A padlizsán igazi lelet minden takarékos háziasszony számára, akit érdekel, hogyan töltse kényelmesebben a telet. Ennek a zöldségnek meglehetősen érdekes íze van, ami lehetővé teszi, hogy különféle ételekhez adják. De nassolnivalónak is kiváló!

Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a téli sózott padlizsán legfinomabb receptjeivel, amelyek között minden évben meg fog főzni.

Recept sózott padlizsánhoz fokhagymával és sárgarépával nyomás alatt

Egy nagyon könnyen elkészíthető recept, amelyet könnyedén elsajátíthat. Minimális összetevőlistát igényel, az íze pedig minden elvárásnak megfelel.

Tanács: Figyelembe véve, hogy ez a recept magában foglalja a zöldségek tégelyekben való tárolását, kizárólag kis fiatal gyümölcsöket válasszon, amelyek lehetővé teszik, hogy könnyen elhelyezzék őket egy háromliteres tartályban. Ha úgy dönt, hogy serpenyőben készíti el az előételt, ami szintén lehetséges, használhat nagyobb kéket. De az utóbbi esetben a tárolási feltételeket fenn kell tartani: szobahőmérsékleten ez lehetetlen, különben a munkadarab nem tart sokáig. Optimális, ha van elegendő hely a hűtőszekrényben, vagy pince áll a rendelkezésére.

Azt is érdemes kitalálni, hogyan telepítsük az elnyomást. Ideális esetben ez egy sík felület, amelyen elhelyezheti a jövőbeli munkadarabot, és nyomást gyakorolhat rá. Ezt azért kell megtenni, hogy a felesleges folyadék kifolyjon.

Hozzávalók

Adagok: - +

  • padlizsán 2 kg
  • fokhagyma 200 g
  • sárgarépa 500 g
  • petrezselyem 1 csomó
  • só 2 evőkanál.

Adagonként

Kalória: 36 kcal

Fehérjék: 1,3 g

Zsírok: 0,1 g

Szénhidrátok: 7,6 g

60 perc. Videó recept Nyomtatás

    Mossa meg jól a zöldségeket, és távolítsa el a helyet, ahol a farok kapcsolódik. Mindegyik padlizsánt többször megszurkáljuk villával. Ez lehetővé teszi, hogy megszabaduljon az esetleges keserűségtől, bár a legtöbb esetben, különösen, ha a gyümölcsöket nemrég szedték a kertjükből, és viszonylag kicsi az életkora, ez hiányzik. De akkor is megéri bebiztosítani magát.

    A kékeket egy megfelelő térfogatú serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, és a tűzhelyre tesszük főni. A forralás után körülbelül 5 perccel (átlagosan) lekapcsolhatja az égőt. A padlizsánt csak enyhén forrázzuk le.

    Most a többi komponensen a sor. Mosni, tisztítani és összetörni kell őket. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a fokhagymát nyomjuk át, a zöldet pedig csak apróra vágjuk, talán nem is nagyon finomra.

    Óvatosan vágja le mindegyik padlizsánt hosszában, onnan kezdve, ahol a szár csaknem a végéig csatlakozik. A lényeg az, hogy ne osszuk teljesen két részre a zöldséget.

    Most tegye bele a sárgarépa, petrezselyem és fokhagyma keverékét, majd mindegyik kéket szorosan tekerje vissza normál cérnával. Csomagolja be a padlizsánt egy üvegbe, és töltse meg sóoldattal. Érdemes megfontolni, hogy ezt a sómennyiséget 1 liter folyadékra számítják.

    Fedjük le nejlon fedéllel, helyezzünk egy tányért vagy tálat az edény alá (az erjesztési folyamat során a sóoldat felszabadul, és kifolyik a tartályba), és hagyjuk ebben az állapotban szobahőmérsékleten legfeljebb 4 napig, majd helyezzük át hideg hely a későbbi hosszú távú tároláshoz.

Értékelje ezt a cikket

Tetszett a recept?

Gyönyörű! Meg kell javítanunk

Tanács: A lenyűgözőbb prezentáció érdekében reszelje le a sárgarépát koreai reszelővel, csak próbálja meg, hogy a „szálak” ne legyenek túl hosszúak.

Téli sózott padlizsán receptje azerbajdzsáni stílusban

Ezt a harapnivalót meglehetősen pikáns íz és nagy mennyiségű zöld jellemzi. Ezt a készítményt teljes mértékben értékelni fogják a férfiak és általában a fűszeres ételek szerelmesei. Ha van ilyen a családjában - előre a konyhaművészet csúcsaira!

Adagok száma: 19

Főzési idő: 1 óra

energia érték

  • kalóriatartalom - 50,6 kcal;
  • fehérjék - 1,7 g;
  • zsírok - 0,1 g;
  • szénhidrát - 10,8 g.

Hozzávalók

  • padlizsán (kicsi) - 10 db;
  • sárgarépa - 100 g;
  • fokhagyma - 200 g;
  • erős paprika - 1 hüvely;
  • zeller (szár) - 100 g;
  • édes paprika - 1 db;
  • borecet (vörös) - 300 ml;
  • fekete bors (őrölt) - ízlés szerint;
  • só ízlés szerint;
  • víz - 100 ml;
  • petrezselyem (zöldek) - 2 nagy csokor;
  • kapor (zöldek) - 2 nagy csokor;
  • koriander (zöldek) - 2 nagy csokor;
  • friss menta – 1 kis csokor.

