Kaymak ist kein gewöhnliches Gericht, daher wissen viele Menschen nicht einmal von seiner Existenz. Wer es jedoch geschafft hat, dieses fermentierte Milchprodukt auszuprobieren, verliebt sich vom ersten Moment an in es. Am meisten Glück haben die Bewohner der Wolga-Region und der Krim, denn dort wird es produziert. Diese weiche weiße Wolke, ähnlich dicker Sauerrahm oder weicher Butter, ist besonders auf Kosaken- und Donbasaren beliebt. Experten zufolge wurde die Technologie zur Herstellung dieses Produkts zwar auf dem Balkan erfunden, weist dort jedoch erhebliche Unterschiede auf. Sie machen es wie folgt. Die Vollmilch wird aufgekocht, anschließend wird über einen längeren Zeitraum der Rahm abgeschöpft und schichtweise in einen Tonbecher gegeben. Sie werden mehrere Tage lang bei einer bestimmten Temperatur warm gehalten. Nach dieser Zeit ist das fertige Produkt weiß, mit einer leicht cremigen Tönung und einer zarten Konsistenz. Dennoch gilt Kaymak als Nationalgericht der zentralasiatischen Republiken. Es wird in Tatarstan, Tadschikistan, Baschkirien und im Kaukasus zubereitet. Baschkiren nennen Kaymak gewöhnliche Sauerrahm, die aus Sauermilch entrahmt wird, die entweder gekocht oder gedünstet werden kann. Und die Kosaken bereiten diese fermentierte Milchdelikatesse aus dem Schaum gekochter Milch zu, den sie schichtweise auslegen und im Ofen köcheln lassen, bis sie braun sind.

Jedes Land hat traditionelle Methoden zur Zubereitung verschiedener Gerichte, das Gleiche gilt für Kaymak. Jeder bekommt es anders im Geschmack und in der Farbe. Für manche sind es üppige Peelingschäume, die übereinander geschichtet, in eine Rolle gewickelt und auf eine braune Farbe gebracht werden. Für andere wird Kaymak nach dem Garen im Ofen fast rosa oder sogar golden, seine klassischen Farben sind jedoch Weiß und Cremegelb. Es schmeckt möglicherweise nach saurer Sahne oder nach zartem Milchschaum, der mit Sahne getränkt ist. Das klassische Rezept für dieses Milchprodukt ist heute sehr einfach. Vollmilch muss lange bei schwacher Hitze gekocht oder sogar in den Ofen gestellt werden, Hauptsache, das Geschirr ist flach genug. Auf der Oberfläche der Milch bildet sich Schaum; Sie müssen warten, bis er richtig verdichtet ist, ihn dann entfernen und in Schichten übereinander stapeln. Sie müssen zwei Tage an einem warmen Ort stehen, damit sie etwas ansäuern und komprimieren. Dadurch sehen die Schäume wie dickflüssige, cremige Pfannkuchen aus, die leicht gesalzen oder gesüßt werden können. Die bei der Kajakzubereitung übrig gebliebene Milch wird geschmolzen, sie enthält eine erhöhte Menge an nützlichen Substanzen, die dem Körper beim Wachstum des Knochenskeletts helfen und auch die Zusammensetzung des Blutes verbessern. Diese Milchsorte ist lange haltbar und die leckeren Pfannkuchen, die daraus entstehen, passen besonders gut zu Kaymak.

Kaymak wird sowohl pur gegessen als auch mit Honig oder Marmelade gesüßt. Passt hervorragend zu Knödeln, Pfannkuchen, Krapfen und Pfannkuchen. Es wird mit Tee oder Kaffee zusammen mit Pudding oder Hüttenkäseauflauf serviert. Darüber hinaus wird dieses Milchprodukt meist zu warmen Gerichten serviert, beispielsweise zu krümeligem Buchweizenbrei.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

Der Fettgehalt von Kaymak beträgt mindestens 40 %, auch der Kaloriengehalt ist sehr hoch. Der Vorteil dieses Produkts liegt vor allem in seiner speziellen Mikroflora, die nach der Gärung fermentierter Milch entsteht und daher vom Körper so gut verdaut und aufgenommen wird. Kaymak enthält die Vitamine B und A, es enthält viel Kalzium, Kalium, Phosphor, Jod und andere Mikroelemente, die gut für die Gesundheit sind.

