Palov muxlislari? Eng nozik go'sht, ilohiy guruch, sabzavot va ziravorlarning mazali kombinatsiyasi ...
Hech qachon pishirganmisiz? Tajribali uy bekalari qozonsiz qilishning iloji yo'qligini bilishadi. Ushbu qulay va oson tozalanadigan idish sizga Markaziy Osiyo oshxonasining haqiqiy gurusiga aylanish imkonini beradi. Siz uyda noyob va beqiyos taomlar, pazandalik go'sht, sabzavot va don mahsulotlari tayyorlashingiz mumkin. Asosiysi, to'g'ri qozonni tanlash.
Qozonni qanday materialdan tanlash kerak
Quyma temir qozon
Cho'yandan yasalgan og'ir, biroz kattakon va noqulay klassik qozon - bu mehmonlar va yaqinlarini Markaziy Osiyoning mazali an'anaviy taomlari bilan ajablantirmoqchi va xursand qilishni xohlaydigan uy bekasi uchun ideal tanlovdir. U ko'p yillar davomida oilaga xizmat qiladi, idishlarga o'ziga xos hid va ta'm beradi. Qalin quyma temir devorlar zarur issiqlik uzatishni kafolatlaydi. Ovqat pishirish jarayonida yonmaydi, u sekin qaynatiladi va mukammal holatga etadi.
Ko'pincha qozonlar fabrikalarda quyiladi. Shuning uchun ular monolit va bardoshlidir. Biroq, tushib qolsa, quyma temir qozon kutilmaganda sinishi mumkin. Va bunday og'ir narsalarni tushirish oson. Shuning uchun, ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak.
Alyuminiy qozon
Alyuminiy qozon - quyma temir qozonga yaxshi alternativ. Darhol ta'kidlash kerakki, sof alyuminiydan yasalgan qozonlar juda kam uchraydi. Ko'pincha bu metallarning qotishmasi bo'lib, alyuminiy birinchi o'rinda turadi. Qotishmaga quyish jarayonida temir, marganets va mis qo'shiladi.
Alyuminiy qozonning asosiy afzalligi og'irlikdir. U quyma temirdan ancha engilroq. Lekin u yerda ovqat biroz boshqacha tayyorlanadi. Biz endi sekin klassik languor haqida gapirmayapmiz. Siz olovning intensivligini diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak.
Ovqatni bunday qozonda pishirishda uning oksidlanishi haqidagi fikr noto'g'ri. Asosan, qozondan foydalanish paytida qozon devorlarida hosil bo'lgan yog'li plyonka ovqatni oksidlanishdan ishonchli himoya qilganligi sababli. To'g'ri, idishni bunday qozonda uzoq vaqt saqlamaslik kerak, uni boshqa idishga o'tkazish yaxshiroqdir.
Elektr pechkalari uchun ideal, chunki u tezroq qiziydi. Shisha keramika uchun mutlaqo mos emas.
Mis qozon
Sharqda oziq-ovqat ko'pincha mis qozonlarda tayyorlanadigan mintaqalar mavjud. Bu idish endi umumiy foydalanishda emas, balki u juda ekzotik va meros orqali o'tadi. Mis qozonning devorlari quyma temir va alyuminiydan ancha yupqaroq. Shuning uchun pishirish jarayonida ovqatni asta-sekin isitish imkoniyati istisno qilinadi. Garchi ba'zi go'shtli taomlar uchun bu ideal variant.
Emal qilingan yoki yopishmaydigan qoplamali zanglamaydigan po'latdan yasalgan qozon
Amaliy evropaliklar quyma temir idishlarni tayyorlashga pul sarflashga tayyor emaslar. Ular uchun qo'shimcha ravishda emal yoki yopishmaydigan qatlam bilan qoplangan zanglamaydigan po'latdan yasalgan qozonda pishirish odatiy holdir.
Siz bu idishni faqat shakli bilan qozon deb atashingiz mumkin. Boshqa xususiyatlariga ko'ra, u an'anaviy sharqona taomlarni tayyorlash uchun hech qanday tarzda mos kelmaydi. Ushbu qozonlarning devorlari ingichka bo'lib, qoplama ko'plab retseptlarda zarur bo'lgan mahsulotlarni doimiy aralashtirish uchun mos emas. Emal qatlami yoki yopishmaydigan qoplama shikastlangan bo'lishi mumkin, ammo pechda pishirish uchun emalli qozon juda mos keladi
Qaysi o'lchamdagi qozonni sotib olish yaxshiroq?