Lépésről lépésre előkészítés

  1. Távolítsa el a padlizsán szárát, és vágja le, szinte teljesen két részre osztva.
  2. Egy edényben forraljunk fel vizet, és forraljuk benne néhány percig a zöldséget (kevés sót kell hozzá tenni), majd vegyük ki, nyomkodjuk ki és távolítsuk el a kihűlt kék magokat.
  3. Az összes többi hozzávalót megmossuk és felaprítjuk. A sárgarépát közepes méretű reszelőn lereszeljük, a fokhagymát fokhagymaprésen átpasszírozzuk. A paprika felszeletelése előtt távolítsa el a magokat a belsejéből. Keverjük össze mindent egy tálban, adjunk hozzá sót és fekete borsot ízlés szerint.
  4. A kékeket egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel hígított borecettel.
  5. 3 nap elteltével a padlizsánokat üvegekbe osztjuk és hűvös helyre tesszük.

Tanács: a sózott padlizsán ecet hozzáadása nélkül is elkészíthető. Ehhez ugyanazokat a manipulációkat kell elvégeznie, csak úgy, hogy először forrásban lévő vízben készíti el a pácot fűszeres szegfűszeg, szegfűbors és babérlevél hozzáadásával, majd öntse a lehűtött zöldségeket. Ebben az esetben rétegesen kell elhelyezni őket.

Sózott töltött padlizsán receptje télre

Egy mérsékelten fűszeres téli előétel minden bizonnyal az ünnepi lakoma fénypontja lesz.

Adagok száma: 22

Főzési idő: 1 óra

energia érték

  • kalóriatartalom - 29,3 kcal;
  • fehérjék - 1 g;
  • zsírok - 0,1 g;
  • szénhidrát - 6,1 g.

Hozzávalók

  • padlizsán - 1 kg;
  • paradicsom - 500 g;
  • sárgarépa - 500 g;
  • erős paprika - 1 db;
  • gerezd fokhagyma - 2 db;
  • petrezselyem - 1 kis csokor;
  • kapor zöldje - 1 kis csokor;
  • kősó - 2 evőkanál.

Fontos: Bármilyen varráshoz kizárólag kősót használjon, és semmi esetre se adalékanyagot. Ez annak köszönhető, hogy ugyanaz a jódozott termék csomósodást gátló komponenst tartalmaz, amely megakadályozza a sózott termékek hosszú távú tárolását.

Lépésről lépésre előkészítés

  1. Kezdésként enyhén sós vízben megfőzzük a hosszában és nem teljesen felvágott padlizsánokat, majd nyomkodjuk a tetejüket. Egy nagy tégely víz vagy egy megfelelő méretű szikladarab erre is megfelel.
  2. Most készítse elő a tölteléket. Ehhez a sárgarépát fokhagymával lereszeljük, a zöldjét felaprítjuk.
  3. A paradicsomot blansírozással kell meghámozni. Ehhez tegye a paradicsomot egy tál forró forrásban lévő vízbe néhány percre, vágjon egy kis vágást, és vegye le a „köntöst”. Turmixgéppel turmixoljuk, és a többi hozzávalóval összekeverjük. Adjunk hozzá egy kis sót. A tölteléked készen áll.
  4. Helyezze a keveréket a padlizsánokba, és nyomja a zöldséget a serpenyőbe. Ami megmaradt, azt a tetejére öntjük. Hagyja a konyhában 48 órát, majd tegye a hűtőszekrény polcára. További két nap elteltével veheti az első mintát.

Recept sózott padlizsánhoz "Mint a gomba"

A padlizsán annyira egyedi, hogy remek előétel lehet, amely gomba ízű lesz.

Adagok száma: 41

Főzési idő: 2 óra 15 perc

energia érték

  • kalóriatartalom - 50,9 kcal;
  • fehérjék - 1,2 g;
  • zsírok - 1,8 g;
  • szénhidrát - 7,6 g.

Hozzávalók

  • padlizsán - 3 kg;
  • fokhagyma fejek - 3 db;
  • hagyma - 300 g;
  • asztali ecet (9%) - 120 ml;
  • napraforgóolaj - 60 ml;
  • kapor - 1 csokor.

Lépésről lépésre előkészítés

  1. Öblítse le a zöldségeket víz alatt, távolítsa el a szárát és a héját. Vágjuk apró hosszúkás darabokra, amelyek gomba kalap alakúak. Tegyünk mindent egy tálba, és szórjuk meg sóval. Ne féljen túlzásba vinni – ez szükséges ahhoz, hogy megszabaduljon a keserűségtől. Egy idő után, amikor megjelenik a lé, a kékeket vízben kell mosni.
  2. Vágja fel a hagymát félkarikára, és adjon hozzá ecetet az enyhébb íz érdekében.
  3. Egy vastag aljú serpenyőben megpirítjuk a hagymát és a padlizsánt. Ezután mindent összekeverünk a többi hozzávalóval (a fokhagymát mozsárban őröljük, a kaprot pedig apróra vágjuk).
  4. Töltsük meg az üvegeket padlizsánnal, és tegyük forró vízbe, hogy sterilizáljuk. A folyadéknak el kell érnie a dobozok akasztóit. Ne felejtse el fedővel letakarni.
  5. Speciális géppel feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, és hagyjuk, amíg a darab teljesen kihűl.

Tanács: ha 500 ml-es üvegekbe készíti a terméket, 12 perc elegendő a sterilizáláshoz. A nagyobbaknál egyenes arányban növekszik az idő.

Sózott egynapos padlizsán receptje

Ez a módszer azok számára alkalmas, akik nem állnak készen arra, hogy a télig várjanak, hogy padlizsánnal kényeztessenek maguknak.

Adagok száma: 8

Főzési idő: 45 perc

energia érték

  • kalóriatartalom - 144,5 kcal;
  • fehérjék - 1,2 g;
  • zsírok - 8,4 g;
  • szénhidrát - 16,2 g.

Hozzávalók

  • padlizsán - 600 g;
  • fokhagyma fejek - 1 db;
  • asztali ecet (9%) - 100 ml;
  • granulált cukor - 75 g;
  • durva só - 1 evőkanál;
  • napraforgóolaj - 70 ml.

