Baliqni unsiz qovuring. Un yoki xamirsiz mazali qovurilgan baliq

Ko'p odamlar baliqni har qanday shaklda juda yaxshi ko'radilar. Ammo sog'lig'i sababli un yoki tovuq tuxumini iste'mol qila olmaydiganlar bor. Va keyin men ham qovurilgan baliqni xohlardim! Shu o'rinda savol tug'iladi: “Qanday qilib? Bularning barchasisiz baliqni qanday qovurish kerak? Va javob qayg'uli bo'lib tuyuldi, lekin unday emas edi, bu mumkin ekan. Baliq unchalik yomon emas.

Shunday qilib, biz baliqni olamiz, ideal holda, albatta, yangi, lekin u ham sovutilishi mumkin, lekin hech qanday holatda haddan tashqari muzlatilmaydi. Avvalo, biz uni tarozidan tozalaymiz, ichaklarini tozalaymiz, yuvamiz va agar xohlasangiz, filetoni ajratamiz. Keyin uni kichik bo'laklarga bo'ling.

Keyin sho'r suvni tayyorlaymiz: bir litr sovuq va qaynatilmagan suv uchun 1/5 osh qoshiq tuz va shakar kerak. Baliq tuz bilan yaxshi va etarlicha to'yingan bo'lishi uchun shakar kerak, tuz esa o'z vazifasini bajaradi va baliqqa ko'proq zichlik beradi - bu un va non bo'laklarisiz qovurilganda, baliq bo'tqaga aylanmasligi uchun kerak.

Brin tayyor bo'lgach, siz baliq bo'laklarini to'kib tashlashingiz va 20-30 daqiqa turishingiz kerak, lekin ko'proq emas. Xo'sh, baliq marinadlanayotganda, siz yon idishga g'amxo'rlik qilishingiz mumkin. Kartoshka baliq bilan juda yaxshi ketadi. Kerakli vaqt o'tgach, sho'r suvni to'kib tashlang, bo'laklarni sochiq ustiga qo'ying va ularni bir oz quriting.

Baliq qurib ketayotganda, qovurilgan idishga kungaboqar yog'ini quying, shunda u pastki qismini biroz qoplaydi va qovurilgan idish yaxshi isishi uchun qoldiring. Bu baliq yog'ga tushirilganda, ular baliqning yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydigan himoya qobig'iga aylanishi uchun kerak; Keyin yog 'yoqib ketmasligi uchun pechkadagi issiqlikni biroz kamaytirish kerak.

Kichik bir bo'lak sariyog 'qo'shing. U yuqori zichlikka ega, shuning uchun baliqni aylantirganda, moy ham baliq uchun "palto" hosil qiladi. Ko'pchilik baliqni har tomondan qovurish uchun qancha vaqt ketishini qiziqtiradi, ba'zilari hidga tayanadi, ko'pchilik boshqa belgilarga asoslanadi, lekin umuman olganda, filetoni bir tomondan qovurish uchun 3-5 daqiqa kifoya qiladi.

Biz baliqni qovurayotganimizda, kartoshka allaqachon yetib kelgan edi. Kartoshkadan suvni to'kib tashlashingiz kerak, ozgina sariyog 'qo'shing va qopqog'ini yoping. Keyin panani engil silkitib, gorizontal dumaloq harakatlar bilan aralashtirishingiz kerak, o'chirilgan issiq pechkaga qayting. Agar so'ralsa, baliq va kartoshkani har qanday o'tlar bilan sepishingiz mumkin.

Agar siz ushbu retsept bo'yicha pishirsangiz, baliq hatto qovurilgan emas, balki pishirilgan yoki bug'langan bo'ladi.

Yaxshi ishtaha!

Odamlar uchun eng foydali oziq-ovqatlardan biri baliqdir: uning tarkibida juda ko'p foydali mikroelementlar, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar va vitaminlar mavjud, ammo qovurilgan baliqni tayyorlash biroz mahorat talab qiladi. Agar siz ba'zi sirlarni bilsangiz, hatto boshlang'ich uy bekasi ham barchani ishtahani ochuvchi qobiq bilan nozik baliq bilan ajablantirishi mumkin.

Qovurilgan idishda baliqni qanday qovurish kerak

Qovurilgan baliqni birinchi marta pishirishga qaror qilgan uy bekalari ma'lum qiyinchiliklarga duch kelishlari mumkin: masalan, hake bo'tqaga aylanadi va pollok muzdan tushgandan keyin parchalana boshlaydi. Qovurilgan idishda baliq pishirishdan oldin uni to'g'ri tanlash va kesish kerak. Ko'p narsa xilma-xillikka bog'liq: alabalık, pike, mushuk yoki kapelin boshqacha tayyorlanadi. Non pishirish idishlarga estetik ko'rinish beradi, tiniq qobiq va nozik ta'm beradi. Un, kraker yoki ziravorlar aralashmasidan foydalanadi.