Der Kalziumgehalt ist, wie in jedem Milchprodukt, unglaublich hoch. Dieses Element ist jedoch der Hauptbestandteil des Knochengewebes, weshalb Kinder und Jugendliche es während des aktiven Skelettwachstums so dringend benötigen. Im Allgemeinen ist dieses Mikroelement in jedem Alter bis ins hohe Alter für einen Menschen notwendig, aber nach fünfzig Jahren spüren Menschen seinen Mangel besonders stark. Wenn im Körper nicht genügend Kalzium vorhanden ist, versagen Stoffwechselprozesse und das Knochengewebe wird sehr brüchig, wodurch Frakturen unvermeidlich sind, ihre Heilung sehr langsam erfolgt und es häufig zu Osteoporose kommt. Nicht nur der Bewegungsapparat, sondern auch das Herz-Kreislauf-System benötigt Kalzium; es senkt nicht nur den Blutdruck, sondern entfernt auch Natrium aus dem Körper, was zum Auftreten von Bluthochdruck beitragen kann. Im Zusammenhang mit diesen Informationen gilt Kaymak als nützliches Produkt für Kinder, Jugendliche, schwangere und stillende Frauen sowie ältere Menschen.

Kaymak enthält neben Kalzium viel Phosphor und ist aktiv am Aufbau des Skelettsystems und der Aktivität des Bewegungsapparates beteiligt. Darüber hinaus ist Phosphor für die gesunde Funktion der Nieren und des Nervensystems sowie für die Sicherstellung von Stoffwechselprozessen notwendig. Bei einem Mangel an Phosphor kommt es häufig zu Leistungseinbußen, einer Verschlechterung der Gehirnaktivität, Schläfrigkeit, Müdigkeit und häufigen Kopfschmerzen. Phosphor ohne Kalzium kann dem Körper jedoch nicht den vollen Nutzen bringen, daher empfehlen Ärzte, sie in gleichen Anteilen einzunehmen, um die beste Aufnahme beider Elemente zu gewährleisten. In dieser Hinsicht ist Kajak eine ideale Kombination aus Phosphor und Kalzium; es enthält diese in etwa gleichen Anteilen.

Jod ist für die normale Funktion der Schilddrüse und anderer endokriner Drüsen notwendig. Es ist in der Lage, das Immunsystem sowie das Muskel- und Nervensystem zu normalisieren, außerdem verbessert es den Zustand von Nägeln, Haut und Haaren und aktiviert auch die Funktion des Gehirns. Ein Element wie Kalium ist für die Regulierung des Wasser-Salz- und Säure-Basen-Gleichgewichts verantwortlich; es ist für die Funktion des Muskelgewebes, einschließlich des Herzmuskels, verantwortlich und lindert Schwellungen. Vitamin A ist verantwortlich für gesunde Haut, Nägel, Haare, Sehschärfe und schützt den Körper vor Infektionen. Was die B-Vitamine betrifft, so helfen sie alle zusammen, Müdigkeit, Reizbarkeit, Depression, Appetitlosigkeit und Unaufmerksamkeit zu überwinden, und sind für die Funktion des Nervensystems als Ganzes verantwortlich.

Schaden und Kontraindikationen

Kontraindikationen für Kaymak gibt es nur für Menschen mit einer persönlichen Unverträglichkeit gegenüber Milch und fermentierten Milchprodukten; alle anderen können es ohne Einschränkungen essen, ohne jedoch den hohen Kaloriengehalt zu vergessen, um der Figur nicht zu schaden; der Sinn für Proportionen.

Kajmak-Käse ist ein einzigartiges Milchprodukt, das durch verschiedene Methoden der Zubereitung von Sahne gewonnen wird. Daher hat er keine Standardkonsistenz und kann Hüttenkäse, Butter oder dicker Sauerrahm ähneln. Geschmack und Farbe hängen direkt von der Qualität der Rohstoffe ab , Reifezeit und Lagerbedingungen .

Wie kocht man Kajak?