Bu savolga javob juda individualdir. Avvalo, bu oila a'zolarining soniga, shuningdek, mehmonlarni qanchalik tez-tez yig'ishingiz va ularni oshpazlik lazzatlari bilan erkalashingizga bog'liq.
3 kishilik kichik oila uchun uch litr idish etarli bo'ladi. Bir martalik ovqatlanish uchun palov, go'sht, sabzavot va donni tezda tayyorlashingiz mumkin. Xo‘sh, oila boshlig‘ining qoldiqlari bo‘lsa kerak.
Agar sizning oilangizda to'rtdan ortiq odam bo'lsa va siz kelajakda foydalanish uchun pishirishga odatlangan bo'lsangiz, 7-8 litrli qozon barcha ehtiyojlaringizni qondiradi. Oshxonada pishirish uchun kattaroq idish sotib olmaslik kerak. U gaz yoki elektr pechida to'g'ri isitilmaydi.
Ochiq olovda pishirish uchun mo'ljallangan ulkan qozonlar mavjud. Ular ko'pincha yozgi uy yoki qishloq uyi uchun sotib olinadi. Idishlarning hajmi 18-20 litrdan boshlanadi. Oshpazlik durdonalaringiz bilan kamida 20 kishini xursand qilishingizga ishonchingiz komil.
O‘zbekistonda to‘rt kishi bo‘sh bo‘lsa ham zo‘rg‘a ko‘taradigan ulkan qozonlar bor. Ular katta bayramlar uchun bunday idishlarda pishiradilar. Masalan, to'y uchun yoki dafn marosimi uchun. Bunday gigant uchun ular maxsus teshik qazishadi, uni ko'mir bilan to'ldirishadi, qozon qo'yishadi, ovqat qo'shib, katta qopqoq bilan yopadilar. Ba'zan ular ustiga xalat qo'yishadi. Palov nihoyatda mazali bo'lib chiqadi.
Qozon shakli
Eng mashhur qozonlarning ikkita shakli. Klassik Osiyo qozoni yarim shar shaklida quyiladi. Bunday qozonda pishirish faqat olov ustiga o'rnatilgan maxsus tripodda yoki qozon uchun alohida joy ajratilgan maxsus o'ralgan pechda amalga oshirilishi mumkin. Bu shakl tasodifiy emas. Bunday qozonda ovqat pishirish paytida bir tekis isitiladi, bu ayniqsa idishlar qatlamlarga yotqizilgan bo'lsa juda muhimdir.
Ammo bunday qozon oddiy oshxona uchun mos emas. Hech qanday qo'llab-quvvatlash nuqtalari bo'lmasa, u oddiygina plitada turmaydi. Shuning uchun, gaz yoki elektr pechkalarda qozonlardan foydalanish uchun tekis taglikli idishlarni sotib olish mantiqan. Shunisi e'tiborga loyiqki, u ham bir oz torayadi va pastki tomonga yumaloqlanadi, lekin plitada ancha barqaror.
Birinchi foydalanish uchun qozonni qanday tayyorlash kerak
Ba'zan quyma temir qozonlarda va alyuminiy qozonlarda ham quyma nuqsonlari uchraydi. Bu yoriqlar, notekislik, pürüzlülük va hatto buzilishlar bo'lishi mumkin. Sotib olayotganda, ko'rinadigan nuqsonlarsiz eng tekis namunani tanlang. Va zavod belgisi mavjudligiga e'tibor berishga arziydi. Qozon O'zbekistondan kelsa ideal.
Yog 'yoki zang qoldiqlari sizni bezovta qilmasligi kerak. Ikkalasini ham hamma joyda topish mumkin. Mahsulot ishlab chiqarishda mashina moyi ishlatiladi. Va bundan qutulishning iloji yo'q. Shuning uchun, uy bekasining birinchi vazifasi yog'ni olib tashlashdir.
Buning uchun avval qozonni iliq suvda va oddiy kir sovunida yuving. Faqat ichkarida emas, balki tashqarida ham yaxshilab silang.
