Qiyma bilan to'ldirilgan pancakes an'anaviy rus taomidir. Siz ularni har qanday oziq-ovqat do'konida muzlatilgan holda topishingiz mumkin: ularni mikroto'lqinli pechda qizdiring va siz nonushta, kechki ovqat yoki gazak, kundalik yoki bayram taomiga tayyor bo'lasiz. Lekin nima uchun oshxonangizda tez va oson tayyorlay oladigan noma'lum sifatdagi narsani sotib olasiz? Va suvli go'sht nima va qanday turdagi aniq bo'ladi va yog 'eng sifatli bo'ladi. Qiyma krep - hech qanday variant - uyda tayyorlanmasligi kerak, shuning uchun hamma narsa aniq bo'lishi uchun mening qiyma krep uchun retseptim asta-sekin.

Biz to'ldirilgan kreplarni smetana bilan iliq holda xizmat qilamiz. Agar siz hali ham kreplarni muzlatgichda qoldirishingiz kerak bo'lsa, ularni sariyog 'bilan qovurilgan idishda qizdiring.

Ingredientlar

Xamir:

  • sut 300 ml
  • tuz 1,5 osh qoshiq.
  • shakar 1 osh qoshiq
  • tovuq tuxumi 3 dona.
  • kungaboqar yog'i 30 g
  • bug'doy uni 300 g

To'ldirish:

  • cho'chqa go'shti 450 g
  • piyoz 200 gr
  • tatib ko'rish uchun tuz
  • ta'mga qarab maydalangan qora qalampir
  • qovurish uchun kungaboqar yog'i

Empanadalarni qanday pishirish kerak


  1. Birinchidan, kreplarni tayyorlang va keyin ularni to'ldirishni o'rang. Tovuq tuxumlarini chuqur idishga yoki mikser idishiga soling. Tuz va shakar qo'shing. Pufakchalar paydo bo'lguncha mikser yoki qo'l chayqash bilan ozgina uring.

  2. Kaltaklangan tuxum aralashmasiga xona haroratidagi sut va kungaboqar yog'ini quying. Silliq bo'lguncha urishni davom eting.

  3. Kichik qismlarga elenmiş bug'doy unini qo'shing. Har bir un qo'shilgandan so'ng, xamirni silliq bo'lguncha aralashtiring. Buning uchun men mikserdan foydalanaman.

  4. Natijada pancake bo'ylab osongina tarqaladigan suyuq krep xamiri bo'lishi kerak.

  5. Go'sht bilan kreplarni qovurishdan oldin, qovurilgan idishni qizdirish va yupqa yog 'qatlami yoki cho'chqa yog'i bilan yog'lash kerak. Xamirning bir qismini to'kib tashlang. Tovoqni aylana shaklida aylantirib, xamirni yoying. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan kreplarni qovuring.

  6. Pancakes tayyor. Belgilangan miqdordagi mahsulotlardan biz 11 ta krep oldik.

  7. Endi - go'shtni to'ldirish. Piyozni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Bir oz yog'da yumshoq bo'lguncha qovuring.

  8. Ovqat pishirish uchun men cho'chqa go'shtidan foydalanaman. Men qiyma go'shtni juda kamdan-kam sotib olaman; Cho'chqa go'shti o'rniga mol go'shti, tovuq go'shti yoki qiyma go'sht aralashmasidan foydalanishingiz mumkin. Tayyorlangan go'shtni go'sht maydalagichda maydalang va qovurilgan piyozga qo'shing. 15-20 daqiqa pishganicha aralashtiramiz va qovuramiz. Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz. Pishirish oxirida tuz va qalampir qo'shing va ozgina sovutib oling.

  9. To'ldirishning bir qismini ochilgan pancake ustiga qo'ying va uni konvertga o'rang.

Empanadalarni tayyorlash haqida nima deb o'ylaysiz? Avvalo, u ajoyib darajada mazali - baxmal, ishtahani ochuvchi, suvli, xushbo'y. Ikkinchidan, u to'ldiradi - siz tushlikgacha etarli energiyaga ega bo'lasiz. Uchinchidan, bu shunchaki estetik jihatdan yoqimli - plastinkaga go'shtli bir nechta o'ralgan krep qo'ying va o'zingiz ko'ring.

Albatta, bu nonushtani tayyorlash eng oson deb bo'lmaydi; Ammo, empanadalarga bir necha soat sarflaganingizdan so'ng, siz muzlatib qo'yishingiz va kerak bo'lganda olib qo'yishingiz mumkin bo'lgan tog'li taomga ega bo'lasiz - hatto ketma-ket har bir nonushta uchun!

Ingredientlar

sinov uchun

  • 1 litr sut
  • 8 tuxum
  • 4-6 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
  • 1/2 choy qoshiq. tuz
  • 1 osh qoshiq. l. Sahara
  • 300 g un

to'ldirish uchun

  • 500 g qaynatilgan go'sht
  • 4-6 lampochka
  • ta'mga tuz, qalampir

Go'shtni qaynatish uchun 1 soat vaqt
To'ldirishni tayyorlash uchun 20 daqiqa
Hosildorlik: 30-35 dona

Empanadalarni qanday pishirish kerak

Avval biz to'ldirish bilan shug'ullanamiz: krep juda tez pishiriladi, keyin esa ular tez soviydi va quriydi va ularni bunday sharmandalikka olib kelmaslik uchun oldindan shov-shuv ko'tarib, ularni to'ldirish bilan ta'minlash yaxshiroqdir. Albatta, agar kreplar bir yoki ikki soat o'tirsa (albatta, plastinka ostida yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan o'ralgan holda) hech qanday tanqidiy narsa bo'lmaydi, lekin ular yangi va yumshoq bo'lganda ularni rulonlarga aylantirish ancha oson.

