Xo'sh, salatlar va qovurish uchun qanday yog' yaxshi? Keling, buni aniqlaylik.

Salat uchun tozalanmagan va tozalanmagan foydali bo'lib, unda barcha tabiiy foydali komponentlar saqlanib qoladi. Ammo bunday yog' bilan pishirish qat'iyan man etiladi. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida undan barcha foydali moddalar chiqariladi va u kanserogenlar shaklida salbiy xususiyatlarga ega bo'ladi. Shuning uchun, tozalangan kungaboqar yog'ida qovurish yaxshidir. Ammo kungaboqar yog'idan tashqari, u juda keng tarqalgan.

Yog'ning foydaliligini undagi ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar miqdori bilan aniqlaymiz.

Ushbu kislotalar yurak-qon tomir tizimiga juda yaxshi ta'sir qiladi va yurak xuruji va aterosklerozning oldini olish uchun foydalidir. Ko'p to'yinmagan kislotalar "yomon xolesterin" darajasini pasaytiradi, terining va sochning holatini yaxshilaydi, immunitet tizimini mustahkamlaydi. Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning tarkibiga ko'ra, yog'lar quyidagicha taqsimlanadi:

1-o'rin - zig'ir urug'i yog'i - 67,7% ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar;

2-o‘rin – kungaboqar yog‘i – 65,0%;

3-o‘rin – soya yog‘i – 60,0%;

4-o‘rin – makkajo‘xori yog‘i – 46,0%

5-o'rin - zaytun moyi - 13,02%.

Bir xil darajada muhim ko'rsatkich to'yingan yog 'kislotalari tarkibidir, bu yurak-qon tomir tizimiga mutlaqo teskari ta'sir ko'rsatadi. Shuning uchun to'yingan yog 'kislotalarining minimal miqdori bo'lgan yog' sog'lom hisoblanadi.

1-o'rin - zig'ir yog'i - 9,6% to'yingan yog'li kislotalar;

2-o'rin - kungaboqar yog'i - 12,5%;

3-o'rin - makkajo'xori yog'i - 14,5%

4-o‘rin – soya yog‘i – 16,0%;

5-o'rin - zaytun moyi - 16,8%.

Biroq, boshqa reytingni ko'rib chiqish mantiqan to'g'ri keladi - bu kontent reytingi. E vitamini kuchli antioksidantdir. Bu nafaqat terining tuzilishini yaxshilaydi va kataraktning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, balki hujayralarning qarish jarayonini sekinlashtiradi va hujayralar oziqlanishini yaxshilaydi, qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydi va qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladi.

1-o'rin - kungaboqar yog'i - 100 gramm uchun 44,0 mg;

2-o'rin - jo'xori moyi - 18,6 mg;

3-o'rin - soya yog'i - 17,1 mg;

4-o'rin - zaytun moyi - 12,1 mg.

5-o'rin - zig'ir urug'i yog'i - 2,1 mg;

Shunday qilib, eng sog'lom yog' kungaboqar yog'i bo'lib, u ko'p to'yinmagan va to'yingan yog 'kislotalari miqdori bo'yicha 2-o'rin va E vitamini miqdori bo'yicha 1-o'rinda turadi.

Xo'sh, bizning reytingimiz to'liqroq bo'lishi va neft reytingi yuqori sifatli bo'lishi uchun yana bir narsani ko'rib chiqaylik reyting - qovurish uchun qaysi yog' yaxshiroq? Qayta qilingan yog 'qovurish uchun mos ekanligini allaqachon bilib oldik, ammo siz "kislota soni" deb ataladigan narsaga e'tibor berishingiz kerak. Bu raqam yog'dagi erkin yog' kislotalarining tarkibini ko'rsatadi. Qizdirilganda, ular yomonlashadi va juda tez oksidlanadi, bu yog'ni zararli qiladi. Shuning uchun, bu raqam qanchalik past bo'lsa, qovurish uchun yog' shunchalik mos keladi:

1-o'rin - kungaboqar yog'i - 0,4 (kislota soni);

1-o'rin - jo'xori moyi - 0,4;

2-o'rin - soya yog'i - 1;

3-o'rin - zaytun moyi - 1,5;

4-o'rin - zig'ir moyi - 2.

Zig'ir urug'i yog'i umuman qovurish uchun mo'ljallanmagan, ammo kungaboqar yog'i yana etakchi o'rinni egalladi. Shuning uchun, eng yaxshi yog' - kungaboqar yog'i, lekin boshqa yog'lar ham juda ko'p foydali xususiyatlarga ega va ularni xuddi shunday ishlatish kerak. Masalan, zig'ir urug'i yog'ining foydalari shunchaki aniq emas, chunki u ko'p miqdordagi vitaminlarga (,) qo'shimcha ravishda tarkibga kiritilgan ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning to'liq majmuasini o'z ichiga oladi (Omega-3 yog' kislotalari). va Omega-6 oilalari). Bu kislotalar inson organizmida sodir bo'ladigan biologik jarayonlarda muhim rol o'ynaydi.

Zaytun moyi, garchi ko'pchilik uni yoqtirsa-da, deyarli har doim ko'p to'yinmagan va to'yingan yog 'kislotalari va E vitamini tarkibi bo'yicha oxirgi o'rinda qoldi. Lekin siz u bilan qovurishingiz mumkin, faqat tozalangan yog'ni tanlashingiz kerak.

