قواعد تخزين الخضار في الثلاجة حتى تحافظ على نضارتها لأطول فترة ممكنة. كيفية تحضير الحميض والحفاظ عليه طازجًا ولذيذًا في المنزل لفصل الشتاء كم من الوقت يتم تخزين الحميض

مقدمة

البرش الأخضر هو طبق ربيعي وصيفي لا غنى عنه، مغري بحموضة ونضارة الطعم والمظهر. ولكن من قال أن البرش الأخضر لا يمكن تذوقه في منتصف الشتاء أو في أوائل الربيع، عندما لا توجد مساحات خضراء على الإطلاق؟ يشمل تحضير الحميض لفصل الشتاء العديد من الوصفات المختلفة، والتي بفضلها ستخزن منتجًا صحيًا.

لا يمكن تجميدها ملفوفة - اختر طريقة التحضير

عندما تتطرق إلى موضوع تحضير الحميض، فمن المحتمل أن تصادف العشرات من الوصفات ومقاطع الفيديو المختلفة والمزيد من النصائح. يمكن تقسيم جميع الطرق إلى مجموعتين: التجميد؛ تعليب في الجرار الزجاجية. بدوره، ينقسم التعليب في الجرار إلى التمليح والتعقيم والتعليب في العصير الخاص به والتعليب في مياه الينابيع (البئر).

تتضمن الطريقتان الأخيرتان أقل تأثير على الحميض وتتيحان لك تحضير الأعشاب الطازجة لفصلي الخريف والشتاء بأكمله. يعد حمض الأكساليك، الموجود بكثرة في هذا النبات، مادة حافظة ممتازة، وبالتالي عند تحضير الحميض، يمكنك بالفعل الحصول على مكونين - الأوراق والمياه النظيفة.

لتخزين قطعة العمل، ستحتاج إلى مكان مظلم مع درجة حرارة منخفضة باستمرار، على سبيل المثال، الطابق السفلي أو القبو. إذا لم تكن هناك شروط التخزين هذه، فسيتعين عليك اختيار طريقة أخرى. من بين جميع الطرق المذكورة، يبدو أن التجميد هو الأسهل، خاصة إذا كان لديك حجرة تجميد كبيرة في ثلاجتك. ومع ذلك، يجب أن تعلم أن نفس الحموضة لم يتم الحفاظ عليها عمليا.

الحصاد بدون تعقيم - تفاصيل عن الشيء الرئيسي

بالمناسبة، لفترة طويلة كان هذا النبات يعتبر من الأعشاب الضارة، وإن كان طبيا. ومع ذلك، بدأ السلاف في استخدام الأوراق ذات الحموضة المثيرة للاهتمام مباشرة كغذاء مؤخرًا نسبيًا، بعد الأوروبيين. ولكن، بعد أن تذوقت كل روائع الأطباق مع حميض، كان السلاف هم الذين جعلوها سمة لا غنى عنها للمطبخ الوطني الروسي.

يمكنك تحضير الحميض بدون تعقيم بعدة طرق - نوصي باختبار كل شيء شخصيًا لتحديد الطريقة الأكثر ملاءمة. أولاً، تحتاج إلى تحضير المادة - تحتاج إلى فرز أوراق الحميض واختيار الأوراق الكاملة فقط، دون بقع أو آثار للحشرات. ضعها في الحوض واملأها بالماء لمدة نصف ساعة - خلال هذا الوقت ستخرج منها كل الأوساخ . ويجب أخذ الماء لهذه العملية البسيطة من نبع أو بئر قرية، باختصار، بحيث يكون خاليًا من المواد الكيميائية وأي تطهير.

عندما يتم تصريف الماء من الأوراق، يمكنك قطعها بطريقة مناسبة لك - فبعضها يقطعها بشكل خشن، ويقسم الأوراق إلى عدة قطع كبيرة، والبعض الآخر يقطعها على الفور، مثل البرش أو الحساء. لا يوجد فرق جوهري. من المهم تضمين الأعناق عند التقطيع، لأنها تحتوي على الكثير من حمض الأكساليك.

• لذا فإن الوصفة الأولى التي ذكرناها سابقًا هي تحضيرها طازجة في مياه الينابيع. كل شيء عبقري بسيط! املأ وعاء لتر بالشرائح، بإحكام شديد، ولكن في نفس الوقت دون عناء. املأها بمياه الينابيع النظيفة (يمكنك فقط استخدام الماء النقي) وأغلقها بغطاء معدني أو نايلون سميك، كما في الفيديو. سيسمح لك ذلك بالحفاظ على الخضر دون غليانها. عادة ما تكون جرة لتر كافية لتحضيرين من البرش الأخضر. لجعل الطبق أكثر نكهة، يمكنك إضافة حفنة من الشبت إلى حميض.
• تختلف الوصفة الثانية عن الوصفة السابقة في أن الجرة يجب أن تكون معبأة بإحكام شديد، مع دفع أكبر قدر ممكن من الخضرة بملعقة خشبية. قم بتعبئة الحميض بإحكام حتى يطلق أكبر قدر ممكن من العصير. في هذه الحالة ليست هناك حاجة لأي ملء. ينصح العديد من الأشخاص بوضع ورقة ملفوف نظيفة فوقها وسكب الملح فوقها، ومن ثم إغلاق الوعاء بغطاء نايلون معقم. سوف يساعد البرد وقلة الضوء في الحفاظ على قطعة العمل هذه كما في الحالة السابقة.

