Stara ruska kuhinja je vedela veliko o gobovih predjedih za zimo. Že od antičnih časov so gobe v Rusiji sušene, soljene in vložene. Dodali so jih juham, ocvrli, pekli in iz njih delali gobove nadeve za pite. Ruska kuhinja pozna več kot 140 neponovljivih receptov. En rezanec iz belih gob je vreden tega. Ali gobji kaviar. Ali pa zeljna juha z medenimi gobami! Ja, le gobova pečenka po kmečko nepozabnega okusa. Tam bi bile odlične gobe, a Rus bi ugotovil, kako jih kuhati.

Gobe ​​je treba sušiti na poseben način: najprej na nizki temperaturi (60-65°C), da ne izcedi sok, nato pa na višji temperaturi.

Namen prigrizne jedi je vzbuditi apetit pred zaužitjem glavnega obroka. Soljene in vložene gobe so eden najbolj priljubljenih prigrizkov na severu Rusije, na Uralu in v Sibiriji. Posebej cenjeni so klobučki žafranike, mlečne gobe, voluške in jurčki. Gobe ​​morate spretno soliti in marinirati. Načinov priprave takšnega pripravka je veliko. Enotnega recepta ni. Nekatere gospodinje na primer gobe pred soljenjem namočijo, druge jih prelijejo z vrelo vodo, tretje skuhajo, tretjim pa se to na splošno zdi nepotrebno. Na enak način se začimbe nekaterim zdijo potrebne, drugim pa neobvezne. Oglejmo si različne načine priprave gob za zimo.

Kako pripraviti predjed iz gob za zimo - 15 sort

Medene gobe z dodatkom kisa zdržijo veliko dlje kot kuhane. Pozimi vsak Rus rad odpre aromatične gobe z začimbami in jih uživa.

Za pripravo 3 litrov končnega izdelka boste potrebovali:

  • Medene gobe - 5 kg.
  • Kuhana voda za marinado - 1 l.
  • Sol - 2 žlici.
  • Sladki grah - 10 kosov.
  • Lovorjev list - 4 kos.
  • Sladkor - 1 žlica.
  • Kis esenca - 1 čajna žlička.
  • Česen - 1 glava ali več (po okusu).
  • Rastlinsko olje - 600 g.

Priprava:

  1. Ko gobe pregledamo in razvrstimo, jih prerežemo in ločimo klobuke od pecljev.
  2. Gobe ​​dajte v globoko ponev in jih prelijte z vrelo vodo.
  3. Postavimo na ogenj in pustimo vreti 10 minut.
  4. Gobe ​​dajte v cedilo, da odstranite vodo. Ponovno jih prelijemo z vrelo vodo in ponovimo postopek – ponovno pustimo vreti 10 minut.
  5. Ponovno odlijemo vodo in gobe dobro speremo v hladni vodi.
  6. Gobe ​​še tretjič prelijemo z vrelo vodo in ponovno pustimo vreti približno 10 minut. Vedeti je treba, da ko bodo potonili na dno, jih bo šele takrat mogoče marinirati.
  7. Gobe ​​tretjič sperite v hladni vodi.
  8. Marinado pripravite tako, da v čisti posodi zmešate liter vrele vode, sol, poper, sladkor in lovorov list po receptu. Gobe ​​vlijemo v marinado in postavimo na ogenj, da zavrejo.
  9. Ko vse skupaj vre 5 minut, dodajte kis in česen. Odstavimo z ognja in takoj damo v vroče kozarce.
  10. Vse skupaj kuhamo približno 5 minut. Na koncu kuhanja dodamo kisovo esenco in drobno sesekljan česen, vse premešamo in odstavimo z ognja.
  11. Gobe ​​prelijemo z marinado in kuhanim rastlinskim oljem. Pokrijte s sterilnimi plastičnimi pokrovi in ​​pustite, da se ohladijo.
  12. Lahko jih jedo šele po 2 tednih.
  13. Za shranjevanje postavite v klet ali hladilnik.

Naši predniki so gobe in zelenjavo solili le v kadeh. Za to so pogosto uporabljali izdelke iz hrasta. V hrastovih kadeh so bili izdelki dodatno antibakterijsko obdelani z naravnimi sestavinami iz hrastovega drevesa.

Sestavine:

  • Prave mlečne gobe - 1 kg.
  • Posebna sol za kisanje - 30-40 g.
  • Semena in vejice zrelega kopra.

Priprava:

  1. Gobe ​​prelijemo z mrzlo izvirsko ali studenčno vodo, jih na hitro operemo, odstranimo gozdne ruše in po plasteh naložimo v kadi.
  2. Solimo 30-40 g soli na 1 kg gob, dodamo koper.
  3. Kadi postavite v klet. Tukaj, pri stalni temperaturi, bodo gobe pripravljene v 45-60 dneh. V tem primeru se bodo gobe izkazale ne le okusne, ampak tudi hrustljave, ne mlahave in bodo zdržale do naslednjega poletja.
  4. Na enak način lahko posolite tudi žafranove kapice, pripravljene bodo v 7 dneh.

Izkazalo se je, da so vloženi šampinjoni prav tako okusni kot medene gobe ali klobuki žafranike. In zdaj jih je mogoče enostavno kupiti kadar koli v letu.

Sestavine:

  • Sveži šampinjoni - 1 kg.
  • Bolgarska sladka paprika - 1 kos.
  • Čebula - 2 kos.
  • Sladkor - 1 žlica.
  • Sol - 3 žlice.
  • Kis - 100 g.
  • Mlet črni poper - 1 tsp. ali grah.
  • Gorčični grah - 1 žlička.
  • Lovorjev list - 4 kos.
  • Koriander - 1 žlička.

Priprava:

  1. Gobe ​​najprej dobro operemo, vendar jim ne odstranimo lupine.
  2. Gobe ​​dajte v ponev in dodajte 2 žlici soli. Vse skupaj zalijemo z vodo, da štrli nad gobami za dva prsta debelo. Zavremo jih. Pustite vreti 10 minut.
  3. Medtem ko se gobe kuhajo, nadaljujemo s pripravo hrane. Čebulo narežite na pol obročke, z rokami pretlačite, dokler ne izstopi sok, in prelijte s kisom.
  4. Olupljene in oprane velike paprike narežemo na majhne trakove.
  5. Pripravite marinado. Zmešajte 1 liter vode, vse začimbe, papriko, žlico soli in enako količino sladkorja. Marinado postavite na ogenj.
  6. Šampinjone odcedimo in operemo.
  7. V vrelo marinado damo gobe, čebulo in kis. Po vrenju morate takoj izklopiti ogenj in gobe in zelenjavo položiti v vroče sterilizirane kozarce in jih popolnoma napolniti z marinado.
  8. Kozarce lahko zaprete z najlonskimi pokrovčki in jih shranite v hladilniku. Tako pripravljene gobe lahko shranite zelo dolgo.

Varneje je vlaganje gob po predhodnem namakanju. Pri različnih gobah čas namakanja ni enak: za mlečne gobe, bele gobe in bele gobe je 2-5 dni, za žafranike - 3-4 ure. V tem primeru je treba slano vodo zamenjati vsake 3-4 ure.

Sestavine:

  • Za 1 kg gob:
  • Listi hrena - 1 kos.
  • Listi ribeza - 4 kos.
  • Lovorjevi listi - 4 kos.
  • Češnjevi listi - 6 kosov.
  • Listi mete - peščica.
  • Česen - po okusu.

Priprava:

  1. Liste rastlin in česen položimo na dno kadi in na vrh.
  2. Gobe ​​položimo po plasteh, prelijemo z začimbami in solimo.
  3. Tiskajo s pritiskom (leseni krog, na njem pa dobro opran težek kamen).
  4. Pogosto je treba gobe za pospešitev vlaganja najprej kuhati 10 do 30 minut (to je odvisno od vrste gob) v slani vodi.
  5. Po tem jih ohladimo ali po potrebi speremo s hladno vodo. In potem ga samo kisajo.
  6. Pripravljenost gobe določimo tako, da jo spustimo v kozarec vode: če potone, prenehamo kuhati.

Receptov za soljanko je veliko. Lahko z ali brez druge zelenjave poleg zelja, z gobami ali mesom. Ponujamo vam enega najbolj priljubljenih receptov za soljanko z gobami in zelenjavo.

Sestavine:

  • Gobe ​​- 400 g.
  • Belo zelje - 1 kg.
  • Solatni poper - 2 kos.
  • Čebula - 2 kos.
  • Korenje - 3 kos.
  • Paradižnikov sok - 300 mg.
  • Kis - 1-2 žlici. l.
  • Rastlinsko olje - 100 mg.
  • Sladkor, sol po okusu.
  • Zeleni, česen.

