Krém rozložený vo forme kvetov, listov, nápisov, okrajov je najjednoduchší a najefektívnejší dizajn pre domáci koláč podľa akéhokoľvek receptu. Príprava krému zaberie minimum času, používajú sa na to najbežnejšie prípravky. Budete potrebovať nejaké vybavenie - striekačku na pečivo, plastové „klince“ rôznych priemerov (fotografie zariadenia sú k dispozícii na internete). Ale aj s pomocou obyčajného hrubého igelitového vrecka si doma vyzdobíte narodeninovú tortu originálne.

Hmota vhodná na dekoráciu by mala byť:

  • hustý;
  • mastný;
  • dobre drží tvar;
  • nerozširujte, ale nebuďte príliš tvrdý;
  • čerstvé a chladené.

Najlepšou možnosťou je jednoduchý recept založený na masle a kondenzovanom mlieku. Okrem týchto zložiek môže obsahovať:

  • cukrový sirup;
  • instantná káva (dobre zafarbí a ochutí zmes);
  • prírodné alebo syntetické potravinárske farbivá;
  • kakaový prášok (na pridanie čokoládovej chuti a farby);
  • čerstvá šľahačka (dáva bielu farbu);
  • domáca kyslá smotana s vysokým obsahom tuku;
  • dochucovadlá – vanilka, rumová alebo koňaková esencia, škorica, citrónová kôra.

Do krému na zdobenie torty sa neodporúča pridávať:

  • orechy, kandizované ovocie;
  • kúsky ovocia alebo bobúľ;
  • čokoláda (môžete pridať jemne nastrúhanú);
  • iné hrubé častice.

Hmota pripravená na dekoráciu by mala byť lesklá, hladká a homogénna. Priemerný čas šľahania je asi 5, najlepšie 7 minút. Každá zložka sa pridáva do hmoty jeden po druhom: najprv sa šľaha mäkké maslo, potom kondenzované mlieko. Potom pridajte farbivá a príchute podľa potreby alebo nechajte zmes bielu. Výsledná hmota sa musí ihneď použiť alebo uložiť do chladničky, inak dekorácia jednoducho „tečie“. Ak doma zdobíte veľkú dvojposchodovú tortu, rozdeľte zmes na časti a polovicu dajte do chladničky.

Výrobky musia byť čerstvé. Ak používate kyslú smotanu alebo smotanu, určite si vyberte výrobok s obsahom tuku aspoň 25 %, pokiaľ recept neurčuje iné zloženie. Ak je konzistencia trochu tekutá, môžete pridať zahusťovadlo alebo aj želatínu pre lepšie stuhnutie, čo je dôležité najmä pri zdobení bokov. Niektorí nepoužívajú pravé maslo, ale nátierku. Takáto náhrada však zhorší kvalitu a chuť celej torty, preto je optimálne použiť len prírodné maslo zo smotany.
Krém:

Krém na rôzne druhy zdobenia

Na rôzne účely (boky, povrch torty alebo zdobenie) je možné krém pripraviť podľa špeciálnych receptúr. V závislosti od toho, ako presne budete tortu zdobiť, môžete použiť:

  1. Ak chcete vytvoriť objemné kvety na povrchu koláča doma a po stranách, musíte urobiť hustú, mastnú, mastnú hmotu. Zachová si svoj tvar až do podávania a nestratí lesk ani vzhľad. Tu budú užitočné pokyny krok za krokom, najmä pre začínajúce ženy v domácnosti.
  2. Boky torty môžeme ozdobiť ľahšou štruktúrovanou zmesou. Lepšie - na báze krému. Ukázalo sa, že je ľahké, nebude prúdiť a nestratí svoj tvar. Krémovú hmotu môžeme pretrieť aj farbivom alebo kakaovým práškom. Môžete použiť rastlinný krém z obchodu. Je vhodné ich vytlačiť z nádoby na boky výrobku - získate krásne vlnité pruhy.
  3. Vysoké strany môžu byť vyrobené zo smotany, ktorá dlho nestráca svoj tvar - olej alebo želatína.
  4. Ak chcete vytvoriť nápisy na torte, krém by mal byť ľahký a tenký, najmä ak potrebujete vytvoriť tenké čiary a malé prvky. Nápis bude jasný a aj keď použijete striekačku na pečivo so špeciálnou tryskou.
  5. Na prípravu kvetu na cukrársky „necht“ použite krém z kondenzovaného mlieka a masla (klasický recept). Po vytvorení kvetu sa musí na niekoľko minút vložiť do mrazničky a až potom ozdobiť vrch alebo boky koláča.

Krém na báze želatíny môže byť ozdobou aj vrstvou torty. Dá sa krásne naliať na koláč alebo úplne zakryť základ cesta a ovocie. Po vytvrdnutí si zachová tvar nádoby. Na prácu s týmto krémom sú jednoduché pokyny:

  • doma môžete použiť bežnú aj instantnú želatínu;
  • Po napučaní sa obyčajná želatína musí zahriať, kým sa zrnká nerozpustia, ale za žiadnych okolností by sa nemala variť, inak nestvrdne;
  • so želatínou si môžete pripraviť biely krém zo smotany, kyslej smotany, mlieka, to znamená nie veľmi hustého (v závislosti od receptúry);
  • doba tvrdnutia závisí od hrúbky vrstvy - minimálne 1-2 hodiny alebo 30 minút v mrazničke;
  • Želé krém je potrebné naliať po prvej inštalácii krúžku hrubého pauzovacieho papiera alebo pergamenu alebo špeciálneho kovového lemu okolo strán torty (jeho fotografiu nájdete na internete).

Najjednoduchšou možnosťou na zdobenie torty je pripraviť želé krém s kúskami ovocia alebo bobúľ a krásne ho naliať po celom povrchu torty.