تبدو هذه الخيارات في الصور والفيديو مغرية للغاية، فهي سهلة التحضير، ولكن ماذا لو لم يكن هناك مكان لتخزين هذه الاستعدادات في الشقة؟ مخزن المؤن مظلم، لكنه ليس بهذه البرودة، والشرفة باردة، لكنها ليست مظلمة على الإطلاق. بدون ظروف التخزين المناسبة، قد يضيع المنتج. في هذه الحالة، سيكون التمليح هو الخيار الأفضل. يعد الملح، مثل حمض الأكساليك، مادة حافظة جيدة جدًا، علاوة على ذلك، سيحتفظ الحميض بالحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

نغسل الحميض ونقطعه كما في الحالات السابقة. امزجه مع الملح في وعاء أو مقلاة واسعة. لكل لتر يكفي 3 ملاعق كبيرة من الملح. بعد خلط المكونات جيداً، املئي البرطمان بإحكام وأغلقيه بغطاء من النايلون أو المعدن. كلما زاد الملح، سيتم تخزين المنتج لفترة أطول. ينصح بعض الناس بسكب المزيد من الزيت النباتي في الأعلى بحيث يغطي الجزء العلوي بمقدار 1 سم، ولا تنسي عند تحضير الأطباق أنه يجب عليك إضافة القليل جدًا من الملح.

عليك أن تفهم أن العمر الافتراضي لهذه الاستعدادات يبلغ حوالي 3-6 أشهر. كلما قل التلاعب الذي قمت به بالحميض، كلما أصبح الحفاظ عليه أكثر صعوبة. حاول أن تأكل حميضًا طازجًا محضرًا بالطريقتين الأوليين أولاً، في الشتاء، يمكنك التفكير في منتج مملح، وفي الربيع، سيكون معقمًا وفقًا للوصفات ومقاطع الفيديو الواردة أدناه مفيدًا.

نقوم بتعقيم المنتج - الاستعدادات لفترة طويلة

لنبدأ بأمر بسيط - غليان الحميض مسبقًا. تحضير مرطبانات وأغطية معقمة مسبقاً، سعة لتر ونصف لتر. ضعي الحميض المغسول والمفروم في قدر كبيرة، واضغطيه قليلاً ثم اسكبي كمية كافية من الماء لتغطيته قليلاً. على نار متوسطة، قم بإحضار محتويات المقلاة حتى تغلي وانتظر حتى يتغير لون الحميض بالكامل.

بمجرد حدوث ذلك، قم بتوزيعه بين الجرار وأغلقه بأغطية معدنية. أضف هذا المكون إلى البرش بعد قليل من الحميض الطازج، لأنه مسلوق بالفعل. يمكن تخزين الحميض المعلب لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة حتى الحصاد الجديد. الطريقة الأكثر تحفظًا هي تعقيم الجرار بالتحضير لمدة 10 دقائق. ومع ذلك، إذا نظرت إليها، فلا معنى لهذه الإجراءات - نحن على يقين من أنك من بين الوصفات السابقة التي اخترتها بالفعل الأكثر ملاءمة لنفسك.

أوه نعم، لقد نسينا تقريبًا أمر التجميد - فهذه هي أطول طريقة لتخزين الخضار، إلى جانب التعليب. كما ذكر أعلاه، بعد التجميد، سوف يفقد الحميض حموضته المميزة، ومع ذلك، فهو ذو قيمة ليس فقط بسبب هذا. للتجميد، يمكنك استخدام كل من الأوراق المقطعة والكاملة. قم بتوزيعها في أكياس منفصلة بحيث يتم استخدام الجزء بأكمله بعد إذابة الجليد لإعداد الطبق. تتراوح درجة الحرارة المثالية للتجميد طويل الأمد من -18 درجة مئوية إلى -24 درجة مئوية.

فوائد الحميض - لماذا نحاول؟

في الواقع، هل يستحق تحضير الحميض الجهد المبذول - هل سيكون مفيداً لك ولعائلتك؟ البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم والعفص والفيتامينات C، B، K - هذه ليست قائمة كاملة من المواد الموجودة في الأوراق. بالإضافة إلى تحضير أطباق لذيذة، يمكنك دائمًا استخدامه للوقاية أو العلاج. مغلي الحميض مفيد جدًا في مكافحة نزيف اللثة والتهاب الحلق وأيضًا كعامل مضاد للالتهابات.

ينشط الحميض وظائف الحماية في الجسم ويعزز تكوين الصفراء ويحسن عمل الجهاز الهضمي.

لطالما اعتبر هذا النبات مضادًا فعالًا ومسكنًا للألم وكان يستخدم كدواء مرقئ وتنقية الدم. ولكن لا تنسى موانع الاستعمال. وبالتالي، لا ينصح باستخدام حميض لفترة طويلة - حمض الأكساليك بتركيزات عالية يمكن أن يسبب اضطرابات التمثيل الغذائي في الجسم. يجب من حيث المبدأ تجنب تناول هذا النبات من قبل أولئك الذين يعانون من مشاكل في الكلى.

يتراكم حمض الأكساليك غير العضوي في الجسم، والذي يتشكل بعد المعالجة الحرارية. لكن الحميض الطازج آمن تمامًا، على الرغم من أنه لا يمكنك تناول الكثير منه. فقط حاول أن تتناول مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك البرش الأخضر أو ​​حساء الملفوف الأخضر من وقت لآخر، وعندها لن يستفيد جسمك إلا.