Baliqni qanday tayyorlash mumkin:

Avval muzdan tushiriladi. Buning uchun muzlatilgan baliqni laganda ustiga qo'ying va xona haroratida erishini kuting. Yana bir variant - tana go'shtini sovuq suvga joylashtirishdir (1 kg uchun 2 litr). Siz mushuk baliqlari, chum lososlari, sazan va boshqa har qanday turlarni iliq yoki issiq suvda muzdan tushira olmaysiz - bu ta'mga salbiy ta'sir qiladi va mahsulotni buzadi. Suvga tashlangan bir chimdik tuz muzdan tushirish jarayonini tezlashtirishga yordam beradi. Biroq, bu hiyla faqat kesilmagan tana go'shti uchun ishlatilishi mumkin.
Mahsulot eriganida, uni tozalash kerak. Agar baliq qaynoq suv bilan qaynatilsa, tarozilar osonroq chiqib ketadi. Tana go'shtini suv ostida metall qirg'ichdan tozalash qulayroqdir. Balg'amni baliqdan tuz bilan ishqalab, oqayotgan suv ostida yuvish orqali osongina olib tashlash mumkin. Idish achchiq bo'lib qolmasligi uchun baliqni o't pufagiga zarar bermasdan ichakni tozalash muhimdir.
Ba'zi uy bekalari dengiz baliqlarini o'ziga xos hidi tufayli pishirmaydilar, ammo tajribali oshpazlar undan qanday qutulish sirini bilishadi. Kambalaning yoqimsiz hidini to'xtatish uchun terini qorong'i tomondan olib tashlang. Cod hidi baliqni sirka eritmasiga qo'yish orqali chiqariladi (yoki limon bilan marinadlashingiz mumkin). Tana go‘shtini sirlangan idishga solib, ustiga dafna yaprog‘i solib, ustiga iliq suv quyish orqali daryo baliqlarining loy hididan xalos bo‘lishingiz mumkin.

Qanday qilib baliqni mazali qovurish kerak:

Katta tana go'shti (losos, qizil ikra, alabalık) bo'laklarga bo'linishi kerak. Kichik daryo baliqlarini (roach, crucian sazan) yon tomonlarini kesib bo'lgandan so'ng, butun holda qovurish yaxshiroqdir.
Ta'mni yaxshilash uchun qizil dengiz baliqlarini sharobda marinadlash yoki limon sharbati bilan sepish tavsiya etiladi.
Agar baliq oldindan un, tuxum va ziravorlar bilan pishirilsa, idishga yopishmaydi.
Siz zaytun yoki kungaboqar yog'ida qovurishingiz mumkin, ta'mga sariyog 'qo'shing.
Yong'in o'rtacha darajaga o'rnatiladi.
Agar siz chuqur qovurilgan idishni pishirmoqchi bo'lsangiz, unda siz hake, dengiz boshi, pike perch yoki mushuk baliqlarini tanlashingiz kerak.

Qancha vaqt qovurish kerak

Baliq taomini tayyorlashni rejalashtirayotganlar uchun pishirish vaqtini bilish muhimdir. Bu qanday baliq qovurilganiga va mahsulotning o'ziga xos turiga bog'liq. Qovurilgan idishda baliqni qancha vaqt qovurish kerak? Baliq filetosining standart bo'lagi har tomondan 10 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Agar sizda yupqa biftek bo'lsa, vaqtni 4-7 daqiqagacha kamaytiring. Baliq filetosini quritib yubormaslik uchun siz bo'laklarni tezda qovurib, past olovda qaynatish uchun qoldirishingiz mumkin.

Undagi qovurilgan idishda baliqni qanday qovurish kerak

Eng past kaloriyali baliq ovqatlaridan biri un bilan qovurilgan bo'laklardir. Buning uchun tayyorlangan bo'laklar yoki baliq filesi tuzlangan, qalampirlangan va tuxum va unga botiriladi. Agar siz bo'laklarni oq sharob yoki limon va piyoz bilan tuzlangan holda saqlasangiz, idishning ta'mi yaxshilanadi. Qovurilgan idishda baliqni un bilan qanday qovurish kerak? Uni nonga aylantirib, qizdirilgan yog'ga solib qo'yishingiz kerak. Bo'laklar ikki tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgandan so'ng, marinadlashdan qolgan piyozni qovurilgan idishga soling: bu taomga nozik hid beradi va ta'mini yaxshilaydi.

Qisqichbaqasimon qobiq bilan

Ba'zida uy bekalari yoqimli siqilishga ega bo'lgan tuyadi qobig'i bilan baliq ishlab chiqara olmasligidan shikoyat qiladilar. Biroq, bo'laklarni suvli, aromatik va mazali qilishning ko'plab usullari mavjud. Ushbu pishirish opsiyasi uchun daryo baliqlaridan foydalanish tavsiya etiladi - crucian sazan yoki crucian sazan, chunki dengiz hayoti ko'pincha quruq va baxtsiz bo'lib chiqadi. Baliqni qobiq bilan qanday qovurish kerak:

Qalinligi 3 sm gacha bo'lgan qismlarni yoki butun tana go'shtini tayyorlang. Teri olib tashlanmaydi.
Tuz va qalampir, pishirilgan.
Isitilgan qovurilgan idishda qovuring. Qopqoq yopilmagan.

Qanday qovurish kerak

Baliqni pishirishning juda ko'p usullari mavjud: uy bekalari uni panjara, chuqur qovurish, sekin pishirgichda, qovurilgan idishda qovurishni o'rgandilar. Qovurilgan baliqni tayyorlash ko'p vaqt talab qilmaydi. Mazali makkel, alabalık yoki pike siri mahsulotni to'g'ri tanlashda yotadi. Baliqni sotib olishdan oldin siz terining va boshning holatiga e'tibor berishingiz kerak. Mahsulot yoqimsiz hidlamasligi kerak, hatto muzlatilgan baliq ham begona hidsiz, bir xil rangda olinishi kerak. Qovurilgan baliq retsepti shaxsiy imtiyozlar va mahsulot turini hisobga olgan holda tanlanadi.

