Traubenmarmelade Schritt für Schritt. Trauben- und Apfelmarmelade

Mit dem Weinanbau wurde schon vor so langer Zeit begonnen, dass selbst Historiker Schwierigkeiten haben, das genaue Datum zu nennen.

Mittlerweile werden Weintrauben in fast allen Regionen angebaut, in denen es keinen eiskalten Winter gibt. Andernfalls kann es durch Frost zu einem Erfrieren der Rebe kommen.

Vorteile von Trauben

Es gibt mehrere tausend Rebsorten. Viele davon unterscheiden sich nicht nur im Geschmack, sondern auch im Substanzgehalt. Einige Forscher sind zu einem überraschenden Ergebnis gekommen: Die Zusammensetzung von Weintrauben entspricht nahezu der Zusammensetzung von Muttermilch.

Den Hauptplatz in der Zusammensetzung von Grapefruits nehmen Wasser (60-85 %) und Glukose mit Fruktose (10-33 %) ein. Die Beeren enthalten außerdem viel Apfel-, Salicyl-, Silizium-, Phosphor-, Wein-, Zitronen-, Bernstein- und Ameisensäure. In geringen Mengen ist auch Oxalsäure enthalten.

Trauben sind reich an Vitamin A, C, B1, B2, B6, B12, PP. Einen besonderen Platz nehmen Phosphorsäure, Vitamin K und Vitamin P ein, die für den Zustand des Kreislaufsystems verantwortlich sind – Hämatopoese, Blutgerinnung, Blutdruck.

Trauben enthalten Pektine, Glykoside sowie Mikroelemente: Kalium, Mangan, Eisen, Magnesium, Kalzium, Kobalt.

Die Schale von Weinbeeren ist reich an Tanninen und ätherischen Ölen.

Der Verzehr von Weintrauben regt den Stoffwechsel an, erleichtert das Abhusten bei Atemwegserkrankungen und wirkt entzündungshemmend.

Wein, Saft, Kompotte, Essig und Marinaden werden aus Trauben hergestellt. Es wird auch getrocknet und als Rosine verwendet. Traubenmarmelade wird nicht zu oft gekocht. Aber es ist so lecker und nahrhaft, dass es sich lohnt, darauf zu achten.

Traubenmarmelade: Feinheiten der Zubereitung

Die Massenlese der Weintrauben beginnt im August-September und einige späte Sorten reifen erst im Oktober.
Für die Marmelade werden weiße und schwarze Trauben erster Reife verwendet. Die köstlichste Marmelade wird aus Rebsorten wie Rizamat, Chaush, Vostorg, Talisman, Agadai, Nimrang, Muscat, Kishmish, Isabella hergestellt.
Die Beeren sollten fest, nicht zerknittert und ohne Anzeichen von Fäulnis sein. Daher werden sie sehr vorsichtig von den Bürsten entfernt und die Stiele sofort entfernt. Überreife Trauben werden aussortiert, aus denen Wein oder Marmelade hergestellt werden kann.
Da die Trauben schnell verderben und einen weinartigen Geruch entwickeln, wird die Marmelade noch am Tag der Ernte hergestellt.
Trauben sind sehr empfindliche Beeren, daher werden sie nicht unter fließendem Wasser gewaschen, sondern durch mehrmaliges Eintauchen in einen Behälter mit reichlich Wasser.
Es empfiehlt sich, Trauben ohne Kerne oder mit einem geringen Anteil davon zu verwenden. Sie können Marmelade mit Kernen herstellen, diese gilt jedoch als minderwertig, da nicht jeder beim Teetrinken diese Kerne aus dem Dessert ziehen möchte.
Da Weintrauben viel Flüssigkeit enthalten, empfiehlt es sich, sie vor dem Kochen zu blanchieren. Damit es keine Zeit zum Kochen hat, muss es nach diesem Vorgang schnell in Eiswasser abgekühlt werden.
Damit die Trauben beim Kochen nicht schrumpfen, werden sie mit Zuckersirup übergossen und mehrere Stunden aufbewahrt. Während dieser Zeit dringt der Sirup gleichmäßig in die Beeren ein und verhindert so deren Rissbildung.
Für Sirup verwenden Sie am besten hellen Zucker, da gelblicher Kristallzucker zarter Traubenmarmelade einen verbrannten Geschmack verleihen kann.
In manchen Fällen sind die Trauben mit Zucker bedeckt. Dies ist möglich, wenn zuvor die Kerne aus den Beeren entfernt wurden.
Die Bereitschaft der Marmelade wird anhand des Zustands des Sirups überprüft. Wenn sich auf einer kalten Untertasse kein Tropfen Sirup verteilt, gilt die Marmelade als fertig. Berücksichtigen Sie auch, dass die Trauben in der fertigen Marmelade zu Boden sinken.
Erfahrene Hausfrauen versichern Ihnen, dass Sie Traubenmarmelade nicht kochen sollten, bis sie dick wird: Der ganze Charme liegt im Traubensirup. Es kann beim Backen zum Einweichen von Kuchen verwendet und zu Kompott hinzugefügt werden.
Wenn Sie Marmelade aus süßen Trauben herstellen, fügen Sie dem Sirup während des Kochvorgangs Zitronensäure hinzu. Die Menge hängt von den Geschmackspräferenzen ab.

Traubenmarmelade: Methode eins

Zutaten:

Weintrauben – 1 kg;
Zucker – 1,2 kg;
Wasser – 1 EL.

Kochmethode

Trennen Sie die Trauben vorsichtig von den Zweigen. In ein Sieb geben und waschen, dabei mehrmals in einen Behälter mit Wasser tauchen. In einem Sieb belassen oder auf ein Sieb stellen, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
Wasser in einen breiten Topf gießen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Geben Sie die Beeren in kleinen Mengen in ein Sieb und tauchen Sie sie in das heiße Wasser. Zwei Minuten blanchieren. In kaltem Wasser abkühlen lassen. Übertragen Sie die Weintrauben in eine Kochschüssel.
In einem separaten Topf den Sirup aus Wasser und Zucker kochen. Gießen Sie es über die Beeren, stellen Sie es auf mäßige Hitze und kochen Sie es 20 Minuten lang, wobei Sie den entstehenden Schaum entfernen.
Nehmen Sie das Becken vom Herd. Lassen Sie die Marmelade 8 Stunden ziehen.
Stellen Sie es wieder auf das Feuer und kochen Sie es 40 Minuten lang bei niedrigem Siedepunkt. Gelegentlich mit einem Spatel umrühren, dabei darauf achten, dass die Marmelade nicht anbrennt.
Gießen Sie den Sirup vorsichtig in eine separate Schüssel und kochen Sie ihn 15 Minuten lang.
Bereiten Sie sterile Gläser vor, die zum Zeitpunkt des Abfüllens der Marmelade vollständig trocken sein sollten. Legen Sie Beeren hinein. Den gekochten Sirup einfüllen.
Vollständig abkühlen lassen. Mit Pergament abdecken.

Traubenmarmelade: Methode zwei

Zutaten:

Weintrauben – 1 kg;
Zucker – 1,2 kg;
Wasser – 1 EL;
Vanillin - nach Geschmack.

Kochmethode

Trennen Sie die reifen Beeren vorsichtig von den Zweigen. Gut in kaltem Wasser abspülen.
In ein Sieb geben und 1-2 Minuten blanchieren, dabei die Beeren in heißes Wasser tauchen, dessen Temperatur 80° nicht überschreiten sollte. Schnell in kaltem Wasser abkühlen.
Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und legen Sie die Weintrauben in eine Kochschüssel.
In einem separaten Topf den Sirup aus Wasser und Zucker kochen. Über die Weintrauben gießen und 10 Stunden ruhen lassen.
Den Sirup aus der Marmelade in einen Topf gießen, aufkochen und erneut über die Beeren gießen. Lassen Sie die Marmelade erneut 10 Stunden ziehen.
Die Marmelade bei mäßiger Hitze erhitzen und kochen, bis sie weich ist, dabei den Schaum abschöpfen. Am Ende des Garvorgangs Vanillin hinzufügen und vorsichtig vermischen.
Kühlen Sie die Marmelade in einer Schüssel ab und füllen Sie sie dann in saubere, trockene Gläser. Mit Pergament abdecken.

