وصفات الباذنجان المملح. باذنجان كامل مملح

يعد الباذنجان اكتشافًا حقيقيًا لأي ربة منزل مقتصدة تهتم بكيفية قضاء فصل الشتاء بشكل أكثر راحة. تتمتع هذه الخضار بطعم مثير للاهتمام إلى حد ما، مما يسمح بإضافتها إلى الأطباق المختلفة. ولكنها أيضًا رائعة كوجبة خفيفة!

ندعوك للتعرف على العديد من الوصفات اللذيذة للباذنجان المملح لفصل الشتاء، والتي ستجد من بينها واحدة ستطبخها كل عام.

وصفة الباذنجان المملح مع الثوم والجزر تحت الضغط

وصفة سهلة التحضير جداً ستتقنينها بكل سهولة. فهو يتطلب الحد الأدنى من قائمة المكونات، والطعم يرقى إلى مستوى أي توقعات.

نصيحة:مع الأخذ في الاعتبار أن هذه الوصفة تتضمن تخزين الخضروات في الجرار، اختر الفواكه الصغيرة حصريا، والتي ستتيح لك وضعها بسهولة في حاوية ثلاثة لتر. إذا قررت تحضير المقبلات في مقلاة، وهو أمر ممكن أيضًا، يمكنك استخدام مقلاة زرقاء أكبر. ولكن في الحالة الأخيرة، يجب الحفاظ على ظروف التخزين: فمن المستحيل في درجة حرارة الغرفة، وإلا فإن الشغل لن يستمر طويلا. إنه مثالي إذا كان لديك مساحة كافية في الثلاجة أو كان لديك قبو تحت تصرفك.

من المفيد أيضًا معرفة كيفية تثبيت الاضطهاد. من الناحية المثالية، هذا سطح مستو، حيث يمكنك وضع الشغل المستقبلي، والضغط على القمة. يجب أن يتم ذلك لضمان تدفق السائل الزائد للخارج.

مكونات

الحصص: – +

الباذنجان 2 كجم
ثوم 200 جرام
جزرة 500 جرام
بَقدونس 1 حفنة
ملح 2 ملعقة كبيرة.

لكل وجبة

سعرات حرارية: 36 سعرة حرارية

البروتينات: 1.3 جرام

الدهون: 0.1 جرام

الكربوهيدرات: 7.6 جرام

60 دقيقة. طباعة وصفة الفيديو

اغسلي الخضار جيداً وأزيلي المكان الذي يعلق فيه الذيل. وخز كل حبة باذنجان عدة مرات بالشوكة. سيسمح لك ذلك بالتخلص من المرارة المحتملة، على الرغم من أنها غائبة في معظم الحالات، خاصة إذا تم قطف الثمار مؤخرًا من حديقتهم وكانت صغيرة العمر نسبيًا. لكن الأمر لا يزال يستحق التأمين على نفسك.

ضع اللون الأزرق في قدر بحجم كافٍ واملأه بالماء وضعه على الموقد حتى ينضج. بعد حوالي 5 دقائق (في المتوسط) بعد الغليان، يمكنك إيقاف تشغيل الموقد. يجب أن يكون الباذنجان محترقًا قليلاً.

الآن حان دور المكونات المتبقية. يجب غسلها وتنظيفها وسحقها. ابشر الجزر على مبشرة خشنة، مرر الثوم من خلال مكبس، وقم فقط بتقطيع الأشياء الخضراء، ربما ليس جيدًا جدًا.

اقطع كل حبة باذنجان بالطول بعناية، بدءًا من مكان التصاق الساق وحتى النهاية تقريبًا. الشيء الرئيسي هو عدم تقسيم الخضار بالكامل إلى قسمين.

الآن ضعي خليط الجزر والبقدونس والثوم بالداخل، ثم قومي بلف كل واحدة زرقاء بإحكام بالخيط العادي. ضعي الباذنجان في مرطبان واملئيه بالمحلول الملحي. تجدر الإشارة إلى أن هذه الكمية من الملح محسوبة لكل لتر من السائل.

قم بتغطيتها بغطاء من النايلون، ضع طبقًا أو وعاءًا تحت الجرة (أثناء عملية التخمير، سيتم إطلاق المحلول الملحي وتصريفه في الحاوية) واتركه في هذه الحالة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 أيام، وبعد ذلك "انتقل" إلى مكان بارد للتخزين اللاحق على المدى الطويل.

قيم هذه المقالة

هل أعجبتك الوصفة؟

خلاب! نحن بحاجة إلى إصلاحه

نصيحة: للحصول على عرض أكثر إثارة للإعجاب، ابشري الجزر باستخدام المبشرة الكورية، فقط حاولي ألا تجعلي "الخيوط" طويلة جدًا.

وصفة الباذنجان المملح لفصل الشتاء على الطريقة الأذربيجانية

تتميز هذه الوجبة الخفيفة بطعم لاذع إلى حد ما ووفرة كبيرة من الخضر. سيكون هذا المستحضر موضع تقدير كامل من قبل الرجال ومحبي الطعام الحار بشكل عام. إذا كان لديك أي فرد في عائلتك - فتوجه إلى أعلى مستويات فن الطهي!

عدد الحصص: 19

وقت الطبخ: 1 ساعة

قيمة الطاقة

محتوى السعرات الحرارية – 50.6 سعرة حرارية؛
البروتينات – 1.7 غرام؛
الدهون – 0.1 غرام؛
الكربوهيدرات - 10.8 جم.

مكونات

باذنجان (صغير) - 10 قطع؛
جزر - 100 غرام؛
الثوم - 200 غرام؛
الفلفل الحار - 1 جراب؛
الكرفس (الساق) – 100 غرام؛
الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
خل النبيذ (الأحمر) - 300 مل؛
الفلفل الأسود (الأرض) - حسب الرغبة؛
ملح للتذوق؛
ماء – 100 مل
البقدونس (الخضر) - 2 عناقيد كبيرة؛
الشبت (الخضر) - 2 عنقود كبير؛
الكزبرة (الخضر) - 2 عناقيد كبيرة؛
نعناع طازج - 1 حفنة صغيرة.

