Baklažán je skutočným nálezom pre každú šetrnú gazdinku, ktorá sa stará o to, ako pohodlnejšie prezimovať. Táto zelenina má pomerne zaujímavú chuť, ktorá ju umožňuje pridávať do rôznych jedál. Ale je to skvelé aj ako desiata!

Pozývame vás, aby ste sa zoznámili s niekoľkými najchutnejšími receptami na slané baklažány na zimu, medzi ktorými nájdete ten, ktorý budete variť každý rok.

Recept na slané baklažány s cesnakom a mrkvou pod tlakom

Veľmi jednoduchý recept na prípravu, ktorý si s ľahkosťou osvojíte. Vyžaduje si minimálny zoznam ingrediencií a chuť spĺňa všetky očakávania.

Poradenstvo: Ak vezmeme do úvahy, že tento recept zahŕňa skladovanie zeleniny v pohároch, vyberte si výlučne malé mladé ovocie, ktoré vám umožní ľahko umiestniť do trojlitrovej nádoby. Ak sa rozhodnete pripraviť predjedlo na panvici, čo je tiež možné, môžete použiť väčšie modré. Ale v druhom prípade musia byť dodržané podmienky skladovania: to je nemožné pri izbovej teplote, inak obrobok nebude trvať dlho. Optimálne je, ak máte v chladničke dostatok miesta alebo máte k dispozícii pivnicu.

Tiež stojí za to zistiť, ako nainštalovať útlak. V ideálnom prípade je to rovný povrch, na ktorý môžete rozložiť budúci obrobok a pritlačiť naň. Toto sa musí urobiť, aby sa zabezpečilo, že prebytočná kvapalina vytečie.

Ingrediencie

Porcie: – +

  • baklažán 2 kg
  • cesnak 200 g
  • mrkva 500 g
  • petržlen 1 zväzok
  • soľ 2 polievkové lyžice.

Na jednu porciu

Kalórie: 36 kcal

Proteíny: 1,3 g

Tuky: 0,1 g

Sacharidy: 7,6 g

60 min. Video recept Tlač

    Zeleninu dobre umyte a odstráňte miesto, kde je pripevnený chvost. Každý baklažán niekoľkokrát prepichnite vidličkou. To vám umožní zbaviť sa možnej horkosti, aj keď vo väčšine prípadov, najmä ak boli plody zozbierané pomerne nedávno z ich záhrady a sú relatívne malé vo veku, chýba. Ale aj tak sa oplatí poistiť sa.

    Modré vložte do hrnca s dostatočným objemom, naplňte vodou a položte na sporák, aby ste uvarili. Asi po 5 minútach (v priemere) po uvarení môžete horák vypnúť. Baklažány by mali byť len mierne oparené.

    Teraz sú na rade zvyšné komponenty. Treba ich umyť, vyčistiť a rozdrviť. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cesnak pretlačíme lisom a zelenú nasekáme, možno nie príliš nadrobno.

    Opatrne rozrežte každý baklažán pozdĺžne, začnite od miesta, kde sa stopka pripája takmer ku koncu. Hlavnou vecou nie je úplne rozdeliť zeleninu na dve časti.

    Teraz do vnútra vložte zmes mrkvy, petržlenu a cesnaku a potom každú modrú pevne previňte bežnou niťou. Zabaľte baklažány do pohára a naplňte soľankou. Stojí za zváženie, že toto množstvo soli sa počíta na 1 liter kvapaliny.

    Zakryte nylonovým viečkom, pod nádobu umiestnite tanier alebo misku (počas procesu fermentácie sa soľanka uvoľní a vytečie do nádoby) a nechajte v tomto stave pri izbovej teplote až 4 dni, potom „premiestnite“ do chladné miesto pre následné dlhodobé skladovanie.

Ohodnoťte tento článok

Páčil sa vám recept?

Nádherné! Musíme to opraviť

Poradenstvo: Pre pôsobivejšiu prezentáciu nastrúhajte mrkvu na kórejskom strúhadle, len sa snažte, aby boli „nitky“ príliš dlhé.

Recept na slané baklažány na zimu v azerbajdžanskom štýle

Toto občerstvenie sa vyznačuje pomerne pikantnou chuťou a veľkým množstvom zeleniny. Tento prípravok naplno ocenia muži a vo všeobecnosti milovníci pikantných jedál. Ak nejaké máte vo svojej rodine – vpred do výšin kulinárskeho umenia!

Počet porcií: 19

Čas varenia: 1 hodina

Energetická hodnota

  • obsah kalórií - 50,6 kcal;
  • bielkoviny – 1,7 g;
  • tuky - 0,1 g;
  • uhľohydráty - 10,8 g.

Ingrediencie

  • baklažán (malý) - 10 ks;
  • mrkva - 100 g;
  • cesnak - 200 g;
  • feferónka - 1 struk;
  • zeler (stonka) – 100 g;
  • sladká paprika - 1 ks;
  • vínny ocot (červený) - 300 ml;
  • čierne korenie (mleté) - podľa chuti;
  • soľ - podľa chuti;
  • voda - 100 ml;
  • petržlen (zelená) - 2 veľké zväzky;
  • kôpor (zelená) - 2 veľké zväzky;
  • koriandr (zelený) – 2 veľké zväzky;
  • čerstvá mäta - 1 malý zväzok.