Lépésről lépésre előkészítés

  1. A megmosott padlizsánokat 4 percre forrásban lévő, sós vízbe öntött serpenyőbe tesszük, lehűtjük, meghámozzuk és legfeljebb 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk, majd növényi olajon mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
  2. A fokhagymát meghámozzuk, szeletekre vágjuk és egy tálba tesszük. Adjunk hozzá cukrot és sót, és öntsünk ecetet. Hagyja állni fél órát, hogy az ömlesztett összetevők feloldódjanak.
  3. Helyezze a padlizsán köröket egy tégelybe, minden rétegre öntse a kapott pácot és a fokhagymát. Fedjük le nejlon fedéllel, és hagyjuk a hűtőszekrényben egy napig.

Fontos: Ne használjon más zöldségek befőzésére szolgáló recepteket az áfonya elkészítéséhez. Végül is a padlizsán egyedülálló termék, amelyet különleges módon kell elkészíteni. Például a kék uborkát nem ajánlatos lezárni, mert a keserűség nem megy el, hanem az üvegben marad. A termék elromlott!

Tanácsunk: minden recepthez készítsen előételt legalább egyszer! Ez az egyetlen biztos módja annak, hogy kiválaszthassa azt, ami tetszik. Bár valószínűleg senki sem utasíthatja el egyetlen receptet sem, mert mindegyik ízletes a maga módján. Jó étvágyat és sok sikert!

Értékelje ezt a cikket

Tetszett a recept?

Gyönyörű! Meg kell javítanunk

A padlizsán nem csak pörkölt és süthető, hanem pácolható is. Sózva még tápértékük is magasabb, mint bármely más formában, hiszen az erjedés eredményeként szerves savakkal és B-vitaminokkal gazdagodnak.A „kiskékek” pácolása nem jár ecettel, ill. cukor, ami miatt az ezekből a zöldségekből készült snack kalóriaszegény marad. Az instant sózott padlizsán tetszeni fog mind az ínyenceknek, akik szeretnek ízletes ételeket enni, mind az egészségükkel törődő embereknek. Csak azok számára ellenjavallt, akiknek sószegény étrendet javasolnak. Még egy tapasztalatlan szakács is elkészítheti ezt a sós előételt, csak meg kell találnia a megfelelő receptet, és egy kis erőfeszítést kell tennie.

Főzési jellemzők

A „kiskékek” gyors sózási folyamata nem bonyolult, de bizonyos sajátosságai vannak. Ezen árnyalatok ismeretében még egy kezdő háziasszony is megbirkózik a feladattal.

  • A padlizsán szolanin nevű anyagot tartalmaz. Mérgező, és nagy mennyiségben károsíthatja az emberi szervezetet. A „kékek” ízét is megkeseríti. A só segít megszabadulni a szolanintól – kivonja a mérget a zöldségekből. Általában a szolanintól való megszabadulás érdekében a „kiskékeket” sóoldatba áztatják, de a sózott padlizsán gyors elkészítéséhez sóoldatban megfőzik. Az oldatot egy kanál sóból készítik literenként, vagy még töményebben. Blansírozzuk benne a padlizsánokat méretüktől függően 5-10 percig. Először a gyümölcs végeit levágjuk, és a héját késsel több helyen átszúrjuk.
  • Forralás után a padlizsánt nyomás alatt tartják, hogy eltávolítsák a felesleges folyadékot, majd megtöltik fokhagymával, fűszernövényekkel vagy más hozzávalókkal, felöntik hideg vagy forró sóoldattal, és egy ideig bent hagyják erjedni. Ezután beteszik a hűtőbe, és megvárják, amíg a sózás befejeződik. Minél tovább vannak a zöldségek a sós lében, annál sósabbak lesznek. Minél tovább állnak szobahőmérsékleten, annál jellegzetesebb lesz az ízük.
  • Annak érdekében, hogy a töltelék ne essen ki a padlizsánból, és maguk is szorosabban illeszkedjenek egymáshoz, gyakran vékony zsineggel kötik össze. Ennek köszönhetően a „kiskékek” gyorsabban sóznak, aromásabbak, ízletesebbek.
  • A padlizsán sózása során szerves savak képződnek. Az alumínium velük érintkezve káros anyagokat bocsát ki, ezért az ebből az anyagból készült edények nem alkalmasak sózott padlizsán elkészítésére. Sózhatók üvegekbe, zománcozott tálakba és serpenyőkbe, valamint műanyag edényekbe.

A sózott padlizsánt hűtőszekrényben tároljuk. Egy hónapon belül nem romlanak meg, de nem valószínű, hogy olyan sokáig elállnak - a snack annyira finom, hogy az elkészítést követő első napokban elfogyasztja.

Instant padlizsán, fokhagymával sózva

  • padlizsán - 2,5 kg;
  • víz - 1,25 l sóoldathoz, 4 l forráshoz;
  • só - 50 g sóoldathoz, 0,25 kg só forraláshoz;
  • fokhagyma - 70-80 g;
  • babérlevél - 2 db.

Főzési mód:

  • A zöldségeket megmossuk, a végüket levágjuk. A gyümölcsöket éles késsel több helyen átszúrjuk.
  • Forraljunk fel 4 liter vizet, oldjunk fel benne egy pohár sót. A padlizsánokat a sóoldatba mártjuk, és méretüktől függően 5-10 percig főzzük.
  • A „kiskékeket” öblítsük le folyó vízzel, fedjük le egy deszkával, és helyezzünk rá nehezéket. Hagyja 1,5-2 órán át.
  • Vegyük le a zöldségeket a nyomásról, vágjuk fel úgy, hogy a zöldségek könyv alakúak legyenek.
  • A fokhagymát nyomjuk át, és bedörzsöljük vele a padlizsánokat.
  • Kössük össze a gyümölcsféléket, és kössük össze konyhai zsineggel. Tegye a zöldségeket egy serpenyőbe.
  • Forraljuk fel a maradék vizet, adjunk hozzá sót és babérlevelet. 5 percig forraljuk.
  • Töltse fel forró sóoldattal, állítsa be a nyomást. Tányérként szolgálhatnak, amelyre vízzel töltött edényt tettek.
  • Hagyd bent 3 napig, majd tedd hidegre. Ekkor a snack készen áll a fogyasztásra.