Empanadalar uchun to'ldirish

Shunday qilib, to'ldirish. Bir kun oldin pishirilgan go'shtni pandan olamiz. Eng zo'r narsa, albatta, agar u mol go'shti yoki dana go'shti bo'lsa - bu go'shtdagi nafratlangan plyonkalar va tomirlar uzoq qaynatilgandan keyin to'ldirishda suvli komponent rolini o'ynaydigan jele birikmalariga aylanadi. Agar siz dana go'shtini xohlamasangiz, cho'chqa go'shti olishingiz mumkin. Eng sog'lom, ammo eng kam mazali variant - kurka va tovuq.

Yomon bo'laklarga bo'ling- bu tez va arzon ekan, hali oldinda go'zallik haqida o'ylash imkoniyati bo'ladi.

Va biz go'sht bo'laklarini go'sht maydalagich orqali aylantiramiz. Biz panjarani ta'mga ko'ra tanlaymiz: kichkinasi bir xillikni beradi, kattasi sizni shunchaki go'sht bilan emas, balki go'sht bilan ovqatlanayotganingizni his qiladi.

Shu bilan birga, piyozni maydalang- yarim halqalar, halqalar, kublar, uchburchaklar yoki umuman ekspressionizm uslubida. Bu holda tashqi ko'rinish umuman ahamiyatga ega emas, chunki kelajakda piyoz go'shtga xuddi shunday "go'sht maydalagich" bilan boradi.

Piyozni o'simlik yog'ida engil oltin rangga qadar qovuring. U allaqachon oltin, lekin hali ham yumshoq va quruq bo'lmagan vaqtni ushlashga harakat qiling - aks holda piyoz qiyma go'shtga shirali bo'lmaydi va bu qiziq emas. Umuman olganda, ortiqcha pishirgandan ko'ra, kam pishirilgan yaxshiroqdir.

Biz piyozni aylantiramiz - go'sht maydalagich orqali ham. Bu bo'tqa bo'lib chiqadi, ha. Ammo bu bizga kerak bo'lgan narsa!

Tuz, qalampir qo'shing(Oh, aytmoqchi, bu oddiy ziravorni e'tiborsiz qoldirmang, bu erda juda yoqimli, go'shtli va qalampirsiz kreplar shunchaki bema'nilikdir).

Aralashtiring. Agar siz hamma narsani to'g'ri bajargan bo'lsangiz, qiyma go'sht biroz "mog'orlanadi", bu to'ldirish tayyor idishdan tushmasligi va ovqatlanish uchun qulay bo'lishi uchun kerak;

Pancake xamiri

Keling, krep tayyorlaylik. Sutni etarlicha kattalikdagi idishga quying. Yaxshisi - xona haroratida yoki ozgina, juda oz isitiladi. Agar "biroz" so'zi juda noaniq bo'lib tuyulsa, u faqat uyda bo'lsin. Agar siz sut haqida oldindan o'ylashni xohlamasangiz, u muzlatgichdan ishlaydi.

Tuxumlarni sindirish. Ochko'z bo'lmang, retsept bo'yicha ko'proq qo'shing yoki yaxshiroq, yana bir juft qo'shing: tuxum xamirga elastiklik beradi va kreplarni chiroyli kıvrılmaya imkon beradi.

O'simlik yog'iga quying, tuz va shakar qo'shing. Va silliq bo'lguncha aralashtiring. Mikserdan foydalanish eng oson yo'ldir, qo'lda bu ko'proq vaqt talab etadi, lekin bu juda yoqimli va ba'zida tan olishingiz kerak, siz bunday hashamatga ega bo'lishingiz mumkin.

Pancakesni qovurishni boshlashdan oldin, xamirni o'tirib, dam oling - bu vaqt ichida unning kleykovina shishadi va xamir bilan ishlash ancha qulayroq bo'ladi.

Qovurilgan krep

Pancake qovurilgan idishni qizdiring, uni o'simlik moyi bilan yog'lang (bir-ikki tomchi - faqat boshlang'ich uchun), oz miqdordagi xamirni quying, darhol qovurilgan idishning butun yuzasiga tarqating, aylana shaklida silkiting. yonma-yon. Buni qanchalik tez va silliq qilsangiz, pancake shunchalik chiroyli bo'ladi. Minimaldan bir oz ko'proq olovda qovuring.

Pancake yuzasi qurib, qirralarning bo'ylab qizg'ish "dantel" paydo bo'lishi bilanoq, uni ag'darish vaqti keldi. Buni oddiygina qo'lingiz bilan qilish qulay - chetini ko'taring va ag'daring. Bir oz issiq, lekin juda bardoshli. Agar bu usul siz uchun bo'lmasa, spatulani sinab ko'ring - ammo bu variantda siz xamirga bir oz ko'proq sariyog 'qo'shishingiz kerak bo'ladi, shunda kreplar osonroq "siljiydi" va xuddi shu spatulaga yopishib qolmaydi. Xo'sh, biroz ko'proq aniqlik talab qilinadi - qo'llaringiz bilan krepni yirtib tashlash asboblarga qaraganda ancha qiyin.

Voy, ish tugadi! Yana bir necha soniya...

Va siz otishingiz mumkin. Pancakes juda tez qovuriladi.

Umuman olganda, agar sizda etarlicha mahorat bo'lsa, siz bir vaqtning o'zida qovurishingiz va o'rashingiz mumkin - sinab ko'ring, bir tomondan krep pishirish uchun ketadigan vaqt avvalgisini to'ldirish uchun etarli.

Shunday qilib, krepni ish yuzasiga qo'ying, bir tomondan taxminan bir qoshiq qiyma go'shtni taqsimlang, unga "kolbasa" shaklini berishga harakat qiling. Bir yarim burilish qiling. Biz "qanotlarni" ichkariga o'ramiz. Va biz uni oxirigacha tugatamiz.