Qozon toza ekanligini his qilganingizdan so'ng, uni yaxshilab isitish uchun uni yuqori olovga qo'ying. Ideal holda, buni ochiq olovda ochiq olovda qilish yaxshi bo'lar edi. Lekin siz buni uyda qilishingiz mumkin, derazalarni kengroq oching. Ushbu protsedura davomida qozon kuchli chekishni boshlaydi. Hidi ham yoqimli bo'lmaydi.
Tutun yo'qolganda, qozonga kungaboqar yog'ini quying. 400-600 gramm etarli bo'ladi. Yog 'yaxshi isishi kerak va qozonning devorlari qizg'ish rangga ega bo'lishi kerak. Endi qozonni ehtiyotkorlik bilan egib oling, shunda moy idishning barcha devorlariga tushadi. Qozon ham, yog' ham juda issiq, juda ehtiyotkorlik va ehtiyotkorlik bilan foydalaning.
Alyuminiy qozonni juda ko'p qizdirmaslik kerak, u deformatsiyalanishi mumkin.
Idishning barcha devorlari yog 'bilan qizdirilgach, siz olovni o'chirishingiz va qozonni sovutish uchun qoldirishingiz mumkin. Idishlar sekin soviydi. Biz kutishimiz kerak. Har bir narsa soviganida, yog'ni to'kib tashlash va qozonni hech qanday mahsulot yoki qo'shimchalarsiz iliq suv bilan yuvish mumkin. Keyin uni quritib oling va pishirishni boshlashingiz mumkin.
Bir turdagi yog'li plyonka qozonning normal ishlashi uchun zaruriy shartdir. Shuning uchun ham eski qozonlarni o'zbeklar, tatarlar va Markaziy Osiyoning boshqa aholisi juda hurmat qiladi. Foydalanish vaqtida barcha eng kichik yoriqlar va hatto teshiklar yog 'bilan tiqilib qoladi. Ushbu film yillar davomida yuvilmaydi. Bu qatlam ovqatning yonishini oldini oladi. Tabiiy yopishmaydigan qoplamaning bir turi.
Qozonga qanday g'amxo'rlik qilish kerak
Quyma temirdan yasalgan idishlarni saqlash juda oson. Ammo bir qator talablar hali ham bajarilishi kerak.
- Idishning devorlarida qolgan oziq-ovqat bo'laklari darhol olib tashlanishi kerak.
- Idishlarni iliq suv bilan yuving.
- Mato bilan artib, yana yuvib tashlang.
- Iliq suv quying va qaynatib oling.
- Suvni to'kib tashlang va qozonni quriting.
- Qozonni o'simlik moyi bilan yog'lang.
Agar barcha manipulyatsiyalar o'z vaqtida bajarilmagan bo'lsa va qozondagi ovqat qurib qolgan bo'lsa, siz uni birinchi marta yuvishingiz va keyin pishirishingiz kerak bo'ladi. Siz uni tuz bilan ham yoqishingiz mumkin. Bir kilogramm etarli bo'ladi. Ammo tuz va kuygan qoldiqlarni olib tashlaganingizdan so'ng, siz hali ham yog' bilan kalsinlashingiz kerak. Agar bu bajarilmasa, oddiygina suv ostida yuvilgan qozon tez orada zang bilan qoplanadi. Va bunday idishda pishirilgan taom yoqimsiz ta'm va hidga ega bo'ladi.
Qozon uchun qopqoq kerakmi?
Savol ritorikdir. Qozondagi deyarli barcha idishlar qopqoq bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, quyma temir qopqoq bilan. Xo'sh, yoki alyuminiy bilan, agar siz alyuminiy qozonni tanlagan bo'lsangiz. So'nggi paytlarda juda mashhur bo'lgan shisha qopqoqlar har doim ham mos kelmaydi. Bu material haqida emas, balki mahkamlashning zichligi haqida. Agar siz ideal diametrli shisha qopqoqni topishga muvaffaq bo'lsangiz, undan foydalanishingiz mumkin.
Aytish kerakki, qopqoq tutqichi plastik bo'lmasligi kerakmi? Ba'zi taomlar pechda tayyorlanadi. Va bu erda plastik ishlamaydi. Osonlik bilan ochiladigan plastik tutqichli qopqoq variantlari mavjud. Qolgan teshik, masalan, non bo'laklari bilan qoplanishi mumkin va idishni pechga qo'yish mumkin.
