Yahudiy shawarma. Shawarma tayyorlash sirlari

Shawarma - Suriya, Isroil, Misr, Turkiya va boshqalar kabi Sharqiy O'rta er dengizi mamlakatlarida juda mashhur bo'lgan taomdir. U go'sht bilan to'ldirilgan, panjara qilingan va keyin maydalangan, sabzavot bo'laklari bilan aralashtirilgan pita yoki pita noniga asoslangan. . An'anaga ko'ra, ziravorlar va turli xil soslar qo'shiladi. Shawarma vilkalar pichoqni ishlatmasdan iste'mol qilinadi.

Maqolada sizga shawarma taomining kelib chiqish tarixi, uning turli nomlari va turli sohalarda qabul qilingan ingredientlarni joylashtirish qoidalari haqida gapirib beramiz.

Nom variantlari

Juda o'xshash, ammo turli so'zlar bilan nomlangan taomlar bizga o'tgan asrlardan va turli mamlakatlardan kelgan: shawarma - arab dunyosi mamlakatlaridan, kabob - Turkiyadan, gyros - Gretsiyadan.

Moskva aholisi "shawarma" deyishadi, Peterburgliklar "shawarma" deyishadi, lekin Tver shahrida ular sizga "shawarma" taklif qilishadi. Uralsda, masalan, Perm o'lkasida, rus tilida so'zlashuvchi fuqarolar uchun eng an'anaviy ismlarning ikkalasi ham mavjud. Ozarbayjonda esa go'sht va sabzavotlar aralashmasi oq shirin va nordon sousli pita noniga o'ralgan holda xizmat qiladi. Mahalliy aholi bu taomni shawarma deb atashadi va bu gazakning an'anaviy versiyasi uchun ular "dener kabob" nomini ishlatishadi. Armanlar boshqacha nomga ega - ular "karsi-xorovat" yoki "shavurma" deyishadi. Yana bir variant (asosan tashrif buyuruvchilar uchun) - "Karski uslubidagi shashlik".

Isroilda ular "shavarma" (ikkinchi bo'g'inga urg'u berilgan) yoki "shwarma" ni tayyorlashadi. Zamonaviy arablar ta'kidlangan unlini ta'kidlamasdan, bu taomni "shuarma" deb atashadi. Belgiyaliklar shawarmani birinchi bo'g'inga urg'u berib, "pita-durum" yoki "durum" deb atashadi. Bu so'z turkchada "o'ralgan" degan ma'noni anglatadi. Biroq, xuddi shu belgiyaliklar, agar bu yassi pita noni o'rniga ishlatilsa, idishni "pita" deb atashlari mumkin. Inglizlar “kabob”, nemislar “dener-kabob”, bolgarlar “düner” deyishadi. Ruminiyada "shaorma" yoki "shoorma" nomi qabul qilinadi va Parijda u "yunon sendvichi" deb ataladi. Chexiyada shawarmani bildirish uchun yunoncha "gyros" so'zi faol ishlatiladi.

Tilshunoslarning guvohlik berishicha, bunday boy sinonimik qator shawarma yaratilishining boy tarixi haqida gapirish mumkin: axir, so'zning o'zi aniq semit ildizlariga ega, "kabob" turkiy, ammo "giros" yunoncha.

Aytgancha, rus tilining aksariyat zamonaviy lug'atlarida (T. F. Efremovaning izohli lug'atidan tashqari) "shawarma" so'zi mavjud emas, garchi u Rossiyada "shawarma" so'zi bilan birga juda faol qo'llaniladi. Tilshunoslarning xulosalariga ko'ra, bu so'z rus tilining me'yorlariga zid emasligi, shuningdek, talaffuzi ham osonroq - ya'ni tilga yaxshiroq moslashgani uchun tutib qolgan. Ko'pincha dialektizmlar bilan sodir bo'lganidek, u oxir-oqibat lug'atlarda o'z o'rnini egallashi mumkin.

Taomning tarixi

Shawarma Damashqda o'n asr oldin paydo bo'lgan yoki shunga ishonishadi. Dastlab, u faqat yassi nonga o'ralgan go'shtdan iborat edi. Keyinchalik ular go'sht bo'laklarini qanday marinadlashni, keyin ularni qovurib, salat bilan aralashtirib, sous bilan ziravor qilishni aniqladilar.

Evropada shawarmaning kelib chiqish tarixi Turkiyadan kelgan muhojirlar bilan bog'liq. Qodir Nurmon birinchi bo‘lib shawarma tayyorlagan. U asli turkiyalik nemis oshpazi edi. 1972 yilda u Berlinda Zoologiya bog'i temir yo'l stantsiyasi yaqinida bu taomni ishlab chiqarish uchun kiosk ochdi, u yo'lda tez gazak iste'mol qilishni istagan odamlar uchun maxsus ishlab chiqilgan. Ular har doim katta shaharlarda topilgan. Avvalo, bular, albatta, mehnat muhojirlari edi. Qodir Nurmonning “ixtirosi” turkiyalik kabobga o‘xshardi, u vertikal tupurikda qovurilgan loyqa go‘shtdan tayyorlanadi va sendvich sifatida xizmat qiladi. Go'shtdan tashqari, bu shawarma an'anaviy salat ingredientlarini ham o'z ichiga oladi. Tez orada bu taom juda mashhur bo'lib ketdi va kabob kafelari dastlab Germaniya bo'ylab, keyin esa butun Evropaga tarqaldi. Hozirgi kunda Germaniyada ishlab chiqarilgan shawarma Berlinda kichik kafelarda ham, hashamatli restoranlarda ham taqdim etiladi - bu juda mashhur.