Qayta qilingan zaytun moyi "tozalangan zaytun moyi", "engil zaytun moyi", shuningdek, "sof zaytun moyi" yoki "zaytun moyi" deb ataladi. Bu engil, kamroq yorqin ta'm va rangga ega

Yog'ni oqilona dozalarda iste'mol qilishga ishonch hosil qiling va yosh va sog'lom bo'ling! Faqat haddan oshib ketmang, chunki 100 gramm yog'da deyarli 900 kkal mavjud.

Supermarketda mazali va sog'lom bo'lishi uchun qaysi moyni tanlashni bilmayapsizmi? Sizni yog'larning xususiyatlarini olimlarning ko'zlari bilan ko'rib chiqishni taklif qilamiz.

O‘nlab tadqiqotlar ma’lumotlari tahlili shuni ko‘rsatadiki, ratsiondagi to‘yingan yog‘larni to‘yinmagan yog‘lar bilan almashtirish past zichlikdagi lipoproteinlar xolesterin darajasini pasaytiradi, deya xabar beradi medicalnewstoday. Bundan tashqari, to'yinmagan yog'lar orasida kungaboqar kabi urug'lik yog'i tanaga eng katta ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Qaysi o'simlik moyini tanlash kerak?

Yangi tadqiqotni Germaniyaning Potsdam-Rebbrücke Inson Oziqlantirish Institutidan doktor Lukas Shvingschackl olib bordi. Ushbu tadqiqot bir nechta yog'lar va qattiq yog'larning qon lipidlariga ta'sirini baholash uchun birinchi bo'ldi. Olimlar sariyog 'yoki cho'chqa yog'i kabi to'yingan yog'larga boy oziq-ovqat mahsulotlarini zaytun yoki kungaboqar yog'i kabi to'yinmagan yog'larga boy oziq-ovqat bilan almashtirish samarasini solishtirdi. Biroq, dalillar shuni ko'rsatadiki, ko'plab o'simlik moylaridan qaysi biri eng katta foyda keltiradiganligini aniqlash qiyin.

Shu maqsadda, doktor Shvingshackl va jamoa "to'g'ridan-to'g'ri va bilvosita taqqoslash" orqali katta hajmdagi ma'lumotlardan ma'lumotlarni yig'ish usuli sifatida sog'liqni saqlash sohasidagi tadqiqotlarda jadal rivojlanayotgan tarmoq meta-tahlili deb nomlangan statistik texnikadan foydalangan.

Yangi tadqiqot yuqori zichlikdagi lipoprotein (HDL) xolesterin, ko'pincha "yaxshi" turdagi deb ataladi, uning darajasidan qat'i nazar, sog'liq uchun foyda keltiradi degan fikrni shubha ostiga qo'yadi. Bu nima degani?

Yurak-qon tomir salomatligi

Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) ma'lumotlariga ko'ra, yurak xastaliklari va insult dunyo bo'ylab 15 yil davomida eng katta qotildir. 2016 yilda yurak-qon tomir kasalliklari tufayli 15,2 million kishi vafot etgan.

O'z tadqiqotlarida olimlar dislipidemiya yoki xolesterin kabi qon lipidlarining anormal darajalari odamlar o'zgarishi mumkin bo'lgan asosiy yurak-qon tomir xavf omili ekanligini tushuntiradilar.

Ularning ta'kidlashicha, to'yingan yog' kislotalarini mono yoki ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar bilan almashtirish yurak-qon tomir kasalliklari uchun "kuchli xavf omili" bo'lgan past zichlikdagi lipoprotein (LDL) xolesterin darajasini pasaytiradi. .

Tarmoqli meta-tahlil uchun ular 1980-yilgacha bo'lgan ma'lumotlar bazalarini izlashdi, ular turli xil turdagi yog'larning qon lipidlariga ta'sirini taqqoslashdi.

Tadqiqotchilar qo'shilish mezonlariga javob beradigan 55 ta tadqiqotni topdilar. Ular kamida 3 hafta davomida ikki yoki undan ortiq turdagi qattiq yog'lar yoki yog'lardan "bir xil miqdordagi kaloriya" iste'mol qilishning turli xil qon lipid darajalariga ta'sirini baholadilar.

Ularning tahlilida 13 ta yog' va qattiq yog'larning ta'siri solishtirildi: safor yog'i, kungaboqar yog'i, kolza yog'i, zig'ir yog'i, zaytun moyi, kanop yog'i, makkajo'xori yog'i, hindiston yong'og'i yog'i, palma yog'i, soya yog'i, sariyog ', mol go'shti yog'i va cho'chqa yog'i.

Urug'lik moylari - tadqiqotda etakchilar

Doktor Shvingshaklning xabar berishicha, eng foydalilari:

• safora yog'i,
• kungaboqar yog'i,
• kolza yog'i,
• zig'ir yog'i.

Aksincha, "sariyog 'va cho'chqa yog'i kabi qattiq yog'lar LDL uchun eng yomon tanlovdir", deya qo'shimcha qiladi u.