Priprava:

  1. Gobe ​​in vso zelenjavo sesekljamo.
  2. V eni ponvi skupaj prepražimo čebulo, korenje in solato papriko.
  3. V drugi ponvi prepražimo gobe do polovice in jih občasno premešamo.
  4. Gobam dodamo česen in pustimo, da se malo prepraži.
  5. V ponev za dušenje damo gobe in česen.
  6. Narezano belo zelje po delih prepražimo v rastlinskem olju.
  7. Vse damo v ponev za dušenje.
  8. Dodamo zelišča, kis, sladkor, 0,5 žlice soli, paradižnikov sok.
  9. Ponev postavite na ogenj in kuhajte 20-25 minut.
  10. Pripravljeno vročo soljanko naložimo v kozarce in zapremo.

Navajeni smo kuhati ocvrte lisičke s krompirjem in kuhati juho v njihovi juhi. In iz njih lahko pripravite veliko izvirnih jedi. Vložene lisičke imajo zelo nenavaden in prijeten okus.

Sestavine:

  • 1 kg gob.
  • 150 ml vode.
  • 150 ml. 9% kis.
  • 30 g soli.
  • žlica Sahara.
  • 6 grahov pimenta.
  • 3 brsti nageljnovih žbic.
  • 1 g cimeta.
  • Lovorjev list.

Priprava:

  1. Gobe ​​skuhamo v slani vodi, jih odvržemo v cedilo, damo v vrelo marinado in na majhnem ognju dušimo 20-25 minut.
  2. Pred koncem kuhanja dodajte sladkor in začimbe.
  3. Zmes damo v kozarce in steriliziramo.
  4. Pokrijte z najlonskimi pokrovi ali zvijte.

Mariniranje gob je zaščita kuhanih gob z ocetno ali citronsko kislino z dodatkom začimb in zelišč. Začimbe, razen kisa in soli, moramo dodati gobam pred kuhanjem. Soliti jih morate na koncu kuhanja, kis pa dodati šele, ko jed odstavite z ognja.

Gobji kaviar je ena izmed najbolj znanih jedi med tistimi, ki radi pripravljajo ozimnico. Toda njeni recepti so zelo različni. Spodaj predstavljeni recept je najbolj tradicionalen, brez posebnosti, vendar gospodinje najpogosteje pripravljajo to jed tako.

Sestavine:

  • Sveže gobe - 0,5 kg.
  • Čebula - 2 majhni ali 1 velika.
  • Česen - 1-3 stroka.
  • Paradižnik - 1 kos.
  • Sol, poper, kis, sladkor - po okusu.

Priprava:

  1. Gobe ​​operemo, nasekljamo in kuhamo v rahlo slani vodi 15 minut.
  2. Odcedimo jih v cedilu.
  3. Čebulo narežemo na velike kocke.
  4. Paradižnik operemo, odstranimo sredico in ga narežemo na večje kose.
  5. Česen drobno sesekljajte.
  6. V ponvi s segretim rastlinskim oljem na močnem ognju 0,5 minute pražimo česen. Sem dodamo čebulo in pražimo dve minuti. Nato dodamo paradižnik in pražimo še 2 minuti.
  7. Zelenjavi dodamo kuhane gobe in vse skupaj pražimo 5-7 minut.
  8. Vse skupaj pretlačimo skozi mlinček za meso, damo v isto ponev in zavremo.
  9. Kaviar dušimo na zmanjšanem ognju 20-25 minut.
  10. Po 15 minutah morate kaviar soliti, mu dodati sladkor, poper in okus. Lahko daste malo kisa in zelišč.
  11. Končni kaviar dajte v vroče kozarce in zvijte.

Paradižnikova omaka tradicionalni gobovi jedi doda pikantno kislost. Poskusite gobe v paradižnikovi omaki - in vsako leto jih boste z veseljem kuhali in jedli.

Sestavine:

  • 300 g gob.
  • 1,2 kg paradižnikove mezge.
  • 100 ml sončničnega olja.
  • 2 lovorjeva lista.
  • sol po okusu.

Priprava:

  1. Pripravite velike gobe, narežite na koščke, majhne lahko pustite cele.
  2. Dušimo jih v rastlinskem olju.
  3. V posebni posodi segrejemo paradižnikovo mezgo, dodamo sol in lovorov list.
  4. Vročo paradižnikovo mezgo združimo z gobami in premešamo.
  5. Zmes segrejemo in nalijemo v kozarce.
  6. 0,5 l kozarce pred zaprtjem steriliziramo na 150° - 80 minut.

Da olupljene gobe ne počrnijo, jih položite v ponev s hladno, rahlo osoljeno vodo. V vodo dodajte malo kisa.

Gobe ​​mahovnice z mehkimi plodiči so zelo okusne ocvrte ali dušene. In če jim dodate še nekaj izdelkov, dobite preprosto nepozabno jed.

Sestavine:

  • Kuhane gobe - 1,5 kg.
  • Sveži jajčevci - 1 kg.
  • Naribano korenje - 300 g.
  • Paradižnikova omaka - 1 liter.
  • Sol - 1 žlica. l.
  • Mešanica črnega popra in posušenega česna - 1 žlica. l.
  • 9% kis - 1 žlica. l.
  • Rastlinsko olje.

Priprava:

  1. Na kocke narezane jajčevce prelijemo s slano vodo. Pustite jih stati 25 minut in sperite pod tekočo vodo.
  2. Čebulo prav tako narežemo na kocke in naribamo korenje.
  3. Zelenjavo damo v skledo večnamenskega kuhalnika z vrelim oljem in kuhamo v programu "Fry" 40 minut.
  4. Vse skupaj z dodanimi jajčevci pražimo še 15 minut.
  5. S kuhanimi mahovimi gobami, ki so tam postavljene, je treba maso izhlapeti do konca programa.
  6. Dodajte začimbe in sol.
  7. Zalijemo s paradižnikovo omako in vključimo program visoke temperature. Zavremo.
  8. Nato kuhajte 1 uro na programu "Juha". 10 minut pred koncem dodajte kis.
  9. Prigrizek damo v sterilne suhe kozarce, zapremo in damo pod krznen plašč.

Gobe ​​so 60% vode. Ob pravilnem kuhanju bo ta voda z v njej raztopljenimi snovmi najboljša osnova za pripravo zelo sočne jedi.

Sestavine:

  • Gobe ​​- 1 kg.
  • Sol - 1 žlica. l.

Priprava:

  1. Oprane, nasoljene in narezane gobe damo v ponev, navlaženo z vodo. Segrevajte jih, dokler ne spustijo soka.
  2. V soku jih kuhajte na majhnem ognju do 20 minut.
  3. Naložimo v pripravljene kozarce in dodamo gobji sok.
  4. Takoj zaprite.
  5. Če prostor, namenjen shranjevanju, nima stalne temperature, je treba gobe sterilizirati v vreli vodi ali v pečici.

Solyanka in zeljna solata se razlikujeta po sestavinah, ki jih vsebujeta. In tudi postopek njihove priprave je nekoliko drugačen. Zato so nastali prigrizki popolnoma drugačni po okusu.

Sestavine:

  • Sveže belo zelje - 1,5 kg.
  • Sveže medene gobe - 700 g.
  • Srednje veliko korenje - 10 kosov.
  • Čebula - 5 kosov.
  • 6% kis - 100 g.
  • Rastlinsko olje - 200 g.
  • Paradižnikova omaka - 500 g.
  • Mlet in piment poper - po okusu.
  • Sol - po okusu.
  • Sladkor - 2 žlici. l.
  • Zeleni - neobvezno.

Priprava:

  1. Sesekljajte zelje, korenje, čebulo. Gobe ​​sortiramo, operemo in po potrebi nasekljamo.
  2. V ponvi na segretem olju 2 minuti pražimo gobe.
  3. Tam dodajte korenje in čebulo ter dobro prepražite.
  4. Vse premešamo in začinimo z oljem, kisom, paradižnikovo omako, sladkorjem in soljo. Kuhajte 0,5 ure.
  5. Vročo zmes naložimo v pripravljene kozarce in pokrijemo z najlonskimi pokrovi.

Vsi obožujejo ocvrte lisičke, jurčke in šampinjone. Za uživanje pozimi si lahko pomagate s tem receptom za njihovo pripravo.

Sestavine:

  • Gobe ​​- 1 kg.
  • Maslo - 300 g.
  • Stopljeno maslo.
  • Sol - 1 žlica. l.

