Sok iz jabolk doma je odličen vir vitaminov. Ta sok lahko pijemo sveže pripravljenega ali konzerviranega, lahko je osnova za pripravo vseh vrst pijač in celo sladic. Ta okusen in aromatičen sok ima samo eno pomanjkljivost - ne preveč privlačno barvo, ki se močno razlikuje od barve soka iz trgovine. Vendar ga je mogoče osvetliti - in potem bo postalo prozorno. In ni treba uporabljati posebne opreme ali kakršnih koli dodatkov, ki so škodljivi za zdravje.

Sočenje

Prvi korak je, da izberete jabolka, iz katerih boste naredili sok. Uporabite lahko sadje iste sorte ali mešate različne - tako boste ustvarili bolj harmoničen okus, ki vam je všeč. Za pripravo soka lahko uporabite ne samo gojene sorte, ampak tudi divje sorte. Vendar ne pozabite, da je slednji nekoliko trpkega okusa, zato ga dodajte v majhnih količinah.

Tukaj je majhen namig, ki vam bo pomagal pri odločitvi o vašem okusu. Sorte sladkih jabolk vključujejo:

  • zlati;
  • Fuji;
  • Red Delicious;
  • Gala.

Kisle sorte:

  • Granny Smith;
  • Semerenko;
  • Jonagold.

Za pripravo soka potrebujete plodove brez madežev, znakov gnitja ali kakršnih koli poškodb. Treba jih je dobro oprati, posušiti in jim nato odstraniti peclje.

Jabolčni sok lahko pripravimo z različnimi vrstami sokovnikov. To je lahko električni sokovnik (centrifugalni ali polžni), lonec na pritisk ali ročna stiskalnica.

Sok, pridobljen pri prvem stiskanju, je najbolj dragocen, saj vsebuje veliko količino vitaminov. Toda torta, ki ostane, vsebuje tudi veliko soka. Še posebej, če uporabljate električni sokovnik majhne moči. Kolač zalijemo z vodo v razmerju 10:1.

Mešanico pustite stati nekaj ur. Zdaj ga je treba ponovno prenesti skozi stiskalnico. Seveda bo pijača šibkejša. Če pa se vam sok po prvem iztisku zdi preveč bogat ali zgoščen, ga lahko malo razredčite.

Bistrenje soka

Takoj je treba povedati, da doma verjetno ne boste mogli pripraviti soka, podobnega soku iz vrečke. Je pa možno narediti nekoliko bolj pregledno.

Sveže iztisnjen sok pustite nekaj časa stati. Šele po tem ga je treba precediti (lahko uporabite gazo, zloženo v več plasti). Filtriran sok vlijemo v ponev in nato zavremo v vodni kopeli. Peno, ki bo nastala med vrenjem, je treba odstraniti.

Počakajte približno 5 minut in nato posodo odstranite iz kopeli, nato pa jo takoj za nekaj ur postavite v posodo s hladno vodo. Videli boste, da se je pijača ločila. Zgornjo svetlo plast je treba previdno preliti v drugo posodo, tako da rjava motna usedlina ostane na dnu.

Sorodni materiali:

Ko poleti prinese dobro letino jabolk, se lastniki soočijo z vprašanjem, kako sadje predelati, da bi čim bolj ohranili vitamine. Pripravite jabolčni sok: okusna pijača vas bo v zimskem večeru spomnila na poletje, tehnologija je precej preprosta, v uporabo gredo tudi proizvodni odpadki. od...

Grozdni sok je eden najbolj koristnih za človeško telo. Je lahko prebavljivo in vsebuje dragocene sladkorje, vinsko in jabolčno kislino ter številne biološko aktivne snovi. Hkrati morate poznati pravila, spoštovanje katerih vam bo omogočilo, da dobite kakovostne in uporabne...

Vsi že dolgo poznajo koristne lastnosti brezovega soka, vendar le malo ljudi ve, da lahko iz njega naredite dober kvas, ki ne le ohrani vse koristne lastnosti, ampak tudi odlično pomaga potešiti žejo. Obstaja veliko receptov za pripravo takšne pijače. Pripravljamo kvass za...