Príprava krok za krokom

  1. Odstráňte stonky z baklažánov a nakrájajte ich, takmer úplne ich rozdeľte na dve časti.
  2. V nádobe prevarte vodu a zeleninu v nej niekoľko minút povarte (treba pridať trochu soli), potom vyberte, vytlačte a odstráňte vychladnuté modré semienka.
  3. Všetky ostatné ingrediencie umyte a nasekajte. Mrkvu nastrúhame na stredne veľkom strúhadle, cesnak pretlačíme lisom na cesnak. Pred krájaním papriky zvnútra odstráňte semienka. Všetko zmiešame v miske, pridáme soľ a čierne korenie podľa chuti.
  4. Modré dáme do hrnca, zalejeme vínnym octom zriedeným vodou.
  5. Po 3 dňoch rozdeľte baklažány do pohárov a umiestnite na chladné miesto.

Poradenstvo: solené baklažány je možné pripraviť bez pridania octu. Aby ste to dosiahli, musíte urobiť všetky rovnaké manipulácie, iba ak najskôr pripravíte marinádu vo vriacej vode s pridaním korenistých klinčekov, nového korenia a bobkových listov a potom nalejete vychladnutú zeleninu. V tomto prípade musia byť rozložené vo vrstvách.

Recept na solené plnené baklažány na zimu

Vrcholom sviatočného hodovania sa určite stane stredne pikantné zimné predjedlo.

Počet porcií: 22

Čas varenia: 1 hodina

Energetická hodnota

  • obsah kalórií - 29,3 kcal;
  • bielkoviny - 1 g;
  • tuky - 0,1 g;
  • uhľohydráty - 6,1 g.

Ingrediencie

  • baklažán - 1 kg;
  • paradajky - 500 g;
  • mrkva - 500 g;
  • feferónka - 1 ks;
  • strúčiky cesnaku - 2 ks;
  • petržlen - 1 malý zväzok;
  • kôprová zeleň – 1 malý zväzok;
  • kamenná soľ - 2 lyžice.

Dôležité: Pre akékoľvek škárovanie odporúčame používať výhradne kamennú soľ a v žiadnom prípade nie s prísadami. Je to spôsobené tým, že ten istý jodizovaný výrobok obsahuje protihrudkujúcu zložku, ktorá zabraňuje dlhodobému skladovaniu solených výrobkov.

Príprava krok za krokom

  1. Na začiatok uvarte baklažány, nakrájané pozdĺžne a nie úplne, v mierne osolenej vode, potom na ne pritlačte. Na to postačí veľká nádoba s vodou alebo balvan vhodnej veľkosti.
  2. Teraz pripravte náplň. Na to nastrúhajte mrkvu s cesnakom a nakrájajte zeleninu.
  3. Paradajky musia byť olúpané blanšírovaním. Za týmto účelom vložte paradajky na pár minút do misky s horúcou vriacou vodou, urobte malý rez a odstráňte „oblečenie“. Rozdrvte mixérom a zmiešajte so zvyškom ingrediencií. Pridajte trochu soli. Vaša náplň je pripravená.
  4. Vložte zmes do baklažánov a natlačte zeleninu do panvice. Nalejte všetko, čo tam zostalo, na vrch. Nechajte v kuchyni 48 hodín, potom položte na policu chladničky. Po ďalších dvoch dňoch môžete odobrať prvú vzorku.

Recept na slané baklažány "Ako huby"

Baklažán je taký jedinečný, že je z neho skvelé predjedlo, ktoré bude chutiť ako huby.

Počet porcií: 41

Čas varenia: 2 hodiny 15 minút

Energetická hodnota

  • obsah kalórií - 50,9 kcal;
  • bielkoviny – 1,2 g;
  • tuky - 1,8 g;
  • uhľohydráty - 7,6 g.

Ingrediencie

  • baklažán - 3 kg;
  • cesnakové hlavy - 3 ks;
  • cibuľa - 300 g;
  • stolový ocot (9%) – 120 ml;
  • slnečnicový olej - 60 ml;
  • kôpor - 1 zväzok.

Príprava krok za krokom

  1. Zeleninu opláchnite pod vodou, odstráňte stopky a šupku. Nakrájajte na malé podlhovasté kúsky v tvare čiapky húb. Všetko dáme do misky a posypeme soľou. Nebojte sa to preháňať - je to potrebné, aby ste sa zbavili horkosti. Po chvíli, keď sa objaví šťava, je potrebné modré umyť vo vode.
  2. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky a pridajte ocot pre jemnejšiu chuť.
  3. Na panvici s hrubým dnom opražíme cibuľu a baklažány. Potom všetko zmiešame so zvyšnými ingredienciami (cesnak rozdrvíme v mažiari a kôpor najemno nasekáme).
  4. Naplňte poháre baklažánom a vložte do panvice s horúcou vodou na sterilizáciu. Kvapalina by sa mala dostať k vešiakom plechoviek. Nezabudnite prikryť viečkami.
  5. Zrolujte pomocou špeciálneho stroja, otočte hore dnom a nechajte, kým kúsok úplne nevychladne.

Poradenstvo: ak vyrábate výrobok v 500 ml téglikoch, stačí 12 minút na sterilizáciu. Pri väčších sa čas zvyšuje priamoúmerne.

Recept na solené jednodňové baklažány

Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí nie sú pripravení čakať do zimy, aby si dopriali baklažány.

Počet porcií: 8

Čas varenia: 45 minút

Energetická hodnota

  • obsah kalórií - 144,5 kcal;
  • bielkoviny – 1,2 g;
  • tuky – 8,4 g;
  • uhľohydráty - 16,2 g.

Ingrediencie

  • baklažán - 600 g;
  • cesnakové hlavy - 1 ks;
  • stolový ocot (9%) - 100 ml;
  • granulovaný cukor - 75 g;
  • hrubá soľ - 1 polievková lyžica;
  • Slnečnicový olej - 70 ml.