LDL xolesterin darajasi uchun eng katta foyda ko'rsatgan moylar HDL xolesterin va triglitseridlar kabi boshqa turdagi lipidlarga o'xshash ta'sir ko'rsatgan moylar emasligi ham muammolarni murakkablashtiradi. Bundan tashqari, odamlar bir necha yil davomida faqat bitta turdagi yog'ni iste'mol qilgani haqida hech qanday tadqiqotlar o'tkazilmagan. Ammo bu natijalar hali ham muhim.

O'simlik yog'i eng yuqori kaloriyali ovqatlardan biri bo'lishiga qaramay (100 grammda 900 kilokaloriya bo'lishi mumkin), u juda ko'p foydali xususiyatlarga ega va inson uchun zarur bo'lgan vitaminlar va mikroelementlarni o'z ichiga oladi. O'simlik yog'i ko'pchilik oziq-ovqatlarni yaxshiroq so'rilishiga yordam beradi, shuning uchun ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar uning dietada majburiy mavjudligini ta'kidlaydilar.

Rossiyada eng mashhur yog'lar kungaboqar va zaytun, ammo do'kon javonlarida boshqa ko'plab turlarini topish mumkin - makkajo'xori, soya, kunjut, qovoq ... Qaysi birini tanlash kerak?

HELLO.RU 10 ta eng foydali o'simlik moylarining xususiyatlari haqida gapiradi.

1. Zaytun moyi

Zaytun moyi dunyodagi eng keng tarqalgan o'simlik moyi bo'lib, Gretsiya, Italiya va Ispaniyaning milliy mahsulotlaridan biridir. Qadim zamonlardan beri u pishirish uchun, shuningdek, diniy marosimlarda ishlatilgan.

Ushbu neftning "vatani" Ispaniyadir. Dunyo ta'minotining 40 foizi Andalusiyadan keladi va Madridda hattoki Xalqaro Zaytun Kengashi mavjud bo'lib, u deyarli butun dunyodagi zaytun moyini nazorat qiladi.

Nima uchun bu mahsulotga juda katta e'tibor beriladi? Olimlarning fikricha, zaytun moyi tarkibidagi mikroelementlar tufayli xolesterin miqdorini va yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradi. U o'zining shifobaxsh xususiyatlarini to'liq namoyish etishi uchun tanlashda qadoqlashga e'tibor bering. Unda "Qo'shimcha toza zaytun moyi" deb yozilishi kerak. Bu shuni anglatadiki, neftni ishlab chiqarishda hech qanday issiqlik yoki kimyoviy ishlov berilmagan.

Zaytun moyi yurak sog'lig'ini yaxshilaydi

Glazgo universitetining yangi sinovlari zaytun moyini muntazam iste'mol qilish atigi olti hafta ichida yurak xuruji xavfini kamaytirishi mumkinligini aniqladi.

Tadqiqotchilar zaytun moyining yurak sog'lig'iga ta'sirini odatda uni iste'mol qilmaydigan 69 erkak va ayol guruhida o'rganishdi. Ko'ngillilar ikki guruhga bo'lingan, ular bir yarim oy davomida har kuni 20 ml zaytun moyini past yoki yuqori foizli fenolik birikmalar iste'mol qilgan. Fenollar himoya ta'siridan mas'ul bo'lgan tabiiy birikmalar bo'lib, o'simliklarda, shu jumladan zaytunda mavjud.

Olimlar siydikdagi peptidlarni aniqlash uchun yangi diagnostika usulini qo'llashdi, ular koronar arteriya kasalligining markerlari bo'lib xizmat qiladi. Tahlil shuni ko'rsatdiki, har ikkala guruhda ham eng ko'p uchraydigan yurak kasalliklari bo'yicha ko'rsatkichlar yaxshilangan. Doktor Emilie Combet: "Fenol tarkibidan qat'i nazar, biz mahsulot yurakka ijobiy ta'sir ko'rsatishini aniqladik. Har qanday zaytun moyi yaxshi." Shifokorning qo'shimcha qilishicha, "agar odam yog'ning bir qismini zaytun moyi bilan almashtirsa, bu yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytirishga yanada ko'proq ta'sir qilishi mumkin".

2. Makkajo'xori yog'i

Rossiyada yana bir mashhur yog' - makkajo'xori yog'i. U zaytun yoki kungaboqar yog'iga qaraganda ikki baravar ko'p bo'lgan E vitaminining yuqori miqdori bilan ajralib turadi. E vitamini endokrin tizim, gipofiz bezi, buyrak usti bezlari va qalqonsimon bez uchun foydalidir. Makkajo'xori moyining yana bir afzalligi uning yuqori yonish nuqtasidir, ya'ni u chekishni boshlaydi va faqat juda yuqori haroratda yonadi.

Makkajo'xori yog'i deyarli hidi, ta'mi va kontrendikatsiyasiga ega emas, shuning uchun u soslar, soslar uchun juda mos keladi, shuningdek, sabzavot sharbatlariga qo'shish yaxshidir - masalan, sabzi faqat qaymoq yoki o'simlik moyi bilan ichish kerak, chunki A vitamini emas. tanamizda eng sof shaklda so'riladi.