Priprava:

  1. Sveže nabrane gobe na hitro operemo, malo osušimo in narežemo.
  2. V ponvi na segretem olju 50 minut kuhamo soljene gobe.
  3. Odstranite pokrov in izparite sok. Počakajte, da olje postane prozorno.
  4. Mešanico naložimo v pollitrske kozarce in steriliziramo v pečici.
  5. V kozarce vlijemo stopljeno maslo ali mast v 1 cm plasti.
  6. Kozarce zapremo in ohladimo. Gobe ​​je treba hraniti v hladilniku.

Če zelenjavo pečete, namesto da jo pražite, da se zmehča, potem ohrani veliko več hranilnih snovi. Takšen kaviar z uporabo sodobnih gospodinjskih aparatov je pripravljen zelo hitro in navdušuje s svojim okusom.

Sestavine:

  • Gobe ​​- 1 kg.
  • Bolgarski poper - 2 kos.
  • Jajčevci - 2 kos.
  • Bučke - 0,5 kos.
  • Česen - 4 stroka.
  • Sol - 1,5 tsp.
  • Rastlinsko olje - 100 g.

Priprava:

  1. Papriko in jajčevce narežemo na polovice in skupaj s polovico manjše bučke postavimo v pečico, da se pečemo 1 uro na 280°.
  2. Pripravljene gobe narežemo in prepražimo v ponvi na rastlinskem olju.
  3. Pečeno zelenjavo vzamemo iz pečice in jo olupimo. Zelenjavo in gobe dajte v mešalnik, dodajte sesekljan česen, sol in malo rastlinskega olja. Vse zmeljemo do gladkega.
  4. Končni kaviar položite v pripravljene kozarce, jih zaprite s pokrovi in ​​postavite v konvekcijsko pečico za sterilizacijo 10 minut pri temperaturi 150 °.

Cela naša družina obožuje ta recept. Gobe ​​se izkažejo za sočne in aromatične. Pozimi lahko preprosto odprete kozarec gob, dodate prilogo - in večerja je pripravljena.

Sestavine:

  • Gobe ​​- 1 kg.
  • Voda - 1 l.
  • Sol - 40 g.
  • Citronska kislina - 3 g.
  • Sončnično olje - 350 g.
  • Čebula - 100 g.
  • Pimentov grah - 10 kosov.
  • Lovorjev list.

Priprava:

  1. Narezane sveže gobe zavremo v vodi z dodano žlico soli in citronske kisline.
  2. Kuhane gobe odcedimo v cedilu in damo v lonec. Dodamo sončnično olje, sesekljano čebulo, poper, žlico soli, lovorjev list.
  3. Vse premešamo in dušimo na majhnem ognju 40 minut.
  4. Postavite v vroče kozarce, pokrijte s kuhanimi pokrovi in ​​sterilizirajte.
  5. Kozarce zaprite in jih postavite pod krzneni plašč, dokler se ne ohladijo.
  6. Hraniti v hladilniku.

Ta recept je za takojšnjo porabo. Če vam je všeč, mešanici dodajte kis in jo lahko dolgo shranite.

Sestavine:

  • Sveže lisičke - 1 kg.
  • Čebula - 1 kos.
  • Timijan - 1 vejica.
  • Koper - vejica.
  • Maslo - 1 žlica.
  • Rastlinsko olje 2 žlici.
  • Česen - 3 stroka
  • Sol in poper - po okusu.

Priprava:

Čisto pripravljene lisičke nasekljamo in položimo na žar ponev. Dodajte čebulo, timijan, sesekljan česen in maslo, narezano na polovice obročev. Zaprite žar in pustite 7-10 minut.

Gobe ​​in zelenjavo prestavimo v blender, zmeljemo, dodamo poper in sol ter ponovno zmiksamo.

Vsi ne morejo jesti vloženih gob zaradi prisotnosti ocetne kisline v njih, zato se pripravljajo soljene in kuhane gobe. Pripravljeni so na enak način kot vloženi, le brez uporabe kisa. Količina soli se poveča na 6 kg na 100 kg gob. S to metodo lahko predelate vse vrste gob, primerne za vlaganje.

Nekaj ​​besed o "lovu na gobe"

Tradicionalni mesec zbiranja teh izdelkov je september. Lahko pa jih zbirate poleti.

Za vlaganje so primerne naslednje gobe:

  • Jurčki.
  • Črne mlečne gobe.
  • Gladyshi.
  • Jurčki.
  • Bele gobe.
  • Valui itd.

Najbolj okusno zimsko kisanje pa prihaja iz. Njihovo shranjevanje bo všeč vsakomur, vendar je pomembno, da nabirate samo mlade gobe. Če so stari, vlaganje ne bo tako okusno.

V kakšni obliki jih lahko solimo? Da, na kakršen koli način! Včasih to ne zahteva predhodnega dela, vendar jih lahko ohranite surove le, če so mlade. Veliko starejših gob predhodno sušimo, kuhamo, kuhamo, dušimo itd.

3 načini za shranjevanje gob (video)

Konzerviranje gob za zimo: hiter recept

Shranjevanje teh izdelkov je treba izvajati v topli sezoni, tako da so pripravljeni za uživanje pozimi. Ohranjanje doma je zelo preprosto, glavna stvar je poznati vse nianse. Preproste recepte za pripravo teh izdelkov najdete v kuharskih knjigah ali na internetu. Najpreprostejši način konzerviranja gob bo opisan spodaj.

Ta recept bo zahteval naslednje sestavine:

  • Gobe.
  • voda
  • Sol.

Koraki kuhanja:

  1. Gobe ​​je treba dobro oprati v vodi. Na njih ne sme biti umazanije. Če so prisotne suhe ali mlahave gobe, jih je treba zavreči, saj niso primerne za konzerviranje.
  2. Sestavine damo v ponev, dodamo vodo in zavremo. Kuhati naj bi 1 uro. Vodo je treba soliti. V tem času naj se gobe usedejo na dno, če se to ne zgodi, je treba čas kuhanja podaljšati.
  3. Nato se izdelki odcedijo skozi cedilo.
  4. Nato jih je treba ponovno potopiti v slano vodo, ki je marinada, in kuhati 10 minut.

Po tem jih lahko zvijete v sterilizirane kozarce.

Preprost recept za konzerviranje gob doma

Sestavine:

  • Gobe ​​(medene gobe, jurčki, bele gobe itd.).
  • voda
  • Sladkor (nekaj žlic).
  • Sol (4 žlice).
  • Kis.
  • Črni poper (grah).
  • Lovorjev list.
  • Nageljnove žbice (neobvezno).
  • Česen (več strokov).

Postopek konzerviranja vključuje naslednje korake:

  1. Vse sadje je treba dobro oprati. Po tem jih narežemo na majhne koščke.
  2. Nato jih spustimo v slano vrelo vodo in v njej kuhamo 15 minut. V tem času se bo v ponvi oblikovalo veliko pene; Med kuhanjem bo juha pridobila zlato barvo.
  3. Po tem je treba sadje dati v ločeno posodo in preliti z marinado. Pripravi se takole: 2 žlici soli na 1 liter vode. V tej fazi dodamo tudi ostale začimbe s seznama sestavin. Pustite gobe v tej marinadi nekaj ur. V tem času bodo pridobile zelo prijeten vonj, kar bo pozitivno vplivalo na njihov okus.
  4. Nato vložene gobe ponovno postavimo na ogenj in kuhamo 10 minut. Ponev je treba pokriti s pokrovom, da ne bodo dišeči hlapi popolnoma ušli.
  5. Ko ogenj ugasnemo, v ponev dodamo česen. Ni ga priporočljivo rezati, potreben je izključno zaradi vonja.

Na zadnji stopnji se gobe zvijejo v sterilizirane kozarce. Hraniti jih je treba s spuščenimi pokrovi, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Konzerviranje gob v kozarcih za zimo: najbolj okusen recept

Izdelki:

  • Šampinjoni (morajo biti sveži).
  • Olivno olje.
  • Črni poper (grah).
  • Rdeča čebula.
  • Kis.
  • Česen.
  • Peteršilj.
  • Sol.
  • Koriander (semena).