Qoida tariqasida, biftek sifatida alabalık, qizil ikra yoki qizil ikra tayyorlanadi. Agar bo'laklar notekis kesilsa, go'shtni suyakdan ajratish va filetoni un yoki boshqa non bilan qovurish tavsiya etiladi. Muzlatilgan mahsulotdan qovurilgan bo'laklarni tayyorlashdan oldin, matoning tuzilishini tekshirish kerak: muzli sirda sotilgan bo'sh baliqlarni non bilan qovurib bo'lmaydi. Mazali bo'laklarning siri to'g'ri qovurilgan idish: past qirralar bilan quyma temir ideal. Siz baliqni mayonezda, xamirda, unsiz yoki unsiz qovurishingiz mumkin. Xamirda fileto pishirish yaxshidir.

Pollok

Porsiya soni: 4 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 150 kkal.
Maqsad: kechki ovqat.
Oshxona: rus.

Qovurilgan pollok - arzon, oddiy taom. Quyida pollokni qovurilgan idishda qanday tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich retsept mavjud. Uni amalga oshirish uchun sizga minimal miqdordagi mahsulot kerak bo'ladi. Baliq tezda pishiriladi, shuning uchun u bayram stoli uchun bezak bo'lishi mumkin yoki sabzavot, guruch yoki grechka bilan oilaviy kechki ovqat uchun xizmat qilishi mumkin. Past kaloriya tarkibi taomni dietada bo'lganlar tomonidan ham iste'mol qilish imkonini beradi.

Tarkibi:

pollock - 400 g;
tuxum - 1 dona;
un - 100 g;
tuz, qalampir

Pishirish usuli:

Baliq muzdan tushiriladi, tozalanadi, bo'laklarga bo'linadi va tuzlanadi.
Tuxumni idishga soling, pollokni botirib oling.
Bo'laklarni unga botirib oling.
Ikkala tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

Pike

Porsiya soni: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 122 kkal.
Maqsad: tushlik.
Oshxona: rus.
Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Pike pishirishning eng oson usullaridan biri uni piyoz bilan qovurishdir. Bu variant, ayniqsa, oilaning otasi baliqni shaxsan ushlaganda, shahar tashqarisida oilaviy kechki ovqat uchun muvaffaqiyatli bo'ladi. Hatto tajribasiz uy bekasi ham pishirish jarayonini boshqara oladi. Quyida piyoz halqalari bilan bosqichma-bosqich ko'rsatmalar mavjud. Ovqatni qaynatilgan kartoshka, guruch yoki boshqa yonma-ovqatlar bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

pike - 800 g;
piyoz - 300 g;
qalapmir;
tuz.

Pishirish usuli:

Baliq bo'laklarga bo'linadi.
Bo'laklarni tuz va qalampir qiling va 15 daqiqaga qoldiring.
Piyoz halqalarga kesiladi va qovuriladi.
Pikeni issiq qovurilgan idishga joylashtiring va tayyor bo'lgunga qadar har ikki tomonni qovuring.
Piyozni ustiga qo'ying.

pushti qizil ikra

Porsiya soni: 4.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 350 kkal.
Maqsad: kechki ovqat.
Oshxona: Yevropa.
Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Xamirda qovurilgan baliqni yoqtiradiganlar uchun bu retsept haqiqiy topilma bo'ladi. Ko'pchilik pushti qizil ikra juda quruq va qovurish uchun mos emas deb o'ylashadi, lekin bu to'g'ri emas. Tajribali oshpazlar pushti qizil ikra qanday qovurishni bilishadi, shunda u suvli, ishtahani ochadi va mazali bo'ladi. Quyida keltirilgan retsept hatto bayramona ziyofat uchun ham mos keladi va buning barchasi pishloq xamirining ajoyib ta'mi tufayli.

Tarkibi:

pushti qizil ikra (fileta) - 1 kg;
pishloq - 250 g;
zaytun moyi - 150 g;
tuxum - 4 dona;
limon - 1 dona;
soya sousi - 1,5 osh qoshiq;
un;
tuz.

Pishirish usuli:

Baliq bo'laklarga bo'linadi va ziravorlar va limon sharbati bilan soya sousida marinadlanadi.
Pishloqni maydalang.
Tuxumni un bilan uring, ularga pishloq qo'shing.
Pushti qizil ikra xamirga soling va qovuring.

kapelin

Pishirish vaqti: 15 daqiqa.
Porsiya soni: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 369 kkal.
Maqsad: tushlik, tushlik, kechki ovqat.
Oshxona: yapon.
Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Capelin smelt oilasiga tegishli va juda mashhur mahsulotdir. Dunyoning turli mamlakatlarida u pishirish, chekish, qovurish va qovurish uchun ishlatiladi. Quyida kapelinni qovurishning tez va oson usuli keltirilgan. Retsept oilaviy tushlik yoki kechki ovqat uchun mos keladi. Kapelinni ishtaha sifatida alohida yoki asosiy taom sifatida garnitura bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

yangi muzlatilgan baliq - 0,7 kg;
makkajo'xori uni - 150 g;
tuxum - 1 dona;
tuz.

Pishirish usuli:

Kapelinni muzdan tushiring, yuving va tuz qo'shing.
Tuxum va unga botirib oling.
Tayyor bo'lgunga qadar qovuring.

skumbriya

Pishirish vaqti: 30 daqiqa.
Porsiya soni: 4 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 265 kkal.
Maqsad: kechki ovqat.
Oshxona: Yevropa.
Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Ushbu turdagi baliqlar boy kimyoviy tarkibga ega, shuning uchun xonadoningizni qovurilgan skumbriya bilan tez-tez erkalashga arziydi. Tana uchun bebaho foydadan tashqari, baliq nozik, g'ayrioddiy ta'mga ega. Yong'oq bilan qovurilgan baliq bayramona dasturxonga mos keladi va sizning mehmonlaringiz va yaqinlaringizni xursand qilishi aniq. Retsept oddiy, ammo taom mazali bo'lib chiqadi. Quyida makkelni yong'oqli non bilan qanday qovurish bo'yicha ko'rsatmalar mavjud.