Ez a lehetőség a padlizsán gyors sózására az egyik legegyszerűbb és legnépszerűbb.

Padlizsán, azerbajdzsáni módra sózva

  • padlizsán - 2 kg;
  • petrezselyem - 100 g;
  • koriander - 100 g;
  • fokhagyma - 20 gerezd;
  • víz - 3 liter forraláshoz, 1,25 liter sóoldathoz;
  • só - 60 g forraláshoz, 60 g sóoldathoz;
  • fahéj - 0,5 rúd;
  • szegfűszeg - 2 db;
  • szegfűborsó - 5 db.

Főzési mód:

  • Vágja le a megmosott padlizsánt teljes hosszában, a vágási mélység 3-4 cm legyen.
  • Forrásban lévő vízbe tesszük, miután a sót feloldjuk benne, 5 percre.
  • Nyomás alatt lehűtjük.
  • A fűszernövényeket és a fokhagymát késsel finomra vágjuk, a padlizsánokat megtöltjük, konyhai zsinórral összekötjük.
  • Helyezze a „kis kékeket” szorosan a serpenyőbe.
  • A többi hozzávalóból kifőzzük a sólevet, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
  • A padlizsánokat sóoldattal öntjük. Hagyja pár napig szobahőmérsékleten, majd tegye be a hűtőszekrénybe.

Az előételt sós lében 3-4 nap után tálalhatja az asztalra.

Instant sózott padlizsán sárgarépával

  • padlizsán - 2 kg;
  • víz - 3,25 l;
  • só - 100 g;
  • sárgarépa - 0,5 kg;
  • fokhagyma - 10 gerezd;
  • kapor - 50 g;
  • zeller zöldek - 50 g.

Főzési mód:

  • A padlizsánokat hosszában vágjuk anélkül, hogy teljesen átvágnánk.
  • Tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá 2 liter vizet, adjunk hozzá 3 evőkanál sót.
  • Forraljuk fel, főzzük a „kékeket” 7-8 percig.
  • Egy szűrőedényben szűrjük le, öblítsük le hideg vízzel, és hagyjuk nyomás alatt állni 3 órán keresztül.
  • A sárgarépát lereszeljük vagy vékony csíkokra vágjuk, a fokhagymát és a fűszernövényeket késsel finomra vágjuk. Keverjük össze.
  • A tölteléket a két padlizsánfél közé helyezzük, zsinórral rögzítjük, és a tepsibe tesszük.
  • 1,25 liter vízből és két evőkanál sóból sólevet készítünk, lehűtjük, és a töltött padlizsánra öntjük.
  • Sózzuk 2-3 napig szobahőmérsékleten.

A megadott idő elteltével a padlizsán fogyasztásra kész. Mindent, amit az első napon nincs időd megenni, tedd a hűtőbe. Ott a snack hosszú ideig, akár egy hónapig is tárolható.

A sózott padlizsán sós nassolnivaló, amelyet sokan szívesen fogyasztanak. Egészségesebbek, mint sütve vagy savanyítva. Ha gyors receptet választasz, 3 napon belül kipróbálhatod az uzsonnát.

Nyáron, a friss zöldségek szezonjának csúcspontján szeretne minél többet enni belőlük, és a hideg évszakra tartalékolni. Népszerűek a paradicsomból és uborkából, paprikából, cukkiniből készült készítmények, de a padlizsánt megkerülik. Ezekből a gyümölcsökből könnyedén elkészíthet egy illatos és finom téli falatot. Tekerj fel pár konzerv sós padlizsánt, és mindig lesz valami, amivel a váratlan vendégek kedvében járhatsz.

Ez a zöldség sok vitamint, hasznos mikro- és makroelemeket, valamint rostot tartalmaz. Ne feledje, hogy csak hőkezelt gyümölcsöt eszik. A túl öreg és éretlen padlizsán sok mérgező anyagot – szolanint – tartalmaz, melegítéskor teljesen eltűnik, de az ilyen padlizsán keserű ízű lehet. Jobb, ha azonnal friss, érett, rugalmas példányokat választunk ki külső károsodás nélkül.

Mint minden zöldség, kalória- és zsírszegény, serkentik a gyomor-bél traktus működését, és azoknak ajánlott, akik figyelik a súlyukat. Másrészt nem szabad fogyasztani, ha emésztőrendszeri betegségei vannak.

Gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételének köszönhetően a padlizsán jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, segít szabályozni a rossz koleszterin és a vas szintjét a vérben.

A fő összetevők előkészítése a pácoláshoz

A padlizsán jól passzol más zöldségekhez - sárgarépa, paradicsom, édes paprika, fűszerek és gyógynövények. Fokhagymát, koriandert és bazsalikomot adnak a friss és sózott gyümölcsökhöz.

Az elkészítéshez a gyümölcsöket kockákra vagy karikákra vágjuk, a kicsiket egészben, akár a szárral együtt megsózzuk, fűszernövényekkel, hagymával, sárgarépával megtöltjük, a nagyok vagy egyenetlenek saláta készítésére alkalmasak.

A legtöbb sütési receptben először sós vízben blansírozzák, hogy megszabaduljanak a keserű íztől, majd súly alá helyezik, és a felesleges folyadékot kinyomják.