Aytgancha, postsovet hududida Markaziy Osiyo oshxonasining taniqli gurusi Stalik Xankishiev bir qator taomlarni tayyorlashda qozonni yog'och qopqoq bilan yopishni taklif qiladi. Oshpazlik ustasining ta'kidlashicha, bu maydalangan palovni olish uchun ideal variant. Ayyorlik shundaki, yog'och qozon qopqog'i past issiqlik o'tkazuvchanligiga ega va u ham gigroskopikdir. Bu sizga palovga qaytib keladigan kondensatsiya miqdorini kamaytirish va uni bo'tqaga aylantirish imkonini beradi, shuningdek, guruchning bir tekis isishiga yordam beradi.
, ,
Agar qaror qilsangiz haqiqiy o'zbek palovi bilan oilangizni erkalang, qozon uchun bozorga yoki do'konga boring. Oddiy zanglamaydigan po'latdan yasalgan qozonda hech qachon sharqona taom tayyorlay olmaysiz. Biroq, hamma ham emas qozon Markaziy Osiyo muomalasini yaxshi bajarish uchun mos bo'lishi mumkin.
Eng mashhur qozon - qadimgi Tay Qozon– Qozogʻistonda Ahmad Yassaviy maqbarasida saqlanadi. U ettita metalning qotishmasidan qilingan: temir, sink, qo'rg'oshin, qalay, qizil mis, kumush va oltin. Qozon gulli naqshlar, naqshinkor arab yozuvi va lotus barglari shaklidagi o'nta tutqich bilan bezatilgan. Ammo eng ta'sirli narsa bu idishning o'lchamidir - uning diametri 2,45 m, balandligi taxminan 2 m va og'irligi deyarli 2 tonna. Bunday qozonda hech kim pishirmaganligi aniq - afsonaga ko'ra, marosimlarda mo'minlarning tahorati uchun suv quyilgan. Biroq, Sharqda an'anaviy taomlarni tayyorlash uchun aynan bir xil idishlar ishlatiladi, faqat hajmi kichikroq. Odatda bu dumaloq tubi bilan yarim sharsimon shakldagi quyma temir qozon. Aynan toraytirilgan pastki, keng tepa va qalin devorlar uzoq vaqt davomida issiqlikni saqlaydi, ular palov uchun ideal - oddiy qozonda, qo'zichoqning kuyishi va guruch bir-biriga yopishadi.
Quyma temir yetakchisi
Qozonlar reytingida birinchi o'rinni quyma temir namunasi egallaydi. Bundan tashqari, u qanchalik katta bo'lsa, shuncha yaxshi - foydalanish yillari davomida uning teshiklari yog 'bilan tiqilib qoladi, devorlari yog 'qatlami bilan qoplanadi va ovqat yonmaydi. Quyma temir qozon mukammal issiqlik o'tkazuvchanligiga ega va u pishirmaydi yoki qovurmaydi, lekin qaynaydi. Go'sht asta-sekin o'z holatiga etadi, guruch asta-sekin shishiradi. Bunday idishlarning yagona kamchiliklari ularning og'irligidir. Aytgancha, bugungi kunda har qanday shakl va o'lchamdagi qozon sotib olishingiz mumkin. Katta o'rnatmoqchimisiz ko'cha qozoni, 58 kg og'irlikdagi va 200 l hajmli idishni tanlang (narxi - taxminan 55 ming rubl). Agar siz uyda ovqat pishirmoqchi bo'lsangiz, 3 dan 8 litrgacha (2-3 ming rubl) hajmli qozon sotib oling. Ammo uning pastki qismiga e'tibor bering - klassik dumaloq faqat gaz plitasiga joylashtirilishi mumkin, buning uchun sizga tripod stend ham kerak bo'ladi. Agar sizda elektr plita bo'lsa, to'g'ridan-to'g'ri pastki qismli qozondan foydalanish qulayroqdir.
Qozonning qopqog'i quyma temir, alyuminiy, alyuminiy yoki yog'och bo'lishi mumkin. Qaysi materialni tanlaganingizdan qat'iy nazar, eng muhimi, yuqori qism mukammal mos keladi, chunki palovni tayyorlashning oxirgi bosqichida bug 'chiqmasligi kerak.