Traubenmarmelade „Pyatiminutka“

Zutaten:

Weintrauben – 1,5 kg;
Zucker – 300 g;
Wasser – 1 EL;
Zitronensäure – 0,5 TL.

Kochmethode

Befreie die Trauben von den Zweigen. Lassen Sie nur ganze und kräftige Trauben übrig. Mit viel Wasser abspülen.
Den Zucker in eine Kochschüssel geben, mit Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze erhitzen. Unter Rühren den Sirup kochen.
Die Beeren in den Sirup tauchen und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen. Sollte sich Schaum bilden, schöpfen Sie ihn unbedingt ab.
Zitronensäure hinzufügen und umrühren. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Marmelade weitere 5 Minuten kochen.
Wenn es heiß ist, in sterile Gläser füllen. Dicht verschließen.

Kernlose Traubenmarmelade

Zutaten:

Weintrauben, entkernt – 0,8 kg;
Zucker – 0,8 kg;
Wasser - 3/4 EL.

Kochmethode

Für diese Marmelade nehmen Sie große Weintrauben. Die Beeren von den Stielen trennen. In reichlich Wasser waschen. Auf ein Sieb geben und 10 Minuten warten.
Jede Beere halbieren und die Kerne entfernen. In eine Kochschüssel geben.
Teilen Sie den gesamten Zucker in zwei Hälften. Eine Hälfte stehen lassen und die andere Hälfte mit Weintrauben füllen. Lassen Sie es über Nacht stehen.
Am nächsten Tag den restlichen Zucker in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und den Sirup aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Über die Weintrauben gießen.
Stellen Sie das Becken auf den Herd. Bei mäßigem Kochen kochen, bis es weich ist, dabei den Schaum entfernen. Sobald sich die Beeren am Boden absetzen, ist die Marmelade fertig.
Die Marmelade in einer Schüssel abkühlen lassen. In saubere, trockene Gläser füllen. Mit Pergamentpapier oder Pauspapier abdecken.

Kernlose Isabella-Traubenmarmelade

Zutaten:

Weintrauben – 1 kg;
Zucker – 600 g;
Wasser – 200 ml.

Kochmethode

Trennen Sie die reifen Weintrauben vorsichtig von den Zweigen. In mehreren Wassern ausspülen.
Geben Sie ein Drittel des Zuckers in einen Topf, gießen Sie Wasser hinzu und kochen Sie den Sirup. Tauchen Sie die Weintrauben hinein und erhitzen Sie sie 5-6 Minuten lang bei schwacher Hitze. Entfernen Sie dabei den Schaum mit einem Schaumlöffel.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Stellen Sie es wieder auf das Feuer und fügen Sie den restlichen Zucker hinzu. Die Marmelade bei mäßiger Hitze 25–30 Minuten kochen.
Wenn es heiß ist, in sterile, trockene Gläser füllen und fest verschließen.

Traubenmarmelade mit Zimt und Nelken

Zutaten:

Weintrauben – 1 kg;
Zucker – 800 g;
Wasser – 100 ml;
Zitronensaft – von einer Zitrone;
Zimt – 1/6 TL;
Nelken – 2-3 Knospen.

Kochmethode

Entfernen Sie die Weintrauben von den Zweigen. Entfernen Sie sofort alle faulen und grünen Früchte. Gründlich in kaltem Wasser waschen. In eine Kochschüssel geben.
Zucker in einen Topf geben, Wasser einfüllen. Zimt und Nelken hinzufügen. Auf das Feuer legen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen, damit die Gewürze dem Sirup ihr Aroma verleihen. Durch mehrere Lagen Gaze passieren.
Den heißen Sirup über die Weintrauben gießen. Lassen Sie es 8 Stunden lang im Sirup.
Nach dem Stehen bei mäßiger Hitze 10 Minuten kochen lassen. Nochmals vom Herd nehmen und 8 Stunden stehen lassen.
Am nächsten Tag Zitronensaft zur Marmelade geben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Wenn es heiß ist, in sterile Gläser füllen. Mit sterilen Deckeln abdecken und fest verschließen.

Hinweis an die Gastgeberin

Sie können der Traubenmarmelade auch andere Früchte und Beeren hinzufügen: Äpfel, Birnen, Stachelbeeren. In diesem Fall wird die Weintraubenmenge im Verhältnis zu anderen Früchten reduziert.

Anstelle von Zimt und Nelken können Sie auch Minze oder Zitronenmelisse verwenden und die Zitrone durch Orange ersetzen.

Es wird empfohlen, flüssige Marmelade mit Deckeln zu verschließen. Wenn sich herausstellt, dass die Marmelade dick ist, kühlen Sie sie ab, füllen Sie sie in saubere Gläser und bedecken Sie sie mit Pergamentpapier. Dann muss diese Marmelade jedoch unter idealen Bedingungen gelagert werden, damit sie nicht gärt.

Bewahren Sie Traubenmarmelade an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort oder im Kühlschrank auf.

In fast jedem Garten werden Weintrauben angebaut, aber nicht jede Hausfrau weiß und weiß, wie man daraus Marmelade macht. Nachdem ich es einmal probiert habe, steht es auf Augenhöhe mit anderen, beliebteren süßen Zubereitungen für den Winter. Es gibt eine ganze Reihe von Traubensorten, die bei der Temperaturbehandlung viele wohltuende Eigenschaften behalten und neben dem Geschmack auch Vorteile mit sich bringen. Die beste Marmelade wird aus folgenden Rebsorten gewonnen: Rosinen, Isabella, Delight, Talisman, Husayne, Chaush, Agadai, Rizamat, Nimrang, Karaburnu. Sie können auch leicht säuerliche Sorten verwenden.

Um Traubenmarmelade zuzubereiten, nehmen Sie reife Trauben mit ganzen Beeren. Stark unreife und beschädigte Trauben sind hierfür nicht geeignet.

Die Trauben werden in ein Sieb gegeben und unter fließendem Wasser gewaschen, um Staub und Schmutz zu entfernen.

Grüne Rebsorten werden 2 Minuten lang in kochendem Wasser unter Zugabe von 3 Gramm Salz blanchiert (bis sie weich sind). Anschließend werden die Trauben in kaltes Wasser getaucht.

Weiße und blaue Trauben müssen nicht blanchiert werden.

Die Beeren werden mit einer Schere von den Trauben getrennt. Jede Beere wird mit einer Nadel durchstochen, um die Unversehrtheit während der Wärmebehandlung zu gewährleisten. Wenn die Marmelade kernlos ist, entfernen Sie die Kerne. Dazu werden die Beeren halbiert. Die abgetrennten Beeren werden auf einem Papiertuch getrocknet.

Sie müssen die Marmelade in einem Emaille- oder Glasbehälter kochen. Hierzu eignet sich ein Topf oder eine Schüssel.

Traubenmarmelade kann aus verschiedenen Sorten roter, weißer, schwarzer und grüner Trauben hergestellt werden.

Von Sultaninen

Viele Menschen mögen kernlose Marmelade und Rosinen sind die besten Trauben dafür. Diese Marmelade ist aromatisch, lecker und schön.

Um es vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

0,6 Kilogramm Sultaninen;
60 Milliliter Wasser;
0,6 Kilogramm Zucker;
eine Packung Vanillin oder Vanillezucker.

