Men muzlatgichda muzlatilgan sarig'ini topdim (beze tayyorlashdan qolgan). Men ularni muzdan tushirdim va ular jelega o'xshash mustahkamlikka aylandi. Men ularni shunday ishlatish mumkinmi va qayerda?..

Ma'lum bo'ldiki, MUMKIN!!! Muzlatilganda, sarig'i, xuddi oq kabi, asl xususiyatlarini mukammal darajada saqlaydi. Bunday oqsillar bilan hech narsa sodir bo'lmaydi. Sariqlar, ha, zich va jelega o'xshaydi. Biroq, bu ularni xamirda yoki, masalan, krem ​​tayyorlash uchun ishlatishga to'sqinlik qilmaydi. To'g'ri, siz muzdan tushirilgan sarig'ini (masalan, masalan) urishingiz dargumon. Agar zich mustahkamlik sizni bezovta qilsa, muzlatishdan oldin ularni shakar bilan aralashtirishingiz mumkin (sariqlar og'irligining 10%).

TUXUMNING YARATISH MUDDLARI

Darhol savol tug'ildi: Sariqlar/oqlar muzlatgichda qancha vaqt saqlanishi mumkin, agar siz ularni muzlatib qo'ymoqchi bo'lmasangiz?
Eng yaxshi sanadan oldin xom tuxum qobiq ichida - 28-30 kun. Qobiqsiz sarig'i saqlanadi 3-4 kun, oqsillar - 5 kungacha. Shu bilan birga, saqlash muzlatgichda va germetik yopiq idishda bo'ladi, chunki ular shunchaki qurib ketishi mumkin. Qo'lda pishirilgan Thuja tuxumlari muzlatgichda 7 kungacha, xona haroratida esa 12 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.

Xom tuxumning saqlash muddati tovuq tuxum qo'ygan paytdan boshlanadi. Va do'konga qadoqlash, qadoqlash va logistika uchun vaqt kerak bo'ladi. Paketdagi tuxum bilan hamma narsa aniq - ishlab chiqarish sanasiga qarang. Bozordan tuxum sotib olsak-chi?

Uyda tuxumning yangiligini qanday tekshirish mumkin?
Bir stakan sovuq suvga tuxum qo'ying. Agar u gorizontal ravishda pastki qismida "yotsa", bu yangi ekanligini anglatadi. Agar u diagonal bo'lganidek, moyil holatga tushib qolsa, u bir haftadan oshgan. Va agar u suvda vertikal holda "tursa" yoki undan ham yomoni, yuzada suzib qolsa, bu uning saqlash muddati allaqachon tugaganligini anglatadi va bunday tuxumni eyish mumkin emas!

Ushbu tekshirish usuli uchun oddiy mantiqiy tushuntirish mavjud.
Rasmda tuxum nimadan yasalganligi ko'rsatilgan.

Tuxum qobig'i gözenekli tuzilishga ega, ya'ni u hidlarni, gazlarni va namlikni o'tkazishga qodir. Protein 90% suvdan iborat. Vaqt o'tishi bilan suv bug'lanadi, qobiq ostidagi tuxum hajmi kamayadi, havo kamerasi uchun joy bo'ladi. Tuxum qancha uzoq saqlansa, uning havo xonasi shunchalik katta bo'ladi. Shuning uchun, agar tuxum eski bo'lsa, kengaytirilgan havo kamerasi uni stakandagi suv yuzasida ushlab turadi. Bu tartibga solingan.

TUXUM OG'IRligi

Endi meni anchadan beri qiynayotgan yana bir savol bor. Ko'pgina oshpazlik darsliklarida tuxum soni bo'laklarda emas, balki grammlarda ko'rsatilgan. Bu to'g'ri, albatta. Shunga qaramay, bugun tovuq katta tuxum qo'yishga urinib ko'rdi, ertaga u o'z fikrini o'zgartirdi yoki uning kayfiyati yo'qoldi (tovuq ayol, va bu ayollarning qiladigan ishi). Va grammlar jonsiz birlik bo'lib, ob-havo yoki boshqa inson ta'siriga tobe emas. Shuning uchun, tarozilar hammaga yordam berishi mumkin! Lekin baribir...

vazn butun tuxum(qobiqsiz) - 50 gr,
sarig'i tortadi 20 gr,
oqsil tortadi 30 gr.

Va eng muhimi haqida ...