Makkajo'xori yog'i quyidagi to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi:

1. Araxidonik; 2. Linoleik; 3. Oleyk; 4. Palmitik; 5. Stearik.

Vitaminlar:

1. Vitamin F; 2. Vitamin PP; 3. A vitamini; 4. E vitamini; 5. Vitamin B1.

Misr yog'ida mavjud bo'lgan barcha to'yinmagan yog'li kislotalar organizmdagi metabolik jarayonlarda va xolesterin almashinuvida faol ishtirok etadi. Ularning foydasi shundaki, agar bu moddalar tanaga kirsa, ular xolesterin bilan chambarchas ta'sir qila boshlaydi. Natijada eruvchan birikmalar hosil bo'ladi. Shunday qilib, xolesterin tanaga zarar etkazmaydi, chunki u oddiygina qon tomirlari devorlariga yopishmaydi.

Makkajo'xori yog'i boshqa o'simlik moylariga nisbatan asosiy afzalliklarga ega - u juda ko'p E vitamini o'z ichiga oladi. Va bu moddaning inson tanasi uchun foydalari shunchaki bebahodir. E vitamini kuchli antioksidant bo'lib, tanani erta qarishdan himoya qiladi. Shuningdek, u tana hujayralarini mumkin bo'lgan mutatsiyalardan himoya qiladi. Bu shuni anglatadiki, E vitamini hujayralarning genetik kodini himoya qiladi. Misr yog'ini muntazam iste'mol qilish bilan na ionlashtiruvchi nurlanish, na kimyoviy moddalar, na tashqi muhit tanaga zarar etkaza olmaydi yoki uning hujayralariga zarar etkaza olmaydi.

Agar siz makkajo'xori yog'ini to'g'ri va tez-tez iste'mol qilsangiz, markaziy asab tizimi, jigar va oshqozon-ichak traktining ishi yaxshilanadi. Ma'lum bo'lganidek, u antimutagen xususiyatlarga ega. Shu sababli, reproduktiv funktsiyani yaxshilash uchun ayollar tomonidan foydalanish tavsiya etiladi. Shuningdek, bu moyni homilador ayollarning ratsioniga kiritish tavsiya etiladi, chunki u homilaning embrion rivojlanishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Agar biror kishi mushaklarning kuchsizligi, charchoqning kuchayishi yoki depressiyani boshdan kechirsa, unda u albatta makkajo'xori yog'ini iste'mol qilishi kerak. Bu metabolizmni yaxshilashga va immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi. Bu yog 'ichki sekretsiya bezlariga ham foydali ta'sir ko'rsatadi.

O't pufagi bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlar uchun makkajo'xori moyidan foydalanish tavsiya etiladi. Bu ushbu mahsulotning xoleretik xususiyatlarga ega ekanligi bilan izohlanadi. Misr yog'i endi safro hosil bo'lishiga emas, balki uning sekretsiyasiga ta'sir qilishini bilish juda muhimdir.

O't tosh kasalligi

2 osh qoshiq. Yarim soat davomida 2 stakan qaynoq suvda ezilgan xom makkajo'xori ipakining osh qoshiqlarini quying. Siqish. Profilaktik maqsadlarda ovqatdan oldin kuniga 3 marta 0,5 stakan iliq holda oling. Davolashning davomiyligi shifokor tomonidan belgilanishi kerak.

Xoletsistit

1 osh qoshiq. Bir stakan qaynoq suv bilan bir qoshiq maydalangan stigmalarni pishiring va 30 daqiqaga qoldiring. Siqish. 1-2 osh qoshiqni oling. ovqatdan oldin har 3 soatda qoshiq. Xuddi shu vosita xolangit, o'tkir gepatit, sariqlik, enterokolit va ovqat hazm qilish trakti yoki siydik pufagining boshqa kasalliklari uchun yaxshi.

Pankreatit

Oddiy makkajo'xori stigmalaridan qaynatma tayyorlang. Buning uchun 1 shirin qoshiq maydalangan xom ashyoni yopiq emalli idishga bir stakan issiq suv bilan to'kib tashlang, 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatib oling, sovib ketguncha qoldiring va torting. Ovqatdan 30 daqiqa oldin kuniga uch marta 1 desert qoshig'ini oling. Ushbu vosita kuchli yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega.

Makkajo'xori yog'i allergik rinit, migren, pullu ekzema, astma, ko'z qovoqlari granulomasi va quruq teri uchun ham qo'llaniladi.

Makkajo'xori yog'ining zarari

Makkajo'xori yog'i bitta qiziqarli xususiyatga ega - u qon ivishini sezilarli darajada oshirishi mumkin. Shuning uchun uni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak. Bu, ayniqsa, tromboflebit va tromboz bilan og'rigan odamlar uchun to'g'ri keladi. Va bu makkajo'xori yog'ining xavfi haqida gapirish mumkin bo'lgan yagona narsa. Umuman olganda, bu tana uchun mutlaqo tabiiy va sog'lom mahsulot.

3. Yong'oq yog'i

Ko'pchiligimiz iste'mol qilishga odatlanmagan o'simlik moyi yong'oq yog'idir. U juda ko'p foydali elementlarni o'z ichiga oladi: A, C, E, B, P vitaminlari, to'yinmagan yog'li kislotalar va boshqa turli xil mikroelementlar. Yong'oq yog'i haqli ravishda ko'plab parhezlarning muhim tarkibiy qismidir: u oson hazm bo'ladi va yaxshi energiya manbai bo'lib xizmat qiladi. Kamchiliklari uning qisqa saqlash muddati bo'lib, undan keyin u achchiq ta'm va yoqimsiz hidga ega bo'lishni boshlaydi.