Alyuminiy engilroq
Mashhurlik bo'yicha ikkinchi o'rinda alyuminiy va duralumin qozonlari. Ikkinchisi mis, magniy, temir va marganets qo'shilishi bilan ishlab chiqariladi va "sof" metalldan bir oz kamroq og'irlik qiladi. Umuman olganda, ular bir-biridan unchalik farq qilmaydi. Alyuminiy qozonlarning asosiy afzalligi ularning past og'irligidir. Boshqa barcha jihatlarda ular quyma temirdan kam. Bunday idishlarda ovqatni qaynatish unchalik faol emas va pishirgandan so'ng palovni sirlangan idishga o'tkazish kerak, aks holda alyuminiy oksidlanadi va idishni buzadi. Bundan tashqari, metall qozon Siz uni shisha-keramika plitaga qo'ya olmaysiz (dog'lar qoladi) va uni ehtiyotkorlik bilan yuvishingiz kerak - sirt qatlami tezda yomonlashadi, ayniqsa uni abraziv moddalar bilan tozalasangiz. Biroq, agar siz qoidalarga rioya qilsangiz, u uzoq vaqt davom etishi mumkin.
Bozorda 5 litr alyuminiy qozon 800-1000 rublga sotib olish mumkin. Asosiysi, yupqa devorli namunaga tushmaslik, pastki va yon tomonlarning qalinligi kamida 1 sm bo'lishi kerak;
Mis ekzotik
Ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan yana bir metall mavjud sharqiy qozonlar. Bu mis. Yuqori sifatli cho'yan idishlarni hech narsaga almashtirmaydigan o'zbeklardan farqli o'laroq, ozarbayjonlar va eronliklar qizg'ish qozonlarni tanlaydilar. Ular faqat mis idishlarda ishlaydi, deb hisoblashadi. Biroq, bu ta'mga bog'liq masala. Asosiysi, qozon to'g'ri shaklga ega, qalin devorlar va pastki qismga ega.
Afsuski, Rossiyada ozarbayjon mis qozonlarini sotib olish qiyin - alyuminiy va quyma temir ko'pincha sotuvda.
Qozon Evropa uslubida
Bugungi kunda do'konlarda siz emal bilan qoplangan, zanglamaydigan po'latdan yasalgan va yopishmaydigan qoplamaga ega qozonlarni topishingiz mumkin. Ammo bu faqat sharqiy qozonga taqlid qilishdir. Bunday idishlarning asosiy kamchiliklari shundaki, ularning devorlari ingichka bo'lib, ular uzoq vaqt davomida issiqlikni saqlamaydilar. Natijada noaniq o'xshash taom paydo bo'ladi. Sharqona taomlarni tayyorlash ustalari, shuningdek, ba'zida do'konlarda ba'zan "qozon" deb ataladigan Evropa va Xitoydan kelgan idishlardan foydalanishga qarshi. Woks va frantsuz golland pechlarining tagliklari yumaloq, ammo ular juda nozik, keng va etarlicha chuqur emas.
Agar siz almashtiriladigan qozonni qidirsangiz, o'rdak yoki g'oz panjasida to'xtash yaxshiroqdir - ular quyma temir va alyuminiydan tayyorlanadi va qalin devorlarga ega. Bunday idishlar 2-3 ming rublga tushadi.
Ekspert fikri
Tatyana Yatsyuk, Buxorodagi “Xo‘ja Nasriddin” restorani menejeri
Yaxshi quyma temir yoki alyuminiy qozon– nafaqat palov uchun, balki boshqa sharqona taomlar uchun ham ajoyib taom. O‘zbeklar unda sabzavot, guruch, qo‘zi go‘shti pishiradi, qozon kabob, milliy osh lag‘moniga qovuriladi. Agar siz qozon sotib olsangiz, siz bo'sh qolmaysiz. Palovdan tashqari, karam rulolari, to'ldirilgan qalampir, qovurdoq, sabzavotli go'sht ham tayyorlab ko'ring, shunda farqni his qilasiz. Pishirish har doim ham ko'p vaqt talab qilmaydi. Ko'plab qiziqarli kundalik retseptlar ayollar uchun bir nechta juda foydali saytlar tomonidan taklif etiladi! Izlang va topasiz. Esingizda bo'lsin, quyma temirda mahsulotlar qaynatiladi va yumshoq, yumshoq va juda mazali bo'ladi.