Receptek padlizsán pácolásához otthon

Különböző lehetőségek vannak a lila gyümölcsök savanyúságának elkészítésére, ezért ízlése és szabadideje alapján kell választania. Így gyorsabb és egyszerűbb kockákra vagy egész zöldségekre savanyítani, mint a töltött vagy apróra vágott salátához.

Klasszikus recept fokhagymával üvegekben

A pácolás alapváltozata, egyszerű és érthető a tapasztalatlan szakácsok számára:

  • 4 kg padlizsán;
  • 1 liter szűrt víz;
  • 3 liter víz forraláshoz;
  • 120 g só a sóoldathoz + 4 evőkanál. l.;
  • 20 gerezd fokhagyma;
  • Babérlevél;
  • kapros esernyők.

Hogyan kell főzni:

  1. Készítsük elő a padlizsánokat. A nagy gyümölcsöket több részre vágjuk, a kicsiket néhány centiméterre vágjuk. Dörzsölje be sóval.
  2. Öntsünk 3 liter vizet a serpenyőbe, és sózzuk. Amikor forrni kezd, tedd oda a gyümölcsöket, és forrald 7-10 percig. Ügyeljünk arra, hogy ne főjenek meg, hanem csak lágyabbak legyenek. Vegyük ki és öblítsük le hideg vízzel.
  3. Tegyük nyomás alá a padlizsánokat, például tegyük egy tálcára, tegyünk rá egy másik deszkát és egy nagy tál vizet. Hagyja állni legalább 3 órát, éjszakára is hagyhatja.
  4. A fokhagymát késsel felaprítjuk. Helyezze a babérlevelet, a kaprot előre sterilizált üvegekbe, majd tegyen felváltva padlizsánt és fokhagymát.
  5. Forraljon fel 800 ml tiszta vizet 4 evőkanál. l. sót, a kapott oldatot öntsük a zöldségekre. Tekerjük fel az üvegeket, takarjuk le egy takaróval, és hagyjuk kihűlni.

Szokatlan ízkombináció, sózott padlizsán töltésére is alkalmas. Ez a tartósítás a klasszikus recepthez hasonlóan készül, csak a fűszerek összetétele változik. 1 kg padlizsánhoz vegyünk 25-30 g sót, 1 fej fokhagymát, 1 kisebb tormagyökeret, egy csokor tárkonyt (tárkonyát) kb. 50 g-ot.

Préselés után a zöldségeket bedörzsöljük reszelt fokhagymával és tormával, a többi fűszernövényt üvegekbe tesszük.

Serpenyőben fokhagymával töltve

Minden gyümölcsbe tölthet gyógynövényekből és fűszerekből álló tölteléket, hogy azok jobban telítődjenek a fűszeres aromával. Ez az étel jó választás kész snacknek az ünnepi asztalra.

  • 3 kg padlizsán;
  • 10 gerezd fokhagyma;
  • bármilyen friss fűszernövény ízlés szerint (összesen körülbelül 200 g);
  • 80 g só + pár evőkanál főzéshez;
  • 1,5 liter ivóvíz.

Hogyan kell főzni:

  1. Mossa meg, szárítsa meg a gyümölcsöket, vágja le a szárát. Hosszában felvágjuk a zöldség magasságának 2/3-ára.
  2. Helyezze a padlizsánt egy serpenyőbe, töltse fel vízzel, adjon hozzá egy evőkanál sót minden liter vízhez. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt és főzzük körülbelül 10 percig.
  3. Távolítsa el a gyümölcsöket, helyezze nyomás alá, és hagyja néhány órán át.
  4. A tölteléket zúzott fokhagymából és apróra vágott fűszernövényekből készítjük. Itt jól bevált a lila bazsalikom. Opcionálisan adjunk hozzá pár marék darált diót (dió, kesudió). Só, bors.
  5. Minden zöldségbe helyezzük a tölteléket, és szorosan átkötjük cérnával.
  6. Helyezze őket egy nagy zománcozott edénybe, hogy elférjen benne a zöldség és a sóoldat. Elkészítéséhez forraljunk fel 1,5 liter ivóvizet és 80-90 g sót, öntsük a padlizsánra. Fedje le gézruhával, és gyakoroljon nyomást.
  7. Hagyja a munkadarabot 18-25 fokos helyiségben 2-5 napig, majd tárolja hűtőszekrényben, pincében, ablak alatti fülkében (t° 2 fok), vagy tegye üvegekbe, töltse fel főtt oldatot újra és tekerjük fel.

A zöldségeket sós lében készítik ecet hozzáadásával, ezért helyesebb lenne ecetesnek nevezni. Válasszon sima, közepes méretű példányokat.

  • 3 kg padlizsán;
  • 180 ml 6%-os ecet;
  • 1,5 csésze darált dió;
  • 2 fej fokhagyma;
  • 100 g só;
  • 3 evőkanál. l. Szahara;
  • koriander, kapor ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

  1. A tiszta gyümölcsöket hosszában két részre vágjuk. Távolítsa el a magokat.
  2. Tegye a zöldségeket, 1,5 liter vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót (40 g). Forralás után 3-5 percig főzzük.
  3. Vegye ki a feleket, öblítse le hideg vízzel, és helyezze nyomás alá 3-4 órára.
  4. A töltelékhez a zöldeket felaprítjuk, és összedolgozzuk a dióval.
  5. Töltsük meg a padlizsánokat, és óvatosan tegyük az előkészített üvegekbe.
  6. A páchoz 1 liter vizet felforralunk a maradék sóval és cukorral, hozzáadjuk az ecetet, levesszük a tűzről.
  7. Azonnal öntsük a pácot az üvegekbe, tekerjük fel, hagyjuk kihűlni, takaróba vagy takaróba csomagolva.