يعد الحميض عنصرًا أساسيًا لإعداد طبق لذيذ مثل البرش الأخضر. كما يتم استخدامه كملء عند صنع الفطائر. له طعم حامض لطيف ويحتوي على العديد من المواد المفيدة للجسم.

الحميض الطازج متاح فقط في الصيف. ولكن إذا كنت تستخدم التعليب، فيمكن استخدام هذه الخضر على مدار السنة. العديد من الوصفات حول كيفية الحفاظ على الحميض لفصل الشتاء ستكون مفيدة لأولئك الذين يرغبون في تحضير هذا المنتج في المنزل.

من أبسط طرق تحضير الحميض لفصل الشتاء تجميده في الثلاجة. وتشمل المزايا سهولة التحضير ومدة الصلاحية الطويلة بدون مواد حافظة.

في ظروف درجات الحرارة المنخفضة، يمكنك الاحتفاظ بالحميض طازجًا لمدة عام على الأقل. بالإضافة إلى ذلك، تحتفظ الأطعمة سريعة التجميد بالفيتامينات والطعم والرائحة والشكل بشكل أفضل من استخدام أي طريقة حفظ أخرى. يتم تجميد المنتج شبه النهائي في الثلاجة لإعداد الدورات الأولى واستخدامه حسب الحاجة.

يمكن تخزين الحميض الطازج لمدة لا تزيد عن شهر: فقط في الثلاجة، في وعاء أو كيس مغلق

لتحضير منتج مجمد، ستحتاج إلى العناصر التالية:

• حوض ضحل من البلاستيك أو المينا.
• مصفاة؛
• منشفة مطبخ نظيفة؛
• سكين حاد؛
• لوح التقطيع
• أكياس التعبئة والتغليف أو الحاويات للمنتجات.

إليك كيفية تجميد الحميض بشكل صحيح لفصل الشتاء:

1. خذ مجموعات من المساحات الخضراء التي اشتريتها للتو من السوق أو جمعتها من الحديقة.
2. قم بفرزها وإزالة جميع الأوراق الصفراء والضعيفة.
3. صب الماء النظيف في الحوض وضع الخضر فيه واتركه لمدة 5 دقائق.
4. ضع الأوراق في مصفاة واشطفها تحت الماء الجاري.
5. قطع الأعناق الزائدة، ولم يتبق سوى 1-2 سم.
6. ضع الأوراق على منشفة، وقم بتغطيتها، واتركها لتجف لمدة 10 دقائق.
7. مقطعة إلى شرائح يصل عرضها إلى 0.5 سم.
8. ضع القصاصات في أكياس أو حاويات في أجزاء مصممة لتحضيرها.
9. قم بإزالة الهواء الزائد من العبوة.
10. ضع الأكياس والحاويات في الثلاجة.

قم بإعداد أكبر قدر ممكن من المنتج لتحضير البرش حتى الحصاد الجديد للأعشاب الطازجة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة القليل والتجميد في مرحلة الطهي. سيكون هذا خيارًا آخر لتجميد الحميض لفصل الشتاء، ولكنه تم تحسينه فقط.

لا تذوب حميض قبل الطهي. ما عليك سوى إخراجها من الثلاجة وإزالتها من العبوة ووضعها في الماء المغلي بشكلها الأصلي.

هل تعرف أن…

عند تجميد الحميض يفقد حموضة طفيفة، لذلك عند التقديم في أجزاء، أضف المزيد منه قليلا أكثر من الطازجة. يتأثر طعم المنتج النهائي أيضًا بالتنوع. على سبيل المثال، "نيكولسكي" ذو حموضة منخفضة، و "الملكيت" ذو حموضة متوسطة.

يتم عرض تقنية التجميد بالكامل في هذا الفيديو القصير:

الطريقة الثانية: التمليح

حاول تخليل الخضار في الجرار لفصل الشتاء. عملية إعداد مثل هذه الاستعدادات بسيطة ولا تتطلب عمالة كثيفة. للتعليب ما عليك سوى حميض طازج و.

في عصير خاص بها

هناك طرق عديدة للحفاظ على الخضر للتخزين خلال أشهر الشتاء. إليك وصفة لتحضيره في العصير الخاص بك. سوف تحتاج:

• حميض (1 كجم) ؛
• ملح (100 جم)؛
• حوض واسع
• علب 0.5 لتر
• أغلفة.

للتحضير:

1. تعقيم الجرار على البخار ووضعها رأسا على عقب على الطاولة.
2. قم بفرز النباتات وإزالة جميع الأوراق الصفراء والتالفة.
3. يغسل تحت الماء الجاري.
4. مقطعة إلى شرائح.
5. ضعيها في وعاء وأضيفي الملح.
6. اتركيه لمدة 1-2 ساعة حتى يطلق الحميض عصيره.
7. ضعي الخليط بإحكام في مرطبانات جافة.
8. أغلق البرطمانات بالقصدير المسلوق أو بأغطية النايلون الساخنة.

كيفية تخزين حميض طوال فصل الشتاء؟ ضع الجرار في القبو أو احتفظ بها في الثلاجة.

في محلول ملحي

1. خذ عناقيد من الخضر، وفرزها كالمعتاد، واغسلها تحت الماء البارد الجاري.
2. تقليم السيقان وإزالة الأوراق الصفراء.
3. ضع الأوراق على لوح ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
4. تحضير المحلول الملحي بمعدل 50 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء المغلي.
5. حزمة الخضر بإحكام في الجرار المعقمة.
6. صب الماء المالح المغلي فوقه.
7. تغطية الجرار بأغطية القصدير.
8. لف الطعام المحفوظ ببطانية دافئة حتى يبرد تماماً.