Tarkibi:

skumbriya - 800 g;
yong'oq yadrolari - 150 g;
non bo'laklari - 50 g;
sarimsoq;
ziravorlar;
tuz.

Pishirish usuli:

Baliqni qismlarga bo'ling va marinadlang.
Yong'oqlarni maydalab, non bo'laklari bilan birlashtiring.
Baliqni tuxum va nonga botirib oling.
Tayyor bo'lgunga qadar qovuring.

Gulmohi

Pishirish vaqti: 20 daqiqa.
Porsiya soni: 6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 97 kkal.
Maqsad: kechki ovqat.
Oshxona: Shotlandiya.

Baliqning parhez va eng mazali turlaridan biri alabalık hisoblanadi. U allaqachon ko'plab mamlakatlar aholisini, shu jumladan ruslarni ham zabt etishga muvaffaq bo'ldi. Quyida qovurilgan idishda alabalık tayyorlashning Shotlandiya usuli mavjud. Tayyor baliq sabzavot, pishirilgan kartoshka yoki marul bilan xizmat qilishi mumkin. Agar taom bayramga tayyorlansa, uni qizil ikra, limon va o'tlar bilan bezashingiz mumkin.

Tarkibi:

alabalık - 1 kg;
limon - 1 dona;
sut - 0,5 l;
jo'xori uni - ½ stakan;
yashil.

Pishirish usuli:

Baliq kesiladi, suyaklardan ajratiladi va teri ustida qoladi.
Sutni tuz va ziravorlar bilan birlashtiring, alabalık bo'laklarini quying.
Tayyor bo'lgunga qadar baliqni pishiring va qovuring.

Heka

Pishirish vaqti: 25 daqiqa.
Porsiya soni: 4 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 105 kkal.
Maqsad: tushlik, kechki ovqat.
Oshxona: O'rta er dengizi.
Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Agar siz hakeni skovorodkada qanday qovurishni bilmasangiz, u mazali, xushbo'y, parchalanmaydi va stolda yaxshi ko'rinadi, unda siz quyidagi retseptdan foydalanishingiz mumkin. Qovurilgan hake an'anaviy kechki ovqat yoki bayram uchun mos keladi. Baliq uchun yon piyola sifatida siz kartoshka pyuresi, qaynatilgan guruch, pishirilgan sabzavotlar yoki risotto bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

hake filetosi - 0,5 kg;
piyoz - 1 dona;
sabzi - 1 dona;
pishloq - 100 g;
tuz;
ziravorlar

Pishirish usuli:

Sabzavotlar tozalanadi, kesiladi va qovuriladi.
Baliq bo'laklarga bo'linadi, tuzlanadi va qalampirlanadi.
Qatlamlarda qovurilgan idishga joylashtiring: sabzavotlar, hake bo'laklari, sabzavotlar, mayonez, pishloq.
15 daqiqa davomida qovuring.

Karp

Pishirish vaqti: 25 daqiqa.
Porsiya soni: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 200 kkal.
Maqsad: tushlik.
Oshxona: rus.
Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Sazan (o'lchamiga qarab) butun yoki bo'laklarga bo'linib qovurilgan bo'lishi mumkin. Qovurilgan idishda sazan qovurish uchun quyida keltirilgan retsept klassik, ammo baliq oq sharob, limon va ziravorlarning maxsus tuzlamoqlaridan foydalanadi. Maydalangan bodom tayyor baliqqa nafislik qo'shadi. Siz uni garnitür yoki sabzavotli salat bilan xizmat qilishingiz mumkin. Retsept bayram uchun juda mos keladi.

Tarkibi:

katta sazan - 1 dona;
maydalangan bodom - 1,5 stakan;
sarimsoq - 2 chinnigullar;
yashil;
un;
tuz.

Pishirish usuli:

Baliq tozalanadi, marinadlanadi, bo'laklarga bo'linadi va pishiriladi.
Sarimsoqni issiq qovurilgan idishda qovuring va olib tashlang.
Baliq aromatik yog'ga joylashtiriladi va pishganicha qovuriladi.

Perch

Pishirish vaqti: 25 daqiqa.
Porsiya soni: 4 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 180 kkal.
Maqsad: kechki ovqat.
Oshxona: rus.
Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Daryo perchlarida suyaklar ko'p emas, shuning uchun ular sizni ajoyib ta'm bilan quvontiradi, siz ulardan nafaqat baliq sho'rvasini tayyorlashingiz, balki ikkinchi taomni ham tayyorlashingiz mumkin. Quyida xamirda qovurilgan idishda perchni qanday tayyorlash bo'yicha retsept mavjud. Bu pishirish usuli tez, xamir engil va havodor, baliq esa yumshoq va suvli. Taom asosiy taom sifatida tuyadi yoki garnitür bilan birga beriladi.

Tarkibi:

tuxum - 5 dona;
perch filesi - 1 kg;
tuz;
un;
yashil.

Pishirish usuli:

Baliq 5x5 sm o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi va tuzlanadi.
Tuxumni un va o'tlar bilan uring.
Parchalar xamirga botiriladi va har tomondan 10 daqiqa davomida qovuriladi.