Gruziya oshxonasida u bilan go'sht va parranda go'shtidan taomlar tayyorlanadi. Oshpazlar yong'oq yog'ini pishirishdan oldin qo'shishni maslahat bermaydilar - uning boy va yong'oqli ta'mi yuqori haroratda yo'qoladi, shuning uchun uni faqat kiyinish sifatida foydalaning.

4. Susan yog'i

Susan yog'i Osiyo oshxonasining an'anaviy tarkibiy qismidir va hind tibbiyotida u massaj va teri kasalliklarini davolash uchun ishlatiladi. U yong'oqni eslatuvchi aniq ta'mga ega. Biroq, ishlab chiqarish jarayonida u ko'pincha boshqa ingredientlar bilan suyultiriladi yoki issiqlik bilan ishlov beriladi, shuning uchun oddiy supermarketning javonidagi yog'da hech qanday hid bo'lmaydi. Susan yog'i boy vitamin tarkibi bilan mashhur emas, lekin u suyaklar uchun foydali bo'lgan juda ko'p kaltsiy va fosforni o'z ichiga oladi. U 9 ​​yil saqlanadi.

Siz kunjut yog'ini turli xil idishlarga qo'shishingiz mumkin, asosiysi uning ikki turi o'rtasidagi farqni yodda tutishdir: engil yog' xom urug'lardan tayyorlanadi, u salat va sabzavotlarga qo'shiladi, quyuq yog' esa qovurilganidan tayyorlanadi, bu noodle, woks va guruchli idishlar uchun ideal.

Susan yog'ining foydalari va zarari, shuningdek, uning barcha oshxona afzalliklari uning kimyoviy tarkibiga to'liq bog'liq.

Umuman olganda, kunjut yog'ining kimyoviy tarkibida ko'plab mikro va makroelementlar (ayniqsa kaltsiy), vitaminlar va hatto oqsillar mavjud. Demak, bularning barchasi to'liq afsonadir! Darhaqiqat, kunjut yog'i hatto minerallar yoki oqsillarni ham o'z ichiga olmaydi. Va vitaminlar orasida faqat E vitamini bor va hatto "ertak" miqdorida emas, balki juda kam miqdorda: turli manbalarga ko'ra, kunlik iste'molning 9 dan 55% gacha.

Ehtimol, bu chalkashlik kunjut yog'i ko'pincha kunjut urug'i pastasi deb ataladiganligi sababli yuzaga keladi, bu aslida butun urug'lar tarkibidagi barcha narsalarni (kichik yo'qotishlar bilan) o'z ichiga oladi. Yog 'kislotalari, esterlar va E vitaminidan boshqa hech narsa yog'ga kirmaydi. Shuning uchun savol: "Kunjut yog'ida qancha kaltsiy bor?" Faqat bitta javob bo'lishi mumkin: kunjut yog'ida umuman kaltsiy yo'q. Va tananing kaltsiyga bo'lgan kunlik ehtiyojini 2-3 osh qoshiq kunjut yog'i bilan qoplashga umid qilish (ba'zi "mutaxassislar" va'da qilganidek) shunchaki befoyda.

Agar kunjut yog'ining yog' tarkibini ko'rib chiqsak, biz quyidagi rasmni olamiz:

• Omega-6 yog 'kislotalari (asosan linoleik): taxminan 42%
• Omega-9 yog 'kislotalari (asosan oleyk): taxminan 40%
• To'yingan yog'li kislotalar (palmik, stearik, araxid): taxminan 14%
• Boshqa barcha komponentlar, shu jumladan lignanlar (nafaqat yog 'kislotalari): taxminan 4%

Biz taxminiy qiymatlarni ko'rsatdik, chunki har bir o'ziga xos shisha kunjut yog'ining tarkibi kunjut urug'idagi yog 'kislotasi tarkibiga bog'liq, bu esa o'z navbatida o'nlab omillarga (tuproq, saqlash sharoitlari, ob-havo va boshqalar) bog'liq.

Susan yog'ining kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 899 kkal.

Susan yog'i klinik jihatdan isbotlangan:

• tana hujayralarining qarishini sekinlashtiradi (ayniqsa teri hujayralari, soch va tirnoqlar uchun)
• hayz paytida og'riqning intensivligini pasaytiradi
• qon ivishini yaxshilaydi (ayniqsa, gemorragik diatez, trombopeniya va boshqalar bilan og'rigan bemorlar uchun muhimdir).
• yurak-qon tomir tizimini mustahkamlaydi, qon bosimini normallashtirishga yordam beradi va miya tomirlari spazmlarini oldini oladi.
• Yomon xolesterinni (past zichlikdagi) kamaytiradi va organizmga qon tomirlaridagi xolesterin blyashkalaridan xalos bo'lishga yordam beradi.
• miyaning barcha qismlarini qon bilan ta'minlashni oshiradi, shu bilan uning ma'lumotni eslab qolish va ko'paytirish qobiliyatini oshiradi
• jismoniy va ruhiy stressdan xalos bo'lishga yordam beradi
• engil laksatif ta'sirga ega, insonning ovqat hazm qilish tizimini chiqindilar, toksinlar va og'ir metallar tuzlaridan tozalaydi.
• safro hosil bo'lish va chiqarish jarayonlarini rag'batlantiradi
• jigar va oshqozon osti bezi disfunktsiyasini yo'q qiladi, ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi, shuningdek oshqozon va ichak devorlarini ovqat hazm qilish sharbatlari va oziq-ovqat bilan yutilgan zararli moddalarning salbiy ta'siridan himoya qiladi.