Die Trauben müssen gewaschen und die Beeren getrennt werden. Alle beschädigten Beeren werden entfernt. Zucker in kochendes Wasser geben und gründlich umrühren. Die Beeren werden in den fertigen Sirup getaucht und 10 Minuten gekocht. Die Mischung muss während des Kochens gerührt werden, um den Schaum zu entfernen.

Die Pfanne wird vom Herd genommen und 8 Stunden lang in ein Handtuch gewickelt. Anschließend wird der Sirup von den Beeren getrennt und 8 Minuten gekocht. Beeren werden hinzugefügt. Die Mischung wird erneut 8 Stunden lang eingewickelt. Danach müssen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze stellen. Die Marmelade köcheln lassen, bis die Beeren zu Boden sinken und durchsichtig werden.

Für einen feineren Geschmack wird am Ende des Garvorgangs Vanillezucker oder Vanillin hinzugefügt.

Die fertige Marmelade wird in saubere und trockene Gläser gefüllt und verschlossen. Die Gläser werden umgedreht und eingewickelt, bis sie abgekühlt sind.

Für schwarze Sultaninenmarmelade mit Honig und Zitrone du musst nehmen:

2 Kilogramm Weintrauben;
Kilogramm Honig;
2 Zitronen;
250 Milliliter Wasser;
Zimtstange oder 5 Gramm dieses Gewürzpulvers;
4 Knospen Nelken.

Die Beeren müssen unter Wasser gewaschen und von den Trauben entfernt werden. Anschließend werden sie mit einer Nadel durchstochen. Mischen Sie in einem Topf Wasser mit Honig und Zitronensaft. Nelken und Zimt werden hinzugefügt.

Die Mischung wird auf schwache Hitze gestellt und auf 70 Grad erhitzt. Dann muss es herausgenommen und auf 40-50 Grad abgekühlt werden. Die Beeren werden in den Sirup getaucht. Die Mischung wird erneut auf den Herd gestellt und auf 70 Grad erhitzt. Danach muss die Pfanne eingewickelt und 8 Stunden lang abgekühlt werden. Der Heiz- und Kühlvorgang wird noch zweimal wiederholt.

Nach dem letzten Erhitzen wird die Mischung einen Tag lang infundiert. Dann wird die Marmelade angezündet. Nach dem Aufkochen wird es in vorbereitete und verschlossene Gläser abgefüllt.

Kishmish-Marmelade: Video

Um Isabella-Marmelade zuzubereiten, benötigen Sie:

2 Kilogramm Weintrauben;
1,5 Kilogramm Zucker;
0,4 Liter Traubensaft oder Wasser;
eine halbe Zitrone;
3 Päckchen Vanillin.

Die Beeren müssen gewaschen und vom Bund getrennt werden. Zucker wird in den gekochten Saft (Wasser) gegossen und alles vermischt. Der resultierende Sirup wird vom Herd genommen. Die Beeren werden hineingeworfen und 8 Stunden lang stehen gelassen. Anschließend wird der Sirup mit Beeren 15 Minuten bei schwacher Hitze geköchelt. Danach muss es erneut abgekühlt und 8 Stunden lang stehen gelassen werden.

Die Zitrone sollte gut abgespült und einige Minuten in kochendes Wasser gelegt werden. Dann wird es geschnitten, der Saft ausgepresst und gefiltert, um Fruchtfleisch und Kerne zu entfernen (mit einem Sieb oder einer Gaze).

Nachdem der Sirup mit Beeren abgekühlt ist, werden Zitronensaft und Vanillin hinzugefügt. Die Marmelade wird 10 Minuten gekocht. Dann wird es in Gläser gefüllt und für den Winter verschlossen.

Für Traubenmarmelade mit Kernen benötigen Sie:

1 Kilogramm Weintrauben;
0,5 Liter Wasser;
5 Gramm Zitronensäure.

Die Beeren werden zunächst gewaschen und von den Zweigen geschnitten. Dann müssen sie einige Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen werden. Sirup wird aus Wasser und Zucker hergestellt. Trauben werden hineingegossen.

Die Mischung wird 8 Minuten lang gekocht. Dann muss es vom Herd genommen werden. Nach dem Abkühlen wird die Mischung auf schwache Hitze gestellt und 10 Minuten lang gekocht. Zum Schluss wird die Marmelade mit Zitronensäure versetzt und verrührt. Die fertige Marmelade kann in Gläser abgefüllt und für den Winter verschlossen werden. Die umgedrehten Gläser werden mit einem dicken Tuch oder Handtuch abgedeckt und stehen gelassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dann müssen sie an einem trockenen und kühlen Ort gelagert werden.

Es wird Folgendes benötigt:

2 Kilogramm Weintrauben;
2 Kilogramm Zucker;
500 Milliliter Wasser;
2 große Orangen;
2 Zitronen.

600 Gramm Zucker lösen sich in kochendem Wasser auf. Die vorbereiteten Trauben werden in den fertigen Sirup überführt und 4 Stunden stehen gelassen. Dann wird die Mischung zum Kochen gebracht und weitere 600 Gramm Zucker hinzugefügt. 10 Minuten kochen lassen. Dann wird es entnommen und 10 Stunden lang abgekühlt.

Nachdem Sie darauf bestanden haben, stellen Sie es auf das Feuer und fügen Sie den restlichen Zucker hinzu. 3 Minuten vor Ende des Garvorgangs Orangen- und Zitronensaft hinzufügen. Nach dem Kochen wird die Marmelade in vorbereitete Gläser gefüllt und verschlossen.

Für kernlose grüne Traubenmarmelade benötigen Sie:

2 Kilogramm kernlose Weintrauben;
Kilogramm Zucker;
200 Milliliter Wasser;
Zitronensaft;
3 Päckchen Vanillin.

Die Beeren müssen zunächst durch Waschen und Trennen der Beeren vorbereitet werden. Zucker wird mit Wasser vermischt und auf schwache Hitze gestellt. Die Mischung muss regelmäßig gerührt werden, bis sich ein dicker Sirup bildet. Dann vom Herd nehmen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Beeren werden hineingelegt und mit Zitronensaft und Vanillin versetzt. Auf Wunsch können Sie 50 Gramm Likör hinzufügen.

Die Mischung wird gerührt und auf schwache Hitze gestellt. Die fertige Marmelade sollte sich nach dem Kochen nicht verteilen. Zur Kontrolle müssen Sie einen Tropfen nehmen und auf einen Teller geben. Es sollte seine Form behalten. Die fertige Marmelade wird in Gläser gefüllt und verschlossen.

Für diese Marmelade benötigen Sie:

2 Kilogramm Weintrauben;
10 Gramm Pektin oder Instantgelatine;
1,5 Kilogramm Zucker;
0,5 Liter Wasser.

Wasser wird in die Pfanne gegossen. Zum Kochen bringen. Die Trauben werden blanchiert und mit einem Schaumlöffel in ein anderes Gefäß umgefüllt. Die gekochten Beeren werden auf einem Sieb gemahlen. Dem resultierenden Saft wird Zucker zugesetzt.

Die Mischung köchelt bei schwacher Hitze 10 Minuten lang. Nach dem Abkühlen wird die Mischung weitere 10 Minuten gekocht und so weiter zweimal.

Vor dem letzten Erhitzen wird der Marmelade Pektin oder Gelatine zugesetzt.

Die gekochte Marmelade wird in Gläser verteilt und gedreht. Die Gläser werden umgedreht und mit einer Decke abgedeckt, bis sie abkühlen.

Es wird Folgendes benötigt:

1 Kilogramm weiße Weintrauben;
1 Kilogramm Zucker;
200 Milliliter Wasser;
3 Gramm Zitronensäure;
2 Päckchen Vanillin.

Die Weintrauben sollten in ein Sieb gegeben und unter fließendem heißem und dann kaltem Wasser gewaschen werden. Die Beeren werden sehr sorgfältig getrennt.

