع الداكنة بسهولة شديدة. ثم يحتاجون إلى تنظيف الأفلام. نقوم بتنظيف الجزر الكبيرة ونقطعها بشكل خشن. اغسل البصل، واقطع فقط الجزء العلوي الجاف والجذور السفلية، واترك القشرة سليمة. ضعي الخضار والسيقان وأفخاذ الدجاج معًا في قدر واملأها بثلاثة لترات من الماء البارد. طبخ لمدة ساعتين ونصف تقريبا. الشيء الرئيسي في هذه العملية هو عدم تفويت لحظة غليان السائل. يجب إزالة أي رغوة تظهر بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة، وإلا فإن أرجل الدجاج الهلامية سوف تصبح غائمة.
بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات، أطفئ النار. صفي المرق. نرمي البصل - لقد تخلى بالفعل عن لونه ورائحته الذهبية. يمكنك قطع زهور النجوم اللطيفة من الجزر وتزيينها لاحقًا بالجيلي الجاهز، كما لم تعد هناك حاجة إلى الكفوف - يمكنك إعطاؤها للحيوانات الأليفة. لكننا نخرج اللحم من السيقان أو الأرجل ونفصله إلى ألياف ونعيده إلى المرق.
ضع المقلاة على النار مرة أخرى. يُتبل المرق بورق الغار والبهارات والفلفل الحار (على طرف السكين) والملح حسب الرغبة. طبخ لمدة أربعين دقيقة أخرى. نتحقق من سماكة أقدام الدجاج الهلامية: إذا كانت ملعقة صغيرة من المرق تحت أصابعك لزجة مثل الغراء السائل، فهذا يعني أن الطبق جاهز. إذا حدث أن السائل لا يريد أن يتصلب، أضف الجيلاتين المخفف في الماء البارد، ثم اطبخه لمدة 10 دقائق أخرى. نقطع فصين أو ثلاثة فصوص من الثوم إلى شرائح طولية، ويقطع البقدونس بشكل خشن. أضف هذه المكونات الجديدة إلى المرق اللزج وقم بتغطية المقلاة بغطاء. أطفئ النار واتركها لمدة خمس دقائق.
صب المرق في القوالب. عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ضعه في الثلاجة. تزيين الطبق النهائي بأزهار الجزر والأعشاب الطازجة ونصفي بيض السمان المسلوق. تُقدم أقدام الدجاج الهلامية مع الخردل أو الفجل الحار. يمكنك طلاء سطح الطبق بشبكة المايونيز. يمكنك تقديم الخضار المخللة كمقبلات مع اللحم الهلام.
والآن بعض النصائح. يُملح المرق بشكل مكثف: بمجرد تجميده، سيكون مناسبًا تمامًا. يمكنك جعل الطبق متعدد الطبقات. عندما ينضج المرق للوقت المطلوب، قم بإزالة العظام من أرجل الدجاج. يُسكب اللحم الهلام في قوالب مثل هذا: ضعي ألياف اللحم في الأسفل وفصوص الثوم المفرومة عليها. املأها كلها بالمرق. إذا كان الطبق، بعد وضعه في الثلاجة لعدة ساعات، لا يزال غير مجمد، فاتبع ما يلي. نقوم بتسخينه وتصفيته. نعيد اللحم إلى القوالب ونضيف نصف ملعقة من الجيلاتين المخفف مسبقًا في 100 مل من الماء البارد إلى السائل. قم بتدفئة المرق على نار خفيفة، ولكن لا تغلي. ثم نسكب اللحم في القوالب.