Juda oddiy. Asosiy vazifa - go'shtli kreplarni etarlicha zich va zich, ammo xamirni yirtmasdan tayyorlaydigan o'rta joyni topish.

Tayyor kreplarni qulay shaklda joylashtiring, qopqoq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichda saqlang, kerak bo'lganda qayta isitiladi.

Ha, aytmoqchi, "isitish" haqida. Buni sariyog 'bilan qovurilgan idishda qilish yaxshidir va ikkinchisini tejamang! Smetana bilan xizmat qiling. Qisqichbaqasimon xamir va suvli to'ldirish - bu... bu shunchaki gastronomik ekstaz.

P.S. Agar siz to'satdan go'sht bilan bir xil krep tayyorlashdan charchagan bo'lsangiz, to'ldirishni diversifikatsiya qilishga harakat qiling - qiyma go'shtga qaynatilgan guruch, qovurilgan qo'ziqorin, qovurilgan karam, o'rik va quritilgan o'rik, qaynatilgan tuxum, pishloq qo'shishingiz mumkin. Shaxsan go'shtga mos keladigan narsa yaxshi. Va bu zerikarli bo'lmaydi!

Ba'zan siz oddiy, mazali, tez tayyorlanadigan va bir vaqtning o'zida qoniqarli narsalarni xohlaysiz. Muzlatilgan yoki sovutilgan yarim tayyor mahsulotlar uy bekasiga yordam beradi. Eng keng tarqalgan va sevimli oilaviy retseptlardan biri bu go'shtli isitiladigan krep bo'lib, uy a'zolari nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun ikkala yonoqda ham eyishga tayyor.

Ushbu mahsulotning afzalliklari ko'pmi? Do'konda sotib olingan kreplar o'rnini bosuvchi va konservantlarni o'z ichiga oladi go'shtni to'ldirish har doim ham go'shtdan tayyorlanmaydi va eng yaxshisi soya proteinini o'z ichiga oladi.

Biroq, go'sht bilan to'ldirilgan pancakes eng ko'p mehnat talab qiladigan taom emas, uni hatto uyda yangi boshlovchi uchun ham tayyorlash oson. Bir nechta tasdiqlangan retseptlarni, kerakli ingredientlarni to'plang va davom eting, oilangizni boqing.

Kaloriya tarkibi

Taom go'shtli va to'yimli, shuning uchun kaloriya miqdori yuqori. Go'shtli dietali kreplarni tasavvur qilish qiyin. Yuz gramm porsiyaning energiya qiymati 200-250 kkalga yaqin. Natijada: har kuni va ko'p miqdorda ovqat iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

Nima uchun mazali gazakda juda ko'p kaloriya bor? Sababi tarkibi va tayyorlash usulida.

  • Qovurish. Katta hajmdagi qo'shilgan yog' va suyuqlikning dastlabki mahsulotdan bug'lanishi tufayli har qanday oziq-ovqatning kaloriya miqdori sezilarli darajada oshadi.
  • Pancake xamiri yuqori energiya qiymatiga ega bo'lgan mahsulotlarni o'z ichiga oladi: bug'doy uni, tuxum, to'liq yog'li sut, shakar.
  • Go'shtni to'ldirish oldindan qovurilgan va parhez go'shtlardan iborat emas.

Kaloriyalarni qanday kamaytirish mumkin

Quyidagi tavsiyalar oshpazlik mahsulotining kaloriya miqdorini kamaytirishga yordam beradi.

  • Idishning o'ziga xosligi shundaki, kreplarni qovurishdan va qiyma go'sht bilan to'ldirilgan mahsulotni qovurishdan qochish mumkin bo'lmaydi, ammo yopishqoq bo'lmagan qovurilgan idish yordamida iste'mol qilinadigan yog' miqdorini kamaytirishingiz mumkin.
  • Xamir bazasidan yuqori kaloriyali mahsulotlarni analoglar bilan almashtiring. Kam yog'li sutni oling yoki uni kefir yoki suv bilan almashtiring. Bug'doy unini kepak va kepakli un bilan suyultiring.
  • To'ldirish uchun yog'siz go'sht, kurka va tovuqni tanlang. Qiyma go'shtga ko'proq sabzavotlar qo'shing (piyoz, sabzi, qalampir). Qovurmang, lekin qaynatib oling.

Go'shtli krep uchun klassik retsept

Har doim qo'lda bo'lgan ingredientlardan foydalangan holda go'shtli pancakes uchun eng oddiy klassik, vaqt sinovidan o'tgan retsept.

Tarkibi:

  • Premium bug'doy uni - 1-1,5 stakan.
  • suv - 0,5 litr.
  • Tovuq tuxumlari - 3 dona.
  • Shakar - 1 osh qoshiq (to'plangan).
  • qiyma go'sht - 0,7 kg.
  • Tuz - ⅓ choy qoshiq.
  • Piyoz - 2 bosh (o'rta).

Qanday pishirish kerak:

  1. Kichik miqdorda isitiladigan o'simlik yog'i solingan yirtqichlardan, qiyma go'shtni tozalangan, mayda tug'ralgan piyoz bilan yumshoq bo'lgunga qadar qovuring. To'ldirishga tuz va ziravorlar qo'shing va salqinlash uchun qoldiring.
  2. Bir piyola ichida bug'doy unini, shakar va tuzni aralashtiring, tovuq tuxumlari, bir osh qoshiq o'simlik yog'i va suv qo'shing. Ingredientlarni silliq bo'lguncha blender bilan aralashtiring. Suyuq smetanani eslatuvchi mustahkamlik bilan xamirni olishingiz kerak.
  3. Issiq, yog'langan qovurilgan idishga bir kepçe tushiring va ikkala tomoni engil qizarguncha qovuring. Pancake aralashmasi yo'qolguncha protsedurani takrorlang.
  4. To'ldirish va krep soviganida, bir osh qoshiq qiyma go'shtni pancake ustiga qo'ying va uni konvertga aylantiring.