TUXUM PAYLASHDA QANDAY ISHLATILADI

Birinchidan, un bilan teng ravishda, tuxum tuzilish hosil qiladi .
Issiqlik ta'sirida tuxum tarkibidagi oqsillar (oqsillar) birlashib, kuchli tarmoq hosil qiladi. Bu jarayon dahshatli so'z koagulyatsiyasi deb ataladi. Eng aniq misol - qaynatilgan tuxum. Suv qiziydi, tuxumlar koagulyatsiyalana boshlaydi, ya'ni. qattiqlashmoq. Mashhurni tayyorlashga asos bo'lgan koagulyatsion jarayon - uning tuzilishi tuxumlardan hosil bo'ladi. Va biz sabayon sosini pishirganda, biz sarig'ini shakar va suyuqlik (sut, sharob) bilan isitamiz va aralashmaning qalinlashishini kutamiz - va bu ham koagulyatsiya jarayonidir.

Ikkinchidan, tuxum havoni yutish va uni ushlab turish uchun noyob qobiliyatga ega .
Pechene pishirishda tuxumning bu xususiyati juda muhimdir. Qalin ko'pikka ko'pirtirilgan tuxum havoning xamirga kirib borishiga yordam beradi. Va havo eng kuchli ko'tarish kuchiga ega bo'lgan xamirturush vositasidir. Shuning uchun, shimgich keki to'g'ridan-to'g'ri ko'tariladimi, tuxum qanchalik yaxshi kaltaklanganiga bog'liq.

Uchinchidan, tuxum ingredientlarni bir-biriga bog'lashga yordam beradi .
Shunday qilib, tuxum sarig'i emulsifikator sifatida ishlaydi (boshqa qo'rqinchli so'z), ya'ni. yog 'va suv kabi aralashmaydigan moddalarni aralashtirishga yordam beradi. Muffinlarni pishirish uchun biz barcha suyuq ingredientlarni alohida birlashtirishimiz kerak: masalan, o'simlik yog'i va kefir. Tuxum sarig'ini qo'shmasak, aralashma ajralib chiqadi: kefir yuzasida yog' ko'lmaklari suzib yuradi. Va biz uni qo'shganimizdan so'ng, barcha ingredientlar bir hil emulsiyaga birlashadi.
Bundan tashqari, agar xamirda ko'p miqdordagi qo'shimchalar (quritilgan mevalar, yong'oqlar, ziravorlar, urug'lar) bo'lsa, unda bu qo'shimchalar pishirilgan mahsulotga tuxum tufayli yopishadi. Natijada, tayyor mahsulot o'z shaklini saqlab qoladi va bo'laklarga bo'linmaydi.

To'rtinchidan, tuxum pishirilgan mahsulotlarni yumshoqroq va maydalangan qiladi.
Tuxum bo'lsa-da xamir tuzilishi shakllanishiga hissa, hali tuxum yog'lar, emulsifikatorlar va oqsillar xom xamir kleykovina shakllanishini oldini oladi. Misol uchun, kuchli kleykovina rivojlanishi juda muhim bo'lgan baget xamirida tuxum umuman qo'shilmaydi. Tuxum esa brioche (frantsuz bulochkalari) uchun xamirga faqat asosiy yoğurmadan so'ng, yaxshi kleykovina allaqachon hosil bo'lganda qo'shiladi.

Bu tuxumlarning eng muhim vazifalari. Bundan tashqari, xamirning namlanishi (tuxum 75% suyuqlik), tayyor pishirilgan mahsulotlarning rangi, ta'mi va tashqi ko'rinishiga ta'siri (sirt porloqligi) mavjud, ammo bularning barchasi ikkinchi darajali.

Ehtimol, bu tuxum haqida etarli.

Pishirish uchun faqat tuxum sarig'i kerak bo'ladi, oqini esa biror joyga qo'yish kerak. Ushbu ingredient bilan juda ko'p ajoyib retseptlar mavjud, ammo agar sizda darhol biror narsa qilish uchun vaqtingiz yoki xohishingiz bo'lmasa, oqlarni muzlatish orqali saqlab qolish mumkin. Eritgandan so'ng, ular barcha xususiyatlarini saqlab qoladilar, mukammal qamchilanadilar va foydali fazilatlarini yo'qotmaydilar. Buni qanday qilib to'g'ri qilish kerakligini aytaman.