Yaxshi qozonning belgilari
Quyma temir, alyuminiy yoki misdan tayyorlangan.
Tarixga ega qozon, kaltsiylangan va yog 'bilan qoplangan.
Qalin pastki va devorlari kamida 1 sm.
Ideal shakl - yumaloq pastki qismi bo'lgan yarim shar. Uyda foydalanish uchun siz pastki qismi tekislangan qozondan foydalanishingiz mumkin.
Qattiq mahkamlangan qopqoq. // aif.ru
Guruch va go'shtdan iborat bu sevimli taom bizning tanish oshxonamizga O'rta Osiyo cho'llaridan ko'chib kelgan. Turli xalqlar uni boshqacha pishirgan. Masalan, qozoqlar har bir komponentni alohida tayyorlab, uni faqat xizmat qilganda birlashtirgan. O'zbeklar masalliqlarni to'g'ridan-to'g'ri ochiq olovga, ya'ni olovga qo'yilgan idishda birlashtirdilar. Guruchning qaynashi ham milliy taomlarga qarab turlicha bo'lgan.
Oshxonangizga palov qanday talqinda etib kelgani faqat sizga ma'lum. Ammo har bir idish uni pishira olmasligi inkor etilmaydigan haqiqatdir.
Palovni to'g'ri tayyorlash uchun nima pishirish kerak? Faqat yupqa devorli panada emas. Barcha yangi paydo bo'lgan yopishmaydigan to'plamlar juda yaxshi, ammo bu holda emas. U dastlab qalin devorlari bo'lgan idishda pishirilgan. Bundan tashqari, olovda qanday pishirishni bilishingiz kerak. Va taomni tayyorlashning oxirgi bosqichi olovsiz majburiy qaynatish edi. Qozonning qalin devorlari issiqlikni yaxshi ushlab turdi, isitish to'xtatilgandan keyin ham haroratni bo'shatdi.
Haqiqiy palov faqat qozonda!
Endi palov uchun asl idish - qozon haqida. Qozonning o‘zi ham, nomi ham dashtni kezib yurgan turkiy xalqlardan kelib chiqqan. Bu pastki qismi qavariq bo'lgan yarim doira shaklidagi idish. Ilgari, quloqlar qirralarga biriktirilgan bo'lib, uning ichiga to'la idishning og'irligini qo'llab-quvvatlash uchun simli tutqich o'ralgan. Shunday qilib, ular uni olov ustiga osib qo'yishdi.
Yana bir variant - uni tripodga o'rnatish. Shunga o'xshash fokuslar bugungi kungacha davom etmoqda. Yurish variantlarida. Oshxonada tutqichli qozonda yoki quyma temir qozonda pishirish ancha qulaydir. Uning pechka panjarasida turishi idishning sifatiga ta'sir qilmaydi. Mazali palov tayyorlash uchun quyma temir qozonga ega bo'lish yaxshidir. Shunday qilib, ular buni eski uslubda qilishdi. Ammo ko'p yillar davomida quyma temir alyuminiy qotishmasi bilan almashtirildi. Bunday qozonlar avvalgilaridan kam emas. Ular o'zlarining barqarorligini, palovni bug'lash uchun uzoq vaqt davomida haroratni saqlab turish qobiliyatini saqlab qolishdi.
Uyda qozonni qanday almashtirish kerak
Agar palov sizning oilangizda unchalik mashhur bo'lmagan va kamdan-kam tayyorlanadigan taom bo'lsa, unda qozon sotib olish mantiqiy emas. Garchi haqiqiy gurmeler boshqa idishda pishirilgan palovni endi palov deb atash mumkin emas deb da'vo qilsalar ham, biz u qadar pedantik bo'lmaymiz. Ushbu ajoyib taomni tayyorlash uchun yana qanday idishdan foydalanishingiz mumkin?
Shahar kvartirasida baland va qalin tomonlari bo'lgan keng qavrilgan idish qozonni mukammal tarzda almashtirishi mumkin. Ular bir xil alyuminiydan qilingan (yoki sizda hali ham eski zaxiralardan quyma temir bor - bu juda zo'r). To'g'ri, qovurilgan idishning pastki qismi tekis, lekin bu palov tayyorlashga xalaqit bermaydi. Bundan tashqari, siz uni olovga qo'ymoqchi emassiz.