Qovurilgan idishda qovurilgan baliq

Pishirish vaqti: 20 daqiqa.
Porsiya soni: 3 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 98 kkal.
Maqsad: kechki ovqat.
Oshxona: Yevropa.
Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Qovurilgan idishda qovurilgan panjara baliqlari juda g'ayrioddiy va oqlangan bo'lib chiqadi. Siz har xil turlardan foydalanishingiz mumkin, lekin katta navlarni olish yaxshiroqdir. Quyida keltirilgan retsept uchun asp ishlatiladi - mashhur, mazali, past kaloriyali baliq. Gril panada baliqni qanday qovurish kerak? Faqat ko'rsatmalarga rioya qiling va siz mazali bayram taomiga ega bo'lasiz.

Tarkibi:

asp filetosi - 800 g;
limon sharbati - 3 osh qoshiq;
ziravorlar;
tuz.

Pishirish usuli:

Fileto bo'laklarga bo'linadi, tuz va limon bilan ziravorlar bilan marinadlang.
Qovurilgan idishni yog 'bilan qizdiring.
Baliq bo'laklarini qo'ying va ikkala tomondan 3 daqiqa davomida qovuring.

Baliqni qovurish uchun xamirni qanday tayyorlash mumkin

Tana go'shtini tanlash va marinadlash uchun emas, balki, agar siz ushbu retsept bo'yicha taom tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, mazali xamirni tayyorlash juda muhimdir. Xamirga yaxshi qo'shimcha pishloq, sarimsoq, oq sharob yoki mayonez bo'ladi. Xamirda qovurilgan baliqni tuxumsiz pishirish mumkin emas. Baliqni xamirda qanday qilib to'g'ri qovurish kerak? Pushti qizil ikra yoki hake filetosi marinadlanadi, tayyorlangan xamirga botiriladi va yog 'bilan issiq qovurilgan idishga solinadi. Bo'laklarni taxminan 20 daqiqa davomida qovuring.

Baliq xamirini tayyorlash usullari:

Klassik versiyani tayyorlash oson. Uch osh qoshiq un va tuz bilan idishda 2 ta tuxumni urishingiz kerak.
Tuxum, ziravorlar va mayonezni oling (1 tuxum uchun - 1 qoshiq sous). Olingan aralash suyuq bo'ladi, lekin qovurilgan baliq uchun nozik çıtır qobiq beradi.
2 ta tuxum, 2 osh qoshiq mayonez, 150 g qattiq pishloq oling. Har bir narsani ziravorlar bilan yaxshilab uring, pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va oxirida qo'shing.

Qovurish uchun to'g'ri tanlash haqida ko'proq o'qing.

Video

Salom do'stlar! Qovurilgan baliqni kim yoqtirmaydi? Ha, uni qanday pishirishni bilmagan kishi. Qovurilgan idishda baliqni qanday qilib to'g'ri qovurish kerakligini o'qing. Men siz uchun bir nechta mazali va foydali retseptlarni tanladim.

Qovurish uchun ideal daryo turlari - crucian sazan, daryo alabalığı, pike, perch, daryo tilapiyasi, mushuk yoki sazan. Dengiz go'shtidan qizil baliq, kambala, pollok, hake, tilapiya, treska, oqlash mukammaldir. Dengiz turlari kamroq suyakli, ammo daryo turlari orasida kamroq suyaklilar mavjud. Masalan, tilapiya yoki mushuk baliqlari. Darhaqiqat, deyarli har qanday baliqni qovurish mumkin, agar siz bir nechta sirlarni bilsangiz.

Toza va tuz

Do'konda baliq boshi bilan sotiladi yoki allaqachon fileta shaklida tayyorlanadi. Men boshim bilan sotib olishni yaxshi ko'raman. Shunday qilib, uning yangiligini aniqlash uchun ko'proq imkoniyat bor. Keling, mahsulotni yaxshilab yuvish va tozalash kerakligi bilan boshlaylik.

Agar baliq butun bo'lsa, boshini kesib, qorin bo'ylab kesib, ichakni kesib tashlang. Qulaylik uchun siz o'zingizga bir osh qoshiq bilan yordam berishingiz mumkin. Ichaklarni, ayniqsa, qorong'u filmni qanday qilib qirib tashlash kerak. O't pufagini ayniqsa ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Unga zarar bermang, aks holda baliq achchiq ta'mga ega bo'ladi.
Oshxona qaychi bilan qanotlarni kesib oling.
Yaxshi o'tkir pichoq bilan tarozilarni olib tashlang. Biz quyruqdan tozalashni boshlaymiz.
Bu yuza shilliq qavat bilan qoplangan bo'ladi. Va uni qanday yuvishingizdan qat'i nazar, u qoladi. Faqat tana go'shtini tuz bilan ishqalang va yana yuving.
Boshni bulonda qoldirib, mazali baliq sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin.
Agar siz fileto tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda tana go'shtini taxminan 3 sm bo'laklarga bo'ling, agar baliq ozgina muzlatilgan bo'lsa, buni qilish osonroq. Shunday qilib, bo'laklar tekis bo'lib chiqadi va suyakdan uzoqlashmaydi. Ushbu bo'laklarni tuz bilan seping. Lekin juda ko'p emas. Oltin qoida shundaki, tuzni pastroq qilish yaxshiroqdir. Tuz qo'shing va 10-20 daqiqaga qoldiring, shunda kelajakdagi idish namlanadi. Yangi baliq uchun 10 daqiqa kifoya qiladi
Agar baliq kichkina bo'lsa, uni butunlay pishirish yaxshidir. Qavatlar va quyruqlarni kesish kerak emas. Qovurilganda ular chiplar kabi chiqadi. Ikkala tomondan kesmalarni qiling. Idishni tuzlang va uni 20 daqiqaga qoldiring. Keyinchalik, qorin bo'shlig'iga o'tlarni qo'yishingiz mumkin - arpabodiyon, silantro.