To'ldirilgan kreplarni qovurilgan idishga soling va har tomondan qovuring, qobiqning yaxlitligini buzmasdan ehtiyotkorlik bilan aylantiring. Yaxshi ishtaha!

Video retsept

Go'shtli sutli pancakes uchun retsept

Sutli kreplar juda qizg'ish va yumshoq bo'lib, ajoyib ta'mi bilan ajralib turadi va hatto hech qachon bunday ovqat pishirmaganlar uchun ham ajoyib bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

  • Sut - 0,5 litr.
  • Premium bug'doy uni - 1-1,5 stakan.
  • Tovuq tuxumi - 2 dona.
  • Shakar - 2 osh qoshiq.
  • Pishirish soda (söndürülmüş) - 0,5 choy qoshiq.
  • Tuz - 1 choy qoshiq.
  • Qiyma parranda go'shti (tovuq, kurka) - 0,5-0,6 kg.
  • Piyoz - 2-3 bosh.
  • Sabzi - 2 dona.
  • Petrushka - 1 dona.
  • o'simlik yog'i - 0,1 litr.

Tayyorlanishi:

  1. Avvalo, oshxona mahsulotlari uchun to'ldirishni tayyorlang. Sabzavotlarni tozalang. O'simlik yog'ida qiyma tovuqni qovurishni boshlang. Piyozni mayda to'g'rab oling va sabzi maydalang. Sabzavotlarni maydalangan go'shtga qo'shing, tuz qo'shing va aralashtiring. To'ldirish tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin yuvilgan, mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing.
  2. Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang, uni ozgina qizdiring, tuz, shakar qo'shing, aralashtiring va tuxumni sindirib tashlang. Ko'pirtirgich bilan aralashtirib, asta-sekin elenmiş un qo'shing, yarim qoshiq so'rilgan soda va bir necha choy qoshiq o'simlik moyi qo'shing.
  3. Pancake xamirini qalin taglikli issiq, yog'langan (yoki yopishmaydigan) qovurilgan idishga quying, idishni aylantiring, shunda massa bo'shliqlar va bo'shliqlarsiz butun pastki qismga teng taqsimlanadi. Pancake bir tomondan biroz qizarib ketganda, uni ehtiyotkorlik bilan boshqasiga aylantiring. Tayyor kreplarni plastinka ustiga qo'ying.
  4. Pankekning o'rtasiga (chekka yaqinroq) 1-1,5 osh qoshiq plomba qo'ying, ustiga eng yaqin cheti bilan yoping, yon tomondan buklang va naychaga aylantiring.

Go'sht bilan to'ldirilgan pancakes tayyor. Agar so'ralsa, ularni qo'shimcha ravishda sariyog 'ichida qovurilgan idishda qovuring.

Video pishirish

Yuliya Vysotskaya retsepti bo'yicha go'shtli mazali krep

Yuliya Vysotskayaning empanadalar uchun retsepti uchun yuqorida ko'rsatilgan usullardan birini ishlatib, kreplarni o'zingiz oldindan pishiring. Retseptdagi asosiy narsa to'ldirish va asl sousni tayyorlashdir.

Tarkibi:

  • Pancakes - 8-10 dona.
  • Shakar - 3 choy qoshiq.
  • Sut - 0,1 litr.
  • Mozzarella pishloq - 0,1 kg.
  • Qo'shimcha zaytun moyi - 2 osh qoshiq.
  • Sarimsoq - 2 chinnigullar.
  • Oregano (chang) - 1,5 choy qoshiq.
  • Yangi maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq.
  • Pomidorlar - 5 dona.
  • Piyoz - 1 dona.
  • qiyma mol go'shti - 0,35 kg.
  • Tuz - 2-2,5 choy qoshiq.
  • Yangi maydanoz - 1 dona.

Tayyorlanishi:

  1. Katta piyozning yuqori qatlamlarini tozalang, yuving va pichoq bilan mayda choping. Sarimsoq chinnigullarini sarimsoq pressida maydalang. Qalin qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring va unda piyoz va sarimsoqni qovuring va tuz qo'shing. Bir chimdik shakar qo'shing.
  2. Ikkita katta pomidorni yarmiga bo'ling va pulpani qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, shunda qobig'i sizning qo'lingizda, pomidor esa plastinkada qoladi. Pomidorlarni qovurilgan idishga joylashtiring. Aralashmani bir choy qoshiq oregano bilan tatib ko'ring.
  3. Xushbo'y qovurish uchun maydalangan mol go'shtini qovurilgan idishga quying va hamma narsani sekin olovda chorak soat davomida yopmasdan qaynatib oling. Bir chimdik qora murch bilan tatib ko'ring. Go'shtni to'ldirishni pechdan olib tashlang va sovushini kuting.
  4. Qish uchun lecho uchun bo'lgani kabi, qolgan pomidorlardan sous tayyorlang. Pomidorning qattiq poyalarini olib tashlang, ularni tasodifiy maydalang va ularni blender idishiga soling, yarim stakan sut qo'shing, har biriga bir choy qoshiq tuz va shakar qo'shing va uring.
  5. To'ldirishni krep blankalariga mo'l-ko'l yoying, naychalarga o'rang va kreplarni pishirish idishining pastki qismiga ixcham joylashtiring.
  6. Tayyorlangan pomidor sousini to'ldirilgan pancakes ustiga quying. Mozzarella boshini mayda to'g'rab oling va bo'laklarni yuzasiga teng ravishda taqsimlang, bir chimdik oregano va qora qalampir seping.
  7. Uni yarim soat davomida 170-180 daraja yaxshi isitiladigan pechga qo'ying, haroratni 200 darajaga oshiring.

Tayyor taomni pechdan olib tashlang va maydanoz barglari bilan bezang.