Priprava:

  1. Šampinjone je treba oprati. Če so velike, jih morate rezati. Da bi zasuk izgledal lepo, uporabite majhne izdelke.
  2. Nato jih je treba potopiti v slano vodo in kuhati 5-7 minut. V tem času bodo postali mehki.
  3. Medtem ko se gobe kuhajo, morate sesekljati čebulo in peteršilj. Pripravite tudi olje.
  4. Kuhane šampinjone prestavimo v ločeno posodo, tja pa pošljemo tudi začimbe, sesekljan česen, čebulo in peteršilj. Potem je treba vse to poškropiti z oljčnim oljem. Zmes premešamo.
  5. Tekočino, v kateri so se kuhali šampinjoni, bomo uporabili kot marinado. Zdaj lahko vsebino posode daste v sterilizirane kozarce in na vrh prelijete marinado. Paziti morate, da so izdelki popolnoma prekriti z njim.

Kako okusno marinirati gobe z zelenjavo

Seznam živil:

  • Vse divje gobe.
  • Korenje (za 1 kg gob so približno 3 veliki korenčki).
  • Bolgarski poper (2 kosa).
  • Črni poper (grah).
  • Več čebul.
  • Lovorjev list.
  • Par strokov česna.
  • Kis.

Torej, postopek kuhanja vključuje naslednje korake:

  1. Gobe ​​je treba sortirati in oprati.
  2. Po tem jih je treba narezati na rezine in pokriti z vodo v ponvi. Voda naj zavre, nato jo odlijemo, v ponev nalijemo novo vodo in postopek ponovimo.
  3. Izdelke je treba kuhati v novi vodi 15-20 minut. Medtem ko se kuhajo, se lahko lotite zelenjave. Vsako zelenjavo je treba olupiti in drobno sesekljati.
  4. Nato zelenjavno mešanico prepražimo skupaj z gobami, ki so že dovolj kuhane. Skupni čas cvrtja ne sme presegati 10 minut. Ponev naj bo pokrita s pokrovko.

Voda, v kateri se je hrana kuhala, bo slanica. S popraženo zmesjo lahko napolnimo kozarce in zalijemo s slanico. Zdaj lahko pločevinke zvijete.

Kaviar iz gob za zimo: najboljši recept

Kaviar se izkaže okusno!

Izdelki, ki jih je treba pripraviti za zelo okusen gobji kaviar:

  • Medene gobe.
  • Čebulna čebula.
  • korenček.
  • Bolgarski poper.
  • Nagelj.
  • Sol.
  • Lovorjev list.
  • Kis.

Kaviar je pripravljen na naslednji način:

  1. Najprej se izdelki operejo iz umazanije in prahu.
  2. Oprane medene gobe je treba približno 1 uro infundirati v hladni slani vodi. V tem času jih je treba večkrat obrniti z roko. Ni skrbi, da bi se gobe poškodovale. Ne bodo se zlomile, saj gre za dokaj elastično gobo.
  3. Nato v ponev nalijemo vodo in vanjo položimo medene gobe. Takoj, ko voda zavre, zmanjšajte ogenj. Vodi dodamo začimbe in žlico kisa. Medene gobe kuhamo 50 minut.
  4. Medtem ko se gobe kuhajo, morate narediti zelenjavo. Korenje naribamo, ostalo zelenjavo pa drobno sesekljamo.
  5. Nato zelenjavni pripravek pražimo v kotlu, dokler ni kuhan. Po tem se v kotel dodajo kuhane medene gobe. Nato celotno mešanico popopramo, solimo in dušimo na ognju 1,5 ure. Ko mine 30 minut, lahko kotel pokrijemo s pokrovom.

Končni kaviar damo v sterilizirane kozarce in zvijemo.

Univerzalna marinada za vse gobe (video)

Obstaja veliko načinov za zvijanje gob za zimo. Solijo jih, vlagajo, iz njih naredijo kaviar, enolončnico ali predjed. Vso to raznolikost je treba upoštevati, če si želite v mrzli zimski sezoni privoščiti nekaj "gobjega".

Marinirane gobe "Mamina skrivnost": recept po korakih

Zakaj to ime? Konzerviranje je že dolgo priljubljeno, mnoge mame ga z veseljem prenašajo na svoje hčere, med mlajšo generacijo pa že postaja prepoznavno. Za pripravo tako okusne jedi je najbolje uporabiti jurčke; njihova vsebnost kalorij je skoraj tako dobra kot meso, če pa jih ni, lahko vzamete katero koli, rezultat se ne bo spremenil: okusna predjed bo odletela z mize. v nekaj minutah. Enolončnico lahko pripravite tudi tako, da gobe dušite z zelenjavo (krompir, zelje, fižol, paprika, čebula).

Sestavine:

  • 900 g gob;
  • 900 ml vode;
  • 3 lovorjev list;
  • 5 g nageljnovih žbic;
  • 6 g črnega popra;
  • 15 g sladkorja;
  • 125 ml kisa;
  • 25 g soli.

Priprava:

  1. Previdno razvrstite gobe; mehke ali stare niso primerne za vlaganje.
  2. Sadje sperite v več vodah. Velike je bolje razrezati na več delov, majhne pa cele poslati v posodo za kuhanje.
  3. V posodo z gobami nalijemo nekaj vode, prižgemo ogenj in po vrenju pustimo vreti četrt ure.
  4. Hkrati v drugi posodi zavremo marinado iz preostalih sestavin in z žlico z režami ali cedilom preložimo plodove iz kozice z vodo v vrelo marinado.
  5. Gobe ​​kuhajte v pripravljeni marinadi še četrt ure, jih položite v steklene kozarce, pripravljene s sterilizacijo.
  6. Takoj zaprite in pokrov položite na ravno površino.

V paradižniku

Recept so preizkusili številni kuharji, zato ga lahko z zaupanjem obvladamo; vaši gostje bodo zagotovo cenili vaš trud.

Sestavine:

  • 1 kg 950 g gob (priporočljivi so klobučki žafranike, lahko pa tudi druge);
  • 150 g paradižnikove paste;
  • 120 g sladkorja;
  • 80 gramov soli;
  • 150 ml vode;
  • 4 lovorjev list;
  • 7 g popra v zrnu;
  • 300 g korenja;
  • 320 g čebule;
  • 140 g rastlinskega olja.

Priprava:

  1. Razvrščene in oprane gobe pošljite s hladno vodo, da se kuhajo v veliki emajlirani posodi 40 minut (vodo rahlo posolite).
  2. Sadna telesa, oprana po kuhanju, prelijemo z mešanico vode in paradižnikove paste.
  3. Dodamo vse sestavine (čebulo narežemo na tanke pol kolobarje, korenje naribamo) in zmes dobro premešamo.
  4. Posodo postavite na majhen ogenj. Ko se pojavi veliko slanice, dodajte ogenj in po vrenju ponovno zmanjšajte.
  5. Kuhamo na nizkem vrenju eno uro, nato previdno zapakiramo v stekleno posodo. Takoj zaprite s steriliziranimi pokrovi.

Rok uporabnosti takega konzerviranja ni daljši od enega leta, vendar vam ni treba skrbeti: s polic v kleti bo izginilo veliko prej.

Solata s papriko v kozarcih za zimo

Vredno je poskusiti pripraviti takšno konzerviranje, kozarci s čudovito svetlo vsebino bodo zagotovo vsako leto navdušili gospodinjo s svojim videzom in družino s svojim neverjetnim okusom. Glavna stvar v tem receptu je slediti vsem postopkom korak za korakom.

Sestavine:

  • 980 g šampinjonov;
  • 800 g sladke paprike (bolje je vzeti večbarvne);
  • po 5 g peteršilja, pimenta in lovorovih listov;
  • 110 ml rastlinskega olja;
  • 140 ml kisa;
  • 85 g soli;
  • 500 g čebule;
  • 210 g sladkorja.

Priprava:

  1. V skledo dajte trakove sesekljane čebule in paprike. Tu dodamo oprane gobe (velike lahko narežemo na koščke).
  2. Zmešajte sol, kis, rastlinsko olje, sladkor za marinado (ni treba vreti, samo mešajte, dokler se kristali sladkorja in soli ne stopijo).
  3. Marinado združite z zelenjavo in gobami.
  4. Dno čistih kozarcev obložimo s sesekljanim peteršiljem, lovorjem in dodamo piment.
  5. Po kratkem vrenju (dovolj je četrt ure) gobe in zelenjavo naložimo v kozarce in jih postavimo v široko kovinsko posodo za sterilizacijo (za 10 minut).
  6. Takoj zvijte, po možnosti zavijte za en dan.

Gobe, vložene s paradižnikom

Čudovit recept za tiste, ki radi nenehno kuhajo nekaj novega. Za pripravo konzervirane hrane je bolje vzeti majhne, ​​sočne paradižnike z debelo kožo. Odlično je, če imate češnjeve paradižnike - v kombinaciji z gobami bodo videti čudovito, okus pa lahko odkrijete le s pripravo nenavadnega pripravka.