Va endi men sizga bir sirni aytaman: loyning kuchli hididan qutulish oson (bu daryo toshlariga xosdir). Buning uchun bo'laklarni sut, tuz va maydalangan qora qalampir eritmasiga soling. Proportionlar: ¼ stakan sut, yarim choy qoshiq tuz, ozgina qalampir qo'shing. Ushbu yechim deyarli barcha qismlarni qoplashi kerak. 20 daqiqadan so'ng, bo'laklarni olib tashlang yoki ularni filtrda to'kib tashlang. Chayish, sutni to'kib tashlash yoki bo'laklarni peçete bilan quritishning hojati yo'q. Endi tuzlash kerak emas. Agar u juda oz bo'lsa, keyinroq hamma tuz qo'shing.

To'g'ridan-to'g'ri qovurish uchun tayyorlang

Quyidagi nonlardan har biri fileto yoki mayda bo'laklar uchun non tayyorlash uchun juda mos keladi:

Unga soling. Bu pishirishning eng oson usuli. Unni plastinka ichiga to'kib tashlang, ta'mga ziravorlar va quritilgan o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Va keyin baliq bo'laklarini aylantiring. Butun oshxonani un bilan bo'yamaslik uchun ixtirochi uy bekalari unni sumkaga quyib, bo'laklarni u erga yuborishadi. Faqat sumkani silkitib oling va baliq allaqachon pishirilgan. Va oshxona toza bo'lib qoladi :)
Non pishiriqlari yaxshi ishlaydi. Ularni unga o'xshash holatga keltirish kerak. Va bu erda siz turli xil plomba qo'shishingiz mumkin: pishloq, o'tlar, yong'oqlar. Fileto tuzlangan, qalampirlangan va keyin nonga o'ralgan bo'lishi kerak.

Baliqdan sharbat oqib chiqmasligi uchun xamir juda mos keladi. U turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Eng oddiy - 2 ta tuxum, un va o'tlarni olish. Har qanday unni oling - jo'xori uni, guruch yoki bug'doy. Idishda 2 ta tuxumni sindirib, vilkalar bilan aralashtiring. Keyin unni kichik qismlarga qo'shing. Siz qalin smetana kabi narsalarni olishingiz kerak. Bir oz tuz, qalampir, maydalangan za'faron qo'shing. Va bo'laklarni xamirga aylantiring. Shunday qilib, go'sht "muhrlangan" bo'ladi va qovurayotganda sharbat oqmaydi.
Yana bir variant - 1 tuxumni 2 osh qoshiq sut bilan aralashtirish. Avval biz baliqni bu tuxum aralashmasiga aylantiramiz, keyin esa uni un bilan o'rashimiz kerak.

Qovurilgan baliq

Endi biz uni kesib, nonni tanladik, keling, qovurishni boshlaymiz.

Qovurilgan idish yaxshi isitilishi kerak.
Oddiy tozalangan yog 'qo'shing. Baliq unga yarim botirilishi uchun etarli miqdorda bo'lishi kerak. Xavotir olmang, bu ko'p emas. Idish ko'p singib ketmaydi. Ammo bu ishtahani ochuvchi qobiq paydo bo'lishining siri.
Non bo'laklarini issiq yuzaga qo'ying. Baliq yaxshi isitiladigan yog'ga joylashtiriladi. Shunday qilib, non pishirish yaxshiroq "muhrlangan" bo'ladi.
Agar siz tiniq qobiqqa erishmoqchi bo'lsangiz, qopqog'ini yopmang.
Birinchi 5-7 daqiqada baliqni aylantirmang. Aks holda sharbat oqadi va qobiq ishlamaydi. Pastki qismida oltin qobiq paydo bo'lmaguncha, bo'lakni aylantirmang.
Keyin baliqni yog'och spatula bilan ehtiyotkorlik bilan ko'taring. Agar u qizarib ketgan bo'lsa, uni ag'daring. Boshqa tomondan 3-5 daqiqa davomida qovuring.
Bu taom juda tez pishiriladi. Tayyorlikni quyidagicha tekshiring: bir bo'lakni pichoq bilan teshib qo'ying. Go'sht yumshoqmi va suyaklardan osongina tushadimi? Hammasi tayyor. Qovurilgan idishdagi baliqni qancha vaqt davomida qovurish kerakligini eksperimental tarzda aniqlash mumkin. Odatda bu har tomondan 3 dan 10 minutgacha.

Agar qovurishdan keyin siz hali ham bo'laklar juda yog'li ekanligini his qilsangiz, tayyor bo'laklarni pergament yoki qog'oz peçete ustiga qo'ying. Men har doim krep yoki cheesecakes qovurayotganda shunday qilaman :)

Qovurilgan baliq retseptlari

Un va tuxumda qovurilgan kambala

Qovurilgan idishda kambala qanday qilib to'g'ri qovurish bo'yicha bir nechta asosiy qoidalar mavjud. O'rta kattalikdagi kambala uchun biz olamiz: 2 tuxum, yarim choy qoshiq. tuz, yarim limon sharbati, qora murch (tegirmonning 2-3 marta aylanishi), 100 gramm un.

Quyruq va qanotlarni qaychi bilan qirqib oling, tarozilarni tozalang va ichaklarini tozalang. Baliqni ichakdan chiqarayotganda, o't pufagini shikastlamang. Aks holda go'sht achchiq bo'ladi. Tana go'shtining har ikki tomonida diagonal ravishda 5-6 ta kesma qiling. Limon sharbatini kambala ustiga siqib oling, o'ziga xos hidni yo'qotadi. Tana go'shtini aralashtirilgan tuxumga botirgandan so'ng, unga soling. Tuz va qalampir qo'shgandan so'ng, uni qovurilgan idishga soling.

