Predgovor

Zeleni boršč je nezaobilazno proljetno i ljetno jelo koje mami svojom kiselošću, svježinom okusa i izgledom. Ali tko je rekao da se zeleni boršč ne može kušati usred zime ili ranog proljeća, kada još uvijek nema zelenila? Priprema kiselice za zimu uključuje mnogo različitih recepata, zahvaljujući kojima ćete se opskrbiti zdravim proizvodom.

Smotani se ne mogu zamrzavati - odaberite način pripreme

Kad se dotaknete teme pripreme kiselice, vjerojatno ćete naići na desetke različitih recepata, videa i još više savjeta. Sve metode mogu se podijeliti u dvije skupine: zamrzavanje; konzerviranje u staklenke. S druge strane, konzerviranje u staklenkama dijelimo na soljenje, sterilizaciju, konzerviranje u vlastitom soku i konzerviranje u izvorskoj (bunarskoj) vodi.

Posljednje dvije metode najmanje utječu na kiselicu i omogućuju vam pripremu svježeg bilja za cijelu jesen i zimu. Oksalna kiselina, koje ova biljka ima u izobilju, izvrstan je konzervans, pa se u pripremi kiselice zapravo možete snaći s dva sastojka - listovima i čistom vodom.

Za pohranjivanje obratka trebat će vam tamno mjesto sa stalno niskom temperaturom, na primjer, podrum ili podrum. Ako nema takvih uvjeta skladištenja, morat ćete odabrati drugu metodu. Od svih navedenih metoda, zamrzavanje se čini najjednostavnijim, pogotovo ako imate veliki zamrzivač u hladnjaku. Međutim, trebali biste znati da se ista kiselost praktički ne čuva.

Berba bez sterilizacije - detalji o glavnoj stvari

Usput, dugo se ova biljka smatrala korovom, iako ljekovitom. Međutim, Slaveni su počeli koristiti lišće sa zanimljivom kiselinom izravno kao hranu relativno nedavno, nakon Europljana. No, nakon što su okusili sve užitke jela s kiselicom, Slaveni su je učinili nezaobilaznim atributom ruske nacionalne kuhinje.

Kiselicu možete pripremiti bez sterilizacije na nekoliko načina - preporučujemo da osobno testirate sve kako biste odredili najprikladniji. Prvo morate pripremiti materijal - morate razvrstati listove kiselice, odabirući samo cijele, bez mrlja ili tragova insekata. Stavite ih u lavor i napunite vodom na pola sata - za to vrijeme će se s njih skinuti sva prljavština . Vodu za ovu jednostavnu operaciju treba uzeti s izvora ili seoskog bunara, jednom riječju, tako da bude bez kemikalija i ikakvog pročišćavanja.

Kada se voda ocijedi iz listova, možete ih izrezati na način koji vama odgovara - neki ih nasjeckajte na grubo, dijeleći listove na nekoliko velikih komada, drugi ih odmah izrežite, kao za boršč ili juhu. Nema temeljne razlike. Prilikom rezanja važno je uključiti i peteljke jer sadrže mnogo oksalne kiseline.

  • Dakle, prvi recept, koji smo već spomenuli, je priprema svježe u izvorskoj vodi. Sve genijalno je jednostavno! Kriškama napunite staklenku od litre, prilično čvrsto, ali u isto vrijeme bez napora. Napunite ga čistom izvorskom vodom (možete koristiti samo dobro pročišćenu vodu) i zatvorite metalnim ili debelim najlonskim poklopcem, kao na videu. To će vam omogućiti da sačuvate zelje bez kuhanja. Litarska staklenka obično je dovoljna za dvije pripreme zelenog boršča. Da bi jelo bilo ukusnije, kiselici možete dodati hrpu kopra.
  • Drugi recept razlikuje se od prethodnog po tome što staklenku treba jako čvrsto nabiti, drvenom kuhačom ugurati što više zelenila. Kiselicu nabijte tako čvrsto da pusti što više soka. U ovom slučaju nema potrebe za punjenjem. Mnogi preporučuju da se na vrh stavi čisti list kupusa i posoli, a zatim se posuda zatvori sterilnim najlonskim poklopcem. Hladnoća i nedostatak svjetla pomoći će u očuvanju ovog obratka, kao u prethodnom slučaju.

Ove opcije na fotografiji i videu izgledaju vrlo primamljivo, lako ih je pripremiti, ali što ako takve pripreme jednostavno nemate gdje pohraniti u stanu? Smočnica je mračna, ali ne toliko hladna, a balkon je hladan, ali uopće nije mračan. Bez odgovarajućih uvjeta skladištenja, proizvod može propasti. U ovom slučaju, soljenje bi bilo najbolja opcija. Sol je, poput oksalne kiseline, vrlo dobar konzervans, štoviše, kiselica će zadržati najviše vitamina i mikroelemenata.