Výber krému na rôzne druhy cesta

Pri zdobení hotového koláča je dôležitá kompatibilita krému a základného cesta. Dôležité je dodržať zásady, aby bol koláč nasiaknutý, no nie príliš mokrý, hmota sa neroztekala po bokoch a dlho krásne držala tvar:

  1. Cesto na sušienky je najvzdušnejšie a najporéznejšie: v recepte sú iba tri zložky. Nasáva tekutinu ako špongia. Preto musí byť krém na piškótový koláč hustý - na báze tukovej kyslej smotany, zahustenej smotany, masla, kondenzovaného mlieka alebo želatíny. Potom sa ozdoba neusadí, krásne sa rozloží na povrchu piškóty a „neusadí“ dvojposchodovú tortu.
  2. Husté, tesné vrstvy koláčov, ako sú tie v koláči Napoleon (napríklad recept vyrobený z lístkového cesta), budú vyžadovať pomerne tekutý a jemný krém. Najlepšou možnosťou je puding na vrstvu a krém na ozdobu.
  3. „Medovik“, „Smetannik“ podľa receptúry môže byť ozdobený akýmkoľvek krémom (foto koláča je toho dôkazom). Cesto v takýchto koláčoch má strednú elasticitu, tvrdosť a neutrálnu chuť.

Pri zdobení torty je potrebné zvážiť aj to, na aký povrch bude zmes položená. Nasledujúci náter „prilepí“ dekoráciu dobre k produktu:

  • nie úplne stuhnutá čokoláda alebo karamelová poleva;
  • džem, cukrovinka;
  • krém;
  • škárovacia hmota použitá „pod tmelom“ sú omrvinky z vrstiev koláča zmiešané so smotanou (pozrite si fotografiu takejto zmesi na internete).

Krém na zdobenie torty skĺzne z nasledujúcich povrchov:

  • zrkadlová glazúra;
  • želé povlak;
  • koláč úplne bez povlaku.
  1. Do maslových krémov nelejte horúce ingrediencie: rozpustenú čokoládu, želatínu. Zmes sa stane tekutou a nebude držať tvar pri zdobení pečiva. Z produktov rovnakej teploty pripravíte kvalitnú zmes.
  2. Skladovanie zmesi len v chladničke pred zdobením a po, na hotový koláč.
  3. Nádoba, v ktorej sa zmes šľaha, musí byť čistá a suchá. Pri šľahaní bielkov dbajte na to, aby na stenách a dne nádoby nezostali žiadne stopy tuku.
  4. Suroviny musia mať vhodnú teplotu: maslo - teplé, smotana, bielkoviny, kyslá smotana - vychladená. Pri šľahaní smotany sa dokonca takmer vo všetkých receptoch odporúča umiestniť pod nádobu veľkú misku s ľadovou vodou alebo ľadom.
  5. Pri farbení krému pridávajte farbivo po kvapkách, inak po premiešaní môže byť farba príliš bohatá a neprirodzená.

Skladovanie krému doma v závislosti od receptu na koláč:

  • olej, Charlotte – maximálne 36 hodín;
  • krémová - až jeden deň;
  • puding - ideálne 6 hodín;
  • proteín - nie viac ako 24 hodín.

Ak vám zostane nejaký nepoužitý krém, môžete ho dať do mrazničky a ozdobiť si ďalšiu tortu. Po zmrazení sa môže skladovať až 2-4 týždne bez straty chuti. To isté sa dá urobiť so zvyšným cestom (surovým). Na zmrazenie preložíme hmotu (podľa farby a druhu) do plastových nádob, prikryjeme viečkami a najskôr na 2 hodiny vložíme do chladničky a potom do mrazničky. Na mrazenie potravín môžete použiť aj špeciálne vákuové nádoby.

Akákoľvek torta bude vyzerať nedokončená, ak nebude zdobená. Zdobenie torty proteínovým krémom je časovo a produktovo minimálne nákladné. Správne pripravený krém na proteínovej báze perfektne drží tvar, dá sa farbiť potravinárskym farbivom a pomocou špeciálneho vrecka alebo injekčnej striekačky umožňuje vytvárať rôzne kvety, vzory, nápisy na pozdrav a pod.

Proteínový krém na zdobenie torty môže byť rôznych typov. Najjednoduchší je vyrobený z bielkovín a práškového cukru, možno doň pridať aj želatínu, arómy a kakaový prášok. Krém je navyše možné variť (pudingový proteínový krém má hustejšiu konzistenciu). Poďme sa teda naučiť kroky na prípravu toho správneho proteínového krému na zdobenie koláčov.

Z vaječných bielkov možno pripraviť niekoľko druhov krémov, ktoré sa líšia v závislosti od určitých zložiek v zložení. Svoj produkt môžete ozdobiť jednou z nasledujúcich kompozícií:

  • základná surovina sa vyrába z vaječných bielkov a cukru (práškového cukru);
  • proteínový olej s prídavkom masla;
  • proteínový krém so želatínou;
  • Tiež krém na vaječných bielkoch môže byť puding (šľahaný vo vodnom kúpeli).

Proteínovo-maslový krém na ozdobu sa používa aj pri tvorbe švajčiarskych a talianskych pusiniek a je základom pre mousseline krém.

Najjednoduchší na prípravu a zdobenie je základný proteínový krém, ktorý sa nevyvarí a zostane surový. V podstate ide o základ pre pusinky, ktoré sa používajú čerstvé (nie pečené v rúre). Takáto hmota však môže byť nestabilná. Preto, aby bola zmes hustejšia a pevnejšia, pridáva sa do nej želatína.

Maslový krém je mierne odlišný aj štruktúrou - je lesklý, hutnejší a sýtejší a tiež dobre drží tvar pri práci s cukrárskym vreckom. V zásade nie je výroba proteínového krému na dekoráciu náročná, bez ohľadu na to, aké produkty sa používajú.