Bundan tashqari, kunjut yog'i oziq-ovqat bilan ta'minlangan vitaminlarning so'rilishini oshiradi. Shuning uchun, agar sizda gipovitaminoz bo'lsa, kunjut yog'i bilan mo'l-ko'l ziravorlangan ko'proq sabzavotli salatlarni iste'mol qilishingiz kerak.

An'anaviy tibbiyot nuqtai nazaridan kunjut yog'ining afzalliklari:

• immunitetni oshiradi
• o'pka kasalliklarini (astma, bronxit) davolashda yordam beradi.
• qon shakar darajasini pasaytiradi
• tish va tish go'shtini mustahkamlaydi, og'riqni kamaytiradi va og'izda yallig'lanishni yo'q qiladi

5. Qovoq urug'i yog'i

Eng qimmat yog'lardan biri qovoq yog'idir. Buning sababi qo'lda ishlab chiqarish usuli hisoblanadi. Qovoq yog'i quyuq yashil rangga ega (u qovoqdan emas, balki urug'lardan tayyorlanadi) va xarakterli shirin ta'mga ega. Uning foydali tarkibi (uning eng qimmatli elementi F vitamini) tufayli qon, buyrak va siydik pufagi faoliyatini yaxshilaydi.

Qovoq urug'i yog'i Avstriyada eng mashhur bo'lib, u erda turli xil salatlar uchun sarimsoq tayyorlash uchun sirka va sidr bilan aralashtiriladi. Bundan tashqari, u marinadlar va soslarga qo'shiladi. Qovoq yog'i, yong'oq yog'i kabi, issiqlik bilan ishlov berish mumkin emas va u bilan idishlarni darhol iste'mol qilish kerak, aks holda ular achchiq va ta'msiz bo'ladi.

6. Soya yog'i

Soya yog'i turli xil sog'lom yog' kislotalarini o'z ichiga oladi - linoleik, oleyk va boshqalar. Biroq, u boshqa element - lesitin bilan ajralib turadi, uning yog'dagi ulushi 30 foizgacha. Lesitin - fosfolipid, hujayralararo bo'shliqning shakllanishi, asab tizimining normal ishlashi va miya hujayralarining faoliyati uchun asosiy kimyoviy moddadir. Shuningdek, u jigarning asosiy materiallaridan biri bo'lib xizmat qiladi.

Sanoatda soya yog'i margarin, mayonez, non va kofe kremini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Ular uni Xitoydan G'arbga olib kelishgan. Endi bu moyni ko'plab do'konlarda arzon narxda sotib olish mumkin (u yaxshi zaytun moyidan ancha arzon).

7. Sidr yog'i

Yana bir qimmatbaho yog' - sadr daraxti. U bir vaqtlar Sibirning delikateslaridan biri sifatida Angliya va boshqa Evropa mamlakatlariga eksport qilingan. Rus tabiblari uni "100 ta kasallik davosi" deb atashgan.

Yog'ning bunday obro'ga ega bo'lishi bejiz emas: u baliq yog'iga qaraganda atigi 3 baravar ko'proq F vitamini o'z ichiga oladi, shuning uchun bu mahsulotni ba'zan baliq yog'iga vegetarian muqobil deb ham atashadi. Bundan tashqari, sadr yog'i fosfatidlarga, A, B1, B2, B3 (PP), E va D vitaminlariga boy. U hatto eng injiq oshqozon tomonidan ham oson so'riladi, shuning uchun uni gastrit bilan og'rigan yoki odamlar uchun idishlarga xavfsiz qo'shish mumkin. yaralar. Agar sizda jiddiy oshqozon-ichak kasalliklari bo'lsa, yuqoridagi barcha xususiyatlarga boy sovuq presslangan yog'ni tanlang. "Sibir" mahsulotining yagona kamchiliklari uning yuqori narxidir.

8. Uzum yadrosi yog'i
Uzum yadrosi yog'ining ikki turi mavjud: tozalanmagan, kosmetologiyada qo'llaniladi va tozalangan - parhezli idishlarni tayyorlash uchun. Boshqa ingredientlarning xushbo'yligini oshirishning noyob xususiyati tufayli uzum yadrosi yog'i sabzavot va mevali salatlar uchun ajoyib kiyinish bo'lib xizmat qiladi.

Avstraliyalik olimlar tomonidan olib borilgan tadqiqotlar uzum yadrosi yog'i asab tizimi uchun foydali ekanligini isbotladi. Bundan tashqari, u juda ko'p antioksidantlar va vitaminlarni o'z ichiga oladi.

Ko'pgina qizlar ushbu mahsulotni kosmetik maqsadlarda ishlatishadi: yog 'terining silliq va namlanishiga yordam beradi, quruqlikni yo'q qiladi va yuzning rangini tekislaydi. U har qanday uy qurilishi niqobiga qo'shilishi yoki paxta yostig'i yordamida yuzga nozik bir qatlamda qo'llanilishi mumkin.