Nozik palov sopol idishda olinadi. Misol uchun, o'rdak yoki g'oz. Qadimda dehqonlar palov sirlarini o'zlashtirib, aynan shunday qilishgan.
Plovning alohida qismlarini pechda porsiyalangan qozonlarda pishirish mumkin.
Agar sizning retseptingiz idishning ingredientlarini aralashtirishni talab qilmasa, temperli shisha idishlar ham foydali bo'ladi. Unda siz uzoq vaqt xizmat qilish va taomni qanday chiroyli tartibga solish haqida o'ylamasdan, darhol stolga palov berishingiz mumkin.
Palov uchun idishdagi yana bir majburiy komponent - mahkam yopishgan qopqoq. Busiz mazali palov tayyorlay olmaysiz.
Eng mashhur qozon – qadimgi Toy qozon Qozog‘istonda Ahmad Yassaviy maqbarasida saqlanadi. U ettita metalning qotishmasidan qilingan: temir, sink, qo'rg'oshin, qalay, qizil mis, kumush va oltin. Qozon gulli naqshlar, naqshinkor arab yozuvi va lotus barglari shaklidagi o'nta tutqich bilan bezatilgan. Ammo eng ta'sirli narsa bu idishning o'lchamidir - uning diametri 2,45 m, balandligi taxminan 2 m va og'irligi deyarli 2 tonna. Bunday qozonda hech kim palov pishirmagani aniq - rivoyatlarga ko'ra, marosimlarda mo'minlarning tahorati uchun suv quyilgan. Biroq, Sharqda an'anaviy taomlarni tayyorlash uchun aynan bir xil idishlar ishlatiladi, faqat hajmi kichikroq. Odatda bu dumaloq pastki qismga ega yarim sharsimon quyma temir qozondir. Aynan toraytirilgan pastki, keng tepa va qalin devorlar uzoq vaqt davomida issiqlikni saqlaydi, ular palov uchun ideal - oddiy qozonda, qo'zichoqning kuyishi va guruch bir-biriga yopishadi.
Quyma temir yetakchisi
Qozonlar reytingida birinchi o'rinni quyma temir namunasi egallaydi. Bundan tashqari, u qanchalik katta bo'lsa, shuncha yaxshi - foydalanish yillari davomida uning teshiklari yog 'bilan tiqilib qoladi, devorlari yog 'qatlami bilan qoplanadi va ovqat yonmaydi. Cho'yan qozon ajoyib issiqlik o'tkazuvchanligiga ega va palov unda qaynatilmaydi yoki qovurilmaydi, lekin qaynatiladi. Go'sht asta-sekin uning holatiga etadi, guruch asta-sekin shishiradi. Bunday idishlarning yagona kamchiliklari ularning og'irligidir. Aytgancha, bugungi kunda siz har qanday shakl va o'lchamdagi qozon sotib olishingiz mumkin. Agar siz yozgi uyingizda ulkan ochiq qozon o'rnatmoqchi bo'lsangiz, og'irligi 58 kg va hajmi 200 litr bo'lgan idishni tanlang (narxi - taxminan 55 ming rubl). Agar siz uyda ovqat pishirmoqchi bo'lsangiz, 3 dan 8 litrgacha (2-3 ming rubl) hajmli qozon sotib oling. Ammo uning pastki qismiga e'tibor bering - klassik dumaloq faqat gaz plitasiga joylashtirilishi mumkin, buning uchun sizga tripodli stend ham kerak bo'ladi. Agar sizda elektr plita bo'lsa, pastki qismi tekislangan qozondan foydalanish qulayroqdir.
Qozonning qopqog'i quyma temir, alyuminiy, alyuminiy yoki yog'och bo'lishi mumkin. Qaysi materialni tanlaganingizdan qat'iy nazar, eng muhimi, yuqori qism mukammal mos keladi, chunki palovni tayyorlashning oxirgi bosqichida bug 'chiqmasligi kerak.