التحضير خطوة بخطوة

إزالة السيقان من الباذنجان وقطعها، وتقسيمها بالكامل تقريبًا إلى قسمين.
قم بغلي الماء في وعاء وغلي الخضار فيه لعدة دقائق (تحتاج إلى إضافة القليل من الملح)، ثم قم بإزالة البذور الزرقاء المبردة وعصرها وإزالتها.
اغسل جميع المكونات الأخرى واقطعها. ابشري الجزر على مبشرة متوسطة الحجم، مرري الثوم من خلال عصارة الثوم. قبل تقطيع الفلفل إلى شرائح، قم بإزالة البذور من الداخل. امزج كل شيء في وعاء وأضف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
ضعي اللون الأزرق في قدر واسكبي خل النبيذ المخفف بالماء.
بعد 3 أيام، وزعي الباذنجان في مرطبانات وضعيه في مكان بارد.

نصيحة:يمكن تحضير الباذنجان المملح دون إضافة الخل. للقيام بذلك، تحتاج إلى القيام بنفس التلاعبات، فقط عن طريق تحضير التتبيلة أولاً في الماء المغلي مع إضافة القرنفل الحار والبهارات وأوراق الغار، ثم صب الخضار المبردة. في هذه الحالة، يجب وضعها في طبقات.

وصفة الباذنجان المحشو المملح لفصل الشتاء

من المؤكد أن مقبلات الشتاء الحارة إلى حد ما ستصبح من أبرز معالم العيد.

عدد الحصص: 22

وقت الطبخ: 1 ساعة

قيمة الطاقة

محتوى السعرات الحرارية – 29.3 سعرة حرارية؛
البروتينات – 1 غرام؛
الدهون – 0.1 غرام؛
الكربوهيدرات - 6.1 جم.

مكونات

الباذنجان - 1 كجم؛
الطماطم - 500 غرام؛
الجزر - 500 غرام؛
الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
فصوص الثوم – 2 قطعة؛
البقدونس - 1 حفنة صغيرة؛
الشبت الأخضر - 1 حفنة صغيرة؛
الملح الصخري – 2 ملعقة كبيرة.

مهم:بالنسبة لأي إغلاق، نوصي باستخدام الملح الصخري حصريا وفي أي حال من الأحوال مع إضافات. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن نفس المنتج المعالج باليود يحتوي على مكون مضاد للتكتل، مما يمنع تخزين المنتجات المملحة لفترة طويلة.

التحضير خطوة بخطوة

للبدء، قم بسلق الباذنجان، مقطعًا بشكل طولي وليس تمامًا، في ماء مملح قليلًا، ثم اضغط فوقه. جرة كبيرة من الماء أو صخرة ذات حجم مناسب ستكون مناسبة لهذا الغرض.
الآن تحضير الحشوة. لذلك، صر الجزر مع الثوم وقطع الخضر.
يجب تقشير الطماطم عن طريق السلق. للقيام بذلك، ضع الطماطم في وعاء من الماء المغلي الساخن لبضع دقائق، وقم بعمل قطع صغير وإزالة "الملابس". تطحن بالخلاط وتخلط مع باقي المكونات. إضافة بعض الملح. حشوتك جاهزة.
ضعي الخليط داخل الباذنجان واضغطي الخضار في المقلاة. صب كل ما تبقى هناك، في الأعلى. يترك في المطبخ لمدة 48 ساعة، ثم يوضع على رف الثلاجة. وبعد يومين آخرين، يمكنك أخذ العينة الأولى.

وصفة الباذنجان المملح "مثل الفطر"

الباذنجان فريد من نوعه لدرجة أنه يقدم مقبلات رائعة طعمها مثل الفطر.

عدد الحصص: 41

وقت الطبخ:ساعتان و 15 دقيقة

قيمة الطاقة

محتوى السعرات الحرارية – 50.9 سعرة حرارية؛
البروتينات – 1.2 غرام؛
الدهون – 1.8 غرام؛
الكربوهيدرات - 7.6 جم.

مكونات

الباذنجان - 3 كجم؛
رؤوس الثوم – 3 قطع؛
بصل – 300 جم؛
خل المائدة (9٪) – 120 مل؛
زيت عباد الشمس – 60 مل؛
الشبت - 1 حفنة.

التحضير خطوة بخطوة

اشطف الخضار تحت الماء وأزل السيقان والقشرة. نقطعها إلى قطع صغيرة مستطيلة الشكل على شكل قبعات الفطر. ضع كل شيء في وعاء ورش الملح. لا تخف من المبالغة في ذلك - فهذا ضروري للتخلص من المرارة. بعد فترة من الوقت، عندما يظهر العصير، يجب غسل العصير الأزرق في الماء.
يقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف الخل للحصول على طعم أكثر اعتدالا.
في مقلاة ذات قاع سميك، اقلي البصل والباذنجان. ثم امزج كل شيء مع المكونات المتبقية (اطحن الثوم في الهاون واقطع الشبت جيدًا).
املأ الجرار بالباذنجان وضعها في وعاء من الماء الساخن لتعقيمها. يجب أن يصل السائل إلى شماعات العلب. لا تنس أن تغطي الأغطية.
نشمر باستخدام آلة خاصة، ونقلب رأسا على عقب ونترك القطعة حتى تبرد تماما.

نصيحة:إذا قمت بتصنيع المنتج في عبوات سعة 500 مل، فإن 12 دقيقة تكفي للتعقيم. أما بالنسبة للحجم الأكبر، فيزداد الوقت بنسبة مباشرة.

وصفة الباذنجان المملح ليوم واحد

هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين ليسوا على استعداد للانتظار حتى الشتاء لتدليل أنفسهم بالباذنجان.

عدد الحصص: 8

وقت الطبخ: 45 دقيقة

قيمة الطاقة

محتوى السعرات الحرارية – 144.5 سعرة حرارية؛
البروتينات – 1.2 غرام؛
الدهون – 8.4 غرام؛
الكربوهيدرات – 16.2 جم.