Ein Topf mit Wasser wird in Brand gesetzt. Zum Kochen bringen. Unter langsamem Rühren wird dem Wasser nach und nach Zucker zugesetzt. Der Sirup wird 15 Minuten lang gekocht (bis eine homogene dicke Masse entsteht).

Dann muss es gekühlt werden. Die Beeren werden in den abgekühlten Sirup gegeben. Sie müssen sie bei schwacher Hitze kochen und die Hitze schrittweise auf das Maximum erhöhen. Nach 10 Minuten werden Vanillin und Zitronensäure in die Pfanne gegeben. Anschließend wird die Marmelade gemischt und in Gläser gefüllt und für den Winter verschlossen. Die Gläser werden umgedreht und in eine Decke gewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Es wird Folgendes benötigt:

1,5 Sultaninen oder andere kernlose Weintrauben;
1,5 Kilogramm Zucker;
200 Milliliter Wasser;
2 große Zitronen;
200-250 Gramm Walnüsse oder Mandeln;
2 Beutel Vanillin;
3 Kirschblätter.

Die Beeren müssen aus den Trauben genommen und gewaschen werden. 100 Gramm Wasser werden in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht. Kirschblätter und Weintrauben werden hineingeworfen. Nach ein paar Minuten wird die Mischung vom Herd genommen. Mischen Sie in einem anderen Behälter die zweite Hälfte des Wassers und des Zuckers. Die Mischung wird gerührt und erhitzt, bis die Kristalle vollständig aufgelöst sind.

Blanchierte Trauben werden in ein Sieb gegeben, abgetropft und in kochenden Sirup gegeben. Die Mischung sollte 7 Minuten lang kochen. Dann muss es gekühlt werden.

Die abgekühlte Mischung wird erneut erhitzt, gehackte Nüsse, Zitronensaft und Vanillin werden hinzugefügt. 10 Minuten kochen lassen. Die fertige Marmelade wird in vorbereitete Gläser gefüllt und für den Winter verschlossen. Nach dem Drehen umdrehen und 8-9 Stunden lang einwickeln. Die Marmelade wird an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Traubenmarmelade mit Mandeln: Video

Es gibt eine ganze Reihe von Rezepten für Traubenmarmelade mit Kernen. Oft wird es in dickwandigen Pfannen oder Becken in mehreren Schritten gegart. Die Zubereitung dauert ziemlich lange. Um diese Delikatesse in kürzerer Zeit zuzubereiten, verwenden Sie Multikocher.

Für Marmelade eignet sich jede Weinsorte. Die Beeren müssen groß, ganz und nicht überreif sein.

Sie können eine etwas unreife nehmen, sie gibt der Marmelade die nötige Säure.

1,5 Kilogramm große Trauben;
0,7 Kilogramm Zucker;
200 Milliliter Traubensaft;
eine halbe Zimtstange;
2 Sternanis;
100 Gramm geschälte Mandeln.

Die Trauben werden gewaschen. Die Beeren werden aus den Trauben geschnitten und getrocknet. Falls gewünscht, werden die Samen entfernt. Die Beeren werden in eine große Schüssel gegeben, mit Zucker bedeckt und vorsichtig vermischt. Mandeln werden 10 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht. Dann wird es gereinigt und in zwei Hälften geteilt.

Die kandierten Beeren werden in eine Multicooker-Schüssel gegeben, Saft, Nüsse und Gewürze werden hinzugefügt. Der Multikocher wird für zwei Stunden in den Schmormodus geschaltet. Die fertige Marmelade wird in Gläser verteilt und für den Winter verschlossen.

Traubenmarmelade ist nicht nur lecker und aromatisch, sondern auch gesund. Im Winter ermöglicht Ihnen eine solche Delikatesse, Ihren Tonus aufrechtzuerhalten und eine Person mit nützlichen Substanzen zu sättigen.

Die Zubereitung von Fruchtdesserts ist für Hausfrauen eine alltägliche Sache. Die Gerichte eignen sich für Teepartys und hausgemachte Backwaren mit Füllungen. Wenn Sie Ihre Gäste überraschen möchten, empfehlen wir die Herstellung von Traubenmarmelade. Die Qualität des Produkts wird nicht nur von der Zubereitungstechnologie bestimmt, sondern auch von den Eigenschaften der Beeren, denn sie haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Nuancen.

Auswahl und Aufbereitung der Rohstoffe

Um Traubenmarmelade herzustellen, müssen Sie Trauben mit reifen, süßen, saftigen und fleischigen Früchten auswählen. Jede Sorte ist geeignet, außer Wein. Experten empfehlen die Einnahme von Kishmish, Talisman, Rizamat, Delight, Isabella, Hussein. Hausfrauen entscheiden, ob sie Samen belassen oder nicht, und konzentrieren sich dabei auf bestimmte Rezepte oder ihr eigenes Ermessen. Auf der Oberfläche der Beeren dürfen sich jedoch keine Fäule, Schimmel oder Flecken befinden.

Bereiten Sie die Rohstoffe für Traubenmarmelade für den Winter wie folgt vor:

Nach dem Entfernen der Stiele werden die Früchte unter fließendem Wasser gewaschen und auf einem Tablett getrocknet.
Grüne Sorten und dickschalige Früchte werden blanchiert, um sie weicher und saftiger zu machen. Dazu wird ein Sieb verwendet, das man zusammen mit den Beeren für ein paar Minuten in kochendes Wasser taucht.
Die Samen werden entfernt, wenn sie gut vom Fruchtfleisch getrennt sind.

Schauen wir uns an, wie Traubenmarmelade auf unterschiedliche Weise zubereitet werden kann – in reiner Form und unter Zugabe anderer Produkte, und zeigen Sie Fotos der fertigen Gerichte.

Zwei Sorten Isabella-Traubenmarmelade

Sie können Marmelade aus Isabella-Trauben mit rosa oder dunklen Beeren herstellen. Im zweiten Fall erweist sich das Gericht als ungewöhnlich, da nur wenige Menschen schwarze Marmelade gesehen haben.

Kernloses Rezept

Zutaten:

Wasser – 200 ml.
Zucker – 600 g.
Früchte mit rosa Schale – 1 kg.

So bereiten Sie aromatische Marmelade aus Isabella-Trauben zu:

Wasser mit Zucker (ein Drittel der gesamten Portion) vermischen und Sirup kochen.
Die Beeren in ein Sieb in den Sirup geben und 5 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
Das Produkt abkühlen lassen, den restlichen Zucker hinzufügen und wieder auf den Herd stellen. Kochen Sie die Mischung eine halbe Stunde lang bei mäßiger Hitze.
Die heiße Masse in sterile Flaschen füllen und verschließen.

Schwarze Marmelade von Isabella

Um nun Marmelade aus Isabella-Trauben für den Winter zuzubereiten, nehmen Sie 1 kg dunkle Früchte und Zucker und ersetzen Sie das Wasser durch Traubensaft (100 ml). Der Saft macht die Marmelade reichhaltiger und köstlicher.

Traubenmarmelade aus blauen Beeren

Aus hausgemachten Sorten mit blauen Früchten lässt sich sowohl Wein als auch leuchtend blaue Traubenmarmelade herstellen. Die Kerne müssen nicht entfernt werden, Experten empfehlen jedoch, das Dessert mit Kernen 6 bis 8 Monate im Voraus zu verzehren.

Komponenten:

Schauen wir uns ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Marmelade aus blauen Trauben an.

Die sortierten Rohstoffe werden gewaschen, getrocknet und in Wasser bei einer Temperatur von 80 °C höchstens 2 Minuten lang blanchiert.
Sirup aus Wasser und Zucker 5 Minuten kochen lassen.
Gedämpfte Beeren werden in Sirup gegeben, die Mischung zum Kochen gebracht und 5 Minuten bei schwacher Hitze gehalten.
Die Mischung wird 8–10 Stunden lang infundiert und erneut bei schwacher Hitze, jedoch 10 Minuten lang, gekocht.
Die vorbereitete Delikatesse wird in Gläser gefüllt und aufgerollt.