Kajmak-Käse, zu dem auch Sahne gehört, wird aus Kuh- oder Schafsmilch hergestellt. Kaymak ist ein multinationales Produkt mit verschiedenen Rezepturen. Manche Leute machen es aus Sauermilch, aber im Grunde wird die Milch zum Kochen gebracht, abgekühlt, die Sahne abgeschöpft, geschichtet und einige Tage an einem warmen Ort stehen gelassen.

  1. Köstlicher Kajak zu Hause ist nur auf fetthaltiger Basis möglich. Wählen Sie dazu hausgemachte Milch mit hohem Fettanteil oder Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33 %.
  2. Sie können die Bereitschaft des Produkts wie folgt überprüfen: Geben Sie einen Tropfen Kajak in kaltes Wasser; wenn es die Konsistenz von Sauerrahm annimmt, gilt Kajak als fertig.
  3. Die Zubereitung von jungem Kaymak dauert 2 Tage und das Produkt ist weich und hat einen zart cremigen Geschmack.

Wozu isst man Kajak?


Selbstgemachter Kajak ist eine Gelegenheit, Ihrem gewohnten Essen einen einzigartigen pikanten Geschmack zu verleihen. Tatsache ist, dass das Produkt zwei Phasen durchläuft: Wenn es aushärtet, nimmt es das Aussehen von Butter an, und wenn es erhitzt wird, kehrt es in einen flüssigen Zustand zurück, sodass es für die Zubereitung von Saucen verwendet oder einfach dazu serviert werden kann Pfannkuchen oder Brei.

  1. Kajmak-Käse wird oft auf ein heißes Fladenbrot oder eine frisch gebackene Brotscheibe gestrichen. In diesem Fall fungiert es als Butter und verleiht dem Brot einen cremigen Geschmack.
  2. Kaymak kann pur gegessen, mit Honig und Marmelade gesüßt und mit einer Tasse Tee oder Kaffee serviert werden. Kaimak wird auch für Lammfleisch verwendet. Besonders lecker ist mit Kajak gewürzter Buchweizenbrei.

Der serbische Kajmak ist eine der gastronomischen Attraktionen des Balkans. Dieses Produkt hat einen milden Geschmack und eine zarte Konsistenz, da es ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt wird, die auf 94 Grad erhitzt, vor dem Kochen gehalten, in Kachitsa (Holzschalen) gegossen wird und nach dem Abkühlen der Kaymak nach 12-24 aufgefangen wird Std.

Zutaten:

  • Kuhmilch 6 % Fett - 4 l;
  • Salz - 40 g.

Vorbereitung

  1. Bringen Sie die Milch zum Kochen.
  2. Die Temperatur bei 94 Grad halten und 15 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
  3. Die Milch in Holzschüsseln füllen und 15 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  4. Entfernen Sie die entstandene dicke Schicht mit einem Holzlöffel und bestreuen Sie sie mit Salz.
  5. Serbischer Kajmak-Käse kann sofort gegessen werden, besser ist es jedoch, ihn mehrere Tage ziehen zu lassen.

Kaymak bietet eine Vielzahl von Kochmöglichkeiten. Dies wird durch dieses Rezept bestätigt, bei dem Liebhaber von Käse mit Quarkkonsistenz das gewünschte Produkt ohne teure Zutaten und besondere Kochkünste herstellen können. Dazu wird eine Mischung aus Milch, Sauerrahm und Zitronensaft über dem Feuer erhitzt, in ein Käsetuch gefaltet und nach 30 Minuten wird der Kajak serviert.

Zutaten:

  • Sauerrahm - 800 g;
  • Milch - 1,2 l;
  • Salz - 10 g;
  • Zitronensaft - 60 ml.

Vorbereitung

  1. Sauerrahm, Milch, Salz und Zitronensaft verrühren.
  2. Die Mischung zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
  3. Legen Sie eine dicke Schicht auf ein Käsetuch und drücken Sie die Molke aus.
  4. Hängen Sie den Kajak 30 Minuten lang auf und servieren Sie ihn dann sofort.

Cream Kaymak ist für diejenigen, die in kürzester Zeit ein schmackhaftes und originelles Produkt herstellen möchten. Durch die Verwendung von Fertigsahne können Sie das Produkt in Rekordzeit von 5 Stunden zubereiten, mit Aromen experimentieren und eine homogene, glatte, luftige, cremige Masse verwenden, die als Sahne für Kuchen und als Füllung für verschiedene Desserts verwendet wird.