O'tli o'simlik, oq xantal

9. Xantal yog'i

Xantal yog'i eng bahsli hisoblanadi. Yigirmanchi asrning o'rtalarida u erusik kislotaning yuqori miqdori tufayli AQSh, Kanada va Evropada ham taqiqlangan (bu xochga mixlangan oilaning barcha moyli urug'lariga xosdir). Biroq, yillar o'tdi va olimlar uning salbiy ta'sirini isbotlay olmadilar.

Rossiyada xantal yog'i Ketrin II davrida mashhur bo'ldi. U xantalni boshqa ekinlar bilan birga etishtirishni buyurdi, garchi bundan oldin bu o'simlik begona o't hisoblanardi.

Xantal yog'i biologik faol moddalarga boy: kaliy, fosfor, shuningdek, A, D, E, B3, B6 vitaminlari. U frantsuz oshxonasida va Osiyo mamlakatlarida qo'llaniladi. Biroq, ehtiyot bo'lishingiz kerak: agar siz yurak-qon tomir kasalliklaridan aziyat cheksangiz, sotib olishdan oldin shifokoringiz bilan maslahatlashing.

10. Yong'oq yog'i

Fıstıklar uzoq vaqtdan beri foydali xususiyatlari bilan mashhur bo'lgan mahsulotdir. Inklar orasida u qurbonlik taomi sifatida xizmat qilgan: bir kishi vafot etganida, uning qabiladoshlari marhumning ruhi jannatga yo'l topishi uchun u bilan birga qabrga yong'oq qo'yishgan.

Yong'oq moyi faqat 1890 yilda ishlab chiqarila boshlandi. Amerikalik dietologlar go'sht, pishloq yoki tovuq tuxumlari bilan ozuqaviy qiymati bo'yicha raqobatlasha oladigan parhez o'simlik mahsulotini yaratishga harakat qilishdi.

Bugungi kunda eng mashhur suyuq yog' emas, balki pastadir. U allaqachon Amerika oshxonasining an'anaviy tarkibiy qismiga aylandi. Yong'oq moyi shirin va to'ldirilgan nonushta sendvichlarini tayyorlaydi. Makaron, sariyog'dan farqli o'laroq, nafaqat yog'larni, balki ko'p miqdorda oqsillarni ham o'z ichiga oladi (bu vegan oshxonasida eng boy protein mahsulotidir). Shuni ham yodda tutish kerakki, yeryong'oq yog'i va yog'i kaloriyalarda juda yuqori, shuning uchun siz dietada bo'lsangiz, ularga berilmaslik kerak.

Matn: Yekaterina Voronchixina

Qaysi yog' sog'lom: kungaboqar yoki makkajo'xori? va eng yaxshi javobni oldi

Olga[guru] tomonidan javob
Zaytun
Lekin siz uni qovura olmaysiz (
uni kungaboqar urug'lari bilan qovuring va salatga faqat zaytun moyi qo'shing!

Kimdan javob Vasek Ivanov[faol]
makkajo'xori

Kimdan javob Foydalanuvchi oʻchirildi[guru]
Ayçiçek, unda ko'proq "E" vitamini mavjud

Kimdan javob Foydalanuvchi oʻchirildi[faol]
Albatta kungaboqar!

Kimdan javob Andrey[faol]
Albatta kungaboqar

Kimdan javob Uning bir qismi[guru]
zaytun va Qadimgi Rusda kanop hurmat qilingan ... Va nega knyazlik janjallari pasaymadi, ha :))