Rossiyada shawarma tarixi

Bu, albatta, mamlakatimizning janubiy viloyatlarida paydo bo'ldi. Va hali ham bu taom Kavkazda eng mazali ekanligiga ishonishadi.

Moskva shawarma va Sankt-Peterburg shawarma uchun retseptlar, dunyodagi ko'plab boshqalar kabi, "mazali arab taomlari" mavzusidagi o'zgarishlar deb hisoblanishi mumkin. Asrlar davomida shawarma tarixi va ingredientlarni joylashtirish qoidalari haqida yuqori ishonchlilik bilan aytish qiyin. Biroq, turli versiyalar hali ham mavjud.

Rossiyada shawarma paydo bo'lishi tarixi Nevadagi shahar bilan bog'liq bo'lgan bir afsona ham bor. Axir, Sankt-Peterburgda gapiradigan birinchi shawarma bu erda 1990 yilda tayyorlangan. Ular ma'lum bir joy haqida bahslashadilar: bir versiyaga ko'ra, bu Jasorat maydoni, boshqasiga ko'ra, bu qo'zg'olon. Gastronomik yangilik shawarma sifatida belgilandi, uni Peterburg aholisi "shawarma" deb o'qib, talaffuz qilishdi va moskvaliklar bu so'zni quloqdan "shawarma" deb qabul qilishdi, shuning uchun leksik nomuvofiqlik paydo bo'ldi.

Biroq, "arab mehmoni" ning paydo bo'lishi bilan bog'liq yana bir versiya bor edi - go'yoki shawarma 1989 yilda Livandagi "Bako-Lebanon" restoranining menyusida bo'lgan.

Sharq shawarmasining tarkibi

Isroil va Falastinda shwarma tez tayyorlanadigan taom hisoblanadi. U kurka yoki yosh qo'zichoqdan arab ziravorlari aralashmasi bilan majburiy namlangan holda tayyorlanadi. Odatda pishirish jarayoni quyidagicha bo'ladi: go'sht plitalar kabi kichik ingichka bo'laklarga bo'linadi, keyin ular bir-biriga bosiladi va tupurishda qovuriladi. Pishirish jarayonida go'sht chetidan kesiladi va qolgan ingredientlar bilan birga pita noniga o'raladi. Ba'zan to'ldirish sifatida faqat go'sht ishlatiladi va sabzavotlar alohida-alohida salat sifatida xizmat qiladi.

Yaqin Sharqda eng mashhur sous tahin, eng mashhur salat esa tabbouleh hisoblanadi.

Sharq an'analari ko'plab shaharlarda, shu jumladan Rossiyada ochilgan restoranlarda saqlanib qolgan. Ular faqat kamida bir kun davomida marinadda namlangan go'shtdan foydalanadilar. Marinadni to'ldirish odatda sirka, kefir, limon sharbati va ziravorlar to'plamidan iborat (va undan iborat). Ko'pincha ko'cha do'konlarida bo'lgani kabi, ketchup yoki shoshilinch suyultirilgan mayonez o'rniga sarimsoq sousi bilan ta'mlangan restoran shawarma hisoblanadi.

Rossiyada

Rossiyaning shawarma tarixiga ko'ra, Moskva shawarma Sankt-Peterburgdan nafaqat hajmi, balki ingredientlar tarkibida ham farq qiladi. Go'sht tupurishda oldindan qovuriladi, so'ngra u maydalanadi va pishirish varag'ida qaynatiladi. Qovurilgan tovuq (cho'chqa go'shti) bo'laklari yangi bodring, pomidor bo'laklari yoki mavsumga qarab maydalangan karam bilan aralashtiriladi. Ikkinchisini vaqti-vaqti bilan koreys tilida sabzi bilan aralashtirish mumkin (Moskva versiyasi). Yozda karam salat bilan almashtiriladi, qishda esa yangi bodring bo'laklari ba'zan tuzlanganlar bilan aralashtiriladi. Keyin oz miqdorda sous qo'shing - mayonez yoki ketchup. Bu aralash pita noniga o'ralgan.

Sankt-Peterburg versiyasi tovuqni o'z ichiga oladi, unda siz cho'chqa go'shti topa olmaysiz. Bundan tashqari, kub shaklida kesilgan go'sht gorizontal panjara ustida qovuriladi. Boshqa ingredientlar takrorlanadi - bodring, pomidor, mayda maydalangan karam. Bu shaharda sous ko'pincha sarimsoq va ziravorlar bilan aralashtirilgan smetanadan tayyorlanadi (lekin boshqa variantlar ham mumkin). Tayyorlangan aralash pita noniga emas, balki pita noniga o'raladi. Xizmat qilishdan oldin, to'ldirilgan yassi non maxsus kontaktli panjara ustida isitiladi. Lekin har doim emas.