Operite i nasjeckajte kiselicu, kao u prethodnim slučajevima. Pomiješajte ga sa soli u prostranoj zdjeli ili tavi. Za porciju od litre dovoljne su 3 žlice soli. Nakon što su sastojci dobro izmiješani, teglu dobro napuniti i zatvoriti najlonskim ili metalnim poklopcem. Što više soli, to će se proizvod duže čuvati. Neki ljudi preporučuju dodatno prelijevanje biljnim uljem na vrh tako da prekrije vrh za 1 cm.Prilikom pripreme jela ne zaboravite dodati vrlo malo soli.

Morate shvatiti da je rok trajanja takvih pripravaka oko 3-6 mjeseci. Što ste manje manipulirali s kiselicom, to će ju biti teže sačuvati. Pokušajte najprije jesti svježu kiselicu pripremljenu prema prva dva načina; zimi možete smisliti slani proizvod, au proljeće će vam dobro doći sterilizirani prema receptima i videozapisima navedenim u nastavku.

Proizvode - preparate steriliziramo na duži period

Počnimo s jednostavnim - prethodnim kuhanjem kiselice. Pripremite prethodno sterilizirane staklenke i poklopce od litre i pola litre. Opranu i nasjeckanu kiselicu stavite u veći lonac, lagano je zbijete i zalijte s toliko vode da je malo prekrije. Na srednjoj vatri prokuhajte sadržaj tave i pričekajte dok sva kiselica ne promijeni boju.

Čim se to dogodi, rasporedite ga po staklenkama i zatvorite metalnim poklopcima. Dodajte ovaj sastojak u boršč malo kasnije od svježe kiselice, jer je već kuhana. Konzervirana kiselica za zimu prema ovom receptu može se pohraniti do nove žetve. Konzervativnija metoda je sterilizacija staklenki s pripravkom 10 minuta. No, ako pogledate, od ovih radnji nema smisla - sigurni smo da ste među prethodnim receptima već odabrali onaj koji vam najviše odgovara.

O da, skoro smo zaboravili na zamrzavanje - ovo je najduži način čuvanja zelja, uz konzerviranje. Kao što je već spomenuto, nakon smrzavanja, kiselica će izgubiti svoju karakterističnu kiselost, međutim, cijenjena je ne samo zbog toga. Za zamrzavanje možete koristiti i narezane i cijele listove. Raspodijelite ih u posebne vrećice tako da nakon odmrzavanja cijelu porciju iskoristite za pripremu jela. Optimalna temperatura za dugotrajno smrzavanje je od -18 °C do -24 °C.

Prednosti kiselice - zašto pokušavamo?

Doista, vrijedi li truda pri pripremi kiselice - hoće li biti korisna vama i vašoj obitelji? Kalij, magnezij, željezo, kalcij, tanini, vitamini C, B, K - ovo nije potpuni popis tvari sadržanih u lišću. Osim za pripremu ukusnih jela, uvijek ga možete koristiti za prevenciju ili liječenje. Uvarak kiselice je vrlo dobar u borbi protiv krvarenja desni, upale grla, a također i kao protuupalno sredstvo.

Sorrel aktivira zaštitne funkcije tijela, potiče stvaranje žuči i poboljšava rad gastrointestinalnog trakta.

Ova biljka se oduvijek smatrala učinkovitim antiskorbutom i analgetikom, a koristila se i kao lijek za krvotok i pročišćavanje krvi. Ali ne zaboravite na kontraindikacije. Stoga se ne preporučuje dugotrajna konzumacija kiselice - oksalna kiselina u visokim koncentracijama može uzrokovati metaboličke poremećaje u tijelu. Konzumaciju ove biljke načelno bi trebali izbjegavati oni koji imaju problema s bubrezima.

U tijelu se nakuplja anorganska oksalna kiselina, koja nastaje nakon toplinske obrade. Ali svježa kiselica je potpuno sigurna, iako je ne možete pojesti puno. Samo pokušajte jesti raznovrsnu hranu, uključujući s vremena na vrijeme zeleni boršč ili juhu od zelenog kupusa, a tada će vaše tijelo imati samo koristi.

Sorrel je neophodan sastojak za pripremu tako ukusnog jela kao što je zeleni boršč. Koristi se i kao nadjev pri izradi pita. Ima ugodan kiselkasti okus i sadrži mnoge tvari korisne za tijelo.