Kambalani quyuq tomoni yuqoriga, oq qorni yuqoriga qaratib, qizdirilgan idishga soling. O'rtacha olovda 7 daqiqa qovuring. Orqaga aylantiring va yana 5 daqiqa pishiring. Shunday qilib, tayyor idish o'z shaklini yaxshiroq saqlaydi va qovurish paytida parchalanmaydi. Hosil bo'lgan oltin qobiq sizga qavrilgan idishda kambala qancha vaqt qovurish kerakligini tushunishga yordam beradi.

Sergey Malaxovskiydan qovurilgan kambala uchun yana bir retsept:

Piyoz va tuxum bilan non bo'laklarida qovurilgan Crucian sazan

Har qanday baliqchi sizga crucian sazanini qovurilgan idishda qanday qilib to'g'ri qovurish kerakligini aytadi. Ushbu retseptda biz unsiz qilamiz. 5 ta o'rta baliq uchun: 3 ta o'rta piyoz, yarim stakan maydalangan non bo'laklari, 3 ta tuxum, qovurish uchun kungaboqar yog'i, 10 gramm tuz.

Cho'chqa go'shtini qovurish uchun tayyorlang, gillalarni olib tashlang, orqa qismlarini nozik to'r bilan kesib oling, yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Tuzni 5 daqiqa davomida namlash uchun teng ravishda surting. Piyozni mayda to'g'rang. Uni kungaboqar yog'iga qovuring va skovorodkada sovushini qoldiring, olovni o'chiring. Xom tuxumni qovurilgan piyoz bilan yaxshilab aralashtiring. Yuqori olovda quruq qovurilgan idishni qizdiring. Baliqni piyoz va tuxum aralashmasiga botirib, so'ngra non bo'laklariga soling. Ikki tomondan crucian sazanini qovuring. Qovurilgan idishda crucian sazanini qancha vaqt qovurish taomning pushti rangiga qarab belgilanadi.

Smetana ichida qovurilgan crucian sazan uchun video retsepti

Xamirda qovurilgan pollok

Dengiz baliqlari tayyorlashda daryo baliqlaridan bir oz farq qiladi. Bu fiziologik xususiyatlarga bog'liq. Agar siz ularni hisobga olsangiz, pollokni qovurilgan idishda qanday qilib to'g'ri qovurish kerakligi aniq bo'ladi. Pollok yoki hake kabi dengiz baliqlarini tayyorlash daryo baliqlariga qaraganda bir oz ko'proq vaqtni oladi va terisi qattiqroq.

Tarkibi: 700 g pollok filesi, 2 ta tuxum, 150 g un, 150 g sut, 1 choy qoshiq za'faron, zaytun moyi; tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Unni chuqur idishga quying, tuz (yarim choy qoshiq), qalampir va 1 choy qoshiq qo'shing. za'faron Bu tayyor taomga ajoyib ko'rinish va xushbo'ylikni beradi. Har bir narsani yaxshilab aralashtirib, asta-sekin sut va keyin tuxum qo'shing. Bunday suyuq xamir qovurilgan idish uchun ko'proq mos keladi. Filetoni xamirga soling. Pollok bo'laklarini issiq yog'ga qo'ying, ulardan qovurilgan idishda kamida 1 sm bo'lishi kerak bo'lgan qovurilgan idishdagi pollokni qancha vaqt davomida qovurish, qotib qolgan va oqartirilgan fileto bilan aniqlanishi mumkin. Baliq bo'laklari katta bo'lsa, bir tomondan o'rtacha 7-8 daqiqa. Kichikroqlar uchun bu kamroq, atigi 5 daqiqa davom etadi. Bu vaqtda xamir oltin qobiqqa aylanadi.

Videoda qovurilgan pollokning yana bir versiyasi:

Baliq eng yaxshi panjara panada pishiriladi. Bunday qovurilgan idishning yuzasida maxsus oluklar mavjud. Buning yordamida sharbat ichkarida qoladi. Bundan tashqari, bu idish pishirish paytida juda kam yog' talab qiladi. Shunday qilib, oziq-ovqat sog'lom bo'ladi. Batafsil maqolada o'qing "

Baliqni turli yo'llar bilan qovurish mumkin, masalan:
- uni non bo'laklariga aylantiring;
- un ichida;
- xamirda va boshqalar.

Ammo ba'zilar bunday pishirishni yoqtirmaydi va baliqni unsiz qovurishni afzal ko'radi. Biroq, bir qator boshqa muammolar paydo bo'ladi: u yiqilib, panga yopishadi, kuyadi va yana ko'p narsalar. Shunday qilib, unni ishlatmasdan pishirish retsepti mavjud.

Qanday qilib baliqni unga tortmasdan qovurish mumkin? Shunday qilib, keling, boshlaylik. Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

baliqning o'zi (yangi),

bir bosh piyoz,

ikkita sabzi,

bir yoki ikki osh qoshiq o'simlik yog'i,

qovurilgan idish (sabzavot va baliqni alohida pishirish uchun ikkita afzal).

Sabzi va piyoz bilan qovurilgan baliq

Baliq

Mahsulotni suv ostida yuvish kerak, keyin tarozilarni olib tashlash kerak, shunda faqat teri qoladi (lekin uni ham olib tashlashingiz mumkin). Boshini, dumini va qanotlarini tanadan ajratib oling, yeyilmaydigan ichaklardan tozalang (o't pufagiga zarar bermaslikka harakat qilib, ichaklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak, chunki o't so'riladi va go'shtga achchiq va yoqimsiz ta'm beradi).