استخدم مخزنًا أو قبوًا لتخزين الحميض لفصل الشتاء.

نصيحة اليوم

قبل تحضير وصفة الحميض هذه، قم بتصفية المحلول الملحي، أو جزء منه فقط، قبل إضافة المكون إلى المقلاة.

على شكل فيتامين هريس

الهريس هو طريقة أخرى لتحضير الحميض لفصل الشتاء. صنعها ليس بالأمر الصعب أيضًا.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• حميض؛
• ملح؛
• الجرار مع الأغطية.
• مفرمة اللحم أو معالج الطعام.

تحضير الخضر بنفس الطريقة كما في خيارات التعليب السابقة. قم بفرزها وغسلها، ثم ابدأ في الطهي:

1. تُطحن الأوراق الخضراء في مفرمة اللحم أو محضر الطعام.
2. يوضع الخليط في وعاء ويخلط مع الملح بمعدل 50 جرام من المادة الحافظة لكل 1 لتر من المهروس.
3. اتركي الخليط لمدة ساعة تقريبًا.
4. ضعي الخليط في مرطبانات زجاجية سعة نصف لتر.
5. لفها بأغطية من الصفيح.

ضع الجرار مع المستحضرات في مكان بارد ومظلم. مناسبة: المقصورة السفلية للثلاجة أو القبو أو الطابق السفلي.

إذا كنت خائفا من الملح الزائد، يمكنك الاستغناء عنه. تظهر عملية التعليب الخالية من الملح في الفيديو القصير أدناه:

الطريقة الثالثة: التجفيف

يمكن تجفيف الحميض الطازج لاستخدامه طوال موسم البرد. حاول تقييم فوائد كيفية الحفاظ على الحميض جافًا لفصل الشتاء.

طبيعي

للتحضير:

1. تحضير الخضر.
2. ضعه على منشفة جافة في طبقة رقيقة.
3. يترك ليجف لعدة ساعات.
4. اجمع 10-15 سيقانًا في عناقيد وقم بتعليقها في الظل أو في غرفة جيدة التهوية.
5. اترك الحزم حتى تجف تمامًا لمدة 1-1.5 أسبوع.

قم بتخزين الأعشاب المجففة في صناديق أو حاويات في مكان جاف ومظلم مثل طاولة المطبخ أو الخزانة أو حجرة المؤن.

نصيحة اليوم

في الشتاء، قبل الاستخدام، قم أولاً بنقع المستحضرات الجافة في الماء البارد لمدة ساعة واحدة، ثم أضفها إلى الأطباق التي تقوم بتحضيرها.

معجل

تحضير الخضر: إزالة الأوراق غير الصالحة للاستخدام، وغسلها، وتصفيتها. انشر منشفة على الطاولة، وضع طبقة رقيقة من الأوراق الخضراء فوقها.

1. عندما تجف الأوراق، قطعها إلى شرائح تصل إلى 1 سم.
2. ضعيها على صينية الخبز أو في المجفف الكهربائي.
3. ضعي صينية الخبز في فرن دافئ، محمى على حرارة 50 درجة مئوية، وجففيه لمدة ساعتين، مع تقليب الشرائح بانتظام.
4. اضبطي درجة الحرارة في المجفف الكهربائي على 40-45 درجة مئوية واحتفظي بالخضرة فيه لمدة ساعة.
5. السماح للمكونات المجففة لتبرد.
6. ضع الأوراق الجافة في أوعية زجاجية داكنة أو أوعية خزفية بحجم لا يزيد عن 0.5 لتر.
7. أغلق الحاويات بإحكام بالأغطية.

من الأفضل حصاد الحميض في أوائل ومنتصف الصيف. بحلول الخريف سوف يصبح حامضًا جدًا بسبب حمض الأكساليك الزائد

الآن حول كيفية تخزين المنتج المجفف:

• ضع الجرار في مكان مناسب، مثل طاولة أو خزانة.
• لا تعرضهم لأشعة الشمس أو ملامسة المواد العطرية.
• احتفظ بحاويات المنتج في مكان جاف فقط.
• من وقت لآخر، قم بفحص المحتويات لمنع الآفات من الإصابة بها وتجنب رائحة العفن الكريهة.

قم بإعداد حميض لفصل الشتاء بطرق مختلفة لمعرفة أيها يناسبك أكثر. استخدمي هذا المنتج الصحي في البرد لتنويع مائدتك وتزويد جسمك بالفيتامينات الغنية بهذه الخضار.

قم بالتخزين بشكل صحيح وكن بصحة جيدة!

الخضر الأكثر تحصينا في العالم هي حميض. تحتوي أوراقها على نسبة عالية من حمض الماليك والستريك وفيتامين C والبروتينات والسكر. محتوى فيتامين ب أعلى من الأعشاب المعروفة الأخرى. ولذلك فإن كثرة استخدامه مفيد ويساعد على تجنب الكثير من الأمراض. للقيام بذلك، يمكنك بسهولة تخزين كمية صغيرة لفصل الشتاء.