مكونات

الباذنجان - 600 غرام؛
رؤوس الثوم - 1 قطعة؛
خل المائدة (9٪) – 100 مل؛
حبيبات السكر – 75 جم؛
ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة؛
زيت عباد الشمس – 70 مل.

التحضير خطوة بخطوة

يوضع الباذنجان المغسول في مقلاة بها ماء مغلي مملح لمدة 4 دقائق، ثم يبرد ويقشر ويقطع إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 1.5 سم، ثم يقلى بالزيت النباتي على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُقشر الثوم، ويُقطع إلى شرائح، ثم يُوضع في وعاء. أضف السكر والملح هناك واسكب الخل. نتركها لمدة نصف ساعة حتى تذوب المكونات السائبة.
ضعي دوائر الباذنجان في مرطبان، ثم اسكبي التتبيلة الناتجة والثوم فوق كل طبقة. يغطى بغطاء من النايلون ويترك في الثلاجة لمدة يوم.

مهم:لا تستخدم وصفات تعليب الخضروات الأخرى لتحضير التوت الأزرق. بعد كل شيء، الباذنجان منتج فريد من نوعه، والذي يجب إعداده بطريقة خاصة. على سبيل المثال، لا ينصح بإغلاق الخيار الأزرق، لأن المرارة لن تزول، بل ستبقى في الجرة. المنتج مدلل!

نصيحتنا لك: قم بإعداد المقبلات لكل وصفة مرة واحدة على الأقل! هذه هي الطريقة الوحيدة المؤكدة لاختيار ما تريد. على الرغم من أنه على الأرجح، لن يتمكن أحد من رفض أي وصفة، لأن الجميع لذيذ بطريقتهم الخاصة. شهية طيبة ونجاح!

قيم هذه المقالة

هل أعجبتك الوصفة؟

خلاب! نحن بحاجة إلى إصلاحه

لا يمكن طهي الباذنجان وقليه فحسب، بل أيضًا مخلله. عندما تكون مملحة، فهي ذات قيمة غذائية أعلى من أي شكل آخر، لأنها نتيجة التخمير غنية بالأحماض العضوية وفيتامينات ب. لا تتضمن عملية تخليل "الأزرق الصغير" إضافة الخل و السكر، مما يجعل الوجبة الخفيفة المصنوعة من هذه الخضار منخفضة السعرات الحرارية. سوف يروق الباذنجان المملح سريع التحضير لكل من الذواقة الذين يحبون تناول الطعام اللذيذ والأشخاص الذين يهتمون بصحتهم. يتم بطلانها فقط لأولئك الذين ينصحون بتناول نظام غذائي قليل الملح. حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه تحضير هذه المقبلات اللذيذة، كل ما عليك فعله هو العثور على الوصفة الصحيحة وإظهار القليل من الجهد.

ميزات الطبخ

إن عملية تمليح "الأزرق الصغير" بطريقة سريعة ليست معقدة، ولكن لها تفاصيل معينة. بمعرفة هذه الفروق الدقيقة، حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها التعامل مع هذه المهمة.

يحتوي الباذنجان على مادة تسمى السولانين. وهي سامة وبكميات كبيرة يمكن أن تسبب ضررا لجسم الإنسان. كما أنه يجعل طعم "اللون الأزرق" مرًا. يساعد الملح على التخلص من السولانين، فهو يسحب السم من الخضار. عادة، للتخلص من مادة السولانين، يتم نقع "الباذنجان الصغير الأزرق" في محلول ملحي، أما لتحضير الباذنجان المملح بطريقة سريعة، فيتم سلقه في محلول ملحي. يتم تحضير المحلول من ملعقة ملح لكل لتر ماء أو أكثر تركيزًا. اسلقي الباذنجان فيه لمدة 5-10 دقائق حسب حجمه. أولاً يتم قطع أطراف الثمرة وثقب الجلد بالسكين في عدة أماكن.
بعد الغليان، يُوضع الباذنجان تحت الضغط لإزالة السائل الزائد، ثم يُحشى بالثوم أو الأعشاب أو المكونات الأخرى، ويُسكب بمحلول ملحي بارد أو ساخن ويُترك لبعض الوقت ليتخمر في الداخل. ثم يضعونها في الثلاجة وينتظرون حتى يكتمل التمليح. كلما طالت مدة بقاء الخضروات في المحلول الملحي، أصبحت أكثر ملوحة. كلما طالت مدة بقائهم في درجة حرارة الغرفة، كلما زادت الحموضة المميزة في مذاقهم.
حتى لا يسقط الحشو من الباذنجان ويتناسبان مع بعضهما البعض بشكل أكثر إحكامًا، غالبًا ما يتم ربطهما بخيوط رفيعة. بفضل هذا، يتم تمليح تلك "الزرقاء الصغيرة" بشكل أسرع وتكون أكثر عطرية ولذيذة.
في عملية تمليح الباذنجان تتشكل الأحماض العضوية. عند ملامسة الألمنيوم لها، تنطلق مواد ضارة، لذا فإن الأوعية المصنوعة من هذه المادة ليست مناسبة لتحضير الباذنجان المملح. يمكن تمليحها في الجرار والأوعية والمقالي المينا والحاويات البلاستيكية.

قم بتخزين الباذنجان المملح في الثلاجة. لن تفسد في غضون شهر، لكن من غير المرجح أن تستمر لفترة طويلة - الوجبة الخفيفة لذيذة جدًا بحيث يتم تناولها خلال الأيام الأولى بعد التحضير.

باذنجان سريع التحضير، مملح بالثوم

الباذنجان - 2.5 كجم؛
ماء - 1.25 لتر للمحلول الملحي، 4 لتر للغليان؛
ملح - 50 جم للمحلول الملحي، 0.25 كجم من الملح للغليان؛
الثوم - 70-80 جم؛
ورق الغار - 2 قطعة.