Zutaten:

  • Sahne 33 % - 750 ml;
  • Zucker - 250 g;
  • Zitronensaft - 80 ml.

Vorbereitung

  1. 500 ml Sahne mit Zucker vermischen und die Mischung 10 Minuten lang bei schwacher Hitze erhitzen.
  2. Abkühlen lassen, Zitronensaft und restliche Sahne hinzufügen.
  3. Mit einem Mixer schlagen und den cremigen Kajak für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Der usbekische Kajak zeichnet sich durch seine Kochtechnologie aus. Usbeken kochen frisch gemolkene Milch, gießen sie portionsweise ein, nach 15 Stunden sammeln sie eine Schicht Sahne, die geschlagen, einige Minuten erhitzt und schnell abgekühlt wird. Dieser Vorgang kann zu Hause durchgeführt werden, insbesondere wenn Sie einen Mixer und etwas Vollmilch zur Hand haben.

Zutaten:

  • hausgemachte Milch - 5 l.

Vorbereitung

  1. Die Milch aufkochen, portionsweise in Behälter füllen und 15 Stunden ruhen lassen.
  2. Sammeln Sie die resultierende Schicht und schlagen Sie sie mit einem Mixer.
  3. Erwärmen Sie es einige Minuten lang auf dem Herd und stellen Sie den Kajmak-Käse in den Kühlschrank.

Kaymak, dessen Rezept sich auf Dutzende Arten unterscheidet, kann im Ofen zubereitet werden. Am Don wird Kaymak aus Milchschaum zubereitet, der durch das Sieden von Sahne im Ofen entsteht. Der geröstete Schaum wird schichtweise ausgelegt, mit frischer Sahne und Sauerrahm vermischt und über Nacht gären gelassen, um morgens den fertigen Kajak zu servieren.

Zutaten:

  • Sahne 33 % - 750 ml;
  • Sauerrahm - 60 g.

Vorbereitung

  1. 500 ml Sahne im Ofen bei 180 Grad backen.
  2. Alle 20 Minuten den rosigen Schaum abschöpfen und schichtweise auftragen.
  3. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 1,5 Stunden.
  4. Danach die restliche Sahne mit Sauerrahm aufschlagen und die Mischung zum Schaum geben.
  5. 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Wir sollten nicht vergessen, dass Kajak, dessen Lagerung die Qualität und den Geschmack des Produkts beeinflusst, ein fermentiertes Milchprodukt ist, das besondere Bedingungen erfordert. Auf dem Balkan wird Kaymak bis zu zwei Monate lang in speziellen Weinschläuchen bei einer Temperatur von 14 Grad Celsius aufbewahrt. Unter städtischen Bedingungen ist es besser, Kajak nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufzubewahren.

  1. Das Gute an Kaymak ist, dass es innerhalb von 24 Stunden verzehrfertig ist. Gleichzeitig können Sie „jungen“ Kaymak genießen, der sich durch eine weiche Konsistenz und einen cremigen Geschmack auszeichnet.
  2. Kellerbesitzer können Kajak bei einer Temperatur von + 15 Grad 4 Tage lang sicher lagern. Dies ist eine Gelegenheit, einen „mittleren“ Kajak zu erhalten, der sich durch einen leicht salzigen Geschmack und eine gelbliche Tönung auszeichnet.

Kaymak ist ein fermentiertes Milchgericht, das Hüttenkäse und Sahne ähnelt. Viele glauben, dass dieses Produkt auf dem Balkan erfunden wurde, da dieses Gebiet über eine eigene Technologie zu seiner Herstellung verfügt. Während die Milch kocht, müssen Sie regelmäßig die dicke Sahne auffangen, die in einen Tonbehälter gegeben wird. Dann werden sie für ein paar Tage an einen warmen Ort geschickt. Das Ergebnis ist Kaymak, der cremefarben ist und eine luftige und zarte Konsistenz hat (siehe Foto). Dazu kommen noch Salz und Zucker.

Die Rezepte für dieses Produkt sind völlig unterschiedlich, daher kann Kajak eine unterschiedliche Konsistenz und einen unterschiedlichen Geschmack haben.