Sestavine:

  • 980 ml vode;
  • 25 g soli (možno več);
  • 40 g vejic kopra;
  • 5 g muškatnega oreščka;
  • 10 g lovorjevega lista;
  • po 7 g pimenta in črnega graha;
  • 3 g nageljnovih žbic;
  • 550 g paradižnika;
  • 580 g gob (po možnosti šampinjoni);
  • 90 ml rastlinskega olja;
  • 55 ml kisa.

Priprava:

  1. V ponev damo čiste, sortirane gobe (majhne cele, velike narezane na koščke).
  2. Napolnite s hladno vodo in vklopite toploto. Po vrenju dodajte poper, kis, rastlinsko olje, vse začimbe, začimbe, sesekljan koper. Vse skupaj naj vre malo več kot četrt ure.
  3. Pripravljene gobe precedimo (marinado vlijemo v ponev).
  4. Sterilno stekleno posodo napolnite z gobami in paradižniki (lahko jih mešate, lahko jih plaste).
  5. Marinado zavremo in prelijemo sadje. Pustite pokrito nekaj minut.
  6. S pomočjo posebnega pokrova (z luknjami) vlijemo marinado nazaj v ponev. Ponovno zavremo, nalijemo v steklene posode in takoj zapremo.

Takoj ga lahko shranite na hladnem.

"Enostavno": recept z ocvrtimi gobami

Čudovit pripravek, pozimi je treba vsebino kozarca stresti v ponev, malo popražiti na olju s čebulo, dodati krompir ali kislo smetano in vse povabiti k mizi. Lisičke so idealne za takšno poslastico, a če se vam na mirnem lovu posreči, da najdete bele, polirane, žafranaste klobuke ali jurčke, kar pogumno pokuhajte tudi vi.

Sestavine:

  • 2 kg 600 g lisičk;
  • 100 g soli;
  • 200 g rastlinskega olja;
  • 200 g svinjske maščobe.

Priprava:

  1. Ko gobe temeljito operemo v več vodah, jih damo v vročo ponev. Dodajte malo soli.
  2. Med mešanjem počakajte, da vsa tekočina izhlapi.
  3. Prilijemo olje in dodamo preostalo sol. Mešajte dokler ni končano.
  4. Sterilizirane, popolnoma suhe kozarce napolnite z gobami in jih stisnite z žlico. V napolnjeno posodo nalijte rastlinsko olje.
  5. Stopite svinjsko mast in prelijte vsebino kozarcev. Takoj zaprite, ne obračajte. Po ohlajanju ohladite.

Solata z borovnicami

Nenavadno, kajne? Kljub temu si ta recept zasluži pozornost, saj je zelo okusen, hranljiv in lep.

Sestavine:

  • 1 kg 500 g jajčevcev;
  • 60 g soli;
  • 245 g sladkorja;
  • 255 ml rastlinskega olja;
  • 100 g kisa;
  • 45 g čilija;
  • 40 g česna;
  • 500 g jabolk (kisla);
  • 520 g sladke paprike;
  • 970 g šampinjonov;
  • 1 kg 850 g paradižnika;
  • 470 g korenja.

Priprava:

  1. Z mlinom za meso pripravite pire iz pripravljenega korenja, paprike, paradižnika, jabolk. Pošljite ga kuhati v veliko posodo, po dodajanju soli in sladkorja.
  2. Modre narežemo na kocke (skupaj z olupkom), gobe na četrtine.
  3. Zmešajte gobe in sesekljano feferonko ter česen.
  4. Ko paradižnikova masa vre eno uro, ji dodamo modre kocke in kuhamo še pol ure.
  5. V solato položimo gobe, prelijemo z oljem in 9% kisom. Vreti četrt ure.
  6. Enakomerno razporedite (zelenjavo, gobe in omako) v posodice in zaprite.

Poskusite šele po enem mesecu: solata se mora strmiti.

Kaviar: recept iz paradižnika, gob, korenja in čebule

- edinstven izdelek. Je dišeč nadev za vaše najljubše pite ali palačinke, okusne sendviče in odličen dodatek k juhi.

Sestavine:

  • 2 kg 200 g gob;
  • 430 g čebule;
  • 300 g korenja;
  • 200 g paradižnika;
  • 135 ml olja;
  • 45 g soli;
  • 6 g črnega popra (neobvezno brez).

Priprava:

  1. Gobe, kuhane 10 minut, zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso.
  2. Naribano korenje in kocke čebule prepražimo in skupaj s paradižnikom pretlačimo v strojčku za mletje mesa.
  3. Vse sestavine dušimo tako, da v veliki ponvi zmešamo mlete gobe z zelenjavo, začimbami in oljem. Po 40 minutah naložimo v kozarce in zapremo.

Kuhanje gob za zimo ima svoj vrhunec - pozno poletje in jesen. V tem času morate imeti čas za zbiranje in pripravo gob za prihodnjo uporabo. Pripravljene soljene gobe za zimo, posušene in vložene, vam bodo kasneje zelo koristne. Toda najprej morate vedeti kako vložene gobe za zimo, kako vložiti gobe za zimo, kako zamrzniti gobe za zimo, kako pripraviti suhe gobe za zimo, kako kuhati gobe za zimo. Skoraj vse užitne gobe so primerne za nabiranje za zimo: mlečne gobe, lisičke, russula, medene gobe, jurčki, jurčki, maslenice, šampinjoni, voluške, žafranike in seveda jurčki. Recepti za pripravo jurčkov za zimo so zelo raznoliki, saj je ta goba zelo okusna in enostavna za pripravo. Zato mnogi radi nabirajo in kuhajo jurčke. Recepti za nabiranje jurčkov za zimo vključujejo vse znane metode, medtem ko je veliko lamelnih gob mogoče samo nasoliti.

Začnimo z vprašanjem, kako vložene gobe za zimo. Pogosteje kot drugi je običajno vlaganje jurčkov za zimo. Jurčki so kralj vseh gob, vloženi jurčki za zimo pa so zelo okusni. Običajno bele gobe kisamo za zimo ločeno od drugih gob. Ko mariniramo jurčke za zimo, velike gobe narežemo na koščke, majhne pa mariniramo cele. Ta pravila načeloma delujejo, ko pripravljamo druge vložene gobe za zimo. Video recept za kisanje gob za zimo vam bo pokazal vse faze kisanja, vam pokazal, kako pripraviti in kako zviti gobe za zimo. Marinada za gobe za zimo je standardna: sol, sladkor, kis in začimbe. Glede na to, kakšne vložene gobe želite pripraviti za zimo, lahko recept vsebuje različne vrste začimb in razmerja sestavin za marinado.

Drug način za shranjevanje gob za zimo je vlaganje gob za zimo. Recepti vam bodo pokazali, kako vložiti gobe za zimo. Morda je to najstarejši način kuhanja gob za zimo. Recept za vlaganje gob za zimo se lahko razlikuje za različne gobe. Nekatere lamelne gobe so predhodno namočene, da odstranijo grenkobo iz njih. Soljene mlečne gobe, voluške, žafranove kape so klasike žanra, vendar zahtevajo poseben pristop. Zato bi morali ugotoviti, kako soliti gobe za zimo in kateri recept za soljene gobe za zimo je pravi za vas. Na primer, soljenje jurčkov za zimo in soljenje lisičk bo nekoliko drugačno. Nabiranje za zimo, oziroma soljenje, je možno na dva načina - hladno in vroče. V obeh primerih lahko pripravite soljene jurčke za zimo, lisičke, mlečne gobe itd., Vendar vroče kisanje zahteva predhodno vrenje gob, hladno kisanje pa traja dlje.

In če pogledate, kako zavre gobe za zimo in kako ohraniti kuhane gobe za zimo, potem morda izberite to možnost za pripravo gob. Običajno se kuhanim gobam doda kis ali vrelo sončnično olje. Po tem pride do običajnega shranjevanja gob za zimo. Recepti za kuhanje gob so lahko uporabni tako za vlaganje gob kot vroče vlaganje.

Sušenje gob je izbira lenuhov. Tako lahko pripravite jurčke, lisičke, maslenke, jurčke. Priprava suhih gob za zimo se vam bo bogato obrestovala v obliki dišeče gobove juhe ali omake. Spet obstaja več receptov za sušenje gob za zimo: na soncu in v pečici. Na primer, nekateri verjamejo, da je treba pripravo suhih jurčkov za zimo izvajati po klasični različici - sušenju na vrvici. Vendar ne pozabite, da vseh gob ni mogoče posušiti. Jurčki se tako pogosto pripravljajo za zimo, saj odlično ohranijo svoj okus. To je morda najpreprostejši način priprave gob za zimo.