طريقة طهو:

اغسل الخضار واقطع أطرافها. نثقب الثمار في عدة أماكن بسكين حاد.
قم بغلي 4 لترات من الماء، ثم قم بإذابة كوب من الملح فيه. اغمس الباذنجان في المحلول الملحي واطهيه لمدة 5-10 دقائق حسب حجمه.
اشطف "الأزرق الصغير" بالماء الجاري، ثم غطيه بلوح، ثم ضع وزنًا فوقه. اترك لمدة 1.5-2 ساعة.
نرفع الخضار من الضغط، ونقطعها بحيث تأخذ الخضار شكل الكتاب.
مرري الثوم من خلال مكبس وافركي الباذنجان به.
قم بتوصيل نصفي الفاكهة وربطها بخيوط المطبخ. ضع الخضار في قدر.
اغلي الماء المتبقي وأضيفي إليه الملح وأوراق الغار. تغلي لمدة 5 دقائق.
املأ بالمحلول الملحي الساخن واضبط الضغط. يمكن أن تكون بمثابة طبق يوضع عليه جرة مملوءة بالماء.
اتركيه في الداخل لمدة 3 أيام، ثم ضعيه في البرد. في هذا الوقت، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.

يعتبر هذا الخيار لتمليح الباذنجان بسرعة أحد أبسط الخيارات وأكثرها شعبية.

باذنجان مملح على الطريقة الأذربيجانية

الباذنجان - 2 كجم؛
البقدونس - 100 غرام؛
الكزبرة - 100 غرام؛
الثوم - 20 فص؛
ماء - 3 لترات للغليان، 1.25 لترًا للمحلول الملحي؛
ملح - 60 جم للغليان، 60 جم للمحلول الملحي؛
قرفة - 0.5 عود؛
فصوص - 2 قطعة؛
البازلاء البهارات - 5 قطع.

طريقة طهو:

نقطع الباذنجان المغسول بطول كامل، ويجب أن يكون عمق القطع 3-4 سم.
يوضع في الماء المغلي، بعد إذابة الملح فيه، لمدة 5 دقائق.
بارد تحت الضغط.
تُفرم الأعشاب والثوم جيدًا بالسكين، ويُحشى الباذنجان، ويُربطان معًا بخيط المطبخ.
ضع "الأزرق الصغير" بإحكام في المقلاة.
اطبخ المحلول الملحي من المكونات المتبقية واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
صب الماء المالح فوق الباذنجان. اتركيه لبضعة أيام في درجة حرارة الغرفة، ثم انقليه إلى الثلاجة.

يمكنك تقديم المقبلات على المائدة بعد 3-4 أيام من نقعها في محلول ملحي.

باذنجان مملح سريع التحضير مع الجزر

الباذنجان - 2 كجم؛
الماء - 3.25 لتر؛
ملح - 100 جم؛
الجزر - 0.5 كجم؛
الثوم - 10 فصوص؛
شبت - 50 جم؛
الكرفس الأخضر - 50 جم.

طريقة طهو:

نقطع الباذنجان بشكل طولي دون تقطيعه بالكامل.
ضعيها في قدر وأضيفي 2 لتر من الماء وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من الملح.
يُغلى المزيج ويُطهى "الأزرق" لمدة 7-8 دقائق.
يُصفى في مصفاة ويُشطف بالماء البارد ويُترك تحت الضغط لمدة 3 ساعات.
ابشري الجزر أو قطعيه إلى شرائح رفيعة، وقطعي الثوم والأعشاب جيدًا بالسكين. اثارة.
ضعي الحشوة بين نصفي الباذنجان، وأحكمي ربطهما بالخيط، ثم ضعيهما في المقلاة.
تحضير محلول ملحي من 1.25 لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح، ثم تبريده وسكبه فوق الباذنجان المحشو.
الملح لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة.

بعد الوقت المحدد، يصبح الباذنجان جاهزًا للأكل. ضع كل ما ليس لديك وقت لتناوله في اليوم الأول في الثلاجة. هناك يمكن تخزين الوجبة الخفيفة لفترة طويلة تصل إلى شهر.

الباذنجان المملح هو وجبة خفيفة لذيذة يستمتع بها الكثير من الناس. فهي أكثر صحة من المقلية أو المخللة. إذا اخترت وصفة سريعة، يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة خلال 3 أيام.

في فصل الصيف، في ذروة موسم الخضار الطازجة، عليك أن تأكل أكبر قدر ممكن منها وتحتفظ بها لموسم البرد. تحظى المستحضرات المصنوعة من الطماطم والخيار والفلفل والكوسا بشعبية كبيرة، ولكن يتم تجاوز الباذنجان. من هذه الفاكهة يمكنك بسهولة تحضير وجبة خفيفة شتوية عطرة ولذيذة. قم بلف علبتين من الباذنجان المملح، وسيكون لديك دائمًا ما يرضي الضيوف غير المتوقعين.

تحتوي هذه الخضار على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة والألياف. تذكر أنه يتم تناول الفواكه المعالجة حرارياً فقط. يحتوي الباذنجان القديم وغير الناضج على الكثير من المواد السامة - السولانين، ويختفي تمامًا عند تسخينه، لكن مذاق مثل هذا الباذنجان قد يكون مريرًا. من الأفضل اختيار عينات طازجة وناضجة ومرنة على الفور دون أي ضرر خارجي.

مثل جميع الخضروات، فهي منخفضة السعرات الحرارية والدهون، وتحفز الجهاز الهضمي ويوصى بها للأشخاص الذين يراقبون وزنهم. ومن ناحية أخرى، لا ينبغي تناولها إذا كنت تعاني من أمراض الجهاز الهضمي.

بفضل تركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن، يكون للباذنجان تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ويساعد في التحكم في مستوى الكوليسترول السيئ والحديد في الدم.

تحضير المكونات الرئيسية للتخليل

يتناسب الباذنجان جيدًا مع الخضروات الأخرى - الجزر والطماطم والفلفل الحلو والتوابل والأعشاب. يضاف الثوم والكزبرة والريحان إلى الفواكه الطازجة والمملحة.

للتحضير، يتم قطع الفواكه إلى مكعبات أو حلقات، صغيرة مملحة كاملة، حتى مع سيقان، محشوة بالأعشاب والبصل والجزر، كبيرة أو غير مستوية جيدة لصنع سلطة.

في معظم وصفات الحرق، يتم سلقها أولاً في ماء مملح للتخلص من الطعم المر، ثم يتم وضعها تحت الوزن ويتم عصر السائل الزائد.

