Men aytmayman: siz ichmasligingiz kerak, bu kerak emas; lekin men aytaman: mast bo'lmang
Silvestr
Mash pyurega aylangandan so'ng, spirtni pyureni tashkil etuvchi moddalarning qolgan qismidan ajratish bosqichi boshlanadi. Spirtli ichimliklarni mashdan ajratish spirtli ichimliklarni distillash deb ataladi, bu ikki usulda amalga oshirilishi mumkin; distillash jarayoni yoki rektifikatsiya jarayoni.
Distillash jarayoni
Spirtli ichimliklarni distillash orqali distillash jarayoni bunga asoslanadi alkogolning qaynash nuqtasi suv va fusel moylarining qaynash nuqtasidan farq qiladi. Sof spirt 78,3 ° S haroratda, bir xil bosimda, suv 100 ° S da qaynaydi. Agar turli xil haroratlarda sof shaklda qaynayotgan spirt va suv aralashmasi bo'lsa, unda bu aralashmaning qaynash nuqtasi suv va spirtning qaynash nuqtalari orasida bo'ladi. Va aralashmada qancha spirt bo'lsa, aralashmaning qaynash nuqtasi shunchalik past bo'ladi. Aralash qaynatilganda, spirt suvga qaraganda tezroq bug'lanadi. Aralashdan spirt qancha ko'p bug'lansa, uning miqdori suvda shunchalik kam qoladi va aralashmaning qaynash harorati ko'tariladi.
Yuqori sifatli moonshine olish uchun isitish bosqichma-bosqich amalga oshirilishi kerak. Xatolarga yo'l qo'ymaslik uchun siz distillash jarayonining asosiy nuqtalariga e'tibor berishingiz kerak. (1-rasm) Birinchi kritik nuqta 1 mash tarkibidagi engil aralashmalarning qaynash nuqtasiga to'g'ri keladi (t=65-68 ° C); ikkinchi kritik nuqta 2 etil spirtining qaynash nuqtasiga (t=78°C) toʻgʻri keladi va 85°S dan yuqori haroratda (3-nuqta) ogʻir fraksiyalarning - fusel moylarining intensiv chiqishi boshlanadi. Mashni kritik nuqtaga 1 isitish rejimi hech qanday tarzda cheklanmaydi. Harorat 65-68 ° S ga yetganda, engil aralashmalarning intensiv chiqishi boshlanadi. Shuning uchun, mashni 65 ° C dan 78 ° C gacha qizdirish orqali olingan mashhur "pervach" deb ataladigan moonshine, eng zaharli va tashqi foydalanish uchun ham yaroqsiz.
1-bandga to'g'ri keladigan kuchli bug'lanish jarayonining boshlanishi bug'lanish kamerasida termometr mavjud bo'lsa, osongina aniqlanadi. U yo'q bo'lganda, kritik nuqta 1 ga mos keladigan haroratni vizual tarzda osongina aniqlash mumkin: engil alkogol hidi paydo bo'ladi, muzlatgich devorlarida namlik kondensatsiyalana boshlaydi va muzlatgichning chiqish bo'yinida va devorlarda birinchi tomchilar paydo bo'ladi. qabul qiluvchi kolba. Jarayonning 1-banddan 2-bandga o'tish momenti eng muhim hisoblanadi, chunki u nisbatan kichik harorat oralig'ida isitish tezligini keskin pasaytirishni talab qiladi - aks holda, pyure chiqishi yoki undan ham yomoni bo'lishi mumkin. 2-tanqidiy nuqta moonshine distillashning asosiy jarayonining boshlanishiga to'g'ri keladi.
Shuni esda tutish kerakki, distillash paytida aralashmada spirtning konsentratsiyasi doimo kamayadi. Bu pyurening qaynash haroratining beixtiyor oshishiga olib keladi va shu bilan distillash sharoitlarini yomonlashtiradi. Yuqori sifatli moonshine olish uchun ideal shart asosiy distillash vaqtida haroratni 78-83 ° S oralig'ida saqlashdir. Kritik nuqta 3 mashdagi etil spirtining minimal miqdoriga to'g'ri keladi. Qoldiqlarni olish uchun pyurening haroratini oshirish kerak, bu esa o'z navbatida og'ir fraksiyalarning - fusel moylarining intensiv chiqishiga olib keladi, bu esa moonshine sifatini sezilarli darajada yomonlashtiradi. Fusel moylarini intensiv chiqarish boshlanishining harorati 3-bandga to'g'ri keladi va 85 ° S ni tashkil qiladi.
Mashning harorati 85 ° C dan yuqori bo'lganda distillash to'xtatilishi kerak (tanqidiy nuqta 3). Agar evaporatatorga o'rnatilgan termometr bo'lmasa, distillashni to'xtatish zarurati hozirda olingan moonshine bilan namlangan qog'oz parchasi yordamida aniqlanadi. Agar namlangan qog'oz ko'k olov bilan alangalansa, distillash davom ettirilishi mumkin. Ko'nchilikni to'xtatish, etil spirtining kontsentratsiyasi past ekanligini va fusel moylari ustunligini ko'rsatadi. Bunday holda, distillashni to'xtatish yoki hosil bo'lgan mahsulotni keyingi pyure partiyasi bilan qayta ishlash uchun alohida idishda yig'ish kerak.
Achchiqlik yo'qolganda yoki distillashda zo'rg'a sezilsa, siz pyureni distillashni to'xtatishingiz kerak. Agar sizda spirtli o'lchagich bo'lsa, distillash distillatning kuchi bilan boshqariladi, agar namunadagi distillatning kuchi 30 darajadan past bo'lsa, distillash tugallanadi. Agar siz tayyor pyurega tuz qo'shsangiz, distillash tezroq sodir bo'ladi va distillash kuchliroq bo'ladi.
Moonshine yoki aroqda fusel moylari mavjudligini quyidagicha aniqlash mumkin. Tekshirilayotgan suyuqlikdan namunaga teng miqdorda sulfat kislota qo'shiladi (avtomobil akkumulyatorlari uchun elektrolitdan foydalanish mumkin). Agar aralash qora rangga aylansa, bu moonshine yoki aroqda fusel yog'i borligini anglatadi.
Tuzatish jarayoni
Tuzatish jarayoni distillash ustuni deb ataladigan murakkabroq va shuning uchun qimmatroq uskunalarni talab qiladi. Distillash ustunida sodir bo'lgan murakkab jismoniy jarayonlar natijasida zararli aralashmalardan deyarli mahrum bo'lgan kamida 93 daraja kuchga ega bo'lgan amalda toza etil spirti chiqariladi. Bundan tashqari, pyureni tayyorlash uchun qanday xom ashyo ishlatilganligidan qat'i nazar. Boshqacha qilib aytganda, shakar, uzum yoki kraxmaldan pyure tayyorlash va keyin uni distillash kolonnasida distillashda C2H5OH kimyoviy birikmasi, ya'ni sof spirt olinadi.
Distillash ustunining bu afzalligi amalda uning kamchiligiga aylanadi, chunki uni ishlatishda distillash usuli qo'llaniladigan konyak, kalvados, moonshine va boshqalar kabi tabiiy ichimliklarni olish mumkin emas.
Sut va eritmalarning parametrlarini o'lchash asboblari.
Harorat 150 ° S gacha bo'lgan o'lchovli suyuq termometrlar yordamida o'lchanadi. Sutning nisbiy og'irligini o'lchash uchun 1,000-1,080 diapazonli gidrometr, spirtli eritmalar uchun esa 0,820-0,880 diapazonli gidrometrlar to'plami talab qilinadi; 0,880-0,940; 0,940-1,000. Sut va pyurening kislotaliligini ta'mga qarab aniqlash mumkin. Wort va pyuresi ta'mi bir oz kislotali bo'lishi kerak kuchli kislotalik istalmagan;
Mashni distillash uchun uskunalar.