Najpogostejši način predelave sadja in jagodičja je pridobivanje naravnih sokov iz njih. Tovarniški izdelek se razlikuje od domačega. V procesu priprave alkoholizirane pijače je izjemno pomembno upoštevati preproste pogoje: zrelost sadja, skrbno odstranjevanje pokvarjenih območij in uporaba emajliranih (steklenih, lesenih ali nerjavnih) posod.

Proizvodnja sokov po analogiji z industrijsko metodo

Pravilno pripravljeno sadje in zelenjava vsebujeta veliko vitaminov, kislin in mineralov ter imata edinstveno aromo. Sok je v skladišču precej nestabilen izdelek. Pri dolgotrajnem skladiščenju pri temperaturah nad +20°C se kakovost soka opazno poslabša, pride do izgube naravnega okusa, vonja in uničenja askorbinske kisline.

Zato je v primeru proizvodnje v velikih količinah priporočljivo ohraniti končni izdelek na enega od treh načinov:

  • vroče razlitje(za kisle sokove);
  • pasterizacija(ogrevanje do 90 °C);
  • sterilizacijo(zavremo).

Oglejmo si podrobneje postopek pridobivanja naravnega jabolčnega soka.

Predhodna faza izdelave alkoholizirane pijače je izbira surovin. Barva lupine sadeža ne vpliva na barvo jabolčnega soka - iztisnjen je iz kaše, olupljena jabolka pa so videti enako.

Hkrati je treba skrbno pristopiti k izbiri jabolk. Mehki in gnili sadeži niso primerni, ker je njihova celična struktura porušena in bo sok veliko težje izločiti. V tem primeru bo po konsistenci podoben motnemu pireju. Sočnost jabolka najlažje ugotovimo tako, da vanj ugriznemo. Hrustljavost sadja je odvisna od notranjega tlaka; višji kot je, več celic, ki vsebujejo sok, je v sadju. Zato naj bodo jabolka za pijačo najbolj sočna.

Če so bila jabolka kupljena na trgu, jih je treba temeljito oprati s toplo vodo. Pogosto so sadeži za prodajo prevlečeni s tanko plastjo jedilnega voska - to jim daje edinstven sijaj in jih ščiti pred prezgodnjim sušenjem.

Nato jabolka razrežemo na 4 dele (ni treba odstraniti jedra) in jih takoj uporabimo. Njihovo dolgo bivanje na prostem je polno rjave barve. To je naravna oksidacijska reakcija, saj jabolko vsebuje železo in aminokislino tarazin, ki zlahka komunicirata s kisikom. Zato ima lahko tudi bistren jabolčni sok rjav odtenek.

Jabolčni sok lahko naredite z navadnim sokovnikom.

Glavni pogoj enote je največje možno število vrtljajev (vsaj 20.000 na minuto). Če je hitrost nizka, boste dobili gost pire.

Po končanem postopku dobimo sok, ki ne po barvi ne po vonju ni podoben tovarniškemu. Od stisnjenih jabolk ostanejo v sokovniku pulpa in lupina.

Ta masa je bogata z vitamini, zato jih je bolje napolniti z vodo in nato preliti skozi gazo.

Rezultat je prijeten in zdrav jabolčni napitek.

Če želite doma dobiti bistri jabolčni sok, morate svež sok dodatno precediti skozi gazo, da odstranite največjo preostalo kašo.

Nato je treba sok izhlapeti v vodni kopeli, ne da bi ga zavreli. Po približno 5 minutah se na površini soka nabere preostala pulpa v obliki pene, ki jo je treba odstraniti. Tako postane sok opazno čistejši, a še zdaleč ni pakiran.

Zato je priporočljivo, da posodo postavite v hladno vodo za približno 3 ure. Zaradi temperaturnih sprememb se zmes razsloji in majhni delci celuloze, ki jih vsebuje, se oborijo. Izvajanje tega postopka vodi do rahlega posvetlitve pijače.