Sózás azerbajdzsáni stílusban

  • 2 kg padlizsán;
  • egy nagy csokor koriander;
  • nagy fej fokhagyma;
  • 700 g sárgarépa;
  • olívaolaj, szagtalan;
  • 4 evőkanál. l. ecet 9%;
  • só, cukor.

Hogyan kell főzni:

  1. A padlizsánt kockákra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és lefedve süssük teljesen készre a zöldségeket.
  2. Hámozzuk meg a fokhagymát, és aprítsuk fel törőgépben vagy késsel. A koriandert apróra vágjuk. Keverjük össze a zöldeket a zöldségekkel, adjunk hozzá egy csipet cukrot, sót, és ha szükséges, fekete borsot vagy paprika keveréket.
  3. Helyezze a munkadarabot sterilizált 0,5 literes üvegekbe, öntsön mindegyikbe 2 evőkanál. l. ecet. Fedjük le fedővel (feltekerés nélkül), tegyük egy fazék vagy forrásban lévő vízzel teli tál aljára. A szintje elérje a 2-3 cm-t a dobozok tetejétől. Lassú tűzön 25 percig melegítjük, majd lezárjuk az üvegeket.

Pácolás sárgarépával

A padlizsánt zöldségekkel, diófélékkel és fűszernövényekkel töltve savanyíthatja. Ez nem történik meg gyorsan, de szokatlannak és lenyűgözőnek tűnik az asztalon.

  • 4 kg padlizsán;
  • 1 kg sárgarépa;
  • 2 fej fokhagyma;
  • 150 g só;
  • kapor, koriander, zeller ízlés szerint.
  • Hogyan kell főzni:

  1. A tiszta padlizsánt hosszában két részre vágjuk, a magokat kanállal kikanalazzuk.
  2. Tegyük a feleket egy serpenyőbe, adjunk hozzá 2 liter vizet, sózzuk, és tegyük tűzre. Forralás után 7-10 percig főzzük.
  3. A vizet leöntjük, a megfőtt zöldségeket hideg vízzel leöblítjük, és 3 órára nyomás alá helyezzük.
  4. Mossa meg, szárítsa meg és apróra vágja a zöldeket. A sárgarépát lereszeljük, összekeverjük a zúzott fokhagymával, sózzuk, borsozzuk.
  5. 3 óra elteltével távolítsa el az elnyomást, töltse meg a felét sárgarépával, és kösse össze őket 2 szállal.
  6. A sóoldathoz forraljunk fel 2 liter ivóvizet és 60 g sót. Helyezze a padlizsánt egy üveg- vagy zománcozott edénybe, felváltva a gyógynövényekkel. Töltse fel sóoldattal, állítsa be a nyomást.
  7. A pácnak szobahőmérsékleten 2-3 napig kell állnia. Utána a padlizsán fogyasztható, hűtőben tárolható vagy feltekerhető télre.

Gomba ízzel

A sózott padlizsán enyhe árnyalatokkal főzve úgy néz ki, mint a vadon élő gomba. A lépésről lépésre elkészített recept hasonló az első, klasszikushoz, azonban:

  1. Éles késsel távolítsa el a gyümölcs bőrét, vágja 2 cm-es vagy kisebb darabokra.
  2. Hozzávalók aránya kilogrammonként padlizsán – 150 g kapor, 4 gerezd fokhagyma, 25-30 g só.
  3. Pácolhatja őket üvegekbe, nyomás alatt, vagy készíthet pácot a grúz savanyúság receptje alapján. A végeredmény sózott vagy ecetes gomba ízű készítmény lesz.

A nyomás alatti sózás módja

Hagyományosan a savanyúságokat nagy fahordókban, nyomás alatt forrázták. Modern körülmények között egyszerűbb azonnal üvegekben elkészíteni, de sokkal érdekesebb lesz, ha súly alatt, például egy nagy zománcozott serpenyőben pácoljuk őket.

Készíthet padlizsánt nyomás alatt a klasszikus recept szerint, vagy bármilyen fűszer- és gyógynövénykészlettel töltve. Az üvegek helyett az előkészített zöldségeket pácolásra szolgáló edénybe helyezik, pamutszövettel vagy gézzel letakarják, tetejére egy tányért (deszkát) helyeznek, és nyomást gyakorolnak rá.

A savanyúság szobahőmérsékleten 2-4 napig nyomás alatt áll, ha melegebb a ház, akkor kevésbé, amíg a sóoldat zavarossá válik. Ezután a munkadarabot át kell helyezni a hűtőszekrénybe vagy bármely olyan helyiségbe, ahol a levegő hőmérséklete 2-3 fok. Egy hét elteltével a padlizsán már fogyasztható.

A pácolás tartósítása

Forralás után a sterilizált savanyúságokat üvegedényekben szobahőmérsékleten (legfeljebb 22 fokon) tárolják. A lényeg az, hogy ne legyenek kitéve közvetlen fénynek. A nyomás alatt zománcozott edényekben főtt zöldségeket hűtőszekrényben kell tárolni. Az ilyen edényeket a következő betakarításig, azaz egy éven belül ajánlott használni.

A varratok idő előtti megromlásának elkerülése érdekében ügyeljen arra, hogy a használt termékek és edények frissek és tiszták legyenek!

Emlékezve a vitaminok nélküli hideg hónapokra, a buzgó háziasszonyok a szezonban aktívan részt vesznek az előkészületekben, hogy változatossá tegyék az unalmas téli menüt. A padlizsán savanyítása pedig valószínűleg a második helyet foglalja el a népszerűség tekintetében, közvetlenül az uborka utánpótlását követően. Sőt, rengeteg recept létezik az áfonya befőzésére, a legigényesebb ízlésnek is akad valami. A választék - fűszeres, fűszeres, töltött padlizsán - egész télen mindig örömet okoz.