Spirtli ichimliklarni distillash uchun distillash apparatlarining ko'plab dizaynlari mavjud, biz faqat yuqori rasmda ko'rsatilgan eng keng tarqalgan dizaynlardan biriga e'tibor qaratamiz. Bobini bo'lgan distillash kubi, u qopqoq bilan yopilgan idishdan iborat bo'lib, uning ichiga termometr o'rnatilgan va idishga joylashtirilgan va oqadigan suv bilan sovutilgan lasanga ulangan quvur liniyasi. Tank hajmning 2/3 qismigacha mash bilan to'ldiriladi va qaynatiladi. Tank 75 ° C ga qizdirilganda, isitish tezligi pasayadi va barqaror qaynatishga erishiladi. Ushbu dizaynning mahsuldorligi soatiga 1,0 - 1,5 litr moonshine. Bir marta distillashdan keyin moonshine kuchi 35-45 ° ni tashkil qiladi.
Moonshine quvvati va sifati deb nomlangan qurilmani o'rnatish orqali oshirilishi mumkin paroxod yoki qayta oqim kondensatori. Bu ikkita kirish va chiqish trubkasi bo'lgan idish. Bug 'kamerasiga kiradigan bug' soviydi va pyurening og'ir fraktsiyalari unda qoladi, spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan engilroq fraktsiyalar esa rulonga o'tadi. Bug 'idishi atrof-muhit havosi bilan sovutiladi. Majburiy sovutish uchun fan ishlatilishi mumkin.
Bugungi kunda alkogolning yuqori narxi sifatli mahsulot sotib olishingizga va zaharlanmasligingizga kafolat bermaydi. Qalbaki pul ishlab chiqarish ommaviy hodisa va hozircha unga qarshi kurash muvaffaqiyatga olib kelmagan. Bu moonshine mashhurligining asosiy sababidir.
Axir, shaxsiy tanlangan ingredientlardan o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan mahsulot ko'pincha ta'mi va sifati bo'yicha do'kondagi aroqdan ustundir.
Keling, zamonaviy talablarga ko'ra, moonshine bosqichma-bosqich mash qanday distillanganligini ko'rib chiqaylik. Umid qilamizki, maslahatlar nafaqat yangi boshlanuvchilar uchun foydali bo'ladi.
Distillash uchun pyureni qanday tayyorlash mumkin?
Distillashga tayyorgarlik ko'rishdan oldin, pyuresi pishganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Buning uchun ishonchli usullar mavjud:
- Ilmiy yondashuv shakar gidrometri bilan zichlikni o'lchashni o'z ichiga oladi. U 1,002% dan ko'p bo'lmasligi kerak deb ishoniladi. Ammo ba'zida fermentatsiya oldinroq to'xtaydi. Keyin ozgina suv va xamirturush qo'shib, idishni issiq joyga qo'yish tavsiya etiladi. Bir necha kundan keyin zichlikni yana o'lchang va agar u mos bo'lsa, pyuresi tayyor.
- Xalq usullaridan eng ishonchlisi uni tatib ko'rishdir. Yetuk pyuresi achchiq bo'lib, undagi spirtli ichimliklarni aniq his qila olasiz va u erda eng kichik shirinlik yo'q.
Tayyorlikni tekshirish va pyureni oldindan tayyorlanmasdan distillash kubiga quyish va uni olovga qo'yish orqali siz kuygan "xushbo'y hidli" past sifatli distillatni olishingiz mumkin. Hatto takroriy distillash ham undan xalos bo'lishga yordam bermaydi. Va bu sodir bo'ldi, chunki hatto shakar pyureida ham har doim o'lik xamirturushdan cho'kma bor.
Qisman u pastki qismida to'planadi, qisman suspenziyalar shaklida qoladi (bu pyureni bulutli qiladi). Shuning uchun, moonshinerning asosiy qoidalaridan biri mashni aniqlashtirish va uni cho'kindidan olib tashlashdir. Xom spirtning ozgina qismi yo'qolgan bo'lsa ham, sizning moonshine aniqliksiz distillanganga qaraganda ancha yaxshi organoleptik xususiyatlarga ega bo'ladi.
Yoritishning bir necha usullari mavjud:
- Agar fermentatsiya to'xtatilgandan so'ng, pyuresi bir necha kun sovuqda (lekin sovuqda emas) olib tashlansa, o'z-o'zidan aniqlanish sodir bo'ladi. Qolgan xamirturush past haroratdan o'ladi va pastga cho'kadi, suyuqlik shaffof bo'ladi.
- Bentonitni (qo'shimchalarsiz mushuk axlatini) 10 litr mash uchun to'liq yig'ilgan osh qoshiq maydalangan kukun miqdorida qo'shing. 12-20 soat davomida cho'kib ketgandan so'ng, cho'kindidan olib tashlang.
- Tayyor pyurega 10 litr suyuqlik uchun bir litr sut quying. Cho'ktirilgandan so'ng, oq yoriqlar hosil bo'ladi. Ularni filtrlash kerak.
- Mashqli idishga bir osh qoshiq tuz va soda tushiring. Cho'kma paydo bo'lgandan so'ng, yaxshilab filtrlang.
Tushuntirish usullaridan har qanday foydalangandan so'ng, pyuresi cho'kindidan yupqa naycha yordamida chiqariladi. Idish ko'tarilgan platformaga joylashtiriladi, trubka suyuqlik darajasini bir yarim santimetrga yetkazmasdan, idishga tushiriladi. Ular pyureni og'zlari bilan so'rib olishadi va u naychadan o'tib ketganda, ikkinchi uchini erga qo'yilgan idishga tushiradi.
Maslahat. Agar siz qolgan suyuqlikni cho'kindi bilan to'kib tashlashni yoqtirmasangiz, uni bir necha qatlamli doka orqali filtrlang, so'ngra paxta yoki paxta yostiqchalari orqali filtrlang.
Harorat sharoitlari
Distillatning birinchi tomchilari paydo bo'lganda, kameradagi harorat 63 ° C ni tashkil qiladi. Ammo bu hali yutish mumkin bo'lgan modda emas. Buni oddiy odamlar bosh deb atashadi. Ular metilen, efirlar, aseton, aldegidlar va qaynash nuqtasi spirtli ichimlikdan past bo'lgan barcha aralashmalardan iborat.
Etil spirtining qaynashi va shuning uchun chiqarilgan bug'larning haqiqiy moonshinega aylanishi harorat 78 ° S ga ko'tarilganda boshlanadi.
Va 85 ° S ga qadar bu asosan xom spirt bo'lib, keyin fusel moylari qaynatiladi va distillashni boshlaydi. Moonshine odatda harorat 92 ° C dan oshguncha distillanadi. Bundan tashqari, bu deyarli suv va vaqtni, gaz va elektr energiyasini behuda sarflashning hojati yo'q.
Birinchi bosqich
Ko'pincha birinchi distillash to'g'ridan-to'g'ri, fraksiyalarga bo'linmasdan, oqimdagi quvvat 35-30 ° ga yetguncha amalga oshiriladi. Ammo bu mutlaqo to'g'ri yondashuv emas.
Xom spirt tarkibiga kiradigan turli xil ingredientlarning qaynash nuqtasiga asoslanib, birinchi distillash paytida bosh fraksiyalarining yarmi allaqachon olib tashlanishi kerak.
Mashga qo'shilgan shakar miqdorini bilib, boshlarning sonini aniqlash oson. Bu har bir kilogramm shakar uchun 60-100 ml. Birinchi distillash paytida yarmini olib tashlash kerak, ya'ni 30-50 ml. Aytaylik, 3 kg shakar bilan u 90-150 ml ni tashkil qiladi.
Maslahat. Boshlarning minimal yoki maksimal soni mashning o'zi hidi bilan belgilanadi. Xushbo'y hid qanchalik o'tkir va fusel bo'lsa, ko'proq boshlarni olib tashlash kerak.
Birinchi distillash paytida quyruqlarni qoldiring yoki ularni alohida idishga olib tashlang. Ushbu yondashuv bilan tayyor distillat biroz kichikroq bo'ladi, lekin uning sifati bir necha baravar yuqori bo'ladi.
Birinchi distillashdan keyin olingan suyuqlik xom spirt deb ataladi va qo'shimcha distillashni talab qiladi, chunki u hali ham ko'p miqdorda fusel moylari va sog'liq uchun zararli bo'lgan boshqa aralashmalarni o'z ichiga oladi.