Če je treba pridobiti še bolj bister sok, je treba uporabiti filtre s finimi porami.

Kot alternativo je priročno uporabiti filtrirni papir za aparate za kavo. Velikost por v njih je 2 mikrona, zato bo skozi takšne luknje prešla samo čista tekočina. S to tehnologijo lahko dobite sok, ki je veliko lažji od tovarniškega.

S pomočjo sokovnika lahko vsak dan razvajate sebe in svoje najdražje z zdravimi sokovi – bučnim, korenčkovim, paradižnikovim itd. Če se zaradi posebnosti neke zelenjave ali sadja izkaže, da ni zelo okusna, lahko pijačo vedno razredčite z vodo ali dodate sladkor.

Pridelava grozdnega soka preko sokovnika

Grozdje je dragocen izdelek s številnimi koristnimi lastnostmi. Zato je obvladovanje tehnologije pridelave grozdnega soka doma enako ustvarjanju majhne zdravstvene ustanove, v kateri bo vsak član gospodinjstva izboljšal svoje zdravje. Že če popijete en kozarec na dan, bo dovolj, da boste občutili val energije.

Zrele in nepokvarjene grozdje je treba oprati in pustiti, da voda odteče.

Nato previdno ločite jagode. Priporočljivo je, da jagode stisnete s stiskalnico ali preprosto zdrobite z rokami. Sokovnik se s tem postopkom ne bo spopadel. Filtracija bo ločila pulpo ( torta), ki jih ne smete zavreči. Zelo primeren bo za kuhanje kompotov, različnih moussov itd.

Pomembno je vedeti, da mladi stisnjeni sok začne hitro fermentirati, zato ga morate hitro popiti.Če želite narediti rezerve, se morate držati naslednjega recepta, za katerega boste potrebovali sokovnik.

Oprane jagode damo v sokovnik in pristavimo na ogenj.

Sok, ki priteče med mehčanjem grozdja in segrevanjem tekočine, je treba zbrati v globoki posodi.

Nato obogateno tekočino dajte v sterilizirane steklene kozarce in jih zaprite, dokler se sok ne ohladi. Upoštevati je treba, da morajo biti kozarci napolnjeni do vrha, tako da je količina preostalega zraka v posodi minimalna.

Nastali naravni sok v pločevinkah ohrani skoraj vse koristne lastnosti, zato je priporočljivo zmanjšati njegovo segrevanje v pogojih pasterizacije. Če pa med postopkom nabave pride do netočnosti, lahko sok začne fermentirati in se brezupno pokvari.

Doma v sokovniku lahko pridelate ne samo enokomponentni sokovi. Mnoge gospodinje aktivno uporabljajo mešanico sadja - jabolka, slive, hruške itd. Pijača, bogata z vitamini in drugimi koristnimi snovmi, vam bo zagotovo prišla prav v zimski sezoni.

Poletje je odličen čas za pripravo pripravkov za zimo. Iz sadja lahko naredite ne samo konzerve in marmelade, ampak tudi okusne pijače. Jabolka so cenovno dostopen živilski izdelek, ki je hkrati zelo okusen in zdrav. Najbolje je uporabiti pozne sorte, saj izstopajo po svoji sočnosti. Kljub temu, da lahko v trgovinah kupite različne pijače, njihova sestava ne vzbuja zaupanja, gospodinje jih še naprej pripravljajo doma.

Kako narediti jabolčni sok doma?

Takoj bi rad povedal, da če želite narediti domače sadne pijače, potem kupite sokovnik. Možnosti sodobne tehnologije pomagajo hitro in brez težav pridobiti visokokakovosten izdelek. Za kuhanje bomo uporabili samo sveže sadje.