Kimdan javob Foydalanuvchi oʻchirildi[faol]
Makkajo'xori moyi makkajo'xori urug'idan olinadi. Makkajo'xori yog'ining kimyoviy tarkibi kungaboqar yog'iga o'xshaydi. U oltin sariq rangga ega, shaffof, hidsiz. Faqat tozalangan moy sotiladi.
Makkajo'xori yog'i metabolizmga foydali ta'sir ko'rsatadi. Makkajo'xori moyining qiymati uning tarkibidagi to'yinmagan yog'li kislotalar (80%) va fosfatidlar (1,5%) bilan belgilanadi. To'yinmagan yog'li kislotalar (linoleik, linolenik, araxidonik) xolesterin almashinuvini tartibga soluvchi moddalardir. To'yinmagan yog 'kislotalari xolesterin bilan eruvchan birikmalar hosil qiladi va uning qon tomir devorida cho'kishining oldini oladi. Ikki kislotaning (linoleik va linolenik) nisbati kungaboqarga qaraganda inson tanasi uchun optimalga yaqinroqdir, shuning uchun uni foydaliroq deb hisoblash mumkin. Undagi tokoferollar miqdori kungaboqardan kamroq, ammo E vitamini 3 baravar ko'p. Makkajo'xori yog'i fosfatidlari hujayra membranalarining bir qismidir; Ular miya to'qimalarining funktsiyasida ayniqsa muhim rol o'ynaydi.
Makkajo'xori yog'i xom, tozalanmagan shaklda ateroskleroz, semizlik, okklyuziv arterial kasalliklar, qandli diabet va jigar kasalliklarining oldini olish va davolash uchun yordamchi parhez sifatida tavsiya etiladi.
Ayçiçek yog'i tarkibida A, D va E vitaminlari mavjud.
Ayçiçek yog'i tarkibida linoleik va linolenik to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud bo'lib, ular organizmda sintez qilinmaydi. Bu kislotalar F vitamini yoki muhim kislotalar deb ataladi. Odamlar uchun ularga bo'lgan ehtiyoj boshqa vitaminlarga qaraganda yuqori. To'yinmagan yog'li kislotalar hujayra membranalari va nerv tolalari qobig'ining shakllanishida muhim tarkibiy qism sifatida ishtirok etadi. Ular xolesterinni olib tashlash, xolesterin bilan oson oksidlangan efirlarni hosil qilish xususiyatiga ega, qon tomirlari devorlariga normallashtiruvchi ta'sir ko'rsatadi va ateroskleroz, miyokard infarkti va yurak-qon tomir tizimining boshqa kasalliklarini oldini olish vositalaridan biri hisoblanadi.
Kungaboqar yog‘ining shifobaxsh xususiyatlari xalq tabobatida tromboflebit, tish og‘rig‘i, oshqozon, ichak, jigar, o‘pkaning surunkali kasalliklarini davolashda keng qo‘llaniladi. Ayçiçek yog'i kosmetik muolajalarda, hammom infuziyalarini tayyorlashda va aromaterapiya uchun ishlatiladi.
Yog 'olishning ikki yo'li mavjud:
1) presslash - maydalangan xom ashyodan moyni mexanik ravishda ajratib olish. Bu sovuq yoki issiq bo'lishi mumkin, ya'ni urug'larni oldindan isitish bilan. Sovuq presslangan moy eng sog'lom, o'ziga xos hidga ega, ammo uzoq vaqt davomida saqlanmaydi.
2. Ekstraksiya - organik erituvchilar yordamida neftni xom ashyodan olish ancha tejamkor, chunki u maksimal darajada neft olish imkonini beradi.
Bu yoki boshqa usulda olingan yog 'filtrlanishi kerak - natijada xom neft. Keyinchalik, u namlanadi (issiq suv bilan ishlov beriladi) va neytrallanadi. Bunday operatsiyalardan so'ng qayta ishlanmagan neft olinadi. Qayta qilinmagan neft xom neftga qaraganda bir oz kamroq biologik qiymatga ega, ammo uzoqroq saqlanishi mumkin.
Qayta qilingan yog 'to'liq qayta ishlash sxemasiga muvofiq qayta ishlanadi, bu esa iloji boricha uzoqroq saqlash muddatini, shaffofligini va ta'mi yo'qligini ta'minlaydi. Biologik jihatdan tozalangan neft kamroq qimmatlidir.
Qayta qilingan, hidsizlangan kungaboqar yog'i issiq, qovurilgan idishlarni tayyorlash uchun mo'ljallangan. Qayta qilinmagan yog'da qovurish tavsiya etilmaydi, chunki unda yuqori haroratlarda zaharli birikmalar hosil bo'ladi.
Qayta qilinmagan kungaboqar yog'i eng foydali hisoblanadi, chunki u barcha tabiiy komponentlarni saqlaydi: A, E vitaminlari va boshqa biologik faol moddalar, shuning uchun uni "xom" shaklida iste'mol qilish mumkin va kerak.

Biofortis olimlarining yangi tadqiqotiga ko'ra, makkajo'xori yog'i xolesterin darajasini pasaytiradi va yurak-qon tomir tizimining boshqa afzalliklarini taniqli bokira zaytun moyiga qaraganda samaraliroq qiladi.

Natijalari Klinik Dietetika konferentsiyasida taqdim etilgan tadqiqotda sog'lig'i muammosi bo'lmagan 54 erkak va ayol ishtirok etdi. Ishtirokchilar kuniga to'rt osh qoshiq makkajo'xori yoki zaytun moyini o'z dietasining bir qismi sifatida qabul qilishdi.

Makkajo'xori moyini iste'mol qilish zaytun moyini iste'mol qilishdan ko'ra yomon xolesterin va umumiy xolesterin miqdorini ko'proq kamaytiradi. Xususan, makkajo‘xori yog‘i “yomon” xolesterin darajasini deyarli 11 foizga, zaytun moyi esa 3,5 foizga kamaytirdi, deb yozadi nature.health-ua.org. Misr yog'ini iste'mol qilganda umumiy xolesterin miqdori 8,2% ga, zaytun moyini iste'mol qilganda esa 1,8% ga kamaydi.

"Biz tadqiqot natijalari shuni ko'rsatadiki, makkajo'xori yog'i qondagi xolesterin darajasini pasaytirishda zaytun moyiga qaraganda samaraliroqdir. Bu moy tarkibidagi sterollarning xolesterinni blokirovka qilish qobiliyatiga bog‘liq ko‘rinadi”, — ta’kidladi tadqiqotchilar.

Makkajo'xori yog'i foydali yog 'kislotalari va o'simlik sterollarining noyob birikmasini o'z ichiga oladi (zaytun moyidan to'rt barobar ko'p sterollar). O'simlik sterollari sabzavot, mevalar, yong'oqlar, urug'lar, dukkaklilar, o'simlik moylari va donlarda mavjud bo'lgan moddalardir. Sterollar xolesterin darajasini pasaytirishini hisobga olsak, ular yurak-qon tomir sog'lig'iga ijobiy ta'sir ko'rsatadi deb taxmin qilish mumkin.