Qayta ishlash va filtrlash
Qayta distillashdan oldin, xom spirtdan iloji boricha ko'proq fuselni olib tashlash kerak, shunda distillash imkon qadar toza distillat hosil qiladi, keyin uni organoleptik xususiyatlarni (ta'm, tozalik, yumshoqlik darajasi) yaxshilash uchun yanada takomillashtirish mumkin. .
Buning uchun uni qayta ishlash, keyin filtrlash yoki ko'plab distillyatorlar tomonidan qo'llaniladigan maishiy uglerod filtridan o'tish kerak. Shu maqsadda foydalaniladi:
- faollashtirilgan qayin yoki hindiston yong'og'i ko'miri (siz uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin). 1 litr xom spirt uchun 1 qoshiq maydalangan ko'mir etarli;
- kaliy permanganat litriga 1 g miqdorida;
- tuz va soda - litr uchun bir osh qoshiq. Avval soda, keyin tuz qo'shing.
Diqqat. Soda-tuz usuli kaliy permanganat bilan davolash bilan to'ldirilishi mumkin: avval kaliy permanganat qo'shing va yarim soatdan keyin - soda, keyin tuz.
Bir yoki bir nechta moddalardan foydalangandan so'ng, 2-3 soatdan 1-2 kungacha davom etadigan cho'kindi hosil bo'lguncha xom spirtni qoldiring.
Filtrdan foydalanish uchun:
- Paxta yostiqchalari. Ularni juda qattiq bo'lmagan trubkaga burab, pastki qismi kesilgan katta sug'orish idishi yoki plastik shishaning bo'yniga solib qo'yish yaxshidir.
- Paxta-doka yostiqchalari. Yassi paxta momig'ini bir necha qatlamli paxta yoki bintga o'rang va xom spirtni ushbu uy qurilishi filtridan o'tkazing.
- Qog'oz yoki kartondan tayyorlangan maxsus filtrlar.
Ikkinchi distillash
Muhim. Birlamchi distillatni distillashdan oldin suv bilan suyultirishni unutmang, shunda umumiy quvvat 35 ° dan oshmaydi.
Spirtli ichimliklar miqdori qanchalik past bo'lsa, moonshine bug'larini fraktsiyalarga ajratish osonroq bo'ladi. Va alkogolning oson yonuvchanligi haqida unutmang!
Bosqichma-bosqich ikkinchi bosqich quyidagicha ko'rinadi:
- Suyultirilgan xom spirtni yaxshilab yuvilgan kubga quying. Qurilmaning barcha qismlarini ulang va uni qizdiring.
Yuqori sifatli distillash uchun yaxshi yordamchi bug 'bilandir. Uning pastki qismida stulni to'kish uchun kran bo'lishi yoki vidalanadigan qopqoqli kavanoz shaklida qilinganligi muhimdir.
- Haroratni diqqat bilan kuzatib boring. 62 ° C ga yetganda, issiqlikni kamaytiring va birinchi tomchilar paydo bo'lishini kuting. Boshlar ajrala boshladi. Ular tomizish va oqimda oqmasligi muhim, shuning uchun issiqlikni minimal darajada ushlab turing. Agar birinchi tashish paytida siz taxminiy bosh sonining yarmini tanlagan bo'lsangiz, tanlov tugashi yaqinlashganda, "bosh testini" o'tkazing. Qo'lingizning orqa qismini qo'ying va somondan bir necha tomchi distillat oling. Ularni teringizga surting va hidlang. Aseton va fusel yozuvlari bilan yoqimsiz hid tanlovni hali ham davom ettirish kerakligini ko'rsatadi. Alkogolli hid yoki asl mahsulot (don, meva va boshqalar) yozuvlari bilan birinchi fraktsiya yig'ilgan idishni olib tashlash va tanani yig'ish uchun yangisini almashtirish vaqti kelganligini ko'rsatadi.
Diqqat. Moonshine tanasini (yuragi) distillashdan oldin, jo'mrak ostiga qabul qiluvchi idishni qo'yib, bug'li idishdan stulni olib tashlang. Yoki bug'li idishdagi idishni toza bilan almashtiring. Shunday qilib, siz to'plangan fusellarning bug'lar tomonidan olinishiga va yakuniy mahsulotga o'tishiga yo'l qo'ymaysiz.
- Issiqlik qo'shing va moonshine oqishi mumkin. Oqimdagi quvvat 40 ° ga yetguncha yurakni tanlang. Bu odatda kubdagi harorat 85 ° C dan yuqori bo'lganda sodir bo'ladi.
Maslahat. Oqimdagi kuchni nazorat qilish uchun to'tiqushga ega bo'lish tavsiya etiladi. Ammo distillash harorati kamdan-kam hollarda 20 ° C ga yaqin bo'lgani uchun, haroratni avtomatik ravishda o'lchaydigan va o'qishlarni mustaqil ravishda tuzatadigan elektron spirtli o'lchagichdan foydalaning.
- Agar kuch 40 ° dan pastga tushgan bo'lsa, tanani olmang. Ushbu bosqichda fusel sutining sekretsiyasi faollashadi. Bu fraktsiya quyruqlardir, ular alohida to'planishi kerak. Qoida tariqasida, 25-30 darajagacha yoki kubdagi harorat 92-94 ° S ga yetguncha. Past darajadagi "suv" ni keyingi yig'ish amaliy emas.
Tozalash
Sizning oldingizda deyarli ichishga tayyor mahsulot. Siz uni faqat uyda mumkin bo'lgan mukammallikka olib kelishingiz kerak.
Uyda mahsulotning tozaligini mukammallikka etkazish va fusel yog'laridan butunlay qutulish mumkin emas, deb ishoniladi. Lekin bu kerak emas. Moonshinening noyob organoleptik xususiyatlari ularning mavjudligi bilan belgilanadi. Misol uchun, viskida fusel moylarining ruxsat etilgan miqdori aroqqa qaraganda 3000 baravar, konyakda - 1000 baravar yuqori. Ammo viski yoki konyakdan ko'ra ko'proq odamlar aroq alkogolizmidan azob chekishadi.
Hatto qadimgi odamlar ham zahar qanchalik toza bo'lsa, shunchalik tez harakat qilishini bilishgan. Va bizning tanamiz har qanday spirtli ichimliklarni zahar sifatida qabul qiladi.
Ammo baribir, oxirgi bosqichda tozalashga murojaat qiling. Bu eng zararli moddalardan xalos bo'lishga yordam beradi. Uy qurilishi moonshine quyidagi moddalar bilan "sillanadi":
- Sut, lekin nisbatlar pyuresi bilan bir xil emas. 3 litr moonshine uchun 100 ml kam yog'li pasterizatsiyalangan sutni oling.
Diqqat. To'liq yog'li sut moonshine bulutli bo'lishi mumkin, bu faqat bitta holatda kerak - agar siz bunday ta'sirga intilsangiz.
- Tuxum oqi: bir litr distillat uchun 2 dona tuxum oqi.
- Yuqorida aytib o'tilganidek, kaliy permanganat. Ammo esda tuting: bu usul xavfsiz deb hisoblanmaydi, chunki marganets alkogol bilan o'zining kimyoviy birikmalarini hosil qiladi, bu fuseldan ko'ra xavfliroq bo'lishi mumkin.
- Muzlatish (tashqarida -25 ° C dan yuqori bo'lmagan sovuqda yoki muzlatgichda).
Esda tuting: Turli bosqichlarda qancha ko'p tozalash turlari qo'llanilsa, oy nuri shunchalik toza bo'ladi. Usullar bir-birini to'ldiradi: kaliy permanganat "tugamagan", ko'mir "tozalanadi" va hokazo.
Amaldagi tozalashdan so'ng, moonshine filtrlanishi kerak.
Suv bilan suyultirish
Ikki marta distillash va tozalashdan so'ng sizda yuqori sifatli, ammo juda kuchli moonshine mavjud. Uni suyultirish kerak. Toza filtrlangan suv mos keladi.