Príprava krok za krokom

  1. Umyté baklažány vložíme na 4 minúty do panvice s vriacou osolenou vodou, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na plátky s hrúbkou maximálne 1,5 cm, ktoré potom opečieme na rastlinnom oleji z oboch strán do zlatista.
  2. Cesnak ošúpeme, nakrájame na plátky a dáme do misy. Pridajte tam cukor a soľ a nalejte ocot. Nechajte ½ hodiny, aby sa sypké suroviny rozpustili.
  3. Vložte kolieska baklažánu do pohára a každú vrstvu polejte výslednou marinádou a cesnakom. Zakryte nylonovým viečkom a nechajte jeden deň v chladničke.

Dôležité: Na prípravu čučoriedok nepoužívajte recepty na zaváranie inej zeleniny. Koniec koncov, baklažán je jedinečný produkt, ktorý sa musí pripraviť špeciálnym spôsobom. Napríklad modré uhorky sa neodporúča zatvárať, pretože horkosť nezmizne, ale zostane v pohári. Produkt je pokazený!

Naša rada pre vás: pripravte si predjedlá pre každý recept aspoň raz! Toto je jediný istý spôsob, ako si vybrať to, čo sa vám páči. Hoci s najväčšou pravdepodobnosťou nikto nebude môcť odmietnuť žiadny recept, pretože každý je chutný svojím vlastným spôsobom. Dobrú chuť a úspech!

Ohodnoťte tento článok

Páčil sa vám recept?

Nádherné! Musíme to opraviť

Baklažány môžu byť nielen dusené a vyprážané, ale aj nakladané. Nasolené majú dokonca vyššiu nutričnú hodnotu ako v akejkoľvek inej forme, keďže v dôsledku fermentácie sú obohatené o organické kyseliny a vitamíny skupiny B. Proces morenia „malých modrých“ nezahŕňa pridávanie octu a cukor, vďaka čomu občerstvenie vyrobené z tejto zeleniny zostáva nízkokalorické. Instantné solené baklažány oslovia gurmánov, ktorí milujú chutné jedlo, aj ľudí, ktorí sa starajú o svoje zdravie. Sú kontraindikované len pre tých, ktorým sa odporúča jesť stravu s nízkym obsahom soli. Toto slané predjedlo zvládne pripraviť aj neskúsený kuchár, stačí len nájsť ten správny recept a prejaviť trochu snahy.

Funkcie varenia

Proces rýchleho solenia „malých modrých“ nie je zložitý, ale má určité špecifiká. S vedomím týchto nuancií sa s touto úlohou dokáže vyrovnať aj začínajúca žena v domácnosti.

  • Baklažán obsahuje látku zvanú solanín. Je toxický a vo veľkých množstvách môže poškodiť ľudské telo. Taktiež zhorkne chuť „modrých“. Soľ pomáha zbaviť sa solanínu - vytiahne jed zo zeleniny. Zvyčajne sa na zbavenie sa solanínu „malé modré“ namočia do soľného roztoku, ale na rýchlu prípravu slaných baklažánov sa varia v soľnom roztoku. Roztok sa pripravuje z lyžice soli na liter vody alebo aj koncentrovanejší. Baklažány v nej blanšírujte 5–10 minút, podľa ich veľkosti. Najprv sa odrežú konce plodov a šupka sa na niekoľkých miestach prepichne nožom.
  • Po uvarení sa baklažány udržiavajú pod tlakom, aby sa odstránila prebytočná tekutina, potom sa naplnia cesnakom, bylinkami alebo inými prísadami, zalejú sa studenou alebo horúcou soľankou a nechajú sa nejaký čas kvasiť vo vnútri. Potom ho vložia do chladničky a počkajú, kým sa solenie nedokončí. Čím dlhšie bude zelenina v náleve, tým bude slanšia. Čím dlhšie budú stáť pri izbovej teplote, tým charakteristickejšiu kyslosť budú mať vo svojej chuti.
  • Aby plnka z baklažánov nevypadla a samy k sebe tesnejšie priliehali, často sa viažu tenkým špagátom. Vďaka tomu sa „malé modré“ rýchlejšie osolia a sú aromatickejšie a chutnejšie.
  • V procese solenia baklažánov sa tvoria organické kyseliny. Hliník pri kontakte s nimi uvoľňuje škodlivé látky, preto nádoby z tohto materiálu nie sú vhodné na prípravu slaných baklažánov. Môžu sa soliť v pohároch, smaltovaných misách a panviciach a plastových nádobách.

Solené baklažány skladujte v chladničke. Nepokazia sa do mesiaca, ale je nepravdepodobné, že vydržia tak dlho - občerstvenie je také chutné, že sa konzumuje v prvých dňoch po príprave.

Instantný baklažán, solený cesnakom

  • baklažán - 2,5 kg;
  • voda - 1,25 l na soľanku, 4 l na varenie;
  • soľ - 50 g soľanky, 0,25 kg soli na varenie;
  • cesnak - 70 - 80 g;
  • bobkový list - 2 ks.

Spôsob varenia:

  • Zeleninu umyte a odrežte jej konce. Ovocie na niekoľkých miestach prepichnite ostrým nožom.
  • Varte 4 litre vody a rozpustite v nej pohár soli. Ponorte baklažány do soľného roztoku a varte ich 5-10 minút v závislosti od ich veľkosti.
  • „Malé modré“ opláchnite tečúcou vodou, prikryte doskou a navrch položte závažie. Nechajte 1,5-2 hodiny.
  • Zeleninu stiahneme z pretlaku, nakrájame tak, aby zelenina nadobudla tvar knihy.
  • Cesnak pretlačíme lisom a potrieme ním baklažány.
  • Polovice plodov spojte a zviažte kuchynským špagátom. Vložte zeleninu do hrnca.
  • Zvyšnú vodu prevarte, pridajte do nej soľ a vavrínové listy. Varte 5 minút.
  • Naplňte horúcou soľankou, nastavte tlak. Môžu slúžiť ako tanier, na ktorý je položená nádoba naplnená vodou.
  • Nechajte 3 dni v interiéri, potom dajte do chladu. V tomto čase bude občerstvenie pripravené na jedenie.