Základný proteínový krém

Tradičný spôsob varenia, ktorým sa dajú rýchlo a originálne ozdobiť akékoľvek torty a zákusky, je základný raw na báze bielkovín. Recept na proteínový krém na ozdobu torty:

  1. Vezmite bielky a práškový cukor podľa pomeru 1 biely/2 polievkové lyžice cukru (lepší je práškový cukor). Zo stredne veľkých vajec získate približne 70 gramov hotového krému. V súlade s tým môžete zvýšiť pomer zložiek, aby ste získali potrebné množstvo. Okrem toho môžete do krému pridať štipku kyseliny citrónovej alebo soli. Soľ sa používa na získanie nadýchanej hmoty z proteínu pri procese šľahania, kyselina citrónová odstraňuje nadmernú sladkosť zmesi.
  2. Vychladnuté vajce teda vyberte, bielky opatrne oddeľte do čistej nádoby bez tuku. Dávame pozor, aby sa dovnútra nedostala ani kvapka žĺtka.
  3. Vaječné bielky sa šľahajú bez pridávania ďalších zložiek najskôr na strednú rýchlosť, asi po minúte sa rýchlosť zvýši na maximum. Proces šľahania by mal trvať celkovo asi 15 minút. Výsledkom by mala byť nadýchaná pena, ktorá má asi 3-krát väčší objem ako pôvodná proteínová hmota.
  4. Pripravenosť sa kontroluje konzistenciou. Stabilné vrcholy sú výstupky na povrchu proteínovej peny, ktoré neopadávajú ani sa nerozširujú.
  5. Do pripravenej vyšľahanej peny postupne pridávame cukor alebo práškový cukor. Najlepšie je naliať ho priamo na mixér, aby sa nezhlukoval. Na samom konci pridajte kyselinu citrónovú - štipku kyseliny rozrieďte pár kvapkami vody a pridajte do zmesi.
  6. Akékoľvek príchute a farbivá, napríklad vanilín, kakaový prášok, potravinárske farbivo, sa zavádzajú na samom konci do hotovej peny.

Tento krém musíte použiť na ozdobenie torty doma ihneď, kým nestratí vzdušnosť, a potom ju vložiť do chladničky. Pamätajte, že s proteínovým krémom nie je možné vytvárať malé detaily. Vytvára tie najlepšie kvety, listy, cikcaky a okraje koláčov. Krém môžete použiť aj doma na vyhladenie torty pod tmelom alebo glazúrou.

Puding

Proteínový krém na zdobenie torty sa nelíši zložením, ale výrazne sa líši technológiou prípravy. Obe hlavné zložky sa zmiešajú priamo v parnom kúpeli, pri ktorom sa proteín čiastočne zrazí, zmes zhustne a má maximálnu úľavu.

Recept na proteínový krém:

  1. Oddeľte bielka z 3 vychladnutých vajec a nalejte do čistej misky, ktorú ste predtým vyčistili.
  2. Oddelene varte sirup. Na to budete potrebovať 70 mililitrov vody a 250 gramov jemne mletého cukru. Cukor nalejte do hrnca s hrubým dnom, pridajte vodu, premiešajte a priveďte do varu. Po varení znížte teplotu na minimum a varte ešte niekoľko minút, kým zmes mierne nezhustne. Odoberieme vzorku mäkkej guľôčky - veľkú kvapku sirupu kvapneme do šálky s vychladnutou vodou, vzniknutú hrudku vyberieme, ak ju viete prstami zrolovať do gule, sirup je hotový.
  3. Horúci sirup okyslíme (môžeme použiť aj citrónovú šťavu), miešame, kým sa nerozpustí.
  4. Teraz postavte na sporák vodný kúpeľ, v menšom hrnci bez vody začnite šľahať bielky, keď voda v spodnej nádobe zovrie. Proces šľahania musí začať súbežne s prípravou sirupu.
  5. Keď sa proteínová zmes stane nadýchanou a objavia sa na nej stabilné vrcholy, nalejte na metly tenkým prúdom horúci, takmer vriaci cukrový sirup. Musí sa to robiť veľmi opatrne, aby cukor netvoril hrudky.
  6. Šľaháme jednu minútu a misku ihneď odstavíme z ohňa. Teraz musí byť hmota okamžite ochladená, bez toho, aby prestala biť. Ak to chcete urobiť, môžete ho umiestniť do panvice so studenou vodou. Zmes šľaháme až do úplného vychladnutia, to je asi 15 minút nepretržitej prevádzky s mixérom.
  7. Hotový pudingový proteínový krém by sa pri prevracaní misky nemal roztekať ani vypadávať. Musíte ho okamžite použiť na ozdobenie koláča, najčastejšie sa na to používa cukrárska striekačka alebo vrecko, na túto tému existuje veľa majstrovských kurzov.

Táto kompozícia sa musí aplikovať na úplne suchý povrch. Napríklad na jemnú polevu, iné krémy alebo príliš namočené piškóty môže krém vytiecť. Táto rozmarná zmes sa nebojí maslového krému, masticu ani suchých koláčov z akéhokoľvek cesta. Krém je možné zafarbiť aj pomocou gélu alebo iného potravinárskeho farbiva.

Olej

Krémové ruže a listy, obľúbené pri zdobení koláčov v sovietskych časoch a dnes, sú vyrobené z maslovo-bieleho krému. Dokonale drží tvar aj pri izbovej teplote, pri varení sa nerozteká a je pórovitejšia a hutnejšia ako základ. Ale na rozdiel od bežného oleja je vzdušnejší, dobre znáša farbenie a vďaka dobrému reliéfu z neho vytvoríte rôzne dekorácie.

Pomery sú nasledovné: na jeden veľký slepačí bielok budete potrebovať 50 gramov cukru alebo práškového cukru a 80-100 gramov masla (kvalitné maslo, nie margarín alebo nátierku). Na pokrytie povrchu stredne veľkej torty a vytvorenie malých ozdôb vám postačí objem krému z 3 bielkov.