Ehtiyotkorlik bilan. Hech qachon zararli maslahatlarga quloq solmang, oy nuriga suv quymang. Siz faqat suvga moonshine quyishingiz mumkin, lekin aksincha emas. Agar siz kuchli spirtga suv qo'shsangiz, natijada paydo bo'lgan reaktsiya suyuqlikning bulutli bo'lishiga olib kelishi mumkin. Bunday holda, hech qanday filtrlash yordam bermaydi, siz uchinchi distillash qilishingiz kerak bo'ladi!
To'g'ri nisbatlarga erishish va kerakli kuchga erishish uchun moonshiner kalkulyatoridan onlayn foydalaning yoki uni shaxsiy kompyuteringizga yoki smartfoningizga yuklab oling.
Bosh va quyruq qanday ishlatiladi?
Boshlarga kelsak, ular uchun faqat bitta yo'l bor - hojatxonaga. Oxirgi chora sifatida siz ulardan texnik maqsadlarda foydalanishingiz mumkin. Ushbu fraktsiyani dorivor xom ashyoni infuzion qilish uchun, hatto ishqalanish uchun ham ishlatmang. Zararli moddalar tanaga nafaqat oshqozon orqali, balki teri orqali ham kiradi.
Quyruqlarga juda qattiq munosabatda bo'lishning hojati yo'q. Ularni keyingi mashning birinchi distillashiga qo'shing. Quvvati 20-30 ° bo'lgan quyruq fraktsiyalari tufayli siz faqat mashdan distillangandek kuchliroq va sifatli moonshine olasiz.
Moonshineni to'g'ri distillang, ham pyureni, ham har bir distillashni tozalang. O'zingizning kuchingizdan bir oz ko'proq sarflaganingizdan so'ng, siz do'konda sotib olingan analoglardan yuqori sifatli uy qurilishi mahsulotini o'zingiz ichasiz. Mehmonlarni davolash va undan tinctures, likyorlar va likyorlarni tayyorlash juda yoqimli. Haqiqiy distiller o'z oshxonasida takrorlay olmaydigan spirtli mahsulot yo'q! Agar siz ushbu bayonotga rozi bo'lsangiz, iltimos, uni yoqing.
Sharobni distillashda distillatga kiradigan asosiy mahsulot etil spirtidir. Ammo oddiy distillash sof etil spirtini ololmaydi; u har doim turli xil aralashmalar bilan birga bo'ladi - sharobda mavjud bo'lgan boshqa spirtlar, aldegidlar, efirlar, uchuvchi kislotalar (28-jadval).
Qaynish haroratiga qarab, barcha aralashmalarni ikki guruhga bo'lish mumkin: qaynash harorati etil spirtidan past bo'lgan past qaynash va qaynash harorati 78,3 ° dan yuqori bo'lgan yuqori qaynash.
| Moddalar | Qaynash nuqtasi | Kimyoviy formula | Eslatmalar |
|---|---|---|---|
| Monobazal spirtlar | |||
| Metil | 65,0 | CH4O | - |
| Etil | 78,3 | C2H6O | Yoqimli hid va ta'm |
| Propil | 97,4 | C3H8O | Yoqimli o'tkir hid |
| Izopropil | 82,1 | C3H8O | - |
| Butil | 117,5 | C4H10O | Yoqimli hid |
| Izobutil | 108,4 | C4H10O | Kuchli hid, yonish ta'mi |
| Amil (optik faol) fusel moylarining asosiy komponentidir | 128,0 | C5H12O | Bo'g'uvchi yoqimsiz hid |
| Izoamil | 132,0 | C5H12O | - |
| Heksil va boshqa yuqori spirtlar (juda oz miqdorda) | 157,2 | C6H14O | Yoqimli hid |
| Ikki atomli spirtlar | |||
| Izobutil glikol | 178,5 | C4H11O2 | Hech qanday hid yo'q, ozgina shirin |
| Glitserin | 275,0 | C3H8O3 | Hidsiz, shirin ta'm |
| Aldegidlar | |||
| Sirka | 20,8 | C2H4O | O'tkir yoqimsiz hidli ta'msiz suyuqliklar, spirtli ichimliklarning mo'rt oksidlanish mahsulotlari; sirka kislotasiga oksidlanadi |
| Propil | 50,0 | C3H6O | |
| Yog ' | 75,0 | C4H8O | |
| Furfural | 162,0 | C3H4O | Achchiq bodomning hidi |
| Efirlar | |||
| Antetil | 54,15 | C3H6O2 | Yoqimli hid |
| Etil asetat | 77,05 | C4H8O2 | |
| Izobutirik-etil | 110,1 | C6H12O2 | |
| izovalerik etil | 134,3 | C7H14O2 | |
| Kislotalar | |||
| Karbonat angidrid | - | CO2 | - |
| Sirka | 118,1 | C2H4O2 | Etil spirtining oksidlanishi natijasida hosil bo'ladi |
| Propionik | 140,9 | C3H6O2 | - |
| Yog'li | 162,3 | C4H8O2 | Tuxumlangan yog'ning yoqimsiz hidi |
| Valerian | 185,6 | C5H10O2 | Amil spirti oksidlanish mahsuloti, yoqimsiz hid |
| Neylon | 205,0 | C6H12O2 | - |
| Enantik | 223,5 | C7H14O2 | - |
Past qaynaydigan aralashmalar miqdori ahamiyatsiz va distillangan sharob tarkibiga va distillash usuliga qarab o'zgaradi. Etil spirtiga qaraganda yuqori haroratda qaynaydigan aralashmalarning ba'zilari yuqori spirtlardir. Ushbu spirtli ichimliklarning ko'pchiligi o'tkir hid va yoqimsiz ta'mga ega va shuning uchun ularning yosh konyak spirtlarida sezilarli mavjudligi ikkinchisining sifatini pasaytiradi. Konyak spirtini ishlab chiqarishda kiruvchi aralashmalarni olib tashlash choralari ko'riladi, bu esa fraksiyalangan distillash orqali erishiladi.
Spirtli ichimliklarga qo'shimcha ravishda, aldegidlar ham distillanadi: sirka, propil, butirik va yuqori aldegidlardan - pentozalardan distillash jarayonida olingan furfural.
Distillash jarayonida uchuvchi kislotalar ham distillashga o'tadi: sirka, sut va boshqalar - va efirlar. Kislotalardan sirka kislotasi eng muhim hisoblanadi. Oddiy sog'lom vinolarni distillashda uning distillatdagi miqdori ahamiyatsiz bo'lib, sirka kislotasining bir qismi distillash jarayonida efirlarning hosil bo'lishida ishtirok etadi. Distillanganda, kasal vinolar ko'p miqdorda sirka kislotasi bo'lgan distillat ishlab chiqaradi, bu ko'pincha spirtli ichimliklarni konyak ishlab chiqarish uchun butunlay yaroqsiz holga keltiradi.
Sharobdan konyak spirtiga o'tadigan esterlardan birinchi navbatda etil asetil efirni ta'kidlashimiz kerak, uning miqdori sirka kislotasi kabi distillangan sharob holatiga bog'liq. Kasal vinolarni distillashda, sirka kislotasi efirining katta miqdori distillatga o'tishi mumkin, bu, albatta, konyak spirtining ta'mi va xushbo'yligiga salbiy ta'sir qiladi. Etil asetil efirga qo'shimcha ravishda, oz miqdorda sharob tarkibidagi boshqa efirlar konyak spirtiga o'tkaziladi, ular hosil bo'lishida ishtirok etadigan kislotalar va spirtlarga qarab juda xilma-xildir.
Distillash jarayonida bu efirlar butunlay distillashga o'tmaydi; distillash sharoitlariga qarab, ularning ko'p yoki kamroq muhim qismi distillangan. Distillash jarayoniga kiradigan efirlar distillash jarayonida qizdirish jarayonida ham hosil bo'lishi mumkin, boshqa tomondan, xuddi shu sharoitda vinodagi efirlar gidroliz (sovunlanish) natijasida yo'q qilinishi mumkin.