  • Jabolka je treba sortirati, oprati in pretlačiti skozi sokovnik, da dobimo sadno tekočino. Prelijemo v ponev in postavimo na štedilnik. Pomembno je, da vsebine ne zavremo, saj s tem uničimo večino koristnih snovi in ​​tudi poslabšamo okus. Temperatura ne sme biti višja od 90 stopinj;
  • Med toplotno obdelavo se na površini naredi pena in delci peciva priplavajo na površino, ki jih je treba odstraniti z režicasto žlico. Če se pijača zdi pretemna, jo lahko osvetlite, to bo napisano spodaj. Ko dosežemo želeno temperaturo, vse precedimo skozi gazo in nalijemo v očiščene kozarce. Ostane le še, da vse zvijemo, kozarce obrnemo na glavo in pustimo, da se ohladijo.

Kako bistriti jabolčni sok doma?

Če poznate nekaj skrivnosti, lahko pijačo naredite nekoliko bolj pregledno. Ko dobite tekočino iz sadja, jo pustite nekaj časa in nato precedite skozi več plasti gaze. Iztisnite vse usedline, ki so ostale na filtru. Tekočino nalijte v manjšo posodo in jo postavite v parno kopel.

Ko voda zavre, vse skupaj segrevamo 4 minute. Morebitno peno, ki nastane, odstranite z žlico z režami.


Nato morate vse na hitro ohladiti, posodo za 3 ure postavite v veliko ponev s hladno vodo. V tem času se bo z vrha izločila bistra usedlina.

Zgornjo plast je treba previdno odcediti, na primer z gumijasto cevjo. Po želji lahko postopek ponovite s segrevanjem v parni kopeli. Po tem ohladite pijačo na sobno temperaturo in filtrirajte skozi gazo.

Recept za jabolčni sok doma v loncu pod pritiskom

Zahvaljujoč uporabi sokovnika se pijača izkaže za čistejšo in brez usedlin. Menijo, da je ta možnost kuhanja boljša od uporabe sokovnika. Preostalo pogačo lahko uporabimo za pripravo marmelade. Za kuhanje vzemite 1 kg jabolk in 150 g granuliranega sladkorja.

Postopek kuhanja po korakih:

  • Jabolka je treba oprati in narezati na rezine, katerih debelina ne sme biti večja od 15 mm. Vsak kos naj bo tudi navzkrižno prerezan;
  • V spodnji del naprave nalijemo vodo in jo zavremo. Po tem postavite drugo posodo z majhno luknjo. Vanj položimo cedilo s pripravljenim sadjem. Načelo delovanja sokovnika temelji na tem, da para, ki se sprošča med vrenjem, zmehča sadje, posledično se začne izločati tekočina;
  • Ko so jabolka popolnoma mehka, lahko aparat razstavite, sadno tekočino iz ponve pa zmešajte s sladkorjem in nalijte v vroče kozarce. Zvijemo in ohladimo.

Kako narediti bučno-jabolčni sok doma?

Sladka in svetla buča daje pijači izviren okus in jo naredi še bolj zdravo. Tudi po toplotni obdelavi v njem ostane veliko koristnih snovi.

Za ta recept bi morali vzeti: 1 kg jabolk, buča, 200 g sladkorja in limona.

Postopek kuhanja po korakih:


  • S sokovnikom ali na kak drug način, ki vam je znan, iz sadeža iztisnite tekočino. Vlijemo v ponev in postavimo na ogenj. Dodamo limonino lupinico;
  • Ko se vse skupaj rahlo segreje, dodajte granulirani sladkor in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Zavremo in pustimo vreti nekaj minut. Vse kar ostane je, da nalijemo v kozarce in zvijemo.

Grozdni in jabolčni sok doma za zimo

Uporabite lahko sladka jabolka in kislo grozdje ali obratno, kar vam omogoča izviren sladko-kisel okus. Lahko pa skuhate vse po svojih željah.

Priprava soka prehaja z uporabo takih izdelkov: 0,5 kg grozdja, 1 kg jabolk in sladkor po okusu.

Postopek kuhanja po korakih:

  • Jagod ne odstranjujte s čopičev, ampak jih preprosto razvrstite, da odstranite pokvarjene. Operite jih in položite v posodo sokovnika. Jabolka operemo, narežemo na majhne kocke in dodamo grozdju. Po želji dodajte granulirani sladkor;
  • Posodo s sadjem postavite v sokovnik in prižgite ogenj. Po eni uri lahko odprete zapiralo, da odteče sadna tekočina. Še vroče nadevamo v kozarce in zvijemo.