Rezept mit Kishmish

Diese saftige Rebsorte reift Ende August, wenn die Wintervorbereitungen in vollem Gange sind. Da die Früchte von Kish Misha keine Kerne enthalten, gelingt die kernlose Traubenmarmelade hervorragend. Die Integrität der Beeren wird durch das Kochen nicht beeinträchtigt, die Frucht erhält einen feineren Geschmack.

Zutaten für Kishmish-Traubenmarmelade:

So bereiten Sie Marmelade aus den Beeren der Rebsorte Kishmish zu:

Saubere Beeren in den Sirup geben.
Nehmen Sie die Mischung nach 2 Minuten vom Herd und stellen Sie die Pfanne in einen Raum mit Zimmertemperatur. Dort sollte die zukünftige Delikatesse 8 Stunden bleiben.
Den Sirup abseihen und bei schwacher Hitze 7 Minuten köcheln lassen.
Geben Sie die Beeren wieder in den heißen Sirup und lassen Sie die Mischung weitere 8 Stunden stehen.
Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie gar ist (die Beeren werden transparent und fallen zu Boden).
Vanillin hinzufügen, den Inhalt umrühren und in Gläser verschließen.

Wie Sie sehen, wird Kishmish-Traubenmarmelade über einen langen Zeitraum und in regelmäßigen Abständen zubereitet. Aber das hat seinen Vorteil: Während die Beeren aufgegossen werden, können Sie andere Dinge tun.

Traubenmarmelade in 5 Minuten

Ein schnelles Rezept für Traubenmarmelade „Five Minute“ wird von Hausfrauen geschätzt, die nicht viel Zeit haben, sich mit der Zubereitung einer Sorte zu beschäftigen. Mit dem folgenden Rezept können Sie in wenigen Minuten ein Dessert zubereiten.

Was wirst du brauchen:

Beeren (vorzugsweise Kishmish) – 1 kg.
Zucker – 200 g.
Wasser – 150 ml.

Die Technologie für dieses Werkstück ist einfach:

Zucker und Wasser werden am Feuer gehalten, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.
Die Beeren werden in Sirup gegossen und 10 Minuten lang gekocht (die ersten 5 Minuten auf niedriger Stufe, die restliche Zeit auf hoher Stufe).
Die gekochte Masse wird heiß in Gläser gerollt und in Lumpen gewickelt.
Die Isolierung wird entfernt, wenn das Werkstück vollständig abgekühlt ist.

Rezepte mit anderen Produkten

Da Trauben gut mit anderen Produkten harmonieren, lohnt es sich, die Gelegenheit zu nutzen, sie zu kombinieren und verschiedene Säfte, Kompotte, Marmeladen und Konfitüren zuzubereiten.

Mit Äpfeln

Heilmarmelade aus Äpfeln und Weintrauben wird von Kindern und Erwachsenen geliebt. Es ist einfach zuzubereiten und angenehm und gesund zu essen.

Komponenten:

Wasser – 1 l.
Trauben in Trauben – 1 kg.
Reife Äpfel jeder Sorte – 3 kg.

Wie kocht man Trauben-Apfel-Marmelade? Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Geschnittene Früchte werden mit Weintrauben kombiniert und mit heißem kochendem Wasser übergossen. Die Mischung wird bei schwacher Hitze gekocht und 4 Stunden bei Raumtemperatur gehalten. Dann wird die Marmelade wieder auf schwache Hitze gestellt und zum Kochen gebracht. Dieser Vorgang wird 2 Tage lang alle 4 Stunden durchgeführt. Sie beenden die Arbeit, indem sie das Winterdessert in Gläser verschließen.

Mit Orange

Traubenmarmelade, deren Rezept Orange enthält, wird ein angenehmer Alltagsgenuss und ein „Highlight“ der Feiertagstafel sein. Um ein exotisches Dessert zu bekommen, benötigen Sie:

Diese Traubenmarmelade mit Kernen für den Winter ist innerhalb von 15 Stunden zubereitet. Zuerst Wasser aufkochen und 300 g Zucker auflösen. Die Beeren werden in Sirup getaucht und 4 Stunden lang gelagert. Stellen Sie anschließend das Geschirr auf den Herd, warten Sie, bis der Inhalt kocht, und fügen Sie weitere 300 g Zucker hinzu. Die Zusammensetzung wird 10 Minuten lang gekocht und dann 10 Stunden lang aufbewahrt. Die süße Masse wird mit dem restlichen Zucker noch einmal aufgekocht. Abgerundet wird der Vorgang durch die Zugabe von Zitronensaft.

Mit Birne und Zitrone

Wenn Sie Ihre Speisekammer mit süßen Konfitüren mit interessantem Geschmack auffüllen möchten, geben wir Ihnen Tipps zur Herstellung von Traubenmarmelade mit Birnen und Zitrone. 300 g Beeren und 2 kg Obst waschen und trocknen, Birnen fein hacken. Kochen Sie Sirup aus 300 ml Wasser und 0,5 kg Zucker und fügen Sie sofort Weintrauben und nach ein paar Minuten Birnen hinzu. 1,5 kg Zucker hinzufügen und das Produkt 50 Minuten kochen lassen. Den Saft der Zitrone auspressen und in die Marmelade gießen. Essen Sie das Produkt sofort oder schließen Sie es für den Winter.

Hausgemachte Marmelade herstellen

An kalten Winterabenden essen viele Menschen gerne aromatische Marmelade. Besonders lecker für den Winter ist Marmelade aus Weintrauben mit Kernen. Vorbereiten!

4 Stunden

225 kcal

5/5 (3)

Seit meiner Kindheit liebe ich Marmelade wirklich. Ich liebe es, es auf Weißbrot zu verteilen und mit heißem Tee zu essen. Jetzt können Sie jede Sorte davon im Laden kaufen. Und in den fernen Sowjetjahren mussten Hausfrauen diese Süße selbst verschließen. Meine Mutter verbrachte viele Stunden in der Küche, aber unsere ganze Familie wurde den ganzen Herbst und Winter über mit dieser Köstlichkeit versorgt.

Seitdem sind viele Jahre vergangen, aber meine Liebe zur Marmelade ist nicht verschwunden. Jetzt schließe ich es selbst nach den Rezepten meiner Mutter. Und hier stellt sich die Frage: Was kann man aus Trauben zubereiten, um den Geschmack des Herbstes für den Winter zu bewahren? Antwort: Marmelade natürlich!

Obwohl ich viele Rezepte für Traubenmarmelade kenne, liebe ich sie besonders Traubenmarmelade mit Kernen. Bist du überrascht? Ja, wir sind es alle gewohnt, Kirsch-, Johannisbeer- oder Himbeermarmelade zuzubereiten. Traubenmarmelade sieht man nicht sehr oft. Aber vergebens, denn es ist nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund. Ich habe ein paar einfache Rezepte, die ich gerne mit Ihnen teilen würde.

So wählen Sie die Zutaten aus

Marmelade ist neben anderen Rezepten und Methoden zur Konservierung von Trauben das beliebteste. Die Hauptsache ist, die richtige Hauptzutat auszuwählen. Erforderlich große Trauben mit dicker Schale. Sie können entweder Weiß oder Schwarz nehmen. Sie sollten keine Weinsorten nehmen. Darüber hinaus ist es perfekt saure Trauben. Saure Traubenmarmelade erfordert keine Zugabe einer großen Menge Zitronensäure, die als Konservierungsmittel wirkt.

Wie bereitet man Trauben zu?