Konyak spirtini ishlab chiqarish uchun sharobni distillash vinochilik mavsumi tugaganidan ko'p o'tmay boshlanadi va o'rim-yig'imdan keyingi yilning 1 mayiga qadar davom etadi. Odatda, xamirturush cho'kindisidan sharobni olib tashlaganingizdan so'ng, to'liq tushuntirishni kutmasdan, uni distillashni boshlaydilar.
Konyak spirti va rektifikatsiya qilingan etil spirtini ishlab chiqarishdagi farq shundaki, rektifikatsiya qilingan spirt ishlab chiqarishda ular iloji bo'lsa, uni uchuvchan aralashmalardan to'liq tozalashga intiladi. Konyak ishlab chiqarishda, aksincha, ushbu aralashmalarning bir qismini (o'rta muddatda) saqlab qolish uchun choralar ko'riladi, chunki ular spirtli ichimliklarni qarishi paytida konyakning maxsus aromati va ta'mini rivojlanishini aniqlaydi.
Shuning uchun, konyak sharob materiallari va xom konyak spirtini distillash jarayoni, distillashning umumiy qonuniga bo'ysunadi, konyak ustasidan alohida yondashuvni va ma'lum aralashmalarni o'z ichiga olgan distillatni olish uchun uni kerakli yo'nalishga yo'naltirish qobiliyatini talab qiladi. va qarishi bilan konyak spirtiga xos bo'lgan o'ziga xos fazilatlarni rivojlantirishi mumkin.
Suyuq aralashmalarni distillash (distillash) jarayoni aralashmani tashkil etuvchi suyuqliklarning turli xil uchuvchanligiga, ya'ni bir xil haroratda turli xil bug' bosimiga ega bo'lishiga asoslanadi.
Aralashmani tashkil etuvchi suyuqliklarning bug 'bosimidagi farq tufayli bug'ning tarkibi va shunga ko'ra, bu bug'ning kondensatsiyasi natijasida hosil bo'lgan suyuqlik tarkibi dastlabki distillangan aralashmaning tarkibidan farq qiladi; bug'da distillangan suyuqlikdan ko'ra ko'proq uchuvchi komponent bo'ladi.
Eng oddiy shaklda distillash bug'lanish jarayoniga o'xshaydi, ammo ular orasida sezilarli farqlar mavjud. Bug'lanish uchuvchan erituvchi va uchuvchan bo'lmagan erigan qattiq moddadan tashkil topgan eritmalar bilan bog'liq. Bug'lanish natijasida erituvchining bir qismi chiqariladi va eritmaning konsentratsiyasi ortadi, bug'ga aylanmaydigan qolgan qismi esa bug'lanish jarayonining yakuniy mahsulotidir.
Distillash erituvchi ham, erigan modda ham uchuvchan bo'lgan eritmalar bilan shug'ullanadi, buning natijasida bunday eritmalar bug'ga aylanganda, erituvchi ham, erigan modda ham bir vaqtning o'zida ularning uchuvchanligiga mos keladigan miqdorlarga aylanadi. Distillash natijasida eritmani uning tarkibiy qismlariga to'liq yoki qisman ajratish olinadi.
Yopiq idishda suyuqlik (aralashma) va uning ustidagi bug 'o'rtasida harakatlanuvchi faza muvozanati o'rnatiladi: molekulalarning issiqlik harakati tufayli suyuqlikdan bug' bo'shlig'iga birlik vaqt ichida bir xil miqdordagi molekulalar o'tadi bug'ni suyuqlikka aylantiradi.
Agar sharob distillangan bo'lsa, bug' har doim qaynayotgan sharobga qaraganda spirtga boy bo'ladi, chunki spirt suvdan ko'ra ko'proq uchuvchidir. Sharobni distillash amaliyotida sharobning yarmi bug'langanda undan barcha spirtning bug'lanishi kuzatiladi. Bunday holda, distillash mahsulotlarida kondensatsiya qilish va yig'ish mumkin, ular olingan suyuqlik bilan solishtirganda yarim hajmga, suyuqlik tarkibidagi spirtning barcha miqdoriga ega. Olingan kondensat bilan bir xil operatsiyani alkogol to'liq bug'lanmaguncha takrorlash, bir xil miqdordagi spirtni yanada kichikroq hajmda olinadi, ya'ni u ko'proq konsentratsiyalangan bo'ladi. Shunday qilib, ishlatiladigan apparatning dizayniga qarab, spirtli ichimliklarni suvdan chegaragacha ajratish va yuqori quvvatli spirtni olish mumkin.
Suvli-spirtli eritmaning (etil spirti) kuchi bu eritmadagi suvsiz spirtning ulushidir. Kuchlilik alkogolning og'irlik tarkibini ko'rsatadigan og'irlik bo'yicha foiz sifatida ifodalanadi (da G) 100 da G eritma yoki 100 ga spirt miqdorini hajm bo'yicha (ml da) ko'rsatadigan hajm bo'yicha foiz sifatida ml yechim. Kamroq tez-tez ular 100 gramm alkogol miqdorini o'lchashga murojaat qilishadi ml eritma (kontsentratsiya foizi). Eritmaning hajmi haroratga qarab o'zgaradi. Shuning uchun, suvli-spirtli eritmaning hajmi foizda kuchi normal deb ataladigan bir haroratga ishora qiladi.
GOST 3639-50 “Suv-spirtli eritmalar. Kuchni aniqlash usuli" suv-spirtli eritmaning mustahkamligi +20 ° normal haroratda hajm foizida ifodalanishini nazarda tutadi. Suvli-spirtli eritmaning hajmi 4-20° eritma haroratida litrda ifodalanadi. Bundan kelib chiqadiki, 100da l suvli-spirtli eritma, masalan, 45% vol. 20 ° da 45 ni o'z ichiga oladi l suvsiz spirt.
Etil spirti 78,3° haroratda (760 bosimda) qaynaydi mm rt. Art.), suv va spirt aralashmasining qaynash nuqtasi suvning qaynash nuqtasiga (100 °) yaqinroq bo'lsa, aralashmadagi nisbiy tarkibi shunchalik yuqori bo'ladi. Etil spirti suvdan tezroq bug'langanligi sababli, distillangan aralash asta-sekin tarkibidagi suvga yaqinlashadi.
Distillash jarayonini tavsiflash uchun suv-spirtli aralashmalardagi spirt miqdori, bu aralashmalarning qaynash harorati va qaynash paytida ajralib chiqadigan bug'dagi spirt miqdori o'rtasidagi bog'liqlik alohida ahamiyatga ega. Jadvalda 29 ma'lum quvvatga ega suv-spirtli aralashmani bir marta distillash natijasida olingan distillatning kuchini ko'rsatadi.
Stoldan 29-rasmdan ma'lumki, qayta distillangan suyuqlikdagi alkogol miqdori ortishi bilan uning bo'yinbog'idan chiqarilgan bug'lardagi kontsentratsiyasi nisbatan ortadi va shunga mos ravishda erishilgan mustahkamlanish darajasi pasayadi - mustahkamlash koeffitsienti doimiy ravishda o'sib borishi bilan kamayadi. distillangan suyuqlikning kuchi.
Sharobni distillashda ish rejimiga (ishlatiladigan apparatlar turiga) qarab, Falkovich tadqiqotlariga ko‘ra, qaynab turgan Vino va kondensatsiyalangan bug‘ning ikki marta distillash usulida ishlaydigan vino tarkibidagi spirt tarkibining nisbati quyidagicha o‘zgaradi (jadval). 30).
Ushbu ma'lumotlar yana bir bor tasdiqlaydiki, sharobning alkogol miqdori asta-sekin kamayishi bilan u spirtda tobora kambag'al bo'lgan bug'larni hosil qiladi.
Distillash jarayonida sharob tarkibidagi metil spirti aralashmalarining harakati masalasi alohida e'tiborga olinadi.