Recept za domač korenčkov in jabolčni sok

Svež korenčkov sok je zelo koristen za telo, vendar je zelo težko pripraviti otroka ali celo odraslega, da ga pije. V tem primeru lahko uporabite trik in pripravite napitek z jabolki. Količina sestavin je za 4 porcije.

Za ta recept morate vzeti naslednje izdelke za 1 liter pijače:: 400 g korenčkovega pireja, 600 g svežega jabolčnega soka in 150 g kristalnega sladkorja.

Postopek kuhanja po korakih:


  • Za pripravo korenčkovega pireja vzemite zelenjavo, jo olupite in operite ter narežite na majhne trakove. Postavite v soparo in kuhajte do mehkega pol ure. Po tem zelenjavo pretlačite skozi sito;
  • Jabolka olupimo, narežemo na koščke in odstranimo semena. Pripravite svež sok s pomočjo sokovnika. Če takšne opreme doma nimate, plodove prestavite skozi mlinček za meso in jih ročno ožemite;
  • Združite jabolčni in korenčkov del ter v nastalo zmes raztopite pripravljen sladkor. Postavite na štedilnik in segrevajte na 85 stopinj 5 minut. Nalijemo v kozarce in zvijemo.

Kako narediti jabolčno-hruškov sok?

Druga različica pijače, ki ima zaradi uporabe hrušk neprekosljivo aromo in izviren okus. Deleži uporabljenega sadja so lahko različni. Ni priporočljivo uporabljati ohlapnih in poškodovanih plodov. Poleg sadja lahko po okusu uporabite tudi sladkor.

Postopek sočenja po korakih:


  • Pripravljeno sadje narežemo na majhne koščke. Ni vam treba odstraniti sredine, da prihranite čas. Sadeže ožamemo s sokovnikom in dobljeno sadno tekočino pristavimo na štedilnik;
  • Po vrenju se na površini začne delati pena, ki jo je treba odstraniti. Če mislite, da morate dodati sladkor, je zdaj pravi čas, da to storite. Napitek natočite vročega in zavijte kozarce.

Recept za sok iz jabolk, ribeza in aronije

Še ena možnost za okusno pijačo, ki ima velike prednosti. Všeč bo tako otrokom kot odraslim.

Sveže iztisnjen sok vedno vsebuje delce pulpe, zaradi katerih je neprozoren. V tej obliki je sok najbolj uporaben za uživanje, saj ohrani največ vitaminov, mineralov in drugih koristnih snovi.

Če morate soku dati tržni videz ali ga prilagoditi za dolgoročno skladiščenje, ga je mogoče razjasniti. Za bistrenje jabolčnega soka doma lahko uporabite dve metodi - usedanje ali toplotno obdelavo.

Hitra navigacija po članku

Zagovorništvo

Usedanje je naraven način bistrenja soka. Je najbolj nežen in ohrani največ hranilnih snovi. Za bistrenje jabolčnega soka z usedanjem morate:

  • Sveže iztisnjen sok precedimo skozi zelo fino cedilo ali več plasti gaze. Vsi veliki delci se bodo usedli na tkanino. Od časa do časa zamenjajte tkanino s čisto brez usedlin.
  • Filtriran sok segrejte na temperaturo 80-90 stopinj (ne zavrite, sicer se bodo vitamini začeli uničevati). Bolje je, da sok segrejete v vodni kopeli.
  • Vroč sok nalijte v sterilizirane kozarce in zavijte pokrove.

Sok, pripravljen po tej metodi, stoji najmanj 2 meseca (pri temperaturi +10...+15 stopinj) - v tem času se usedlina naravno loči od tekočega dela soka. Po usedanju morate čisti del soka preliti v ločeno posodo.