حمض الأسكوربيك الموجود في خضار النبات يحارب الفيروسات جيدًا ويقوي جهاز المناعة. يساعد فيتامين أ في الحفاظ على الرؤية والبشرة الشابة. وللحفاظ على البشرة وتنقية الدم لاحتوائه على الحديد. ستساعد كمية كبيرة من الفلورايد في الحفاظ على حالة الأسنان والعظام وتحسينها لفترة طويلة. والقلب والأوعية الدموية ليست استثناءً، فالبوتاسيوم الموجود في هذه الخضار يجعلها أقوى، وكذلك المغنيسيوم الذي يتحكم في عمل الجهاز العصبي.

يستخدم حميض أيضًا على نطاق واسع في الطب الشعبي. يتم استخدامه كعامل مرقئ، المكونة للدم ومفرز الصفراء، ومطهر. يساعد الاستهلاك المنتظم للخضر على مكافحة عسر الهضم والاسقربوط وضعف الشهية. تحتوي الأوراق والسيقان أيضًا على مادة العفص التي تساعد في مكافحة الالتهابات في الجسم. استخدام حميض للغرغرة ليس استثناء. في فصل الشتاء، عندما يكون من المستحيل العثور على المساحات الخضراء، يمكن تحضيرها في الصيف باستخدام مجموعة متنوعة من الأساليب.

فيديو "كيفية تحضير حميض لفصل الشتاء"

فيديو توضيحي مع تعليمات حفظ الخضار لفصل الشتاء.

طرق فعالة وبسيطة

في شكلها الطبيعي، يتم تخزين الخضر في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. عندما تبدأ الأوراق في الذبول، يمكن وضع الحميض في كوب من الماء. هذه الطريقة للاستخدام السريع.

طريقة الحفظ تترك الطعم، ولكن يتم فقدان بعض الخصائص المفيدة. بالنسبة للتحضيرات، ستحتاج إلى 750 غرام من حميض و 250 مل من الماء والعديد من الجرار المعقمة. يجب فرز الأوراق جيداً وغسلها. ثم يحتاجون إلى سلقهم في الماء المغلي لبضع دقائق. يتم وضع الأوراق في الجرار المعدة ولفها. يجب أن تقلب الجرار رأسًا على عقب وتترك لتبرد. بعد التبريد، يمكن تخزين هذه الجرار في الطوابق السفلية والثلاجات والأقبية.

يمكنك أيضًا حفظه في العصير الخاص به. ضع الجرار المملوءة بالأوراق في قدر كبير مملوء بالماء. عند تشغيل الحرارة، يبدأ الخضر في الاستقرار تدريجياً. بعد كل تسوية، يتم إضافة المزيد من الأوراق الطازجة، ويستمر هذا حتى يمتلئ الجرة. يتم تغطية هذه المواد الحافظة بأغطية بلاستيكية وتوضع في مكان بارد. تسمح لك الخضروات المحفوظة في عصيرها الحامض بالحفاظ على مذاقها لفترة طويلة. يمكن إضافة هذا الحفظ في الشتاء إلى الأطباق الأولى والسلطات والصلصات الجانبية.

ولم تكن الطريقة المخمرة استثناءً. تُغلى الأوراق الصغيرة في ماء مملح وتوضع في قدر. ثم نسكب المرق الذي يبرد ونضغط عليه.

أصبح التمليح البارد أيضًا وسيلة سريعة. نقطع الخضر جيدًا ونضعها بإحكام في الجرار. في هذه الحالة يجدر رش الطبقة بالملح. أغلق البرطمانات بإحكام بغطاء من النايلون واحفظ التخليل في الثلاجة.

تجفيف

تقوم بعض ربات البيوت بإعداد الحميض كتوابل لفصل الشتاء أثناء تجفيفه.بعد فحص الأوراق وغسلها تحت الماء الجاري وتجفيفها جيداً. بعد الإزالة النهائية للرطوبة، يتم قطعها ووضعها على الورق وتغطيتها. وينبغي وضعها في مكان مشمس، على سبيل المثال، حافة النافذة. سوف يمتص الورق الرطوبة المتبقية، وسوف تجفف الشمس الخضر. تخزين هذا النوع من قطع العمل طويل جدًا. يمكنك استخدامه في الطبخ أو كتوابل عن طريق طحن الأوراق المجففة إلى مسحوق.

تجميد

حاليا، يفضل الكثير من الناس تخزين الفواكه والخضروات والأعشاب في الثلاجة. عن طريق تجميد حميض يمكنك الحفاظ على أكبر قدر من الفيتامينات. هناك بعض الخطوات التحضيرية التي يجب عليك اتخاذها قبل التجميد:

بهذه الطريقة يمكنك استخدام مكون طبيعي في الشتاء. ليس من الضروري إذابة الثلج عنه، بل يجب وضعه ببساطة في المقلاة.

فيديو توضيحي عن تجميد الخضر.

حميض. بمجرد ذكر ذلك، يشعر كل شخص بطعم حامض لطيف في فمه. في الربيع والصيف، فهو ضيف متكرر على الطاولة الروسية. كيفية تخزين حميض؟ بعد كل شيء، في فصل الشتاء، في بعض الأحيان تشتهي أيضًا حساء الملفوف الأخضر. لا يمكنك ترك أوراق العصير في الثلاجة فحسب، فسوف تفسد بسرعة.

لقد توصلت الحكمة الشعبية منذ فترة طويلة إلى طرق لتخزين الحميض. بالطبع، مع أسرارك الخاصة.