Odličen način za pripravo gob je tudi zamrzovanje. Obstaja veliko načinov za zamrzovanje gob za zimo. Za zimo lahko zamrznete surove in kuhane gobe. Torej, če ste nabrali veliko jurčkov in jih želite shraniti za zimo, vam bo zamrzovanje jurčkov za zimo pomagalo. Tudi ocvrte gobe lahko zamrznete. Če imate radi ocvrte gobe, morate vsekakor prebrati, kako ocvreti gobe za zimo. Na primer, na voljo so vam recepti za ocvrte jurčke za zimo, ocvrte jurčke za zimo in ocvrte lisičke. Recepti za zimo vam bodo pokazali, kako ohraniti gobe za zimo v počasnem kuhalniku.

Obstaja več kot samo shranjevanje gob za zimo, recepti vam bodo pomagali pripraviti praktično že pripravljene gobove jedi za zimo in prigrizke. To je gobova pašteta za zimo, gobov kaviar za zimo, gobova solata za zimo, gobe z zelenjavo za zimo, zelje z gobami za zimo, soljanka z gobami za zimo itd. Poleg marinade in slanice, lahko skuhate gobe v paradižniku za zimo , gobe v olju za zimo, gobe v maščobi za zimo. Tako se za zimo pripravljajo zlasti ocvrte gobe. Torej imate veliko možnosti, kako zapreti gobe za zimo.

Konzerviranih gob za zimo ne smete shranjevati predolgo. Največ - 1 leto. Hkrati konzerviranje gob za zimo ne dovoljuje uporabe kovinskih pokrovov. Gobe ​​za zimo v kozarcih je bolje zapreti s steklenimi ali plastičnimi pokrovi. Zapiranje gob za zimo poteka po standardnih pravilih: sterilizacija pokrovov in kozarcev itd.

Z začetkom jeseni so naši gozdovi napolnjeni z ogromnim številom gob. Če pa niste ljubitelj, da bi jim sledili v gozd, to ni prav nič strašljivo. Na tržnih policah jih ni nič manj. Glavni-Pri izbiri gob upoštevajte določena pravila, da dobite resnično okusen in zdrav izdelek za svojo mizo.

Iz gob lahko pripravite veliko okusnih jedi. Še več, doma lahko razveselite s kulinaričnimi mojstrovinami ne le jeseni. Pozimi se lahko na vaši mizi znajdejo medene gobe, lisičke, jurčki in ostrigari.

KitchenMag je posebej za vas analiziral več načinov priprave gob za zimo, ki bodo pomagali ohraniti skoraj vse koristne snovi in ​​okus. Pomembno je vedeti, da so samo sveže gobe primerne za katero koli metodo konzerviranja.

1. Kako sušiti gobe

Ta metoda je primerna za jurčke, posebej okusni so tudi posušeni jurčki. Včasih pa lisičke tudi sušijo. Za pravilno sušenje gob je treba upoštevati posebna pravila. Torej, pred sušenjem gob ne operemo, da ne absorbirajo odvečne vlage. Gobe ​​naj bodo grobo narezane, saj se bodo 3-4 krat posušile. Majhne gobe lahko sušimo cele, vendar je bolje ločiti steblo od srednjih.

Ker jeseni ni veliko sončnih dni, je gobe najbolje sušiti v štedilniku ali pečici. Gobe ​​položite na pekač v enem sloju, postavite v pečico in pustite pokrov priprt, da omogočite dostop zraka. Pečico nastavite na 70-80 stopinj in sušite nekaj ur. Če gobe niso dovolj posušene, jih lahko damo v pečico v več fazah.

Suhe gobe je najbolje hraniti na suhem v steklenem ali keramičnem kozarcu. Nekatere gobe lahko zmeljemo v kavnem mlinčku, tako bodo zavzele manj prostora. Poleg tega bodo potrebni za omake in aromatiziranje jedi.

Pomembna točka: pred kuhanjem je treba posušene gobe dobro oprati in 2 uri namočiti v vroči vodi. Te vode nikoli ne uporabljajte za pripravo juh.


2. Kako zamrzniti gobe

Preden zamrznete gobe za zimo, jih skrbno razvrstite in očistite zemlje in listov. Za ta namen so najbolj primerne mlade in čvrste gobe. Zamrznete lahko sveže, nekuhane gobe. Za zamrzovanje na ta način so še posebej primerni medovi gobe, šampinjoni, lisičke, trepetlike in jurčki. Te gobe so zelo močne, zato jih lahko varno zamrznete surove.

Da bi to naredili, je treba gobe očistiti listov in zemlje. Ni jih treba oprati, če pa jih, potem jih morate dobro posušiti in jih položiti na brisačo. Suhe gobe položite v tanko plastično vrečko in jo postavite v zamrzovalnik. Surove gobe je bolje odmrzniti v hladilniku. Po tako mehkem odmrzovanju bodo čisto sveže, kot iz gozda.

Če se bojite zamrzniti surove gobe, jih lahko predhodno kuhate pet minut. Uporabite lahko gobe popolnoma katere koli velikosti. Če so preveliki, jih narežemo na majhne koščke. Ko ste gobe skuhali, jih ohladite in odstavite. cedilo da odteče odvečna voda. Nato gobe položite v vrečke, dobro zaprite in postavite v zamrzovalnik.

Upoštevajte, da so odmrznjene kuhane gobe odlično mesto za rast različnih bakterij, zato izračunajte, da je število gob v eni embalaži potrebno za pripravo ene jedi.


3. Vlaganje gob

Za vlaganje lahko uporabite poljubne gobe, le da jih imate radi. Vendar ima tudi to svoje značilnosti: žafranike pogosto solimo surove, medene gobe pa rade kisamo. Prav majhni hrustljavi jurčki se bodo najlepše podali na katero koli mizo in se bodo gostje še dolgo spominjali. Na splošno je treba gobe pred vlaganjem narezati na enake rezine. Tako jih bo marinada enakomerno nasičila.

Obstaja veliko receptov za soljene in vložene gobe. Vendar pa je pri izbiri enega od njih pomembno vedeti, da je pri tem načinu nabiranja gob najpomembnejša varnost. Dejstvo je, da domače soljene in vložene gobe pogosto postanejo vzrok za nalezljivo bolezen - botulizem. Da bi to preprečili, morate upoštevati preprosta pravila in ustvariti pogoje, da se nosilne bakterije ne morejo razmnoževati.

Najprej ustvarite kislo okolje, torej dodajte limono ali kis. Pokrov ne sme biti tesno zaprt, ker se bakterije v takih razmerah razmnožujejo s trojno močjo. Ne pozabite sterilizirati vseh kozarcev in pokrovov. Če želite to narediti, jih morate le skuhati. Mimogrede, če vodi dodate več soli, se bo vrelišče povečalo, to pa je dodatna zaščita pred botulizmom. Kozarce shranjujte pri temperaturah pod 10 stopinj.

Gobe ​​za zimo lahko pripravite tako sveže kot predelane. Najlažje jih konzerviramo tako, da gobe očistimo brez vode, jih na hitro zamrznemo, shranimo v zamrzovalnik in po odmrzovanju so gobe skoraj tako sveže. Če v zamrzovalniku ni dovolj prostora, lahko gobe skuhamo v majhni količini vode do polovice, ko se močno zmanjšajo - zamrznemo.

Marinirane gobe

Marinada za 1 kg pripravljenih gob: 75 g vode, 25 g kuhinjske soli, 250 g (1 žlica) 6% namiznega kisa.
Pripravljene gobe damo v cedilo, jih večkrat potopimo v hladno vodo, pustimo, da voda odteče, nato pa jih takoj skuhamo v marinadi. V emajlirano ponev vlijemo 75 g vode, dodamo sol, 1 kozarec 6% namiznega kisa (na 1 kg pripravljenih gob), pristavimo na ogenj, zavremo, nato damo gobe v marinado in kuhamo pri nizkem vrenju. do razpisa. Peno, ki nastaja na površini, odstranite z žlico z režami. Pri kuhanju gobe spustijo sok in vse se pokrije s tekočino. Kuhanje se šteje za končano. Takoj ko se gobe potopijo na dno. Nato dodamo 10 g sladkorja, 2 g citronske kisline, 6 zrn pimenta, lovorov list, 1 g cimeta, ponovno segrejemo do vrenja in takoj enakomerno razporedimo v pripravljene, poparjene kozarce. Če ni dovolj marinade, jim lahko dodate vrelo vodo. Kozarce napolnimo 1 cm pod vrh vratu, pokrijemo s pokrovi. Postavite v ponev s segreto vodo in sterilizirajte pri nizki vreli vodi: kozarce s prostornino 0,5 l - 20 minut, s prostornino 1 l - 25 minut. Po sterilizaciji kozarce zvijemo in ohladimo.