Dies sollte wie folgt erfolgen:

Trennen Sie die Weintrauben von der Traube.
Sortieren Sie die Beeren sorgfältig. Werfen Sie alles weg, was faul, geplatzt oder schlaff ist. Geeignet für Marmelade große, fleischige Beeren mit dicker, intakter Haut.
Alle Stiele entfernen. Dies muss sorgfältig erfolgen, ohne die Beeren zu beschädigen.
Die Weintrauben waschen. Legen Sie es zum Trocknen auf eine ebene Fläche. Wischen Sie die Beeren nicht ab, sodass Sie sie beschädigen können.
Auf Wunsch können Sie die Kerne aus den Weintrauben entfernen. Dabei muss jedoch sehr vorsichtig vorgegangen werden, da sonst die Gefahr besteht, dass der größte Teil des Fruchtfleisches weggeworfen wird. Ich entferne die Kerne nicht; sie verderben den Geschmack der Marmelade überhaupt nicht.

Nach der Zubereitung können Sie also mit der Marmeladenzubereitung beginnen. Hierfür ist es besser, eine Aluminiumpfanne oder ein Becken zu verwenden. Im Extremfall eignet sich ein Topf mit dickem Boden. In einer solchen Schüssel brennt die Marmelade garantiert nicht an und bleibt auch nicht am Boden kleben.

Wie man Traubenmarmelade macht: ein klassisches Rezept

Du wirst brauchen:

Was müssen wir machen:

Bereiten Sie die Trauben mit der oben beschriebenen Methode vor.
Gießen Sie ein Glas Wasser in einen Topf, stellen Sie ihn auf das Feuer und zum Kochen bringen.
Sobald das Wasser kocht, Zucker hinzufügen und gründlich verrühren. Reduzieren Sie die Hitze und bereiten Sie den Sirup zu. Bringen Sie den Sirup zum Kochen und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Dem fertigen Sirup werden Weintrauben hinzugefügt. Lassen Sie sie einweichen In einer Stunde.
Stellen Sie den Topf mit den Weintrauben und dem Sirup eine Stunde lang auf schwache Hitze. Vergessen Sie zu diesem Zeitpunkt nicht, den Schaum von der Marmelade zu entfernen.
Das Bereitschaftssignal ist transparente Trauben, die nicht schwimmen. Nehmen Sie in diesem Fall die Pfanne vom Herd.
Zitronensäure und Vanillin zur Marmelade hinzufügen.
Gläser mit Deckel waschen und sterilisieren. Die Marmelade in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.
Heiße Gläser auf den Kopf stellen. Wickeln Sie sich in eine warme Decke, bis diese abgekühlt ist.

Rezept für Traubenmarmelade mit Nüssen

Du wirst brauchen:

1 kg helle Trauben;
1 kg Zucker;
70 g Wasser;
100 g Walnüsse;
Vanillin.

Was müssen wir machen:

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und stellen Sie es auf schwache Hitze. Rühren Sie den Sirup gründlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Er sollte transparent werden.
Separat müssen Sie in einem anderen Topf Wasser zum Blanchieren kochen. Dies geschieht, um die Trauben weicher zu machen.
Legen Sie die Weintrauben in ein Käsetuch und legen Sie sie für ein paar Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser.
Nach dem Blanchieren die Weintrauben zum Sirup geben. Brauen 5 Minuten bei mäßiger Hitze.
Den Topf mit den in Sirup eingelegten Weintrauben vom Herd nehmen und einen Deckel auflegen. Über Nacht stehen lassen, damit die Trauben im Sirup einweichen können.
Stellen Sie morgens die Pfanne auf den Herd und bringen Sie die Marmelade zum Kochen. Hinzufügen Hälften Walnusskerne. Zu diesem Zeitpunkt können Sie je nach Geschmack etwas Vanillin hinzufügen. Weitere zehn Minuten kochen lassen.
Gläser und Deckel vorbereiten: waschen und sterilisieren. Heiße Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen und aufrollen.
Drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in ein warmes Handtuch. Abkühlen lassen.

Trauben sind aromatisch und sehr schmackhaft, aber es handelt sich um ein verderbliches Produkt. Mittlerweile sind Trauben nicht nur wegen ihres reichen Geschmacks wertvoll. Die chemische Zusammensetzung zeichnet sich durch eine Reihe von Verbindungen aus, die den Körper heilen und die Gesundheit fördern. Durch die Zubereitung von Marmelade aus Trauben mit oder ohne Kerne kann sich die Hausfrau mit den natürlichen Vorteilen der Beeren für die zukünftige Verwendung eindecken und erhält zusätzlich ein exquisites Dessert.

Traubenmarmelade ist kein sehr beliebtes Dessert. Der Grund dafür ist das relativ junge Auftauchen solcher Präparate in den Vorratskammern moderner Hausfrauen. Lebensmittelrezepte kamen aus Ländern, in denen traditionell Weintrauben aller Art angebaut werden – Italien, Georgien, Argentinien. Das warme Klima ermöglicht es, eine Fülle an Rohstoffen zu gewinnen und damit den Anwendungsbereich und die Nutzungsmöglichkeiten zu erweitern.

Therapeutische Wirkung von Beeren

Frische Weintrauben gehören zu den wertvollsten Produkten für die menschliche Gesundheit. In seinem Fruchtfleisch und seinen Samen sind viele nützliche Substanzen konzentriert. Es enthält:

Kohlenhydratverbindungen;
Fruchtsäuren;
organische Säuren;
Fettsäure;
Anthocyane;
Pektin;
Faser;
Nährstoffe;
Mineralien;
ätherisches Öl;
Tannine;
Phytosterine;
Chlorophyll;
Wasser;
Flavonoide.

Jede Gruppe biologisch aktiver Verbindungen hat ihre eigene Liste positiver Wirkungen auf den menschlichen Körper. Im Allgemeinen zeichnen sich Grapefruits aus durch:

Energie spenden – die Hauptrolle spielt dabei der Zucker, der im saftigen Fruchtfleisch in großen Mengen enthalten ist;
Blutgefäße verbessern- Das Produkt hilft, die Blutgerinnung zu normalisieren, überschüssiges Cholesterin zu beseitigen und die Gefäßwände zu stärken.
den Körper reinigen- Pektine adsorbieren Schadstoffe und Ballaststoffe aktivieren deren Ausscheidung aus dem Körper;
Säuregehalt erhöhen- Dieser Effekt wird durch die in den Früchten enthaltenen Säuren erzielt, sie stimulieren die sekretorische Aktivität der Zellen;
Stärkung der Immunität- hohe Konzentrationen an Vitamin C sorgen für die Aktivität der körpereigenen Immunantworten;
den Körper verjüngen- Antioxidantien verbessern in Kombination mit einer Multivitaminzusammensetzung den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln;
vor Krebs schützen- Antitumoreigenschaften sind allen Antioxidantien in Beeren eigen;
stärkt die Nerven – diese Wirkung wird durch ungesättigte Fettsäuren und B-Vitamine erzielt, an denen Weintrauben reich sind;
den Stoffwechsel normalisieren- Bei maßvollem Verzehr schaden Weintrauben nicht nur Ihrer Figur nicht, sondern beschleunigen auch Ihren Stoffwechsel deutlich;
vor Unfruchtbarkeit schützen- hohe Konzentrationen an Vitamin E regulieren die männliche und weibliche Fortpflanzungsfunktion;
Infektion beseitigen- dank Chlorophyll - einem natürlichen Antiseptikum mit einer breiten Palette antibakterieller Eigenschaften;
Normalisierung der Gehirnfunktion- Sättigung mit Säuren aktiviert Denkprozesse und stärkt das Gedächtnis;
mit Mineralien gesättigt- Früchte sind reich an Kalium, Kalzium, Magnesium, Fluor, Phosphor und sorgen somit für eine zusätzliche Stärkung des Skelettsystems.