طرق تخزين الحميض

من أجل الحصول على الفيتامينات في القائمة على مدار السنة، هناك عدة خيارات لتخزين حميض:

• تجفيف
• تخليل
• الحفاظ على
• تجميد

تم اختبار هذه الطرق لعدة أجيال، وهي موثوقة تمامًا وتحتفظ بمعظم الفيتامينات.

التحضير الأولي

قبل تخزين حميض، تحتاج إلى إعداده. يتم أولاً التخلص من الأوراق المقطوعة حديثًا من الحطام الجاف. بعد ذلك، يقومون بفرزها بعناية، وإزالة الفاسدة والتالفة، وقطع الأعناق الصلبة. بعد كل شيء، يتم غسل الخضر في العديد من المياه، ويهز السائل قليلا.

نصيحة. الأوراق متوسطة الحجم مناسبة للاستعدادات. لم تكتسب الصغيرة بعد الكمية المطلوبة من الحمض، أما الكبيرة فهي خشنة للغاية بالفعل.

كيفية تجفيف حميض بشكل صحيح

مثل أي الخضر. فرز، شطف، انتشار في طبقة رقيقة. اقلب من وقت لآخر. في الطقس الدافئ المشمس، تجف الأوراق تمامًا خلال 5 أيام.

ثم يتم نقلها بعناية إلى مرطبانات زجاجية وإغلاقها بإحكام بأغطية. لسهولة الاستخدام الإضافي، يمكنك تفتيت خليط التجفيف بخفة. الأرقطيون العائمون في الحساء ليس مشهدًا ممتعًا للغاية.

حميض التخليل

تحضير الأوراق كما هو موضح أعلاه. ستحتاج بعد ذلك إلى سكين ولوح تقطيع وملح طعام عادي.

خذ 100 جرام لكل 1 كجم من المواد الخام. يُقطع الحميض إلى شرائح عرضية يبلغ عرضها حوالي 3 سم ويخلط بسرعة مع الملح في وعاء كبير. ثم يتم ضغطها دون تأخير في الجرار أو حاويات الطعام بحيث يبقى العصير الذي يبدأ في التحرر في قطعة العمل.

يتم إغلاق البرطمانات ولكن غير محكمة الغلق وتوضع في الثلاجة. طريقة التخزين هذه ليست مناسبة للقبو.

نصيحة. يمكنك خلط الأعشاب المفضلة لديك مع الحميض: الشبت والبصل الأخضر والكزبرة. باستثناء البقدونس. لا ينصح خبراء التغذية بتمليحها نيئة.

تجميد

يتم وضع الحميض المحضر بعناية مسبقًا في أكياس بلاستيكية أو حاويات طعام خاصة، ويغلق، ويوضع في ثلاجة بسيطة.

ليس عليك قطع الأوراق. مجمدة، تنهار بسهولة بيديك. يمكن تخزين هذا الحميض لمدة 4-5 أشهر.

نصيحة. للتأكد من أن أعشاب الحديقة تشغل مساحة أقل في الفريزر، يمكنك استخدام أكياس مفرغة من الهواء خاصة بسحاب. ثم ستكون الطبقة المجمدة رقيقة جدًا.

خيار تخزين رائع لمن لديهم ثلاجة صغيرة. يتم قطع الأوراق المحضرة بدون أعناق وتوضع بالقدر الذي يناسبها في مرطبانات زجاجية. ضعيها في قدر مع الماء وأشعل النار. تستقر الخضر تدريجيًا، مما يعني أن الوقت قد حان لإضافة جزء جديد. يفعلون هذا على طول الطريق إلى الأعلى. ثم يتم إغلاق الجرار بأغطية معدنية، وتبريدها وتخزينها في مخزن أو قبو.

يتميز هذا المستحضر بأنه لا يتطلب تكاليف إضافية - الخل والسكر والتوابل. يتم تخزين الحميض جيدًا في العصير الخاص به، حتى في درجة حرارة الغرفة.

من خلال فتح الجرة في الشتاء، يمكنك تحضير حساء الملفوف الأخضر وحشوة الفطائر. من الجيد إضافة حميض معلب إلى السلطات والصلصات.

نصيحة. أثناء عملية الحصاد، يتغير لون الخضر إلى الزيتون. ومع ذلك، هذا لا يغير الطعم والصفات المفيدة.

الأخطاء الشائعة

العديد من ربات البيوت يغسلن الحميض على الفور. كيف؟ ضع كل الخضر في وعاء كبير واملأه بالماء البارد. تتناثر الأوراق قليلاً وتُلقى في مصفاة. في هذه الحالة تبقى جميع الحشرات بين الأوراق. حسنًا، ما الذي يمنعك من فرز الحميض مسبقًا؟ يمكنك تجديد احتياطيات البروتين في الجسم بطرق أكثر تقليدية من القشرة الكيتينية.

أكثر. كيف تستعد المرأة لفصل الشتاء؟ لقد شددوها بشكل أكثر أمانًا وقفزوا - بالحركة المعتادة قلبوا الجرة على الغطاء. لا يمكنك فعل هذا بالحميض. يحتوي على الكثير من الأحماض لدرجة أنه يزيل طلاء الطعام الموجود داخل الغطاء. عند فتح مثل هذه الجرة في الشتاء، يمكنك الحصول على خليط جميل مع بقع صدئة. الحديد جيد، لكن ليس بنفس الطريقة!