Ingredientlar

Tayyorgarlik

Bu tuxum oqini muzlatishning juda oddiy usuli. Oqni sarig'idan siz uchun qulay bo'lgan har qanday usulda ajratishingiz mumkin. Men uni faqat yarmiga urdim va sarig'ini qobiqdan qobiqqa oq tomchi tushadigan idishga o'tkazaman. Avval tuxumni yuving va ularni peçete bilan quriting.


Men tuxumlarni birma-bir sindirishni tavsiya qilaman, bu uchinchi yoki to'rtinchi tuxum qobig'ini sindirib tashlasa, sarig'ining bir bo'lagi ichkariga kirishiga yo'l qo'ymaydi. Agar sarig'i idishga kirsa, unda ko'pikka hech narsani yaxshilab urib bo'lmaydi. Bundan tashqari, idish va muzlatish uchun idish yog 'izlarisiz mutlaqo toza ekanligiga ishonch hosil qiling, bu esa ko'pirtirilganda to'liq qopqoqning ko'tarilishiga to'sqinlik qilishi mumkin.


Menda allaqachon plastik idishda muzlatilgan 4 ta sincap bor, men u erda yana qo'shaman.


Faqat tepaga quying.


Qopqoq bilan yoping. Qattiq.


Demak, tuxum oqini muzlatishda, albatta, idishlarning tozaligiga e'tibor bering. Sirka bilan namlangan peçete yog 'izlarini yo'qotishga yordam beradi. Idishning ichki qismini shunchaki artib oling.

Muzdan tushirish uchun idishni muzlatgichdan muzlatgichga qo'ying va to'liq muzdan tushguncha asta-sekin eritib oling. Keyin oqlarni silliq bo'lguncha muloyimlik bilan aralashtiring.

  • Idish o'rniga siz yog'siz silikon muffin idishlaridan foydalanishingiz mumkin. To'liq muzlatilganidan so'ng, oqlar yopiq sumkaga o'tkazilishi mumkin. Kelajakda alohida foydalanish juda qulay.
  • Mahsulot hech qanday muammosiz bir necha oy davom etadi. Bunday saqlashning maksimal muddati taxminan bir yil.

Tuxum oqini saqlashning juda kam usullari mavjud. Lekin ular hamma uchun mavjud va xom yoki qaynatilgan tuxum oqini tashlamaslik uchun ularning soni etarli. Axir, undan keyin mazali taomlar tayyorlashda foydalanish mumkin. Ko'p odamlar tuxum oqini (ayniqsa, xom) umuman saqlash mumkinmi yoki yo'qligiga shubha qilishadi. Bundan tashqari, ko'plab tuxumni sevuvchilar qancha vaqt iste'mol qilish uchun mos bo'lib qolishi mumkinligi haqidagi savolga qiziqishadi. Aynan shu narsa ushbu maqolada muhokama qilinadi.

Proteinni saqlash bilan bog'liq eng muhim narsalar

    Ko'pirtirilgan oqlar deyarli saqlanmaydi. Ular buzilmaydi, lekin yiqilib tushadi.

    Proteinlar muzlatgichda 6 oygacha saqlanishi mumkin.

Tuxum oqini qanday saqlash kerak

Tuxumlarni saqlash uchun eng yaxshi sharoit qobiqda va 2 - 4 ° C da. Ular tug'ilgan paytdan boshlab muzlatgichda 28 kungacha saqlanishi mumkin. Ammo qobiq shikastlangandan so'ng, bu muddat darhol 5 kungacha qisqaradi. Va bu faqat saqlash joyi barcha kerakli talablarga javob berishi sharti bilan va oqlar sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratiladi.

Shunday qilib, muzlatgich yoki muzlatgich tuxum oqini saqlash mumkin bo'lgan yagona joydir. Endi biz sizga tuxum oqini qanday va qancha vaqt davomida muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlashingiz mumkinligi haqida batafsil ma'lumot beramiz, ular holatiga qarab - xom, ko'pirtirilgan (shakar bilan yoki shakarsiz) yoki qaynatilgan.

Tuxum oqini muzlatgichda qanday saqlash kerak

Proteinlarni muzlatgichda saqlash maxsus tayyorgarlikni talab qilmaydi. Barcha foydalanilmagan oqlarni mahkam yopilgan bitta idishda birlashtirib, muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.