Keyin tizmaning yuqori qismida va uning bo'ylab kesma qilamiz, shu bilan go'shtning ikki yarmini bir-biridan ajratamiz. Agar so'ralsa, yarmini kichik bo'laklarga kesib tashlashingiz mumkin. Agar muzlatilgan mahsulotingiz bo'lsa, xuddi shunday qiling, lekin avval uni muzdan tushiring.

Quritgandan so'ng, siz baliqni marinadlashingiz kerak; bu quyidagi usullardan biri bilan amalga oshirilishi mumkin:
- juda sho'r sovuq suvning eritmasini tayyorlang va go'shtni 1-2 soat davomida botiring;
- shunchaki tuz, qalampir qo'shing yoki baliq uchun maxsus ziravorlardan foydalaning va 15 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring. Shunday bo'ladiki, dengiz baliqlari yoqimsiz ta'mga ega, shuning uchun undan xalos bo'lish uchun limon sharbatidan foydalaning, u bu ta'mni yaxshi olib tashlaydi.

Marinadlash jarayoni baliq go'shti unsiz qovurilganda parchalanmasligi va, albatta, yoqimli ta'mga ega bo'lishi uchun kerak.

Biz baliq bilan tugatgandan so'ng, sabzavotlarga o'tamiz. Piyozni tozalang va ingichka yarim halqalarga kesib oling.
Piyozni tozalash haqida bir maslahat. "Yig'lamaslik" uchun tozalash jarayonini suv ostida bajaring, shunda sabzavot bug'lari suv bilan o'chiriladi.

Sabzi tozalang va ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

Pan

Baliq go'shtini unsiz qovurmoqchi bo'lgan idish toza va quruq bo'lishi kerak. Bu qizdirilganda moy turli yo'nalishlarda sachramasligi uchun amalga oshiriladi. Qovurilgan idishni issiqqa, tercihen o'rta darajaga qo'ying va bir oz o'simlik moyini quying, lekin ko'p emas.

Seramika bilan qoplangan qovurilgan idishlar bu turdagi qovurish uchun juda mos keladi (unsiz yoki boshqa narsalarsiz). Shunday qilib, ularga bir yoki ikki tomchi o'simlik yog'ini to'kib tashlang va siz go'sht va sabzavotlarni kuyishdan yoki panning devorlariga yopishib qolishidan qo'rqmasdan xavfsiz tarzda qovurishingiz mumkin.

Unsiz qovurish

Yog 'qaynata boshlagandan so'ng, baliq go'shtini unsiz qovurilgan idishga soling, faqat kuyib ketmaslik uchun buni ehtiyotkorlik bilan qilishingiz kerak. Agar u juda ko'p "qaynatiladi", keyin olovni biroz kamaytiring. Bir tomondan, baliqni etti daqiqa davomida qovurish kerak.

Vaqtni behuda sarflamaslik uchun ikkinchi qovurilgan idishni oling, o'simlik moyini quying va unda tug'ralgan piyoz va maydalangan sabzi qovuring. Piyoz oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Etti daqiqalik baliqni qovurish jarayonidan so'ng, baliq yoki baliq bo'laklarini ehtiyotkorlik bilan boshqa tomonga aylantiring va to'liq tayyor bo'lgunga qadar (taxminan 3-4 daqiqa) qovuring.

So'ngida

Ko'rib turganingizdek, un ishlatmasdan baliqni qovurish uchun taxminan o'n daqiqa kerak bo'ladi. To'liq pishirgandan so'ng, baliqni idishga joylashtiring, qovurilgan piyoz va sabzi bilan seping, qo'shimcha ravishda siz idishni o'tlar bilan bezashingiz mumkin.

Baliqni turli yo'llar bilan qovurish mumkin, masalan:
- uni non bo'laklariga aylantiring;
- un ichida;
- xamirda va boshqalar.

Qanday qilib baliqni unga tortmasdan qovurish mumkin? Shunday qilib, keling, boshlaylik. Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

baliqning o'zi (yangi),

bir bosh piyoz,

ikkita sabzi,

bir yoki ikki osh qoshiq o'simlik yog'i,

qovurilgan idish (sabzavot va baliqni alohida pishirish uchun ikkita afzal).

Sabzi va piyoz bilan qovurilgan baliq

Quritgandan so'ng, siz baliqni marinadlashingiz kerak; bu quyidagi usullardan biri bilan amalga oshirilishi mumkin:
- juda sho'r sovuq suvning eritmasini tayyorlang va go'shtni 1-2 soat davomida botiring;
- faqat tuz, qalampir yoki baliq uchun maxsus ziravorlardan foydalaning va 15 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring. Shunday bo'ladiki, dengiz baliqlari yoqimsiz ta'mga ega, shuning uchun undan xalos bo'lish uchun limon sharbatidan foydalaning, u bu ta'mni yaxshi olib tashlaydi.

Marinadlash jarayoni baliq go'shti unsiz qovurilganda parchalanmasligi va, albatta, yoqimli ta'mga ega bo'lishi uchun kerak.

Sabzi tozalang va ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

Vaqtni behuda sarflamaslik uchun ikkinchi qovurilgan idishni oling, o'simlik moyini quying va unda tug'ralgan piyoz va maydalangan sabzi qovuring. Piyoz oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Etti daqiqalik baliqni qovurish jarayonidan so'ng, baliq yoki baliq bo'laklarini ehtiyotkorlik bilan boshqa tomonga aylantiring va to'liq tayyor bo'lgunga qadar (taxminan 3-4 daqiqa) qovuring.

Unsiz baliqni qovuring video retsepti - bosqichma-bosqich

Quyida siz tayyorlashda sizga yordam beradigan bosqichma-bosqich video retseptini topasiz.