Táto možnosť rýchleho solenia baklažánov sa považuje za jednu z najjednoduchších a najpopulárnejších.

Baklažány, solené v azerbajdžanskom štýle

  • baklažán - 2 kg;
  • petržlen - 100 g;
  • koriander - 100 g;
  • cesnak - 20 strúčikov;
  • voda - 3 litre na varenie, 1,25 litra na soľanku;
  • soľ - 60 g na varenie, 60 g na soľanku;
  • škorica - 0,5 tyčinky;
  • klinčeky - 2 ks;
  • hrášok z nového korenia - 5 ks.

Spôsob varenia:

  • Umyté baklažány nakrájajte po celej dĺžke, hĺbka rezu by mala byť 3–4 cm.
  • Po rozpustení soli v nej vložte na 5 minút do vriacej vody.
  • Ochlaďte pod tlakom.
  • Bylinky a cesnak nasekáme nožom nadrobno, baklažány naplníme a zviažeme kuchynskou šnúrkou.
  • Vložte „malé modré“ pevne do panvice.
  • Zo zvyšných surovín uvaríme soľanku a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
  • Baklažány zalejeme soľankou. Nechajte pár dní pri izbovej teplote a potom preneste do chladničky.

Predjedlo môžete podávať na stôl po 3-4 dňoch v slanom náleve.

Instantný slaný baklažán s mrkvou

  • baklažán - 2 kg;
  • voda - 3,25 l;
  • soľ - 100 g;
  • mrkva - 0,5 kg;
  • cesnak - 10 strúčikov;
  • kôpor - 50 g;
  • zelerová zelenina - 50 g.

Spôsob varenia:

  • Baklažány pozdĺžne rozrežte bez toho, aby ste ich úplne prerezali.
  • Vložte do hrnca, pridajte 2 litre vody, pridajte 3 polievkové lyžice soli.
  • Priveďte do varu, „modré“ varte 7–8 minút.
  • Scedíme v cedníku, prepláchneme studenou vodou a necháme pod tlakom 3 hodiny.
  • Mrkvu nastrúhame alebo nakrájame na tenké pásiky, cesnak a bylinky nasekáme nožom nadrobno. Miešajte.
  • Vložte náplň medzi dve polovice baklažánu, zaistite ich šnúrkou a vložte do panvice.
  • Z 1,25 litra vody a dvoch polievkových lyžíc soli pripravte soľanku, ochlaďte ju a zalejte ňou plnené baklažány.
  • Soľ 2-3 dni pri izbovej teplote.

Po určenom čase sú baklažány pripravené na konzumáciu. Všetko, čo nestihnete zjesť prvý deň, dajte do chladničky. Tam sa občerstvenie môže skladovať dlho, až mesiac.

Slaný baklažán je slaná pochúťka, ktorú si mnohí ľudia vychutnávajú. Sú zdravšie ako vyprážané alebo nakladané. Ak si vyberiete rýchly recept, občerstvenie môžete vyskúšať do 3 dní.

V lete, na vrchole sezóny čerstvej zeleniny, jej chcete zjesť čo najviac a ušetriť si ju na chladné obdobie. Obľúbené sú prípravky z paradajok a uhoriek, papriky, cukety, baklažány sa však obchádzajú. Z týchto plodov ľahko pripravíte voňavé a chutné zimné občerstvenie. Zrolujte pár plechoviek slaného baklažánu a vždy budete mať čím potešiť nečakaných hostí.

Táto zelenina obsahuje veľa vitamínov, prospešných mikro- a makroprvkov a vlákniny. Pamätajte, že sa jedia iba tepelne upravené ovocie. Príliš staré a nedozreté baklažány obsahujú veľa jedovatej látky – solanínu, ten pri zahriatí úplne zmizne, no takéto baklažány môžu chutiť horko. Je lepšie okamžite vybrať čerstvé, zrelé, elastické vzorky bez vonkajšieho poškodenia.

Ako každá zelenina má nízky obsah kalórií a tuku, stimuluje gastrointestinálny trakt a odporúča sa ľuďom, ktorí si sledujú svoju váhu. Na druhej strane by ste ich nemali konzumovať, ak máte choroby tráviaceho systému.

Vďaka bohatému vitamínovému a minerálnemu zloženiu baklažán priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém a pomáha kontrolovať hladinu zlého cholesterolu a železa v krvi.

Príprava hlavných ingrediencií na morenie

Baklažán sa hodí k inej zelenine – mrkve, paradajkám, sladkej paprike, koreniu a bylinkám. Cesnak, koriandr a bazalka sa pridávajú do čerstvého a soleného ovocia.

Na prípravu sa plody nakrájajú na kocky alebo krúžky, malé sa osolia celé aj so stopkami, naplnia sa bylinkami, cibuľou a mrkvou, veľké alebo nerovné sú dobré na prípravu šalátu.

Vo väčšine receptov na opekanie sa najskôr blanšírujú v osolenej vode, aby sa zbavili horkej chuti, potom sa umiestnia pod váhu a prebytočná tekutina sa vytlačí.