3 kundan 5 kungacha - agar idish toza va mahkam yopilgan bo'lsa, tuxum oqi muzlatgichda qancha vaqt saqlanishi mumkin. Sovutgichdagi oqsillarni saqlash muddati, agar ular bilan konteyner yopiq bo'lmasa, 2 kundan ortiq emas.

Tuxum oqini muzlatgichda qanday saqlash kerak

Bir necha oy va hatto olti oygacha - muzlatilgan tuxum oqlari shuncha vaqt saqlanadi. Siz ularni faqat bir marta muzlatib qo'yishingiz mumkin va muzdan tushirishdan keyin ular o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi, iste'mol qilish uchun yaroqli bo'lib qoladi va mukammal qamchilanadi.

Tuxum oqini muzlatish uchun muz idishidan foydalanish yaxshidir. Agar siz bir nechta tuxum oqini birga muzlatib qo'ysangiz, miqdorini ko'rsatadigan stiker yopishtirishingiz kerak. Agar bu bajarilmasa, siz bitta tuxumning oqi taxminan 35 g og'irlikda bo'lgan oq miqdorini aniqlashingiz kerak bo'ladi, har qanday holatda, konteyner yoki muz organizatorida qotib qolgandan so'ng, muzlatilgan oqlarni o'tkazish kerak. plastik to'rva.

Ko'pirtirilgan tuxum oqini qanday saqlash kerak

Ko'pirtirilgan tuxum oqini necha kun saqlash mumkinligi haqida hech qanday savol yo'q. Ular juda tez yiqilib tushishini hamma biladi, shuning uchun kamdan-kam odam ko'pirtirilgan tuxum oqini maqsadli ravishda saqlab qolish haqida o'ylaydi. Ya'ni, nazariy jihatdan, ko'pikni muzlatish mumkin, ammo muzdan tushirishda u hali ham tushib ketadi.

Ko'pirtirilgan tuxum oqini shakar bilan qanday saqlash kerak

Agar idish tayyorlash jarayonida sizni biron bir shoshilinch masala chalg'itishi kerak bo'lgan bo'lsa, shakar bilan qamchilangan oqlar muzlatgichga bir muddat yuborilishi mumkin, qopqoq bilan qoplangan (ehtimol unchalik mahkam emas). Oqlarni hech qanday joyga o'tkazmaslik va muzlatgichda ular qamchilangan idishda qoldirish yaxshiroqdir. Ular u erda xuddi shu shaklda foydalanishni "kutishlariga" kafolat yo'q. Tuxum oqi (shakar bilan ko'pirtirilgan) muzlatgichda qancha vaqt saqlanishi, birinchi navbatda, ular qanchalik yaxshi kaltaklanganiga bog'liq. Kuchli ko'pik quyidagi hollarda olinadi:

  • Sovuq tuxum oqini uring.
  • Avval ularni tuzlang.
  • Tegishli idishlardan foydalaning, ideal holda mis. Agar sizda yo'q bo'lsa, oqni shisha yoki metall idishda urishingiz mumkin, ammo alyuminiyda hech qanday holatda (kimyoviy reaksiya natijasida oq rang kulrang rangga ega bo'ladi). Tuxum oqini qamchilash uchun plastik idish ham mos kelmaydi, chunki gözenekli sirt tufayli har doim yog'li plyonka hosil bo'ladi, bu ko'pikning to'liq ko'tarilishiga yo'l qo'ymaydi.

Qaynatilgan oqlarni qanday saqlash kerak

Proteinlarni qaynatilgan holda ham saqlash mumkin. Ko'pincha, gazaklar va salatlar tayyorlash uchun faqat sarig'i ishlatiladi va oqsil bu jarayonda ishtirok etmaydi. 3 kungacha - bu proteinni muzlatgichda qancha vaqt saqlash mumkin, agar siz uni oziq-ovqat idishiga solib, uni qopqoq bilan mahkam yopsangiz.

Qaynatilgan tuxum oqini saqlash harorati 2 dan 4 ° C gacha, shuning uchun tuxum saqlash kamerasida muzlatgich eshigida joy yo'q.

Oqlarni oziq-ovqat idishida yoki sumkada bir necha oy davomida muzlatib qo'yishingiz mumkin.