وصفات لتخليل الباذنجان في المنزل

هناك خيارات مختلفة لإعداد المخللات من هذه الفاكهة الأرجوانية، لذلك عليك الاختيار بناءً على تفضيلاتك ووقت فراغك. لذلك، يعد مخلل المكعبات أو الخضار الكاملة أسرع وأسهل من المخللات المحشوة أو المقطعة للسلطة.

وصفة كلاسيكية مع الثوم في الجرار

النسخة الأساسية من التخليل بسيطة ومفهومة للطهاة عديمي الخبرة:

4 كجم باذنجان
1 لتر من الماء المصفى
3 لترات من الماء للغليان؛
120 جرام ملح للمحلول الملحي + 4 ملاعق كبيرة. ل.
20 فص من الثوم
ورق الغار
مظلات الشبت.

كيف تطبخ:

تحضير الباذنجان. قطع الفواكه الكبيرة إلى عدة أجزاء، وقطع صغيرة على طول بضعة سنتيمترات. فرك بالملح.
صب 3 لترات من الماء في المقلاة وأضف الملح. عندما يبدأ في الغليان، ضع الثمار هناك واغليها لمدة 7-10 دقائق. تأكد من أنها لا تنضج، بل تصبح أكثر ليونة. أخرجيه واشطفيه بالماء البارد.
ضعي الباذنجان تحت الضغط، مثلاً ضعيه على صينية، ثم ضعي عليه لوحاً آخر ووعاءً كبيراً من الماء. اتركيه لمدة 3 ساعات على الأقل، ويمكنك تركه طوال الليل.
يقطع الثوم بالسكين. ضعي ورق الغار والشبت في مرطبانات معقمة، ثم ضعي طبقات الباذنجان والثوم بالتناوب.
اغلي 800 مل من الماء النظيف مع 4 ملاعق كبيرة. ل. يُسكب الملح بالمحلول الناتج فوق الخضار. لف البرطمانات وغطيها ببطانية واتركها حتى تبرد.

مزيج نكهة غير عادي، مناسب أيضًا لملء الباذنجان المملح. يتم تحضير هذا الحفظ بنفس طريقة تحضير الوصفة الكلاسيكية، فقط تكوين التوابل يتغير. مقابل 1 كجم من الباذنجان، خذ 25-30 جم من الملح، 1 رأس ثوم، 1 جذر فجل صغير، حفنة من الطرخون (الطرخون) حوالي 50 جم.

بعد الضغط، افركي الخضار بالثوم المبشور والفجل، ثم ضعي باقي الأعشاب في مرطبانات.

محشوة بالثوم في مقلاة

يمكنك وضع حشوة من الأعشاب والبهارات داخل كل فاكهة حتى تكون أكثر تشبعاً بالرائحة الحارة. يعد هذا الطبق خيارًا جيدًا لوجبة خفيفة جاهزة لطاولة الأعياد.

3 كجم باذنجان
10 فصوص من الثوم
أي أعشاب طازجة حسب ذوقك (حوالي 200 جرام) ؛
80 جرام ملح + ملعقتين كبيرتين للطبخ؛
1.5 لتر من مياه الشرب.

كيف تطبخ:

اغسل الثمار وجففها وقطع السيقان. قطع بالطول إلى 2/3 من ارتفاع الخضار.
ضعي الباذنجان في قدر، واملئيه بالماء، وأضيفي ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
أخرج الثمار وضعها تحت الضغط واتركها لعدة ساعات.
اصنع الحشوة من الثوم المهروس والأعشاب المفرومة. الريحان الأرجواني يعمل بشكل جيد هنا. اختياريا، أضف بضع حفنة من المكسرات المطحونة (الجوز والكاجو). ملح وفلفل.
ضعي الحشوة داخل كل خضار واربطيها بإحكام بالخيط.
ضعها في وعاء كبير من المينا لاستيعاب الخضار والمحلول الملحي. لتحضيره، اغلي 1.5 لتر من ماء الشرب و80-90 جم من الملح، ثم اسكبيه فوق الباذنجان. غطيها بقطعة قماش الشاش واضغطي عليها.
اترك قطعة العمل في غرفة بدرجة حرارة 18 إلى 25 درجة لمدة 2-5 أيام، ثم قم بتخزينها في الثلاجة، أو الطابق السفلي، أو مكانها أسفل النافذة (t° 2 درجة)، أو ضعها في مرطبانات، واملأها بالغليان الحل مرة أخرى ولفه.

يتم تحضير الخضار في محلول ملحي مع إضافة الخل، لذلك سيكون من الأصح تسميتها مخللة. اختر عينات ناعمة ومتوسطة الحجم.

3 كجم باذنجان
180 مل خل 6%؛
1.5 كوب من الجوز المطحون؛
2 رأس ثوم؛
100 غرام ملح
3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
الكزبرة والشبت حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

قطع الفواكه النظيفة إلى قسمين بالطول. قم بإزالة البذور.
ضعي الخضار في قدر مع 1.5 لتر من الماء وأضيفي الملح (40 جم). يُطهى لمدة 3-5 دقائق بعد الغليان.
أخرجي النصفين، واشطفيه بالماء البارد، وضعيه تحت الضغط لمدة 3-4 ساعات.
للحشوة، تُقطع الخضر وتُمزج مع الجوز.
يُحشى الباذنجان ويُوضع بعناية في مرطبانات مُجهزة.
بالنسبة للتتبيلة، قم بغلي لتر واحد من الماء مع الملح والسكر المتبقي، ثم أضف الخل، ثم ارفعه عن النار.
يُسكب التتبيلة على الفور في البرطمانات، ويُلف، ويُترك ليبرد، ويُلف في بطانية أو بطانية.

التمليح على الطريقة الأذربيجانية

2 كجم من الباذنجان
حفنة كبيرة من الكزبرة.
رأس كبير من الثوم؛
700 جرام جزر
زيت الزيتون، عديم الرائحة؛
4 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9٪؛
الملح والسكر.