Pred prípravou proteínového krému pomocou tejto technológie musíte vajcia ochladiť a maslo vybrať z chladničky a uchovávať pri izbovej teplote:

  1. Bielky vymiešame metličkou s cukrom, nešľaháme, kým sa nevytvoria tuhé šúľance, a vložíme do vodného kúpeľa. Voda v spodnej nádobe by mala sotva vrieť, miska by sa vody nemala dotýkať. Zmes neustále miešame, aby sa bielka nezrazila.
  2. Keď sa kryštáliky cukru rozpustia, vyberte hrniec z vodného kúpeľa, pridajte vanilín a začnite šľahať mixérom pri strednej a potom pri maximálnej rýchlosti.
  3. V tomto prípade nezískate ostré, tvrdé vrcholy; zmes je mäkká a jemná, s hladkou textúrou. Keď je zmes mierne teplá, pridajte mäkké maslo nakrájané na kocky. Pokračujte v šľahaní, kým sa ingrediencie nespoja.
  4. Na úplný koniec môžete pridať potravinárske farbivo, ktoré potrebujete, a potom ešte asi 2 minúty šľahať smotanu.

Pred prípravou proteínového krému podľa tohto receptu si môžete precvičiť používanie raw základného proteínového krému. Dezert alebo tortu zdobený ním musíte okamžite vložiť do chladničky, aby olej v kompozícii nevytiekol.

Na želatíne

Krém so želatínou zaručene stuhne, preto ho používajú začínajúce gazdinky, je vhodný aj na vytváranie zložitých dekorácií, napríklad malých lístkov alebo kvetov. Je vhodný aj na pomastenie bokov torty a vrchu, možno ním ozdobiť cupcaky, muffiny, dezerty. Na to budete potrebovať:

  • 5 veľkých bielkovín;
  • 1,5 šálky práškového cukru;
  • 2 polievkové lyžice instantnej želatíny;
  • 10 polievkových lyžíc čistej vody;
  • 5 gramov kyseliny citrónovej.

Príprava je celkom jednoduchá:

  1. Vložte želatínu do malej nádoby a naplňte ju studenou, čistou vodou. Nechajte asi 15 minút, aby zmes napučala. Potom zahrejte želatínovú hmotu vo vodnom kúpeli alebo na miernom ohni, ale nepriveďte do varu. Roztopte všetky želatínové kryštály a potom ich nechajte vychladnúť.
  2. V čistej miske vyšľaháme bielka do nadýchaného snehu, na záver pridáme kyselinu citrónovú a cukor.
  3. Potom tenkým prúdom nalejte vychladnutú želatínu, šľahajte asi 5 minút, kým sa zložky nespoja.

Krém bude spočiatku dosť jemný a tekutý, no po zdobení a vychladnutí torty v chladničke vďaka želatíne stuhne a zhustne. Ak sa vám zdá zmes tekutá, môžete ju dať na pár minút do chladničky, aby želatína začala tuhnúť. V tomto prípade je dôležité nepremeškať moment, keď je krém ešte mäkký a dá sa ním ozdobiť dezert.

Teraz tortu ozdobíme proteínovým krémom - prenesieme do cukrárskej striekačky alebo vrecka s reliéfnou tryskou, časť krému použijeme na škárovanie bočného povrchu a z vrecka vytlačíme krásnu stranu a ďalšie ozdobné prvky podľa želania, napríklad kvety a listy. Zdobenie tort doma už pre vás nebude žiadny problém.

Kvety, listy, rôzne nápisy a vzory zo smotanovej hmoty a šľahačky sú najbežnejšími a efektnejšími ozdobami tort. Na výrobu pudingu alebo kyslej smotany budete potrebovať bežné výrobky a tento proces zvyčajne trvá málo času.

Krém na zdobenie torty môže byť puding alebo maslo, všetko závisí od vašej túžby a schopností. Okrem toho budete potrebovať príslušenstvo: kulinársku striekačku a nástavce na ňu. Môžete si ho kúpiť v špecializovanom oddelení supermarketu alebo na internete, s nákupom nebudú žiadne problémy.

V krajnom prípade použite obyčajné plastové vrecko a odrežte roh v spodnej časti. Puding je ideálny pre dekorácie v podobe nápisov.

Olejový krém

Najjednoduchší recept na maslový krém na ozdobu: 200 g sedliackeho masla; 200 g kondenzovaného mlieka; vanilka podľa chuti.

Jasné obrysy vzorov na povrchu koláčov je možné vytvoriť pomocou maslového krému. Aj keď pre vysoký obsah kalórií nie je v mnohých rodinách veľmi obľúbený, tento krém je jednoduchý na prípravu a zvládne ho aj dieťa.

Zverte prípravu krému pestovateľskému asistentovi, ktorý mu poskytne potrebné produkty a mixér a za pár minút budete mať tortu čím ozdobiť.

Ak chcete, aby ozdoby držali tvar, použite jeden diel prevareného kondenzovaného mlieka na jeden diel masla. Z tohto krému môžete vyrobiť realistické ruže, pretože sa s ním ľahko pracuje a je najlepší na učenie sa umeniu zdobenia torty. Áno, ak je kondenzované mlieko husté, vezmite si z neho celú nádobu (360 g) a vezmite si balenie masla.

Aby ste zabránili oddeleniu maslového krému, používajte produkty pri izbovej teplote. Maslo by malo byť zmäknuté, potom sa bude ľahšie šľahať. Akonáhle sa stane nadýchaným, postupne prilievajte kondenzované mlieko, pokračujte v práci s mixérom a pridajte štipku vanilkového cukru.

Smotana s obsahom smotanového syra vás bude stáť o niečo viac ako maslový krém. Ale s jeho pomocou budete môcť vytvoriť niečo špeciálne, hodné pozornosti aj vyberavých gurmánov.

Príprava krému je jednoduchá a rýchla, zoznam produktov naň obsahuje:

280 g smotanového syra; balík sl. oleje; 150 g práškového cukru. Pre chuť pridajte vanilkový extrakt.

Začnime variť:

  1. Najprv vyšľaháme maslo a prášok, pridáme vanilku.
  2. Po troškách pridávame syr, pričom zmes zakaždým prešľaháme mixérom.
  3. Produkt umiestnite na chladné miesto, kým nezhustne a nebude pripravený na aplikáciu dekorácií.

Napriek tomu, že obsahuje olejovú zložku, krém vôbec nie je kryštálový. Hmota dobre drží tvar a je vhodná na formovanie stredne veľkých postáv.