Száraz sózás

A padlizsán téli pácolásának legegyszerűbb módja csak sóval történhet. De finomabb lesz, ha fűszernövényekkel egészítjük ki. A kaprot és a tárkonyt ideálisnak tartják ehhez a zöldséghez. Minél több fűszernövényt fogyaszt, annál ízletesebb lesz a snack. Nem kell azonban túl buzgónak lenni: a növényzet nem lehet több, mint a padlizsán tömegének a fele.

Minden zöldséget hosszában felvágunk hosszának körülbelül kétharmadára, és a darabot bőségesen megszórjuk sóval. A „kékeket” egy edénybe hajtogatják; Minden sort ismét megsózunk, és apróra vágott fűszernövényekkel ízesítjük. Néhány nap múlva, amikor a zöldség elegendő levet bocsát ki, nyomást gyakorolnak a munkadarabra. Egy hétig meleg marad; Utána hidegre tesszük, ahonnan szükség szerint elfogyasztjuk.

Sóoldat módszer

A padlizsán savanyításának elterjedtebb receptje az, amely sós vizet használ. Használhatunk egész zöldségeket is, de ha felvágjuk, gyorsabban megy a folyamat. A kaporos tárkony kiegészíthető tormával és bazsalikommal; fűszereket adunk a darabokba, és a rétegeket enyhén meglocsoljuk szegfűszeggel és sóoldattal. Ez utóbbit két teli kanál / liter víz arányban készítik, és hidegen öntik. A zöldségek körülbelül egy hónapig „érnek”, és ismét jobb, ha hidegen tartjuk.

Padlizsán sózás fokhagymával

Ez a recept a legnépszerűbb a befőzés szerelmesei körében. Gyors, olcsó, fűszeres és hihetetlenül ízletes. Először a szár nélküli „kékeket” blansírozzuk, amihez hét percre forrásban lévő sós vízbe merítjük. Ezután villával több helyen megszurkáljuk, és egy éjszakán át nyomás alá helyezzük, hogy a felesleges folyadékot kinyomjuk. Másnap a sólevet felforraljuk. Ehhez minden liter vízhez adjunk 2-2,5 evőkanál durva sót. A zöldségeket úgy vágjuk, hogy „zseb” keletkezzen. Apróra vágott fokhagymát teszünk bele. A „kiskékeket” oldalra vágva egy serpenyőbe tesszük, meleg, de nem forró sóoldattal megtöltjük, és súllyal lenyomjuk. Tíz nap - és kész is a finomság. Ha azt tervezi, hogy a padlizsánt üvegekbe pácolja télen, akkor a megadott időszak után tartályokba csomagolja, egyharmad órán át sterilizálja és csavarja.

Töltött padlizsán

A padlizsán szokásos, mondhatni primitív pácolása nem mindenki számára érdekes. De néhány fűszeres kiegészítéssel mindenki imádni fogja őket. Az első lépés a már leírt blansírozás, majd a préselés. Ezúttal az elnyomást rövid ideig kell alkalmazni, amíg a többi összetevő elkészül.

Második lépésként a hagymát félkarikára vágjuk, és pároljuk. Amint áttetszővé válik, tegyünk rá egy vékony sárgarépacsíkot (ezt is bedörzsölhetjük). Sokan gyökérpetrezselymet is adnak hozzá. A puhára sült zöldségeket sóval, apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük, összekeverjük.

A harmadik szakasz a töltelék. Az eljárás hasonló, mint a fokhagymával, csak több tölteléket kell tenni a vágásokba. Hogy ne essen ki, a padlizsánokat cérnával átkötjük, majd szorosan üvegedényekbe helyezzük. Két nap elteltével kalcinált, sózott és kissé lehűtött növényi olajjal megtöltjük - és hűvös helyen tárolják.

Padlizsán grúz stílusban

A pácolás az egész világon népszerű, talán minden ország főzésében ismerős ez a zöldség. A grúz előétel joggal tekinthető az egyik legforróbbnak. Az elkészítési folyamat kissé fáradságos, de télen Ön és családja is örülni fog, hogy a háziasszony nem volt lusta. A megmosott padlizsánokat hosszában kettévágjuk, jól megsózzuk, és vágott oldalukkal lefelé pár órát állni hagyjuk, hogy a nedvesség távozzon.

Ezután a feleket jól megsütjük (természetesen növényi olajban: a vaj nem alkalmas befőzésre). Amíg a kis kékek hűlnek, húsdarálón vagy robotgépen átpasszírozunk két édes vastag falú pirospaprikát, egy keserűt és egy fej fokhagymát. A masszát borecet hozzáadásával összekeverjük. Ízlés szerint adjuk hozzá, kb 2-3 kanál szükséges. A padlizsánokat a vágás mentén egyenletes rétegben bevonjuk a keverékkel, és rétegenként egy üvegbe tesszük. Egy literes edényt fél órán át sterilizálunk, feltekerjük és melegen becsomagoljuk, amíg kihűl.

Azerbajdzsánban

A hegyek egy másik részén saját véleményük van a padlizsán sózásáról. Azerbajdzsánban a csípősebb és egyben csípős változatot részesítik előnyben. Tíz kis gyümölcsöt távolítanak el a farkáról, és majdnem a szár növekedési helyéig vágják. A padlizsánokat körülbelül öt percig puhára főzzük, kihűlés és kinyomkodás után a magokat eltávolítjuk. A töltelékhez a kaprot, a koriandert, a petrezselymet, a mentát apróra vágják - tetszőleges arányban. Ezen kívül lereszelünk egy nagy sárgarépát és belenyomunk egy-két fej fokhagymát. Ide kerül a finomra vágott csípős és édes paprika darabok zellerszárral is. Mindezt sózzuk, borsozzuk, „csónakokba” töltjük, amelyeket másfél pohár, vízzel felére hígított vörösborecettel töltünk. Három nap sózás után a padlizsánt üvegekbe tesszük és hűtőszekrénybe tesszük.

moldovai javaslat

Moldovában van egy "muja" nevű szósz. Ez egy meglehetősen fűszeres fűszerezés, amellyel halat, zöldséget és húst fogyasztanak. A szósszal padlizsánt is pácolhatunk, és teljesen finom ízt ad a kis kékeknek. Célszerű nagy zöldségeket választani, de belül durva magvak nélkül.