توصي العديد من المقالات بتجفيف الحميض عن طريق تعريضه لأشعة الشمس المباشرة. من المفترض أنه أسرع. حسنًا ، ألم تطبل الأمهات ربات البيوت اليوم منذ الطفولة بأن الخضار تجفف فقط في الظل؟ أليس الحميض أخضر؟ إذا كنت ترغب في تسريع العملية، فإن الفرن يأتي إلى الإنقاذ.

قبل التجفيف، لا ينبغي قطع حميض. سوف يتسرب معظم العصير، وبدلا من الأوراق المقرمشة سوف تحصل على قطعة قماش جافة. وسوف تتأكسد جميع الفيتامينات تقريبًا.

تعتقد بعض ربات البيوت أن 100 جرام من الملح لا تكفي. هذا ليس صحيحا. حمض الأكساليك هو مادة حافظة ممتازة. لماذا نضيف "السم الأبيض" الإضافي؟

يحدث أنه أثناء الطهي، يتم تذويب كل الحميض مرة واحدة، ويتم أخذ الكمية المطلوبة، ثم إعادة تجميدها. هذا لا ينصح به على الإطلاق! قم بكسر الكمية المطلوبة من الطعام المجمد، ثم قم برميها على الفور في المقلاة، ثم أعد الباقي بسرعة - هذه هي الإجراءات الصحيحة.

حتى لا تزعجك بالكيس المجمد بالكامل، ضع الخضر في أكياس مقسمة لمرة واحدة.

وبطبيعة الحال، يجب تعقيم جميع حاويات قطع العمل والأغطية مسبقًا. الحميض حامض، لكنه ليس خالدًا، فهو يفسد في الجرار القذرة.

باستخدام طريقة التمليح البارد، بعد التخزين طويل الأمد، يظهر أحيانًا طلاء أبيض فوق كتلة الحميض. شخص ما يفتح مرطبانًا، يجعد أنفه، ويذهب المنتج إلى سلة المهملات... ما هذا الهراء؟ هل الملح العادي لم يعد صالحا للاستهلاك البشري؟ إنه مجرد طلاء ملح وهي صالحة للأكل تمامًا.

"قبل الحصاد، صب الماء المغلي على الحميض وجففه." خطأ كبير! الأوراق، حتى الكبيرة منها، تكون طرية جدًا لدرجة أن أي معالجة حرارية ستحولها إلى هريسة. فكيف لتخزين الفوضى الناتجة؟ لا يوجد معالجة مسبقة بالماء المغلي!

لنفس السبب، لا يتم مسح حميض. ثم هناك مثل هؤلاء المستشارين المحتملين: "امسح الأوراق جيدًا على كلا الجانبين بقطعة قماش أو منديل". وماذا تفعل بالخرق الرخوة بعد ذلك؟ فقط صفيها في مصفاة أو تخلصي من الماء من مجموعة من الخضر. بحركة تشبه رج ميزان الحرارة.

إن قطع الأوراق الصغيرة قدر الإمكان هو نصيحة أخرى مجنونة. لماذا تنهار إلى الهريسة؟ لتفقد كل العصير المتسرب؟ أو ليس لديك شيء لمضغه؟ لذلك، بعد أي طريقة تخزين، يصبح حميض ناعما. ليس هناك فائدة من القيام بعمل إضافي.

إذا كنت لا تثق في تعليب العصير الخاص بك، فيمكنك تهدئة حبيبتك. قبل الشد، ضعي ملعقة صغيرة من الملح فوق كل وعاء لتر دون التحريك. توزيع بالتساوي ونشمر. الآن بالتأكيد ليس هناك مكان أكثر موثوقية.

فيديو: كيفية تحضير حميض لفصل الشتاء

يعد Sorrel من أوائل النباتات التي تبدأ في إسعاد العين بالخضرة الزاهية في منتصف الربيع. تفقس براعمها العصير مباشرة بعد ذوبان الثلج. وليس من المستغرب أن الطبيعة الحكيمة اهتمت بوضع الحد الأقصى من العناصر المفيدة في أوراقها. مثل أقرب أقربائه، الحنطة السوداء، يحتوي الحميض على كمية كبيرة من فيتامين C، وفيتامين B، وبيتا كاروتين، والكالسيوم، والفوسفور، والفلور. هذا النبات غني أيضًا بالزيوت الأساسية. لكن قيمته الرئيسية هي وفرة الأحماض العضوية، والتي يسود منها حمض الأكساليك. الأكثر فائدة هي أوراق الربيع الأولى.

ولكن بحلول منتصف الصيف، يصبح الحميض خشنًا، ويفقد طعمه ثرائه. هذا يشير إلى أنه لم يتبق الكثير من المواد المفيدة فيه. لكنك تريد البرش الأخضر المفضل لديك ليس فقط في الصيف؟ لذلك، هناك حاجة لتخزينها للاستخدام في المستقبل. هناك طرق عديدة للحفاظ على حميض لفصل الشتاء. دعونا نلقي نظرة على عدد قليل من الأكثر شعبية.

تحضير حميض

يجب فرز الأوراق المجمعة بعناية واحدة تلو الأخرى. والحقيقة هي أنه ليس فقط الناس، ولكن أيضًا رخويات الحديقة يحبون تناول حميض. ولا توجد وصفة واحدة تنص على إدراجها في الجرة.

يُنصح بنقع الأوراق لفترة وجيزة في الماء الدافئ حتى يتم امتصاص جميع الأوساخ والغبار. من الأفضل أن تغسل بالماء الجاري وتفحص الأوراق بعناية بحثًا عن الأوساخ. من الملائم قطع الحميض بمقص المطبخ العادي.