Kompozícia obsahuje dve zložky: maslo a prírodnú čokoládu. Ak chcete, môžete pridať pár polievkových lyžíc práškového cukru, ale nie je to vôbec potrebné. Chuť masla prerušuje čokoláda, takže vo všeobecnosti krémová hmota nie je taká sladká.

Čokoládovo-maslový krém perfektne drží tvar, pretože mu to uľahčuje čokoláda, ktorá výborne tuhne aj pri izbovej teplote.

Presné pomery krému sú nasledovné:

1 diel čokolády a jeden diel masla. Vezmite 100 g každej zložky, čo vám postačí na ozdobenie torty.

Recept:

  1. Čokoládu nalámeme na kúsky a roztopíme v parnom kúpeli.
  2. Maslo vyšľaháme a zmiešame s teplou (nie horúcou!) čokoládou. Ak chcete osladiť, pridajte práškový cukor v počiatočnej fáze šľahania.

Zmes ochlaďte v chladničke, aby si pri aplikácii na koláč zachovala svoj tvar a naplňte cukrársku striekačku.

Jemnosť prípravy „správneho“ krému

Ako vyrobiť krém tak, aby bol:

  • Hustý.
  • Nešírilo sa.
  • Nebolo príliš ťažké.
  • Mal mastnú textúru.

Maslový krém na báze kondenzovaného mlieka a masla má všetky tieto vlastnosti. Okrem základných ingrediencií cukrári pridávajú:

  1. Domáca kyslá smotana, pretože je veľmi mastná.
  2. Kakaový prášok (ochutí zmes a dodá jej čokoládový odtieň.
  3. Potravinárske farbivá prírodného alebo syntetického pôvodu.
  4. Šľahačka (vďaka nej sa hmota stáva snehovo bielou).
  5. Instantná káva (na ochutenie a prifarbenie).
  6. Cukrový sirup (pridáva extra sladkosť).
  7. Škorica, citrónová kôra, vanilkový extrakt (príchuť pudingu).
  8. Do zmesi na zdobenie torty sa neodporúča pridávať nahrubo mleté ​​produkty, ako sú orechové omrvinky, čokoládové lupienky, nasekané kandizované ovocie a ovocie.

Všeobecné požiadavky na prípravu a kvalitu krému na dekoráciu:

  1. Trvajte 5-7 minút na porazenie hmoty.
  2. Konečným výsledkom je, že puding by mal byť lesklý, hladký a homogénny.
  3. Komponenty sa šľahajú jeden po druhom: najprv sa pridá maslo, potom sa pridajú ďalšie prísady. Na konci sa zavedú farbivá, ak chcete, aby bola dekorácia viacfarebná.
  4. Ak sa dekorácia ihneď nepoužije, uchováva sa v chladničke. Aj keď plánujete robiť rozsiahlu prácu, rozdeľte zmes na časti a vložte ju do chladničky.
  5. Ak chcete zabezpečiť kvalitný dizajn torty, zásobte sa čerstvými surovinami.
  6. Nepokúšajte sa nahradiť ingrediencie požadované v recepte inými. Napríklad maslo na nátierku.
  7. Musíte použiť smotanu a kyslú smotanu s obsahom tuku viac ako 25%, až na zriedkavé výnimky (to bude uvedené v recepte).
  8. Tekutá konzistencia smotany alebo kyslej smotany sa dá ľahko korigovať želatínou alebo zahusťovadlom.

Rôzne druhy dekorácie

Podľa toho, ktorú časť torty (boky alebo povrch) budete zdobiť, musíte pripraviť vhodný krém (maslo, puding s vajíčkami alebo kyslou smotanou):

  1. Ak máte v pláne vytvárať na povrchu torty trojrozmerné kvetinové aranžmány, urobte maslovú hustú zmes.
  2. Kým sa koláčiky nepodávajú, ozdoby si zachovajú ideálny tvar a neroztečú sa. Je veľmi dôležité, aby kvety a listy zostali lesklé, a preto by sa ženy v domácnosti mali naučiť pokyny na varenie krok za krokom.
  3. Krémová hmota je vhodnejšia na ozdobenie bokov torty, má ľahkú textúru, nesteká a drží tvar. Hmota sa ľahko farbí ako farebnými pigmentmi, tak aj kakaovým práškom. Ak sa nechcete trápiť s šľahaním smotany, kúpte si smotanu v plechovke. Vyrábajú sa na rastlinnej báze, ľahko sa vytláčajú a vytvárajú atraktívne ryhované pruhy.
  4. Boky po okraji torty tvorí maslový krém, kyslá smotana a puding s prídavkom želatínovej hmoty.
  5. Nápisy na povrchu sú vytvorené riedkym a ľahkým krémom (puding alebo kyslá smotana). Aj tie najtenšie a najelegantnejšie línie získate, ak použijete kulinársku striekačku so špeciálnym nástavcom v tvare slamky.
  6. Kvety sú vyrobené z klasického krému z kondenzovaného mlieka a masla. Pred umiestnením na bočnú alebo vrchnú časť koláča ho na niekoľko minút zmrazte a potom ho pomocou špendlíka zapichnite do koláča.
  7. Želatínovú zmes použite na vrstvenie a zdobenie torty. Používa sa na potiahnutie koláča, na ktorý sa ukladajú plátky ovocia a po stuhnutí sa dá jednoducho rozdeliť na časti.

Pri práci so želatínovým krémom je vhodné dodržiavať nasledujúce pokyny:

  1. Želatína je súčasťou nie veľmi hustých krémov spolu so smotanou, kyslou smotanou a mliekom. Hmota sa ukáže ako snehovo biela s príjemnou marmeládovou textúrou.
  2. Doma je povolené používať dva druhy želatíny: instantnú a bežnú.
  3. Pri ohrievaní by sa napučaná želatína nemala nikdy variť, inak nikdy nestvrdne.
  4. Nalejte želé hmotu na koláč pomocou kovovej obruče (jeho fotografiu ste videli viac ako raz na internete na kulinárskych stránkach).
  5. Ak ste takéto zariadenie ešte nezískali, vystrihnite prúžok pergamenového papiera a pomocou špendlíka ho pripevnite k bokom formy a nalejte vychladenú želé zmes.
  6. Potom vložte koláč do chladničky, kým úplne stuhne. Mimochodom, doba tvrdnutia závisí od hrúbky vrstvy a pohybuje sa od 30 minút do hodiny a pol.
  7. Jednou z bežných možností zdobenia torty je položiť na povrch kúsky viacfarebného ovocia a naplniť ich želé krémom.