Alyuminiy engilroq
Alyuminiy va duralumin qozonlari mashhurlik bo'yicha ikkinchi o'rinda turadi. Ikkinchisi mis, magniy, temir va marganets qo'shilishi bilan ishlab chiqariladi va "sof" metalldan bir oz kamroq og'irlik qiladi. Umuman olganda, ular bir-biridan unchalik farq qilmaydi. Alyuminiy qozonlarning asosiy afzalligi ularning past og'irligidir. Boshqa barcha jihatlarda ular quyma temirdan kam. Bunday idishlarda ovqatni qaynatish unchalik faol emas va pishirgandan so'ng palovni sirlangan idishga o'tkazish kerak, aks holda alyuminiy oksidlanadi va idishni buzadi. Bunga qo'shimcha ravishda, siz metall qozonni shisha-keramika plitaga qo'ya olmaysiz (dog'lar qoladi) va uni ehtiyotkorlik bilan yuvish kerak - sirt qatlami tezda yomonlashadi, ayniqsa abraziv moddalar bilan tozalansa. Biroq, agar siz qoidalarga rioya qilsangiz, u uzoq vaqt davom etishi mumkin.
Bozorda 5 litrli alyuminiy qozonni 800-1000 rublga sotib olish mumkin. Asosiysi, yupqa devorli namunaga tushmaslik, pastki va yon tomonlarning qalinligi kamida 1 sm bo'lishi kerak;
Mis ekzotik
Sharq qozonlari tayyorlanadigan yana bir metall mavjud. Bu mis. Yuqori sifatli cho'yan idishlarni hech narsaga almashtirmaydigan o'zbeklardan farqli o'laroq, ozarbayjonlar va eronliklar qizg'ish qozonlarni tanlaydilar. Ular faqat mis idishlarda mukammal palovni olish mumkinligiga ishonishadi. Biroq, bu ta'mga bog'liq masala. Asosiysi, qozon to'g'ri shaklga ega, qalin devorlar va pastki qismga ega.
Afsuski, Rossiyada ozarbayjon mis qozonlarini sotib olish qiyin - alyuminiy va quyma temir ko'pincha sotuvda.
Qozon Evropa uslubida
Bugungi kunda do'konlarda siz emal bilan qoplangan, zanglamaydigan po'latdan yasalgan va yopishmaydigan qoplamaga ega qozonlarni topishingiz mumkin. Ammo bu sharqiy qozonga taqlid qilishdir. Bunday idishlarning asosiy kamchiliklari shundaki, ularning devorlari ingichka bo'lib, ular uzoq vaqt davomida issiqlikni saqlamaydilar. Natijada noaniq palovga o'xshash taom paydo bo'ladi. Sharqona taomlarni tayyorlash ustalari, shuningdek, ba'zida do'konlarda ba'zan "qozon" deb ataladigan Evropa va Xitoydan kelgan idishlardan foydalanishga qarshi. Woks va frantsuz golland pechlarining tagliklari yumaloq, ammo ular juda nozik, keng va etarlicha chuqur emas.
Agar siz almashtiriladigan qozonni qidirsangiz, o'rdak yoki g'oz panjasida to'xtash yaxshiroqdir - ular quyma temir va alyuminiydan tayyorlanadi va qalin devorlarga ega. Bunday idishlar 2-3 ming rublga tushadi.
Ekspert fikri
Tatyana Yatsyuk, Buxorodagi “Xo‘ja Nasriddin” restorani menejeri
Yaxshi quyma temir yoki alyuminiy qozon nafaqat palov uchun, balki boshqa sharqona taomlar uchun ham ajoyib taomdir. O‘zbeklar unda sabzavot, guruch, qo‘zi go‘shti pishiradi, qozon kabob, milliy osh lag‘moniga qovuriladi. Agar siz qozon sotib olsangiz, siz bo'sh qolmaysiz. Palovdan tashqari, karam rulolari, to'ldirilgan qalampir, qovurdoq, sabzavotli go'sht ham tayyorlab ko'ring, shunda farqni his qilasiz. Quyma temirda mahsulotlar qaynatiladi va yumshoq, yumshoq va juda mazali bo'lib chiqadi.
Yaxshi qozonning belgilari
- Quyma temir, alyuminiy yoki misdan tayyorlangan.
- Tarixga ega qozon, kaltsiylangan va yog 'bilan qoplangan.
- Qalin pastki va devorlari kamida 1 sm.
- Ideal shakl - yumaloq pastki qismi bo'lgan yarim shar. Uyda foydalanish uchun siz pastki qismi tekislangan qozondan foydalanishingiz mumkin.
- Qattiq mahkamlangan qopqoq.