Svježa kiselica dostupna je samo ljeti. Ali ako koristite konzerviranje, onda se ovo zelje može koristiti tijekom cijele godine. Nekoliko recepata o tome kako sačuvati kiseljak za zimu bit će korisni onima koji žele pripremiti ovaj proizvod kod kuće.

Jedan od najjednostavnijih načina pripreme kiselice za zimu je zamrzavanje u zamrzivaču. Prednosti su jednostavnost pripreme i dugi rok trajanja bez konzervansa.

U uvjetima niskih temperatura kiseljak možete čuvati svježim najmanje 1 godinu. Osim toga, brzo smrznute namirnice bolje zadržavaju vitamine, okus, miris i oblik nego bilo kojom drugom metodom čuvanja. Poluproizvod se zamrzava u zamrzivaču za pripremu prvih jela i koristi po potrebi.

Svježa kiselica može se čuvati ne duže od mjesec dana: samo u hladnjaku, u zatvorenoj staklenci ili vrećici

Za pripremu smrznutog proizvoda trebat će vam sljedeće stavke:

  • plitki plastični ili emajlirani bazen;
  • cjedilo;
  • čista kuhinjska krpa;
  • oštar nož;
  • daska za rezanje;
  • vrećice ili spremnici za pakiranje proizvoda.

Evo kako pravilno zamrznuti kiseljak za zimu:

  1. Uzmite hrpe zelenila koje ste upravo kupili na tržnici ili sakupili iz vrta.
  2. Razvrstajte ih i uklonite sve požutjele i mlitave listove.
  3. Ulijte čistu vodu u posudu i stavite zelje tamo, ostavite 5 minuta.
  4. Stavite listove u cjedilo i isperite ih pod tekućom vodom.
  5. Odrežite višak peteljki, ostavite samo 1-2 cm.
  6. Stavite listove na ručnik, pokrijte i ostavite da se suše 10 minuta.
  7. Izrežite na trakice širine do 0,5 cm.
  8. Stavite reznice u vrećice ili spremnike u dijelovima koji su namijenjeni za pripremu.
  9. Uklonite višak zraka iz pakiranja.
  10. Stavite vrećice i posude u zamrzivač.

Pripremite onoliko proizvoda koliko vam je potrebno za pripremu boršča do nove berbe svježeg bilja. Ako želite, možete dodati malo i zamrznuti u fazi kuhanja. Ovo će biti još jedna opcija za zamrzavanje kiselice za zimu, ali samo poboljšana.

Nemojte odmrzavati kiseljak prije kuhanja. Samo ga izvadite iz hladnjaka, izvadite iz pakiranja i stavite u kipuću vodu u izvornom obliku.

Znaš li to…

Smrznuta kiselica lagano gubi kiselost, pa je pri posluživanju u porcijama dodajte malo više nego svježe. Na okus konačnog proizvoda također utječe sorta. Na primjer, "Nikolsky" ima nisku kiselost, a "Malahit" je srednje kiselost.

Cijela tehnologija zamrzavanja prikazana je u ovom kratkom videu:

Drugi način: soljenje

Pokušajte ukiseliti zelje u staklenkama za zimu. Proces pripreme ovakvih pripravaka je jednostavan i nije naporan. Za konzerviranje vam je potrebna samo svježa kiselica i.

U vlastitom soku

Postoji mnogo načina kako sačuvati zelje za skladištenje tijekom zimskih mjeseci. Evo recepta za pripremu u vlastitom soku. Trebat će vam:

  • kiseljak (1 kg);
  • sol (100 g);
  • široka zdjelica;
  • limenke od 0,5 l;
  • korice.

Za pripremu:

  1. Staklenke sterilizirajte na pari i naopako stavite na stol.
  2. Razvrstajte biljke, uklonite sve žute i oštećene listove.
  3. Operite pod mlazom vode.
  4. Narežite na trakice.
  5. Stavite u zdjelu i posolite.
  6. Ostavite 1-2 sata da kiselica pusti sok.
  7. Smjesu čvrsto stavite u osušene staklenke.
  8. Staklenke zatvoriti prokuhanim limom ili vrućim najlonskim poklopcima.

Kako pohraniti kiseljak tijekom zime? Staklenke stavite u podrum ili ih držite u hladnjaku.

U salamuri

  1. Uzmite hrpe zelja, sortirajte ih kao i obično i operite pod mlazom hladne vode.
  2. Odrežite stabljike i uklonite žuto lišće.
  3. Listove stavite na dasku i narežite na tanke trakice.
  4. Pripremite slanu otopinu brzinom od 50 g soli na 1 litru kipuće vode.
  5. Zapakirajte zelje u sterilizirane staklenke.
  6. Prelijte kipućom salamurom.
  7. Pokrijte staklenke limenim poklopcima.
  8. Konzerviranu hranu umotajte u toplu deku dok se potpuno ne ohladi.