Recepty na morenie baklažánov doma

Existujú rôzne možnosti na prípravu nálevov z týchto fialových plodov, takže si musíte vybrať na základe vašich chuťových preferencií a voľného času. Takže je rýchlejšie a jednoduchšie nakladať kocky alebo celú zeleninu ako plnené alebo nakrájané na šalát.

Klasický recept s cesnakom v pohároch

Základná verzia morenia, jednoduchá a zrozumiteľná pre neskúsených kuchárov:

  • 4 kg baklažánov;
  • 1 liter filtrovanej vody;
  • 3 litre vody na varenie;
  • 120 g soli na soľanku + 4 polievkové lyžice. l.;
  • 20 strúčikov cesnaku;
  • Bobkový list;
  • kôprové dáždniky.

Ako variť:

  1. Pripravte baklažány. Veľké ovocie nakrájajte na niekoľko častí, malé nakrájajte na niekoľko centimetrov. Potrieme soľou.
  2. Do panvice nalejte 3 litre vody a pridajte soľ. Keď začne vrieť, vložte tam ovocie a varte 7-10 minút. Dbajte na to, aby sa nerozvarili, ale len zmäkli. Vyberte ho a opláchnite studenou vodou.
  3. Baklažány umiestnite napríklad pod tlak, položte ich na tácku, položte ďalšiu dosku a na ňu veľkú misku s vodou. Nechajte pôsobiť aspoň 3 hodiny, môžete nechať aj cez noc.
  4. Nasekajte cesnak nožom. Vložte bobkový list, kôpor do vopred sterilizovaných pohárov a potom striedajte vrstvy baklažánu a cesnaku.
  5. Varte 800 ml čistej vody so 4 polievkovými lyžicami. l. soľ, nalejte výsledný roztok cez zeleninu. Poháre zrolujte, prikryte prikrývkou a nechajte vychladnúť.

Nezvyčajná chuťová kombinácia, vhodná aj na plnenie slaných baklažánov. Táto konzerva sa pripravuje rovnakým spôsobom ako klasický recept, mení sa len zloženie korenia. Na 1 kg baklažánu vezmite 25-30 g soli, 1 hlávku cesnaku, 1 malý koreň chrenu, zväzok estragónu (estragónu) asi 50 g.

Zeleninu po prelisovaní potrieme nastrúhaným cesnakom a chrenom, zvyšok byliniek dáme do zaváracích pohárov.

Plnené cesnakom na panvici

Do každého ovocia môžete vložiť náplň z bylín a korenín, aby boli viac nasýtené korenistou arómou. Toto jedlo je dobrou voľbou pre hotové občerstvenie na sviatočný stôl.

  • 3 kg baklažánov;
  • 10 strúčikov cesnaku;
  • akékoľvek čerstvé bylinky podľa vášho vkusu (celkom asi 200 g);
  • 80 g soli + pár polievkových lyžíc na varenie;
  • 1,5 litra pitnej vody.

Ako variť:

  1. Ovocie umyte, osušte, odrežte stopky. Nakrájajte pozdĺžne do 2/3 výšky zeleniny.
  2. Vložte baklažány do hrnca, naplňte vodou, pridajte lyžicu soli na každý liter vody. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte asi 10 minút.
  3. Odstráňte ovocie, umiestnite ich pod tlak a nechajte niekoľko hodín.
  4. Plnku pripravíme z prelisovaného cesnaku a nasekaných byliniek. Fialová bazalka tu funguje dobre. Prípadne pridajte pár hrstí drvených orechov (vlašské orechy, kešu). Soľ a korenie.
  5. Do každej zeleniny vložte náplň a pevne ju zviažte niťou.
  6. Umiestnite ich do veľkej smaltovanej nádoby, do ktorej sa zmestí zelenina a soľanka. Na jeho prípravu uvarte 1,5 litra pitnej vody a 80 – 90 g soli, baklažány zalejte. Zakryte gázou a zatlačte.
  7. Nechajte obrobok v miestnosti pri teplote 18 až 25 stupňov po dobu 2-5 dní, potom ho uložte do chladničky, pivnice, výklenku pod oknom (t° 2 stupne) alebo ho vložte do pohárov, naplňte vareným roztok znova a zrolujte ho.

Zelenina sa pripravuje v slanom náleve s prídavkom octu, takže by bolo správnejšie nazývať ju nakladanou. Vyberte si hladké, stredne veľké exempláre.

  • 3 kg baklažánov;
  • 180 ml octu 6%;
  • 1,5 šálky drvených vlašských orechov;
  • 2 hlavy cesnaku;
  • 100 g soli;
  • 3 polievkové lyžice. l. Sahara;
  • koriander, kôpor podľa chuti.

Ako variť:

  1. Čisté ovocie prekrojíme pozdĺžne na dve časti. Odstráňte semená.
  2. Vložte zeleninu, 1,5 litra vody do hrnca, pridajte soľ (40 g). Po varení varte 3-5 minút.
  3. Vyberte polovice, opláchnite studenou vodou a umiestnite pod tlak na 3-4 hodiny.
  4. Na plnenie nakrájajte zeleninu a kombinujte s vlašskými orechmi.
  5. Naplňte baklažány a opatrne ich vložte do pripravených pohárov.
  6. Na marinádu prevarte 1 liter vody so zvyšnou soľou a cukrom, pridajte ocot, odstráňte z tepla.
  7. Okamžite nalejte marinádu do pohárov, zrolujte, nechajte vychladnúť zabalené v deke alebo prikrývke.

Solenie v azerbajdžanskom štýle

  • 2 kg baklažánov;
  • veľký zväzok koriandra;
  • veľká hlava cesnaku;
  • 700 g mrkvy;
  • olivový olej, bez zápachu;
  • 4 polievkové lyžice. l. ocot 9%;
  • soľ, cukor.