Gobe ​​v začinjeni slanici

gobe; slanica: 5 litrov vode, 16 žličk. sol in 16 žličk. brez sladkorja, 8 žličk. esenca kisa, cimet, nageljnove žbice, piment po okusu, lovorjev list.
Gobe ​​dobro operemo, olupimo in kuhamo v veliko vode 1 uro, pri čemer posnamemo peno. Nato sperite. Pripravite slanico6 za 5 litrov vode - 16 žličk. sol in 16 žličk. brez sladkorja, 8 žličk. Kis esenca, cimet, nageljnove žbice, piment po okusu, lovorjev list. Zavremo slanico, v slanico damo kuhane gobe, kuhamo 10 minut. Nato odlijemo slanico in speremo gobe. Pripravite novo slanico z enakimi sestavinami. V njem 15 minut kuhamo gobe. Naložimo v pripravljene kozarce (1,5 cm od grla) in zvijemo. Ohladimo in shranimo na hladnem.

Vložene gobe v pločevinkah

Za 0,5-litrski kozarec - 700 g svežih gob, 30 g 5% kisa, 8 g soli, 3 g sladkorja, 1 lovorov list, 1-2 kosi pekoče in piment.
Pripravite in zavrite mešanico marinade v razmerju: na 1 liter vode - 60-80 g soli in 30 g sladkorja. Gobe ​​kuhajte 25-30 minut. v slani vodi (15 g soli na 300 g vode), premešamo in posnamemo. Začimbe naložimo v kozarce in prelijemo s kisom. Nato vanje na hitro položimo vroče kuhane gobe in jih prelijemo s pekočo omako. Kozarce zavijte s pokrovi in ​​sterilizirajte v vreli vodi: 0,5-litrske kozarce - 15 minut, litrske kozarce - 20 minut.

Gobova solata

Za 0,5-litrski kozarec: 450 g kuhanih gob, 25-30 ml rastlinskega olja, 10 g kisove esence 80%, zelišča, 2 kosi. pekoča in pimentova paprika, 0,5 žlice. sladkor, 0,5 žlice. sol.
Sveže gobe preberemo, speremo pod tekočo vodo, ločimo peclje in klobuke, damo v ponev s slano vodo in kuhamo na zmernem ognju, dokler se gobe ne usedejo na dno. In juha ne bo postala prozorna. Pripravite omako iz rastlinskega olja, kisa, črnega pekočega in pimenta, drobno sesekljanih zelišč, sladkorja in lovorovih listov. Gobe ​​naložimo v kozarce, prelijemo z vročo omako 2 cm pod vrhom vratu, pokrijemo s pokrovi in ​​0,5-litrske kozarce steriliziramo 40 minut. Takoj zvijte in pokrijte s pokrovi, da se ohladi.

Gobe ​​v slanici

Tako konzervirane gobe vsebujejo malo soli in se lahko uporabljajo kot sveže.
Gobe, kuhane v slani vodi s ščepcem citronske kisline, nakisamo, prelijemo z vročo slanico, pripravljeno s hitrostjo 10 g soli na 1 liter vode. Kozarce napolnimo 1,5 cm pod vratom. Gobe ​​je treba sterilizirati pri temperaturi 90 ali pri zmernem vrenju 80-100 minut. Odvisno od kapacitete pločevink. Po sterilizaciji kozarce zvijemo in postavimo na hladno mesto. Po 2 dneh gobe ponovno steriliziramo 1-2 krat pri isti temperaturi 60-90 minut.

Jurčki v paradižnikovi mezgi

600 g jurčkov, 400 g paradižnikove mezge, 50 ml rastlinskega olja, 0,5 žlice. sol, 200 g sladkorja, 1 žlička. namizni kis, lovorjev list in klinčki po okusu.
Jurčke operemo, nasekljamo in dušimo do mehkega v lastnem soku ali z dodatkom rastlinskega olja. Pripravljeno paradižnikovo mezgo dodamo sol in sladkor. Kis dobro premešamo in dodamo gobe. Nato zavremo, damo v vroče litrske kozarce in steriliziramo 80-90 minut. zvijte in ohladite.

Gobe ​​v paradižnikovi mezgi

600 g gob. 400 g paradižnikove mezge, 1-2 lovorjeva lista, sol, citronska kislina in kis po okusu.
Pripravljene gobe v zaprti kozici v lastnem soku dušimo do mehkega, dodamo vročo mezgo svežega paradižnika, začinjeno s soljo in sladkorjem. Mešanico segrejemo do vrenja, okisamo s citronsko kislino in kisom, naložimo v steklene kozarce, zapremo s pokrovi in ​​steriliziramo 0,5-litrske kozarce v zmerno vreli vodi 30 minut, litrske pa 40 minut.

Gobji kaviar “Polna lica”

Za 1 liter poljubnih svežih gob: 300 g korenja, 300 g čebule, 1 žlica. rastlinsko olje, 1 žlička. Kis, sol - po okusu.
Ločeno sesekljajte čebulo, korenje in gobe. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo, nato dodamo korenje in na koncu še gobe. Vse skupaj dobro premešamo, damo v ponev, prelijemo s preostalim oljem iz ponve, po okusu posolimo in na nizkem ognju ob stalnem mešanju dušimo približno 1 uro. 5 minut pred koncem kuhanja vlijemo 1 žličko. kis. Kaviar takoj razvaljajte v pripravljene sterilizirane kozarce.

Sveže gobe za cvrtje

Za 0,5-litrski kozarec gob - 25 g soli, 1 žlička. namizni kis.
Olupljene in oprane cevaste gobe narežemo na koščke, potresemo s soljo, dobro premešamo, naložimo v steklene kozarce, dodamo kis, pokrijemo s knjigami in steriliziramo v vreli slani vodi 30 minut. Uporabite te konzervirane hrane za cvrtje. Pred kuhanjem jih sperite v čisti vodi, da odstranite kis in odvečno sol.

Ocvrte gobe

Za 1 kg gob - 350 g masla (ali masti, rastlinske maščobe, rastlinskega olja), 20 g soli.
Pripravljene sveže gobe narežemo na koščke. V posodi segrejemo olje, vanj stresemo gobe in sol, pokrijemo s pokrovko in kuhamo pri nizkem vrenju 45-50 minut. Nato v isti posodi brez pokrova pražimo gobe, dokler ne izhlapi vsa vlaga (gobjev sok) in se olje zbistri. Vroče gobe položite v segrete kozarce, na vrh prelijte stopljeno maslo, tako da pokrije gobe s plastjo vsaj 1 cm. Zaprite kozarce in jih sterilizirajte v vreli slani vodi: 0,5 litra - 25-30 minut, liter -. 35-40 minut. Kozarce obvezno hranite v temnem prostoru.

Gobe ​​"dišeče"

Za 1 kg gob - 30 g soli, 1 žlička. kisove esence, 4-5 zrn pimenta, 2-3 nageljnove žbice, 2 lovorova lista, 2-3 stroke zvezdastega janeža, cimet, 1/3 žlice. gobova juha.
Pripravljene gobe narežemo na koščke in kuhamo v vreli vodi s soljo in začimbami 10-12 minut. Nato gobe osvobodimo tekočine, dodamo kisovo esenco, razredčeno v gobovi juhi z začimbami, dobro premešamo in damo v čiste, poparjene steklene kozarce, zapremo s pokrovi in ​​steriliziramo.

Dušene gobe

1 kg gozdnih gob, 350 g sončničnega olja, 100 g drobno sesekljane čebule, 10-12 grahov grenkega in pimenta, lovorjev list in 1 žlica. l. sol.
Razvrščene, olupljene in temeljito oprane gobe narežemo. Pripravljene gobe kuhamo v vodi 4-5 minut. (na 1 liter vode dodajte 20 g soli in 3 g citronske kisline). Kuhane gobe vrzite v cedilo, pustite, da voda odteče, dajte v ponev in dodajte 350 g sončničnega olja, 100 g drobno sesekljane čebule, 10-12 grahov pekoče in pimentove paprike, lovorov list in 1 žlico. sol. Zmes premešamo in na zmernem ognju dušimo 40 minut, nato pa jo še vročo preložimo v suhe, segrete kozarce. Kozarce pokrijemo s prekuhanimi kovinskimi pokrovi in ​​0,5-litrske kozarce steriliziramo v vreli vodi 2 uri. Po obdelavi rahlo zapremo pokrove in po 2 dneh ponovno steriliziramo kozarce 40 minut v vreli vodi. Nato kozarce nepredušno zapremo in ohladimo.