Die Milch, die nach der Kajakzubereitung übrig bleibt, gilt als gebacken.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Vorteile von Kaymak sind auf das Vorhandensein einer großen Menge an Mineralien und Vitaminen zurückzuführen. Darüber hinaus verfügt dieses Produkt über eine spezielle Mikroflora, die durch Fermentation entsteht Kajak wird sehr leicht verdaut und absorbiert.

Kaymak enthält Vitamin A, das sich positiv auf das Sehvermögen auswirkt. Es enthält große Mengen an B-Vitaminen, die für die Muskulatur und die normale Funktion des Nervensystems notwendig sind.

Dank der Anwesenheit von Phosphor und Kalzium findet der Prozess der Regeneration und Stärkung des Knochengewebes statt und der Zustand von Haaren, Nägeln und Zähnen verbessert sich. Darüber hinaus normalisiert Kalzium den Blutdruck und verringert das Risiko, an Bluthochdruck zu erkranken. Kaimak enthält außerdem Kalium, das für die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems notwendig ist, und ist außerdem am Wasser-Salz-Gleichgewicht beteiligt. Dieses fermentierte Milchprodukt enthält Jod, das direkt an der Funktion der endokrinen Drüsen beteiligt ist. Es verbessert auch die Immunität und den Zustand von Haut und Haaren.

Verwendung beim Kochen

Kaymak ist ein hervorragendes eigenständiges Produkt, das auch mit Brot, Pfannkuchen und Pfannkuchen kombiniert werden kann. Wenn Sie Honig oder Marmelade hinzufügen, ist es eine hervorragende Ergänzung zum Auflauf. Quark-Kajak kann auch beim Kochen als Beilage zu warmen Gerichten, zum Beispiel Brei, verwendet werden.

Wie kocht man Kajak zu Hause?

Um dieses fermentierte Milchprodukt zu Hause mit Ihren eigenen Händen zuzubereiten, müssen Sie 1 Liter Sahne und 0,5 EL nehmen. lebender Kefir. Als nächstes sollten Sie Folgendes tun: Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und gießen Sie die Sahne in einer Schicht von nicht mehr als 1,5 cm in den Ofen, bis die Kruste braun wird. Es wird empfohlen, eine Bratpfanne mit kleinem Durchmesser zu verwenden. Sie müssen den Film auf eine Platte übertragen und warten, bis der nächste herauskommt, und so weiter. Bei Bedarf kann Sahne hinzugefügt werden.

Folien müssen schichtweise übereinander gelegt werden. Weiter hinzufügen, bis die Creme vollständig verschwunden ist. Um den Säuerungsprozess zu starten, verwenden wir eine Mischung aus Sahne und Kefir, die säuern sollte.Wir kombinieren sie mit den resultierenden Filmen und lassen sie einen Tag bei Raumtemperatur und dann einen weiteren Tag im Kühlschrank. Nach der angegebenen Zeit ist der natürliche hausgemachte Kajak fertig.

Schaden von Kajak und Kontraindikationen

Den Schaden von Kaymak können Menschen spüren, die an einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt leiden. Darüber hinaus ist darauf hinzuweisen dass es einen hohen Kaloriengehalt hat, was bedeutet, dass es nicht empfohlen wird, es beim Abnehmen zu missbrauchen, sowie für diejenigen, die auf ihre Figur achten oder an Fettleibigkeit leiden, ist Kaymak in großen Mengen kontraindiziert.


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18.05.11

Nur wenige Menschen kennen Kajak, aber viele, die es zum ersten Mal probieren, verlieben sich in den ersten Löffel. Kaymak ist entrahmter, gebackener Schaum aus gekühlter Vollmilch. Es kann auf Don-, Kosakenbasaren und in der Wolgaregion - in der Region Wolgograd - gekauft werden. Kaymak gibt es in verschiedenen Konsistenzen und kann sich auch in Farbe und Geschmack unterscheiden. Üppige, geschichtete, braune Schäume, übereinander geschichtet oder zu einer Rolle gerollt. Kaymak ist zartrosa oder wird im Ofen goldbraun gegart, Kaymak ist weiß, cremig oder gelb, sauer, ähnlich wie Sauerrahm oder ganz zart, mit Schaum, der in flüssiger Sahne versunken ist.