Uchuvchi aralashmalarning Yutgonga o'tish tartibi faqat qaynash nuqtasi bilan bog'liq degan taxminni qat'iyan rad etish kerak. Aniqlanishicha, etil spirtini aralashmalardan tozalash jarayoni bu aralashmalarning suvli-spirtli eritmalarda erish darajasi bilan belgilanadi. Distillash jarayonida aralashmalarni ajratish imkoniyati ma'lum bir aralashmaning rektifikatsiya koeffitsientiga bog'liq [Fertman, 123], bu aralashmaning bug'lanish koeffitsientining etil spirtining bug'lanish koeffitsientiga nisbati.
| Yong'in kubi apparati | Ikki marta distillash usuli yordamida ishlaydigan bug' apparati | ||
|---|---|---|---|
| quyultirilgan bug'da alkogol tarkibi | qaynoq suyuqlikdagi alkogol miqdori % vol. | kondensatsiyalangan bug'dagi spirt miqdori % vol. | |
| 28,3 | 76,3 | 22,3 | 77,7 |
| 20,5 | 73,1 | 20,6 | 75,6 |
| 15,4 | 68,4 | 15,5 | 70,2 |
| 10,0 | 58,5 | 10,0 | 61,0 |
| 9,1 | 54,3 | 8,3 | 57,7 |
| 7,4 | 51,8 | 7,8 | 57,3 |
| 6,4 | 48,3 | 6,5 | 52,5 |
| 3,4 | 34,0 | 3,3 | 39,2 |
| 0,7 | 9,4 | 1,5 | 20,0 |
Jadvalda 31 etil spirtining ba'zi asosiy aralashmalari uchun rektifikatsiya koeffitsientlarining qiymatlarini (Fertmanga ko'ra) ko'rsatadi va shakl. 178 ular grafik tarzda berilgan.
| Alkogolning kuchi % vol. | Asetaldegid | Izoamil spirti | Formik etil efir | Metil asetat efiri | Etil asetat efiri | Sirka izoamil esteri | Izovalerik etil efir | izovalerik izoamil esteri | Izobutirik etil efir |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 95 | 3,29 | 0,22 | 5,08 | 3,78 | 2,09 | 0,549 | 0,797 | 0,299 | 0,897 |
| 90 | 3,34 | 0,26 | 4,01 | 1,07 | 2,37 | 0,688 | 0,882 | 0,434 | 1,07 |
| 80 | 3,25 | 0,36 | 4,25 | 1,30 | 2,77 | 0,74 | 1,20 | 0,463 | 1,30 |
| 70 | 3,08 | 0,44 | 4,61 | 1,96 | 3,07 | 0,94 | 1,45 | 0,700 | 1,96 |
| 60 | 2,86 | 0,61 | 4,92 | 3,23 | 3,30 | 1,307 | 1,76 | 1,00 | 3,23 |
| 50 | - | 0,80 | 5,26 | - | 3,86 | 1,886 | - | - | - |
| 40 | - | 1,05 | 5,83 | - | 4,77 | - | - | - | - |
| 30 | - | 1,30 | - | - | 5,43 | - | - | - | - |
| 25 | - | 2,02 | - | - | 5,47 | - | - | - | - |
| 10 | - | - | - | - | 5,69 | - | - | - | - |
Rektifikatsiya koeffitsienti birdan katta bo'lsa, nopoklik birdan kam bo'lsa, u quyruq nopok bo'ladi. Shunday qilib, ma'lum bir apparatda, masalan, fusel yog'i bosh yoki quyruq oqimiga aylanadimi, fusel yog'ining asosiy komponenti - izoamil spirtining rektifikatsiya koeffitsientiga bog'liq bo'ladi.
Distillangan aralashmada bir xil miqdordagi etil spirti bo'lgan turli xil aralashmalar uchun rektifikatsiya koeffitsientlari bir xil emas. Xuddi shu nopoklikning rektifikatsiya koeffitsienti turli xil spirtning kuchliligi bilan o'zgaradi. Shunday qilib, distillangan suyuqlikdagi etil spirtining tarkibiga qarab bir xil uchuvchi aralashmalar bosh yoki quyruq bo'lishi mumkin. Masalan, agar distillangan suyuqlikdagi etil spirti hajmi bo'yicha 42% dan ko'p bo'lmagan miqdorda bo'lsa, fusel moyining asosiy komponenti bo'lgan izoamil spirti etilga qaraganda tezroq bug'lanadi. Agar distillangan suyuqlikdagi etil spirti miqdori 42% dan oshsa, unga nisbatan izoamil spirti quyruq oqimi bo'ladi.
https://gidrokomfort.ru/catalog/kaminy-pechi-i-biokaminy/ saytida siz mahsulotlarni sevimlilaringizga qo'shishingiz mumkin
Har qanday tuzatish bilan, moonshine pishirish paytida harorat ma'lum chegaralarda saqlanadi. Xuddi shunday, shakarni, ayniqsa xamirturushni aralashtirish uchun suvni iliq holda olish kerak. Xamirturush quruq bo'lsa, uni "yaxshilash" kerak. Birinchidan, 35 dan yuqori bo'lmagan va 25 darajadan past bo'lmagan haroratli suvni aralashtiramiz, ozgina shakar qo'shing va ko'pik hosil bo'lguncha turing. Keyin idishga quying. ularga kerak emas. Mashning fermentatsiya jarayoni xona haroratida sodir bo'ladi.
Distillash uchun zarur bo'lgan harorat haqida
Tezda maqolaga o'ting
- Moonshine pivo tayyorlashda distillash paytida harorat bilan "haddan oshib ketmaslik" juda muhimdir. Suvning qaynash nuqtasi 100 daraja, spirt biroz oldin intensiv bug'lana boshlaydi. Agar siz qaynab turgan pyureni distillash qilsangiz, natijada olingan moonshine bulutli bo'ladi.
- Bundan tashqari, u keskin pasayadi. Unga pyuresidagi barcha zararli aralashmalar kiradi. Distillash kubining qopqog'idagi termometr jarayonni kuzatish imkonini beradi. Optimal distillash harorati 79-82 daraja Selsiy.
- Ammo allaqachon 65 daraja isitishda engil spirtlar va efirlarning bug'lanishi boshlanadi. Bu moonshine yoki "pervach" ning "boshi" - birinchi litr (agar pyuresi bo'lgan idish kamida 25-30 litr bo'lsa). Uning tarkibida efirlar borligi sababli uni ichish zararli. Va 78 daraja harorat etil spirtini bug'lanishga "majbur qiladi".
- U alohida idishda yig'iladi. Mashning issiqligi qaynatilmasligi uchun kamayadi. Keyin harorat yana 78 ga ko'tarilguncha uni past olovda olib keling va keyin distillashni davom eting. Spirtli ichimliklarning aniq qaynash nuqtasi (100% etanol) 78,39 daraja. 96% to'g'rilangan bir oz oldin qaynaydi (78,15).
Ajoyib sifatli moonshine tayyorlash uchun siz yaxshi mash va distillash uchun apparat qurilmasini tayyorlashingiz kerak.
Agar pyureni tayyorlash va apparatni olish unchalik qiyin bo'lmasa, distillash qiyin bo'lishi mumkin.
Distillash suyuqlikni bug 'holatiga qizdirishni o'z ichiga oladi, shundan so'ng u soviydi va dastlabki suyuqlik holatiga qaytadi. Shu tarzda, pyuresi tarkibiy qismlari alohida qismlarga ajratiladi yoki ajratiladi.
Bajarilgan ish natijasida kerakli sifatli moonshine olinadi, uni takroriy distillashdan keyin sog'likka zarar etkazmasdan iste'mol qilish mumkin.
Shuni ta'kidlash kerakki, haroratli distillash bir necha bosqichlarga bo'linadi:
- Zararli moddalardan ajratish: sirka aldegid, etil formik efir, metanol. Ushbu distillash mahsulotlari inson tanasi uchun o'ta xavfli hisoblanadi.
- Xom moonshinening dastlabki shakllanishi. Bundan tashqari, u ishlaydigan suyuqlik deb ataladi, chunki u yuqori sifatli ichimlikni olish uchun qayta distillashni talab qiladi.
- Qoldiq distillash. Etil butirat, chumoli va sirka kislotasi aralashmasida ma'lum miqdordagi spirt eritiladi. Ushbu tarkibdan foydalanib, siz pyurening yangi qismini quyishingiz mumkin.