Koristite smočnicu ili podrum za spremanje kiselice za zimu.

Savjet dana

Prije pripreme ovog recepta za kiselicu, ocijedite slanu otopinu ili samo dio nje prije dodavanja sastojka u tavu.

U obliku vitaminskog pirea

Pire je još jedan način pripreme kiselice za zimu. Izrada također nije teška.

Za pripremu će vam trebati:

  • loboda;
  • sol;
  • staklenke s poklopcima;
  • stroj za mljevenje mesa ili procesor hrane.

Pripremite zelje na isti način kao u prethodnim opcijama konzerviranja. Razvrstajte i operite, a zatim krenite s kuhanjem:

  1. Zelene listove sameljite u stroju za mljevenje mesa ili u sjeckalici.
  2. Smjesu stavite u zdjelu i pomiješajte sa soli u omjeru 50 g konzervansa na 1 litru pirea.
  3. Ostavite smjesu da odstoji oko 1 sat.
  4. Smjesu stavite u staklene posude od pola litre.
  5. Zarolajte ih limenim poklopcima.

Staklenke s pripravcima stavite na hladno i tamno mjesto. Prikladno: donji odjeljak hladnjaka, podrum ili podrum.

Ako se bojite viška soli, možete i bez nje. Postupak konzerviranja bez soli prikazan je u kratkom videu ispod:

Treći način: sušenje

Svježa kiselica se može osušiti i koristiti tijekom cijele hladne sezone. Pokušajte i procijenite prednosti kako zadržati kiseljak suhim za zimu.

Prirodno

Za pripremu:

  1. Pripremite zelje.
  2. Stavite ga na suhi ručnik u tankom sloju.
  3. Ostavite da se suši nekoliko sati.
  4. Skupite 10-15 stabljika u grozdove i objesite ih u hladu ili u dobro prozračenoj prostoriji.
  5. Ostavite snopove da se potpuno osuše 1-1,5 tjedana.

Osušeno bilje čuvajte u kutijama ili posudama na suhom i tamnom mjestu kao što je kuhinjski pult, ormarić ili smočnica.

Savjet dana

Zimi, prije upotrebe, suhe pripravke najprije namočite u hladnoj vodi 1 sat, a zatim ih dodajte jelima koja pripremate.

Ubrzano

Pripremite zelje: uklonite neupotrebljive listove, operite i ocijedite. Raširite ručnik na stolu, stavite tanki sloj zelenog lišća na njega.

  1. Kad se listovi osuše, narežite ih na trakice do 1 cm.
  2. Stavite ih na lim za pečenje ili u električnu sušilicu.
  3. Lim za pečenje stavite u toplu pećnicu zagrijanu na 50°C i sušite 2 sata uz redovito okretanje šnita.
  4. U električnoj sušilici namjestite temperaturu na 40-45 °C i držite zelje u njoj 1 sat.
  5. Ostavite suhe sastojke da se ohlade.
  6. Stavite suho lišće u tamne staklene posude ili keramičke posude s volumenom ne većim od 0,5 litara.
  7. Posude čvrsto zatvorite poklopcima.

Bolje je žetvu kiselice početkom i sredinom ljeta. Do jeseni će postati previše kiselo zbog viška oksalne kiseline

Sada o tome kako pohraniti osušeni proizvod:

  • Stavite staklenke na prikladno mjesto, poput stola ili ormarića.
  • Nemojte ih izlagati sunčevoj svjetlosti ili kontaktu s aromatičnim tvarima.
  • Spremnike proizvoda čuvajte samo na suhom mjestu.
  • S vremena na vrijeme pregledajte sadržaj kako biste spriječili napad štetočina i neugodan miris plijesni.

Pripremite kiselicu za zimu na različite načine kako biste saznali koji vam najviše odgovara. Koristite ovaj zdravi proizvod na hladnom kako biste diverzificirali svoj stol i opskrbili tijelo vitaminima kojima je ovo zelje bogato.

Pravilno čuvajte i budite zdravi!

Najobogaćenije zelje na svijetu je kiseljak. Njegovi listovi sadrže visok sadržaj jabučne i limunske kiseline, vitamina C, bjelančevina i šećera. Sadržaj vitamina B veći je od ostalih poznatih biljaka. Stoga je njegova česta uporaba korisna i pomaže u izbjegavanju mnogih bolesti. Da biste to učinili, lako se možete opskrbiti malom količinom za zimu.