Umuman olganda, shawarmani qo'llaringiz bilan iste'mol qilish odatiy holdir, ammo bu noqulay. Shuning uchun, bugungi kunda, ba'zida sousdagi tovuq va sabzavotlar aralashmasi mijozga plastinkada taqdim etiladi (ingrediyentlarni alohida qo'yish mumkin) va tortilla qo'shimcha sifatida taklif etiladi. Ba'zida bu tez tayyorlanadigan taom ishlab chiqaruvchilari hatto tayyor taom bilan plastinka ustiga bir tilim limon qo'shishgacha borishadi. Qovurilgan kartoshka bo'laklari ham kanonik to'plamga qo'shilishi mumkin, bu, albatta, to'yinganlik va hajmga ta'sir qiladi, ammo bu taomni an'anaviy shawarma deb atash qiyin.

Sos

Ushbu taomni tayyorlash uchun ishlatiladigan odatiy soslar kefir, oq sarimsoq, qizil pomidordir.

Bu alohida mavzu, juda muhim, hech bo'lmaganda bunday taom uchun. Misol uchun, Sankt-Peterburgdagi umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlatiladigan oq sous uchun retseptlar deyarli har bir oshpaz uchun o'ziga xosdir.

Mana retseptlardan biri: 4 osh qoshiq kefir va smetana 4 osh qoshiq maydalangan sarimsoq bilan aralashtiriladi, so'ngra ziravorlar va ko'katlar (maydalangan qora va qizil qalampir, koriander, quritilgan maydanoz va arpabodiyon) qo'shiladi. Sos to'ldirish bilan aralashtiriladi va bir soat davomida infuz qilinadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, Sankt-Peterburg sosining o'ziga xos xususiyati mayonezning yo'qligi.

Go'sht

Shawarma go'shti bugungi kunda quyidagicha tayyorlanadi: go'shtning bo'laklari yoki siqilgan plitalari isitish elementlari joylashgan katta aylanadigan vertikal tupurik ustiga qo'yiladi. Ular qovurayotganda, tashqi qirralari uzun pichoq bilan laganda ichiga kesiladi, ular ustiga yana kesiladi.

Shawarma tayyorlash uchun ishlatiladigan go'sht turi har xil bo'lishi mumkin - tovuq, kurka, mol go'shti, qo'zichoq va hatto tuya. Ba'zan baliq ham plomba sifatida tayyorlanadi. Cho'chqa go'shti ham ishlatiladi, ammo musulmon bo'lmagan mamlakatlarda bu aniq.

To'g'ri, birinchi shawarma uchun faqat qo'zichoq va tovuq go'shti olindi, deyarli 20-asrning oxirida. Ehtimol, bu Evropa shaharlarida shawarma tayyorlash bilan shug'ullanadigan turklarning taklifi bilan sodir bo'lgan - axir parranda go'shti arzonroq edi.

Darvoqe, iqtisodiy jihatdan eng arzon go‘shtga intilish bu taomga katta zarar yetkazdi – bugungi kunda shawarma ham boshqa tez tayyorlanadigan taomlar kabi mutaxassislar tomonidan inson organizmi uchun eng zararli oziq-ovqat sanaladi. Va barchasi, chunki Bush oyoqlari deb ataladigan narsalar ko'pincha ko'cha shawarma uchun sotib olingan. Tovuqning bu qismlari nafaqat eng arzon, balki eng semiz ham edi.

Shu bilan birga, oshpazlik san'atining barcha qoidalariga muvofiq va yuqori sifatli mahsulotlardan tayyorlangan shawarma tanaga hech qanday zarar etkazmaydi.

Shawarma uchun sabzavotlar

Bu taom uchun eng keng tarqalgan sabzavotlar pomidor, bodring va karamdir. Ammo har bir mintaqada shawarma tarqalishi va mashhurligidan beri o'ziga xos yangiliklar paydo bo'ldi. Pita noniga go'sht bilan birga nafaqat yangi bodring va pomidor bo'laklarini, balki tug'ralgan salat, tuzlangan sabzavotlar, qo'ziqorinlar va koreys sabzini ham o'rash mumkin.

Kek

Lavash yoki pita noni an'anaviy ravishda shawarma uchun go'sht va sabzavotlarni o'rash uchun ishlatilgan. Biroq, Evropaning janubiy mamlakatlarida focaccia (yoki focaccio) ham bu funktsiyani muvaffaqiyatli bajaradi. Bu italiyaliklar tomonidan pizza tayyorlash uchun ishlatiladigan yupqa, xamirturushsiz yassi non. Aytgancha, u xamirturush bilan ham pishiriladi - keyin u yumshoq bo'lib chiqadi - lekin bunday fokacciya endi shawarma uchun mos emas.

Bilasizmi...

Livan va boshqa Yaqin Sharq mamlakatlarida ko'cha chodirlarida shawarma pishirish odatiy hol emas. Biror kishi, albatta, uni sotib olishi, o'zi bilan olib ketishi va mashinada o'tirganda eyishi mumkin, ammo idishni tayyorlashning o'zi sanitariya-gigiyena qoidalariga rioya qilishni talab qiladi, bu esa ko'cha do'konlarida mumkin emas. Bundan tashqari, bunday tez ovqatlanish shoxobchalari odatda odamlar ko'p bo'lgan joylarda - vokzallarda, bozorlarda yoki stadionlar va bog'lar yaqinida o'rnatiladi.