Toplotna obdelava

Za hitro bistrenje jabolčnega soka ga lahko segrejete. Če želite to narediti, lahko:

  • Sok precedite skozi več plasti gaze (ali uporabite druge filtre za ločevanje pulpe).
  • Tekočino segrejte na temperaturo 80 stopinj in držite nekaj minut. Pomembno je, da sok močno segrejemo, vendar ne pustimo, da zavre.
  • Posodo z vročim sokom postavimo v hladno (ledeno) vodo ali pokrijemo z ledom. Ko se hladna voda segreje, jo morate zamenjati, da se sok čim hitreje ohladi.
  • Ohlajen sok pustimo stati 2 uri, nato tekočino brez usedline odstranimo v posebno posodo. Po potrebi postopek ponovimo, nato pa lahko sok prelijemo v kozarce za shranjevanje.

Shranjevanje soka

Da bo jabolčni sok bolje shranjen, morate upoštevati naslednje:

  • Za pripravo soka morate izbrati zrele, vendar ne prezrele sadeže brez črvine, gnilobe ali plesni.
  • Najprimernejše so pozne sorte (jesenskih) jabolk.
  • Vsako jabolko je treba oprati, odstraniti semena in peclje. Najbolj priročno je uporabiti sokovnik.
  • Po bistrenju je treba jabolčni sok segreti (brez vrenja), zmešati s sladkorjem (neobvezno) in vroče vliti v sterilizirane kozarce.

Domače jabolko sok– odličen vir vitaminov. Lahko ga pijemo svežega, konzerviranega, uporabljamo pa ga tudi kot osnovo za različne sladice in napitke. Okusno in aromatično sok vendar obstaja samo ena pomanjkljivost - ne preveč lep videz. Lahko pa ga posvetlite in naredite bolj prozornega doma brez uporabe posebne opreme ali škodljivih dodatkov.

Boste potrebovali

  • - sokovnik, sokovnik ali ročna stiskalnica;
  • - gaza;
  • - posoda za ogrevanje in hlajenje;
  • - skimmer;
  • - gumijasta cev.

Navodila

Izberite za sok A. Uporabite lahko eno kislo ali pa zmešate različne, da dobite harmoničen sladko-kisli okus. Za sok uporabljajo pa tako kulturna kot divja jabolka.

Izberite plodove brez poškodb, madežev ali gnilobe, jih temeljito operite v tekoči vodi, posušite in odstranite peclje.

Pripravite jabolčni sok sok z uporabo električnega sok ožemalnik, ročna stiskalnica oz sok ovarki. Posledično sok prvo stiskanje - posebej dragocene surovine pri vas sok njihova vsebnost vitaminov in mikroelementov. Toda kaša, ki ostane po izdelavi, še vedno vsebuje veliko dragocene tekočine. Napolnite ga z vodo v razmerju 10 proti 1.

Mešanico pustimo stati tri do štiri ure in jo ponovno precedimo skozi stiskalnico. Rezultat bo šibkejša pijača, ki je bolje ne mešati s čisto sok ohm in shranite ločeno.

Začnite s svetlenjem sok A. Doma ne morete ustvariti analoga pakirane pijače. Vendar ga poskusite narediti doma sok bolj pregleden je povsem mogoč.

Dajte ga sveže stisnjenega sok Pustite nekaj časa stati in precedite skozi več plasti gaze. Iztisnite usedlino, ki je ostala na filtru. Precejeno prelijemo sok v majhno ponev in jo postavite v vodno kopel. Zavremo vodo in jo segrejemo sok v 3-4 minutah. Na tekočini se bo naredila pena – odstranite jo z žlico z režami ali žlico.

Hitro ohladite sok, tako da posodo z njo za dve do tri ure postavite v ponev ali rezervoar s hladno vodo. V tem času se bo pijača ločila - na vrhu se bo zbrala bistra tekočina, motna usedlina pa bo potonila na dno. Previdno odlijte svetli vrh sok v ločeno skledo z uporabo gumijaste cevi.

Za večjo jasnost tekočino sekundarno pasterizirajte. Ponovite segrevanje v vodni kopeli. Vroče sok Ohladite na sobni temperaturi in precedite skozi poseben filter iz vreče ali več plasti gaze.