Kaymak wird zum Frühstück, Mittag- und Abendessen serviert. Sie essen es mit heißen Fladenbroten, Pfannkuchen, Pfannkuchen und Knödeln. Kaymak wird sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen serviert und in Tontöpfen oder Schüsseln auf den Tisch gestellt.

An Feiertagen am Don backen sie Kanysh – einen Kuchen gefüllt mit geschlagenen Eiern und Kaymak. Das Rezept für den Kuchen ist bis heute erhalten; es ist recht einfach. Sie rollten einen runden Donut aus Hefeteig aus, bestrichen ihn mit Schichten aus geschlagenem Eigelb und Kaymak, falteten die Ränder des Donuts zur Mitte hin, ließen die Oberseite offen und stellten ihn in den Ofen. Wir haben das Canysh heiß gegessen.

Auf diese Weise bereiteten die Kosakenfrauen Kajak zu. Die Abendmilch wurde in Töpfen auf ein altes Wagenrad gestellt, das auf einem Pfahl stand. Am Morgen stellten sie die Töpfe in einen heißen Ofen, tönten sie den ganzen Tag und kühlten sie dann über Nacht ab. Der braune Schaum wurde entfernt, zum Verkauf aufgerollt und für uns selbst in eine Schüssel gegeben.
Zu Hause ohne Herd ist es unmöglich, einen echten Don-Kajak zu bekommen, aber etwas Ähnliches kann erreicht werden. Die Ausbeute an Kajak hängt vom Fettgehalt der Milch oder Sahne ab. Um einen Teller Kajak zu bekommen, braucht man 4 Liter Vollmilch. Aus 1 Liter 20 %iger Sahne ergeben sich ca. 250 g Kajak (ein Glas).

Gießen Sie Milch oder Sahne in eine flache, hitzebeständige Pfanne und stellen Sie sie in den heißen Ofen (200 °C). Um mehr Schaum zu erzeugen, müssen Sie die Milch mit einem Schaumlöffel anheben und zurückgießen. Sobald sich ein dicker brauner Schaum bildet, stellen Sie den Topf mit der Milch in die Kälte. Entfernen Sie dann den Schaum und legen Sie jede neue Schaumschicht auf die vorherige, sodass eine dicke Schicht Kajak entsteht. Decken Sie den Kajak ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank (Keller). Auf die gleiche Weise wird Kaymak aus Sahne zubereitet.
Die vom Kajak übrig gebliebene Milch wird gebackene Milch genannt und ist sehr gesund. Die in gebackener Milch enthaltenen Makromikroelemente tragen zur Bildung des Knochenskeletts und zur Blutwiederherstellung bei. Milch ist lange haltbar und wird nicht sauer. Aus dieser Milch lassen sich köstliche Pfannkuchen herstellen, die gut zu Kajak passen.

Am Don schrieb die Dichterin Iraida Mordovina wunderschöne Gedichte über Kaymak:

Kaymak mit Pfannkuchen

Geben Sie die Milch in den Ofen
In einem normalen Gusseisen.
Lass es schmachten
Auf heißen Kohlen.
Wird rot
Grenzschleier:
Braun, klumpig,
Gebratener Rand.
Gusseisen in die Kälte tragen,
Lassen Sie die Sahne aufgehen.
Zu einem rosigen, zarten Schaum
Sie werden einen Weg finden.
Und am Morgen werden Sie es mit einem Löffel entfernen
Kaymaks Bäckerei,
Gieß nicht hinein, mein Lieber,
Kein Tropfen Milch.
Stellen Sie den Kajak in die Kälte
Und fangen Sie an, Pfannkuchen zu backen.
Der Hunger ist bei ihnen nicht schlimm,
Pfannkuchen sind immer lecker.
Wenn Sie die Pfannkuchen braten,
Bestreichen Sie sie mit Kajak
Und nach und nach von oben
Etwas Zucker darüber streuen.
Was für ein Genuss
Ganz nach dem Geschmack der Kosaken.
Kaymak stammte von unseren Vorfahren
An das russische Volk von Donezk.