Askorbinska kiselina, koja se nalazi u zelenilu biljke, dobro se bori protiv virusa i jača imunološki sustav. Vitamin A pomoći će u očuvanju vida i mladenačke kože. A za očuvanje tena i pročišćavanje krvi sadrži željezo. Velika količina fluora pomoći će u dugotrajnom očuvanju i poboljšanju stanja zuba i kostiju. Srce i krvne žile nisu iznimka, jača ih kalij sadržan u ovom zelenilu, kao i magnezij koji kontrolira rad živčanog sustava.

Kiseljak se također široko koristi u narodnoj medicini. Koristi se kao hemostatik, hematopoetik i koleretik te kao antiseptik. Redovita konzumacija zelja pomaže u borbi protiv probavnih smetnji, skorbuta i slabog apetita. Lišće i stabljike također sadrže tanine koji pomažu u borbi protiv infekcija u tijelu. Korištenje kiselice za grgljanje nije iznimka. Zimi, kada je nemoguće pronaći zelenilo, može se pripremiti ljeti na različite načine.

Video "Kako pripremiti kiseljak za zimu"

Demonstrativni video s uputama za čuvanje zelenila za zimu.

Učinkoviti i jednostavni načini

U svom prirodnom obliku, zelje se čuva u hladnjaku ne više od dva dana. Kad lišće počne blijedjeti, kiseljak se može staviti u šalicu vode. Ova metoda je za brzu upotrebu.

Metoda konzerviranja ostavlja okus, ali se gube neka korisna svojstva. Za pripremu će vam trebati 750 g kiselice i 250 ml vode te nekoliko steriliziranih staklenki. Listove treba dobro razvrstati i oprati. Zatim ih je potrebno par minuta blanširati u kipućoj vodi. Listovi se poslažu u pripremljene staklenke i zarolaju. Staklenke treba okrenuti naopako i ostaviti da se ohlade. Nakon hlađenja takve se staklenke mogu čuvati u podrumima, hladnjačama i podrumima.

Možete ga i konzervirati u vlastitom soku. Staklenke napunjene listovima stavite u veliki lonac napunjen vodom. Uključivanjem topline, zelje počinje postupno taložiti. Nakon svakog taloženja dodaje se još svježih listova i tako sve dok se staklenka ne napuni. Takva su konzerviranja prekrivena plastičnim poklopcima i stavljena na hladno mjesto. Zeleni konzervirani u vlastitom kiselom soku omogućuju dugotrajno očuvanje okusa. Ovo se konzerviranje može zimi dodati prvim jelima, salatama i umacima za priloge.

Fermentirana metoda nije bila iznimka. Mladi listovi se kuhaju u slanoj vodi i stavljaju u lonac. Zatim uliti ohlađenu juhu i pritisnuti.

Hladno soljenje također je postalo brz način. Zelenje sitno nasjeckajte i čvrsto složite u staklenke. U ovom slučaju, vrijedi posipati sloj solju. Staklenke dobro zatvoriti najlonskim poklopcem i kiseljenje čuvati u hladnjaku.

Sušenje

Neke domaćice pripremaju kiseljak kao začin za zimnicu, a suše ga. Nakon što pregledate listove, operete ih pod tekućom vodom, dobro ih osušite. Nakon konačnog uklanjanja vlage, izreže se i položi na papir te njime prekrije. Treba ga staviti na sunčano mjesto, na primjer, prozorsku dasku. Papir će upiti preostalu vlagu, a sunce će osušiti zelje. Skladištenje ove vrste obratka je vrlo dugo. Možete ga koristiti u kulinarstvu ili kao začin tako da osušene listove sameljete u prah.

Smrzavanje

Trenutno mnogi ljudi radije skladište voće, povrće i bilje u zamrzivaču. Zamrzavanjem kiselice možete sačuvati najveću količinu vitamina. Prije zamrzavanja morate poduzeti nekoliko pripremnih koraka:

Na ovaj način možete koristiti prirodni sastojak zimi. Ne treba ga odmrzavati, već jednostavno staviti u tavu.

Demonstrativni video o zamrzavanju zelenila.

Loboda. Na sam spomen svakom čovjeku u ustima dođe ugodan kiselkast okus. U proljeće i ljeto čest je gost na ruskom stolu. Kako pohraniti kiseljak? Uostalom, zimi se ponekad zaželite i juhe od zelenog kupusa. Ne možete samo ostaviti sočne listove u hladnjaku, brzo će se pokvariti.

Narodna mudrost odavno je smislila načine za pohranu kiselice. Naravno, sa svojim tajnama.