Dunyodagi eng katta shawarma tayyorlash (1198 kg) etti sigirning go'shtini oldi. U Anqarada tayyorlangan va keyinchalik Ginnesning rekordlar kitobiga kiritilgan.

2015 yilda shawarma yeyayotgan qizlarning fotosuratlari ijtimoiy tarmoqlarda juda mashhur bo'ldi. Ular "Go'zal qizlar va Shawarma" umumiy nomi ostida guruhlarga joylashdilar. “Chiroyli yigitlar va Shawarma” deb nomlangan guruhlarning keyinchalik paydo bo‘lishi ajablanarli emas, albatta.

Shawarma haqida aforizmlar

Odatdagidek, eng ommabop har doim odamlar orasida hazil va o'rinli bayonotlarni keltirib chiqaradi. Rossiyada ushbu taomni ishlab chiqarish va sotish uchun ko'plab chodirlar o'rnatilganda shawarma haqidagi hikoyalar paydo bo'la boshladi. Antisanitariya bo'lgan joylarda shoshqaloqlik bilan tayyorlangan Shawarma, odamlarga taklif etilayotgan mahsulot sifati haqida haqli shubhalarni uyg'otdi. Hatto shawarmani it va mushuklarning go'shtidan tayyorlaganligi haqida mish-mishlar tarqaldi. Ular hali ham vaqti-vaqti bilan paydo bo'ladi. Mana, mashhur aforizmlardan bir nechtasi:

Agar siz shawarmaga uzoq vaqt qarasangiz, shawarma sizga qaray boshlaydi.

Shawarma, oziq-ovqat niqobi ostida, qurbonning ichiga kirib boradi ...

Shawarma - ochlikdan o'lmaslikka imkon beradigan narsa emas, balki ochlikdan o'lmaslikka imkon beradigan narsa.

Biz shawarmaning paydo bo'lishi va paydo bo'lish tarixi haqida gaplashdik, umid qilamizki, ma'lumotlar siz uchun foydalidir.

Maqolada siz shawarma va shawarma o'rtasidagi farqlar haqida bilib olasiz.

"Shawarma" yoki "shawarma" so'zlari bilan ko'plab oziq-ovqatlarni sevuvchilar darhol tupurik chiqaradilar. Ko'pincha turk taomlari uchun bu ikki nom chalkashib ketadi, bu farqni aniq belgilash kerakligini anglatadi. Shubhasiz, har bir kishi shawarma kabi mazali va yog'li taomga duch kelgan. Bu go'sht va sabzavotlarni to'ldirish yashiringan pita noniga o'xshaydi.

QIZIQARLI: Birinchi shawarma Sharqda emas, balki Germaniyada chet elda o'z shaxsiy biznesini yaratishga harakat qilayotgan turkiyalik tomonidan tayyorlangan.

Birinchi shawarma butunlay boshqacha ko'rinardi - bir varaq pita noniga o'ralgan kabob (turk kotleti). Bu faqat qulaylik uchun qilingan, shunda "har doim shoshayotgan evropaliklar" ko'chada va yo'lda shawarma yeyishi mumkin edi. O'shandan beri bu taom juda mashhur bo'lib ketdi va deyarli har bir burchakda bunday taomlar bilan chodir paydo bo'ldi.

Nima uchun u shawarma emas, balki shawarma deb ataladi: qaysi biri to'g'ri?

MUHIM: Shawarmani o'ziga xos qiladigan narsa go'sht bo'lib, u panjara yoki shish bilan pishirilishi kerak. Musulmonlar cho'chqa go'shti iste'mol qilmagani uchun, tovuq, mol go'shti, qo'zichoq va kurka ko'pincha pishirish uchun ishlatiladi.

Ammo sharqiy mamlakatlarda bu taom turli nomlarga ega, ba'zilari uni "kabob", boshqalari "düner" deb atashadi. Xuddi shu taom uchun Isroilda "shawarma" so'zi ishlatiladi. So'zlar undosh bo'lgani uchun ular ko'pincha chalkashib ketadi. Biroq, ba'zilar shawarma va shawarmadagi farqlarni topib, birinchisi pita noniga, ikkinchisi esa pitaga o'ralgan deb da'vo qiladilar. Ammo bu asosiy narsadan uzoqdir va faqat alohida oshpaz tomonidan tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlaridan farq qiladi.

QIZIQARLI: MDH mamlakatlarida ba'zi muassasalarda shawarma plastinkalarda xizmat qiladi, ammo bu to'g'ri emas va an'anaviy emas, chunki bu "ko'cha" taomidir, ya'ni hech qanday pichoq kerak emas.

Lavash plomba tushishiga yo'l qo'ymaydi, lekin suvli sabzavotlar (yangi yoki tuzlangan) shawarma uchun shiralilikni qo'shadi. Taomning retsepti mintaqaga va oshpazning ta'mga bo'lgan afzalliklariga qarab o'zgaradi. Ko'pincha karam, marul, bodring yoki yangi pomidorning turli navlari ishlatiladi. Achchiq shirin piyoz, sarimsoq va koreys sabzi bilan qo'shiladi. Haqiqiy shawarmada mayonez va ketchup aralashmasidan tayyorlangan sous ham katta rol o'ynaydi. Ba'zi muassasalar unga ziravorlar, sarimsoq yoki tug'ralgan o'tlarni qo'shadilar.