Ako variť:

  1. Baklažány nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame. Vo veľkej panvici zohrejte olej a prikrytú zeleninu opečte, kým sa úplne neuvarí.
  2. Cesnak ošúpeme a nasekáme v drviči alebo nožom. Jemne nakrájajte koriandr. Zmiešajte zeleninu so zeleninou, pridajte štipku cukru, soli a ak chcete, čierne korenie alebo zmes papriky.
  3. Umiestnite obrobok do sterilizovaných 0,5-litrových pohárov, do každého nalejte 2 polievkové lyžice. l. ocot. Zakryte pokrievkami (bez zrolovania), položte na dno hrnca alebo misky s vriacou vodou. Jeho hladina by mala dosahovať 2-3 cm od vrchu plechoviek. Zahrievajte na miernom ohni 25 minút, potom poháre uzavrite.

Nakladanie s mrkvou

Baklažány môžete nakladať tak, že ich naplníte zeleninou, orechmi a bylinkami. Nerobí sa to rýchlo, ale na stole to vyzerá nezvyčajne a pôsobivo.

  • 4 kg baklažánov;
  • 1 kg mrkvy;
  • 2 hlavy cesnaku;
  • 150 g soli;
  • kôpor, koriandr, zeler podľa chuti.
  • Ako variť:

  1. Čisté baklažány rozrežte pozdĺžne na dve časti a lyžičkou vydlabte semienka.
  2. Vložte polovice do hrnca, pridajte 2 litre vody, soľ a zapálte. Po uvarení varíme 7-10 minút.
  3. Vodu scedíme, uvarenú zeleninu prepláchneme studenou vodou a dáme na 3 hodiny pod tlak.
  4. Zeleninu umyte, osušte a nasekajte nadrobno. Mrkvu nastrúhame, zmiešame s prelisovaným cesnakom, soľou a korením.
  5. Po 3 hodinách odstráňte útlak, naplňte polovice mrkvou a zviažte ich 2 niťami.
  6. Pre soľanku priveďte do varu 2 litre pitnej vody a 60 g soli. Vložte baklažány do sklenenej alebo smaltovanej nádoby, pričom vrstvy striedajte s bylinkami. Naplňte soľankou, nastavte tlak.
  7. Morenie by malo stáť pri izbovej teplote 2-3 dni. Potom sa baklažány môžu konzumovať, uchovávať v chladničke alebo zrolovať na zimu.

S hubovou príchuťou

Solené baklažány s miernymi nuansami pri varení budú vyzerať ako lesné huby. Recept krok za krokom je podobný prvému, klasickému, avšak:

  1. Ostrým nožom odstráňte kožu z ovocia, nakrájajte na kúsky veľké 2 cm alebo menej.
  2. Pomer surovín na kilogram baklažánu – 150 g kôpru, 4 strúčiky cesnaku, 25 – 30 g soli.
  3. Môžete ich nakladať do pohárov, pod tlakom alebo si pripraviť marinádu podľa receptu Georgian Pickles. Výstupom bude prípravok s príchuťou solených alebo nakladaných húb.

Spôsob soli pod tlakom

Uhorky sa tradične lúhovali vo veľkých drevených sudoch pod tlakom. V moderných podmienkach je jednoduchšie ich pripraviť okamžite v pohároch, ale oveľa zaujímavejšie bude nakladať ich pod váhou, napríklad vo veľkej smaltovanej panvici.

Baklažány môžete vyrábať pod tlakom podľa klasického receptu alebo plnené akoukoľvek sadou korenia a byliniek. Namiesto pohárov sa pripravená zelenina vloží do nádoby na morenie, prikryje sa bavlnenou látkou alebo gázou, na vrch sa položí tanier (doska) a na ňu sa pritlačí.

Nálev sedí pod tlakom 2-4 dni pri izbovej teplote, ak je dom teplejší, potom menej, kým sa soľanka nezakalí. Potom musíte obrobok presunúť do chladničky alebo do akejkoľvek miestnosti s teplotou vzduchu 2-3 stupne. Po týždni sa môžu baklažány jesť.

Ako konzervovať morenie

Po uvarení sa sterilizované uhorky skladujú v sklenených nádobách pri izbovej teplote (nie vyššej ako 22 stupňov). Hlavná vec je, že by nemali byť vystavené priamemu svetlu. Zelenina varená pod tlakom v smaltovaných nádobách sa musí skladovať v chladničke. Odporúča sa používať takéto jedlá až do ďalšej úrody, to znamená do roka.

Aby sa švy vopred nepokazili, uistite sa, že výrobky a náčinie, ktoré používate, sú čerstvé a čisté!

Pri spomienke na chladné mesiace bez vitamínov sa horlivé gazdinky počas sezóny aktívne zapájajú do príprav, aby spestrili nudné zimné menu. A nakladanie baklažánov je pravdepodobne druhé miesto v popularite, hneď po zásobách uhoriek. Navyše existuje množstvo receptov na zaváranie čučoriedok, nájde sa niečo vhodné aj pre tých najnáročnejších chutí. Rozmanitosť sortimentu - pikantné, pikantné, plnené baklažány - vás vždy poteší celú zimu.

Suché solenie

Najjednoduchší spôsob, ako nakladať baklažány na zimu, je možné vykonať iba soľou. Chutnejšie však bude, ak ho doplníte bylinkami. Kôpor a estragón sa považujú za ideálne pre túto zeleninu. Čím viac byliniek si vezmete, tým bude desiata chutnejšia. Nie je však potrebné byť príliš horlivý: zeleň by nemala byť väčšia ako polovica hmotnosti baklažánov.