Három kiló padlizsánt vastag szeletekre vágunk és blansírozunk. Ezután nagy csokor kaprot és petrezselymet apróra vágunk. Mindegyik csokor olyan nagy, hogy alig tudod körbetekerni az ujjaidat. Most a mudzsayon ​​a sor: két fej fokhagymát meghámozunk és felaprítunk, bőségesen megsózzuk (két púpozott evőkanál) és összekeverünk egy hiányos pohár növényi olajjal (150 milliliter).

A száraz üvegeket rétegesen töltik: padlizsán - mujei - zöldek. A nyakat gézzel kötik össze, és a tartályokat 2-3 napig sötétbe, melegbe tesszük. Amikor a vett minta kielégítő, a sózott padlizsános edényeket 20 percig sterilizáljuk, lezárjuk és fejjel lefelé csomagoljuk. A moldvai padlizsánhengerlési módszer előnyös tulajdonsága, hogy egyszerűen a kamrában egy polcon tárolják, íz és minőség károsodása nélkül.

Kék + áfonya

Az orosz háziasszonyok azt is tudják, hogyan kell szokatlan és elegáns módon takarni a padlizsánt télire. A pácolt áfonyával üveges pácolás olyan recept, amely minden ízrekordot megdönt. Egy kilogramm padlizsánhoz 300-400 gramm bogyókra lesz szükség. A fő összetevőt megmossuk, de ezúttal nem blansírozzuk. Egyforma negyedekre kell vágni. Itt az a lényeg, hogy a szemed ne hagyjon cserben: a nagyobbak sózása tovább tart, rontva az összbenyomást.

A jövőbeli snack tartályát sterilizáljuk, padlizsánszeleteket helyezünk el benne, és egyenletesen megszórjuk áfonyával. A sóoldathoz másfél liter vizet melegítünk. Két evőkanál sót oldunk fel benne; forralás után adjunk hozzá három evőkanál apróra vágott kaprot, és a serpenyőt körülbelül öt percig alacsony lángon tartjuk. Ha kicsit kihűlt a sóoldat, töltsük meg vele az edényeket, azonnal zárjuk le és fejjel lefelé rejtsük a takaró alá. A munkadarabot hűvös helyen kell tárolni. De amikor kinyitja az első üveget, azonnal szabad helyet talál a pincében egy ilyen csodálatos harapnivalóhoz.

Végül emlékeztetünk arra, hogy a főzés inkább művészet, mint mesterség. Így bármelyik recept módosítható és kiegészíthető, még csodálatosabb eredményt érve el, mint amit az eredeti recept ígért. Merj és fantáziálj!

A sózott padlizsán sárgarépával és fokhagymával az odesszai konyha talán leghagyományosabb étele.) Ezt az előételt szerintem az év szinte minden szakában meg lehetett vásárolni a Privozban vagy az Új Bazárban; egyetlen lakoma sem teljes nélküle sok odesszai családban.

A sárgarépával és fokhagymával sózott padlizsán elkészítése nagyon egyszerű, és elég sokáig eláll.

Vegye ki a termékeket a listából. A zöldségeket meg kell mosni és szárítani. Hámozzuk meg a hagymát, a fokhagymát és a sárgarépát.

Vágjuk le a padlizsán szárát, vágjuk hosszában két részre, de ne egészen.

Forraljon fel vizet egy nagy serpenyőben, és blansírozza a padlizsánt 5-7 percig, de ne tovább. Szitába tesszük.

Fedjük le egy lapos edénnyel, és helyezzünk valami nehézet, hogy eltávolítsuk a felesleges folyadékot. Sóval vagy cukorral töltött nagy befőttesüveget használok. Hagyja állni legalább egy órát.

Amíg a padlizsánból kifolyik a folyadék, aprítsuk fel a sárgarépát és a hagymát, és keverjük össze.

Növényi olajon enyhén megpirítjuk, nem sülnek meg, hanem kissé megpuhulnak. Sózzuk ízlés szerint, és hagyjuk kihűlni.

Amíg a zöldségek hűlnek, elkészítjük a sólevet. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a sót, a babot és a borsot. Keverjük össze és hűtsük le. Tegye a zellerszárakat a sós lébe néhány percre, hogy megpuhuljanak.

A kihűlt zöldségeket egy mély tálba tesszük, fokhagymát, csípős borsot és apróra vágott zellerleveleket adunk hozzá. A fokhagymám nagyon nagy, ha kicsi, akkor vegyen egy egész fejet.

A tölteléket jól össze kell keverni.

Töltsön meg minden padlizsánt zöldséges töltelékkel, tekerje be egy zellerszárba, és tegye egy mély tálba.

Ugyanígy járjunk el az összes padlizsánnal és zöldséges töltelékkel.

Kihűlt sós lében öntjük.

Fedjük le egy edénnyel, és helyezzük nyomás alá szobahőmérsékleten három napig. Ezután töltse át egy kényelmes, légmentesen záródó edénybe, és tárolja a hűtőszekrényben. Egy hét múlva elkészül a sózott padlizsán sárgarépával és fokhagymával, de én öt nap múlva kezdem el kóstolni.

Nagyon finom burgonyapürével és nagyszerű erős alkoholos italokkal, a férfiak biztosan értékelni fogják.

Elkészült az előétel, élvezd!