Ako si vybrať správny krém na rôzne druhy cesta

Pri zdobení doma pripravenej torty stojí gazdiná pred otázkou: ktorý krém, maslo alebo puding sa k tortovým vrstvám hodí lepšie? Je dôležité vziať do úvahy textúru impregnácie, aby základňu nezmáčala alebo príliš nevysušila.

Krémová hmota by sa nemala na bokoch roztekať viac, ako bolo zamýšľané, a zachová si svoj pôvodný vzhľad aj po nejakom čase mimo chladničky.

Teraz sa pozrime na optimálne kombinácie niektorých druhov krémov (puding, kyslá smotana a iné) s koláčmi:

  1. Pevné, krehké koláčiky z lístkového cesta sa dobre namočia do tekutého krému, pripravte si napríklad puding. Známy Napoleon musí byť namočený aspoň 8 hodín na chladnom mieste, len tak si vychutnáte pravú chuť dezertu. Na ozdobu budete potrebovať puding alebo maslový krém.
  2. Piškóty sa skladajú len z troch zložiek, sú veľmi pórovité a rýchlo absorbujú akúkoľvek vrstvu.
  3. Pre takýto koláč odporúčame hustý maslový krém na báze kyslej smotany, smotany, kondenzovaného mlieka. Ľahko sa rozšíri po povrchu sušienky a nedovolí jej spadnúť.
  4. Kyslá smotana alebo Medovik je koláč, ktorý pozostáva z hustých koláčových vrstiev, takže sa k nemu hodí kyslá smotana alebo puding. A pomocou oleja ozdobte vrch.

Berte do úvahy aj štruktúru povrchu, na ktorý sa chystáte ozdoby „lepiť“.

To robí svoju prácu najlepšie:

  1. Polostužená karamelová alebo čokoládová poleva.
  2. Šľahačka.
  3. Konfitovaný alebo džem.
  4. Poleva vyrobená zo zvyškov torty, rozdrvených a zmiešaných s krémovou zmesou.

Je nepravdepodobné, že by sa dekorácie prilepili, ak sa ich pokúsite nalepiť:

  1. Mrazené želé.
  2. Zrkadlová glazúra.
  3. Torta bez akéhokoľvek povlaku.

Ak vám zostane krémová hmota, nevyhadzujte ju, zmrazená si svoje vlastnosti zachová aj mesiac.

Ak chcete ozdobiť tortu krémom, musíte pripraviť tento krém.

Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov. Miska (žiaruvzdorná), šľahacia metla a nástavce mixéra musia byť dokonale čisté a suché. Bielky vylejeme do misy a pridáme cukor, zľahka premiešame metličkou. Položte misku na panvicu s vriacou vodou, čím vytvoríte vodný kúpeľ.

Vaječná zmes sa musí neustále miešať, aby sa bielka nezrazila. Zmes by sa mala zahriať na 65 °C. Ak nemáte teplomer, nie je problém, zmes len pretriete medzi prstami. Ak sa cukor neroztopil a zmes je horúca, potom je pripravená na ďalší krok.
Odstráňte misku z ohňa a začnite šľahať mixérom. Hmota by mala byť biela, nadýchaná a chladná. Tento krok trvá 5-10 minút. Miska by mala byť na dotyk chladná, to je dôležité, inak sa krém pri pridávaní masla zmení na tekutú sladkú hmotu.


Keď je misa na dotyk chladná, môžete po malých častiach pridávať maslo (malo by mať izbovú teplotu). Nebojte sa, ak zmes vyzerá ako zrazené mlieko, je ľahké to opraviť! Stačí vložiť misku späť do vodného kúpeľa na niekoľko sekúnd a zamiešať. Ak je krém príliš tekutý, dajte ho na chvíľu do chladničky a potom znova prešľahajte.


Do pripravenej maslovo-proteínovej hmoty pridáme rum a šľaháme ďalšiu minútu. Krém bude hladký, lesklý a homogénny. Vo všeobecnosti je krém dokonale ochutený, môžete pridať vanilkový extrakt alebo mleté ​​​​bobule (hlavnou vecou nie je preháňať to s bobuľami).


Existuje nekonečné množstvo možností, ako ozdobiť tortu pomocou tohto krému. Pozrime sa na niektoré z nich.

Najprv vám však ukážem pomôcky, ktoré používam na zdobenie torty maslovým krémom.

Na nanášanie krému na povrch torty používam rôzne špachtle: na nanášanie ťahov sa hodia úzke špachtle a na vyrovnanie okrajov torty budete potrebovať širokú špachtľu, trochu ako stavebnú špachtľu :) Ak si dáte Ak nemáte špachtle, môžete použiť takúto silikónovú špachtľu.


Najjednoduchší spôsob zdobenia je použiť hrubé ťahy. Najprv treba krém naniesť v tenkej vrstve na povrch celého koláča a zarovnať špachtľou. Potom pomocou špachtle aplikujte ťahy po celom povrchu, v jednom smere alebo náhodne - to je podľa vášho želania.


Ťahy je možné robiť s farebným prechodom. Za týmto účelom namaľte časť krému v niekoľkých odtieňoch rovnakej farby. Na vyrovnanú tortu pomocou špachtle naneste najskôr svetlejší krém, začínajúc od stredu strán. Tmavší krém nanášame ťahmi od spodného okraja torty.


Aby ste mohli ľahko urobiť strany pomocou gradientu, namaľte malé množstvo krému v požadovanej farbe (tmavšie). Krém vložte do cukrárskeho vrecka a vyrežte otvor (alebo použite okrúhlu špičku). Krém nanesieme po celom obvode torty pri samom spodnom okraji.