كيفية إغلاق حميض لفصل الشتاء؟ لفة في الجرار بطريقة بسيطة

في الواقع، هذه الخضار لا تحتاج إلى أي تعقيم أو حتى الملح والخل. لتحضير الحميض لفصل الشتاء، ما عليك سوى وضع الأوراق المقطعة في مرطبانات مبسترة، ثم صب الماء المغلي فوقها ولفها. يعمل نفس حمض الأكساليك كمادة حافظة. يمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة ليس أسوأ من الخل. لتحضير حميض لفصل الشتاء، هذه الوصفة مثالية. خاصة إذا كنت تخطط لاستخدامه في البرش العادي.

تعليب في محلول ملحي

الحفظ حتى الشتاء ليس هو الشرط الوحيد للتعليب. في بعض الأحيان تريد إضافة الذوق والرائحة والثراء. في مثل هذه الحالات، وصفة أخرى، ليست معقدة للغاية، مناسبة. يتم تمليح الحميض لفصل الشتاء باستخدام محلول ملحي محضر حسب الوصفة التالية:

• ملح - 50 جم؛
• الفلفل وورق الغار.
• الماء - 1 لتر.

يتم تمليح الحميض لفصل الشتاء بالطريقة التالية. توضع شرائح الحميض في الجرار، ويسكب فوقها محلول ملحي مغلي. بعد ذلك ، يمكن لف البرطمانات على الفور ولفها وتركها لتبرد تمامًا.

حار وحار

من بين الطرق العديدة للحفاظ على الحميض لفصل الشتاء، هناك أيضًا وصفات تعتمد على التخليل. هذا لا يسمح لك بالحفاظ على المنتج فحسب، بل يمنح الحميض أيضًا طعمًا أكثر تعبيراً. كقاعدة عامة، يتم إضافة القليل جدا من حمض الستريك أو الخل إلى ماء مالح، حرفيا نصف ملعقة كبيرة لكل لتر. وبالإضافة إلى الحمض، يضاف السكر أيضًا إلى هذه الوصفة. يمكنك الحصول على المزيد منه - 2-3 ملاعق كبيرة لكل لتر من السائل. سوف يخفف السكر من الطعم القاسي للأحماض ويضيف النعومة. ويعمل أيضًا كمادة حافظة.

تجميد

يمكن تحضير حميض لفصل الشتاء ليس فقط من خلال الحفظ. يمكن أن تتنوع الوصفات التي نستخدمها تقليديًا عن طريق التجميد. طريقة الحصاد هذه جيدة لأنها لا تتطلب الكثير من الجهد أو الوقت. للتجميد، ما عليك سوى تقطيع الحميض إلى شرائح ووضعه في أكياس. ثم تحتاج إلى إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء من الأكياس وربطها. وهذا سيوفر مساحة في الثلاجة.

حميض مجفف

يعد التجفيف طريقة أخرى غير عادية للحفاظ على الحميض لفصل الشتاء. يمكنك تجفيف شرائح القطع أو الأوراق الكاملة. إذا تم قطع الحميض، فيجب وضع جميع الشرائط على صينية ووضعها في الشمس. سوف يجف لمدة 3-4 أيام. يمكنك ببساطة تعليق الأوراق الكاملة في مجموعة والانتظار حتى تتبخر كل الرطوبة.

استخدام حميض الحصاد للطهي

في فصل الشتاء، يمكنك طهي نفس الأطباق التي نطبخها في مايو ويونيو. يستخدم الحميض لتحضير البرش الأخضر وحساء الملفوف وحشوة الفطيرة. يضاف حميض إلى يخنة الخضار، ليتشو، مقلي. يمكن إضافته شيئًا فشيئًا إلى البطاطس المهروسة المطحونة بالخلاط - وهذا سيعطي الطبق لونًا أخضرًا ساطعًا ومذاقًا لاذعًا. يتناسب الحميض جيدًا مع الجبن والبيض المسلوق والجبن والأعشاب. يمكن وضع هذه الحشوة في الفرن أو الفطائر المقلية أو لفها في خبز البيتا. يتم تحضير جميع أنواع الصلصات منه والتي تتناسب بشكل جيد مع الأسماك والمأكولات البحرية النبيلة. ومغلي الحميض يصنع صلصة رائعة لأوكروشكا.

مجموعة واسعة من الأطباق التي يمكن تحضيرها في الشتاء من الاستعدادات الصيفية تجعلنا نهتم بشيء آخر مقدمًا. قبل تخزين حميض لفصل الشتاء، يجب أن تفكر في الأجزاء. لا يجب تخزين محتويات البرطمان المفتوح لفترة طويلة، ومن الأفضل استخدامه فوراً في الطهي. كما يمنع منعا باتا إعادة تجميد الحميض المذاب وإلا فإنه سيفقد شكله ولونه وجميع مواده المفيدة. وقت طهي الحميض مهم أيضًا. يتم طهيه بسرعة كبيرة، خاصة إذا تم معالجته بالحرارة بالفعل. لذلك، تحتاج إلى إضافته إلى الطبق في نهاية الطهي. علامة أن الحميض جاهز هو ضوءه الرمادي والأخضر.

عند استخدام حميض مجمد، لا تذويبه. وعادة ما يتم غمسها في الماء المغلي كقالب مجمد، وبعد ذلك يتم غليها حتى تصبح طرية.