Nährstoffe sind in der Schale, dem Fruchtfleisch und auch im Traubenkern enthalten, daher sollte die Frucht ohne Abfall verzehrt werden.

Welche Eigenschaften behält das Dessert?

Es scheint, dass Marmelade ein Produkt der Wärmebehandlung von Früchten ist. Und im Fall von Trauben zeichnet es sich auch durch seinen hyperkalorischen Gehalt aus. Der Kohlenhydratgehalt von Früchten ist bereits hoch und Marmelade enthält fast immer Zucker. Wo liegt der Nutzen? Tatsächlich bleiben die wohltuenden Inhaltsstoffe in Weintrauben, genau wie in Ebereschen und Himbeeren, auch nach der Wärmebehandlung erhalten.

Marmelade hat immunstimulierende Eigenschaften und ergänzt die Ernährung einer Person mit einer Erkältung perfekt, beschleunigt ihre Genesung und weckt das Immunsystem. Dank der Vitamine A, E, B sorgt selbst ein sehr bescheidener Verzehr des Produkts für Folgendes:

Schutz vor freien Radikalen;
Verlangsamung des Alterungsprozesses;
Beschleunigung der Heilung von Hautschäden;
Regulierung der Talgdrüsen;
schöne Hautfarbe.

Dank Eisen, Kupfer und Kobalt verbessert Traubenmarmelade die Blutbildung und hat sogar eine antianämische Wirkung, was für Kinder sehr nützlich ist. Einige Flavonoide und Antioxidantien bleiben im Endprodukt erhalten und wirken antitumorös und schützen die Blutgefäße. Der Gehalt an großen Mengen an Kalium und Magnesium wirkt sich positiv auf die Funktion des Myokards aus und reguliert den Herzrhythmus.

Kulinarischer Wert des Produkts

Traubenmarmelade ist ein multifunktionales Produkt. Dank seines Aromas wird das Getränk durch die Zugabe eines Löffels Dessert zum Tee ungewöhnlich und besonders angenehm im Geschmack. Das Dessert kann mit schwarzem Kaffee gegessen werden, was seine Adstringenz hervorhebt.

Hausfrauen loben das Produkt, das durch die Zugabe von Gelatine zum Marmeladensirup entsteht, sehr. Das Gelee erweist sich als exquisit und sehr leicht und eignet sich sowohl als eigenständiges Dessert als auch für Geleeschichten in Kuchen.

Merkmale der Vorbereitung von Rohstoffen und Utensilien

Trauben gehören zu den einzigartigsten Früchten. Es hat das zarteste saftige Fruchtfleisch, die Schale und die Samen mit ungewöhnlichem Geschmack. Zur Herstellung von Marmelade eignet sich absolut jede Sorte. Die delikatesten Desserts werden mit Quiche zubereitet, aber die Sorten Lydia und Isabella, die eine dicke Schale haben, behalten auch nach längerem Kochen ihre Form perfekt. Um Traubenmarmelade erfolgreich zuzubereiten, sollten Sie sich mit besonderen Geheimnissen vertraut machen.

Vielfalt
Beim Kauf von Früchten für den Winter ist es wichtig, nicht auf den Namen der Sorte, sondern auf ihren Geschmack zu achten. Der anfänglich neutrale Geschmack der Beere und das Fehlen eines charakteristischen Aromas können bei der Zubereitung des Desserts in keiner Weise korrigiert werden. Um die Geschmacksqualitäten zu vergleichen, ist es daher besser, mehrere Sorten auszuprobieren und diejenige mit dem hellsten Aroma und Geschmack auszuwählen.
Sicht. Um Marmelade herzustellen, sollten Sie keine herumliegenden Trauben kaufen. Früchte, die während der Lagerung teilweise Wasser verloren haben, können sich bei der Herstellung von Marmelade unerwartet verhalten – sie kochen mehrmals ein und verströmen ein unangenehmes Aroma. Sie sollten nur feste und elastische Beeren kaufen.
Vorbereitung. Bei Weintrauben könnte dies darin bestehen, eine gewaschene Traube in Röschen zu teilen, jede Beere von der Traube zu befreien oder alle Beeren in zwei Hälften zu schneiden, um die Kerne zu entfernen. Es ist wichtig zu bedenken, dass das Dessert ohne Kerne keine säuerliche Note hat, die Anwesenheit von Kernen für eine gewisse Würze im Geschmack sorgt und die Konservierung mit Weinreben eine einzigartige Frischenote verleiht.
Zuckermenge. Damit das Dessert wirklich köstlich wird, müssen Sie die frischen Beeren gründlich probieren. Zu süße erfordern die Zugabe von Zitronen- oder Zitronensäure, saure – mehr Zucker, süßliche – Vanillin, mit schwachem Aroma – Zimt oder aromatische Früchte (Banane, Melone, Aprikose).
Qualität der Rohstoffe. Wenn auch nur eine faule oder bakterienbefallene Beere zum Verschließen verwendet wird, kann die gesamte Charge ihre lange Haltbarkeit verlieren. Es ist besser, bedenkliche Früchte vor dem Waschen zu entfernen.
Verarbeitung von Dosen. Trauben zeichnen sich durch eine schnelle Infektion durch Bakterien aus. Der Grund dafür sind Zucker und Pektine. Um Produkte nach klassischen Rezepten sowie ohne Wasser und vor allem ohne Kochen aufzubewahren, werden daher nur sterilisierte Gläser verwendet.

Bei der Herstellung von Marmelade können Sie mit der Zuckermenge, Zusatzprodukten und Gewürzen experimentieren. Und mischen Sie auch verschiedene Traubensorten, um jedes Mal ein neues, einzigartig schmeckendes Dessert zu erhalten.

Marmelade aus Trauben mit und ohne Kerne herstellen

Dunkle und helle Beeren sollten unterschiedlich gegart werden, da sie sich oft in der Dichte unterscheiden. Es gibt sogar Rezepte für grüne Trauben; in diesem Fall sollten sie noch unreif geerntet werden.

Weiß

Besonderheiten.

Zutaten:

Auf Wunsch können die Trauben auch ganz belassen werden – dies bietet Möglichkeiten für ungewöhnliches Servieren und ein ästhetisches Erscheinungsbild des fertigen Desserts. Auf Wunsch der Gastgeberin erfolgt auch die Entkernung.
weiße Trauben - 1 kg;
Zitronensäure - Teelöffel;
grüne Kirschblätter – fünf bis sechs Stück;
Kristallzucker - 1 kg;

Wasser - 0,5 l.

Vorbereitung
Bereiten Sie den Sirup vor: Geben Sie den Zucker portionsweise in kochendes Wasser und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze (ca. 15 Minuten), bis er sich vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
Vorbereitete Beeren und Kirschblätter werden in abgekühlten Zuckersirup getaucht.
Stellen Sie die Mischung auf mittlere Hitze und erhitzen Sie sie unter gelegentlichem Rühren zum Kochen.
Nach dem vollständigen Kochen Zitronensäure hinzufügen, erhitzen und 10 Minuten kochen lassen.

Nach dem Abkühlen in sterile Gläser füllen und mit Deckel verschließen.

Besonderheiten.

Zutaten:

Zum Kochen eignen sich schwarze Trauben, aber auch rote Sorten mit dicker Schale.
dunkle Trauben - 1 kg;
Vanillezucker - 10 g;
Kristallzucker - 1 kg;

Wasser - 0,5 l.