كيف تطبخ:

نقطع الباذنجان إلى مكعبات، ونبشر الجزر. يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة، وتُقلى الخضار المغطاة حتى تنضج بالكامل.
قشر الثوم واقطعه في كسارة أو بسكين. نفرم الكزبرة ناعماً. اخلطي الخضار مع الخضار وأضيفي قليلًا من السكر والملح والفلفل الأسود أو خليط الفلفل إذا رغبت في ذلك.
ضع قطعة العمل في مرطبانات معقمة سعة 0.5 لتر، واسكب ملعقتين كبيرتين في كل منها. ل. خل. غطيها بأغطية (بدون لفها)، ضعيها في قاع قدر أو وعاء من الماء المغلي. يجب أن يصل مستواه إلى 2-3 سم من أعلى العلب. يُسخن على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة، ثم يُغلق البرطمانات.

التخليل مع الجزر

يمكنك تخليل الباذنجان عن طريق حشوه بالخضار والمكسرات والأعشاب. لا يتم ذلك بسرعة، لكنه يبدو غير عادي ومثير للإعجاب على الطاولة.

4 كجم باذنجان
1 كجم جزر
2 رأس ثوم؛
150 غرام ملح
الشبت والكزبرة والكرفس حسب الرغبة.
كيف تطبخ:

نقطع الباذنجان النظيف بالطول إلى قسمين ونستخرج البذور بالملعقة.
نضع النصفين في قدر ونضيف 2 لتر من الماء والملح ونشعل النار. بعد الغليان، طهي لمدة 7-10 دقائق.
يُصفى الماء ويُشطف الخضار المسلوقة بالماء البارد ويُوضع تحت الضغط لمدة 3 ساعات.
اغسل وجفف وقطّع الخضر جيدًا. صر الجزر واخلطه مع الثوم المهروس والملح والفلفل.
بعد 3 ساعات، أزيلي القمع، واحشي النصفين بالجزر واربطيهما معاً بخيطين.
بالنسبة للمحلول الملحي، قم بغلي 2 لتر من مياه الشرب و 60 جرام من الملح. ضعي الباذنجان في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا، مع تبديل الطبقات بالأعشاب. املأ بالمحلول الملحي واضبط الضغط.
يجب أن يبقى التخليل في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك يمكن تناول الباذنجان أو تخزينه في الثلاجة أو لفه لفصل الشتاء.

بنكهة الفطر

سيبدو الباذنجان المملح مع الفروق الدقيقة عند طهيه مثل الفطر البري. الوصفة خطوة بخطوة تشبه الوصفة الكلاسيكية الأولى:

إزالة الجلد من الفاكهة بسكين حاد، مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم أو أقل.
نسب المكونات لكل كيلوغرام من الباذنجان – 150 جرام شبت، 4 فصوص ثوم، 25-30 جرام ملح.
يمكنك مخللها في مرطبانات أو تحت الضغط أو تحضير تتبيلة من وصفة المخللات الجورجية. سيكون الناتج عبارة عن مستحضر بطعم الفطر المملح أو المخلل.

طريقة الملح تحت الضغط

تقليديا، تم غرس المخللات في براميل خشبية كبيرة تحت الضغط. في الظروف الحديثة، من الأسهل تحضيرها على الفور في الجرار، ولكن سيكون أكثر إثارة للاهتمام لتخليلها تحت الوزن، على سبيل المثال، في وعاء مينا كبير.

يمكنك تحضير الباذنجان بالضغط حسب الوصفة الكلاسيكية أو حشوه بأي مجموعة من البهارات والأعشاب. بدلاً من الجرار ، توضع الخضار المحضرة في وعاء للتخليل ومغطاة بقطعة قماش قطنية أو شاش ، ويوضع فوقها طبق (لوح) ويتم الضغط عليه.

يوضع المخلل تحت الضغط لمدة 2-4 أيام في درجة حرارة الغرفة، إذا كان المنزل أكثر دفئًا، فأقل حتى يصبح المحلول الملحي غائمًا. ثم تحتاج إلى نقل قطعة العمل إلى الثلاجة أو أي غرفة بدرجة حرارة هواء 2-3 درجات. وبعد اسبوع يمكن تناول الباذنجان.

كيفية الحفاظ على التخليل

بعد الغليان، يتم تخزين المخللات المعقمة في مرطبانات زجاجية في درجة حرارة الغرفة (لا تزيد عن 22 درجة). الشيء الرئيسي هو عدم تعرضهم للضوء المباشر. يجب تخزين الخضار المطبوخة تحت الضغط في أطباق المينا في الثلاجة. يوصى باستخدام هذه الأطباق حتى الحصاد التالي، أي في غضون عام.

لمنع طبقات من التلف في وقت مبكر، تأكد من أن المنتجات والأدوات التي تستخدمها جديدة ونظيفة!

تذكر الأشهر الباردة بدون فيتامينات، وتشارك ربات البيوت المتحمسين بنشاط في الاستعدادات خلال الموسم من أجل تنويع قائمة الشتاء الباهتة. ومن المحتمل أن يحتل تخليل الباذنجان المرتبة الثانية من حيث الشعبية، بعد إمدادات الخيار مباشرة. علاوة على ذلك، هناك الكثير من الوصفات لتعليب التوت الأزرق، وهناك ما يناسب حتى الأذواق الأكثر تطلبًا. مجموعة متنوعة من الباذنجان الحار والحار والمحشو - ستسعدك دائمًا طوال فصل الشتاء.

التمليح الجاف

إن أبسط طريقة لتخليل الباذنجان لفصل الشتاء يمكن أن تتم بالملح فقط. ولكن سيكون ألذ إذا تم استكماله بالأعشاب. يعتبر الشبت والطرخون مثاليين لهذه الخضار. كلما تناولت المزيد من الأعشاب، أصبحت الوجبة الخفيفة أكثر نكهة. ومع ذلك، ليس من الضروري أن تكون متحمسا للغاية: يجب ألا تزيد المساحات الخضراء عن نصف كتلة الباذنجان.