Vaqti-vaqti bilan plomba tarkibini o'zgartirsangiz, empanadalardan hech qachon charchamaysiz. Turli xil navlarning qiyma go'shtini qo'ziqorin, sabzavot va don bilan birlashtiring. To'ldirishni yangi o'tlar va aromatik ziravorlar bilan to'ldiring.

Pancakes antik davrdan beri ma'lum bo'lgan va ehtimol undan ham oldinroq ma'lum bo'lgan taomdir. Uning tarixi asrlarga borib taqaladi. Pancakes ko'plab milliy oshxonalarning menyusida pishirilgan xamir mavzusidagi o'zgarishlar sifatida mavjud.

Qisqa ekskursiya

Nemislar ham, frantsuzlar ham ichida turli xil krep plombalarini o'z ichiga olgan yupqa, rulonli mahsulotlarni afzal ko'rishdi. Qadimgi Angliyada krep xamiriga solod va ale qo'shilgan. Meksikaliklar menyuni loviya yoki go'sht bilan pomidor bilan to'ldirilgan tortillalar bilan to'ldirishdi. AQShda kreplar ko'proq kreplarga o'xshaydi - kichik, to'liq. Ba'zi Evropa Ittifoqi mamlakatlarida buni kartoshka kreplari deb atashadi. Ammo umuman olganda, kreplarning asosi - xamir - bir xil mahsulotlardan iborat: un (asosan bug'doy yoki grechka), suv yoki turli qo'shimchalar bilan sut (masalan, ale yoki malt), tuxum, tuz va ba'zan xamirturush.

Rossiyada

Pancakes ham an'anaviy rus taomlari hisoblanadi. Maslenitsa - bu butparastlik davridan beri ma'lum bo'lgan, kattalar ham, bolalar ham hurmat qiladigan bayram - buning aniq tasdig'idir. Va bu bayramning ramzi - krep. Shakli va tashqi ko'rinishi bilan ular bizga quyoshni eslatadi: qizg'ish va yumaloq, juda nozik va juda nozik emas. Tabiatning qish uchun uyquga ketishi va yana hayotga qaytishi haqida.

Xamir

Barcha krep retseptlaridagi eng muhim nuqtalardan biri xamirni tayyorlashdir. Bir qarashda, bu borada hech qanday murakkab narsa yo'q, lekin, albatta, mahoratning ba'zi sirlari bor va biz ushbu maqolada ularni ta'kidlashga harakat qilamiz. To'ldirilgan pancakes uchun xamirning ikki turi mavjud: xamirturush va xamirturushsiz.

Xamirturushsiz

Tarkibi: bir stakan un, yarim qoshiq shakar, ikki tuxum, yarim litr sut, tuz, o'simlik yog'i - ikkita katta qoshiq.

Barcha komponentlarni silliq bo'lguncha mikser bilan aralashtiring. Massada bo'laklar bo'lmasligi kerak. Xamir suyuqlik bo'lib chiqishi kerak, idishdan yaxshilab to'kib tashlang, qovurilgan idishga yoying. Xamirga bir-ikki osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing, shunda u skovorodkaga yopishmaydi. Sovutgichda bir muddat turishiga ruxsat berishingiz kerak, keyin pishirishni boshlashingiz mumkin.

Xamirturush

Tarkibi: ikki stakan un, ikki stakan sut, ikki osh qoshiq o'simlik yog'i, ikkita tuxum, bir katta qoshiq shakar, 20 gramm xamirturush, tuz.

Pishirish jarayoni avvalgi retseptdan biroz farq qiladi. Birinchidan, xamirni tayyorlang: bir piyola ichida xamirturushni bir stakan iliq suvda suyultiring. O'n daqiqadan so'ng, unning yarmini qo'shing, yoğurun, toza mato bilan yoping va issiq joyga qo'ying. Taxminan bir soat ichida xamir tayyor bo'ladi. Tuxum sarig'ini urib, shakar, tuz, sariyog 'qo'shing. Har doim aralashtirib, unning ikkinchi yarmini qo'shing. Xamir silliq va bo'laksiz bo'lishi kerak. Shundan so'ng, iliq sut qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring va issiq joyga qo'ying. Xamir yana ko'tarilganda, uni qotib qolguncha aralashtiramiz. Ko'pirtirilgan oqlarni xamir bilan birlashtiring. Keyinchalik pishirishni boshlashingiz mumkin.

Pancake to'ldirish

Ushbu taomni tayyorlash uchun retseptlarning ikkinchi muhim komponenti to'ldirishdir. Pancake to'ldirish uchun retseptlar ularning xilma-xilligi bilan hayratda qoldiradi. Shirin va achchiq, go'sht va jigar, baliq va pishloq, meva va murabbo. Pancakesda nima muhimroq ekanligini uzoq vaqt bahslashishingiz mumkin: xamir yoki to'ldirish. Va bunday munozaralar, albatta, hazilda emas, balki oshpazlik mutaxassislari va barcha turdagi oshpazlar o'rtasida jiddiy tarzda o'tkazildi. Ammo haqiqat saqlanib qolmoqda: pancake to'ldirishni qanday tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Keling, ba'zi variantlarni ko'rib chiqaylik.

Go'shtdan

Asos sifatida, muzlatgichdagi har qanday narsani pancake bilan o'rashingiz mumkin. Ammo klassik retseptlar deb ataladiganlar ham mavjud. Empanadalar uchun plomba asosan cho'chqa go'shti, mol go'shti, dana, tovuq va kurka go'shtidan tayyorlanadi. Misol uchun, qo'zichoq yoki g'oz tavsiya etilmaydi. Cho'chqa go'shti ham boshqa turdagi go'sht bilan "suyultirish" kerak. Masalan, dana go'shti. Chunki sof cho'chqa go'shti bilan krep juda yog'li bo'ladi. Umuman olganda, go'shtli kreplar o'z figurasiga g'amxo'rlik qiladigan yoki dietada bo'lganlar uchun zavqlantirmaydi. Juda ko'p kaloriya. Juda ko'p yog' va xolesterin. Bu taom ko'proq go'sht iste'mol qiladiganlar uchun.