Metode skladištenja kiselice

Kako bi vitamini bili na jelovniku tijekom cijele godine, postoji nekoliko opcija za spremanje kiselice:

  • sušenje
  • kiseljenje
  • očuvanje
  • smrzavanje

Ove metode su testirane kroz nekoliko generacija, prilično su pouzdane i zadržavaju većinu vitamina.

Preliminarna priprema

Prije spremanja kiselice morate je pripremiti. Svježe odrezano lišće prvo se otrese sa suhih ostataka. Zatim pažljivo sortiraju, uklanjaju pokvarene i oštećene i odrežu tvrde peteljke. Uostalom, zelje se opere u nekoliko voda, a tekućina se lagano otrese.

Savjet. Za pripravke su prikladni listovi srednje veličine. Mali još nisu dobili potrebnu količinu kiseline, veliki su već prehrapavi.

Kako pravilno sušiti kiseljak

Kao i svako zelje. Razvrstati, isprati, rasporediti u tankom sloju. Preokrenite s vremena na vrijeme. U toplom, sunčanom vremenu lišće se potpuno osuši unutar 5 dana.

Zatim se pažljivo prebace u staklene posude i čvrsto zatvore poklopcima. Za lakšu daljnju upotrebu, smjesu za sušenje možete lagano izmrviti. Čičak koji pluta u juhi nije baš ugodan prizor.

Kiseljenje kiseljaka

Pripremite listove kako je gore opisano. Zatim će vam trebati nož, daska za rezanje i obična kuhinjska sol.

Uzmite 100 g na 1 kg sirovina. Kiselica se poprečno nareže na trakice širine oko 3 cm i u većoj zdjeli brzo pomiješa sa soli. Zatim se bez odlaganja sabijaju u staklenke ili posude za hranu kako bi sok koji počne puštati ostao u radnom komadu.

Staklenke se zatvore, ali ne zatvaraju i stave u hladnjak. Ova metoda skladištenja nije prikladna za podrum.

Savjet. Pomiješan sa kiselicom, možete ukiseliti svoje omiljene biljke: kopar, zeleni luk, cilantro. Osim peršina. Nutricionisti ne preporučuju soljenje sirovog.

Smrzavanje

Unaprijed pažljivo pripremljena kiselica stavlja se u plastične vrećice ili posebne posude za hranu, zatvara i stavlja u jednostavan zamrzivač.

Ne morate rezati lišće. Smrznuti se lako mrve rukama. Ova kiselica može se čuvati 4-5 mjeseci.

Savjet. Kako biste osigurali da vrtno bilje zauzima manje mjesta u zamrzivaču, možete koristiti posebne vakumirane vrećice s patentnim zatvaračem. Tada će smrznuti sloj biti vrlo tanak.

Izvrsna opcija za pohranu za one s malim hladnjakom. Pripremljeni listovi se režu bez peteljki i stavljaju koliko stane u staklenke. Stavite ih u lonac s vodom i uključite vatru. Postupno se zelje taloži, što znači da je vrijeme za dodavanje nove porcije. To rade sve do vrha. Zatim se staklenke zatvore metalnim poklopcima, ohlade i spreme u smočnicu ili podrum.

Ovaj pripravak je značajan po tome što ne zahtijeva dodatne troškove - ocat, šećer, začine. Sorrel se dobro čuva u vlastitom soku, čak i na sobnoj temperaturi.

Otvaranjem staklenke zimi možete pripremiti juhu od zelenog kupusa i nadjev za pite. Konzerviranu kiselicu dobro je dodati salatama i umacima.

Savjet. Tijekom berbe zelje mijenja boju u maslinastu. Međutim, to ne mijenja okus i korisna svojstva.

Uobičajene pogreške

Mnoge domaćice odmah operu kiselicu. Kako? Sve zelje stavite u veliku zdjelu i prelijte hladnom vodom. Lišće malo prska i baca se u cjedilo. U tom slučaju svi insekti ostaju između lišća. Pa, što vas sprječava da sortirate kiselicu unaprijed? Tjelesne rezerve proteina možete napuniti na tradicionalnije načine od hitinske ljuske.

Više. Kako žene pripremaju zimnicu? Zategnuli su ga jače i hop - uobičajenim pokretom okrenu staklenku na poklopac. Ne možete to učiniti s kiselicom. Sadrži toliko kiseline da izjeda lak od hrane s unutarnje strane poklopca. Otvaranjem takve staklenke zimi možete dobiti prekrasnu mješavinu s zahrđalim mrljama. Željezo je dobro, ali ne na isti način!