Malumot! Ilgari distillovchilar distillangan suyuqlik hajmini nazorat qilish orqali bosqichma-bosqich distillash qoidalariga rioya qilishgan.
Ammo bu usul bilan siz bir qator xatolarga yo'l qo'yishingiz mumkin, bu esa yuqori sifatli ichimlikni fusel moylari va boshqa zararli moddalar bilan aralashtirishga olib keladi. Buning oldini olish uchun yangi harorat usuliga rioya qilish yaxshiroqdir.
Videoda mash distillash bosqichlari tasvirlangan:
Birinchi distillash
Mash butunlay tayyor bo'lgach, u moonshine kubiga quyiladi. Sizning maqsadingiz spirtli ichimliklarni keraksiz aralashmalardan tozalashdir. Hamma narsa past olovda pishiriladi.
Moonshiners distillash jarayonining natijasini alohida fraktsiyalarga ajratadi, ular "bosh", "tana" va "quyruq" deb ataladi.
Muhim! Amaldagi har bir kilogramm granüllangan shakar uchun dastlabki 50 ml suyuqlik ajratilishi va alohida idishga quyilishi kerak. Ular qayta ishlanishi yoki texnik ehtiyojlar uchun ishlatilishi kerak. Ichimlikning bu qismini iste'mol qilish taqiqlanadi, chunki bu inson hayoti uchun xavflidir.
Keyin tanlovga o'tishingiz kerak "tanalar", ya'ni xom spirt. Shakardan yuqori sifatli moonshine ishlab chiqarish uchun sizga kerak bo'ladi. Bu vaqtda siz distillerni kuzatishingiz kerak - undagi indikator 40 darajaga tushishi bilan tanlov to'xtaydi.
Olingan ichimlikning kuchi spirtli o'lchagich yoki an'anaviy usullar bilan aniqlanadi. Misol uchun, siz olovga suyuqlik bilan qoshiq olib kelishingiz mumkin. Agar u yonib ketsa, unda tanlov davom etadi.
Diqqat! Birinchi distillash oxirida "quyruqlar" alohida drenajlanadi, ko'plab fusel moylari mavjud. Ammo agar "bosh" moonshinening xavfli tarkibi deb hisoblansa, unda "dumlar" endi sog'liq uchun xavf tug'dirmaydi.
Doimiy ravishda distillash bilan shug'ullanadigan ko'plab moonshiners bu qismni keyingi pyurega quyib, unga yanada ko'proq kuch beradi.
Mashning birinchi distillashini qanday qilib to'g'ri bajarish kerakligini aytadigan videoni tomosha qiling:
Uyda tozalash
Ikkinchi distillashdan oldin tozalash kerak. Bu kelajakdagi spirtli ichimliklarni yomon aralashmalardan tozalash uchun kerak. Shu maqsadda faollashtirilgan uglerod, kaliy permanganat va boshqa ma'lum usullar kabi moddalar qo'llaniladi.
Uglerod filtrini batafsil ko'rib chiqishga arziydi, u quyidagicha tayyorlanadi:
- Standart plastik shishani oling va qismini bo'yin bilan kesib oling.
- Paxta jun 1 qatlamda pastki qismga joylashtiriladi.
- Agar so'ralsa, uning ustiga faollashtirilgan uglerod quyiladi;
Moonshineni qanday qilib to'g'ri tozalash videoda ko'rsatilgan:
Ikkinchi marta haydash
Nihoyat zararli aralashmalardan xalos bo'lish uchun ikkinchi distillash kerak bo'ladi. Umuman olganda, u birinchi distillash jarayonini to'liq takrorlaydi. Ammo farqlar ham bor, bu spirtli ichimliklarni tayyorlash. Distillangan suv bilan 20-30° gacha suyultiriladi.
Ushbu qadam xavfsizlik nuqtai nazaridan zarur, chunki distillash jarayonida bug'larning yuqori konsentratsiyasi va suyuqlikning kuchli isishi qurilmaning portlashiga yoki uning yonishiga olib kelishi mumkin.
Shuning uchun, haroratni tartibga solish juda muhim, faqat bu holda siz yuqori sifatli moonshine ichimligi olasiz.
Eng boshida harorat
Spirtli ichimliklar, suv yoki fusel moylarini qaynatish uchun sizga ma'lum bir narsa kerak bo'ladi harorat:
- Suvni qaynatish uchun uni 100 darajaga qizdirish kerak.
- Fusel moylari uchun bu ko'rsatkich pastroq bo'ladi - 85,5 daraja.
- Spirtli ichimliklar 78,5 gradusgacha qizdirilganda qaynaydi.
Muhim! Yuqori sifatli moonshine tayyorlash uchun siz distillash paytida haroratni nazorat qilish haqida bilishingiz kerak. paroxod bilan moonshine ichiga mash torting. O'rtacha harorat oralig'i 78-93 daraja bo'ladi.
Kubda qanday harorat bo'lishi kerak:
- Distillashning eng boshida, moonshine hali ham 69 darajaga qadar qizdirilishi kerak.
- Bu vaqtda inson salomatligi uchun zararli bo'lgan aralashmalar bug'lana boshlaydi. Buni moonshine birinchi tomchilarining hidi va chiqishi bilan aniqlash mumkin.
- Termometr 70 darajani ko'rsatmaguncha, bu belgiga yetgandan so'ng, moonshine yuqori olovda pishiriladi, olov minimal darajaga tushiriladi;
Qanday haroratda boshlar va quyruqlar ajratilganligi videoda tasvirlangan:
Qayta distillash paytida harorat sharoitlari
Ba'zida moonshiners tez pishirish usuliga murojaat qilishadi, bunda olov maksimal darajaga etadi va pivo tayyorlash jarayoni tezlashtirilgan sur'atda sodir bo'ladi. Bu xamirturush va boshqa aralashmalarning bug'lanishini oldini oladi. Bunday holda, haroratni ajratish kerak bo'lmaydi.
Agar siz pyureni tez pishirish usulini tanlasangiz, u quyidagicha amalga oshiriladi:
- Kub olovga qo'yiladi va lasanga suv beriladi.
- Olov to'liq quvvat bilan yonishi kerak. Siz pyuresi qaynatilguncha kutishingiz kerak.
- Pishirish tezligi ham yuqori bo'ladi.
- Quvvat 20 daraja haroratda o'lchanadi.
Moonshine pishirishning yana bir usuli bor - fraksiyonel birinchi distillash. Birinchidan, moonshine qurilmasi 65 daraja haroratgacha isitiladi. Moonshine tomchilari paydo bo'lgandan so'ng, olov kamayadi.
Birinchi moonshine oqimdagi quvvat 30 darajaga etguncha pishiriladi. Idishlarni almashtirgandan so'ng, olov maksimal darajaga ko'tariladi. Shundan so'ng, quyruq yig'iladi.
Uyda nisbatlarni qanday to'g'ri hisoblash mumkin?
Moonshine yuqori sifatli va ichish uchun yumshoq bo'lishi uchun siz qo'shilgan mahsulotlarning nisbatlarini to'g'ri hisoblashingiz kerak.
Shunday qilib, 1 kg shakar uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak:
- 4 litr tozalangan suv, u quduqdan yoki shishadan olinishi mumkin.
- Agar siz alkogolli presslangan xamirturushni olsangiz, unda sizga 100 g kerak bo'ladi, bo'sh granullangan xamirturush miqdori 20 g.
Diqqat! Ko'pgina tajribali moonshiners limon kislotasi qo'shilishi bilan tayyorlangan invert siropidan foydalanishni tavsiya qiladi. Bu qo'ziqorinlarning fermentatsiyasini yaxshilaydi va oxir-oqibatda tayyor ichimlikning katta hajmini ishlab chiqaradi.
Bunday holda, nisbatlar biroz o'zgaradi. 1 kg shakar uchun 4,5 litr suv va 4 g limon kislotasini oling.