Ďalej odstráňte zvyšný krém z vrecka, pridajte biely krém, farba sa zosvetlí. Krém nanesieme po obvode torty tesne nad predchádzajúcu vrstvu. Potom postup opakujte, kým krém úplne nezbelie a nevyplní celý obvod strán. Potom otáčaním koláča vyrovnajte strany špachtľou. Získate hladké okraje s hladkým prechodom.


Teraz sa pozrime na to, ako ozdobiť tortu krémom pomocou trysiek. Ukážem vám, ako to urobiť pomocou tipov hviezd a ruží. Na tejto fotografii vpravo je tryska „Rose“, vľavo „Hviezda“.


Aby ste mohli vyrobiť prelamovaný koláč, musíte použiť hubicu v tvare hviezdy (č. 6B alebo č. 172, Wilton). Pripravte si čajovú lyžičku vopred. Po celom obvode torty rozotrieme krém do tvaru hviezdičiek. Potom pomocou lyžice opatrne, začínajúc od stredu hviezdy, namažte časť hviezdy. Je nevyhnutné odstrániť zvyšný krém z lyžice, aby bol výkres čistý. Potom vytlačte ďalší rad hviezd a zopakujte akciu.

Každý ďalší rad hviezd by mal byť umiestnený na hladkej časti krému presne nad spodnou hviezdou, ktorú sme získali po rozmazaní čajovou lyžičkou. Vrch torty môže byť ozdobený podobným spôsobom, umiestnením hviezd do špirály. Bude viac pohybov, pretože každé ozubené koleso musí byť namazané.


Môžete si situáciu zjednodušiť. Tou istou tryskou ozdobíme boky torty, pričom hviezdy necháme neporušené a vrch torty necháme hladký. Povrch torty ozdobíme ovocím alebo krémovými kvetmi.


Ak chcete ozdobiť tortu krásnymi ružami, musíte použiť trysku „Rose“ (2D, Wilton).

Najprv nakreslite ružu, ustúpite od spodného okraja o 1-1,5 cm. Začneme stláčať od stredu a potom urobte kruhový pohyb, opatrne vyberte vrecko s tryskou, akonáhle urobíte kruh. Ďalšia ruža by sa mala začať trochu dozadu od prvej. Ruže by teda mali k sebe tesne priliehať a tvoriť prvý rad. Pri ďalšom riadku začneme ružičku stláčať medzi dve spodné ružičky, ustúpime od nich o 1-1,5 cm.Riadok ukončíme rovnakým spôsobom.

Takto môže byť koláč pevne pokrytý ružami. Ak sú medzi kvetmi vzdialenosti, môžu byť pokryté krémom. Pomocou rovnakej trysky vytlačte „hviezdu“. Ruže môžu byť vyrobené s farebným prechodom.

Pozrite sa, ako môžete tortu dokonale ozdobiť krémom!

Je nemožné odolať lahodným koláčom, ktoré sa menia na skutočné umelecké diela. Cukrárska výroba je skvelým poľom pre bujnú fantáziu sladkých kuchárov. Tí najšikovnejší majstri budú môcť vytvárať celé svety zo šľahačky a rôznych krémov. Ale existujú pre každý vkus a požiadavku!

Dobré gazdinky robia vo svojich kuchyniach zázraky! Každá čarodejnica má svoje vlastné malé triky a tajomstvá na vytvorenie narodeninovej torty. Tvrdá práca je odmenená potešením hostí a ich bláznivými očami pri pohľade na ľudskú krásu!

Pri zameraní sa na chuť dezertu nezabudnite na dizajn. Neoddeliteľnou súčasťou tvorby ďalšieho majstrovského diela je krém na zdobenie torty, ktorý dobre drží tvar. Poďme zistiť, ako správne ozdobiť „hlavu dovolenky“ a nakoniec dať všetky čerešne na tortu.

Dôležitou súčasťou torty je cukrársky krém, ktorý má okrem zdobenia aj funkciu impregnácie. Práve on robí z jednoduchých koláčikov lahodný dezert. Impregnácia spája všetky zložky dohromady a vytvára novú melódiu chuti, symfóniu gastronomického pôžitku. Preto existujú rôzne druhy krémov na zdobenie torty. A toto je zbraň, ktorej zvládnutím si podmaníte nejedno srdce!

Dávame do pozornosti špeciálne vybrané recepty. Toto je zbierka najlepších jemností a technológií. Ak ich máte vo svojom arzenáli, môžete si doma vždy vytvoriť neporovnateľné a originálne ozdoby na tortu. Začnime hlavnou, základnou možnosťou.

Olej

Jeho klasický recept je pomerne jednoduchý na implementáciu a prístupný začínajúcim ženám v domácnosti. Môžete dokonca vytvoriť figúrky rôznych tvarov. Hlavným pravidlom je, že takýto krém by mal byť veľmi studený. Je tiež ľahkej konzistencie, s lesklým, hladkým povrchom. Aký pohľad pre boľavé oči!

  • Maslo 82,5% - 400 g;
  • práškový cukor - 400 g;
  • Mlieko - 100 ml.

1. Pripravené maslo zmäknite pomocou bežnej vidličky.
2. Mixérom šľaháme, kým sa nevytvorí vzdušná biela pena, pridávajúc práškový cukor.
3. Prilievame mlieko, pričom zvyšujeme rýchlosť mixéra.
4. Pred použitím vychladíme Pokračujeme v ceste do čarovného sveta zdobenia krémových tort.

Proteín

Táto možnosť je najrozmarnejšia zo všetkých. Postupujte preto podľa pokynov striktne slovo za slovom, krok za krokom! Ale je to najjednoduchšie vyrezávať, môžete ho použiť na vytvorenie skutočných majstrovských diel cukrárskeho umenia.

  • Vaječné bielky - 5 ks;
  • práškový cukor - 400 g;
  • Citrónová šťava - 5 ml.