Mnogi članci preporučuju sušenje kiselice izlaganjem izravnoj sunčevoj svjetlosti. Navodno je brži. Pa, nisu li majke od djetinjstva nabijale današnjim domaćicama da se zelje suši samo u hladu? Zar kiselica nije zelena? Ako želite ubrzati proces, u pomoć stiže pećnica.

Prije sušenja kiseljak se ne smije rezati. Većina soka će iscuriti, a umjesto hrskavih listova dobit ćete osušene krpice. I gotovo svi vitamini će oksidirati.

Neke domaćice smatraju da 100 g soli nije dovoljno. Ovo nije istina. Oksalna kiselina je odličan konzervans. Zašto dodati dodatni "bijeli otrov"?

Događa se da se tijekom kuhanja sva kiselica odjednom odmrzne, uzme potrebna količina, a zatim ponovno zamrzne. Ovo se strogo ne preporučuje! Odlomite potrebnu količinu smrznute hrane, odmah je bacite u posudu, a ostatak brzo vratite natrag - to su ispravni postupci.

Kako se ne bi mučili s cijelom smrznutom vrećicom, zelje jednom stavite u porcionirane vrećice.

Naravno, svi spremnici za izratke i poklopci moraju biti prethodno sterilizirani. Kiselica je kisela, ali nije besmrtna, kvari se u prljavim teglama.

Kod metode hladnog soljenja, nakon dugotrajnog skladištenja, ponekad se pojavljuje bijeli premaz na vrhu mase kiselice. Netko otvori staklenku, nabora nos, proizvod ode u smeće... koja glupost? Je li obična sol više neprikladna za ljudsku prehranu? To je samo slani premaz. I sasvim je jestiv.

“Prije berbe kiselicu preliti kipućom vodom i osušiti.” Velika pogreška! Listovi, čak i oni veliki, toliko su nježni da će ih svaka toplinska obrada pretvoriti u kašu. Kako onda pohraniti nastali nered? Bez prethodne obrade kipućom vodom!

Iz istog razloga, kiseljak se ne briše. A tu su i takvi potencijalni savjetnici: "Temeljito obrišite listove s obje strane krpom ili ubrusom." I što poslije učiniti s mlohavim krpama? Samo ocijedite u cjedilu ili otresite vodu s hrpe zelja. Pokretom kao da trese termometar.

Rezanje lišća što je manje moguće još je jedan ludi savjet. Zašto ga mrviti u kašu? Izgubiti sav iscureli sok? Ili nemate što žvakati? Dakle, nakon bilo koje metode skladištenja, kiseljak postaje mekan. Nema smisla raditi dodatni posao.

Ako nemate povjerenja u konzerviranje u vlastitom soku, možete smiriti svog dragog. Prije zavrtanja na vrh svake litrene staklenke stavite žličicu soli bez miješanja. Ravnomjerno rasporedite i zarolajte. Sada definitivno nema pouzdanijeg mjesta.

Video: kako pripremiti kiseljak za zimu

Sorrel je jedna od prvih biljaka koje počinju oduševljavati oko svijetlim zelenilom sredinom proljeća. Njegove sočne klice izležu gotovo odmah nakon što se snijeg otopi. I ne čudi što se mudra priroda pobrinula da u svoje lišće stavi maksimum korisnih elemenata. Kao i njen najbliži srodnik, heljda, kiseljak sadrži značajnu količinu vitamina C, vitamina B, beta-karotena, kalcija, fosfora i fluora. Ova biljka je također bogata eteričnim uljima. Ali njegova glavna vrijednost je obilje organskih kiselina, među kojima prevladava oksalna kiselina. Najkorisniji su prvi, proljetni listovi.

Ali do sredine ljeta, kiselica postaje gruba, a njezin okus gubi bogatstvo. To sugerira da u njemu nije ostalo toliko korisnih tvari. Ali želite svoj omiljeni zeleni boršč ne samo ljeti? Stoga je potrebno napraviti zalihe za buduću upotrebu. Postoji mnogo načina za čuvanje kiselice za zimu. Pogledajmo nekoliko najpopularnijih.

Priprema kiseljak

Sakupljeni listovi moraju se pažljivo sortirati jedan po jedan. Činjenica je da ne samo ljudi, već i vrtni puževi vole uživati ​​u kiselici. I niti jedan recept ne predviđa njihovo uključivanje u staklenku.

Listove je poželjno nakratko potopiti u toplu vodu kako bi se sva prljavština i prašina natopila. Bolje je oprati u tekućoj vodi, pažljivo pregledavajući lišće za prljavštinu. Pogodno je rezati kiselicu običnim kuhinjskim škarama.