Hisoblash uchun jadval
Termometr yordamida distillash jarayonini nazorat qilishni belgilaydigan jadval:
| Harorat kubdagi suyuqlik (°C) |
Spirtli ichimliklar miqdori kubik (°C) |
Alkogol tarkibi tanlashda (°C) |
| 88 | 21,9 | 68,9 |
| 89 | 19,1 | 66,7 |
| 90 | 16,5 | 64,1 |
| 91 | 14,3 | 61,3 |
| 92 | 12,2 | 57,9 |
| 93 | 10,2 | 53,6 |
| 94 | 8,5 | 49,0 |
| 95 | 6,9 | 43,6 |
| 96 | 5,3 | 36,8 |
| 97 | 3,9 | 29,5 |
| 98 | 2,5 | 20,7 |
| 99 | 1,2 | 10,8 |
| 100 | 0,0 | 0,0 |
Qaysi tezlikda haydashim kerak?
Aniqlangan pyuresi hali ham oldindan tozalangan va yaxshi yuvilgan moonshine quyiladi.
Avval barcha bo'g'inlarni tekshirishga arziydi, chunki isitish natijasida ko'plab yomon yopilgan teshiklar ochilishi mumkin. Pishirish jarayonida havo o'tishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz bo'g'inlarni un va suv aralashmasi bilan oldindan yog'lashingiz mumkin.
Diqqat! Kubda termometr bo'lmasa, uni alohida sotib olish kerak. Siz usiz qila olasiz, lekin yangi boshlanuvchilar uchun olingan ichimlikning sifati juda yaxshi bo'lmaydi.
Qurilmada suv qaynayotganda va bu shlangdagi tomchilar paydo bo'lishi bilan aniqlanishi mumkin, siz issiqlikni kamaytirishingiz mumkin. Shu bilan birga, zararli aralashmalarni o'z ichiga olgan sog'liq uchun xavfli suyuqlikning yuqori qatlami (30-50 ml) chiqariladi. U ham chaqiriladi "pervach" yoki "bosh". Uni to'kish yoki maishiy maqsadlarda ishlatish mumkin, masalan, pechkada ko'mir yoqish uchun.
Spirtli ichimliklarni o'lchagich ichimlikning hosil bo'lgan kuchini tartibga soladi. 65 darajaga etganida, indikator pasayishni boshlaydi.
Distillash vaqti 2,5 soat ichida bo'lishi mumkin. Siz uni tezlashtirmasligingiz kerak, aks holda zararli aralashmalar moonshine ichida qoladi va ichimlik endi bir xil sifatga ega bo'lmaydi.
Diqqat! Agar yangi boshlovchi pishirish tezligini qanday aniqlashni bilmasa, tomchilar to'planadigan idishga qarashga arziydi. Ular tezda ajralishlari kerak. Bu optimal deb hisoblangan tezlik.
Suyuqlikni to'kib tashlaganimizda, biz pyuresi qaynatilgan degan xulosaga kelishimiz mumkin. Bunga yo'l qo'ymaslik kerak, aks holda tayyor ichimlik bulutli ko'rinishga ega bo'ladi.
Mashni distillashni qachon to'xtatish kerak?
Bu vaqtni quyidagi mezonlar bo'yicha aniqlash mumkin:
- Siz ichimlikni tatib ko'rishingiz kerak. Agar begona ta'm va hidlar mavjud bo'lsa, unda yana distillash kerak.
- Damlamali distillerdan ozgina suyuqlik oling va u bilan salfetkani namlang. Agar u yoqilganda yonib keta boshlasa, unda spirtli ichimliklar hali ham mavjud va siz ishlashni davom ettirishingiz kerak.
- Tayyorlikni kubda qanday harorat bo'lishi kerakligi bilan ham aniqlashingiz mumkin. Distillash kubida termometr mavjud bo'lsa, harorat 96 darajaga o'rnatiladi. 40 darajaga tushganda, distillash jarayoni to'xtatilishi mumkin.
Ichimlikning kuchini tortish orqali qanday aniqlash mumkin?
Agar sizda aniq elektron tarozilar bo'lsa, unda Siz ichimlikni tortishingiz va shu bilan uning kuchini bilib olishingiz mumkin:
- Idishni chashka ustiga qo'ying va qurilmani yoqing. Olingan natijani yozib oling.
- Endi unga bir litr moonshine quyiladi.
- Yana torting. 40 isbotlangan alkogolning og'irligi 953 g, agar u kamroq bo'lsa, bu ko'rsatkichdan boshlash kerak, agar vazn og'irroq bo'lsa, unda moonshine darajasi past bo'ladi.
Diqqat! Agar kavanoz yuqori darajaga ega bo'lsa, unda bunday moonshine juda oz vaznga ega.
Moonshine kuchini tortish orqali qanday o'lchash videoda ko'rsatilgan:
Kuchni vizual aniqlash
Ko'pchilik, agar moonshine ko'z yoshi kabi toza va shaffof bo'lsa, unda uning kuchi normaga to'g'ri keladi, agar ichimlik bulutli bo'lsa, kuch past bo'ladi;
Ammo bu mutlaqo to'g'ri bayonot emas va buning sabablari bor:
- Ichimlik sifatiga distillovchining materiallari ta'sir qiladi. Agar sifat past bo'lsa, unda moonshine bulutli bo'lib chiqadi.
- Agar idishlar va apparat qismlari oldingi distillashdan yaxshilab yuvilmagan bo'lsa, bu keyinchalik ichimlikning shaffofligiga ta'sir qiladi.
- Xuddi shu narsani qabul qiluvchi idish haqida ham aytish mumkin, u ham yomon yuvilgan bo'lishi mumkin.
- Agar moonshine ishlab chiqaruvchisi bosh va quyruqni tanlamagan bo'lsa, natijada olingan moonshine tarkibida fusel aralashmalari bo'ladi.
Shunday qilib, ichimlikning bulutli bo'lishi uchun juda ko'p sabablar bor va bu holat zaif kuchning ko'rsatkichi bo'la olmaydi.
Moonshine loyqaligini quyidagi usullar bilan yo'q qilishingiz mumkin:
- Distillash kubini ortiqcha to'ldirmaslik kerak, uni umumiy hajmning 2/3 qismiga to'ldirish kerak.
- Qurilmaning isitishini nazorat ostida saqlang. Agar oqim bulutli bo'lsa, kub ostidagi olov kamayadi.
- Quruq bug' pishirgichni o'rnating. Bu foydali narsa distillashdan oldin spirtli ichimliklarni ichish mumkin bo'lgan qismidan zararli, yuqori qaynoq aralashmalarni ajratishga qodir. Bug 'bilan moonshine ichiga pyuresi distillash paytida, bulutli tarkibi bu qurilmada qoladi.
- Har bir distillash jarayonidan oldin apparat va uning qismlari oqadigan suvda yaxshilab yuviladi. Ishdan keyin idishlarni yaxshilab yuvish ham muhimdir. Shuni esda tutish kerakki, ishlatiladigan barcha vositalar qanchalik toza bo'lsa, ichimlik sifati shunchalik yaxshi bo'ladi.
Suyultirish va cho'ktirish
Bu moonshine tayyorlashning yakuniy bosqichidir. Siz shunchaki suv bilan kerakli quvvatga suyultirishingiz kerak.
Endi suyuqlik shishaga solingan, lekin siz uni hali icholmaysiz, chunki u qorong'i va salqin xonada 3-4 kun turishi kerak. Bu vaqt ichida ichimlik o'zining yumshoqligiga ega bo'ladi va yanada muvozanatli holat uchun quyish uchun vaqt topadi. Shundan keyingina siz olingan moonshine ta'mini baholashingiz mumkin.
Agar biror kishi moonshine pishirish masalalarida qobiliyatsiz bo'lsa va uning bilimlari faqat nazariya bilan qo'llab-quvvatlansa, ehtimol u birinchi marta yuqori sifatli moonshine ishlab chiqarishda muvaffaqiyat qozona olmaydi, kerakli quvvat va fusel moylarining hidisiz.
Har bir narsa tajriba bilan birga keladi, keyinchalik yangi moonshiner allaqachon to'g'ri distillash uchun qanday harorat kerakligini, ichimlikni va ishning boshqa muhim nuanslarini aniq bilib oladi.