1. Pripravené bielka vyšľaháme, mali by mať izbovú teplotu. Pomaly pridajte práškový cukor bez toho, aby ste zdvihli ruky z bielkov.
2. Výslednú hmotu zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa práškový cukor úplne nerozpustí. Zároveň pokračujte v šľahaní.
3. Odstráňte z tepla, pridajte citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria hladké vrcholy.

Puding

Je obľúbený u detí aj dospelých. Chuť detstva! Pamätáte si na tie chutné zákusky? Dovoľte nám podeliť sa s vami o niekoľko trikov na prípravu toho správneho krému:

  1. iba čerstvé mlieko s dostatočným obsahom tuku, približne 3-3,5%;
  2. prémiová múka;
  3. ak uvaríte hustý krém, bude ideálny na vyrovnanie povrchu a chýb;
  4. hrúbku je možné upraviť množstvom múky;
  5. S neutrálnou chuťou sa hodí k rôznym prísadám: škorica, vanilka, koňak, káva.

A teraz samotný recept!

  • Mlieko 500 ml;
  • Múka 120 g;
  • práškový cukor 230 g;
  • Maslo 100 g.

1. Prášok rozpustite v polovičnom objeme pripraveného mlieka.
2. Do druhej časti mlieka pridáme múku. Dobre premiešajte, aby ste získali lepkavú, hustú tekutinu.
3. Aby ste sa vyhli tvorbe hrudiek, použite mixér alebo mixér. Výsledkom je hustá, homogénna hmota.
5. Vo veľkej nádobe spojte dve mliečne zmesi. Tu začína proces „miesenia“, ktorý nemožno zastaviť, kým krém nie je úplne pripravený.
7. Polotovar krému položte na veľmi nízky oheň.
8. Miešame, kým nevznikne požadovaná konzistencia.
10. Pridáme do nej nasekané maslo a vanilkový cukor.

Krémová

Aby ste si pripravili dokonalý maslový krém, kupujte len rastlinný alebo špeciálny cukrársky krém. Nemôžete sa pokaziť! A výsledok vás poteší!

  • Krém s obsahom tuku 33-35% - 400 ml;
  • práškový cukor - 150 g;
  • Kyselina citrónová - 2 g.

1. Vopred vychlaďte krém. Ďalej dôkladne šľaháme, kým sa nevytvorí nadýchaná pena.
2. Pridajte práškový chlieb a kyselinu citrónovú.
3. Použite mixér. Pri vysokej rýchlosti šľaháme, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.

Mimochodom, taký maslový krém by bol vynikajúcou možnosťou na zdobenie torty alebo koláčikov zo striekačky.

Kyslá smotana

Predstavujeme vám jednoduchý recept na čarovný krém! Bude to najlepšia možnosť na namáčanie piškót a je vhodná aj na ozdobu!

  • Maslo - 150 g;
  • Kyslá smotana - 150 g;
  • Práškový cukor - 100 g.

1. Vložte kyslú smotanu (chladenú) do nádoby.
3. Trochu kyslej smotany vymiešame s práškovým cukrom. To zahŕňa zmäknuté maslo.
4. Všetky výrobky šľahajte mixérom, až kým nebudú husté.
5. Pridajte zvyšný práškový cukor. Šľaháme smotanu ďalších 5 minút.
7. Získate mäkkú, vzdušnú hmotu, ktorá je pripravená na použitie!

Krémová Charlotte

Je rafinovaný, jemný a jemný. Existuje tiež veľa možností na zdobenie! Môžete z nej vyrobiť slávnostné ruže, ktoré potešia vás aj vašich blízkych a navodia radostnú atmosféru! Môžete ozdobiť pomocou cukrárskeho vrecka.

  • vaječné žĺtky - 5 ks;
  • práškový cukor - 200 g;
  • Mlieko - 150 ml;
  • Maslo 82,5% - 250 g.

1. Varte mlieko plus cukor.
2. Vaječné žĺtky dobre roztlačte.
3. Tenkým prúdom ich zavádzajte do mlieka.
4. Pomocou mixéra vyšľaháme výslednú hmotu.
5. Položte na mierny oheň. Priveďte do mierneho varu.
7. Ochlaďte krém.
8. Roztopené maslo vyšľaháme, kým nebude nadýchané.
9. Mliečnu zmes spojte s maslovou zmesou.
10. Pokračujte v práci s mixérom.

Výsledkom je luxusný vzdušný krém s leskom! Preto sa pri zdobení tort a ich namáčaní používa pomerne často!

Čokoláda

Táto možnosť je podobná poleve. Také husté a husté. Spoľahlivo ochráni povrch vášho úžasného dezertu!

  • horká čokoláda - 200 g;
  • Cukrársky krém – 120 ml;
  • práškový cukor - 70 g.

1. V malej nádobe zohrejte smotanu a práškový chlieb. Nepriveďte do varu!
2. Do výslednej tekutiny vložte čokoládové tyčinky.
3. Dôkladne premiešame.
4. Za miešania zmesi počkajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
5. Pred použitím krém ochlaďte.

Čokoládový boom je pre vás zaručený!

Krémový syr

Vyrába sa z mascarpone alebo iného tvarohu. Ideálne na zdobenie tort! Je lepšie ho nepoužívať na vrstvu, koláče môžu zostať suché. Alebo vopred spracujte koláče.

  • Smotana 35% tuku - 100 ml;
  • Syr - 250 g;
  • práškový cukor - 50 g.

1. Smotanu šľahajte, kým sa neobjavia husté vrcholy. Krém by mal byť vychladený.
2. Pridáme práškový cukor.
3. Pridajte syr bez prerušenia šľahania pomocou mixéra.

Teraz ste plne vyzbrojení vo svojej kuchyni! Každý dezert sa vo vašich šikovných rukách môže stať umeleckým dielom! Existuje databáza receptov! Jediné, čo musíte urobiť, je vyzdvihnúť potrebné vybavenie, nástroje a ísť do toho - dobyť sladké vrcholy!

Poponáhľajte sa a podeľte sa v komentároch, ktorý recept ste si vybrali pre seba!