Shawarma yoki shawarma o'rtasidagi farq nima: taqqoslash, farq, retsept bo'yicha farq, kompozitsiya

Farqlar:

Qaysi ta'mi yaxshiroq: shawarma yoki shawarma?

"Nima yaxshiroq ta'mli" deb aniq va ishonch bilan aytish mumkin emas, chunki bu qaror faqat insonning didiga bog'liq. Shuni ta'kidlash kerakki, shaura MDH mamlakatlarida shawarmaga qaraganda ancha mashhur. Pita nonidagi shawarmani tayyorlash ancha oson va uni iste'mol qilish qulayroqdir, chunki pita noni juda qattiq o'raladi va to'ldirishning parchalanishiga yo'l qo'ymaydi.

MUHIM: Agar siz do'konda pita noni yoki pita noni sotib olsangiz, uyda shawarma va shawarma tayyorlashingiz mumkin. Go'shtni mikroto'lqinli pechda panjara qilish yoki qovurilgan idishda pishirish mumkin. Go'sht yoki vegetarian taomini tayyorlash sizga bog'liq.

Video: "Shawarma yoki shawarma?"

Shawarma - bu Yaqin Sharq taomining Rossiyada eng keng tarqalgan nomi. Vertikal panjaraga mahkamlangan go'sht tayyor bo'lganidek yupqa qatlamlarga bo'linadi, mayda bo'laklarga bo'linadi va sabzavotli salat (bodring, karam va piyoz va boshqalar bilan pomidor), ziravorlar va sous bilan birga pita ichiga joylashtiriladi. non yoki pita noniga o'ralgan. Hech qanday kanonik retsept yo'q - go'sht, ziravorlar, sabzavotlar va soslar boshqacha.

Mamlakatimizda to'ldirish uchun eng keng tarqalgan go'sht tovuq, soslar esa mayonez va ketchup hisoblanadi. Yaqin Sharqdagi kelib chiqishiga qaramay, rus shawarma cho'chqa go'shtidan tayyorlanishi mumkin. Moskva shawarma va Sankt-Peterburg shawarma bir xil taomdir, faqat Peterburg aholisi karamni yoqtirmaydi.

Arablar va yahudiylar shawarma (shawarma, shwarma, shvorma, shuarma, shaorma) pita nonida yoki yupqa pita nonida - laffe, cho'chqa go'shtidan tashqari har qanday go'shtdan tayyorlaydilar. Kashrut qoidalariga ko'ra, yahudiylar sut tarkibini o'z sousidan butunlay chiqarib tashlashadi. Bundan tashqari, Yaqin Sharq shawarma tarkibida chirindi, tahini, ba'zan amba sousi (mango, xantal, kori va sarimsoq), ba'zida xug va agar omadingiz bo'lsa, pishirilgan baqlajon mavjud. Yaqin Sharqda ham tayyorlanadigan qo'zichoq shawarma tovuq shawarmasidan ancha qimmat turadi, shuning uchun ba'zida sotuvchilar murosaga kelishadi: ular tovuq go'shti ustiga quyruq yog'ini qo'yishadi, bu esa tovuq shawarma qo'zichoq hidini beradi.

"Shawarma" so'zi, ehtimol, turkcha "aylanish", "aylanish" degan ma'noni anglatuvchi çevirme so'zidan kelib chiqqan. Shu bilan birga, turklar "shawarma" so'zini mutlaqo ishlatmaydilar va taomni shawarma döner kabobiga o'xshash deb atashadi.

Doner kabob

Berlinda nondagi go'sht turk muhojirlari tomonidan sanoat miqyosida tayyorlangan muhim shahar taomiga aylandi va bu taom döner kabob yoki oddiygina döner deb ataladi. Donerda cho'chqa go'shtidan tashqari barcha turdagi go'shtlar ishlatiladi va unga tuzlangan bodring, pomidor, ko'katlar va piyoz qo'shiladi. Ba'zi döner do'konlarida siz sousni tanlashingiz mumkin - masalan, yogurt, pomidor yoki ma'lum bir usta tomonidan ixtiro qilingan boshqa murakkab sous. Ba'zi donerlar haqiqiy tovuq bilan emas, balki tovuqli kolbasa bilan tayyorlanadi. Shuning uchun, Berlinda o'zingizni topsangiz, mahalliy aholi tomonidan sinovdan o'tgan joylarga boring.