Pancakes uchun go'shtni to'ldirish

Tarkibi: qiyma cho'chqa va mol go'shti (yoki tovuq) - 500 gramm, piyoz - 2 bosh, tuz va qalampir.

Qovurilgan idishda oz miqdorda o'simlik yog'ida piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Keyin qiyma go'shtni alohida qovuring. Aralashtiring. tuz. Qalampirlaymiz. To'ldirish tayyor!

Shunga o'xshash variant tovuq yoki kurka filesi yordamida mavjud. O'simlik yog'ida tug'ralgan tovuq filesi qovuring, piyoz qo'shing, shuningdek, oltin rangga qadar qovuriladi. Pancakes uchun go'shtni to'ldirish tayyor!

Tovuq va qo'ziqorinlar

Bundan tashqari, krep uchun go'shtni to'ldirish uchun yaxshi variant. Bizga kerak bo'ladi: 500 gramm tovuq (yoki kurka) filetosi, 300 gramm qo'ziqorin (champignons, istiridye qo'ziqorinlari), ikkita piyoz.

Pancakes uchun bunday mazali plombalarni tayyorlash juda oddiy: filetoni maydalang va o'simlik yog'iga qovuring, piyoz, qo'ziqorinlarni ham qovuring, hamma narsani aralashtiring, tuz va qalampir qo'shing.

Piyoz bilan jigar

Tripedan tayyorlangan krep uchun plomba Rossiyada eng sevimli taomlardan biri edi. Yurak, oshqozon, jigar, o'pka - bularning barchasi bir tiyinga tushdi va oddiy odamlar uchun mavjud edi. Ushbu retseptda eng arzon jigar - tovuq ham ishlatiladi.

Tarkibi: yarim kilogramm tovuq jigari, piyoz - ikkita bosh, smetana - ikkita katta qoshiq, tuz, ziravorlar.

Keling, jigarni qovurish uchun yaxshilab tayyorlaylik: o't pufagining tomirlari va qoldiqlarini olib tashlang - ular keraksiz achchiqlikni berishi mumkin. Biz jigarni mayda bo'laklarga kesib tashladik. Alohida-alohida, o'simlik yog'ida piyozni qovuring. Alohida - jigar (u juda tez va yuqori olovda qovurilgan bo'lishi kerak). Ingredientlarni aralashtirib, ta'mga smetana va ziravorlar qo'shing. Katta bo'laklar bo'lmasligi uchun siz butun hosil bo'lgan massani vilkalar bilan engil maydalashingiz mumkin. Piyoz bilan jigar pancakes uchun to'ldirish tayyor!

Tuxum va pishloq bilan piyoz

Qattiq qaynatilgan tuxumni yashil piyoz bilan to'ldirish ham klassik hisoblanadi. Beshta tuxumni oling va ularni qattiq qaynatib oling. Peel va kub shaklida kesing. Yaxshi shamlardan yashil piyozni mayda to'g'rang. 200 gramm qattiq pishloq, uchta qo'pol qirg'ichda. Bir qoshiq smetana yoki mayonez qo'shing. Har bir narsani silliq bo'lguncha aralashtiring. Bu sho'r pancake to'ldirishlari deb ataladi. Bularga quyidagilar ham kiradi.

Qizil ikra

Janrning klassikasi. Rus an'anasi - ikra bilan krep (ilgari ular qora ikra bilan baholangan bo'lsa-da, lekin siz uni "sotib ololmaysiz" - qizil bilan). Faqat qizil Uzoq Sharq ikrasini oching va uni plomba sifatida foydalaning.

Dudlangan tovuq va salat bilan

Tarkibi: bitta dudlangan tovuq ko'kragi, yarim kilogramm pomidor, 200 gramm yashil salat, bir dasta arpabodiyon, bir dasta petrushka, bir guruh yashil piyoz, bir dona bulg'or qalampiri, katta qoshiq mayonez, tuz.

Tayyorlanishi: barcha masalliqlarni yaxshilab maydalab, aralashtirib, tuz qo'shing va mayonez qo'shing.

Dudlangan tovuq, tuxum va makkajo'xori bilan

Tarkibi: bitta dudlangan tovuq ko'kragi, uchta qattiq qaynatilgan tuxum, bir juft arpabodiyon novdasi, bir banka (200 gramm) konserva makkajo'xori, mayonez, tuz, qalampir.

Ko'krakni mayda bo'laklarga bo'ling. Tuxumlarni maydalang. Kavanozdan makkajo'xorini torting. Har bir narsani aralashtiring, katta qoshiq mayonez qo'shing. Yana aralashtiramiz va arpabodiyon qo'shing. Istagancha tuz (dudlangan tovuq ko'kragi juda sho'r bo'lishi mumkin, keyin esa to'ldirishning o'zini tuzlashning hojati yo'q). Pancakes uchun yana qanday plombalarni tayyorlashingiz mumkin (shakarsiz)? Keling, baliq va dengiz mahsulotlarini sinab ko'raylik!

Qisqichbaqa tayoqchalari, tuxum, makkajo'xori

Tarkibi: bir paket (200 gramm) muzlatilgan qisqichbaqa tayoqchalari, uchta tuxum, bitta piyoz, konservalangan makkajo'xori (200 gramm), mayonez, tuz va qalampir.

Qisqichbaqa tayoqchalarini eritib, ularni yaxshilab kesib tashlang. Tuxumni qattiq qaynatib oling, salqin va mayda kesib oling. Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Konservalangan makkajo'xoridan suyuqlikni torting. Barcha ingredientlarni aralashtiring va bir yoki ikki qoshiq mayonez bilan ta'mga soling. Tuz va qalampir.