Har qanday malakali professional yoki havaskor oshpaz bo'lishi kerak bo'lgan klassik mahorat tuxum oqini mohirlik bilan qamchilashdir. Tajribasiz uy bekalari ko'pincha xatolarga yo'l qo'yishadi, chunki ular nuances va kichik sirlarni bilishmaydi. Yaxshi kaltaklangan tuxum oqini shakar yoki shakar kukuni bilan olish haqiqatan ham qiyin emas. Bu ozgina tajriba va oshpazlik nozikliklarini bilishni talab qiladi.

Qamchilash idishlari va jihozlari

Oshpazlik niyatlaringizning muvaffaqiyatli natijasi uchun eng yaxshi boshlanish to'g'ri idishlarni tanlashdir. Tuxum oqini mis yoki alyuminiy idishlarda qamchilash tavsiya etilmaydi, lekin tomonlari baland bo'lgan og'ir shisha idish idealdir.

Keyingi element, ularsiz qor-oq, ipak, oqsil massasini olish qiyin, blender yoki mikser. Tuxum oqi va shakarni qo'lda urish natijasi yoqimsiz ajablantirishi mumkin. Nazariy jihatdan, tuxum oqini qo'lda qamchilash mumkin, ammo buning uchun qo'l kuchiga ega bo'lish kerak.

Asoslar

Protein oziq-ovqat biokimyoviy moddasi sifatida namlik, yog ', qoldiq va changdan qo'rqadi. Shuning uchun, agar sizning maqsadingiz oqni mukammal tarzda qamchilagan bo'lsa, oqni sarig'idan ajratishda ehtiyot bo'ling, chunki bu protsedura ham ba'zi mahorat va aniqlikni talab qiladi.

Agar sarig'i yoki qobig'i oq rangga kirsa, jarayon ishlamasligi mumkin. Toza, quruq idishlar tuxum oqi va shakarni yaxshilab qamchilashning asosiy va ajralmas shartidir.

Eng yangi yoki aksincha, eskirgan tuxum butun pishirish texnologiyasini buzishi mumkin, shuning uchun ikki haftalik tuxumlardan foydalanish maqbuldir. Tayyorgarlik ishlari tugallangandan so'ng, tuxum xona haroratiga etib borishi kerak. Sovuq yoki sovutilgan tuxum oqi yaxshi qamchilamaydi.

Qaysi biri yaxshiroq - shakar yoki chang shakar?

Shakar kukuni bilan oqsil tuzilishi yumshoqroq bo'ladi va shakar kukunining o'zi tezroq eriydi va oqsilga osonroq kiradi. Turli xil idishlar uchun shakar va oqsilning nisbati ba'zida farq qilishi mumkin, ingredientlarning nomutanosib, muvozanatsiz muvozanati ham muvaffaqiyatsiz kaltaklangan oqsillarni keltirib chiqarishi mumkin; O'rtacha mahsulotlar quyidagi nisbatda olinadi: har bir protein uchun 50 gramm shakar yoki chang shakar.

Tuxum oqini shakar bilan qanday to'g'ri urish kerak

Jarayon past tezlikda boshlanishi kerak. Avval siz shakarsiz, yolg'iz oqlarni urishingiz kerak. Oqlar oq va ko'pikli bo'lguncha kuting. Keyinchalik, tezlik va inqiloblarni qo'shib, ko'pirtirishni davom ettirishingiz kerak. Tashqi tomondan, oqlar qalinroq bo'ladi, lekin hali ham o'z shakllarini etarlicha ushlab turmaydi va mo'ylovdan oqib chiqadi.

Bu shakar kukuni qo'shilishi kerak bo'lgan eng muhim moment. Hammasini bir vaqtning o'zida qo'shmaslik kerak, lekin asta-sekin qo'shing.

Agar granüllangan shakar ishlatilsa, uni ehtiyotkorlik bilan kiritish kerak, uni o'rtasiga emas, balki idishning chetiga quying. Endi tezlikni oshirish mumkin, buning natijasida oqsillar tezda kerakli holatga etadi.

Agar massa zich, porloq va shaklini aniq ushlab tursa, unda taglik tayyor. Butun jarayon 5-6 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Ba'zi uy bekalari oqlarga bir chimdik tuz qo'shadilar. Bu urish jarayonini biroz tezlashtiradi.

Natijani oddiygina tekshirishingiz mumkin, garchi g'ayrioddiy bo'lsa ham: ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan idishni teskari aylantiring - massa tushmasligi kerak.