Solyanka z gobami

1 liter sončničnega olja, po 1,5 kg korenja, čebule, svežega zelja, svežih kumar, 3 žlice. sladkor, 1 žlica. ocetna esenca, 0,5 kg sladke paprike, 0,5 kg paradižnika, 300 g kuhanih gob, sol, poper - po okusu, 3-4 lovorjev list.
Zavremo olje, dodamo sesekljano korenje, kuhamo 5 minut. Nato dodamo na kolobarje narezano čebulo in pustimo vreti 5 minut. Dodamo sladkor in ožeto zelje, kuhamo še 58 minut. Dodamo na rezine narezane kumare in papriko, kis, gobe, na rezine narezan paradižnik, lovorov list, sol in poper po okusu. Vse temeljito premešajte. Dušimo 30-40 minut, vroče naložimo v kozarce in zvijemo.

Vroče vložene gobe

Za 1 kg gob - 20 g soli. Pakirano v litrske kozarce - 2 lovorjeva lista, 1 strok česna (narezan na rezine), 3-5 zrn pimenta, 5-8 zrn črnega popra, koper, sončnično olje (po možnosti z aromo).
Na dno emajlirane posode nalijemo malo vode, solimo in dodamo gobe. Pustite vreti 20-25 minut. Pripravljene gobe naj se usedejo na dno. Kul. Na dno čistega, poparjenega kozarca položite zrna popra in lovorjev list. Položite plast gob, 1-2 stroka česna, gobe, koper itd. Napolnite kozarec do ramen. Rahlo pregnetemo in odlijemo odvečno vodo. Na vrh položite lovorov list in prelijte 0,5 cm sončničnega olja. Kozarce pokrijte s plastičnimi pokrovi. Hraniti v hladilniku.

Hladno vložene gobe

Za 1 kg gob - 30 g soli, 1 strok česna (narezan na rezine), svež koper.
Metoda hladnega soljenja se uporablja za gobe, ki ne potrebujejo predhodnega kuhanja (gobe, mlečne gobe, russula). Svinushki, mlečne gobe, volushki in bele gobe je treba pred soljenjem namakati 3 dni v slanici (na 1 liter vode - 10 g soli in 2 g citronske kisline). Na dno posode potresemo plast soli, v plasteh položimo gobe, potresemo s soljo, vejicami kopra in stroki česna. Pokrijemo s krožnikom manjšega premera kot je posoda in položimo utež. Po 1-3 dneh bodo gobe dale sok in se usedle. Po tem lahko na vrh dodamo sveže gobe (prav tako jih potresemo s soljo in začimbami) ali pa gobe preložimo v steklene kozarce. Gobe ​​morajo biti popolnoma prekrite z nastalo slanico. Posode postavite v hladilnik za 1,5 meseca za mlečnokislinsko fermentacijo.

Gobe ​​v soli

Trde gobe (cevasti, jurčki, govorushki itd.) Na 1 kg olupljenih gob - 150-200 g soli.
Olupljene gobe stehtamo, narežemo na tanke rezine, zložimo na deske ali rešetke in pustimo, da na soncu rahlo ovenijo. Nato jih v posodi premešamo s stehtanim deležem soli, da se dobro nasolijo (na slabo nasoljenih mestih se lahko namnožijo nevarne bakterije, ki povzročajo hude zastrupitve), vendar se ne zlomijo. Suhe, čiste kozarce napolnimo z gobami, tako da med gobami ni zračnih mehurčkov, površino pokrijemo s tanko plastjo soli in kozarce zapremo s kovinskimi pokrovi ali zavežemo z dvojnim celofanom ali pergamentom, ki ga namočimo. vrh.

Koncentrat gob

1 kg svežih gob, 0,5 l. voda, 60 g soli.
Olupljene, oprane gobe drobno nasekljamo, posolimo in pod pokrovom kuhamo v vodi, dokler se ne zmehčajo. Nato prilijemo preostalo vodo in kuhamo naprej. Mehke gobe s sokom zdrobimo in odparimo v široki kozici, da se koncentrat nekoliko zgosti, vlijemo vrelo v manjše kozarčke (12 mm pod robom), zavijemo v vlažno brisačo, zapremo s pokrovi in ​​steriliziramo 90 minut pri 100 stopinjah. . Po 2 dneh se izvede druga sterilizacija (45 minut pri 100*C), pri dolgotrajnem skladiščenju pa še tretja sterilizacija po 2 dneh (enako kot druga). Hraniti na hladnem.

Zamrznjene gobe

Sestavine: sveže nabrane mlade gobe vseh vrst, sol, citronska kislina.
Olupljene gobe operemo v vodi, narežemo na kose, postopoma stresamo v vrelo osoljeno in rahlo okisano vodo in kuhamo približno 5 minut. Precejene gobe ohladimo v ponvi ali ponvi z ohlajeno vodo. Dobro posušene gobe položimo v eno plast na folijo in zamrznemo v spodnjem delu zamrzovalnika, ki je v tem času nastavljen na največjo stopnjo mraza (-23 ali -26 stopinj). Zamrznjene gobe damo v plastične vrečke po porcijah za enkratno uporabo, jih označimo in iz vrečk iztisnemo zrak. Gobe ​​hranimo v zamrzovalniku. Gob pred uporabo ne odtajamo, ampak jih zamrznemo, potopimo v vrelo vodo in zaužijemo brez ostanka.

Gobji kaviar s paradižnikom

1 kg gob, 200 g čebule, 300 g paradižnika, rastlinsko olje, sol, poper.
Olupljene in oprane gobe kuhamo 20 minut v slani vodi, nato jih odcedimo v cedilu, splaknemo pod tekočo vodo in ohladimo. Nato jih prestavite skozi mlinček za meso in pražite 30 minut v rastlinskem olju. Na drobno prepražimo narezano čebulo in narezan paradižnik. Nato vse premešamo, solimo in popramo po okusu ter ponovno pražimo 10 minut. Vročo maso naložimo v kozarce, zapremo s kovinskimi pokrovi in ​​dvakrat toplotno obdelamo - kozarce najprej steriliziramo 45 minut, nato pustimo 2-3 dni na sobni temperaturi in ponovno steriliziramo 60 minut.

Lisičke “Za gurmane”

1-2 kg lisičk, 1-2 lovorjeva lista, 1 šopek zelišč (koper, peteršilj, zelena), 1 čebula, 1 žlička. sladkor, 100 ml kisove esence (25%), 1,25 l vode, sol.
Gobe ​​olupimo, operemo, skuhamo v vreli slani vodi, vodo odcedimo. Naložimo v kozarce, potresemo s čebulnimi obročki, začimbami in zelišči. Skuhajte marinado iz vode, kisa, soli in sladkorja z dodatkom lovorovih listov. Ohladimo in s hladnim prelijemo gobe. Po 8 dneh marinado odlijemo, zavremo in ponovno vroče prelijemo čez lisičke. Končane kozarce pasterizirajte 1,5 ure v vreli vodi. Hermetično zvijte.

Konzervirana gobova juha

Za pollitrski kozarec: 250 g jurčkov, 170-200 g rdečega paradižnika, 130 g korenja, 50 g peteršiljeve korenine, 20 g čebule, 15 g soli, 5 g sladkorja, peteršilj in zelena. , 1 lovorov list, 3-4 zrna pimenta in grenkega popra.
Jurčkom odrežemo klobuke, olupimo peclje, oplaknemo in jih skupaj s korenjem in peteršiljevo korenino kuhamo 25-30 minut. Kuhane gobe in zelenjavo narežemo na majhne trakove, dodamo na rezine narezan paradižnik. Odvar gob in zelenjave filtrirajte skozi gazo, dodajte sol, sladkor in segrejte do vrenja. (Ker običajno dobimo več juhe, kot jo potrebujemo za vlivanje, jo dvakrat zavremo). Na dno kozarca damo zeleno in peteršilj, manjšo glavico olupljene čebule, začimbe in po želji strok česna. Nato dodamo mešanico gob in zelenjave ter zalijemo z juho. Pollitrske kozarce sterilizirajte 20 minut, litrske pa 30 minut.