Zucker - 1,2 kg;
Aus Wasser und der Hälfte des Zuckers Sirup nach Rezept herstellen. Der restliche Zucker wird in drei gleiche Portionen aufgeteilt.
Die vorbereiteten Trauben in den abgekühlten Sirup tauchen, etwas Zucker hinzufügen, bei mittlerer Hitze erhitzen, nach dem Kochen die Hitze reduzieren und 15 Minuten kochen lassen, acht Stunden ziehen lassen.
Fügen Sie der abgekühlten Traubenmischung erneut Zucker hinzu, erhitzen Sie es zum Kochen, kochen Sie es 15 Minuten lang und lassen Sie es acht Stunden lang stehen.
Nach dem Abkühlen erneut aufkochen, den letzten Teil des Zuckers hinzufügen, weitere 15 Minuten erhitzen, Vanillezucker hinzufügen, vom Herd nehmen.

Nach dem Mischen in vorbereitete Gläser füllen.

Reine Marmelade

Zutaten:

Besonderheiten.
Es kann auch Traubenkonzentrat genannt werden, da bei der Zubereitung keine Zusatz- oder Aromastoffe verwendet werden und das Dessert ohne Zucker zubereitet wird.

Wasser - 0,5 l.

helle Trauben - 1 kg;
Wasser - ein Glas.
Die vorbereiteten Trauben werden zusammen mit den Kernen durch einen Fleischwolf gegeben, in einen Kochbehälter gegeben und mit Wasser gefüllt.
Die Mischung langsam erhitzen und kochen, bis die Schale der Beeren sehr weich und dünn wird.
Durch ein Sieb in einen Behälter mit dickem Boden gießen und fünf Minuten erhitzen.

Nochmals durch ein Sieb passieren und im Wasserbad erhitzen, bis das Volumen der Mischung um 50 % kocht.

Die abgekühlte Marmelade wird in sterile Gläser gefüllt und aufgerollt.

Sie können Marmelade aus Trauben unterschiedlicher Farbe herstellen. Es ist besser, helle Beeren als Basis zu nehmen und die Farbsättigung des Endprodukts mit der Menge dunkler Beeren zu variieren. Für ein mäßig rosafarbenes Dessert müssen Sie dunkle und helle Beeren im Verhältnis 1:5 zu sich nehmen. Die ideale Marmelade aus kernlosen Trauben wird aus der Sorte Quiche-Mish hergestellt und die dunklen Beeren müssen entkernt werden, indem man sie halbiert.

Zutaten:

In einem Slow Cooker
Besonderheiten.
Die Farbkombination der Beeren ist ideal, da die Konsistenz des Desserts heterogen ist. Das Rezept eignet sich auch zum Backen im Brotbackautomaten.

Wasser - 0,5 l.

Trauben - 1 kg;
Zitronensäure - nach Geschmack;
Zucker - ab 0,5 kg.
Vorbereitete helle Trauben werden eine Minute lang mit kochendem Wasser übergossen und dann mit kaltem Wasser abgespült.
Geben Sie helle Beeren in die Multicooker-Schüssel und fügen Sie dunkle, entkernte Beeren hinzu.
Nach fünf Minuten noch einmal umrühren und die Marmelade in Gläser füllen.

Im Ofen

Besonderheiten.

Zutaten:

Das nach diesem Rezept gewonnene Dessert kann aufgrund seines würzigen Geschmacks und der aromatischen Mandelnoten getrost als orientalische Süße bezeichnet werden. Durch das Garen im Ofen wird ein Anbrennen der Mischung vermieden.
leichte Trauben - 1,2 kg;
Traubensaft - ein Glas;
Zucker - 0,6 kg;
Sternanis – zwei Stück;
Zimtstange – ein Stück;

Wasser - 0,5 l.

Mandeln - 100 g.
Die vorbereiteten Weintrauben in einer Schüssel mit Zucker bestreuen und rühren, bis sich der Zucker vollständig verteilt hat.
Gießen Sie die Mischung in eine Metall- oder Keramikform, gießen Sie den Saft hinein, fügen Sie Gewürze hinzu und stellen Sie das Ganze für ein paar Stunden in den vorgeheizten Ofen (Temperatur - 150 °C).
Bereiten Sie die Nüsse bis zum Ende des angegebenen Zeitraums vor: Gießen Sie sie zehn Minuten lang mit kochendem Wasser über und schälen Sie sie anschließend vollständig.
Mandeln zur Marmelade geben, umrühren, eine weitere Stunde erhitzen, dabei gelegentlich umrühren.

Nach dieser Zeit die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Gewürze entfernen. Den Nachtisch in Gläser füllen und aufrollen.

"Fünf Minuten"

Zutaten:

Besonderheiten.
Ein einfaches Rezept für Traubenmarmelade, das wegen der schnellen Zubereitung des Desserts „Five Minute“ genannt wird.
beliebige Trauben - 1 kg;

Wasser - 0,5 l.

Zucker - Glas;
Wasser - dreiviertel Glas.
Die Trauben werden vorbereitet, anschließend wird der Sirup gekocht – der gesamte Zucker wird in kochendem Wasser aufgelöst.

Tauchen Sie die Beeren in den heißen Sirup, kochen Sie sie fünf Minuten lang, erhitzen Sie sie auf Maximum und kochen Sie sie weitere fünf Minuten lang kräftig.

Sofort nach dem Ausschalten in sterile Gläser füllen, aufrollen und unter einer warmen Decke abkühlen lassen. Verkehrt herum.

Zutaten:

Besonderheiten.
Mit Nüssen
Besonderheiten.
Marmelade aus Weintrauben mit Walnüssen ist leicht säuerlich, aber sehr aromatisch und gesund.
Kirschblatt - ein Stück;

Wasser - 0,5 l.

Kristallzucker - 0,5 kg;
geschälte Walnüsse - 70 g;
Wasser - ein Drittel eines Glases.
Aus Zucker und Wasser wird ein Sirup zubereitet; nach vollständiger Auflösung der Kristalle wird die Mischung abgestellt.

Die Beeren in kochendem Wasser mit Kirschblättern zwei Minuten blanchieren.

Die Trauben werden in Sirup überführt und zehn Minuten lang gekocht.

Zutaten:

Nach acht Stunden Abkühlen wird die Mischung zum Kochen gebracht, Nüsse hinzugefügt und zehn Minuten lang erhitzt. Anschließend wird es in sterile Gläser abgefüllt.
Mit Honig
Besonderheiten.
Die Methode der Honigernte ist umstritten, da der Hauptbestandteil einer langfristigen Temperaturbehandlung unterliegt. Der Geschmack des Desserts kann die Gäste jedoch sofort in Erstaunen versetzen.
Trauben - 3,5 kg;

Wasser - 0,5 l.

Nelken - nach Geschmack;
Bereiten Sie den Sirup vor: Honig und Essig unter Erhitzen verrühren, aufkochen, eine Drittelstunde köcheln lassen, dabei den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
Trauben in Gläsern werden mit noch kochendem Sirup übergossen und anschließend mit Deckeln verschlossen.

Mit Äpfeln

Besonderheiten.

Zutaten:

Das Rezept für Trauben- und Apfelmarmelade kann je nach Geschmack abgeändert werden: Erhöhen Sie die Zuckermenge, um sie dem Gewicht der Früchte anzupassen, ersetzen Sie Äpfel durch Birnen oder Pfirsiche und fügen Sie je nach Geschmack Orangen- oder Zitronensaft hinzu.
Äpfel - 2 kg;
In einem Slow Cooker
Kristallzucker - 1,5 kg;

Wasser - 0,5 l.

Wasser - 300 ml.
Bereiten Sie die Früchte vor – schälen und pflücken Sie die Weintrauben, schneiden Sie die Äpfel in kleine Stücke.
Bereiten Sie den Sirup vor, indem Sie Zucker und Wasser kochen, bis die Flüssigkeit langsam aus dem Löffel fließt.
Tauchen Sie die Früchte in den Sirup und kochen Sie sie nach dem Kochen 15 Minuten lang.
Nach dem vollständigen Abkühlen erneut erhitzen und für die gleiche Zeit kochen lassen.

Heiße Marmelade in Gläser füllen und aufrollen.