Zutaten:

  • Fettmilch oder Sahne 10 % 2 l

Kochmethode: Milch oder Sahne in eine breite, dickwandige (feuerfeste) Schüssel füllen und in den auf 200`C vorgeheizten Backofen stellen. Backen, bis eine dicke, braune Kruste auf der Milchoberfläche entsteht. Dann die Milch abkühlen lassen, den Schaum entfernen und in einem Keramik- oder Glasgefäß übereinander schichten. Stellen Sie den Schaum an einen kühlen, dunklen Ort. Innerhalb von ein bis zwei Tagen sollte der Schaum leicht sauer werden. Dadurch entsteht Kaymak – etwas zwischen Sauerrahm, süßem Hüttenkäse und Butter.

Natalia Petrova, insbesondere für die Website



Kaymak (aus dem Türkischen ḳajmaḳ) ist ein fermentiertes Milchprodukt, eine Mischung aus Sauerrahm, süßem Hüttenkäse und Butter.

Geschichte und Vorbereitung

Es gibt die Meinung, dass Kaymak auf dem Balkan erfunden wurde, da dort über eine eigene Technologie für die Zubereitung verfügt. Der Rahm wird über einen längeren Zeitraum von der Milch abgeschöpft, schichtweise auf einen Tonteller gelegt und anschließend mehrere Tage warm gehalten. Dadurch entsteht ein dicker, dunkelcremefarbener, leicht gelblicher Farbton. In Montenegro wird Kajmak zusätzlich gesalzen.

Ähnliche fermentierte Milchprodukte gibt es in Tatarien, Baschkirien, im Kaukasus und in Zentralasien, und die meisten Forscher betrachten Kaymak als das Nationalprodukt der zentralasiatischen Republiken. Daher ist Kajak bei Tadschiken sehr beliebt. Zur Zubereitung wird frische Vollmilch abends 1-2 Minuten aufgekocht, kalt gestellt, mit einem Deckel verschlossen und nach einem Tag der Rahm von der Milchoberfläche abgeschöpft und mit heißen Fladenbroten serviert.

Kaymak wird auch in Aserbaidschan zubereitet.

In der kirgisischen Küche gilt Kaymak als eines der ersten vom Menschen aus Vollmilch gewonnenen Produkte.

In Tatarstan und Baschkirien bezeichnet Kaymak heute gewöhnlichen Sauerrahm, der nach 2-3 Tagen manuell aus Sauermilch entrahmt oder mit einem Separator abdestilliert wird.

Kaymak wird sowohl aus frischer als auch aus gekochter Milch zubereitet. Die Erfindung des Separators machte die Kajakzubereitung einfacher und schneller.

Zusammensetzung und Anwendung

Kaymak ist reich an folgenden Vitaminen und Mineralstoffen: Vitamin A – 5,6 %, Vitamin B2 – 11,1 %, Vitamin B3 – 8 %, Vitamin B12 – 13,3 %, Vitamin H – 6,4 %, Kalzium – 12 %, Kalium – 5,8 %, Phosphor – 11,3 %, Jod – 6 %, Molybdän – 7,1 %, Kobalt – 8 %.

Sie essen Kajak mit Brot, servieren ihn zum Tee oder bereiten daraus verschiedene Gerichte zu, zum Beispiel den Gurjew-Brei, der in alten russischen Kochbüchern erwähnt wird.

Eigenschaften

Obwohl der Fettgehalt von Kajak sehr hoch ist (ca. 40 %), handelt es sich um ein sehr gesundes Produkt. Zusätzlich zu seinen Geschmackseigenschaften verfügt Kaymak auch über eine spezielle Mikroflora, die durch die Milchsäuregärung entsteht, was es zu einem gesunden Produkt macht, insbesondere für diejenigen, die gewöhnliche Fette nur schwer vertragen.

Kaymak ist in Zeiten schnellen Wachstums, Schwangerschaft und Stillzeit nützlich.

Interessante Tatsache

Laut Wissenschaftlern sind etwa 75-80 % der Europäer in der Lage, Milch und Milchprodukte zu verdauen, während die Mehrheit der Vertreter der mongolischen Rasse (China, Japan, Korea usw.) fast nie Milchprodukte zu sich nimmt, da der Körper dies nicht tut in der Lage, sie zu assimilieren.

Kaloriengehalt von Kajak

Kaloriengehalt von Kajak - 750 kcal.