Makkel (konservalangan), tuxum, piyoz

Yog'da yoki o'z sharbatida konservalangan bir banka skumbriya oling. Kavanozdan ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang. Baliqni o'zini chuqur idishga soling va xamir hosil bo'lguncha vilkalar bilan maydalang. Uchta qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling, salqin va tozalang. Biz ular bilan baliq bilan bir xil operatsiyani bajaramiz. Bitta o'rta piyozni tozalang va juda nozik choping. Har bir narsani aralashtiring va bir qoshiq mayonez bilan ta'mga soling. Bu plomba ham tuzlangan bo'lishi shart emas, chunki konservalangan baliqning o'zi juda sho'r.

Selyodka, tuxum, piyoz

Bir o'rta kattalikdagi seld balig'ini oling. Biz uni ichkaridan, teridan va suyaklardan tozalaymiz (biz fileto qilamiz; darvoqe, bezovta qilmaslik uchun uni darhol sotib olishingiz mumkin), uni kichik kubiklarga kesib tashlang. Uchta tuxumni qattiq qaynatib, mayda kesib oling. Piyozni (bir piyoz) tozalang va mayda kesib oling. Har bir narsani aralashtiring va bir qoshiq mayonez bilan ta'mga soling.

Selyodka, lavlagi, sabzi, piyoz, tuxum

Ushbu plomba tayyorlash biroz qiyinroq va mo'ynali kiyim ostidagi taniqli seld balig'iga o'xshaydi, faqat aralashtiriladi va qatlamlarda emas.

Tarkibi: 300 gramm seld filetosi, bitta katta lavlagi yoki ikkita kichik, ikkita sabzi, bitta piyoz, uchta tuxum, mayonez.

Biz sabzavotlarni tozalanmagan holda pishiramiz. Sovuq, tozalang va kub shaklida kesing. Xom piyozni tozalang va mayda choping. Seld filetosini mayda bo'laklarga bo'ling. Tuxumni qattiq qaynatib oling, salqin va mayda choping. Har bir narsani va mavsumni bir qoshiq mayonez yoki smetana bilan aralashtiring. Ta'mga tuz. Qalampirlaymiz.

Pishloq va jambon

Bir bo'lak jambonni (200 gramm) bo'laklarga va uchta qattiq pishloqni qo'pol qirg'ichga kesib oling. Ingredientlarni aralashtiring va bir qoshiq yaxshi mayonez qo'shing.

Sarimsoq va o'tlar bilan pishloq

200 gramm qattiq pishloqni maydalang. Matbuotda bir chinnigullar sarimsoqni bosing. Dereotu (50 gramm) mayda to'g'rang. Har bir narsani aralashtiring va mayonez bilan mavsumni aralashtiring.

Tvorogdan

Tvorogli krep uchun to'ldirish avvalgilari kabi sodda tarzda tayyorlanadi. Siz sof kam yog'li tvorogdan foydalanishingiz mumkin yoki unga turli ingredientlarni qo'shishingiz mumkin - bu yanada mazali bo'ladi.

Oddiy bozor yoki do'konda sotib olingan tvorogni oling, bir qoshiq smetana qo'shing va xamirga maydalang. Ta'mga shakar qo'shing. To'ldirish tayyor!

Tvorog, mayiz

200 gramm kam yog'li tvorogni bir hovuch mayiz bilan aralashtiring. Smetana bilan mavsum. Siz ozgina shakar va bir hovuch tozalangan va mayda tug'ralgan yong'oq qo'sha olasiz.

Tvorog, o'rik yoki quritilgan o'rik

Bug'da o'rik (100 gramm) va mayda choping. 200 gramm kam yog'li tvorogni bir qoshiq smetana bilan aralashtiring. U erda tug'ralgan o'rik qo'shing. Aralashtiring. Siz yong'oq va shakar qo'shishingiz mumkin. Olxo'ri o'rniga siz quritilgan o'rikdan ham foydalanishingiz mumkin. Tvorogli kreplarni to'ldirish asal yoki quyultirilgan sut bilan ham tayyorlanishi mumkin. Bu ham mazali bo'lib chiqadi.

Olmalar

Har xil turdagi va turli ingredientlar bilan olma kreplarini to'ldirish ham aholi orasida mashhur. Olma oson kirish mumkin bo'lgan mahsulot va nisbatan arzon. Shuning uchun bo'lsa kerak, uni juda yaxshi ko'rishadi. Bu erda faqat bir nechta variant mavjud.

Asal va yong'oq bilan pishirilgan olma

Bir kilogramm shirin va nordon olma qobig'ini tozalang, o'rtasini kesib oling va tilimga kesib oling. Pechdagi kichik pishirish varag'ida 180 daraja (taxminan 20-30 daqiqa) pishganicha pishiring. Sovutib, xamirga yoğurun. Bir qoshiq suyuq asal va bir hovuch tozalangan yong'oq qo'shing, mayda tug'ralgan. Hamma narsani aralashtiring. Olma kreplari uchun oddiy, mazali plomba tayyor.

Olma murabbo va yong'oqlar

Bir kavanoz qalin olma murabbosi (murabbo) bir stakan mayda tug'ralgan yong'oq bilan aralashtiriladi. Bu aralash kreplarni to'ldirish uchun juda mazali, shuningdek, yong'oq bilan aralashtirilgan har qanday murabbo.

Asal bilan yangi olma

Shirin va nordon navlarning bir nechta yangi olmalarini tozalang va yadrosi bilan maydalang. Bir qoshiq suyuq asal qo'shing (agar sizda yo'q bo'lsa, shakar bilan olishingiz mumkin). Agar sizda yong'oq bo'lsa, siz bir hovuch qo'shishingiz mumkin.