Kabob bilan lavash

Mashhur arman taomi - bu Karski uslubidagi kabob bilan to'ldirilgan lavash, har qanday sovet bayramiga tashrif buyuruvchilar uchun muhim taom. Karskicha shashlik - aroq yoki konyak bilan marinadlangan katta go‘sht, masalan, qo‘zi go‘shtini shish ustiga qo‘yib, dumining yog‘ bo‘laklari bilan almashib, tayyor bo‘lgach, go‘shtning pishgan chetini kesib tashlashdir. Go'sht arman lavashiga o'ralgan - yangi va nozik. "Mazali va sog'lom oziq-ovqat kitobi" da ular Karski uslubidagi shish kebabni yog 'dumi va pita nonisiz pishirishni taklif qilishdi, lekin har doim qo'zichoq buyragi bilan: yarim kilogramm qo'zichoq uchun ikki dona. Bu nom qadimgi Armaniston poytaxti - Kars shahri nomidan kelib chiqqan bo'lib, uning atrofida qo'ylar doimo mo'l-ko'l boqilgan.

Durum

Sabzavot va sous bilan marinadlangan go'sht, asosan bir xil turk va nemis döneri, lekin har doim ingichka pita noniga mahkam o'ralgan. Bu nom Germaniya, Belgiya, Shveytsariya va Frantsiyada keng tarqalgan; Ayollar qattiqlikni afzal ko'radi, degan fikr bor, chunki u ovqatlanish uchun qulayroq va u sharbatni sepmaydi.

Giros

Arab shawarma yoki turkiy dönerni eslatuvchi yunon taomi. "Gyro" - aylana: gyros uchun go'sht aylanadigan tupurishda pishiriladi. Yunonlar nasroniylar, shuning uchun ular cho'chqa bo'yni giroslarini osongina tayyorlaydilar. Giroslar har doim frantsuz kartoshkasi, sarimsoq, oregano va an'anaviy yunon yogurti tzatziki sousi bilan to'ldiriladi.

Brtuch

Burum, brduch, brduj va brtunch deb atash mumkin bo'lgan arman taomlari. Uning qat'iy retsepti yo'q: siz go'shtdan qaynatilgan tuxumgacha bo'lgan har qanday narsani yupqa lavashga o'rashingiz mumkin, ammo doimiylar mavjud - ko'katlar va tuzlangan pishloq.

Burrito

Ism ispancha burro - "eshak" so'zidan kelib chiqqan. Bu taom eshak laqabini olgan meksikalik Xuan Mendoza sharafiga nomlanganligi haqida afsonalar mavjud. Mendoza Meksika va Texas chegarasida oziq-ovqat savdosi bilan shug'ullangan, idishlarni tejash va go'sht va sabzavotlarni sopol idishda emas, balki tortillada sotgan. Burrito bug'doy tortillasidan tayyorlanadi, unda, masalan, qiyma go'sht, loviya, pishloq, pomidor, guruch, avakado, smetana yoki chili asosidagi salsa o'raladi. Yassi nonning nomi ispan konkistadorlari tomonidan berilgan deb ishoniladi. Aytilishicha, bu ularga tortilla omletini eslatgan. Agar bug'doy tortilla burritosini chuqur qovursangiz, u chimichanga aylanadi. Va agar chimichanga bug'doy tortillasi bilan emas, balki makkajo'xori tortillasi bilan va chili sousining majburiy qo'shilishi bilan tayyorlangan bo'lsa, u allaqachon enchilada.

Enchilada

Go'shtli meksikalik yassi non, uning nomi "chili ziravor" deb tarjima qilingan. U katta loy g'ildirak ustida qovurilgan makkajo'xori tortillasidan, qaynatilgan yoki qovurilgan go'shtdan, ba'zan tuxum va sabzavotlardan tayyorlanadi. Enchilada o'raladi va qovurilgan idishda qovuriladi yoki pechda pishiriladi. Ba'zida yassi non pishloq bilan tayyorlanadi. Tayyor taom kakao, mol sousi yoki salsa bilan to'ldiriladi. Enchilada Meksikaning janubida yashovchi katolik rohibalari tomonidan ixtiro qilingan deb ishoniladi. Bu qachon sodir bo'lganligi noma'lum, ammo 1831 yildagi "El cocinero mexicano" oshxona kitobida allaqachon taom uchun retsept mavjud. Enchiladalar turli xil ranglarda bo'ladi, ular qanday tortilla bilan o'ralganingizga qarab. Agar tortilla Hopi ko'k jo'xoridan tayyorlangan bo'lsa, tortilla ko'pincha tortillaga qo'shilsa, u qizil rangga aylanadi.

Taco

Kolumbiyadan oldingi Meksika taomi, unda makkajo'xori yoki bug'doy tortilla go'sht, parranda go'shti, loviya, dengiz mahsulotlari, baliq, sabzavot, chorizo ​​va kaktus kabi narsalar bilan to'ldirilgan. Tayyor takolar piyoz va ko'katlar, guakamol va salsa bilan xizmat qiladi. Tortillani yarmiga katlagandan so'ng, qo'llaringiz bilan taco yeying. Makkajo'xori tortilla takolari butun Meksikada keng tarqalgan, bug'doy tortilla takolari esa mamlakat shimolida keng tarqalgan. Tacosning eng mashhur variantlari o'z nomlariga ega, masalan, taco al uglerod uchun go'sht ochiq olovda pishiriladi va taco al pastor uchun - xuddi shawarma uchun, vertikal tupurishda.