يتم تقطيع كل خضار بالطول إلى حوالي ثلثي طولها، ويتم رش القطع بسخاء بالملح. يتم طي تلك "الزرقاء" في حاوية. يُملح كل صف مرة أخرى ويُتبل بالأعشاب المفرومة. بعد بضعة أيام، عندما تطلق الخضار كمية كافية من العصير، يتم الضغط على قطعة العمل. ستبقى دافئة لمدة أسبوع. وبعد ذلك يتم نقله إلى البرد، حيث يتم تناوله حسب الحاجة.

طريقة المحلول الملحي

الوصفة الأكثر شيوعًا لتخليل الباذنجان هي تلك التي تستخدم محلول ملحي. يمكنك أيضًا استخدام الخضروات الكاملة، ولكن إذا تم تقطيعها، فستتم العملية بشكل أسرع. يمكن استكمال الطرخون بالشبت بالفجل والريحان. يتم إدخال التوابل في القطع، ويتم رش الطبقات بخفة بالقرنفل والمحلول الملحي. يتم تحضير هذا الأخير بمعدل ملعقتين كاملتين لكل لتر من الماء ويسكب باردًا. سوف "تنضج" الخضار لمدة شهر تقريبًا، ومرة أخرى، من الأفضل أن تبقيها باردة.

تمليح الباذنجان بالثوم

هذه الوصفة هي الأكثر شعبية بين محبي التعليب. سريع ورخيص وحار ولذيذ بشكل لا يصدق. أولا، يتم سلق "الأزرق" بدون سيقان، حيث يتم غمرهم في الماء المغلي المملح لمدة سبع دقائق. ثم يتم ثقبها في عدة أماكن بالشوكة وتوضع تحت الضغط طوال الليل للضغط على السائل الزائد. في اليوم التالي، يتم غلي المحلول الملحي. لهذا، أضف 2-2.5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن لكل لتر من الماء. تُقطع الخضار بحيث يتشكل "جيب". ويوضع فيه الثوم المفروم. مع قطع إلى الجانب ، يتم وضع "الزرقاء الصغيرة" في مقلاة مملوءة بمحلول ملحي دافئ ولكن ليس ساخنًا ويتم ضغطها لأسفل بوزن. عشرة أيام - والطعام الشهي جاهز. إذا كنت تخطط لتخليل الباذنجان في مرطبانات لفصل الشتاء، فبعد الفترة المحددة يتم تعبئتها في حاويات وتعقيمها لمدة ثلث ساعة وثبتها.

باذنجان محشو

المعتاد، إذا جاز التعبير، التخليل البدائي للباذنجان ليس مثيرا للاهتمام للجميع. ولكن مع بعض الإضافات الحارة، سيحبها الجميع. ستكون المرحلة الأولى هي السلق الموصوف بالفعل متبوعًا بالضغط. هذه المرة يجب تطبيق القمع لفترة قصيرة حتى تصبح بقية المكونات جاهزة.

الخطوة الثانية هي تقطيع البصل إلى نصف حلقات وتركه على نار هادئة. بمجرد أن يصبح شفافًا، أضف إليه شريطًا رفيعًا من الجزر (يمكنك أيضًا فركه). يضيف العديد من الأشخاص أيضًا جذر البقدونس. الخضار المقلية حتى تصبح طرية متبلة بالملح والبقدونس المفروم وتخلط.

المرحلة الثالثة هي الحشو. الإجراء مشابه لما تم إجراؤه مع الثوم، كل ما عليك فعله هو وضع المزيد من الحشوة في القطع. ولمنع سقوطه، يتم ربط الباذنجان بالخيط ثم وضعه بإحكام في أوعية زجاجية. بعد يومين، يتم ملؤها بالزيت النباتي المكلس والمملح والمبرد قليلاً - ويتم تخزينها في مكان بارد.

الباذنجان على الطريقة الجورجية

يحظى التخليل بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم، وربما يكون موجودًا في طهي كل بلد على دراية بهذه الخضار. يمكن اعتبار المقبلات الجورجية بحق واحدة من أكثر المقبلات سخونة. إن عملية إعدادها مزعجة إلى حد ما، ولكن في فصل الشتاء، ستكون أنت وعائلتك سعداء لأن المضيفة لم تكن كسولة. يُقطع الباذنجان المغسول إلى نصفين بالطول، ويُملح جيدًا، ويُترك لبضع ساعات، ويُقطع جانبًا لأسفل، للسماح للرطوبة بالهروب.

ثم يُقلى النصفان جيدًا (بالطبع بالزيت النباتي: الزبدة ليست مناسبة للتعليب). بينما يتم تبريد الفلفل الأزرق الصغير، يتم تمرير اثنين من الفلفل الأحمر الحلو ذو الجدران السميكة وواحد مرير ورأس من الثوم عبر مفرمة اللحم أو معالج الطعام. يتم خلط الكتلة مع إضافة خل النبيذ. يضاف حسب الذوق ويلزم حوالي 2-3 ملاعق كبيرة. يُغطى الباذنجان بطبقة متساوية على طول القطع بالخليط ويوضع في طبقات في مرطبان. يتم تعقيم حاوية اللتر لمدة نصف ساعة ثم لفها ولفها دافئة حتى تبرد.

باللغة الأذربيجانية

وفي جزء آخر من الجبال، لديهم رأيهم الخاص حول كيفية تمليح الباذنجان. في أذربيجان، يفضلون نسخة أكثر حارًا وحارة أيضًا. تتم إزالة عشر ثمار صغيرة من ذيولها وتقطيعها تقريبًا إلى المكان الذي تنمو فيه الساق. يُسلق الباذنجان لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يصبح طريًا، وبعد تبريده وعصره تُنزع البذور منه. للحشوة ، يُفرم الشبت والكزبرة والبقدونس والنعناع جيدًا - بنسبة تعسفية. بالإضافة إلى ذلك، يتم بشر جزرة كبيرة وضغط رأس أو اثنين من الثوم. تضاف هنا أيضًا قطع من الفلفل الحار والحلو المفروم جيدًا مع ساق الكرفس. كل هذا مملح ومتبل ومحشو في "قوارب" مملوءة بكوب ونصف من خل النبيذ الأحمر المخفف إلى نصفين بالماء. بعد ثلاثة أيام من التمليح، يتم وضع الباذنجان في مرطبانات ووضعه في الثلاجة.