Shokolad

Shokolad barini suv hammomida eritib oling. Suyuq shokoladni pancakes ustiga quying.

Karamel

Yarim stakan suv, yarim stakan shakar, bir chimdim vanildan karamel tayyorlang. Pancakes ustiga to'kib tashlang.

Ko'pirtirilgan qaymoq va qulupnay

Yangi yoki muzlatilgan qulupnayni (yarim kilogramm) oling va ularni blenderga soling. U erda qaymoq qo'shing (yarim stakan), hamma narsani yaxshilab uring. Ushbu retsept uchun har qanday muzlatilgan berry mos keladi. Siz banan yoki kividan foydalanishingiz mumkin. Umuman olganda, tajriba qilishdan qo'rqmang. Asosiysi, blenderda olingan massa u bilan kreplarni to'ldirish (yoki hech bo'lmaganda quyish) uchun etarlicha qalin. Blenderga asal yoki shokolad qo'shishingiz mumkin.

Ekzotik

Va nihoyat, krep uchun ekzotik meva to'ldirish.

Tarkibi: ikkita banan, bir banka (200 gramm) konservalangan ananas, 200 gramm kivi, ko'pirtirilgan qaymoq.

Banan va kivini tozalang, mayda kubiklarga bo'ling. Ananaslarni to'kib tashlang. Kub shaklida kesib oling. Barcha ingredientlarni aralashtiring va ko'pirtirilgan qaymoqqa quying. Bu juda mazali bo'lib chiqadi!

Go'shtli samimiy va mazali kreplar tushlik uchun asosiy taom yoki to'liq kechki ovqat sifatida xizmat qiladi. Har bir tajribali uy bekasi bu taomni qanday tayyorlash bo'yicha o'z retseptiga ega. Mening sevimli narsam qaynatilgan go'shtli krep. Albatta, qovurilgan qiyma go'sht bilan krep pishirish osonroq va tezroq, lekin bunday to'ldirish hech qachon suvli va xushbo'y bo'lmaydi.

Shuning uchun men dangasa emasman va qaynatilgan go'shtdan krep uchun go'shtni to'ldirishni tayyorlayman. Agar siz hech qachon bu variantni sinab ko'rmagan bo'lsangiz, men buni juda tavsiya qilaman :), keyin siz ham bunga vaqtni tejashni xohlamaysiz.

To'ldirish uchun siz asosan har qanday go'shtdan foydalanishingiz mumkin: mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq yoki kurka. Eng mazali pancakes qaynatilgan mol go'shti bilan tayyorlanadi, garchi mol go'shti pishirish uchun eng ko'p vaqt talab etadi. Ammo agar siz birinchi taom uchun mol go'shti bulyonini pishirsangiz, unda bunday bulondan olingan go'sht ikkinchi taom uchun qaynatilgan go'sht bilan krep tayyorlash uchun mos keladi.

Qaynatilgan go'shtli krep retsepti

Avval biz to'ldirishni tayyorlashni boshlaymiz. Buning uchun 2 litr suvni qaynatib oling, so'ngra xom go'shtni qo'ying, uni yana qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va go'sht pishganicha juda past qaynatiladi. Mol go'shti uchun 2-3 soat davom etishi mumkin. Yarim soat ichida tovuq tayyor bo'ladi. Go'shtni bulonda sovutib oling. Men odatda bulonni bir kecha oldin pishiraman, shuning uchun pishirish vaqti juda qiyin emas. Asosiysi, pishirgandan keyin bulonni sovutib, muzlatgichga qo'ying.

400 gramm qaynatilgan go'shtni olish uchun siz taxminan 600 gramm xom go'shtni olishingiz kerak.

Sut bilan go'shtli krep uchun xamir

Pancakes qilish vaqti kelganida, biz, tabiiyki, xamirni tayyorlashdan boshlaymiz. Biz barcha ingredientlarni o'lchaymiz.

Chuqur idishda tuxum, shakar, bir chimdik tuz, sut va suvni aralashtiring. Elenmiş un qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring. Buni mikser bilan qilish yaxshiroq va tezroq. 15 daqiqa tursin, 2 osh qoshiq hidsiz o'simlik moyi qo'shing, yana aralashtiring. Ushbu maqolada siz batafsil fotosuratlar bilan sutli pancakes tayyorlash jarayonini ko'rishingiz mumkin.

Pancakesni qovurilgan idishda yuqori olovda, birinchi navbatda, taxminan 1-1,5 daqiqa davomida bir tomondan pishiring.

Keyin uni aylantiring va ikkinchi tomondan 10-15 soniya davomida pishiring. Tayyor kreplarni stackga joylashtiring.

Qaynatilgan go'shtli pancake to'ldirish

Piyozni mayda to'g'rang.

Qovurilgan idishga 1 osh qoshiq o'simlik yog'ini quying va piyozni ozgina qizarib ketguncha qovuring. Yong'inni o'chiring, lekin vaqti-vaqti bilan aralashtirib, piyozni panada bir muddat qoldiring. Shunday qilib, piyoz yonmaydi, u kerakli holatga etadi :), va xushbo'y va yumshoq bo'ladi.

Go'shtni bulondan olib tashlang va qovurilgan piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing. To'ldirishni tuz va qalampir bilan ta'mga soling va yaxshilab aralashtiring.

Empanadalarni qanday o'rash kerak

Empanadalarni o'rash uchun hech qanday hiyla yo'q. Biz eng odatiy tarzda davom etamiz. Tayyor krepni qovurilgan tomoni yuqoriga qarab chiqib ketish taxtasiga qo'ying. Chetdan bir oz orqaga chekinib, bir osh qoshiq to'ldirishni yoying.

Yuqoridan to'ldirishni yoping.

Biz tomonlarni o'rab olamiz.

Va krepni oxirigacha aylantiring.

Mana, qaynatilgan go'sht bilan o'ralgan pancakes to'plami.