Tantuni

Tug'ralgan dana go'shti (kamroq tovuq) sho'r suvda qaynatiladi, so'ngra pomidor pulpasi va achchiq qalampir bilan qovurilgan idishda qovuriladi. Go'sht pita noni, pita noni yoki oddiy nonga qadoqlangan bo'lib, uni to'ldirish bilan birlashtirishdan oldin go'sht sharbati bilan namlanadi. Har yili Tantuni festivaliga mezbonlik qiladigan Turkiyaning Mersin shahrida paydo bo'ldi.

kesadilya

Bug'doy yoki makkajo'xori tortillasi pishloq bilan to'ldirilgan va yarmiga katlanmış, lekin hech qachon trubkaga aylantirilmagan. Ushbu meksikalik taomning nomi ikki so'zning birlashuvidan kelib chiqqan: queso, "pishloq" va "tortilla". U shunday tayyorlanadi: yarmiga katlanmış tortilla pishloq bilan to'ldiriladi, keyin pishloq to'liq eriguncha qovuriladi. An'anaviy quesadilla - bu non va pishloq, ammo chorizo ​​kolbasa, qo'ziqorin, go'sht, kartoshka va sabzavotlar pishloq bilan aralashtirilganda ham erkinliklar mavjud. Quesadillas an'anaviy ravishda salsa yoki guakamol bilan xizmat qiladi. Agar u ikkita yassi nondan sendvichga o'xshab shakllantirilsa va tilimga kesilsa, uni sinkronisada deb atash odat tusiga kiradi.

Fajitas

Meksika taomi, unda bug'doy tortilla uzun bo'lakli panjara go'sht va sabzavotlar (faja) bilan to'ldirilgan. Fajitalar ko'pincha mol go'shti bilan tayyorlanadi, tayyor taom guakamol, salsa, smetana, pomidor, pishloq va meksikalik achchiq pomidor sousi piko de gallo bilan alohida xizmat qiladi. Fajitalar Texas-Meksika chegarasi yaqinida ixtiro qilingan deb ishoniladi.

Go'sht bilan pancake

Slavyan qabilalari butparastlik davrida tayyorlagan an'anaviy rus un mahsuloti. "Blin" so'zi "maydalash" fe'lining hosilasi bo'lgan "mlyn" so'zidan kelib chiqqan degan versiya mavjud. Pankekning eng chiroyli ta'riflaridan biri Uilyam Poxlebkinga tegishli: "Rus kreplari juda o'ziga xos konsistensiyaga ega, ular yumshoq, yumshoq, shimgichli, yumshoq, engil va shu bilan birga shaffof ko'rinadi, ko'plab teshiklarning aniq ko'rinadigan naqshlari bilan. . Bunday kreplar shimgich kabi eritilgan sariyog 'va smetanani o'zlashtiradi, shuning uchun ular suvli, porloq va mazali bo'ladi. Pancakes qo'lidan kelganicha to'ldiriladi va go'sht pancake bilan o'ralgan bo'lsa, u ko'pincha smetana bilan birga bo'ladi. Shawarma analogi sifatida to'ldirilgan kreplarning eng keng tarqalishiga Teremok zanjirining muvaffaqiyati yordam berdi. Ularning kafesi hozir hatto Nyu-Yorkda.

Kati rulon

Paratha bug'doyli nonga to'ldirilgan hind fastfudi. Taom 20-asrning boshlarida Kalkuttada ixtiro qilingan. Hozirgi vaqtda biror narsa bilan to'ldirilgan deyarli har qanday paratha jasorat bilan kati rulosi deb ataladi.

) ziravorlar, soslar va yangi sabzavotli salat qo'shilishi bilan. Cho'chqa go'shtini musulmon bo'lmagan mamlakatlarda ham topish mumkin. Pichoqni ishlatmasdan iste'mol qilinadi.

Rus tilining zamonaviy lug'atlarida faqat "shawarma" imlo varianti mavjud bo'lishiga qaramay, Rossiyaning bir qator mintaqalarida etnik diasporalarning joylashish zichligiga qarab, "shawarma" va "shawarma" dialekt variantlari mavjud. ham keng tarqalgan. Tilshunos Yeseniya Pavlotskiyning fikriga ko'ra, "shawarma" so'zi me'yor belgilariga zid bo'lmagani va fonetik jihatdan qulayroq bo'lganligi sababli (chunki "shawarma" variantidan farqli o'laroq, unda unlilar birikmasi mavjud emas), u shunday imkoniyatga ega. kelajakda lingvistik lug'atlarga kiritiladi. Taom aholining barcha qatlamlari uchun ochiq edi va faqat go'shtda farq qilar edi, qolgan to'ldirish o'zgarishsiz qoldi.

Tayyorgarlik

Shawarma uchun tanlangan go'sht - qo'zichoq, kurka, mol go'shti, tovuq va ba'zan cho'chqa go'shti. Go'sht bu maqsad uchun mo'ljallangan vertikal panjaralarda maxsus texnologiya yordamida qovuriladi. Bo'laklar o'z o'qi atrofida aylanadigan va shish bo'ylab joylashgan isitish elementlariga nisbatan vertikal ravishda joylashgan shish ustiga bog'langan. Go'sht qizarib ketganda, uzun pichoq (yoki maxsus elektr diskli pichoq) yordamida panga tushadigan ingichka bo'laklarga bo'linadi. Keyin bu qismlar yana maydalanadi.