Každá zelenina sa rozreže pozdĺžne asi na dve tretiny svojej dĺžky a rez sa bohato posype soľou. „Modré“ sú zložené do nádoby; Každý riadok opäť osolíme a okoreníme nasekanými bylinkami. Po niekoľkých dňoch, keď zelenina pustí dostatok šťavy, je na obrobok vyvíjaný tlak. Zostane v teple týždeň; Potom sa premiestni do chladu, odkiaľ sa konzumuje podľa potreby.

Metóda soľanky

Bežnejší recept na morenie baklažánov je ten, ktorý používa soľanku. Môžete použiť aj celú zeleninu, ale ak ju nakrájate, proces pôjde rýchlejšie. Estragón s kôprom môžeme doplniť chrenom a bazalkou; do rezov sa vložia koreniny a vrstvy sa jemne posypú klinčekmi a soľankou. Ten sa vyrába rýchlosťou dvoch plných lyžíc na liter vody a naleje sa za studena. Zelenina bude „dozrievať“ asi mesiac a opäť je lepšie ju nechať vychladnúť.

Solenie baklažánov s cesnakom

Tento recept je najobľúbenejší medzi milovníkmi konzervovania. Rýchle, lacné, pikantné a neskutočne chutné. Najprv sa blanšírujú „modré“ bez stopiek, ktoré sa ponoria na sedem minút do vriacej osolenej vody. Potom sa na niekoľkých miestach prepichnú vidličkou a cez noc pod tlakom, aby sa z nich vytlačila prebytočná tekutina. Na druhý deň sa soľanka uvarí. Za týmto účelom pridajte 2-2,5 lyžice hrubej soli na každý liter vody. Zelenina sa nakrája tak, aby sa vytvorilo „vrecko“. V ňom je umiestnený nasekaný cesnak. S rezom do strany sa „malé modré“ vložia do panvice, naplnia sa teplou, ale nie horúcou soľankou a pritlačia sa závažím. Desať dní - a pochúťka je pripravená. Ak plánujete na zimu nakladať baklažány do pohárov, po uplynutí stanoveného obdobia sa zabalia do nádob, sterilizujú na tretinu hodiny a zaskrutkujú.

Plnené baklažány

Obvyklé, takpovediac, primitívne morenie baklažánov nie je pre každého zaujímavé. Ale s nejakými pikantnými doplnkami si ich zamiluje každý. Prvou fázou bude už opísané blanšírovanie s následným lisovaním. Tentoraz by mal byť útlak aplikovaný na krátky čas, kým nebudú pripravené ostatné zložky.

Druhým krokom je nakrájanie cibule na pol krúžky a dusenie. Hneď ako sa stane priesvitným, pridajte k nemu tenký pásik mrkvy (môžete aj potrieť). Veľa ľudí pridáva aj koreňovú petržlenovú vňať. Zeleninu opečenú do mäkka ochutíme soľou a nasekanou petržlenovou vňaťou a premiešame.

Treťou etapou je vypchávanie. Postup je podobný ako pri cesnaku, len do zárezov treba dať viac plnky. Aby sa zabránilo vypadnutiu, baklažány sa zviažu niťou a potom sa pevne umiestnia do sklenených nádob. Po dvoch dňoch sa naplnia kalcinovaným, osoleným a mierne vychladeným rastlinným olejom - a uskladnia sa na chladnom mieste.

Baklažány v gruzínskom štýle

Nakladanie je obľúbené po celom svete, je vo varení snáď každej krajiny, ktorá túto zeleninu pozná. Gruzínske predjedlo možno právom považovať za jedno z najpálivejších. Proces jeho prípravy je trochu problematický, ale v zime budete vy aj vaša rodina radi, že hostiteľka nebola lenivá. Umyté baklažány sa pozdĺžne prekrojia na polovicu, dobre osolia a nechajú sa pár hodín odrezanou stranou nadol, aby mohla uniknúť vlhkosť.

Potom sú polovice dobre vyprážané (samozrejme v rastlinnom oleji: maslo nie je vhodné na konzervovanie). Kým sa malé modré ochladzujú, mlynčekom na mäso alebo kuchynským robotom prejdú dve sladké hrubostenné červené papriky, jedna horká a hlavička cesnaku. Hmota sa zmieša s prídavkom vínneho octu. Pridáva sa podľa chuti, sú potrebné približne 2-3 lyžice. Baklažány sa zmesou potiahnu rovnomernou vrstvou pozdĺž rezu a umiestnia sa vo vrstvách do pohára. Litrová nádoba sa sterilizuje pol hodiny, zvinie sa a zabalí sa teplá, kým nevychladne.

V Azerbajdžane

V inej časti hôr majú svoj názor na to, ako sa má baklažán soliť. V Azerbajdžane preferujú pikantnejšiu a tiež pikantnú verziu. Z chvostov sa odstráni desať malých plodov, ktoré sa odrežú takmer k miestu, kde vyrastá stopka. Baklažány sa varia asi päť minút do mäkka, po vychladnutí a zovretí sa z nich zbavia semienok. Na plnenie sa kôpor, koriandr, petržlen, mäta jemne nasekajú - v ľubovoľnom pomere. Okrem toho sa nastrúha veľká mrkva a prelisuje sa hlavička alebo dve cesnaku. Pridávajú sa sem aj kúsky nadrobno nakrájanej štipľavej a sladkej papriky so stopkovým zelerom. To všetko je osolené a okorenené, plnené do „lodí“, ktoré sú naplnené jedným a pol pohárom červeného vínneho octu, zriedeného na polovicu vodou. Po troch dňoch solenia sa baklažány vložia do pohárov a vložia do chladničky.