Kako zatvoriti kiseljak za zimu? Na jednostavan način uvaljajte u staklenke

Zapravo, ovo povrće ne treba nikakvu sterilizaciju pa čak ni sol i ocat. Za pripremu kiselice za zimnicu samo nasjeckane listove stavite u pasterizirane staklenke, prelijte ih kipućom vodom i zarolajte. Ista oksalna kiselina djeluje kao konzervans. Sprječava razmnožavanje mikroorganizama ništa gore od octa. Za pripremu kiselice za zimu, ovaj recept je savršen. Pogotovo ako ga planirate koristiti za obični boršč.

Konzerviranje u salamuri

Očuvanje do zime nije jedini uvjet za konzerviranje. Ponekad želite dodati okus, miris, bogatstvo. Za takve slučajeve prikladan je još jedan, također ne baš kompliciran recept. Soljenje kiselice za zimu vrši se pomoću salamure pripremljene prema sljedećem receptu:

  • sol - 50 g;
  • papar i lovorov list;
  • voda - 1 litra.

Soljenje kiselice za zimu vrši se na sljedeći način. Narezana kiselica se stavlja u staklenke, a odozgo se prelije kipućom salamurom. Nakon toga se staklenke mogu odmah zarolati, zamotati i ostaviti da se potpuno ohlade.

Ljuto i ljuto

Među mnogim načinima čuvanja kiselice za zimu, postoje i recepti koji se temelje na kiseljenju. To ne samo da vam omogućuje očuvanje proizvoda, već i daje kiselici izražajniji okus. U pravilu se u marinadu dodaje vrlo malo limunske kiseline ili octa, doslovno pola žlice po litri. A, osim kiseline, u ovaj recept se dodaje i šećer. Možete ga i više - 2-3 žlice na litru tekućine. Šećer će ublažiti oštar okus kiselina i dodati mekoću. A također djeluje i kao konzervans.

Smrzavanje

Sorrel se može pripremiti za zimu ne samo kroz očuvanje. Recepti koje tradicionalno koristimo mogu se mijenjati zamrzavanjem. Ovaj način berbe je dobar jer ne zahtijeva puno truda i vremena. Za zamrzavanje kiseljak jednostavno narežite na trakice i stavite u vrećice. Zatim iz vrećica treba istisnuti što više zraka i zavezati ih. Time ćete uštedjeti prostor u zamrzivaču.

Osušena kiselica

Sušenje je još jedan neobičan način čuvanja kiselice za zimu. Možete sušiti narezane trakice ili cijele listove. Ako se kiselica reže, onda sve trakice treba poslagati na pladanj i staviti na sunce. Sušit će se oko 3-4 dana. Možete jednostavno objesiti cijele listove u hrpu i pričekati dok sva vlaga ne ispari.

Korištenje ubranog kiseljaka za kuhanje

Zimi možete kuhati sva ista jela koja kuhamo u svibnju-lipnju. Od kiselice se priprema zeleni boršč, juha od kupusa i nadjev za pite. Sorrel se dodaje u variva od povrća, lecho, pirjati. Samljeven u blenderu, može se malo po malo dodavati u pire krumpir - to će jelu dati nevjerojatnu svijetlo zelenu boju i pikantan okus. Kiselica se dobro slaže sa svježim sirom, kuhanim jajima, sirom i začinskim biljem. Ovaj nadjev se može staviti u pećnicu ili pržene pite, ili zamotati u pita kruh. Od nje se pripremaju sve vrste umaka koji odlično pristaju uz ribu i plemenite plodove mora. A izvarak kiselice čini prekrasan preljev za okroshku.

Širok izbor jela koja se zimi mogu pripremiti od ljetnih pripravaka tjera nas da unaprijed povedemo računa o još jednoj stvari. Prije spremanja kiselice za zimu, trebali biste razmisliti o porcijama. Sadržaj otvorene staklenke ne smijete dugo čuvati, bolje ju je odmah upotrijebiti za kuhanje. Također je strogo zabranjeno ponovno zamrzavati odmrznutu kiselicu, inače će izgubiti oblik, boju i sve svoje korisne tvari. Važno je i vrijeme kuhanja kiselice. Vrlo brzo se kuha, pogotovo ako je već termički obrađeno. Stoga ga u jelo trebate dodati na samom kraju kuhanja. Znak da je kiseljak spreman je njegovo sivo-zeleno svjetlo.

Kad koristite smrznutu kiselicu, nemojte je odmrzavati. Obično se uranja u kipuću vodu kao smrznuti briket, nakon čega se kuha dok ne omekša.