اقتراح مولدوفا

يوجد في مولدوفا صلصة تسمى "موجا". هذا توابل حار إلى حد ما يتم من خلاله تناول الأسماك والخضروات واللحوم. يمكنك أيضًا تخليل الباذنجان مع الصلصة، فهو يمنح الباذنجان الصغير طعمًا لذيذًا للغاية. يُنصح باختيار الخضار كبيرة الحجم ولكن بدون بذور خشنة بداخلها.

ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان المقطّع إلى شرائح سميكة ومسلوق. ثم يتم تقطيع مجموعات كبيرة من الشبت والبقدونس جيدًا. كل مجموعة كبيرة جدًا بحيث لا يمكنك بالكاد لف أصابعك حولها. الآن حان دور الموجاي: رأسان من الثوم مقشران ومفرومان ومملحان بسخاء (ملعقتان كبيرتان ممتلئتان) ويخلطان مع كوب غير مكتمل من الزيت النباتي (150 ملليلتر).

تُعبأ الجرار الجافة في طبقات: الباذنجان - الموجي - الخضر. يتم ربط الأعناق بالشاش وتوضع الحاويات في مكان مظلم ودافئ لمدة 2-3 أيام. عندما ترضيك العينة المأخوذة، يتم تعقيم أوعية الباذنجان المملح لمدة 20 دقيقة، وإغلاقها ولفها رأسًا على عقب. من الميزات المفيدة للطريقة المولدافية في لف الباذنجان أنها يتم تخزينها ببساطة على رف في مخزن المؤن دون أي ضرر للذوق والجودة.

الأزرق + التوت البري

تعرف ربات البيوت الروسيات أيضًا كيفية تغطية الباذنجان لفصل الشتاء بطريقة غير عادية وأنيقة. يعد التخليل في الجرار باستخدام التوت البري المخلل وصفة تحطم كل الأرقام القياسية من حيث الذوق. سوف يستغرق كيلوغرام من الباذنجان 300-400 جرام من التوت. يتم غسل المكون الرئيسي، ولكن هذه المرة لا يتم سلقه. يجب تقطيعها إلى أرباع متساوية. الشيء الرئيسي هنا هو أن عينك لا تخذلك: فالعين الأكبر ستستغرق وقتًا أطول في الملح، مما يفسد الانطباع العام.

يتم تعقيم حاوية الوجبة الخفيفة المستقبلية، ويتم وضع شرائح الباذنجان فيها ورشها بالتساوي مع التوت البري. بالنسبة للمحلول الملحي، يتم تسخين لتر ونصف من الماء. يذوب فيه ملعقتان كبيرتان من الملح؛ بعد الغليان، أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من الشبت المفروم، واتركي المقلاة على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريباً. عندما يبرد المحلول الملحي قليلاً، املأ الأوعية به وأغلقه على الفور وقم بإخفائه رأسًا على عقب تحت البطانية. يجب تخزين قطعة العمل باردة. ولكن عند فتح الجرة الأولى، ستجد على الفور مساحة حرة في القبو لمثل هذه الوجبة الخفيفة الرائعة.

وأخيرًا، نذكرك أن الطبخ فن أكثر من كونه حرفة. لذلك يمكن تعديل أي وصفة واستكمالها، للحصول على نتيجة رائعة أكثر مما وعدت به الوصفة الأصلية. يجرؤ ويتخيل!

من المحتمل أن يكون الباذنجان المملح مع الجزر والثوم هو الطبق الأكثر تقليدية في مطبخ أوديسا) يبدو لي أنه يمكن دائمًا شراء هذه المقبلات في أي وقت تقريبًا من السنة في بريفوز أو نيو بازار؛ ولا تكتمل أي وليمة بدونها في العديد من عائلات أوديسا.

يعد تحضير الباذنجان المملح مع الجزر والثوم أمرًا بسيطًا للغاية ويستمر لفترة طويلة.

خذ المنتجات من القائمة. يجب غسل الخضار وتجفيفها. قشر البصل والثوم والجزر.

قطع سيقان الباذنجان، وقطعها بالطول إلى قسمين، ولكن ليس بالكامل.

يُغلى الماء في قدر كبيرة ويُسلق الباذنجان لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق، وليس أكثر. ضع في منخل.

غطيها بطبق مسطح وضعي شيئًا ثقيلًا لإزالة السائل الزائد. أستخدم جرة ميسون كبيرة مملوءة بالملح أو السكر. اترك لمدة ساعة على الأقل.

بينما يتم تصريف السائل من الباذنجان، يقطع الجزر والبصل ويخلطان.

اقليها قليلاً في الزيت النباتي، لا ينبغي أن تقلى، بل يجب أن تصبح طرية قليلاً. يضاف الملح حسب الذوق ويترك ليبرد.

بينما تبرد الخضار، قم بتحضير المحلول الملحي. غلي الماء وأضيفي الملح والخليج والفلفل. يقلب ويبرد. ضع سيقان الكرفس في المحلول الملحي لبضع دقائق لتليينها.

انقلي الخضار المبردة إلى وعاء عميق وأضيفي الثوم والفلفل الحار وأوراق الكرفس المفرومة. ثوم بلدي كبير جداً، إذا كان صغيراً، خذ رأساً كاملاً.

يجب خلط الحشوة جيداً.

تحشى كل حبة باذنجان بحشوة الخضار، وتغلف بساق الكرفس، وتوضع في وعاء عميق.

افعل الشيء نفسه مع كل الباذنجان وحشوة الخضار.

صب في محلول ملحي مبرد.

يغطى بطبق ويوضع تحت الضغط في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. ثم انقله إلى حاوية محكمة الإغلاق وخزنه في الثلاجة. وفي غضون أسبوع، سيكون الباذنجان المملح مع الجزر والثوم جاهزًا، لكني أبدأ بتذوقه بعد خمسة أيام.

لذيذ جدًا مع البطاطس المهروسة ورائع مع المشروبات الكحولية القوية، سيقدره رجالك بالتأكيد.

المقبلات جاهزة، استمتع بها!