Moldavský návrh

V Moldavsku je omáčka nazývaná "muja". Ide o pomerne pikantné korenie, s ktorým sa jedia ryby, zelenina a mäso. Omáčkou môžete nakladať aj baklažány a malým modrým dodá úplne lahodnú chuť. Je vhodné zvoliť veľkú zeleninu, ale bez hrubých semien vo vnútri.

Tri kilá baklažánov sa nakrájajú na hrubé plátky a blanšírujú. Potom sa veľké zväzky kôpru a petržlenu nasekajú nadrobno. Každý trs je taký veľký, že si ho ledva omotáte prstami. Teraz je na rade mujay: dve hlavy cesnaku sú olúpané a nakrájané, veľkoryso osolené (dve vrchovaté polievkové lyžice) a zmiešané s neúplným pohárom rastlinného oleja (150 mililitrov).

Suché poháre sa plnia vo vrstvách: baklažán - mujei - zelenina. Krky sa zviažu gázou a nádoby sa odložia do tmy a tepla na 2-3 dni. Keď vás odobratá vzorka zasýti, nádoby so slanými baklažánmi sterilizujeme 20 minút, zalepíme a zabalíme dnom nahor. Výhodou moldavského spôsobu rolovania baklažánov je, že sa jednoducho uložia na policu do špajze bez ujmy na chuti a kvalite.

Modrá + brusnica

Ruské ženy v domácnosti tiež vedia, ako zakryť baklažány na zimu nezvyčajným a elegantným spôsobom. Nakladanie do pohárov pomocou nakladaných brusníc je recept, ktorý láme všetky rekordy z hľadiska chuti. Na kilogram baklažánu budete potrebovať 300 - 400 gramov bobúľ. Hlavná zložka je umytá, ale tentoraz nie blanšírovaná. Mala by byť nakrájaná na rovnaké štvrtiny. Tu ide hlavne o to, aby vás vaše oko nesklamalo: väčšie sa budú soliť dlhšie, čo kazí celkový dojem.

Nádoba na budúce občerstvenie je sterilizovaná, v nej sú položené plátky baklažánu a rovnomerne posypané brusnicami. Pre soľanku sa ohrieva jeden a pol litra vody. V ňom sa rozpustia dve polievkové lyžice soli; po varení pridajte tri polievkové lyžice nasekaného kôpru a panvicu udržiavajte na nízkej teplote asi päť minút. Keď soľanka trochu vychladne, naplňte ňou nádoby, ihneď ju uzavrite a schovajte hore dnom pod prikrývku. Obrobok bude musieť byť skladovaný v chlade. Ale keď otvoríte prvý téglik, okamžite nájdete v pivnici voľné miesto na takéto úžasné občerstvenie.

Na záver ešte pripomíname, že varenie je viac umenie ako remeslo. Takže každý recept je možné upraviť a doplniť, čím sa dosiahne ešte úžasnejší výsledok, ako sľuboval pôvodný recept. Odvážte sa a fantazírujte!

Slané baklažány s mrkvou a cesnakom sú pravdepodobne najtradičnejším jedlom Odeskej kuchyne) Zdá sa mi, že toto predjedlo sa dá kúpiť takmer kedykoľvek počas roka v Prívoze alebo na Novom bazáre, bez neho sa nezaobíde ani jedna hostina v mnohých odeských rodinách.

Príprava slaných baklažánov s mrkvou a cesnakom je veľmi jednoduchá a vydržia pomerne dlho.

Vyberte produkty zo zoznamu. Zeleninu je potrebné umyť a vysušiť. Ošúpeme cibuľu, cesnak a mrkvu.

Z baklažánov odrežte stonky, prerežte ich pozdĺžne na dve časti, nie však úplne.

Vo veľkom hrnci prevarte vodu a baklažány blanšírujte 5-7 minút, nie dlhšie. Vložte do sitka.

Zakryte plochou miskou a položte niečo ťažké, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Používam veľkú murovanú nádobu naplnenú soľou alebo cukrom. Nechajte pôsobiť aspoň hodinu.

Kým z baklažánov steká tekutina, nakrájajte mrkvu a cibuľu a premiešajte.

Zľahka ich orestujeme na rastlinnom oleji, nemali by sa smažiť, ale mali by mierne zmäknúť. Podľa chuti dosolíme a necháme vychladnúť.

Kým zelenina chladne, pripravte si nálev. Vodu prevarte, pridajte soľ, korenie a zátok. Premiešame a necháme vychladnúť. Stonky zeleru vložte na niekoľko minút do slaného nálevu, aby zmäkli.

Vychladnutú zeleninu preložíme do hlbokej misy, pridáme cesnak, feferónku a nasekané zelerové listy. Môj cesnak je veľmi veľký, ak je malý, vezmite si celú hlavu.

Plnka sa musí dobre premiešať.

Každý baklažán naplníme zeleninovou plnkou, obalíme ho stonkovým zelerom a vložíme do hlbokej misy.

To isté urobte so všetkými baklažánmi a zeleninovou náplňou.

Nalejte vychladnutú soľanku.

Zakryte miskou a umiestnite pod tlak pri izbovej teplote na tri dni. Potom preložte do vhodnej vzduchotesnej nádoby a uložte do chladničky. O týždeň budú slané baklažány s mrkvou a cesnakom hotové, no ja ich začínam ochutnávať až po piatich dňoch.

Veľmi chutné so zemiakovou kašou a skvelé k silným alkoholickým nápojom, vaši muži to určite ocenia.

Predjedlo je pripravené, vychutnajte si ho!