Pita yoki pita to'ldirishga go'sht bilan birga sous (oq sarimsoq va kamdan-kam qizil pomidor) va sabzavotlar (karam va bodring) qo'shiladi.

Turli hududlardagi sarlavhalar

Mamlakatlar alifbo tartibida:

• Ozarbayjonda shawarma oq shirin va nordon sousli va pita nonidagi taom bo'lib, an'anaviy shawarma deyiladi. doner kabob yoki shunchaki döner(Ozarb. dönər).
• Jazoirda shunga o'xshash taom deyiladi dener.
• Armanistonda bu taom deyiladi qarsi-xorovatlar(Karski uslubidagi shish kabob). Karski uslubidagi shashlik - bu tupurikdagi katta go'sht bo'lagi bo'lib, pishirilganda bo'laklari asta-sekin kesiladi va psatlarga o'raladi (nozik xamirturushsiz "lavash").
• Belgiyada bu nom ishlatiladi pita qattiq(Fransuz pita durum) yoki oddiygina qattiq(turkcha dürüm "o'ralgan" dan), agar plomba ingichka pita noniga o'ralgan bo'lsa yoki oddiygina pita(Fransuz pita), agar to'ldirish yarim pita ichiga joylashtirilsa.
• Bolgariyada bu nom ishlatiladi duner, retsept bo'yicha bo'lsa-da, bu taom yunon giroslariga yaqinroq.
• Buyuk Britaniyada u qisqacha deb ataladi kabob turdan döner kabob.
• Germaniyada bu nom ishlatiladi doner kabob(Nemis: Döner kabob) yoki oddiygina Döner. Shuningdek, ism ishlatiladi Schawarma. Ba'zan ism ishlatiladi qattiq(turkcha dürüm "o'ralgan" dan), agar plomba yupqa pita noniga o'ralgan bo'lsa; nomi ham uchraydi turk pizza (Nemis: Turkische Pizza).
• Gretsiyada (shu jumladan Krit) vertikal tupurishda pishirilgan go'sht deyiladi giroslar, va bu go'sht bilan to'ldirilgan pita hisoblanadi gyros pita.
• Isroilda xuddi shu taom uchun ishlatiladigan nom shawarma, lekin ibroniycha (ibroniycha ũŐrma) yozuvida unlilar yo'qligi sababli o'qish keng qabul qilinadi. shvarma; Isroilda yashovchi arablar buni shunday talaffuz qilishadi shuarma. Pita nonida, yupqa pita nonida - lafe yoki frantsuz bagetida xizmat qiladi. Mahalliy Qudduslar lafani "eshtanur" deb atashadi. Sevimli ziravorlar - chirindi, tahini, amba (tuzlangan mangodan tayyorlangan suyuq ziravor), achchiq xug. Frantsuz kartoshkalari ham kiritilgan va/yoki alohida xizmat qiladi. Isroil shawarma sabablarga ko'ra har qanday shaklda sut tarkibiy qismlaridan butunlay ozoddir

Shawarma samimiy Yaqin Sharq fastfudlarini sevuvchilarga yoqadi. Hozir vokzallar, bozorlar, dam olish maskanlarida hamma joyda xarid qilish mumkin bo‘lgan ushbu mahsulotning zarari haqida nima deyishmasin, suvli go‘sht va sabzavotli to‘ldirilgan tiniq pita nonining ta’mi hech kimni befarq qoldirmaydi. Shawarmaning kelib chiqishi nima, uni kim ixtiro qilgan va vatani qayerda?

Bu noziklikning tarixi qadimgi kelib chiqishiga borib taqalishini kam odam biladi. Dastlab dasht cho‘ponlari o‘ylab topgan turkman taomi ham xuddi shunday tarzda tayyorlangan. Go'shtni to'ldirish uchun faqat sayg'oq tana go'shti ishlatilgan.

Tug'ralgan go'sht xuddi shu hayvonning yuvilgan oshqozoniga qo'yildi va hamma narsa uning yog'i bilan to'ldirilgan. Keyin oshqozon tikilgan. Bunday idish bir necha oy davomida buzilmaydi. U va uning tarkibi issiqlik bilan ishlov berilganmi yoki yo'qmi, noma'lum.

Ko'pchilik shawarma shawarmadan qanday farq qiladi degan savolga qiziqish bildirmoqda. Asosan, bu bir xil narsa. Shunchaki arabcha tarjimadan bu so'z boshqacha o'qilishi mumkin (shuningdek, shaorma yoki shawarma). Bu taomning turkcha ovozini tez-tez eshitishingiz mumkin - dener kabob. Shuning uchun, ba'zilar bu turk oshxonasiga tegishli deb hisoblashadi.

Turkiyada Pita deb nomlangan yupqa arabcha yassi sabzavot va ziravorlar qo'shilgan qovurilgan go'sht bilan to'ldirilgan. Bu mahsulot Armaniston orqali MDH davlatlariga koʻchib oʻtgan, natijada kabob shawarmaga aylangan, pita oʻrniga arman lavashidan foydalanila boshlangan. Ammo hozir ham Evropa mamlakatlarida u an'anaviy turk taomi bo'lgan juda mashhur.